Bereiding wortelsoep

• Week de kikkererwten 24 uur in koud water. Doe ze vervolgens in een pan, giet er schoon water over en breng ze aan de kook. Kook de kikkererwten in 40-45 minuten zacht, giet ze af en houd ze apart.
• Schil de wortels, pel de sjalot en knoflook en hak alles in kleinere stukken. Verwarm de olie in een pan en sauteer de sjalot, knoflook, chili en steranijs. Voeg dan de wortels en rozemarijn toe en laat 4-5 minuten sauteren tot de wortel wat kleur krijgt.
• Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en het water toe. Breng aan de kook en laat de soep 15-20 minuten koken tot de wortels zacht zijn maar nog wat van hun frisse smaak behouden hebben.
  
• Neem het takje rozemarijn uit de soep, voeg de room toe en laat de soep nog eens 2 minuten koken. Doe de wortelsoep in een blender en mix hem glad, of gebruik een staafmixer. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en een beetje citroensap. Doe de soep weer over in de pan en houd hem warm.
• Roer de kardemom, citroenrasp, zout en versgemalen peper door de yoghurt en laat 5 minuten staan om alle smaken te laten intrekken. Rooster de kikkererwten in een koekenpan met wat olie tot ze knapperig zijn. Voeg de amandelen toe en rooster ze 30 seconden mee. Kruid met zout en versgemalen peper.
• Doe de warme wortelsoep in kommen met een flinke dot kardemom-yoghurt, de geroosterde kikkererwten en de amandelen, gegarneerd met bieslookbloemetjes. Besprenkel de soep met een beetje olijfolie.