Bereiding

• Week de gelatine in koud water. Breng 200 ml water met het groentebouillonblokje aan de kook. Smelt boter in een pan. Voeg 60 gr bloem toe aan de boter en verhit de roux (roux is het mengsel van boter en bloem) op laag vuur tot hij loslaat van de pan. 
• Neem de roux van het vuur en voeg geleidelijk al roerend eerst de melk en daarna de bouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Knijp de gelatine uit en voeg hem toe aan het mengsel.
• Neem de pan van het vuur en roer de garnalen en de dragon door het mengsel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat het geheel ca. 2 uur opstijven in de koelkast.
• Zet een schaaltje klaar met eiwit, een plat bord met bloem, een schaaltje met panko en een schaal voor de balletjes. Vorm met natte handen balletjes van de garnalenvulling. Wentel de balletjes eerst door wat bloem, vervolgens door het eiwit en daarna door de panko. Rol de balletjes tussen twee handen, zodat de panko goed plakt en rol het vervolgens nogmaals door de panko.
• Laat de garnalenbitterballen ca. 15 minuten opstijven in de koelkast. Langer in de koelkast kan ook, zodat je het van te voren al kan voorbereiden.
• Verhit de olie in een ruime hoge pan tot ca. 160 graden. Frituur de garnalenbitterballen portiegewijs in 4-5 minuten goudbruin.