Bereiding

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden.
  
  Spoel alle bladeren en kruiden grondig onder koud water af. Laat ze in een zeef of op een schone theedoek uitlekken. Verdeel ze over een grote schaal. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een hete pan in olie knapperig en goudbruin. Zet apart.
• Breek de houtachtige uiteinden van de asperges af. Wentel ze door de olie en zout en peper en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 10-12 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Neem vier kleine stukjes plasticfolie en druppel wat olijfolie op elk stuk. Doe een stuk folie in een glas, zodat een kommetje ontstaat. Breek er een ei in, neem de folie rond het ei bij elkaar en knoop hem aan de bovenkant dicht, zodat je een zakje met een ei erin krijgt. Herhaal deze
  werkwijze met de andere drie eieren. Doe de eieren in een pan met kokend water – kook de eieren afhankelijk van de grootte 3½-4 minuten. Schep de eieren uit het water en verwijder de folie.
• Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing met de salade en garneer voor het serveren met de knapperige
  croutons en de gepocheerde eieren. Versier met wilde viooltjes en paardenbloemen, of andere eetbare bloemen.