Vegan Maleisische Curry met krieltjes en witte bonen [RECEPT]

Spring naar het recept Print recept

Weer een heerlijk vegan recept, deze verrassende vegan Maleisische curry! Een recept uit het kookboek ‘Vegan East’ van Milou van der Will.

Deze kruidige curry is een dikke aanrader. Niet alleen plantaardig, maar ook vol, pittig en romig. Hoe maak je deze geurige vegan curry zelf? Dat lees je in dit artikel!

Vegan Maleisische curry

0 van 0 Beoordelingen

Gerecht: Hoofdgerecht

Portie

Personen

Total time

minuten

Mooi meegenomen is dat je de kruidenpasta van tevoren kunt maken, je kunt deze tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Zo kun je doordeweeks gezond eten, zonder lang in de keuken te hoeven staan! Klinkt als muziek in de oren, toch?

Ingrediënten

5 knoflooktenen
4 gedroogde rode pepers, grofgesneden
3 serehstengels (2 fijngesneden, 1 gekneusd)
2 el verse gember
3 kleine sjalotjes, gepeld
3 tl currypoeder
3 kemirinoten, geroosterd
3 el arachideolie
1/2 tl zout
1 groentenbouillonblokje
300 ml gekookt water
500 gr krieltjes, gehalveerd
1 witte ui, in ringen
4 djeroek poeroet (toko), gescheurd
1/2 tl suiker
480 gr witte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
100 ml kokosmelk
Voor erbij
1 handje verse kruiden (peterselie, koriander, of basilicum), ter garnering
rijst, om erbij te serveren
naan, om erbij te serveren
komkommersalade, om erbij te serveren

Bereiding

Maak de kruidenpasta door de knoflook, gedroogde pepers, sereh, gember, sjalot, currypoeder, kemirinoten en 2 eetlepels olie in de keukenmachine te pureren. In het begin kan het wat lastig gaan, maar na rustig pulseren en af en toe de zijkanten omlaag schrapen, moet het lukken. Als het echt lastig blijft, voeg je nog 1 eetlepel olie toe. Het is niet erg als je nog wat stukjes peper ziet, maar de rest van de pasta moet wel smeuïg zijn.
Fruit de kruidenpasta met 1/2 theelepel zout in een stoofpan of ruime wok waar een deksel op past. Als de pasta lekker begint te ruiken, verkruimel je het bouillonblokje erover en voeg je 300 ml gekookt water toe. Roer door.
Voeg de krieltjes, uiringen, djeroek poeroet en gekneusde serehstengel toe. Breng tegen de kook aan en sluit het deksel. Laat 15 minuten zachtjes stoven, tot de aardappel gaar is. Voeg de suiker toe.
Voeg de witte bonen samen met de kokosmelk toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes zachtjes koken.
Garneer met verse kruiden. Serveer met rijst, naan en / of komkommersalade.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Vegan East van Milou van der Will

Met het boek Vegan East bewijst Milou van der Will hoe lekker je plantaardig kunt koken. Ze heeft de Indonesische kookkunsten van haar opa en vader overgenomen en hier een eigen veganistische twist aan gegeven.

Dit boek vol prachtige illustraties bevat 80 plantaardige recepten uit de oosterse keuken. Het boek bestaat uit verschillende categorieën waardoor je zelf kunt bepalen of je voor een zoet of pittig gerecht gaat.