Bereiding

• Breng voor de gepekelde wortels de laurierblaadjes met de peperkorrels, de rijstazijn, de suiker, de chilivlokken en het zout in een grote pan aan de kook. Schenk het pekelvocht over de miniwortels en laat afkoelen.
• Haal de wortels, als ze afgekoeld zijn, uit de kom en dep ze droog met keukenpapier. (Je kunt het pekelvocht bewaren om andere groenten in te pekelen.)
• Verwarm de grill op de middelste stand voor. Meng de gepekelde wortels met de eetlepel olijfolie en bestrooi ze licht met zout. Gril, af en toe kerend, tot de wortels hier en daar geschroeid zijn. Zet de wortels even apart.
• Snijd voor de wortels in sake en boter de wortels in diagonale plakjes. Verhit de kokosolie in een hete pan en voeg de wortels toe. Bak regelmatig roerend tot de wortels gekaramelliseerd zijn. 
• Blus af met de sake en roer de boter erdoor. Haal de pan van het vuur en zet de wortels even apart.
• Verwarm voor de geroosterde miniwortels de oven voor tot 220° C. Meng de wortels met de geraspte limoen- en sinaasappelschil, de olijolie en het zeezout in een kom. Rooster in 30 minuten in de oven goudbruin.
• Doe alle wortelbereidingen in een grote mengkom. Besprenkel met het sap van de limoenen en de sinaasappel. Voeg de gehakte bieslook toe, samen met de bieslookbloemen als je die hebt. 
• Besprenkel met een paar eetlepels extra vergine olijfolie en meng voorzichtig alles door elkaar. Breng indien nodig verder op smaak met zout. Schep op een serveerschaal en plaats deze in het midden van de tafel.
  
  Eet smakelijk!