Een recente restaurant ontdekking die me een klein beetje heeft betoverd, is restaurant The Lemon Tree in Deventer. Dit fine dining restaurant, gelegen in het hart van de stad, heeft in de afgelopen vijf jaar een reputatie opgebouwd als een waar culinair juweeltje, onder leiding van chef Stan - hoewel hij liever niet als enige chef wordt gezien, omdat hij gelooft dat koken een teamsport is. Zó waar. Maar ook, zonder chef, geen team.
Tijdens mijn bezoek aan The Lemon Tree werd ik gegrepen door de filosofie van chef Stan. Hij streeft ernaar om de pure smaken van zijn ingrediënten te behouden en benadrukt het belang van lokale producten. Elk gerecht dat uit zijn keuken komt, is doordrenkt van passie en aandacht voor detail. De gerechten zijn boeiend en interessant door gebruik te maken van ambachtelijke technieken zoals pekelen en fermenteren, zonder daarbij het oorspronkelijke smaakprofiel van de prachtige lokale producten te verliezen. Technieken die niet alleen duurzaamheid bevorderen, maar ook echt een extra dimensie aan de gerechten geven.
Bij The Lemon Tree voel je je direct thuis, dankzij het jonge en enthousiaste team dat je met open armen ontvangt. Hier draait het niet alleen om culinaire hoogstandjes, maar ook om de warme gastvrijheid die je meteen omarmt. Of je nu kiest voor een intiem diner of de unieke ervaring van de Chefstable, je wordt altijd behandeld met dezelfde passie en toewijding.
Feestje te vieren? Reserveer de Chefstable, prachtig gelegen aan de keuken, waar je live kunt meekijken met het ontstaan van jouw eigen diner. Een culinaire ervaring met een extra feestelijk tintje.
Pak echt uit met dit luxe kerstmenu, want het is de lekkerste tijd van het jaar! Laat die pinpas maar vlammen en genieten van prachtige topingrediënten, luxe wijnen en de mooiste culinaire cadeaus.
Fijne feestdagen!
Niets zegt 'het is feest' als een decadente schaal vol oesters. Serveer ze met een glas champagne in de keuken voor een ontspannen begin van je kerstdiner. De toon is gezet!
In dit artikel lees je precies hoe je oesters opent.
Toch iets anders koken? Kijk hier voor alle kerst voorgerechten.
Prachtige smaken en kleuren in een heerlijke pompoensoep. Extra luxe door de Hollandse garnalen - wel even zelf pellen he?! Erbij een knallende rosé.
Serveer niet teveel want een luxe kerstmenu bestaat natuurlijk niet uit 3 gangen.
Bekijk hier meer soeprecepten en de klassieke pompoensoep.
Je kunt natuurlijk heel klassiek gaan voor een visgerechtje zoals een zalmcarpaccio. Maar het is ook wel lekker om een wat groenten en wat frisse elementen te hebben in je luxe kerstdiner.
Deze wortelsalade is prachtig om te zien en een feest op je mooiste servies.
Bekijk hier salade recepten.
Moeilijk te weerstaan deze prachtige medaillons van hertenfilet met snijbiet en oesterzwam. Het ultieme verwen gerecht voor een luxe kerstdiner.
Dit is echt de tijd voor wild gerechten dus, meer wild recepten vind je hier.
Bekijk hier alle kerst hoofdgerechten als je niet van wild houdt, want er is nog veel meer om uit te kiezen.
Wijntip: Châteauneuf-Du-Pape, Rhône Frankrijk
Kaas mag niet ontbreken aan de kersttafel. Natuurlijk kun je uitpakken en meerdere kazen serveren.
Maar wanneer je het bij 1 kaas houdt, kun je ook de perfecte wijn er bij zetten! Dat is natuurlijk ook een optie.
Eindig dit spectaculaire kerstdiner met een klein maar fijn dessert uit de koker van Nigella Lawson.
Deze mini pavlova maak je lekker al een dag of twee van te voren. Vul ze last minute met seizoensfruit en geniet!
Bekijk hier alle kerstdesserts als je nog meer wilt uitpakken!
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
Wanneer je kerst voert met een klein gezelschap kun je iets heel bijzonders doen. Maar voor iedereen een persoonlijke welkomstcocktail met zijn of haar persoonlijke favoriete smaken.
Zo voelt iedereen zich extra speciaal! Neem hier een kijkje voor cocktail recepten en inspiratie.
Naast je keuze voor het diner, is dit ook het moment om echt even uit te pakken qua wijn en digestief. Serveer bij elke gang een andere wijn, natuurlijk telkens in een passend glas. Leer meer over wijn-spijs in onze online wijncursus.
Vergeet niet ook de rode wijnen een beetje te koelen en alvast even te openen voorafgaand aan het diner. Zo kunnen we even ademen en is de wijn op het moment suprême op z'n best. Lees hier meer over karafferen.
Het is weer tijd voor warme chocolademelk, je favoriete muts, open haardvuur en cadeaus!
En goed nieuws: dit jaar hoef je niet eerst een uur lang plek voor je auto te zoeken, of grijze haren te kweken bij de inpakbalie.
Lean back en schenk een goed glas wijn in: het uitzoekwerk hebben wij al gedaan. Zoekt en gij zult vinden: de leukste kerstcadeaus voor foodies en winelovers.
Dus, heb jij nog een cadeau voor je wederhelft nodig? Of is je verlanglijstje nog niet lang genoeg? Deze is voor jou!
Origineel cadeau: een online wijncursus! In ontdek je smaak leer je de basiscursus kennis over wijn- en wijnproeven, en leer je daarnaast je eigen wijnstijl kennen.
In combineren kun je leren leer je wijn en spijs perfect combineren.
Alle cursussen komen inclusief 6 flessen wijn van topkwaliteit om mee te oefenen met proeven en natuurlijk ook om van te genieten!
Met dit cadeau zit je sowieso goed. Waarom? Lees onze 6 redenen om een deze wijncursus cadeau te doen!
Dit is dé perfecte pan! Iedere thuiskok droomt van ‘Le Creuset’. Hij is iets aan de prijzige kant, maar dit pannetje gaat de rest van je leven mee.
En onthoud: je krijgt gegarandeerd de lekkerste maaltijden voorgeschoteld. Is jouw keukenprins(es) dit cadeau meer dan waard? Geloof me, deze kan niet mis gaan!
Dit is iets dat vaak over het hoofd wordt gezien: geef een ervaring cadeau!
Met de WijnSpijs Cadeaubon kun je iedereen verblijden met heerlijke culinaire uitjes. Ga voor een WijnSpijs Wandeling of Speciaalbier Tour, en als je echt van uitpakken houdt, een Wijnreis!
Zo wordt je cadeau nóg persoonlijker. Je kunt hem al vanaf 10 euro geven! Wedden dat de gelukkige een gat in de lucht springt?
Perfect voor ongeduldige wijndrinkers! Met dit mooie design hou je een fles goed op temperatuur en blijft ‘ie toch mooi zichtbaar.
Leg de rvs stick een paar uur in de vriezer en plaats hem daarna in je fles wijn. Bovenop vind je ook nog een drupvrije schenktuit die de wijn van zuurstof voorziet. Hij is geschikt voor witte én rode wijnen!
Ook al zo’n musthave voor in de keuken, en elke keer weer een genot om te gebruiken! De raspen van Microplane zijn er in verschillende maten en vormen, maar ik vind deze het allerfijnst.
Nooit meer zonder!
Het boek ‘Proeven Als Een Pro‘ van Master of Wine Cees van Casteren is een perfect cadeau voor wijnliefhebbers.
MW Cees van Casteren leert je in dit boek stapsgewijs, hoe je wijn omschrijft, een druif herkent en hoe wijn gemaakt wordt.
Als dat geen mooi cadeautje is!
Iedereen heeft zo’n vriend die hartje winter nog staat te barbecueën en een ‘speciaal adresje’ kent voor zijn biefstukken.
Deze wannabe slager maak je blij met een vleesmolen. Daarmee maak je zelf de lekkerste worsten of hamburgers mee. En als je hem nu vast geeft, weet hij komende zomer vast een beetje hoe het moet!
Kies wel een apparaat met een goede motor, anders draait-ie zich een ongeluk.
Met de WijnSpijs Wandeling bezoek je op één zondagmiddag de leukste restaurants van de stad! Je krijgt 6 heerlijk wijnspijs combinaties bij 6 verschillende restaurants.
Je loopt gezellig met je eigen gezelschap, op je eigen tempo. Kijk alvast in de agenda wanneer jouw stad weer aan de beurt is. Hier maak je elke foodie blij mee!
Veel wijnen knappen enorm op van een beetje zuurstof. En zeker niet alleen rode wijnen. De wijnen worden soepeler, ronder en de tannines worden zachter.
Gelukkig zou je dit mooie kristallen beestje elke dag wel willen gebruiken. Hier maak je alle wijndrinkers heel gelukkig mee. En hun wijnen ook.
De Coravin Model Three is een handig en classy gadget voor mensen die graag genieten van 1 of 2 glazen mooie wijn bij het eten, maar niet de hele fles leeg willen drinken. Met de Pivot blijven je favoriete mooie wijnen tot 2 jaar goed.
De Coravin injecteert argongas (geur- en smaakloos) dat de uitgeschonken wijn vervangt. Argongas zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij de wijn komt, zodat er geen oxidatie plaatsvindt.
Best cool, toch?
Een slowcooker is een keukenapparaat dat onmisbaar wordt wanneer je ‘m eenmaal in je keuken hebt staan. Je kunt er in de ochtend ingrediënten in doen voor bijvoorbeeld een heerlijke stoofpot, en in de avond is het klaar!
Dit is een super cadeau voor mensen die het druk hebben, maar wel zonder te veel tijd en moeite iets lekkers op tafel willen zetten!
Wil je meer weten over de slowcooker? Lees dan dit artikel!
Altijd een leuk cadeau voor thuiskoks: een goed kookboek! Bekijk hier al onze favoriete kookboeken.
Een van de grootste bestsellers komt uit de pen van Yotam Ottolenghi. Compleet terecht kunnen wij wel zeggen. Ik kook er nog steeds minimaal een keer per week uit.
Hier vind je de beste kookboeken van 2022 bij elkaar.
Kijk ‘m nou staan. Die ga je natuurlijk niet opsluiten in een keukenkastje. En voor elke keuken is er weer een andere mooie kleur. Deze apparaten gaan een leven lang mee en hebben een enorm krachtige motor. Dat betekent voor jou als goede gever, vast een leven lang merengues, cookies en cakes. Lijkt me niet meer dan redelijk.
Ik ken niemand die niet blij wordt van een paar écht mooie wijnglazen. Als jouw vrienden en familie ook maar een beetje op die van mij lijken, hebben ze namelijk van elk soort wijnglas er precies nog eentje in de kast staan.
Een lekker wijnglas heeft in elk geval een steel, is van kristal en geeft een wijn de ruimte. Wat vind je van deze?
De gin tonic is here to stay. Maar met deze hippe glazen maak je van elke cocktail een feest! Of gebruik ze voor een garnalencocktail of dessert zoals panna cotta.
Dit is het ideale cadeau voor iedereen die alles al heeft.
Het is best moeilijk om elk jaar weer een origineel, mooi kerstdiner te organiseren dat aan iedereen zijn wensen voldoet.
Je wilt je gasten verwennen, maar niet de hele tijd in de keuken staan. En uitpakken, maar zonder failliet te gaan. En wat als je moeilijke eters krijgt? Of mensen die een speciaal dieet volgen. Allemaal zaken om rekening mee te houden. Gelukkig helpen wij je een handje.
In dit artikel vind je kerstdiners die geschikt zijn voor vegetariërs en vegans, makkelijke kerstdiners, kerstdiners die niet veel kosten en kerstdiners voor wie echt luxe wil gaan dit jaar.
We geven je daarnaast een heleboel recepten voor voorgerechten, hoofdgerechten, kerstdesserts, cocktails, wijntips, de leukste playlist en cadeaus! Ga er dus maar even goed voor zitten!
Vind je het moeilijk om een uitgebalanceerd kerstdiner samen te stellen?
Kies dan een van onderstaande menu's. Allemaal gebalanceerde kerstdiners waarvan de gangen goed op elkaar aan sluiten en met bijpassende wijntips.
Wij zijn dol op cocktails. Breng iedereen nog voor het kerstdiner in de stemming met een toffe cocktail.
Als we een paar suggesties mogen doen voor een pre kerst cocktail?
Neem een kijkje bij alle cocktailrecepten en maak er elke kerstdag één, of sluit af met een mooie dessertcocktail!
Stel zelf je perfecte kerstdiner samen uit alle feestelijke kerst recepten op de website.
Via de link vind je bijvoorbeeld prachtige voorgerechten die niet misstaan tijdens je kerstdiner. Van vlees, vis en vega.
Maak het vooral niet te zwaar, je wil ook nog een plekje overhouden voor het hoofdgerecht en dessert.
Bij bijna alle kerstrecepten op de website vind je een passende wijn.
Wil je liever een wijn die gewoon lekker is, je makkelijk online besteld en die je de hele kerst door schenkt?
Neem dan hier een kijkje voor de beste witte wijnen van de Albert Heijn. De rode kerstwijnen van AH vind je hier.
Ik zal maar eerlijk zijn. Dit is mijn verlanglijstje. Dus iedereen die nog een mooie cadeau zoekt voor mij - of een andere wijn of foodlover - kan rustig alles van de lijst aanschaffen.
Okay, sommige dingen heb ik allang in huis. Maar ik weet zeker dat jouw foodlover-vriend ze erg kan waarderen.
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
En als uitsmijter een goeie playlist, voor tijdens het koken, shoppen of eten. Of dansen. Dat mag ook.
Fijne kerst allemaal!
Wijn - Spijs combineren is enorm leuk en tegelijkertijd soms best een uitdaging.
Je let bij het combineren niet alleen op het hoofdingrediënt (bijvoorbeeld eend), maar ook op andere smaken die opvallen (bijgerechten, saus, kruiden), het mondgevoel (strak, of filmend), temperatuur (warm, of ijskoud) en de gebruikte kooktechnieken (inleggen in zuur, of bbq-en).
Vergeet ook vooral de setting en je tafelgenoten niet. Een gerechtje op het strand, of een gerechtje bij de open haard kan om een hele ander type wijn vragen. En een serieus gesprek vraagt weer om een ander soort wijn, dan een feestje.
Je leunt bij het combineren van wijn-spijs, naast kennis, ook op intuïtie en ervaring. Die kennis kun je enorm uitbreiden met het doen van een cursus wijn en spijs combineren. Maar wanneer je direct aan de slag wil, geef ik je hieronder een paar handige tips.
Wijn bij kaasfondue? Kies bij een klassieke kaasfondue voor een wijn die lekker fris is. Omdat een kaasfondue zelf best zwaar en machtig is, kan een wijn met een zuurtje juist een beetje frisheid toe voegen aan het geheel.
Kies bijvoorbeeld een frisse witte wijn uit dezelfde regio als waar kaasfondue vandaan komt. Zwitserse wijn is in Nederland moeilijk verkrijgbaar (die houden de Zwitsers lekker allemaal zelf, en terecht) maar frisse wijnen uit Noord Italië of Oostenrijk passen goed.
Mijn voorkeur gaat uit naar witte wijnen van bijvoorbeeld Grüner Veltliner, Riesling, Furmint of Sauvignon Blanc. Wil je persé rood? Kies dan ook voor fris en licht, bijvoorbeeld een Pinot Nero of Beaujolais. En koel de rode wijn terug naar 15 graden.
Welke wijn bij zalm past is, naast de zalm zelf, ook erg afhankelijk van de bereiding en bijgerechten. Een druif die zich wonderwel aanpast en dus al snel een mooie combi oplevert is Chardonnay. Ben je liever scherper met je wijnkeuze en wil je een perfecte combinatie maken? Dan kun je hier nog veel meer lezen over welke bereiding vraagt om welke wijn bij zalm.
Wat altijd opvalt bij recepten met zalm zijn de vetten van de zalm. Die zorgen voor een romig en zacht mondgevoel. Kies daarom ook een witte of rosé wijn die mild en rond is van structuur, met een lichte zuurgraad. Meestal bepaalt de bereiding daarna of je een wijn kiest met houtrijping of niet. Bij zalm van de BBQ kies je chardonnay mét houtrijping, bij rauwe sashimi van zalm juist weer niet.
Wanneer je graag rode wijn wilt drinken bij zalm, is het belangrijk dat ook je bereiding en bijgerechten die keuze ondersteunen. Kies voor grillen of bakken en combineer je rode wijn en zalm met bijvoorbeeld linzen, paddenstoelen, sojasaus of aubergine. Kies bijvoorbeeld Gamay of Pinot Noir.
Zelf vind ik het fijn om bij gerookte zalm, waarbij die ronde, vette structuur van de zalm nog eens extra dik wordt aangezet, te kiezen voor een contrasterende wijn-spijs combinatie. Dan kies ik júist voor een witte wijn met een hoge zuurgraad, die het geheel wat meer in balans brengt. Neem bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc (Nieuw Zeeland of Loire) of neem Chablis (de meest frisse versie van Chardonnay).
Welke wijn je bij carpaccio drinkt, ligt natuurlijk ook aan het soort carpaccio. De klassieke rundercarpaccio bestaat eenvoudig weg uit koud rundvlees, parmezaan, olijfolie en peper en zout.
Je kunt hiermee alle kanten op qua wijn, maar hou het in dezelfde stijl: gekoeld, eenvoudig, gebalanceerd en simpel. Je kúnt weg komen met rode wijn (lichte rode wijn uit de koelkast zoals Sangiovese, Gamay, Pinot Noir of Zweigelt). Maar beter past een witte wijn, of zelfs rosé wijn bij carpaccio.
Vooral krachtige sappige donkerroze rosado stijl wijnen vind ik uitstekend passen bij rauw rundvlees (ook bij charcuterie en steak tartaar bijvoorbeeld).
Deze knalroze rosés hebben een krachtige smaak, mooie zuurgraad en sappig rood fruit dat stevig zijn mannetje staat bij dit soort gerechten. Je vindt deze stijl onder meer in Spanje, Australië en Frankrijk.
Maak je de carpaccio af met een beetje vers geschaafde truffel? Dan wil je die natuurlijk combineren met een wijn die de truffel smaken nog even onderstreept. Kies voor een Nebbiolo Of Barbera uit Piemonte. Toch liever wit? Kies een mooie gerijpte, witte Bourgogne.
Wijn bij eend is niet lastig. Wel wil je eerst even kijken naar het soort eend én de bereiding.
De tamme eend is iets vetter van smaak, terwijl wilde eend door de vele beweging iets magerder is en dus iets droger en steviger van smaak.
Je kunt eend op veel manieren klaar maken. Hieronder bespreken we er een paar. Net als bij chardonnay met zalm, is er wel een druif die het altijd prima doet bij eend en dat is Pinot Noir.
Ga je voor 'confit de canard' - eend gegaard in eigen vet - dan krijg je natuurlijk een heel machtig gerecht met een vette structuur. Het ideale moment om een zeer krachtige, houtgerijpte rode wijn met veel tannine uit de kast te trekken, want dat vet versoepelt de tannines met gemak. Een klassieke combinatie die ontzettend mooi uitpakt is een wijn die uit hetzelfde gebied komt als dit gerecht en dat is de rode wijn gemaakt van Malbec uit Cahors in Frankrijk. Maak je er rilette mee, dan past een Gamay uit de Beaujolais heel mooi.
Een andere bekende bereiding van eend is 'Canard à l'Orange', en is ondanks zijn chique naam, vrij makkelijk te maken. Als wijn bij deze eend zou ik door de saus van sinaasappel, tóch kiezen voor een witte wijn. En dan een het liefst een wat steviger exemplaar met een aroma van sinaasappels. Bijvoorbeeld een witte uit de Franse Rhône.
Liever eend met een zoete fruitige saus - hier vind je het recept voor eend met vijgen - dan mag de wijn ook wat vrolijker en fruitiger. Kies een jonge rode wijn, met veel fruitige aroma's. Sangiovese, ja ook Pinot Noir.
Eend combineert ook heel erg fijn met de Aziatische keuken, zoals deze Chinese pannenkoekjes met eend en 5 spice kruiden. Wanneer je die richting op gaat in de keuken, (denk aan pruimensaus, steranijs, sojasaus en kaneel) past een nieuwe wereldwijn van Pinot Noir (is die weer) of Merlot goed. Kies een knallende fruitbom met duidelijke smaken. Ook hoisin in de mix? Dan kan Australische Shiraz ook.
Een wijn die past bij lam is een van de makkelijkere opgave in dit rijtje. Want zoals Pinot Noir en eend, zoals Chardonnay en zalm, zo is er ook een wijn (of eigenlijk druif) voor lamsvlees en dat is Cabernet Sauvignon.
Natuurlijk is ook hier het soort lam en de bereiding belangrijk. Maar lamsvlees is een stukje toegeeflijker dan de ingrediënten uit de andere hoofdstukjes.
Kies bij langere bereidingen (Deze fantastische lamsschenkel bijvoorbeeld of, stoof, bout), en ouder (stevige smakend) lam voor echte stevige, boerse rode wijnen met een kruidige karakter en houtrijping. Dat kunnen echte knallers zijn zoals Ribera Del Duero Tempranillo, als je voor klassiek wilt gaan. Maar ook Portugees rood, rode Bordeaux en Cabernet Sauvignon uit de 'nieuwe wereld', maken een makkelijke match.
Iets ingewikkelder wordt het wanneer er wordt gecombineerd met zoute olijven, feta en zure citroen. Deze Griekse versie van lam, misschien met couscous, kan leuk combineren met zowel Griekse witte, als rode wijn die zelf ook wat strengere zuren hebben.
Lam dat je rosé eet, korter bereid en ook veel jonger is van leeftijd, heeft een duidelijk zoetje en kruidig en sappig karakter. Je zoekt bij lamshaas en lamsrack iets lichtere rode wijnen, of zelfs rosé wijnen. Helemaal wanneer je ze serveert met andere mediterrane smaken en groenten (ratatouille?) (rozemarijn, tijm, knoflook, tomaten, courgette, paprika). Kies rood of rosé uit de Provence of de daarboven gelegen Rhône.
Wijn en kip combineren dat is lastiger dan je in eerste instantie denkt. Kip is van zichzelf heel erg neutraal. Het draait bij kip dus écht om de saus, kooktechniek en andere ingrediënten. Probeer een wijn te vinden die ergens ruikt naar de kruiden die je gebruikt in je bereiding, dan zit je vaak goed.
Welke ingrediënt springt er dus uit in je gerecht? En welke kooktechniek gebruik je? Belangrijke vragen bij het combineren van wijn en spijs. Om je op weg te helpen alvast een paar klassiekers.
Hele kip uit de oven (met citroenboter). Er kan weinig misgaan qua wijn, maar kies een rijke Chardonnay voor een zeer comfortabele maaltijd. Bourgogne rood mag ook.
De Caeser Salad is een lastig te combineren gerecht. Er zitten een paar behoorlijke om-aandacht vragende-ingrediënten in; te weten parmezaan, ei, rauwe knoflook, citrus, mosterd, ansjovis.
Het is dus niet eens de kip die hier de wijn bepaalt. Neem een witte wijn zonder houtrijping, met voldoende body en hoge zuren. Misschien is een Zuid Franse rosé wel de beste keuze.
Coq au vin gaart in rode wijn en dan is rode wijn erbij ook de meest logische keuze. Kies een kruidige rode wijn uit de Bourgogne, Rhône of Beaujolais. Pollo alla Cacciatore is de Italiaanse versie van dit stoofpotje met kip. Je kunt de wijnkeuze dus uitbreiden naar Chianti, maar de Franse versies voldoen ook hier prima.
Laten we samen een tipje van de sluier oplichten van de boeiende wereld van sherry, een wijn met een rijke geschiedenis die teruggaat tot wel 3000 jaar geleden. Sherry, omringd door legendes en fascinerende verhalen, is een van de meest diverse en bijzondere wijnen van Europa, mede dankzij de unieke kalkhoudende bodem van de sherrystreek en het mysterieuze proces van "de flor".
Sherrywijnen, altijd afkomstig uit de Sherrydriehoek in de regio Marco de Jerez, bieden een verbazingwekkende verscheidenheid aan kleuren, aroma's en gastronomische mogelijkheden. Deze wijnen worden voornamelijk gemaakt van de Palomino-druif, maar ook Pedro Ximénez en Moscatel (en sinds 2021 ook Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Vejeriego, Perruno, Cañocazo en Beba) druiven zijn toegestaan. Wat sherry echt bijzonder maakt, is het unieke opvoedingsproces in de kelder, dat de persoonlijkheid van elke sherry vormgeeft.
De meerderheid van sherrystijlen zijn droge wijnen gemaakt van Palomino druiven, waarbij zich na de alcoholische vergisting een florlaag ontwikkelt. Hier zijn enkele belangrijke stijlen:
Een droge, bleke, witte wijn, iets zouter dan Fino, die exclusief wordt geproduceerd in Sanlúcar de Barrameda van Palomino-druiven. De nabijheid van de zee geeft deze sherry zijn unieke florontwikkeling, wat resulteert in een bijzonder aroma en een frisse, bittere afdronk. Manzanilla, wat kamille betekent, combineert perfect met oesters, zeevruchten, gerookte vis, tomaten, groene asperges of gewoon als aperitief.
Fino
Ook een droge witte wijn, gemaakt van Palomino druiven en gerijpt onder flor, afkomstig uit bodega's in Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa Maria. De gistlaag beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft deze een kenmerkend aroma van amandelen, gebrande hazelnoten, brooddeeg en kruiden. Fino, krachtiger dan Manzanilla, past goed als aperitief en met zoute hapjes zoals ansjovis, gedroogde ham, sashimi en garnalenkroketten.
Amontillado en Oloroso zijn de oxidatieve sherry stijlen:
Amontillado
Deze sherry begint als een Fino of Manzanilla (beide gemaakt van Palomino), maar ondergaat na de florrijping een tweede rijping zonder florlaag, waardoor oxidatie optreedt. Hierdoor krijgt Amontillado een donkere amberkleur en een mild hazelnootaroma. Deze droge, amberkleurige wijn past goed bij warmere smaken zoals gebakken paddestoelen, comté kaas en spek.
Oloroso
Deze spannende, complexe sherry wordt ook gemaakt van Palomino most, maar krijgt geen rijping onder flor. Hiervoor gebruikt men basiswijnen met veel intensiteit en kracht die men forticifeerd tot minimaal 17% alcohol, zodat de gist niet kan overleven en geen flor vormt.
De sherry heeft dus direct een oxidatieve rijping waardoor na jarenlange rijping niet alleen zwaardere aroma's en een mahoniehouten kleur ontstaan. Tijdens het oxidatief rijpen in de solera verdampt er ook een deel van het vocht waardoor het alcoholpercentage verder oploopt tot wel 22%. De combinatie van de volle stevige smaken en de droge structuur van deze wijn geven een spannend eindresultaat.
Oloroso wijnen passen door hun rijpingsproces en warme geuren van gebrande noten, chocolade en kruiden goed bij stevige vleesgerechten, truffel, stoofvlees en dikke sauzen.
Naast deze belangrijke sherry stromingen bestaan er nog veel meer soorten sherry; Zoals de zeldzame Paolo Cortado, de veelverkochte Cream, en de zoete dessertsherry PX. Waarover een andere keer meer.
De belangrijkste variëteit in Jerez is zoals je gemerkt hebt de Palomino Fino, die in Sanlúcar de Barrameda bekend staat als Listán {Branco}. Bovenstaande sherry's worden allemaal gemaakt van deze neutrale druivensoort. Er staat zo'n 7000 ha aangeplant.
Deze druivensoort is zo geschikt omdat hij zich goed red op de Albarizo kalkbodems van de regio en zorgt voor most van hoge kwaliteit. De druif heeft een dunne schil en een matige kracht en weinig aromatische stoffen, de ideale als basiswijn voor de wijnmakers in Jerez.
Andere druivensoorten die mogen worden gebruikt zijn Pedro Ximénez en de Moscatel, waarmee de zoetere sherry's worden gemaakt. Deze druiven worden vaak eerst gedroogd in de zon, voordat ze worden geperst, waardoor de suikers zich concentreren.
Het wijngebied ligt in een driehoek die wordt begrensd door de Atlantische Oceaan en de rivieren Guadalquivir en Guadalete, en de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María.
Alle bodega’s liggen in het westen richting de Atlantische Oceaan, waar de wind een belangrijk onderdeel is van het microklimaat. Net als de kalkhoudende bodem, albariza genaamd. De zeewind is gunstig voor de druiven, het tempert de temperatuur in de toch al zeer hete en droge zomers en de druiventeelt bevordert dankzij het vocht van de ochtenddauw.
Het gebied kent al zeer droge zomers met hoge temperaturen, en dus brengt de Atlantische Oceaan vooral 's nachts veel verzachting.
Sherry wordt zoals gezegd 'gemaakt' in de kelder. En het begint allemaal met een basis wijn. Een jonge, droge wijn met een lage zuurgraad en een laag alcoholpercentage. Deze fruitige wijn noemt men lokaal "most" en die wordt ook graag gedronken in de wintermaanden na de oogst van de druiven.
Wijnmakers proeven deze jonge wijnen zorgvuldig eind december en baseren hun eerste selecties op hun ervaring, de kwaliteit van de basiswijn en de oogst om te bepalen welke sherrystijl ze willen creëren.
(/)
Van de meest verfijnde basiswijnen worden Fino of Manzanilla sherry gemaakt. Op de vaten wordt een merkteken aangebracht, meestal een schuine streep (/). Deze wijnen kunnen later ook Amontillado worden. Ze worden versterkt tot een alcoholgehalte van 15% om ervoor te zorgen dat de gistlaag veilig kan ontstaan. Na 6 tot 12 maanden volgt een tweede classificatie. Lees verder hieronder bij "het ontstaan van de flor".
(O)
De zwaardere basiswijnen worden gereserveerd voor Oloroso sherry (aangeduid met een cirkel O). Deze wijnen worden versterkt tot meer dan 17%, zodat er juist geen flor kan ontstaan. Ze gaan direct na de toevoeging van alcohol in vaten om verder te rijpen.
De eikenhouten vaten die voor de verschillende sherrystijlen worden gebruikt, zijn altijd gebruikte vaten om geen invloed van nieuwe smaken af te geven. Deze vaten van 600 liter worden niet helemaal gevuld, waardoor de flor kan ontstaan of zodat zuurstof zijn werk kan doen.
Ergens tussen de herfst en winter is de basiswijn klaar met fermenteren en na het verstreken van de wijn (max 15% voor wijnen die onder flor rijpen) en begint de flor te ontstaan.
Dit laagje gist voedt zich met de overgebleven ongefermenteerde suikers, samen met glycerine, zuurstof, kleurstof en alcohol.
Langzaam bedekt de gistlaag het gehele oppervlak van de wijn, wat de wijn direct beschermt tegen de invloed van zuurstof, met name oxidatie. De gistlaag is het dikst en het meest actief in de herfst en de lente, wanneer de omstandigheden ideaal zijn voor de groei van de gistlaag vanwege de temperatuur en vochtigheid. Naast het beschermen tegen oxidatie geeft deze gistlaag de wijn een unieke smaak en geur.
Deze rijping onder flor staat bekend als de sobretablas, een periode tussen de eerste classificatie en de uiteindelijke plaatsing tussen de eikenhouten vaten. Deze fase duurt 6 tot 12 maanden, waarna een tweede classificatie plaatsvindt. De wijnmaker beslist dan opnieuw over het verdere proces.
mogelijkheden zijn:
Op sherry vindt je zelden een jaartal omdat het altijd een blend is van meerdere jaren. Lees hier meer over het solera systeem voor sherry's.
Als je een fles sherry hebt geopend, bewaar hem dan in de koelkast. Fino en Manzanilla sherry blijven na opening ongeveer een week goed in de koelkast. De donkerdere varianten behouden hun kwaliteit iets langer, meestal tot ongeveer twee maanden.
Moet de Fino of Manzanilla op? Maak dan ook eens een cocktail met sherry. Vooral in de zomer echt een aanrader. De Rebujito maak je met Manzanilla en de Fino & Tonic met - je verwacht het niet - Fino. Gebruik hiervoor niet je beste wijnen, dat is echt zonde.
Een koolhydraatarm dieet is tegenwoordig een populair voedingspatroon waarbij de consumptie van koolhydraten beperkt wordt. Koolhydraten zijn suikers en zetmeel, die in veel voedingsmiddelen voorkomen, zoals brood, pasta, rijst en aardappelen. Bij een koolhydraatarm dieet worden deze voedingsmiddelen vervangen door groenten, eiwitten en gezonde vetten. Een dieet dat diverse voordelen kan hebben voor je gezondheid en welzijn. Voordat je een grote dieetverandering overweegt, is het altijd handig om met een expert of arts te overleggen. Het is altijd beter om kleine, maar blijvende, veranderingen aan te brengen in je voedingspatroon. In plaats van extreme aanpassingen die je slechts tijdelijk kunt vol houden. Probeer daarom kleine en haalbare stappen te nemen wanneer je je dieet kunt volhouden.
Het implementeren van een koolhydraatarm dieet in het dagelijkse leven hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn een paar tips om je op weg te helpen. Begin gewoon met kleine stapjes!
In plaats van een traditionele pasta, kun je bijvoorbeeld courgette spaghetti gebruiken in je pastasaus. Of maak heerlijke bloemkoolpizza's als gezond alternatief voor de calorierijke deegvariant. Door bewust te kiezen voor deze alternatieven kun je genieten van smakelijke gerechten zonder schuldgevoel.
Met een beetje planning en voorbereiding kun je het koolhydraatarme dieet gemakkelijk inpassen in je drukke levensstijl. Probeer een weekmenu op te stellen en bereid maaltijden vooruit, zodat je altijd gezonde opties bij de hand hebt. Op deze manier zul je de vele voordelen van een koolhydraatarm dieet ervaren en je energieker en gezonder voelen!
Wat is koolhydraatarm? Het is een bewuste keuze om de hoeveelheid koolhydraten in je voeding te verminderen en te kiezen voor een gezonde en gebalanceerde manier van eten. Door te focussen op de voordelen van minder koolhydraten en praktische implementatie in het dagelijks leven, kun je op weg gaan naar een gezondere en gelukkigere versie van jezelf.
Wat eet je tijdens een hittegolf? De zon brandt, het is super warm en eten is het allerlaatste waar je aan denkt.
Klinkt bekend?
Ik wil eigenlijk echt niet eten met warm weer, maar eten is nu eigenlijk belangrijker dan je denkt. Bovendien ga je door de juiste dingen (zoals onze zomerrecepten) te eten, je een stuk beter voelen.
Ik zet hier niet alleen een lijstje neer met een aantal recepten waar je blij van wordt. Ook geef ik je tips welke soort gerechten en ingrediënten het meest geschikt zijn bij deze hitte. Want tijdens zo’n hete periode is het belangrijk om goed gehydrateerd te blijven en goed te eten. Geen zorgen, met deze tips zit je gebakken! 😉
Een lekker koud drankje is vaak het eerste waar je naar grijpt bij warm weer. Het is inderdaad belangrijk om veel water te drinken en gehydrateerd te blijven. Maar wist je dat een (lauw)warm drankje, je lichaam beter afkoelt?
De temperatuur van je lichaam stijgt tijdelijk bij het drinken van een warme drank, waardoor je lichaam zijn best gaat doen om af te koelen. Kies dus eerder voor een kop verse thee met munt en citroen, dan een ijskoud sapje.
Gemberthee maak je extra lekker met veel limoen, citroen of een extra tak verfrissende munt. Het beste drankje wanneer je je niet zo lekker voelt door de hittegolf.
Fruit is tijdens warm weer je beste vriend. Je lichaam heeft in deze periode behoefte aan licht verteerbaar voedsel, daarom is veel fruit een goede keuze. Je kunt er alle kanten mee op, het is lekker als fruitsalade, in een maaltijdsalade of gewoon los! Bovendien zitten de meeste vruchten vol met vocht en vitaminen en vullen ze ook de zouten die je verliest weer aan!
De beste vruchten in deze periode zijn meloenen, aardbeien, frambozen, citrusvruchten en pitvruchten. Gooi dus lekker wat frambozen of stukjes appel door je salade!
Een volle bak warme soep, is misschien niet het eerste waar je aan denkt in de zomer. In soep zit sodium, wat er voor zorgt dat je vocht vast houdt. Dit is nu erg handig, want met dit warme weer verlies je veel vocht. Als je er tegen op ziet om warme soep naar binnen te werken, kun je ook denken aan een koude soep zoals heerlijke Spaanse gazpacho.
Salades zijn geweldig in de zomer, ze zijn lekker licht en je kunt er veel groentes in gooien. Veel groentes hebben een hoog vochtgehalte, daarom is dit perfect voor in een verfrissende salade. Denk bijvoorbeeld aan groentes zoals komkommer, courgette, selderij, tomaat, paprika en pompoen!
Met salades kun je goed variëren, maak er een op basis van pasta of gooi lekker wat fruit doorheen. Een heerlijke frisse sinaasappel-venkelsalade is een ideaal bijgerecht voor een lekker stukje vis, maar een goedvullende pastasalade voldoet als hoofdgerecht!
Of eet er een mooi broodje bij met zelfgemaakte kruidenboter!
IJsjes, je kan er veel of weinig over zeggen, maar dit is gewoon een heerlijk verfrissende snack tijdens deze warme dagen. IJs op waterbasis is het beste, deze zijn licht verteerbaar en zitten vol vocht, zo houdt je je vochtgehalte op pijl. IJsjes op basis van melk/room zijn minder handig, deze zijn moeilijker voor het lichaam om af te breken.
Ook voor ijs geldt, eet er niet teveel van. Door het koude ijs te eten, gaat je lichaam compenseren en probeert het je lichaam op te warmen. Het tegenovergestelde effect van wat je wilt!
Niets zegt meer zomer dan barbecuen in de achtertuin met een groep vrienden. Een tafel vol met brood en smeersels, salades én heerlijk gegrilde shaslicks. Zet er een karaf zelfgemaakte sangria bij en genieten maar!
Let wel op! Vlees + hittegolf = niet altijd zo’n goede combinatie. Vlees kan snel bederven tijdens dit warme weer, zorg daarom dat je het in de koelkast bewaart tot je het écht op de barbecue legt en het laat het goed doorgaren.
Vlees ligt zwaar op de maag en is minder goed verteerbaar. Dat zorgt ervoor dat je lichaam minder snel afkoelt. Probeer tijdens de barbecue het vlees dus te beperken en wat meer groentes te grillen en salades toe te voegen. Ben je op zoek naar de perfecte BBQ? Bekijk onze BBQ gids, met de beste BBQ’s op een rij in elke categorie. Of ben je op zoek naar het allermooiste vlees (voor op de BBQ)?
In de hitte heb je waarschijnlijk geen zin om uren in de keuken te staan, simpele en snelle gerechten zijn wat je wilt. Gelukkig zijn er genoeg gerechten die je in een handomdraai op tafel zet en vol zitten met voedingsstoffen.
Plaattaart bijvoorbeeld, is super easy om te maken: warm de oven voor, smeer de bodem in, beleg het met je favoriete groenten, even de oven in, en klaar! De tuin in en smullen. Hetzelfde geldt voor een groentenpizza of tray-bake recepten.
Zon, zee en cocktails! Toch? Alcoholhoudende dranken zorgen dat je vocht afdrijft en droogt daardoor je lichaam uit. Alcohol is met dit weer daarom écht geen goed idee, probeer het daarom bij één glas te houden.
Natuurlijk zijn er genoeg andere opties om te zorgen dat je de zonnige zomer vibe erin kan houden. Mocktails zijn namelijk (bijna) net zo lekker, maar wel een verantwoorde optie. Wat dacht je van een alcoholvrije scroppino, of een virgin mojito? Cheers!
Zoek je een veelzijdige en leuke stageplek? Waar elke dag fantastisch eten, en verse koffie (thee mag ook) voor je klaar staat? Waar je mag meedenken en helpen om WijnSpijs nog beter, mooier en leuker te maken?
WijnSpijs zoekt twee topstagiaires! Echte aanpakkers voor een maand of 6. Dus ben je aan het afstuderen van een relevante HBO studie en zoek je een plek waar je aan van alles mag meewerken? (Of ken je iemand?)
Vanaf januari 2023 hebben wij een plekje voor je vrij.
Welkom bij WijnSpijs: een evenementenbureau met een liefde voor lekkers. We organiseren tientallen evenementen per jaar en hebben 1 van de best gelezen foodblogs van de Benelux.
We zijn op zoek naar een enthousiaste, positieve zinmaker met een neus voor lekker eten en oog voor mooie foto's. Een horecadier dat smakelijke teksten weet te schrijven en bovendien houdt van een wijntje (of twee). Je hoeft écht niet alles te weten. Als je het maar wel wilt leren!
Tijdens je stage hou jij je bezig met:
De community manager richt zich op het beheren van social media platforms en het creëren van een online community met wie je actief in contact treedt.
Jij bent de verbindende schakel tussen WijnSpijs en de community en speelt in op reacties, vragen en opmerkingen van onze klanten op social mediaplatforms. Ook ben je verantwoordelijk voor onze klantenservice mailbox.
Tijdens je stage hou jij je bezig met:
Onze tweede vacature is geschikt voor een échte regelneef/tante. In jouw functie ben je het aanspreekpunt voor gasten op events en andere betrokken partijen.
Samen zorgen we ervoor dat de evenementen een enorm succes worden!
Serieus meewerken!
Tijdens deze stages doe je een heleboel werkervaring op in een hecht en ambitieus team. Na je inwerkperiode laten je los in de echte wereld. Daarbij horen bepaalde verantwoordelijkheden en je gaat dus écht mee te werken.
Je krijgt KPI's om te meten, budgetten om uit te geven en doelen om te halen.Natuurlijk allemaal onder begeleiding van de je collega's.
Scriptie? Stageopdracht?
Heb je een scriptie te schrijven of een andere opdracht die je voor je opleiding moet doen? We gaan er samen voor zorgen dat dat een succes wordt!
Wat zoeken wij:
Secundaire arbeidsvoorwaarden:
Stuur Laura een mail met je motivatie en cv naar info@wijnspijs.nl. En hopelijk spreken we elkaar snel.
Ken je dat? Dat die mooie dure messen geen deuk meer in een pakje boter krijgen? Een jaar of 3 geleden, bracht ik onze mooie messen van Global weg om te laten slijpen. 2 weken wachten en, hoewel heel scherp, zaten ze ook onder de krassen. Dat moet ik beter kunnen, dacht ik.
Sindsdien slijp ik mijn messen zelf: een stuk goedkoper, maar ik moet er wel mijn tijd voor nemen. Zeker als je zo’n neuroot bent als ik, en elke keer voor die ‘mirror edge’ gaat: een snijvlak dat zo glad is dat hij spiegelt. Duurt even, maar de voldoening is fantastisch.
En, zoals met zoveel dingen: zelf messen slijpen is wel simpel, niet makkelijk. Messen leren slijpen heeft een behoorlijke leercurve, en mede daardoor werd ik steeds minder fanatiek. Gevolg: toch weer botte messen, en geen zin/tijd om die wetstenen weer uit de kast te halen.
Dus, toen ik werd benaderd door de mensen HORL, om hun messenslijper te proberen, was ik natuurlijk nieuwsgierig. Ik ben sowieso gek op gadgets, en dit zou consequent vlijmscherpe messen produceren, in een fractie van de tijd.
Ze stuurden mij de HORL 2 op, en ik ging (bijna) gelijk aan de slag. Wat ik ervan vind lees je verderop. Maar laat me je eerst kort even uitleggen hoe messen slijpen werkt. Handig, dan weet je waar je op moet letten als je het ook zelf wilt gaan doen.
Eerst moet je weten hoe de snijrand van een mes werkt. Stel je voor dat de snijrand van een mes een heel, heel dunne bergtop is. Dit dunne randje, of 'bergtop', is wat het mes scherp maakt en waarmee je door dingen heen kunt snijden.
Telkens wanneer je met het mes groenten snijdt of een kip schoonmaakt en op een bot stuit, laat je het dunne randje van het mes tegen de snijplank botsen.
Deze acties kunnen de dunne 'bergtop' een beetje platdrukken of zelfs kleine stukjes ervan afbreken. Hierdoor verliest het mes zijn scherpte en begint het steeds minder goed te snijden.
Het slijpen van een mes is eigenlijk het repareren van die 'bergtop'. Daarbij moet je letten op 2 belangrijke dingen:
Een belangrijk onderdeel van het slijpproces is het ontstaan van een 'braam'.
Tijdens het slijpen, terwijl je de 'bergtop' van je mes weer in vorm brengt, kan er een heel dun randje metaal ontstaan aan de andere kant van de snede. Je vouwt als het ware het metaal van de ene kant van het mes, naar de andere kant.
Dit dunne randje metaal noemen we een 'braam'. Het voelt een beetje ruw aan als je er met je vinger overheen gaat (maar wees voorzichtig, want het kan scherp zijn!).
Het ontstaan van de braam is een goed teken: het betekent dat je de snede van je mes helemaal tot aan de rand hebt geslepen.
Maar je bent nog niet klaar. Die braam is te fragiel en niet scherp genoeg om goed te kunnen snijden. Dus, de laatste stap in het slijpproces is het verwijderen van de braam.
Dit doe je door het mes lichtjes tegen de slijpsteen te drukken, net als toen je het mes slijpte, maar dan met minder druk.
Dit proces wordt 'aanzetten' of 'polijsten' genoemd. Het helpt om de braam te verwijderen en de 'bergtop' van je mes nog scherper en gladder te maken.
Doe je dit vaak genoeg, en met een steeds gladdere slijpsteen en uiteindelijk met een leren strop, dan krijg je die spiegelgladde snijrand, waar ik het eerder over had: het doel van elke fanatieke messenslijper.
Vergeet niet vervolgens je messen netjes op te ruimen, dus niet in de besteklade, want daar gaat je spiegeltje. Maar liever aan een magneet. Die zijn er trouwens in alle prijsklassen.
Dit proces kun je machinaal laten doen, maar ik vond (en vind) het tof om met de hand te doen. Old-skool, met wetstenen.
Wetstenen zijn stenen die je nat maakt, en waar je het mes over heen en weer haalt. Dat moet dus in een consequente hoek, met een consequente druk, net zo lang tot je een braam voelt. Dan doe je de andere kant van het mes. Uiteindelijk heb je geen braam meer, en een vlijmscherp mes.
Het laatste wat nog belangrijker is om te weten, is de ‘korrel’ van je wetsteen. Dat werkt hetzelfde als met schuurpapier. Een steen met grove korrel (laag getal) is voor het grove werk, en een fijne korrel (hoog getal) voor het fijne werk, zoals polijsten.
Je begint altijd met een grove korrel, en gaat steeds ‘hoger’ tot je tevreden bent. Voor onderhoudswerk begin je vaak met een korrel van 1000, Als het mes in slechte staat is en je, naast slijpen, ook veel bramen moet wegwerken, begin je lager. Ik heb 4 stenen: 240, 600, 1000 en 3000.
Het grote nadeel van wetstenen is dat je dus super precies moet werken. Met name de druk en de hoek steeds hetzelfde houden is echt lastig, en vereist ontzettend veel oefening. Ik heb meer dan eens een hele middag gedaan over 1 mes, omdat ik simpelweg niet nauwkeurig genoeg was.
En daar komt het slijpsysteem van HORL om de hoek kijken. In plaats van het mes (in dezelfde hoek, en met dezelfde druk) steeds langs de wetsteen te halen, draaien de mensen bij HORL het om: je haalt de steen langs het mes.
Het mes zet je met een goede magneet vast in de juiste hoek. Superslim, want daarmee slijp je dus altijd dezelfde hoek.
De slijpsteen zit op een soort roller, die soepeltjes over het aanrecht langs het mes rolt. De roller heeft 2 kanten: de slijpsteen en de ‘polijst’ kant.
Je rolt de roller (jawel), eerst met de slijpsteen langs het mes. Als je klaar bent, draai je de roller om en verwijder je de braam.
Klinkt allemaal super nice, maar werkt het ook zo goed?
Nou ja, dat werkt best wel goed! Niet perfect, dat lees je verderop.
Met name dus die vermaledijde hoek. De magneet is sterk, en daarmee zet je het mes goed vast. Druk de rug van het mes nog even goed tegen het aanrecht, en hij gaat geen kant op. Ik kan er niks anders over zeggen, works like a charm!
Dan principe nummer 2 bij het messen slijpen: de druk. Dit is iets lastiger, maar niemand zei dat messen slijpen vanzelf zou gaan, toch? Ik heb bij het slijpen denk ik iets te veel druk gezet, waardoor ik erg veel metaal van het mes weg heb genomen.
Maar, als je een beetje normaal doet, en de roller rustig langs het snijvlak laat gaan, denk ik dat je hier ook geen buil aan kan vallen.
Na mijn eerste slijpsessie met de HORL dacht ik: “dit werkt niet”. Ik was natuurlijk weer veel te ongeduldig. Later las ik in de (hele eenvoudige) handleiding, dat je voor de eerste keer wel een minuut of 5 moet nemen om de snijrand in de juiste hoek te slijpen.
Toen ik beide kanten van het mes 3 minuten onder handen had genomen (Global messen hebben behoorlijk hoge hardheid), was het resultaat al veel en veel beter!
Na een beetje bijwerken en de metaalrestjes wegschrapen met de polijstkant, glijdt het mes door zachte tomaatjes als boter.
Niks is perfect, en ook hier heb ik iets over te zeiken. Ik kon ten eerste niet goed bij de punt van het mes komen. Dit is een belangrijk gedeelte van het mes. Om het puntje scherp te krijgen, moest ik de hele slijp sessie herhalen, maar dan alleen aan de bovenkant van het mes. Geen wereldramp, maar toch.
Wat voor mij de grootste voldoening geeft bij het messen slijpen, is die spiegelrand. En dat is mij niet gelukt met de HORL 2.
Je kunt de set wel uitbreiden met extra schijven en een leren strop, en daarmee zou je het misschien wel gedaan krijgen. Maar of dat echt zo is, weet ik dus niet. Ik vermoed van wel…
De HORL 2 die ik heb gekregen, is super geschikt voor de huis- tuin- en keuken messenslijper.
Het werkt goed, eenvoudig en snel. In 1 woord: doen!
De fanatiekeling die persé zichzelf wilt zien in de snijrand, of messen moet repareren met gebroken punten bijvoorbeeld, heeft nog wel een steen of andere ‘tools’ nodig. De editie die ik heb gekregen is daar niet geschikt voor.
Ben je ook nieuwsgierig waarom er geen jaartal op champagneflessen staat? Deze sprankelende feestdrank roept vaak vragen op, vooral wanneer je verschillende flessen met elkaar vergelijkt. Maar maak je geen zorgen! In dit artikel nemen we je mee in de fascinerende wereld van champagnehuizen en onthullen we het mysterie achter het ontbreken van jaartallen op de meeste champagneflessen.
En als je je afvraagt of er een smaakverschil is tussen vintage en non-vintage champagne, hoef je niet verder te zoeken. We hebben alle antwoorden voor je klaarstaan!
Belangrijkste punten samengevat:
Champagne onderscheidt zich op verschillende manieren van andere mousserende en stille wijnen. Hier zijn enkele belangrijke onderscheidende kenmerken:
De combinatie van deze factoren maakt champagne tot een unieke categorie wijnen met zijn eigen kenmerken en smaakprofielen. Het productieproces, de herkomst, de druivensoorten en het terroir dragen allemaal bij aan de bijzondere ervaring van het drinken van champagne.
De Smaak van Champagne
Door al deze factoren samen te brengen - de druivensoorten, het terroir, de productiemethode, de rijping en het blenden - ontstaat de unieke smaak van champagne. Het is een combinatie van frisheid, levendige zuurgraad, fruitigheid, complexiteit, en de aanwezigheid van fijne bubbels, die champagne tot een geliefde en bijzondere drank maken.
Zo blijft champagne na de tweede gisting vaak enige tijd rijpen op de gistresten, een proces dat autolyse wordt genoemd. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van broodachtige, biscuit- en toastaroma's, evenals een romige textuur.
Er zijn verschillende productiemethoden voor mousserende wijnen, waarvan de meest bekende de "méthode champenoise" of "traditionele methode" is. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste productiemethoden en hoe de champagne-methode zich daartoe verhoudt:
Die tweede gisting, ook wel bekend als de "prise de mousse", duurt gemiddeld tussen de 15 maanden en 3 jaar, afhankelijk van het type champagne. Voor non-vintage champagne, de blend van druiven uit verschillende jaren, is de minimale rijpingsperiode meestal 15 maanden. Vintage champagne, gemaakt van druiven uit één specifiek oogstjaar, heeft een langere rijpingsperiode nodig en moet minstens 3 jaar rijpen voordat het op de markt wordt gebracht.
Deze periode van rijping op de gist in de fles draagt bij aan de ontwikkeling van de kenmerkende bubbels, complexe aroma's en smaken van champagne. Het exacte tijdsbestek kan echter variëren, afhankelijk van het champagnehuis en de specifieke stijl van de champagne.
De traditionele methode, toegepast bij het maken van champagne, wordt algemeen beschouwd als een van de meest arbeidsintensieve en kwalitatieve methoden voor het produceren van mousserende wijn. Het rijpingsproces op de gistresten draagt bij aan de complexiteit en ontwikkeling van aroma's, en de handmatige verwijdering van de gist zorgt voor een heldere en elegante wijn. Het is daarom een populaire methode die wordt gewaardeerd vanwege de kwaliteit en complexiteit die het aan de wijnen toevoegt. Naast champagne worden er nog meer mousserende wijnen op deze manier gemaakt, waaronder Cava, Franciacorta, Crémant en premium Sekts.
Ongeveer 80% van alle champagne die wereldwijd wordt geproduceerd, is non-vintage. Non-vintage champagnes zijn blends van wijnen uit verschillende jaren, waarbij de keldermeester streeft naar consistentie in smaak en stijl.
Het proces van assemblage in de productie van champagne is een belangrijke stap om de gewenste smaak en stijl van de wijn te bereiken. Het begint met het mengen van wijnen uit verschillende druivensoorten, wijngaarden en jaargangen. De verantwoordelijkheid van het assemblageproces ligt vaak bij de keldermeester, een ervaren wijnmaker die verantwoordelijk is voor het creëren van de kenmerkende smaak van het champagnehuis.
De keldermeester selecteert wijnen die zijn geproduceerd uit verschillende druivensoorten, zoals Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, om de gewenste smaakprofielen en complexiteit te bereiken. Elke druivensoort voegt zijn eigen karakteristieken toe aan de wijn, zoals frisheid, fruitigheid, body en structuur.
Daarnaast worden wijnen geselecteerd uit verschillende wijngaarden in de Champagne-regio, waarbij elke wijngaard een unieke terroir heeft die specifieke smaakelementen kan toevoegen aan de uiteindelijke blend.
De keldermeester houdt ook rekening met de jaargangen en kan wijnen van verschillende jaren combineren om een consistente smaak te behouden, zelfs als de kwaliteit van de druiven van jaar tot jaar varieert.
Uiteindelijk resulteert het assemblageproces in de creatie van een blend die de typische stijl en smaak van het champagnehuis vertegenwoordigt. Het draagt bij aan de unieke en gewaardeerde eigenschappen van deze sprankelende wijn.
Vintage champagnes, die worden geproduceerd in uitzonderlijke jaren en gemaakt zijn van druiven uit één specifiek oogstjaar, vormen ongeveer 20% van de totale productie. Deze vintage champagnes zijn vaak complexer en hebben meer diepgang en karakter.
Vintage champagnes gewaardeerd worden vanwege hun uitzonderlijke karakter en complexiteit, worden ze slechts in zeldzame jaren geproduceerd wanneer de omstandigheden ideaal zijn. Vintage champagnes zijn een showcase van de beste druivenoogsten en worden vaak gezien als de prestigieuze uitingen van een champagnehuis. Ze bieden een unieke en bijzondere ervaring voor wijnliefhebbers en verzamelaars.
Terwijl zowel non-vintage als vintage champagnes hun eigen waarde hebben, is het behouden van consistentie en het handhaven van de stijl en reputatie van het champagnehuis vaak van groter belang, en dat wordt voornamelijk bereikt met de non-vintage champagnes.
Non-vintage champagne, ook wel bekend als "NV" op het etiket hebben over het algemeen een frisse en levendige smaak, met tonen van citrusvruchten, groene appel, brioche en soms wat florale aroma's. Non-vintage champagnes zijn vaak lichter van body en hebben een levendige zuurgraad, wat ze verfrissend en gemakkelijk drinkbaar maakt. Om optimaal van een non-vintage champagne te genieten, is het raadzaam om deze binnen een redelijke termijn na aankoop te consumeren. Op die manier ben je verzekerd van de meest verse en levendige smaakervaring die de wijn te bieden heeft.
Vintage champagne daarentegen wordt geproduceerd in uitzonderlijke jaren waarin de druiven van zeer hoge kwaliteit zijn. Deze champagnes worden gemaakt van druiven uit één specifiek oogstjaar. Vintage champagnes hebben over het algemeen meer complexiteit en diepgang. Ze kunnen langer rijpen en daarbij aroma's ontwikkelen, zoals rijp fruit, noten, geroosterd brood en honing. De textuur is vaak voller en de smaak is intenser en langer aanhoudend op het gehemelte. Vintage champagnes hebben een uitstekend verouderingspotentieel en kunnen zich in de loop der jaren verder ontwikkelen en complexer worden.
Kort samengevat, non-vintage champagnes zijn fris, levendig en toegankelijk, terwijl vintage champagnes complexer, rijker en intenser van smaak zijn. Beide hebben hun eigen aantrekkingskracht en kunnen afhankelijk van de gelegenheid en persoonlijke voorkeur een heerlijke keuze zijn.
Voor de meeste champagnehuizen is consistentie in smaak en kwaliteit belangrijker dan het produceren van een topjaar (vintage). Non-vintage champagnes vormen de kern van het assortiment van een champagnehuis. Ze vertegenwoordigen de kenmerkende stijl en smaak van het huis en worden jaar na jaar geproduceerd door het mengen van wijnen uit verschillende jaren.
Vintage champagne is slechts het kersje op de bubbeltaart, bedoeld voor die zeldzame, uitzonderlijke jaren.
Rauwe melk is ongepasteuriseerde melk, wat betekent dat deze niet verhit is om bacteriën, virussen en andere micro-organismen te doden. Het is de melk die direct uit de koe komt en onbehandeld blijft voordat het verkocht, gedronken of verder verwerkt wordt tot andere voedingsmiddelen.
Het drinken van rauwe melk heeft voor- en nadelen. Sommige mensen beschouwen het als gezonder omdat het natuurlijker en minder bewerkt is dan gepasteuriseerde melk, terwijl anderen zich zorgen maken over het risico van ziektes zoals E. coli, salmonella, listeria en campylobacter die van nature in de melk kunnen voorkomen.
In sommige landen en regio's is de verkoop van rauwe melk illegaal. In andere landen is het wel toegestaan, maar onder strikte regelgeving en inspectie om de veiligheid te waarborgen. Als je ervoor kiest om rauwe melk te drinken, koop het dan bij een betrouwbare bron en bewaar het goed gekoeld om de kans op bacteriegroei te verminderen. Rauwe melk wordt doorgaans rechtstreeks bij de bron, de melkboer, gekocht.
Hoe smaakt rauwe melk? Rauwe melk, de onbewerkte melk die rechtstreeks uit de uier komt, heeft een diepere en romigere smaak dan gepasteuriseerde en lang houdbare melk. Het mondgevoel is ook anders, vol en romig. Het kan het best worden omschreven als een volvette, authentieke melksmaak.
Rauwe melk is ongepasteuriseerde melk, wat betekent dat het niet verhit is om eventuele bacteriën of pathogenen te doden. De vraag of rauwe melk gezond of ongezond is, is een veelbesproken onderwerp. Er zijn geen duidelijke wetenschappelijke bewijzen die uitsluitsel geven.
Hieronder vindt je enkele voor- en tegenargumenten met betrekking tot het drinken van rauwe melk.
Voor:
Tegen:
Ja, het is mogelijk om yoghurt te maken van rauwe melk. Het proces om yoghurt te maken van rauwe melk is vergelijkbaar met het proces van gepasteuriseerde melk, maar er zijn een aantal belangrijke verschillen om op te letten.
Een van de belangrijkste verschillen bij het maken van yoghurt van rauwe melk is dat de melk wordt verhit tot minimaal 82°C gedurende ten minste 30 minuten om eventuele ziekteverwekkers te doden voordat de yoghurtcultuur wordt toegevoegd. Dit proces wordt "scalding" of "verhitten" genoemd. Nadat de melk is afgekoeld tot ongeveer 43°C, voeg je de yoghurtcultuur toe en laat je de melk fermenteren zoals gebruikelijk is bij het maken van yoghurt.
Houd er rekening mee dat rauwe melk mogelijk ziekteverwekkers bevat die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Daarom moet je alleen rauwe melk gebruiken van betrouwbare bronnen en ervoor zorgen dat je de melk op de juiste manier verhit voordat je yoghurt maakt.
Als je niet zeker weet hoe je yoghurt moet maken van rauwe melk, doe dan eerst onderzoek en raadpleeg een ervaren yoghurtmaker om ervoor te zorgen dat je het proces correct uitvoert.
Als je meer wilt weten over wat yoghurt precies is en hoe je het maakt, lees dan dit artikel over yoghurt.
Hoewel rauwe melk niet vaak in supermarkten te vinden is, kan het worden verwerkt in verschillende producten. Zwangere vrouwen en mensen met bepaalde allergieën en intoleranties weten vaak precies welke kazen wel en niet gegeten kunnen worden. Het gebruik van rauwe melk moet duidelijk op het etiket worden vermeld. Hier zijn een paar voorbeelden van voedingsmiddelen die met rauwe melk worden gemaakt:
Hoewel rauwe melk bepaalde voordelen kan hebben, is het belangrijk om ook de potentiële gezondheidsrisico's te overwegen. De meeste Europese landen hebben de verkoop van rauwe melk aan consumenten daarom verboden of sterk gereguleerd.
Voor een gezond dieet biedt gepasteuriseerde melk alle benodigde voedingsstoffen zonder de gezondheidsrisico's van rauwe melk. Het is dus verstandig om bewust te zijn van de keuzes die je maakt en indien je kiest voor rauwe melk, zorg dan dat het van een betrouwbare bron komt en volg de juiste procedures om eventuele risico's te minimaliseren.
Als ik denk aan mijn favoriete werkplek, komt er direct één plek in mijn gedachten: de keuken. In de keuken voel ik me levendig en geïnspireerd, daar kan ik mijn creativiteit de vrije loop laten (en mezelf belonen met de nodige snacks tussendoor). De keuken is mijn toevluchtsoord, mijn heiligdom, mijn bron van energie en productiviteit.
Waarom is de keuken mijn favoriete werkplek? Ten eerste is er altijd eten aanwezig. Als foodie, ex-restaurateur, sommelier en receptenschrijver draait mijn wereld om eten, smaak en culinaire ontdekkingen.
In de keuken heb ik altijd toegang tot verse ingrediënten, kruiden en specerijen die me inspireren om nieuwe recepten te bedenken en te experimenteren met smaken. De geuren van vers kruiden die door de lucht zweven, het sissende geluid van voedsel dat in de pan wordt bereid, en de kleurrijke presentatie van de fruitschaal geven me een gevoel van vreugde en enthousiasme terwijl ik aan het werk ben.
Bovendien heeft mijn keuken een levendige sfeer. Het is een plek waar kinderen, familie en vrienden komen en gaan, om te genieten van eten, drinken en gezelligheid. Terwijl ik aan mijn bureau in de keuken werk, vang ik regelmatig flarden van gelach en gesprekken op. Deze achtergrondbuzz creëert een heerlijke levendige vibe in de ruimte. Het herinnert me eraan dat ik deel uitmaak van een groter geheel en dat mijn werk anderen vreugde en een gevulde maag brengt.
Wat de keuken nog specialer maakt, is het comfort en de gezelligheid die het biedt. Als ik aan mijn bureau zit, omringd door mijn favoriete kookboeken en keukengadgets, voel ik me op mijn gemak en volledig op mijn plek. De warmte van de oven en het zachte licht dat door het raam naar binnen stroomt, creëren een knusse sfeer die me uitnodigt om mijn creativiteit te uiten. Het is een omgeving waarin ik me zelfverzekerd voel en vrij om te experimenteren en nieuwe ideeën tot leven te brengen.
In tegenstelling tot mijn thuiskantoortje, waar ik soms verstrikt raak in de routine en afgeleid word door e-mails en administratieve taken, bereik ik in de keuken veel meer en lever ik beter werk af. De omgeving motiveert me om gefocust te blijven en mijn deadlines te halen. Alsof de keuken me een extra dosis energie en creativiteit geeft, waardoor ik met passie en enthousiasme aan mijn taken kan werken.
Dus, beste thuiswerkers, moedig ik jullie aan om je bureaus naar de keuken te verplaatsen. Ontdek de magie die deze ruimte te bieden heeft en laat je inspireren door de sfeer om je heen. Probeer het eens en merk het verschil in je productiviteit en creativiteit.
De keuken wacht op je, vol met mogelijkheden en culinaire avonturen. Maak van je werkplek een plek van smaak en inspiratie, net zoals ik dat heb gedaan.
Bij WijnSpijs zijn we altijd op zoek naar nieuwe manieren om de culinaire wereld te ontdekken en te ervaren. En daarom presenteren we vol trots onze nieuwste aanwinst: de FoodTour! Na het succes van onze Take Away Wandelingen, hebben we op verzoek van onze volgers deze heerlijke selfguided culinaire stadswandeling gecreëerd.
De FoodTour is de perfecte manier om op een ontspannen manier de stad Haarlem te ontdekken en ondertussen de lekkerste hapjes te proeven. Op zes verschillende locaties proef je de meest verrukkelijke, ambachtelijke en lokale specialiteiten. Denk bijvoorbeeld aan een typisch Haarlems biertje, een specialty coffee, of een mini-chocoladeproeverij bij de beste patissier van de stad. Een heerlijke mix van hartig en zoet, afgestemd op het seizoen.
De FoodTour wordt aanbevolen en samengesteld mét lokale foodies en chefs. Zo is de kwaliteit gegarandeerd!
Met deze wandeling leer je niet alleen de beste food-ondernemers van de stad kennen, maar ook meer over de geschiedenis en cultuur van Haarlem. En omdat het een self guided tour is, kan je de wandeling op elk moment van de dag en op je eigen tempo maken.
Met de FoodTour bieden we een unieke culinaire ervaring aan. We werken samen met lokale ondernemers en producenten om de meest authentieke en heerlijke hapjes en drankjes te kunnen aanbieden. En omdat we onze FoodTour zelf hebben ontwikkeld, kunnen we deze unieke ervaring tegen een aantrekkelijke prijs aanbieden!
De eerste FoodTour vindt plaats in Haarlem, maar we zijn druk bezig om ook andere grote steden toe te voegen aan ons aanbod. De FoodTour is beschikbaar van dinsdag tot zaterdag tussen 10 en 17 uur. Je kunt de wandeling eenvoudig boeken via onze website.
We zijn ervan overtuigd dat de FoodTour een hit zal zijn onder onze volgers. Het is de perfecte manier om op een ontspannen manier nieuwe culinaire hotspots te ontdekken en tegelijkertijd te genieten van de prachtige stad Haarlem. Boek jouw FoodTour vandaag nog en ontdek waarom Haarlem is uitgeroepen tot culinaire hoofdstad van Nederland.
Voor meer informatie over de FoodTour en onze andere culinaire ervaringen kan je terecht op onze website of contact opnemen met onze klantenservice. We staan altijd klaar om al jouw vragen te beantwoorden en jouw culinaire avontuur onvergetelijk te maken.
De leukste bed and breakfasts in Haarlem voor een onvergetelijk en stijlvol weekendje of nachtje weg!
Als je op zoek bent naar een unieke overnachting in Haarlem, dan zijn bed and breakfasts dé manier om je verblijf extra speciaal te maken. In deze blog delen we 12 tips voor de beste B&B's in Haarlem en vertellen we je precies wat je kunt verwachten tijdens jouw verblijf. Lees snel verder en ontdek welke bed and breakfast in Haarlem het beste bij jou past!
Toch liever in een hotel in Haarlem slapen? Klik op de link voor de beste Haarlemse hotels.
Maak je weekendje of dagje Haarlem écht compleet met de FoodTour in Haarlem.
B&B Het Hart van Haarlem is gevestigd in een prachtig monumentaal pand en biedt gezelligheid en comfort. De eigenaren hebben dit Rijksmonument uit 1770 volledig gerenoveerd en van alle gemakken voorzien. Deze B&B is perfect voor wie die op zoek zijn naar een romantisch verblijf in het hart van de stad. Op je kamer met uitzicht op de tuin vind je onder meer Kingsize boxspring bedden, koffiezetapparaat, magnetron en een waterkoker. Het ontbijt wordt naar je kamer gebracht en kinderen tot 8 jaar mogen gratis mee.
Het Anegang Boutique Appartement is een luxe en ruim appartement in het hart van Haarlem. Deze B&B biedt veel privacy en is ideaal voor stellen die op zoek zijn naar een romantische overnachting in alle rust. Het appartement beschikt over een volledig uitgeruste keuken en een heerlijk balkon met uitzicht op de stad.
In een van de leukste winkelstraten van Haarlem vind je deze B&B met 14 kamers. De eigenaren Henk en Annemarie staan met een glimlach volledig tot je beschikking. Het ontbijt is tot in de puntjes verzorgd en de leukste winkelstraatjes zijn slechts enkele stappen van je verwijderd. Malts B&B is supernetjes en schoon, maar vooral fantastisch gelegen, ook de Stadsschouwburg,Toneelschuur en andere belangrijke bezienswaardigheden van Haarlem liggen op loopafstand.
Bed and Breakfast Haarlem 1001 Nacht biedt een Oriëntaalse sfeer en gastvrijheid. De kamers zijn ingericht met oosterse details en er is altijd een heerlijk ontbijt inbegrepen. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een sfeervolle en gastvrije overnachting.
Passage Haarlem is een stijlvolle en hippe B&B gevestigd in een prachtig gerestaureerde passage in het centrum van Haarlem. Het appartement is mooi ingericht met een mix van moderne en antieke meubels. Alles wordt voor je geregeld, theedoeken, zeep, aan alles wordt gedacht door de vriendelijke hosts. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een bijzondere en unieke plek tijdens hun verblijf in Haarlem.
Turfhuys aan het Spaarne Haarlem is een historische B&B gevestigd in een prachtig monumentaal pandje aan het water. Het huisje is ingericht in een romantische stijl van alle gemakken voorzien. Je loopt zo het centrum in. Al is een boek lezen met uitzicht op het Spaarne op deze stoelen ook geen straf.
De Haarlemse logeerkamer biedt gezelligheid en huiselijkheid. Deze B&B is gevestigd in een prachtig pand in een woonwijk net buiten het centrum. De knusse en brandschone kamer is ingericht met oog voor detail. Er is altijd een heerlijk ontbijt inbegrepen en de gastvrijheid van de eigenaren maakt het verblijf extra bijzonder. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar gezelligheid en huiselijkheid en graag persoonlijk contact hebben met de eigenaren.
The Heart Sauna Suites Haarlem biedt wellness en luxe in het hart van de stad. De kamers zijn voorzien van een privé sauna. Deze suite is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een ontspannen en luxe verblijf. De kamers zijn prachtig ingericht, alsof je zo een interieur tijdschrift binnen wandelt. Parkeergarage om de hoek.
Hello I'm Local Haarlem biedt gezelligheid en een hippe inrichting. Deze B&B is eigenlijk meer een hostel en gevestigd in een prachtig pand en de (privé)kamers zijn ingericht met een mix van moderne en vintage meubels. De gastvrijheid van de medewerkers maakt het verblijf extra bijzonder. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar gezelligheid en een hippe sfeer of mensen die in een groep reizen of solo. Je vindt hier kamers voor uiteenlopende aantallen, of je kunt slapen op de slaapzaal.
RiverSide Suite Haarlem biedt rust en een prachtig uitzicht op het water. De romantische kamers zijn prachtig ingericht en voorzien van een eigen terras. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar rust en een prachtig uitzicht. De eigenaresse zorgt voor details, zoals een kleine lekkernij op de kamer en inbegrepen toiletartikelen. Centrum op slechts een paar minuten wandelen.
Wij op zoek is naar ruimte en rust maar toch vlakbij het centrum van de stad wil slapen is Spaarne Apartment Haarlem de plek. Deze bed and breakfast van maar liefst 100m2 biedt ruimte, met uitzicht op het Spaarne. Het appartement is hier en daar een beetje gedateerd, maar voorzien van een volledig uitgeruste keuken. Deze B&B is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een ruim en comfortabel thuis met uitzicht op het water. Let op, je bereikt de ruimte via een stijle trap.
Bambu Sleep Boutique Haarlem is een superklein hotel/bed and breakfast gelegen boven het restaurant van dezelfde eigenaren. Het hotel bevindt zich letterlijk óp de Grote Markt. De kamers zijn kleurrijk en stijlvol ingericht met smaakvolle details. De perfecte plek om na een avond dineren in Haarlem neer te strijken.
Nu je onze 12 tips voor B&B's in Haarlem hebt gelezen, is het tijd om te bepalen welke B&B het beste bij jou past. Ben je op zoek naar gezelligheid en huiselijkheid, wellness en luxe of juist rust en een prachtig uitzicht? Of hou je meer van een hippe sfeer of een historische omgeving? Er is voor ieder wat wils!
Tijdens jouw verblijf in een B&B in Haarlem kun je altijd rekenen op persoonlijke aandacht en gastvrijheid. Deze kamers zijn ingericht met oog voor detail en er is vaak een heerlijk ontbijt inbegrepen. Ook zijn de eigenaren van de bed and breakfasts vaak lokale experts en kunnen ze je alles vertellen over de stad en de omgeving. Zo krijg je altijd de beste tips en kun je optimaal genieten van jouw verblijf in Haarlem.
Wil je alvast wat voorpret? Hier vind je de 10 leukste winkels, beste bezienswaardigheden en leukste lunchspots van Haarlem en de beste restaurants in Haarlem.
Ben je van plan om naar Haarlem te reizen en zoek je het perfecte hotel om te verblijven? Deze charmante stad ligt op slechts een korte treinrit afstand van Amsterdam en heeft een overvloed aan geweldige hotels voor alle soorten reizigers. In dit artikel zullen we enkele van de beste en meest favoriete hotels in Haarlem verkennen en je een idee geven van wat deze prachtige stad te bieden heeft (aanrader De Haarlemse Foodtour!).
Klik hier om te zien wat je allemaal kunt gaan doen in Haarlem.
Als je op zoek bent naar de ultieme luxe-ervaring, is ML het perfecte hotel in Haarlem voor jou. Gelegen in het hart van het historische centrum van Haarlem, biedt dit boetiekhotel een stijlvolle en verfijnde romantische sfeer.
De ruime kamers zijn elegant ingericht en voorzien van moderne gemakken zoals airconditioning en een minibar. Het eigen restaurant van het hotel, Restaurant ML, heeft een Michelin-ster en is de perfecte plek om van een gastronomische maaltijd te genieten. En onder hetzelfde dak vind je ook een brasserie en een prachtige groot terras met uitzicht op de mooie kerk van Haarlem. Het enige nadeel van dit hotel is eigenlijk de prijs, die voor sommige reizigers wat hoog kan zijn.
Hotel ML : Klokhuisplein 9, 2011 TT Haarlem, Nederland
Als je op zoek bent naar een hotel met persoonlijkheid, is Frenchie de perfecte optie voor jou. Dit kleurrijke en eigenzinnige hotel ligt op in het stadscentrum en biedt een leuke en gastvrije sfeer. Elke van de vijf kamer is uniek ingericht met design meubels en eclectische decoraties. En met zijn centrale ligging in de buurt van enkele van de beste cafés en restaurants van de stad, ben je op de perfecte plek om alles te verkennen wat Haarlem te bieden heeft. Maar je hoeft de deur niet uit, want Frenchie heeft zelf ook een toprestaurant op de begane grond..
Hotel Frenchie: Gedempte Oude Gracht 46, 2011 GS Haarlem
Voor een luxe en charmant verblijf hoef je niet verder te zoeken dan Boutiquehotel Staats. Gehuisvest in een 17e-eeuws Haarlemse gebouw, biedt dit boetiekhotel een warme en uitnodigende sfeer. De kamers zijn elegant ingericht en beschikken over comfortabele bedden en moderne voorzieningen. En met zijn ligging op slechts een steenworp afstand van de Grote Markt en het Haarlemse station ben je midden in alle actie, maar toch in een hele rustige straat. Het hotel biedt ook fietsverhuur, zodat je de stad als een echte Haarlemmer kunt verkennen.
Staats Boutique Hotel: Ripperdastraat 13a 2011 KG Haarlem
Als je een soloreiziger bent of een beperkt budget hebt, is Hello I'm Local de perfecte keuze voor jou. Dit eigenzinnige en gastvrije Haarlemse hostel biedt gedeelde en privé kamers tegen een zeer betaalbare prijs. De gemeenschappelijke ruimte van het hostel is gezellig en uitnodigend, met veel ruimte om te ontspannen en andere reizigers te ontmoeten. En met zijn ligging aan het hart van het stadscentrum, ben je slechts enkele stappen verwijderd van de beste cafés, bars en winkels.
Hello i"m local Hostel: Spiegelstraat 4, 2011 BH Haarlem, Nederland
Voor een heerlijk culinaire verblijf is Anegang Boutique Hotel de perfecte keuze. Dit elegante hotel ligt midden in het culinaire hart van het stadscentrum en biedt een gezellige sfeer. De kamers zijn ruim en smaakvol ingericht, met comfortabele bedden en moderne voorzieningen. En met zijn ligging rond de prachtige restaurants van Haarlem, kun je even ontsnappen van de sleur en genieten van het leven.
Anegang Boutique Hotel: Anegang 10, 2011 HS Haarlem, Nederland
Als je op zoek bent naar een comfortabel en handig verblijf, is het vernieuwde Van der Valk Hotel de perfecte optie. Dit moderne hotel ligt net buiten het stadscentrum en biedt ruime en comfortabele kamers. Het hotel heeft faciliteiten zoals een binnenzwembad, een sauna en een fitnesscentrum. En met zijn locatie nabij de snelweg, kun je gemakkelijk andere steden in de omgeving verkennen. Perfect ook voor de zakelijke reiziger,
Van der Valk Haarlem : Toekanweg 2, 2035 LC Haarlem, Nederland
Dus daar heb je het - onze topkeuzes voor hotels in Haarlem. Of je nu op zoek bent naar een luxe en stijlvol verblijf, een eigenzinnig en leuk hotel, of een gezellig en charmant hotel, er is voor elk wat wils in deze prachtige Nederlandse stad. En met zijn nabijheid tot Amsterdam is Haarlem de perfecte uitvalsbasis om alle bezienswaardigheden van Nederland te verkennen. Dus pak je koffers, boek je hotel en maak je klaar voor een Nederlandse avontuur dat je niet snel zult vergeten! Klik hier voor een goed lunch adres in Haarlem.
Dit artikel bevat affiliate links.
Op zoek naar de perfecte plek voor een heerlijke lunch in Haarlem? Zoek niet verder!
Haarlem heeft belachelijk veel opties die je eetlust gaan bevredigen, of je nu in de stemming bent voor iets lichts en gezonds of dat je all the way fine dining wilt gaan. Blijf je ook slapen? Bekijk dan ook onze favoriete hotels in Haarlem.
Of stop bij 6 verschillende Foodspots tijdens de Haarlemse Foodtour!
Als je een fan bent van de mediterrane keuken, dan is Metzo je lunch plek.
Dit restaurant biedt een verscheidenheid aan verse en smaakvolle gerechten geïnspireerd door de smaken van Griekenland, Italië en Spanje. Of u nu in de stemming bent voor een stevig broodje, een frisse salade of een smaakvol pastagerecht, je zult zeker iets vinden dat je smaakpapillen bevredigt bij Metzo.
Metzo, Warmoesstraat 21, 2011 HN Haarlem
Als je op zoek bent naar een unieke rooftop-eetervaring met een prachtig uitzicht op Haarlem, dan moet je bij Dakkas zijn! Dit hippe restaurant bevindt zich op het dak van een parkeergarage en biedt een funky sfeer en menu. Hier vind je een scala aan heerlijke (vegetarische) gerechten, geïnspireerd door smaken uit de hele wereld en bereid met lokale ingrediënten. En niet te vergeten, de drankkaart biedt een spannende selectie van natuurwijnen, lokale biertjes en huisgemaakte limonades. Een bezoek aan Dakkas is een ervaring die je niet wilt missen!
De Dakkas: De Witstraat 1a, 2011 DV Haarlem
Voor iedereen die op zoek is naar een gezonde en heerlijke maaltijd met respect voor het milieu, is Mama Gaia de perfecte keuze! Dit restaurant is gespecialiseerd in de plantaardige keuken en biedt een breed scala aan gerechten die veganistisch, glutenvrij en biologisch zijn. Of je nu trek hebt in een stevige graanbowl, een verfrissende salade of een smakelijke smoothie, bij Mama Gaia vind je het allemaal. Gelegen nabij het station, heeft dit restaurant een schattig terras waar je heerlijk kunt genieten van je maaltijd. Mama Gaia is de ideale plek voor wie gezond én duurzaam wilt eten.
Mama Gaia: Gonnetstraat 26, 2011 KA Haarlem
Als je in Haarlem bent om de culinaire scene te ontdekken, dan mag je Olivijn niet missen. Dit Michelin-sterrenrestaurant in de Kleine Houtstraat is de perfecte plek voor wie op zoek is naar een luxe en verfijnde lunch. De keuken van Olivijn combineert op meesterlijke wijze Franse en Nederlandse culinaire tradities en het menu wisselt per seizoen. Hier vind je prachtig gepresenteerde gerechten die niet alleen heerlijk smaken, maar ook visueel verbluffend zijn. Naast een fantastische wijnkaart heeft Olivijn ook een aangrenzende galerie die zeker een bezoekje waard is. Een lunch bij Olivijn is een ervaring die je niet snel zult vergeten!
Olivijn: Kleine Houtstraat 70, 2011 DR Haarlem
Frenchie is de perfecte huiskamer voor degenen die in de stemming zijn voor comfort food van het hoogste niveau. Dit prachtige restaurant biedt een scala aan vrolijke lunch gerechten die inspiratie halen uit alle wereldkeukens, van sappige hamburgers tot knapperige gefrituurde kip. Alles huisgemaakt en verfijnd gebracht. Het terrasje in de zon en de aardige en kundige bediening maakt dit een favoriete plek van de Haarlemmers. Tip! Je kunt hier ook blijven slapen in het bovengelegen Hôtel.
Frenchie: Gedempte oude gracht 46, 2011 GS Haarlem
Even buiten het centrum van Haarlem vind je Deplanu. Hier wordt spannend gekookt én geschonken (veel natuurwijn). De eigenaren hebben ook een fantastische kaaswinkel in het centrum van Haarlem, dus een kaasplank is eigenlijk een must. Maar er wordt hier prachtig gekookt. De kleine gerechten zijn perfect om te delen en wisselen continue. Ze werken voor zowel de wijnkaart, als de leveranciers van de ingrediënten, met lokale en kleinschalige producenten.
Neem dus een OV fiets naar deze Haarlemse lunch topper. Of borrel/dinerplek. Vergeet niet te reserveren!
Deplanu: Santpoorterplein 1, 2023DM Haarlem
Ben je klaar voor een flinke dosis 'winkeltherapie'? Kijk dan niet verder dan de charmante stad Haarlem, waar er eindeloze mogelijkheden zijn voor shoppers.
Van high-end boetieks tot vintage winkels, er is voor ieder wat wils in deze trendy en modieuze stad. Hier zijn onze top 10 aanbevelingen voor de leukste en beste winkels om te bezoeken als je in Haarlem bent.
Adres: Gierstraat 34, Haarlem | Website: www.okhuysen.nl
Als je een wijnliefhebber bent, is een bezoek aan Okhuysen een must. Deze gespecialiseerde wijnwinkel bestaat al sinds 1862 en heeft een uitgebreide selectie wijnen uit de hele wereld. Het deskundige personeel helpt je graag de perfecte fles te vinden die bij jouw smaak en budget past.
Tip: Boek een Haarlemse Foodtour en wandel langs de lekkerste Haarlemse winkels. Snacks inclusief!
Adres: Kleine Houtstraat 9 en Kruisstraat 34, Haarlem | Website: www.numbernine.nl
Voor de laatste modetrends ga je naar Number Nine. Deze trendy boetiek met twee vestigingen in Haarlem, huist een mix van high-end en streetwear merken. Hierdoor een go-to plek is voor modebewuste locals en toeristen. Verwacht kleding, schoenen en accessoires van merken als Acne Studios, Ganni en Y-3.
Adres: Kruisstraat 4, Haarlem, Website: www.deslagersdochter.nl
Voor degenen die hoge kwaliteit vlees, kaas, delicatesse en charcuterie waarderen, is De Slagersdochter dé plek. Deze ambachtelijke slagerij verkoopt een scala aan vleeswaren, worsten en patés, allemaal gemaakt met traditionele methoden en hoogwaardige ingrediënten. Mis vooral hun beroemde pastrami niet, gemaakt van topkwaliteit rundvlees en perfect gerookt. Naast vlees is er ook een mega assortiment fantastische broodjes en vegetarische en vegan delicatesses. Haar buurman in hetzelfde pand maakt trouwens de lekkerste koffie van de stad.
Adres: Kruisstraat 6 Haarlem, Website: www.kloffiehaarlem.nl
Fashion liefhebbers, man of vrouw, zijn in de wolken bij Kloffie, een zorgvuldig samengestelde winkel die een scala aan kleding, accessoires en schoenen verkoopt. Van statement pieces tot klassieke basics, er is voor elke smaak en stijl iets te vinden. Vergeet niet om hun Instagram te checken voor een sneak peek van hun nieuwste aanwinsten.
Adres: Schagchelstraat 14, Haarlem, Website: www.trendrecipe.nl
Voor dames die graag uniek en vrolijk gekleed gaan is Trendrecipe de perfecte keuze. Deze authentieke boetiek verkoopt een scala aan Scandinavische modemerken, evenals sieraden en schoenen. De missie van de winkel is om shoppers zelfverzekerd, comfortabel en uniek te kleden. Hier ga je niet met lege handen naar huis.
Adres: Schagelstraat 7, Haarlem, Website: www.idstorehaarlem.nl
Prachtige winkel om unieke cadeaus voor jezelf of andere op te pikken. Prachtige merken voor mode en woon accessoires voor je huis. Hier ga je gegarandeerd met een tasje de deur uit. Of het nu een nieuwe handtas of prachtige kladblok is. Inspiratie krijg je sowieso.
Adres: Gedempte Oude Gracht 87 Website: www.sur-atelier.nl
Voor prachtige handgemaakte mode en sieraden moet je bij Sûr Atelier zijn. Deze boetiek verkoopt unieke items die veel aandacht voor mens en natuur en vakmanschap zijn gemaakt. In sociale onderneming wordt je kleding voor je ogen gemaakt door nieuwe Nederlanders. Je kunt ook een eigen ontwerp aanleveren.
Adres: Schagchelstraat 14, Haarlem,
Foodies kunnen hun hart ophalen bij Jamon Jamon delicatesse, een specialiteitenwinkel met Spaanse delicatessen. Hier vind je alles van vers gebakken brood tot chorizo, ham en olijfolie. Vergeet niet om hun paella af te halen voor een heerlijke maaltijd thuis.
Adres: Koningstraat 14 Haarlem, Website: www.bydennis.nl
Last but not least is Dennis Flowers, al lang niet meer alleen dé plek voor prachtige bloemen en boeketten. Deze bloemist verkoopt een breed scala aan verse bloemen en planten, perfect voor het opfleuren van je huis of het geven van een cadeau. Maar hun professionele en vriendelijke personeel staat altijd klaar om je te helpen bij het kiezen van de perfecte bloemen, óf interieur. Prachtige winkel waar je de nodige wooninspiratie kunt opdoen.
Winkelen in Haarlem is een geweldige activiteit voor iedereen die op zoek is naar een unieke en authentieke winkelervaring. Of je nu een fijnproever, modebewuste shopper of foodie bent, er is voor elk wat wils in deze stad. De winkels op deze lijst bieden een scala aan hoogwaardige producten en deskundig advies, en zijn perfect voor iedereen die op zoek is naar iets speciaals. Houd je helemaal niet van winkelen? Dan is er in Haarlem gelukkig nog veel meer te doen. Om te beginnen kun je goed dineren en lunchen in Haarlem. Maar er zijn ook nog een heleboel bezienswaardigheden in Haarlem.
Veel plezier!
Wat te doen in Haarlem, vandaag morgen of dit weekend? Wij weten het!
Haarlem is een levendige en bruisende stad in Nederland die wacht om ontdekt te worden.
Gelegen in de provincie Noord-Holland, heeft deze charmante stad veel te bieden aan bezoekers die op zoek zijn naar een unieke en authentieke ervaring. Van heerlijk eten tot culturele ervaringen, shoppen en schilderachtige boottochten, er zijn zoveel leuke dingen te doen in Haarlem dat het moeilijk is om te bepalen waar je zal beginnen. Bekijk hier alle bijzondere bezienswaardigenheden van Haarlem
In dit artikel hebben we een lijst samengesteld van 6 dingen die je kunt doen in Haarlem om het meeste uit je dag te halen. Of je nu een fijnproever, geschiedenisliefhebber of gewoon op zoek bent naar een leuke dag, er is voor iedereen iets te vinden in deze bruisende en romantische stad.
Een van de beste dingen om te doen in Haarlem is om de lokale restaurants te ontdekken. Van traditionele Nederlandse gerechten tot internationale keuken, er zijn veel geweldige plekken om te eten in Haarlem. De stad heeft een scala aan restaurants, cafés en voedselstalletjes die heerlijk en spannend eten serveren. Probeer typische Haarlemse specialiteiten zoals Jopenbier, dat hier wordt gebrouwen en zijn weg vindt naar liefhebbers over de hele wereld.
Bekijk hier de leukste restaurants van Haarlem. Dit zijn onze favoriete voor de lunch in Haarlem.
Voor wie meer wil leren over de Nederlandse cultuur en geschiedenis, is een bezoek aan een van de musea in Haarlem een must.
Het Teylers Museum is een van de oudste musea in Nederland en is gewijd aan wetenschap en kunst. Het Frans Hals Museum is ook een bezoek waard, met zijn indrukwekkende collectie 17e-eeuwse Nederlandse schilderijen.
Naast deze twee zijn er nog veel meer musea te vinden in Haarlem. Zoek je dus naar iets cultureels om te doen tijdens je dag uit? Dan zit je in Haarlem perfect op je plek.
Als je een foodie of fijnproever bent, of gewoon van wandelen en eten houdt, dan is een foodtour de perfecte manier om de culinaire scene van Haarlem te verkennen.
De stad heeft een diverse foodscene met tal van verborgen pareltjes en lokale favorieten. Een foodtour brengt je langs de beste eetgelegenheden, eetwinkels en deli's in de stad en geeft je de kans om de verschillende smaken van Haarlem te proeven.
Proef onderweg van de lokale keuken en wandel met eigen gezelschap en op eigen gelegenheid langs authentieke food ondernemers die met liefde over hun producten vertellen. Leer meer over de geschiedenis en cultuur van het gebied terwijl je eet. Dit leuke uitje in Haarlem kun je bijna elke dag direct boeken. Ook vandaag dus.
Wat te doen in Haarlem? Haarlem is een geweldige plek om te winkelen, of je nu op zoek bent naar unieke cadeaus, kleding of souvenirs. De stad heeft tal van boetieks en speciaalzaken die handgemaakte goederen, vintage kleding en ambachtelijke producten verkopen.
Een van de beste plekken om te winkelen in Haarlem is de Grote Houtstraat, die is bezaaid met winkels en boetieks. Maar Haarlem heeft ook zogenaamde Gouden Straatjes. Dit zijn prachtige straatjes waar je kleine ondernemers vindt. Onder de Gouden Straatjes vallen de Zijlstraat, Koningstraat, Gierstraat, Kleine Houtstraat, Schagchelstraat, Anegang en Warmoesstraat.
Je vindt er alles van mode tot woonaccessoires. Op zaterdag is er ook een heerlijke boerenmarkt op de Grote Markt te vinden, waar je heerlijke ingrediënten en lokale groenten kunt kopen. Op vrijdag is er een biologische markt op De Botermarkt, met onder meer een fantastische paddenstoelen kraam. Donderdagavond zijn de meeste winkels open tot 21:00 uur.
Haarlem is niet voor niets meerdere keren uitgeroepen tot beste winkelstad van Nederland.
Een van de beste manieren om Haarlem te bekijken is vanaf het water. Een boottocht langs de grachten is een geweldige manier om de bezienswaardigheden en geluiden van de stad vanuit een ander perspectief te bekijken. Je kunt een rondleiding nemen of een boot huren en de grachten op eigen tempo verkennen. Verwacht historische gebouwen, charmante wijken en schilderachtige uitzichten op de stad te zien.
Reserveer een spot bij de beste schipper van Haarlem.
Als het weer goed is, is er niets beters dan buiten zitten met een drankje en genieten van de zon. Haarlem heeft veel terrassen en buitencafés waar je precies dat kunt doen.
De Grote Markt is een populaire plek met veel cafés en bars om uit te kiezen. Verwacht een ontspannen en vriendelijke sfeer, met veel lokale bewoners en toeristen die genieten van een drankje in de zon. Ook langs het Spaarne en op de Botermarkt vind je veel terrassen met zon, waar de Haarlemmers zelf ook graag gebruik van maken.
Of je nu een fijnproever, geschiedenisliefhebber of gewoon op zoek bent naar een leuke dag, er is voor iedereen iets te vinden in Haarlem. Als je geïnteresseerd bent in meer leren over de Nederlandse cultuur en geschiedenis, zijn de musea, bezienswaardigheden en rondleidingen perfect voor jou.
Voor fijnproevers zijn de lokale keuken en foodtours zeker om je smaakpapillen te bevredigen.
Als je een shopper bent, bieden de boetieks en speciaalzaken veel unieke vondsten. En voor degenen die graag willen ontspannen en van het landschap willen genieten, zijn de boottochten en terrassen de perfecte manier om te genieten van de Nederlandse zon.
Tot slot is Haarlem een van Nederlands mooiste steden en zeker een bezoek waard. Met zoveel dingen te doen, van het proeven van de lokale keuken tot het leren van meer over de Nederlandse geschiedenis en cultuur, is er voor iedereen iets te doen in deze charmante en bruisende stad. Dus de volgende keer dat je op zoek bent naar een unieke en authentieke ervaring tijdens een dagje weg, zorg ervoor dat je Haarlem op je lijst met must-visit plaatsen zet.
Wil je ook blijven slapen? Dit zijn onze favoriete hotels in Haarlem, maar Haarlem heeft ook hele toffe B&B's.
Als je op zoek bent naar een stad vol geschiedenis, cultuur en charme, dan is Haarlem de plek voor jou. Er zijn zoveel bezienswaardigheden en attracties om te ontdekken, van musea tot kerken tot historische monumenten. In deze gids vind je onze top 12 aanbevelingen voor de allerbeste bezienswaardigheden in Haarlem.
We hebben trouwens nog meer lijstjes voor je! Dit zijn de beste hotels in Haarlem. De beste plekken om te winkelen in Haarlem. Topplekken om te lunchen, de beste restaurants in Haarlem en onze favoriete dingen om te doen in Haarlem, zoals de Haarlemse FoodTour.
Adres: Grote Markt, 2011 RD Haarlem, website: www.visithaarlem.com
Elke zaterdagochtend vindt op de Grote Markt in Haarlem de gezellige Boerenmarkt plaats, waar je lokale producten, ambachtelijk brood, kaas en vers geplukte bloemen kunt kopen. Vergeet niet om het standbeeld van Laurens Coster te bezoeken, een belangrijke figuur in de geschiedenis van Haarlem.
Kramen die je niet mag overslaan zijn de Berkshire Butcher en de Kaasboer (graskaas!) en vergeet de waanzinnige Turkse pizza's niet.
Adres: Groot Heiligland 62, Haarlem, website: www.franshalsmuseum.nl
Het Frans Hals Museum is een must-visit bezienswaardigheid voor kunstliefhebbers. Dit museum heeft een indrukwekkende collectie schilderijen uit de Gouden Eeuw, met werken van Nederlandse meesters als Frans Hals, Johannes Vermeer en Jan Steen.
Adres: Spaarne 16, Haarlem, website: www.teylersmuseum.nl
Het Teylers Museum is het oudste museum in Nederland en heeft een fascinerende collectie van wetenschappelijke instrumenten, mineralen, fossielen en kunstwerken. Verken de prachtige zalen en bewonder het 18e-eeuwse gebouw aan het Spaarne, waarin het museum is gevestigd.
Adres: Papentorenvest 1B, Haarlem, website: www.molenadriaan.nl
Een andere iconische bezienswaardigheid van Haarlem is de Molen de Adriaan. Deze windmolen uit de 18e eeuw ligt ook aan de rivier het Spaarne en biedt een prachtig uitzicht over de stad. Bezoek het museum en leer meer over de geschiedenis van de molen en het belang ervan voor de stad.
Adres: Het Spaarne, Haarlem, website: www.visithaarlem.com
Het Spaarne is de levensader van Haarlem en biedt prachtige uitzichten op de historische gebouwen, bruggen en boten langs de oever. Wandel langs de kade, huur een bootje of maak een rondvaart om de stad vanaf het water te bekijken. Tegenwoordig komen er ook steeds meer fantastische terrassen langs het water. Een topplek om de bootjes te zien langsgaan onder het genot van een glas wijn.
Adres: Stationsplein 1, Haarlem, website: www.ns.nl
Het station van Haarlem is een prachtig voorbeeld van de Nederlandse architectuur uit de jaren 1900. Bewonder de oude kenmerken van het station, zoals de grote glas-in-loodramen en het indrukwekkende dak.
Het is een drukke, fotogenieke plek, met treinen die de hele dag door aankomen en vertrekken naar Amsterdam en andere steden in Nederland. Vanaf het station loop je zo het centrum van de stad in, dus het is een handige plek om je sightseeing-tour te beginnen.
Adres: Grote Markt 22, Haarlem, website: www.bavokerk.nl
De Sint Bavo kerk is een indrukwekkend gotisch gebouw in het hart van Haarlem. Bewonder de gebrandschilderde ramen en de hoge plafonds terwijl je door het interieur van de kerk wandelt. Vergeet niet om het prachtige orgel te bekijken, een van de grootste van Nederland.
Adres: Barteljorisstraat 19, Haarlem, website: www.corrietenboom.com
Het Corrie ten Boomhuis is een museum gewijd aan de familie Ten Boom, die tijdens de Tweede Wereldoorlog joden en anderen hielp onderduiken in hun huis in Haarlem. Het museum toont het verhaal van hun verzetswerk en biedt een inzicht in de donkere periode van de Nederlandse geschiedenis.
Adres: Kruisstraat 4, 2011 SV Haarlem, website: www.hofjevanoorschot.nl
Het Hofje van Oorschot is een prachtig voorbeeld van een Haarlems hofje, met een prachtige binnentuin omringd door eeuwenoude gebouwen. Bezoek dit serene oase in de drukte van de stad en ervaar de rustige sfeer van het hofje. Deze bezienswaardigheid in Haarlem mag je eigenlijk niet missen.
Adres: Gierstraat 3, Haarlem, website: www.vanderpigge.nl
Van der Pigge is een van de oudste drogisterijen in Nederland, opgericht in 1849. Hier vind je een breed scala aan natuurlijke remedies, kruiden, theeën en cosmetica, evenals deskundig advies van het vriendelijke personeel. Er is een fantastische geschiedenis te vertellen over deze drogisterij die de bediende achter de toonbank vast graag met je wil delen, als zij tijd vindt.
Adres: Schoterweg 14B, Haarlem, website: www.dedakkas.nl
Tot slot, voor een uniek uitzicht over de stad en een heerlijk diner of alleen een drankje, kun je terecht bij De Dakkas. Deze rooftop bar - restaurant - ontbijtspot is gevestigd in een kas en biedt een panoramisch uitzicht over de stad. Het eten komt uit de buurt en is fantastisch van smaak. Ook leuke bieren en bijzondere wijnen ontbreken niet.
Deze 12 bezienswaardigheden zijn geschikt voor iedereen die op zoek is naar een authentieke en boeiende ervaring in Haarlem. Of je nu geïnteresseerd bent in geschiedenis, kunst, cultuur of gewoon de mooie plekjes van de stad wilt ontdekken, er is voor elk wat wils. De bezienswaardigheden bieden ook een goede kans om de lokale bevolking te ontmoeten en de stad vanuit hun perspectief te bekijken.
Verken de historische gebouwen, wandel door de charmante straatjes en geniet van de sfeer van deze prachtige stad. Vergeet niet om een paar souvenirs te kopen bij een van de vele winkels in de stad en proef de lokale specialiteiten in de cafés en restaurants.
Haarlem is een stad met een rijke geschiedenis, cultuur en charme. Er is zoveel te zien en te ontdekken in deze stad en we hopen dat deze gids je heeft geholpen om de beste bezienswaardigheden te vinden. Van musea tot historische monumenten tot prachtige kerken en markten, er is voor elk wat wils in Haarlem. Dus waar wacht je nog op? Boek een reis naar Haarlem en ontdek deze prachtige stad zelf!
Is jouw vakantie niet compleet zonder een wijngaard te hebben bezocht? Ben je zelf regelmatig in Nederlandse wijngaarden te vinden? Of - nog erger - plan jij hele trips om die ene wijnboer te ontmoeten?
Tegen ons kun je het wel vertellen. Wij weten precies wat je bedoelt. 🙂
Dus nog geen vakantie geboekt, of weekendje weg te plannen? Hier een heerlijk inspiratie lijstje van wijngaarden in Europa die beslist een roadtrip waard zijn.
To Visit Before You Die omdat:
Hier wordt uitmuntende chenin blanc gemaakt door een moeder-dochter duo.
5 Chemin de la Roche aux Moines, 49170 Savennieres, France
Madame Monique Laroche creëerde de wijngaard in 1981 en in de loop der jaren hebben de wijnen van het landgoed cultstatus gekregen. De wijnstokken zijn geplant op hellingen met liggingen op het zuiden en zuidwesten, en de nabijheid van de rivier de Loire tempert het normaal gesproken koude klimaat. Over het algemeen is Chenin Blanc een beetje een kameleondruif - en in de leisteen bodems van Savennières krijgt hij een steenachtig, krijtachtig en energiek profiel. Vanaf het begin werkte Laroche biologisch. Dochter Tessa die nu de kar trekt, werkt steeds meer naar een biodynamisch wijnbedrijf toe. In de buurt blijven slapen kan hier.
To Visit Before You Die omdat:
Dit is de meest gerespecteerde wijngaard ter wereld.
1 Pl. de l’Église, 21700 Vosne-Romanée, France
DRC. Drie kleine letters, één grote reputatie. Omdat het de meest begeerde en duurste wijnen ter wereld aanduidt, maakt alleen de naam Domaine de la Romanée-Conti wijndrinkers al van slag. Het landgoed is geheel of gedeeltelijk eigenaar van acht Grand Cru-wijngaarden, waaronder het kroonjuweel van de Bourgogne: de monopool La Romanée-Conti. Met een oppervlakte van slechts 1,81 hectare (4,48 acres) produceert deze wijngaard heel weinig fruit. Je zou kunnen zeggen dat de kalksteen- en kleibodems of het Bourgondische klimaat verklaren waarom de wijnen van deze wijngaard zo uitzonderlijk zijn, maar dat zou ze geen recht doen. In de buurt slapen kan hier.
To Visit Before You Die omdat:
Deze wijngaard was eigendom van de Generaal Majoor van het Keizerlijke leger van Oostenrijks-Hongaarse rijk.
Bajcsy-Zsilinszky út 47, Tolcsva 3934, Hungary
Baron Ernest von Petrasch was een leider in het Oostenrijks-Hongaarse leger en zijn nalatenschap leeft voort in de naam van zijn wijngaard, die hij in 1762 verwierf.
De wijnen zijn even legendarisch. De 60 jaar oude wijnstokken zorgen voor diepte en concentratie. Vanwege de steilheid van de wijngaard worden alle druiven met de hand geplukt, aangezien alleen mensen en paarden door de rijen kunnen navigeren.
Blijf op 20 min rijden slapen in stijl.
To Visit Before You Die omdat:
Bezoek een van de 'Bende van Vijf'. Deze groep wijnmakers zetten Priorat definitief op de kaart.
Clos Mogador, SL Camí Manyetes, s/n, 43737-Gratallops, Spain
Zoals veel wijnstreken die werden verwoest door phylloxera, was het herstel van Priorat jarenlang twijfelachtig. Maar in 1979 kocht Rene Barbier Ferrer een wijngaard en al snel volgden anderen.
Een groep ondernemers, bijgenaamd de "Bende van Vijf", noemde hun sites "Clos" op dezelfde manier als de Fransen, een revolutionair idee in die tijd. Garnacha en Carignan werden de druiven 'du jour' op deze ongelooflijk steile wijngaarden, en al snel verhief de kwaliteit Priorat tot het hogere echelon van 's werelds wijnregio's.
Bezoek de clos waar het allemaal begon en proef de evolutie van de regio met een proeverij van Clos Mogador wijnen tijdens een bezoek aan de wijnmakerij.
Blijf slapen in de buurt.
To Visit Before You Die because:
A descendant of the Royal Family brought modern winemaking to the “Cradle of Wine.”
Chateau Mukhrani, 3309 Georgia Mtskheta, Georgia
Na een bezoek aan Frankrijk aan het einde van de 19e eeuw bracht Ivane Mukhranbatoni, een afstammeling van de koninklijke familie Bagrationi, de moderne Franse vinificatie methode mee terug naar zijn geboorteland Georgië en zijn eeuwenlange geschiedenis van de wijnbouw.
Tegenwoordig is deze interculturele invloed te zien in de biologisch verbouwde wijngaard; zeven soorten inheemse Georgische druiven en zeven soorten internationale druiven bestaan naast elkaar. Je voelt je als een koning wanneer je het landgoed bezoekt. Verken het grote kasteel, de ondergrondse kelders of rijd te paard door de wijngaarden.
Blijf slapen op deze te gekke Glamping.
De wijngaarden uit dit artikel zijn geselecteerd door Shana Clarke in haar prachtige boek, 150 vineyards you need to visit before you die.
In het boek niet alleen wijngaarden uit Europa, maar wijngaarden over de hele wereld, die allemaal een bezoek waard zijn.
Oesters openen. Dat klinkt heel lastig en daar staan ze ook om bekend.
Maar als je de juiste manier kent, hoeft het openen van een oester helemaal niet moeilijk te zijn.
Het prachtige oesterboek van Aad Smaal, Gees van Hemert en Margot Verhaagen geeft onder meer een duidelijke uitleg over hoe je nu een oester het beste kan openen. In dit artikel deel ik hun tips met je.
Oesters zitten boordevol voedingsstoffen. Ze bevatten naast omega 3-vetzuren, weinig cholesterol maar wel veel vitamine A, B1, B2, B3, C en D. Daarnaast zitten er veel mineralen in, zoals ijzer, magnesium, kalk en zink en zijn ze een bron van gemakkelijk op te nemen eiwit. Het is dan ook geen wonder dat het eten van een oester als een oppeppertje gezien mag worden.
Daarnaast zijn oesters het gemakkelijkste hapje dat er bestaat. Open maken, wat peper en citroensap erop, klaar! Maar je moet ze wel eerst open krijgen natuurlijk... Dat is niet moeilijk en op deze manier lukt het openen van oesters zeker. En, oefening baart kunst!
Om te beginnen, om een oester te openen gebruik je goed materiaal: een scherp oestermes en een
speciale maliënkolder oesterhandschoen of een stevige, schone theedoek om
je handen te beschermen tegen de scherpte van de oesterschelp en tegen het
mogelijke uitschieten van je mes.
Wist je dat er een Nederlands kampioen oestersteken is en dat Peter Oreel Nederland heeft vertegenwoordigd in Ierland in 2021? Lees in dit artikel hoe lang Peter erover doet om 30 oesters te openen!
Een andere manier om een oester open te krijgen, is kraken. Door je mes in het scharnier van de oester te steken, kraak je het slot en kun je zo de oester openwrikken. Hier komt vaak minder gruis bij vrij, al vereist het wel wat behendigheid. Dat gaat zo:
Ook hier: oefening baart kunst!
Een oester openen zonder oestermes is niet ideaal, maar er is een mogelijkheid om toch de oester open te kunnen maken. Hiervoor heb je een schroevendraaier nodig met een plat uiteinde. Het belangrijkste is wel echt de hygiëne. Zorg ervoor dat de schroevendraaier goed gereinigd is, want anders kan jouw oester naar ijzer gaan smaken.
Toch is het openen van een oester een stuk makkelijker met een oestermes. Nog geen mes ter beschikking? Hier kan je er één aanschaffen!
Lukt het openmaken van de oester nog steeds niet?
Jean Dhooge van De Oesterij heeft nog laatste tip: stoom de oesters open. Zet een pan water op het vuur met een bodempje water, hang er een zeef boven met enkele oesters erin en stoom de oesters totdat je een spleetje ziet in de schelp. Dan kun je je mes er zo insteken.
Nu het zeker moet lukken om de oester te openen, met of zonder oestermes, is het natuurlijk van belang dat je weet wanneer je dan die oester moet opeten. Een oester moet pas worden geopend als deze direct daarna geconsumeerd kan worden. Als oesters te lang open staan, kan daar heel snel vuil of bacteriën bijkomen. Het beste is dus om de oester zo kort mogelijk voor het consumeren te openen en in ieder geval op ijs te leggen.
Maak zelf oesters van Nam Kee.
Wijn is geweldig om te proeven en te drinken. Maar je kunt er nog veel meer mee, zoals er naar kijken bijvoorbeeld. En dan bedoel ik niet naar je glas wijn…
Wijngebieden zijn een prachtig decor voor een goede film en brengen fantastische verhalen met zich mee. Daarom heb ik de 12 leukste en meest interessante films en documentaires over wijn voor jou op een rij gezet!
Documentaire
Waar sommigen van ons moeite hebben met rode en witte wijn uit elkaar te houden, moeten Master Sommeliers alle ins en outs van wijn kennen. In deze documentaire volg je vier sommeliers, die het examen voor Master Sommelier gaan afleggen.
Dit is het moeilijkste wijnexamen in de wereld, in 40 jaars hebben slechts 240 sommeliers het examen behaald. Deze documentaire wordt beschouwd als één van de beste wijn documentaires ooit gemaakt en mag je dus absoluut niet overslaan!
Documentaire
Deze documentaire is een vervolg op Somm, maar totaal anders! In 10 kleine hoofdstukken worden alle kanten van wijn en wijnmaakproces belicht. In elk van de aflevering wordt een zeldzame fles wijn geopend en wordt er verteld over de geschiedenis, wijnmakers, sommeliers en de nieuwe wijn wereld. Geen geheim of mysterie rond wijn wordt niet ontrafeld!
Documentaire
In deze docu zien we wijnmakers in Amerika’s meest bekende wijnbouwgebied Napa Valley, Californië. Het gebied is niet al te groot, maar de wijnmakers die er wonen zijn gepassioneerd en competitief. We volgen de nieuwe wijnmakerij Italics Winegrowers, die het proberen te maken in de wijnstreek. Wat is er nodig om succesvol te worden in de branche en de droom te realiseren?
Documentaire
In de wijnwereld gaan miljoenen euro’s om. Dat begreep ook Rudy Kurniawan, een Indonesische wijnfanaat. Op veilingen kocht hij wijnen waarvan de prijzen tot in duizenden euro’s opliepen en verkocht wijnen aan grote bedrijven, handelaren en celebrities.
Rudy was een fraudeur, hij maakte flessen van gerenommeerde wijnhuizen na en vulde ze met nepwijn, welke hij verkocht voor belachelijk hoge prijzen. Totdat hij een fout beging door een wijn te verkopen uit een jaar waarin deze niet werd gemaakt. Hij viel door de mand en werd gearresteerd en veroordeeld voor wijnfraude.
Speelfilm
In deze film vertrekt de Britse wijnhandelaar Stephen Spurrier naar Californië, om daar onderzoek te doen naar Amerikaanse wijnen. Hij staat er versteld van hoe goed deze zijn, aangezien Frankrijk altijd wordt aangewezen als belangrijkste wijnland.
Hij besluit een wijn mee te nemen van een wijngaard die hij heeft bezocht en deze deel te laten nemen aan een wijnwedstrijd, waarin Franse en Amerikaanse wijnen blind worden getest.
Speelfilm
Nadat haar man haar heeft verlaten, reist Frances af naar Toscane voor een groepsvakantie. Tijdens de reis stopt de bus voor een oude villa die te koop staat, wanneer Frances naar binnenloopt raakt ze op slag verliefd. Ze koopt het huis, laat deze verbouwen en bouwt een nieuw leven op. Deze film gaat niet zozeer over wijn, maar met een goed wijntje kun de film heerlijk wegkijken.
Documentaire
China’s interesse in wijn, groeide uit tot een ware obsessie voor de Bordeaux. Het land is een van de belangrijkste spelers geworden voor het Franse wijngebied. Er is een gigantische vraag naar wijnen uit het gebied, zo worden de prijzen flink opgedreven. Kan de Bordeaux dit aan en hoe gaan ze hiermee om?
Speelfilm
Deze romantische comedie gaat over Max Skinner, een Britse bankier. Hij is een work-a-holic en vakantie nemen is voor hem geen makkelijke taak. Dan erft hij het landgoed en de wijngaard van zijn oom in de Provence, Frankrijk. Max reist af naar het land goed om de erfenis rond te krijgen en wil het landgoed verkopen.
Als hij het Franse leven onder de knie krijgt besluit hij langer op het landgoed te blijven. Nu moet hij een beslissing nemen, gaat hij terug naar zijn drukke bestaan in Londen, of gaat hij genieten van het vredige leven in de Provence?
Speelfilm
De familie Kadam is India uit gezet en vertrekt naar Europa, waarbij ze per toeval in het Franse dorpje Saint-Antonin-Noble-Val terechtkomen. Hier restaureren zij een pand wat ze omtoveren in restaurant ‘Maison Mumbai’, dit is gevestigd recht tegenover Michelin restaurant ‘La Saule Pleureur’. De eigenaresse Madame Mallory is niet blij met de komst van de familie en probeert de boel te saboteren.
Documentaire
Zoals de naam al een beetje verklapt, gaat deze documentaire over de globalisering van wijn en de effecten hiervan in 2003. Jonathan Nossiter trekt met zijn handcamera langs zeven landen, waar hij laat zien welke impact dit heeft op wijngebieden over de hele wereld. Van grote wijnproducenten die op grote schaal wijn verbouwen tot kleine wijnmakerijen, ze komen allemaal aan het woord. De documentaire is een lange zit, maar geeft wel interessant inzichten!
Documentaire
De documentaire speelt zich af in de Douro Vallei in Portugal. De bekende wijn-importeur Martine Saunier neemt ons mee in dit gebied, stelt ons voor aan wijnmakers uit de streek, de 400 druifsoorten in het gebied en veegt het stoffige imago van port de wereld uit.
Mocht je meer van dit soort documentaires willen zien, dan kan je de voorgaande films ‘A Year in Champagne’ en ‘A Year in Burgundy’ ook nog bekijken
" I'm NOT drinking any f*cking merlot "
- MILES RAYMOND IN SIDEWAYS
Speelfilm
De twee vrienden Jack en Miles gaan op een roadtrip langs de wijngaarden van Californië. Miles is leraar en gedeprimeerd na een scheiding en is toe aan een week vol wijn en ontspanning. Jack gaat binnenkort trouwen, maar wil het er voor die tijd er nog even van nemen.
De mannen ontmoeten twee vrouwen, Maya en Stephanie. Jack begint een romantische affaire met Stephanie, terwijl zij niks van zijn toekomstige huwelijk af weet. Ook Miles en Maya beginnen elkaar leuk te vinden. De gezellige ontmoetingen veranderen als Miles aan Maya vertelt dat Jack binnenkort gaat trouwen.
Na het uitkomen van de film nam de verkoop van Pinot Noir een toevlucht, ten koste van Merlot.
Veel kijkplezier!
Als het om het combineren van kaas en wijn gaat, zijn er een paar factoren van belang: textuur, zuurgraad, vet en tannine.
Maar het aantal combinaties is onbegrensd; het gaat er vooral om wat jij lekker vindt.
Kaas en wijn zijn twee van de geneugten des levens, dus wat kan er nu beter zijn dan ze te combineren?
Vind je het leuk om meer te leren over het combineren van wijn en spijs? Bekijk dan ook de gratis proefles van onze online wijn-spijs cursus, Combineren Kun Je Leren.
Ik heb door de jaren heen veel plezier beleefd aan het zoeken naar de perfecte match!
Een belangrijke stelregel luidt: wat samen groeit, smaakt vaak ook samen. Als een geitenkaas de trots van de Franse Loirestreek is, moet je hem zeker eens met een Loire wijn proberen.
Combineer wijnen met kazen van dezelfde intensiteit. Je hebt er niets aan als de wijn de smaak van een
kaas overheerst – ze moeten een goed huwelijk aangaan.
Een goede stelregel is dat wijnen met een alcoholpercentage van meer dan 14 procent intenser
van smaak zijn en beter bij krachtige kazen passen. Wijnen onder de 12 procent zijn minder intens en serveer je het beste bij mildere kazen.
Als je onzeker bent over welke kaas bij welke wijn past, kun je ervan uitgaan dat een rode wijn bij een stevige, nootachtige kaas een veilige gok is. Zulke kaas heeft genoeg vet om de tannine in de rode wijn te compenseren.
Je kunt ook cider (appelwijn) bij je kaas drinken. De intensiteit van de cider moet dan wel overeenkomen
met de intensiteit van de kaas. Cider is heerlijk bij romige blauwe kaas met een tikkeltje zurige en nootachtige bite; een slokje cider kan al die grote, robuuste smaken verenigen.
Verse kaas zoals feta, geitenkaas, mozzarella, ricotta
en burrata gaan goed samen met een frisse, droge witte wijn – zoals jonge chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris, chablis, sancerre, pinot noir en gamay – droge rosé en mousserende wijn.
Vermijd zware, tanninerijke rode wijnen omdat die de kaas wegblazen.
Mijn favoriete combinatie: geitenkaas st maure en sauvignon blanc uit dezelfde streek.
Zachte kazen zoals brie, camembert, Neufchâtel, Baron Bigod en Tunworth zijn rijk en boterig, wat goed samengaat met rijke witte wijnen en fruitige rode wijnen met weinig tannine.
Bubbels zijn ook fantastisch bij zachte kazen omdat het
koolzuur mooi tegenwicht biedt aan de rijke smaak van de kaas. Probeer bijvoorbeeld een chardonnay, sancerre, chablis, beaujolais, côtes du rhône of een mooie champagne of andere mousserende wijn.
Mijn favoriete combinatie: Engelse Tunworthcamembert en Perrier-Jouët champagne
Halfharde kazen zoals comté, gruyère, romige cheddar, jonge Goudse en fontina hebben meestal een stevige textuur en een krachtige smaak. Ze gaan goed samen
met een witte wijn met een matige body of met een fruitige rode. Combineer ze bijvoorbeeld met chardonnay, witte en rode bourgogne, pinot gris, rioja, pinot noir, zinfandel, rosé, sherry en jonge port.
Mijn favoriete combinatie: Westcombecheddar en witte bordeaux
Harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, oude Goudse, cheddar, manchego, beaufort, cantal, emmentaler en pecorino zijn krachtige, lang gerijpte kazen, en gaan dus goed samen met volle witte wijnen en tanninerijke rode. Combineer ze met oude witte bourgogne, een rode bordeaux, cabernet sauvignon, shiraz of merlot, of met vintage port, muskaatwijn of sherry.
Mijn favoriete combinatie: pecorino sardo en chianti
Blauwe kazen zoals stilton, gorgonzola, fourme d’ambert, bleu d’auvergne, cabrales en roquefort gaan goed samen met wijnen die iets zoeter zijn maar nog wel pit hebben.
Dat complementeert het zout van de kaas en balanceert de smaak. probeer riesling, vin santo, witte bourgogne, sauternes, pinot noir, shiraz, een sprankelende of licht mousserende rode wijn, muskaatwijn of port.
Mijn favoriete combinatie: stilton en tawny port
Kazen met gewassen korst, zoals taleggio, Époisses, Pont l’Évêque, reblochon, Munster en Vacherin Mont d’Or zijn krachtige stinkers. Daarom kun je ze het beste combineren met wijnen die de smaak aanvullen in plaats van tegenwicht bieden. Dit soort kazen gaat vooral goed samen met rijke, geurige wijn, zoete wijn en robuuste rode wijn.
Denk aan riesling, witte bourgogne, sauternes, pinot gris, pinot noir, shiraz, sprankelend rood, muskaatwijn of port.
Mijn favoriete combinatie: taleggio en een merlot
Wil je nog meer leren over kaas? Morgan Mc Glynn deelt al haar kennis in haar nieuwste boek Zelf Kaas Maken.
Een heerlijk boek voor de kaasliefhebber, vol recepten voor kaas en recepten mét kaas. Zoals het zelf maken van truffel brie, of gebakken camembert uit de oven.
De beste kookboeken van 2022. Een lijstje dat ik graag maak zo tegen het einde van het jaar.
Welke kookboeken liggen nog regelmatig te slingeren in de keuken? Waar wordt wekelijk uit gekookt? En welke kookboeken liggen op mijn nachtkastje? Je leest het hier.
Pak ook zeker dit lijstje mee wanneer je gaat shoppen voor cadeau's, want voor kookboeken wordt er altijd graag ruimte gemaakt in de keuken.
Voor iedereen die dol is op streetfood en funky smaken is dit boek van Carl en Mas een echte aanrader.
Net als in hun restaurant De Vrouw Met De Baard, voelt dit boek als een warm bad: thuiskomen zelfs als er geen Indisch bloed door je aderen stroomt.
De gerechten, foto's en verhalen zijn origineel, hartverwarmend en vrolijk. Origineel kookboek dat zeker een plek verdient in je keuken.
Wij mochten vast twee recepten met je delen.
Yvette van Boven is waarschijnlijk onze meest favoriete kookboeken schrijver. Zo gezellig, zo normaal en zo grappig.
De recepten zijn altijd bemoedigend, alsof Yvette naast je staat in de keuken als je persoonlijke cheerleader, wanneer je een wat ingewikkelder recept van haar maakt.
Niet dat ik wil zeggen dat haar recepten moeilijk zijn, want dat is absoluut niet het geval. Yvette doet alleen moeilijk als dat ook echt wat doet voor de smaak.
Ook deze twee boeken zijn weer een schot in de roos. Speciaal voor iedereen die wildplukken en natuurlijk eten leuk en interessant vindt.
Ook hier delen we vast een paar recepten om te proeven. Alle recepten van Yvette van Boven staan hier.
Alhoewel dit boek een New York Times Bestseller is wil ik het tóch even onder de aandacht brengen.
Wat waar je waarschijnlijk wel een boek van Yvette van Boven in de kast hebt liggen, zou het kunnen dat je nog geen enkel boek van Molly Baz hebt.
En daarom is dit het boek waar je mee verrast. Het kookboek is werkelijk fantastisch.
Ik heb denk ik 50% van de recepten gekookt en ik maak vele daarvan telkens opnieuw.
Dikke aanrader, als is het technisch gezien een boek uit 2021.
Bekijk hier vast een paar recepten.
Een inspirerend Arabisch kookboek van Merijn Tol. Prachtige zonnige recepten en foto's, veel vegetarisch en vegan.
De gerechten - ruim tachtig - zijn gezond, makkelijk te maken en vol smaak. Hier gaat heel veel uit gekookt worden dat is zeker.
Wij mochten vast een voorproefje met je delen.
Soms lijkt het of we alleen nog maar mét recept durven koken. Zonde, want 100% een recept volgen is duur, niet duurzaam en dood je creativiteit.
Na het No Recipe Recipes Cookbook van de New York Times is er nu ook een Nederlandse versie van koken zonder receptuur van de hand van schrijver en culinaire journalist Gilles van der Loo.
Gilles schreef 'het enige kookboek wat hij in zich heeft' en geeft je een duurzame methode voor het inkopen, bereiden en bewaren van eten.
Vol handige tips voor restverwerking, besparingen en kosten effectief inkopen, zonder in te boete op kwaliteitseten. Echt een boek van deze tijd dus.
(En deze ligt dus op mijn nachtkastje, als je het wilde weten.)
Voor wie van de rake smaken van Jamie Oliver houdt en van weinig afwas (kortom iedereen) is dit kookboek er een die je regelmatig uit de kast zult halen. Prachtige foto's, makkelijke recepten en alles dus uit maar 1 pan.
Maximaal 8 makkelijk te vinden ingrediënten per recept, die verrassend simpel te maken zijn. Weer een echt 'mustread cookbook' van Jamie dus. We hadden niet anders verwacht.
We delen vast drie recepten met je. Kijk hier voor alle recepten van Jamie Oliver.
ONE by Jamie Oliver is published by Penguin Michael Joseph © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE). Photography: © David Loftus, 2022; © Richard Clatworthy, 2022.
Kookboeken die niet meer op de lijst paste, maar er wel horen.
Met kerst pak je uit. Alleen de beste rode wijnen komen op tafel. Niks geen wijn onder de vijf euro!
Als er een moment is om eens flink je creditcard te voorschijn te halen, zonder buitensporige ruzie met je ega, dan is deze kerst je kans. Vrede op aarde, immers. 😏
Je wist vast al dat je tijdens het inladen van je dagelijkse slavink, prima wijnen kunt kopen bij de Appie. Maar wist je ook dat je het soort creditcard-rokende-conversatie-stoppende-alleen-met-kerst-wijnen kunt scoren? En goed ook!
Ook als het geen kerst is en je hebt zin om gewoon echt even lekker uit te pakken. Dit vinden wij de tofste wijnen in de collectie van de Albert Heijn, de beste rode wijnen, that is. De witte wijnen volgen binnenkort ook!
En die komen ze dus helemaal tot in de keuken brengen, he? Samen met je kerstboodschappen. Iets om over na te denken. En ondertussen kun je vast even lekker weg kwijlen bij deze lijst.
Ben je trouwens ook nog op zoek naar mooie recepten voor kerst?
Lekkere kerstklassieker die zeker op gaat. Uit dit klassieke gebied komen stevige wijnen die je 's ochtends al opent om precies bij het hoofdgerecht - mooi rund of wild - perfect op dronk is. Fantastische smaken, en heel gelaagd. Opletten dat-ie niet te snel leeg is, want dit is een wijn waarvan iedereen aan tafel geen genoeg krijgt. Oehlala, hier maak je vrienden mee.
Wauw, wat een wijn! Voluptueus, vrouwelijk, verleidelijk. Heerlijk donker en mysterieus glas wijn, vol kersen en bramen en met een fel pepertje. Deze houd ik het liefst voor mijzelf. Maar ja, dat is niet echt het kerstgevoel. Delen dus. Erbij deel je lamvlees, met Herbes de Provence of rozemarijn. Ook knoflook, tomaten en paprika gaan goed samen.
Een van de beste rode wijnen van een van de topwijnhuizen ter wereld. Syrah krijgt hier tonen van zwart fruit en pure chocolade, intense aroma’s geven een volle krachtige wijn die heerlijk soepel drinkt. Lekker bij wild zoals hert of Côte de boeuff.
Beste witte wijn van Albert Heijn onder een tientje? Je vindt het hier!
En hier de beste rode wijnen van Albert Heijn onder een tientje.
Bijzondere wijn uit een fantastisch wijngebied uit Argentinië. De Malbec die hier wordt gemaakt staat bekend als de beste in zijn soort. Deze specifieke wijngaarden van Catena liggen tussen de 800 en 1500 meter hoog, wat zorgt voor prachtige aroma’s en de perfecte rijping van de druiven. Deze wijn is enorm krachtig en staat zijn mannetje bij wild en rood vlees gerechten.
Deze Pinot Noir is heerlijk door het rode fruit en frisse zuren. Hij is op zijn fruitigst als hij licht gekoeld is. Deze wijn komt uit de Bourgogne, van het huis Antonin Rodet. Dit wijnhuis produceert al sinds 1874 wijnen in deze streek. Oprichter Antoine komt zelf uit het zuidelijke deel van de Bourgogne, maar door zijn huwelijk verwierf hij ook stukken land op andere delen in de streek. Daardoor kom je nu overal in de Bourgogne de naam Antonin Rodet tegen.
Deze heerlijke dinerwijn met stevige structuur en een lange, zachte afdronk. Het beste is om deze rijke wijn uit een ruim glas te drinken, of om eventueel een decanteerkaraf te gebruiken. Zo komen alle smaken en geuren optimaal naar voren.
Deze stijlvolle wijn is perfect wanneer je net even wat meer op tafel wilt zetten. Genieten dus!
Op zoek naar een makkelijke kerstdiner? Zoek niet verder. Want voor iedereen die deze kerst ook een keertje aan tafel wil zitten, in plaats van in de keuken staan, hebben we een leuk kerstmenu gemaakt dat goed is voor te bereiden, of zo op tafel staat.
Want kerst draait - naast het eten - natuurlijk ook om samen zijn.
Fijne feestdagen!
Niet voor niets het meest gemaakte gerecht tijdens de kerstdagen. Want de garnalencocktail heeft het allemaal!
Stijl, smaak en snelheid. Zorg voor top ingrediënten en zet met de snelheid van het licht een knaller van een voorgerecht op tafel. Ook ideaal als je met een man of tien aan tafel gaat.
Klik op de button voor een makkelijk kerstreceptje en bijpassende wijntip.
We konden eigenlijk niet kiezen welke makkelijke hoofdgerecht deze kerst een plekje verdiende op het menu en geven je daarom twee opties en een prachtig bijgerecht dat je heel goed kunt voorbereiden.
Klik hier voor een hele kip uit de oven met daarbij lekkere groenten en nieuwe aardappels, allemaal vanuit een ovenplaat geserveerd. Dat is nog eens makkelijk.
Bovendien kun je dit gerechtje makkelijk voorbereiden en doet de oven het meeste werk.
Liever wat lichters, dat kan ook. Deze kabeljauw komt ook uit de oven en staat - houd je vast - binnen 15 minuten op tafel. Je kunt ze helemaal voorbereiden en hoeft ze alleen nog even in de oven te zetten. Easy does it.
Deze makkelijke kerstrecepten maak je compleet met deze prachtige spiraal ratatouille. Wel even wat werk, maar dat kun je allemaal van te voren doen.
Wie heeft er nog zin om na het voorgerecht en hoofdgerecht ingewikkeld te doen met desserts? Niemand vermoed ik.
Daarom maken wij vaak een Eton Mess met kerst. Die kun je helemaal naar je eigen smaak en stijl tweaken. En kinderen kunnen je heel goed assisteren.
In dit recept vind je een aantal leuke varianten en passende wijntips. Natuurlijk kun je ook wat moeilijkers maken en dat vooraf doen. Neem anders hier een kijkje voor alle kerstdesserts.
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
Een cursus wijnproeven is zoveel meer dan alleen het leren proeven van wijn. Natuurlijk, dat leer je ook.
Maar een manier aangereikt krijgen om te leren proeven, omschrijven wat je proeft en dat vervolgens in de praktijk brengen bij elke glas wijn dat je gaat drinken?
Onbetaalbaar.
Geintje natuurlijk. Onze wijncursussen zijn erg betaalbaar.
Maar wat ik bedoel, is dat je door het leren omschrijven van je favoriete smaken en wijnstijlen, eigenlijk elke keer dat je wijn wilt gaan drinken betere keuzes kunt gaan maken. Niet meer lukraak iets bestellen, maar iets uitzoeken dat past bij jouw smaak. Of bij je gerecht.
Een cursus wijnproeven gaat idealiter in op een aantal onderwerpen, waarover later meer, naast het daadwerkelijk 'leren proeven van wijn'. Uiteraard is het uitleggen van de methodiek van het wijnproeven een groot onderdeel. En hopelijk is het oefenen met die methodiek dat ook. Als je begrijpt wat ik bedoel. 😉
Verschillende wijncursussen hebben verschillende proefmethodes, maar eigenlijk komt het in de basis op hetzelfde neer.
Je kunt wijnen het best ontleden en meest objectief beoordelen als je ze steeds op dezelfde manier bekijkt en proeft. Met een proefmethode let je steeds op deze zaken en kun je wijnen makkelijk met elkaar vergelijken.
Zo geef je bijvoorbeeld de zuren in de wijn een bepaald aantal sterren. Na een aantal wijnen kun je beter bepalen wat jij van wijnen met een hoge zuurgraad vindt. En als je er dan ook nog gerechten bij maakt - tijdens een cursus wijn en spijs combineren bijvoorbeeld - kun je ook bepalen of dat een mooie wijn-spijs combinatie oplevert.
Het leren systematisch wijnproeven leer je vaak als een van de eerste zaken in een basis wijncursus.
Wat eigenlijk veel interessanter en leuker is, is het ontwikkelen van een eigen persoonlijke smaak. Door veel en oplettend te proeven leer je welke aspecten van verschillende wijnen jou persoonlijk aanspreken. Of juist totaal niet.
Je leert welke wijnstijlen je lekker vindt! En nog belangrijker, je leert de taal van de sommelier en wijnhandelaar spreken. Zo ga je van; 'Doe maar iets rond een tientje uit Frankrijk.' Naar; 'Ik ben op zoek naar een wijn met citrusfruit en een hoge zuurgraad.'
Zo ontdek je andere wijnen, druiven, wijnlanden en smaken, terwijl je steeds vaker een wijn mee pakt die helemaal bij jouw past.
Om je te helpen met het ontdekken en ontwikkelen van jouw favoriete wijnstijl in mijn hoofd, heb ik de online WijnSpijs Academy ontwikkeld. Inmiddels zijn er meer dan 2000 cursisten en hebben we drie wijncursussen online staan.
Tijdens de online wijncursus Ontdek Je Smaak - aanbevolen door Nederlandse wijn professionals als Harold Hamersma en Onno Kleijn - en leer je trouwens nog veel meer dan alleen wijn proeven. Je leert onder meer hoe druiven groeien, hoe wijn wordt gemaakt, waar je op moet letten als je wijn koopt en wat de belangrijkste fouten zijn in wijn.
Door middel van 6 benchmark wijnen - echt schoolvoorbeelden van de druif waarvan ze gemaakt zijn - leer je 6 heel verschillende wijnen kennen.
In de vervolgcursus gaan we dieper in op het begrip 'smaak' en gaan we wijn en spijs combinaties leren maken.
En als derde - op verzoek van de cursisten - Ontdek Italië, een cursus gericht op Italiaanse wijnen.
Van elke cursus staan trouwens gratis proeflessen online, zodat je kunt kijken of mijn lesmethode je bevalt en of een online wijncursus iets voor je is. Ook kun je er meer vinden over mijn achtergrond in wijn.
See you in class?
De reguliere Ruby en Tawny Ports zijn de meest populaire en de meest gedronken portsoorten. Toch zit er een groot verschil tussen beide. Maar waar zit dat ‘m nou in? Ik vertel je er graag wat meer over. Wil je ook meer weten over andere portsoorten? Lees dit uitgebreide artikel over port.
Bij port denken veel mensen al snel aan de relatief jonge portsoort Ruby. Deze vorm van port is fles gerijpt en heeft dus maar een lichte vorm van oxidatie gehad. Ruby Port kenmerkt zich door zijn dieprode kleur en de zoete, volle smaak. De kleur van een Ruby kan van donker- of robijnrood tot aan paars worden. Qua smaak proef je vooral kersen, chocolade, zwarte bessen en stroop en in de aroma’s vind je geuren van fris fruit. In Nederland wordt vooral deze port veel gedronken aangezien hij vrij toegankelijk is en goed past bij bijvoorbeeld chocolade of blauwe kaas.
Voor Ruby Port worden vooral de druivensoorten Touriga Nacional, Tinta Roriz en Touriga Francesa gebruikt. De instap Ruby’s kennen een rijpingstijd van (slechts) 2 tot 3 jaar. Ruby Reserva’s worden gemaakt van kwalitatief betere druiven en rijpen zo’n 3 tot 5 jaar waardoor de smaak intenser wordt.
Goed om te weten over ruby port:
Tawny Ports zijn hout gerijpte ports. Een Tawny Port is complexer en rijker van smaak dan een Ruby. De Tawny krijgt zijn naam ook niet zomaar. Hiervoor moet hij minimaal drie jaar rijpen op houten vaten, maar het liefst hanteert een goede Tawny een rijpingstijd van zes tot zeven jaar.
Qua kleur is een Tawny taankleurig, over het algemeen lichter en wat meer oranje/roestig bruin dan een Ruby. Door het rijpen op houten vaten krijgt de port andere aroma’s. Een Tawny is voller van smaak dan een Ruby en typisch kun je karamel, chutney, noten en gedroogd fruit proeven. Hoe ouder de Tawny is, hoe meer deze smaken naar boven komen.
Goed om te weten over tawny port:
Naast rode port, wordt er ook rosé en witte port gemaakt. Witte port komt in allerlei stijlen en je kunt er ook heerlijke porttonics mee maken.
Het verschil tussen tawny en ruby port begint al bij de kleur waarnaar ze vernoemt zijn. Ruby is roder, tawny is bruiner.
De tawny port is eigenlijk een hout gerijpte ruby port. En tijdens het rijpen verandert niet alleen de kleur van de portwijn.
Tijdens het rijpen op houten vaten ondergaat de wijn ook een verandering in smaken. De eerst zo fruitige en frisse tonen worden langzaam complexer en gerijpter. Van fruitige bessen, cassis en aardbei naar caramel, kaneel en tabak.
Het proces van rijpen kost tijd, ruimte en dus geld. Daarom is een ruby over het algemeen ook (veel) goedkoper dan een tawny port. Daarnaast hebben beide ports - eenmaal geopend - ook een andere houdbaarheid. De ruby's ondergaan door het plotselinge contact met zuurstof een snel veranderingsproces. Ze zijn geopend maximaal 2 tot 3 weken houdbaar.
De tawny's zijn die zuurstof al gewend. Ze kunnen geopend wel 6 weken goed blijven.
Port – een beschermde naam – is een zoete, versterkte wijn met een alcoholpercentage tussen de 18 en 20%, gemaakt in het Douro-gebied in Portugal van authentieke Portugese druivenrassen. Portwijnen worden vaak ingezet als vloeibaar dessert. Niet gek bedacht, want smaken die je kunt tegenkomen zijn onder meer frambozen, bramen, caramel, kaneel en chocolade.
Maar wacht! Er zijn veel verschillende soorten en allemaal hebben ze zo hun heerlijke smaken en kenmerken. Lees alles over port wijnen in dit artikel.
Toen de Engelsen door een oorlog met de Fransen (ook toen al een groot wijnland) zonder wijn zaten is port ontstaan.
De overtocht per boot van Portugal naar Engeland deed de 'normale' wijn geen goed. Maar door het versterken van de wijn werd deze wijn niet alleen zoeter, maar het overleefde ook de oversteek! Port was geboren.
Britse exporteurs gingen zich massaal in Porto vestigingen, wat verklaart waarom veel porthuizen Engelse namen dragen, zoals Warre’s en Grahams.
“Wine is the drink for boys. Port is for men.”
- Winston Churchill
Port wordt écht alleen gemaakt in Portugal. De druiven groeien in een wijngebied langs de oevers van de rivier de Douro. De steile hellingen in deze prachtige fotogenieke regio maken het erg geschikt voor wijnbouw. Het gebied heeft een mediterraan klimaat met warme zomers en koude winters vol regen.
De grond waarop de druiven groeien noem je xisto, schist in het Nederlands. Het is een rotsachtige grondsoort die de warmte en vocht goed vasthouden. Ongeveer 50% van de druiven worden gebruikt voor 'droge wijnen', de rest wordt gebruikt voor port wijnen.
In principe maakt men een 'gewone' wijn van de portdruiven. Alleen heeft men hier eerst een hele speciale manier om zoveel mogelijk kleur en aroma's aan de schillen te ontrekken, namelijk te voet.
De hele druiventrossen worden in grote stenen bakken verzameld, waarna men - arm in arm - met de blote voet minimaal twee uur de druiven plat stapt. Tijdens dit proces barsten onder het spelen van ritmische muziek de trossen open en geven de schillen kleur af aan het druivensap. Een arbeidsintensief en bijzonder proces.
Er zijn inmiddels ook machines die dit zware werk doen zoals te zien op de video hieronder. Deze machine is gemaakt om zo veel mogelijk op een menselijke voet te lijken, qua temperatuur, druk en gewicht. Maar sommige tophuizen houden het liever bij de authentieke 'Lagares' voor hun topwijnen.
Hierna volgt de vergisting van de wijn. Tijdens de vergisting worden - net als bij normale wijn - de suikers in het druivensap door middel van gisten omgezet in alcohol en koolzuur.
De wijnmaker stopt dit vergistingsproces halverwege door brandy (alcohol) toe te voegen aan de half vergiste wijn. De suikers zijn dan nog niet allemaal vergist. De alcohol zorgt ervoor dat de gistcellen hun werk niet meer kunnen voltooien. Niet alleen houd je dan restsuikers over, maar ook een hoger alcoholpercentage.
De portwijn rijpt daarna een poos – afhankelijk van welke type portwijn de wijnmaker wil maken – op grote eikenhouten of stalen vaten voor hij wordt overgestoken naar kleinere vaten. Eventueel wordt er nog geblend. De rijpingsperiode bepaalt dus wat voor type port er wordt gemaakt. Grote houten vaten geven daarbij niet veel smaak af aan de wijn en stalen tanks al helemaal niet. Kleine vaten geven juist meer smaak af.
Heel kort door de bocht; er zijn ruby ports en tawny ports. De ruby's zijn roder van kleur (ruby) en smaken fruitig. De tawny's zijn gerijpter en kunnen smaken naar noten, gedroogd fruit en caramel. De kleur is bruiner (tawny). Er worden ook kleine hoeveelheden witte en rosé port gemaakt.
Er zijn enorm veel druiven om uit te kiezen in de Douro. Deze vier zijn de belangrijkste bij het maken van rode en rosé ports.
Alle rode portwijnen (Lees hier alles over witte port) worden minimaal twee jaar gerijpt in grote houten vaten of in roestvrijstalen tanks. Daarna zijn er verschillende stappen die de port kan doorlopen.
Denk je aan port, dan denk je aan desserts. Om misschien zelfs in plaats van dessert.
Traditioneel wordt port vaak geserveerd bij een kaasplankje. Al past lang niet elke kaas bij port. Kies bijvoorbeeld een mooie blauwschimmel, als je hier nog wat walnoten en druiven aan toevoegt heb je een prachtige combinatie gemaakt.
Ook past port goed bij zoete en bij chocolade. Vooral pure en donkere chocolade matcht goed met port omdat zoetigheid dan niet de boventoon voert. Naast desserts kun je met een restje port ook een mooie portsaus maken voor bij een hertenbiefstuk. Heerlijk!
Tegenwoordig worden er ook veel cocktails gemaakt met port, al zijn de speciale versies daar veel te delicaat voor. Een simpele witte port kun je gebruiken om een frisse Porttonic mee te maken.
Vooral de exclusieve, oudere ports hebben voldoende aan zichzelf. Combineren met een gerecht kan ook teveel afleiden van de bijzondere smaken.
Zoek je nog een leuk cadeau voor wijn- en port liefhebbers? Dan is het een leuk idee om een fles vintage port van een speciaal jaartal te zoeken zoals een geboortejaar of een trouwjaar. Een bijzondere port uit één oogstjaar kan namelijk jarenlang bewaard worden en zal met de extra betekenis van het jaartal extra leuk zijn om van te genieten.
Ruby ports zijn fruitig en fris en worden door het zuurstof contact na het openen iets zachter en ronder van smaak.
Tawny's en Colheita ports zijn hout gerijpt en kennen het contact met zuurstof al. Na het openen gaan ze dus niet ineens de reactie met zuurstof aan. Ze zijn al geoxideerd en veranderen door het openen niet enorm. Je kunt ze geopend iets langer goed houden.
Vintage port wordt ongefilterd gebotteld en moet dus voor het openen een dag rechtop staan om de droesem te laten zakken. Ook is decanteren aan te raden om dezelfde reden. Eenmaal geopend gaat deze port snel achteruit. Drink de fles dus direct leeg.
Soorten | Geopend | Ongeopend |
---|---|---|
Ruby's | ||
Ruby | tot 2 / 3 weken | op dronk |
Vintage | direct leegdrinken | tientallen jaren |
LBV | tot 1 / 2 weken | op dronk |
Tawny's | ||
Tawny | tot 6 weken | tot 5 jaar |
Colheita | tot 6 weken | op dronk |
Witte port heeft in de loop der jaren vele harten veroverd, waaronder ook zeker die van ons. Voor de mensen die deze witte port variant (nog) niet kennen; het is echt anders dan klassieke zoete, stevige rode port. En in dit artikel lees je er alles over.
Want witte port wordt steeds populairder. Vaak gedronken in de zomer, maar kan ook uitstekend als mixer gedronken worden. De Port&tonic is hier een perfect voorbeeld van. Heerlijk als zomerse pré-diner cocktail met amandelen, maar ook gerijpte witte port kan fantastische combinaties opleveren.
Al sinds de 17e eeuw wordt er (witte) port gemaakt in het Douro-gebied in Portugal. Sinds 1756 is de Douro vallei een beschermd wijngebied en daarmee de oudste appellatie ter wereld.
Ongeveer 10% van de totale port productie bestaat uit witte (en rosé) port. Witte port is - net als rode port - een versterkte wijn. Het wordt van verschillende Portugese druiven gemaakt zoals Esgana Cão, Moscatel Galego Branco, Rabigato, Viosinho, Códega do Larinho, Malvasia Fina, Arinto en Gouveio Branco (Verdelho).
De witte ports komen in vele gedaanten. Van jonge frisse versies die geschikt zijn om te mixen, tot complexe gerijpte versies die de meest bijzondere port-spijs combinaties opleveren.
Een typische witte port heeft een witte gouden kleur, aroma's van honing, noten en een lage zuurgraad. Witte port wordt verder gemaakt in allerlei varianten, maar de meeste zijn aan de zoete kant. Wanneer de port droog is - de uitzondering in dit geval - dan staat dat vermeld op de fles. Deze droge port is nog steeds zoeter dan een normale witte wijn.
De aller zoetste versie van witte port wordt Lágrima genoemd. Dit is Portugees voor tranen, omdat deze port aan de binnenkant van een glas als een traan traag naar beneden loopt. Bij Lágrima is de kleur meer goud dan wit en de geur is bloemig.
Lagrima port combineren | Blauwe kaas, paté, sardientjes
Hoe zoet een witte port wordt, dat bepaalt de maker van deze versterkte wijn. Tijdens het gisten van de druiven (het omzetten van de druivensuikers in alcohol) besluit de portmaker wanneer hij alcohol (77%) toe voegt aan de port. Door de alcohol toe te voegen kunnen de aanwezige gisten hun werk niet meer goed doen en blijven er dus suikers over in de wijn. Wanneer dit precies gebeurt, bepaalt hoeveel restsuiker een port heeft. Naast de restsuikers, is een ander resultaat van deze techniek is het hogere alcohol percentage, dat ergens tussen de 16,5 en 20% alcohol eindigt. Bij de droge witte ports wordt de alcohol pas helemaal aan het einde van de vergisting toegevoegd, dus nadat alle suikers zijn vergist.
Het grote verschil tussen het maken van witte en rode port zit hem in de tijd van de maceratie. Bij witte port worden de schillen nauwelijks of helemaal niet gebruikt.
Witte port rijpt zo'n 18 maanden op enorme houten vaten. Reserva witte port (reserva branco) minimaal 7 jaar. De duurdere versies, Colheita, Old White Port of Aged, rijpen vaak op kleinere vaten. Tijdens de rijping wordt een witte port donkerder van kleur en gelaagder van smaak. Wanneer de witte port eenmaal gebotteld is verandert er niet zoveel meer aan de smaak en is de port dus op dronk.
Aroma's in witte port | toffee, caramel, amandel, sinaasappel, citroen, appel, honing, vanille
Zin in een lekkere witte port gekregen? Dit zijn ons tips.
Serveer witte port koud, dus op zo'n 6 - 10 graden, in een niet al te rijm witte wijn glas.
Of gebruik het om te mixen in een heerlijke Port & Tonic.
Verschillende ports hebben - eenmaal geopend - een verschillende houdbaarheid. Zo kun je een rode ruby geopend meestal zo'n 2 weken goed houden en een Vintage Port eigenlijk helemaal niet. Meteen opdrinken dus!
Houtrijping zorgt voor een langere houdbaarheid. Ook een hoger alcoholpercentage zorgt voor een langer leven. Een witte port kun je gemiddeld gezien zo'n 8 tot 20 dagen bewaren, afhankelijk van het soort witte port. Bewaar je witte port het liefst in de koelkast, rechtop en als het even kan overgegoten in een kleinere glazen fles.
Wil je nog meer weten over port zoals het verschil tussen een Ruby en een Tawny? Of wanneer een port ‘vintage’ is? Lees dan ons artikel ‘P = voor Port’.
Een goedkoop kerstmenu voor wie dit jaar krap bij kas zit. Geen probleem, met deze lowbudget kerstrecepten staat er een heerlijk kerstdiner op tafel.
Daarnaast lees je in dit artikel nog een paar handige bespaartips. Wie zegt dat budget niet ook ontzettend lekker kan zijn heeft dit kerstmenu nog niet gezien!
Fijne feestdagen!
Wanneer je kiest voor deze pasteitjes gevuld met kippenragout, dan kies je voor een echte kerst klassieker. Dit recept komt van chef Estée Strooker die kookt volgens de nieuwe Nederlandse keuken.
Moeilijke eters en kinderen zijn geen probleem. Bijna iedereen vindt dit lekker. Toch iets anders koken? Kijk hier voor alle kerst voorgerechten.
Deze decadente runderpastei ziet er spectaculair uit, maar de ingrediënten zijn niet duur. Serveer ze met mooie gekookte aardappels en salade en je hebt een prachtige kerstdiner voor een fijn prijsje.
Bekijk hier alle kerst hoofdgerechten als je niet van blauwe kaas of pastei houdt.
Het heeft wel wat weg van een Eton Mess, dit snelle en betaalbare kerstdessert van Eva Posthuma. Net zo leuk om te maken - ook met kindjes - zo klaar en om je vingers bij af te likken.
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
Samen koken is veel leuker, maar ook goedkoper. Laat iedereen een gang koken (en betalen) met een bijpassende wijn.
Zo wordt je kerst niet alleen goedkoper, maar ook een stuk minder stressvol.
Serveer deze kerst gerechten met seizoensproducten, dat scheelt heel veel geld (en smaak!).
Voor dessert kun je bijvoorbeeld fruit gebruiken zoals appels (appelcrumble) of peren. Veel goed koper dan aardbeien. Die zijn bovendien ook een stuk minder lekker in dit seizoen. Klik hier voor alle winterrecepten.
Kies voor een vegetarisch kerstmenu! Vlees en vis zijn vaak toch de duurste ingrediënten op de boodschappenlijstje. Door vegetarisch te koken ben je dus lief voor dieren en lief voor je portemonnee.
Voor startende wijndrinkers kan een wijncursus het proefplezier enorm verhogen. Als je eenmaal begrijpt waar je op moet letten als je proeft gaat er een wereld aan mogelijkheden voor je open.
Maar wanneer je op zoek gaat naar een wijncursus voor beginners is het lastig om door de bomen het bos nog te zien. Welke cursus past bij jouw wensen?
Wat de beste wijncursus is, dat ligt voor een heel groot deel aan de cursist. 'Wat is de beste wijncursus voor mij?', is misschien wel een betere vraag.
Dus vraag jezelf af; "Wat wil ik leren? En hoe?"
Sommige wijncursussen bestaan uit een heleboel technische feitjes, wijngebieden, appellations en regels voor het maken van wijn. Dat betekent veel feitjes stampen en veel lezen. Misschien is dat niet helemaal wat bij je past. Of wel.
De meeste beginners die starten met een wijncursus zitten meer in de onderzoekende fase. Ze oriënteren zich binnen de wereld van wijn. Ze willen veel proeven en de basis wijncursus moet zeker leuk zijn, maar vooral bruikbaar in het dagelijkse leven.
In deze basis wijncursus voor beginners leer je ook hoe je moet proeven, welke druivenrassen je echt moet kennen en welke wijnstijlen er zijn. Welke wijnstijl spreekt je aan en waarom vind je deze wijn eigenlijk lekker? Hoe herken je die wijnen op een wijnkaart, of in de winkel? Handige tools die je direct kunt toepassen in je dagelijks leven.
Na deze basis wijncursus kun je natuurlijk besluiten je verder te ontwikkelen in de wereld van wijn.
Je kunt ervoor kiezen om een wijncursus live te doen of online. Beide hebben natuurlijk voor en nadelen.
Kijken wanneer je wilt
Een online cursus doe je wanneer je het zelf het beste uitkomt. Maandagochtend? Liever dinsdagavond? Of deze maand even te druk? Jij bepaalt wanneer er les is.
Een groepscursus is op een vaste tijdstip.
Op je eigen tempo.
Wanneer je een keer wat wilt terug kijken is dit heel erg fijn bij een online cursus. Pauzeer, kijk nog een keer of stop als er iets tussendoor komt. Jij bent de baas. Lessen blijven onbeperkt voor je beschikbaar. In een groepscursus ga je mee in het tempo van de groep. Dat kan iets sneller zijn dan je wilt. Maar ook langzamer.
Waar je wilt
Een wijncursus op lokatie is gezellig en leerzaam. Maar waarschijnlijk niet om de hoek. Reken dus ook reistijd mee.
Een online wijncursus is waar jij ook bent. Kijk op je tablet, telefoon of laptop. Thuis of in je vakantiehuisje.
Weet jij al welke cursus je gaat doen?
Elke wijncursus is anders, maar een basis wijncursus hoort zeker op een paar onderdelen in te gaan. Hieronder bespreek ik de onderdelen die voor mij in een basis wijncursus thuis horen.
Een wijncursus is niet compleet zonder een gedegen methode voor het proeven van wijn. Dat is bij een basis wijncursus niet anders. Onderling verschillen de methodes wel een beetje, maar bij alle methodes is het de bedoeling dat je analytisch leert proeven en beoordelen van wijnen. Zo kun je beter vergelijken en verschillen opmerken.
Van "wel lekker", naar "prettige zuurgraad en mooi in balans met aroma's van boter en bloemen", zeg maar. Naar mijn idee moet een basis wijncursus de cursist hier zelfvertrouwen geven. En inzicht in je eigen proefvermogen. Een duidelijk beeld krijgen over waar een wijn uit is opgebouwd en welke onderdelen daarvan je wel of niet aanspreken. Het liefst dan ook nog waarom.
Ik heb onze basis wijncursus Ontdek Je Smaak in elk geval wel zo opgebouwd. Het is echt een cursus die uitlegt wat, wanneer en hoe je proeft. Ik ga veel minder in op topografie en veel meer op smaak. Wat doet het met je, wanneer heb je behoefte aan welke wijn.
Het is ook wel goed om te weten wat wijn nou eigenlijk precies is. En wat géén wijn is.
Het helpt om in de korte versie te begrijpen hoe je van druiven wijn kunt maken. En waar dat allemaal kan. Want de herkomst van de druiven is zeker van invloed op de smaak. Net als de wijnboer en de wijnmaker dat zijn.
Persoonlijk vind ik het niet nodig om in een basis wijncursus rijtjes te stampen of aardrijkskundeles te geven. Pas wanneer je aan een tweede of derde cursus begint moet je hier zeker rekening mee houden. Maar in een basis wijncursus wil je in eerste instantie weten of wijn iets voor je is. Of je je er verder in wilt verdiepen.
Wist je dat er meer dan 10000 verschillende druivenrassen zijn om wijn mee te maken? Elk hebben ze hun eigen unieke eigenschappen. Van dat enorme aantal zijn er enkele (zoals Cabernet Sauvignon, Tempranillo en Sauvignon Blanc) die verantwoordelijk zijn voor het leeuwendeel van de commerciële wijnen. In een basis wijncursus leer je enkele van die rassen kennen.
Wat zijn de belangrijkste smaken en eigenschapen van zo'n druif? En wat is een blend eigenlijk?
Onmisbare informatie voor een beginnende wijncursist.
Wil je ook een basis wijncursus doen? Neem dan ook een kijkje in de WijnSpijs Academy.
Maak je dit jaar een vegan kerstdiner? Goed bezig!
Want of je nu altijd vegan recepten maakt, of speciaal voor een tafelgenoot een vegan kerstmenu serveert, vegan is gewoon heel erg goed. En ook heel belangrijk met kerst (en de rest van het jaar) het kan heel erg lekker zijn.
Fijne feestdagen!
Heerlijke fluweelzachte soep verrassend genoeg gemaakt van aubergine, venkel en een vleugje sinaasappel.
Deze spannende en originele vegan combinatie van Jigal Krant ziet er prachtig uit! Schenk er een muscadet bij voor een prachtige wijn-spijs combinatie.
Toch iets anders maken? Kijk hier voor alle kerst voorgerechten.
Een toffe variatie op de Beef Wellington en de vegetarische Biet Wellington, deze vegan gevulde pompoen.
Bekijk hier alle kerst hoofdgerechten voor meer inspiratie.
Maak een variatie op de klassieke scroppino door het citroensorbet te vervangen door bramensorbet. Deze prachtige spoom serveer je in mooie flutes of coupes met een takje munt en verse bramen. Ook voor een alcoholvrije versie klik je op de button.
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
Eet je deze kerst vegan? Dan draag je bij aan milieu, gezondheid en dierenleed. Wanneer jij dit jaar het kerstdiner maakt, kun je ook niet-vegans laten zien hoe lekker vegan kan zijn! Spread the word.
Bij elk kerstdiner hoort een mooie wijn. Gek genoeg is wijn niet automatisch vegan. Bij het klaren van de wijn wordt soms gebruik gemaakt van dierlijk eiwit. Op zoek naar vegan wijn kan je favoriete wijnwinkel je zeker helpen. Of kijk hier voor alle vegan wijnen van Gall & Gall.
Wil je een echte kerst klassieker maken? Vervang dan bijvoorbeeld eens de zuivel door plantaardige zuivel. Vaak kan dat prima en is het eindresultaat niet van de "echte" variant te onderscheiden.
Niemand hoeft vlees of vis te missen met dit fantastische vegetarische kerstmenu!
Zet een prachtige groente in de spotlight, ga los met kaas en vergeet geen ruimte over te laten voor het dessert! Er staan nog veel meer vegetarische recepten online, maar hiervan gaan wij spontaan watertanden.
Vergeet niet vooraf een cocktail te serveren en de bijpassende wijn bij elke gang!
Fijne feestdagen!
Snel, heerlijk en vegetarisch. Wat wil je nog meer?
Deze gebakken camembert is bij ons eigenlijk de hele maand door een graag geziene gast aan tafel.
Bij jouw ook al en wil je daarom toch een andere optie? We hebben enorm veel vegetarische recepten online staan. Kijk hier voor alle kerst voorgerechten. Neem een kijkje!
Misschien is dit intussen ook een kerstklassieker. De biet wellington van Calum Franklin. Zie je die prachtige decoratie bovenop? Dat wil jij ook toch?
Bekijk hier alle kerst hoofdgerechten als liever een andere recept maakt. We hebben bijvoorbeeld ook een mega fijne vegetarische lasagne.
Ik wil geen kerst zonder tiramisu. Dit is mijn ultieme recept, waarmee je kunt variëren naar smaak en waar alle beginnersfouten in worden besproken.
Bekijk hier alle desserts voor kerst en hier voor alle tiramisu recepten.
Het is de lekkerste tijd van het jaar!
Maak het jezelf makkelijk en kies in elk geval een paar gerechten uit die je goed kunt voorbereiden. Of waar je weinig werk aan hebt. Een dessert dat je een paar dagen van te voren kunt maken of een bijgerecht dat je op kamertemperatuur kunt bewaren tot je aan tafel gaat.
Vind je het nog lastig kiezen? Neem een thema en 'hang' daar de rest van je kerstmenu aan. Zo is het ook makkelijk er een bijpassende wijn bij te kiezen. Veel gerechten uit het Midden Oosten zitten vol groentes en zijn heel gezellig om te delen.
Vegetarische kerstdiners zijn over het algemeen lichter te verteren. Ga dus helemaal los met het dessert. Óf serveer en kaas en een kerstdessert.
Brasserie Carstens heeft haar deuren - na ruim twee jaar gesloten te zijn - weer geopend. En hoe! Met een vernieuwd concept en de verfrissende visie van nieuwe Chef-kok Jeroen Bruinsma neemt Carstens haar gasten mee op reis door eigen land.
Verfrissend, eerlijk en ongedwongen met ieder seizoen weer nieuwe producten. Bruinsma werkt met lokale kleine leveranciers die een duurzame kijk hebben op eten en ingrediënten. Zo wordt er minder voedsel verspild en draagt Carstens bij aan een beter en duurzamer Nederland. De combinatie van pure producten, lokale samenwerkingen en inspiratie uit reizen over de hele wereld resulteren in eerlijke en eigentijdse gerechten die echt tot leven komen.
Bij Carstens kun je met regelmaat een nieuw menu verwachten. Er wordt gewerkt met het beste van ieder seizoen waardoor het aanbod verrassend en wisselend is. Het seizoensmenu wordt altijd zorgvuldig en lokaal bij elkaar gezocht. Het kan daarom zomaar zijn dat de vis op het bord 's ochtends nog in de Noordzee zwom.
Bruinsma vertelt: '“Mijn filosofie is om zoveel mogelijk lokaal in te kopen en gebruik te maken van de veelzijdigheid van duurzame ingrediënten.” Voor een complete smaakbeleving zijn alle gerechten aan te vullen met een bijpassend wijnarrangement.
Chef Jeroen Bruinsma is niet bang om te experimenten en presenteert zijn gerechten met vertrouwen en flair. Jeroen is opgeleid door de beste sterrenchefs en restaurants die ons land kent. Denk hierbij aan Robert Kranenborg bij Vossius, Vermeer en La Sirene.
"Na het selecteren van de beste seizoensgebonden producten, pas ik alleen nog maar de juiste balans van technieken, temperaturen en kruiden toe. Je moet het vertrouwen hebben om te experimenteren en je instinct gebruiken om te geloven dat het ongelooflijk lekker zal smaken", aldus Bruinsma.
Samen met souschef Sebastiaan Alferink (Circl & Instock) maakt Bruinsma de keuken van Carstens compleet.
Je vindt de Brasserie tegenover het Amsterdam Centraal Station. Carstens is geopend van donderdag tot en met zondag van 18.00 – 21.30 uur.
Meer over Restaurant Carstens lees je in onze restaurantgids.
Slowjuicers zijn steeds populairder aan het worden, en dat is niet zo gek. Met een slowjuicer kun je op een gezonde en gemakkelijke manier verse sapjes maken.
Het fijne aan slowjuicers is dat ze de vruchten en groenten op een lage snelheid persen, waardoor er minder warmte ontstaat. Hierdoor blijven de belangrijke enzymen en voedingsstoffen beter behouden. Daarnaast zijn slowjuicers ook nog eens zeer geschikt voor het maken van plantaardige melk, zoals amandelmelk of sojamelk.
Ben je op zoek naar de beste slowjuicer op de markt? Lees dan verder in onze blog over de top slowjuicers van dit moment. We hebben gekeken naar factoren zoals prijs, gebruiksgemak, duurzaamheid en natuurlijk de kwaliteit van het sap. Zo helpen we je bij het maken van een weloverwogen beslissing voor jouw slowjuicer.
Klik in de tabel hieronder om snel naar je favoriete slowjuicer te gaan
Beste Slowjuicers | Voor wie? |
Vivid Green Juicer | Goedkope slowjuicer |
Nutribullet Juicer | Compacte slowjuicer |
Kenwood JMP600WH | Optimale slowjuicer |
Wartmann Slowjuicer WM-1504 | Slowjuicer met stijl |
Mod Slowjuicer Rood + Gratis Health Pakket* | Snelle slowjuicer |
Sage The Big Squeeze SJS700SIL4EEU1 | Slowjuicen zonder snijden |
Angel AG-7500 Slowjuicer | Krachtigste slowjuicer |
Eerst even dit. Er zijn een aantal belangrijke dingen waar je op moet letten als je een slowjuicer gaat kopen:
Twee in één! Met de sapcentrifuge maak je een snel sapje voordat je gaat sporten. En met de slowjuicer maak je een gezonde vitamine-bom voor je brakke huisgenoten - wat later op de dag!
Start de dag goed met deze voordelig geprijsde krachtpatser. Voordat de kleintjes naar school gaan, heb je al een gezond sapje voor ze klaargezet. Van zachte frambozen tot harde Granny Smiths appels, je haalt alle vezels en vitamines er zo uit.
Een mooi apparaat van een merk dat zichzelf inmiddels bewezen heeft. Deze Kenwood heeft zelfs een reverse-knop, mocht er een harde pit of schillen in blijven vastzitten. De onderdelen zijn makkelijk eraf te halen en vaatwasbestendig. Ook leuk: je krijgt er allemaal slowjuicer recepten bij.
Prachtig apparaat waarmee je fruit- en groentensap kunt maken, en nog meer. Maak van het sap/pulp fruit-ijs. Of je maakt er pesto mee van groente en kruiden. Het wordt geleverd met handige zeefjes en instructies.
Deze slowjuicer heeft al meerdere prijzen gewonnen en perst net wat sneller dan de meeste andere slowjuicers door een nieuwe techniek. Maak een groentesap en soep met extra vitamines voor het hele gezin. Daarnaast is het een schoonheid om te zien. Wauw!
Met de Big Squeeze wordt persen écht een makkie. Door de extra grote opening doe je er een hele appel in zonder eerst te hoeven snijden! Je hebt dus letterlijk binnen no time een sapje waar alle vezels en vitaminen nog in zitten. Voor mensen die weinig tijd hebben maar wel hoge eisen stellen dus.
De Angel AG slowjuicers zijn de crème de la crème onder de slowjuicers. Dit is een professioneel apparaat, bedoeld om heel veel jaren moeiteloos te persen. Door de twee wormwielen krijg je een zo hoog mogelijk rendement. En glimt 'ie niet mooi? Hij is van 100% rvs.
Een slowjuicer is een must-have voor iedereen die gezonder wil leven. Met een slowjuicer kun je op een gemakkelijke manier verse sapjes maken van vruchten en groenten. Dit is een uitstekende manier om meer voedingsstoffen binnen te krijgen, zonder dat je veel tijd hoeft te spenderen aan het koken van gezonde maaltijden.
Maar waarom is een slowjuicer nu beter dan een gewone blender of juicer? Ten eerste persen slowjuicers de vruchten en groenten op een lage snelheid, wat ervoor zorgt dat er minder warmte ontstaat. Hierdoor blijven de belangrijke enzymen en voedingsstoffen beter behouden. Bovendien zijn slowjuicers ook zeer geschikt voor het maken van plantaardige melk, zoals amandelmelk of sojamelk. Dit is een gezonde en duurzame manier om melk te consumeren, zonder dat je afhankelijk bent van dierlijke producten.
Slowjuicers ook nog eens zeer geschikt voor mensen met een drukke levensstijl. Je kunt in een handomdraai een gezonde en voedzame maaltijd maken, zonder dat je veel tijd hoeft te spenderen aan het koken. Slowjuicers zijn ook zeer gemakkelijk te reinigen, wat betekent dat je snel weer aan de slag kunt met het maken van nieuwe sapjes.
Kortom, een slowjuicer is een uitstekende investering voor iedereen die gezonder wil leven. Het is een gemakkelijke manier om meer voedingsstoffen binnen te krijgen, en het is ook nog eens duurzaam en tijdbesparend. Dus als je serieus bezig bent met het verbeteren van je gezondheid, overweeg dan zeker om een slowjuicer aan te schaffen.
Nu alleen nog even beslissen wat de beste slowjuicer voor jou is.
Voor het combineren wijn en spijs is geen kant en klare formule. En dat is juist wat je zo trots maakt als je een top wijn-spijs combinatie hebt gemaakt.
Natuurlijk zijn er wel een aantal basisregels. En klassieke wijn-spijs combinaties. Maar als je je echt wil onderdompelen in de materie is, naast heel veel en bewust proeven, een online wijn-spijs cursus een goed idee.
Inmiddels maak ik tientallen jaren wijn spijs combinaties - als sommelier en restaurateur, in de WijnSpijs Academy en gewoon thuis - en daarbij leun ik op drie pilaren;
Kennis
van wijn, maar ook van koken en proeven in het algemeen maken dat je begrijpt waarom iets wel of niet werkt. Gelukkig is dat gewoon te leren. Doe een online basis wijncursus, of een cursus die echt gespitst is op wijn en spijs combineren, of koop een mooi wijn boek.
Ervaring.
Ik merk dat veel mensen gedachteloos eten en drinken. Wanneer je bewust gaat proeven - misschien aan de hand van een kleine notitie - kun je binnen no time ontzettend veel smaak-ervaring opdoen. Wanneer combineert iets goed? Wat gaat fout? Wat vind je lekker? Waarom?
Intuïtie.
Als je die bewuste proefknop eenmaal open hebt staan kun je sommige wijn-spijs combinaties intuïtief gaan maken. Je ziet een prachtige vis liggen op de markt, in gedachten komen er perfect matchende ingrediënten bij. En ja, eigenlijk weet je ook al welke wijn je erbij gaat schenken...
Door veel en bewuste smaak ervaringen op te doen kun jij dit ook!
Naast het doen van een wijncursus en het opdoen van veel praktijk ervaring kan ik je natuurlijk nu ook al tips geven om je op weg te helpen.
Er zijn een veel verschillende dingen om rekening mee te houden als je een wijn-spijs combinatie gaat maken. Hieronder noemen we er een paar.
Kook je meerdere gangen? Bouw dan op, zowel in wijn als in gerecht. Licht naar zwaar. Fris naar zoet.
Ik vind dat een lichtere, frisse (gekoelde) rode wijn, prima kan vóór een krachtige, hout gerijpte witte wijn. Maar daarmee zal niet iedereen het eens zijn.
DUS: [over het algemeen, wees gerust eigenwijs, zo ontstaan de leukste combinaties!]
Stem de intensiteit van wijn en gerecht op elkaar af. Sommige subtiele gerechten kunnen compleet ondersneeuwen wanneer je ze naast een bombastische wijn zet. En andersom natuurlijk ook.
DUS:
Hoe je een bepaald ingredient klaar maakt is van grote invloed op de smaak. Je kunt vis bijvoorbeeld rauw eten. Maar ook stomen, koken, pocheren, marineren, garen, bakken, stoven, frituren en bbq-en. De kooktechniek bepaalt voor een heel groot deel de stijl van het gerecht. Ook de kruiden en saus kunnen een dominant onderdeel zijn van je gerecht. Bekijk het geheel en bepaald dan hoe het gerecht (in zijn geheel) op je overkomt. Wat valt je het meest op?
DUS:
Pardon? Ging dit artikel niet juist over het combineren van wijn en spijs? Zeker.
Maar vergeet niet te kijken naar wie er aan tafel zitten. Waar zit je eigenlijk? En hoe is de stemming? Wat ik maar wil zeggen is dat een te serieuze, subtiele wijn totaal kan mismatchen tijdens een vrolijke verjaardag. Of een springerige lente wijn gewoon minder goed overkomt als de sneeuw metershoog in de tuin ligt.
DUS:
Je kunt op verschillende manieren te werk gaan bij het maken van een wijn-spijs combinatie. Veel mensen zijn op zoek naar harmonie. Dat wil zeggen dat zowel de intensiteit, het mondgevoel en de aroma's in de wijn en het gerecht op elkaar lijken. Het zijn de meest gemakkelijke combinaties.
Meer spannende combinaties bereik je door contrasterende wijn spijs combinaties te maken. Dat vraagt iets meer werk, maar des te interessanter is het eindresultaat. Je houdt dan wel rekening met intensiteit van beide, maar zet zoet bijvoorbeeld tegenover pittig. Of zout tegenover zoet.
Als bezoeker van het WijnSpijs Magazine drink je vast zo nu en dan een mooi glas wijn.Heerlijk om lekker mee te tafelen, of gewoon zo. Je staat er niet eens meer bij stil.
Maar wijn is eigenlijk heel bijzonder. Wijn werd 9000 jaar geleden al gemaakt. En geen enkele wijn is hetzelfde. Weet jij al welke wijn je écht lekker vindt? En waarom?
In een online wijncursus krijg je antwoord op deze vragen en meer! Lees hier 10 redenen waarom jij een online wijncursus moet doen!
Niet alleen drink je voortaan bewuster en met meer achtergrondkennis, ook ga je veel beter begrijpen wat je lekker vindt en waarom!
Brood bakken, haken, puzzelen, Netflix… Een coronaproof hobby vinden kan best lastig zijn. Een online wijncursus komt hier echt goed van pas! Je kunt op je eigen tempo, in je eigen huis en wanneer je maar wilt je nieuwe hobby beoefenen.
Je bent nooit te oud om te leren en jezelf verder te ontwikkelen. Dat geeft een goed gevoel en daarbij is leren over wijn zo interessant dat het verre van saai is!
Het is handig als je weet welke wijn je lekker vindt. Met een basis online wijncursus leer je je eigen smaak kennen. Zo hoef je nooit meer te roepen: “Doe maar wat!” en te eindigen met een glas dat je eigenlijk niet zo lekker vindt.
Hoe fijn is het om niet een halfuur te twijfelen tussen alle wijnen in de supermarkt?! Doordat je weet wat je lekker vindt, kun je makkelijk een keuze maken tussen dat schap vol wijnen.
Ken je dat? Je kiest voor de huiswijn omdat je de andere wijnen op de menukaart niet kent. Na het volgen van een wijncursus weet je wél welke wijn je moet kiezen. En waarom!
Een wijn kunnen kiezen die bij je avondmaal past, dat is toch top! Zo kun je meer genieten van je eigen creatie. Ook het combineren van Wijn en Spijs kun je leren in een online wijncursus.
Hoe tof is het als jij je vrienden meer over de wijn kan vertellen die jullie drinken? Of wanneer je een waanzinnige wijn bestelt voor je date. Of ben jij binnenkort degene die tijdens zakelijke etentje de wijnkaart krijgt van je baas. Het kan allemaal…
Je wil na het volgen van een wijncursus natuurlijk je kennis in de praktijk brengen. Hierdoor heb je gelijk een excuus om regelmatig naar een wijnproeverij of zelfs een wijngaard te gaan! Al kun je ook veel leren over Italiaanse wijn in deze online Italiaanse wijncursus.
Wijn bestaat dus al 9000 jaar! En het wordt over de hele wereld gemaakt van duizenden verschillende druiven. Er valt ontzettend veel interessante informatie te leren over wijn, het perfecte medicijn tegen verveling dus!
Either give me more wine or leave me alone.
- RUMI, CIRCA 1200
Geniet nòg meer van de wijn-spijs combinaties tijdens een WijnSpijs Wandeling! Met de juiste kennis over wijn én wijn-spijs combinaties wordt het proeven extra leuk!
Sulfiet zijn zouten, ze bestaat uit een zwavel atoom met daaraan gebonden drie zuurstofatomen.
Lading van dit ion (negatief geladen deeltje) is 2 -.
Sulfiet is altijd aanwezig in alle soorten wijn.
Zoals gezegd kan er op verschillende momenten sulfiet worden toegevoegd.
Zwavel wordt bijvoorbeeld gebruikt om valse meeldauw tegen te gaan in de (bio)wijngaard. Of om houten vaten te ontsmetten voor gebruik.
Zwaveldioxide is een chemische verbinding die wordt gevormd wanneer zwavel wordt verbrand in de lucht. Deze versie wordt in de wijnkelders gebruikt om oxidatie tegen te gaan. Het kan al in de kratjes waar de druiven in geoogst worden gestrooid zijn of bij het kneuzen van de druiven gebruikt worden. Na de vergisting wordt het gebruikt als de wijnmaker geen malolactische omzetting wil.
Het gebruik van sulfiet zorgt er dus voor dat de wijn stabieler, fris en zuiver blijft. De kleur en smaak van de wijn blijft (langer) hetzelfde. En de wijn dus in jouw glas terechtkomt zoals de wijnmaker het bedoelt heeft. Een conserveringsmiddel dus. Wanneer een wijn is bedoeld om te rijpen, verloopt het rijpingsproces ook geleidelijker.
Sulfiet bindt zich aan zuurstof. Hierdoor oxideert de wijn niet en blijft de wijn net zo fris van kleur en smaak als een vers gesneden appel. Het tegenovergestelde - een wijn als een bruine gekleurde muffe appel - kan het effect zijn van het ontbreken van sulfiet.
Hoeveel sulfiet een wijnmaker toevoegt is niet alleen persoonlijk. Binnen de EU zijn daar afspraken over gemaakt.
De maximale hoeveelheid sulfiet die mag worden toegevoegd voor bijvoorbeeld dessertwijn uit de Bordeaux is 400 mg per liter.
Voor 'normale' droge witte wijn is het maximaal 200 mg per liter. Voor biologische wijnbouw ligt dat iets lager, namelijk 150 mg per liter. Bij veel natuurwijnen wordt er nog veel minder toegevoegd.
Rode wijnen hebben doorgaans minder toegevoegde sulfieten nodig dan witte wijnen, of rosés, omdat rode wijnen ook tannine bevatten. En tannines zorgen ook voor een beter houdbare wijn.
In praktijk ligt dat aantal meestal veel lager. Een wijnmaker zal altijd proberen zo min mogelijk toe te voegen omdat te veel sulfiet ook een negatieve invloed heeft op de smaak en geur van de wijn. Je kunt bij een goede wijn van ongeveer 50 tot 100 mg per liter uitgaan.
Omdat sulfiet van nature in wijn aanwezig is, bestaat wijn zonder sulfiet niet.
Maar er bestaat natuurlijk wel wijn zonder toegevoegde sulfiet. Deze wijnen zijn gevoeliger voor het oplopen van ongewenste geuren en de wijnen gaan eerder 'kapot'.
De wijnmaker die wijn maakt zonder sulfiet moet daarom anders en voorzichtiger te werk gaan bij het maken, vervoeren en opslaan van zijn of haar wijn. Bewaar wijnen met weinig sulfieten het liefst ten alle tijden onder de 16 graden en zeker niet te lang.
Het totaal vermijden van sulfieten komt een wijn eigenlijk nooit ten goede. Het proberen tot een minimum te beperken is wel toe te juichen. Al was het maar omdat er dan brandschoon moet worden gewerkt, de druiven gezond moeten zijn en de wijnmaker goed moet weten wat hij doet en waarom. Vooral het toevoegen van een beetje sulfiet vlak voor het bottelen - sulfiet als conserveringsmiddel - is nodig.
Minder dan 1% van de mensen is gevoelig of allergisch voor sulfiet. Sulfieten hebben onterecht een slechte naam gekregen. Ze zouden voor een kater, of hoofdpijn zorgen. Het is medisch bewezen dat dit niet waar is. Zoiets als hoofdpijn wijn, zit hem dus niet in de sulfieten. Maar veel waarschijnlijker is alcohol de oorzaak van de hoofdpijn.
Sulfiet zit trouwens ook in gedroogd fruit, bier, zuurkool, tomatenpuree, mosterd, schaaldieren, ingeblikt fruit, vis en nog veel meer voedsel.
Hoor je bij de 1% van de mensen die écht allergisch is voor sulfieten dan kun je last hebben van plotselinge jeuk, netelroos, verstopte neus, ademhalingsproblemen en zwellingen in neus en mond. Wel handig dus dat het sinds 2005 verplicht is om te vermelden dat een product sulfiet bevat wanneer er meer dan 10 mg sulfiet is toegevoegd.
De Algarve, de meest zuidelijke regio van Portugal. Met ruim 200 kilometer aan kustlijn en meer dan 300 dagen zon per jaar is dit dé plek voor een heerlijke vakantie.
Ook voor de wijnliefhebber is 'het beroemdste geheim van Europa' écht een bezoekje waard. De Algarve zit vol met mooie restaurants en prachtige wijngaarden waar je de meest unieke wijnen kunt vinden. Wij nemen je mee op wijnreis door deze zonnige regio. De beste wijn ervaringen, hotels en restaurants lees je in deze gids. Snel boeken dus.
Onze andere wijnreizen vind je natuurlijk hier.
We starten bij Quinta do Barranco Longo. Dit is een wijngaard gelegen in Algoz, het hart van de Algarve. Door hun innovatieve technieken ontwikkelen ze, met meer dan 3000 zonuren per jaar, wereldwijd erkende topwijnen van hoge kwaliteit.
In 2022 openen ze een nieuw modern, maar authentiek gebouw. Hier proef je hun wijnen in de kelder en geniet je in het restaurant op het dak van het prachtige uitzicht.
We reizen door naar Lagoa. Hier vind je Morgado do Quintão, een landgoed dat zich perfect leent voor een wijnproeverij onder de 2000 jaar oude olijfboom. Dit gaat gepaard met een tour door hun wijngaarden.
Wil je het helemaal goed doen, kun je er voor kiezen om te overnachten tussen de druiventrossen. Je komt hier op dit schilderachtige landgoed helemaal tot rust en dat doe je met een prachtig glas wijn in je hand.
Misschien wel de droom van elke echte wijnliefhebber: het maken van je eigen wijn. Wijnlandgoed Quinta dos Vales helpt je deze droom te verwezenlijken. De wijnexperts van dit landgoed werken samen met jou aan je eigen privé-wijngaard. Van de druifsoort tot aan het ontwerp van het etiket, met The Winemaker Experience word je meegenomen in het mooie en unieke proces van het wijnmaken. Om in de buurt te blijven van je eigen druiven, kun je overnachten op het landgoed.
Nog niet helemaal zeker over een toekomst als wijnmaker? Om toch een voorproefje te krijgen kun je zo een wijngaard huren voor een eenmalige oogst. Dan kun je er daarna altijd nog voor kiezen om een succesvolle wijnmaker te worden.
Met de Barrel Blending Experience laat je het hele wijnbouwen achterwege en ga je rechtstreeks naar de wijnmakerij. Hier ga je aan de slag met het creëren van je eigen perfecte blend. Dan heb je je eigen fles toch wat sneller in huis.
Die prachtige wijnen combineren natuurlijk met gerechten uit de streek. Gelukkig zijn er in de mooie Algarve genoeg leuke restaurants te vinden waar je kunt genieten van prachtige wijn-spijs combinaties.
In de buurt van de welbekende badplaats Albufeira vind je restaurant Veneza. Hier geniet je van authentieke, traditionele Portugese smaken uit grootmoeders keuken.
Restaurant Don Sebastião staat bekend als een van de beste eetervaringen van Lagos, een historische stad in het district Faro. Hier serveert de zeer vriendelijke en gastvrije bediening je traditionele en verse gerechten. In combinatie met een van de vele Portugese wijnen uit hun ondergrondse schatkamer kun je hier als wijnspijs liefhebber je geluk niet op.
De allergrootste privé wijncollectie van Portugal vind je in Porches. In de wijnkelder van Vila Vita Parc kun je genieten van een enorme keus aan wijn tijdens een kaasproeverij gepaard met traditionele Portugese tapas. Combineer dit met een verblijf op het resort en je hebt de ultieme vakantie.
Als het aan ons ligt, is dit de perfecte reis om te maken met wijn en zon-liefhebbende vrienden. Met de vele beschutte stranden, mooie natuur en pittoreske dorpjes is er, naast culinaire activiteiten, genoeg te beleven in de mooie Algarve.
Heb je na het lezen nou helemaal trek gekregen in die overheerlijke Portugese hapjes? Neem dan eens een kijkje bij onze Portugese recepten.
In het westen van de Algarve, in de kleine stad Aljezur, vind je The Lemon Lodge. Tussen de mooie bergen en stranden staat deze kleine boerderij. Hier bieden ze je verschillende appartementen gedreven door zonne-energie. Dit is dé plek waar je één met de natuur wordt en niet anders kan dan tot rust komen.
Pousada Concento de Tavira is een hotel dat ligt in de stad Tavira in het oosten van de Algarve. Het is gebouwd rondom een rustgevende binnenplaats van een 16-eeuwse klooster van St. Augustinus. Ook hier kun je culinair genieten, want met lokale en internationale gerechten laten ze zich tijdens de lunch en het diner van hun beste kant zien.
Dit 5-sterrenhotel ligt in Lagos. Casa Mãe staat voor je klaar om ervoor te zorgen dat je even lekker kan ontspannen. Met een restaurant, buitenzwembad, bar en een tuin hoef je het hotel bijna niet te verlaten. Maar als je dat wel doet, vergeet dan niet langs te gaan bij restaurant Don Sebastião.
Wanneer je graag heel relaxed op vakantie gaat, is het fijn om een alles door iemand anders te laten regelen. Lees hier meer over onze compleet verzorgde culinaire wijnreis naar Douro in Portugal!
We zijn op zoek naar de beste Amerikaanse koelkast.
Want we zijn het afgelopen decennium met z'n allen meer gaan koken. Kookprogramma's halen hoge kijkcijfers, en er zijn er genoeg. We gaan vaker, soms bijna wekelijks naar een boerenmarkt of winkelen bij biologische winkels. Kookboeken worden steeds beter en mooier. We zoeken de mooiste spullen uit om los te gaan in de keuken. Een fantastische trend natuurlijk, maar ja, je moet die bio oesterzwammen en gravad lachs wel ergens koel kunnen bewaren. En tegelijkertijd die mooie fles Verdejo op de juiste temperatuur houden.
Een Amerikaanse koelkast kan de oplossing zijn. Omdat je misschien door de ruime keuze door de bomen het bos niet meer kunt zien, helpen wij jou een handje met onze favorieten. Wat is de beste Amerikaanse koelkast voor jou?
Voor wie een mooi instapmodel zoekt, is de Exquisit ideaal. Hij doet wat 'ie moet doen en is door z'n strakke design elegant aanwezig. De Exquisit maakt zijn naam waar.
Voor een redelijke prijs twee keer zoveel koel- en vriesruimte dan je misschien nu hebt. En dat gecombineerd met een stijlvol uiterlijk dat jouw keuken nóg mooier maakt. Als je nog twijfelt, bekijk dan de rest van de foto's via de link.
Een rechttoe rechtaan model Amerikaanse koelkast met 'Fresher Technologie' dat ervoor zorgt dat een ruime inhoud op een efficiënte manier zo vers en koel mogelijk wordt gehouden.
Prachtige middenmoter met moderne snufjes om sneller op de gewenste temperatuur te komen en om je vriezer als extra koelruimte te gebruiken.
Deze joekel heeft maar liefst 4 deuren! En elk gedeelte kun je op de gewenste temperatuur zetten. Zo houd je groente, vlees, brood en vis allemaal vers en op de perfecte temperatuur gekoeld.
Een Samsung koelkast waar je U tegen zegt. Door het Finger Print Resistant ontwerp blijven er nooit meer vlekjes op het oppervlak, dus ziet 'ie er altijd nieuw uit! Wat betreft koelen is het ook een topper.
Deze SMEG is een eyecatcher. Met z'n piano-zwarte buitenkant, verlicht bedieningsdisplay, ijsblokjesdispenser en vier deuren maakt het iedere keuken mooier.
Wauw, de toekomst is hier! Met de innovatieve 'door in door' technologie hoef je de deur niet te openen om te zien wat er in je koelkast zit. Je klopt twee keer op de deur en het glas wordt doorzichtig! Minder energieverlies én heel cool natuurlijk. Beauty met brains en verkrijgbaar in meerdere kleuren.
Met haar perfecte klimaat om wijn te verbouwen is Chili een van de meest veelbelovende 'nieuwe wereld' wijnlanden.
Er is veel meer diversiteit in druivenrassen, wijnen en terroir dan je op het eerste gezicht zou verwachten. De bevlogen wijnmakers hebben alles in huis om te concurreren met andere grote wijnlanden.
Tijd om je te verdiepen in de kwaliteitswijnen van Chili!
Chili is een lang en dun land dat klem ligt tussen de Andes aan de oostkant en de Stille Oceaan aan de westkant. Chili is 4300 kilometer lang en zo'n 170 kilometer breed.
Het land is als het ware omringd door natuurlijke grenzen;
Het maakt Chili minder vatbaar voor ziektes aan de wijnstokken en andere gewassen. Alle wijnstokken hebben bijvoorbeeld - als enige wijnland ter wereld - hun originele onderstok nog. De desastreuze phylloxera heeft hier geen kans gekregen. Je vindt hier dan ook extreem oude wijnstokken. Ook is Chili hierdoor erg geschikt voor biologische wijnbouw. 75% van geëxporteerde wijnen uit Chili is duurzaam gemaakt.
Chili heeft een Mediterraan klimaat, met warme zomers en koele winters. De 'Humboldt Current', een zeer aanwezige koele wind vanuit zee, zorgt voor afkoeling en mist. Er zijn grote verschillen te vinden binnen het land. Zo zorgt het Andes gebergte door zijn hoogte en smeltwater bijvoorbeeld voor een ander klimaat, dan de wijngaarden die aan de koele oceaan liggen - zoals Casablanca Valley.
De tussenliggende 'Coastal Mountain' zorgt weer voor een warm en droge Central Valley. Irrigatie is hier echt nodig, wat tegenwoordig voor grote problemen zorgt in Chili.
De zuidelijker gelegen wijngaarden, zoals Itata Valley, hebben weer een koeler en vochtiger Mediterraan klimaat. Hier hoeft dus (nog) niet geïrrigeerd te worden. 'Dry framing' noemen ze dat hier.
Wat verder opvalt zijn de grote verschillen tussen dag en nacht temperatuur. Die zijn enorm en kunnen soms oplopen tot wel 20 graden. Dit grote verschil zorgt voor een langere rijpingsperiode en komt de ontwikkeling van aroma's in de druiven ten goede.
In 2012 is het hele classificatie systeem herzien. Van noord naar zuid onderscheiden de Chilenen 6 wijnregio's: Atacama region, Coquimbo region, Aconcagua region, Central Valley region, South region en Austral region.
Binnen die regio's heb je dan subregio's en zones. Zie ook bovenstaande afbeelding.
Elke wijnregio ook nog ingedeeld in 3 groeizones, die je een idee geven over de hoogte en ligging van de wijngaard.
Een voorbeeld is de zone Leyda Valley; die ligt in subregio San Antonio Valley binnen de Aconcahua Region wijnregio. Binnen Leyda zijn er verschillende groeizones die allemaal binnen de Costa's vallen.
Een voorbeeld is de zone Leyda Valley; die ligt in subregio San Antonio Valley binnen de Aconcahua Region wijnregio. Binnen Leyda zijn er verschillende groeizones die allemaal binnen de Costa's vallen.
De Spanjaarden waren degene die de wijnstok introduceerden in Chili in de tweede helft van de 16e eeuw. Het Spaanse druivenras Listán Prieto (Misión genoemd in Argentinië en Californië) werd massaal aangeplant en staat hier bekend als País.
Ook Europese wijnmakers zagen rond de 19e eeuw de potentie van het Chileense terroir en drukten hun stempel op het wijnland. Ze namen alle klassieke Franse druivenrassen, de nodige ervaring in de wijnindustrie en verschillende investeringen mee naar de Chileense wijngaarden. Grote Europese namen (onder meer Domaines Barones de Rothchild -> Lafite, Marnier Lapostolle family, -> Lapostolle, Torres) investeerde met succes in de Chileense wijn industrie.
80% van alle Chileense wijnen worden geëxporteerd. Ook jij hebt vast al eens een Chileense wijn gedronken. De supermarkten staan vol stabiele, betaalbare en goede bulkwijnen uit Chili, gemaakt van de klassieke, herkenbare druivenrassen als Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc en Merlot. De beginnende wijndrinker weet - terecht - deze betrouwbare wijnen prima te vinden.
"Ik durf te beweren dat er geen land ter wereld is waar je zoveel wijn kunt krijgen voor je euro dan in Chili."
- Job de Swart MW
Maar, de wijnindustrie is zich nu enorm aan het ontwikkelen. Waar de wijnen eerst misschien nog veilig, saai, maar betrouwbaar werden genoemd, (Tim Atkins MW beschreef ze eens als de Volvo van de wijnwereld, maar heeft sinds 2006 al enorm spijt van die uitspraak) kan niemand dat nu nog zeggen van de spannende, gevarieerde en coole wijnen die gemaakt worden door de jonge generatie.
Wijnmakers nemen meer risico en willen zich profileren met diversiteit en kwaliteitswijnen. Er worden rap spannende nieuwe plekken gevonden om wijngaarden aan te planten (de afgelopen 30 jaar is de wijnbouwgrond verdrievoudigd) in beter gelegen, koelere gebieden van het land. En daar wordt dan ook weer volop geëxperimenteerd met druivenrassen.
Er is veel ontwikkeling in koelere gebieden, niet alleen aan de westkust. Hoog gelegen wijngaarden, op de uitlopers rond de Anders, direct aan zee, of wijngaarden in het meest zuidelijke puntje van Chili.
Rassen worden tegenwoordig met zorg uitgezocht om te passen bij hun locatie. Er wordt veel nadruk gelegd op de kwaliteit van het fruit versus de kwantiteit en er wordt geïnvesteerd in de nieuwste apparatuur. Hierdoor wordt de Chileense positie binnen de wijnwereld extra verstevigd.
Ongeveer 75-80% van de wijn die gemaakt wordt in Chili is rood. De belangrijkste druivenrassen zijn by far Cabernet Sauvignon, gevolgd door onder meer Merlot, Carménère (Colchagua Valley), Syrah, Aliante Bouschet en País (Itata Valley).
Voor wit zijn Chardonnay en Sauvignon Blanc (Die uit Leyda Valley hebben wel wat weg van de Loire Sauvignon Blancs.) verantwoordelijk voor het grootste deel van de wijnen. Casablanca Valley & San Antonio Valley maken mooie witte wijnen van deze rassen.
In totaal zijn er zo'n 36 verschillende rassen vertegenwoordigd. Zo worden er ook interessante wijnen gemaakt van Malbec, Pinot Noir (San Antonio Valley), Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, en Viognier (Bio Bio Valley).
Ben je al klaar om je ook te verdiepen in de ambachtelijke en kleinschalig gemaakte boutique wijnen van Chili? Dit is het moment!
Laura was in Chili op uitnodiging van ProChile.
De S. Pellegrino Young Chef Academy Competition is dé competitie voor chefs onder de 30 jaar. Hier laten jonge, talentvolle chefs zien wat ze in huis hebben!
Op 24 en 25 oktober vindt de 5e editie plaats in Kopenhagen. Naast 13 internationale jonge chefs koken er twee(!) Nederlandse chefs mee, Chef-kok Eddie Meijboom van Bodega in Haarlem en chef de partie patisserie Jet Loos van RE-NAA** in Noorwegen.
De S. Pellegrino Young Chef Academy ziet in dat de toekomst van de gastronomie ligt bij jong talent. Het is een internationaal initiatief dat culinaire talenten uitdaagt om hun gastronomische grenzen te verkennen. Volgens Stefano Bolognese, de International Business Unit Director van S. Pellegrino, beginnen de ontwikkelingen in de gastronomie bij de jonge talenten. Met de competities willen ze dit ondersteunen.
Het is niet de eerste keer dat Nederland meedoet aan deze competitie.
Friso van Amerongen, toen souschef bij RIJKS* nu met Michelin-ster in de keuken van het Amsterdamse restaurant Wils*, deed al eerder mee aan deze competitie. Nu is het dus de beurt aan Eddie Meijboom (26) en Jet Loos (23) om Nederland te vertegenwoordigen.
De jonge chef Eddie Meijboom heeft nu al een indrukwekkend cv. Hij kookte eerder in restaurants als ML* en Fris in Haarlem, Cheval Blanc* in Heemstede en La Rive in Amsterdam.
Na zijn koksopleiding keert Eddie als sous-chef terug in de keuken van zijn voormalig leermeester, Rick May. Vervolgens opent het duo in 2020 samen restaurant Bodega, een modern Spaans restaurant in het hartje van Haarlem.
In 2017 won Eddie al Talent van de Toekomst en behaalde hij de titel SVH Gezel Meester.
‘Toen ik hoorde dat ik erbij zat, heb ik meteen alle andere genomineerden opgezocht. Dit gaat een pittige strijd worden. Tot oktober zal ik me elke dag voorbereiden en trainen. Want ik zie deze competitie echt als een kans om internationaal te laten zien waar ik voor sta als chef.’
- Eddie Meijboom
Ook de 23-jarige Jet Loos heeft voor haar leeftijd veel ervaring opgedaan. Als leerling en chef in verschillende sterrenkeukens, zoals onder andere in De Groene Lantaarn** in Staphorst en Restaurant Perceel* in Capelle aan den IJssel.
Na haar studies heeft Jet zin in een avontuur. Ze begint aan een droomstage in de keuken van RE-NAA** in Noorwegen. En daar blijft het niet bij. Ze maakte zoveel indruk dat ze er tegenwoordig aan de slag is als chef de partie patisserie.
Op 24 en 25 oktober van dit jaar strijden Eddie en Jet in de regionale finale voor een plekje in die wereldwijde finale in Milaan die wordt gehouden in 2023.
Alle deelnemers moeten een signature dish creëren waarin ze hun culinaire visie laten zien. Ze worden tijdens de wedstrijd begeleidt door een mentor die ze zelf kiezen. Eddie werkt samen met Rick May. Jet gaat de wedstrijd aan met ondersteuning van Mathew Leong, executive chef van RE-NAA.
De talenten worden beoordeeld door een jury van topchefs bestaand uit Mark Moriarty, Kamille Seidler, Tommy Myllymäki en Nederlandse chef Jan Boerma tijdens deze Noord Europese finale. Ben je zelf benieuwd naar de kunsten van chef Eddie Meijboom? Reserveer dan nu een ticket voor de WijnSpijs Wandeling in Haarlem.
Go Jet en Eddie!
Want ja, dat is wat de WijnSpijs Wandeling eigenlijk is. Een perfecte shortlist van goede restaurants in jouw stad.
Stel jezelf, partner of whatsapp groep dus nooit meer de vraag 'En waar gaan we eten?', want na de WijnSpijs Wandeling wéét jij het gewoon!
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
"Fantastisch concept! Leukste dag sinds lange tijd. Nieuwe dingen gegeten, heerlijk aangeschoten en de stad waarin ik geboren en getogen ben herontdekt.
En gewoon ontzettend gezellig. En we hadden mazzel met het weer! Gaan we zeker vaker doen! En misschien voor de gein eens in een andere stad... Maar, al om al, helemaal geweldig!!!"
– FJ. Hazen via Google
Honderdduizenden foodies gingen je voor en liepen al een WijnSpijs Wandeling in hun stad. Ze proefden in 6 restaurants niet alleen de 'signature' van de chef, maar kregen er ook een 'handpicked' wijn bij geserveerd door de sommelier van dienst.
Tussendoor wandelden ze door de stad, op eigen tempo en met eigen gezelschap van de ene naar de andere zaak. Heerlijk ontspannen de zondag door.
⭐️⭐️⭐️⭐️
We zijn positief verrast door de mooie gerechtjes. Complimenten aan de restaurants die ons in de watten hebben gelegd, we voelden ons speciaal. Het was buiten verwachting.'
– Wandelaar uit Tilburg.
Nooit meer; 'Waar zullen wij vanavond nu eens eten?' Wij doen het voorwerk en serveren je een perfecte shortlist van restaurants. Jíj hoeft alleen maar je favorieten te kiezen.
Ontdek de leukste restaurants bij jou in de buurt en boek vandaag nog jouw perfecte zondagmiddag vol culinaire actie.
Maak het zelf mee
Wat is onmisbaar in je keuken? Jijzelf bent onmisbaar! En een goed koksmes natuurlijk.
De kok - thuis of professioneel - begint niets zonder goed gereedschap. En een goed koksmes staat bovenaan in die prioriteitenlijst. Materiaal om je mes te slijpen op plek twee.
Wanneer je op zoek bent naar een goed koksmes is het logisch dat je je eerst goed oriënteert. Het is geen kleine uitgave. En als je er zuinig mee omgaat heb je er je hele leven plezier van. Speciaal voor jou, dus deze gids vol koksmessen, zodat jij het koksmes vindt dat het beste bij je past.
Je bent Ikea ontgroeid. Je bent klaar om te investeren en gaat voor niet zomaar een koksmes. Maar een echt goed koksmes dat bij jou past.
Goed om te weten, koksmessen zijn heel persoonlijk. Een fijn mes moet goed in de (jouw!) hand liggen. Niet te kort, te lang, te licht of te zwaar.
Jouw koksmessen moeten van alles precies genoeg hebben. En als je er eenmaal een hebt gevonden dat jij fijn vindt, dan draag je die een leven lang met je mee.
In dit artikel laten we een aantal messen zijn waar wij echt van onder de indruk zijn. Deze koksmessen zijn de beste in hun categorie. Ook lees je waar je op moet letten bij het uitzoeken van een goed koksmes. En last, but not least, hoe je je nieuwe kokmes in topconditie houdt.
First of all. Er bestaan een heleboel soorten messen:
Dit artikel gaat over all round messen, messen waarmee je meerdere dingen kunt doen. Dus, het hakken en snijden van zowel vlees, vis als groente en noten. Je noemt ze 'koksmessen'.
Ook koksmessen zijn er in verschillende soorten:
De messen die wij hebben gesorteerd zijn ofwel
1. Europese koksmessen.
2. Santoku messen.
3. Gyoto messen.
De meest bekende versie van het koksmes. Door zijn vorm, scherpe punt en breed lemmet, erg veelzijdig.
Van de Europese messen zijn Duitse koksmessen weer het bekendst. En het zijn ook de beste. Duitse Gründlichkeit is waarom deze messen zo geliefd zijn. Een belangrijk kenmerk van Duitse koksmessen is het gewicht. Vergeleken met Japanse messen zijn ze een stuk zwaarder. En dat geeft een stabiel gevoel. Je laat het gewicht van het mes het werk doen, wordt vaak gezegd.
Verder hebben ze gemeen dat het lemmet uit 1 stuk bestaat. Dus, het stalen gedeelte waar je mee snijdt, loop van de punt tot aan het begin van het handvat. Dit maakt de messen oerdegelijk en stabiel. Het is eigenlijk onmogelijk dat het handvat loskomt van het lemmet.
Dit is samen met het sashimi-mes of sushi-mes het meest gebruikt in Japan. Hoewel het een Japans ontwerp is, noemen we ook Europese messen met deze vorm een santoku-mes.
Het santoku-mes heeft geen scherpe punt maar wel een breed lemmet om te hakken en snijden. Zoals alle Japanse messen is het relatief licht en ook vlijmscherp. De kunst van het smeden is een op een overgenomen van de smeden die duizenden jaren geleden al de scherpste Katana zwaarden maakten. En de Japanse koksmessen doen daar niet aan onder. Van oudsher al werd besteedde men in oorlogen - waarbij Japanners samoerai-zwaarden gebruikten - meer aandacht aan de vloeiende techniek en het staal. Het gewicht was ondergeschikt want je zwaard moest zo scherp zijn dat je nauwelijks kracht hoefde te zetten. Dit vertaalden ze naar de koksmessen.
Inmiddels zijn Japanse messen ook mateloos populair in het Westen. Een santoku-mes heeft een breed lemmet, iets breder vaak dan het Europese mes, en dat is onder andere handig bij het schuiven en oprapen van eten op de snijplank.
Santoku-messen hebben geen of nauwelijks ronding op de buik. Dit maakt ze minder geschikt voor het snijden met de schommelende beweging waarmee veel koks graag werken. Maar je kan er wel perfect mee hakken. En soms wordt er toch een beetje een rond buikje aan gegeven 🙂
Het gyuto mes is de Japanse versie van het koksmes (of andersom).
Qua vorm is een gyuto vrijwel hetzelfde. De lengte van het lemmet ligt tussen de 17 cm en de 24 cm. Ze hebben een puntig eind waarmee je kunt steken en snijden. En ze hebben een ronding in de 'buik'. Dit maakt ze geschikt om te snijden met de schommelende beweging.
Wat is dan het verschil tussen 'ons' koksmes en de Japanse? Het zijn er twee; het eerste verschil is het handvat. Bij Europese messen bestaat het handvat vaak uit staal of kunststof. En die stalen vorm past zich aan de hand aan, door rondingen en glooiingen. Bij een gyuto mes, en bij de meeste Japanse messen, is het handvat vaak gemaakt van bamboe of hoogwaardig hout. De vorm is rond, heel simpel.
Het tweede verschil is het gewicht. Bij de gyuto is het gewicht lager dan bij Duitse/Europese messen. Dat is zo gedaan omdat het staal veel dunner en scherper is dan bij Europese messen. Denk maar eens aan een sushi-kok die met zijn lange sashimi mes door de vis glijdt als boter. Waar een Europees koksmes dus helpt bij het snijden door z'n gewicht en robuustheid, helpt een Japans mes je beter snijden omdat 'ie zo licht en scherp is.
Of je nou een thuiskok bent of werkt als sous-chef in een restaurant met een Michelin ster, je wilt een goed mes. Beter gezegd, een goed koksmes is onmisbaar! Het verschil is wellicht dat een professionele chef zijn of haar mes veel vaker en intensiever gebruikt dan iemand die thuis 1 keer per dag een lekker maaltje maakt. De selectie messen die wij hebben gemaakt is van koksmessen van meer dan goede kwaliteit. Messen die jarenlang (of een leven lang) mee gaan. Of je nou drie keer of driehonderd keer per week snijdt, deze koksmessen zijn jouw beste vriend.
We beginnen met de vriendelijkst geprijsde messen maar dit betekent niet dat de duurste ook de beste zijn. Bedenk voor jezelf wat jou fijn lijkt. Snij je liever met een stevig, wat zwaarder mes of vind je een licht mes fijner? De lengte van het lemmet is ook erg belangrijk.
Waar moet je op letten bij de aanschaf van jouw koksmes:
Omdat elk koksmes anders aanvoelt, is het handig om een mes even in je handen te houden. Loop eens een kookwinkel binnen en houd er een paar in je handen. Houd rekening met de volgende zaken bij het uitkiezen van het beste koksmes.
Het gewicht van een mes is erg belangrijk. Zit je vaak in de sportschool en ben je ijzeren halters gewend? Dan is een wat zwaarder mes vast iets voor jou.
Andersom kan een lichter mes meer geschikt zijn als je zwakke of gevoelige polsen hebt. Een zwaarder mes is bijvoorbeeld handiger als je door kippenbotten en de hardere groenten zoals pompoen en knolselderij moet hakken. Terwijl snelle bewegingen en subtiele handelingen vragen om een licht en beweeglijk koksmes.
Met de lengte van een koksmes wordt de lengte van het lemmet bedoeld. Het stalen gedeelte waar je mee snijdt dus. Dit varieert grofweg van 16 cm tot 30 cm. Ikzelf vind een lengte van 17/18 cm het fijnst.
Maar dat is helemaal persoonlijk. Meestal, en dat is natuurlijk logisch, is een langer/groter mes ook zwaarder. Bedenk voor jezelf wat voor een soort kok je bent en waar je het mes voornamelijk voor gaat gebruiken.
Een uitje snipperen is moeilijker met een heel lang mes, maar het kan wel. Een grote pompoen snijden gaat weer wat lastiger met een klein mes, maar is niet onmogelijk.
Erg belangrijk, hoe vaak slijp je een mes? En hoe? Waarom?
Nou ja, het waarom is omdat je een scherp mes wilt. Al moet je ook hier even over nadenken. Hoe scherp wil je je koksmes?
Ik heb in mijn tijd als chef in verschillende keukens gekookt. Soms werkte je met de messen die in die bepaalde keukens voorhanden waren. Botte messen zijn niet fijn, om de voor de hand liggende reden dat je teveel moeite moet doen om iets door te snijden. Maar té scherp is ook niet prettig! Ik heb wel eens meegemaakt dat de messen zo scherp waren dat ze in de snijplank bleven hangen. Dat is nog gevaarlijk ook.
Een splinternieuw mes kan soms ontzettend scherp zijn, kijk daarmee uit dus. En soms worden messen juist niet op topscherpte geleverd, maar is het de bedoeling dat jij ze slijpt. Of laat slijpen.
Tegenwoordig zijn er handige messenslijpers waar je het lemmet drie tot vijf keer doorheen haalt. Of een ouderwetse slijpsteen, dat werkt ook goed. Je zult zien dat het slijpen van messen een heerlijke ontspannen bezigheid is.
In de regel zijn Japanse messen scherper en hoeven ze minder vaak te worden geslepen dat de Europese, maar er zijn uitzonderingen.
Wil je een stevig en robuust mes, let er dan op hoe het mes gemaakt is. Hoe dik is het lemmet. Houd het vast en voel hoe zwaar en stevig het aanvoelt. Een mes waarbij het staal van het lemmet doorloopt naar het uiteinde van het handvat, zal stevig aanvoelen.
Steviger dan een mes waarbij het lemmet in het handvat gestoken is en dus uit twee verschillende componenten bestaat. Ook hier geldt dat de Europese/Duitse messen bekend staan om hun stevigheid. En Japanse messen juist om hun lichtere en soepelere gevoel.
Comfort is alles! Je gaat nog heel lang en vaak met je aankoop snijden. Dan is het van belang dat het mes fijn aanvoelt. Comfortabel dus.
Alles wat we hierboven besproken hebben komt bij elkaar. Gewicht, lengte, stevigheid. Pak het koksmes op en neem het in je hand. Maak er een paar snijbewegingen en je weet al genoeg. Past dit mes bij jou? Comfort is ook belangrijk omdat je last van je polsen en schouders kunt krijgen, als jouw mes niet goed in de hand ligt.
Nope, doe maar gewoon niet.
Er zijn heus wel messen die tegen een stootje kunnen. Maar over het algemeen is het niet handig. De vaatwastabletten maken het staal dof en bot.
Plus, je koksmes even handmatig schoonmaken is zo gepiept. Dus, hoewel sommige messen vaatwasbestendig zijn, is het niet aan te raden.
Zeer geschikt als instapmodel. Handig voor zowel het kleine als grotere snijwerk en ligt fijn in de hand.
Dit handgemaakte santokumes heeft de karakteristieke kuiltjes waardoor eten (vis, kaas) niet aan het lemmet blijft plakken. De fijne handgreep maken dit een goede keus voor je eerste koksmes.
Dit compacte koksmes is ideaal voor de kleinere handen. Door het relatief korte lemmet en scherpe staal is dit mes geschikt voor het fijnsnijden van groenten, vlees en vis.
Oerdegelijk ontwerp en keihard staal uit Solingen. Dit mes is een favoriet onder veel koks vanwege de veelzijdigheid en goede grip.
Of je nou knoflook en uien wilt snipperen of door kippenbotten hakken, met dit mes lukt dat moeiteloos. Het heft/handvat zit met de drie kenmerkende klinknagels muurvast aan het staal.
Zoals je hebt gelezen is een écht goed koksmes een investering voor het leven. Behandel je messen goed en je zult er superveel plezier van hebben.
Do's and dont's? Niet in de afwasmachine en na gebruik telkens schoon én droog maken.
En als je toch geld aan het uitgeven bent, investeer ook in een geschikte opbergplek voor je messen. In de bestekla gooien is niet alleen gevaarlijk, maar je nieuwe koksmes wordt er ook nog eens bot van.
De beste plek is een messenblok, of een magneet aan je keukenmuur. Die magneten zijn helemaal niet duur en je mes blijft veel langer mooi én scherp.
Dit artikel is niet gesponsord. De merken die hier vermeld worden hebben niet betaald om hier te staan.
Wij vinden dit de beste koksmessen. Er zijn wel affiliate links verwerkt in dit artikel.
De Tejo is een wijnregio in Portugal waar veel kwaliteit te vinden is. Nog redelijk onontdekt maar daar gaat vast snel verandering in komen.
Tejo is één van de oudste wijnregio’s van Europa. In de Romeinse tijd werden hier enorme wijngaarden aangeplant. De Romeinen hadden het slim bekeken. Wijngaarden aan de rivier zijn natuurlijk handig voor de transport en het vruchtbare land zorgde voor een mooie oogst.
De afgelopen jaren is er hier steeds meer geïnvesteerd in apparatuur en de wijnmakers zijn vastberaden om de regio op de kaart te zetten. De kwaliteit van de wijn stijgt en het einde is nog niet in zicht..
Tijd om ons eens te verdiepen in dit onontdekte pareltje.
Portugal is een bijzonder wijnland met een enorm reeks authentieke druivenrassen die je niet snel ergens anders vindt. Het land is 7 keer kleiner dan Frankrijk, maar gebruikt hetzelfde aantal druivenrassen!
Voor het maken van bijvoorbeeld Port heeft de Portugese wijnmaker keuze uit meer dan 48 verschillende druivenrassen. In het hele land vind je in totaal meer dan 250 verschillende druiven.
Daar worden alle mogelijke soorten wijn van gemaakt. Van mousserend, wit in alle stijlen, rosé, naar rood, dessertwijn en versterkt. Je bent niet snel klaar met proeven.
Belangrijkste druiven van Portugal
Belangrijkste blauwe druiven | Belangrijkste witte druiven |
Aragonez/Tinta Roriz (Tempranillo) | Fernão Pires/Maria Gomes |
Touriga Nacional | Arinto |
Touriga Franca | Encruzado |
Trincadeira | Alvarinho |
Castelão | |
Alicante Bouschet |
De Tejo wijnregio, ligt in het hart van Portugal. Vlákbij de hoofdstad Lissabon. De regio is omgeven door andere wijngebieden zoals Setubal, Alentejo en Lisboa. Net als in Italië liggen de wijngebieden hier knus tegen elkaar aan en wordt er in het hele land wijn gemaakt.
Tejo heette vroeger Ribatejo. In 2009 besloot men vanuit commerciële redenen de regio te hernoemen naar Tejo. Het noemen van een wijnregio naar de doorstromende rivier is een bekend gebruik. En het blijkt makkelijker uit te leggen aan buitenlanders, wat de regio precies behelst.
Tejo is een prachtig, groen en vruchtbaar gebied, dat volstaat met kurkbossen, felgroene olijfboomgaarden, grote wijn- en fruitboomgaarden.
Het voorjaar is er fantastisch met bloesem, vlinders en vuurvliegjes. De seizoenen zijn mild en daarmee perfect voor de druiventeelt.Net als zijn naam, heeft de regio dit te danken aan de Taag. Een grote rivier, die dwars door het gebied stroomt on super belangrijk is voor de vrij vlakke regio.
Warme zomerdagen worden afgewisseld met koude nachten, en daardoor behouden de elegante wijnen hun frisheid en aroma's.
In vergelijking met de vaak stevige en alcoholische wijnen uit Portugal, zijn de wijnen uit Tejo elegant en licht.
Meer wijngebieden worden vernoemd naar de rivier die er door heen stroomt, denk maar aan de Douro en de Dão. Maar ook buiten Portugal komt dit veel door zoals in het Duitse Ahr, of in de Franse Loire.
Afhankelijk van de afstand tot de Taag verandert de bodem en het klimaat van het gebied. Je kunt de regio opsplitsen in drie zones, met elk hun eigen terroir.
Je komt in dit gebied allerlei druivenrassen tegen, want er mogen volgens de lokale regels meer dan 90 verschillende rassen gebruikt worden. Toch is er een handjevol druiven dat de regio domineert, zoals je in andere wijngebieden ook ziet.
60% van de druiven is wit, tegen 40% blauwe druiven. Castelão (blauw) en fernão pires (wit) zijn verantwoordelijk voor het overgrote deel van de aanplant. De rassen zijn hier zeker niet alleen lokaal, maar ook internationaal! Denk bijvoorbeeld aan viognier, chardonnay, syrah, merlot en cabernet sauvignon.
Die grote internationale namen worden vaak geblend met de ‘locals’, en met succes! Zowel in het lage, als het hoge segment kom je hier verrassend lekkere combi’s tegen. Bijvoorbeeld:
Fernão pires In het noorden van het land noemen ze ‘haar’ Maria Gomes. Dit is het meest veelbelovende, zeer veelzijdige en dus meest aangeplante witte ras (60%). Afhankelijk van de rijpheid bij oogsten wordt er mousserend, licht wit, rijk wit en zelfs zoet en versterkt van gemaakt. Aroma's zijn afhankelijk van de stijl. Van frisse citrus tot rijp tropisch fruit.
De druiven rijpen vroeg en staat bekend om een muskaatachtig aroma met soms een vleugje noten. Over het algemeen moet je deze jong drinken!
Arinto vind je door heel Portugal. Hier in de warmere Tejo regio is de druif ook in staat om zijn zuurgraad te behouden. Doet het goed op zichzelf en in blends.
Alvarinho de bekendste druif van Portugal. Doet het ook goed in Spanje onder de naam Albariño. De beste wijnen zijn super aromatisch met tonen van perzik, oranjebloesem en lychee.
Verdelho geeft geurige wijnen met mango, papaya en citrustonen. Ook deze druif behoudt in Tejo zijn zuren en maakt wijnen die naast tropisch fruit, ook naar kruiden en mineralen ruiken.
Castelão vormt bij de blauwe druiven 40% van de totale aanplant in Tejo. Produceert een boerse, robuuste rode wijn met vlezige aroma's. Je vindt deze druif trouwens ook veel in Zuid Portugal.
Alicante Bouschet is een teinturier, best bijzonder, namelijk een druif met gekleurd vruchtvlees! Het geeft dus rijke wijnen met veel kleur, tannines, lengte en structuur.
Touriga Nacional is terecht de grote trots van Portugal. Ook in Tejo worden prachtige exemplaren gemaakt. Stevige tannines, volle body met aroma's van zwart fruit.
Trincadeira is dol op het warme weer in Tejo. Een druif met een goede zuurgraad, pittige en kruidige tonen gecombineerd met rood fruit.
Aragonez ken je als tempranillo. Het zijn rijke stevige rode wijnen die hier vaak geblend worden. Veel fruit, wat kruiden en soepele tannines.
Op 10 oktober organiseert Vinhos DO Tejo in samenwerking met Perswijn een proeverij in Amsterdam. Elf wijnmakers komen naar Hotel Sofitel Legend the Grand om hun wijnen te laten proeven aan Nederlandse wijnprofessionals en consumenten. Vooraf registeren is verplicht.
Aanwezig zullen zijn
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Vinhos do Tejo.
Vorige week was ik in Noord Spanje om onder meer de restaurants van Valladolid te ontdekken en de wijnen van Ribera del Duero te proeven. Hier ontdekte ik een heel leuk Spaans project, dat precies in mijn straatje is, Ruta Del Vino!
En als je net als ik, dol bent op wijnreizen, ontdekken, proeven en je eigen tempo volgen, dan is het ook zeker iets voor jou!
Voor wie 'into' wijntoerisme is, is Valladolid een hele mooie bestemming. Niet alleen barst het hier van de goeie restaurants, de stad is perfect gelegen tussen enkele van de leukste wijnregio's van Spanje. De ideale uitvalsbasis dus voor het ontdekken van de wijngebieden Rueda, Ribera Del Duero, Toro en Cigales.
Spanje heeft op wineroutesofspain.com keuze uit maar liefst 33 verschillende wijnroutes. Deze website is opgezet door de Spaanse overheid en bedoeld om de wijntoerist een unieke ervaring te geven. Alle aangesloten accomodaties zijn geselecteerd en voldoen aan de door deze organisatie opgelegde criteria. En de stops zijn zeer divers, niet alleen wijnhuizen, maar ook restaurants, spa's, musea, kaasmakerijen, paardrijden door de wijngaarden en veel meer.
Je kiest zelf je favoriete wijngebied, de 'stops' en de volgorde van je bezoeken door een route uit te stippelen op de kaart van het gebied. De meeste 'ervaringen' boek en betaal je direct op de site. Enkele voorbeelden van wijngebieden rondom Valladolid vind je hieronder.
In Nederland een welbekende wijnregio, de Rueda. Frisse, knapperige witte wijnen gemaakt van verdejo en sauvignon blanc, met sappige aroma's van ananas, grapefruit, venkel en perzik. Wij zijn er dol op.
De wijnstijl is jong, vrolijk, fris en fruitig. Verdejo geeft een echte terraswijn. Toch worden hier ook meer serieuze wijnen gemaakt. Mousserende wijnen, houtgerijpte wijnen en sinds 2008 ook rode (oa tempranillo) en rosé wijnen. Druivensoorten die je ook tegenkomt zijn bijvoorbeeld viura, viognier, chardonnay en palomino fino.
Wil je meer weten over deze regio dan moet je deze Ruta del Vino proberen. Deze regio ademt wijn, met meer dan 72 geregistreerde wijnhuizen is eigenlijk iedereen op de een of andere manier verbonden aan de wijnindustrie.
Toro was een van de eerste wijnen die de oversteek naar Amerika maakte. Er ligt hier dus nogal wat geschiedenis.
De regio bestaat uit 63 wijnhuizen en zo'n 58851 HA wijngaarden die zijn aangeplant met tinta de toro (lokale variant van tempranillo), garnacha tinta, verdejo en malvasia castellana. Robert Parker is fan, 'It is being called one of the last unexploited patches of superior grape growing terroir in Europe, with decades-old vines and a mature winemaking culture. The conditions are right, in terms of nature and of man.'
Als dit wijngebied wil ontdekken ben je hier aan het juiste adres.
Deze DO staat vooral bekend om haar knalroze rosé wijnen, ook wel clarete genoemd.
(Clarete is niet hetzelfde als clairette, een witte druif uit Zuid Frankrijk, of claret, ouderwetse Engelse term die verwijst naar bepaalde rode wijnstijl uit Bordeaux.)
De rosé wijnen van deze streek worden gemaakt van voornamelijk tempranillo. De rosado's zijn modern, sappig en vol van smaak. Deze wijnstijl is ontzettend veelzijdig aan tafel!
Er worden ook - in kleinere hoeveelheden - rode, witte, zoete en mousserende wijnen gemaakt, van traditionele en als belangrijkste druiven naast tempranillo, garnacha tinta, garnacha gris en verdejo.
Ook toegestaan voor rood zijn cabernet sauvignon, merlot en syrah. En voor wit albillo mayor, viura en sauvignon blanc.
De ruta del vino kun je hier zelf samenstellen.
Dit wijngebied bestaat uit maar liefst 315 geregistreerde wijnhuizen en 25,035 HA wijngaarden. De DO komt uit 1982 en het belangrijkste druivenras is tempranillo.
Naast de tempranillo zijn ook merlot, cabernet sauvignon, malbec en garnacha toegestaan. Wit wordt gemaakt van albillo mayor. De wijnstijl is krachtig en stevig. Lees hier meer over de wijnstijl van Ribera del Duero.
Ik bezocht verschillende wijnhuizen in dit gebied, die allemaal van belachelijk hoge kwaliteit zijn.
Mijn favoriete wijnen komen van Arzuaga, Aalto, Carramimbre, Pago de Carraovejas.
Bij dit laatste wijnhuis, Pago de Carraovejas, kun je terecht voor een hele toffe tour door de wijngaard die wordt afgesloten met een fantastische tasting van vier gerechten uit de keuken van sterrenrestaurant Ambivium en vier bijpassende wijnen. Het was een van de hoogtepunten van mijn reis.
Ik bezocht trouwens ook Abadia Retuerta. Een iconisch wijnhuis, dat technisch gezien niet in Ribera del Duero ligt, maar absoluut een bezoek waard is. Het klooster omvat ook meerdere restaurants, waarvan Refectorio een groene Michelinster heeft.
Stel de rest van je Ruta Del Vino Ribera Del Duero hier samen.
Velen laten een (speciaal)biertje staan tijdens het diner, onder het mom ‘dan zit ik zo snel vol’. Zonde!
Want net zoals met wijn en spijs combinaties, kan het juiste biertje je gerecht nét dat beetje extra geven.
Het voornaamste doel van 'bier pairing' is de smaak van het gerecht versterken door een uitgekozen (speciaal)biertje. De makkelijkste manier om dit te doen is door de zogeheten 'ABC-Methode'' te gebruiken. De makkelijkste uit de methode is de letter 'A'. Dit staat voor accent waarbij je dezelfde hoofdsmaak van het gerecht zoekt in een biertje. De letter 'B' staat voor brug. Je zoekt daarbij een bier die de smaak van het gerecht aanvult. De laatste letter 'C' staat voor contrast. Hierbij ga je op zoek naar een tegenovergestelde smaak van het gerecht in een biertje, zodat de smaaksensatie wordt versterkt. Hieronder lees je een paar handige spelregels.
We beginnen met een inkoppertje: bij een licht gerechtje zou je ook geen zware rode wijn serveren, en met bier werkt dat in dezen hetzelfde.
Bij een frisse salade of een licht, wat zuurder voorgerecht (bijvoorbeeld een ceviche bereiding) kan je het beste voor dezelfde hoofdsmaak gaan in een biertje, zoals een wat zuurder witbiertje of een biertje met een frisse Citrus smaak. Ook een lichte Corona of San Miguel Fresca zou hier goed bij passen.
Wat zijn eigenlijk de verschillen tussen weizen en witbier? Lees het hier!
Een bier van gebrand mout combineren met een gegrild stuk vlees zorgt juist niet voor het volle gevoel waar je snel bang voor zou zijn: “Als ik een zwaar biertje drink bij mijn eten zit ik zo snel vol”. Dat is dus niet zo, en eigenlijk zou je bij een simpele saté dus (naast een simpel pilsje) ook prima een bruine Ale of een Double-IPA kunnen serveren. De stevige smaak van het bier zorgt ervoor dat de smaak van je gegrilde stuk vlees omhoog wordt gehaald.
Je zou verwachten dat het combineren van een spicy gerecht met een zacht biertje (om de kruiden af te zwakken) goed zou werken, maar het tegenovergestelde gebeurt: je gerecht wordt (voor je mondgevoel) alleen maar pittiger. Overigens wel een goede tip als je écht van pittig eten houdt.;) Anders is het een betere keus om het contrast te zoeken, dus een spicy gerecht te combineren met een zoet biertje, zoals een Liefmans, een Radler of een Kriekje.
Als je hier niet zo van houdt, kun je ook kiezen voor een biertje met een hoge bitterheid. Bitterheid in bier wordt (kijkend naar de huidige trend) vaak veroorzaakt door een overmatig hopgebruik, en vallen veelal onder de Engelse ‘Ale’ categorie. Een IPA (India Pale Ale) is hier een goed voorbeeld van, en zal de spicyness van je gerecht juist goed uitbalanceren door de bittere hopsmaak.
Hou jij ook wel van een biertje? Doe mee aan de Speciaalbier Tour.
De leukste en langste kroegentocht van Nederland.
Vaak zijn gerechten die bereid zijn door middel van koken of stomen wat zachter van smaak, en hier wil je dus juist wél een zacht biertje bij serveren. Hiervoor geldt weer hetzelfde principe als met wijn: als je een te sterk biertje (te granig, te zoet of te bitter) serveert, overpowert dit je gerecht. Een simpel Blond biertje of een NEIPA (New England IPA) will do the trick!
Wat is nou eigenlijk een (New England) IPA? Lees het hier!
Ook hierin is bier en spijs gelijk aan wijn en spijs: soms kun je met bier twee kanten op. In het geval van een romig gerechtje kun je de romigheid versterken of juist contrasteren. Het versterken van een romige smaak gaat goed met een zacht, boterig biertje zoals een NEIPA (New England IPA) of als je de spanning wil opzoeken een Milkshake IPA. Als je de romigheid van een gerecht liever wilt contrasteren kun je kiezen voor een bier wat meer bitter van smaak is. Dat kan wederom door te kiezen voor een extra hoppige IPA of bijvoorbeeld een Amber Ale.
Dit artikel is geschreven door Lisette Hummelink -> al tijden bezig met het ontdekken van bier in al zijn charme. Tappen, onderzoeken, vertellen en schrijven, het liefst de hele dag. Haar favoriete bier wisselt elke week, momenteel is het Bravoure van Brouwerij de Dochter van de Korenaer.
Bronnen: Beer masterclass Fiona de Lange, Brewers Association, Beeradvocate.com, Craftbeer.com
Een van Spanjes eerste grote wijnen – Vega Sicilia – wordt gemaakt in extreme omstandigheden. De druiven in de Ribera Del Duero wijngaarden groeien op grote hoogte (zo’n 700 – 850 meter) en terwijl de temperaturen in de droge zomers oplopen tot een gemiddelde maximum temperatuur van ruim boven de 30 graden, zijn winters met sneeuw en temperaturen onder nul geen uitzondering. Door de hoogte kunnen de temperatuurverschillen zomers extreem oplopen.
Wijnmaker Javier Bañales van Bodegas Arzuaga – en buurman van het beroemde Vega Sicilia – beschrijft het klimaat zelf als, ‘Negen maanden winter, en drie maanden hel.‘ Tijd voor wat meer achtergrond over een van de meest gepromote wijngaarden van dit moment, Ribera Del Duero.
Het hooggelegen wijngebied ligt op twee uur rijden van Madrid, ten noord-westen van Spanje, aan de rivier de Duero (Douro in Portugal) en naast de culinaire tapasstad Valladolid gelegen. De bodem bestaat voornamelijk uit kalkhoudende kleigrond, door hun vermogen om water vast te houden en koel te blijven, de perfecte bodem voor het maken van stevige, intense wijnen met veel kleur. Andere grote wijnen van kleibodems vind je bijvoorbeeld in Chianti, Vosne-Romanée en ook in Napa Valley en Barossa Valley worden grote wijnen gemaakt op kleigronden.
Dan de temperatuurverschillen. Hoe gek het ook klinkt, helemaal niet verkeerd voor de druiven! De hete en droge zomerdagen worden afgewisseld met koele nachten, heel bevordelijk voor de aroma ontwikkeling van de druiven. De temperatuur verschillen kunnen oplopen tot 40 graden overdag en net boven nul in de nacht. Het zorgt voor krachtige wijnen met stevige tannines.
Tempranillo is een hele baas in Ribera Del Duero, maar liefst 95% van de aanplant bestaat uit Tinto Fino, zoals de druif hier genoemd wordt. Het wereldberoemde Vega Sicilia (de lievelingswijn van zowel Winston Churchill en prins Charles) maakt hier al sinds het midden van de 19e eeuw topwijnen. Zij waren een van de eerste die de kwaliteiten van het gebied ontdekten. In hun blend gebruikten ze niet alleen Tempranillo, maar ook Franse druivensoorten.
Toen Ribera in 1982 uiteindelijk hun felbegeerde DO status kreeg, kon men deze druiven natuurlijk met geen mogelijkheid meer uitsluiten. Nog steeds bestaat een DO Ribera voor minimaal 75% uit Tempranillo, maar mogen druiven als Cabernet, Merlot, Garnacha, Malbec en Albillo worden toegevoegd aan de blend.
Deze laatste witte (!) druivensoort groeit van oorsprong tussen de blauwe druiven en wordt tegelijk vergist in dezelfde tank. Deze traditionele methode gebruikt men ook in de Franse Rhône en Australië bij het maken van Syrah (of Shiraz). Er wordt dan zo’n 5 % Viognier toegevoegd om de wijn wat meer zuren en expressie mee te geven.
Veel van de wijndomeinen in Ribera zijn in handen van rijke Madrilenen. Een wijngaard is een mooi statussymbool, en doordat naast Vega Sicilia, ook het wijnhuis van Peter Sisseck Pingus hier is gehuisvest ziet men ook de potentie van het wijngebied. Voor de druiven in Ribera del Duero (en voor de wijndrinkers) is dit natuurlijk fantastisch nieuws. Er wordt volop geïnvesteerd in de nieuwste apparatuur en de beste vakmensen worden binnen gehaald.
Goede jaargangen Ribera Del Duero:
2004 – 2005 – 2008 – 2009 – 2010 – 2011 – 2015 – 2016
Wat kun je verwachten en wat eet je erbij? De wijnen van Ribera del Duero zijn echte geconcentreerde krachtpatsers die hun spieren graag laten zien. Donker van kleur en stevig in de tannine en aroma’s, maar altijd met de nodige zuren, dus een goede balans. Die aroma’s zijn bijvoorbeeld zwart bosfruit, balsamico, zoute drop, tabak, vanille, karamel en leer.
Net als in de Rioja vind je de termen Joven, Crianza, Reserva en Gran Reserva op het etiket. Ze geven aan hoe lang de wijnen hebben gerijpt op de fles en op hout. In vergelijking met de Rioja zijn de wijnen steviger en de aroma’s donkerder. Combineer Ribera del Duero wijnen met geroosterd lamsvlees, pittige stoofpotjes, chili, paddestoelen, geroosterde aubergine of een pure chocoladetaart.
Ook proberen? Gall&Gall verkoopt mooie voorbeelden voor een knappe prijs:
En zelfs de ultieme top van Ribera Vega Sicilia 2009(!) koop je via de webshop van Gall. De opperbeste Tempranillo rijpte maar liefst 77 maanden op hout en je koopt ‘m hier. Misschien leuk om eens gek te doen met Kerst?
Foto’s © José I. Berdón via riberadelduero.es
Riesling: Aromatisch, verfrissend en met spetterende aroma’s als sappige limoen, knapperige groene appels en rijpe perzik. Loopt het water je al in de mond?
Deze wijn is makkelijk te herkennen aan de vorm van de fles en een hoge zuurgraad, waardoor de wijn over het algemeen zeer verfrissend overkomt. Kwaliteits wijnen kun je naast de de bloemige tonen ook herkennen aan een petrol geur.
Misschien heb je ooit eens gelezen of gehoord dat Riesling zoet is? Er kan inderdaad erg mooie beerenauslese van Riesling gemaakt worden, maar over het algemeen is de wijn droog met een uitbundige zoetige aromatische geur. In je mond overheerst echter de zuurgraad en komt hij dus droog uit de smaaktest. Ingewikkeld? Zoek naar de volgende termen op het etiket en je weet wat je in huis haalt.
Kabinett – Dit is de lichtste stijl Riesling. Ze zijn droog tot zeer droog. In dit artikel hebben we het over deze stijl Riesling.
Spätlese – Betekent ‘laat geoogst’. De druiven worden geoogst na de normale plukperiode en maken rijke wijnen, die vaak iets zoeter zijn dan Kabinett. Zie ook de term trocken staan dan is het zeker een droge stijl.
Auslese – Betekent iets als ‘geselecteerde oogst’. Deze druiven worden met de hand geselecteerd en aangetast door edele rotting.
Beerenauslese BA – Geselecteerde overrijpe oogst. Het verschil met Auslese, is dat bij de Beeren (de druiven) per stuk worden geplukt en uitgezocht. Bij Auslese gaat het om trossen. De wijnboer kan op deze manier heel zorgvuldig selecteren.
Trockenbeerenauslese TBA – Deze druiven hebben het allemaal. De wijnen worden gemaakt van druiven met edel rotting – die per stuk met de hand geoogst worden en daarna indrogen tot een rozijnachtige druifjes. De wijnen zijn honingachtig en zeer zoet.
Eiswein – Wijn van bevroren druiven. Een zeldzaam fenomeen en dus ook een dure wijn. Voor het oogsten van deze druiven moet de temperatuur minimaal – 7 graden zijn. Eiswijn is heeft fruitige zuren en is zoet.
Een van de leukste druiven om de interessante en verbazingwekkend effecten van een goeie wijnspijs combinatie zelf te ervaren is de Riesling. De wijn is zelf al behoorlijk uitgesproken en zit meestal stevig in de aroma’s. Combineer dit met een kruidige en pittige keuken uit Thailand of India; een match made in heaven! Ook als er zuurkool op je bord ligt is dit druifje een goede keuze.
Riesling kan – net als Chardonnay – ontzettend mooi oud worden. Deze witte druifjes zijn als een van de weinige witte druivensoort een graag geziene gast in menig wijnkelder. Riesling kán tot wel 100 jaar rijpen.
Al worden er tegenwoordig ook veel wijnen gemaakt die – net als 95% van alle wijnen – gemaakt worden om direct op te drinken. Wijnen die goed ouderen herken je aan de typische petrolgeur. Ook de hoge zuurgraad speelt een rol.
Dit pittige witte druivenras is de nationale trots van onze Duitse buren. De helft van alle aanplant – 52.000 HA – staat in Duitsland. Zoek op etiketten naar de regio’s Mosel, Rheingau, Rheinhessen en Mittelrhein, daar komen de mooiste versies vandaan.
De andere wijnstokken zijn verspreid over de hele wereld. Frankrijk (Alsace), Zuid-Australië (Eden/Clare Valley) en Amerika (New York/Washington) maken mooie exemplaren.
Riesling is enorm veelzijdig en daarom de ideale druivensoort om eens een proeverij van samen te stellen.
Poke Bowl en Pho combineren met een just any local craftbeer? Nee hipster!
Je herkent dit vast wel. Je neemt net plaats op het terras waar al wat vrienden zitten met een drankje en voor je op de kaart kon kijken staat die leuke ober weer naast je met de vraag wat je wil drinken. Een groot stress moment, want voor welk biertje moet je nou weer gaan? Geen tijd om na te denken, dus dan toch maar weer voor het oude vertrouwde biertje die al jouw vrienden ook drinken. Juist, ''Doe mij maar gewoon een IJwitje''. Een lekker fris-zoet witbiertje om mee te beginnen, maar dan is het tijd om diner te bestellen. Tja, je zit nu toch al aan het witbier, dus waarom zou je voor iets anders gaan? Dat zal ik je uitleggen!
Het combineren van bier en spijs, daar zit een echte wetenschap achter. En die wetenschap is leuker dan het klinkt, want een hoop trial-and-error betekent heel veel proeven!
Het combineren van bier en spijs klinkt heel lastig, maar dat is het helemaal niet. Onthoud in ieder geval dat je geen zware bieren moet drinken bij lichte gerechten. Dit zorgt er namelijk voor dat je de smaken van het gerecht niet meer zal proeven, omdat de smaak van het bier te overheersend zal zijn. Ga in plaats van een zwaar bier voor een licht biertje, zoals een witbier of een lekkere lager. Dit geldt ook voor een zwaarder gerecht, kies daar ook een zwaarder bier bij, zoals een dubbel.
Als je net begint met 'beer pairing' en nog niet zo veel af weet van (speciaal)bier, dan is het echt testen en blijven proberen, niks is goed of fout. De makkelijkste manier om echt een goed passend biertje bij een gerecht te vinden, is om de hoofdsmaak in het gerecht ook terug te vinden in een biertje. Bij een fris gerecht zou dus een lekker fris biertje perfect zijn.
Benieuwd naar de methode om bier met spijs te combineren? Lees het hier!
Het combineren van bier en spijs zit zoals je net hebt geleerd een hele theorie achter. Toch kan ik me voorstellen dat het beginnen met de juiste biertjes vinden bij een bepaald gerecht toch lastig blijft, zeker als je net begint. Thesavory.com geeft je daarom vast een zetje in de goede richting.
De basis van ''beer pairing'' is ook weer terug te zien in de cheat sheet. Een licht bier combineren met licht gerecht is altijd goed. Salades gaan bijvoorbeeld heel goed samen met een fris en licht bier. Bij Mexicaans eten zou een bittere IPA bijvoorbeeld een prima keuze zijn, zeker als je gerecht ook spicy is. Die bittere smaak in een IPA zorgt ervoor dat het pittige in het gerecht mooi wordt uitgebalanceerd.
Weizen bieren gaan goed samen met visgerechten of gerechten waar fruit in is verwerkt. Een Weizen zal zeker de smaak versterken van deze gerechten, door de zachte en frisse tonen die in dit bier zijn terug te vinden. Amber bier kan perfect worden gecombineerd met gekarameliseerde groenten of vleesgerechten. Dit komt omdat het bier vaak tonen heeft van karamel, waardoor deze smaak in het gerecht nog meer tot zijn recht komt.
Zwaardere bieren zijn dus ook goed te pairen met zwaardere gerechten, dan zit je in ieder geval goed. Dit is natuurlijk niet de enige theorie om bier met spijs te combineren. Zoals te zien op de illustratie kunnen romige gerechten ook met een zwaarder romig biertje gecombineerd worden. Een porter past bijvoorbeeld weer heel erg goed bij chocolade, omdat deze stijl bier ook vaak tonen van (geroosterde) cacao in zich heeft.
Nu kan je snel zelf proberen met deze mooie biertjes en voor je het weet breng jij de meest vette duo’s samen!
Dol op mooie speciaalbiertjes? Ontdek de lekkerste en leukste bieren tijdens de Speciaalbier Tour. Deze langste en leukste kroegentocht van Nederland brengt jou en je vrienden, op zondag, langs de tofste micro brouwerijen, speciaalbier cafes en prachtige kroegen van de stad. Bekijk de agenda en bestel snel je kaarten.
Valladolid, een prachtige historische stad, een paar uur rijden boven Madrid, is nog niet zo bekend bij toeristen, maar daar gaat vast snel verandering in komen.
Vooral de foodies en wijnliefhebbers komen hier aan hun trekken. De wijnregio's Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales en León komen hier zo ongeveer samen. Het is dus de ideale startplaats of uitvalsbasis om deze wijnregio's te ontdekken.
Valladolid barst verder van de prijswinnende tapas restaurants, mooie boetiekjes, wine-bars, prachtige pleinen en mooie overdekte foodcourt zoals je ze overal in grote Spaanse steden ziet.
Verstop je voor een laatste gin tonic (vanaf € 3,50), of een eerste kop koffie in de bar van Victoria. De wat barse eigenaresse van deze kleine charmante bar, staat zelf achter de toog, draait klassieke muziek en zet een okay kop koffie.
Je komt hier eigenlijk voor de ambiance (hoge plafonds, prachtige styling) en de sfeer (veel locals die druk met elkaar kwebbelen). Ook een prima plek om je in je eentje te vermaken met een boek, of om je Spaans te oefenen.
Cafe Bar Victoria
C. Duque de la Victoria, 20, 47001 Valladolid, Spanje
Luis maakt hier de fantastische authentieke tapas. Mooie ingrediënten, mooie presentatie. Er zit liefde in en dat proef je. Natuurlijk de baby inktvis proberen.
Don Txipirón
C. Macías Picavea, 4, 47003 Valladolid, Spanje
Prachtig omheind park in het centrum van Valladolid. Vol pauwen, eekhoorns en zwanen en sinds de aanleg in 1787 is er niet veel veranderd.
Heerlijk stil en rustgevend om doorheen te wandelen of te genieten van het groen op een bankje. Ook ideaal voor kinderen, dit sprookjesachtige park met een kleine vijver vol eenden, speeltuintje en een klein barretje voor de ouders. Biedt heerlijke verkoeling op warme dagen.
Campo Grande
P.º de Zorrilla, s/n, 47007 Valladolid, Spanje
Echte foodies kunnen deze food markt niet overslaan. Typische overdekte foodhal waar de lokale visboeren, groentehandelaren en slagers bij elkaar staan met hun verse spullen.
Van een lokale gids begreep ik dat er hier een soort gezamenlijke koelcel is, waar ze je spullen kunnen opslaan, terwijl jij verder de stad verkent. Of gaat lunchen. Niet zelf geprobeerd, maar dat zouden ze in Nederland ook moeten doen.
Mercado del Val
C. Sandoval, s/n, 47003 Valladolid, Spanje
Naast de overdekte foodhal vind je het mooie en prettige restaurant Mercè. De zaak lijkt nét geopend (maar dat valt wel mee) zo fris en mooi ziet het interieur eruit. Niet helemaal volgens de Spaanse begrippen, is het interieur zeer verzorgd. En dan verwacht je misschien dat het eten tegenvalt, maar dat is absoluut niet het geval. Absoluut aan te raden.
Mercè
C. Fray Antonio Alcalde, 8, 47003 Valladolid, Spanje
Fijn en goed restaurant in een zijstraat van Plaza Mayor, midden in het centrum dus. Fantastische verfijnde gerechten met spannende technieken en goed gekozen smaken. De keuken maakt hier en daar uitstapjes naar Aziatische kooktechnieken en ingrediënten. Dat werkt heel goed, waaruit ervaring spreekt. De menukaart verandert regelmatig.
La Malquerida
C. Alarcón, 5, 47001 Valladolid, Spanje
Vrij nieuwe zaak met een coole moderne uitstraling. Perfecte plek om mooie ham mee te nemen voor thuis uit de bijbehorende winkel, of om te ontbijten op het terras. Niet erg authentiek, wel lekker fris, licht en ruim. Het personeel is de ene keer wel veel beter dan de andere. Je kunt hier trouwens tot een uur of elf 's avonds terecht voor wat ham met een glas wijn. Of een mooie foto voor je Instagram.
Café Iberico
C. Montero Calvo, 14, 47001 Valladolid, Spanje
Hotel Mozart krijgt goede reviews en is centraal gelegen, maar deze aanbeveling gaat eigenlijk over het terras van de bar van dit hotel. Het terras ligt voor het hotel, heerlijk rustig onder prachtige bomen, waar je heerlijk overzicht hebt over een rustig pleintje.
Op de kaart wijnen uit de regio en natuurlijk de nodige pinchos.
Het terras van Hotel Mozart
C. Menéndez Pelayo, 7, 47001 Valladolid, Spanje
Als je een reis aan het plannen bent naar Valladolid, kun je het beste ook direct proberen een reservering te maken in dit kleine restaurant. Volgens sommige het beste restaurant van de stad.
Reserveren is een noodzaak, aangezien het restaurant maar 4 tafels heeft. Zonder reservering is er heel, heel misschien een plekje aan de bar. Grijp hem direct!
Niet alleen is het eten ontzettend goed, ook de wijn en de prijskwaliteit is top. Reken op ongeveer € 30 tot € 40 per persoon.
MQ Martin Quiroga
C. San Ignacio, 17, 47003 Valladolid, Spanje
De straat waar dit restaurant ligt, Correos, is de tapasstraat van Valladolid. Een zogenaamde 'must visit' eigenlijk. Het is een gezellige, drukke plek met veel keuze in wijn en cocktails. De bediening is heel erg goed, snel en gastvrij. Vooral de kroketten en kabeljauw zijn beroemd.
El Corcho
C. Correos, 2, 47001 Valladolid, Spanje
Buren vol? Ook bij El Caballo de Troya / Restaurant Santi in dezelfde straat kun je heel fijn eten. Op deze mooie plek kun je ook in een soort Renaissance binnenplaats te eten. Heel bijzonder. De ruimte bestaat uit het chiquere restaurant en meer relaxte taberna. Kijk dus even goed op de website waar je wilt eten.
Uitstekende uitgebreide wijnkaart!
Santi
C. Correos, 1, 47001 Valladolid, Spanje
Schattige kleine bakkerij waar naast heel veel zoet, vooral mooi brood wordt gemaakt. 's Middags is het ook een kookschool voor kinderen.
La Deliciosa
C. Arribas, 7, 47002 Valladolid, Spanje
Is het warm genoeg om buiten te eten? Hier eet je met prachtig uitzicht op de Catedral de Valladolid. Maar ook binnen is het een prachtige moderne zaak met prima eten. Leuk voor een avond uit en om mensen te kijken. Tafels staan wat dicht op elkaar en de akoestiek is niet geweldig.
Los Ilustres
C. Cascajares, 2, 47002 Valladolid, Spanje
Paco Espinosa ligt totaal uit het centrum - zeker 25 minuten lopen vanaf Plaza Mayor, maar voor wie zin heeft in verse vis is dit de place to be. Vanwege de plek zit je hier ook echt tussen de locals. Heel gezellig en echt pas vanaf 21:00 uur.
Restaurante Paco Espinosa
P.º Obregón, 16, 47009 Valladolid, Spanje
Een van de beste spots van Valladolid voor tapas, niet perse voor de entourage, maar vooral voor het eten. Niet perse goedkoop, wel heel goed. Hier in het centrum, naast de Plaza Mayor kom je natuurlijk voor de tapas en persoonlijk vind ik de bar de leukste plek om te eten.
Restaurante Jero
C. Correos, 11, 47001 Valladolid, Spanje
Het kan hier echt heel druk zijn, reserveren is dus een must. Maar gek is het niet. Tapas zijn hier allemaal kleine kunstwerkjes, bijna zonde om op te eten. De keuken maakt qua ingrediënten heel soms een uitstapje naar het buitenland in de vorm van kimchi, ponzu en curry, wat de tapas nog interessanter maakt. Zeer uitgebreide wijnkaart met nadruk op de omliggende wijnstreken.
Villa Paramesa
Pl. Martí y Monsó, 4, 47001 Valladolid, Spanje
Spring in de taxi naar het Valladolid Science Museum, waar je op de 10e verdieping niet alleen heel leuk uitzicht hebt, maar ook een bijzondere hippe restaurant beleving van een topchef, Javier Pena. Je krijgt hier een zeer complete avond uit met maar liefst acht of elf gangen. Een lange zit, dus neem gezellige mensen mee!
Sibaritas Klub
Av. de Salamanca, 59, 10º planta, 47014 Valladolid, Spanje
Echt een leuke, simpel steakhouse om een mooie rib-eye te verorberen onder het genot van een mooi glas wijn. Hongerige weten deze plek goed te vinden, soms moet je dus even wachten op een tafel. Vinotinto staat bekend om zijn gerijpte rundvlees van de grill. Wijnkaart is ruim en alle wijnen komen uit de buurt. Verwacht geen verfijnde hoogstandjes, maar simpele gerechten van hoge kwaliteit. Voor als je de tapas even zat bent, ook goed voor groepjes.
Vinotinto
C. Campanas, 4, 47001 Valladolid, Spanje
Vanaf Madrid ben je met de auto in een paar uur in Valladolid. Er is ook een vliegveld waarvan je makkelijk en snel - in zo'n 1,5 uur - naar Barcelona vliegt.
De trein is de beste optie. Er gaat een hogesnelheidstrein vanaf Madrid, die je in iets meer dan een uur naar Valladolid brengt.
Er zijn in Valladolid genoeg opties voor een overnachting. Neem hier bijvoorbeeld eens een kijkje.
Je bent op zoek naar een slowcooker die bij je past? Lees dan snel verder want in deze gids vind je mijn favoriete slowcookers op een rij.
Eigenlijk heb ik pas onlangs ontdekt dat mijn leven echt veel beter is geworden met een slowcooker. Eerlijk gezegd wist ik niet zo goed waarom ik hem nodig zou hebben. Ik kon toch ook langzaam garen in een stoofpan, in de oven of in een tajine?
Maar ben je net als ik dol op langzaam garen en stoven? Dan is een slowcooker dus echt onmisbaar. En ik zal je vertellen waarom. Maar eerst onze top 5 slowcookers.
Klik hier links om snel naar de volledige review te gaan.
Want die zijn er natuurlijk ook.
Deze slowcooker is van een goed en degelijk merk. Dus je hoeft je geen zorgen te maken over de kwaliteit.
Maar deze voert vooral deze lijst met beste slowcookers aan omdat hij zo leuk en mooi is. Het oog wil namelijk ook wat.
Op deze 'chalkboard' versie van de slowcooker van Russel Hobbs kun je met de meegeleverde krijtjes schrijven wat er in de slowcooker zit, of voor wie je het gemaakt hebt. So cute!
Andere mooie specs, hij heeft een glazen deksel, dus je kunt altijd even spieken hoe het met de inhoud gaat. En drie verschillende standen. Maak je graag meerdere porties, om bijvoorbeeld in te vriezen of heb je een groot gezin? Dan kun je beter voor meer inhoud kiezen.
Specs: Russel Hobbs 24180-56 chalkboard Slowcooker
inhoud | 3,5 liter - 4 porties |
BPA vrij? | ja |
warmhoudfunctie? | ja |
uitneembare pan? | ja |
materiaal | keramiek |
snoerlengte | 0,6 meter |
antiaanbaklaag | ja |
vaatwasserbestendig | nee |
prijs | € 35,22 |
Deze supergrote slowcooker is een aanrader voor iedereen met een groot gezin, of wanneer je graag etentjes geeft.
Met maar liefst 5,7 liter kun je wel 8 porties tegelijkertijd maken. Nou ja, de slowcooker doet natuurlijk het werk terwijl jij geniet van je vrije handen.
Er zit een timer op, zodat je jouw eten precies gaar genoeg krijgt. Na het eindigen van de timer schakelt hij zichzelf terug op de warmhoudstand en kunnen jij en je tafelgenoten direct aan tafel bij thuiskomst.
Nadeel? Zo'n grote slowcooker neemt een hoop ruimte in.
Specs: Crockpot CR 605 Slowcooker
inhoud | 5,7 liter, geschikt voor meer dan 6 personen |
BPA vrij? | ja |
warmhoudfunctie? | ja |
uitneembare pan? | ja |
materiaal | keramiek |
snoerlengte | 0,8 meter |
antiaanbaklaag | ja |
vaatwasserbestendig | ja |
prijs | € 91,03 |
Ook als je een kleine keuken hebt, of kleine hoeveelheden tegelijk kookt is een slowcooker ideaal. Je neemt gewoon de kleinste versie.
Deze crockpot kan in de oven en de vaatwasser. En met de warmhoudstand blijft je eten na de bereidingstijd lekker warm.
Verder ook heel handig is het lange snoer van 1,5 meter. Zo is er altijd een stopcontact waar je bij kunt.
Specs: Crockpot CSCO46X-01
inhoud | 2,4 liter (maximaal 2 porties) |
BPA vrij? | ja |
warmhoudfunctie? | ja |
uitneembare pan? | ja |
materiaal | keramiek |
snoerlengte | 1,5 meter |
antiaanbaklaag | ja |
vaatwasserbestendig | ja, maar liever niet |
prijs | € 65,89 |
Eerlijk is eerlijk. Dit is geen slowcooker meer, maar een multicooker. En wat een tof apparaat!
Op deze multi/slowcooker zitten 13 verschillende programma's en kun je naast slowcooken ook bakken en braden, snelkoken, sauteren, airfryen, yoghurt maken, sous vide garen, steriliseren en rijst koken.
De binnenpan is gemaakt van roestvrijstaal en die kun je uit de slowcooker halen en gebruiken om je product dicht te schroeien op elektrische, keramische, of inductie kookplaat of in de oven. Na het dichtschroeien van je vlees zet je daarna de hele pan direct terug in de slowcooker. Fijn! Door de siliconen handgrepen gaat het overzetten ook veilig en snel. En dan kan ie daarna ook nog in de vaatwasser.
Door de twee verschillende deksels heb je heel veel mogelijkheden en kunnen veel andere keukenapparaten de deur uit.
Nadelen? Ten eerste de prijs. En ten tweede is dit door de vele opties ook niet persé geschikt voor de amateurkok. Begin dan liever met en iets goedkopere versie (hieronder) om te zien of een slowcooker iets voor je is.
Specs: Instant Pot
inhoud | 5,7 liter - 6 porties |
BPA vrij? | ja |
warmhoudfunctie? | ja |
uitneembare pan? | ja |
materiaal | RVS |
snoerlengte | 0,6 meter |
antiaanbaklaag | nee |
vaatwasserbestendig | ja |
prijs | € 315,99 |
Deze zeer betaalbare slowcooker is perfect voor wie een kleine beurs heeft, of net begint met slowcooking. De slowcooker is een perfect middenmaatje, met een uitstekende prijskwaliteit verhouding.
Deze slowcooker is makkelijk schoon te maken. En, net als bij de andere slowcookers uit de top 5, haal je de binnenpan makkelijk uit de slowcooker om zo de pan ook op tafel te presenteren.
Specs: Tristar VS - 3915
inhoud | 3,5 liter - 4 porties |
BPA vrij? | ja |
warmhoudfunctie? | ja |
uitneembare pan? | ja |
materiaal | keramiek |
snoerlengte | 0,7 meter |
antiaanbaklaag | ja |
vaatwasserbestendig | nee |
prijs | € 31,39 |
Nee. Ze zijn er wel. Maar als je eenmaal een paar keer in de slowcooker hebt gekookt, weet je zelf elk stoofje, of soep om te bouwen tot een slowcooker recept.
Slowcookers zijn perfect voor rendang, zuurvlees, chili con carne, stoofvlees, stoofpotjes met rund, stoofpotjes met kip, kippenbouillon van botten, coq au vin, curry's of erwtensoep.
Inspiratie voor slowcooker recepten staan hier.
Als je een normaal recept gaat maken in de slowcooker moet je hierop letten:
Het familiebedrijf van de familie Klosse dat bekend staat om haar wildbereidingen en wijn-spijs combinaties heeft een nieuwe jonge chef aangetrokken en twee nieuwe familieleden zijn ingestapt.
Hotel Restaurant de Echoput staat natuurlijk al jaren bekend om wildbereidingen en de wijn-spijs combinaties. 'Opa' Jaap Klosse specialiseerde zijn in lokale producten. Nu dé trend, maar in 1955 vrij uniek.
Nieuwe chefkok Kevin Schlaman (30) laat zich ook inspireren door de lokale traditie, 'We willen letterlijk en figuurlijk alles uit de natuur halen'. Na een veelbelovende carriere, langs De Lindenhof in Giethoorn, Bovenmeester in Steenwijk en The Lemon Tree in Deventer ziet hij De Echoput als zijn ideale volgende stap.
Het keukenteam wordt de komende weken verder uitgebouwd en is ambitieus en duurzaam. Zo wordt er een Echoput-lab opgericht, waar volgens Jan Kees Klosse (28) 'de samenwerking met lokale producenten wordt gezocht, die zich willen inzetten om de biodiversiteit te vergroten en zo het bodemleven te herstellen. We zien het als onze verantwoordelijkheid om waarde toe te voegen aan onze omgeving.'
Meer informatie over De Echoput vind je hier.
© foto's Nina Slagmolen
Weleens aan Valencia gedacht voor een citytrip?
Deze vrolijke, warme en gastronomische parel stond bij mij eerlijk gezegd niet écht op de radar.
Na een aantal dagen te hebben genoten van de gastvrije bewoners, het aangename klimaat, de uitstekende paella, mooie winkels en de prachtige architectuur, staat Valencia stevig in m’n top 5 van favoriete citytrip steden.
Valencia moet dus op je bucketlist. Heel betaalbaar, heel lekker en best wel dichtbij. Eigenlijk kan ik geen enkele reden verzinnen om niet direct een ticket te boeken. Lees mee – en laat je door mij overhalen hetzelfde te doen. Dit zijn de spots die je niet wilt missen.
Net als ik dol op kleine boutique hotels, gerund door lieve mensen met oog voor detail? Het Ad Hoc Monumental bevindt zich in het centrum, op 2 minuten lopen van het Plaza de la Virgin, maar wel in een rustig straatje. De charmante kamers zijn schoon, de douche waanzinnig en die mensen dus, ontzettend lief. 24 uurs receptie, goedwerkende gratis WIFI en in ons geval direct vroeg inchecken. Fijn!
Elke ochtend staat er een vers en goed ontbijt voor je klaar. Met verse eitjes en fruit, heerlijke kokosyoghurt en de dames maken met liefde een tweede lekkere cappuccino voor je. Kleinschalig hotel, waar aan de tafelbezetting ‘s avonds te zien, ook een goedlopend restaurant bij hoort. Ik zou het blind nog een keer boeken.
Een van de betere beslissingen van het afgelopen jaar, Johan in de hand nemen. Wanneer je net als wij nog nooit in Valencia bent geweest is het onwijs luxe om met Johan door het centrum van de stad te wandelen. Zeker op de eerste dag maakt hij je direct wegwijs in het uitgestrekte centrum. Hij weet waar je moet winkelen, drinken, eten én kijken. Niet gek, hij woont hier al een tijdje. Wees dan ook niet verbaasd als Johan hier en daar een hand schudt of er de hele tijd naar jullie gezwaaid wordt. Johan kent iedereen, en elke plek.
Wanneer jouw weekendje Valencia ook niet compleet is zonder de nodig food & wine kun je helemaal niet meer om Johan heen. Deze cultureel antropoloog werkte jaren voor artsen zonder grenzen en is nu gids/vinoloog met een liefde voor de Spaanse keuken.
Wie zichzelf maar enigzins een foodie noemt, mag een bezoek aan de Mercado Centralniet overslaan. Sterker nog. Wij bezochten de markt maar liefst drie(!) keer tijdens ons korte bezoek van Valencia.
Dat was echt niet alleen voor de centrale bar, maar als je er toch bent… Bar Central is in handen van Richard Camarena – de Jonnie Boer van Spanje – waar hij met de lekkerste producten van de markt, prachtige drie sterren tapas en betaalbare heerlijke broodjes verkoopt.
Probeer een plekje te bemachtigen aan de bar en geniet van druk winkelende dames en heren. Meeste kans op een plekje, is voor de lunch begint. Let op, de bar is alleen open als er ook markt is.
Dan de markt zelf. Waanzinnig! En een goede plek voor prachtige souvenirs. Meer dan 8000 m2 verse oesters, handgemaakte zeep, zeewieren in de mooiste kleuren, de mooiste hammen en vermout. Dit wil je echt niet missen.
Alhoewel alle locals die wij spraken, daadwerkelijk hun dagelijkse boodschappen doen in Foodmarket Central, is het hier heel druk én lopen hier veel toeristen. Kun je daar slecht tegen, dan is er is nóg een foodmarkt in Valencia, Ruzafa. Ietsje minder mooi en veel minder druk. Nog steeds een bezoek waard.
Valencia kun je grofweg opdelen in 6 wijken. Wij bezochten Ruzafa, het historische centrum en het strand. Er schijnt ook een prachtig natuurpark te zijn.
Ruzafa is de nieuwe upcoming wijk van Valencia, die wordt vergeleken met het Soho van New York. Veel charmante barretjes, tweedehandskleding, kunst, barista coffee en voldoende prachtige straatjes om de nodige foto’s te maken.
Dit gedeelte mag je niet overslaan. Prachtige kerken, musea, de zijdebeurs, pleinen en fonteinen. Om elke hoek wacht weer een ander fijn barretje of restaurantje op je. Johan neemt je graag mee op ontdekkingstocht.
Net als in Nederland vind je aan het prachtige brede zandstrand van Valencia een heleboel leuke strandtenten. Vanuit het centrum kun je hier makkelijk komen met het openbaar vervoer of op de fiets! Aanrader, Valencia is echt perfect om te fietsen. Niet alleen vlak, maar ook opvallend veel fietspaden.
Je vindt heel veel goede info over de stad Valencia, zijn wijken en het openbaar vervoer, op Visit Valencia
Een van de leukste dingen die we in Valencia hebben gedaan is een kookcursus bij More Than Food. Eigenaresse Sarah Pace geeft met haar man kookcursussen en Engelse les, een combinatie die verbazingwekkend goed werkt.
Je kunt hier terecht voor een avondvullend programma. Met een klein groepje – of bijvoorbeeld als vrijgezelle uitje. Meer over More Than Food en geheime tips voor een waanzinnige paella recept lees je hier. Wel even van te voren boeken, want deze intieme kookschool zit altijd goed vol.
Bij de meeste echt authentieke tenten draait het niet persé om de aankleding, maar des te meer om het eten.
Ook hier is dat het geval. Het eten hier was het beste dat we in Valencia hebben gehad. De bediening was goed, lief en snel. Vooral de traditionele ceviche hebben we nog nooit – ergens – zo goed gegeten. Bij het dessert hebben we het bord echt afgelikt. Alleen de verlichting nog een beetje dimmen aub.
Wanneer je op zoek bent naar het authentieke Valencia, ben je hier aan het juiste adres. Keurige obers, grote linnen servetten en een uitgebreide wijnkaart met lokale schatten. Wij waren vooral erg blij met de mogelijkheid om van alles een halve portie te bestellen en dat hebben we dan ook gedaan.
Ster van de avond, dungesneden eendenfilet met zoutvlokken sinaasappel
In Valencia is het helemaal niet zo vanzelfsprekend dat je overal mooie wijnen drinkt. De lokale bevolking drinkt namelijk meestal bier. Lokale wijnliefhebbers kunnen gelukkig hier terecht. Prachtige Spaanse wijncollectie, leuke hapjes en een authentieke inrichting.
Als je hier een plekje ziet, ga dan snel zitten. Gevaarlijk lekkere tapas en heerlijke rose. Niet vergeten te bestellen, de huisgemaakte paté. Favoriet!
Verzamel hier samen met de rest van de stad voor het apero. Wanneer je het niet erg vindt om als sardientjes in een blik, tussen de lokale bevolking te staan(!), dan moet je hier zijn. Superleuk en lekker, aanrader!
Binnen iets te wit en strak naar mijn mening, maar als de temperatuur het toelaat, kun je hier heerlijk buiten eten op het terras. Lieve bediening, goed dagmenu!
Zin in vis? Dit is een aanrader. Vergeet niet te reserveren, want altijd vol.
Vermut beleeft in Valencia een heuse revival. Benieuwd naar de honderd verschillende soorten? In deze vermuteria vind je er vast ook een, die jij lekker vindt.
Morgen naar het strand of park met een flesje wijn? Volgens vinoloog Johan scoor je in deze wijnwinkel de mooiste lokale wijnen.
Charmante pasteleria met originele koekjes. Doe als de Spanjaarden zelf en ontbijt met iets zoets van hier, en een kop koffie. Dan mag je namelijk om 11 uur weer ergens aanschuiven voor een mooie sandwich.
Bij het krieken van de dag verzamelen hipsters hier voor de deur, om binnen te genieten van een serieus lekkere ‘flat white’. Mocht je nog wat foto’s nodig hebben voor je #feed, dan moet je misschien wel even hier langs. Overslaan is geen doodzonde.
Overdekte luxe markthal waar om de een of andere reden iedereen er flitsend uitziet en met champagne rondloopt. Stel geen vragen, maar doe gewoon mee.
Wanneer je je creditcard wil laten vlammen kun je hier in de straat trouwens ook waanzinnig winkelen.
Café Bombon is de Spaanse variant op Cafe Sua Da, Vietnamese icecoffee, gemaakt met gecondenseerde melk. In Valencia warm geserveerd en net als de Aziatische versie een heerlijke zoete opkikker.
Als je meer wilt weten over de wijnen uit Valencia, dan heb je aan Johan een goede. Hij neemt je graag mee op pad, regelt vervoer én lunch. Hij weet welke wijnen het kopen niet waard zijn en welke wijnen je echt niet wilt uitspugen. Het allerfijnste is natuurlijk dat je niet zelf hoeft te rijden. Maar dat Johan je weer voor de deur van je hotel afzet. Heerlijk!
Wijnliefhebbers kunnen in de omgeving van Valencia goed aan hun trekken komen. Onder meer bij Murviedro in Requena, een schattig dorpje. Dit wijnhuis op een uurtje rijden van Valencia heeft een klein museum met zeer bijzondere en traditionele ‘wijngrotten’. Erg leuk om te zien en prachtig om van binnen te bekijken. Aansluitend valt er natuurlijk genoeg te proeven.
De Estenas is een meer traditioneel bedrijf, waar de familie zelf de proeverij doet, tussen het labelen van de wijnflessen door. Hier hebben we waanzinnige wijnen geproefd voor een zeer klein prijsje. Ook te koop, dus bewaar zeker wat ruimte in je koffer!
Johan wist ons te verrassen met een hele toffe lunch voor we terugreden naar de stad, bij El Vegano in Utiel. In dit bescheiden restaurant wordt hard gewerkt en eet je een eerlijke maaltijd gemaakt van lokale producten. De bediening is lekker nors. Klein menu, simpele keuken, maar lekker! El Vegano | Calle San Sebastián, 13, 46300 Utiel, Valencia, Spanje
Afgelopen week liep een weekje wintersport met de familie, naadloos over in een romantisch weekendje voor twee in Praag. Voor mij was het de eerste keer in Praag en ik had geen idee wat ik kon verwachten. Wat zijn de leukste restaurants van Praag en welke lunchspot mag je niet overslaan? Ik zocht het allemaal voor je uit! Dit zijn (volgens mij dan) de beste restaurants, cocktailspots, deli’s en wijnbarretjes in Praag die je niet wilt missen.
Als je toch liever wilt dineren in een wereldstad, maar wel in eigen land. Dan kan je het beste kijken voor restaurants in Amsterdam!
Deze gezellige wijnbar zit een beetje verstopt, maar is absoluut het zoeken waard. Hier hebben wij uiteindelijk maar een snel glas wijn gedronken, omdat we een reservering hadden staan bij Hemingway, maar liever waren we nog een uurtje gebleven. Sommelier Roman Novoty heeft een prachtige selectie wijnen en serveert er graag een kaasplankje bij. Een romantische spot waar je heerlijk bij elkaar kunt kruipen met je favoriete wijn.
Deze Japanse koffie en thee zaak heeft naast je normale (én lekkere) cappuccino fix ook de nodige andere opties. Prachtige theeën, NEL50, french press en Kono, matcha hier/matcha daar, dat werk. Ook vers yuzu sap met sake en Japanse Nikka Whiskey. Naast al deze liquids is dan het menu ook nog eens waanzinnig goed. We aten een romige laksa-soep en een Japanse omelet inclusief #flyingbonito.
Momoichi Coffetearia
Římská 1199/35
Praag 2
Eska deed ons erg denken aan Noma. Niet op hetzelfde niveau, maar ze hebben zeker naar Rene Redzepi gekeken. Ook hier alles uit de buurt, veel fermentatie, natuurwijnen, groenten en open vuur. Het interieur is fris en open. En de bediening staat te trappelen om je te mogen bedienen. De gerechten mogen soms wat spannender en uitgesproken. En dan mag de bediening naar onze smaak juist wat minder hysterisch en aanstellerig doen. Toch een bezoek waard.
Eska
Pernerova 49
Praag 8
We liepen ‘toevallig’ langs de beste ijssalon van Praag! Hier serveren ze naast gewoon heel goed vanille, chocolade en frambozen ijs, ook bijzondere smaken als pindakaas. Ook goed voor koffie en shakes. Je kunt het hier allemaal opeten, maar ze hebben ook perfecte bakjes voor onderweg. Alles vers en met een glimlach. Vraag ons alleen niet om de naam uit te spreken…
Zmrzlinář
Slezsk 15
Praag 2
Deze slagerij annex touristtrap lijkt in eerste instantie een soort Disneyfilm-slagerij, maar als je de belachelijk lekkere hamburger staat weg te kauwen piep je wel anders. Wauw. Het staat hier vol met Chinezen met telelenzen, Amerikanen met rolkoffers, dronken locals en wij dus. Met een reden. Naast die hamburger, raden we ook het meatloaf aan. En je kunt hier zelf een biertje tappen, mocht je hartje daarvan sneller slaan. Loop ook even het overdekte straatje in, je vindt er goede verse sushi, een wijnwinkel en meer.
Nase Maso
Dlouhá 727/39
Praag 1
Een etentje bij deze funky Asian Fushion Fine Dining tent is ons helaas door onze neus geboord omdat A) Sansho gesloten is op zondag en maandag, en B), we geen reservering hebben gemaakt toen we hadden bedacht hadden dat we wilde eten bij Praags food-superheld Paul Day. Na het nog een keer bekijken van het menu (softshell crab slider – dim sum – rendang – pork belly) doet het nog steeds pijn. Je bent gewaarschuwd. Reserveer! -> +420 222 317 425
Sansho
Petrská 25
Praag 1
Deze bar is gemaakt naar de smaak van de eigenaar en voormalig bartender van de Hemingway Bar. Deze man heeft de bar vernoemd naar zijn oma – die voor zijn eerste bartender cursus betaalde – en kan daarom al niet meer stuk. Hier komen alle mixologist van de stad als ze zelf een avondje vrij zijn. Tip -> Champagnes, van kleine producenten en voor kleine prijsjes.
l’ Fleur
V Kolkovné 5
Praag 1
Praag is ideaal voor een snel food weekend weg. Je vliegt met KLM Cityhopper vanaf Schiphol in zo’n 1,5 uur naar Václav – het belangrijkste vliegveld van Tsjechië. Tickets kosten zo’n €100. We raden je aan om UBER of Liftago te installeren op je telefoon, want met die handige dienst verplaats je je snel en goedkoop van vliegveld, naar AIR BNB en van cocktailbar naar late night snack. Taxichauffeurs in Tsjechië zijn echte boeven en kunnen niet wachten tot je bent geland. Niet doen dus.
Oh ja. Alhoewel Praag (en dus Tsjechië) wél onderdeel uitmaken van de Europese Unie (en je dus gewoon kunt bellen, appen en internetten volgens je normale tarief) betaal je hier (nog) niet met Euro, maar met Tsjechische Kroon. Wij raden aan om geen contanten mee te nemen, aangezien bijna alle restaurants in Praag creditcards en betaalpassen accepteren. Veilig en je krijgt de beste wisselkoers. Moet je toch pinnen? Vermijd dan kleine pinautomaatjes in de muren van winkels en bars, maar ga voor een pinautomaat die aan een bank ‘vastzitten’. Zo krijg je het meeste food voor je Euro. Hier vind je trouwens de laatste wisselkoers.
Praag is populair onder allerlei toeristen. Maar als je een beetje wegblijft van de grote publiekstrekkers is er geen vuiltje aan de lucht. Dit waren de huistips. Lees snel verder waar je die heerlijke sorbet vindt en waar wij de beste hamburgers aller tijden aten.
Na al dat lekkere eten wil je natuurlijk even goed uitbuiken in je hotel. Kijk hier voor de leukste hotels van Praag!
Het lijken de Amsterdamse Negen Straatjes wel hier, zo hip. Voor als je na al dat rode vlees wel wat gezonds kunt gebruiken. Volle bak gemberthee, groene smoothies, Frits Kola, quinoa en glutenvrije taart. Allemaal harstikke lekker en gebracht door meisjes met opgeschoren Henna-haar. Natuurlijk verkoopt de buurman de hipste sneakers van de stad, ook even naar binnen dus.
Bistro 8
Veverkova 8
Praag 7
Heerlijke bakker, waar je naast de lekkerste croissants en macarons to go, ook mag aanschuiven voor huisgemaakte soep, quiche en ander lekkers. Ook prima koffie, smoothies en theetjes. Er zijn twee vestigingen: de ‘Little Bakery’ is echt heel little, maar prima voor take out. Bij de grote broer kun je heerlijk zitten en bijvoorbeeld je computer even openslaan.
Bakeshop
Kozí 1
Praag 1
Wil je gewoon even wegsmelten tussen de mensen die hier gewoon wonen? Ga dan naar een van de vijf Lokals verspreid over Praag. Deze no nonsens cafes staan vol locals die kletsen, bier drinken, worst eten, daten, voetbal kijken en de week doorspreken. Heerlijk mensen kijken en ontspannen. Ze serveren lekker bier en goed traditioneel eten. Proberen -> Smažený sýr, gefrituurde kaas in brooddeeg met tartaresaus.
Wij vonden deze het leukst van de vijf:
Lokal
Dlouhá 33
Praag 1
Fantastische kleine cocktailbar met wereldwijde faam. Ook hier is het lang niet gek om een reservering te maken, anders kom je er simpelweg niet in. Heb je een plekje bemachtigd dan kan het feest beginnen. De bartenders hier weten precies wat ze doen, en dat doen ze heel gesjeesd. Echte gastheren in strak gestreken shirts vertellen je wat je drinkt en waarom het lekker is. Als je toch belt om te reserveren kun je net zo goed om een plekje aan de bar vragen. Met uitzicht op de beste mixologist van de stad drinkt die cocktail nog lekkerder.
Hemingway Bar
Karoliny Svêtlé 26
Praag 1
Grappig en origineel concept en leuke toevoeging aan je citytrip in Praag is deze slager. Bij binnenkomst kies je je favoriete stuk vlees uit in de watertandend lekkere vitrine vol perfect gemarmerd vlees. Neem plaats aan de stamtafel, of aan een van de tafels in de kantine en wacht met jouw persoonlijke bonnetje in de vorm van een bot met een nummer erop tot je favoriete steak wordt gebracht. Niet erg romantisch, niet voor uren dineren. Wel snel, heel lekker en grappig.
Kantyna
Legerova 57
Praag 1
Veltlin is een kleinschalige, lichte wijnbar die de harten van de Praagse wine scene heeft veroverd. De nerdy sommeliers hebben een zwak voor natuurlijke wijnen en serveren enkel wijn uit Centraal Europa. Hierin Praag 8 vind je al nauwelijks toeristen, maar deze wijnbar is gevuld met enthousiaste locals en winegeeks. Geen wijnkaart. Gedurende de avonden worden er telkens nieuwe flessen opengemaakt, naar mate de sfeer, en het uur. No worries, er zit altijd wel een wijn voor je bij.
Veltlin
Křižíkova 488
Praag 8
Wil je goed uitpakken, dit is the place to go! Neem je portemonnee mee, want ondanks dat restaurants in Praag heel goed te betalen zijn, wordt dit waarschijnlijk even slikken bij de rekening. Waanzinnige wijnspijs combinaties met lokale wijnen en een prachtige eetzaal.
La Degustation
Hastalská 18
Praag 1
De koude dagen vol gezelligheid en uitgebreide etentjes zijn eindelijk hier. Hoe het dit jaar allemaal precies eruit zal zien is nog maar de vraag i.v.m., ach, laat ook maar.. 🙂
Maar dat we gaan genieten rond de feestverlichting (hopelijk met elkaar), dat is een ding dat zeker is. Cadeautje's: het is niet het allerbelangrijkste, maar natuurlijk wel leuk!
Wat gaan we dit jaar geven, is telkens weer de vraag. Voor ons foodies is dat niet zo moeilijk. Want al heb je alle gadgets , potten, pannen, koksmessen, wijnkoelers en bakvormen al in huis - er is één cadeau dat altijd welkom is: een kookboek.
Ik ben er gek op. Of het nou kookboeken zijn met moeilijke recepten van Michelin-restaurants, of een grappig kookboek voor studenten die nog geen water kunnen koken, kom maar door.
Wij hebben een prachtig lijstje met de beste kookboeken 2021 voor jullie gemaakt. Welke wordt het?
Hier vind je de beste kookboeken van 2022.
We vallen maar meteen met de deur in huis: Ottolenghi; de meester van de op groenten gerichte Midden Oosterse en Arabische keuken. Veelal mediterraan beïnvloede recepten, altijd smaakvol en tegelijkertijd makkelijk te maken. Probeer vooral dit recept voor gevulde paprika's met romige mais eens thuis!
Internationale bestseller-auteur Yotam Ottolenghi heeft voor de zoveelste keer een pareltje voortgebracht. Dit keer een kookboek met recepten die hij samen met zijn Test Keuken Team heeft gerealiseerd. Het staat vol met mooie recepten die je elke dag thuis kunt maken, maar die ook de wow-factor hebben en zo op een goede menukaart kunnen staan.
Denk hierbij aan dit recept met filodeeg, bloemkool en kaas of wat dacht je van niet zomaar shaksuka maar een shaksuka met zoete aardappel. The book that keeps on giving...
Dit is weer eens iets heel anders; een kookboek over de nog onbekende Afghaanse keuken! En dan een bepaalde, traditionele en persoonlijke Afghaanse keuken. De hoofdrol in dit bijzondere kookboek is namelijk voor - naast lekker eten - de familie Ayubi, die in Australië een restaurant runt. Dus, terwijl je recepten zoals bolani (met drie verschillende vullingen!) of iets minder alledaags als soep van mungbonen doorkijkt, lees je verhalen over Afghaanse (eet) tradities.
Een kookboek met heel veel informatie dus, en een die je als foodie in je collectie wilt hebben. Nog een pareltje is het recept voor gestoomde aubergine met yoghurtdressing...
Krijgen is fijn, geven is leuker!
Okee dan, dit is het echte werk. De Smaakvergelijking is niet zomaar een kookboek. Natuurlijk staan er recepten in. Veel zelfs, en goede ook. Maar dit kookboek gaat verder dan alleen maar recepturen en bereidingen.
De Smaakvergelijking gaat op een wetenschappelijke manier in op smaken. Zoet, zout, zuur, bitter en umami. Nik Sharma - zelf moleculair bioloog en foodie - beschrijft wat verschillende smaken met onze zintuigen doen, hoe je ermee speelt, en toepast in jouw eten. De hoofdstukken zijn praktisch ingedeeld en de foto's zijn top.
Het belang van balans tussen zoet/zuur en zout is ontzettend belangrijk en allesbepalend in je eten. Maak dit recept voor kipcurry met kokos (njam) en je zult zien wat Nik Sharma bedoelt.
Een topcadeau voor de kooknerds onder ons!
Je zou kunnen zeggen dat dit niet zomaar een kookboek is over groenten, maar misschien zelfs een groentenbijbel. Overdrijf ik? Nauwelijks, want Ode aan Groenten is precies dat. Groenten waar je nog nooit van gehoord hebt worden op een simpele manier bereid en alledaagse groenten bereid op een volkomen onverwachtse manier. Groenten in de hoofdrol. We hebben het inmiddels vele malen eerder gezien, maar als het écht goed is, mag dat wel gezegd worden.
Zaslavsky - zelf restaurateur en chef - weet waar ze over schrijft dus. Een kleine greep uit deze lofzang aan de groenten: een recept om te watertanden voor dahl (Indiase linzensoep) en de klassieker met een twist: Waldorfsalade met koolrabi. In the mood voor iets exotisch maar toch salade? Maak dan zeker deze fattoush, een Libanese salade met groente, knoflooksaus en pita.
Leer beter bakken met Claire Saffitz. Dit boek is zowel een New York Times bestseller als een van de absolute toppers in Nederland. Claire Saffitz is on- en offline inmiddels een bakberoemdheid. In dit pareltje staan recepten voor de beginnende bakkers/patissiers als wel voor de iets meer ervaren koekenbakkers. Elk recept staat duidelijk stap voor stap beschreven. Sla het boek open en je staat even later te koken.
Heb jij weleens pigs in a blanket gemaakt? Waarschijnlijk wel iets vergelijkbaars, maar dit wil je proberen. En hoe lang ben je al van plan jouw eigen banketbakkersroom te maken of te perfectioneren? Nu is je kans met dit recept voor banketbakkersroom. Als hoofdgerecht raad ik ten zeerste dit recept voor plaattaart met tomaten en feta. Nom nom nommm!
Nooit meer zonder!
De Allerhande kennen we allemaal. Maar wist je dat de Allerhande al bijna zeventig jaar wordt uitgegeven? Ongelooflijk toch? Meerdere generaties zijn dus opgegroeid met het blaadje. Het aantal recepten dat erin heeft gestaan sinds de jaren vijftig moet dan ook duizelingwekkend zijn.
Van Aardappel tot Avocado gaat over de Nederlandse eetcultuur. En met name de veranderingen in de loop der jaren. Als je bedenkt dat we zeventig jaar geleden voornamelijk aardappels en zo aten, en dat avocado al lang niks nieuws meer is...
Dit kookboek is hartstikke leuk om te lezen en er staan natuurlijk de meest uiteenlopende recepten in. Als dat geen mooi cadeautje is!
Voor de liefhebbers van de Italiaanse keuken is er nu het vervolg op het succesvolle Veganista van Luna Trapani.
Handig ingedeelde hoofdstukken en duidelijke stapsgewijze recepten. Voor wie geen dierlijke producten wil eten (of minder) maar toch heerlijk echt Italiaans wil genieten.
Veganistische recepten waarbij je geen seconde het vlees mist. Het recept voor vegan pasta Bolognese wil je ook echt niet missen!
Maar ook aan de zoetekauw die ei en zuivel vaarwel heeft gezegd, is gedacht. Maak thuis eens die heerlijke vegan cantuccini classici of een echte vegan cake met citroen en ricotta van amandelmelk.
Loopt het water je al in de mond?
Officiel van vorig jaar, maar dit is echt een must have voor elke (thuis) kok! Houd jij net zoals ik ook zo van hartige taarten zoals English pie's en quiches? Dan is dit het kookboek voor jou.
Calum Franklin wordt beschouwd als een hedendaags genie als het gaat om deeg, taarten, bakken en alles wat erbij komt kijken. Vanuit zijn keuken/bakkerij die eruitziet alsof je je in het Londen uit de tijd van Queen Victoria bevindt, maken hij en zijn team de mooiste creaties ooit.
In The Pie Room legt hij duidelijk en precies uit hoe hij de verschillende soorten deeg maakt. Van een multi-inzetbaar klassiek (korst)deeg voor hartige taarten tot ouderwets deeg met niervet. Vullingen met vlees, vis en vegetarisch. Hartige taarten dus, maar er staan ook veel geweldige recepten voor zoete taartjes.
De uitdaging is om niet zomaar lekkere pie's te maken maar ook net zulke mooie als in The Pie Room. Aan de slag dus!
Altijd handig om bij de hand te hebben. Een lijstje met de beste witte wijnen van Albert Heijn!
Schreven we eerder al over de beste rode wijnen – en daar zaten echte knallers tussen – deze keer gaat het over de allerbeste en lekkerste witte wijnen voor een hele fijne prijs.
Om zo te drinken, of om bij te eten, we doen het allemaal onder een tientje! Klaar voor? Hier komen ze!
🍇Silvaner
📍Franken, Duitsland
Deze Bocksbeutelfles was dé verrassing in de nieuwe wijngidsen. Een redelijke onbekende druivensoort, in de meest lelijke fles die je maar kunt bedenken, onder een tientje. En ja hoor, direct uitverkocht. Kom je hem ergens tegen: wil je dan voor mij nog een voorraadje inslaan?
🍇Verdicchio
📍Verdicchio dei Castelli di Jesi, Italië
Misschien een beetje saai. Want deze wijn is echt al jaren de perfecte en betaalbare tafelwijn. Venkel, citrus en mineralen. Heerlijk bij salades en wit vlees als kip en ander gevogelte.
🍇Chardonnay
📍Central Valley, Chili
Makkelijke allemansvriend van Carlos Concha, naast wijnmaker ook fanatieke snowboarder. Zijn wijnen zijn voor mensen die niet moeilijk doen, graag buiten zijn en genieten van het leven.
Wulpse wijn met veel zacht en tropisch fruit. Kan ook goed bij wat kruidige keukens.
Wijn is direct lekkerder uit een mooi glas. Wij zijn zelf heel tevreden over deze wijnglazen. En als we echt iets bijzonders open maken dan trekken we deze wijnglazen uit de kast (veel te duur), maar waanzinnige glazen.
🍇Chardonnay
📍Casablanca, Chili
Heerlijk voorbeeld van een houtgerijpte chardonnay. Zachte en mollige wijn die soepel weg drinkt en waar niemand 'nee' tegen zegt. Rond wijn die zich makkelijk combineert bij heel veel gerechten.
🍇Riesling (trocken)
📍Mosel, Duitsland
Okee, eerlijk is eerlijk: deze is echt maar nét onder een tientje. Maar deze prijswinnaar van de International Wine Challenge (Londen) en een bak sushi groot genoeg om 4 uur mee te ‘bingen’ en je kunt weer een maandje vooruit.
🍇Sauvignon Blanc
📍Groenekloof, Zuid Afrika
Wij zijn fan van de wijnen van Neil Ellis! Waanzinnige witte wijnen komen van Elgin en Groenekloof in Zuid Afrika. Niet zo fruitig en vol, maar des te frisser en schoner.
De sauvignondruif is de specialisatie van Neil die voor inspiratie naar de Sancerre regio kijkt. Wat ons betreft de winnaar van dit lijstje beste witte wijnen van Albert Heijn, maar natuurlijk ook meteen de duurste.
We liepen onlangs ontzettend gelukkig te wezen met een glas champagne en besloten dat we dit niet voor onszelf konden houden. Zo met de feestdagen, Kerst en oud en nieuw voor de deur kan iedereen wel een goede wijntip gebruiken. Zeker als het bubbeltjes zijn. En we hebben het hier niet zomaar over bubbels. Dit is heuse Vintage Champagne. Deze feestwijn is ook nog eens een betaalbare champagne én we regelen extra korting voor je. #winning
Onze proefnotitie
Neus
Gerijpt & romig. Dit is geen champagne die je om 00.00 gaat delen met je buurmeisjes. Ga zitten voor de volle stevige neus, met wat geroosterd brioche, appeltjes, en complexiteit in de vorm van zoete honing en notenboter van hazelnoten. Wijn voor winelovers!
Smaak
Ook de smaak is geen kattenpis. Dit is een serieus glas en daarom heel geschikt om door te drinken bij je voorgerecht. De eerste slok, fijne mousse, romig en rijp. Voldoende zuren, maar vooral lekker mollig. Bij de tweede slok zijn de belletjes wat milder en onze mond is gewend aan die vrolijke tinteling. Hoe dan ook, meer ruimte voor de rest. Stevige body check, zuren check, en een verfijnde lange, lange afdronk, check.
Jaar
Normale champagnes zijn een blend van druiven van meerdere en verschillende oogstjaren. Als de wijnmaker heel erg in z’n sas is met z’n de druifjes van dat jaar, kan hij besluiten om een Millésimé te maken. Deze bijzondere champagnes, ook wel Vintage Champagne genoemd, zijn gemaakt van de druiven van één jaar. Met deze speciale edities worden jaargangen benadrukt. De wijnen reflecteren de specifieke kenmerken van het jaar waarin de druiven groeiden. Meneer Bouché heeft besloten de druiven van 2004 extra in het zonnetje te zetten.
Type
Brut met ronde, zachte belletjes en een milde, maar vooral romige mousse.
Kleur
Goudgeel
Druiven
50/50 – Pinot Noir en Chardonnay
Onze beoordeling:
Koop deze betaalbare champagne hier!
Deze mooie bubbels drink je de hele maand december, maar ook ver daarbuiten.. Oud en nieuw, Kerst, maar ook andere feestdagen knappen er geheid van op. Als je erbij wilt eten, waar deze champagne zich uitstekend voor leent, dan raden wij aan: schaal en schelpdieren – vooral krab! – en gevogelte zoals kip of parelhoen.
Let op: Laat die oliebol alsjeblieft staan, daar is deze betaalbare bubbelwijn veel te lekker voor.
Prijs € 37,50
De Millésimé of Vintage Champagne komt niet zoveel voor. Slechts 10% van de totale productie van de champagnestreek wordt een Vintage. De gemiddelde wijnmaker zal er per tien jaar, zo’n drie keer voor kiezen om een Vintage Champagne uit te brengen. Ieder huis beslist voor zichzelf, er zijn verder geen regels voor. In 2003 – voor veel champagneboeren een beroerd jaar – produceerde Moet & Chandon bijvoorbeeld wél haar Dom Perignon 2003.
Deze karakteristieke wijnen zijn, anders dan Non Vintage Champagnes, heel typerend voor het wijnhuis en het wijnjaar. Ze zijn vaak langer gerijpt – minimaal 36 maanden en in het geval van de Bouché minimaal zes jaar – wat zorgt voor de bijzondere en complexe aroma’s.
Non Vintage Champagne rijpt minimaal 15 maanden. Deze jonge champies ruiken naar citrusfruit, bloemen, aardbeien, rozen, appel en/of limoen. Ze zijn speelser en de bubbels zijn wat steviger.
Na een aantal jaar ontwikkelen de wijnen zwaardere aroma’s als noten, jam, kaneel, amandelen, toast en paddenstoelen. Zelfs aroma’s als rozijnen, tabak, cacao en peperkoek komen voor. Ook de ‘mousse’ ontwikkelt zich, van enthousiast & fanatiek, naar romig & elegant.
Vintage Champagne is dus eigenlijk een meer volwassen champagne; creamy, complex en gelaagd.
Je vindt dit champagnehuis in Epernay. Ze produceren ongeveer 200.ooo flessen per jaar en zijn daarmee een champagnehuis van gemiddelde grootte. De druiven – voornamelijk Chardonnay – groeien op zo’n 30 hectare grond, waarvan een aantal zelfs het label Premier Cru mag voeren.
Onze tip voor deze feestmaand is dus deze betaalbare champagne. Voor maar €37,50 per fles heb je echt een topwijn in huis waar je als wijnliefhebber heel gelukkig van gaat worden. Koop ‘m hier.
Wil je ook nog weten hoe je ‘m een beetje beschaafd openmaakt? Kijk dan even naar onderstaande video. Cheers!
Chef Jozua Jaring (ook eigenaar van sterrenzaak Ratatouille Food & Wine) en maître Bas Averdijk
(voorheen onder meer Le Mortier, sterrenrestaurants als De Bokkendoorns, La Rive, Rijks) openen op 3 november 2021 hun Brasserie Bruis in Haarlem.
Ontdek Brasserie Bruis en vijf andere restaurants tijdens de WijnSpijs Wandeling op 5 december!
Wees er snel bij! Tickets beperkt beschikbaar en alleen in de voorverkoop.
De nieuwe Brasserie is te vinden in een van de leukste eetstraatjes van Haarlem, de Lange Veerstraat, op de plaats waar voorheen restaurant Petossi zat. Je kunt er heen voor ontspannen en informeel tafelen met echte brasserie klassiekers en een goed glas wijn.
Jozua (43 jaar): “De Lange Veerstraat ligt in hartje centrum en is een gezellige bruisende straat met veel horeca. Het is de ideale locatie voor een toegankelijke brasserie. Toevallig ligt Bruis naast het pand waar ik Ratatouille Food & Wine ooit ben begonnen in 2013. Inmiddels zit Ratatouille sinds 2015 aan het Spaarne, op 2 minuten loopafstand van Bruis.
"Toevallig ligt Bruis naast het pand waar ik Ratatouille Food & Wine ooit ben begonnen in 2013."
Chef Jozua Jaring (43)
Op de kaart van Brasserie Bruis vind je gerechten zoals carpaccio, terrine van eendenlever, crème brûlée van witlof, ravioli, tarbot, ribeye en eendenbout. Voorgerechten zijn er vanaf € 11,50, hoofdgerechten vanaf 14,50 en desserts vanaf € 9,-. Jozua: 'Daarnaast is er een driegangenmenu voor € 39,- en zijn er appetizers zoals oesters en een vleesplank. Die laatste zijn ook geschikt voor de gast die snel even een hapje en een drankje wil komen nuttigen.'
Het interieur van het 100 m2 grote restaurant heeft de afgelopen tijd een kleine make-over gekregen, met als resultaat een sfeervolle zaak met een intieme sfeer. Bas Averdijk (36 jaar): “De kleuren in het restaurant zijn wat lichter geworden en er staan nieuwe, met stof beklede stoelen. Er is plaats voor maximaal 45 gasten, inclusief 4 plaatsen aan de eetbar. Het keukenteam en het bedieningsteam werken nauw samen en daarom presenteren we ons als één team door het dragen van dezelfde kleur buis.”
Met zijn ruime ervaring staat Bas garant voor de wijnselectie. Bas: “Er is een compacte wijnkaart van een kleine 20 betaalbare wijnen die per fles en per glas verkrijgbaar zijn. Natuurlijk zijn er drie mousserende wijnen, want we willen de naam Brasserie Bruis natuurlijk eer aandoen. Voor wie wat dieper wil gaan is er een tweede wijnkaart met klassiekers op niveau uit Frankrijk en Italië en de rest van de wereld. Voor de gast die iets heel specifieks zoekt kunnen we natuurlijk putten uit de wijnkaart van Ratatouille, daar staan zo’n 500 wijnen op.”
Bekijk de openingstijden en menukaart van Brasserie Bruis in onze restaurantgids. Jozua en Bas zoeken nog collega's.
Hierbij mijn proefnotities van goddelijke rode en witte Australische Penfolds voor Kerst of elk ander moment dat je er zin in hebt… En gelijk een linkje waar je ze kan kopen, wel zo handig toch?
Adelaide Hills ligt in South Australië, dichtbij de kust op ongeveer 500 meter hoogte. De met de hand geplukte druiven krijgen een vergisting op houten vaten. Dit resulteert in een intens hout gelagerd aroma en mondgevoel. De wijn doet me denken aan butterscotch met witte chocolade, rijpe mango, vanille en krokante nootjes. Stevige kerstwijn!
Deze multiregionale, South Eastern Australia blend doet me denken aan de beroemde wijnjournalist Robert Parker. Deze Shiraz, de Australische naam voor de Franse Syrah. Dit zou zomaar eens een lieveling van hem kunnen zijn, omdat hij sappig, stevig en mannelijk overkomt. De aroma’s doen mij het meeste denken aan tutti frutti van mijn oma tijdens het kerstdessert. De afdronk vermoed een goed getoast aroma van de nieuwe Amerikaanse houten vaten.
De Mourvèdre druif is voor de meeste Australiërs moeilijk uit te spreken dus hebben ze het de naam Mataro gegeven, slim! De aroma’s van cassis, peper, drop en chocolade, vliegen mijn wijnglas uit. Maar deze wijn laat zichzelf ook van een elegante kant zien terwijl het een echte toegankelijke wijn is door iets minder heftig houtgebruik.
Ruim tien jaar geleden nam ik een beetje van Coonawarra’s, terra rossa, mee naar huis na mijn rondreis in de Zuidelijke wijngebieden van Australië. Buitengewoon veel indruk heeft dit terroir* op mij gemaakt. Vrij vertaald is het rode aarde en zo ziet het er ook uit. Van dit specifieke stukje grond kun je in de wijn direct het eucalyptus herkennen, in dit geval begeleid door een vleugje munt! Samen met het rijpe rood fruit en een intens pittig pepertje een feestje om te proeven!
*Terroir betekent bodem, afgeleid van het Franse woord ‘terre’. Met terroir wordt de invloed van bodem, microklimaat en de ligging van de wijngaard op de smaak & geur van de uiteindelijke wijn bedoeld.
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij via deze link iets koopt, dan krijgen wij daar een kleine vergoeding voor.
Het is eens wat anders: kattenpoep in je kopje!
Net zoals voor het produceren van wijn, wordt fermentatie gebruikt bij verschillende andere voedingsmiddelen en dranken. Denk maar aan kefir, zuurkool en yoghurt. Dit natuurlijke proces bestaat al eeuwenlang en is bovendien erg gezond, dankzij de talrijke goede bacteriën die aan het werk gaan.
Dat is ook het geval bij koffiebonen - hier wordt geen suiker omgezet in alcohol, maar wordt de boon zelf gefermenteerd met behulp van de natuurlijke suikers in het vruchtvlees van de koffiebes. Dit noemt men de “natural verwerkingsmethode” en levert een zoetere smaak op, omdat de suikers uit de koffiebes in de boon zelf dringen. Perfect voor wie geen fan is van bittere koffie.
Dat proces gebeurt gewoonlijk in de zon in de koffieproducerende landen zelf, waarbij de koffieboer de bonen regelmatig keert. Maar er is nog een andere manier waarop koffiebonen worden gefermenteerd, namelijk met behulp van dieren…
Kopi Luwak is de naam van een koffie die je misschien al gehoord hebt, het drankje komt onder andere voor in de film “The Bucket List”. Deze staat bekend als één van de duurste koffies ter wereld en wordt geproduceerd nadat een katachtige (een loewak) de koffiebessen opeet en weer uitpoept. In het spijsverteringskanaal van het dier vindt de fermentatie plaats op een natuurlijke manier, waardoor de koffiebonen in de “kattenpoep” rechtstreeks de koffiebrander in kunnen - na het wassen natuurlijk!
Deze manier van koffie verwerken vinden we in Indonesië, waar de loewak in de jungle leeft. “Kopi” betekent dan ook letterlijk “koffie” in het Indonesisch. Maar wie er nu aan denkt om deze exclusieve koffie eens uit te proberen, moet wel weten dat er - letterlijk en figuurlijk - een behoorlijk luchtje aan dit hele verhaal hangt.
Als het je niet afschrikt om kattenpoep in je koffiekopje te krijgen - of toch iets wat door de spijsvertering van een dier is gegaan - zijn er nog een aantal andere redenen waarom je Kopi Luwak beter kunt vermijden:
Het eerste puntje is normaal: échte Kopi Luwak is enkel afkomstig van de wilde loewak en moet met de hand verzameld worden. Dat is een heel klusje en daarom duur. Jammer genoeg (zowel voor de consument als voor de dieren), hebben sommigen een “achterpoortje” gevonden.
Er worden namelijk vaak andere kat- en marterachtigen gebruikt om koffie te “produceren”. Deze arme dieren worden dan in kleine kooien opgesloten en krijgen niets anders te eten dan koffiebessen. En daardoor hongeren ze langzaam uit.
Dus vaak wanneer je een zakje “exclusieve” koffie koopt, krijg je eigenlijk koffie die uitgepoept werd door één of ander dier wiens enige nut het eten en poepen van koffie is. Nadat het “dienst” heeft gedaan, kan de volgende z’n plaats innemen.
Dat is geen Kopi Luwak, want officieel mogen enkel in het wild gevonden koffiebonen uit de uitwerpselen van de echte loewak deze naam krijgen. Maar in werkelijkheid is hier weinig controle op, waardoor onwetende consumenten vaak diep in de buidel tasten voor een kopje dierenleed.
Hoe smaakt koffie van kattenpoep eigenlijk?
Onze vrienden van Coffeeness hebben het uitgeprobeerd en maakten Kopi Luwak klaar met een French Press. Barista Arne kwam tot de conclusie dat het gaat om een slappe koffie met een medium body en licht kruidige accenten.
De koffie smaakt een beetje “aards” en “groen” met een vreemde afdronk. Een product dat z’n luxe-imago absoluut niet waarmaakt en eigenlijk alleen bestaat om koffiesnobs een bepaalde status te geven. Als je het ons vraagt, kun je beter een glaasje wijn drinken!
Wil je meer lezen over Kopi Luwak en alles wat ermee te maken heeft? Klik dan hier om het artikel van Arne te lezen!
Dit artikel is geschreven door Kim de Keyser.
Afgelopen maandag was het weer zover. De #culiperslunch2021.
Dit toffe spektakel in De Amsterdamse Kookfabriek mocht eindelijk weer plaatsvinden.
Dit vonden wij de leukste deelnemers, met de mooiste producten.
Ottolenghi kan sinds het uitgeven van zijn eerste kookboek Ottolenghi in 2008 altijd rekenen op de nodige publiciteit wanneer er een nieuw kookboek uitkomt. En ook nu werd het kraampje van de uitgeverij Fontaine platgelopen door de uitgenodigde pers en bloggers.
Niet alleen was er hét nieuwste boek; OTK Ottolenghi Test Kitchen, maar ook een bijpassend 'limited edition' tasje. Binnenkort meer over dit prachtig vormgegeven boek vol simpele recepten voor elke dag.
Kun je niet langer wachten?
Bestel hem dan hier.
De Lokalist gaat samen met lokale ambachtelijke foodondernemers van Nederland de strijd aan tegen de grote supermarktketens. Op hun website bestel je online bij je favoriete ambachtelijke slager, gespecialiseerde groenteman en bio melkboer je boodschappen. De Lokalist verzamelt 's ochtends je producten zó van de visafslag, boerderij of winkel en bezorgt ze dezelfde dag supervers en in één keer bij je thuis.
Hele mooie Nederlandse producten zijn dus voor iedereen beschikbaar én je betaalt een eerlijke prijs voor je boodschappen.
Wil je het een keer proberen? Je krijgt als nieuwe klant van De Lokalist € 10 korting op je boodschappen met de code ONTDEK én in de maand oktober gratis bezorging door heel Nederland.
Klik hier om het direct te proberen.
Deze unieke kombucha - deze keer artisanal gemaakt met enkel de beste ingrediënten - wordt gemaakt in de eerste microbrouwerij in Amsterdam. Eigenaresse Labe is een inspiratie. Zij verzorgt deze fijne gefermenteerde prachtige drank boordevol vitamine, aminozuren, enzymen en antioxidanten. Waanzinnig mooi vormgegeven, maar belangrijker, heel erg lekker. Vooral de coconut-kaffir versie.
Get it now!
Mario en Diederik zijn mannen met een missie en ze timmeren stevig aan de weg. Niet echt lastig met zo'n mooi product, denk ik. Dat de wijnen uit Kroatië echt de moeite waard zijn, wist ik al. Dat ze ook heel goed met kaas (waarover hieronder meer) combineren heb ik afgelopen maandag ontdekt.
Anyway, wees een echte #earlywineadopter, hier moet je zijn voor fantastische wijnen uit een bijzonder en heel puur wijngebied.
De kaas van Betty heeft voor veel (oud) horeca mensen geen introductie nodig. Ook als je geen horeca achtergrond hebt, heb je vast een keer kaas van Betty gegeten. Want deze dame brengt al jarenlang 'haar' kazen naar de betere restaurants van Nederland.
Voor deze editie van de #culiperslunch paired ze met de mannen van Croatiangrapes.com wat resulteert in een waanzinnige kaas-wijn beleving.
Voor €25 kun je dit wijn-kaasfeest zelf ook beleven.
Tot volgende jaar en bedankt voor de #uitnodiging!
Depot Boijmans Van Beuningen is waar alle kunst van museum Boijmans van Beuningen wordt geconserveerd, en gerestaureerd. Dat is nu allemaal te zien voor publiek in een spectaculair mooi gebouw ter waarde van meer dan 92 miljoen, midden in Rotterdam.
Op het dak van de spiegelbol bevindt zich niet alleen een prijswinnend dakbos met 75 bomen, maar deze nieuwe landmark in het toch al prachtige skyline van de havenstad, herbergt ook een nieuw restaurant onder leiding van de bekende Rotterdamse Chef Jim de Jong. Wij mochten vast een kijkje nemen in het restaurant. Dat nog niet helemaal af was.
Op de zesde verdieping, op een hoogte van 34,5 meter, heb je niet alleen waanzinnig uitzicht over prachtig Rotterdam. Je kunt hier vanaf 6 november ook eten en/of drinken in het nieuwe restaurant Renilde ontworpen door Ontwerpbureau Concrete Amsterdam.
De zaak met 120 zitplaatsen en een evenementen ruimte is na sluitingstijd van het depot ook geopend voor restaurantgasten. Maar je mag zeker ook langskomen voor een drankje. In de zomer neem je natuurlijk plek tussen het groen om te dineren in het dakbos.
Met de lunch probeert de chef zeker ook het museumpubliek te bekoren en er is altijd iets herkenbaars te vinden, maar dan wel met de beste ingrediënten, zegt Jim. Tijdens diner zal het er spannender aan toe gaan. Wat precies dat is nog niet helemaal duidelijk. Wel dat je minimaal een 3 tot 5 gangenmenu kunt verwachten. En ook natuurwijnen zullen te vinden zijn op de wijnkaart.
Chef Jim de Jong is bekend van Restaurant De Jong dat hij dit jaar verkocht. Eerder werkte hij onder Robert Kranenborg in Le Cirque in Den Haag en in het Franse Montepellier bij Jardin De Sens**. In 2019 werd hij nog uitgeroepen tot Jonge Topchef van het Jaar door Gault Millau. Onze verwachtingen voor het nieuwe restaurant zijn dan ook hoog gespannen.
Depot Boijmans is het eerste publiek toegankelijke kunstdepot ter wereld. Je kunt verdeeld over zes verdiepingen meer dan 151.000 verzamelde kunstwerken zien, die in de afgelopen 172 jaar werden verzameld. Naast deze bijzondere kunstwerken kun je dus ook zien hoe het beheer en onderhoud van deze stukken in zijn werk gaat.
Meer over Restaurant Renilde lees je in onze restaurantgids.
Death’s Door Gin bestaat al sinds 2006 en onderscheidt zich om meerdere vlakken in de inmiddels zeer verzadigde gin markt. Moet je voor deze gin een plekje vrijmaken op je bar? Wij vinden van wel. Deze gin verdient zeker even je aandacht.
Want elke dorpskroeg heeft vandaag meerdere merken op de plank heeft staan, en gin is niet meer weg te denken van de drankenkaart of uit het schap. Nog belangrijker om je te onderscheiden dus en dat doet dit merk dan ook.
Een van de beste gins ooit gemaakt
The Gin Foundry US
Death's Door, die naam klinkt behoorlijk intimiderend, maar dit ambachtelijke merk gin is als een van de weinige in Amerika geen onderdeel van een groot bedrijf met meerdere dranken in het porfolio. Dit merk is in familiebezit.
De naam herdenkt de passage van water voor de kust van Wisconsin. Deze zogeheten “zeestraat” staat bekend als één van de gevaarlijkste van Amerika, waar vroeger vele matrozen hun leven zijn verloren bij het oversteken van de straat. De moedigheid van de matrozen leeft verder in de gin. Een deel van de jeneverbessen waar Death’s Door Gin meer gemaakt is, komt dan ook van het eiland dat grenst aan de zeestraat.
Goed verhaal natuurlijk, maar we zijn hier niet voor een mooi marketing verhaal, maar voor de smaak. Wij zijn niet de enige die deze ambachtelijke gin kunnen waarderen.
Death's Gin heeft een aantal zeer mooie prijzen en titels in ontvangst mogen nemen. Zo ontvingen ze in 2020 bij de USA Spirits Competition maar liefst 90 van de 100 punten voor de combinatie van kwaliteit, waarde en verpakking. The Gin Foundry USA noemde het “één van de beste Amerikaanse gins ooit gemaakt”. En het toonaangevende Wine Enthusiast gaf 93 van de 100 punten.
Je snapt dat wij graag een plekje voor deze gin vrij maken. Je kunt hem puur, met tonic (+ sinaasappel en munt) en door het hoge alcoholpercentage ook super in verschillende cocktailrecepten gebruiken.
Bestellen? Cane & Grain heeft hem in huis.
Cabernet Franc, een druivensoort die niet bij iedereen top of mind is. Maar daar gaat – als we de bloggers en winewatchers mogen geloven – snel verandering in komen: de Loire staat flink in de spotlight.
Restaurants zetten het wijngebied op een voetstuk en inmiddels staat er ook een wijnreis richting Saumur in mijn agenda. Tijd om wat meer te weten te komen over deze druivensoort, die een grote rol speelt in de rode Loire!
Vanaf de 17e eeuw vind je deze druif in Loire, waar hij als mono-cépage een hoofdrol krijgt. Deze vallei staat vooral bekend om haar frisse witte wijnen, maar naast de blauwe Cabernet Franc vind je er ook Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Gamay.
Wijngebieden Chinon, Bourgueil (Touraine) en Saumur Champigny (Anjou Saumur) staan bekend om hun frisse rode wijnen van Cabernet Franc.
In de Franse Bordeaux speelt ‘Franc’ slechts een bijrol. De rode Bordeaux blend bestaat verder uit Cabernet Sauvignon en Merlot. Waar deze twee worden geroemd om hun uitstekende kwaliteiten en bijzondere kenmerken, wordt de Cabernet Franc vaak als een soort verzekering aangeplant.
Is de temperatuur niet hoog genoeg om Cabernet Sauvignon goed rijp te krijgen? Dan kan vroegrijpe Cabernet Franc nog wat redden. In praktijk bestaat de blend uit 5 tot 10% Cabernet Franc. De druif verzorgt in de blend fruit en zachte tannine.
Het overgrote deel staat dus aangeplant in Frankrijk, waar deze druif ook zijn oorsprong vindt. Maar ook in de rest van de wereld worden hele mooie en betaalbare exemplaren gemaakt.
De Cabernet doet het goed in koudere gebieden: hij rijpt vroeg, wel 10 dagen eerder dan Cabernet Sauvignon. De beste bodemsoorten zijn kalkrijke kiezel, zand en kleibodems.
We horen veel goede verhalen over Hongarije – waar ze de druif op de markt brengen als betaalbare mono cépage. Bijvoorbeeld uit Villány – aka de Bordeaux van Hongarije en Balaton. Ook in Noord Amerika worden er vrolijke exemplaren geproduceerd. Probeer eens wijnen uit de wijngebieden New York, Washington, maar ook Canada.
Deze druif kan dus goed gedijen in koudere wijnregio’s. In jaren dat de druiven niet geheel rijp worden kan dat resulteren in aroma’s van groene paprika, gemaaid gras en andere vegetale groene geuren. Andere bijzondere aroma’s zijn frambozen, jalepeno pepers, potloodslijpsel, tabak en viooltjes.
De kleine druiven zijn – samen met Sauvignon Blanc – de ouder van de wereldberoemde Cabernet Sauvignon. Maar in vergelijking met deze druif heeft hij meer zuren en minder tannine. Al met al is de Cabernet Franc een niet al te makkelijke wijn, die goed kan rijpen en voor een hoop gespreksstof zorgt.
Dol op het hosten van etentjes, maar weiger jij nog langer vol zenuwen die eerste slok wijn bij je gerecht te proeven? Wees dan niet gevreesd foodlover! Victoria Moore is je redder in nood. Dit boek De Wijn Spijs Bijbel is onmisbaar in je keuken en in de wijnkelder.
Tot de lastigste taak van de fanatieke thuiskok behoort niet het menu samenstellen, boodschappen doen of de cuisson van het vlees. Nee, een van de grootste hindernissen en vaak een echt struikelblok, is de wijn-spijs combinatie.
‘Wijn bij eten bedenken en vice versa is leuk, en is meer een kunst dan een wetenschap. Als het om eten gaat, is er geen goed of fout; er zijn alleen gradaties van genot’ – Victoria Moore
Wil je nog meer leren over wijn - spijs combinaties? In de online wijncursus Wijn en Spijs Combineren Kun Je Leren, leer je precies waar je op moet letten wanneer je een wijn bij je gerecht uitzoekt. Liever eerst de basis wijncursus, dat kan natuurlijk ook.
Het boek van Victoria is de ideale hulp en biedt allerlei handvatten. Ze vertelt je welke ingrediënten goed passen bij jouw favoriete wijnen en druivensoorten. Welke wijn drink je bij pure chocolade? Waarom past witte wijn vaak beter bij de kaasplank, dan rood? En waarom zijn chili, knoflook en citroen moeilijk te combineren? Je leert het allemaal! De Wijn-Spijs Bijbel inspireert en daagt je uit nieuwe combinaties uit te proberen. Onmisbaar voor iedereen die graag wijn en eten combineert.
In het eerste deel van het boek benader je wijn-spijs vanuit het belangrijkste ingrediënt in je gerecht. Bedenk welk ingrediënt de hoofdrol gaat spelen in je gerecht en Victoria vertelt welke wijn het best past. Hier een voorproefje:
In het tweede deel van de Wijn- Spijs Bijbel is het juist andersom, en begin je bij het kiezen van de wijn. Victoria licht de wijnen en druivensoorten van A tot Z uit. Heel leerzaam! Lees vast mee met de twee bekendste druivensoorten ter wereld!
Pinot Noir ook bekend als Spätburgunder of Blauburgunder.
Pinot is een druif die de wijnboer op de proef stelt, maar als alles meezit een heerlijke wijn oplevert.
Zijdezachte Pinot Noir is fantastisch bij gebraden rundvlees, of dat nu een ribstuk, ossenhaas of een biefstuk is. Door zijn lichte karakter past hij ook prima bij lichter varkensvlees en kalfsvlees (karbonade of zwezerik).
Sauvignon heeft bite. Als je hem ijskoud drinkt, is het net of je de geurige koude lucht voelt bij het abseilen langs steile berghellingen, met ver onder je stenige beekjes, citroenbomen, kruisbessenstruiken en vlieren.
De frisse bite van Sauvignon Blanc past prachtig bij tomaten, die met hun scherpe zuren andere witte wijn van z’n stuk kunnen brengen.
Victoria Moore is een van de beste wijnschrijvers van deze generatie en won al menige prijs. Haar bijbel wordt door de internationale (wijn)pers lyrisch omschreven als ‘uitstekend, briljant, vernieuwend en interessant, toegankelijk, onmisbaar, geestig en prettig leesbaar’.
Het culinaire epicentrum van Winterswijk is niet heel groot. Om er vandaag toch een échte wandeling van te maken hebben we deze route opgesteld. Uiteraard niet verplicht, maar wel heel leuk!
Heb je genoten van je wijnspijs combi bij Blend 61? Dan is het nu tijd voor een
culturele stop.
Route naar Zonnebrink 4:
Piet Mondriaan woonde met zijn ouders, zijn zus Johanna Christina en zijn jongere
broers Willem Frederik, Louis Cornelis en Carel in deze villa aan de Zonnebrink. Het
tekenen wordt thuis met de paplepel ingegoten: Mondriaans vader is een
verdienstelijk tekenaar en brengt zijn kinderen veel bij. Bij Piet raakt hij de juiste
snaar. Hij kan zich al jong verliezen in tekenen en al snel staat een groot deel van
zijn leven in dienst daarvan.
Verder op in de straat (Zonnebrink 1 en 2) stonden vroeger de Christelijke
basisschool van Piet en het Wevershuis wat in twee van Piet’s schilderijen het
onderwerp is. We lopen door naar de volgende culinaire stop: De Revolutie.
Route naar de Revolutie:
Geniet hier nog even rustig van je wijn-spijs combinatie, want hierna ga je een
flink stuk wandelen.
Route naar Bar Bistro DuCo via ‘De Lappenbrink’:
Piet Mondriaan kiest regelmatig de ‘De Lappenbrink’ als onderwerp van zijn werk.
Het is dé arbeiderswijk van Winterswijk: kronkelige smalle straatjes met boerderijen
en arbeidershuisjes.
Route naar Bar Bistro DuCo.
Bar Bistro Duco is je volgende culinaire stop. Eet smakelijk!
Klaar om te wandelen? Van Bar Bistro DuCo lopen we terug naar Stad Munster.
Route naar Stad Munster
Vanaf het terras van Stad Munster heb je prachtig uitzicht op de Jacobskerk.
🎨 Jacobskerk
De Jacobskerk, in het hart van Winterswijk, is ook zichtbaar vanuit de tuin van de familie
Mondriaan. Niet gek dat Piet Mondriaan het markante gebouw meerdere keren verbeeldt; in ieder geval 5 keer rond 1898. Hij woont dan zelf al in Amsterdam.
Heb je genoten van het uitzicht? Dan lopen we door naar de volgende culinaire stop Restaurant de Zwaan.
Route naar Restaurant de Zwaan:
Van Restaurant de Zwaan is het maar een minuutje lopen naar de volgende stop:
De Nachtwacht.
Route naar De Nachtwacht:
Heb je genoten van je gerecht en wijntje? Vanaf De Nachtwacht lopen we naar Gastrobar Blend 61
Route naar Gastrobar Blend 61
Lees verder aan het begin van dit artikel.
Wijn liefhebbers, opgelet! Het boek ‘Proeven Als Een Pro‘ van MW Cees van Casteren is een echte musthave voor wijnliefhebbers die willen leren wijn proeven.
Want wijn proeven? Hoe doe je dat nou? Waar moet je op letten bij het proeven en vooral, hoe kun je goed verwoorden wat je nu precies ruikt en proeft?
MW Cees van Casteren herkent dit gevoel en besluit daar een boek over te schrijven. In dit boek leert hij je stapsgewijs, hoe je wijn omschrijft, een druif herkent en hoe wijn gemaakt wordt.
Cees van Casteren is adviseur, wijnschrijver en freelance journalist, maar vooral Master of Wine.
In 2003 besluit Cees voor zichzelf te beginnen. Hij bemachtigt deze felbegeerde titel (een select gezelschap, slechts twee anderen Nederlanders zijn in het bezit van dit bijzondere diploma). Hij schrijft meer dan tien boeken over wijn en is voorzitter van de Vereniging van Vinologen in Nederland.
En met de komst van dit boek is hij nu ook de ontwikkelaar van zijn eigen proefmethode.
Dit boek geeft inzichten in meer dan 100 druivenrassen en wijntypes. Cees maakt in dit boek wijn proeven voor iedereen toegankelijk in 6 stappen.
Cees gebruikt de door hem ontwikkelde en vernieuwende ‘karaatmethode’. Een methode die hij aanvankelijk voor zichzelf ontwikkelde tijdens zijn studies.
Het woord karaat wordt hier als ezelsbruggetje gebruikt, om de verschillende aspecten van wijn proeven te onthouden.
Met de heldere uitleg, relevante informatie en illustraties is dit boek compact en overzichtelijk en fijn geschreven. Het boek maakt je nieuwsgierig en stimuleert om te blijven oefenen met proeven. Kortom: een echte aanrader!
Wat is de beste bbq van 2024? Die vraag klinkt makkelijker dan hij is. Want weet je wel hoeveel verschillende soorten bbq’s er zijn?
Je hebt natuurlijk de liefhebbers van houtskool barbecues en de mensen die het liefst met een gasbarbecue werken.
Maar buiten die twee categorieën heb je nog veel meer soorten BBQ’s. Wat dacht je van die prachtige kamado’s? En ben je al bekend met de BBQ hit van 2024; de pellet bbq?
Geen zorgen: in dit artikel lees je alles over de beste bbq van 2024. In elke categorie vertellen we je welke het beste is. Ook vertellen we je de best betaalbare, mooiste en goedkopere barbecue in deze klasse.
Welke BBQ bij jou past en wat de verschillen zijn lees je hier. Samen met onze favoriete BBQ recepten en ons het lekkerste vlees.
Klaar voor de zomer? Straks wel!
il je je meten met echte BBQ pitmasters? Dan is er eigenlijk geen andere bbq, dan de kolen BBQ. Houtskool barbecues geven een mooie smaak aan je vlees en ze zijn niet duur. Deze kolen barbecues worden ook nog eens heel erg heet (+ 400 graden) en kunnen je vlees daarom perfect en vlug dichtschroeien.
Natuurlijk speelt de beleving hier ook een grote rol. Het aansteken van de kooltjes, de geur die om de BBQ (en je kleding!) hangt. Ja, dat heeft wel wat.
Nadelen zijn er natuurlijk ook. Kolen zijn iets moeilijker om aan te steken dan een gasbarbecue. Het duurt even voordat ze echt aan zijn en het wordt een zooitje. En alles stinkt. 🙂 Goed, ik vind persoonlijk dat dat er gewoon bij hoort.
Voordelen 🔥 Geeft het échte BBQ gevoel 🔥 Wordt heel heet (+ 400 graden) 🔥 Zijn niet duur 🔥 Authentiek | Nadelen 🙁 Lastig aan te steken 🙁 De geur van BBQ is overal 🙁 Het duurt echt even voordat je kunt beginnen 🙁 Het wordt een zooitje 🙂 |
Onze favoriete kolen BBQ is de Weber Mastertouch GBS Premium SE E-5775. Deze BBQ is groot genoeg voor een BBQ feestje voor 12 personen en Weber geeft 2 jaar garantie. Hij komt al met behoorlijk wat accessoires, maar je kunt de BBQ ook nog eens heel makkelijk uitbreiden. Hierdoor kan je er bijvoorbeeld ook een pizza of wok op gebruiken, waardoor je er de hele zomer, of misschien wel het hele jaar door, op kunt koken. Je kunt trouwens ook grillen en roken tegelijk. Een leuke BBQ dus, die je langzaamaan kunt upgraden tot een alleskunner.
De BBQ heeft een thermometer ingebouwd in de deksel, zodat je precies kunt werken. Nog handiger is dat de deksel vastzit aan de BBQ met een scharnier. Dat betekent nooit meer een hete deksel op de grond parkeren. Veiligheid voorop!
Naast de favoriet, Weber Mastertouch GBS Premium, is een goed alternatief deze goedkope houtskool barbecue. Ook van Weber.
Gasbarbecues zijn perfect voor wie elke dag buiten wil koken. Niet alleen zijn ze binnen 10 minuten heet en dus ready to go voor je doordeweekse maaltje, ook de temperatuur is makkelijk te verhogen of te verlagen. Inderdaad net zo makkelijk als je fornuis.
Gasbarbecues zijn dus een stuk makkelijker en sneller in gebruik in vergelijking met een houtskool barbecue. Al wordt hij nooit zo heet als een kolenbarbecue. Ook zijn deze BBQ’s groter en duurder. Je moet er dus zowel de ruimte, als de portemonnee voor hebben.
Voordelen 🔥 Supersnel klaar 🔥 Temperatuur is makkelijk aan te passen 🔥 Elke dag te gebruiken 🔥 Gemakkelijk aan te steken | Nadelen 🙁 Neemt veel ruimte in 🙁 Niet dat echte BBQ gevoel 🙁 Duur 🙁 Telkens gasflessen vervangen |
Onze favoriete gasbarbecue is van Weber. Hij heeft eigenlijk alles wat je nodig hebt en is groot genoeg voor 13 personen, met twee branders. Bijna net zo goed, maar goedkoper (en mooier vinden wij) is de Boretti Addizio gasbarbecue, met wel 3 gasbranders. Mooi he?!
Zelf vind ik het heel erg leuk om te koken op hout. Dat kan door een vuurtje te maken en er een driepoot, zoals deze op te zetten. Echt BBQ op hout kan natuurlijk ook. En het oer BBQ gevoel krijg je cadeau bij deze prachtige BBQ. De OFYR, wat een kunstwerk.
Barbecueën op hout vergt wat meer tijd en ervaring. Maar, het geeft een waanzinnige smaak. Wist je bijvoorbeeld dat elke houtsoort weer een andere smaak geeft aan je steak? En na het barbecueën, tover je hem zo om tot vuurschaal. Kun je er natuurlijk ook nog gezellig omheen gaan zitten! Misschien met een paar marshmallows?
Voordelen 🔥 De ultieme BBQ-ervaring 🔥 Prachtig design 🔥 Je kunt verschillende soorten hout gebruiken met eigen smaakeigeschappen 🔥 Bijzonder | Nadelen 🙁 Lastig aan te steken 🙁 De geur van BBQ is overal 🙁 Het duurt echt even voordat je kunt beginnen 🙁 Kan heel prijzig zijn |
Deze OFYR zagen we een paar jaar geleden voor het eerst. Sindsdien hebben we prachtige versies van deze houtgestookte BBQ voorbij zien komen. Deze zwarte zuil is onze favoriet, maar ook de koperkleurige versies, het tafelmodel en de buitenkeuken zijn een aanwinst voor je tuin.
Deze barbecue is veelzijdig en krijgt heel veel extra punten als kunstobject. Het Nederlandse(!) design is om te beginnen origineel en past in elke tuin, maar daarnaast is het materiaal hoogwaardig. Elke chef, beginner of vergevorderd wordt hier blij van!
De elektrische bbq, kun je dat nog een BBQ noemen? Het heeft wel wat weg van de gas barbecue. Maar het lijkt ook een beetje op gourmetten. Je grilt hierbij dus met elektriciteit in plaats van gas.
Een van de grootste nadelen is dat je een stopcontact nodig hebt. Voordelen zijn er ook. Met een elektrische bbq zijn er weinig voorbereidingen te treffen. Je steekt simpelweg de stekker in het stopcontact. En ook het vervangen van die zware en dure flessen gas is er niet bij.
Elektrische versies zijn ideaal voor wie bijvoorbeeld wil barbecueën op een klein balkon, of voor wie vast zit aan strenge regels in zijn appartement met betrekking tot barbecues. Deze apparaten zijn ook veiliger, omdat je niet met open vuur werkt. Heel kindvriendelijk dus.
Voordelen 🔥 Neemt weinig ruimte in 🔥 Mag ook op het balkon 🔥 Geen dure flessen gas 🔥 Je kunt direct beginnen 🔥 Veilig | Nadelen 🙁 Geen echte rooksmaak 🙁 Niet zo'n authentiek BBQ gevoel 🙁 Je hebt een stopcontact nodig 🙁 Wordt niet zo heet |
De beste in deze categorie is de Weber Q1400. Deze elektrische BBQ is groot genoeg voor 7 personen en je neemt hem makkelijk mee op de camping of boot. Het kan dus ook een tafelbarbecue zijn. Heel veilig, heel snel en dat allemaal zonder rook.
De Chelsea Outdoorchef P 420 E komt als tweede uit de bus. Goede BBQ, maar vooral heel erg mooi. Handig ding dus, snel is schoon te maken en hij lijkt het meest op een ‘echte’ BBQ.
Een pellet BBQ of pellet grill is op dit moment dé rage in Amerika, en we verwachten dat dit ook in Europa een grote hit gaat worden! Een pellet BBQ is een smoker die brandt op houtpellets, in plaats van hout, kolen, gas of elektriciteit.
Het gebruik ervan is heel simpel en lijkt misschien nog wel het meest op een oven. Dat betekent dat dit dus zeker ook een pizzaoven in één is. Een pellet barbecue werkt redelijk automatisch. Hou je dus van gemak? Dan is dit je BBQ! Met een temperatuurbereik tussen de 95 en 315 graden zijn deze BBQ’s ook nog eens heel divers.
Je kunt er dus niet alleen mee grillen, maar ook (zoet) mee bakken. De Pellet BBQ van Weber heeft zelfs een app, die je stap voor stap helpt met het bereiden van je favoriete bbq-recept.
Puristen gaan misschien steigeren, omdat je bij deze BBQ bijvoorbeeld de temperatuur kunt instellen. Maar de resultaten die je boekt met dit soort BBQ’s zijn heel erg goed en zouden niet misstaan in een luxe restaurant. Bovendien zijn er maar weinig BBQ’s zo veelzijdig. Je kunt bovendien kiezen uit pellets van verschillende soorten hout, om een bepaalde smaak te creëren.
Wat is een hout pellet? Wat is een houtpellet, vraag je? Een houtpellet is een geperste korrel van hout. Ze zijn te koop van verschillende soorten hout en zelfs als mix. Voor bbq’en gebruik je trouwens andere soorten pellets dan voor een pelletkachel.
Voordelen 🔥 Erg precies qua temperatuur 🔥 Waanzinnige resultaten 🔥 Gemakkelijk aan te steken 🔥 De meest veelzijdige BBQ 🔥 Je kunt er ook pizza in bakken | Nadelen 🙁 Gedeeltelijk automatisch, je hoeft dus weinig zelf te doen 🙁 Niet zo'n authentiek BBQ gevoel |
Prachtige apparaten, die pellet BBQ’s. De meeste werken volautomatisch om je van prachtige gerechten met de perfecte rooksmaak te voorzien. Onze beide favorieten werken bovendien met een app, zodat je de BBQ op afstand kunt bedienen. Klinkt misschien minder als authentiek BBQ’en, maar wacht maar tot je deze gerechten hebt geproefd. De Traeger is – in BBQ-land Amerika – het best verkochte merk. En wordt geleverd met een eigen app met 1500 recepten.
Ook Weber heeft dit jaar een fantastische versie van de pellet barbecue op de markt gebracht. Hij komt goed uit de test en ziet er prachtig uit.
Erg populair bij chefs en alfamannen is de kamado BBQ. Echt een BBQ voor de hobbyist die al wat meer ervaring heeft. En die zeker ook wat meer wil uitgeven.
De kamado’s gebruik je het hele jaar door en ze hebben een luxe uitstraling. Ze draaien op houtskool, maar zijn zuinig in gebruik.
Met de kamado kun je een een heleboel verschillende resultaten bereiken. Grillen, natuurlijk, maar ook slow cooking op temperaturen tussen de 70 en de 120 graden. Door deze techniek, waarbij het vocht in de kamado blijft, wordt het vlees extreem mals en sappig. Ook roken, stomen en stoven behoren tot de opties.
Bekende merken zijn natuurlijk Big Green Egg en The Bastard. Kamado’s zijn er al vanaf 300 euro, maar de duurste kost makkelijk het tienvoudige. Hier kun je dan ook een heel speenvarken op kwijt.
De gemiddelde prijs van een kamado is zo’n duizend euro. Een hoop geld voor een BBQ, maar er zijn veel specialisten die zeggen dat deze BBQ’s een leven lang mee gaan. Wat zijn verder de voordelen en nadelen van deze kamado BBQ? En welke kamado is het beste?
Het grootste verschil in kamado’s zit hem in het materiaal dat gebruikt wordt. Cordoriet keramiek is een mix van cordoriet, keramiek en quartz. Dat zet bijna niet uit bij hoge temperaturen. Je herkent het aan de witte kleur aan de binnenkant van de kamado.
Ook versterkte klei is een optie. Dat is een authentieke keuze, dit wordt namelijk al 3000 jaar gebruikt bij het maken van kamado’s. De kwaliteit van de klei hangt af van de samenstelling. Goedkoop is hierbij duurkoop en wanneer de kamado niet zorgvuldig wordt gegoten, kunnen er luchtbellen in de ketel zitten. Bij hoge temperaturen kunnen die makkelijk barsten.
Naast het materiaal van de ketel, is ook de dikte van de ketel belangrijk. Hoe dikker, hoe beter. Er bestaan trouwens ook kamado’s die niet van keramiek of klei gemaakt zijn, maar van metaal. Ook daar zitten prima exemplaren tussen.
Je hoort het al, een kamado is niet zomaar een barbecue. Lees je goed in voordat je er een koopt. Onze favoriet is in elk geval The Bastard!
Voordelen 🔥 Erg precies qua temperatuur 🔥 Waanzinnige resultaten veelzijdige BBQ 🔥 Je kunt er ook pizza in bakken | Nadelen 🙁 Duur 🙁 Er komen veel slechte versies op de markt 🙁 En die gaan vaak stuk |
De nieuwe versie van de Bastard wordt uitgevoerd in prachtig matzwart en is verbeterd ten opzichte van eerdere versies. Zo is het onderstel verbeterd en is er een extra dik grillrooster.
Voor iedereen die de ruimte heeft en liever altijd buiten kookt, is het aanschaffen van een echte buitenkeuken misschien een optie. ‘Een buitenkeuken’ is een barbecue met meerdere extra opties. Een koelkast kan bijvoorbeeld, maar ook een kraan, sideburner en bergruimte.
Er zijn heel veel verschillende soorten buitenkeukens. En welke buitenkeuken het beste is hangt er af van je persoonlijke wensen. Zo’n enorm bakbeest in je tuin vraagt behoorlijk wat aandacht en dus is het belangrijk dat het design je bevalt. Er zijn prachtige stoere matzwarte exemplaren, maar ook strakke keukens van hoogglans. Het is maar net waar je van houdt.
Het is misschien nog wel belangrijker of je liever barbecuet op kolen of op gas. Sommige buitenkeukens doen beide.
Voordelen 🔥 Gemak 🔥 Alles bij de hand 🔥 Verkrijgbaar voor elk soort brandstof 🔥 Prachtig om te zien 🔥 Je hebt alle ruimte | Nadelen 🙁 Niet zo'n authentiek BBQ gevoel 🙁 Duur 🙁 Neemt heel veel ruimte in |
Haal – als het even kan – deze alleskunner in huis en je kookt nooit meer binnen. Voortaan sta jij, met een biertje in de hand, steaks te flippen aan deze beauty.
Koken, bakken of grillen, deze buitenkeuken doet het allemaal. Het echte BBQ gevoel krijg je door de twee(!) infraroodbranders, waardoor je jouw steak voorziet van zo’n lekker BBQ korstje. Verkrijgbaar in meerdere kleuren, zoals zwart, legergroen en knalrood.
Wie wel eens heeft geprobeerd om een pizza te bakken op de bbq, weet dat dat niet altijd zonder risico is. In principe heb je alleen een pizzasteen en een BBQ met een deksel nodig. Maar..
Wat een probleem kan opleveren is de temperatuur. Bij een echte pizzaoven is de temperatuur hoog! Het liefst boven de 400 graden. Dat is iets wat veel bbq’s niet redden. En wanneer dat wel het geval is, wordt de pizzasteen zo heet, dat de pizza direct een zwarte bodem krijgt, zonder dat de kaas is gesmolten.
Wanneer je dus echt dol bent op pizza’s en die het liefst buiten zou willen bakken, is een pizzaoven uitermate geschikt. Pizza ovens komen in grote en kleine formaten. En de meeste zijn hout gestookt.
Wanneer je die grote pizzaovens voor 4 pizza’s moet opwarmen tot 400 graden, kost dat veel tijd en energie. Het is ook niet heel milieubewust. Gelukkig zijn er ook hele mooie en snelle oplossingen. Zoals deze Fikkie. Het is een kleine pizzaoven, die je stookt op hout. Deze prachtig oven is snel op temperatuur en bakt daarna – net als in een grote pizzaoven – je pizza binnen enkele minuten of seconden, precies zoals je ze hebben wilt. Echt een top ding voor feestjes. Dit resultaat krijgen wij niet in onze eigen keukenoven.
Voordelen 🔥 Snel op temperatuur 🔥 Hoge temperatuur 🔥 Gemakkelijk aan te steken 🔥 Neemt niet heel veel ruimte in 🔥 Milieubewuste keuze | Nadelen 🙁 Kan maar 1 pizza per keer in. |
We noemen deze categorie strand BBQ, maar we bedoelen eigenlijk draagbare BBQ’s die lichtgewicht en handzaam zijn. Sommige zelfs opvouwbaar. Deze BBQ’s zijn ideaal voor in het park, op de camping of op het balkon.
Er zijn hele stoere exemplaren die op houtskool werken, maar ook gas en elektrisch is een optie. We hebben er twee voor je op een rij gezet. Allebij prima BBQ’s, maar sommigen vallen op, door design, gemak en kwaliteit.
Voordelen 🔥 Snel op temperatuur 🔥 Gemakkelijk aan te steken 🔥 Compact en draagbaar | Nadelen 🙁 Niet heel veel ruimte |
Nou, dat zijn de beste barbecues voor 2024. Nog best moeilijk om hier een keuze uit te maken toch?
Houd het volgende in je hoofd wanneer je een barbecue gaat kopen:
Dit artikel is niet gesponsord.
De merken die hier vermeld worden hebben niet betaald om hier te staan.
Wij vinden dit gewoon de beste bbq’s.
Er zijn affiliate links verwerkt in dit artikel.
Gamay. Dat andere blauwe druifje – dat naast superster Pinot Noir – ook woont in de Bourgogne regio. Nooit van gehoord? Kan heel goed. En Beaujolais misschien? Rinkelt er al een belletje?
De Gamay druif is enigszins verbannen naar zijn ‘eigen’ stukje grond in de Bourgogne, namelijk het uiterste zuidelijke puntje, de Beaujolais regio. En daar – uit de schaduw van de ‘grote’ Pinot Noirs, worden er best leuke wijnen van gemaakt. Vergelijk de prijzen eens met die andere deftige Bourgognes en je lacht je rot...
Zelf Gamay uit Beaujolais proberen? Wij raden deze Côte-de-Brouilly aan. Licht rokerig, zacht & soepel. Erbij een salade met eend, walnoten en vijgen.
Kom je ooit verstrikt in een wilde rode wijnproeverij, waar je iets zinnigs wil zeggen over de wijn én ruik je banaan? Ga er dan maar vanuit dat je met een Gamay te maken hebt. Van alle Gamay op aarde staat 75% ook daadwerkelijk aangeplant in de Beaujolais. Dus die gok kun je ook nog wel maken.
Deze druif geeft wijnen die heel fris en makkelijk zijn. De aroma’s zijn sappig – aardbeien, framboos, bessen, viooltjes, granaatappel – en de zuurgraad is hoog, een lekkere dorstlesser dus. De tannines zijn zijdezacht en soepel. Als de wijnen iets rijper en steviger zijn kun je ook zwarte peper, aarde, zwarte thee en truffel aroma’s vinden.
Gamay buiten de Beaujolais regio staat dan meestal aangeplant in de wat frissere gebieden; bijvoorbeeld Canada en Zwitserland. Gamay is dan ook een kruising gemaakt van Pinot Noir en de Oostenrijkse druivensoort Heunisch Weiss, allebei ook geen koukleumen.
De lichte kleur en zachte tannines heeft deze druif dan ook niet van een vreemde. Juist die eigenschappen maken het een wijn die je heel goed kunt koelen tot een graad of 10-12 Celsius.
Dit is echt zo’n frisse rode die het heel fijn doet bij een picknick of barbecue.
Soepel, dorstlessend en vrolijk!
Cava kan natuurlijk altijd – en dus ook bij de barbecue! Schenk hem na het aperitief rustig door als begeleider bij aardappelsalade en pulled pork! Op ons tuinfeestje ging deze als eerste op! Ook een mooie optie, en nóg lekkerder dan de witte is zijn roze zusje…
Dit is misschien de meest voor de hand liggende keuze. En zeker als het goed heet is, kan Sauvignon Blanc een hoop verfrissing brengen. Kies er een uit Marlborough, hét gebied uit de Nieuwe Wereld (New Zealand) dat bekend staat om zomerse en stuivend frisse Sauvignons.
Ah, Chardonnay! Veelzijdige alleskunner en de ideale begeleider van kreeft, visjes en kip.
Lees hier de enige 8 feiten die je moet weten over rosé!
Absoluut onze favoriet op de BBQ. Vooral als veel verschillende gerechten gaat serveren/maken kun je er niet om deze BBQ wijn heen. Rose past bij sappige hotdogs en gegrilde zalm. Zelfs bij een varkensworstje, blijft deze wijn overeind!
Mocht je verschillende wijnen gaan schenken, trek dan deze open bij het hoofdgerecht. Steeds meer mensen weten hoe gelukkig je kunt worden van een gekoeld glas Pinot Noir. Kies er een uit Duitsland of Oostenrijk. Deze soepele rode wijn gaat daar schuil onder de naam Spätburgunder.
Wanneer het rundvlees op de grill gaat, kun je er niet meer omheen. En waarom zou je ook. Rood vlees eist een rode wijn.
Let erop. Schenk je wijn écht op de juiste temperatuur. Wij stellen voor om de wijn 15 minuten in de koelkast te zetten, voordat je hem uitschenkt.
Vegetarische wraps zijn supergezond, gemakkelijk te maken en met wat basisingrediënten de ideale oplossing voor als je tegelijkertijd honger en haast hebt.
Een vegetarische wrap is DE manier om de restjes in de koelkast op te maken. Je kunt ze ’s avonds klaarmaken en de volgende dag tijdens je lunchpauze opeten. Maar wat een wrap is zo interessant maakt is dat je er werkelijk alles mee kunt doen. Lees snel verder om onze 6(!) verrassende vegetarische receptente ontdekken. Of maak wraps met kip, of met zalm. Zoek je meer inspiratie voor wraps recepten?
Heb je zelf nog een goede combinatie gevonden? Laat het ons weten.
Wanneer je wraps van tevoren klaarmaakt moet je het recept een beetje aanpassen, zodat de natte ingrediënten de wrap niet te ‘zompig’ maken. Dit doe je door de volgorde van de vullingen te veranderen. Leg de saus tussen de groenten in plaats van direct op de wrap.
Laat gekookte ingrediënten afkoelen en zorg dat gewassen sla of spinazie goed droog is.
Hummus en gegrilde groenten, niet voor niets de meest gemaakt combinatie aller tijden? Ook op een wrap niet te versmaden.
Een wrap met Mexicaanse invloeden. De smokey beans en geroosterde zoete aardappel zorgen voor een verrassende smaak. Hier ga je zeker mee scoren. Deze texmex wrap geeft kick aan je dag. Kan voor lunch, maar ook voor een feestje.
Waarom halloumi? Halloumi is een Cypriotisch kaas die je kunt bakken en grillen, zonder dat het smelt of z’n vorm verliest. Dat maakt de kaas zo interessant voor wraps of salades.
Gezond en lekker. Avocado & halloumi maakt je blij.
Eerlijk gezegd, voor dit recept moet je wel even de tijd nemen. De tandoori bloemkool moet een uur in de oven staan, maar het geduld wordt zeker beloond.
Wat een creatieve combi, en zo gezond! Haal al je vitamientjes binnen met dit recept.
Zo lekker at je tofu nog nooit.
Goed gevulde wrap voor stevige trek. Perfect voor vrijdagavond op de bank.
Bij wraps denk je waarschijnlijk direct aan tortilla’s. Het ongerezen brood uit Mexico, dat inmiddels de hele wereld heeft veroverd.
Maar waarom zou je niet eens anders kiezen. Je kunt immers heerlijke wraps maken met Naan, Libanees brood of rotiplaten.
Wie heeft er nog nooit online wijn besteld?
Ik vind het ideaal! Natuurlijk moet je wel even weten, welke webshop je kunt vertrouwen. Maar daarna is het appeltje, eitje.
Niet slepen met dozen, rustig etiketten en omschrijvingen lezen, favorieten opslaan en het allerbeste, achter je computer hoef je geen mondkapje op!
In dit artikel lees je over alles over mijn ‘nieuwste vondst’ ONWINE en waar deze webwinkel anders is dan alle anderen.
Dol op Italiaanse wijn direct van de boer? Lees mee!
Dit zat er in het pakket wat ik opgestuurd kreeg van OnWine. De wijnen zijn van Cottini Marco. De hele maand april krijg je 10% korting op het hele assortiment van Cottini Marco.
Onwine is nieuw op de wijnmarkt. Dit Nederlandse bedrijf onderscheidt zich door wijnliefhebbers direct te koppelen aan kleinschalige wijnboeren in Italië.
Wat begon met enkele boeren uit de regio Piemonte, is inmiddels uitgegroeid tot een rijk portfolio van meer dan 20 wijnboeren verspreid over heel Italië. Het idee is dat je als klant echt direct van de wijnboer afneemt.
Iedere wijnboer heeft zijn eigen verhaal en persoonlijke pagina op de website. Weet je niet waar je moet beginnen? Elke wijnboer biedt naast zijn wijnen, ook een proefpakket aan. Maar je kunt ook zelf een doos (6 of 12 flessen) met verschillende flessen samenstellen uit het assortiment van de boer. Vanaf 12 flessen is de verzending gratis en ik kreeg er zelfs een gratis kelnersmes bij.
Op de website kun je makkelijk inloggen, favorieten opslaan en je bestelling plaatsen. Wanneer je hebt gekozen uit het uitgebreide assortiment, kun je jouw bestelling direct bij de wijnboer plaatsten. Die pakt het vervolgens zelf voor je in. Binnen een paar dagen staat de door jouw gekozen doos wijn voor je deur.
Je krijgt op deze manier unieke wijnen in handen. En zelf vind ik het vooral heel tof om verschillende wijnen uit de lijn van één boer te proberen. Het voelt toch een beetje alsof je een proeverij doet op het wijndomein op deze manier. En je leert heel erg veel over de druivenrassen en het gebied.
In de door mij samengestelde doos zaten 6 flessen ter waarde van € 77
1. Pinot Grigio della Venezie DOC (2X)
In Italië is Pinot Grigio overal aangeplant. Het is na Sangiovese dan ook het meest gebruikte ras van het land. Frisse wijn, met aroma’s van peer.
2. Bardolino Chiaretto rosé DOC
Leuke rosé wijn gemaakt van typische Valpolicella druiven, die ook gebruikt worden voor de Bardolino. Goeie zuurgraad en fijne aroma’s als kers en salie.
3. Bardolino Superiore DOCG
Een lichtere rode wijn die goed past bij de zomer! Licht gekoeld heel geschikt als aperitief.
4. Valpolicella Classico DOC
Deze instap Valpolicella is gemaakt van Corvina, Corvinone en Rondinella. De wijngaarden liggen vlakbij het Gardameer. Het is een verfrissende rode wijn jong gedronken mag worden.
5. Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
De Ripasso versie wordt gemaakt met de most van de dure Amarones en heeft dus wél de complexe aroma’s, maar niet het dure prijskaartje. Uitstekende prijskwaliteit en leuk het verschil te proeven in beide Valpolicella’s.
Op ONWINE maak je heel makkelijk een account en kun je uren struinen. Naast wijnomschrijvingen, vind je er ook gezellige familiekiekjes van de makers en lees je bijvoorbeeld over de geschiedenis van het wijnhuis.
Doe je een wijncursus? Dan zijn de proefdozen ook echt een aanrader om een Italiaanse wijnregio in één doos te doorgronden.
Om HelloFresh kunnen we letterlijk en figuurlijk niet heen. En de Allerhandebox is een slimme zet van de Appie. Maar wist u dat zij lang niet de enigen zijn die een mooie (werk)maaltijd voor elkaar boxen? WijnSpijs test uw lunchbox opties. In deel 3 van de Grote Lunchboxentest: Boer Erik
In de regio Amsterdam, Utrecht en rondom Loenen aan de Vecht.
Meer ‘De Grote Lunchboxen Test’? Hier vind je de rest:
Farmerfoodies en Landlunch
Boer Erik is uiteraard de naamgever van de lunchbox. Samen met zijn vrouw Sonja, heeft Erik een prachtig duurzaam bedrijf met het dak vol zonnepanelen. De koelinstallatie draait mede op groene stroom en in de boomgaard wordt niet alleen gewerkt met gewasbeschermingsmiddelen, maar ook met lieveheersbeestjes & torren.
Naast de boerderij, is de tuinder druk met lunchboxen, schoolfruit, (online)landwinkels en recreatieappartementen genaamd ‘De Appelhoeve’! Ook organiseert Boer Erik in september plukdagen, waarbij je welkom bent om zelf appels en peren te komen plukken!
Genoeg. We vinden naast uiteraard het uitgebreide fruitassortiment – kiwi’s, appels, peren, sinaasappels en aardbeien – genoeg groenten. Rosbief, beenham, de niet-te-missen-ambachtelijke-aardbeienjam en een mooi stuk boerenkaas. We zijn erg blij met het knapperige (en nog warme!) brood. En ook de zuivel is bijzonder smakelijk, als je – zoals wij – meestal een pak mee graait uit de supermarkt. Quote van een collega, ‘Oh ja, zo smaakt echte melk!’ Ja mensen. Echte melk is écht lekker! Ook extra punten voor de boter. Tot nu toe – in onze zware zoektocht naar de beste lunchbox – de eerste box waar boter in zit!
Het fruit komt uit de boomgaarden van Erik zelf langs het Amsterdam-Rijnkanaal in Loenen aan de Vecht. Zestien hectare vol appels en peren en kersen. Geteeld met respect voor mens en natuur. De box wordt verder aangevuld met groenten en fruit van bevriende boeren uit de buurt. Ook wordt er samengewerkt met een coöperatie van boeren die streekproducten onder de aandacht willen brengen; Het Groene Hart. Zij zijn verantwoordelijk voor de loeiverse boerenmelk en yoghurtdrank.
Dat kun je wel zeggen. Het was een feestje om de box uit te pakken. Het zit tjokvol met allerlei lekkers. Verse Hollandse sla en knalrode aardbeien. De broden waren nog warm en die geur verspreidde door het hele kantoor. Dat wakkerde de eetlust goed aan!
Voordat we plaats nemen aan de lunchtafel om hier eens uitgebreid van te gaan genieten, zijn de helft van de aardbeien eigenlijk al verorbert. En uiteraard is het pakje rosbief weer binnen no-time leeg. Maar kunnen we het nog even over dat brood hebben? Man man, wat een lekker brood! Het is meteen weer duidelijk dat de Appie er dus echt letterlijk niks van bakt.
We waren de sla in alle lunchvreugde eigenlijk vergeten. Dus ja, die is nog intact. Maar hij staat bovenaan de to-do list voor morgen.
De lunchbox van Boer Erik is te bestellen vanaf €29,50 en 5 personen. De bezorgkosten zijn €7,50. Vooral voor kleinere bedrijven is Boer Erik dus een goed idee. De luxere editie is een tientje duurder en daarvoor krijg je naast de 2 flessen sap bijvoorbeeld ook een liter melk , twee soorten drinkyoghurt, vers gekookte eitjes en nog meer lekkers.
De lunchbox van Boer Erik bestel je via info@boererik.nl. Voor 16:00 uur besteld, is morgen voor 12:00 een lunchbox op je bureau. Met nieuwe klanten wordt het liefst een paar dagen van te voren persoonlijk contact gezocht, om de specifieke lunchwensen door te spreken.
In deze webshop kun je heel uitgebreid shoppen! Naast extra brood, beleg en groenten kun je kiezen voor een fruitbox, zuivel, thee en zelfs met de VrijMiBo wordt je geholpen. Hapjes en biertjes laten bezorgen? Boer Erik is je man!
De prijs/kwaliteit van de box is dik in orde. We komen uit op een 8,5. Vooral een aanrader voor de kleinere bedrijven van 5 tot 50 medewerkers en wie – net als wij – verliefd is op de geur van warm, vers gebakken brood.
Meer ‘De Grote Lunchboxen Test’? Hier vind je de rest:
Farmerfoodies en Landlunch
Deze productie werd mede mogelijk gemaakt door Dille & Kamille.
Dus jij wilt een blender kopen. Nee: jij wilt de BESTE blender kopen! Begrijpelijk, want voor verse sapjes gaat niemand met een beetje gezond verstand nog naar de supermarkt. Veel te duur en bovendien boordevol toegevoegde suikers en conserveringsmiddelen. Bah.
Nee, als echte smoothie liefhebber duik jij binnenkort naar binnen bij je bio-groenteboer en haal je een boel verse, rijpe en sappige stukken fruit & groenten. Naar huis joggen, alles in de blender werpen (yoghurt of ijsblokjes optioneel), en met 1 druk op de knop bevat jouw splinter nieuwe blender een gezond prakkie die de naam smoothie met trots mag dragen.
In een tijd waarin gezond en biologisch eten en drinken steeds belangrijker zijn, zijn (smoothie) blenders niet meer weg te denken uit de keuken. Hartstikke leuk en lekker natuurlijk, maar wat is nou precies een goede blender? Aan welke eisen moet je nieuwe ‘smoothie-fabriek’ allemaal voldoen?
Op ieder blender past een dekseltje. Het antwoord op alle bovenstaande vragen is persoonlijk, maar uit onze tests en de ervaringen van je mede-blendergebruikers hebben we een goed beeld gekregen van de ideale blender.
Om je de moeite van al het vergelijken te besparen hebben wij alvast een keuze gemaakt van de beste blenders per categorie: De beste blender wat betreft prijs/kwaliteit, de beste professionele blender, de beste goedkope blender, de beste mini blender en de beste to go blender.
Blender | Vermogen | Blender inhoud | Blenderkan Materiaal |
---|---|---|---|
#1 Philips Avance HR3655/00 | 700 Watt | 1,8 Liter | Glas |
#2 SOLIS Extreme Power | 2200 Watt | 2 Liter | Tritan |
#3 Philips Daily HR2872/00 | 350 Watt | 0,6 Liter | ABS plastic |
#4 Esperanza Pina Colada | 400 Watt | 1,5 Liter | Kunststof |
#5 NutriBullet 600 | 600 Watt | 0,7 Liter | Plastic |
Je kunt je geld maar één keer uitgeven. En een blender kopen is een investering doen. Logisch dat je je oriënteert! Maar door al die blenders zie je soms het smoothiebos niet meer. Blenders zijn er namelijk in belachelijk veel soorten en maten: je hebt blenders met een grote of een kleine schaal, met een mengkom van plastic, glas of RVS, verschillende draaivermogens en standen. Om gek van te worden.
Maar niet gevreesd. We zijn voor je de documentatie ingedoken, hebben alles gelezen, getest en geblend en de belangrijkste punten op een rijtje gezet:
De ideale blender voor huis-, tuin- en keukengebruik heeft een blenderkan van minimaal 1,8 liter.
De blenderkan is bij voorkeur van glas. Plastic krijgt namelijk na verloop van tijd een onaangename kalkafzetting. Bovendien is glas veel beter bestand tegen `hardere` materialen zoals ijsblokjes en harde stukken fruit.
Natuurlijk moet je de verschillende onderdelen, zoals het mes, de schaal en het deksel makkelijk kunnen bevestigen, weer uit elkaar kunnen halen en schoon kunnen maken.
De meest relaxte keus is een blender waarvan alle onderdelen vaatwasserbestendig zijn. Let wel: het mes kun je altijd beter met de hand schoonmaken! Anders wordt ‘ie bot. Heb je geen vaatwasser? Check dan of je het mes makkelijk kan monteren. Anders is het schoonmaken een drama!
Een goede blender heeft een vermogen van tenminste 700 watt: je moet je ingrediënten met gemak kunnen vermalen. Meer mag natuurlijk, maar is niet per se noodzakelijk. Meer vermogen betekent soms ook meer lawaai!
Dit is erg persoonlijk. Ik doe aan ochtendsmoothies en wil dan natuurlijk niet mijn lieflijk snurkende wederhelft wakker blenderen. Daarom wil ik het vermogen kunnen regelen. Maar echt belangrijk is het verder niet. Als de inhoud van je blenderkan maar geblend wordt, toch?
Natuurlijk persoonlijk: ben je van plan om de hele dag blenderend door je keuken te sjouwen en wil je geen seconde blendplezier missen? Muy importante. Heb je een makkelijke keuken, waar je hakselmachine op 1 plek staat te shinen, vlak naast je stopcontact? Minder importante.
Smoothiedrinkers zoals wij zijn natuurbewust. Dat spreekt voor zich. We hebben niet voor niets gekozen voor vloeibaar voedselmakers, om onze ‘footprint’ zo klein en efficient mogelijk te hebben. Een blender die op diesel werkt zul je niet zo snel op ons groene aanrecht tegenkomen. Nee nee. Wij doen alleen aan ‘A’-labels.
De gouden regel is dat je blender maximaal 5% van je nettosalaris mag kosten. Meer is onverstandig, minder kan de duurdere groenten niet aan die je koopt als welgesteld persoon. Nee, geintje. Ligt aan je budget natuurlijk. Om maar even een cliché in de mix te gooien (ba dum, tsss): goedkoop is duurkoop!
Ga je voor Gucci-chique en neem je een blender met een gouden randje? Of is de houtprint een betere match met je natuurhouten aanrecht? Eerlijk is eerlijk: heel veel verschil zit er niet in. De kleur van het onderstel en de deksel verschilt per model, sommige blenders zijn wat slanker, andere lijken meer op een rechtopstaande Volvo. Whatever rocks your boat baby…
Okee: dit waren de blenderbasics. Op basis van deze specs hebben we een shortlist gemaakt van de blenders die je als cadeau voor je schoonvader zou mogen overwegen. Wordt het een professionele blender? Of geef je een mini blender aan de beste man?
Oké. De eisen zijn duidelijk:
Op basis daarvan is er één onbetwiste winnaar: de Phillips Avance HR! Het is misschien niet de goedkoopste optie, maar je krijgt wel héél blender voor je zuurverdiende euro’s.
Onze beoordeling:
De Philips HR3655/00 is een alleskunner op blendergebied. Wat onderscheidt hem van de rest?
Een glazen kan is een belangrijke pré. De Avance heeft een prachtige blenderkan van krasbestendig glas. Hij blijft dus mooi, én hij kan in de vaatwasser. Wat ons betreft een vereiste.
De inhoud de kan bij de Avance is 1,8 liter – een prima formaatje dus. Dat matcht ook perfect met het vermogen van de Avance. Die grote kan voldoende ruimte om in één keer meer dan anderhalve liter, of zes smoothies, in elkaar te draaien. Daarmee voorzie je in het hele gezin van vers fruitsap! Ook met verjaardagen en op feestjes zul je dus veel plezier hebben van de grote inhoud van deze blender. Precies passen, wegen en afmeten hoeft ook niet meer: je gooit er gewoon alles in. Past makkelijk.
Een glazen blenderkan heeft veel voordelen, maar er kleeft ook een klein nadeeltje aan: hij is relatief zwaar. Dat maakt een volle kan niet zo makkelijk hanteerbaar. Bovendien moet je hem niet laten vallen op je tegelvloer. Het glas is dan wel gehard – het blijft toch glas.
Naast de blendkom zelf, krijg je bij de Philips Avance HR 3655/00 trouwens ook nog twee tumblerkannen waarin je de smoothies of sappen direct kunt afschenken. Deze kannen zijn makkelijk afsluitbaar, dus je kunt ze vullen en meenemen naar je werk of op reis. Een leuk extraatje dus, bij een blender die sowieso al veel voordelen heeft!
Het vermogen van de Philips Avance is een indrukwekkende 1400 Watt. Daarmee pureer je die volle kan met fruit binnen de kortste keren naar Smoothie Heaven. Net als bij auto’s is een hoger wattage comfortabeler tijdens het blenden. Ook de grotere en harde stukken fruit peuzelt deze machine zonder problemen op.
Phillips heeft ervoor gezorgd dat je optimaal gebruik kan maken van het vermogen. Zo kun je de blender op verschillende snelheden laten draaien, al naar gelang wat er in je blender zit: zacht fruit kun je rustig laten blenden, harde groentes maal je fijn met 35.000 toeren fijn (!). Met een draaiknop bedien je de snelheid van de blender traploos, dus je gaat van 0 naar 100 in een handomdraai. Een extra pulsestand helpt bovendien om door de taaiste ingrediënten heen te blenden.
De Avance is ook nog speciaal geschikt om smoothies mee te maken. Waarom? Nou…er zit een speciaal smoothieprogramma op! Daarmee draait je blender op een langzaam toenemende snelheid, tot de ideale smoothie is bereikt. Perfect toch?
De blender van Philips is dus goed in blenden. Dat is belangrijk. Erg belangrijk. Maar je krijgt ook nog een hoop extra gadgets en functies. Wat kun je verwachten?
Allereerst: deze blender kan ook dubbelen als ijscrusher. Een beetje blenderaar gebruikt zijn hakselmasjien het liefst ook voor cocktails, ijskoffie en milkshakes. En ja: dan heb je crushed ice nodig. Voor de gemiddelde sterveling als jij en ik die een Amerikaanse Koelkast (ja, met hoofdletters) ontbeert, is dit dé uitkomst.
Ook is de HR3655/00 hittebestendig. Belangrijk, want de echte pro pureert met de blender zijn soepen en sauzen. Maar omdat niet iedereen daarvoor een speciale thermoblender wil aanschaffen, is het best handig als je blender gewoon ook tegen hitte kan. Met de HR3655 geen probleem dus. Phillips doet er zelfs een pannenlikker bij (zo’n spateltje, weet je wel?).
Ook zo’n hekel aan afwassen? Vrijwel alle onderdelen van deze blender kunnen gewoon in de vaatwasser! Zelfs de messen, die je losdraait met een schroefdop.
En dan is er nog de prijs. De centjes maken natuurlijk uit. Als je kijkt naar de performance en het gebruikersgemak dat je krijgt, heeft deze blender wat ons betreft de beste prijs/kwaliteitsverhouding.
Voordelen:
Nadelen:
De Philips Avance HR 3655/00 verdient zonder enige twijfel het predikaat beste koop. De prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend. Het is een heerlijke machine, die alles doet wat je van een blender mag verwachten.
Met de Avance kun je grote hoeveelheden fruit verwerken, maar ook harde groenten, noten en ijs gaan er makkelijker doorheen. De machine is niet superdeluxe, maar biedt wel een aardige hoeveelheid extra opties, die ook echt waarde toevoegen.
Ook het schoonmaken gaat erg makkelijk. Alles kan zo de vaatwasser in. Bij elkaar is de Avance in ieder geval voor ons de ideale smoothie-blender. Dus wil je deze blender kopen? Volgens ons een dikke ja voor de Philips Avance HR3655/00!
Als het op de prijs aankomt zijn blenders net als auto’s: ze rijden allemaal, maar de verscheidenheid in luxe en prijs is enorm. Je koopt al een simpele blender voor slechts 25 euro. Een professionele blender heeft echter geen prijsgrens. Je kunt met enige moeite een exemplaar vinden van 5.000 euro of meer.
Uiteraard is dit voor vrijwel niemand een serieuze optie en dus hebben we ons bij onze tests beperkt tot de Solis Extreme Power Blender. Ook al een behoorlijk professioneel apparaat,met een behoorlijk prijskaartje, maar in ieder geval wel eentje die voor de meeste mensen nog te betalen is. De Power Blender koop je al voor “slechts” 499 euro. Uiteraard waren wij erg nieuwsgierig naar wat voor fantastische blender je voor dat geld krijgt.
Onze beoordeling:
Wil je als producent je blender het predikaat “power blender” meegegeven, dan moet je natuurlijk wel zorgen dat je machine het nodige in huis heeft. Dat hebben ze bij Solis zeker goed gedaan. Deze machine is een werkelijk blendmonster met een erg hoog vermogen van 2200 watt. Daarmee hak je werkelijk ieder stuk groente of fruit in minuscule stukjes fijn, nog voordat je “smoothie” hebt gezegd 🙂
Bovendien kan deze machine nog veel meer dan alleen fruit tot poeier vermalen. Hij kan ook hakken, pureren, roeren, mixen en mengen. Een vrijwel complete keukenmachine dus. De echt leuke extra’s van de Solis zitten overigens in de speciale programma’s – maar daarover straks meer.
Eerst maar eens de kan waarin al dit geweld plaats vindt. Zoals eerder beschreven kun je bij vrijwel alle blenders kiezen tussen glas en plastic. Uiteraard vonden ze beide opties bij Solis niet goed genoeg en te goedkoop, dus creëerden zij een exemplaar van tritan. De kans is groot dat je nu geen flauw benul hebt wat dit voor materiaal is. Om precies te zijn is het een legering, een samensmelting van meerdere materialen waardoor een speciaal soort glas ontstaat. Tritan is krasbestendig en sterker dan normaal glas. Het is als het ware een soort superglas, waar je gerust een kilo ijsblokjes van minus 30 graden Celsius in kunt gooien en ze vervolgens tot pulp kunt vermalen, zonder dat er een krasje is te zien. Een indrukwekkend stukje vakmanschap. Ook de inhoud van de kan is met twee liter ruim voldoende.
Ondanks dat de Solis onder meer kan hakken, malen, pureren en mengen is er toch maar één mes meegeleverd, die dit blijkbaar allemaal aankan. Dit is zeker een plus te noemen. Samen met de kan en de deksel heb je dan namelijk maar drie onderdelen die je vies maakt. Alle drie kun je makkelijk schoonmaken of in de vaatwasser stoppen. De meeste vergelijkbare keukenmachines en blenders zijn niet zo simpel en hebben vaak een hele doos vol aan messen, gardes, of pureerders die je afwisselend kunt gebruiken, maar waarvan je na een jaar geen idee meer hebt welk mes waarvoor bedoeld was!
Hierover hoef je eigenlijk niet zoveel te zeggen. Voor de meeste toepassingen is 700 tot 800 watt voldoende om een goede smoothie te produceren. 2200 watt geeft natuurlijk veel meer mogelijkheden! Dit vermogen zorgt er voor dat je geen enkele problemen zult hebben met wat voor stuk groente of fruit dan ook. Zoveel vermogen is vooral handig als je bijvoorbeeld ijskoffie wilt maken, of een andere gekoelde drank. De Solis beschikt over een zogenaamde ijscrusher-functie, waarmee je in zeer korte tijd korte metten maakt met ijsblokjes. Op deze manier kun je makkelijk een frappuccino in elkaar draaien waar je trots op kunt zijn.
Uiteraard wil je al dit vermogen enigszins kunnen reguleren. In totaal beschikt de Solis over twaalf standen: van heel weinig tot vol vermogen. Dit is zeker een belangrijke optie met een dergelijk wattage. De kans is namelijk erg groot dat de hoogste stand zo gewelddadig is voor je zachte fruit, dat je die liever even laat zitten.
Eigenlijk wordt hier het verschil gemaakt tussen een `normale` huis-, tuin- en keukenblender en de Solis. De Solis heeft een uitgebreid menu met daarop een aantal interessante functies waar je uit kunt kiezen. De ice crush-functie is eerder al genoemd, maar er zit ook een knop op waarmee je automatisch een smoothie kunt laten maken. Daarbij wordt eerst op lage snelheid gemixt, zodat het fruit en de groenten langzaam maar zeker uit elkaar worden getrokken. Naarmate de massa steeds dikker wordt, gaat de snelheid verder omhoog. Op deze manier kun je met één druk op de knop een perfecte smoothie bereiden. Dit is natuurlijk top-luxe en erg makkelijk. Een functie die je veel gaat gebruiken!!
Hetzelfde kan ook met een zogenaamde groene smoothie. Het verschil met de eerste optie is dat deze speciaal is ingesteld om harde en hele stukken groente en fruit langzaam te vermalen. Verder is er ook een frozen dessert-knop. Deze is geschikt om bevroren ingrediënten goed met elkaar te mengen.
Tot slot is er een hele leuke extra functie op de Solis aangebracht: de soepknop. Hiermee kan je heel makkelijk zelf je eigen soepje in elkaar draaien. Het enige wat je hoeft te doen is de gekookte soep in de blender te gieten. Vervolgens druk je op de soepknop en hakt en maalt de machine vanzelf de soep tot een goed gepureerde maaltijd.
Voordelen:
Nadelen:
Als je de prijs van 499 euro afzet tegen deze zeer complete blender kun je twee kanten op redeneren. De eerste is dat hij voor een juice/smoothie blender aan de prijzige kant is. Wil je alleen een blender hebben om af en toe een smoothie in elkaar te draaien? Dan is het wellicht niet zo handig om zo’n lading geld uit te geven. Ben je echter een liefhebber en ben je op zoek naar een volledige machine, waar je bijna alles mee kunt doen? Dan is de Solis zeker aan te raden.
Een mini blender is een blender met een kan inhoud van minder dan 1 liter. Zeker in kleinere huishoudens en keukens met minder opbergruimte zijn deze uiteraard erg handig. Bovendien is een mini blender erg geschikt om shakes voor één persoon te maken.
In het geval van de Philips Daily haal je de kan na het shaken gewoon uit het apparaat en giet je de inhoud in de handige (meegeleverde!) meeneemfles voor onderweg. Op deze manier is de Philips Daily mini-blender ideaal voor de forens die toch graag iedere dag wat vitamines tot zich wil nemen. Of de Daily ook de ideale blender is gaan we hieronder bekijken.
Onze beoordeling
Glazen kannen zijn goed, plastic kannen een stuk minder. Helaas hadden ze dit principe bij deze blender blijkbaar nog niet helemaal door en hebben ze voor de Daily een plastic kan geproduceerd.
Toch is er ook goed nieuws te melden: de kan is gemaakt van zogenaamd ABS plastic. Voor de liefhebbers: ABS betekend Acrylonitril-butadieen-styreen. Een term die je beter gelijk weer vergeet. Het is een harder soort plastic die dus vrij goed geschikt is voor een blender. Wel is het lastiger schoon maken dan glas en krijgt het na verloop van tijd een lichte kalkwaas.
De inhoud van de kan is 0,6 liter. Dat is in principe genoeg voor een enkele smoothie. Wel moet je bij een mini blender dus goed opletten hoeveel fruit en groente je in de kan doet. Bij grotere blenders kun je vaak nog wel compenseren door ook van het andere fruit wat extra toe te voegen. Hier kan dit niet. Je moet dus of een vastomlijnd recept hebben, of je moet van te voren even goed na denken over de te gebruiken ingrediënten.
Het voordeel van zo`n kleine kan is dat je maar relatief weinig vermogen nodig hebt om toch snel een smoothie te kunnen maken. De 350 watt van de Philips Daily zijn zodoende meer dan genoeg om je groente en fruit snel en grondig tot een lekkere smoothie te vermalen. Wel beschikt de Daily maar over één enkele stand om een smoothie te maken. Ergens is dit wel te begrijpen, maar het is toch jammer. Voor een goede smoothie is het namelijk beter om langzaam te beginnen en de snelheid daarna iets op te voeren. Ook met ijs moet je een beetje oppassen in deze blender. Het is en blijft een smoothie blender en geen ijs-crusher.
Net zoals de meeste mini blenders is ook bij deze Philips gekozen voor een minimalistische ontwerp. Het mes is gemaakt van roestvrij staal. Het doet zijn werk en is makkelijk te bevestigen en weer op te ruimen. Ook het schoonmaken van zowel het mes, de deksel en de kan gaan vrij makkelijk. Aangezien de Daily zich vooral richt op haastige forenzen, is de kans groot dat het hele spul in de vaatwasser belandt. Dat is in principe geen probleem. Alleen moet je de kan na afloop wel nog even extra droog wrijven.
Het handige van een mini blender is vooral de afmeting van het apparaat. De Daily meet niet hoger dan 23 centimeter en kun je dus makkelijk kwijt in je keukenkastje. Ook in de vaatwasser neemt hij weinig ruimte in. De snoerlengte van 1,5 meter moet ook genoeg zijn om het apparaat overal op het aanrecht kwijt te kunnen. De beste extra van de Daily blijft toch de meegeleverde drinkbeker met precies de goede inhoud voor de smoothie uit de blender.
Voordelen:
Nadelen:
Voor deze goed werkende, maar basis ingerichte, juice blender betaal je ongeveer veertig euro. Daarmee is de Daily niet goedkoop, maar zeker ook niet duur te noemen. Daar bovenop komt dat de blender volgens de vele gebruikers ook gewoon heel goed zijn werk doet. Hij maakt prima smoothies en voor iedereen die niet al te perfectionistisch is aangelegd zal deze machine het geld zeker waard zijn.
Ben jij die Nederlander die voor een dubbeltje op de eerste rij wilt zitten 😉
Maar kan dat ook? Kun je voor weinig geld werkelijk een fatsoenlijke blender kopen?
Het antwoord op deze vraag is: misschien. Het ligt er vooral aan wat voor eisen je stelt aan je nieuw te kopen blender. Wil je alleen af en toe een smoothie in elkaar draaien? Of wil je een halve keukenmachine, waarmee je ook ijs kunt crushen en soep kunt pureren? De Esperanza tafel blender doet in ieder geval een verwoede poging om te bewijzen dat je ook voor slechts 29,97 euro een veelzijdige blender kunt kopen.
Onze beoordeling:
Het meest opvallende bij de meeste echt goedkope blenders is dat ze bewust heel beperkt zijn gemaakt. Meestal hebben ze slechts één stand, en een behoorlijk beperkt vermogen van ongeveer 300 watt. Om dit enigszins te compenseren is de inhoud van de blenderkan dan ook gelijk maar kleiner gemaakt: meestal 1,0 – 1,5 liter. Op die manier loopt de motor tenminste niet gelijk in de soep bij de eerste de beste ananasschil.
Bij Esperanza vonden ze dit wat te makkelijk. Zij besloten een machine te maken waarmee ze al hun (low budget) concurrenten de loef af konden steken. Het resultaat is een machine met 400 watt, een maatbeker van 1,5 liter, en zowaar keuze uit drie verschillende snelheden. Als je het afzet tegen de normale vereisten schiet de machine daarmee nog steeds duidelijk te kort. Maar hoe erg is dat voor deze prijs?
Anderhalve liter is in principe genoeg voor de meeste smoothies, zelfs voor twee personen. Wil je echter ook ijs toevoegen, of sap of siroop, dan kan de kan wel enigszins beperkt zijn. Houdt er bovendien rekening mee dat hoe voller je de kan stopt, hoe meer moeite de blender zal hebben om alles tot prut te verwerken. Met een dergelijke blender kun je maar het beste wat geduld hebben, en bijvoorbeeld alles in etappes vermalen. Gooi bij wijze van spreken eerst de bananen en de appels erin, blend deze, en voeg daarna pas de aardbeien en de sinaasappels erbij. Op die manier kun je toch een grote smoothie maken met een beperkte kanruimte en een beperkt wattage.
De kan van de Esperanza is uiteraard gemaakt van kunststof. Het zou ook wat te gek zijn als deze van glas zou zijn. Het nadeel van een kunststof kan is dat deze makkelijker sterren en barsten krijgt dan glas en dat de kan ook een vervelende kalkaanslag krijgt na veel wasbeurtjes in de vaatwasser. Ook de rest van de behuizing is voornamelijk van kunststof. Dit vergroot de kans dat de blender na verloop van tijd gaat slijten. Tijdens het blenderen komt er namelijk nogal wat kracht op te staan. Koop de Esperanza dus vooral als je niet iedere dag een juice wilt maken. Voor één of twee keer in de week is de Esparanza wel een goede aankoop. Bovendien krijg je een jaar garantie. Mocht de machine voor die tijd sneuvelen, dan kun je in ieder geval een nieuwe krijgen.
400 watt is eigenlijk te weinig voor een blender: het liefst zoek je een exemplaar met 700 watt of meer. Dit zorgt er voor dat je smoothie een stuk sneller klaar is en je in principe alle soorten groente en fruit zonder moeite kunt vermalen.
Toch is de 400 watt van de Esperanza helemaal niet zo slecht als het lijkt. Voor de 30 euro die hij kost is er eigenlijk geen andere machine te vinden die hetzelfde vermogen kan leveren. Vanuit dat opzicht is de machine dus behoorlijk krachtig. Voor een simpele smoothie met niet al te hard fruit is deze blender ook best geschikt. Bovendien kun je ook nog kiezen uit drie verschillende snelheden. Je kunt dus rustig beginnen en de snelheid vervolgens wat opvoeren voor het beste resultaat. Om het af te maken kun je gebruik maken van de turbo-functie die vol vermogen levert.
De Esperanza gebruikt vier mesjes van roestvrij stoel om je fruit tot moes te malen. Dat is op zich prima, maar wel behoorlijk basaal. Het probleem van de Esperanza is dat de onderdelen van kunststof zijn. Je kunt ze prima in de vaatwasser stoppen, maar je loopt wel een behoorlijke kans op kalkaanslag na verloop van tijd. Bovendien droogt kunststof ook niet goed in de vaatwasser en zul je de onderdelen na afloop nog even moeten afdrogen.
Het is misschien wat gewaagd met slechts 400 watt vermogen, maar de Esperanza bevat een heuse ijscrusher-functie. Deze kun je speciaal gebruiken om blokjes ijs te vermorzelen. Dit is zeker een grote plus voor het apparaat, omdat je op deze manier een hele range van koude dranken kunt maken, variërend van gekoelde smoothies, tot ijskoffie en verder. Een dergelijke functie vindt je bovendien ook niet of nauwelijks bij concurrerende apparaten in dezelfde prijsklasse.
Ook bij de andere aandachtspunten scoort de Esperanza behoorlijk goed. Het snoer is anderhalve meter lang, waardoor je het apparaat op het hele aanrecht kwijt kunt. Ook heeft de machine een handige antislipmat, waardoor hij niet gaat schuiven. Wat het apparaat niet heeft is een automatische functie om uit te schakelen, als je dat per ongeluk vergeet. Ook de bediening is verder heel basaal. Maar dat is natuurlijk niet zo verrassend.
Voordelen:
Nadelen:
Alles bij elkaar krijg je met de Esperanza verrassend veel waar voor je weinige geld. Voor slechts 27,97 euro krijg je een vrij behoorlijke blender die prima in staat is om simpele juices te produceren. De ijscrusher-functie is een bijzondere extra die je bij dit apparaat eigenlijk niet zou verwachten. De grote vraag is eigenlijk vooral hoe degelijk deze kunststof machine is: een vraag waar je met één keer testen eigenlijk geen antwoord op kunt geven. Voor zo weinig geld kun je dat risico echter best nemen. Valt het mee, dan heb je zonder meer een hele goede aankoop gedaan.
Een blender is niet zomaar een keukenapparaat – het is onderdeel van een levensfilosofie. Zo worden de ‘to go’-blenders als de NutriBullet 600 in ieder geval aangeprezen in de reclames. Met deze ‘super voedingsstoffen-extractor’ maak je een (eenpersoons)smoothie in een beker en kan, die je meteen mee kunt nemen. Een prima manier om meer groente en fruit binnen te krijgen, en dus het begin van een gezondere levensstijl. Maar is dit type blender in de praktijk ook handig in gebruik? En kun je er een beetje redelijke smoothies mee blenden? Wij onderwerpen de NutriBullet aan de test.
Onze beoordeling:
De NutriBullet 600 is een van de eerste ‘to go’-blenders. Het is een klein modelletje, dat toch is uitgevoerd met een relatief sterke motor: de naam verwijst naar de capaciteit van 600 Watt – veel meer dan de meeste concurrenten in dit segment. NutriBullet heeft inmiddels ook andere, grotere modellen op de markt, maar dit blijft de go-to voor de to go-blender: compact, krachtig en handig in gebruik, want het is een echte alleskunner.
De NutriBullet wordt geleverd met drie plastic kannen: twee wat kleinere, en een grotere met een inhoud van 700 ml. Wat de kannen onderscheidt, is dat zowel als mengbeker en als meeneembeker fungeren. Je vult deze bekers dus met fruit, groente, noten of andere ingrediënten, schroeft de messen op de beker, en laat het apparaat blenden. Daarna klik je dezelfde beker inclusief mesblad, die nu werkt als dop, weer uit de NutriBullet, en stop je hem direct in je tas. Best handig!
De inhoud van de bekers is echt bedoeld voor één smoothie, die je meeneemt voor onderweg of direct opdrinkt. Wil je de NutriBullet ook gebruiken als ‘gewone’ blender in de keuken, dan is zelfs de grote meegeleverde beker met 0,7 liter wel erg klein.
Ook het lichte materiaal van de kannen – plastic – is afgestemd op het makkelijk meenemen van de smoothie. Maar plastic blenderkannen hebben ook nadelen: ze zijn minder stevig dan glazen kannen, en na langdurig wassen in de vaatwasser kan er aanslag op komen.
De naam zegt het al: deze blender heeft een vermogen van 600 Watt. Dat is weinig vergeleken met de meeste normale blenders: met sommige harde ingrediënten zou deze blender wel eens wat moeite kunnen hebben. Aan de andere kant is 600 Watt voor een kleine to go-blender heel behoorlijk: modellen van andere merken moeten het soms doen met de helft, of met nog minder.
In het gebruik zul je er niet veel van merken dat de NutriBullet een beperkt vermogen heeft. Voor smoothies van groente en fruit is 600 Watt voldoende vermogen. Wat daarbij ook scheelt is dat er niet zoveel in de maatbekers past: de hoeveelheden die je per keer vermaalt zijn dus óók klein. Maar – soms kan het kan het zijn, dat je toch tegen de grenzen van zijn kunnen op gaat lopen. Wilde je wat selderij of wortel pureren? Of had je nog bevroren bessen in de vriezer liggen? De NutriBullet kan het wel aan, maar wees niet verbaasd als het apparaatje wat gaat steigeren, of als het wat langer duurt voordat je smoothie klaar is. Het vermalen van noten gaat trouwens redelijk, ook dankzij het bijgeleverde extra mes dat daar speciaal voor bedoeld is.
Ook nog belangrijk: de blender heeft maar één type snelheid. Ook daarin is de NutriBullet dus wat beperkt. Dat is niet heel erg als je snel een smoothie wil maken voor onderweg, maar als je wat meer functionaliteit verlangt, of als je iets anders wil blenden dan een eenvoudige smoothie, kan het gebrek aan snelheden een gemis zijn.
De NutriBullet 600 komt met een behoorlijk uitgebreide set onderdelen: twee kleine en een grote mengbekers, en twee soorten messen (een voor noten). Je krijgt ook nog een boek met gezonde recepten, zodat je meteen kunt beginnen met het maken van smoothies.
De onderdelen zijn van degelijke kwaliteit, en zijn ontworpen om datgene te doen waar de blender voor gemaakt is: simpele, snelle smoothies of groentesappen maken, die je direct mee kunt nemen naar je werk. De bekers zijn ruim, makkelijk af te sluiten en – belangrijk – zijn lekvrij. Ook kunnen ze allemaal makkelijk in de vaatwasser, dus kun je met een gerust hart iedere dag een smoothie maken.
Een bijkomend voordeel van de NutriBullet 600 is, dat de hele blender klein en compact is. Dat scheelt aanzienlijk veel ruimte op je keukenblad. Wil je een blender alleen gebruiken om zo nu en dan een smoothie te maken, dan is het qua ruimte een ideale oplossing.
De NutriBullet 600 is geen “super voedingsstoffen extractor”, zoals hij soms wordt omschreven in de reclames, maar het is wel een fijne, kleine blender waarmee je makkelijk een smoothie voor één persoon kunt maken. Voor een miniblender heeft de NutriBullet een vrij hoog vermogen. Het idee om de blenderkan ook als drinkbeker te laten werken, maakt het inderdaad makkelijk om een smoothie te maken en mee te nemen. Daarmee wordt de stap om een smoothie te maken kleiner. Met een prijs van 79 euro zit de NutriBullet aan de hoge kant, maar als je vaak smoothies wil gaan maken en die bovendien makkelijk en snel mee wil kunnen nemen, is dit de beste optie.
Blenders komen in vele soorten en maten, zoals je inmiddels ongetwijfeld gemerkt zult hebben. Hopelijk hebben de bovenstaande reviews je geholpen bij het maken van een keuze. Zo niet? Check dan eens de handige koopgidsen op Bestenu. De vier genoemde blenders natuurlijk maar een heel klein deel van wat er op de markt te krijgen is. Bij het zoeken van de juiste blender is het dan ook vooral belangrijk om uit te gaan van je eigen behoeften en verwachtingen.
Denk van te voren goed na waarvoor je de blender wilt gaan gebruiken. En ook voor hoeveel personen. Heb je een gezin, kies dan voor een blender met een minimale maatinhoud van 1,5 tot 2 liter. Het beste combineer je dat met een vermogen van tenminste 700 watt. Hoe groter de inhoud, hoe meer vermogen je nodig hebt. Het is nogal een verschil of je de machine iedere dag wilt gebruiken of misschien eens per week voor het zondagochtend ontbijt. Gebruik je jouw blender niet al te veel, dan is het wellicht slimmer om een wat goedkoper exemplaar aan te schaffen.
Binnenkort een koffiezetapparaat kopen? De beste blenders kunnen ook koffiebonen malen. Hoewel een koffiemolen hier beter voor is.
Ben je een echte liefhebber van smoothies, milkshakes en zelfgemaakte ijskoffie? Neem dan zeker geen genoegen met een simpele huis-tuin- en keukenmachine en ga voor een blender met een glazen schaal, minimaal 700 watt en genoeg versnellingen. Uiteindelijk is het vooral belangrijk dat jij tevreden bent met je nieuwe blender en soms kan je dan beter maar wat extra geld betalen voor een goed apparaat.
We hopen dat je een besliste keuze kan maken om de beste blender te kopen! Nog steeds geen idee welke smoothie blender je moet kopen? Laat dan een reactie achter en we proberen je te helpen.
Misschien wel de meest voorkomende fout in wijn is kurk. En misschien zijn juist hierover de meeste misvattingen. Lees daarom even mee, dan weer je precies wat kurk is. Waar het vandaan komt. En wat je moet doen als je kurk in je glas hebt.
Kurk: “Kurk is een veel gebruikte proefterm voor een wijn die verpest is.”
Kurk is een serieuze fout in de wijn. Als de wijn eenmaal kurk heeft, is dit niet te verwijderenen het is vaak zo overheersend dat de wijn niet meer prettig gedronken kan worden.
Het is geen kurkgruis in je glas, maar een onprettige, muffe, schimmelachtige geur die zelfs in kleine hoeveelheden waarneembaar is.
Onderzoek in de jaren tachtig, in met name Australië, heeft de chemische verbinding TCA (trichloranisole) aangewezen als belangrijke veroorzaker van kurk. Deze verbinding kan ontstaan tussen schimmels, gisten en fenolen die zich op een kurk vestigen, en chloor. Chloorhoudende stoffen zitten in pesticiden en diverse schoonmaakproducten voor de behandeling van de kurk(eik).
Ook met chloor behandeld hout, zoals kistjes, pallets en wanden kunnen een TCA-infectie hebben. De wijn kan zodoende al op vat kurk hebben. Met andere woorden een wijn met schroefdop kan voor botteling al met kurk geïnfecteerd zijn, zonder ooit met een kurk als afsluiter in aanraking is geweest.
De Cherimoya (Annona cherimola) is een tropische plant van de Annonaceae en komt oorspronkelijk voor in de Andes in Peru, Ecuador, Colombia en Bolivia tussen 1000 en 2000 meter hoogte. De vrucht behoort tot de groep van tropische roomappels en wordt ook wel de Jamaica-appel of custard appel genoemd.
De vruchten zijn ovaal, vaak licht langwerpig en hartvormig, 10 – 20 cm lang en met een diameter van 7 – 10 cm, met een leerachtige, gladde of knobbelige groene schil. Het vruchtvlees is wit met vele zwarte pitten en zeer zoet. Toch bevat de vrucht maar 13 g koolhydraten en 62 kcal per 100 gram.
Deze vrucht wordt ook steeds vaker in Nederland en België op markten, in supermarkten en in toko’s verkocht. In de omgeving van Motril, Spanje wordt er een fruitige likeur van de Cherimoya gemaakt.
Net als avocado's kun je cherimoya's het beste gewoon op het aanrecht op kamertemperatuur laten rijpen. Een rijpe cherimoya voelt zacht aan maar ook weer niet te zacht. Zodra ze rijp zijn, vallen de schil en zaden zo van het vruchtvlees af. Wanneer het fruit zacht aanvoelt, is het het zoetst. Als je een rijpe cherimoya koopt en deze niet meteen eet, kun je hem het beste in de koelkast bewaren, omdat ze snel bederven.
“A Cherimoya is deliciousness itself”
— Mark Twain
Je kunt de Cherimoya rauw eten en ze zijn heerlijk als ontbijt of tussendoortje. Je snijdt de vrucht doormidden en schept het vruchtvlees er gewoon uit met een lepel waarbij je de zaadjes eruit kunt halen. In het Pacifische gebied wordt de cherimoya gekoeld gegeten en wordt het ook wel "ice-cream-fruit" genoemd.
De cherimoya is ook heel lekker als fruitsapje of in een smoothie, de smaak mengt goed met ander fruit. Je kunt er heerlijk romige ijslollies of sorbets van maken. Perfect als dessert!
Je kunt de cherimoya ook verwerken in bijvoorbeeld een fruitsalade, pannenkoek of cocktail. Maar ook als soufflé of basiscustard in een pannacotta of vlaai.
In de Franse Rhone Vallei mogen maar liefst 23 druivensoorten gebruikt worden. Het grootste deel van de druiven wordt gebruikt voor rode wijnen (90%) gemaakt van bijvoorbeeld Syrah en Grenache. De prachtige witte wijnen die hier gemaakt worden zijn zeldzaam en prijzig, maar zeker het ontdekken waard! We zetten de 3 belangrijkste druivensoorten op een rijtje.
De beste Viognier voorbeelden vind je in de Noordelijke Rhône. Hier worden zachte, aromatische wijnen met veel body gemaakt. Het grote nadeel is de prijs. De productie is minimaal en dus de prijs fenomenaal!
De appellation Condrieu geldt nu als bakermat van de trendy Viognier. Ook Côte Rôtie en de zeldzame Hermitage brengen deze stijl wijnen voort. Deze laatste is vaak wat later op dronk en kan complexe wijnen voortbrengen. Behalve de witte wijnen uit AC Condrieu, wordt de Viognier uit de Noordelijke Rhône vaak geblend met de Marsanne en Roussanne druiven.
Proef! Condrieu en Côte Rôtie
Dé meest sexy druif van dit moment. Een glas Viognier doet denken aan een boeket geurige zomerbloemen. Vooral de combinatie van zachte textuur, rijke, volle smaken met primaire aroma’s van perzik en abrikoos, maken deze druif bijzonder en uniek. Het is echter ook een kwetsbaar druifje! Te vroeg oogsten geeft weinig aroma, te laat oogsten te weinig zuren. Daarbij rijpen de druiven onregelmatig en komen ziekten in de wijngaard vaak voor. Een goede wijnmaker maakt er echter een verleidelijk juweeltje van; waarbij je hoofd op hol slaat en je hart een sprongetje maakt!
De rijkheid en volheid van deze Marsanne druif doet denken aan de Chardonnay met subtielere zuren en meer aromatische kracht. Daarnaast een droom in de wijngaard, mede hierom is de productie de laatste jaren fors toegenomen
Met deze druif kwam in aanraking tijdens mijn wijnstage in Zuid Afrika. Ik had er nog nooit van gehoord bij naam, terwijl ik hem zeker al eens had geproefd in een Noord Rhône blend! Destijds maakte ik voor Rustenberg Wines – in Stellenbosch, Afrika – een wijn van 100% Roussanne (cépage). Een hele intrigerende druif met mooie, hoge zuren en geparfumeerd fruit. Het is daarom een ideale blending partner voor Viognier, het frist de wijn heerlijk op. Helaas is deze druif net als Viognier een kwetsbaar druifje; beter gezegd een uitdaging voor de wijnboer.
De klassieke witte Rhône blend uit het Zuiden bestaat uit Clairette, Grenache Blanc en Bourboulenc. De afgelopen jaren is de kwaliteit enorm verbeterd. Zo was de witte wijn vroeger nog oxidatief met weinig primair fruit, tegenwoordig zijn de meeste witte wijnen aromatisch met een volle body en milde zuren. Nieuw hout wordt amper toegepast tijdens het wijnmaken.
De witte Châteauneuf-Du-Pape is waarschijnlijk de beroemdste witte wijn uit het Zuiden. Hij wordt gemaakt van Clairette, Roussanne, Bourboulenc. Let op; Viognier én Marsanne zijn hier – in tegenstelling tot de Noordelijke Rhône – niet toegestaan.
Hoewel de Rhône Vallei technisch gezien één wijngebied is, bestaat het overduidelijk uit twee delen: de Noordelijke Rhône en de Zuidelijke Rhône. Ook is er een duidelijke hiërarchie binnen de wijnen uit de Rhône.
De productie van de Viognier druif neemt serieuze vormen aan. Deze druif heeft zoveel aantrekkingskracht, dat er nu ook een bescheiden aanplant te vinden is buiten Europa. Bijvoorbeeld Chili, Argentinië, Australië en Californië. De Viognier druif heeft in Californië zoveel succes, dat er momenteel zelfs sprake is van een hype!
Zuid-Franse wijnen gemaakt van de Grenache Blanc zijn echter wat mij momenteel het meest intrigeert. Grenache Blanc is de meest aangeplante witte druif in heel Zuid Frankrijk. De druif geeft wijnen die een perzikachtige zachtheid en een volle body met subtiele zuren hebben. Het meest spannend zijn de fles gerijpte exemplaren. Zij ontwikkelen evenals Sémillon een toastachtig wax aroma; hemels!
De wijnen uit de Noord Rhône zijn gastronomische wijnen. In de regel passen ze uitstekend bij krab, kreeft of varkensvlees met roomsaus met bijvoorbeeld rozemarijn. De witte wijnen uit het zuiden zijn vaak iets kruidiger en passen daardoor perfect bij gegrilde vis met een Provençaals accent of een klassieke Bouillabaisse. Maar ook exotische gerechten zijn ideaal met deze wijnen, denk aan een Indiase curry of Creoolse visschotel.
We kunnen er niet omheen: de Poké Bowl is hip. Je ziet het kleurrijke kommetje tegenwoordig overal opduiken: op je Instagramfeed, in de nieuwste kookboeken, en zelfs op de hoek van je straat. Of thuis, want het is veel makkelijker dan zelf sushi maken.
In Nederland openen er steeds meer nieuwe Poké Bowl restaurants de deuren. Liefhebbers van de trendy rauwe vissalade weten haast niet waar eerst uit eten te gaan. Dankzij deze eenvoudige recepten maak je een Poké Bowl gewoon zelf!
De naam zegt het al: Poké eet je uit een bowl, een kommetje dus. Lekker handig! Maar wat is zo’n Poké Bowl precies? De gezonde foodhype komt overgewaaid uit Hawaï, waar het een eeuwenoud traditioneel gerecht is. Het Hawaïiaanse woord poké betekent letterlijk “in stukjes snijden” en verwijst naar het hoofdingrediënt van de traditionele Poké Bowl: rauwe vis.
De basis voor elke Poké Bowl is verse vis en groentjes bovenop een portie kleefrijst. Voeg daarbij een scheutje sojasaus en sesamolie bij en je hebt Hawaï in een kommetje! Als standaard afwerking besprenkel je de bowl met sesamzaadjes of lente-ui.
Het aantal Poké Bowl restaurants in Amerika is bijna verdubbeld sinds 2016. Uit data van de app Foursquareblijkt dan ook dat het gerecht enorm geliefd is.
Zoals vaak bij Amerikaanse foodtrends, duurt het niet lang vooraleer iets overwaait naar Nederland. Het eerste Poké Bowl restaurant in Nederland Poké Bowl Original opende in 2016 in Rotterdam. De tent groeide uit tot een keten, en opende al vier vestigingen, in Nederland en in België. Vandaag zijn er in en buiten de Randstad talloze restaurantjes geopend die gespecialiseerd zijn in Poke Bowls.
Poké Bowls zijn de gulden middenweg voor wie tijdens een snelle lunchpauze niet wil treuzelen met sushistokjes of wie eens zin heeft in iets anders dan een saaie salade. “Je kan poké zien als de relaxte vorm van sushi”, schrijven auteurs Celia Farrar en Guy Jackson in hun kookboek Poké – Hawaïïaanse salades. Verse rauwe vis, groenten en rijst staan centraal. Maar eigenlijk gelden er verder geen regels. Onderaan vind je enkele gemakkelijke recepten die we uit het boek visten.
Deze Poké Bowl met gemarineerde geelvintonijn lijkt het meest op een klassieke Poké volgens de Hawaïaanse traditie. De Ahi Poké Bowl combineert de zachte smaak van gemarineerde tonijnblokjes met de frisheid van zeewier en lente-ui.
Het recept van Farrar en Jackson probeert – met varianten op de klassieke elementen – een zo authentiek mogelijke versie van de Ahi Poké Bowl te maken. Met dit Poké Bowl Tonijn recept kan je eindeloos combineren!
Gerookte zalm is een hartige, smeuïge vis die prima past als onderdeel bij een brunch. Deze Poké Bowl zalm was dan ook de eerste brunch-poké van Farrar en Jackson. Ze maakten het gerecht af met ingemaakte kwarteleitjes en avocado. De roze kwarteleieren zijn even wat werk, maar zeker de moeite waard.
Makreel is een vis die je niet vaak terugvindt in een Poké Bowl. Dit recept met gember-bieslookpasta is dan ook ideaal om af te wisselen met de traditionelere vissoorten.
De gember in combinatie met de bieslook geeft de pesto een pittige smaak die perfect samengaat met de vette, sappige makreel. Werk af met koriander, ingemaakte komkommerschijfjes en een eetbare bloem zoals een viooltje. Klik hier voor het volledige Poké Bowl makreel recept!
Dit was het dan, hopelijk kun je met deze 3 recepten thuis een lekkere Poké Bowl maken!
Koekjes bakken is leuk om te doen, kinderen zijn er dol op, je huis gaat er heerlijk door ruiken én versgebakken koekjes zijn natuurlijk onwijs lekker!
Met de koekjes recepten én de 10 tips in dit artikel ben jij verzekerd van een schaal vol met de lekkerste zelfgebakken koekjes. Verwarm de oven maar vast voor!
Écht goede koekjes bakken is een kunst. Moeilijk is het niet, alleen er zijn wel wat dingen die je moet weten als je wil dat jouw koekjes er tiptop uitzien én precies zo smaken zoals jij ze het lekkerst vindt!
Met deze 10 tips bak jij voortaan de beste koekjes en zijn aangebrande randjes of uitgelopen vormpjes verleden tijd.
Verschillende ingrediënten hebben invloed op de smaak en textuur van je koekjes. Best handig om te weten welk ingrediënt welk effect heeft, dan kan je jouw koekjes precies bakken zoals jij ze het lekkerst vind!
Eigeel: hoe meer eigeel je verwerkt in je koekjesdeeg, des te meer de structuur op cake lijkt na het bakken. Ook zorgt eigeel voor een volle, machtige smaak.
Eiwit: je koekjes worden knapperiger als je hele eieren vervangt door alleen het eiwit in je koekjesdeeg.
Kristalsuiker: meer kristalsuiker in je koekjes maken ze knapperig, omdat de suiker smelt in de oven. De koekjes worden het meest knapperig als je geen citroensap toevoegt aan het deeg.
Bruine suiker: houd je van chewy koekjes? Gebruik dan bruine suiker in je koekjesdeeg, dat neemt het vocht op, waardoor je koekjes taaier worden.
Baking soda: als je baking soda toevoegt aan je koekjesdeeg, krijg je een open en gebroken bovenkant. De structuur van je koekjes wordt er kruimelig van.
Bakpoeder: omdat bakpoeder minder snel werkt dan baking soda, wordt de bovenkant van de koekjes egaal en fijn als je bakpoeder in het deeg doet.
[TIP] Gebruik altijd vers bakpoeder of verse baking soda. Je kan de versheid testen door baking soda aan azijn toe te voegen, en heet water aan bakpoeder. Als het bubbelt, is het nog vers genoeg!
Als je eenmaal het juiste recept hebt gevonden, kan je het deeg gaan mengen. Let op de volgende dingen als je het deeg gaat mixen:
Als je koekjesdeeg te droog of te plakkerig is, kan je het niet goed uitrollen. Met deze tips is jouw koekjesdeeg voortaan precies goed.
Je koekjesdeeg is te droog
Mix je het deeg met een mixer? Kneed het dan verder met de hand als het te droog is. Je kan ook boter toevoegen aan het deeg, daar wordt het zachter van. Als je een koekjes recept maakt met melk erin, kan je er ook voor kiezen om wat extra melk aan je deeg toe te voegen.
Je koekjesdeeg is te plakkerig
Als je deeg te plakkerig is, dan kun je er bloem aan toevoegen tot het de juiste textuur heeft. Als je koekjesdeeg zelfrijzend bakmeel bevat dan kun je daar ook wat extra van toevoegen om je deeg minder plakkerig te maken.
Het is belangrijk dat je koekjesdeeg laat koelen. Door het deeg in de koelkast te laten rusten, verbeteren de smaak en de structuur van je koekjes. De smaken krijgen in de koelkast namelijk de kans om in te trekken in het deeg.
" Today we will live in the moment, unless it's unpleasant, in which case, we will eat a cookie"
- COOKIE MONSTER
Als het deeg gekoeld is, kun je het uitrollen. Zorg er wel voor dat je dit rustig doet, anders loop je het risico dat je deeg breekt.
Het is vervelend als je koekjesdeeg blijft plakken aan de deegroller, waardoor je de lap deeg steeds kapot trekt. Met deze twee tips kan je dit voorkomen:
Bestrooi het werkoppervlak met bloem, en strooi ook wat bloem over het koekjesdeeg zelf. Als je merkt dat het deeg tijdens het rollen plakkeriger wordt, strooi je er nog wat extra bloem overheen. Wrijf je deegroller even schoon als er nog wat stukjes deeg aan zit, anders kan het alsnog blijven plakken. Strijk de deegroller ook in met wat bloem.
Wil je geen bloem gebruiken, of heb je niet genoeg? Dan kan je ook bakpapier gebruiken. Door het deeg uit te rollen tussen twee vellen bakpapier, rol je het deeg uit zonder dat het aan je deegroller blijft plakken.
Maak je koekjes allemaal even groot en even dik. Zo zorg je ervoor dat de baktijd gelijk blijft, waardoor je geen verbrande of ongare koekjes krijgt.
Een goede manier om ervoor te zorgen dat jouw koekjes even groot zijn, is om leuke vormpjes of een (ijs)lepel te gebruiken.
Zorg er ook voor dat er genoeg ruimte is tussen de koekjes in als je ze op de bakplaat legt. Zo voorkom je dat ze aan elkaar gaan plakken als ze uitlopen in de oven en behouden ze hun mooie vorm!
Koekjes lopen uit, omdat de boter in het deeg smelt door de hitte van de oven. Als je koekjes uitlopen hebben ze geen mooie vorm meer. Gelukkig kan je dit voorkomen door:
De één houdt van hele knapperige koekjes die veel geluid maken als je er een hap van neemt, de ander wil liever een smeuïg koekje om van te genieten. Hieronder lees je welke ingrediënten jouw koekjes knapperig of juist zacht maken.
Knapperige koekjes
Zachte koekjes
Als je koekjes uit de oven haalt, zijn ze nog zacht omdat de boter in het deeg nog gesmolten is. Ze garen daarbij nog even door, en worden steviger.
Best lastig om te bepalen of je koekjes gaar zijn dus. Je kan checken of je koekjes gaar zijn door te letten op:
Koekjes versieren is superleuk om te doen, en je kan er al je creativiteit in kwijt!
Goed glazuur om te gebruiken om je koekjes mee te versieren is royal icing. Kijk hieronder een filmpje over hoe je royal icing maakt!
We hebben je al een flink aantal tips gegeven, maar er zijn ook zaken die je moet proberen vermijden. Hieronder vind je 6 ‘dont’s als je koekjes gaat bakken
Je hebt perfecte koekjes gemaakt en je staat te popelen om ze warm te serveren. Maar als je ze te snel van de bakplaat haalt, vallen ze uit elkaar. Gelukkig kan je dit gemakkelijk voorkomen.
Laat je koekjes een paar minuten op de bakplaat liggen voordat je ze eraf haalt. Op die manier zijn ze steviger als je de spatel eronder schuift.
Als je koekjes bakt op een ingevette bakplaat lopen ze uit en en worden ze te dun, waardoor ze waarschijnlijk verbranden.
Tenzij het recept specifiek zegt dat je de bakplaat in moet smeren, vet je hem niet in. De koekjes bevatten over het algemeen genoeg vet om niet vast te plakken aan de bakplaat. Het is wel handig om je koekjes op bakpapier te leggen.
Ovens hebben hetere en koelere plekken, maar jouw koekjes hebben wel allemaal dezelfde hoeveelheid warmte nodig. Wanneer je meerdere bakplaten per keer gebruikt, creëer je nog grotere verschillen in temperatuur.
Professionele ovens zijn speciaal ontworpen om hitte gelijkmatig te verdelen, maar jouw oven thuis niet.
Bak dus 1 plaat per keer. Anders loop je het risico dat een deel van de koekjes verbrand terwijl de rest nog niet genoeg gebakken is.
Als je koude eieren gebruikt, loop je het risico dat het deeg niet goed luchtig wordt. Laat je eieren daarom eerst op kamertemperatuur komen voordat je ze door je deeg doet,. daar krijg je luchtige koekjes van.
Ook scheiden eieren op kamertemperatuur niet zo gemakkelijk als koude eieren, waardoor het gemakkelijker is om ze gelijkmatiger in het beslag te mengen.
Als je de eieren uit de koelkast haalt, kun je ze twee tot drie minuten in een kom met warm water leggen om ze sneller op kamertemperatuur te laten komen.
Wat? Mag dat niet? Het mag wel, maar je moet er wel rekening mee houden dat je ziek kunt worden van rauw koekjesdeeg. Je kunt door de rauwe eieren salmonellabacteriën binnenkrijgen, en bloem kan E-coli bevatten.
Probeer de verleiding dus te weerstaan. Het is niet makkelijk, maar wel zo verstandig. Niemand wil immers ziek op bed liggen.
Met deze tips ben je verzekerd van prachtige, overheerlijke koekjes. Heb jij een stapel met perfecte koekjes gebakken? Laat het ons weten! Eet smakelijk!
Feasts is het derde kookboek van Sabrina Ghayour en staat net als de bestsellers Persiana en Siricco draait het allemaal om de kleurrijke keukens van het Midden Oosten. Het bijzondere van dit boek is hoe het is ingedeeld – op feest! Van weekendfestijnen, vegetarische picknicks, lichte feestmaaltijden tot uitbundige zomerfeesten; Sabrina helpt je met het koken van tafels vol prachtige schalen, imposante bijgerechten en bijpassende drankjes. We mogen vast een heel menu uit dit feestelijke boek met je delen. Deze Kerst zet je een Arabisch sprookje op tafel!
De gerechten uit dit kerstmenu komen uit het hoofdstuk ‘bijzondere gelegenheden’. Het is immers Kerst! En dus tijd om uit te pakken. Het staat vol met prachtige ingrediënten als kreeftenstaarten en saffraan. Sabrina heeft ze samengesteld met in haar achterhoofd, een tafel vol vrienden en dierbaren op wie je indruk wilt maken met gerechten waar net wat meer tijd, aandacht en liefde in zit. Het meest trots is ze op het dessert – de vijgen-rozentompouce. Het ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar in werkelijkheid best eenvoudig is.
Dit kerstmenu is niet zo traditioneel ingedeeld. Het zijn allemaal losse gerechten die in grote schalen op tafel komen en waarvan iedereen kan pakken wat hij of zij lekker vindt. Dat wordt dus een prachtige tafel vol overvloedige, bourgondische en feestelijke schalen om te delen. Je hoeft (natuurlijk) niet alle gerechten te maken. Kies welke jou aanspreken. En gebruik je mooiste servies!
Klik op de gerechten om naar de recepturen te gaan. Liever het hele kookboek in huis halen? Dat kan ook! Klik hier om Feasts direct te bestellen bij Bol.com
Wijntip: Bij een tafel met zoveel verschillende smaken en kleuren kiezen wij het liefst voor een mooie rose. Klinkt gek met Kerst maar dat zijn echte alleskunners. Wil je toch liever wit? Kies eenvoudige Italiaans. Heeft rood de voorkeur? Neem ook een wijn met een flinke zuurgraad en koel ‘m tot 14 graden.
Welke wijn bij deze tafel vol Midden Oosten?
Alain Ducasse c’est un entrepreneur pur sang. De bebrilde Fransman is goedlachs, maar zonder al teveel moeite ziet u daarachter de verbeten blik van een winnaar schuilgaan. Moet ook wel, aangezien het geen sinecure is om 26 restaurants met negentien Michelinsterren in de lucht te houden. En dan ook nog de tijd om (weer) een kookboek te maken? Puur Natuur is het levende bewijs.
Een imperium als dat van Ducasse run je niet in je eentje. Etablissementen van Parijs tot New York en van Tokyo tot Londen. En daarnaast nog een kookboek hier, een bordenset daar en een potje chocopasta van dertig euro om het af te maken. U zou bijna denken dat Ducasse het druk heeft.
Voor iemand met zo’n bestaan is het zeer important om de touwtjes uit handen te geven. Wat in het geval van kookboek Puur Natuur betekent dat diëtiste Paule Neyrat een belangrijke rol als co-auteur inneemt. Zij is verantwoordelijk voor het bereikbaar maken (vereenvoudigen) van de recepten van chef Ducasse.
Puurst-st-st
Première dingen première: de titel. Puur Natuur. Wéér dat vervloekte woord ‘puur’. Tegenwoordig is er geen restaurant, eetcafé, snackbar of shoarmaboer meer te vinden die zichzelf niet profileert met ‘puur’. Uitgekauwd als een koe. En daarbij is daar Jonnie Boer al met zijn Puur, Puurder, Puurst-st-st. De oorspronkelijke titel van de uitgave van Ducasse en Neyrat is Nature. Dat snappen wij eenvoudige Ollanders toch ook nog wel?
Rrroom en boterrr
Als ik aan de Franse keuken denk, krijg ik visioenen van boter en room. Gratin dauphinois met een liter room. Of de wereldberoemde aardappelpuree van Joël Robuchon, met één kilogram boter (!) op één kilogram aardappelen. Aangezien zelfs ik dit soort hemelse goedjes niet iedere avond oppeuzel, is het goed dat Ducasse en zijn diëtistenvriendin Neyrat met een tegenhanger komen. Een simpele, goede Franse maaltijd. Zonder al teveel vet, zeg ik met pijn in mijn hart (door al dat vet wat ik eet?).
Inspiratie voor de donderdag
‘190 recepten voor eenvoudige, gezonde en lekkere gerechten’ prijkt er op de cover van Puur Natuur. En dat is geen leugen, blijkt na nadere inspectie. De recepten schieten van Frans (fijne ratatouille, clafoutis met aubergine, cassoulet ‘op mijn manier’) naar Mediterraans (babaganoush, pappardelle met pistou, pizza met eekhoorntjesbrood). Maar bovenal blijven ze licht en voor (thuis)koks op ieder niveau te bereiden. Zowel de zomerse als de winterse gerechten. En dat is voor iemand als ik, een liefhebber van zware diners, onverwacht een uitkomst. Met plezier pak ik Puur Natuur erbij als ik even geen inspiratie heb voor een evenwichtige, doordeweekse maaltijd.
Maar dan anders
In eerst instantie lijkt het alsof ingrediëntenlijsten ontbreken bij de recepten. Zou een unicum zijn in een kookboek. Maar na een tweede blik blijken de benodigde ingrediënten op natuurlijke wijze in het recept verweven te zijn. Net even in een andere kleur gedrukt. Ik twijfel nog of ik dat handig vind. Voordeel is dat je de juiste hoeveelheden van de ingrediënten direct bij de juiste stap in het kookproces hebt staan. Nadeel is dat het de mise-en-place lastiger maakt. Zeker bij de bereiding van meerdere recepten tegelijk, omdat je telkens in het recept aan het zoeken bent naar de juiste hoeveelheden.
Qu’est-ce que c’est
Een erg leuke toevoeging zijn de commentaren en tips van monsieur Ducasse bij ieder recept. Zo geeft hij de voor mij bekende maar gouden tip om knoflook aan je vork te prikken tijdens het spinazie bakken. Zorgt voor extra smaak, zonder de eigen smaak van de groente te veranderen. Of de chef geeft alternatieven, bijvoorbeeld chorizo als u lastig aan chistorra kunt komen. Geeft een aangename, persoonlijke touch aan het kookboek.
Frans hoofd
De fotografie sluit volledig aan op het thema Puur Natuur. Geen fratsen, maar eenvoudig in beeld gebracht hoe het gerecht eruit dient te/mag zien. De welkome afwisseling komt er in de vorm van reportagebeelden van Alain Ducasse in actie. Met zijn typisch Franse kop ziet u hem tomaten inspecteren, abrikozen proeven, in de moestuin en zelf aan de slag met zijn recepten. Van dat soort landelijke taferelen, als u snapt wat ik bedoel.
380 euro per menu
Alain Ducasse is een intrigerende man. Overleefde een vliegtuigcrash. Kookte en dirigeerde vol verbetenheid een milky way aan sterren bij elkaar. En weet verdomd goed wat hij wil.
Zo vernieuwde hij zijn restaurant in het Plaza Athénée, het poepchique Parijse vijfsterrenhotel, en besloot meteen maar vlees grotendeels van het menu te schrappen. Hij gaat nu bijna uitsluitend voor biologische en natuurlijke producten, waar u nog wel steeds netjes 380 euro per menuutje voor betaalt. Exclusief drank, welteverstaan.
Maar toch, de man leeft blijkbaar naar zijn nieuw gevonden motto Nature. Door dat bereikbaar te maken voor simpele kokkies als wij, kunnen we ons af en toe toch een beetje Ducasse wanen. C’est très bon.
Auteur Alain Ducasse, Paule Neyrat
Uitgever Fontaine Uitgevers
Technische gegevens
Omvang: 360 pagina’s
ISBN: 9789077902110
Prijs: € 29,95
De culinaire wandelaar is als een restaurantrecensent on crack. In één middag wordt er een imposant rijtje restaurants aangedaan, die allen met hun beste wijn- en spijscombinatie op de proppen komen. Mindere goden komen genadeloos bovendrijven. Maar echte helden ook. In januari werd ff Swanjéé massaal bejubeld door onze wandelaars en daarmee het WijnSpijs Restaurant van de Maand. Een restaurant uit ‘s-Hertogenbosch, de hoofdstad van ons aller Bourgondië, is dan ook gewend om te presteren op hoog niveau. Of niet, eigenaar Steef Spanjer?
Steef: “Swanjéé was, en is nog steeds een stopwoord van me. In de keuken gebruik ik veel Franse termen en roep ik bijna in iedere zin ‘soigné’. Dat hebben we fonetisch vertaald in het Brabants. Die ff ervoor is leuk voor marketingdoeleinden: ff genieten, ff een cocktail, ff een hapje eten, ff Swanjéé.”
Steef: “Dat het publiek tijdens de wandelingen altijd zo enthousiast is en daardoor de sfeer ook heel gezellig. En dat de hele middag vooral heel ontspannen verliep. Alle wandelingen in Den Bosch verkopen uit, zo ook deze. We deden voor de vierde of vijfde keer mee, dus inmiddels zijn we goed voorbereid op de drukte. In de bediening had iedereen een specifieke taak: gasten ontvangen, tafelwater inschenken, wijn in- en bijschenken, borden uitserveren. Ook in de keuken ging het soepeltjes, we stonden eigenlijk met teveel man. Er zat veel voorbereiding in ons gerecht, maar het uitserveren gebeurde vlot. Met twee man minder hadden we het ook gered.”
Steef: “Meatloaf Swanjéé Style. Gehaktbrood dus, van USA Black Angus beef, met een dipje van kwark en zongedroogde tomaat, een gel van basilicum en spinazie en verse spinazie voor de garnering. Het gehakt was aangemaakt met mozzarella, pijnboompitjes, spinazie en heel veel kruiden.
Voor onze vegetarische gasten serveerden we een Thaise pompoencurry met pittige mango, gemarineerde groenten en cashewnoten. Hoog op smaak, heel belangrijk tijdens een wandeling, om de zintuigen te blijven prikkelen.”
Steef: “Een Shiraz van Rijk’s uit Zuid-Afrika. Of als mensen liever wit hadden: de Marsanne van Domaine Louis Chèze uit Zuid-Frankrijk. Hoge kwaliteitswijnen van vooraanstaande huizen. Als je meedoet met een WijnSpijs Wandeling moet je er ook echt voor gaan. Wij zien het als perfecte promotie voor ons restaurant, geld moet je er niet aan willen verdienen.”
Steef: “Buiten onze wijn- en spijscombinatie om, schonken we aandacht aan de details. Ik heb zelf meerdere malen meegelopen met een WijnSpijs Wandeling en het viel me op dat er bijna nooit rode wijn wordt geschonken, dus schenken wij rode wijn. In mooi glaswerk. Hetzelfde geldt voor tafelwater. Ook serveerden we bij de eerste ronde wandelaars een amuse, als opwarmer.Als je daarbij rust en gastvrijheid uitstraalt, wordt dat gewaardeerd. En dat is de best mogelijke promotie voor ons restaurant.”
Wolfslaar profileert zich als ‘het enige restaurant in Breda met een ster’. Huh, waarom deed het dan mee aan de Culinaire Wandeling in Ulvenhout? Simpel: Ulvenhout ligt zo’n beetje tegen Breda geplakt en is als plaatsnaam minder bekend dan z’n grote broer. Onze wandelaars wisten Wolfslaar echter prima te vinden en uitten in hun beoordelingen één en al lof. De missie van chef-kok Maarten Camps is dan ook geslaagd.
Chef Camps: “We serveerden een ceviche van zwaardvis, met een pastille van sake en met zomerse salade en groenten uit onze moestuin. Ondanks dat het weer aan het begin van de ochtend nog een beetje twijfelachtig was, konden de wandelaars lekker buiten zitten. Op ons terras was de zonwering uitgerold, wat de warmte enigszins vasthield. De gasten vonden het fantastisch dat wij buiten serveerden. Midden in de zomer is het natuurlijk veel prettiger om lekker buiten te eten, dan in een benauwde ‘huiskamer’.”
“Het is voor ons bij Wolfslaar een vanzelfsprekendheid om onze gasten in de watten te leggen. Het zit in onze genen om te allen tijde kwaliteit te serveren. Daar hoeven we niet over na te denken. Ik ben daar dus ook vooraf en tijdens een Culinaire Wandeling niet mee bezig. Ik zie zo’n wandeling ook niet als competitie. Wij doen zoals altijd waar we goed in zijn en als de gast dat waardeert, is dat erg leuk. Omdat je een Michelinster hebt, word je door de wandelaars bewust en onbewust wel extra streng beoordeeld. De lat ligt hoger en dat wil je als restaurant natuurlijk wel waarmaken.”
“De wandelaars kwamen mooi verdeeld binnen. Het eerste jaar dat we meededen, serveerden we een warm gerecht. Toen kwam het voor dat er pats boem ineens veertig gasten tegelijkertijd aankwamen. Moeilijk om bij te benen, zeker omdat ons gerecht nogal wat handelingen vergde. Van die ervaring hebben we als organisatie geleerd. Als gasten lang op hun eten moeten wachten, hebben zij daar niets aan en wij evenmin. Dit jaar verliep de middag soepel. De ceviche is een koud gerecht, dat goed voor te bereiden was. Een bordje vol mooie smaken, dat we à la minute konden uitserveren met zes of zeven handelingen.”
“Normaliter zijn we op zondag gesloten. Maar voor een Culinaire Wandeling of aanvragen van gezelschappen maken we graag een uitzondering. Wij hebben in het restaurant van Wolfslaar een capaciteit van zestig couverts, plus een salon privé voor 33 gasten. Ons landhuis, het grote pand links gelegen op het landgoed, biedt mogelijkheden voor zowel zakelijke als persoonlijke bijeenkomsten zoals huwelijken, vergaderingen, condoleances en kook- en wijnworkshops.”
“We waren goed voorbereid, dus hoefden niet te stressen. Een goede voorbereiding is het halve werk, is een bekende uitspraak. De pastille met sake was voorbereid en de zwaardvis was schoongemaakt. Kortom, op zondag was het een kwestie van alles bij elkaar laten komen. Al hadden we daar nog wel een kluif aan, hoor.”
“Zorg dat het gerecht dat je serveert aansluit op de grote aantallen die je ervan moet bereiden. Maak de juiste mise-en-place, zodat je op de dag zelf meer aandacht kunt besteden aan het gerecht en de smaken. Koks zijn sterker in het serveren van een gerecht dat hun keuken typeert, dan een gerecht dat ze het idee geeft boven andere restaurants uit te stijgen. Het hoeft allemaal niet ingewikkeld te zijn, als de smaken maar mooi samenkomen en het er appetijtelijk uitziet. Als je dat perfect uitvoert, win jij je gasten voor je.”
Wie wel eens bij Kok Verhoeven in Tilburg heeft gegeten, kijkt er niet raar van op dat juist deze zaak WijnSpijs Restaurant van februari is. Februari? Uh, juist, we liepen wat achter. Maar wie wil genieten van het culinaire vakmanschap van Kok Verhoeven kan nog snel kaartjes kopen voor de Culinaire Wandeling in Tilburg van aanstaande zondag 25 oktober. Eigenlijk zijn we dus best actueel…
“Februari, dat is bekant een jaar geleden”, lacht Ferry Verhoeven met Tilburgse tongval. Ferry is de zoon van eigenaars Hans (kok) en Angela Verhoeven en is gastheer in het restaurant. En niet zomaar een gastheer. Graag citeer ik uit een recensie die ik eerder over Kok Verhoeven schreef: “Ferry is de meest sympathieke en kundige gastheer uit de wijde omtrek. Het komt weinig voor dat iemand op zo’n natuurlijke manier zijn werk met zoveel vriendelijkheid uitvoert.” Gelukkig maar dat onze Culinaire Wandelaars hun oordeel in de enquêtes na afloop van de wandeling vellen en niet wij als organisatie zelf. Waren we vast niet erg objectief overgekomen.
“Een Culinaire Wandeling is de ideale manier om je restaurant in korte tijd te presenteren. Op een zondagmiddag zit je zaak vol, heerlijk! We houden ook veel gasten over aan de Culinaire Wandelingen. Ik herken gezichten en we krijgen veel respons op acties die we rondom een Culinaire Wandeling uitrollen.”
“Ik heb nu twee keer een andere Culinaire Wandeling gelopen, in onze buursteden Den Bosch en Breda. Als wandelaar ervaar je het evenement van een heel andere kant. Voor mij was dat erg leerzaam. Zo kwam ik erachter dat het best een plus is om water op tafel te zetten. Ook vind ik het leuk om met andere wandelaars in contact te komen. We zijn allemaal liefhebbers van lekker eten en goede wijnen, dat schept automatisch een band.”
“Ik heb het even opgezocht, haha. Ons gerecht was in citrusolie gegaarde Noorse zalmfilet met gegrilde coquille Saint-Jacques, een schuim van melk en sinaasappel. De witte wijn die we erbij schonken is de Duo de Mer, een combinatie van Viognier en Chardonnay. De rijkheid van het melkschuim paste goed bij de Chardonnay. De citrus in combinatie met de zalm sloot weer mooi aan op de Viognier.
“Dat doet Peer van Iersel, van Kwast Wijnkopers. Hij is een echte professional op wijngebied en hij draagt Kok Verhoeven een warm hart toe. Tijdens de Culinaire Wandelingen is Peer altijd aanwezig om de wijn en spijscombinaties toe te lichten. Vooraf selecteert hij vijf wijnen die bij het gerecht kunnen, die we dan doorproeven. Dat klinkt leuk, maar het is best zwaar om ‘s ochtends vroeg zalm en wijn te proeven, haha!”
“Het wordt een combinatie van vis en vlees, verder houd ik het graag nog even spannend voor de wandelaars!”
In september hebben er weer een heleboel mensen genoten van de lekkerste WijnSpijs combinaties. De stemmen van alle WijnSpijs wandelaars zijn geteld. Dit is het beste restaurant van de maand!
Deelnemers van de WijnSpijs Wandeling kunnen in de WijnSpijs App de elk bezocht restaurants beoordelen op de geserveerde wijn, spijs, combinatie en sfeer.
Het restaurant dat het beste scoort wordt het Beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand; in september is restaurant MooR in Oisterwijk de allerbeste! In dit artikel maak je kennis met de eigenaren van MooR en kom je erachter welke combinatie zo hoog scoort onder de wandelaars.
"Ik denk dat het belangrijkste is, dat we met pure smaken werken."
Bart, MooR Oisterwijk
Dit is de winnende combinatie. Wat een plaatje hè? Gestoomde kabeljauw met ravioli van cèpes, saus van cèpes, knolselderij en verse tuinerwten.
De pure en delicate smaak van de gestoomde kabeljauw in combinatie met de aardse en volle tonen van de cèpes heeft alle deelnemers verrast.
Cèpes wordt ook wel eekhoorntjesbrood of porcini genoemd; de koning van de paddenstoelen! Zo’n mooi ingrediënt blijft niet onopgemerkt!
Ook meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Bekijk de agenda!
De chardonnay druif wordt over de hele wereld aangeplant. Deze veelzijdige druif groeit goed in elk soort klimaat.
De chardonnay die bij de gestoomde kabeljauw werd geserveerd komt uit Puglia, bij de hak van de Italië. In dit warme gebied worden de druiven voorzien van veel zon en dus goed rijp, wat ook terug te proeven is in de wijn.
Met de chardonnay druiven kun je elke wijnstijl maken. Van de bubbels in Champagne, tot dikke houtgelagerde witte wijnen uit Amerika.
De chardonnay die bij MooR werd geserveerd is loepzuiver, fris en heerlijk fruitig. Deze zuivere en delicate smaken passen perfect bij de kabeljauw en kunnen zich toch mooi meten met het eekhoorntjesbrood. Een interessante combinatie!
"Ik houd zelf niet echt van die romige dikke chardonnays, maar deze chardonnay uit Puglia was echt fantastisch, vooral in combinatie met het gerechtje."
Eva | WijnSpijs wandelaar
Restaurant MooR ligt in het pittoreske centrum van Oisterwijk, ongeveer 200 meter van het Centraal Station.
Eigenaar Bart runt het restaurant samen met Cees, die verantwoordelijk is voor de keuken. Samen met gastheer Gijs en sommelier Claudia zorgen zij voor onvergetelijke ervaringen voor hun gasten.
MooR is een plek voor echte fijnproevers. Je kunt kiezen voor een set-menu, maar de menukaart is ook erg leuk om van te kiezen. Veel lokale producten en spannende combinaties.
Ook op de wijnkaart veel unieke wijnen en bijzondere druiven. Je ziet direct dat hier mensen staan te werken met een heleboel passie voor hun vak. Dan is het altijd fijn om te mogen aanschuiven.
Restaurant MooR
De Lind 47A
5061HT Oisterwijk
0248454919
Het is weer tijd voor het beste WijnSpijs restaurant van de maand! En nu wordt het spannend. Met nog maar 2 maanden op de kalender is het beste WijnSpijs restaurant van het jaar bijna aan de beurt!
Maar eerst nog even oktober. Ook in deze maand zijn er weer fantastische wijn spijs combinaties gecreëerd. En jullie hebben jullie stem laten horen. Tromgeroffel graag…
Niemand minder dan het team van Restaurant Danyel heeft deze plek verdiend. In de enquete op de WijnSpijs app hebben jullie tijdens de WijnSpijs Wandeling laten weten dat zij voor jullie de beste van de maand zijn.
Danyel serveerde natuurlijk een fantastische wijn spijs combinatie, waarover later meer, eerst maar eens de scores bekijken.
“Geweldig restaurant! Alles klopt hier gewoon. En wat een fijne chef. Hij heeft echt hart voor zijn zaak en steekt er met kop en schouders bovenuit.
-WijnSpijs Wandelaar Maastricht
En nu de wijn spijs combinatie. Want daar hebben de sommelier en chef flink op gescoord.
Gerecht | Buikspek van Duroc varken, 3 dagen gegaard in een ballantine van ganzenlever.
De wijn combinatie sloeg ook aan:
Wijn | Witte Le Secret de Sud – Gewürztraminer.
Dat Danyel bijna een 10 scoort voor hun gerecht bewijst dat ze fantastisch lekker kunnen koken. En als je hier gaat eten, vraag gerust naar een bijpassende wijn, want daar weten ze ook goed raad mee!
Bij Restaurant Danyel wordt met passie gekookt. Vers en authentiek eten is hun prioriteit. Danyel zelf is chefkok en patron van het restaurant. Grote kans dat je hem ziet koken, want de keuken staat hier midden in het restaurant.
Danyel is een gastheer puur sang. Hij komt altijd uit de keuken om een praatje te maken met zijn gasten, een en al gezelligheid.
Het restaurant ligt op een bijna ‘sprookjesachtige’ locatie in een wat rustiger Maastricht. Binnen proef je meteen een Frans sfeertje. Geef Danyel en zijn team Carte Blanche. Laat je heerlijk verrassen en geniet van de waanzinnige combinaties uit deze klassiek geschoolde keuken.
Bekijk Restaurant Danyel en nog veel meer WijnSpijs restaurants in onze gratis restaurantgids! Hand-picked restaurants, geselecteerd door hun liefde voor lekkers.
Restaurant Danyel
Observantenweg 3, Maastricht
En zoals bij elke maand, kan er maar één de winnaar zijn. Buiten eten + drinken uit Gouda heeft de WijnSpijs-wandelaars zo overtuigd, dat er rapportcijfers uit de enquête kwamen waar Bill Gates jaloers op is. Eigenaar en chef André Hemerik is apetrots dat zijn zaak Restaurant van de Maand februari is. Zijn geheim?
André: “De gezelligheid. Je ziet alleen maar blije gezichten binnenkomen. Wij ontvangen de mensen sowieso met een glimlach, maar zulke vrolijke mensen maken ons werk nog leuker. Ze zijn nieuwsgierig, willen culinair uitgedaagd worden.”
André: “Een in zijn geheel gegaarde sukade en à la minute gebakken diamanthaas van Iers Hereford rund, met een eigen jus en pastinaakpuree. Precies de manier van koken die bij ons past; comfort food van dieren die het goede leven hebben gekend. Buiten eten + drinken bestaat sinds 1994 en ik heb al die tijd al op deze manier gekookt. Inmiddels is het biologisch, eerlijk koken een modeverschijnsel en passen veel chefs zich daar op aan. Ik redeneer zo: als je als eerste een weg inslaat, word je niet ingehaald. Ik heb dierbare contacten met plaatselijke boeren, vissers en jagers. Daar ben ik trots op en dat laat ik zien.”
André: “Een rode wijn, de Possesioni van de familie Alighieri uit Veneto, Italië. Gemaakt van de druiven Sangiovese, Corvina en Molinara.”
André: “Proeven! Mijn wijnleverancier heeft een aantal flessen op laten sturen en wij zijn gaan proeven. Twee collega’s en ik hebben een wijnbrevet, en met zijn drieën verzorgen we de wijnen en stellen we de kaart samen. Voor de combinatie van het rund met de Possesioni zijn we ervan uitgegaan dat mensen er om 12 uur ‘s middags mee moeten kunnen ontbijten, maar dat er ook gasten zijn die het pas om 17 uur voorgeschoteld krijgen. We hebben gezocht naar een gemiddelde; niet te zwaar, niet te lichtvoetig.”
André: “Best veel, en allemaal positief! Op het laatst hadden we twee groepen zitten die allebei heel enthousiast waren. Dat vind ik heel leuk om te horen. Het is bij ons altijd een strijd wie er tijdens een WijnSpijs Wandeling mag werken. Het is de vierde keer dat we meedoen en zowel ons personeel als de wandelaars zijn altijd ontzettend enthousiast.”
André: “Laat zien wie je bent en doe het op je eigen manier. Als eetcafé moet je niet ineens je personeel fluwelen handschoentjes aantrekken, dat klopt niet. Gasten voelen of jij als restaurant doet waar je goed in bent.”
Van alle 12 ‘WijnSpijs Restaurants van de Maand’ is Landgoed Wolfslaar het beste beoordeeld door de inspecteur en door het kritische doch enthousiaste culinaire publiek van de WijnSpijs Wandelingen.
“Wij zijn erg trots dat wij de titel ‘Beste WijnSpijs Restaurant van Nederland’ in ontvangst mogen nemen,” aldus maître Rik Ficheroux.
Tijdens de uitreiking serveert Maarten Camps – chef van Landgoed Wolfslaar – een waar kunstwerk van kreeft, scheermesjes en coquilles. De wijn – een Alvarinho uit Portugal – past uitstekend bij dit gerechtje. ‘Het perfect combineren van wijn en spijs staat bij ons hoog in het vaandel’, zegt algemeen directeur Landgoed Wolfslaar Ton Pinxten in zijn toespraak tijdens de uitreiking.
Met deze perfecte wijnspijs combinatie laat Landgoed Wolfslaar dan ook zien dat zij de terechte winnaar zijn van het ‘Beste WijnSpijs Restaurant van Nederland’!
Vorige maand werd er weer ge-Wijn-Spijs-wandeld in 14 steden. Het was een spannende maand, want ook restaurant De Vlindertuin zat in de route op 28 september. Naar de combinatie van de grote winnaar van vorig jaar werd, niet alleen door mij, maar door honderden wandelaars halsreikend uitgekeken. Wat zat er in het glas? Wat maakte JIlt voor mooi gerecht? Lees snel verder.
'Erg leuk dat we zoveel leuke restaurants hebben in Zuidlaren. Dat vergeet je weleens.'
Annemarie
WijnSpijs Wandelaar
Want, ja de spoiler lag al in de titel, ze hebben het weer geflikt hoor. De Vlindertuin werd door honderden wandelaars met het hoogste cijfer van de maand bekroond. Kon natuurlijk ook bijna niet anders, want vorig jaar won het team van Froukje en Jilt de hoogst haalbare prijs, ze werden beste van het jaar. #applaus
Met het inleveren van deze rapportcijfers – en het winnen de maandtitel – plaatsen ze zich weer tussen een aantal van de allerbeste restaurants van Nederland. En dingen ze wederom mee voor Het Beste WijnSpijs Restaurant van het Jaar. Spannend!
De WijnSpijs Wandeling van Zuidlaren is inmiddels vaste prik op de agenda van inwoners van de hele provincie. Lekkerbekken weten dit prachtige dorp massaal te vinden en de ‘after’ in De Vliegh is berucht! Ook deze zaterdag – ja, deze wandeling is altijd op zaterdag – 28 september werd Zuidlaren overstoomt met honderden WijnSpijs Wandelaars.
Jilt en Froukje serveerde een prachtige én spannende combinatie die kon rekenen op lovend commentaar. Uit de keuken kwam een bordje met – hou je vast – zeehaan. Deze mooie benaming voor poon komt van zijn special feature. Deze zoutwatervis met grote kop kan bij gevaar namelijk een knorrend geluid maken met behulp van zijn blaas. Knorhaan is daarom ook een veel gebruikte benaming.
Eenmaal op het bord komt er natuurlijk nog maar weinig geluid uit, maar de smaak is heerlijk. De zoetige, garnaalachtige smaak werd door chef Jilt gecombineerd met sereh, appel, bieslook en ui. Wat een feest!
'Super! Wat een smaaksensatie. Persoonlijke ontvangst, heerlijke wijn en gerecht. Ook veel aandacht voor iemand die geen alcohol dronk.'
Emmy
WijnSpijs Wandelaar
De knorhaan werd gecombineerd met een Portugese witte wijn uit de Douro. Een lichtgekleurde wijn met in de geur tonen van citrus, limoen, geel fruit en bloemige tonen. In de geur verder wat amandel en bloesem.
De wijn is een blend van drie druivensoorten die misschien niet meteen bij iedereen een belletje doen rinkelen. Toch zijn Viosinho, Arinto en Rabigato zijn veel gebruikt in Portugal en maken hier een bijzondere wijn van.
'Wat zijn we hier verwend. Echt een feest om te mogen aanschuiven in dit restaurant. We hebben meteen een reservering geplaatst.'
George van Vliet
WijnSpijs Wandelaar
Bekijk De Vlindertuin, en nog veel meer WijnSpijs restaurants, in onze vernieuwde restaurantgids. Hier vind je nu eens niet de lokale snackbar en pizzatent, maar alleen de leukste restaurants van Nederland. Persoonlijk geselecteerd en waar met liefde wordt gekookt. Download ook de gratis WijnSpijs app waar je je persoonlijke favorieten makkelijk opslaat, zodat je altijd een persoonlijke restaurantgids bij de hand hebt.
De Vlindertuin
Stationsweg 11
Zuidlaren
Het wijnhuis waar de apostrof het verschil maakt: Stags’ Leap – De Sprong Van Het Hert. En we zijn nog steeds in Napa Valley.
“I believe that wine should express the uniqueness of the land.” – Christophe Paubert
Romantisch – o zo romantisch! Ben je fijn met je liefje op vakantie, dan wil je zeker dit wijnhuis bezoeken. Rij door de wijngaarden naar la maison, waar bij aankomst een glas Viognier én een prachtig uitzicht op je wacht.
Stags’ Leap bezoeken? ( Heb je de juiste ingevoerd in de navigatie? 😜)
Ze bieden twee soorten rondleidingen aan 👇
Stags’Leap “
6150 Silverado Trail
Napa, CA 94558
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Restaurant De Kazerne in Oisterwijk is open sinds juli 2017. Bart Kolentransformeerde een voormalig brandspuithuisje op het KVL terrein tot een prachtig restaurant. Het rijksmonument is omgebouwd tot een culinaire werkplaats waarbij je letterlijk in de keuken zit. Langs de gehele lengte kun je de chefs op de vingers kijken. En dat is hier behoorlijk interessant! Daarnaast werd in april 2018 De Kazerne uitgeroepen tot het beste restaurant van de maand! En nu een plekje in de top 10 van het jaar, BRAVO!
Wie ben jij?
Bart Kolen
Waar kom jij vandaan?
Goirle
Wat is je favoriete keuken en gerecht?
Er zijn veel keukens waar mijn hart sneller van gaat kloppen, maar als ik echt moet kiezen dan de franse boerenkeuken. Mijn favoriete gerecht: coq au vin met witlof salade en een snee goed brood.
Wat serveerde je tijdens de WijnSpijs Wandeling?
Kabeljauwwang, gekonfijt in gerookte boter met zoet zure mosseltjes en saffraan jus.
Waarom heb je daarvoor gekozen?
Dit gerecht staat voor de signatuur van de Kazerne. Wij willen gasten verrassen met minder voor de hand liggende ingrediënten en combinaties. Wij serveren echt eten, boordevol spanning en met veel diepgang in smaak.
Ik houdt niet van halve bak, gerechten moeten knallen!
Hoe maak je er een topdag van? Zijn er speciale dingen die je met je team bespreekt van tevoren?
Niet speciaal, we doen altijd onze stinkende best en zijn lief voor onze gasten.
Wat maakt jouw restaurant bijzonder?
Wij hebben een toffe club mensen verzameld, waarmee wij een eigen koers varen. Wat wij doen is oprecht en er zit een hoop liefde in, dat voel en proef je.
Ook een avondje uit naar ‘De Kazerne’?
De Kazerne
Almijstraat 16
Oisterwijk
013 – 591 2931
Wil je een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
We zijn alweer aangekomen bij de nummer 2 van de beste WijnSpijs Restaurants van Nederland. En dat is restaurant C geworden!! In maart zijn zij ook al uitgeroepen tot het beste restaurant van de maand en nu zijn ze landelijk tweede geworden, echt super!
De naam C staat voor Celsius. Hier zal je namelijk ontdekken hoe belangrijk verschillende temperaturen voor gerechten zijn. Eén en hetzelfde product kan veranderen van smaak en textuur bij bereiding op een andere temperatuur. Wij spraken met bedrijfsleider Martijn van Steijn om nog meer over het restaurant te weten te komen.
Ik ben Martijn van Steijn, sommelier/bedrijfsleider van Restaurant C.
Geboren in Bangkok, ik woon in Haarlem en werk in Amsterdam.
Mijn favoriete keukens zijn de Franse keuken en de Japanse keuken, maar heel eerlijk gezegd is er niks echt favoriet. Ik kan van elk style genieten, mits het juist uitgevoerd is. Qua eten ben ik dol op Oesters! Daar mag je me bij wijze van spreken wakker voor maken. Hetzelfde geldt voor Ramen.
Tijdens de wandeling van 2018 serveerde wij Kalfswang met een crumble van ganzenlever. In het glas zat een Chianti classico van Peppoli (Antinori).
Het gerecht is een goede weergave van wat wij bij C doen. We hebben een focus op temperaturen van bereidingen. De wang zelf prachtig sous-vide bereid op 85 graden, met daarbij eigenlijk een bevroren crumble van Fois Gras. De wijn is een jonge Chianti met aanwezige zuren, rijk aan fruit, maar ook subtiel kruidig met fijne tannines.
Ik wil meer weten over Chinati!
Het belangrijkste in mijn optiek is dat iedereen het naar zijn of haar zin heeft, niet alleen de gasten. Maar ook alle collega’s die aan het werk zijn. Blije mensen zorgen voor blije mensen. Uiteraard proeven we met het hele team alles uitgebreid en leg ik uit wat mijn gedachtes erachter zijn. Maar belangrijker is dat iedereen het op zijn eigen manier kan uitleggen hoe, wat en waarom. Dat maakt het net iets persoonlijker.
Het concept maakt ons restaurant denk ik als aller eerste een unieke plek. Iedereen die kookt weet dat de temperatuur belangrijk is, maar wij leggen nog eens de nadruk daarop en proberen op die wijze onze gasten culinair te verrassen. We hebben een prachtige open keuken, die echt het kloppend hart vormt voor onze zaak. En net zo open proberen wij als team te zijn, om onze gasten een culinaire ervaring voor te zetten op basis van temperaturen!
Wil je naar deze unieke plek?
Restaurant C
Wibautstraat 125
1091 GL Amsterdam
020 – 210 3011
Oktober was weer vol met 14 wandelingen en 84 restaurants. Restaurant De Zaak stak er met kop en schouders bovenuit. Een 9.9 voor het gerechtje, én een gemiddelde van een 9.3 zorgde ervoor dat De Zaak uit Doetinchem zonder twijfel Het Beste Restaurant van de maand is geworden! Wat een cijfers hé?!
Wil jij meelopen tijdens Culinaire Wandeling en de beste WijnSpijs combinaties ontdekken? Bekijk hier de agenda!
Waar je langs grote velden en door prachtige natuur kan wandelen, loop je ook heerlijk langs de vele culinaire hotspots die deze stad te bieden heeft. Van de rust van het buitenleven, tot het bruisende stadsleven, in Doetinchem is er voor ieder wat wils.
WijnSpijs Wandeling
Dit geld ook voor de fijne eetplekjes die deze stad te bieden heeft. Ga je theeleuten, uitgebreid lunchen, dineren, een ijsje eten of pizza halen? Er is genoeg keus! Omdat wij ook hebben ontdekt dat Doetinchem zo’n fijne en diverse stad is, mocht deze stad niet ontbreken in het WijnSpijs-Wandelingen-Lijstje!
Liever naar Haarlem? Vind hier de leukste Cityguide voor Haarlem
Waar ik het net over diversiteit had, heb ik het nu over Restaurant De Zaak. Net zo’n divers restaurant, als dat de stad is. Jong of oud, met z’n tienen of met z’n tweetjes? Iedereen voelt zich hier thuis!
Deze hotspot is te vinden in dé culinaire hoofdstraat van Doetinchem. Tijdens de WijnSpijs Wandelingen reageerde de wandelaars erg enthousiast. ‘Helemaal super, we komen zeker terug!’ De Zaak serveerde een prachtige Groene kruiden risotto met sous-vide gegaarde varkenswang. Klinkt dit lekker óf klinkt dit heel lekker?
Ook trek in risotto gekregen? Lees ons recept voor citroenrisotto!
Hierbij werd een perfect combinerende wijn geserveerd, namelijk een Pinot Noir uit Roemenië. Roemenië is een van de 10 grootste wijnproducenten ter wereld. De blauwe druif – Pinot Noir – is ook niet onbekend voor wijnliefhebbers. Het is een van de beroemdste blauwe druiven op aarde! Pinot Noir heeft weinig tannine en is daardoor geschikt om een beetje te koelen, hierdoor komen de zuren iets meer naar voren. Bij deze wijn voeren rood fruit en karamel de boventoon, en door zijn frisse en zachte eigenschappen héérlijk in combinatie met de varkenswang!
Lees hier meer over Pinot Noir
Restaurant de Zaak
Grutstraat, 16
Doetinchem
0314-361 022
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Voilà is een restaurant dat werkt zonder menu. Zij maken dan ook elke dag bijzondere èn verse gerechten. Perfect voor onze WijnSpijs Wandelingen en dus niet zo gek dat zij in de top tien zijn geëindigd. Om dit restaurant nog beter te leren kennen, hebben wij een mini-interview afgenomen met de eigenaren Hans en Jitka. Lees dus maar snel verder!
Hans groeide op in Oost-Groningen, terwijl Jitka in Tsjechië het levenslicht zag. Na enkele omzwervingen kwam Jitka voor haar toenmalige liefde naar Utrecht. Hans en Jitka hebben elkaar daar leren kennen in de horeca (hoe kan het ook anders?). Jitka werkte voor Hans en zij deelden de liefde en passie voor de horeca vanaf het eerste moment. Na een half jaar sloeg de vonk over tussen deze twee collega’s.
Sinds die dag zijn Hans en Jitka dan ook onafscheidelijk en zijn ze eigenlijk geen dag meer zonder elkaar geweest. Beiden hadden een droom om ooit een eigen zaak te beginnen en die droom groeide gezamenlijk. Het was al gauw duidelijk dat zij samen deze droom gingen verwezenlijken.
Hans wilde daarvoor terug naar zijn roots en schoorvoetend (met een knipoog) stemde Jitka toe. Op naar Groningen dus!
We hebben een hele brede smaak als het gaat over een favoriete keuken, dus het antwoord daarop moeten we je schuldig blijven. Maar het gerecht dat als beste in ons geheugen gegrift staat, is de Pommes Tsarine van restaurant Vinkeles. Deze durven we daar nooit meer te bestellen…
Wij serveerden de laatste wijnspijs: schelvis met asperge, eidooier, duindoornbes en vadouvan. De wijn die wij hierbij serveerden was een Grauburgunder van Theo Minges uit de Pfalz in Duitsland.
We hebben gekozen voor een spannende combinatie van smaken en texturen, waarbij je bij elke hap en slok zin hebt in de volgende. Helaas vinden veel gasten door de opmaak het vaak zonde om aan het gerecht te beginnen 😉
Wij zorgen er iedere WijnSpijs Wandeling voor dat er actie in de zaak is. Hetzij door gerechten aan tafel af te maken, hetzij door à la minute buiten op de barbecue een onderdeel van een gerecht te roken. We laten vaak ook zien met welke ingrediënten we werken. Dit doen we door bijvoorbeeld 20 kg vers geplukt eekhoorntjesbrood in de keuken te hebben liggen, welke in de gerechten gebruikt wordt. Daarnaast is het zoals iedere dag in ons restaurant een mooi samenspel van de enthousiaste, bevlogen en kundige medewerkers in de keuken en in het restaurant. Uiteraard lopen we tijdens de WijnSpijs Wandeling een stapje harder, omdat we het zien als een mooi visitekaartje voor ons restaurant!
Een avond eten bij Voilà is niet zomaar even een hapje eten, maar echt een avond uit, waarbij je van het begin tot het eind in de watten gelegd wordt. We serveren uitsluitend een vijfgangen verrassingsmenu, waarbij we graag rekening houden met persoonlijke voorkeuren van de gast.
Nieuwsgierig geworden naar restaurant Voilà?
Voilà
W.A. Scholtenstraat 39
9711 XB Groningen
050 – 280 1108
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Op bezoek bij het Beste WijnSpijs Restaurant van 2019: De Vlindertuin in Zuidlaren. Wat zetten zij een fantastisch gerecht neer tijdens de WijnSpijs Wandeling op 29 september 2018. Niet gek ook dat de enquêteresultaten zo hoog waren! De Vlindertuin scoorde maar liefst een 9,5 gemiddeld! Wow…. In 2017 stonden zij al op plek 2 in de top 10, maar nog nooit gingen ze er met de eerste prijs vandoor. Dat lukt ook niet zomaar natuurlijk. Hoe De Vlindertuin* won? Dat lees je hier…
Wie zijn jullie?
Jilt & Froukje Cazemier, eigenaren van De Vlindertuin in Zuidlaren. We komen allebei uit Niekerk een klein dorpje in Groningen.
Wat is je favoriete keuken en gerecht?
De moderne Franse keuken met goed bereide gerechten, bijvoorbeeld eendenlever of langoustine.
Wat serveerde je tijdens de WijnSpijs Wandeling?
Roodbaars met Wortel, Peterseliewortel, spitskool in Beurre Blanc in combinatie met een heerlijke Viognier.
Waarom heb je daarvoor gekozen?
Een lekkere en mooie combinatie wat smaken betreft en goed passend bij de wijn.
Hoe maak je er een topdag van? Zijn er speciale dingen die je met je team bespreekt van tevoren?
Zorgen dat alles goed is voorbereid!
Wat maakt jouw restaurant bijzonder?
We vinden het fijn als gasten ons restaurant als relaxed en ontspannen ervaren, waar wel alles klopt!
Thuis ook een gerecht van De Vlindertuin* maken? Kook met dit recept de sterren van de hemel!
De Vlindertuin
Stationsweg 41
050 409 4531
Zuidlaren
De mise en place begint ’s ochtends vroeg of een dag eerder al. De eerste wandelaars druppelen iets voor twaalven ’s middags binnen. Een goeie vierhonderd gasten later, trekt de laatste wandelaar tegen zessen ’s avonds de deur achter zich dicht. Dat moet slopend zijn. Als de Rotterdamse marathon, maar dan op en neer. Om dat te check, check, dubbel checken bellen we stipt om 17.01 uur met Pety Breugem, chef en mede-eigenaar van het Rotterdamse restaurant Karakter.
Pety: “Ik ben vooral opgelucht dat alles goed is gegaan. Vorig jaar deden we voor de eerste keer mee met de WijnSpijs Wandeling, maar hadden we op het moment suprême een zieke. Dat was nogal aanpoten. Deze keer stonden we gelukkig met genoeg man: drie koks, vier man in de bediening en ’n afwasser. Dat ging perfect. “
Pety: “De hoeveelheid. Op een gegeven moment ben je op de helft en denk je: we zijn pas op de helft… De grote spits lag bij Karakter tussen 13.00 en 14.00 uur. Dat was echt even een tandje bij schakelen. Op een gegeven moment zit je in een flow en gaat het op routine.”
Pety: “Een rouleau van biologisch hoender. Met eekhoorntjesbrood, gerookte aardpeer en diverse radijssoorten. Het is een gerechtje dat ik zelf bedacht heb. De aardse smaken van de aardpeer worden door het roken nog sterker. De radijsjes zorgen voor een knapperig frisje. En het eekhoorntjesbrood voor een intense smaak.”
Pety: “Een rode Braucol. Niet te krachtig, want dat zou de prachtige smaak van de hoender vervlakken. De Franse wijn heeft een korte houtrijping gehad en is in samenwerking met onze wijnleverancier Domaine Z geselecteerd.”
Pety: “Positief. We hebben aan iedereen gevraagd of het naar wens was en geen slechte reacties gehoord. De wijn viel zo goed in de smaak, dat we er zelfs een aantal flessen van verkocht hebben. En veel mensen gaven aan snel een keer bij ons te komen eten. Een groot compliment! Uit de vorige WijnSpijs Wandeling hebben we ook veel gasten gehad die terugkwamen. Ontzettend leuk.”
Pety: “Zeker! Als er iedere maand een wandeling in Rotterdam was, zou ik iedere maand meedoen. Binnenkort ga ik zelf meelopen in Scheveningen, daar kijk ik erg naar uit.”
Spaarne66 ligt aan het prachtige Spaarne in Haarlem. Ongeveer waar de eerste stappen van de WijnSpijs Wandeling gezet werden. Deze dames (en okay, ook een paar heren) lieten zich maar liefst 13 (!) keer zien tijdens de Wandeling in Haarlem. Vandaag bestaan ze tien jaar! Wauw. Tijd voor een zonnetje! Maar eerst de administratie..
Spaarne66 is deze maand het allerbeste restaurant van de maand maart. Ze lieten maar liefst 49 anderen restaurants achter zich. Buiten (Gouda) zat ze flink op de hielen. Jullie wandelden in Alkmaar, Arnhem, Zaltbommel, Assen, Wijk bij Duurstede, Gouda, Hilversum en WijnSpijs Home Haarlem! Er werden maar liefst 10.470 gerechtjes geserveerd met bijna evenveel glazen wijn. De enquete – verdeeld onder 1745 wandelaars liet er geen twijfel over ontstaan. De winnaar zit aan het Spaarne. Op nummer 66 welteverstaan.
Spaarne66 in Haarlem staat onder locals bekend als gezellige huiskamer met een bijzonder(e) goede keuken. Dit familiebedrijf wordt gerund door twee zussen en hun moeder. Sophie, Kim en Marianne Lemmers zorgen ervoor dat iedereen zich op zijn thuis voelt en met een goed gevoel de deur uit gaat. Dan doen ze zeker niet alleen, naast chef Remco Vergeer staat er een klein legertje vrolijkerds te springen om je Old Fashioned, huisbier Tap66, of Cote de Boeuff naar je toe te mogen brengen. Dat deze jongens en meisjes van wanten weten, weet elke Haarlemmer. In 2014 werden ze tweede in de Misset Terras Top 100. Met de gastvrijheid zit het wel snor dus. Ook de WijnSpijs Wandelaars werden getrakteerd op ouderwets goede service. ‘Wat een leuke meiden werken daar toch! Altijd goed bij Spaarne66.’
Chef Remco Vergeer is dan nu eindelijk de winnaar van Haarlem. In voorgaande edities eindigde Remco vaak net achter de nummer 1 – en dat ging hem niet in de koude kleren zitten. De fanatieke chef besloot dat het dit jaar welletjes was en serveerde niet alleen weer een prachtig gerecht – er werden ook handgemaakte spekjes uitgedeeld als ‘extraatje’. ‘Net als vorig jaar erg goed!’
De keuken van Spaarne66 serveerde een kwartelborstje met een krokant gekonfijt boutje, aardpeer, shii-take, jus van lapsang-souchonthee en aardappelcrisp. In het glas een kruidige Italiaanse Greco uit Campanië.
Spaarne66 regelde dit jaar de Haarlemse afterparty – en dat hebben we geweten. Er waren burgers, biertjes, desserts en borrelplanken. Het duurde niet lang voordat de DJ werkelijk iedereen op de dansvloer had. We hebben zelfs enkele wandelaars op de tafels zien dansen. ‘Het feest met DJ strijkplank na de wandeling was geweldig leuk!‘ Deze pre-party voor het tienjarig bestaan luidt een maand van feestelijkheden in. Maar volgens sommige wandelaars kunnen we elke WijnSpijs Wandeling het beste afsluiten met een afterparty zoals nu bij Spaarne66!! Staat genoteerd hoor. 😉
Tijd om eigenaar/barista Sophie Lemmers (32) te feliciteren!
Ja tof he! Gisteren was het een groot feest! We hebben met buren, leveranciers, oud (en nieuw) personeel, familie en gasten een mooie borrel gedronken!
Vanaf vandaag hebben we ook iets heel leuks voor WijnSpijs Wandelaars en andere gasten. De hele maand serveren we een jubileum menu (4 gangen voor 35 euro) en de eerste 100 gasten die dat bestellen krijgen een goedgevulde goodiebag met producten van onze geliefde leveranciers! En.. saillant detail 😉 – het tussengerecht zal het winnende WijnSpijs gerechtje zijn!
Ja, ik heb even een jaartje Hogere Hotelschool in Den Haag gedaan en daarna 7 jaar horeca. Van barista tot restaurant tot hotel. Daarna nu dus 10 jaar hier.
In Haarlem is zoveel leuks te doen! Bij het Veerkwartier kun je heerlijk buiten spelen met lekker eten (handig met een kleintje) net als bij Rapa Nui – op het strand. Voor een romantisch diner ga ik naar Southern Crossin Heemstede.
Voor het echte lentegevoel: Asperges a la Flamande! Zo klaar en toch ultiem luxe!
Nou, nee. Ik ben momenteel de Aziatische keuken aan het ontdekken. Mooie, lichte en gezonde gerechten. Kleine vouwverrassingen, pittige bouillon met knapperige groenten. Net wat je nodig hebt om dat laatste spoortje winterverkoudheid weg te werken. Thaise beefsalad met cashews en tomaat én veel koriander. En ik wil heel graag zo’n echte bibimbap bowl voor thuis, die je op het vuur kan zetten. Healthy maar wel bevredigend, zeg maar.
Die krokodellen en andere overgeproduceerde angstaanjagende frituurhapjes zijn wel klaar, wat mij betreft.
Wel graag een Cook Islands-achtig eiland graag! Dan zou ik bij mijn zelf gevangen krabbetjes en garnaaltjes wat groen zoeken, mangootje of zoiets erbij, met een knisperfrisse Sauvignon Blanc uit Marlbourough, Nieuw-zeeland.
Januari 2019 had een goede start: met 5 WijnSpijs wandelingen, 31 deelnemende zaken en maar liefst 1.367 deelnemers! Dry January hield deze wandelaars gelukkig niet tegen! Restaurant Proefverlof stak er met kop en schouders bovenuit. Een 4,68 (van de 5) voor het gerechtje, én een gemiddelde van een 4,68. Dit zorgde ervoor dat Het Proefverlof niet alleen het beste restaurant van Leeuwarden is, maar ook zonder twijfel De hotspot van de maand is geworden! Wat een cijfers hé?!
Wil jij ook eens meelopen met een Culinaire Wandeling? En daarnaast smullen van de beste WijnSpijs combinaties?! Bekijk hier de agenda!
Met genoeg grachtengordels, prachtige monumenten en het charmante centrum is Klein Amsterdam een passende bijnaam voor Leeuwarden. Het barst van de leuke boetiekjes! En de Kleine Kerkstraat is zelfs meerdere keren uitgeroepen tot de leukste winkelstraat van Nederland. En het eten… man, wat kun je hier goed eten!
Ik wil meer weten over de hotspots van Leeuwarden!
Bij Willem Schaafsma eet je gerechten uit alle windstreken. Daarnaast worden ze gemaakt van streekgebonden producten die komen van lokale leveranciers. De gerechten zijn eenvoudig, maar perfect bereid met de beste duurzame ingrediënten. Proefverlof bevindt zich in een voormalig gevangenisgebouw – wat spectaculair verbouwd is! Wat dacht je van geboeid dineren of privé dineren/vergaderen in je eigen cel? Bij Proefverlof kan het allemaal! Vergeet niet te reserveren, want deze prachtplek is zeer ‘hot’.
‘Proefverlof, voortreffelijke Gamba’s’
Proefverlof serveerde op 20 januari tijdens de WijnSpijs Wandeling gamba’s in tempura met een chili van zoete aardappel, gember en mango! Deze werd perfect gecombineerd met een ‘Grillo Vignaverde uit 2016.’ Deze Italiaanse wijn met een rijpe intense smaak past ontzettend goed bij mango en de andere kruiderij zoals pijnboompitten en marsala. Daarnaast houdt het zuurtje van appel en citrus het geheel prachtig in balans! Een bijzondere wijnspijs combinatie dus!
Gek op Italiaanse wijn? Ga dan op wijnreis naar Italië! Wij gingen je voor…
Op 25 februari brengt Guus Thijssen van Guustonomie ‘Het Grote Groente Circus’ naar Proefverlof in Leeuwarden. Willem en chef Jules Borninkhof verwelkomen lokale helden. Denk hierbij aan Marleen en Jeroen van sterrenzaak De Loohoeve, Merijn van Berlo (Choux) en Arvid Schmidt (Entrepot). Zij verzorgen samen een compleet vegetarisch, 8 gangen menu. Waarin groenten de show stelen natuurlijk!
Interesse? Bekijk dan hier hoe jij kunt reserveren!
Wil jij dit jaar meer groenten eten maar nog niet genoeg inspiratie? Kom dan voor het Grote Groente Circus naar...
Geplaatst door Proefverlof op Maandag 4 februari 2019
Proefverlof
Blokhuisplein 40
Leeuwarden
058 – 302 0030
Net zoals elke maand komt er ook deze maand weer een beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand uit de enquete gerold. Met de app – voorheen enquete – kun jij ook aangeven wie je absolute favoriet van de wandeling is. Al die meningen worden op WijnSpijs HQ geanalyseerd en natuurlijk komt daar dan een absolute nummer 1 uit. Deze maand niemand minder dan restaurants ‘t Amusement in Arnhem! Lees hier wat er geserveerd werd en waarom dit zo’n ontzettend goede combinatie is.
Eigenaresse Estée Strooker kookte en serveerde speciaal voor de WijnSpijs Wandeling een eigentijds en verrassend vegetarisch gerecht met groenten uit de tuin van ‘t Amusement. Tomaten van de volle grond met een jus van berenklauw en citroenmelisse, tuinboontjes, zeewier en een creme van haver met gedroogde tomaatjes. Dit spannende gerecht werd gecombineerd met een zuivere witte wijn uit de Duitse wijnregio Pfalz. Een blend van riesling, grauburgunder en sauvignon blanc met aroma’s van citrus.
Even terug in de tijd. In 2011 opent Estée na het winnen van televisieprogramma Masterchef als 20 jarige dit restaurant aan de rand van het Arnhemse centrum. Inmiddels zijn we zeven jaar verder. Er kwam een kookboek, diverse televisieprogramma’s, een complete restaurant make-over, een heleboel prachtige menu’s en honderden tevreden gasten.
Het team van’t Amusement doet meer dan alleen zorgen voor een onvergetelijk diner. Ook willen ze de consument bewust maken van de huidige voedselindustrie. Welke vissoorten zijn verantwoord om te gebruiken en hoe kunnen we het hele beest verwerken in het menu? Niet alleen zorgt dit voor een betere wereld, maar ook worden de chefs hierdoor creatief uitgedaagd.
“Mijn vriendin lust geen tomaat, en die vond deze tomaten heerlijk. Dus dat zegt wel wat.”
Maak het lievelingseten van Estée – de kippenragout naar recept van haar moeder.
Bekijk restaurant ‘t amusement in onze restaurantgids
Het beste WijnSpijs restaurant van december is Ledeboer in Almelo.
Unieke locatie en prachtige wijnspijs combinatie.
Lees snel wat er werd geserveerd. En hoe jij de winnende wijn ook in huis kunt halen.
Bij Ledeboer vind je authentieke sfeer in een modern jasje. Het restaurant was tot 1994 een statig en chique bankgebouw. Veel oude elementen, zoals de kluizen, zijn hier nog te vinden. Unieke setting voor een mooi én relaxed diner.
Chef Rick werkt zoveel mogelijk samen met producenten en leveranciers uit Twente. Je kan er terecht voor een ‘meesterlijk’ kopje koffie, een lekker speciaalbiertje of kwaliteitswijnen.
Flesje mee naar huis nemen kan ook. Er is zelfs een wijnshop. Je allermooiste wijnen kun je beneden opslaan in de oude kluis. Wie gebruikt maakt van deze wijnkluisjes, krijgt toegang tot allerlei mooie privileges, zoals bijzondere wijnproeverijen.
De kwaliteit van Ledeboer is niet alleen de WijnSpijs Wandelaars opgevallen.
In 2018 is Ledeboer al toegetreden tot de toprestaurants van Twente, Twente Culinair, en zijn ze opgenomen in de Lekker500. Bovendien werd Ledeboer, slechts een half jaar na de opening, al een Bib Gourmand toegekend. Naast WijnSpijs restaurant van de maand dus ook een keurmerk van Michelin voor goed eten, voor een aantrekkelijke prijs.
Rick Blanken heeft bewezen dat culinaire kwaliteit en een relaxte sfeer samengaan. Rick is een klassieke chef, die niet niet van fratsen houdt. Gewoon heel lekker eten dus. En dan onder het credo, ‘wat je van dichtbij haalt is lekker’!
Chefkok Rick Blanken heeft enorm zijn best gedaan en bereidde een heerlijk gerecht voor de wandelaars. Op het bord varkenswang, krokant, witte ui en eekhoorntjesbrood.
Dit gerecht werd gecombineerd met de Duitse versie van een rode Bourgogne. De Spatburgunder, zo wordt Pinot Noir genoemd in Duitsland, van Reicharsrat von Buhl is niet alleen een waanzinnige wijn, ook de combinatie met de varkenswang is om te smullen.
Deze wijn is net iets ronder en ruimer dan zijn Franse broer. De wijn uit wijnregio Pfalz is ook licht gekoeld heel erg lekker. En, dan combineert hij ook met tonijn, salades (met bietjes, paddenstoelen!) of gevogelte. Veelzijdige wijn dus, die je graag un huis haalt.
Ook WijnSpijs Wandelaars waren erg blij met de combinatie. De wijnspijs combinatie van Ledeboer scoorde hier maar een 8,82.
Ik wilde iets anders doen dan de rest. Ik wilde met dit gerecht verrassen, wat los maken.Wij serveerden varkenswang met onder andere bloemkoolmousse. In combinatie met deze bijzondere spatburgunder was dit een top combi.
- Chef Rick Blanken
Ledeboer is nu Grand Cafe af. Dit inmiddels luxe restaurant wil nog meer kwaliteit gaan bieden. Grotere schoenen om te vullen! Deze zomer wordt de keuken daarom flink onder handen genomen.
Niet alleen groter, maar ook een “open” keuken. Zo kun je straks letterlijk een kijkje in de keuken nemen. Reserveer dus een chefs table bij Rick, en stel de chef al je keukenvragen.
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 hotspots de beste 10 van 2018 gekozen.
In 2018 waren ze al ‘het beste WijnSpijs restaurant van oktober‘ en nu staan ze op plek nummer 9 in de top 10 van heel het jaar. Wat een toppers zijn het toch! We deden een mini interview met Joost. Waarom je op bezoek moet bij De Zaak? Dat lees je hier…
Wie ben je?
Ik ben Joost. Ik ben al ruim 15 jaar werkzaam op de plek waar nu restaurant De Zaak gevestigd is (voorheen restaurant Riche, sinds Mei 2011 restaurant De Zaak) en sinds April 2018 de trotse eigenaar van dit mooie restaurant gevestigd in één van de weinige monumentale panden in Doetinchem.
Waar kom je vandaan?
Ik ben geboren en getogen en nog steeds woonachtig in Zeddam een klein plaatsje onder de rook van Doetinchem.
Wat is je favoriete keuken en gerecht?
Het klinkt wellicht cliché, maar ik lust en eet eigenlijk alles. Al kun je me ’s nachts wel wakker maken voor een “echt goeie” risotto, met een stukje vis of vlees.
Wat serveerde je tijdens de WijnSpijs Wandeling?
Tijdens de WijnSpijs wandeling serveerden we een 30 uur sous-vide gegaarde varkenswang (koontje) een “echt goede” risotto met lekker veel mascarpone, Parmezaanse kaas, verse groene kruiden en een tuile van Parmezaanse kaas. Tezamen met dit gerechtje serveerden we een licht gekoelde Pinot Noiruit Roemenië.
Lees hier meer over Pinot Noir
Waarom heb je daarvoor gekozen?
Restaurant De Zaak staat bekend om haar 5-gangen bites arrangement. Dit 5-gangen verrassingsmenu bestaat uit een voor-, soep-, tussen-, hoofd- en nagerecht. Tezamen goed als volledige maaltijd. Het is écht een beetje proeven en proberen van allerlei kleine gerechten. Iedere twee weken wordt het 5-gangen bites menu vernieuwd en passen we de vijf gerechten aan naar gelang het seizoen.
De meeste lovende reacties hebben we de afgelopen tijd gekregen over onze smeuïge groene kruiden risotto met varkenswang. Vandaar dat we zonder enige twijfel hebben gekozen om dit “bijzondere” gerechtje te serveren tijdens De WijnSpijs Wandeling afgelopen Oktober.
Ook trek in risotto gekregen? Lees ons recept voor citroenrisotto!
Hoe maak je er een topdag van? Zijn er speciale dingen die je met je team bespreekt van tevoren?
Allereerst was het een Topdag, vanwege het fantastische weer. Op 21 oktober zat een groot deel van de gasten welke deelname aan de WijnSpijs wandeling nog heerlijk buiten; en dat op 21 Oktober!!
Ook wil ik mijn dank uitspreken naar het ontzettend enthousiaste publiek die deelname aan de WijnSpijs wandeling. Zo goed als alle 170 deelnemers waren geïnteresseerd in “ons verhaal.” Juist doordat je met deze WijnSpijs wandeling publiek trekt wat geïnteresseerd en gepassioneerd is in eten en drinken maakt het voor mij en mijn collega’s ook een stuk makkelijker om ons enthousiasme over te brengen.
Wij werken met een relatief jong team, maar wel jongelui die allemaal affiniteit hebben met de horeca. Bijna al mijn collega’s zitten op de hotelschool in de regio of hebben de hotelschool afgerond. Het zijn stuk voor stuk mensen die het vak verstaan en op deze manier het enthousiasme kunnen uitstralen.
Door vroeg van te voren het team mee te laten denken met de juiste wijn/spijs combinaties, creëer je een bepaalde saamhorigheid en team gevoel, waardoor iedereen zich belangrijk en betrokken voelt.
Ik en mijn collega’s vinden het daarnaast enorm belangrijk om onze gasten bewust te maken van hetgeen er op het bord, of in het glas van onze gasten zit. Wat is er gebeurd met dit stukje vlees of deze wijn, voordat het bij u op uw bord of in uw glas belandt. Wat voor smaken kunt u verwachten, hoe is dit stukje vlees bereid, hoe is dit vlees gegaard, hoe is het op smaak gebracht. Dit zijn enorm belangrijke punten die wij op een zo enthousiast mogelijke manier met onze gasten willen delen.
Wat maakt jouw restaurant bijzonder?
Zoals eerder aangegeven staat ons restaurant bekend om haar 5-gangen bites arrangement. Een uitgebreid 5 gangen menu met bijbehorende tekst en uitleg over de diverse gerechten en eventuele bijpassende wijnen. Wij willen mensen een “avondje uit” bezorgen en dit voor slechts € 27,95.
Overigens hebben wij altijd meer dan 20 wijnen welke we per glas serveren hierdoor kunnen we met onze gasten altijd opzoek gaan naar een voor hen passende wijn.
Ook een avondje uit naar ‘De Zaak’?
Restaurant de Zaak
Grutstraat, 16
Doetinchem
0314-361 022
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit bijna 500 restaurants de beste 10 van 2017 gekozen.
Vorig jaar op plek zeven en nu op de tweede plek! Onze WijnSpijs vrienden van de Dis. De Scheveningse Bas (36) en Mayelle (25) staan al jaren torenhoog in de top 10. Geheel terecht, want de wandelaars staat vaak te trappelen om hier te mogen aanschuiven. Sinds enkele jaren maken ze het bij De Dis nog een beetje mooier en kun je na de wandeling aanschuiven voor een heerlijk dessert of een kaasplank. Iets wat menig WijnSpijs-er zich geen twee keer laat zeggen.
Afgelopen WijnSpijs Wandeling kwam er bij deze kanjers een signature dish van Bas op tafel. Bouillabaisse a la Bas. Niet alleen maakt hij er prachtige plaatjes van, in dit piepkleine restaurantje staat zijn vinoloog en vrouw Mayelle ook klaar met de meest mooie wijnen. In dit geval mochten we kiezen. Of een glas Rueda Verdejo of een Armagnac.
Wat De Dis zo bijzonder maakt, is naast de verse ingrediënten, de persoonlijke benadering en de intieme setting, volgens ons toch wel het plezier dat dit gouden duo schijnt te hebben in hun werk. Ga zelf op bezoek bij Bas en Mayelle. Je eet hier in het oude Scheveningen een vier tot zes gangenmenu dat dagelijks wisselt aan de hand van het aanbod. Hierdoor laat chef Bas zich elke dag weer uitdagen om de mooiste combinatie te maken.
De Dis
Badhuisstraat 6-8
Scheveningen
070 – 350 0045
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit bijna 500 toprestaurants de beste van 2017 gekozen.
Ilja Dijk en Robbert van Gammeren van het Rotterdamse restaurant Frits hebben het goed voor elkaar. In november werden ze door WijnSpijs Wandelaars verkozen tot beste van de maand. En nu staan ze vol gas in de top 3 van Nederland! Wat een prestatie.
Voor Ilja en Robbert is een goede voorbereiding het halve werk en niet te vergeten proberen ze hier in een korte tijd tóch de gehele FRITS ervaring mee te geven. Dat betekent vooraf aan de wandeling een strak plan, want bij Frits zijn er eigenlijk maar 30 zitplaatsen. ‘We laten niemand lang wachten en beginnen dan bijvoorbeeld vast met een glas wijn aan de bar.’
Qua wijn zit je hier sowieso fantastisch. Favoriete wijnland voor beide is Spanje, vanwege de diversiteit. ‘Mooi fris wit uit het noorden zoals uit de Rias Baixas, Monterrei en de Rueda. Ook de gevarieerde rode van jong tot mooi gelagerd rood….en natuurlijk de betere Cava, dessertwijnen en niet te vergeten: Sherry!’
Gevraagd naar hun favoriete wijn komen er ook andere wijnlanden aanbod. Robbert drinkt het liefst Champagne in bad, en dan het liefst een wat oudere Millisime. Of Ilja net zo’n decadent antwoord mag geven als Robbert…? Dan een Amarone voor de open haard. Kijk, deze mensen weten precies wat lekker is.
Bij Frits houden ze van klassieke smaken in een nieuwe vorm of combinatie. De nieuwste creatie van Robbert is een ‘Extremely Dry Martini’. Een cocktail die je niet drinkt, maar eet en een typisch voorbeeld van de favoriete stijl van Frits.
In de keuken zijn verder bieten graag gezien. ‘Vanwege de verscheidenheid binnen de soorten en hun verschillende smaken. Met die herkenbaarheid van thuis, proberen wij er dan nét iets anders van te maken.’
Frits proberen?
Frits
Piet Heynsplein 25, Rotterdam
010 4773025
“Hoe gaaf is dat? Echt kicken!”
Bas Vermeijden kan zijn geluk niet op als hij hoort dat zijn ‘winkel’ WijnSpijs Restaurant van april is. De Dis, gelegen in het oude centrum van Scheveningen, leverde volgens de altijd kritische WijnSpijs-wandelaars een topprestatie.
Chef-kok Bas bedacht een steak tartaar van kalf, met daarop eendenlever, haringkaviaar, een gepocheerd kwarteleitje en verschillende zuurtjes. “Aan mijn vrouw, vinoloog en sommelier, de taak om daar een geschikte wijn bij te vinden. Wacht, ik roep haar even, zij kan veel beter vertellen over de wijn”, zegt Bas. Vrouw Mayelle: “Tijdens de wandeling schonken we een Blanc de Noir van Hartweg. De druiven rijpen in het vrij koele klimaat van de Elzas, maar blijven langer hangen, waardoor ze een volle smaak krijgen”.
De nog jonge chef Bas omschrijft de Blanc de Noir in zijn eigen woorden: “Echt zo’n dikke wijn, heel cool! We hebben zeker twaalf verschillende wijnen geproefd, om uiteindelijk bij deze uit te komen. Alle flessen die we op voorraad hadden, zijn er tijdens de wandeling doorheen gegaan. Onze wijnleverancier Sjoerd Boot (van Wijn van Boot, red.) is speciaal naar Frankrijk gereden voor nieuwe aanvoer.”
Stress hebben Bas, Mayelle en hun team tijdens de WijnSpijs Wandeling niet ervaren. “Een goede voorbereiding doet alles”, zegt Bas. “We hebben twee lange dagen keihard geknald. En als het dan klaar staat, staat het klaar. Daarna is het een kwestie van dresseren en meegeven. Er stonden twee man in de keuken, ik heb zelf de borden uitgeserveerd en Mayelle, een collega en Sjoerd deden de wijn. Als de organisatie klopt, red je het met een kleine brigade.”
“We wilden aan de wandelaars laten zien, wat wij altijd aan al onze gasten laten zien: kwaliteit in eten, beleving en service. Dat is de topsport!” De kookstijl van Bas valt het best te omschrijven als basic met een twist. “Het zijn schilderijtjes. Normaal gesproken kunnen er twintig man op één avond bij ons eten, dan kun je op die manier koken. Een lange avond uit. Genieten.”
“Van tevoren hoop je dat alle gasten blij zijn. Als dat dan ook zo is, geeft dat een gigantische boost”, zegt een duidelijk nagenietende Bas. “We zijn ‘s avonds rond een uur of acht gestopt en lekker uit eten gegaan met de hele ploeg. We hadden wel een wijntje verdiend.”
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn de beste 10 restaurants gekozen.
Afgelopen januari ons allereerste WijnSpijs Restaurant van het Jaar en nu dus op plek 9 van alle bijna 500 WijnSpijs Restaurants. Een plek om trots op te zijn. Mede eigenaar Mello de Witte (42) is mega trots op zijn team! ‘Zo kikke dat we in de top staan van alle restaurants die meedoen! Wow!’
In de keuken van The Bishop wordt gewerkt met pure ingrediënten en een internationaal menu. Tijdens de wandeling werd een klassieker van The Bishop geserveerd, krokant buikspek. Mello denkt dat naast de kunsten van de keuken, gasten ook de bijzondere entourage en sfeer kunnen waarderen. Je eet hier namelijk in een voormalige distilleerderij die prachtig is verbouwd. De internationale en industriële sfeer zorgt echt voor een hele toffe extra beleving.
🍴 Buikspek met maple sirop en zoetzure groenten.
🍷 Domaine Brusset’s ‘Laurent B’ – franse rode wijn uit het Rhone gebied, gemaakt van Carignan, Grenache, Mourvèdre en Syrah
Wandelaars die kaarten hebben voor de WijnSpijs in Leiden op 28 januari kunnen zich vast lekker maken, newbie The Bishop gaat zich daar voor de tweede keer laten zien. Vorig serveerde ze bij hun klassieker een net zo klassieke Rhône blend van Domaine Brusset. Mello zelf drinkt naast Frans ook graag Italiaans, en dan voornamelijk rode wijn, bijvoorbeeld een mooie Barolo of Bourgogne. Zijn lekkerste WijnSpijs combinatie? ‘Toch gemaakt met een witte wijn, namelijk een demi sec Vouvray. Erbij een terrine met foie. Waanzinnig.’
Mello zelf wil binnenkort graag de WijnSpijs Wandeling in Rotterdam gaan lopen, kaarten voor Leiden zijn helaas helemaal uitverkocht. Wil je eten bij The Bishop? 👉
Ook deze maand kan maar één restaurant de allerbeste zijn. En deze keer is dat….Eten bij Sidney! Alle deelnemende restaurants hebben wederom laten zien wat ze in huis hebben, maar deze topper uit Hilversum is uitgeroepen tot favoriet van onze wandelaars in de maand maart!
Wil jij ook een culinaire wandeling meelopen en de beste WijnSpijs combinaties ontdekken? Bekijk hier de agenda!
Iedereen kent Hilversum als de mediastad van Nederland, want het hele land wordt vanuit hier voorzien van radio en televisie. Maar wist je dat de stad nog meer te bieden heeft? Het Instituut voor beeld en geluid is er gevestigd en heeft één van de grootste audiovisuele archieven van Europa. Ervaar een showopkomst, ga op de foto met je favoriete presentator of doe een screentest: het kan allemaal!
Wanneer je de drukke binnenstad wilt ontlopen, dan kun je terecht in De Oude Haven. Dit gebied is heerlijk om een frisse neus te halen en daarna in een restaurant een kopje koffie of thee te drinken.
Want leuke eetgelegenheden, dat heeft Hilversum wel! Naast Eten bij Sidney zijn er nog meer leuke restaurants te vinden, zoals de andere kanjers die met de wandeling van 31 maart hebben meegedaan: Bistro De Smaakboutique, Bleu, De Open Keuken, Heren Spyker en Paisan.
Wil je deze of andere restaurants ontdekken in Hilversum? Klik hier voor alle evenementen in deze stad!
Midden in Hilversum Centrum vind je het gezellige Eten bij Sidney. Het is gevestigd in een historisch pand uit 1902. Chef de Cuisine Sidney Heinze verzorgt gerechten “waar de versheid en het in zijn waarde laten van de producten de boventoon voeren”. Hij heeft van vele chefs geleerd dat je als chef je eigen identiteit moet ontwikkelen en behouden en dat is zeker terug te proeven! Zijn echtgenote en gastvrouw Michelle serveert de lekkerste wijnen bij de pure en basic gerechten. Kortom, je kunt er genieten van een mooi diner.
Tijdens de WijnSpijs Wandeling serveerde Eten bij Sidney een risotto met truffel en een 63 graden eidooier. De wijn die hierbij werd aangeboden was een Passofino Pecorino 2017 – Abruzzo – Feudi Bizantini uit Italië. De gasten waren laaiend enthousiast over het restaurant en het Italiaanse gerecht dat met liefde is gemaakt. Kreten als “Heerlijk eten!”, “Fijne sfeer en intens vriendelijke bediening” en “We komen hier zeker een keer terug!” vlogen je om de oren.
Kortom, het is zeker verdiend dat Eten bij Sidney het beste restaurant van de maand maart is geworden. Een dikke aanrader om een keer te gaan eten dus!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn de beste restaurants van 2017 gekozen.
Vlakbij de haven van Middelburg zijn we te gast bij een echte Zeeuw, wijnkenner en restaurateur Michiel Kunst (48) in zijn prachtige zaak Restaurantje Nummer 7. Michiel’s favoriete keuken is de Zeeuwse en dat zie je overal terug op de kaart. ‘Ik heb het voorrecht om in een provincie te wonen en werken waar geweldige producten voorradig zijn uit de Oosterschelde en Noordzee en waar boeren en telers met veel passie, eerlijke producten leveren.’
Tijdens de WijnSpijs Wandeling in september serveerde het team van Restaurantje Nummer 7 uiteraard een gerecht met een Zeeuwse touch! De wandelaars werden verwend met Zeeuwse mosselen met een krokant van maanzaad, sesam en chili.
🍴 Zeeuwse mosselen met een schuimige crème van kokos, kerrie, & gember, limoen, krokant van sesam en maanzaad en salade van groene appel en peterselie.
🍷 Bij dit gerechtje met groene tonen een net zo ‘groene’ wijn. De aroma in deze 100% Verdejo van Singualris uit de Spaanse Rueda heeft aroma’s van vers gemaaid hooi en watermeloen. Een bijzondere wijn gemaakt van eeuwenoude wijnstokken die zich bevinden op zo’n 900 meter boven de zeespiegel.
Michiel staat in Middelburg en daarbuiten bekend om de uitgebreide wijnkaart en kennis. Michiel’s favoriete wijnland is Spanje, maar nu in de winter drinkt hij ook graag een glas Rhône. Zijn beste zelf gemaakte wijnspijs combinatie was bloedworst met een Pinot Noir van wijnhuis Siegrist uit Pfalz in Duitsland.
Michiel komt ook graag bij collega’s en de beste wijnspijs combinatie die hij daar zelf ooit voorgeschoteld kreeg was zachtgegaard rund met een creme van mosterd en biet & zoetzure wortel in combinatie met een rode blend van Cabernet, Cot & Gamay druiven van Domaine Cocteaux uit de Touraine in de Franse Loire Vallei.
Wijnliefhebbers kunnen hier sowieso hun hart ophalen. Restaurantje Nummer Zeven heeft een fijne uitgebreide wijnkaart en werkt graag met kleine bijzondere wijnhuizen. Michiel heeft een neus voor prachtige wijnspijs combinaties en originele wijnen. Reserveren dus!
Restaurantje Nummer Zeven
Rotterdamse Kaai 7
Middelbrug
0118 627 077
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit bijna 500 restaurants de beste 10 restaurants van 2017 gekozen.
Dit elegante landgoed met Michelinster is een vaste waarde tijdens de WijnSpijs Wandeling Breda-Ulvenhout (dit jaar op 9 juni – klik hier voor de laatste tickets) en gooit jaar op jaar hoge ogen bij de WijnSpijs Wandelaars. In 2016 behaalde ze zelfs de nummer één positie. Chefkok Maarten Camps (45) is al dan ook al meer dan 10 jaar SVH Meesterkok, de hoogst haalbare titel voor chefs.
Dit tienjarige jubileum werd dit jaar nog gevierd met een speciaal Meesterkok Menu waarin de chef zijn beste 10 gerechten van de afgelopen jaren liet proeven. Zijn favoriete wijnspijs combinatie hebben wij dus mogen proeven; Hollandse Nieuwe met bereidingen van appel en komkommer, gecombineerd met struikselderij en appel met een Txakoli uit Bizkaia van wijnhuis Itsas Mendi. Waanzinnig!
Gastvrouw en Maître Pauline Schuit (links op de foto) eet net als de chef graag bij collega’s uit de gastronomische top. ‘De Nederlandse horeca maakt de laatste jaren enorme ontwikkelingen door. We behoren tot de top van de wereld als men kijkt naar keuken, gastheerschap en wijnspijs combinaties. De WijnSpijs combinatie die het meeste indruk maakte kwam van ‘t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht. Paling, ganzenlever en structuren van biet in combinatie met een glas Spätburgunder van Weingut Knab uit Baden, Duitsland.’
Wolfslaar zocht speciaal voor de wandelaars kalfsvlees uit, dat ze een paar weken lieten rijpen. Erbij de groentes die toen volop aanwezig waren in de moestuin. In combinatie met de Rosso Piceno een prachtige combinatie!
🍴 Gepocheerde kalfslende met een creme van grotchampignons, spaghetti van snijbonen, rösti van fenegriek kruiden, paddestoelen en twee sauzen; een van rode wijn en een schuim van cantharel.
🍷 Italiaanse Rosso Piceno, een wijn van Montepulciano en Sangiovese druiven uit Marken.
Zelf heeft Maarten nog niet de tijd gevonden om een WijnSpijs Wandeling te lopen, maar Maastricht staat op zijn to do lijstje. ‘De WijnSpijs Wandeling is een prachtige initiatief waar wij nog vele jaren ons steentje aan willen bijdragen’, aldus de Meesterkok.
Landgoed Wolfslaar*
Wolfslaardreef 100 – 102
Breda
076 560 8000
En dan is het al opeens maart. Wat gaat de tijd toch snel als het gezellig is.
Een nieuwe maand betekent ook een nieuwe winnaar van Restaurant van de Maand, dit keer een niet zo oude bekende..
Met in het glas een wijn uit het Spaanse Extremadura in een spannende combinatie van runderhaas met een Aziatisch tintje. 246 WijnSpijs wandelaars hebben zij weer kunnen overtuigen van hun klasse. Ik heb het natuurlijk over 1910 uit Eindhoven!
Dry January is eindelijk voorbij! Hoera! Wat hebben wij genoten van de heerlijke wijnen en alle gerechtjes tijdens de wandelingen in februari!
Om erachter te komen waarom iedereen 1910 zo wordt gewaardeerd, gaan we het deze keer net wat anders doen dan wat je van ons gewend bent.
Wij gaan op onderzoek uit wat de combinatie tussen wijn, gerecht en gezelligheid van 1910 in Eindhoven zo goed maakt. We zoeken uit welke smaken passen, waar ze vandaan komen en waarom 1+ 1 = 3.
1910 serveerde tijdens de WijnSpijs Wandeling de perfecte combinatie van hoge kwaliteit ingrediënten en spannende Aziatische smaken.
Om te beginnen met de ‘Don Pedro’ runderhaas. Een geweldig stukje vlees, afkomstig van de lende van graan gevoerde Uruguayaanse runderen.
Bij het vlees kwam een zeer smaakvolle garnituur van kokos, bleekselderij en rendang. Zonder wijn al een fantastisch gerecht.
Wil je ook rendang maken? We helpen je graag een handje! Klik hier voor een recept voor de lekkerste rendang.
Deze wijn uit Extremadura paste perfect bij het gerechtje. Deze Spaanse blend van tempranillo, cabernet sauvignon, syrah en malbec is frisser dan je wellicht zou vermoeden. In de neus tonen van tomatenblad, kamillebloesem en vijgen, met in de mond duidelijke granaatappel tonen.
De wijn werd dan ook gemaakt op RVS en slechts kort gerijpt op subtiel Frans eiken. Hierdoor wordt de wijn mooi rond, maar blijft hij heerlijk fris en fruitig.
De combinatie met het gerechtje pakte dus heel mooi uit. De tempranillo combineert met voor de frisse toets van de Aziatische kruiden, bleekselderij en kokos. De cabernet, met zijn tannines en volle tonen, is natuurlijk de uitgelezen partner van een mooi stukje runderhaas. Syrah en malbec maken het plaatje compleet met hun kruidige aroma’s die naadloos aansluiten bij de kruidnagel, komijn en laurier/salamuit de rendang.
Alles klopte hier tot in de puntjes! De wijn, de beleving, en ik heb zelden zo'n lekker stuk vlees geproefd!
ANNEKE - WANDELAAR
Haal nu vast je kaartje in huis voor de volgende WijnSpijs Wandeling in Eindhoven!
Niet alleen de wijn en het gerechtje waren van hoge kwaliteit, ook aan de beleving werd extra aandacht geschonken. Het ontvangst van de sommelier van 1910, Jeroen, gaf een nieuwe dimensie aan de wijn-ervaring.
Het was namelijk mogelijk om de verschillende Spaanse druiven die verwerkt zijn in de wijn apart van elkaar te ruiken en te proeven. Hierdoor kon je alle geuren van de wijn over je heen laten komen, voordat je je mocht vergrijpen aan de geweldige smaken.
Deze ‘mini-masterclass’ was doorslaggevend voor de winst van 1910. Het teken dat aan alles was gedacht!
Wie zijn dat nou eigenlijk, die mannen van 1910? Bekijk ze hier waar ze vertellen over hun gerechtje van vorig jaar. Daarmee werden ze niet alleen beste van de maand, maar zelfs beste van het hele jaar!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit bijna 500 restaurants de beste tien van 2017 gekozen.
De meiden van Spaarne66 zijn echte WijnSpijs Veteranen en werden afgelopen jaar al Beste WijnSpijs Restaurant van Maart. Ze deden in totaal zo’n 13 keer mee aan de WijnSpijs Wandeling! In Maart versloegen de eerste 49 restaurants. Naast hun Haarlem, in Alkmaar, Arnhem, Zaltbommel, Assen, Wijk bij Duurstede, Hilversum en Gouda. In die laatste stad zat onze nummer 8, Buiten Eten + Drinken, ze op de hielen.
Hadden we eerder een gesprek met zus Sophie (links op de foto), nu kregen we Kim (35) aan de praat over haar favorieten. Kim en Sophie groeide allebei op in Haarlemmerliede – een klein gehucht bij Haarlem – en staan nu zo’n tien jaar aan het roer van hun restaurant. Kim drinkt haar cappuccino bij voorkeur snel (‘voordat-ie koud is’) en heeft vandaag ontbeten met havermout met appel, kardemom en gember, ‘mijn favoriete ingrediënt’. In Spaarne66 probeert ze te laten zien dat aandacht het leven leuker maakt. Veel liefde in het eten én de service dus.
🍴Kwartel, het borstje gebakken en het pootje gekonfijt, aardpeer en mascarpone creme met cepes en lapsang souchon thee in de jus.
🍷Italiaanse Grego di Tufo van de familie Mastroberardino. Mooi in combinatie bij de lichte rokerigheid van de aardpeer en de lapsang souchon, maar ook voldoende body bij de mascarpone en het kwartelpootje. En dan ook niet té overheersend bij het kwartelborstje.
Best een uitdaging en zonder het gerecht had ik deze wijn ook nooit uitgekozen, maar samen was het feest!
De WijnSpijs Wandeling wordt serieus aangepakt. Het personeel wordt uitgebreid gebrieft van te voren, over wat er gaat gebeuren en wat we mensen die bij ons op visite komen willen meegeven. Naast aandacht voor de WijnSpijs Combinatie is die er ook voor de afterparty. Volgens de wandelaars een daverend succes. ‘Kan die na elke WijnSpijs Wandeling?’
Spaarne66
Spaarne 66
Haarlem
023 5513800
Het is alweer februari en dat betekent dat er een nieuw Beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand wordt uitgekozen. Dus, ben jij nog op zoek een fijne hotspot, deze mag je zeker niet missen! In deze maand deden onder andere Rotterdam, Enkhuizen, Eindhoven, Delft, Haarlem, Den Haag, en Kampen mee met de WijnSpijs Wandeling. Maar de prijs is gevallen in Dordrecht!
5 jaar nadat DOK zijn eerste vestiging, DOK Restaurant in Zwijndrecht, heeft geopend is vanaf april 2017 DOK Bar & Bites in de familie gekomen. Een gezellige, moderne bar waar je kan genieten van een late lunch, borrel of een to share diner.
Een stukje zeebaars, de huisgemaakte kroket en Spaanse delicatessen worden aangevuld met een uitgebreide wijnkaart! De wijnen zijn verkrijgbaar per glas en per fles en ook de bekende Chunky Red van de WijnSpijs Wandeling staat op de kaart. Ook voor heerlijke cocktails en verschillende soorten Gin ben je hier op de juiste plek!
Dok Bar & Bites vind je in het centrum van Dordrecht, aan de fijne Spuiboulevard, ook wel bekend als de meest bruisende plek van Dordrecht. In een ambiance van cognac leren chesterfieldbanken, warme kleuren en een grote bar, voel je je meteen thuis.
Zondag 18 februari verzorgde Dok Bar & Bites een heerlijk gerecht tijdens de WijnSpijs Wandeling, namelijk Truffel & Paddenstoelenrisotto met Kalfswang. Dit viel bij onze wandelaars erg in de smaak! De combinatie met de wijn Chunky red – Zinfandel uit Puglia – Italiëwas hemels.
Volgend jaar is er natuurlijk weer een WijnSpijs Wandeling in Dordrecht en kun je weer genieten van onder andere deze topper! Op de hoogte blijven? Klik dan hier!
‘Top begin van de WijnSpijs Wandeling. Heerlijk gegeten en een heerlijke wijn. Personeel was super aardig en behulpzaam ondanks de drukte. En dat ook nog eens in prachtige zaak!’
Dok Bar & Bites
Spuiboulevard 97E
Dordrecht
0788432152
Volg Dok Bar & Bites → hier op Facebook
Dok Bar & Bites is woensdag t/m zaterdag geopend vanaf 12.00 uur en op zondag vanaf 14.00 uur.
Wij van WijnSpijs zijn ook een beetje van WC eend. Maar ja, can you blame us? Met zo’n leuk product?
Mocht je nog steeds niet overtuigd zijn, of moet je nog iemand overhalen? Lees dan even mee (of stuur even door). Want in dit artikel zetten we 6 redenen op een rij waarom jij een WijnSpijs Wandeling moet boeken. (Maar er zijn natuurlijk veel meer redenen😜)
Tijdens de WijnSpijs Wandeling wandel je zó bij maar liefst 6 restaurants naar binnen. Overal ontdek je nieuwe concepten, de favoriete wijnspijs combinaties en tussendoor wandel je door je favoriete stad.
Lastig hé, keuzes maken.
No worries. Tijdens de WijnSpijs Wandeling hoef jij niet meer te kiezen naar welk restaurant je gaat. Wij kiezen de leukste restaurants van de stad voor je uit. En, je bezoekt de restaurants op onze shortlist gewoon allemaal!
Na de WijnSpijs Wandeling weet jij precies waar je de volgende keer gaat eten!
"Huh? Ik ben toch de hele middag aan het eten en drinken?", hoor ik je denken. Eh ja!
Maar tussendoor kun je lekker wandelen. Daar verbrand je ook weer calorieën mee. Of we genoeg verbranden weten we niet. Zullen we het er verder gewoon niet over hebben?
Elke signature dish wordt geserveerd in een ander restaurant. Dat betekent: elke keer een andere tafelschikking. Je bepaalt zelf naast wie van je vrienden je telkens plaatsneemt.
Wedden dat je aan het eind van de dag iedereen uitgebreid gesproken hebt.
Omdat de wijn-spijs combinaties én sommeliers deze zondag om je oren zullen vliegen, is er een dikke kans dat je ook nog wat opsteekt over wijn. En dat is natuurlijk mooi meegenomen! Stel prangende wijnvragen en pluis de wijnkaart uit. Schaam je niet. Op deze zondag ben je onder gelijkgestemden!
Omdat de WijnSpijs Wandeling tussen 12:00 en 17:00 uur plaatsvindt, kun je op tijd thuis zijn. Lekker vroeg pieken en op tijd naar bed. Niemand die doorheeft dat jij op zondagmiddag zes wijntjes achterover hebt lopen tikken.
Heb jij een andere reden om een WijnSpijs Wandeling te lopen? Laat het ons weten in een comment!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Bij topper 1910 is alles tot in de puntjes geregeld! Het mooie interieur, goede eten en het enthousiaste en vakkundige personeel. In de keuken gebruiken ze zoveel mogelijk streekproducten en werken niet met smaakversterkers. Pluspuntje voor 1910!!
1910 deed in 2018 twee keer mee met een WijnSpijs wandeling. Op 4 februari en op 30 september 2018. Beide keren zetten zij een top prestatie neer. Dan kom je natuurlijk in de top 10!
Bas Strijbosch.
Eindhoven.
Lees hier over meer hotspots in Eindhoven!
Ik houd van een pure en eerlijke keuken, niet te veel poespas en wel vernieuwende ingrediënten. Mijn favoriete gerecht is een goede club sandwich!
Ook een lekkere sandwich maken, ga voor een tuna melt!
Op 4 februari Inktvis, noodles, mango, kimchi, dashi beurre blanc. Op 30 september paling, roggebrood en karnemelk in combinatie met een Nr. 22 Viognier, Chardonnay Pays d’Oc.
Super combinatie!! Het gerecht van 30 september is misschien niet alledaags, maar gerookte paling heeft een fantastische smaak. We wisten al welke wijn we wilden schenken en hebben daar een gerecht bij gemaakt. We hebben wel 20 verschillende varianten uitgeprobeerd.
Gas erop en geef de gast t gevoel of je echt de tijd voor ze neemt. We plannen altijd de medewerkers heel ruim in, zodat we dat ook waar kunnen maken. We spreken voor de wandeling alles door, zodat we ook allen hetzelfde verhaal vertellen. We gaan uitgebreid in op de keuze voor deze combinatie en omschrijven wat de gast gaat proeven.
Onze medewerkers! We laten met z’n allen merken dat we het oprecht menen, geen toneelstuk.1910 is een gevoel. Tijdens de wandelingen draaien we ook nog “gewoon” restaurant. Het zit elkaar niet in de weg.
Wil je een keertje dineren bij 1910?
1910
Willemstraat 43A
Eindhoven
040 296 1863
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
In de afgelopen twee jaar is Frits al twee keer uitgeroepen tot het beste WijnSpijs restaurant van de maand, in 2017 en 2018. Wij zijn dan ook niet verbaasd dat dit gezellige restaurant ook dit jaar in de top 10 van alle restaurants valt, want het is er gewoon altijd super! Reden genoeg om meer te weten te komen over het restaurant en de eigenaar Robbert van Gammeren.
Ik ben Robbert van Gammeren. Ik ben geboren in Strijen, maar wel echt een Rotterdammer.
Echt een voorkeurskeuken heb ik niet, soms heb ik zin in Aziatisch, dan weer in klassiek Frans. Af en toe een stiekeme frikandel speciaal kan ook lekker zijn. Maar vaak geniet ik het meest van verschillende kleine gerechten met een lekkere fles wijn of verschillende losse glazen.
Ligt aan het moment en vooral het gezelschap. In de zomer vaker wit en de winter wat meer rood. Maar misschien nog wel het lekkerste; Champagne in bad en dan het liefst een wat oudere Millisime.
Coquille met groene curry, bataat en venkel. De wijn die hierbij werd geserveerd was een Gewurztraminer.
Naar ons idee een heerlijke lunchgerecht met veel smaken en structuren.
Het blijft vooral belangrijk om te doen wat je vooraf afspreekt, maar het belangrijkste blijft dat je plezier blijft hebben!
Dat mogen de gasten bepalen. We hebben het concept neergezet zoals we zelf graag uit eten (willen) gaan.
Enthousiast geworden over dit restaurant?
Frits
Piet Heynsplein 25
Rotterdam
010 4773025
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
© Joop Smeets
Restaurant The George in Oisterwijk mag zichzelf het beste WijnSpijs restaurant van november noemen!
Op 24 november zijn 147 WijnSpijs Wandelaars het met elkaar eens, The George is het beste restaurant tijdens de WijnSpijs Wandeling in Oisterwijk.
Met deze score is The George het beste restaurants van de maand november, waarin maar liefst 3.328 wandelaars hun mening konden geven.
Chefkok Dylan van Hirtum zette zijn culinaire beste beentje voor en bereidde een heerlijk gerecht voor de wandelaars. Zeebaars met parelgort en gele biet in een saus van sjalotten. Dit gerecht werd gecombineerd met een frisse witte wijn uit de streek Lodi, Californië. Maar waarom is er voor deze combinatie gekozen? We vroegen het restaurantmanager Maikel Ginsheumer:
We vinden het heel leuk om met Amerikaanse wijnen te werken, omdat ze over het algemeen een onbekende reputatie hebben, hier in Europa. Dan is het extra leuk om gasten daar kennis mee te laten maken. Wanneer we deze Viognier combineren met de zeebaars klopt alles gewoon!
- Maikel Ginsheumer
Dat deze combinatie een treffer in de roos was, is gebleken. De wijn en spijs scoren een 9!
The George is onderdeel van het Hotel de Leijhof, een van de beste hotels van Oisterwijk. Koken met biologische groenten en kruiden uit kas, dat is de signature van Chefkok Dylan.
Ben je een echte vleesliefhebber? Ook dan ben je hier op het juiste adres. Geniet van dry-aged Herefords rund wat wordt bereid op de enige echte Big Green Egg.
Geen vleeseter? No problemo, bij The George staat een heerlijke kreeft op het menu.
Sluit je diner af met het bijzonder zelfgemaakte ijs van de keukenbrigade, gemaakt met kruiden uit hun eigen kas.
Heerlijke wijn en spijs! De sfeer was goed en het personeel zeer vriendelijk!
- WijnSpijs Wandelaar in Oisterwijk
Sinds kort heeft het Hotel de Leijhof zijn deuren geopend van de stijlvolle nieuwe bar, PERK’s Treasure Lounge. Deze bar is helemaal in teken van George Perk die de villa in 1874 liet bouwen.
George zijn specialiteit was het ontdekken van nieuwe plekken en vinden van treasures. De deuren van deze schatkamer zijn geopend voor zowel gasten die in het hotel verblijven, als voor dag gasten.
En de winnaar van de maand september is…. Smaak & Vermaak! Heb je dit restaurant al een keer voorbij zien komen? Ja dat klopt! Vorig jaar stonden ze namelijk op plaats 5 in de top 10 beste WijnSpijs restaurants van 2016. En dit jaar maken ze misschien wel kans op dé nummer 1 positie!
In deze maand liepen er 2577 wandelaars mee met de 11 WijnSpijs Wandelingen. Smaak & Vermaak in Zoetermeer werd door de wandelaars verkozen tot de beste van september. Totaal hebben ze 4,84 punten gehaald!! (gerecht, wijn, wijn-spijs combinatie, ambiance en service)
In 2016 deden de mannen van Smaak & Vermaak voor het eerst mee met de WijnSpijs Wandeling. Toen scoorde ze al erg hoog, maar dit jaar overtreffen ze zichzelf!
Van donderdag t/m zondag kun je genieten van een 4, 5 of zelfs 6 gangen menu van de chef. Het menu is iedere keer anders en wordt bereid met verse seizoensproducten.
Naast het restaurant doen ze nog meer, namelijk private dining, catering, kookworkshops, walking dinners en verhuur voor vergaderingen of trouwlocaties.
“Bij deze mensen merk je dat ze passie en zin hebben in hun werk, voor ons een waar genoegen om hier te mogen genieten. Stak met kop en schouders boven de andere restaurants uit,” aldus de enthousiaste wandelaars!
Smaak & Vermaak serveert tijdens de wandeling langoustine met zoetzure wortel, pompoen chutney, gerookte biet, crème van knolselderij en hazelnoot crumble. In het glas een Italiaanse Chardonnay uit 2015. Antinori Bramito del Cervo is een houtgerijpte Chardonnay met fruitige aroma’s. De licht goudgele wijn uit Umbrië is heel goed te combineren met de langoustine.
Smaak & Vermaak
Dorpsstraat 35
06 – 3614 7870
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Buiten eten + drinken is een restaurant in Gouda. Zij doen al 25 jaar wat zij het liefste doen: in de pannen roeren, lekker eten bereiden en de gasten een gezellige avond bezorgen. Met deze instelling zijn zij voor de tweede keer op rij, achtste geworden van alle WijnSpijs restaurants, chapeau! Hoe dit restaurant zo goed en constant kan blijven? Wij hebben eigenaar André Hemerik de hemd van het lijf gevraagd om daarachter te komen!
Wie ben jij?
Ik ben André. Ik hou van het leven en alles wat daarbij hoort. Vanaf mijn 20ste ben ik werkzaam in de horeca en dit jaar ben ik 32 jaar zelfstandig ondernemer waarvan de laatste 25 jaar als chefkok en eigenaar van Buiten eten + drinken.
Waar kom je vandaan?
Ik ben een geboren en getogen Gouwenaar. Op de markt ook nog, dus erger wordt het niet…
Wat is je favoriete keuken en gerecht?
Zo dan……nou ik kan wel zeggen dat ik een alleseter ben, eigenlijk heb ik dus geen favoriete keuken. Mediterraan, Aziatisch, Scandinavisch, ik lust het allemaal erg graag, mits goed klaar gemaakt. Als je naar mijn favoriete gerecht vraagt, of beter gezegd, wat ik het liefste nog eens zou willen eten, dan zeg ik toch het balletje gehakt van mijn oma, met botersla, kruimige aardappeltjes en haar heerlijke jus.
Wat serveerde je tijdens de WijnSpijs Wandeling?
Duo van Iers weiderund: rosé gebakken bavette en langzaam gegaarde sukade met rozemarijnjus. Met daarbij een mooie Italiaanse wijn van Antinori uit Toscane.
Waarom heb je daarvoor gekozen?
Het zijn mooie smaken die passen bij de tijd van het jaar en ze zijn een goede afspiegeling van onze keuken: eerlijke producten van dieren die het goede leven gekend hebben. We hebben voor de Antinori gekozen, omdat deze zowel het gerecht optilt als dat hij er zelf fijner van wordt.
Hoe maak je er een topdag van? Zijn er speciale dingen die je met je team bespreekt van tevoren?
Wij bespreken iedere dag, voordat we beginnen, de gerechten en de wijnen door. Met een leuk team die er zin in heeft, maak je er zo een topdag van. Tijdens de WijnSpijs wandeling krijg je altijd leuke mensen binnen die zonder woorden zeggen: ‘nou kom maar op, wij zijn benieuwd’. En dat is een cadeautje.
Wat maakt jouw restaurant bijzonder?
Mijn mensen en hun liefde voor mensen, het vak en mooie producten.
Wil je een keer bij dit restaurant eten? Dat snappen we!
Buiten eten+drinken
Oosthaven 23a
2801 PC Gouda
0182 524 884
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
Deze laatste vakantieweken hebben we bijzonder mooie culinaire wandelingen gehad! Zoals elke maand beoordeelden onze wandelaars de bezochte restaurants weer in onze enquete. En.. deze maand was er niet één restaurant de allerbeste, het waren er twee!
En al zitten de restaurants wel vaker dicht op elkaar in de ranking, twee restaurants die precies op hetzelfde cijfer uitkomen, dat is in de geschiedenis van WijnSpijs nog nooit voorgekomen. Lees snel verder wie, en waarom, er Restaurant van de Maand augustus zijn geworden!
Onze winnaars deze maand zijn Antichic (Rotterdam) en Houdt van Eten (Groningen). Ieder blonk uit op zijn eigen punten. Zo vond 96% van de wandelaars het gerecht van Antichic ‘uitstekend/goed’. Bij Houdt van Eten waren ze dan weer het meest tevreden over de gekozen wijn.
Antichic. Die ken je al uit de top 10 van de Beste WijnSpijs Restaurants van 2017. De bistro wordt keer op keer de hemel in geprezen door onze wandelaars. Nog nooit scoorde zij lager dan een acht! Een topprestatie en daarom is de WijnSpijs Wandeling in Rotterdam nooit compleet zonder Ron en Ank!
Wandel Antichic binnen en je relaxte avondje uit begint direct. Veel hout, lichtjes, spiegels, koeienhuiden en een vol bezette vensterbank. Het totaalplaatje voor een aangename, onbevangen sfeer. Eigenaren Ron & Ank, zijn rasechte Rotterdammers en weten waar ze over praten. Ron is een culinaire duizendpoot die zorgt voor ongekende smaaksensaties, zowel op het bord als in het glas! Ank is een alleskunner. Zij regelt alles achter de schermen.
Tijdens de WijnSpijs Wandeling op 26 augustus serveert Antichic hun beroemde pappardelle met truffel en bospaddestoelen. Erbij komt een Spaanse Tinta de Toro – ook wel bekend als een variant van de Tempranillo druif.
Net als het personage op het etiket van de fles, is dit een jonge, rode wijn met een aroma van zwart en rood fruit. De wijn is malolactisch vergist, wat een zachte en soepele afdronk verzekerd. Deze frisse tempranillo met veel fruitige aroma’s combineert perfect met de truffelpasta.
De WijnSpijs combinatie had niet beter gekund. Een authentiek recept met duidelijke smaken. De liefde voor truffel proef je terug. ‘Absoluut top, het was een feest om daar te zijn’, zegt een van onze wandelaars in de enquete.
Ook proeven? Klik hier om te bestellen.
Antichic staat voor een huiselijk gevoel met een eaysgoing manier van omgaan met de gast. In de keuken van Ron hangt een relaxte sfeer. Ron weet wat hij wil serveren en wat hij daarvoor nodig heeft. Ervaar zelf hoe het is om in deze gemoedelijke, ontspannen en hippie-achtige sfeer te eten. Het woordje ‘stress’ komt niet voor in het woordenboek van Ron en Ank.
AntiChic
Soetensteeg 1
Rotterdam
010-4132925
Ook Groningen valt in de prijzen. Het sfeervolle ‘Houdt van Eten’ werd door onze wandelaars net zo hoog beoordeeld. De WijnSpijs in Groningen is al jaren een groot succes. En ook dit jaar was het weer een uitverkocht feestje met maar liefst 305 wandelaars!
Al 6 jaar lang trekt dit trendy pand, midden in het centrum, de aandacht. Eyecatchers zijn de meterslange loungebank en open keuken. Van begin tot eind kun je jouw gerecht volgen. Alles wordt hier zelf gemaakt.
Als je houdt van een Franse kaart, met uitstapjes naar de Mediterrane en Oosterse invloeden, mag je dit restaurant niet missen. Chef Chris kookt fris en vers en wordt bijgestaan door een goed geïnformeerd team, wat je graag voorziet van een spot on wijnadvies.
Dat de wijnspijs combinatie voortreffelijk was, bevestigden onze wandelaars, ‘Bijzondere smaken, heerlijk gegeten!’ Deze zaak verbluft onze WijnSpijs foodies, met een heerlijke gazpacho van Hollandse aardbei en trostomaat, gecombineerd met gerookte kabeljauw.
Dit spannende en smakelijke feestje kwam uitstekend tot zijn recht dankzij de Chardonnay van 19 crimes. Leuk om te weten, 19 crimes is een reeks van wijnen, gebaseerd op misdrijven waarvoor men naar de Australische gevangenis gestuurd kon worden.
Deze Australische wijn bevat tonen van honing, zacht fruit en vanille, perfect gecombineerd met de geserveerde vettige vis. Deze brutale wijn zorgt met zijn verfrissende karakter, maar toch volle hartje voor een lange afdronk.
Dit knusse plekje, met veel persoonlijke aandacht, is een goede uitvalsbasis voor een avond culinair genieten!
Houdt van Eten
Herestraat 96
Groningen
050-3185666
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
Southern Cross is een bekende in de top tien van de beste WijnSpijs restaurants van Nederland. Al voor de derde keer op rij (!!) staan zij te shinen in de top vijf! In 2016 en 2017 waren de wandelaars ook al zeer te spreken over dit originele restaurant. Hoe Southern Cross elke keer aan de beste wijn en spijs combinaties komt? Dat vragen we aan Jennifer!
Ik ben Jennifer, 30 jaar en werk al ruim 4 jaar met veel plezier bij Southern Cross. Samen met Peter en Natasja (eigenaren) zorg ik voor de wijnspijs combinaties op de menukaart.
Ik woon in Haarlem.
Ik hou heel erg van de Aziatische en Mexicaanse keuken. Door verschillende reizen in Zuid-Oost Azië is vooral de Thaise keuken mijn favoriet. Ik hou van al die verschillende smaken en structuren in een gerecht: zoet, zuur, zout en pittig. Het gerecht Pad Thai met garnalen is één van mijn favorieten.
Crispy fried Australian Blue Swimmer crab with a yellow carrot puree, curry emulsion, carrot and orange compote, pickled baby corn, passionfruitdressing.
De soft shell crab is altijd erg populair in het restaurant als het op de menukaart staat. De combinatie van zoet en zuur is erg kenmerkend voor de kookstijl van onze keuken. Veel verschillende smaken op één bord!
Voorafgaand proeven we natuurlijk het gerecht met de wijn om te zorgen dat het de beste wijn-spijs combinatie is. Soms wordt het gerecht dan nog een beetje aangepast om het meer bij de wijn te laten passen. Als wandelaars ons dan complimenteren met de combinatie, is het voor ons een mooie dag!
Op de dag zelf zorgen we ervoor dat iedereen helemaal op de hoogte is van alle informatie over gerecht en wijn. Ook nemen we nog even met elkaar door hoe je het gerecht het mooist aan tafel kunt vertellen en ook waarom de wijn zo goed bij het gerecht past.
Bij Southern Cross serveren we onder andere exotisch vlees zoals krokodil, kangoeroe en struisvogel. Dit gecombineerd met invloeden uit de hele wereld en verschillende native ingrediënten maakt dat we een hele originele menukaart hebben. Wat ook bijzonder is, is dat we bij elke gerecht een bijpassende wijn kunnen schenken en dat we een perfecte service heel belangrijk vinden!
Wil je ook een keer eten bij dit restaurant?
Southern Cross
Zandvoortselaan 24
2106 CP Heemstede
023 521 9992
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
Een nieuwe maand! En dat betekent een spettervers Beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand. In deze maand liepen er maar liefst 1.804(!) wandelaars mee met de WijnSpijs Wandeling in de steden Arnhem (waar alweer een kersverse leuke nieuwe wandeling voor je klaar staat. Tip!), Alkmaar, Zaltbommel, Harlingen, Assen, Wijk bij Duurstede en Gouda. Maar de winnaar komt uit de hoofdstad Amsterdam!
Voor restaurant C is het woord hotspot inmiddels echt een maatje te klein. Het restaurant van Michiel van Eerde – bekend van het rondtrekkende popup concept BAUT – is dan ook ontstaan vanuit de behoefte aan een vaste plek. En dat is gelukt. Restaurant C in is niet meer weg te denken uit Oosterpark.
Een van de eye catchers van C is de keuken. Midden in de zaak en helemaal open. Volgens restaurant C is de keuken hét kloppend hart van hun restaurant. Je kunt dus meegenieten van alle culinaire acties die de keukenbrigade verricht én je kunt zelfs aan de keukenbar eten. NICE!
Maar ook om het elegante interieur kun je niet heen. Overal zijn verschillende hoekjes gecreëerd. Liever een wat meer aandacht voor je tafelgenoot, in plaats van voor die culinaire show bij de keukenbar? Probeer een van de veelgevraagde fluwelen ronde banken te boeken!
De naam C staat voor Celsius. Want hier ontdekt hoe belangrijk verschillende temperaturen voor gerechten zijn. Eén en hetzelfde product kan veranderen van smaak en textuur bij bereiding op een andere temperatuur. Het gaat bij C niet om het product zelf, maar juist om de manier van bereiding krijgt de hoofdrol.
Kies voor rauwe en koude bereidingen uit de temperatuurzone ‘0 graden’, bijvoorbeeld Michiel’s beroemde steak tartaar. Dan volgen ‘lage temperaturen’, gerechten tussen de 40 – 80 graden. Om na stomen en koken uit te komen op 200 graden Celsius, alles van de grill, plancha en tempura. Het is weer eens wat anders. Alle gerechten zijn van ongeveer hetzelfde formaat en heel geschikt om te delen.
De cocktail is al tijden bezig aan een keiharde comeback en ook dat hebben ze bij restaurant C goed begrepen. Want C staat ook voor cocktail. Hier maken ze er een culinaire ervaring van, want er is een bijzondere samenwerking tussen keuken en bar, waar fantastisch wordt samengewerkt om tot verrassende smaken en spannende foodpairings te komen! Aanrader.
Want dat is wat de sommelier serveerde tijdens de afgelopen WijnSpijs Wandeling! Op zondag 25 maart wandelden er honderden wandelaars door Oosterpark. En die waren laaiend enthousiast over restaurant C. ‘Wat een geweldige ervaring. Bediening zeer professioneel, vriendelijk en betrokken. Uitstekende uitleg over werkwijze, gerecht en de wijn. We hebben de chef een welgemeend compliment gemaakt. Hier gaan we zeker nog een keer eten!‘
Het gerecht en de combi vielen in de smaak. ‘Kalfswang met een crème van knolselderij, vinaigrette van sherry en sjalotten, met een crumble van ganzenlever.’ Martijn koos er een Italiaanse Chianti bij. Deze Toscaanse Sangiovese staat bekend om zijn bijzondere aroma’s, bijvoorbeeld tomaat, en combineert door zijn hoge zuurgraad heel mooi met de lever en vinaigrette. Een fijne combinatie!
Probeer restaurant C zelf! Bijvoorbeeld tijdens je zelf samengestelde WijnSpijs Wandeling in Amsterdam. Reserveer ons Walking Dinner hier! De leukste manier van uit eten en te boeken op een moment dat het jou uitkomt!
Meedoen met een Wijn- of BierSpijs Wandeling in Amsterdam? Klik dan hier voor de agenda!
Restaurant C
Wibautstraat 125
Amsterdam
020 – 210 3011
Het spits afbijten, voor velen een uitdaging. Niet voor restaurant Gallizia in Amsterdam.
Ze breken het ijs in januari als Beste Restaurant Van De Maand. Met een geweldige Nero d’Avola ‘Oro’ en over(n)heerlijke ‘melanzane alla parmigiana’ heeft Gallizia de WijnSpijs Wandelaars weten te overtuigen van haar kwaliteiten.
Eerlijk, het oprechte Italiaanse leven en een warm familiegevoel, dat is de impressie die je krijgt als je Gallizia op de Javastraat bezoekt.
De ambiance van fijne keukentafelgesprekken, waarbij de uurtjes voorbij vliegen, en een neusje voor de beste Italiaanse streekproducten. Dit zorgt voor een geweldige combinatie tussen sfeer en verfijnde smaken.
Gallizia is een echt familiebedrijf, wat de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een restaurant waar de buurt graag samenkomt. Gallizia Senior importeerde al langer heerlijke wijnen en ingrediënten. Gewapend met de wijnkennis en hoge kwaliteit producten heeft kroost Tom het stokje overgenomen. Hij presenteert in Gallizia zijn manier van Dolce Vita aan levensgenieters.
De puntjes staan op de i.
Een van de lievelingsgerechten van de chef, en we snappen waarom! Een vegetarisch gerecht van laagjes kruidige aubergine met tomatensaus en tomaat uit de oven.
Een gerecht dat perfect samengaat met de fruitige Siliciaanse Nero D’Avola ‘Oro’.
De geweldige combinatie van zout, zoet en een klein bittertje zorgden voor een kleurrijk palet aan smaken! Deze combinatie is niet zomaar gekozen, legt Rogier Bos, vinoloog van Gallizia, ons uit:
Onder het mom van 'what grow's together, goes together' kon bij dit Siciliaanse gerecht, natuurlijk alleen maar een Siciliaanse wijn gedronken worden
Rogier Bos - Vinoloog Gallizia
Van plan een bezoekje te brengen aan de bruisende familieonderneming? Hieronder een paar highlights van de menukaart!
Bistecca met gekarameliseerde sjalotten, voor de carnivoren onder ons die snakken naar iets mals en sappigs. Niet gek genoeg voor je? Dan is de carpaccio van zwaardvis het gerecht voor jou!
Wil je jouw menu compleet maken met een echte Italiaanse dolce? Geniet dan van huisgemaakte cannolli!
Is het tijd om naar huis te gaan, maar heb je nog niet alles geproefd? Alle wijnen en delicatessen kun je ook meenemen voor thuis. Zo ook de heerlijke Nero d’Avola ‘Oro’. De aangrenzende winkel verkoopt geïmporteerde Italiaanse levensmiddelen, die ook in het restaurant gebruikt worden. En dat tegen een zacht prijsje. Als je er toch bent, zou ik zeker even binnenwandelen! Genoeg keuze voor elke foodie!
Gallizia Amsterdam
Adres: Javastraat 67, Amsterdam
Telefoon: 020 370 6204
E-mail: ciao@gallizia.nl
Alweer de laatste maand van 2018, dat betekent dat het Beste Restaurant van november bekend is! Afgelopen maand waren er ‘maar’ 9 wandelingen. Ook deze waren bijzonder fijn en culinair! In Rotterdam was er iets bijzonders, lees snel verder waarom, hoe en wat!
De pittoreske jachthaven is heel anders dan dat je van Rotterdam stad gewend bent. Je vindt hier historische grachtenpandjes, antiekwinkeltjes, kleine cafeetjes, maar bovenal veel no-nonsense culinaire hotspots. Buiten de historische haven vol geschiedenis, hebben ook deze knusse zaken hun authentieke looks weten te behouden.‘Wat een verrassende plek, we komen graag terug!’ aldus één van de enthousiaste wandelaars…
WijnSpijs nam onze wandelaars mee naar de huiskamer van Frits, wat een ongelooflijk fijne zaak. Net als thuis, worden bij Frits verhalen verteld: zowel op het bord als in het glas. Bij deze zaak, nu Frits, vroeger Fritchy, ga je niet even alleen een hoofdgerecht eten.
Ze serveren een achtgangen verrassingsmenu, waar een klassieke en moderne kookstijl de boventoon voert. Onze wandelaars hadden geen 8 gangen nodig om overtuigd te worden, zij hadden aan 1 gang genoeg. Deze sfeervolle ‘huiskamer’ is namelijk voor het 2e jaar op rij ‘Het Beste Restaurant van de maand’. Wat een toppers!
De foodies van WijnSpijs werden verrast met een coquille met groene curry, bataat en venkel. Leuk om te weten, eigenaar en chef Robbert heeft zijn eigen wijnhandel, de magie van een goede WijnSpijs combi is bij hem dus niet onbekend.
Ook de wandelaars waren erg te spreken over de combinatie. ‘Wat een mooie en verrassende pairing!’ Bij dit heerlijke gerecht werd een Gewürztraminer geschonken. Deze frisse, toegankelijke wijn, die wereldwijd wordt verbouwd, paste perfect bij de lichtzoete groenten én ruikt heel lekker! Een ware WijnSpijs explosie!
Restaurant Frits
Piet Heynsplein 25
Rotterdam
010 4773025
Het moment is eindelijk daar! Tijd om het best beoordeelde restaurant van afgelopen jaar bekend te maken.
Bekijk hier de video van dit waanzinnig leuke restaurant in Eindhoven!
In 2019 zette meer dan 700 restaurants uit het hogere segment, hun culinaire beste beentje voor tijdens meer dan 120 WijnSpijs Wandelingen.
De 23.600 WijnSpijs Wandelaars, ook wel de jury, gaven hun ongezouten mening aan de hand van de enquête. Restaurant 1910 uit Eindhoven scoorde met hun wijn-spijs combinatie én voortreffelijke service, de allerhoogste punten van alle restaurants in Nederland.
Een topprestatie!
Je vindt 1910 aan het charmante, historische Wilhelminaplein in Eindhoven. Het is een stijlvol, prachtig gemoderniseerd restaurant. Op het terras is het heerlijk ruim zitten, of neem binnen plaats in een van de verschillende hoekjes in het restaurant.
In 1910 kunnen zo’n 75 gasten tegelijk plaatsnemen, maar door de intieme indeling, voelt het heel knus. Er zijn ook aparte ruimtes, met prachtig bewaard gebleven oude details, die perfect zijn voor een chique familiediner, of zakelijke bespreking. Een van die ruimtes heeft zelfs een privé terras. Allemaal heel stijlvol, met mooi linnen, grote ronde tafels en heerlijke stoelen.
Eigenaren Moniek Keijzers en Bas Strijbosch geven op inspirerende en geheel eigen wijze leiding aan een jong en enthousiast team. Niet vaak komen we ondernemers tegen met zo’n duidelijk doel voor ogen. Die visie zien we terug in het hele team. Van afwasser tot chefkok, elke werknemer is onderdeel van dit bedrijf en trots om dat te zijn.
Benieuwd naar de top 10 van vorig jaar en de restaurants van de maand 2019? Klik dan hier!
Niet alleen de service van 1910 werd goed gescoord, ook over de geserveerde wijn-spijs combinatie waren de WijnSpijs Wandelaars zeer te spreken.
Het keukenteam, onder leiding van Rob van Eldijk en Pieter van Kroonenburg, maakt een prachtig kleurrijk gerecht met gerookte hoen.
De combinatie van dit gevogelte, met cabrales picos (blauwe kaas) en freekeh zorgt voor een gerecht met stevige smaken en spannende ingrediënten.
Het sommeliersteam, bestaand uit Oscar Lemmens en Jeroen Binder, combineert er een stevige blend van viognier en chardonnay bij. ‘Een echte smaakbom’, aldus Jeroen.
Was echt top! Mooie uitleg over de bubbel, waarmee we gestart zijn. Met de door de bubbels geactiveerde smaakpapillen, was de witte wijn een perfecte match met ons gerechtje. Een veelvoud aan smaakervaringen op een bordje. En met elke hap werd de match beter.
- WijnSpijs Wandelaar
Volg 1910 voor lekkere plaatjes, mooie initiatieven, heerlijke wijntips en de nodige inspiratie voor foodies.
De feed geeft een inkijkje achter de schermen van het restaurant. Wie werken er en hoe komen wijn-spijs combinaties tot stand?
Volg jij het Beste WijnSpijs Restaurant Van Nederland al?
Jeroen en Oscar selecteerde een blend van twee druivensoorten, viognier en chardonnay. Deze stevige witte wijn hield het goed vol, naast die pittige blauwe kaas!
De No. 22 – zoals de wijn heet – komt uit de Franse Pays d’Oc en heeft flink wat houtrijping. Juist de balans met de frisse zuren en zachte aroma’s van exotisch fruit maken dit een heerlijke wijn.
Restaurant 1910
Telefoon: 040 296 1863
E-mail: info@1910restaurant.nl
Restaurant 1910 in scoorde de afgelopen 30 dagen het allerhoogste tijdens de WijnSpijs Wandelingen in deze bloedhete augustusmaand. WijnSpijs wandelaars scoorde dit bekende restaurant in Eindhoven als beste in de WijnSpijs app. Hiermee lieten ze meer dan 58 andere toprestaurants achter zich. Hoe hebben ze dat geflikt? We vroegen het eigenaar Bas Strijbosch.
‘Wij hebben alles uit de kast gehaald tijdens de WijnSpijs Wandeling. Dat doen we altijd. Ook als je ‘gewoon’ bij ons komt eten. Nu deden we dat voor 231 mensen in één zondagmiddag. WijnSpijs is altijd een speciaal evenement.’
Bas Strijbosch – 1910
Tijdens de WijnSpijs Wandeling in Eindhoven staat het team van Bas niet tussen de minste restaurants. Toprestaurants uit Eindhoven die allemaal willen laten zien wat ze in huis hebben aan de foodies die deze zondag komen genieten.
Bas wilde daarom een gerecht serveren dat laat zien wat zijn restaurant allemaal in huis heeft. Hij wilde anders zijn. En dat is met dit gerecht gelukt, bijzondere ingrediënten die menig foodie wist te verrassen. In het glas een wijn die men zich zou herinneren.
Wijn – Sommeliers’ Team Oscar Lemmens & Jeroen Binder
Spijs– Chefs Rob van Eldijk & Pieter Kronenburg
Bas vond de afgelopen WijnSpijs Wandeling de leukste waar hij tot nu toe aan heeft meegedaan. ‘Deze wandeling viel midden in de vakantieperiode en dat merk je aan de gasten. Iedereen is relaxed en heeft tijd om echt te genieten. Deze luxe editie was extra leuk, ook collega’s hebben enorm hun best gedaan om gasten te verwennen. Die samenwerking maakt het extra leuk om mee te doen.’
Op één zondagmiddag 6 restaurants bezoeken, die allemaal een fantastische WijnSpijs combinatie serveren? Het kan.
Per 1 september zijn er maar liefst drie hoogopgeleide wijnprofessionals op de vloer bij 1910. Na een mooie stage bij een twee michelinsterrenzaak is ook de sommelier terug op het honk.Wijnliefhebbers kunnen zich dus opmaken voor heel wat mooie avonden. Er staan wijnproeverijen, wijnspijs avonden en nog veel meer op het programma. Nieuw is dat gasten nu ook thuis proeverijen kunnen reserveren.
“Alles tot in de puntjes geregeld. We zijn compleet in de watten gelegd door een enthousiast, kundig en warm team. Fantastisch!”
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit bijna 500 restaurant de beste 10 restaurants van 2017 gekozen.
Gastvrouw/eigenaar Daniëlle van IJken (54), geboren en getogen in Wormerveer, heeft tijdens de allereerste WijnSpijs Wandeling aan ‘t IJ behoorlijk indruk gemaakt! Stuk voor stuk waren de wandelaars gecharmeerd van zoveel oprechte gastvrijheid, betrokkenheid en speciale aandacht. In combinatie met de fantastische wijnspijs combinatie uit de keuken van haar Raymond en als geheime wapen de bubbels en een sommelier van het Indiase wijnhuis Sula (in sari!) eindigen ze op een prachtige zesde plek in onze WijnSpijs Restaurant van het Jaar!
Zachte rode curry gemaakt van zoete aardappel, terong en lime leaves met noedels.
Sula Brut, een mousserende wijn uit India. Deze wijn wordt gemaakt van blauwe druiven (onder andere Pinot Noir) en volgens de Methode Traditionelle, dezelfde methode die men in de Champagne gebruikt om mousserende wijnen te maken.
Bickers aan de Werf koos voor deze combi om gasten eens kennis te laten maken met iets nieuws. Verder nemen ze vooraf bij de koffie (espresso of ristretto voor Danielle) de dag door met het kleine en gemotiveerde team. ‘We betrekken iedereen erbij, ook wat gerechten en wijn betreft, ze hebben allemaal alles geproefd en weten daarom precies waar ze het over hebben met gasten tijdens de WijnSpijs Wandeling.’
Daniëlle en Raymond eten zelf graag bij Rijssel (Amsterdam) of Boreas (Heeze) maar de lekkerste wijnspijs combinatie ooit aten ze NOMA in Kopenhagen: Zeeduivel lever met een Chardonnay van de natuurlijke wijnmaker Julien Guillot Cruzilles uit Macon.
Bickers aan de Werf
Bickerswerf 2
Amsterdam
020 320 2951
Greetz – je kent ze van de kaarten en de bloemen – bezorgt ook flesjes wijn. Compleet met luxe doos en van goede kwaliteit, aldus Harold Hamersma, de liefste wijnschrijver van Nederland. Bij Greetz merken ze elk jaar rond het eind van de vakantie een piek in de verkoop van wijnen. Vooral wijnen uit vakantielanden blijken een perfect cadeau voor nieuwe vakantievrienden, huisoppassers en die ene dame waar je de luchtbedpomp van mocht lenen.
Tip | Vakantie wijnen van Greetz
En écht leuk om te geven; Ik stuurde een prachtige Italiaan naar mijn zus. Deze zomer mochten wij namelijk een paar dagen logeren in hun vakantiehuis in Toscane.
Wil je een wijnliefhebber blij maken met zo’n top wijnpakket ? Ik selecteerde speciaal voor jullie drie prachtige wijnen uit de ultieme wijn- en vakantielanden Spanje, Frankrijk en Italië.
Streek, land | Sicilië, Italië
Druif | Grillo
Drink bij pasta vongole
➡️ Bekijk alle Italiaanse wijnen van Greetz
Ah! Italië. Favoriet vakantieland onder foodies die weten wat lekker is. Nu kun je eigenlijk elke wijn uit het Italiaanse assortiment van Greetz achteloos bestellen, want Italianen maken wijn als de beste. Ook deze Grillo is weer prachtig in balans.
Mooie fruittonen en dat typische bittertje aan het eind maken het een topwijn. Denk nu niet dat dit een makkelijke fruitbom is, daarmee doe je hem te kort. Deze Grillo mag mee aan tafel en houdt zich prima staande bij een bordje vongole. En als er iets vakantie gilt, is het toch wel pasta vongole met een glas Grillo. Kan niet misgaan dus.
Streek, land | Rioja, Spanje
Druif | Tempranillo
Drink bij jachtschotel
➡️ Bekijk alle Spaanse wijnen bij Greetz
Heeft jouw wijnliefhebber afgelopen zomer de Costa Brava onveilig gemaakt? Genoten van de Spaanse keuken op Ibiza, of bruisend Barcelona ontdekt? Met deze Rioja is hij binnen no time terug op bestemming. Deze typisch Spaanse wijn is heerlijk als het in Nederland wat kouder wordt en past perfect bij stevige kost.
Rioja wijnen komen uit de gelijknamige wijnstreek, een van de meest beroemde wijngebieden van Spanje. De meeste wijnen zijn net als deze rakker rood en worden gemaakt van 100% Tempranillo. Crianza betekent dat de wijn flink op hout heeft gerijpt en dat proef je ook direct terug. Aroma’s van vanille, caramel en noten zijn duidelijk aanwezig. Een dikke bak blauwe bessen zorgt voor een prachtige balans in deze krachtige en stevige wijn.
Streek, land | Rhône, Frankrijk
Druif | Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault en Counoise
Drink bij confit de canard
➡️ Bekijk alle Franse wijnen van Greetz
Vakantie gevierd aan de Côtes d’Azur? Dan ben je er zeker doorheen gereden, één van de meest onderschatte wijngebieden van Frankrijk, de Rhône. Hier komen prachtige elegante en bijzondere wijnen vandaan. Er wordt rosé en wit gemaakt, maar de meeste wijnen zijn rood. Er worden voor deze wijn een heleboel druiven geblend, maar de belangrijkste zijn Grenache, Syrah en Mouvedre, ook wel bekend als de GSM blend.
Deze mooie rooie heeft stevige tannines die vragen om een stukje rosé gebraden eendenborst. Even decanteren, of in een ruim glas. Dan komen de kruidige tonen van tijm, leer en rode bessen prachtig naar boven. Een heerlijk glas wijn, vive la france!
Bestellen bij Greetz is simpel. De wijnen worden altijd netjes en mooi verpakt. Maar je kunt er ook voor kiezen om er een mooi houten kistje bij te bestellen. Of een gepersonaliseerd kaartje, met bijvoorbeeld een sneak peak van je vakantiefoto’s erop. Een koerier bezorgt je wijn de volgende dag al.
Dit is een gesponsord artikel.
Februari 2019 vloog voorbij met 12 culinaire wandelingen, 60 deelnemende zaken en maar liefst 2874 deelnemers! Kruydt stak er met kop en schouders bovenuit! Deze hotspot mag je dus zeker niet missen: extra veel reden om hier heerlijk te gaan eten!
Wil jij ook eens meelopen met een Culinaire Wandeling? En daarnaast smullen van de beste WijnSpijs combinaties?! Bekijk hier de agenda!
Wij kennen Delft natuurlijk allemaal van het Delfts blauwe aardewerk en de universiteit, maar er is meer! Deze stad zit vol historie met haar oude kerk, musea en botanische tuin. In Delft is dus super veel te beleven. Daarnaast heeft deze historische stad op elke hoek van de straat een culinaire hotspot. Welke je zeker niet mag je niet missen? Kruydt natuurlijk! 😉
Andere Hotspots in Delft bezoeken, wij zetten ze je voor je op een rij!
Bij Kruydt kun je genieten van een heerlijk diner aan het meest rustieke plein in Delft. Deze hotspot is in april 2018 pas geopend, maar nu al een begrip in de studentenstad. Je kunt in het monumentale pand lunchen met collega’s, gezellig eten met vrienden en familie of romantisch dineren met je geliefde. Ze hechten in het restaurant veel waarde aan de klassieke basis. Daarnaast gaan ze graag het avontuur aan samen met hun gasten, wijnen en gerechten. Kortom, het is een plek waar je zeker kunt genieten!
Ook genieten bij Kruydt?
Bedrijfsleider Dennis Vos zegt dat Kruydt “Super trots” is op de verkiezing van ‘Beste WijnSpijs restaurant van de maand februari’.
“Nog geen jaar geleden hebben wij onze deuren geopend en zijn nog steeds in de opbouwende fase. Deze feedback van de WijnSpijs deelnemers is een teken dat we op de goede weg zijn.”
Het begrip WijnSpijs wandeling is niet geheel onbekend bij het restaurant, zowel chef-kok Jan Pieter Both als bedrijfsleider Dennis Vos hebben vanaf het eerste uur deelgenomen aan de edities in Delft met de restaurants waar zij de afgelopen jaren hebben gewerkt.
“Het is vooral goed om te zien dat we nu al veel gasten mogen ontvangen die ons hebben gevonden door de deelname aan de WijnSpijs wandeling in Delft van Februari 2019. Op verzoek van vele vaste wandelaars zal er dan ook een extra WijnSpijs wandeling worden ingepland op zondag 2 juni 2019, uiteraard werken ook wij hier weer graag aan mee!”
Meelopen met deze extra WijnSpijs Wandeling in Delft? Bestel hier je tickets!
Tijdens de WijnSpijs wandeling op 10 februari 2019 serveerde Kruydt een: Canneloni van sesam tartaar dat gemaakt was van tonijn, radijs, sushi rettich en een crème van avocado. Deze werd perfect gecombineerd met een Klipples Rivier, Chardonnay-Chenin Blanc uit Breedekloof Zuid-Afrika. Deze wijn geeft een prettig mondgevoel door zijn rijke tonen van citrus en tropisch fruit.
Ik wil meer weten over Chenin Blanc!
Wij zijn niet de enigen die zo enthousiast zijn over Kruydt. Ook door Gault Millau zijn zij heel goed beoordeeld! Meer redenen heb je toch niet nodig om lekker te gaan eten bij deze topper?!
Afgelopen zomer vonden er vanwege het Coronavirus slechts een paar WijnSpijs Wandelingen plaats. In juli mocht het gelukkig weer! Na een aantal stille maanden waren de wijnen en de spijzen éxtra lekker. Wat was het goed en gezellig!
Deelnemers hebben deze zomer hun scores achtergelaten in de WijnSpijs app. En er is weer een winnaar uit de bus gekomen: Glaswerk in Nijmegen! We nemen je in dit artikel mee terug naar de winnende- en om je vingers bij af te likken combinatie die geserveerd werd. Ook laten we je kennis maken met Tim & Bastien, de meesterbreinen achter het winnende gerechtje met bijpassende wijn.
"We proberen tijdens de WijnSpijs Wandeling altijd iets nèt even anders te serveren. Dit klinkt misschien gek, maar we willen geen "crowd pleaser" serveren. Niet dat we iets gaan serveren wat niet lekker is, maar het moet niet standaard zijn. Mensen moeten écht verrast zijn!"
TIM EN BASTIEN VAN GLASWERK
Ook meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Bekijk de agenda. Let op! Kaarten zijn nu nog beperkter beschikbaar. Op is op!
Lees hier hoe wij #coronaproof wandelingen organiseren.
Het gerecht waar de deelnemers zo van hebben genoten was een geschroeide makreel, geserveerd met gerookte aubergine, zoetzure komkommer, paprika, en een chutney van kappertjes en rozijnen.
Wat werd daarbij gedronken? Een Italiaanse rosé! Veel mensen drinken rosé alleen in het zonnetje op een terras, maar de mannen van Glaswerk weten als geen ander dat een vollere rosé een gerecht prachtig kan begeleiden. Petje af voor deze gedurfde combinatie!
De rosé is gemaakt van 100% Marzemino druiven en wordt geproduceerd in het Noordoost-Italië. Door deze blauwe druiven kort in te weken tijdens het vergisten van het sap, ontstaat de prachtige kleur van deze wijn.
"De zoetzure komkommer met de vette makreel is een combinatie die me nog lang zal bij blijven! De rosé maakte de wijn spijs combinatie af, en bijzonder!"
ROB | WIJNSPIJS WANDELAAR
Restaurant Glaswerk zit in Oost, het leukste gedeelte van Nijmegen. Of je nou binnen of buiten wilt zitten, alleen de wijnkaart af wil neuzen of zin hebt in een lekker hapje eten, bij Glaswerk kun je altijd terecht.
Tim, Bastien en Sjoerd kennen elkaar al een tijd. Samen hebben ze een aantal jaar geleden hun bedrijf “Firma Druivensuiker” opgericht. Geen wonder dat je in Glaswerk de lekkerste wijnen per glas kunt bestellen!
Restaurant Glaswerk
Hobbemastraat 2
6521 LJ – Nijmegen
024 845 49 19
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 steden. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn de beste restaurants gekozen.
Alweer 15 jaar scoort dit restaurant hoog op alle food-, restaurant-, en wijnliefhebberlijstjes. Ook op die van ons. Want dat ze hier weten wat gastvrijheid, koken en verwennen is, kan je niet zijn ontgaan. Vorig jaar ook al in de lijst en nu dus weer – en wel op plek 4!
Chef Peter Edwards (46) werd geboren in Sydney en verhuisde in 2000 officieel naar Nederland. Sinds 2002 is hij eigenaar van Southern Cross. Deze chef heeft een ‘open mind‘, drinkt z’n koffie zwart en ontbijt met huisgemaakt zuurdesembrood van souschef Alex. Natuurlijk wel met Australische vegemite. Peter vindt het leuk om te zien dat de Nederlandse horeca nu zo in ontwikkeling is. ‘Toen ik naar Nederland kwam in 2000 was dat heel anders’.
🍴Yellowtail Kingfish Tataki met vadouvancrème, geroosterde pompoenpuree, gefermenteerde pompoengel en aardappelkaantjes
🍷Langmeil Winery, Viognier uit Barossa Valley, Australië.
Tijdens de WijnSpijs Wandeling trakteerde Southern Cross op een van Peter’s favoriete gerechten met Yellowtail Kingfish. ‘Via een bevriende visimporteur kon ik deze prachtige vis bestellen. Op zo’n speciale dag is het dan extra leuk om een breder publiek kennis te laten maken met mooie Australische producten.
De wijn, die we eerder op een proeverij vonden, en het gerecht wordt altijd uitgebreid geproefd en uitgewerkt door het hele team, voordat we aan de wandeling beginnen. Hierdoor is iedereen goed op de hoogte en enthousiast over wat we gaan serveren. Naast een goede voorbereiding maken we er gewoon een leuke dag van. Het publiek van de WijnSpijs Wandeling is erg divers, geïnteresseerd en relaxed. Erg fijn werken.’
Southern Cross | Modern Australian Cuisine
Zandvoortselaan 24
2106 CP Heemstede
023 521 9992
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Ruim 25.000 wandelaars liepen in 2018 een WijnSpijs Wandeling in een van de 111 evenementen. Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn uit meer dan 660 restaurants de beste 10 van 2018 gekozen.
‘t Lansink behoort uiteraard tot de beste restaurants van Hengelo. Chef Lars van Galen kookt, met zijn brigade, letterlijk de (Michelin)sterren van de hemel. Dat doet hij het liefst met seizoensproducten uit de buurt. In dit monumentale pand kun je terecht voor een snelle zakenlunch, maar romantisch tafelen behoort ook tot de mogelijkheden. Het kan ook niet anders dat ‘t Lansink zijn plek dik heeft verdiend in de top 3. Hoe ze dit doen? Dat lees je hier…
Wij zijn Hotel & Restaurant ‘t Lansink. In het voormalige theehuis uit 1916 komt het beste van alle tijden bij elkaar. In ons restaurant (bekroond met 1 Michelinster en op plek 64 in de Lekker500) wordt u heerlijk in de watten gelegd. Meesterkok Lars van Galen is altijd op zoek naar het beste. Het mooiste vlees uit de streek, de meest verse vis, de smaakvolste groenten. Juist die passie en dat vakmanschap maken de keuken van ’t Lansink zo geliefd bij onze gasten. Voeg daar de gedreven en deskundige bediening bij, die onze gasten echt in de watten wil leggen, en de intieme sfeer van ons monumentale pand, en u kunt echt tijdloos genieten.
Vind hier de hotspots van Hengelo!
Tijdens de Wijnspijs wandeling serveerden wij een gerechtje van scholfilet met paddenstoelen, eekhoorntjesbrood en een crème van ui. Daarbij schonken wij een glas Milton park Chardonnay.
Ik wil meer weten over Chardonnay!
Lars van Galen volgt zoveel mogelijk het seizoen. Op het moment van serveren was de schol van top kwaliteit, mooi vol. Mega top dus!
Wij bespreken een week van te voren alle partijen, alle medewerkers worden voorzien van de juiste taken en de gastenlijsten worden doorgenomen. Daarna zorgt het goede “weer” voor de rest en hebben we weer een topdag met leuke gasten.
Ons restaurant onderscheidt zich zeker in onze regio vanwege de ligging en de ambiance van het monumentaal pand in een monumentale wijk. Verder leveren wij iedere dag weer een topprestatie met gemotiveerde medewerkers die hun gasten voorzien van een gezellig en culinair avondje uit.
‘t Lansink
Storkstraat 18,
Hengelo
074 – 291 0066
Wil je ook een keer meelopen met een WijnSpijs Wandeling? Klik hier voor de beschikbare steden en data!
De felbegeerde uitreiking van het beste restaurant van de maand is weer daar. Van alle restaurants die hebben meegedaan met de WijnSpijs Wandelingen in mei, wordt mede door de wandelaars de topper van de maand gekozen. Zeker een eer om als allerbeste WijnSpijs restaurant gekozen te worden. Dus een groot applaus voor… De Kluizenaer in Goes!
In dit restaurant wordt er op hoog niveau gekookt door het veelzijdige team met internationale ervaring. Ook de wijnen zijn zeer goed en met een kundig oog uitgezocht. Zeker een zaak om trots op te zijn! Eigenaar Alex is er heel gewoon onder gebleven. Hij gebruikt zijn wereldwijde ervaring als inspiratie, maar heeft ook een passie voor lokaal. Het menu wordt gemaakt met alles wat om hen heen zwemt, groeit en graast.
‘Snel reserveren, echt een aanrader. Zeer enthousiaste en kundige bediening ook’
Wanneer je in het restaurant komt vergeet je dat je in Goes bent, want ook in een hippe wereldstad zou deze zaak met een stoere en ontspannen sfeer niet misstaan. In de kelder van het pand staan twee oude kluizen, welke verwijzen naar de bestemming van het pand tot 1961: de Nutsspaarbank. Deze oude details zijn in een eigentijdse manier vormgegeven. Een leuke ervaring om hier eens te gaan eten!
Op afgelopen 19 mei was de WijnSpijs Wandeling in Goes waar De Kluizenaer uiteraard ook aan meedeed. Zij hadden een hele lekkere wijn spijs combinatie bereid, waarmee zij de wandelaars heel enthousiast kregen. Het team van De Kluizenaer had een varkenswang met knolselderij, strandkrab en kaffir klaargemaakt en daarbij serveerden zij Sibiliana Roceno Frappato, Terre Siciliane. Ook voor de vega’s onder de wandelaars hadden zij hun best gedaan. Zij kregen witte asperges met daslook, zeekraal en eidooier. Lekker!!
‘Top, reden om nog eens terug te komen!!’
Naast al het lekkers dat de Kluizenaer te bieden had, waren de wandelaars ook lovend over de zeer enthousiaste en kundige bediening. Veel van hen zullen dan ook naar deze zaak terug gaan om eens uitgebreid uiteten te gaan. Wanneer ga jij?
De Kluizenaer
Grote Markt 12
4461 AJ Goes
0113 – 820 382
Het is een goede zomer voor het team van The French Connection aan de Amsterdamse Singel. Werd eerder al chef Jef van den Hout genomineerd voor Gault&Millau’s meest talentvolle chef. Begin deze maand riepen de WijnSpijs Wandelaars Jef en zijn team uit tot beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand Augustus 2017. Wat maakt The French Connection zo bijzonder? En over welke wijn waren de wandelaars zo enthousiast? Lees snel verder over waar jij ‘m ook bestelt mét een leuke korting. Maar eerst het officiele gedeelte, de cijfers.
In augustus van 2017 waren er 4 zeer populaire wandelingen. Naast Amsterdam, werd er culinair gewandeld in Utrecht, Apeldoorn en Breda. Het ging er heftig aan toe in de top 3. De gedeelde derde plaats is voor La Niche en Recht, beide in Apeldoorn. Het verschil met onze nummer twee – Florent in Utrecht – is slechts 0,19 punt. Maar uiteindelijk is The French Connection op alle punten (gerecht, wijn, spijs, wijnspijs combinatie, ambiance en service) de baas.
Je vindt het prachtige The French Connection op een bijzondere lokatie in het Odeon gebouw. Het restaurant zit in de kelder en bij deze willen we even props geven aan degene die het interieur heeft verzorgd. Nergens voelen we ons claustrofobisch of weggestopt. Sterker nog, eerder comfortabel, knus en gezellig. Terwijl er nergens een raam te bekennen is. Echt heel knap gedaan.
De tafels achterin zijn goed gedekt. Lekker strak stralend linnen, mooie wijnglazen en zachte leren banken; romantisch en stoer met fijne intieme zitjes en kaarslicht. Nieuw sinds dit jaar is de apéritif bar bij de entree. De wijnkaart is uitgebreid en héél klassiek. En bij je glas Crémant d’Alsace of cocktail wordt uitgepakt met oesters, charcuterie en kaas van De Kaaskamer. Het kan zomaar gebeuren dat je nooit meer aan tafel raakt.
Goed. Genoeg geklets. We gaan eten. The French Connection serveert Gnocchi met zachtgegaarde varkenswang en créme van Comté. Briljante, slimme combinatie waarvan wij heel blij werden. Sowieso zit de kaart van Jef goed in elkaar. Je kunt kiezen voor menu Tour de France waarin je 4 tot 7 gangen lang wordt verrast door de keuken. Of je kiest lekker zelf van de kaart. Een variatie van het winnende gerecht vind je nu nog op de kaart. Snel reserveren dus, want de kaart wisselt met de seizoenen mee.
In het glas speciaal voor de wijnspijs wandeling een Spaanse wijn van Tempranillo druiven. De Finca Resalso van Emilio Moro is een fruitige jonge wijn, met slechts 4 maanden houtrijping van Franse barriques zorgt voor een frisse pittige wijn met structuur. De kersenrode Tempranillo uit Ribera del Duero combineert heel goed met zachte structuren van de varkenswang en de gnocchi. De zuren van de Comté maken de wijnspijs af.
Emilio Moro is een van de sterren in het opkomende wijngebied Ribera del Duero en staat bekend om zijn elegante, zuivere en complexe wijnen. Alle vijf de wijnen van dit wijnhuis worden gemaakt van Tinto Fino – zoals de Tempranillo door de locals wordt genoemd. Waar je de vier grote broers van deze Finca Resalso niet zomaar eventjes uit de kelder haalt, is de jongste heel fijn geprijsd.
French Connection
Singel 460
1017 AW Amsterdam
020 737 3051
Hoeveel restaurants er per jaar meedoen aan een WijnSpijs Wandeling? Pfoe, we kunnen het zelf niet eens meer bijhouden. Honderden zijn het er. Wat we wel uiterst nauwkeurig meten zijn de beoordelingen van die restaurants. Na afloop geven al dan niet enthousiaste wandelaars hun ongebreidelde mening over de zaken die zij aandeden. De restaurant van het jaar 2014 is Keizersgracht 238 geworden, onderdeel van het Amsterdamse Hotel Pulitzer.
WijnSpijs Restaurant van het Jaar, dat word je niet zomaar. Althans, dat hopen we maar. Gordon Gebhard (28) is Food & Beverage Manager van het Hotel Pulitzer en eindverantwoordelijke voor de wijnspijs-combinatie die uiteindelijk op tafel verscheen. Deze – naar eigen zeggen – jongste F&B Manager uit de Amsterdamse vijfsterrenwereld is dus de man die we aan z’n keurige jasje moeten trekken om achter het geheim van de prijswinnende combinatie te komen.Zoals standaard aan sporters wordt gevraagd na het leveren van een topprestatie; wat ging er door je heen op het moment dat je hoorde dat Keizersgracht 238 WijnSpijs Restaurant van het Jaar is geworden?
Gordon: “Dat was een geweldig gevoel. De WijnSpijs Wandeling is een leuke manier om nieuwe mensen kennis te laten maken met je restaurant. Als die mensen dan ook nog eens zo enthousiast zijn dat ze alleen maar dikke voldoendes geven, dan zorgt dat voor een supergevoel bij het hele team.”
Nu zijn wij natuurlijk wel ontzettend benieuwd naar die wijnspijs-combi die 2014 op zijn kop zette.
“Hertenfilet, een bitterballetje van hert met oesterzwam, knolselderijzalf, gebakken spruitjes en vossenbessensaus. Het gerecht werd geserveerd met bijpassende Franse wijnen van Terra Vitis Wine Company: Syrah Merlot Cabernet Sauvignon, IGP des Côtes de Tongues, Moulin de Lène, Romanus.”
Hadden jullie tijdens de wandeling al zo’n gevoel dat jullie wel eens hoge ogen konden gooien met jullie gerecht en wijn?
“We merkten wel dat mensen heel enthousiast op ons eten en de ambiance reageerden. Helemaal geweldig was de laatste ronde van de dag. Aan een grote tafel zat een groep wandelaars, die zo blij waren met wat ze hadden meegemaakt dat er spontaan een wave werd ingezet. Dat laat wel zien dat mensen met een goed gevoel bij ons weggingen.”
Wat heeft de wandelaars volgens jou zo aangesproken in jullie wijnspijs-combinatie?
“Ik denk de kracht van de combinatie zelf. We zijn een passend gerecht gaan zoeken bij de wijn, niet andersom. Zo konden we de perfecte balans vinden. Tijdens het proeven vooraf hadden we al wel door dat we een prachtige combinatie hadden gevonden. Als je dat dan terugziet in de scores, is dat een mooi compliment.”
Hoe krijg je het voor elkaar om wijn en gerecht zo goed op elkaar aan te laten sluiten?
“Dat heeft te maken met de nauwe band met onze wijnleverancier, Ferencz Deli. In samenwerking met hem zoeken we de beste combinaties. Ferencz weet ontzettend veel van wijn en adviseert ons daar graag in. Hij geeft ook op regelmatige basis trainingen aan ons team.”
Vind je hert een veilige keuze om te serveren?
“Ik denk dat het een iets meer gewaagde keuze is, omdat niet iedereen van wild houdt. Tijdens een WijnSpijs Wandeling heb je toch te maken met de persoonlijke smaak van de individuele deelnemers, dus hadden we meerdere opties klaarstaan.
Wie geen hert lust of vlees eet, kon kiezen voor de vegetarische optie: parelgortrisotto met flespompoen, gegrilde groene asperges en geroosterde chioggabiet met parmezaanse kaasschuim. En voor de visliefhebbers hadden we een coquille met belugalinzen, tomaat, knolselderijzalf en parmezaanse kaasschuim. Voor ieder wat wils.”
Was het lastig om alle gerechten op een constant niveau uit te kunnen serveren?
“Nee, eigenlijk niet. Dat had vooral te maken met de strakke indeling van ons team. In de keuken was iedere kok verantwoordelijk voor één onderdeel van het gerecht, om zich daar volledig op te kunnen richten. Elk bord ging daarom met exact dezelfde presentatie het restaurant in. Die strakke organisatie was noodzakelijk, want met 411 wandelaars was het een uitverkochte en drukke wandeling.”
Zie jij ondanks de jaarwinst toch nog verbeteringen voor een volgende keer?
“Wij willen vooral continueren wat we nu doen, al blijven we altijd zoeken naar verbeteringen.
Er blijft een onzekere factor in de WijnSpijs Wandeling zitten, je weet namelijk nooit precies wanneer iedereen binnenkomt en hoe groot de groepen zijn. Het is dus belangrijk om ervoor te zorgen dat mensen goed begeleid worden naar hun tafel.”
Was dit jullie eerste deelname aan een WijnSpijs Wandeling?
“Nee, de tweede keer. Bij onze eerste deelname zaten we ook al goed in de top van de enquête-uitslagen. Voor ons was alles nieuw en wij hebben onze ervaringen van toen meegenomen in de organisatie van de laatste keer. De sfeer is ook heel anders dan tijdens een ‘normale’ avond. De dag moet een beleving zijn. Een perfecte samenwerking tussen keuken, bediening en wijnleverancier is daarbij heel belangrijk. Leverancier Ferencz is zelf ook aanwezig tijdens de wandeling, om gasten zoveel mogelijk over de wijn te kunnen vertellen. Als alles goed verloopt kom je in een soort ritme, een cadans. En dan ga je lekker!”
Hoe is de sfeer tijdens een WijnSpijs Wandeling?
“Heel gezellig. Het is leuk om veel lokale gasten in je restaurant te hebben en die te laten zien waartoe je in staat bent. Ons normale clientèle is deels vergelijkbaar met de gasten tijdens een wandeling, maar wordt aangevuld door internationale gasten. Dat komt omdat we onderdeel zijn van Hotel Pulitzer. Ons publiek varieert van Amerikanen en Aziaten tot lokale Amsterdammers. De menukaart die we voeren is gevarieerd, maar er moeten altijd bepaalde gerechten opstaan die internationaal gewenst zijn, maar lokaal misschien wat minder aanspreken. Denk aan de onvermijdelijke Caesar salad, het broodje hamburger en de club sandwich. Zeker voor Amerikaanse gasten zijn dat must haves.”
Wat is volgens jou dé gouden tip voor een prijswinnende deelname aan een WijnSpijs Wandeling?
“Denk vanuit de wijn en kijk dan hoe je het gerecht daar zo mooi mogelijk op aan kunt laten sluiten. Maak de middag een beleving voor je gasten, want een beleving is een herinnering!”
Wist u dat de prijswinnende wijn binnenkort door heel Nederland verkrijgbaar is, met receptkaartje van het wildgerecht? Zo tovert u de beste wijnspijs-combinatie van 2014 op iedere willekeurige zondag ook zelf op tafel! Nog even geduld, lieve mensen. We houden u natuurlijk op de hoogte.
Later deze week leest u het verhaal van wijnleverancier Ferencz Deli. Hoe selecteert hij wijnen die zo goed in de smaak vallen? En heeft hij nog tips voor ons eenvoudige wijndrinkers?
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland zijn weer gekozen. Meer dan 19.716 wandelaars liepen in 2017 een WijnSpijs Wandeling in een van de 61 WijnSpijs steden . Uit de ingevulde enquetes na de wandeling zijn de beste restaurants van 2017 gekozen.
In maart eindigde dit restaurant net achter de nummer 4 op onze lijst, maar het is zeker geen onbekende als het op ‘Best of WijnSpijs‘ aankomt. Wij zijn apetrots op onze nummer acht – Buiten in Gouda!
Van André Hemerik (57) eigenaar van Buiten in Gouda), kan eigenlijk iedereen wel wat opsteken als het over eten en drinken gaat. André is naar eigen zeggen ‘zo ongeveer geboren op de markt in Gouda’ en een echte Gouwenaar. Hij is vanaf zijn 20e werkzaam in de horeca en dit jaar viert hij zijn 31e jaar als zelfstandig ondernemer, waarvan de laatste 24 jaar als chef en eigenaar van Buiten Eten + Drinken.
André; ‘Ons concept is al die 24 jaar hetzelfde gebleven: goede producten, goede prijs/kwaliteit verhouding, kennis en kunde en aandacht voor onze gasten. We doen geen concessies aan de kwaliteit van de producten en onze manier van koken. Hiermee hebben we trends en recessies overleefd.’
🍴 Een biefstukje van Hollands hert met truffeljus en aardappelpuree.
🍷 Tormaresca Neprica van het wijnhuis Antinori, Italie.
Tijdens de WijnSpijs Wandeling serveerde André ook een gerecht dat die filosofie onderstreept. ‘Dit gerecht weerspiegelt waar wij voor staan. Een eerlijk product, scharrelvlees, goed bereid en begeleid door een prachtige jus en een heerlijk glas wijn. Kortom een mooi bordje genieten. Prijstechnisch eigenlijk niet te doen, maar ik wil dat de gasten van de WijnSpijs Wandeling ons direct goed leren kennen.’
Zelf gaat Hemerik ook graag uit eten, ‘De Nederlandse horeca gaat met sprongen vooruit’. Hij komt bijvoorbeeld bij collega Martijn van Zino’s Urban Bistro in Rotterdam. ‘Wat kan die man lekker koken!’ Zijn lekkerste wijnspijs ervaring deed hij op in Spanje bij El Cellar de Can Roca in Girona: een gerookte sardine met aubergine en een witte wijn van Tenerife met een zweempje zwavel. ‘Dat zat wel snor!’
Buiten Eten + Drinken
Oosthaven 23a
Gouda
0182 524 884
Ook deze maand kan maar een restaurant de allerbeste zijn. En deze keer is dat….Restaurant De Engel! Deze topper, uit Wijk bij Duurstede, is met een gemiddelde van een 4,74 (bijna een 10!) uitgeroepen tot favoriet van onze wandelaars! Met ruim 3500 wandelaars en 19 wandelingen, hebben de 116 deelnemende restaurants wederom laten zien wat ze in huis hebben!
Wil jij ook een culinaire wandeling meelopen en de beste WijnSpijs combinaties ontdekken? Bekijk hier de agenda!
Als het aan ons ligt behoort Wijk bij Duurstede tot de top 10 van de meest pittoreske stadjes van Nederland. Buiten de prachtige smalle straatjes en gezellige markt, hebben ook de restaurants onze harten veroverd. Restaurant De Engel gaat er uiteindelijk met de titel ‘Beste Restaurant van de Maand’ vandoor. Lees verder wat WijnSpijs Wandelaars hier zo bijzonder vonden en welke cijfers er werden uitgedeeld.
Restaurant De Engel vind je op De Markt, in Wijk bij Duurstede. In dit monumentale pand werd een uitgesproken WijnSpijs combinatie geserveerd door de goedlachse bediening. De gerookte ribeye met cognacdressing, shitake, pompoen en een Iberico kroketje werd gecombineerd met een intense rode wijn waar de sommelier een geweldig en meeslepend verhaal bij vertelde.
Deze Passimento Rosso, met aroma’s van rood fruit en kruiden paste perfect bij het gerecht, aldus onze wandelaars.
De wijn wordt gemaakt van druivensoorten Corvina, Merlot en Croatina in de Italiaanse wijnregio Veneto. Hier mogen de druiven – net als bij de traditionele Amarone techniek – eerst indrogen in houten kratten, voordat ze geperst worden. Hierdoor wordt het uiteindelijke sap veel geconcentreerder van smaak. Na het vergisten wordt de wijn ook nog eens 3 maanden gerijpt op houten vaten
Ontdek de mooie wijnen en technieken van de Amarone, tijdens een WijnSpijs Wijnreis. Bekijk ‘m hier!
Hou je ook zo van pompoen? Bekijk dit recept met gevulde pompoen!
WijnSpijs Wandeling en andere culinaire events in Wijk bij Duurstede? Deze wandeling gemist? Of wil je volgend jaar weer mee? Klik hier!
Restaurant de Engel
Markt 26
Wijk bij Duurstede
0343 - 571313
Bickers aan de Werf in Amsterdam is uitgeroepen tot Beste WijnSpijs Restaurant van de Maand oktober. Wat een prestatie! Het is namelijk de eerste keer dat ze mee hebben gedaan aan de WijnSpijs Wandeling. En dan was de wandeling Amsterdam aan ’t IJ ook nog gloednieuw. Benieuwd naar de winnende WijnSpijs combinatie? Lees het hier.
Deze maand waren er 13 WijnSpijs Wandelingen waar totaal 79 restaurants aan meededen. Er wandelden in totaal 3.134 foodies mee, waarvan 304 in Amsterdam. Naast onze hoofdstad waren er o.a. wandelingen in Haarlem, Leiden, Tilburg en Den Haag.
Bickers aan de Werf is gelegen aan de Amsterdamse Westerdok. Je eet hier lekker buiten eten met een prachtig uitzicht over de jachthaven. Heel bijzonder! Naast het mooie uitzicht viel de extreem aardige en deskundige bediening ook op. ‘Meest vriendelijke ontvangst van allemaal‘ en ‘echte gastvrouw‘ zijn de woorden van onze wandelaars in Amsterdam.
Eigenaren Daniëlle en Raymond runnen het restaurant al 13,5 jaar met veel plezier en succes. De menukaart is aantrekkelijk en gevarieerd, zowel voor lunch en diner. Wil je graag een wijnarrangement bij het diner? Geen probleem, want Bickers heeft minimaal 18 open wijnen! Er zit dus altijd wat voor je bij!
Tijdens de WijnSpijs Wandeling serveerde Bickers aan de Werf een vegetarische Indiase curry met noedels. Ik hoor je denken, hoe kan zo’n ‘simpel’ gerecht de winnende zijn? Nou dat zal ik je vertellen! De curry was zó enorm lekker dat wij letterlijk ons bordje hebben afgelikt! Hij was zacht en romig, maar soms kwam er een fijne pittige smaak tevoorschijn.
Naast de curry serveerde ze een mousserende wijn uit India. De Sula Brut komt uit Nashik/Maharashtra. De bubbel heeft een lichte en elegante smaak. Heel bijzonder om te proeven en een topcombi met de curry!
Alles klopte bij Bickers! Naast de bijzondere combinatie was er ook een dame van Sula voor extra uitleg over de wijn. De wijn en spijs combinatie was erg goed en de sfeer zat er goed in! Wat een feest om hier te mogen eten!
Je mag een wijn kiezen voor op een onbewoond eiland, welke zou je meenemen?
Welke foodtrend vinden jullie tof?
Wat vind je van de WijnSpijs Wandeling?
Bickers aan de Werf
Bickerswerf 2
1013 KX, Amsterdam
020-3202951
De Beste WijnSpijs Restaurants Van Nederland worden elk jaar gekozen door de WijnSpijs wandelaars. Ook dit jaar liepen er bijna 20.000 foodies en wijnliefhebbers een culinaire wandeling door 61 steden in Nederland. In totaal deden er 498 restaurants uit het hogere segment mee aan de WijnSpijs Wandeling. Dit is onze nummer 1!
Op 24 september 2017 gebeurde het, de WijnSpijs Wandeling in Zoetermeer. De enthousiaste en jonge restaurateurs Ryan en Sander zijn samen met nog zes restaurants aan de beurt voor de WijnSpijs Wandeling. Diezelfde maand waren er door het land verspreid nog elf andere WijnSpijs Wandelingen met in totaal 73 andere toprestaurants, maar Smaak & Vermaak gaat direct aan kop. Ze worden Restaurant Van De Maand September.
Vorig jaar deden ze voor de eerste keer mee aan WijnSpijs, toen eindigden ze al direct in de top 10. Al direct gaven ze aan ‘volgend jaar voor een toppositie te willen gaan’, en dat hebben we geweten.
Wandelaars werden bij binnenkomst in de keuken direct verrast met een amuse ‘op de hand’, waarna het echte werk kan beginnen. Sander en Ryan serveren een saucijs van gamba, met langoustine, zoetzure wortel, biet, crème van pastinaak en hazelnoot crumble. Erbij een Italiaanse Chardonnay uit Umbrië, Italië. WijnSpijs wandelaars gaan uit hun dak van de combinatie en de gastvrijheid. ‘Bij deze mensen merk je dat ze passie en zin hebben in hun werk, voor ons een waar genoegen om hier te mogen genieten. Stak met kop en schouders boven de andere restaurants uit,’ was een van de enthousiaste reacties die we ontvingen.
Tijdens een WijnSpijs Wandeling ontdek je op een zondagmiddag de beste restaurants van je stad. Elke restaurant serveert haar eigen wijnspijs combinatie. De restaurants proberen in dat ene gerecht en moment zichzelf zo goed mogelijk neer te zetten voor de wandelaars. Een soort eerste kennismaking, een voorproefje van wat een hele avond uit hier zou kunnen voorstellen. De wandelaars wandelen in een eigen tempo en op eigen gelegenheid door de desbetreffende stad. Aan het eind van de dag kunnen zij door middel van een enquete aangeven wat zij van de restaurants vonden. Uit de resultaten van die duizenden enquetes is de top 10 van Beste WijnSpijs Restaurants 2018 gekomen. Ook een WijnSpijs Wandeling lopen? Klik hier voor de agenda!
In de gezelligste straat van Zoetermeer vind je Smaak & Vermaak. Bij Smaak & Vermaak eet je aan de keuken, want die loopt hier gewoon door in het restaurant. Chef’s Table 2.0! Reserveren is aan te raden, want de mannen staan bekend om hun private dinners en workshops, waardoor ze niet alle dagen geopend zijn als restaurant. Bij Sander en Ryan eet je wat de pot schaft en dat vier tot zes gangen lang. Zeker geen straf, want de mannen koken creatief en met een liefde voor mooie spullen uit het seizoen. Prachtige bordjes, of zoals ze zelf zeggen, met ‘het neusje van de zalm en de kers op de taart’.
Smaak & Vermaak
Dorpsstraat 35
Zoetermeer
Tijd voor het beste WijnSpijs Restaurant van de maand. In april kwam net als vorig jaar De Kazerne uit Oisterwijk bovenaan te staan.
Keer op keer komen de mannen en vrouwen van dit restaurant heel positief uit de WijnSpijs Wandeling. Wat is hun geheim?
Natuurlijk is de lokatie top en de bediening alert en kundig. Maar zullen we het even over de wijn-spijs combi hebben.. Wauw!
Chef Dirk Bullens serveerde zachtgegaarde lamsnek, asperges gegaard in dashi en gefermenteerde snijboontjes. Dat klinkt en smaakt als de lente op je bord. Geen wonder dat WijnSpijs Wandelaars zo enthousiast waren.
Hoe bepalen we wie het beste restautant van de maand is?
Wanneer je een WijnSpijs Wandeling loopt kun je tijdens of na het wandelen een enquete invullen over de restaurants en de wandeling. Elke zondag is er wel een WijnSpijs Wandeling en sommige zondagen zijn dat er wel vijf.
In april waren er in totaal negen wandelingen en liepen er 1961 foodies een WijnSpijs Wandeling ergens in Nederland. Restaurant De Kazerne scoorde van alle deelnemende restaurants de hoogste ogen. Een hele prestatie – zeker omdat het elk jaar weer raak is.
Het gerechtje staat ook op de kaart bij De Kazerne. En in combinatie met de bijpassende wijn is dat een heel fijn feestje.
De Malbec van La Belle Enseigne is gemaakt voor lam. Deze stevige rode wijn wordt gemaakt in de Franse Pays d’Oc regio. Met een alcohol percentage van 13%, aroma’s van bramen, chocolade en koffie waren (en zijn) er veel fans!
Restaurant De Kazerne is open sinds juli 2017 en sindsdien drukken eigenaren Mark en Bart stevig hun stempel op het culinaire landschap van Oisterwijk.
In een voormalig brandspuithuisje op het KVL terrein is een prachtig restaurant/culinaire werkplaats ondergebracht waar je heerlijk kunt meekijken in de keuken. Het menu (zowel diner als de drankenkaart) is steevast origineel, vrolijk en seizoensgebonden.
In de zomer neem je natuurlijk plaats op het fijne terras, waar ook de nodige kruiden en groenten worden gekweekt. De WijnSpijs Wandelaars zijn jaar op jaar ontzettend enthousiast. Een reservering maken is dan ook een slim idee!
De Kazerne
Oisterwijk
013 591 2931
Het kon haast niet uitblijven. Maar Frits – vroeger bekend als Fritschy in Rotterdam – is het beste WijnSpijs Restaurant van de Maand! Wat een toppers zijn het toch! Frits bestaat nu al zo’n twaalf jaar en doet voor de derde keer mee aan de WijnSpijs Wandeling. Wat ze zo speciaal maakt en waarom de WijnSpijs Wandelaars in Rotterdam enorme geluksvogels waren met deze stop, lees je hier.
Deze november deden er meer dan 1400 foodies mee aan de WijnSpijs Wandeling in zes verschillende steden. Er werd gewandeld van Heerenveen tot Enschede. Bruisend Rotterdam, mooi Oisterwijk en het culinaire Haren deden een gooi naar de titel. Overal was het fijn en gezellig, maar onze wandelaars scoorde de mannen en vrouwen van Frits het allerbeste van de 39 verschillende restaurants.
Bij Frits werd er een heel opvallend gerechtje gekozen met een net zo opvallende wijn. Wandelaars kregen namelijk een bietenrisotto, met paddenstoelenkruim, gezuurde shiitake, ‘n 63 graden ei en tahooncress (een cress met beukennotensmaak) geserveerd. Gasten kozen Frits direct tot favoriet. “Fantastisch eten met en onverwachte smaakcombinatie. Was de beste.” Dat een vegetarisch gerechtje zo in de smaak zou vallen hadden wij in elk geval niet verwacht!
De Barbera die er bij geschonken was, een Italiaanse druivensoort uit de regio Piemonte in het noordwesten van Italië, kon ook rekenen op een aantal fans. De enquete stond bol opmerkingen, ‘geweldig’, ‘heel speciaal’, ‘hier komen we terug’. Barbera d’Asti is sinds 2008 een DOCG, de hoogst mogelijke kwalificering in Italië.
Nou, Frits is niet de eigenaar, dat is Robbert van Gammeren (35). Frits werd vernoemd naar een ander Café-Restaurant Fritschy, wat werd verwoest in de Tweede Wereldoorlog.
Wat vind je van de WijnSpijs Wandeling?
‘Een hele leuke manier om een grote groep – veelal nieuwe – gasten een voorproefje te geven van wat FRITS te bieden heeft. Ook de combinatie van de diverse restaurants die hun eigen draai aan de invulling van het totale menu geven werkt erg goed.’
Waarom denk je dat jullie de beste van de maand zijn?
‘Dat is gek om van jezelf te zeggen, maar als ik op de reacties van de gasten af ga, dan was het een combinatie van elementen: We boden een soepele en gastvrije service in de relatief korte tijd dat ze bij ons waren. De verrassende bereiding van de risotto, een klassieker maar dan net anders, en de Barbera d’ Asti die we schonken. Dat is gewoon een erg lekker glas!’
Wat kook of eet jij op ‘normale’ doordeweekse avond?
‘Dat kan van alles zijn. Thuis koken is ook nog steeds leuk om te doen. Vaak begint het met restverwerking van FRITS en verzin ik daar wat nieuws bij.’
Wat is jouw lievelingsrestaurant, bar of bistro in jouw regio? En wat bestel je daar graag?
‘Tai Wu, daar eet ik Dim Sum. ‘
Beste WijnSpijs combinatie?
‘Een van de lekkerste wijn-spijs combinaties vind ik Torrontes met een salade van rivierkreeft, mango en rode peper. ‘
Bij Frits ga je niet ‘even een hoofdgerechtje’ eten. Hier ga je voor de Full Monty! Natuurlijk kan je aangeven wat je niet lust, maar verder bepaalt Robbert wat het achtgangen menu inhoud. Wij raden aan dat je er ook een passend wijnmenu bestelt, want dat kunnen ze hier als de beste.
Frits
Piet Heynsplein 25, Rotterdam
010 4773025
We zitten alweer midden in mei. En heel soms is het goed om even achterom te kijken. Welk restaurant presteerde er meer dan voortreffelijk en stak met kop en schouders uit tussen de toprestaurants van april?
In april waren er dit keer 7 WijnSpijs Wandelingen. In Amsterdam, Delft, Scheveningen, Maastricht, Oisterwijk, Zwolle en in Eindhoven liepen meer dan tweeduizend wijnliefhebbers mee. Piet Hein Eek werd in de online enquete het beste beoordeeld op bediening, gerechten, sfeer en wijn. Tijd voor een kijkje in de keuken van een van Nederlands grootste ontwerpers. Een interview met de grote baas -> Piet Hein Eek over zijn restaurant in Strijp, eten, wijn en foodtrends.
‘In werkelijkheid gaat het over dat je als ontwerper of ambachtsman iets maakt, met wat voor handen is. Voor mij als ontwerper is dat bijvoorbeeld sloophout. Die stijl – roeien met de riemen die je hebt – zetten we door in het restaurant. Martien, onze chef maakt met ongelofelijke toewijding met de ingrediënten die voorhanden zijn de heerlijkste gerechten.
Het restaurant is een belangrijk onderdeel van het hele gebouw en concept. Het menu en de wijze waarop we onze gasten het naar de zin proberen te maken moet kloppen bij de rest van het bedrijf; bij mijn manier van werken en denken. Dat was in het begin best moeilijk, totdat Martien kwam. Met hem ging het gesprek ineens ergens over. Niet over de randvoorwaarden, maar over waar het over moet gaan; Wat bieden we onze gasten aan? De zussen Sanne en Maaike (Maaike is de vrouw van Martien) zijn onze gastvrouwen. Die regelen de rest en zorgen dat wij met zijn allen alleen maar bezig zijn om onze gasten een fijne avond te bezorgen. Zelf eet ik ook vaak in het restaurant – ik heb het erg druk en dan is het ook gewoon makkelijk.’
Verder ga ik niet zo vaak uit eten in Eindhoven, maar er ik heb wel mijn favorieten: Bij Zarzo kun je lekker eten én het interieur is met zorg gemaakt. De Kazerne is grootstedelijk en er valt veel meer te doen en vooral te zien dan alleen maar eten. Bij Andre Amaro het Ketelhuis is het weer lekker rauw, maar fijn en puur eten. En ik ga al mijn hele leven met mijn vrouw ‘traditioneel’ naar Mei Wah op de Leenderweg. Best saai allemaal! Maar, als ik in Tokio ben, ga ik twee keer per dag uit eten! Daar is alles inspirerend!
Thuis kook ik ook graag. Mijn repertoire is wel een beetje saai; zo nu en dan komt er iets bij en dan valt er weer wat af. Een gezinsfavoriet is ‘mijn’ eend met sinaasappelsaus. Ik kook de sinaasappel veel korter dan in het traditionele recept, wat een veel frisser gerecht maakt. De saus gaat altijd op, hoeveel ik ook maak.
Bij de eend serveer ik een rode Bordeaux, meestal Chateau Seguin, iets met een Gouden etiket. Maar mijn lievelingswijn is Moric, uit Oostenrijk. Tijdens een wintersport liep ik de wijnmaker tegen het lijf. Hij vertelde dat hij van oorsprong scheikundige is, maar liever wijn ging maken. Zijn wijnen komen van een stukje grond, waar in de 19e eeuw, tijdens het Habsburgse rijk, de allerbeste wijnen werden gemaakt. Ze smaken totaal anders dan ik gewend was en ik vind ze nog steeds de allerlekkerste wijnen!
Ik denk dat men – bij het uiteten gaan – meer zou moeten vragen naar welke wijn lekker is bij welk gerecht. Over het algemeen hebben chefs, gastvrouwen en sommeliers daar wel een idee bij. Zelf vind ik het leuk als een wijn, net als bij die van de Oostenrijkse scheikundige, een verhaal heeft. Alles blijft je dan beter bij van een wijn, ook de smaak.
Ik heb zelf het gevoel dat de grootste foodtrends van de afgelopen tien jaar is dat er heel veel langs elkaar bestaat. Er valt dus veel te kiezen en te onderzoeken. Ik denk dat het belangrijker wordt dat we terug gaan naar de eenvoud; ingrediënten beter tot hun recht laten komen. Maar tot op heden heb ik daar geen gelijk in gekregen. ‘
Piet Hein Eek (1967) studeerde al in Eindhoven aan de Academie voor de Industriële Vormgeving en sinds 2010 is zijn hele bedrijf hier weer gevestigd. In de voormalige Philips-wijk Strijp-R huist zijn hele hebben en houwen. In het 11.000 m2 grote gebouw vind je een de meubelwerkplaats, een kantoor, een winkel, een showroom, een kunstgalerie en evenementenruimte en een heel goed restaurant. Het gebouw was ooit de keramische werkplaats van Phillips en werd door de ontwerper goed onder handen genomen. ‘Waar je ook bent, je hebt zicht op waar de producten bedacht, gemaakt, verkocht en gedistribueerd worden. Wat het donkerste pand van Eindhoven was is nu misschien wel het lichtste.’
In het restaurant kun je van dinsdag tot zondag terecht voor lunch, koffie, borrel en diner. Het eigentijdse interieur is een echte inspiratie! Veel vintage en nieuw Piet Hein Eek, hoge plafonds, verschillende stoelen en tafels, mooie lampen en vrolijke schortjes voor de bediening.
Chef Martien serveerde meer dan 250 prachtige gerechtjes. De wilde gamba’s, met bataat, pinda en kokos werd gecombineerd met een Pinot Grigio uit Friuli. Deze wijn neemt vast een voorproefje op de zomer en wordt gemaakt in het Noordoosten van Italië, tegen de grens van Slovenië en Oostenrijk, een wijnregio waar je beslist eens heen moet!
Kaarten voor de WijnSpijs Wandeling in the pocket? Dan is het heerlijk voor genieten tot het die ene zondag is.
Maar achter de schermen beginnen de radertjes te draaien. Voor de restaurants en het team van WijnSpijs begint het nu pas echt!
Lees mee hoe een Wijn-, of BierSpijs Wandeling tot stand komt.
De eerste schetsen aan de WijnSpijs keukentafel worden gemaakt. In welke steden zitten de toffe restaurants en waait de culinaire wind in de juiste richting? Waar zitten de nieuwe keukentalenten? En waar zijn die sommeliers die net een stapje harder gaan dan de rest?
Daar willen zijn!
In deze steden benaderen we de leukste, nieuwste, spannendste en gezelligste restaurants van de stad. Met deze restaurants willen we een top event neerzetten.
Een week later zit onze Bart bij deze restaurateurs aan tafel. Leuke gesprekken met leuke mensen. En natuurlijk wordt er vast wat geproefd. Ja, die Bart heeft best een fijne baan.
Wanneer alle ondernemers aan boord zijn, gaan er aan alle kanten vlaggen omhoog. De WijnSpijs Wandeling is rond!
We maken de wijnspijs.nl in orde, zodat er kaarten kunnen worden besteld. De juiste routes worden berekend en ook op Facebook en Instagram laten we het goede nieuws rondgaan.
Naast online, zijn we ook offline te vinden. De posters en flyers worden ontworpen en verstuurd. En natuurlijk maken we ook de WijnSpijs App in orde.
Nog maar 60 dagen te gaan. Iedereen zet een tandje bij!
Alle restaurateurs, chefs en sommeliers komen bij elkaar om de details door te nemen en voor alles voor te bereiden. Wij serveert witte wijn? Waar kunnen we extra servies huren en welke allergieën zijn er al bekend?
Je begrijpt een gezellige en drukke meeting waar Irene en Bart graag bij zijn! Zo verloopt alles vlekkeloos en kan elk restaurant jou laten zien waar ze goed in zijn!
Nu wordt het spannend. Met meer dan 300 WijnSpijs Wandelaars, zetten we alles op alles om er een relaxed event van te maken.
Irene let op de gerecht verdeling. We willen natuurlijk niet 6 keer witte asperges op het menu (of wel… ) – of alleen maar Italiaanse wijnen.
Alles moet kloppen. En dat betekend een heleboel telefoontjes, appjes en mailtjes op kantoor. Dat klinkt als een kippenhok. En dat is het soms dan ook.
Stipt 12:00 uur meld jij je bij het eerste restaurant op je route. Maar dan zijn wij en de restaurants natuurlijk al een tijdje in touw.
De meeste chefs zijn zelfs de avond/nacht ervoor nog tot in de late uurtjes bezig om de mise en placevoor 300 WijnSpijs foodies op orde te krijgen. #thuglife
Iedereen er klaar voor? Let’s go!
En dan het allerbeste van werken bij WijnSpijs… ook wij lopen mee met de wandeling. Overal even proeven en genieten. Feest!
En dan is het alweer bijna tijd voor asperges, aardbeien en je allereerste glas rosé in de zon, op het terras. Maar eerst blikken we nog even terug op februari. Want welk restaurant was het beste tijdens de WijnSpijs Wandelingen in de tweede maand van 2017?
Er waren WijnSpijs Wandelingen in Rotterdam, Eindhoven, Dordrecht, Utrecht, Den Bosch en Enkhuizen. 38 restaurants, in zes steden, ontvingen meer dan 1700 wandelaars!
Compleet nieuw in de agenda van WijnSpijs is de wandeling van Enkhuizen niet, maar de eigenaar van Die Drie Haringhe doet deze 5 februari wel voor het eerst mee. Dit restaurant heeft een zekere reputatie hoog te houden in het gebied rondom het IJsselmeer. Want zelfs bij Noord Hollandse lekkerbekken die niet uit Enkhuizen komen, doet de naam een belletje rinkelen. Die Drie Haringhe staat in de Michelingids, in de Lekker500, met 14 punten in de Gault&Millaugids, en is nu dus door de WijnSpijs Wandelaars uitgeroepen tot het ‘Allerbeste WijnSpijs Restaurant Van Februari’.
De sympathieke Ben en Iedje van Eggink van Die Drie Haringhe, serveren een mooi stukje griet, met een romige venkelrisotto, saffraanbotersaus en een prachtige glas Saumur (Loire) Chenin Blanc. Écht een heel fijn gerecht vonden wij! Maar ook de andere wandelaars zijn enthousiast! ‘Heerlijk, de uitblinker van de dag! Fijne service en prima wijn en spijs!‘ Dat Ben en zijn team (met in de keuken chef Frank Struik en Jarco Sijm) hun best hadden gedaan bleef niet onopgemerkt! ‘Hier was echt wat extra’s gedaan om de gasten te laten kennismaken met het restaurant.‘
De ambiance en ligging van het restaurant zorgen voor de laatste punten voor de overwinning. Die Drie Haringhe gevestigd in een voormalige VOC opslag, ligt namelijk perfect in de binnenhaven van Enkhuizen. De binnentuin is een topplekje voor een zomers diner lijkt ons. Maar wij zijn er dus in februari. We zitten binnen, en dat is geen straf. De inrichting is klassiek en tot in de puntjes verzorgd. Fijne stoelen, ruime tafelopstelling en de mooie oude details van het pand krijgen de aandacht die ze verdienen. Linnen op tafel en een op de Franse keuken geïnspireerde menukaart. Elk seizoen wisselt het menu en alle gerechten – niet alleen vis, zoals de naam misschien doet vermoeden – zijn natuurlijk dagvers. Ook de wijnen zijn klassiek. Tijd om de eigenaren van dit toprestaurant eens te ondervragen!
Wat is jouw rol in Die Drie Haringhe?
Sinds de start van ons restaurant in 1980 heb ik als chef in de keuken gewerkt en onze naam opgebouwd. Nu sta ik sinds ongeveer 10 jaar met veel plezier op de vloer als gastheer.
Zo, jullie bestaan al 37 jaar!
Klopt, en we hebben in februari voor het eerst meegedaan met de WijnSpijs Wandeling: een leuke manier voor de consument om kennis te maken met diverse restaurants. En om te kunnen proeven van misschien onbekende wijnen.
Waar ga je zelf graag eten in je regio?
Een favoriet eetadres is Bistronomie ’t Parkje in Bergen. Zij hebben een eigenzinnige en stijlvol interieur. Goede wijnkaart en leuk lunchmenu.
En wat eet je het liefste thuis, op een doordeweekse dag?
Op een normale doordeweekse avond eet ik het liefst stamppot andijvie met een gehaktbal. Sowieso hou ik niet van teveel frutsels op het bord. De smaak lijdt eronder.
Hebben jullie nog wijntips voor de wandelaars?
Als wij een wijn zou mogen meenemen naar een onbewoond eiland dan zou het er een van Antinori zijn. Verder hebben we niet echt een favoriete supermarktwijn, maar van onze gasten horen wij dat ze erg gecharmeerd zijn van de Pinot Noir van Deen Supermarkt.
WijnSpijs Restaurant van de Maand, dat word je niet iedere dag. En ook niet iedere maand. In juni hadden onze lieve WijnSpijs-wandelaars het errug naar hun zin bij Toscaans restaurant Boccaccio in Groningen. De hoge beoordelingen in de enquête zorgden voor een gedeelde eerste plek met Keizersgracht 238 uit Amsterdam. Manager Michel Ingeneeger van Boccaccio is dan ook ‘supertrots’.
Wat hebben jullie met onze wandelaars gedaan, dat ze zó onder de indruk waren van Boccaccio?
Michel: “Verrassende smaken, daar zijn we afgelopen wandeling vol voor gegaan. We serveerden een gazpacho, wat mensen zien als een simpel gerecht. Maar onze chef maakte er een pittige en kruidige smaakbom van. Daarbij schonken we de Sant’Helena Frontiere Bianco; Italiaans, wit, kruidig, krachtig en met frisse tonen. Vormde de perfecte combinatie met de gazpacho. En niet te vergeten de Hollandse Nieuwe met een Italiaanse twist, die de wandelaars bij binnenkomst gepresenteerd kregen.”
Waren de reacties tijdens de wandeling net zo positief als tijdens de enquête erna?
“De meeste gasten vonden die bom van smaken geweldig. Voor een paar mensen was het iets te pittig. Ik was de hele dag aanwezig, voornamelijk om de wijn uit te schenken. Ik heb jarenlang als sommelier gewerkt, dus dat ligt me goed. Bijkomend voordeel was dat ik op die manier meteen de rol van gastheer kon vervullen en reacties kon peilen. Even een praatje maken met de gasten. Vragen hoe de wandeling ze bevalt en hoe ze het gerecht en de wijn samen vinden gaan.”
Verliep de middag soepeltjes?
“Zeker. We doen al een paar jaar mee met Boccaccio, dus zijn inmiddels ervaringsdeskundigen. Normaal gesproken zijn alle 400 kaarten voor de Culinaire Wandeling in Groningen uitverkocht, maar ditmaal waren er ruim 300 wandelaars. Komt denk ik door alle food festivals die tijdens de zomermaanden georganiseerd worden. Al klinkt 300 gasten veel, ze kwamen mooi verspreid binnen, waardoor wij geen problemen kenden.”
Wat blijft je het meest bij aan die zondagmiddag in juni?
“Het mooie weer aan het begin van de dag! We hebben een prachtig Mediterraans terras bij Boccaccio en konden dat nu voor het eerst tijdens een Culinaire Wandeling inzetten. Jammer dat het weer ‘s middags betrok, maar we hebben ons terras gelukkig aan veel gasten kunnen laten zien.”
Hoe voelde jij je aan het eind van de dag?
“Goed! Vooral ook omdat de gasten zo laaiend enthousiast waren. Dan loop je continu met een glimlach rond. Als de dag zo succesvol verloopt, krijg je daar enorm veel energie van.”
Wat is jouw gouden tip voor restaurants die zich presenteren tijdens een Culinaire Wandeling?
“Zorg dat je zelf de wijn- en spijscombinatie heel lekker vindt. Je moet compleet achter je keuze staan. Zie het als een leuke manier om iets moois neer te zetten. Je moet ook niet willen verdienen aan een Culinaire Wandeling, dat merken gasten. De wandelaars doen een hoop restaurants in jouw stad aan en dan wil je je uiterste best doen om als beste uit de bus te komen. Anders heeft meedoen ook geen zin.”
Afgelopen juni is Restaurant Southern Cross in Heemstede door de WijnSpijs Wandelaars verkozen tot beste WijnSpijs restaurant. Lees verder om alles te weten te komen over deze Modern Australian Cuisine, hun winnende wijn spijs combinatie en hoe je thuis ook kunt fermenteren! Souschef Alexander Kentie geeft je tips en tricks over het maken van je eigen frisdrank of gefermenteerde groenten!
Southern Cross is het beste WijnSpijs restaurant van juni 2017! Er deden in totaal 1167 fanatieke wandelaars mee met de WijnSpijs Wandeling, waarvan 358 in Heemstede. Naast Heemstede, waren er wandelingen in Almere, Tilburg, Goes en Breda.
In Kennemerland kent iedereen deze ‘hidden gem’ ondertussen wel… Southern Cross serveert zoals gezegd gerechten uit de Australische keuken, waar de ingrediënten zowel lokaal, als geïmporteerd zijn uit Australië. Denk aan Graindfed Black Angus uit de Clare Valley, een mooi stuk kangoeroe vlees uit New South Wales of de Hiramassa Kingfish uit Zuid-Australië. De inrichting is verzorgd, elegant en sober, met hier en daar een kunstwerk. De hoofdrol is duidelijk voor spijs en wijn gereserveerd. Op de wijnkaart prijken bijzondere wijnen uit, jawel, Australië.
Southern Cross serveert een Yellowtail Kingfish tataki. Op het drukke bordje vind je ook vadouvancrème, geroosterde pompoencrème, gefermenteerde pompoengel, zoetzure flespompoen, komkommer en zeekraal met mandarijnenolie en krokante kleine blokjes aardappel (kaantjes).
De witte wijn is een Viognier uit de Barossa Valley en komt van het familiedomein Langmeil. Barossa Valley is een van de oudste wijnstreken van Australie en ligt in het zuiden, ongeveer 60 kilometer van Adelaide. De Viognier smaakt naar rijp steenfruit zoals perzik, peer en citrus bloesem.
Deze druiven zijn laat in het seizoen geplukt, waarna de ‘sur lie’ rijping is toegepast. De schillen worden deels met het sap mee gegist, waardoor er een rijkere wijn zonder houtrijping ontstaat.
De zuren en citrustonen van de wijn sluiten goed aan op de zoetzure ingrediënten van het gerecht. De kruidige tonen van de wijn passen goed bij de vadouvancrème.
De gefermenteerde pompoengel valt op. Wat is fermenteren ook alweer?
“Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van micro-organismen om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken.”
Voor zowel de professionele chef als de thuiskok is fermenteren interessant en lekker! Experimenteren met het fermentatieproces geeft nieuwe smaken en deze zijn weer te combineren met talloze gerechten. Groenten fermenteren is een interessante – en voor de meeste thuiskoks nieuwe manier – van groenten klaarmaken en eten.
Fermenteren is ontstaan toen men nog geen beschikking had over koelkast of vriezer. Je hebt namelijk best hoge temperaturen nodig om je groenten te laten beschimmelen. De melkzuurbacteriën bij groentefermentatie heeft een temperatuur nodig tussen de 15 en 30 graden!. Heb je plekje op je zolder of berging? Ideaal!
Early adopter Alex experimenteert de afgelopen jaren flink – ook thuis – met deze toffe techniek en legt ons uit hoe hij zijn groenten fermenteert en verwerkt in zijn gerechten bij Southern Cross.
De geroosterde pompoengel in je gerecht, hoe heb je dat gemaakt?
“Afgelopen herfst heb ik twee kilo pompoen weggezet in een bak water met 5% zout. Vorig maand maand (juni) heb ik daar puree van gemaakt. De smaak en textuur van de pompoen is veranderd door de melkzuurbacterie.”
Wat fermenteer je thuis?
“Ik maak thuis mijn eigen frisdrank voor mijn zoon. Hij houdt van appelsap en perensap. Ik maak een natuurlijke frisdrank voor hem door wei (vocht van yoghurt) toe te voegen aan appelsap zodat het koolzuur ontwikkelt. De zuren zorgen ervoor dat er natuurlijke koolzuur wordt ontwikkeld. Als je voor drie dagen je frisdrank op kamertemperatuur bewaard krijg je vanzelf de koolzuur!”
Heb je nog meer tips voor onze lezers?
“Het is ontzettend belangrijk dat je spullen goed schoon zijn als je gaat fermenteren. Als je weckpotten goed schoon zijn kun je de producten veel langer bewaren. Steriliseren gaat het best door je potten en flessen 10 minuten op 130 graden in de oven te zetten. Ook is het belangrijk dat je onbespoten groenten koopt; kies voor biologische groenten in de supermarkt.”
Disclaimer Dit recept is geschikt voor gevorderde hobbykoks.
De Portier in Nijmegen, die naam klinkt vast bekend! Klopt hoor. Al eerder namen we de nieuwe huiswijn van hun wijnhandel Women on Wine onder de loep. Het team van De Portier scoorde in mei het allerbeste van alle wandelingen. Tijd voor een kennismaking!
De Portier is het beste WijnSpijs restaurant van mei. Er deden in totaal 36 restaurants mee met de WijnSpijs Wandelingen. Naast Nijmegen, waren er wandelingen in Den Haag, Bergen op Zoom, Groningen, Doesburg en Naarden. Er werden maar liefst 6.948 gerechtjes geserveerd met bijna evenveel glazen wijn. De Portier scoorde het allerbeste in de enquete!
Eigenaren Francien Streng en Ruth Bisseling zitten nu zo’n twee jaar in Nijmegen. De Portier is ontstaan uit restaurant Altena. Na 18 jaar in Oosterhout namen ze hun hele team mee naar de nieuwe zaak in het Nijmeegse Poortwachtershuys. Een nieuw restaurant, met een ervaren en goed op elkaar ingespeeld team dus.
Het is de eerste keer dat ze meedoen aan de WijnSpijs Wandeling. En dat is goed bevallen:
Francien: “We vonden het erg gezellig, met leuke gasten die ook geïnteresseerd waren in de gerechten en de wijn. De organisatoren verdienen een pluim, die denken werkelijk aan alles en zijn zeer betrokken.”
De Portier serveerde schol met quinoa, pompoen, appel, koolrabi, limoenschuim en aardappeldauphine. Erbij de Women’s White 2016 een wijn die zij zelf samenstelden en importeren.
“Wij volgden de vinologen opleiding en wilden na afloop daarvan ‘iets’ met wijn gaan doen. Via een bevriende importeur kwamen we in contact met twee Oostenrijkse wijnmakers, en we waren meteen verkocht. Oostenrijk is een heel interessant wijnland, met een lange geschiedenis en fantastische wijnen. Daarnaast is het ook relatief onbekend in Nederland, en we vinden het leuk om meer mensen er mee in aanraking te brengen. Ook belangrijk is dat de Oostenrijkse wijnen heel goed aansluiten bij de stijl van de keuken van de Portier. Gasten van het restaurant nemen vaak een fles wijn mee naar huis na afloop van lunch of diner.”
Inmiddels is de wijnwinkel een flink uit de hand gelopen hobby. Meer dan 20 wijnmakers en een assortiment van meer dan 200 wijnen. Welke wijn is favoriet?
“Eigenlijk heb ik geen echte favoriet, er zijn er zoveel. Het liefst drink ik wel witte wijn, en dan natuurlijk vooral de Gruner Veltliner. Maar ook andere Oostenrijkse druivensoorten als Rotgipfler en Zierfandler vind ik heerlijk; fris, zuiver, kruidig en fruitig.
Je gaat naar een onbewoond eiland en je mag één fles wijn meenemen, welke neem je mee?
“Moeilijk kiezen! Maar dan denk ik dat ik de Lage Modler Zierfandler van Gebeshuber meeneem. Een fantastische wijn die heel veel aan kan, met name stevige visgerechten met een rijke saus.”
Welke foodtrend ben je helemaal zat?
“All you can eat! Het idee dat je je voor een bepaald bedrag zoveel kunt eten tot je niet meer kunt. Een respectloze manier om met voedsel om te gaan. Het stimuleert mensen om meer te eten dan ze eigenlijk nodig hebben. Het gaat dan meer om kwantiteit als om kwaliteit."
Wat vind je zelf belangrijk als je uit eten gaat? “Het evenwicht in een restaurant, dat alles bij elkaar klopt, keuken en bediening, maar ook entourage en prijs. Op welk niveau dan ook.”
Restaurant Vester heeft het jaar goed afgesloten. Ze zijn namelijk het beste restaurant van de maand december. Wat een prestatie! Vesters doet al drie jaar mee met de WijnSpijs Wandeling Nijmegen en dat doen ze nog steeds met veel plezier. Wat maakt Vesters zo bijzonder? En met welke WijnSpijs combinatie hebben zij zo hoog gescoord? Dat lees je hier.
De Cijfers
In december van 2017 waren er 3 zeer populaire wandelingen. Naast Nijmegen, werd er gewandeld in Leeuwarden en Almelo. Totaal liepen er 780 wandelaars mee! Vesters heeft 4,53 punten behaald! Ze werden op de volgende punten beoordeeld: gerecht, wijn, WijnSpijs combinatie, ambiance en service.
De wandelaars in Nijmegen werden verwend met een rundersukade met pastinaak. De combinatie met een volle, diepe en fruitige Spaanse wijn uit Toro was verwarmend, aldus Nikolien. Op de dag van de WijnSpijs Wandeling sneeuwde het dit was een unieke belevenis, maar de wandelaars konden wel een warme combinatie zoals deze gebruiken.
Restaurants Vesters stak er met kop en schouders bovenuit. Dit waren reacties van de wandelaars: ‘Alles was top. Ook de gastvrijheid van de gastvrouw!‘, ‘Zeer goed gerecht‘ en ‘Stak er qua wijn ver bovenuit‘!
November 2005 opende Vester voor het eerst zijn deuren. Al 12 jaar koken, serveren en schenken Nikolien en Jeroen de mooiste en verfijnde gerechtjes en wijnen. Door het klassieke en heldere interieur is de sfeer heel ontspannen, bijna huiselijk zelfs!
Wat vinden jullie van de WijnSpijs Wandeling?
Het is een gezellige manier om gasten kennis te laten maken met je restaurant.
Welke food-trend gaan jullie voortzetten?
Minder vlees eten. Het is niet nodig om elke dag vlees te eten en het is beter voor het milieu als iedereen hier een beetje op zou letten.
Wat is jullie favoriete wijn?
Jeroen Drinkt graag witte Rhône wijnen en Nikolien Italiaans wit, Vermentino di Sardegna – Argiolas. En dan een bordje pasta vongole erbij.
Restaurant Vesters
Groesbeeksedwarsweg 307, Nijmegen
024 – 329 6968
Afgelopen jaar liepen er meer dan 23.600 foodies mee met de WijnSpijs Wandelingen in Nederland (en België).
Uit meer dan 700 restaurants, vonden zij dit de allerbeste restaurants van Nederland.
Southern Cross opent de top 10 van Restaurant Van Het Jaar. In juli werd het restaurant van Peter & Natasja Edwards, al Restaurant Van De Maand.
Southern Cross is een modern Australisch restaurant. De moderne Australische keuken is een mix van de Australische keuken met invloeden uit de Europese, Aziatische en de Mediterrane keuken.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over Southern Cross zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
The George is op de 9e plek geëindigd voor Restaurant Van Het Jaar. In november werd The George al Restaurant Van De Maand.
Bij The George kan je terecht voor heerlijke internationale specialiteiten. Er is keuze uit een elke maand wisselend menu of een 3-, 4- of 5-gangen verrassingsmenu.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over The George zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Smaak & Vermaak is op nummer 8 beland. In 2018 werd dit restaurant zelfs Restaurant Van Het Jaar! Smaak & Vermaak werkt met eerlijke seizoensproducten uit de regio. Hier wordt ook graag over verteld als je hier aan het dineren bent. Een avondje Smaak & Vermaak staat gelijk aan een hele belevenis.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over Smaak & Vermaak zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Restaurant Danyel staat op een welverdiende zevende plaats. Vorig jaar werd het restaurant al Restaurant Van De Maand.
Danyel is ontstaan uit een passie voor echt voedsel, voor vers, gezond en authentiek eten. Van elk gerecht wordt een originele uiting hiervan gemaakt.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over Danyel zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Op de zesde plek voor Restaurant Van Het Jaar staat J&T Mos. Een welverdiende plek voor dit mooie restaurant!
J&T Mos staat voor gastvrijheid, gezelligheid en vooral culinair genieten. Geniet van een prachtig uitzicht op de haven van Hoorn in een ontzettend sfeervol restaurant.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over J&T Mos zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Op nummer 5… De Kluizenaer! Vorig jaar mei werd dit restaurant al Restaurant Van De Maand.
In restaurant De Kluizenaer worden de beste lokale en seizoensgebonden producten gebruikt om moderne en innovatieve gerechten te creëeren.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over De Kluizenaer in Goes zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Eten bij Sidney staat op een mooie vierde plaats in de top tien van Restaurant Van Het Jaar. In maart vorig jaar werd het restaurant al Restaurant Van De Maand. Eten bij Sidney werkt met een ‘no nonsense cuisine’. Dit houdt in dat de keuken basic en puur is, oftewel: “What you see is what you get”. Dit klinkt misschien saai, maar dat is het totaal niet. De versheid van de producten speelt een belangrijke rol in dit restaurant.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over Eten Bij Sidney in Hilversum zelf? Lees hier het hele artikel. Of.
Proefverlof is geëindigd in de top 3: wat een prestatie! In januari vorig jaar was Proefverlof al Restaurant Van De Maand.
Bij Proefverlof kan je genieten van puur eten dat lokaal wordt ingekocht door de chefkoks van het restaurant.
Ontdek de bijzondere mogelijkheden als cel-dining of geboeid eten. Een unieke ervaring is gegarandeerd.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over Proefverlof zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Op nummer 2: De Vlindertuin*! Eerder mochten zij zich al Restaurant Van Het Jaar noemen. In het hart van Zuidlaren aan een prachtige brink met eeuwenoude eiken bevindt zich de sfeervolle Saksische boerderij. Op deze boerderij wordt met passie eigentijdse gerechten bereid.
Meer weten lezen over de WijnSpijs combinatie? En over De Vlindertuin* in Zuidlaren zelf? Lees hier het hele artikel. Of..
Op de eerste plek staat 1910 uit Eindhoven. Tijdens de WijnSpijs wandeling in Eindhoven liepen maar liefst 231 wandelaars mee.
In augustus 2019 werd 1910 al Restaurant Van De Maand en dit jaar heeft het restaurant zichzelf overtroffen en is Restaurant Van Het Jaar!
1910 scoorde dit jaar het beste tijdens de WijnSpijs wandeling. Dit is gebleken uit de enquêtes.
Je vindt 1910 aan het charmante, historische Wilhelminaplein in Eindhoven. Het is een stijlvol, prachtig gemoderniseerd restaurant. Op het terras is het heerlijk ruim zitten, of neem binnen plaats in een van de verschillende hoekjes in het restaurant.
Lees alles over 1910, Het Beste WijnSpijs Restaurant Van Het Jaar en bekijk de video hier!
We hadden het al een beetje zien aankomen. En het is deze toppers wederom gelukt. Southern Cross is (wéér) het beste restaurant van de maand geworden.
Lees hier wat dit restaurant zo bijzonder maakt en bekijk het compleet nieuwe interieur!
Het is al vaker bewezen, een echtpaar met een restaurant, dat pakt heel vaak goed uit. Ook in dit geval is het een schot in de roos.
Inmiddels bestaat Southern Cross al weer 16 jaar en hebben Natasja en Peter Edwards twee dochters. Maar ooit (in 2000 om precies te zijn) emigreerde hij voor haar naar Nederland vanuit Australië. Het succesvolle stel werkte zich een slag in de rondte om een van de beste restaurants in de regio op te zetten. Met succes.
Deze kop zou je bekend kunnen voorkomen. Southern Cross werd namelijk door de WijnSpijs Wandelaars al een paar keer eerder uitgeroepen als beste van de maand. In 2017 & 2018 stonden ze in de top 5 van Nederland. Een hele verdienste!
Natasja’s team schenkt eigenlijk alleen maar wijnen uit Australië en Nieuw Zeeland. Op de wijnkaart barst het van de iconen, vernieuwende pareltjes en spannende druivensoorten en gebieden. Niet alleen is de wijnkaart goed geprijsd, er is ook altijd een zeer goed samengesteld wijnspijs arrangement te boeken. Aan tafel superleuk en kundig toegelicht door de sommeliers.
Tijdens de WijnSpijs Wandeling op 23 juni kregen de foodies een blend van Viognier, Marsanne en Chardonnay geschonken met de naam The Witches Berry. Deze wijn van d’Arenberg winery is gemaakt in Mc Laren Vale en Adelaide Hills. Licht houtgerijpt geeft de wijn tonen van geel fruit, limoen en groene appel met nootachtige aroma’s.
WijnSpijs Wandelaars gaven de combinatie met het gerecht van Peter bijna 5 volle sterren. Wandelaars werden getrakteerd met ‘Seared Coiffin Bay scallops on an almond and cauliflower créme, curry espuma, roasted tomato berries, pickled zucchini, spiced apple vinaigrette & curry crumble’.
Bezoekers van de WijnSpijs Wandeling werden niet alleen getrakteerd met dit mooie gerecht, ook het interieur kreeg afgelopen maand een complete make-over.
De familie Edwards leunt niet achterover, maar is er op gebrand om – ook na 16 jaar – nog steeds elke gast te behandelen alsof het de allereerste is. Dat maakt dat je je hier altijd bijzonder welkom voelt. Aanrader.
Heb je nog nooit bij Southern Cross gegeten? Foei!
Snel een reservering maken, want hier loopt de agenda binnen no time vol.
Southern Cross
Zandvoortselaan 24
Heemstede
Een Culinaire Wandeling is serious business voor Mark Cashoek, eigenaar en chef van het restaurant Specktakel Haarlem. Vorig jaar wonnen Mark en zijn team de allereerste eretitel ‘WijnSpijs Restaurant van de Maand’. In oktober van dit jaar kwam Specktakel opnieuw als beste van de maand uit de bus. Hoe flikken ze dat daar toch?
Mark: “Tijdens de Culinaire Wandeling van oktober hebben we de rollen eens omgedraaid. Normaal gesproken zoeken we een wijn bij de spijs, maar ditmaal was de wijn leidend en moest de spijs daarop aansluiten. Ik had namelijk een bijzondere wijn op de kop weten te tikken: de Idiom Cape Blend uit 2005. Normaal gesproken is die wijn veel te duur om tijdens een Culinaire Wandeling te kunnen schenken, maar ik heb een restpartij van deze fantastisch mooie wijn kunnen opkopen.”
“Het is een Zuid-Afrikaanse wijn, maar de wijnmakers komen oorspronkelijk uit Italië. Dat zorgt voor de verrassende combinatie van een Kaapse wijn met Italiaans temperament. De wijn is gemaakt om lang te rijpen, waardoor hij na tien jaar volledig tot zijn recht komt. De complexe identiteit van de wijn bestaat uit zachte fruittinten met een wat boerse achtergrond.”
“Omdat we midden in de herfst zaten, wilde ik iets met gevogelte koken. We serveerden de culinaire wandelaars boerderijkwartel met truffelravioli, kreeftenkaramel, sinaasappelolie, gerookte zwarte peper, eekhoorntjesbrood en beukennootjes cress. In de smaken komt het bos de zee tegen. De kreeft geeft een mooie, licht zoete twist aan de boerse aroma’s van het gerecht.”
“We doen vanaf het begin mee met de Culnaire Wandeling van WijnSpijs en scoren altijd goed. Ik denk dat het gaat om het totaalplaatje: gastheerschap, ambiance en een mooie wijn- en spijscombinatie. Daar staan we bij Specktakel ook om bekend. We handelen uit overtuiging en kennis en dat proeft de gast. Het is leuk om te sparren met de betere restaurants van Haarlem. Ik ga goed om met de meeste ondernemers en dan is het leuk om elkaar vooraf op scherp te zetten. Spaarne66 presteert ieder jaar beter en komt steeds dichterbij. Ik daag de collega-restaurants in Haarlem dan ook uit om Specktakel een keer van de troon te stoten!”
Ook zo’n zin gekregen in wat culinair spektakel? Specktakel is een wereldrestaurant op een wereldlocatie. Neem alvast een voorproefje op www.specktakel.nl
.
Een Culinaire Wandeling is serious business voor Mark Cashoek, eigenaar en chef van het Haarlemse restaurant Specktakel. Vorig jaar wonnen Mark en zijn team de allereerste eretitel ‘WijnSpijs Restaurant van de Maand’. In oktober van dit jaar kwam Specktakel opnieuw als beste van de maand uit de bus. Hoe flikken ze dat daar toch?
Mark: “Tijdens de Culinaire Wandeling van oktober hebben we de rollen eens omgedraaid. Normaal gesproken zoeken we een wijn bij de spijs, maar ditmaal was de wijn leidend en moest de spijs daarop aansluiten. Ik had namelijk een bijzondere wijn op de kop weten te tikken: de Idiom Cape Blend uit 2005. Normaal gesproken is die wijn veel te duur om tijdens een Culinaire Wandeling te kunnen schenken, maar ik heb een restpartij van deze fantastisch mooie wijn kunnen opkopen.”
“Het is een Zuid-Afrikaanse wijn, maar de wijnmakers komen oorspronkelijk uit Italië. Dat zorgt voor de verrassende combinatie van een Kaapse wijn met Italiaans temperament. De wijn is gemaakt om lang te rijpen, waardoor hij na tien jaar volledig tot zijn recht komt. De complexe identiteit van de wijn bestaat uit zachte fruittinten met een wat boerse achtergrond.”
“Omdat we midden in de herfst zaten, wilde ik iets met gevogelte koken. We serveerden de culinaire wandelaars boerderijkwartel met truffelravioli, kreeftenkaramel, sinaasappelolie, gerookte zwarte peper, eekhoorntjesbrood en beukennootjes cress. In de smaken komt het bos de zee tegen. De kreeft geeft een mooie, licht zoete twist aan de boerse aroma’s van het gerecht.”
“We doen vanaf het begin mee met de Culinaire Wandeling van WijnSpijs en scoren altijd goed. Ik denk dat het gaat om het totaalplaatje: gastheerschap, ambiance en een mooie wijn- en spijscombinatie. Daar staan we bij Specktakel ook om bekend. We handelen uit overtuiging en kennis en dat proeft de gast.
Het is leuk om te sparren met de betere restaurants van Haarlem. Ik ga goed om met de meeste ondernemers en dan is het leuk om elkaar vooraf op scherp te zetten. Spaarne66 presteert ieder jaar beter en komt steeds dichterbij. Ik daag de collega-restaurants in Haarlem dan ook uit om Specktakel een keer van de troon te stoten!”
Ook zo’n zin gekregen in wat culinair spektakel? Specktakel is een wereldrestaurant op een wereldlocatie. Neem alvast een voorproefje op www.specktakel.nl
Specktakel | WijnSpijs wandeling Haarlem 2015 from Superbeing on Vimeo.
Echt waar! Het werd tijd. We gaan stoppen met de gedrukte en iconische strippenkaarten voor de WijnSpijs Wandeling. We stappen over op e-tickets. We hebben hier lang over nagedacht en gediscussieerd, de volgende redenen hebben voor ons de doorslag gegeven:
Daarbij heeft het voor ons ook voordelen achter de schermen, zoals het vervangen van een onverwachts gesloten restaurant, sneller verwerken van annuleringen, etc.
Zoals gezegd: we werken nu met elektronische tickets. Deze etickets zijn alleen beschikbaar in de gratis WijnSpijs App. Dus, stap voor stap:
Klopt! Er zijn nog een paar wandelingen waar we de strippenkaarten gebruiken. Voor deze wandelingen gebruiken we dus nog geen e-tickets en wél strippenkaarten.
WijnSpijs Wandeling Utrecht 20 augustus
WijnSpijs Wandeling Apeldoorn 20 augustus
WijnSpijs Wandeling Breda 20 augustus
WijnSpijs Wandeling Rotterdam 3 september
WijnSpijs Wandeling Zuidlaren 3 september
WijnSpijs Wandeling Deventer 10 september
WijnSpijs Wandeling Groningen 17 september
WijnSpijs Wandeling Middelburg 17 september
WijnSpijs Wandeling Maastricht 24 september
WijnSpijs Wandeling Zoetermeer 24 september
WijnSpijs Wandeling Tilburg 1 oktober
WijnSpijs Wandeling Oisterwijk BOS 7 oktober
WijnSpijs Wandeling Zevenbergen 8 oktober
WijnSpijs Wandeling Oisterwijk WILD 19 november
Nee. Om ervoor te zorgen dat de restaurants je zo goed en snel mogelijk kunnen helpen, zijn de e-tickets alleen beschikbaar in de WijnSpijs App.
Nee. We werken nog steeds met vaste routes, om te voorkomen dat de druk bij de restaurants te groot wordt en je te lang moet wachten.
Neem even contact met ons op: info@wijnspijs.nl of 085 – 401 89 68.
Nog niet! Dat staat wel op de planning, maar de WijnSpijs Walking Dinner werken vooralsnog nog steeds zoals je van ons gewend bent: een reservering op naam.
We hopen dat je net zo blij bent met de WijnSpijs App als wij.
Tijdens de eerste BierSpijs Wandeling in bourgondische stad Breda wordt nieuwbaken WijnSpijs Restaurant direct verkozen als beste restaurant van de maand. Dit brouwhuis in de voormalige Oranjeboom Brouwerij aan de Ceresstraat – Ceres is de godin van het graan – is pas geopend. Hoe heeft dit team de wandelaars zo om hun vingers kunnen winden, en wat onderscheidt ze van de vele andere bierzaken in Breda? Wij spraken met Ivar, de assistent bedrijfsleider. Maar eerst het officiële gedeelte, de cijfers.
Deze vakantiemaand waren er 1352 wandelaars te vinden in Nederland, samen smikkelden ze 8112 gerechten op. Beers & Barrels in Breda werd door de wandelaars van de WijnSpijs Wandeling verkozen tot beste WijnSpijs Restaurant van de Maand – al was beste BierSpijs Restaurant misschien een betere titel, want deze cijfers werden gegeven tijdens de eerste BierSpijs Wandeling in Breda. Er was in de maand juli ook een BierSpijs in Amsterdam en er waren WijnSpijs Wandelingen in Den Bosch, Den Haag, Venlo en Amsterdam. Venlo was de grootste concurrent voor het Brouwhuis Beers & Barrels, op nummer twee in de lijst van 37 deelnemende restaurants staat XO Wijnbar.
Beers & Barrels heeft naast Breda, ook twee vestigingen in Utrecht, een in het centrum en een aan de Oude Gracht. Alle zaken zijn van dezelfde eigenaren. De Bredase vestiging mag met z’n 3 maanden net komen kijken, de andere zaken draaien inmiddels al weer 2,5 jaar mee. Daar zit behoorlijk wat ervaring!
Op dit moment zijn er twee WijnSpijs Wandelingen te boeken in het gezellige Breda. Klik hier voor de restaurants en alle info!
De jongens en meiden van Beers & Barrels hebben met plezier meegedaan met de BierSpijs Wandeling. ‘Een mooie manier om onszelf op de kaart te zetten! We wilden graag laten zien dat we hier goed eten hebben en een hele mooie bierkaart,’ zegt assistent-bedrijfsleider Ivar Plomp (23). Ook de wandelaars is dat plezier opgevallen: ‘We gaan hier zeker terugkomen. Zeer vriendelijke enthousiaste mensen. Goede uitleg.’
De sfeer in de zaak is losjes. Op sommige dagen staat er een DJ vinyl te draaien en de meeste gerechten komen van de BBQ. Niet alleen burgers en kip, maar ook kreeft voor een mooie prijs. Aan sommige tafels kun je zelf je biertje tappen. Hoe leuk!
Tijdens de BierSpijs Wandeling werd er een tof biertje uit een grote fles gedeeld, de Brooklyn Sorachi Ace Saison. Erbij twee kleine sliders. Een Smoked Brisket met zwarte peperjus en een truffelburger met gesmolten Emmentaler. De Brooklyn Sorachi is een ongefilterd boerenbier met kruidige aroma’s en een frisse smaak van citroengras. De gebruikte hopsoort – Sorachi Ace Hop – komt uit Japan.
Niet geheel toevallig is deze Saison een van de favorieten van Ivar; ‘Speciaal bier dronk ik wel af en toe, maar wist er niet veel van. Ik koos daarom meestal op ‘safe’ met bekende namen. Sinds ik hier werk ben ik meer aan het proeven. Er is zoveel verschil in bier en dat maakt het combineren ook leuk. Saisonbier is een type wat nog niet veel mensen kennen, stevig en hoppig. Heel leuk om WijnSpijs Wandelaars te laten proeven!
Ik vind het zelf ook leuk om mee te doen aan de wandelingen. Je gaat op een andere manier nadenken over wat je eet en drinkt en je komt nog eens op verrassende plekken. Mijn favoriete keuken is Italiaans. Vooral een typische zware Sangiovese met een mooi stuk wild. Wel winters voor nu, maar zó lekker. In Breda eet ik graag bij Parc of Barlucca. Of net nieuw is El Patio aan de haven. Het concept van met tapas, pintxos en shared dining spreekt mij ook erg aan. Ongedwongen tafelen en borrelen met veel interactie met collega’s! Eigenlijk precies zoals we bij Beers & Barrels doen.
De Syrah (of Shiraz) is de lieveling van menig rode wijndrinker. Beginners én gevorderden raken niet uitgepraat over dit uitgesproken en pittige druivenras.
Maar welke smaken kun je verwachten en waar komt de druif eigenlijk vandaan? Welke gerechten passen mooi bij deze wijnen? Alles over deze druif samengevat, plus een handige samenvattende infographic.
Syrah mag tegenwoordig dan behoren tot de BD-ers (Beroemde Druivensoorten), zijn ouders waren minder mondiaal. De bescheiden druivenrassen Dureza en Mondeuse Blanche. Hun liefdesbaby heeft het vanuit de Franse Rhône echter ver geschopt. Zo naar de andere kant van de aardbol. De helft van alle aanplant wereldwijd staat inmiddels in Australische regio’s, als bijvoorbeeld Barossa Valley en McLaren Vale. De Aussies hebben de Syrah geadopteerd en in hun hart gesloten.
De grappige Australische neiging om alles te hernoemen (BBQ is bijvoorbeeld ‘barbie’) heeft geleid tot de naam Shiraz. Deze Shiraz-wijnen zijn tegenwoordig beroemder dan de Syrah’s uit de Franse regio’s. Spreekt de rest van de wereld dus over Shiraz, de Fransen blijven ‘naturellement’ koppig Syrah zeggen. Het mogen dan dezelfde druiven zijn, de wijnen die ervan gemaakt worden zijn echt anders.
Syrah heeft naast Shiraz nog vele synoniemen, Petite Sirah is dat gek genoeg niet. Deze Petite Sirah – ook wel Durif genoemd – is een kruising van Syrah met Peloursin. Als de wijnstokken ouder worden, gaan de Syrah en Petit Sirah steeds meer op elkaar lijken en wordt het moeilijk om ze te onderscheiden.
Syrah wordt wél verkocht onder de naam Hermitage, Marsanne Noir, Sirac.
‘Syrah likes a view’, zeggen de wijnboeren. Verder heeft deze stoere druif niet veel eisen. De druiven groeien het best in een droog en warm klimaat, op arme grond. De druiven groeien snel en ontwikkelen een dikke schil, waardoor ze tegen veel ziektes in de wijngaard beschermd zijn. Ze houden van zon en groeien uitbundig. Het is daarom belangrijk om als wijnboer op tijd te gaan snoeien. Veel fruit aan de wijnstok klinkt leuk, maar in theorie wordt de smaak er niet beter op. Een deel van de druiven worden dus vroegtijdig geplukt. Dat noemt men ‘de groene oogst’.
Dit druifje maakt wijnen met superveel kleur, zelfs meer nog dan cabernet sauvignon. Deze intense en dieppaarse kleur komt van de dikke schil, die ook zorgt voor de stevige tannines.
In de 18e eeuw werd er zelfs Syrah toegevoegd aan beroemde Bordeaux wijnen – Lafite en Latour om precies te zijn – om de wijnen een beetje pit en kleur te geven. Nu is dat ondenkbaar en worden Bordeaux wijnen enkel gemaakt van cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc.
De druif wordt nog steeds graag gebruikt in blends. Zijn eigenschappen kleur & tannine, worden wereldwijd graag toegevoegd aan cabernet sauvignon voor stevige krachtpatser-wijnen. In de Franse regionen wordt vaak gekozen voor mourvèdre en grenache, ook wel bekend als de ‘GSM’ blend. Maar ook als mono-cepage is de Syrah al tijden bezig aan een opmars.
Deze antioxidant rijke wijnen worden vaak op hout gerijpt om de tannines ronder te maken. De druif kan door zijn stevige tannines goed ouderen. Sommige wijnen kunnen net zo goed (én duur) zijn als mening topchateau uit de Bordeaux. De ouderen en betere wijnen ontwikkelen spannende aroma’s als tabak, leer en olijven.
Syrah kan nogal wat verschillende smaken en aroma’s ontwikkelen. Een greep uit het assortiment.
Syrah en Shiraz vind je over de hele wereld verspreid, maar de belangrijkste gebieden zijn de Franse regio Côtes du Rhône, Barossa en McLaren Vale in Australië. Ook Spanje, Argentinië en de VS en hebben behoorlijk wat Syrah aangeplant staan.
Klassieke combinaties zijn die met lamvlees. En het klopt, die twee zijn voor elkaar gemaakt. Maar er kan een heleboel meer.
Uiteraard hoort bij deze stevige wijn een stevige maaltijd, met wat vet, kruiden en wat pit. Een beetje zoals de wijn zelf dus.
Paddenstoelen, aubergine, varken, rund, tomaten, blauwe kaas en kruiden uit de Provence, het kan allemaal. Maar chorizo, paprika en gerookte smaken, zoals hier, doen het extra goed! En dan het allerliefste van de ‘barbie’, mate! Bekijk hier onze BBQ recepten.
WijnSpijs.nl voegde deze week het duizendste restaurant toe aan haar gratis restaurantgids. Daarmee is het de grootste kwaliteitsgids van de Benelux, waar foodies alleen restaurants uit het (midden)hoge segment vinden.
Eigenaar Wouter Dijkstra had ooit zelf een restaurant en vanuit dat perspectief is WijnSpijs ook ontstaan. WijnSpijs wil mensen met liefde voor lekkers verbinden aan restaurants, waar met liefde wordt gewerkt, voor een normale prijs.
"We merkten dat er vanuit onze restaurants, maar ook bij de gast behoefte was aan een eerlijke en hoogwaardig restaurantgids."
Wouter Dijkstra
Sinds begin dit jaar is er nu dus ook een restaurantgids, waar alleen kwaliteitsrestaurants op te vinden zijn. Hier staan restaurateurs in willekeurige volgorde tussen gelijkgestemden. Foodies vinden hier geen shoarmazaken, maar alleen restaurants die door de WijnSpijs selectie komen.
Eenmaal geselecteerd is de gids – online en in de gratis WijnSpijs app – voor restaurants en gasten helemaal gratis (net als deelname aan de Culinaire Wandeling). In vergelijking met andere sites, wordt er geen fee in rekening gebracht aan de restaurants.
Consumenten klikken, zonder tussenkomst, direct door naar het telefoonnummer of website van de restaurants om hun reservering te maken. De restaurantgids app voor consumenten is inmiddels meer dan twintigduizend keer gedownload. Met de WijnSpijs App kun je favoriete restaurants opslaan, zodat je altijd een persoonlijke gids op zak hebt!
Download de app hier voor Android en hier voor Apple. Klik hier om de restaurantgids te bekijken.
Vorige maand was de allereerste Belgische WijnSpijs Wandeling in Gent. Volgens de Belgen was het uitverkochte event een groot succes!
Komende periode staan de Belgische steden Antwerpen, Brugge, Leuven & Mechelen op de agenda. Met de bijschrijving van de Belgische kwaliteitsrestaurants, werd deze week de magische grens van 1000 restaurants in Nederland en België overschreden!
Eigenaar Wouter Dijkstra is trots, maar geeft toe dat zijn gids nog niet compleet is. ‘Wij zijn altijd op zoek naar de leukste restaurants, in Nederland en daarbuiten.’
Restaurant The George in Oisterwijk plaatst zichzelf op nummer 9 in onze lijst van De Beste Wijn Spijs Restaurants van het Jaar!
Oisterwijk staat bekend om zijn gastronomie. Met restaurant De Swaen (wat zelfs enige tijd twee sterren bezat) zette Cas Spijkers deze Bourgondische parel op de kaart.
Niet gek dat dit prachtige dorp barst van het culinaire talent. Dé perfecte plek ook voor een WijnSpijs Wandeling.
The George – onderdeel van Hotel de Leijhof – is niet onopgemerkt gebleven. Onlangs nog werden zij nog Beste WijnSpijs Restaurant van de Maand. En ook Gault & Millau beloonde het restaurant met 13/20 punten.
We spreken met hotelmanager Thomas, die grote plannen heeft met restaurant The George. ‘Zonder er een strijd van te maken, willen wij tóch het beste restaurant van Oisterwijk worden,’ zegt hij lachend.
Het team van The George – ook verantwoordelijk voor het ontbijt en de banqueting van het hotel – werkt met zo’n 15 FB medewerkers. Zij krijgen van het management veel vrijheden. Thomas denk, dat die vrije hand en persoonlijke benadering van de staff, een grote rol speelt bij de waardering van de gasten.
‘De sfeer is heel informeel en Bourgondisch. In de zomer zie je de chefs voor je neus kruiden plukken in de kas, die een paar minuten later op je bord liggen. Of wanneer je nog dichter bij het vuur wilt zitten, kun je reserveren voor de Chefs Bar. Hier kun je Dylan Hirtum van heel dichtbij in actie zien.’
In deze tijden van personeelstekorten, ben ik heel dankbaar om te werken met een team dat zo veel hart voor de zaak heeft.
Hotelmanager Thomas Dijst
Chefkok Dylan van Hirtum heeft zich uitgesloofd en bereidde een heerlijke maaltijd voor de wandelaars. Zeebaars met parelgort en gele biet in een saus van sjalotten.
Dit gerecht werd gecombineerd met een frisse witte wijn uit de wijnstreek Lodi, in Californië.
Dat deze combinatie een schot in de roos was, is gebleken uit de cijfers.
De jarige in ons midden kreeg bubbels van het huis! Fantastisch!
- WijnSpijs Wandelaar
De Gnarly Head unoaked viognier uit 2017, wordt gemaakt in Lodi, Californië. Deze witte wijn heeft een frisse stijl en tonen van abrikozen, peer en perzik.
‘The George kiest een Amerikaanse wijn, omdat die over het algemeen een onbekende reputatie hebben, hier in Europa. Dan is het extra leuk om gasten daar kennis mee te laten maken’, aldus de sommelier van The George.
The George ontdekken? Boek hier je Walking Dinner of de volgende WijnSpijs Wandeling in Oisterwijk!
The George
Telefoon | 013 523 1123
E-mail | info@leijhof.nl
Whatsapp | 06 20202524
Restaurant Danyel in Maastricht staat op nummer 7 in onze lijst van Beste WijnSpijs Restaurants van Nederland!
De francofiele ouders van deze restauranteigenaar, hebben uiteindelijk hun favoriete platen moeten meenemen, om de ambtenaar van de burgerlijke stand te overtuigen. Maar het mocht, Danyel – vernoemd naar de beroemde Franse chansonnier Danyel Gérard – is een feit..
Danyel is erfelijk belast met die liefde voor het Franse leven, ‘Joie de Vivre’, noemt hij het zelf. Wanneer Danyel besluit om een restaurant te openen is de keus voor een klassiek Frans restaurant snel gemaakt.
Wanneer men in Maastricht aankomt, gaat er een zekering aan. Het leven is hier anders. Mensen willen genieten en verwend worden. Daar kook ik graag voor.
Danyel van den Bongard
Op de wijnkaart van Danyel’s vrouw, Mariska, vind je dan ook voornamelijk Franse wijnen. Zeker 60% komt uit hun favoriete land, aangevuld met andere klassieke wijnlanden als Spanje en Italië.
Danyel wisselt zijn menu’s vaak. Het ‘carte blanche’ menu – besteld door 90% van alle gasten – wisselt zelfs maandelijks. Dit menu waarin het team de vrije hand krijgt, wordt ingevuld met de favoriete gerechten en wijnen van de crew.
Wanneer ik je vertel dat Danyel zijn inspiratie haalt uit de seizoenen, en een grote liefde heeft voor zwezerik, kreeft, oesters, kaviaar en ganzenlever, hoef jij natuurlijk niet lang na te denken welk menu je neemt.
Danyel is ook bij Michelin opgevallen. Ze serveren ook een zeer betaalbaar Bib Gourmand menu.
Wat je ook bestelt, eten bij Danyel is een avondvullend programma. Lekker lang tafelen (‘graag zonder telefoon’) en genieten van de kunde van Mariska en Danyel, in dit familiebedrijf in Maastricht.
Benieuwd naar de top 10 van 2018 en de restaurants van de maand 2019? Klik dan hier!
Met liefde bereid buikspek van het Duroc varken, 3 dagen gegaard, ballotine van ganzenlever. Een feestje voor het oog eén voor de maag.
De wijn die bij dit gerecht werd geschonken is Choux Croute – Gewürztraminer. Dit is een heel lichtzoete, zachte en elegante wijn. Past perfect bij het gerecht dus.
Geweldig restaurant..alles klopt hier gewoon.. en wat een fijne enthousiaste chef..hij heeft echt hart voor zijn zaak en het vak... steekt met kop en schouders boven de rest uit
- WijnSpijs Wandelaar
De Instagram van Danyel is een vrolijke en bonte verzameling van allerlei foto’s.
Van waanzinnige foto’s van de meest heerlijke gerechten tot aanbiedingen.
Volg ze en weet als eerste van speciale menu’s. Of wanneer er bijzondere ingrediënten in huis zijn gehaald door chef Danyel.
Deze witte wijn uit de Elzas, Le Secret de Sud – Gewürztraminer, Choux Croute past perfect bij de kookstijl van Danyel.
De lichtzoete stijl is natuurlijk een klassieke combinatie met de lever. Samen met het smaakvolle en gerijpte varkensvlees een schot in de roos.
Danyel Maastricht
Telefoon: 06 8185 1059
E-mail: reserveren@restaurantdanyel.nl
Op nummer vier in onze lijst “Beste WijnSpijs Restaurants van Nederland” staat, Eten bij Sidney in Hilversum.
In dit restaurant gaan Sidney Heinze en zijn vrouw Michelle, na een turbulente geschiedenis nu voor het ‘Wow-effect’.
Lees hier hoe ze dat doen.
De stijl van Sidney is gevormd door vele jaren ervaring. Zo kookte hij eerder een ster bij het beroemde Tante Koosje. Na verschillende eigen luxe restaurants, bijpassende prijzen en verwachtingen, sloeg de crisis toe.
Nu zijn Sidney en Michelle terug.
De stijl is anders, meer klassieke bistro, maar je proeft de verfijning en ervaring in alle gerechten terug. Dit is echt zo’n restaurant waarvan je zou willen dat het bij je in de straat zat.
Echt verrassend, betaalbaar en origineel in een luchtige en laidback sfeer. Heerlijk om te mogen aanschuiven. Op het menu prijken typische bistro gerechten, zoals steak tartaar, rogvleugel, of een cocktail van koningskrab.
Je kunt hier terecht voor diner, in het restaurant, aan de chef’s table of op het terras. Op zondag en maandag zijn ze gesloten.
Benieuwd naar de top 10 van 2018 en de restaurants van de maand 2019? Klik dan hier!
Eten bij Sidney serveerde bij deze WijnSpijs Wandeling truffelrisotto met en een 63 graden eidooier.
De wijn die hier bij past is de Passofino Pecorino 2017 uit Italië. Dit is een volle, krachtige en droge Pecorino. Heerlijk ook bij visgerechten!
Een goede combinatie dus als je het ons vraagt!
Dat deze combinatie in de smaak viel is wel duidelijk!
Heerlijke risotto. Super aardig personeel. Goede wijn en leuke ambiance. Hier gaan we nog een keer eten!
- WijnSpijs Wandelaar
Volg Eten bij Sidney op Instagram voor prachtige gerechtjes, bijzondere proeverijen en updates over de nieuwe menukaart.
Ikonia Passofino wordt gemaakt van Pecorino druiven uit de Italiaanse Abruzzen.
Stevige en krachtige wijn met aroma’s van perzik en nectarine. En alhoewel ei en wijn een soort onmogelijke combinatie zijn, worden de wandelaars van deze combi toch heel vrolijk. Knap gedaan!
Je kunt deze wijn ook voor thuis bestellen.
Eten bij Sidney
Telefoon: 035 624 3044
E-mail: info@etenbijsidney.nl
We zijn inmiddels halverwege onze countdown naar beste WijnSpijs Restaurant van het Jaar. Op nummer 5 een van onze favoriete restaurants in Zeeland, Restaurant De Kluizenaer in Goes
De Kluizenaer maakt gebruik van zoveel mogelijk verse en lokale producten. Vis-, schaal- en schelpdieren komen direct uit de streek. En waarom zou je die ook ergens anders vandaan halen?
Maar ook voor groenten, vlees, zuivel, bieren, wijnen, koffie en thee wordt er zoveel mogelijk samengewerkt met Zeeuwse leveranciers. Leuk om eens te proeven allemaal!
Al die mooie Zeeuwse spullen, worden door eigenaar Alex en zijn team, omgetoverd tot eclectische gerechten met een mondiale uitstraling. Wanneer die prachtige bordjes van hoog niveau, met stoere wijnen gecombineerd, heb je hier dus een heerlijke avond, of middag. Want De Kluizenaer is ook open voor lunch.
Benieuwd naar de top 10 van 2018 en de restaurants van de maand 2019? Klik dan hier!
Op 19 mei waren de WijnSpijs Wandelaars in Goes, waar ze genoten van de bijzonder goed gelukte combinatie van varkenswang, strandkrab, knolselderij en kaffir.
De best bijpassende wijn is volgens het professionele team van De Kluizenaer, Sibiliana Roceno.
Deze wijn van Sicilië wordt gemaakt van Frappato druiven, die niet al te stevig is, met tonen van aardbei en zwarte bessen.
De zachte tannines en de elegante, lichte stijl maken het een prachtige combi met de ‘surf en turf’ van De Kluizenaer.
Zowel de varkenswang, kaffir en de strandkrab blijven overeind bij deze spannende wijn spijs combinatie!
Speciale vermelding voor het vegetarische bordje, wat bijna nog beter was dan de ‘normale’ versie. Witte asperges met daslook, zeekraal en eidooier. Erg lekker!
Snel reserveren, echt een aanrader. Zeer enthousiaste en kundige bediening ook, en vooral een verrukkelijke varkenswang met bijpassende voldoende complexe wijn.
- WijnSpijs Wandelaar
Sibiliana Roceno Frappato, Terre Siciliane.
Een Italiaanse schone van 100% Frappato druiven. Prachtige wijn met een fijne structuur die zich moeiteloos bij allerlei gerechten aansluit. Vooral lichtgekoeld erg lekker bij groenten gerechten met aubergine, of paddestoelen. En naast varkenswang, kan tonijn ook een goddelijke combinatie zijn.
De Kluizenaer
Telefoon: 0113 820 382
E-mail: info@kluizenaer.nl
Restaurant J&T Mos in Hoorn staat op nummer 6 in onze lijst van Beste WijnSpijs Restaurants Van Het Jaar.
Toen er twee jaar geleden een pand vrij kwam in Hoorn, was de keuze voor Jeroen en Tessa snel gemaakt.
Jeroen – meer dan 15 jaar horeca ervaring – en toenmalig rechtenstudent Tessa, leren elkaar drie jaar geleden kennen in hun woonplaats Enkhuizen.
Het horecaleven verleidde Tessa als snel om haar studie aan de wilgen te hangen en samen met Jeroen de droom van een eigen restaurant waar te maken. Twee jaar later staat dit restaurant, aan de haven van Hoorn, als een huis.
Wie J&T Mos wil bezoeken kan rekenen op klassieke gerechten, met een moderne twist. Jeroen haalt zijn veelal biologische groenten van eigen teler. Ook andere producten komen het liefst uit West Friesland, vis uit de Noordzee of het IJsselmeer.
Onze teler moet ik echt bellen als ik ga rijden. 5 minuten voordat ik kom oogst hij onze groenten en kruiden. Verser kan ik het niet krijgen.
Jeroen Mos
Op dinsdagen is J&T Mos gesloten. En waar dit stel normaal gesproken graag op bezoek gaat bij collega’s, blijven ze nu gezellig binnen. Want Tessa en Jeroen zijn sinds kort de trotse ouders van dochter Isa.
Dolgelukkig en even wennen dus, voor de ondernemers die normaal gesproken dag en nacht met de zaak bezig zijn. Gelukkig kunnen ze steunen op een vast en sterk team, dat de zaak stevig doordraait, wanneer ze er even niet zijn. Al is de kersverse moeder ook weer op de vloer te vinden!
Jeroen’s gasten – uit Hoorn en alle dorpen daaromheen – komen terug voor het verrassingsmenu. Dat wisselt elke drie weken en is afgestemd op de producten die van het land komen.
Een van de succesnummers van de afgelopen maand was het runderstoofvlees van Jeroen. Bij hem geen ouderwetse stoofpeertjes, maar een moderne versie. Met creme van pastinaak, rode biet en zelf ingelegde zoetzure groenten. Én, voor de knipoog naar het verleden, jus van Madeira.
Naar J&T Mos gaan dus. Of je nu in de zomer terecht komt op het terras aan de Hoornse haven, of op de 2e etage een privé feestje viert. Hier werkt men met liefde voor het product en het vak.
En dat proeft iedereen!
Dit gerecht serveerde J&T Mos tijdens de WijnSpijs Wandeling, langzaam gegaarde zalm, komkommer sorbet, haringkuit, crème fraîche, hazelnoot.
De wijn die volgens hun het beste hierbij paste is een blend van Viognier en Grenache, Flying Solo uit Pays D’oc.
Een aromatische wijn, met heerlijk fruit, peer, bloemen en citrus, mooi rijp en rijk, rond en fruitig, met een heerlijke levendigheid.
Volgens chef Jeroen was het nog geen makkelijke opgave om een aansluitende wijn te vinden. Vooral bij de combinatie van de ijskoude komkommersorbet en de vette zalm bleek allerminst een eitje. Uiteindelijk bleek de viognier druif beide aan te kunnen. Iets wat ook de wandelaars opviel!
We vonden het heel leuk om mee te doen aan de WijnSpijs Wandeling. Je kunt - op een moment dat je normaal gesproken niet open bent - aan honderden mensen laten zien, 'Dit zijn wij'!
Jeroen Mos
Een blend uit de de Pay’s d’Oc van onder meer Viognier.
Deze lekkere aromatische wijn, met heerlijk fruit, peer, bloemen en citrus, mooi rijp en rijk, rond en fruitig, met een heerlijke levendigheid.
Het is een blend 85% grenache blanc met 15% viognier. Druiven worden geoogst op terrassen in het Pays d’Oc met een ondergrond van kalkhoudende klei.
Ontdek J&T Mos. Boek hier je Walking Dinner of de volgende WijnSpijs Wandeling in Hoorn!
J&T Mos
Telefoon: 0229-210621
E-mail: info@mosinhoorn.nl
Het is tijd voor de nummer 8 in onze countdown naar het beste WijnSpijs Restaurant van de Maand. Op nummer 8 vinden we Restaurant Smaak en Vermaak in Zoetermeer. Zij plaatsen zich op 8 september tijdens de WijnSpijs Wandeling.
Smaak & Vermaak werd in 2018 nog verkozen tot hét beste WijnSpijs Restaurant van het Jaar! Want hier weten ze precies hoe ze je in de watten moet leggen! Eten bij Smaak & Vermaak is een onvergetelijke ervaring!
In dit sfeervolle en schitterend onderhouden pand kun je terecht voor zowel een ‘normaal’ avondje uit, als voor private dining.
Met die private dining ervaring proberen ze hier een gevoel van thuis te benaderen. Dit houdt in dat je rustig een praatje kunt maken met de chefs, misschien vast even proeven uit de pan?!
Je kunt al bijna kaarten bestellen voor de volgende WijnSpijs Wandeling in Zoetermeer.
De eigenaar én chef van Smaak en Vermaak, Sander Beentjes, heeft enorm zijn best gedaan voor dit gerecht. Er werd zalm in miso, wasabi, zeewier en dukkha geserveerd.
De miso zorgde ervoor dat de zalm een oosters tintje en een mooi kleurtje kreeg.
De geserveerde wijn was de Cobenzl – Grüner Veltliner, Wenen. Dit is een heerlijke frisse witte wijn. Deze druivensoort past vaak bij Oosterse gerechten. En ook hier werd de combinatie rijk beloond!
Werkelijk fantastisch! Met een zelfbouw amuse en een goddelijk hoofdgerecht.
WijnSpijs Wandelaar
Volg Smaak en Vermaak op Instagram voor voorproefjes van hun prachtige gerechten. Hun feed bestaat uit prachtige ‘cleane’ foto’s van ware kunstwerkjes. Ook wordt je zo nu en dan, een kijkje achter de schermen gegund, bij dit jonge en enthousiaste team.
De sommelier van Smaak & Vermaak serveerde een spannende Grüner Veltliner, uit Wenen, Oostenrijk. Deze Bisamberg Coblenz heeft tonen van groene appel en steenfruit, in combinatie met een zilte en peperige ondertoon. Heerlijk!
Deze wijn is moeilijk verkrijgbaar, maar de dames van restaurant De Portier in Nijmegen verkopen hem in hun webshop ‘Women in Wine’!
Ontdek deze hotspot. Boek hier je Walking Dinner of de volgende WijnSpijs Wandeling in Zoetermeer!
Smaak & Vermaak
E-mail | info@smaakenvermaak.nl
Telefoon | 079 750 3904
Ben je dol op de WijnSpijs Wandelingen? Ben je een avontuurlijke foodie? Altijd op zoek naar de leukste uitjes en de nieuwste restaurants? Dan is deze voor jou!
Lees mee, dan vertel ik je, wat de leukste manier van uit eten gaan is. En, hoe je binnen een mum van tijd je eigen mini WijnSpijs Wandeling boekt.
Helemaal voor jou.
Met restaurants die jij uitzoekt.
Op een tijd en dag die jij kiest.
Met de lekkerste restaurants van jouw stad.
Je kent de term Walking Dinner misschien wel. Zeker als je vroeger weleens in de horeca hebt gewerkt, heb je de term weleens voorbij horen komen. Het is een soort lopend diner, waarbij de gasten staan en rondlopen, en hapjes en gerechten worden langs gebracht door de bediening.
En dat bedoel ik hier dus niet.
Walking Dinner van WijnSpijs is een soort mini en privé WijnSpijs Wandeling. Je bezoekt drie of vier restaurants van jouw keuze op één avond. Overal krijg je een gerecht (eventueel met passende wijn) geserveerd. Tussendoor wandel je van het ene restaurants, naar de volgende. En overal mag je gewoon plaatsnemen aan tafel. 😉
Hoe het precies in zijn werk gaat? Dat lees je hieronder.
Er was eens een meisje dat heel veel van eten hield. Op een dag was ze het zat om elke keer urenlang in hetzelfde restaurant te zitten. Ze wilde meer ontdekken! Tussendoor de benen strekken en vol verbazing van het ene naar het andere fantastische restaurant wandelen.
Ze belde haar beste vriendinnen. Ook die zagen bovenstaande wel zitten. En dus ging het meisje aan de slag.
Ze schonk een fijn glas witte wijn in en nam plaats achter haar computer. Ze klikte naar www.walking-dinner.nl en begon te glimlachen. Dit was precies wat ze bedoelde.
Ze klikte op gelijk reserveren en begon de avond uit van haar dromen samen te stellen.
Allereerst koos ze een dag en een tijd (donderdag 18 april – 18:30 uur). Ook het aantal personen (3) en het aantal wijnarrangementen (ook drie natuurlijk 😉).
Daarna maakte ze een keuze voor de stad, waar dit spannende etentje allemaal moest gaan plaatsvinden. Nog best lastig, want Walking Dinner is te boeken in meer dan 60 steden verspreid over Nederland.
Het meisje kiest uiteindelijk voor Haarlem, culinaire hoofdstad van Nederland 2019, daar moeten ze vast weten wat lekker eten is!
Dan het allerleukst; de restaurants kiezen! Het meisje ‘bestelt’ een vier gangen verrassingsmenu en klikt haar weg door de leukste restaurants van Haarlem. Een sterrenzaak, betere bistro en gezellige wijnbar. Of toch die nieuwe hotspot?
Het meisje kiest ze allemaal!
Op de website ziet ze direct hoe lang ze moet lopen tussen de restaurants. Dat is makkelijk! Klik, klik, klaar!
Het meisje betaalt direct en alles wordt geregeld voor haar topavond. In haar mailbox vindt ze alle gegevens en een bevestiging terug.
Het meisje kan niet wachten…
Het meisje heeft de laatste details vandaag nog in een mailtje ontvangen. De restaurants, chefs en sommeliers zijn er klaar voor. Nou, het meisje en haar vriendinnen ook.
Stipt om 18:30 uur staan ze voor de deur van restaurants 1.
Ze melden zich bij de gastvrouw en nemen plaats in het restaurants. Binnen een wip staat de sommelier aan tafel met hun eerste wijn van de avond. Een lichtgekoelde gamay uit de Loire. Spannend!
Dan volgt gang 1 van het chefsmenu, steak tartaar met gemarineerde choggiabiet – een top combinatie met de gamay.
De borden worden nog net niet afgelikt. Wanneer de gastvrouw de borden weer mee neemt richting de spoelkeuken, vertrekken het meisje en haar tafelgenoten naar restaurant no. 2.
Na een wandeling van zo’n 10 minuten door de binnenstad van Haarlem komen ze aan bij het tweede restaurant. Ook hier en bij restaurant no. 3 – serveren de chefs en sommeliers een leuke wijnspijs combinatie. Elk concept is compleet anders. De inrichting, het menu en de bediening is in elke zaak goed, maar verschillend. Ontzettend verrassend om steeds weer een ander concept te ontdekken.
Gang 4 is natuurlijk een dessert. En ook hier wordt een mooi glas dessert wijn ingeschonken.
De meisjes nemen nog een lekkere kop koffie na en besluiten, dit gaan ze vaker doen! Want zeg nou zelf:
Nu alleen nog even de espresso’s afrekenen en naar bed. Morgen vroeg weer op.
Wil jij ook een Walking Dinner doen? Dat kan. Klik hier om te kijken welke restaurants in jouw stad te boeken zijn!
Een WijnSpijs-wandeling kent enkel winnaars (slijm, slijm), maar toch kan er maar één de beste zijn. De allereerste eretitel ‘WijnSpijs-restaurant van de Maand’ gaat naar Specktakel uit Haarlem. Wandelaars beoordeelden de wereldse keuken met het hoogste cijfer ooit vergeven; een 8,94. Wat is het geheim van eigenaar/chef-kok Mark Cashoek? En heeft hij een gouden tip voor collega-deelnemers?
Na afloop van iedere WijnSpijs-wandeling vullen wandelaars een online enquête in. Wat vonden ze tof en wat vonden ze ruk? Doordat de enquête ook anoniem ingevuld kan worden, krijgen haters alle vrijheid om te haten. Al is de gemiddelde wandelaar uiterst correct. Het is dan ook een decadente zondagmiddagbesteding, zo’n WijnSpijs-wandeling.
Deelnemende restaurants worden beoordeeld op vier punten: gerecht, wijn, service en ambiance. Specktakel scoorde afgelopen september respectievelijk een 9,14, 8,93, 8,83 en 8,66. Als echt alfamannetje – en totaal zwakbegaafd op bètagebied – zeggen die cijfers mij niet zoveel. Ik wil weten WAT Specktakel serveerde, WAAROM dat lekker was en HOE ze het voor elkaar kregen om ruim 400 gasten happy (zonder ending) te maken? Mark, de eindbaas van Specktakel, is best bereid om mij dat uit te leggen.
Mark: ‘Op thee gerookte hertenrugfilet met een jus van lapsang en Chinese zwarte peper, een wantan van gevogelte, knoflookcrumble, groene asperge en lotuswortelchips.’
‘We gokten op de herfst, maar het was prachtig weer die zondag. Iedereen zat buiten te eten. Desalniettemin sloeg het gerecht goed aan. Vorig jaar serveerden we een heel zomers, Scandinavisch gerechtje, met zalm als hoofdingrediënt. Deze keer wilden we iets totaal anders op tafel zetten.’
‘Tim Adams Tempranillo, ook wel “the Rioja from Down Under”. Door de hogere ligging van de Australische Clare Valley staat dit gebied bekend om zijn koele klimaat. In combinatie met flink wat Aussie sunshine resulteert dat in een sappige maar kruidige wijn, met een Spaanse ondertoon. De wijn is ook te bestellen in onze webshop: wereldsewijn.nl.’
‘Het is een afspiegeling van de manier waarop wij koken. We laten de Franse keuken links liggen en richten ons op internationale keukens waar veel mensen geïnteresseerd in zijn. Zo zijn de Australische en Zuid-Afrikaanse keukens erg in trek. Mensen zijn daar op vakantie geweest of willen er juist heen. Dus vinden ze het leuk om die gerechten in Nederland te kunnen eten. Bij Specktakel koken we met veel specerijen en bijzondere ingrediënten.’
‘We doen vanaf het begin mee met de WijnSpijs-wandeling, dus inmiddels doen we dit vaak genoeg. Op zich is het een flinke operatie om al die gerechtjes de keuken uit te krijgen, maar ik heb een druk restaurant met honderd stoelen, dus mijn brigade kan dat gewoon. Wij krijgen geen stuwing in de keuken, want de eters komen met golfbewegingen. Kleinere restaurants hebben het vaak zwaarder.’
‘Het is geen wedstrijd, maar ik vind het wel ontzettend leuk om te sparren met de beste restaurants van Haarlem. Ik wil Specktakel supergoed op de kaart zetten en merk ook dat ik veel spin-off heb; mensen die terugkomen nadat ze bij ons zijn geweest met de wandeling.’
‘Blijf bij je eigen stijl! Ga niet ineens anders koken dan je normaal doet, dat zet mensen op het verkeerde been. Laat je ook niet verleiden tot het gebruik van ongebruikelijke ingrediënten. Hert, zalm of tonijn vallen altijd goed.
Als je bijvoorbeeld met inktvis gaat werken, neem je een gok. Dat is zo’n product waar de ene helft van de gasten van houdt, maar de andere helft van walgt. En prikkel je gasten door smaakvol te koken. Ze hebben vaak al een paar wijntjes op en dan moet het gerecht er nog steeds uitknallen. Maar het moet om 12.00 uur ook geschikt zijn als ontbijt…’
Een nieuw jaar met nieuwe kansen. Het Beste WijnSpijs Restaurant Van De Maand januari is uitgekozen. Ongeveer 1.500 wandelaars liepen in januari een WijnSpijs Wandeling in de steden Breda, Groningen, Amersfoort, Leiden en Amsterdam Oost. Uit de ingevulde enquêtes is van de 30 restaurants één Restaurant Van De Maand gekozen. Deze maand is de prijs gevallen in Groningen!
Bij Boccaccio wordt gekookt volgens de traditionele Toscaanse keuken. Echt eten, geen rare fratsen en de liefde spat van je bord af. Een leuke date voor Valentijnsdag! Ook in de zomer is het hier heerlijk – de binnentuin is prachtig en heel romantisch.
Zondag 14 januari verzorgde Bocaccio heerlijke kalfswang in combinatie met de Zuid-Italiaanse blend Vecchio Marone, gemaakt van sangiovese, primitivo en nero di troia.
Volg Boccaccio → hier ook op Facebook.
Steenstilstraat 38
Groningen
050 – 3112126
Januari ging fris en fruitig van start wat ons betreft. Meer dan 1450 wandelaars liepen een WijnSpijs Wandeling in de eerste maand van het jaar. Er werd ge-wijn-spijs-wandeld in Amsterdam, Amersfoort, Groningen, Breda én Leiden! Jullie waren overal erg positief gestemd, maar er was één restaurant wat alle records brak: The Bishop in Leiden!
The Bishop kreeg eerder al een mooie recensie van Parool’s Joël Broekaert. Hij gaf een 8! Vooral de ‘joekels van slakken’ van chef Rik Thesing maakten indruk. De wandelaars waren echter nóg positiever en scoorden het team van The Bishop een dikke 4,6 (uit 5).
De internationale kaart heeft per gang zo’n 8 keuzes, maar makkelijker en leuker is het om van het chef’s menu te eten. De wijnkaart is uitgebreid en betaalbaar en natuurlijk ook internationaal. Naast de ‘normale’ gerechten is er extra aandacht voor ‘The Bishop Classics’.
Ook tijdens de WijnSpijs Wandeling werd een van deze favorieten classics geserveerd: Krokant buikspek met ahornlak en zoetzure groenten. In het glas een prachtige wijn uit de Franse Rhône, Domaine Brusset’s ‘Laurent B’. Deze blend van Carignan, Grenache, Mourvèdre en Syrah geeft een gulle, soepele wijn met veel rood fruit, peper en kruiden.
Het prachtige interieur is de wandelaars ook opgevallen. De voormalige distilleerderij (heeft dus niks te maken met bisschoppen) bevindt zich midden in historisch Leiden. Tijdens de verbouwing heeft men het pandje gestript tot alle mooie details weer zichtbaar werden en daarna opgebouwd met donkere chique materialen. The Bishop heeft een internationale, stadse en relaxte sfeer, en zou naast Leiden niet misstaan in steden als London, New York en Berlijn, vinden wij.
Hoelang bestaat The Bishop?
The Bishop bestaat nu een jaar en we doen nu ook een jaar mee met de WijnSpijs Wandeling.
Wat vind je van de WijnSpijs Wandeling?
Ik vind het een heel leuk initiatief, vooral omdat je een groot publiek trekt, die normaal misschien niet zo snel bij je zouden komen eten, maar omdat ze er op deze manier iets kunnen komen proeven dat wellicht wel iets sneller doen.
Waar ga je zelf graag uit eten?
Dit hangt erg af van waar ik trek in heb, maar ik kom wel heel graag bij The Roast Room (in Amsterdam) om een heerlijke ‘tarte tatin met foie gras en kersencompote‘ te eten.
En wat kook jij op ‘normale’ doordeweekse avond thuis?
Iets met vis en veel verschillende groenten.
Welke wijn neem je mee naar een onbewoond eiland?
Dan zou ik waarschijnlijk een mooie Barolo mee nemen. Een van mijn favorieten! Hier hoef je eigenlijk niks bij te eten, dus als ik niks vind, is het ook goed!
En welke wijn neem je mee van de Appie?
Meestal ga ik voor de Chardonnay van Wild Pig: een frisse witte wijn met een klein beetje hout. Lekker om zo te drinken, maar ook heerlijk bij een mooi stukje witvis met een lekkere beurre blanc.
Welke foodtrend mag voor jou de prullenbak in?
Superfoods. Het meeste ervan is echt niet lekker, maar wordt alleen gegeten omdat het ‘hip’ is. Ik vind dat eten vooral lekker moet zijn. En dat er iets vullends bij zit. Persoonlijk zit ik in een restaurant niet te wachten op een smoothie van gedroogde cranberrys met rauwe cacaonibs en chiazaad.
Welke foodtrend vind jij tof?
Niet echt een trend – want wordt al heel lang gedaan – namelijk, eerlijk en puur eten met mooie smaken. Geen geneuzel en gepiel op je bord, maar ‘gewoon’ lekker eten!
In januari 2019 wist Proefverlof de titel Restaurant Van De Maand al te winnen. En nu plaatst het restaurant zichzelf op nummer 3 in onze lijst van Beste WijnSpijs Restaurants Van Het Jaar!
Het ontstaan van Proefverlof is een mooi verhaal, over een bijzondere plek.
In 2007 verliet namelijk de laatste gevangene De Blokhuispoort. Het pand heeft nu een heel wat vrolijkere bestemming gekregen, waar men graag en vrijwillig heengaat.
Want, wat in 2017 als een soort grap begint voor Hotze Bouwma, eindigt in een serieus bedrijf, dat foodies trekt vanuit heel Leeuwarden en daarbuiten. Wanneer Willem Schaafsma – op dat moment eigenaar van het fine dining restaurant Eindeloos – Hotze ontmoet in zijn Café de Bak, ontstaat het plan voor het drie cellenmenu.
Willem kookt normaal gesproken op hoog niveau en vindt het leuk, om mensen door middel van een lagere drempel, kennis te laten maken met zijn kookkunsten. Het driecellen menu wordt enthousiast ontvangen en is groot succes.
Vanuit dat idee ontstaat uiteindelijk Proefverlof. Eigenaren Willem Schaafsma (Eindeloos), Johan De Jong & Hotze Bouma (Café de Bak) proberen nu met de drie verschillende bedrijven food liefhebbers uit elk segment te bedienen. Eindeloos, voor fine dining op hoog niveau, Proefverlof , (van tosti tot driegangen verrassingsmenu) en lunch en buurtcafé De Bak.
Hier laten we zien wie we zijn en wat we doen. Een eet-, en drinklokaal met een lage drempel en hoge kwaliteit. Proefverlof is voor iedereen. Ook foodies die uitgedaagd willen worden.
Restaurantmanager Soraya Folkertsma
Eigenaar Willem is erg tegen verspilling en die trend zie je door het hele eetlokaal terug. Alle wijnen op de kaart zijn biologisch, net als de stijl van de keuken. Ook zoveel mogelijk biologisch en lokaal. De menukaart vermeld dat bijgerechten weliswaar gratis, maar alleen op verzoek, worden geserveerd.
Proefverlof houdt dus wel van een beetje culinaire opvoeding en bewustwording. Zo wordt er gewerkt volgens de ‘head to tail’ methode, van Fergus Henderson, van St. John in Londen.
Volgens deze methode wordt er met het hele beest gewerkt. Van één koe gaan bijvoorbeeld de allermooiste stukken gaan naar Eindeloos, de ossenhaas blijft bij Proefverlof, en van de ‘resten’ worden prachtige hamburgers gemaakt voor de lunch bij Cafe de Bak. Voor wie nog verder wil (of durft) te gaan, wordt er zelfs met geitenvlees gewerkt.
In januari en februari heeft Proefverlof verschillende mooie menu’s. Zo is er elke zondag Sunday Roast van 10 tot 22 uur.
En kun je het verrassingsmenu bestellen voor slechts € 25,- (Alleen in januari en februari!)
Proefverlof is door de WijnSpijs Wandelaars uitgeroepen tot een van de beste WijnSpijs Restaurants van Nederland.
We spreken restaurantmanager Soraya, ‘We vinden het altijd ontzettend leuk om mee te doen aan de WijnSpijs Wandeling. De gasten zijn leuk en vrolijk – al dan niet door een paar wijntjes – en hebben zin om de stad te ontdekken. Voor ons is het de ideale gelegenheid om te laten zien waar we zitten, en te laten zien hoe laagdrempelig we zijn.’
Proefverlof
Telefoon: 058 30 200 30
E-mail: Info@proefverlof.frl
Benieuwd naar de top 10 van vorig jaar en de restaurants van de maand 2019? Klik dan hier!
We trappen het WijnSpijs Restaurant van het Jaar verkiezing af met de nummer 10. Een goede bekende, restaurant Southern Cross in Heemstede.
De familie Edwards plaatst zich door hun deelname aan de WijnSpijs Wandeling in Heemstede op 23 juni 2019.
Al eerder werden ze met de scores die toen uitgedeeld werden, het beste WijnSpijs Restaurant van de Maand. Lees hier alles over Peter & Natasja, en wat er zo bijzonder is aan dit restaurant.
Peter Edwards en zijn vrouw Natasja zijn al bijna zeventien jaar de trotse eigenaren van restaurant Southern Cross in Heemstede. Een modern, hedendaags restaurant gebaseerd op de moderne Australische keuken. Op de kaart staan exotische gerechten als kangoeroe en krokodil, maar ook bekendere gerechten als coquilles of Black Angus steak.
Op de wijnkaart staan enkel Australische wijnen en dat zijn er een stuk meer dan je in eerste instantie verwacht. En okay. Ook een paar wijnen uit Nieuw Zeeland.
In de vorig jaar verbouwde zaak hangt een warme sfeer en de bediening hier is uitermate vriendelijk. Southern Cross bestaat uit meerdere ruimtes om te dineren, een wijnbar en een deel voor ‘private dining’. Vergeet vooral in de zomer, de binnentuin niet.
Seared scallops, curry espuma, almond créme, cauliflower pickels, spiced apple vinagarette, apricot kernels. Een weloverwogen gerecht om te serveren aan onze wandelaars!
Bij dit gerecht werd een heerlijke wijn geschonken: The Witches Berry: chardonnay + viognier blend. Dit is een een zeer levendige, evenwichtige wijn. Een perfecte wijn spijs combinatie dus!
Dit was duidelijk een groot succes.
Supervriendelijke bediening, heerlijk gegeten, mooi restaurant, prachtige binnentuin, werkelijk alles klopt. Tot de Typisch Australische uitspraken van het personeel aan toe. - WijnSpijs Wandelaar
The Witches berry: chardonnay + viognier blend.Heerlijke licht houtgerijpte Chardonnayblend met zacht geel fruit.
Het ingetogen gebruik van eiken laat steenvruchten en nootachtig hinten achter in de mond. De exotische en krachtige tonen komen van de kleine porties van de Viognier en Marsanne druiven die zijn gemengd met de Chardonnay. Een medium bodied wit, met mooie zuren en verfrissende droge smaak die heerlijk combineert met de coquilles van Peter.
Telefoon: 023 521 9992
E-mail: info@southern-cross.nl
Als we na het eten nog een kopje thee doen aan de bar spreken we de manager van het restaurant. Mama Makan is zijn kindje, zegt-ie. Als een strak in pak gestoken hippe vader, waakt hij inderdaad al de hele avond over ons en andere gasten in de grote zaal. Mama Makan is nu dik een jaar open. Hoog tijd om de wijn en spijs combinaties te proeven.
Mama Makan is gehuisvest in het Hyatt Hotel, maar probeert zich te neer te zetten als een op zichzelf staand restaurant, zegt de enthousiaste manager. Aardig gelukt. Het overgrote deel van de gasten komt uit de buurt en de ‘eigen’ voordeur wordt goed gevonden. Op deze vroege vrijdag avond, we zijn om half zes al binnen, is al snel het halve restaurant gevuld.
Toch voel je de ‘hotelvibe’ hier en daar. Misschien is het de voornamelijk Engels sprekende bediening, of de strakke inrichting. Die is consequent doorgevoerd en goed gelukt. Ondanks het speelse serviesgoed op tafel, verschillende soorten bordjes en bestek door elkaar gebruikt, missen we toch een persoonlijke touch.
Die persoonlijke touch vinden we wél terug bij de goedlachse, bijna perfecte bediening en in de prachtige smaken van de rijsttafel van chef Mama Rosmina. Deze kleine chef uit Indonesië heeft al haar recepturen meegenomen naar Amsterdam. In het midden van het restaurant, staat zij in de open keuken tussen haar team van enorme mannen, te roeren in de pannen. Een mooi gezicht.
Ook zin in de Indonesische keuken? || Check dit gado gado recept!
We beginnen de avond veelbelovend met een cocktail en bordje huisgemaakte kroepoek & emping. Erbij een pindasaus die op een positieve manier doet denken aan pindakaas, vol en zoet. Over de sambal zijn we heel enthousiast. Hierin proef je direct de kunde van de chef. De sambal is in balans. Niet alléén maar pittig, maar ook fris.
Na overleg met de bediening komen rustig aan de eerste gerechten van de rijsttafel op tafel. En die gerechtjes blijven de rest van de avond maar komen. Er hoort zelfs een dessert, waarover later meer, bij het menu. De hoeveelheden zijn voor een bedrag van € 34,50 per persoon ruim voldoende. We moeten het een en ander laten staan, zo vol wordt de tafel gezet.
Het eerste gerechtje is een subtiele Soto Madura. De kleine kom hartige bouillon is goed gevuld en bijzonder smaakvol. Er zit een hard gekookt eitje, sereh, limoenblad en lekker veel kerrie in, op tafel komen gebakken uitjes en limoen. Buiten begint het te stormen en wij genieten.
De sommelier schenkt een Cava van Molí Coloma in bij de Soto – en dat is meteen de beste combinatie van de avond. Deze ‘methode tradicional ‘ wordt in de buurt van Barcelona gemaakt van typische cavadruiven, Parellada, Macabeo en Xarel-lo.
De Cava is net als de soep opwekkend en heeft naast tonen van sinaasappelzest, perzik en ander steenfruit ook wat ziltigs. In combinatie met de soep komen de hartige smaken van de cava nog meer naar voren.
Hierna wordt zoals gezegd de tafel behoorlijk volgebouwd. Naast de Sate Ayam, Ayam Pelalah – waanzinnig lekkere geplukte kip – en Otak Otak – vis gegrild in geurig bananenblad met een dunne pindasaus – komt een voor ons bekende fles op tafel.
De Godello van Ondas del Alma uit de Monterrei regio van Spanje, heeft wel wat van de Albarino druif. Fris vol bloemige tonen, als is de Godello wel wat molliger dan zijn populaire neefje. Een mooie wijn en ook de gerechten zijn in balans en hebben een verfijning die wij vaak missen in de Indonesische keuken.
Hierna volgen nog een heleboel gerechtjes. Hoogtepunten zijn de perfect gekookte kokos en kurkuma rijst, de Tumis Pak Choy (gebakken Bok Choy in een fantastische bouillon opgediend) waarvan het bakje tóch nog even leeg gemaakt kan worden. En ook de Terong Sambal Balado, fluweelzachte aubergine in een zeer gevaarlijke sambal is fantastisch. Al blijft er zeker na de laatste genoemde, niets heel van de geschonken rode wijn. Deze iets te warm geschonken prachtige Pinot Noir (Esk Valley, Marlborough, New Zealand) zou meer eer mogen krijgen.
Net wanneer we besluiten nu écht te stoppen met eten verschijnt onze vriendelijke sommelier weer aan tafel met een bescheiden dessert om te delen. Naast een tropische fruitbowl komen twee bakjes huisgemaakt ijs. In het glas een Spätlese Riesling van Hexamer. Het blijkt toch allemaal op te kunnen.
Mama Makan Spinozastraat 611018 HJ AMSTERDAM
Horecamannen en -vrouwen. Fanatiekelingen die de ballen uit hun broek/blouse lopen als de rest van Nederland ontspant. Dan spoor je niet. WijnSpijs gaat op zoek naar gekke, spannende, opwindende en pijnlijke verhalen uit het hart van de horeca. Vandaag de keukenconfessies van Michel Ingeneeger (41), manager van maar liefst vier restaurants in Groningen.
Michel: “In een sterrenrestaurant waar ik jaren geleden in de bediening werkte, serveerden we coquilles bereid in eigen schelp. Gasten kregen de hele schelp, nog dicht, voor zich op tafel.
Om te zorgen dat de schelp niet omviel, werd die rechtop gehouden in een laag zeezout. Toen ik de lege borden wilde afhalen, kreeg ik een klacht van een gast, die zei dat de coquille veel te zout was.
Al snel viel me het probleem op; de beste man had zijn coquille omgekeerd op het bord en vervolgens met zout en al naar binnen zitten werken. Niet te doen, natuurlijk.
Ik kreeg de gast echter met geen mogelijkheid uitgelegd dat dit niet de bedoeling van het gerecht was. Uiteindelijk is hij, zonder te betalen, boos het restaurant uitgelopen.”
Over de ongebruikelijke – tenminste, voor horecaleken – omgangsvormen in een professionele keuken, heeft Michel ook een anekdote: “Afwassers, meestal nog erg jong en onervaren, wekken vaak irritatie bij chefs op. Nu is tijdens een drukke avond de irritatiegrens van een chef-kok al niet heel hoog, maar als de afwasser dan onzorgvuldig werkt, daalt die grens met de minuut.
In een restaurant waar ik werkte, hadden we een langgerekte keuken. Aan het eind van die keuken bevond zich de afwashoek. Glazen poleren was een taak van de afwasser en is een werkje dat nauwkeurig kijkt. Het is de bedoeling dat de breekbare wijnglazen vlekvrij worden afgedroogd, zodat ze weer mooi blinken.
De afwasser in kwestie was echter geen kei in poleren. Het eerste glas dat hij vastpakte, brak in zijn handen. Ik zag de chef daar al geïrriteerd door opkijken. En je raadt het al; het tweede glas dat hij wilde poleren brak ook. De chef riep vanaf zijn werkbank: ‘Ik weet niet waar jij mee bezig bent, maar doe het een beetje rustig aan!’
Blijkbaar kende de afwasser zijn eigen kracht niet, of hij was wel heel erg onhandig, want ook het derde glas brak in zijn handen. Dat was voor de chef de druppel. Hij liep naar de afwashoek toe en schoof met zijn grote arm in één beweging alle wijnglazen van de werkbank af. Om bij het weglopen te zeggen: ‘Zo, dat is ook weer gebeurd’.”
Met een glimlach denkt Michel terug aan een kok die een typisch horecageintje wel heel ongelukkig plande:
“Helemaal aan het begin van mijn carrière werkte ik in een restaurant waar ook een grote zaal voor feesten bij zat. Dat vroeg om een grote keuken, waar zes koks stonden te werken, en een flink bedieningsteam.
Bij feesten werd er soep uit grote kommen aan tafel uitgeschonken. Tijdens een bruiloft, waar zo’n 250 gasten rondliepen, vond één van de koks het een grappig idee om de soeplepel te verwisselen met een grote spatel. Zodat het voor de ober in kwestie voor het oog van de gasten onmogelijk zou zijn om de soep uit te schenken.
En hij met het schaamrood op zijn kaken terug de keuken in moest, waar een groep lachende koks hem zou opwachten. Totdat niet een willekeurige ober, maar de gastheer en eigenaar van het restaurant besloot om de soepkom mee de feestzaal in te nemen. Naar zijn reactie kun je raden…”
“Maar hoe erg een ruzie tussen koks en bediening ook kan zijn”, zo verklaart Michel, “aan het eind van de service is alles weer vergeven en vergeten. Daarna drink je samen een biertje en kan iedereen om de situatie lachen. Drukke avonden zijn een strijd, dan is het vechten om te zorgen dat alles goed gaat. Zolang iedereen zich beseft dat het daar om draait, is er niets aan de hand.”
Eén van de restaurants die Michel managet is Boccaccio Bottega Toscana, waar klassieke Toscaanse gerechten worden geserveerd. Michel: “Nu weet ik niet of het door de Italiaanse passie komt, maar onder het personeel van Boccaccio zijn al aardig wat relaties ontstaan. Meestal hoef ik daar niets van te weten, want dan is zo’n liefde net zo snel weer voorbij als dat ie begon. Maar in sommige gevallen houden de relaties wel degelijk stand. Zo zijn we er trots op dat er al heuse Boccaccio-baby’s zijn! Wij noemen elkaar hier niet voor niets familie.’
Altijd al een wijndomein willen bezoeken? Hier ben je welkom (en kun je zomaar Prinses Beatrixtegenkomen)! Lees verder hoe ik tijdens onze vakantie in Italië terugreed naar het vakantiehuis, met een auto vol wijn.
Via een slingerende weg door de heuvels en bergen zijn wij onderweg door Toscane. Onderweg komen we in petite-rige wijndorpjes bussen vol Amerikanen tegen, die op hun rondje Europa, ook een beroemde wijnregio willen ‘doen’. Geef ze eens ongelijk.
Gelukkig kunnen we toeristenbussen snel achterlaten. We gaan verder de bewoonde wereld uit. De wegen worden kleiner en nog kronkeliger. En dan slaan we een nauwelijks verharde weg in en bereiken – lekker door elkaar geschud – Fattoria Rignana.
Midden in de prachtige natuur en met waanzinnig uitzicht, waar op dat moment keihard wordt gewerkt om ook de allerlaatste druifjes binnen te halen. Hier tussen publiekstrekkers Siena en Florence kun je naast wijn proeven – waar wij voor komen – ook slapen, dineren, zwemmen, tennissen, wandelen én trouwen. Hadden we dat maar eerder geweten.
Onze gastheer en eigenaar van het wijngoed Cosimo Gericke is een charmante en rustige verteller. Hij laat ons naast zijn serie Chianti’s ook een paar minder bekende en kleinere oplages proeven. Tijdens het proeven van de Classico DOCG, Chianti Classico Riserva DOCG en Chianti Classico Gran Selezione DOCG in verschillende jaargangen, vertelt Cosimo over zijn experimenten en zijn afwegingen tussen wijnen die commercieël aantrekkelijk zijn – en zijn eigen voorkeuren bij het wijn maken.
Altijd al op wijnreis gewild? Druiven plukken – en van de wijnboer zelf zijn wijn ingeschonken krijgen? Ga met op wijnreis! Bekijk ons nieuwste aanbod wijnreizen hier!
De wijnen die wij proeven zijn allemaal van hoge kwaliteit, elegant en hebben een aangename structuur. De Sangiovese druif zorgt met z’n hoge zuurgraad voor een perfecte eetwijn. De instap Rignana Chianti Classico heeft een heerlijk hoge ‘doordrinkbaarheid’. Naast de Sangiovese gebruikt Rignana trouwens ook Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc en Canaiolo.
Thuis ook deze mooie Chianti proberen? -> Bestel ‘m hier
De meer gerijpte wijnen hebben meer tannines. Ze zorgen dat deze wijnen wel even mee kunnen, maar nu al smaken ze vol en volwassen. De Rignana Chianti Classico Reserva is een wijn om even heerlijk je mond bij te houden en weg te dromen. Wauw.
Speciale vermelding voor de rosé van Rignana van 100% sangiovese. Ook daar wilde we wel een paar doosjes van inladen. Helaas voor ons al helemaal uitverkocht. Net als we ons schrap zetten om de kronkelweg weer af te rijden, komt Cosimo aan met een paar flesje uit z’n privé collectie. Omdat het zo gezellig was. Kijk, dat is dus die gastvrijheid waar iedereen zo lyrisch over is.
Wil je ook op bezoek bij Cosimo van Fattoria Rignana? Boek dan hier ook een van de prachtige kamers, inclusief zwembad met waanzinnig uitzicht, een tafel in het restaurant of een villa tussen de wijngaarden. Je kunt hier trouwens ook je hele bruiloft laten plaatsvinden.
Al jaren reis ik de wereld over op zoek naar de mooiste wijngebieden: wijn is mijn passie. Afgelopen maand reisde ik opnieuw af naar mijn favoriete wijnland Zuid Afrika. Ik ontmoette daar bevriende wijnmakers uit de tijd dat ik studeerde in Stellenbosch en maakte kennis met Johan Meyer – een gepassioneerde wijnmaker die natuurwijnen maakt onder zijn eigen label. Net als Lotte Wolf (een van de wijnwijfies uit mijn beruchte proefgroep) ben ik verliefd geworden op de Kaapse wijngebieden. Zij kwam zojuist terug uit Zuid Afrika, nadat ze haar eigen wijnen bij de Rudera Winery met Johan had gemaakt.
Johan Meyer : ‘There are two thinks you need to make natural wine: Music & Beer!’
Deze keer reisde ik niet alleen af om mijn liefde voor Kaapse (natuur) wijnen te voeden. Nee, ook voor een bijzonder magisch Afrikaans festival: Afrika Burn. Ik ben zelf een toegewijd festivalliefhebber. Niet voor niets sta ik met mijn wijnbar en bus op diverse Amsterdamse muziekfestivals! Afrika Burn is het kleine Afrikaanse zusje van het Amerikaanse Burning Man, vernoemd naar het eindfeest, waarbij een spectaculair vuur wordt aangestoken!
The old man at the path stal in Tankwa Town smiled at me and whispered Afrika burn would change my life… and now I know it did!
Stel je eens voor – een festivalterrein in de woestijn van een halve cirkel, waarbij de binnenkring enkel mag worden betreden door mutant-vehicles. Dit zijn voertuigen die op een bijzondere manier zijn verbouwd. Alles om de surrealistische wereld in tact te houden! Geïsoleerd van alles – ik had een week lang geen bereik – en dus volledig back to basic, draait alles om je eigen ervaring. In één woord: betoverend. Een festival als geen ander, want volledig gecreëerd door de deelnemers zelf. Ik voelde me net Alice in Wonderland!
‘Voor degene die er zijn geweest is uitleg niet nodig, voor degene die er niet zijn geweest is uitleg niet mogelijk’, aldus de organisatoren. En dat klopt. Afrika Burn laat mij verbijsterd en verwilderd achter… de terugreis naar reality wordt alleen maar zwaarder. Ik heb zandstormen, extreme hitte, droogte, kou en geen hygiëne overleefd. Ons Walhalla Kamp waarbinnen we een gemeenschap gecreëerd hebben waar iedereen doet wat hij of zij zelf wilt zonder dat er raar opgekeken wordt. Afrika, you left me burned…
Ik raakte tijdens mijn reis geïnspireerd door de mensen die ik ontmoette op het festival, maar ook tijdens mijn verblijf in de wijngebieden. Voornamelijk door de wijnmakers van de Swartland Independent. Deze groep enthousiaste, jonge wijnmakers maken natuurwijnen in Swartland – een wijngebied net ten noorden van Kaapstad. Ze werken nauw samen om de expressie van het terroir – of beter gezegd – het DNA van de regio te identificeren. Deze samenwerking is uniek! Swartland heeft hierdoor een vergelijkbare cultstatus met eigen identiteit bereikt als menig beroemd wijngebied in Europa!
Philosophy of the Swartland Independent is to make natural wines that are a true expression of their origin, the broad landscape of the Swartland DNA.
Swartland staat bekend om zijn warme klimaat, maar ik merkte tijdens mij bezoek dat de koele wind afkomstig van de Atlantische Oceaan voelbaar is, waardoor er een enorme diversiteit in microklimaten is. Swartland is met haar zonnige klimaat, ontelbare hellingen en zeshonderdvijftig miljoen jaar oudere bodems dan in Europa, een paradijs voor wijnmaker. Wanneer je kijkt naar deze Swartland Independent Producers zie je dat ze alles delen en elkaar helpen, waardoor ze er nooit alleen voor staan…
Deze jonge wijnmaker werkt sinds 2011 onder zijn eigen label, welke staat voor ‘Natural Wines: Unfined & Unfiltered’. Hij komt bescheiden over als hij verteld over zijn opleiding en vele stages in New Zealand, Californië en Bourgogne. Hij gelooft dat wijn begint in de wijngaard en niet in de wijnkelder. Daarom besteed hij heel veel aandacht aan de wijngaarden. Hij heeft specifieke wijngaarden geselecteerd, waar hij het beste fruit van de Pinot Noir and Chardonnay heeft gescout. Gedreven door het DNA van de regio, maakt hij wijnen, die je de specifieke mineraliteit laten proeven van Swartland!
Johan Meyer: ‘Wine starts in the vineyard’
Het gaat erom dat er bij natuurwijn niets uit de wijn gaat wat er in hoort, of in de wijn gaat wat er niet in hoort. Dit staat recht tegenover de conventionele, moderne wijnbouw die gebruik maakt van bestrijdingsmiddelen – zoals kunstmest en chemicaliën – om onkruid, ziektes en plagen in de wijngaard te voorkomen. Ook in de wijnkelder zelf wordt er normaal gesproken gretig gebruik gemaakt van allerlei technieken, om een zo helder mogelijke wijn te maken. Denk aan het filteren van de wijn, maar ook aan een flinke dosis sulfiet toevoegen. Hier zitten echter nadelen aan, bijvoorbeeld verlies van het karakter van de wijn. Daarnaast heeft het ook nadelige effecten op de mens en de natuur.
Ik was na het proeven van 13(!) wijnen – gemaakt door Johan – flink in bottle shock! Wat een diversiteit en complexiteit proefde ik in de wijnen! Ik proefde eerst zijn Mother Rock wijnen, daarna de Signature wijnen en natuurlijk de ‘Touch of Dutch wijnen’ van Lotte.
Bottle Shock: Het fenomeen waarbij gebottelde wijnen – na een rustperiode van gemiddeld drie maanden – worden geproefd, om zeker te weten dat de wijnen proeven zoals dat zou moeten.
Fantastische Pinot Noir, Chenin Blanc, Chardonnay, Syrah, maar ook van de minder bekende druivensoorten Grenache, Cinsault, Mourvèdre en Carignan. Ik viel van de ene verbazing in de andere. We eindigden met een selectie Pinot Noir waar je U tegen zegt. De verschillende wijnen zijn vernoemd naar de diverse terroirs. Je proeft dat het fruit en de uiteindelijke wijn uniek is. Bij grote wijnproducenten proef je vaak dat ze een standaard recept aanhouden, wat voor een saaie en verveelde smaak zorgt. Gelukkig heeft Swartland geen standaard recept, Swartland is uniek!
(Mocht je interesse hebben deze wijnen, neem dan contact op met Aventura Wines.)
Peter Oreel mag zichzelf sinds afgelopen maandag Nederlands kampioen oestersteken noemen. Hij vertegenwoordigt Nederland op het Wereldkampioenschap Oestersteken in Ierland in 2021.
Lees in dit artikel hoe lang Peter erover doet om 30 oesters open te maken!
De oesters uit Zeeland zijn van topkwaliteit. Het enige wat je nog nodig hebt is een passend glas wijn!
Wij vinden de druivensoort picpoul erg lekker.
Als je Nederlands Kampioen Oestersteker wilt worden, draait het allemaal om snelheid en precisie. De uitdaging is om 30 oesters zo snel mogelijk te openen met zo min mogelijk schade aan het oestervlees, dat levert minpunten op. Schilfers en gruis in de oester worden ook streng afgerekend door de jury.
In totaal deden 9 deelnemers mee aan het kampioenschap. Davey Lamper kwam op de derde plek en Manuela Kriekaard eindigde op de tweede plaats.
Peter Oreel kwam als beste uit de bus. Hij opent 30 oesters in minder dan 4 minuten. Doe hem dat maar eens na! Peter komt uit Yerseke, een dorp aan de Oosterschelde.
Peter heeft veel ervaring. Hij is begonnen als oestersteker bij viswinkel “De Oesterij”. Toen hij erachter kwam dat hij wel erg vlugge vingers heeft, is hij mee gaan doen aan wedstrijden. Nu reist hij de hele wereld af om te strijden tegen de beste oesterstekers van de wereld.
Het Nederlandse kampioenschap is een voorronde van het wereldkampioenschap, dat net als veel andere evenementen naar 2021 is verplaatst. Het wereldkampioenschap zal plaatsvinden op het Ierse Galway International Oyster Festival. Onze Nederlandse kampioen heeft dus nog genoeg tijd om zich voor te bereiden. Zet hem op Peter!
Wanneer twee Amerikaanse dames besluiten een kookschool te openen in het charmante Franse Beaune, kijkt de lokale bevolking eerst wat raar op. Maar de dames zetten een florerende gedegen kookschool op, stimuleren met hun marktbezoek de lokale ondernemers en eentje trouwt zelf een echte fransman.
Inmiddels is de kookschool verhuist naar een groter pand. Naast de kookschool is er ook een culinaire boutique en wijnwinkel. Majorie en Kendall worden geprezen om hun praktische lessen, warme persoonlijkheden en heerlijke recepten. Dat deze familie onderneming ook een boek zou uitbrengen is niet meer dan een logische stap. En sinds vorige week is daar dan Het Franse Kookatelier.
Een heerlijk boek, met zonnige foto’s, heldere uitleg van recepten en tussendoor de nodige achtergrond informatie over speciale feestdagen, waaromheen elke keer een feestelijk menu is bedacht. Klassieke en essentiële recepten voor (onderstaande) Coq au Vin, aardappelgratin, madeleines en het opbinden van een groot stuk vlees, worden afgewisseld met spannende nieuwe recepten, waarin altijd wordt gewerkt met lokale producten en respect voor boer, natuur en dier.
De liefde voor de producten en rituelen uit de Bourgogne spat van de pagina’s, wanneer meer tekst wordt gewijd aan verschillende kaassoorten, de wijnen uit de regio en de mensen. Naast een kookboek, is dit ook een zeker een fijn leesboek wat mij doet verlangen naar een workshop van deze bijzondere Amerikanen. Het liefst pak je vanmiddag nog de auto om aan te schuiven bij de dames.
Mocht je vanmiddag wat anders gepland hebben, dan kun je misschien wel vast aan de slag met een van de twee recepten die we met je mochten delen.
➡️ Hier vind je het recept voor Coq au Vin uit ‘Het Wijn Oogstmenu’. Volgens Joost van Baltazar een fantastische combinatie is met Pinot Noir uit het woongebied van de Dames en van de beroemdste wijngebieden ter wereld, de Bourgogne.
➡️ Hier vind je het recept voor Franse radijsjes met boter en tuinmanszoutmelange, uit het lente-hoofdstuk ‘Een Dag In De Tuin’. Deze lente is dit het ideale borrelhapje. Supersnel klaar en een magische combinatie aldus de schrijvers van Het Franse Kookatelier.
➡️ Wil je toch liever wel naar Beaune om te leren van de dames? Of wil je aanschuiven tijdens een van hun speciale diners?Bekijk hier de website om je aan te melden voor een kookcursus. Hier kun je ook online veel van de prachtige kookspullen aanschaffen vanachter je computer.
Het Franse Kookatelier is een fantastisch naslagwerk voor de Franse keuken, waarin klassiekers en andere typische Franse recepten, begrijpelijk en soms zelfs stap voor stap gefotografeerd, aan je worden uitgelegd. Een boek wat elke thuiskok enthousiast zal gebruiken en een geweldig cadeau.
Het Franse Kookatelier
Auteurs | Majorie Taylor en Kendall Smith Franchini
Uitgever | Spectrum
ISBN | 9789000361229
Prijs | 39,99
Als je zoals ik de mousse, gel en gelei al tijden zat bent, graag herkent wat er op je bord ligt en dol bent op alles wat je kunt omschrijven als mama’s-eten dan is nu het moment om naar de boekhandel te gaan. Vanaf nu eet ik streetfood van over de hele wereld. My Streetfood Kitchen is een kookboek dat een bespreking waard is.
Zoals Joyce het zelf omschrijft – Streetfood is snel klaar, prikkelend en niet al te subtiel van smaak. Het verrast ons met crunch, pit, zoetheid, zoutheid en zure accenten. My Streetfood Kitchen is het resultaat van tientallen reizen, naar in totaal 24 verschillende landen. De recepten zijn simpel te volgen en ja – sommigen ingrediënten moet je echt van te voren even opsporen, maar dat maakt het vakantiegevoel des te groter.
Het boek is opgedeeld in verschillende werelddelen met bijbehorende smaken, en als toetje krijg je nog wat handige tips in het laatste hoofdstuk ‘Thuis koken als een pro’. Ik heb volop geëxperimenteerd en uit de meeste hoofdstukken een recept gemaakt. De ene keer omdat het zo origineel was, de andere keer omdat ik het meteen moest proeven. De uitbundige smaken zijn fantastisch.
Hier en daar heb ik een kleine aantekening gemaakt bij een recept, omdat ik het zo lekkerder vind, maar de nadruk ligt op ‘klein’ én smaken verschillen.
Kortom een boek naar mijn hart. Het voelt eigenlijk nog het meest, alsof mijn lievelingsrecepten uit 8 verschillende keukens zijn gebundeld in één kookboek, mét prachtige foto’s (fotograaf Jean Cazals) die het helemaal niet slecht zouden doen aan de muren van mijn huis.
Verenigde Staten | Dirty Burgers & Knapperige Koolsalade
Mexico & Zuid-Amerika | Vurige Taco’s & IJskoude ceviche
Mediterrane Smaken | Agrodolce & Piccante
De Keuken Van Het Midden Oosten | Een lepel Aleppopeper
Het Beste Uit China & Taiwan | Heet & Zuur
Japan & Korea | Misomanie
Zuidoost Azië | Varkensvlees en Pretpannenkoeken
Een Reis Door India | Chai & Roti
Ook een keer een recensie achtergelaten op Iens, Tripadvisor of Facebook na het bezoeken van een restaurant? Je bent niet de enige. Online reviews hebben impact. En iedereen denkt er verstand van te hebben. Jij ook? Dan is dit iets voor jou!
Hilary Akers deelde haar lessen voor aspirant restaurantcritica al wekelijks in Het Financieel Dagblad. Die columns zijn nu gebundeld in het boekje Expert Aan Tafel. Een boek vol tips voor iedereen die het fijn vindt om zijn of haar mening te laten gelden.
Volgens Hilary barst het op het internet van de persoonlijke en nietszeggende recensies. En daar heeft niemand wat aan. Teksten als “Ik had mij zeer verheugd op deze lunch en alles (behalve de vriendelijke ontvangst) viel mij enorm tegen. Cijfer 5“, maken haar gek, zegt ze zelf. Het woord heerlijk hoort dan ook niet in een recensie thuis.
Hoe het wél moet, volgens de schrijfster zelf, lees je in haar boek. Hilary weet er behoorlijk wat vanaf. De schrijfster is vinoloog, historicus en kok, ze werkt voor een tijdschrift over wijn en geeft kooklessen.
Toch vind ik haar behoorlijk streng voor de horeca en sommige ‘lessen’ betwijfel ik zelfs openlijk. Zo zijn koks zijn tegenwoordig ‘behaagzieke kunstenaars, die minstens een getatoeëerde arm dienen te hebben, als onderdeel van hun uniform‘. Misschien wel een beetje waar, maar deze arbeidsgroep wegzetten als ‘macho’s die thuis misschien miezerige mannetjes zijn, die zwichten voor reclameteksten als cool, modern, rauw en trendy‘, is onnodig en onwaar. En beledigend.
Ook de beschuldiging dat cocaïnegebruik wijdverbreid is vind ik lastig, vooral ook omdat er aan het einde van hetzelfde stukje tekst als één van de leermomenten wordt vermeld dat ‘niemand weet hoeveel koks verslaafd zijn.’
In het boek zitten ook fijne tips, waar je als normale restaurantbezoeker wat aan kunt hebben. Zo is een schone kok, met schone schoenen, een goed voorteken. En rokend personeel voor de deur een slecht teken. Sushi hoort op kamertemperatuur geserveerd te worden. En aan de hand van een gerecht kun je niet aflezen of er een man, of vrouw in de potten roert.
Al met al een tof boekje, met handige en grappige tips. Hier en daar vliegt Hilary wat mij betreft uit de bocht. Ook kun je zelfs met dit boek achter je kiezen, gewoon niet tippen aan de vakmensen die recensies schrijven. Wat dat betreft lijkt Expert Aan Tafel meer een soort aanklacht op de huidige online recensiecultuur die heerst op Iens,Facebook en Tripadvisor. Recensies die kant, noch wal raken – en toch restaurants kunnen maken en/of breken. Met deze samengevoegde columns lijkt Hilary haar vak als professionele proever, zij het met een knipoog, veilig te willen stellen. En terecht.
Expert aan tafel
Auteur | Hilary Akers
Uitgever | Nijgh & Van Ditmar
ISBN | 9789038805917
Heerlijk Londen. Met deze gids in je hand ontdek je de lekkerste en leukste restaurants van deze inspirerende stad.
Van pubfood tot exclusieve cocktailbar, van pop-up tot de beste adressen voor je Eggs Benedict. De Londense Cara Frost-Sharratt verzamelde de eersterangs restaurantadressen van Londen voor je.
Naast deze pareltjes, vind je in het boek ook diverse recepten van onder anderen het legendarische The Ivy en St. John. Wij verklappen vast een paar typische Londense restaurant klassiekers waar je zeker heen moet!
‘A firm fixture on London’s dining and social scene since its foundation in 1917.‘ Geeft al meteen weer dat bijzondere restaurant al een tijdje mee gaat. Zeker geen vergane glorie, want the rich & famous weten dit restaurant nog steeds goed te vinden. Uitgevers, mensen uit de filmwereld en iedereen die verder graag gezien wil worden én lekker wil eten is hier op zijn plek. Knus restaurant met veel warm hout en een luxe inrichting. Op het menu troostrijk eten met een Hollywood sausje.
💸 Een van de klassiekers op het menu is het voorgerecht ‘The Ivy’ (€17,50), een cocktail met shrimp, crab & avocado. On a budget? Op zondagen en andere dagen na 22:00 uur eet je een vast drie gangenmenu voor maar dertig euro.
📌 The Ivy – 5 West St, London – WC2H 9NQ
Een van de beste visrestaurants van Londen en open sinds 1916 – Bentley’s kan niet ontbreken in dit lijstje. Het restaurant zit verstopt tussen toeristenstraten Regent Street en Piccadilly. Eenmaal binnen stap je terug in de zorgeloze dagen van de vroege twintigste eeuw. De huidige eigenaar Richard Corrigan kocht Bentley’s in 2005 en wil graag een fris menu aanbieden, met de beste ingrediënten. Bij een recente restyling heeft hij geprobeerd de sfeer van vroeger nog meer te versterken en alle originele details uit te lichten. Een restaurant dat zijn geschiedenis en culinaire waarden hoog in het vaandel heeft staan.
💸 Voorgerechten vanaf €12,50
📌 Bentley’s – 11-15 Swallow Street London – W1B 4DG
Het oudste restaurant van Londen staat bekend om z’n fantastische wild. Op de kaart – die de laatste 200 jaar nauwelijks is gewijzigd – staan konijnzadel, hertenlende en piepduivenkuiken. Ook tongschar en andere visgerechten staan op de kaart, als het maar gevangen of geschoten is. Je zou kunnen zeggen dat Rules met zijn wild fascinatie een soort biologisch-plus restaurant is.Vegetariërs kunnen beter een deurtje verder gaan. Het interieur is ook wars van vernieuwing; hier vind je gesteven linnen, donkere houten meubels en druk tapijt op de vloer.
💸 Een hoofdgerecht van wilde fazant met cider, bacon, en appels kost je zo’n 20 Pond.
📌 Rules – 35 Maiden Lane Londen – WC2E 7LB
Als je toch liever wilt dineren in een wereldstad, maar wel in eigen land, dan kan je het beste kijken voor restaurants in Amsterdam!
Middenin een dure wijk, in een statig pand en met een indrukwekkend interieur heeft The Wolseley een aantrekkingskracht van jewelste. Het is hier altijd druk. Of je nu komt voor het geweldige ontbijt (vanaf 07:00 uur en in het weekend vanaf 08:00 uur) of een nachtelijke snack – alles is even goed en ondanks de luxe uitstraling heel betaalbaar. De grote open eetzaal heeft een prachtige versierde trap, met hoge plafonds en is gevuld met een heerlijke geroezemoes van de eters. Regulars zijn Kate Moss, Emma Watson en de Beckhams.
💸 Voor een driegangen menu inclusief drankjes betaal je zo’n 75 Pond per persoon.
📌 The Wolseley – 35 Maiden Lane Londen – WC2E 7LB
Mocht je er toch zijn dit najaar? Sla dan deze foodevents niet over. De ideale manier om te mixen met de locals, je hongerige maagje te stillen én kerst inkopen te doen.
Have fun, darling! Stuur je ons een kaartje?
Lekker lang weekend in Londen? Kijk hier naar de leukste hotels en appartementen van de stad!
Deze pareltjes en meer worden allemaal genoemd in Heerlijk Londen.
Dat Nederlandse wijnbouw up and coming is, blijkt wel uit de vele wijngaarden die overal om ons heen uit de grond -of eigenlijk in de grond- gestampt worden.
Toch zijn nog veel mensen huiverig voor eigen wijnen, want “het zal wel van die zure bocht zijn”. In Nederland kunnen we toch helemaal geen wijn verbouwen? Nou, wel dus en dat bewijzen de meer dan honderdveertig wijngaarden die ons land rijk is.
Er is zo veel te zeggen over Nederland en de Nederlandse wijn. Mariëlla Beukers en Irene de Vette besluiten dat ze er wel een boek in zien. De één vinologe en historica, en de ander culinair journalist en sommelier. Samen schreven zij het Wijn Van Eigen Bodem. De subtitel: ontdek de lekkerste Nederlandse wijnen, maakt het boek meer dan waar.
Na de verrassende geschiedenisles over de Nederlandse wijnbouw – die honderden jaren teruggaat – nemen Mariëlla en Irene je mee op ontdekkingsreis langs de verschillende wijngaarden in Nederland. Wie denkt dat die alleen in het zuiden van ons land zitten, heeft het goed mis. Limburg is natuurlijk een wijnstreek bij uitstek, maar wie wist dat er zelfs in het noorden van ons land zestien wijngaarden zijn die ons van Hollandse wijn voorzien?
Verschillende wijnboeren komen in het boek aan bod. Zij vertellen wat hen bezielt om in de bar en boze Nederlandse weersomstandigheden wijn te verbouwen, in plaats van de boel op te pakken en te verhuizen naar het behaaglijke Frankrijk. Doordat er bij elk interview voor net weer een andere insteek wordt gekozen, val je als lezer niet van de ene herhaling in de andere en kom je tot verrassende ontdekkingen over ons als wijnland.
Het bijna tweehonderd pagina’s tellende boek (met plaatjes, wees niet bang) is niet alleen een droog stuk tekst over Nederlandse wijnbouw. Het is een naslagwerk, kookboek en VVV-gids ineen. Er staan verschillende culinaire recepten in die gecombineerd kunnen worden met bepaalde Nederlandse wijnen. De moeilijkheidsgraad loopt uiteen van “dit-kan-ik-ook-als-keukendummy-nog-in-elkaar-flansen” tot “wanneer-krijg-ik-eens-een-michelin-ster”. En er is zelfs een heel hoofdstuk gewijd aan wijntoerisme in Nederland. Ja, wij hebben wijntoerisme. Wat nou, reizen door Bordeaux of wijngaard hoppen in de Languedoc? Gewoon lekker op de fiets. Kun je die wijntjes ook allemaal proeven!
Titel | Wijn van eigen bodem
Auteurs | Mariëlla Beukers en Irene de Vette
Prijs | 24,95
Te koop op wijnvaneigenbodem.com
In ‘DESIRE’ lezen we de reflecties van een topchef die nooit tevreden is met zichzelf. Noem Sergio Herman een streber of een perfectionist, feit is dat hij gaat voor het beste van het beste voor zijn gasten. En daar profiteren u en ik van. Lees in Hermans woorden over het laatste jaar Oud Sluis en de opmars van Pure C en The Jane.
Na het zien van de documentaire ‘F*cking Perfect’ beklijfde mij het beeld van een continu gefrustreerde man. Die frustratie komt volgens mij voort uit het gevoel dat niemand ook maar enigszins kan tippen aan zijn niveau en werkdrift.
Waar Sergio Herman met het sluiten van Oud Sluis aangaf aan te sturen op meer rust in zijn leven en meer tijd voor zijn gezin, lijkt hij met de opening van The Jane het tegenovergestelde te bewerkstelligen. Want ook al voert Nick Bril officieel de scepter, Herman is duidelijk niet iemand die zomaar de touwtjes uit handen geeft. En ook zijn protegé Syrco Bakker ontsnapt in Pure C niet aan de aandacht van zijn leermeester.
Culinair journalist Mara Grimm interviewde Sergio Herman de afgelopen tien jaar regelmatig. Toen hij aangaf met Oud Sluis te willen stoppen, was voor Grimm de tijd rijp de man te volgen die het mosselrestaurant van zijn vader omtoverde tot één van de beste restaurants ter wereld. Resultaat: een kijkje in de ziel van een stugge Zeeuw met de exotische naam Sergio. Een kijkje dat dieper gaat dan in de – overigens geweldige – documentaire ‘F*cking Perfect’.
We leren van Sergio Herman dat hij zijn eigen stijl creëerde, omdat hij alles zelf moest uitvinden en geen leermeesters had. Oké, hij liep een blauwe maandag onbetaald stage in de keuken van de legendarische Cas Spijkers. Waarover Herman zegt: “Ik raakte daar definitief betoverd door de gastronomie.” En hij kreeg lessen patisserie van ene Rudolph van Veen. “Ik heb eens een f*cking paard van suiker geblazen, was ik hele nachten mee bezig”, haalt Herman herinneringen op. Is dat gebrek aan leermeesters de reden dat Herman nu zo graag creatieve meesterbreinen om zich heen verzamelt?
‘DESIRE – reflecties van een topchef’ is opgebouwd als dagboek en begint op 22 november 2012, om half één ‘s nachts. Sergio Herman tikt dubbele gin-tonics weg in de bar van restaurant Pure C en zegt: “Je mag alles opschrijven, als het maar geen romantisch verhaal wordt. Er is niets romantisch aan koken op topniveau.”
Door het boek heen ga ik me identificeren met de topkok. Want net als ik gooit hij over zo’n beetje al zijn eten enorme hoeveelheden srirachasaus. En net als ik is hij recht voor zijn raap. Herman tegen een stagiair die nogal trilt van de zenuwen: “Zeg kerel, kan het zijn dat jij een vibrator in je reet hebt zitten?” En net als ik kent hij het gevoel van dansen achter de kachel (het fornuis). Herman: “Je komt in een flow, een trance. Alleen al voor dat gevoel zal ik altijd blijven koken.”
Echter, Sergio Herman beschikt over een geestdrift waar weinig mensen aan kunnen tippen. De ene keer ben ik daar jaloers op, dat altijd maar kunnen doorgaan, vrijwel dag en nacht. Maar als ik lees hoe zijn familie, maar ook Sergio zelf daar onder kunnen lijden, dank ik de kookgod op mijn blote knieën dat die ultieme geestdrift mij ontbeert.
Om mij heen hoor ik wel eens mensen die het rock ‘n roll-imago van Sergio Herman maar niets vinden. Het komt ze gekunsteld over. Nu kan ik daar enigszins in meegaan. Een goede vriend van Herman is namelijk Dinand Woesthoff, de man die met Kane de gekunsteldheid tot een kunst had verheven. Maar als Herman in ‘DESIRE’ zegt dat hij het “in Amsterdam niet had overleefd”, dan geloof ik dat. Laat de beste man op zijn minst het gevoel hebben rock ‘n roll te zijn. Hoe houdt hij zijn slopende leven anders vol? Ik quote: “Ik promoot mijn keuken maar op één manier en dat is door er elke dag in te staan.”
De vader van Sergio Herman, de man van wie hij Oud Sluis overnam, kampte al op (te) vroege leeftijd met dementie. De kans is zeer reëel dat Herman dat gen erft, maar hij laat zich niet testen. “Dan heb ik geen leven meer”, zegt hij. “Als er nu een boompje misstaat dan is het maar zo.” Zie hier de sluimerende depressiviteit waar zoveel genieën in hun vakgebied mee kampen. Van Hans Teeuwen tot Amy Winehouse. Al vergelijk ik Sergio Herman liever met eerst- dan met laatstgenoemde.
In zijn restaurant leidt Herman “een ruig en zeer asociaal leven”, maar als hij met zijn familie is, blijft hij het liefst zo normaal mogelijk. Over media-aandacht zegt hij: “Ga ik een keer naar de zoo, ben ik zelf de aap.” En, om maar even een bruggetje te maken dat niet bestaat, over wijlen Johannes van Dam (collega culinair journalist): “Ik had niets met die man. Hij was kritisch, maar niet in mijn gezicht.”
Stoppen met Oud Sluis voelde voor Sergio Herman als stoppen met een huwelijk. “Kotsen, koude handen, schuldgevoel, liegen tegen jezelf en anderen.” Maar met deze grote beslissing maakte Herman zijn toekomstbeeld wel wat realistischer: “Over een jaar of tien ga ik naar Ibiza en kunnen ze allemaal mijn kloten kussen.” Ik geloof daar geen reet van, want Hermans gevecht naar perfectie kent geen einde. Zelf onderkent hij dat ook. Maar, zegt hij: “Ik zal het altijd na blijven jagen.”
Hermans wijze woorden zijn een must-read voor ieder mens met enig denkvermogen. De ene keer nuchter, de andere keer zweverig, maar bovenal wáár. ‘DESIRE’ leest van begin tot eind (22 december 2013) weg alsof het er nooit geweest is. Sergio Herman: “Eigenlijk begin ik pas.”
Auteur
Mara Grimm
Uitgever
Minestrone Culinaire Uitgeverij
Technische gegevens
Omvang: 184 pagina’s
Verschijningsjaar: 2014
Formaat: 135 x 210 mm
ISBN: 9789490028626
Prijs: € 24,50
Hoe komt het toch dat wijnsnobs praten over aroma’s als appel, banaan, toast, stal en vanille. Wijn wordt toch van druiven gemaakt, hoe komen al deze aroma’s dan in de wijn?
Dit is één van de meest gestelde vragen van beginnende proevers. En niet iedereen durft deze vraag te stellen. Namens een heleboel verlegen wijndrinkers dus: Bedankt!
Ja. Wijn wordt gemaakt van druiven en alleen van druiven. Wijn is simpelweg vergist druivensap. Elke wijndruif heeft zo zijn eigen primaire aroma’s. Zo staat de Sauvignon Blanc druif bijvoorbeeld bekend om zijn stuivende karakter, met kruisbessen en buxus als aroma’s.
Tijdens de vergisting ontstaat er alcohol uit druivensuiker met behulp van gisten.
Deze hogere alcoholen – esters – zijn verantwoordelijk voor het ontstaan van deze primaire aroma’s. Daarom kan een wijn de aroma’s hebben zoals jij beschrijft.
De wijnmaker heeft na de vergisting nog een heel arsenaal aan mogelijkheden om de wijn op te voeden. De bekendste is de opvoeding op eikenhouten vaten. Toast, kokos, vanille of ceder zijn voorbeelden van die secundaire aroma’s.
Tot slot kan een wijn zich nog door ontwikkelen in de fles en worden de ouderdomsaroma’s – gedroogde fruit, noten, cacao of gebrande aroma’s – gevormd. Dit verklaart de complexiteit en diversiteit van wijnen. De ene wijn is absoluut de andere niet!
Lieve Leonie is een rubriek waarin Weinakademiker, Champagne Ambassadrice en wijndocent voor WSET – Leonie Mooijekind – elke week al je brandende wijnvragen beantwoordt. Heb je ook een vraag voor haar? Plaats een reactie en we leggen je vraag aan Leonie voor!
En alweer een boek over een voeding. Maar eerlijk, hier zou je zomaar eens wat aan kunnen hebben. In Jongleren Met Voeding gaan voedingsexperts Jaap Seidell en Jutka Halberstadt de strijd aan met verschillende mythes, hypes en andere eet-onzin.
Jaap is hoogleraar voeding en gezondheid aan de VU. Jutka houdt zich als psycholoog-onderzoeker aan de VU bezig met het verbeteren van de zorg voor mensen met obesitas. Als journalist schreef ze onder meer voor de Volkskrant. Kortom, de juiste mensen voor deze moeilijke taak.
Er zijn een paar dingen die ik heel prettig vind aan dit boek. De hoofdstukken zijn praktisch ingedeeld. Soms op leeftijdscategorie, soms op soort voeding en op modegrillen. Alle hoofdstukjes zijn prettig kort. De meeste verschenen al eerder als columns in Het Parool en Het Financiële Dagblad. Dat maakt het heel prettig om voor het slapen gaan even te lezen. En dat vind ik fijn bij dit soort wetenschappelijke en soms wat droge kost.
Alle eetproblemen in dit boek worden inderdaad erg wetenschappelijk benaderd. Er worden onderzoeken bij gehaald, algemene aannames worden getoetst en soms onderuit gehaald. Zo is er een heerlijk hoofdstuk ‘Superbouillon’ waarin de hype rondom de ‘nieuwe’ toverdrank flink onderuit gehaald wordt. Ook het hippe kokoswater moet het ontgelden.
Voedselverwarring is een term die de schrijvers veel gebruiken. In dit boek proberen ze in onze tijd met ongelofelijk veel info, hypes, belangen en fake news, het kaf van het koren te scheiden en duidelijkheid te scheppen. Al met al een erg interessant, nuchter en praktisch boek. Niet om mee te nemen naar het strand, maar om zo nu en dan een hoofdstuk uit te lezen, of om iets uit op te zoeken! Aanrader.
Het is jullie waarschijnlijk niet ontgaan, deze week is de week zonder vlees. Hét moment om de groenten in het zonnetje te zetten. En hoe kan dat beter dan met de spiraalsnijder a.k.a. spiralizer. Je kunt hiermee verschillende gerechten maken die boordevol groenten zitten. Dus wie gaat er ook aan de slag met deze te gekke gadget?
Met de spiraalsnijder kun je groente (en fruit) in een bepaalde vorm snijden. Dit zijn vaak lange slierten, maar het kunnen ook linten, krullen, staafjes of plakjes zijn. Het ligt aan het apparaat dat wordt gebruikt en welke vormpjes uit het eten worden gesneden. De gebruiksvriendelijkheid en het schoonmaak gemak is per spiraalsnijder verschillend, maar over het algemeen is het zo gepiept!
Zoals eerder werd genoemd, zijn er heel veel verschillende soorten spiraalsnijders op de markt. De populairste zijn onder te verdelen in drie soorten:
1. Spiralizer met spoel – Deze spiraalsnijder is een apparaatje met een spoel, waardoor de groentes makkelijk door de mesjes kunnen worden gedraaid. Het gevaar dat je vingers in de mesjes komen is zo geweken. Geen rode courgettespaghetti meer dus 😉
Voordelen:
– Relatief goedkoop;
– Dikke groentes kunnen ook makkelijk gesneden worden;
– Geen elektriciteit nodig.
Nadelen:
– Moeilijk schoon te maken;
– Laatste stukje groente wordt niet versneden;
– Spaghetti valt niet in een kom.
Wil je deze spiralizer aanschaffen? Koop hem hier!
2. Type potlood – Deze spiraalsnijder is eenvoudig in gebruik. Je gebruikt hem net zoals een potloodslijper. De groente steek je in de gadget en draai je handmatig rondjes door de mesjes. Jouw handen worden zo dus aardig getraind!
Voordelen:
– Relatief goedkoop;
– Compact;
– Geen elektriciteit nodig.
Nadelen:
– Smalle opening;
– Relatief lastig te gebruiken;
– Duurt lang voordat je aanzienlijk portie hebt.
Wil je dit soort spiralizer kopen? Klik dan hier!
3. Elektrische spiralizer – Eigenlijk zegt de omschrijving al genoeg: dit type is elektrisch. Je hoeft dus geen eigen kracht te gebruiken om de groenten in mooie slierten te krijgen. Wanneer je vaker groente of fruit in vormen wilt snijden, dan is deze optie super!
Voordelen:
– Werkt snel;
– Makkelijk in gebruik;
– Fijne sliertjes.
Nadelen:
– Heeft stroom nodig;
– Relatief duurder dan andere opties;
– Laatste stukje groente wordt niet versneden.
Enthousiast geworden en meteen deze spiralizer kopen? Dat kan hier!
Met de gesneden groenten kun je veel leuke en lekkere gerechten maken. Courgette spaghetti is hierbij natuurlijk de klassieker. Je snijdt de courgette in spaghetti slierten, maakt een lekker sausje en het is net of je echt spaghetti aan het eten bent!
Je kunt de gesneden groenten ook als decoratie in gerechten gebruiken. Wat dacht je van een salade met spiraalgesneden groenten? Dat ziet er dan meteen leuker uit!
Probeer het bijvoorbeeld met deze salade: super snelle salade van courgette en citrusfruit.
Al dat barbecueën is natuurlijk leuk, maar alles gaat een keer vervelen. In de categorie ‘buiten koken’ kwamen we de volgende schatjes tegen. En die wil jij natuurlijk ook!
Release your inner cave(wo)man! Pieter Städler vond dat onze ‘inner caveman’ steeds minder te zien was. Hij besloot dat dat beter én anders moest. Om deze ‘caveman’ uit de tent te lokken, ontwierp hij deze prachtige stenen pizzaoven, die menig foodie-hart sneller doet slaan.
300 Graden Celsius | 6 Minuten
De Städler is gemaakt om buiten pizza’s mee te bakken en bereikt een temperatuur van wel 300º C. Daarmee heb je jouw pizza binnen 6 snelle minuten op je bord. Je kunt de oven zelf in elkaar zetten, maar ze verkopen binnenkort ook een versie die kant-en-klaar wordt afgeleverd.
Pieter heeft ons op Butchers Heaven laten proeven van zijn pizza’s – en we kunnen met een gerust hart melden, dat zelfs de pizza-addict in ons gezelschap erg gecharmeerd was van de knapperige en dunne bodem. Dat mag ook wel. Deze pizzaoven ‘doet’ al snel €389,- (exclusief stenen).
Zelf heb ik afgelopen weekend nogal wat lol gehad met deze unit. De bográc – zoals je de heksenketel officieel noemt – komt oorspronkelijk uit Hongarije en zie je nog niet veel in Nederland. We moesten dan ook even zoeken naar een adresje voor jullie. Hier vind je onze beste bbq’s, plus een aantal andere interessante alternatieven.
De hele opstelling bestaat uit een driepoot of drie stokken, een pan aan een ketting en een vuurschaal. Je kunt de set ook uitbreiden met een soort paëlla pan, kookplaat en BBQ rooster, maar de traditionele manier vind ik eigenlijk het leukst.
Slowcooking | Soep & Stoof
Je kunt de bográc gebruiken voor bijvoorbeeld soep, stoofvlees of cataplana, zoals ik zondag maakte. Cataplana is een soort paëlla gerecht – maar dan uit Portugal – en kun je op verschillende manieren bereiden. Ik maakte een versie met vis en schaaldieren. Verder gaat er tomaat, saffraan, rijst en knoflook in. Écht heerlijk! Je kunt zelf aan de slag met de heksenketel voor zo’n €100,-
Je hoeft niet meer naar Italië of Spanje om te lezen en te leren over de lokale wijnen. Met het boek De Wijnkaart alsjeblieft duik je liggend, vanonder je dekentje, zo de wijnwereld in.
In dit boek kijk, lees en leer je alles over hoe en wanneer dit wonderlijk drankje de wereld heeft veroverd.
Je bezoekt al bladerend meer dan 50 landen en doorloopt meer dan duizend jaar geschiedenis. Vragen als ‘waar komt mijn favoriete chardonnay vandaan?’ en ‘waar maakten ze wijn in 1500?’ worden met deze wijnatlas beantwoord. De teksten zeggen niet wat wat wel moet of wat juist niet. Ze nodigen uit tot lezen, kijken, leren én proeven. Door het hele boek heen worden de teksten vergezeld van prachtige landkaarten.
Oh en handig voor bij het proeven, zijn de beschrijvingen van de verschillende druiven en hun smaakprofielen.
WijnSpijs introduceerde een paar maanden geleden het Surprise Dinner. Op één avond bezoek je drie toprestaurants en het wordt een avond vol verrassingen! In iedere zaak krijg je een waanzinnig gerecht. Het leukste? Van tevoren weet je nog niet welke restaurants je bezoekt! Leuk om samen met je nieuwsgierige vriend(in) te doen!
Ook wij vinden het leuk om zo nu en dan eens verrast te worden. Zo lopen Tijn en Janneke van het WijnSpijs team mee met het Surprise Dinner in Amsterdam. Daar maken zij kennis met twee andere gasten, Peter en Yvonne. Een stel uit het midden van het land. Meteen valt hun enthousiasme voor het Surprise Dinner op. Tijd om ze wat vragen te stellen!
Wij hadden een WijnSpijs cadeaubon gekregen. We hadden er nog niet eerder van gehoord maar toen we de website zagen waren we meteen verkocht!
Surprise Dinner kun je makkelijk cadeau doen. De gelukkige eigenaar van de cadeaubon kan dan op Wijnspijs.nl een Surprise Dinner in een stad naar keuze uitkiezen. Bekijk alle informatie over cadeaubonnen hier!
We hebben het Surprise Dinner geboekt, omdat dat ons super leuk leek. We houden van verrassingen en lekker eten, goede combi zo! Ook de WijnSpijs Wandelingen zien er erg leuk uit. Die gaan we zeker ook een keer proberen.
Op de dag van het Surprise Dinner krijg je een melding in de WijnSpijs App dat je eerste restaurant bekend is. Leuk, dat krassen! 😉
En precies toen wij ons voorgerecht op hadden: PLING, dit is je tweede restaurant. Superleuk!
Dat ticket werkt echt perfect: een plattegrond erbij, je kunt de restaurants beoordelen en je kunt (van tevoren) je dieetwensen doorgeven.
Elke woensdag is het team van Surprise Dinner hard bezig met de voorbereidingen van de Surprise Dinners die eraan komen. We maken mailtjes met alle info die je nog nodig hebt. Van elk restaurant zoeken wij de coördinaten op en zetten deze op kaartjes die we naar de restaurants versturen. We zijn hier zo een volledige werkdag mee bezig, maar dan heb je wel wat!
Heerlijk! We zouden niet kunnen kiezen wat de lekkerste gang was. Het hoofd- en nagerecht zetten we op plek 1. Het voorgerecht op een tweede plaats. We bestelden een dessertwijn (een heerlijke zoete Sherry met de smaak van gedroogd fruit) paste perfect bij het chocoladedessert. Zo lekker!
Drie totaal verschillende restaurants maar allen op hun eigen manier heel leuk. Overal werd perfect rekening gehouden met onze wensen en de sfeer was goed. En het personeel! Zo betrokken en lief naar al haar gasten toe!
Het laatste restaurant! Door kleine straatjes wandel je naar een nog onontdekt stukje Amsterdam. En dan heb je ook wat! Wat een leuke zaak en bevlogen mensen.
100 zeker%! Het is leuk om met zijn tweeën te doen maar ook onze vrienden zullen dit erg leuk vinden. Het is leuk om je te laten verrassen met een voor-, hoofd- en nagerecht. Het bedrag van €49,- lijkt veel, maar als je alles apart rekent ben je zeker duurder uit, dus het is een mooie combi van goed eten tegen een schappelijke prijs.
We raden dit zeker aan! Het concept is verrassend, doordat je in 3 verschillende restaurants gaat eten. Het is ook leuk om cadeau te geven. We hebben het al aan mijn zus aangeraden: zij en haar man zijn echte restaurantgangers!
Yvonne en Peter: “We hebben een top avond gehad, het eten was heerlijk, zeker in combinatie met de gekozen wijn. Ook erg leuk dat we zo’n gezellig contact hadden met Janneke en Tijn van de organisatie. Zo kom je er ook achter hoe een en ander georganiseerd is en je hebt leuke gesprekken tijdens het tafelen. Zeker voor herhaling vatbaar!”
De meeste witte top Bordeaux wijnen, zijn een blend van de Sémillon en de Sauvignon Blanc druiven, waarbij de Sémillon vaak overheerst. Wijnen van alleen Sauvignon Blanc zijn namelijk ongeschikt om te laten rijpen. De toevoeging van Sémillon in de blend kan meer kracht geven aan de wijn en zorgt ervoor dat er complexere aroma’s kunnen ontwikkelen. Sémillon geeft bovendien meer body aan de blend. Alleen maar sémillon kan weer een beetje flauwe, saaie wijn geven. De toevoeging van de juiste hoeveelheid Sauvignon Blanc voorziet de blend van een aromatisch karakter mét opwekkende zuren. Een duidelijk geval van 1+1=3
De Sauvignon Blanc – dé druif van de zomer. Heerlijk verfrissend in de warme maanden door het hogere zuurgehalte. Deze druif heeft een voorkeur voor een koel of gematigd klimaat, waarbij de zuren mooi behouden blijven. Het stuivende karakter heeft aroma’s van groene paprika, asperge, vlierbloesem, limoen en kruisbes. In de warmere wijngebieden toont deze druif meer steenfruit en tropisch fruit. Sauvignon blanc heeft – uitzonderingen zoals de beroemde Californische Fumé Blanc daargelaten – geen affiniteit met hout en wordt meestal jong gedronken. De jeugdige Sauvignon is de absolute tegenhanger van de meer gerijpte Chardonnay.
Sémillon was ooit de meest aangeplante witte druivensoort ter wereld, echt waar! Sémillon staat bekend om zijn olie-achtige textuur. Sém-Sav blends uit de Bordeaux regio bevatten een aanzienlijk deel van deze druif. Het primaire aroma van Sémillon bestaat uit sinaasappel, abrikoos en honing. Hoe rijper hoe meer honing-achtige aroma’s ontwikkelen, met daarbij toast en noten. Sémillon kan dankzij de vollere body, wel met hout overweg. Hiervan krijgt hij koffie, vanille en toast aroma’s.
Cepage wijnen (wijnen van één enkele druivensoort) van Sémillon komen veel minder vaak voor. Wil je eens een écht lekkere proberen? Kies er dan een uit Hunter Valley, Australië. De beste expressie van een 100% Sémillon is te vinden vlakbij Sydney. De wijn is droog, met een lichte body en laag zuurgehalte. In zijn jeugd heeft hij verfijnde citrusfruitaroma’s, op het randje van neutraal. Met de tijd ontstaan er complexe aroma’s van toast, honing en noten, waardoor je je gaat afvragen of deze wijn echt geen hout heeft gehad.
Sauvignon is de hoofdrolspeler in de Loire – en trouwens ook Marlborough. Het topgebied voor de cépage wijnen. Bordeaux is echter de thuishaven van de Sauvignon/Sémillon blend.
In het hart van het gebied ligt de monding van rivier de Gironde, daar waar de rivieren Dordogne en Garonne samenkomen. Wijnen van topkwaliteit komen vooral uit twee zones binnen de Bordeaux regio. Ten Westen en Zuiden van de Gironde en Garonne ligt de zone die de linkeroever wordt genoemd. Ook voor de witte wijnen van de Bordeaux liggen de belangrijkste appellaties in deze zone. De beste locaties zijn de lage heuvels met kiezelbodems die het water afvoeren en de warmte vasthouden, om het rijpingsproces te ondersteunen, tijdens het wisselende weer van dit maritieme klimaat.
90% van alle Bordeaux wijnen zijn rood. Dat betekent dat het even zoeken kan zijn naar een mooie witte bordeaux blend. Zoek op etiketten naar de volgende gebieden; ‘Pessac Léognan’, ‘Graves’ – of als je iets lichters lekkerder vindt – ‘Entre-Deux-Mers’.
Cru wattus? Door de hele Bordeaux heen mogen de allerbeste wijnen Grand Cru Classé op het etiket zetten. Deze classificatie – die losstaat van het traditionele appellationsysteem – bestaat sinds het jaar 1855 en vind je prominent op het etiket.
Uiteraard had Napoleon daar iets mee te maken. En wel het volgende.
Op zijn verzoek werd er voor de beste Bordeaux wijnen, een systeem van classificatie op basis van reputatie en handelsprijzen gemaakt, buiten de normale AOC om. Deze opper-chateaux werden vervolgens gepresenteerd bij de Exposition Universelle in Parijs.
Onder de rode gelukshebbers zijn er veel wijnhuizen uit Médoc, en eentje uit Graves (Haut Brion). In de categorie zoet werden Sauternes en Barsacs geclassificeerd. Vooral in de AC Péssac-Leognan en AC Gravesvind je fantastische witte wijnen gemaakt door deze top chateaux. Ze kunnen goed ouderen en ontwikkelen in de fles complexe aroma’s van o.a. toast en honing.
Proeftip in de categorie Witte Bordeaux Blend: Clos Floridène Graves
“I cook with wine. Sometimes I even add it to the food.”
Heb je een witte Bordeaux in gedachten bij je diner? Vergeet dan vooral het citroentje niet bij je gerecht. Zuren in je gerecht zullen de zoetheid, fruitigheid en body in de Bordeaux versterken. De waarneming van zuur in je wijn wordt juist minder. Een beetje zuur in een gerecht doet de combinatie met wijn over het algemeen goed. Dus doe er een beetje citroensap of azijn bij!
De witte Bordeaux blend is een klassieke eetwijn. De zuren in de wijn stimuleren de speeksel aanmaak en daarmee de eetlust. Knorrende maag gegarandeerd! Ook perfect als aperitief dus.
Wanneer het gerecht te weinig zuren heeft en de wijn relatief veel, kan dat resulteren in een onaangenaam metaalachtige smaak. Dit heeft te maken met het grote verschil in PH waarde van de wijn en het gerecht. Door het gerecht iets op te frissen met een beetje citroensap, trek je de PH van het gerecht gelijk(-er) en is het probleem opgelost.
Combineer Witte Bordeaux Blend met frisse, zomerse gerechten. Denk aan visjes van de BBQ (met citroen), lichte pasta’s, gerechten met kip – of ander gevogelte – en salades met geitenkaas. Of maak onze zeebaars uit de oven!
Organiseer je een etentje voor vrienden of familie? Met deze tips maak je er een sfeervolle en onvergetelijke avond van! Creëer jouw eigen knusse bistro sfeer. En nog een voordeel, aan een gezellige tafel smaakt het eten nóg beter. Win-win dus!
Een leuke decoratie trend die we het afgelopen jaar veel hebben gezien, is toch wel echt een grote groene (kerst)tak, die je over de lengte van de hele tafel legt.
Deze tak kun je versieren met allerlei leuke kerstfrutsels. Je kunt hem juist ook helemaal basic laten; dit geeft een meer rustieke, landelijke uitstraling. Zet er wat kaarsen bij en je bent al een heel eind!
Gave onderzetters of placemats zoals bijvoorbeeld deze houten, geven een stoer en landelijk gevoel aan je diner. Serveer je een mooi stukje vlees? Met deze eronder als onderzetter smaakt hij extra lekker!
Maar ook een mooi tafelkleed met voor iedere gast een eigen tafelloper zal onwijs mooi staan.
Jarenlang is het belangrijk geweest dat al je servies goed op elkaar aansloot. Het liefst kocht je een hele set en nog dubbel, zodat alles hetzelfde was. Nou, dat is verleden tijd! Hoe gaaf ziet deze tafel eruit! De diverse lagen van borden geeft een super uitstraling.
Een persoonlijk naambordje is helemaal terug van weggeweest! Tafelschikking zelf is misschien een beetje old-skool maar hoe leuk staat het? Tussen de gangen door kun je natuurlijk gewoon van plek wisselen, zodat je niet de hele tijd op dezelfde plek zit. Daarnaast kun je ook op ieder naambordje een kleine (persoonlijke) boodschap schrijven. Superleuke opening van een gezellig (kerst)diner!
Bij een mooi diner hoor je natuurlijk een goede servet naast je bord te hebben. De standaard servethouder heeft waarschijnlijk een vrij oubollig imago, maar toch is het weer helemaal terug van weggeweest! Heb je kinderen? Laat hen dan dit soort leuke kerstboompjes of andere leuke servethouders knutselen! Super schattig en je houdt ze ook nog eens lekker bezig, terwijl jij met de voorbereidingen bezig bent!
Gebruik niet meer dan 3 of 4 kleuren in de decoratie van je tafel. Denk dus aan een tafelkleed (als je deze gebruikt), loper, groene tak, servies en servetten. Probeer sommige kleuren te laten terugkomen in andere details. Heb je bijvoorbeeld donkerblauwe kaarsen? Koop dan ook donkerblauwe servetten en/of maak naambordjes in dezelfde kleur.
Sfeerverlichting is het halve werk! Zet dus geen grote lamp aan boven de tafel, maar gebruik lekker veel kaarsjes en ga (als het kan) in de buurt van de kerstboom zitten. Zo kun je fijn in het gedempte licht van de boom zitten.
Veel kinderen aan tafel? Wikkel dan een lichtsnoer door de grote groene tak op tafel (en draai hiervan een paar lampjes aan. Ook kun je nep kaarsjes gebruiken!
Dat de markt voor wijnboxen en wijnabonnementen nog steeds niet verzadigd is, zegt wat over de Nederlandse wijndrinkers. We willen makkelijk, nieuw, spannend en we staan open voor onbekende druivensoorten, wijnlanden en spannende etiketten. Misschien zijn we de wijnen uit de supers ontgroeid? Of gaan we voor het gemak? En vinden we het fijn als iemand anders voor ons een doosje samenstelt?
Hoe dan ook. Een wijnabonnement is handig en lekker. En in alle gevallen hoef je niet zelf met flessen te slepen. De nieuwste marktbestormers zijn De Wijnzoekers. En ook die bezorgen – vaak zelfs persoonlijk – de wijnen tot aan je voordeur.
De Wijnzoekers beloven wijnen die je niet elders in Nederland kunt krijgen. Wijnen van kleine wijnhuizen. Bijzondere wijnen die ze zelf gaan ophalen. Een wijncadeautje, elke maand voor €35,- (inclusief verzendkosten) op je deurmat.
In de wijnbox vinden we drie strakke flessen van hetzelfde wijnhuis (Schembs). Smaken verschillen over het uiterlijk van de flessen. Ze vallen in elk geval op. Persoonlijk vind ik het een aantrekkelijke fles, al is er wel erg weinig informatie over de wijn te vinden op de fles zelf. Gelukkig biedt de site van de wijnzoekers uitkomst.
Streek | Land Rheinhessen | Duitsland
Druif Chardonnay
Proef Zachte sappige peer, vlierbloesem en de lente!
Drink bij het eerste lentezonnetje.
In deze fles zit een Chardonnay die ons heel erg blij maakt. Alhoewel de Rheinhessen – en de rest van Duitsland trouwens ook – niet persé bekend staan om hun Chardonnay’s, is dit toch wel heel erg fijn. Vlierbloesem, peer en perzik spetteren je glas uit. Heel rond, heel fris en heel vrolijk. Chapeau wijnmaker, doet u maar een doosje.
Streek | Land Rheinhessen | Duitsland
Druif Pinot Noir (Spätburgunder), Lemberger en Blaufränkisch
Proef Cherry coke, gesuikerde aardbeien, zwarte bramen en peper.
Drink bij Oosters gegrilde tonijnsteak met soja en paddestoelen | Herfstsalade met dungesneden gerookte eendenborst en gerijpte balsamicoazijn
Duitsland is een land van witte wijnen. Rood wordt ook wel gemaakt. Het klimaat leent zich goed voor fruitige en soepele rode wijnen. De meest aangeplante blauwe druif is de moeilijk opvoedbare Pinot Noir, ook in deze wijn het hoofdbestanddeel.
Purple Jam is behoorlijk zoet en op hout gerijpt. De stevige wijn heeft in het glas een bruin randje en duidelijke tannines. Een beetje atypisch voor de druivensoort en het gebied. Niet helemaal wat je zou verwachten, maar wel lekker. Niet voor in de kelder. Wél doen; grote glazen en terugkoelen tot 16/17 graden.
Streek | Land Rheinhessen | Duitsland
Druif Schwarzriesling
Proef kersen uit blik, Almhof en aardse tonen
Drink bij
Schwarzriesling doet waarschijnlijk niet direct een belletje rinkelen. Het is een synoniem voor de net zo onbekende Pinot Meunier, een van de drie belangrijkste druiven uit de champagneblend. Met Riesling heeft het dus vrij weinig te maken, al zijn onze Duitse buren er wel net zo dol op Schwarzriesling.
Het profiel van de wijn en druif doet erg denken aan Pinot Noir / Spätburgunder, maar dan in een zomers vestje. Lichtere body en kleur, smaken als cola, kersen, aardbei, truffel en een herfstbos na een regenbuitje. Verder een hoge zuurgraad en dat drinkt behoorlijk fris weg. Lekkere zomerse rode wijn!
Wil je ook een wijnbox van De Wijnzoekers? Of wil je eerst eens kijken wat er de volgende maand in de box zit? In beide gevallen of voor andere info kijk je op de website.
Wieger is als senior rayon manager bij Vinites mede-verantwoordelijke voor menig wijnkaart. Hij wil ooit nog de elfstedentocht schaatsen en breekt graag een lans voor de ‘oudere’ horeca medewerkers.
Ik ben van huis uit helemaal niet met wijn opgevoed, maar op mijn 17e ben ik in de horeca gaan werken. Wij hadden in dat restaurant zo’n voorgedrukte wijnkaart die standaard van de wijnhandel werd meegeleverd. De ‘wervende’ teksten over iets met mergel en klei intrigeerde mij. En zo is het eigenlijk begonnen.
Op mijn 30e stond ik echt op een kruispunt. In de horeca maak je veel uren en als je niet voor jezelf werkt, loont dat eigenlijk niet. Het was dus óf voor mijzelf beginnen, óf op een andere manier wijn gaan verkopen. Het is het tweede geworden. Nu verkoop ik wijn aan collega’s.
Voor de crisis, en nu nog, waren er veel jonge sommeliers die mijn baantje ook wel wilden. In een dikke auto rondrijden, wijn aan de man brengen en toch met het eten thuis zijn. Omdat de wijnhandels ook onder druk staan, is dat voor de meeste niet meer weggelegd.
Het positieve aan die ontwikkeling, is dat de kennis van die sommeliers in de restaurants blijft. De 40-plussers die in nog in de horeca werken, hebben vaak echt een schat aan kennis in huis. Voor hen wil ik graag een lans breken!
Het leukste aan mijn vak vind ik, samen met de sommeliers of ondernemers een mooi wijnkaart of combinatie samenstellen. Ik heb inmiddels geleerd dat mijn persoonlijke voorkeur er niet toe doet. Het is belangrijk om in het kader van het concept de juiste wijnen uit te kiezen.
In mijn klantenbestand staan alle segmenten: van sterrenzaak tot brasserie. Koks en Chinese ondernemers zijn het allerleukst om mee te proeven. Zij hebben zo’n goede smaakontwikkeling. Terwijl ze zeggen niks van wijn te weten komen juist zíj tot de betere combinaties.
Duitse Riesling met gerookte zalm. Wel mooie zalm halen bij de visboer! Het leuke aan deze wijn-spijscombinatie is dat iedereen het thuis kan namaken en ervaren, terwijl het bijna niet fout kan gaan! In mijn koelkast staat eigenlijk altijd een fles koud.
Pinot Noir komt uit de Bourgogne. Punt.
– Wieger Roelevink
Nog nooit over nagedacht eigenlijk. Maar mijn voorkeur gaat uit naar rood. Rood is toch vaak een combinatie van verschillende druiven, die elk hun eigen eigenschappen toevoegen. Daarnaast is rood veel vaker op eikenhout gerijpt, wat ook weer zorgt voor meer complexiteit. En daar hou ik van in wijn.
Mijn lievelingsdruif is dan Pinot Noir. Ik vind het belangrijk dat wijn een uitgesproken neus heeft en dat kenmerkt deze druif. Wat ik ook mooi vindt aan Pinot Noir, is het elegante mondgevoel. Pinot Noir komt natuurlijk uit de Bourgogne. Punt.
Ik drink niet echt veel. Ik ben in ieder geval geen gewoontedrinker, die zodra hij thuis komt een glas wijn pakt. Als ik wél wat openmaak, dan kijk ik eerst naar wat we gaan eten en kies ik daar de wijn bij uit. Van de meeste wijnen koop ik 2 flessen. Het komt weinig voor dat ik twee keer dezelfde wijn drink in één jaar.
De meeste wijn die ik thuis drink zijn inkoop rond de €10,- en zoveel mogelijk biologisch of gezond gemaakt. Verder vind ik het belangrijk dat de wijnen een eigen karakter en identiteit hebben.
Koks doen mij een plezier als ze ingrediënten in hun waarde laten
– Wieger Roelevink
Ik hou van overzichtelijk en verteerbaar eten. En de Italiaanse keuken. Een beetje zoals er nu gekookt wordt in Ron’s Gastrobar. Vier smaken en that’s it.
Het is natuurlijk leuk als kok, om te laten zijn wat je kunt, maar als je een goed stuk vlees of vis hebt, heb je verder niet veel nodig. Het is natuurlijk super dat ze een Parmezaan kunnen slopen en opnieuw kunnen opbouwen. Maar koks zouden mij een plezier doen als ze ingrediënten in hun waarde zouden laten.
Zelf kook ik graag paella en risotto. Van die gerechten die tijd nodig hebben en waar je bij kunt weglopen, een beetje roeren. Koken is voor mij echt ontspanning. Een rust moment. En ik vind het heel leuk dat mijn kinderen eten steeds meer gaan waarderen. Ze eten me echt arm aan paling!
Volg Wieger op Twitter : @wieger_vinites
Net op tijd om het restje van de zomer mee te pakken kregen wij deze beauty binnen op de redactie. Avec No. 3 rosé is een Provence met een grappige marketing gadget. Naast de aantrekkelijke kleur en het minimalistische logo is er namelijk ook een plek om jouw wijn een personal touch te geven, wat dit een heel geschikt cadeau voor de wijnliefhebber maakt.
Voor rosé drinkers staan wijnen uit de Provence vaak op no. 1 – maar in dit geval heet de wijn toch echt no. 3. Er is ook een witte no. 3 en een rosé no. 4 – de hoogte van het cijfer staat voor de kwaliteit van de druiven, waarin no. 1 het ultieme doel is. De druiven komen van de welbekende Provence blend, onder meer Cabernet Sauvignon, Syrah, Cinsault en Grenache mogen meedoen.
De kleur van deze rosé staat voor veel mensen gelijk aan de kwaliteit van de wijn, maar dat is een vergissing die je liever niet wil maken. De kleur van de wijn zegt namelijk niet zo veel over de wijn. Door de populariteit van de Provence wijnen proberen wijnmakers van over de hele wereld deze kleur ook na te maken. Met andere druivensoorten, die groeien onder andere omstandigheden. Vaak qua kleur heel succesvol. Maar de smaken van de Provence zijn niet zo makkelijk te evenaren. En rosés uit andere gebieden en van andere druiven hebben ook hun eigen prachtige smaken. Al die smaken zijn juist wat wijn voor mij zo leuk maakt.
Wat deze wijn zo leuk maakt is het etiket. Avec betekent ‘met’. Op het lijntje op het etiket kun je dus aangeven met wie of met wat je deze wijn wilt drinken. Schrijf de naam van je gastvrouw of gastheer op het etiket voor een tof cadeau op je volgende BBQ – of stuur een selfie naar je date, wanneer je samen deze fles wilt gaan proeven op jullie volgende uitje.
Mocht je inspiratie nodig hebben voor het Avec-Spijs gedeelte? Provence rosés zoals deze zijn bijzonder veelzijdig als het op wijn en spijs aankomt. Bijvoorbeeld dorade, met jonge aardappels, venkel, tomaat en groene asperges uit de oven is een topcombinatie. Langoustines, pasta met vongole, of een frisse salade met sinaasappel het kan allemaal.
Streek | Land Provence | Frankrijk
Druiven Cabernet Sauvignon, Syrah, Cinsault, Grenache ea
Proef Ongecompliceerde droge rosé die vooral heel veel zomerfruit toont. Watermeloen, Festini aardbei, roze grapefruit, perzik en meer.
Drink bij Bovenstaande smaken maken het een perfecte wijn voor op het strand. Lekker de zonondergang bekijken op een hete stranddag. Stop in je strandtas ook een mooie baguette en een fijne chevre, bijvoorbeeld de Saint-Maure de Touraine. Perfect!
Te koop via perfectewijn.nl
Simon Hofstra, voormalig sommelier van het Okura’s Yamazato. Hij is een autoriteit op het gebied van Sake en heeft de eretitel ‘Sake Samurai’ mogen ontvangen. Momenteel werkt hij voor Vinites als ‘Sake Category manager’. Daarnaast is hij initiator van Sake.nl (leuke en informatieve site!) en is hij de Sake Chairman van The International Wine Challenge.
Toevallig heeft mijn lievelingswijn ook wat linkjes met de Sake wereld. Het is Cos d’Estournel, Saint Estephe 2e Grand Cru Classe uit de Bordeaux. Qua uiterlijk een vrij Oosters Chateau en vroeger werd de wijn ook gepresenteerd met bijvoorbeeld olifanten en zo. Dat is zo lekker! En de eerste top wijn die ik zelf kocht!
Wit kies ik voor Bourgogne. Ik ben verwend. Gelukkig mocht ik als top-sommelier altijd een slokje voorproeven! Ik heb persoonlijk echt een voorkeur voor de oude wereld. Bijvoorbeeld in Spanje en Italië worden ook fantastische wijnen gemaakt.
Mijn lievelingssake is niet eens een van de duurste. Hij wordt gemaakt door een van de allerbeste brouwmeester. En die drinkt hem, net als ik, ook thuis!
1993 ongeveer. Tijdens mijn studie op de hotelschool vond ik Drankenleer al een mooi vak en ik werkte toen ook al in de horeca. Bij de hotelschool hoort natuurlijk ook de wijnreis naar Frankrijk. Daar zie je alles wat je geleerd hebt, ook daadwerkelijk in de praktijk. Na de hotelschool ben ik dan ook vrij snel de wijnacademie gaan doen.
Ik heb jarenlang alleen wijn gecombineerd met de Japanse keuken. Ik wilde mijn gasten laten zien dat wijn en de traditionele Japanse keuken heel goed samen gaan. Dat kwam deels ook, doordat wij toen werkte met goedkope bulk sake, die eigenlijk uit Amerika kwam. Ik koos dus liever voor de wijn.
Ergens rond 1998 proefde ik voor het eerst een kwaliteitssake. Ik was meteen verkocht. Zoiets totaal anders dan die “hup-Sake” bij de bakplaat. Die heeft niets met kwaliteit te maken.
Mijn geluk is dat ik werkte met 60 Japanners. Die namen altijd wel een of twee flesjes mee van ‘huis’. Ik heb toen heel veel gelezen, geproefd en geleerd over Sake. Tijdens die ‘zelfstudie’ kwam ik erachter dat het ‘sake’ wereldje eigenlijk heel klein is.
Gelukkig kwamen er in het restaurant heel veel Nederlandse gasten die ook Japans spraken. Dat was heel fijn met het vertalen van teksten! Maar het was voornamelijk veel zelfstudie. Ik probeerde toen al Sake te kopen in Nederland. Maar de kwaliteit sake die ik zocht, werd nergens verkocht.
Een belangrijk onderdeel van die sake-studie was de geschiedenis van Japan. Daar heb ik maanden aan besteed. Er lopen heel veel parallellen tussen de geschiedenis van Japan en de ontwikkeling van Sake.
In ieder geval geen sommelier. Haha! Ik wist niet eens dat dat bestond. Ik wilde marinier of archeoloog worden. Overigens totaal niet verschillend *wink* !
Ik was in een tweesterren restaurant in Japan waar ik een gerecht heb gegeten met truffel, ganzenlever en nog een heleboel. Ik weet niet eens meer precies hoe ze het bereid hadden. Heel complex en heel veel smaken. Terwijl ik normaal juist heel erg van eenvoud hou. Bovendien zit de Japanse keuken eigenlijk ook zo in elkaar. Mooie sushi is ook wel favoriet.
Water of Cola Light.
Sake met bloemkool. Nou ja, sake met groenten dan. Wijn combineren met groentes is over het algemeen heel moeilijk. Maar het leuke aan sake is dat het juist wél heel mooi met groentes combineert!
Sake kan positieve vegetale tonen hebben. Bij wijn, is bijvoorbeeld een paprika-toon, een onrijpe toon. Bij sake daarentegen, kom je ook venkel of anijs tegen. Geuren en smaken die je ook in groentes tegen komt. Twee overeenkomstige geuren en smaken versterken elkaar.
Robert Kranenborg, ook een held van mij, woont toevallig bij mij in de buurt. Hij serveerde ooit groente bonbons. Het probleem met dit gerechtje was, dat ze er niet de juiste wijn bij konden vinden. Toen kwamen ze bij mij terecht. Uiteindelijk hebben ze dat gerecht mét mijn sake ook geserveerd voor de nieuwe regering in het Katshuis. Toen was ik trots!
Chardonnay. Fantastische wijnen! Rood vind ik in een blend mooier.
Sparkling Sake. Daar maak ik vaak vrienden mee! Als ik traditionele hoogstaande sake meeneem, wordt het meestal een lastig verhaal.
Mijn eigen familie is het weer anders. Mijn moeder is altijd heel blij als ze bij ons thuis komt eten. Ze weet dat er dan een lekkere fles sake wordt opengetrokken! Haar voorkeur gaat uit naar speciaal gebrouwen sake’s; Ginjo en Daiginjo. Dat is een sake met veel fruittonen en die drink je in wijnglas.
Gedistilleerd. Misschien een of twee keer per jaar. Maar dat bevalt mij gewoon niet zo. Bier drink ik ook steeds minder. Ik heb een halfjaar geleden een krat bier voor mijn verjaardag gekocht maar die is nog steeds halfvol.
Het is wel heel toevallig, maar mijn keuken is na anderhalf jaar, vorige week eindelijk af. Ik heb zo’n 6 maanden zelfs geen fornuis gehad. Heel irritant! Maar ik weet inmiddels wel elke magnetronmaaltijd en afhaal te vinden. Gelukkig zit ik in de restaurant business en moet ik zo nu en dan, beroepstechnisch, mee-eten!
Dat kun je eigenlijk niet zeggen. Het ene restaurant kun je niet met het ander vergelijken. De een serveert kleine hapjes en de ander een 6 gangen maaltijd met grote porties. Japans heb je ook traditioneel én klassiek. En sushi.
Welke keuken is beter? Wat is het beste? Dat durf ik niet te zeggen.
Ik eet alleen geen Natto*. Als je dat hebt gegeten, heb je gistcellen in je mond. Een andere cultuur gist dan die in een brouwerij thuishoren. Je kunt, als je het wel hebt gegeten, overbrengen op de sake. en zo de hele batch verpesten. Gelukkig vind ik het ook niet lekker!
Ik was een keer in een Japans restaurant waar men vroeg wat ik niet at. Ik zei natuurlijk dat ik geen Natto wilde eten. Niet wetende, dat ze speciaal voor mij, Fugu* hadden bereidt! Terwijl ik juist aan mijn vrouw had belooft, dat ik dat nooit zou eten. En ik wilde die Japanners natuurlijk ook niet teleurstellen. Het is gelukkig goed afgelopen en het was erg lekker. Mijn vrouw en ik hebben nu de afspraak dat ik haar in ieder geval bel, voordat ik nog een keer zoiets eet! Het was trouwens wel erg lekker hoor!
*Fugu is een kogelvis en erg giftig. In Nederland is het handelen en serveren daarom bij de wet ook verboden. In Japan is het eten van kogelvis nog steeds erg populair. Japanners zien het als een statussymbool en delicatesse. Ondanks het feit dat Japanse koks jaarlijks een verplicht examen moeten afleggen om Fugu te mogen bereiden, komen er toch nog tientallen mensen om het leven.
Er is wel wat biologische sake. Maar er zijn voornamelijk heel veel sake’s die zonder bestrijdingsmiddelen werken, en natuurlijk gemaakt worden. Als je een sake, biologisch wilt noemen heb je een dossierkast aan papierwerk nodig. Biologische sake wordt door al die extra kosten heel duur. Een andere, aparte polijstmachine. De biologische rijst moet apart gehouden worden van de andere rijst. En ga zo maar door.
Als je die biologische sake naar Nederland wil brengen, heb je hier ook weer hele procedures. Waardoor de sake uiteindelijk weer een paar euro duurder wordt. Om die reden importeren wij wel sake gemaakt van organische geproduceerde rijst, maar wij en de brouwerij zelf willen dat niet het biologische keurmerk geven. Biologische sake is verhoudingsgewijs gewoon veel te duur.
Ik heb het geluk gehad dat ik dat al een keer mocht doen. We serveerde toen gerechten uit de traditionele Japanse keuken. Ossenhaas met teriyaki saus en kleine champignonnetjes. Diegene aan tafel wilden graag een rode wijn drinken. Ik serveerde dus een rode wijn. Deze om precies te zijn: Mahler Besse Chateau La Couronne. Geen sake die keer!
Geen Argentijnse wijn in ieder geval. Dat lijkt mij zo’n dooddoener. Ik zou mijn lievelingssake schenken. Of de sake die de Japanse president ook mee nam voor Obama: ‘Dreams-Come-True’ Die sake hebben wij ook in het assortiment. Een mooie naam en een waanzinnig mooie sake!
Er vanuit gaande dat er genoeg water is? Toch een sake! En ik denk dat je heel weinig mag meenemen? Doe ook maar zo’n flesje ‘Dreams-Come-True’!
Sam Harrop, Master of Wine heeft mij echt geïnspireerd. Van hem heb ik leren speechen. Hij vertelt alles wat hij moet vertellen. En het is nog leuk ook!
Ik denk dat het niet belangrijk is wat je allemaal weet over sake, of over wijn. Maar jouw passie overbrengen op andere mensen, wel. Dat zij geïnspireerd raken en misschien niet dezelfde dag sake gaan proeven, maar wel de keer daarna!
Mijn droom is Sake verder neer te zetten in de retail in Europa. Niet alleen de hele dure sake, maar sake voor iedereen. Daar zijn we natuurlijk al mee bezig. Maar eigenlijk wil ik iedereen aan de sake krijgen.
Volgende keer: Michael Daals!
Lees ook de interviews met: Menno Post, Bas Averdijk en Marius van der Vliet
SUMMER = lekker weer! Bijna vakantie en een heerlijk dinertje in de zonnige tuin gepland. Vrienden en familie erbij, dus wat gaan we drinken? We proberen deze Neleman Viognier-Chardonnay…
Yo! Deze wordt aangeraden door Hamersma. We wisten het! Bekijk snel hier onze Hema Wijn top 5 van 2017.
De nieuwe witte wijn van Bodegas Neleman uit Valencia – exclusief verkrijgbaar bij de HEMA – is een zeer interessante keuze als je indruk wilt maken op je gasten.
Voor het ontwerp van het etiket werkt Neleman samen met jonge ontwerpers. Gave fles!
Productie: Alle Neleman wijnen zijn biologisch en veganistisch wat betekent dat er geen chemicaliën, kunstmest of toegevoegde sulfieten zijn gebruikt. Ook geen dierlijke producten en alle wijnen zijn gecontroleerd door de Britse Vegan Society.
Deze hoogte zorgen voor grote temperatuurverschillen tussen dag en nachttemperatuur. Soms zelfs tot 20 graden verschil!
Mocht je deze vakantie richting Valencia gaan, de wijngaarden van Neleman liggen iets meer dan een uur rijden landinwaarts. Thuisblijvers niet getreurd. Jullie kunnen de wijnwinkel bezoeken in Zutphen. Je kunt daar alle wijnen proeven én meneer Neleman zelf ontmoeten.
Op zoek naar vegan wijnen? Let op dit etiket met de zonnebloem op het etiket.
Smaak: Die grote temperatuurverschillen in de wijngaarden proef je. De wijn is fris in de neus en mond. Tonen zoals peer, citroen en meloen, dezelfde smaken komen terug bij het proeven.
WijnSpijs: De wijn is top met oesters, garnalen of rauwe witvis en al helemaal voor een prijs van €6,- bij jouw HEMA.
Het broertje van deze wijn scoorde hoog bij ons: bekijk hier hoe hoog!
Tip! Neleman verkoopt verschillende proefpakketten op hun website. Je krijgt zes verschillende wijnen (drie keer wit en drie keer rood) gratis thuisbezorgd met de DVD Kissed by the Grapes. Het prijswinnaarspakket heeft vijf van de zes bekroonde wijnen in een pakket voor €38,- in plaats van €53,-. Houd dit wijnhuis in de gaten voor meer goede wijnen!
We testen de Pinot Noir van Max Mann uit. Met Pinot Noir denk je misschien niet zo snel aan Zuid Duitsland. Maar deze is echt de moeite waard!
Kleur: Heldere, lichte ruby-rode kleur.
Neus: De wijn heeft niet heel veel geur. Na wat walsen komen er iets meer geuren vrij: frisse fruittonen als aardbeien en rode besjes. Ook is er een klein wit pepertje te ruiken.
Smaak: Sappige en soepele wijn. Frisse en fruitige smaak van cranberries. Je voelt haast de donzige structuur van zachte frambozen. Lekker zuurtje in de afdronk. Lage tannines, waardoor je hem snel leeg drinkt.
Beoordeling: 3 Sterren. Deze lichte en soepele wijn is ideaal voor in de tuin of op een zomers terras. Makkelijk voor bij de borrel, geen hoogvlieger, maar fijn om een paar flessen van in de kast te hebben staan.
DO’s
DON’TS
Pinot Noir is één van de beroemdste blauwe druiven op aarde. De wijn komt in vele verschillende gedaantes. Met uiteraard een hoofdrol in de Franse Bourgogne. Maar wijngaarden in de rest van wereld staan ook vol met Spätburgunder – zoals de druif in Duitsland wordt genoemd. En wist je dat Pinot de basis vormt voor Champagne?
De druiven voor deze Pinot komen uit het hart van het Moezeldal in het Zuiden van Duitsland. Jarenlang stond deze Moezelstreek bekend om zijn mierzoete wijnen, maar tegenwoording maken ze ook een meer droge stijl. Moselland, het wijnhuis van deze Max Mann, noemt zichzelf een Rieslingexpert. Bij onze oosterburen ook wel bekend als de Koningin onder de druiven.
Is de Max Mann te soepel om te combineren met een heerlijk gerechtje? Dacht het niet! Door de friszure tonen, en de zachtheid van de wijn, is de wijn super in combinatie met rauwe vleesgerechten. Denk aan een heerlijke carpaccio of een frisse steak tartare. Liever geen vlees? Ook geen probleem met deze wijn. Gerookte paprika of gegrilde paddenstoelen zijn een top combi met dit Duitse wijntje. Of wat denk je van een Italiaanse Melanzane met tomaat en gegrilde aubergine?
Voor de liefhebber van wijn én Jamie Oliver is dit een aanrader. Jamie’s beste drinkebroeder heet Matt Skinner, houdt van surfen en is tevens degene die de jonge criminelen bij Fifteen bij de (wijn)les hield. Deze jonge Australische wijnschrijver schrijft bruisend en verfrissend in de stoffige, muffe wereld van wijnencyclopedieën. Zijn wijnboek heet, kort maar krachtig: WIJN. Duidelijk en helder, net als de rest van het boek.
Een boek vol met handige tips, duidelijke uitleg en komische vergelijkingen om de verschrikkelijke hoeveelheid saaie feiten te kunnen onthouden. Zijn uitleg over bijvoorbeeld ‘Gewürztraminer’ is mij altijd bij gebleven. Bovendien skipt hij een heleboel onzin en vertelt hij voornamelijk wat je wél wilt weten! Fijn boek!
‘Als een van de meest flamboyante leden van de druivenfamilie heeft Gewürztraminer wel iets weg van een uitdagende travestiet met teveel make-up, te veel parfum en stilletohakken.' - Matt Skimmer'
Auteur Matt Skinner
Oorspronkelijke titel: Thirsty Works
Uitgeverij Culinaire Boekerij
Omvang: 176 pagina’s
ISBN: 9789021542591
Prijs: €19,95
Mokum, Damsko, Masterdam, de hoofdstad. Amsterdam!
Volgens Johnny Jordaan is het mooier dan Parijs.
‘De stad waar alles kan!’, zong Maggie macNeal.
Een ding staat vast; Amsterdam is een van de leukste, meest diverse steden van de wereld. Lunchen, bootjevaren? Kunst, cultuur en muziek? Of toch ergens zitten en Amsterdam aan je voorbij zien trekken?
Hoe dan ook, je voelt je hier meteen thuis.
Er is hier zoveel te doen en te zien, dus waar te beginnen? Er zijn talloze lijstjes te vinden over wat er in Amsterdam te beleven valt. In alle talen, voor elke leeftijd. Door al die informatie zie je door de bomen het bos niet meer.
De geijkte bezoekjes aan het Rijksmuseum of het Anne Frank Huis laat ik even achterwege (maar bezoek ze vooral!). We gaan ons concentreren op wat leuke tips om te doen die niet al in elk lijstje staan.
Tips van insiders en locals dus!
Amsterdam Oost heeft een rijke historie en veel bijzondere gebouwen.
De Vergulden Eenhoorn is daar een van. Het is een rijksmonument uit 1702, een boerderij, dat door een paar handige jongens is omgetoverd tot een horecagelegenheid. Tegenwoordig is het een restaurant, bar, en sinds vorig jaar ook hotel.
De Vergulden Eenhoorn heeft een oogstrelend mooie tuin, die je in de lente en zomer in zuid Frankrijk doet wanen!
Binnen kan gegeten of geborreld worden in de fraai verbouwde hoeve.
De idyllische buitenruimte bestaat uit drie gedeeltes:
Deze lange winkelstraat is er een van de vele in Amsterdam. Het zit in de Indische buurt, eveneens in Oost. Wat deze straat bijzonder maakt is de diversiteit.
Van Marokkaanse slagers tot Indiase supermarktjes tot hippe koffiezaakjes tot Turkse bakkers tot boekenboetieks. Je vindt er vegan fast food en alles voor op je balkon.
Tot zo’n 10 jaar geleden zag de Indische buurt er anders uit. Er waren voornamelijk dubieuze belwinkels en shoarmazaken te vinden. Toen de wet Bibob in treding werd gesteld werden er heel wat zaken gesloten op last van de burgemeester. De grimmige sfeer in de straat verdween al snel. Zeker nadat de panden werden opgeknapt.
Nu zijn de oude gevels terug en is de samenstelling van de buurt veranderd.
Je kan in Amsterdam ‘shop till you drop’. In de Kalverstraat, Haarlemmerstraat of Negen Straatjes. Elke straat heeft weer zijn eigen karakter.
De Javastraat voelt net wat ‘rauwer’aan. Hip met een vleugje volks, zeg maar.
Jonge creatieven en de oorspronkelijke bewoners leven gezellig samen in Oost en vullen elkaar aan!
'In Amsterdam, Amsterdam, is van alles aan de gang'
Maggie MacNeal
Deze kunnen we natuurlijk niet overslaan! Ontdek de culinaire pareltjes van onze hoofdstad tijdens de WijnSpijs Wandeling.
De meeste wandelingen worden georganiseerd op zondagmiddag van 12:00 uur tot 17:00 uur. Je bezoekt zes restaurants die middag. Hier kun je genieten van zorgvuldig uitgezochte wijnspijs combinaties.
Bestel kaarten op onze site.
Nog zo’n bijzondere plek. Eigenlijk heet het ‘t Huis aan de Amstel. In dit prachtige pand woonde ooit de directeur van de Zuidergasfabriek met zijn gezin.
Je zou het huis het best kunnen beschrijven als een kruising tussen statig en Villa Kakelbont. Het ligt (duh) aan de rivier de Amstel.
Het uitzicht is fenomenaal! Je kijkt uit op oude bomen in de romantische tuin, de rivier en de hoge torens van o.a. de Rembrandttoren.
De menukaart is ‘artistiek culinair’ en er zijn exposities. Op zondag zijn er live jazzoptredens en in de zomermaanden worden er in het weekend allerlei evenementen georganiseerd.
Ik zit er regelmatig met mijn peutertje en/of vrienden. Stel je voor: je zit met een goed glas wijn in een tuin met lampionnen. Met een heuse jazz-zangeres op vijf meter afstand. Fijn, toch!
"Een goed glas wijn in een tuin met lampionnen en een heuse jazz-zangeres."
Noord is volgens veel mensen de hipste buurt van Amsterdam. Althans, sinds een paar jaar.
Noord was lange tijd, eeuwenlang zelfs, een apart hoofdstuk in de geschiedenis van de stad. In de middeleeuwen hing men er ter dood veroordeelden aan de galg, als afschrikmiddel. Tot 1795 hingen er lijken op het Galgenveld, gek idee toch?
Dat is nu wel anders. De gemeente besloot veel meer in Noord te bouwen en daardoor is dit stadsdeel nu zo bijzonder. Oude dijkshuisjes en hoge, moderne woontorens wisselen elkaar af.
Het NDSM-terrein (Nederlandsche Dok en Scheepsbouw Maatschappij) is een bezoekje waard.
Het terrein werd, nadat er geen schepen meer werden gemaakt, overgenomen. Eerst door krakers, stadsnomaden en vrijbuiters. De kunstenaars volgden snel.
Stap op het (gratis) pontje bij het Centraal Station richting de NDSM en je bent meteen op vakantie!
Na een leuke vaartocht van 15 minuten ben je er. Bezoek vooral de voormalige NDSM-loods, ook wel kunststad genoemd. Hier hebben tientallen kunstenaars en creatieve bureaus een werkplek.
Zin in een hapje? Bij het pontje tref je de IJkantine, een grote ruimte met goede bediening en een fijne kaart. Schijnt de zon? Dan raad ik eerder Pllek of Noorderlicht aan vanwege het adembenemende uitzicht. In de zomer maakt Pllek een kampvuurtje op hun strand. Noorderlicht zet de barbecue aan.
Alsof het niet genoeg is, wordt er maandelijks een enorme vlooienmarkt georganiseerd op de NDSM.
Op de fiets tingelingeling, op de fiets. Ga je heerlijk en ‘t kost bijna niets.
Misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar bekijk Amsterdam eens zoals de meeste Amsterdammers dat doen. Vanaf een oer-Hollandse fiets!
Het leuke van fietsen door Amsterdam is simpelweg dat je op plekjes komt waar je anders niet komt. Je komt ook verder dan dat je te voet zou doen.
De wind in de haren, de geuren, de geluiden. Als je op de fiets door de stad zweeft, over de grachten, de Blauwbrug over, richting Oost.
Fiets je verder door tot het Flevopark? Of zelfs richting Ijburg? Dan neem je op Blijburg een frisse duik of een kopje koffie.
Of fiets je de andere kant op langs het Ij en door het Westerpark richting West?
Ga dan eens langs bij de Buurtboerderij Ons Genoegen. Prachtige boerderij waar professionele begeleiders met mensen met een psychologische uitdaging werken.
Verscholen in het groen, kun je daar koffie en thee (1 euro) of een bitterbal en een biertje nuttigen. Symphatiek initiatief, en hartje zomer is het zo groen en weelderig daar…
En als je pas echt de natuur in wilt, fiets dan naar richting het noorden, naar ‘t Twiske of Durgerdam.
Of fiets zuidwaarts naar de Gaasperplas of het Amsterdamse Bos.
Dus neem vooral je fiets mee of huur er een.
Kijk je wel uit voor al die trams?
Ruige zeebonken en vrouwen van plezier op straat. Apen met vlooien in de kroeg. Gezellige boel daar, 300 jaar geleden!
Ooit was de Zeedijk het domein van ruige zeebonken en dames van lichte zeden. Zeevaarders vanuit de hele wereld kwamen hier hun geld verbrassen en genieten van alles wat de stad te bieden had.
Tegenwoordig staat de buurt bekend als Chinatown, en de Zeedijk is de levensader van de buurt.
Er zijn genoeg Chinese en Thaise restaurantjes te vinden. Maar niet uitsluitend.
Het Hofje van Wijs is hofleverancier van vele soorten koffie en thee. Het zit in een historisch monument uit 1792, op nr 43. Wat deze plek zo bijzonder maakt, is het hofje. Behalve dat dit het enige terras is op de Zeedijk, is het een oase op de drukke Wallen. Er wordt heerlijk gekookt zonder poespas. Modern/klassiek Amsterdams.
Even verderop richting de Nieuwmarkt, bij Dun Yong, vindt je alles wat je nodig hebt om Aziatisch te koken. Chinees, Japans, Koreaans, Indiaas, Indonesisch. De kelderverdieping is ook interessant. Daar vind je allerlei interessante koksmessen, pannen en gadgets.
Bijna aan het eind, de andere kant op richting het Centraal Station, zit In ‘t Aepjen. Er bestaan meerdere theoriën over de oorsprong van de naam. De leukste is wel dat zeevaarders hier logeerden (het was eeuwen geleden een herberg/bordeel). Als ze er iets aan overhielden was het duidelijk dat ze ‘in de aap gelogeerd’ hadden/waren.
Een ander verhaal is dat je last van vlooien kreeg door de loslopende aapjes die zeevaarder meenamen van hun verre reizen.
Verscholen in het Flevopark, aan een zwanenmeer, zit distilleerderij ‘t Nieuwe Diep. Dit is een goedbewaard geheim, want zelfs weinig Amsterdammers kennen het. Er worden huisgestookte jenevers in heel veel smaken verkocht. En verder is het worst en kaas, dus lekker makkelijk.
Bij lekker weer is het een plaatje. Als je geluk hebt, kun je de zwanen zien (en vooral horen) opstijgen vanaf het terras.
Tip: Er staat vaak een lange rij buiten bij het bestelluikje. Loop gewoon naar binnen en bestel aan de bar, veel sneller! Niet doorvertellen hoor 😉
Say what? Een kerkhof? Tja, deze tip zul je niet snel aantreffen in een VVV-folder maar het is echt een goeie. Als je houdt van wandelen in mooie parken en van rust, bezoek dan eens een kerkhof. En dan bedoelen we niet zomaar een kerkhof.
Huis te Vraag is een goede optie. Een kerkhof met een lange geschiedenis. Ooit een middeleeuws inlichtingenpunt voor verdwaalde reizigers, daarna een herberg. Vanaf 1890 een begraafplaats.
Je kan een oude begraafplaats ook zien als een prachtige, rustige (uiteraard) plek zien om een rondje te lopen.
Zorgvlied ligt aan de rivier de Amstel op weg naar Ouderkerk en staat bekend als begraafplaats voor bekende en de meer gefortuneerde Amsterdammers.
Als je je hoofd wilt leegmaken of zomaar een wandeling wilt maken langs oude bomen en mooie grafstenen, kan dat hier prima.
In deze zaken worden de sterren van de hemel gekookt! En met sterren bedoelen we niet Michelin. Er zijn zoveel goede restaurants in Amsterdam dat het bijna onmogelijk is om een lijstje samen te stellen. Maar deze horen er zeker in.
Allemaal jonge, ambitieuze chefs die hun sporen verdiend hebben in andere restaurants. Als de kokkies er eten, weet je dat het goed zit!
Op het Marineterrein openden de mannen van Rijssel (de populaire rotisserie waar je ver van tevoren moet reserveren) dit toegankelijke restaurant. Hier wordt licht en modern gekookt op een niet alledaagse plek. De capabele sommelier geeft advies en ze hebben een wijnkaart met uitsluitend Duitse wijnen. Verrassend frisse witte wijnen.
Deze relatieve nieuwkomer zit midden in de Jordaan, waar ooit een slagerij zat, en daarna lange tijd restaurant Burger’s Patio. Er kan gekozen worden uit een indrukwekkende Italiaanse kaart, maar verwacht geen pizza of spaghetti Bolognese. Hoewel het uit de koker van de mensen van La Perla (beste pizza van Amsterdam) komt.
Het is alsof je een stijlvolle zaak in het Rome van de jaren 50 binnen stapt. Inclusief art deco bar en wit linnen.
La Dolce Vita.
Twee vrienden die besluiten een restaurant te openen om gewoon goed, puur en eerlijk te koken. Dat is gelukt, K&K is inmiddels een paar jaar open en het is altijd druk. De kaart is klassiek, maar getild naar het hier en nu.
Deze gerechten zou je ook in een bistro in Parijs kunnen aantreffen. Kalfszwezerik met pulpo, varkensoor en schuim van knolselderij, marquise de chocolat, nom nom nom…
Van buiten niet te missen, met z’n matte, knalrode gevel. Op een vreemd overgebleven rafelrandje en toch zeer centraal gelegen, op loopafstand van het Centraal Station. Hier spelen groenten de hoofdrol, al is Choux geen veganistisch restaurant.
Er wordt net zoals bij BAK (ook een aanrader) modern gekookt met vlees, vis en groente. Verschil is dat groente niet als bijgerecht wordt gezien. De wijnkaart bestaat uit allemaal natuurwijnen die zorgvuldig zijn uitgekozen.
Al decennia lang een favoriet bij foodies. Van binnen en buiten een knusse, Franse sfeer. Qua menu wordt hier het ‘table d’hôte’ principe gehanteerd.
Eten wat de pot schaft dus.
Er wordt met verschillende chefs gewerkt die zelf hun menu mogen samenstellen. Je hebt dus niets te kiezen. Maar het is altijd goed, ik spreek uit ervaring.
Aanrader!
Ach, geef het beestje een naam. Rommelmarkt, vlooienmarkt, tweedehands of vintage.
Als je het leuk vindt om langs talloze kraampjes te struinen, zit je goed in Amsterdam. Of heb je toch liever dat iemand alvast een selectie maakt en alles netjes ophangt? Dan is een vintagewinkel zoals Episode of Zipper meer iets voor jou.
Er zijn twee vlooienmarkten die echt de moeite waard zijn. Van het Waterlooplein heeft iedereen weleens gehoord.
De andere is de eerder genoemde Ijhallen. In de zomer staan er wel honderden kraampjes. Zowel binnen als buiten. Urenlang kun je hier rondlopen. ‘s Winters gaan de Ijhallen gewoon door. Dan staan de kramen binnen in de grote loods. Voor koek en zopie wordt ook gezorgd.
Stijlvolle panden uit de 19de eeuw, grote bomen en een algemene sfeer van kunst en cultuur. Zo zou je de Plantagebuurt kunnen omschrijven. In de zomer en winter altijd even mooi. Wie wil hier nou niet wonen?
Ach nou ja, hier doorheen wandelen is ook fijn. Aan bezienswaardigheden ook geen tekort. Het zit op loopafstand van het Waterlooplein, tussen Oost en Centrum.
Een kleine greep:
De Hortus Botanicus, voor als je bijzondere planten wilt zien. De Hortus is ook een populaire trouwlocatie, mocht je plannen in die richting hebben 😉
Artis is de oudste dierentuin van Nederland. Er staan 27 monumentale panden uit de 19de eeuw en een grote hoeveelheid bijzondere bomen. De tuinen worden al sinds het begin (1839) goed bijgehouden. Bovendien kun je natuurlijk naar de panters en pingüins kijken.
Café restaurant De Plantage zit in Artis naast de hoofdingang, maar nog net niet. Dus openbaar toegankelijk. Heerlijke plek om onder de platanen en naast de vogelkooi en flamingovijver een kop koffie te drinken. Je kunt er ook uitstekend eten.
Yes! Wijn, spijs en uitzicht tegelijk. Al is dit wel iets om te doen op de drogere dagen. Bekijk de stad eens van bovenaf. De ene dakterrasbar is helemaal af en chique, andere rooftopbar meer houtje touwtje, maar daarom niet minder leuk. We hebben er 5 uitgezocht, in verschillende stadsdelen.
Een favoriete dagbesteding voor vele Amsterdammers. Zelfgemaakte broden, kazen, worstjes en noem het maar op. De Noordermarkt is de oudste en bekendste en bevindt zich midden in het centrum. Die is elke zaterdag en je kan meteen doorlopen naar de ‘gewone’ markt om de hoek op de Lindengracht.
Je kan ook een Pure Markt bezoeken. Deze worden in het Frankendaelpark, Amstelpark en het Amsterdamse Bos gehouden. Het leuke van deze markt is alles eromheen. Live muziek, mensen met een glaasje champagne of speciaalbiertje, draaimolen en poppenkast. Aanrader om met het hele gezin de middag door te brengen! Op verschillende zondagen op een andere plek.
Soms wil je gewoon even naar de film, en daarin is keuze genoeg in Amsterdam.
Vier bioscopen die er uitspringen zijn :
the Movies – Is al een bioscoop sinds 1912, en daarmee de oudste. Van binnen art deco en rood fluweel. Klein maar fijn.
Rialto – Voor de betere art house films. Hier moet je als echte filmsnob zijn. Het wordt gerund door 50 vrijwilligers.
Tuschinski – Alleen al voor het gebouw een bezoek waard. Juweeltje van binnen en buiten.
Niet echt een geheim, aangezien Tuschinski de bekendste bioscoop van Nederland is. Maar wat je misschien nog niet wist, is dat er pas is gerenoveerd. De mix van art deco en Jugendstil is alsof je the Great Gatsby bent binnengewandeld. Er zijn ook tweezitsbankjes, met schemerlamp. Romantisch hoor.
Eye Filmmuseum – Als je met de trein aankomt, kun je het futuristische Eye al zien.
Bioscoop, museum, filmbibliotheek en restaurant in hetzelfde architectonische hoogstandje. Op het terras kijk je uit over het Ij en Amsterdam.
Woorden waar we blij van worden! Picknicken in een park met vrienden, geliefden, hummels, kom maar door.
Er is voor ieder wat wils.
Als je in de stemming bent voor een gezellig geborrel met barbecue , het Vondelpark staat altijd ‘aan’. Je moet wel van drukte houden, maar het ligt wel in het centrum.
Het Oosterpark, Noorderpark, Westerpark en Sarphatipark zijn leuk, daar is het een leuke mix van studenten en buurtbewoners.
In het Frankendaelpark en Flevopark vieren mensen hun verjaardagsfeestjes en picknicken tot in de late uurtjes tussen de ooievaars en reigers.
Voor uitgestrekte natuur en ruimte ga je naar het Sloterpark, Diemerpark, Bijlmerweide, Amsterdamse Bos of Gaasperpark.
Poeh hee, dat klinkt deftig! Valt mee hoor.
De Gouden Reael is een wijk, of eigenlijk eiland waar je niet toevallig tegenaan loopt. Eiland klinkt alsof het ver buiten de stad ligt. Niet dus. Prinseneiland, Bickerseiland en Realeneiland liggen iets westelijk van het centrum. Maar je moet wel even zigzaggen. Bruggetje over, straatje in.
Een verborgen paradijs.
Cacao, katoen, zijde, tabak en alles wat uit de Oost werd meegenomen werd hier in pakhuizen opgeslagen. In de vorige eeuw lagen deze (schier)eilandjes er zo verwaarloosd bij dat alleen kunstenaars ze nog wilden bewonen.
Dat was een goede zet. Nu is het zonder twijfel een van de allermooiste stukjes Amsterdam. Als je mooie kiekjes wilt meenemen naar huis, naar de Westelijke eilanden dus.
Even zorgeloos genieten van heeeel veel kleine hapjes! Zoet en hartig, kekke quiches. Een high tea, of afternoon tea, is niet meer alleen sandwiches met zalm en komkommer. Er wordt ontzettend uitgepakt om er een waar feestje van te maken. Je kunt huisgemaakte scones en hoogwaardige patisserie verwachten. Soms chique le freak en dan weer in een landelijke omgeving. Leuk om moeders een keer mee naar toe te nemen. Make your pick.
Afternoon Tea, noemen ze het hier. Op niveau genieten van patisserie uit Krasnapolsky’s eigen cake room. Tegenover het Paleis op de Dam, dus een prima uitvalsbasis voor een dagje Amsterdam.
Hun unique selling point is dat ze alles maken met spullen uit eigen moestuin! Soep, taart en quiche met zelfgekweekte producten. Gartine zit ook nog eens midden in het centrum.
Hoog ‘girlie’ gehalte bij Majesteit Taart. Als je van pastelkleuren en toefjes houdt, is dit the place to be. In hun bakkerij toveren ze de mooiste taarten en gebakjes tevoorschijn. Met thee en alcoholvrije champagne. Sweet.
Met een beetje fantasie kan je zo de Dowager Countess of Grantham een tafel verderop zien zitten. Dit restaurant doet zijn naam eer aan. Ook in de keuken nemen ze het niveau van de high tea serieus.
Dit is totaal iets anders! Bij Theetuin ‘t Einde zit je letterlijk tussen de koeien en boerderijen. Het is een flinke fietstocht van Amsterdam naar Zuiderwoude, maar dan heb je ook wat. Sowieso is de fietstocht door landelijk Noord al de moeite waard. Hier ben je mijlenver uit de bewoonde wereld, op een goede manier dan. Mocht je geen zin hebben om weer terug te fietsen dan kan er overnacht worden. Wel op tijd reserveren graag.
Open op zaterdag en zondag.
Kunst bekijken in Amsterdam. Waar te beginnen? Er is eigenlijk te veel om overal diep op in te gaan.
Maar wat een leuke tip is: kijk eens wat verder dan de bekende musea. Al blijft het Rijksmuseum een belevenis op zichzelf. Als de kinderen meegaan, dan zijn het Tropenmuseum en Nemo een aanrader.
Ben je toevallig in november in de stad? Ga eens kijken bij de Rijksakademie. Elk jaar zetten de 50 ‘artists in residence’ hun studios open. Wil je op elk ander moment hedendaagse kunst van veelal jonge kunstenaars zien, loop dan eens een galerie binnen. Daar zijn er genoeg van.
Kijk op hun site wanneer er een opening van een expositie is. Dan kan je onder het genot van een (gratis) drankje naar kunst kijken.
Openingen zijn altijd op zaterdag of zondag rond borreltijd en iedereen is welkom. Leuk!
Elke ouder weet dat een stedentrip nooit kan slagen als de kids het niet naar hun zin hebben. Daarom hebben we een aantal ideetjes van insiders voor jullie hier verzameld.
Een terrein waar de kindertractors her en der staan te wachten. Er zijn hutten en schommels en konijnen en cavia’s. Heuvels en modderpoelen en papa’s en mama’s. Het zit net na het uitgestrekte Flevopark.
Wetenschap op een speelse manier uitgelegd. Leuk voor oud en jong omdat je niet alleen kijkt maar zelf mag doen. Het trapsgewijze dak van Nemo kwam al eerder ter sprake. Niet voor niets.
Altijd leuk om geitjes te aaien. Stadsdeel Noord is per definitie groen en uitgestrekt. Logisch dat hier de meeste (kinder)boerderijen te vinden zijn.
Uniek jeugdtheater waar elk Amsterdams kind weleens geweest is. Voorstellingen door en voor kinderen (en jazeker, ook de ouders zijn welkom). De foyer is voor en na de voorstellingen open voor een hapje. Wellicht iets voor een verjaardagsfeestje in de toekomst? Dat kan hier namelijk. Er worden ook regelmatig leuke workshops gegeven.
Save the best voor last. Het Vuurtoreneiland is iets uitzonderlijks, men heeft er wel van gehoord maar weinigen zijn er geweest.
Visualiseer dit eens. Je stapt op een oude boot, een historisch Ijveer. Uitgerust met en ingericht als bruine kroeg. De voorpret is in volle gang. Met een groep mensen vaar je richting een verlaten eiland in het Markermeer. Bijzondere flora en fauna om je heen, een fort. En nog een gebouw.
Er brandt licht en er komt rook uit de schoorsteen.
Eten op het Vuurtoreneiland is op z’n minst een avontuur. Er wordt met regionale producten gekookt op open vuur. In de winter zit je knus te dineren bij een open haard. In de zomer waan je je op Vlieland, of noem maar een mooi eiland.
Er is de mogelijkheid om het eiland te verkennen met of zonder gids. Daarna ga je weer terug over het water.
Wauw!
Ik wilde dat ik niet in Amsterdam woonde, dan ging ik erheen met vakantie
K. Schippers
Zin gekregen in een uitstapje naar deze fijne stad?
Vond je dit een nuttig artikel? Laat het ons weten. En sowieso, sharing is caring!
Veel plezier!
Heb je weer in file gestaan vandaag? Zou het niet fijn zijn als je de drukte voor even zou kunnen ontvluchten?
Wat dacht je van een weekendje Drenthe?
De dunst bevolkte provincie is the place to be, wanneer je op zoek bent naar rust en ruimte, maar is zeker niet stoffig of saai.
Lees verder en ontdek wat er allemaal te doen is.
Drenthe heeft alles voor wanneer je de stad even achter je wil laten.
In de nationale parken kun je uren lopen zonder iemand tegen te komen. Je kunt de Drentse streekproducten ontdekken in de lokale restaurants. Maar Drenthe biedt ook tal van mogelijkheden voor een actief en avontuurlijk weekend.
Kortom, er is een Drenthe voor iedereen.
Wie Drenthe zegt, zegt hunebedden. Deze provincie heeft de grootste verzameling van de oudste monumenten van het land. Van de 54 nog zichtbare hunebedden staan er 52 in Drenthe.
In Borger is bij het grootste hunebed een heus hunebedcentrum uit de grond gestampt. Hier leer je alle in’s en out’s over deze prehistorische grafkamers.
Kun je geen genoeg krijgen van deze reusachtige keien? De N34 is omgedoopt tot ‘Hunebed Highway’ en leidt je langs 47 Drentse hunebedden.
Deze dierentuin werd in 2016 geopend en moest Dierenpark Emmen – dat in 2015 zijn deuren sloot – doen vergeten.
Het resultaat is een mooi park, waar je de dieren in hun natuurlijk omgeving kunt bewonderen. Het park bestaat uit vier delen, die verschillende delen van de wereld vertegenwoordigen.
In de bossen bij Oosthalen ligt Herinneringscentrum Kamp Westerbork. Het museum over de geschiedenis van Kamp Westerbork ligt op ongeveer 3 kilometer van de ingang van het voormalig kampterrein.
Het is mogelijk om enkel het kampterrein te bezoeken. Vanaf het terrein heb je een mooi zicht op de gigantische radiotelescopen.
In dit openluchtmuseum waan je langs huisjes, scholen en winkeltjes uit lang vervlogen tijden. De tocht begint bij de primitieve plaggenhut en gaandeweg worden de huisjes beetje bij beetje moderner.
Bij Ellert en Brammert komt de geschiedenis tot leven.
Laat je verrassen door wat Drenthe op culinair gebied te bieden heeft.
Hoe kun je dat beter doen dan tijdens de WijnSpijs wandelingen of de Walking Dinners in Assen, Hoogeveen en Zuidlaren?
Bekijk hier de agenda voor de WijnSpijs Wandelingen of boek hier je Walking Dinner.
Dit klimpark werd door de ANWB uitgeroepen tot het leukste uitje van 2018. Waan je een weg door de boomtoppen en roets over het water met de 200 meter lange kabelbaan.
Een leuke uitstap met het gezin.
Bij In het Wilde Weg kun je de Bear Grylls in je loslaten en word je één met de natuur.
Laat je verrassen door de wereld van de eetbare planten. Wie weet schotel je je gasten de volgende keer een heerlijke pesto voor van zevenblad of vogelmuur.
Ben je gefascineerd door de ringen van Saturnus of wil je de manen van Jupiter tellen? Op de sterrenkijkavonden van het Planetron Dwingeloo word je meegenomen op een reis door de kosmos.
Met de grootste telescoop van Nederland wordt het universum bestudeerd. De kleine astrofysici in spé worden beloond met een sterrenkijkmedaille.
Historie is het grote uithangbord van de provincie Drenthe. In veel dorpjes waan je je in een openluchtmuseum.
Waar kun je die typisch Drentse cultuur beter opsnuiven dan in het monumentendorp Orvelte. Het ‘oerdorp’ bestaat uit verschillende monumentale Drentse boerderijen. De kinderkopjes geven het geheel nog meer karakter.
Hoewel de 2000 jaar oude veenlijken momenteel niet worden tentoongesteld, is een bezoek aan het Drents Museum nog steeds de moeite waard.
Bezoek het grootste poppenhuis van Nederland en beleef met de kinderen een interactief avontuur met Codename: Energy.
Kom tot rust in een bosrijke omgeving. Deze unieke overnachtingsplekken vind je niet in de Randstad.
Laat je kinderdroom uitkomen in een boomhut of ontdek de verrassende luxe achter de deur van een plaggenhut.
Bekijk hier de mogelijkheden voor een bijzonder nachtje in Drenthe.
"Angst is mar veur eben, spiet is veur altied."
DANIËL LOHUES
Officieel mag een restaurant zichzelf cuisinerie noemen wanneer minstens 70% van de grondstoffen vers zijn en uit eigen regio komen. Cuisinerie Mensinge mag deze titel dan ook met trots dragen.
Het restaurant bevindt zich op het Landgoed Mensinge en is gevestigd in het voormalige koetshuis.
Heb je na de maaltijd geen zin meer om te rijden? Op het landgoed zit ook een uitstekende B&B.
De Jufferen Lunsingh – de naam is even wennen – serveert een dagelijks wisselend menu en gebruikt hiervoor zoveel mogelijk producten uit eigen streek. En dat ‘eigen’ kun je best letterlijk nemen, want het landgoed heeft een eigen moestuin – de naam ‘Tuin van Krikus’ spreekt tot de verbeelding – een kruidentuin en boomgaard.
Maar wat het echt bijzonder maakt is dat De Jufferen Lunsingh ook haar eigen vee heeft. De Herefordkoeien en de Schoonebeker schapen kun je vanuit het restaurant zien grazen.
Ook dit landgoed heeft een hotel, dus je hoeft ’s avonds niet meer over de donkere Drentse weggetjes te bewegen.
Zuidlaren… Waar ken ik dat van? Van Berend Botje, natuurlijk. In het dorp staat een standbeeld van deze ‘vergeten zeeheld’.
Maar Zuidlaren is natuurlijk ook bekend van De Vlindertuin. Één van de 2 Drentse restaurants met een Michelinster – De Loohoeve staat te koop en is daarom niet in deze lijst opgenomen.
De Vlindertuin serveert, naar eigen zeggen, gerechten uit de Franse keuken, maar met een moderne twist. Dit restaurant werd al vaker uitgeroepen als een van de Beste WijnSpijs Restaurants van Nederland.
Eten in sterrenzaken is natuurlijk niet iets voor elke dag. De volgende restaurants laten zien dat je lekker kunt eten, zonder je spaarrekening te moeten plunderen.
Nee hoor, dit is geen dresscode.
Dit moderne restaurant serveert enkel verrassingsmenu’s, waarin je kunt kiezen tussen 3, 4, 5 of 6 gangen. Bij The Black Tie maken ze gebruik van verse streekproducten
Speciale dieetwensen moet je wel even van tevoren doorgeven.
Het restaurant Bij Jaap in Assen is door Michelin bekroond met een Bib Gourmande – voor een goed driegangenmenu voor maximaal €39 – en dat maakt dit restaurant een bezoekje waard.
De gerechten zijn verrassend samengesteld en een lust voor elk zintuig.
Bij het Meppelse restaurant Sukade wisselt het menu elke 2 weken. Door de passie voor groente is een vegetarisch gerecht geen enkel probleem.
Op zondagmiddag serveert Sukade de Sunday Roast. Geen paniek, het is een ander soort roast dan die van Comedy Central. Het eten wordt geserveerd vanuit het midden van de tafel en iedereen eet wat de pot schaft.
Ook Sukade kreeg door Michelin een Bib Gourmande toegewezen.
Wellicht ken je Surinaams eten van die ene afhaalzaak bij jou in de buurt, maar Klein Paramaribo in Assen maakt de Surinaamse keuken tot een avondvullende beleving. Een plek waar je met je vrienden of familie lekker kunt tafelen.
De Surinaamse keuken is samengesteld uit de Hindoestaanse, Javaanse en de Chinese keuken.
Wanneer je morgen na de file op je werk komt… vraag dan gelijk even vrij, voor jouw weekendje Drenthe.
Weet jij nog andere leuke plekjes? Laat het ons weten.
Ook leren proeven als een professionele sommelier? Laura weet hoe! Leer verschillende (wijn) aroma’s te onderscheiden én benoemen met behulp van de ‘aromazon’.
In de video legt Laura stap voor stap uit hoe je op een vakkundige manier wijn proeft.
Het klinkt zo simpel. Wijn proeven. Toch komen er verschillende stappen voorbij wanneer je wijn – op een goede manier – wilt proeven. Goed proeven doe je al je zintuigen, maar je neus is misschien wel het belangrijkst. Vandaag vertelt Laura hoe je aan wijn ruikt. Of doen een cursus wijnproeven. Handig en je ziet er ook nog eens professioneel uit 😉.
Stap 1: Zorg dat er wijn in je glas zit. Ja, logisch..
Stap 2: Maak je glas goed schoon. Wel zo fris, en handig dat je geen andere dingen ruikt, zoals zeepresten van je vaatwasmachine-blokje.
Stap 3: Ruik kort aan je wijn. Zo laat je je neus ‘wennen’ aan de geur van de wijn. Daarna kun je rustig nadenken over wat je wél en niet denkt te ruiken aan de wijn.
Tip: Hang je neus niet te lang in het glas! Anders word je neus ‘reukmoe’.
Stap 3: Tijd om te walsen! Naast dat het er lekker dramatisch uitziet, is het zeer nuttig. Door het walsen komt er zuurstof bij de wijn en komen de aroma’s los. Hierdoor ruik je de aroma’s beter.
Stap 4: Aroma’s herkennen in de geur. Gebruik de aromazon om te bepalen wat je ruikt.
Je begint in het midden van de aromazon. Daar staan de hoofdgroepen genoteerd; fruit, bloemen & kruiden, vegetaal & noten, dierlijk, hout & toast en aards & chemisch. In de oranje cirkel daaromheen, zijn per hoofdgroep weer verschillende subcategorieën.
Voor de hoofdgroep ‘fruit‘ zijn dat bijvoorbeeld: warm(fruit), rood(fruit), exotisch(fruit) en wit(fruit). Bedank welke fruitsoort het beste past bij wat je ruikt. En ga door naar de buitenste ring van de aromazon. Wit fruit wordt zo bijvoorbeeld appel, of is het meloen?
Gaaf hé, wijn! Helemaal gaaf is een wijncursus! Ze zijn er op verschillende niveau’s. Niet alleen leerzaam maar ook heel gezellig!
Wist je dat Laura nog meer toffe video’s maakt? Ze geeft de aller-handigste wijntips ever. Ja, geloof me, dit WIL je zien! Kijk op ons YouTube Kanaal: WijnSpijs! Bekijk hier het filmpje waarin Laura uitlegt waarom en hoe je wijn decanteert.
Chardonnay: ook wel de sloerie van de druivenfamilie.
Deze koningin onder de witte wijnen groeit overal ter wereld. Frankrijk, maar ook in Oostenrijk, Chili, Australië en Uruguay transformeert deze druif zich naar mijn geliefde godenvocht en schikt zij zich aan het aangeboden klimaat en bodem. En ja hoor, regelmatig kom ik ze tegen: Chardonnay drinkers. Mensen die altijd en overal voor een glas Chardonnay gaan. Welke ken jij? Of ben je er zelf ook een?
Maar wie zijn nu die mensen die Olympische zwembaden vol Chardonnay wegwerken? Het begin van een eindeloze lijst mensen die ik regelmatig tegenkom.
Welgestelde man op leeftijd die ergens in de middeleeuwen heeft gelezen dat Chablis altijd goed is. Hij houdt daar aan vast. Altijd. Deze parapludrager voldoet aan het volgende signalement: een hoed en een lange regenjas. Daaronder de welbekende rode broek. Hij heeft eventueel een krant of pijp bij zich.
Dit Youp van ’t Hek-type gaat al jaren naar dezelfde kroegen en restaurants, die hij etablissementen of tentjes noemt. Hij kent je bij je voornaam en vraagt om een Chablistje of witte Bourgogne. Heeft vaak geen idee dat de Chablis Bourgogne is. Of erger; dat het allebei Chardonnay is.
Dit Chardonnay-meisje is al een tijdje geen meisje meer. Al zeker twintig jaar niet meer. Toch laat ze zich graag meisje noemen. Vindt ze ‘lekker gek’. Deze dame gaat ‘lekker dansen’ in de hotspots van vorige zomer, waar ze zich begeeft in een cluster met andere ‘meisjes’ en ze gezamenlijk naar het toilet gaan.
Deze zelfbenoemde ‘milf’ drinkt wat haar maar wordt aangeboden, maar wel met veel, heel veel ijs. Als ze zelf moeten bestellen, gaat ze steevast voor Chardonnay. In alle soorten en maten. Eten doet ze niet of in halve porties. Want de lijn moet fijn. De rekening aan het einde van de avond is altijd te hoog, dat kan aan de alimentatie liggen, of aan het feit dat ze weigert een leesbril te dragen.
De ‘snelle jongen’ herken je aan zijn jonge-makelaars-look. Vaak met de Ray Ban in het iets te lange haar. Zijn natuurlijke habitat is een gesjeesde wijnbar. Of een hip terras. Hij heeft de neiging om zijn bestelling naar de models@work, die bij dit hipster-domein horen, te schreeuwen. Zegt te vaak ‘gast!’. Drinkt standaard ‘nieuwe wereld Chardonnay’. Vol en dik met te veel hout. Chileens of Argentijns. Zijn ideale wijnspijs-combinatie is een ‘wit buffet’ op het sanitair.
Doodsbang, met ogen als Bambi in de koplampen, kijkt deze prille wijndrinker je aan als je hem de wijnkaart probeert te geven. Ook kan het gebeuren dat er juist nu een heel belangrijk telefoontje binnenkomt. Hij zet nog liever een been af. Want ‘ik heb er toch geen verstand van hoor.’ en ‘jullie huiswijn is toch altijd goed?’
Laat een keer het magische woord vallen en je hebt hun avond gered. Chardonnay! Maakt niet uit waar vandaan of waarom en hoe. Chardonnay, dat ken ik! Wat de boer niet kent dat drinkt ie blijkbaar ook niet.
Voor iedereen dus blijkbaar zijn eigen Chardonnay. Deze courtisane gedijt overal goed.
De drempel om een wijnwinkel binnen te stappen kan hoog zijn, ‘stel je toch eens voor dat ze je dom vinden’. Dat is na het lezen van deze blog afgelopen. Om het juiste advies te krijgen, is het fijn om van te voren al wat dingen te weten en voor jezelf op een rijtje te zetten. Zo kun je beter antwoorden op de vragen van de verkoper.
Ten eerste hoef jij je never nooit dom te voelen met welke wijnvraag je ook de winkel binnenstapt. Helaas blijven er winkels waar gigantische snobs de zaak runnen en die je een ongemakkelijk gevoel geven. Mijn advies: ga weg en zoek een winkel waar het personeel wél graag wijn verkoopt. Het is niet jouw probleem dat sommige mensen zo opgeblazen zijn.
De wijnwereld is in tweeën opgesplitst: Oude Wereldwijnen en Nieuwe Wereldwijnen. Onder de Oude Wereld vallen de Europese wijnen, waar men al eeuwen lang bezig is om onder verschillende weersomstandigheden de juiste wijn te maken. Onder de Nieuwe Wereld vallen alle andere wijnen zoals die uit Chili, Argentinië, Australië, Verenigde Staten en Afrika.
Vroeger was het zo dat de wijnen uit de Oude Wereld vaak wat strenger, slanker en lager in alcoholpercentage waren, omdat door het grillige weer de druiven vroeg geoogst werden. Nieuwe Wereldwijnen waren in tegenstelling tot de Oude Wereld voller, zoeter en weelderiger van smaak. Tegenwoordig lopen de twee werelden steeds vaker in elkaar over.
Het helpt als je in de winkel kunt zeggen of je liever wijnen drinkt uit de Oude of de Nieuwe Wereld. Let eens op de wijnen die je nu lekker vindt – uit welk land komen die? Als je een duidelijke voorkeur blijkt te hebben voor één van de twee werelden en dat al in de winkel kenbaar kunt maken, levert je dat gelijk een bonuspunt op bij de verkoper. Wijn uit beide werelden lekker vinden, is natuurlijk ook niets mis mee.
Ben jij dol op wijn en lekker eten? Ga WijnSpijs Wandelen! Klik hier voor meer info!
Wat zijn je smaakvoorkeuren – wil je een wijn met een licht zuurtje of juist een volle romige wijn? Ga je liever voor smaken met citrusvruchten of ben je fan van jam, honing en chocolade? Of ga je liever voor een lekkere kruidige wijn?
Als je de smaken niet onder woorden kunt brengen, kun je altijd nog zeggen wat je normaal vaak drinkt. Bijvoorbeeld Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Merlot of Syrah. Je kunt vragen welke wijn de verkoper dan aanraadt. Of vragen wat daar een beetje bij in de buurt komt. Zo ga je misschien naar huis met een wijn waarvan je nog nooit gehoord hebt! En als je houdt van een Sauvignon Blanc, dan ken je misschien alleen de wijnen uit de Oude Wereld. Wist je bijvoorbeeld dat een Sauvignon Blanc uit Marlborough in Nieuw-Zeeland heel anders smaakt? Step out of the box!
Heb je geen idee wat je met die smaken aan moet, maar weet je wel wat je bijvoorbeeld wil gaan eten? Loop dan gewoon de winkel binnen en zeg bij welk gerecht je een wijn zoekt. Ook handig als je bij vrienden gaat eten en wijn mee wil nemen. Vraag aan je vrienden wat er op het menu staat en zoek daar een wijn bij.
Zorg dat je altijd van te voren laat weten in welke prijscategorie je een wijn zoekt, dat scheelt een hoop gedoe bij de kassa. Bij wijnwinkels heb je heerlijke wijnen tussen de vijf en tien euro, dus wees niet bang om te zeggen dat je iets voor onder de tien euro zoekt.
Andere wijnen kun je ook thuis vanaf de bank ontdekken. Online wijnwinkels (bijvoorbeeld deze) hebben vaak proefpakketten in de aanbieding. Je hebt dan soms voor dertig of veertig euro een doos wijn in huis met verschillende wijnen. Misschien zit daar wel je nieuwe lievelingswijn tussen!
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Nederlanders zijn echte aardappeleters. Per jaar eet een gemiddelde Nederlander heel wat van die goudgele rakkers. Vele worden gekookt, maar het lekkerste is toch als ze heerlijk bruin en knapperig gebakken zijn. Vorige week kreeg Nederland van het voedingscentrum opeens te horen dat de goudbruine piepers niet meer mogen. Een shock voor de burger en het werd direct hèt gesprek op de Nederlandse televisie. Maar waarom mogen die bruine lekkernijen niet meer en hoe moeten de aardappels dan wel gebakken worden?
Bij verschillende programma’s is het onderwerp over de aardappel aan de kaart gebracht. Bij Jinek, DWDD, Hart van Nederland en zelfs op het nieuws zijn de doorbakken aardappels voorbijgekomen. Woordvoerders van het voedingscentrum, koks en voedingsspecialisten kwamen allemaal aan het woord om hun zegje te doen. De een vond het onzin, de ander vond het een goede campagne. Maar wat is er nu daadwerkelijk aan de hand met onze vertrouwde doorbakken vrienden?
Zoals ook in het item van Hart van Nederland is te zien, is dat het voedingscentrum de campagne heeft gestart om de inname van acrylamide te beperken. Deze stof ontstaat als zetmeelrijke producten zoals aardappelen worden verhit boven de 120°C. Het is bij proefdieren bewezen dat de stof kankerverwekkend is en ook voor mensen is het vermoedelijk kankerverwekkend. Het is niet duidelijk hoeveel acrylamide een mens moet binnenkrijgen om schadelijk te zijn. Daardoor is het verstandig om zo min mogelijk van de stof binnen te krijgen. Het vermijden van de stof is vrijwel onmogelijk, omdat het in heel veel producten zit. Het advies luidt dan ook: eet gezond en gevarieerd. Een heel algemeen advies waar je veel kanten mee op kunt. Laten we dus beginnen bij het beter bakken van de aardappels.
Te donkere aardappelen zijn dus niet gezond, maar hoe bak je de aardappelen dan wel goed én lekker?
Ben je nu toch helemaal genezen van de gebakken aardappeltjes en ben je op zoek naar een alternatief? Je kunt altijd nog gaan voor de klassieke gekookte aardappelen.
Of wat dacht je van de gepofte aardappel? Of een lekkere aardappelgratin?
Je kunt oneindig variëren!
Een écht goed cadeau vinden is een uitdaging. Wat geef je een rijke vriendin die alles al heeft? Of een kennis die je niet goed kent? Lastig!
Ik heb de oplossing voor je. Geef een wijncursus cadeau! Een wijncursus is een heel stuk spannender dan een boekenbon of kaarsenset.
Wil je weten waarom een wijncursus nog meer een topcadeau is? Lees dan snel verder! In dit artikel geef ik je nóg 6 redenen.
Er is natuurlijk niks mis met een doorsnee cadeau zoals doucheschuim of parfum, alleen een blijvende indruk laat je er niet mee achter. Het geeft een goed gevoel om een origineel cadeau te geven, waar de persoon aan wie je het geeft van opkijkt. Daarbij is het verfrissend en speciaal om een origineel cadeau te ontvangen. Een wijncursus (kijk bijvoorbeeld op de WijnSpijs Academy) is dat zeker!
Wie een wijncursus doet, krijgt er verstand van. En dat is goed nieuws voor jou! Want je drinkt voortaan altijd goede wijn bij de persoon aan wie je de wijncursus cadeau doet. Ook kan je hem of haar vragen om handige wijntips voor bij het eten!
Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om samen een wijncursus te doen. Dan heb je zelf straks zelf ook steeds fijnere wijnen in huis.
Door het Coronavirus missen we veel verjaardagen en feestjes van dierbaren. Een cadeau geven schiet er vaak bij in, omdat we fysiek niet bij elkaar zijn. De online wijncursus van WijnSpijs bespaart je het gedoe van cadeau’s opsturen per post, omdat je gemakkelijk online in kunt loggen. Ook de wijnen van de cursus worden thuisbezorgt.
Door een wijncursus cadeau te geven ben je een positieve invloed. Het is makkelijk om na werk of in het weekend voor de televisie op de bank de ploffen. Hoe lekker dat op het moment ook is, op de lange termijn geeft het geen goed gevoel. Een wijncursus als cadeau spoort aan om iets nieuws te leren, en is daardoor goed voor de ontwikkeling.
Materiële cadeaus zijn leuk, maar voor korte duur. Een hobby is een gift voor het leven!
Wijn is een hele fijne hobby, zeg ik uit ervaring. Je bent nooit uitgeleerd, kunt je vakanties erop uit zoeken en ontmoet – overal waar je nieuwe hobby je brengt – gelijkgestemden enthousiaste wijnliefhebbers.
Voor de meer gevorderde wijnliefhebber kan je ook de vervolgcursus op de online wijncursus ontdek je smaak, combineren kun je leren, cadeau doen. Daar leer je welke wijnen goed passen bij welke gerechten!
Het kan lastig zijn om tijdens een etentje in een goed restaurant de juiste wijn uit te kiezen. Of als je in de supermarkt voor het wijnrek staat.
Daarom is het buitengewoon handig als één van je vrienden of familieleden kennis heeft van wijn. Zo kun je altijd advies vragen over welk glas wit je bij de vis moet bestellen. Of welke wijn het goed doet bij de BBQ.
Wedden dat de gloednieuwe wijnkenner (aan wie je de wijncursus cadeau hebt gedaan) het leuk vindt om zijn of haar kennis te laten zien? Handig!
Misschien wil je nu zelf ook wel een wijncursus gaan doen? Of moeten we je nog even over de streep trekken?
De Betuwe is dé wijnregio van de Lage Landen. De Betuwe heeft namelijk een vruchtbare grond voor heerlijke wijnen en dat proef je: de Betuwse wijnen winnen jaarlijks prijzen.
Je kunt er verder ook genieten van het prachtige uitgestrekte landschap en de rijke cultuurhistorie.
De Betuwse wijnen vallen nu onder het kwaliteitsmerk Grand Cru, een in de wijnbouw gebruikt term voor ‘grote oogst’. Grand Cru is een wereldwijd bekend keurmerk voor de classificatie van de beste wijnen. De Betuwse wijnen zijn dus zeker het proeven waard!
Benieuwd geworden naar de Betuwe? Lees dan snel verder!
Fijnproevers, opgelet! Betuwe Grand Cru laat je kennis maken met de bijzondere wereld van de beste Betuwse wijnen.
Daarnaast kun je er naast heerlijke Betuwse wijnen ook de meest smaakvolle gerechten proeven, bereid met de beste streekproducten.
In het mooiste pand in Culemborg zit het Huis van de Stad. Voor feesten, recepties en partijen ben je hier op het juiste adres.
Drijvende krachten achter het Huis van de Stad zijn Cécile en Laurent Schandrin. Samen met hun vaste team zorgen zij ervoor dat bijzondere momenten onvergetelijk worden.
Naast evenementen kan je bij Het Huis van de Stad ook heerlijk eten. Vanaf 8 personen kan je hier genieten van een privé-diner. Een unieke ervaring! Dit moet je wel van te voren reserveren, dit kan via hun website.
Bij het Huis van de Stad heb je gegarandeerd een onvergetelijke avond. Meer weten? Bekijk hem hier in de restaurantgids!
In de Betuwe beleef je wijn op hoog niveau. Je ontdekt er de wijngaarden, wijnhuizen en wijnkelders van de Betuwe.
Er is een grote variatie aan routes door het prachtige landschap langs de kronkelende rivier om te ontdekken, te voet of op de fiets. Het is de perfecte plek om te ontspannen en te genieten van de natuur.
Er valt ook van alles te beleven in de Betuwe. Je kunt er film- of theateravonden bezoeken, creatieve workshops volgen en het jaarlijkse fruitcorso bijwonen, waar de fruitoogst van de Betuwe in het zonnetje wordt gezet.
Ook voor cultuursnuivers is de Betuwe the place to be. Je kan er karakteristieke dorpjes bezoeken en zijn er talloze historische forten en kastelen te zien.
Omdat er veel zo veel te ontdekken valt in de Betuwe, is een bezoek van één dag erg kort. Gelukkig is er een breed aanbod aan plekken om te overnachten.
Je kunt er verblijven in een luxe hotel, een fijn vakantiehuis, of een gezellige Bed and Breakfast. Er is ook een camping waar je kunt kamperen in een tent of camper. Maak er een mooi uitje van!
Brno, na Praag de tweede stad van Tsjechië, is de perfecte plek voor een citytrip. Nieuwsgierige foodies die op zoek zijn naar unieke en authentieke ervaring, ver weg van het massatoerisme zijn in Brno op de perfecte plek.
En als je deze stad combineert met een bezoek langs de idyllische wijngaarden van wijnregio Zuid Moravie, is het helemaal feest. WijnSpijs ging vast voor je op onderzoek en zette de leukste hotspots van Brno voor je op een rij.
Als je toch liever wilt dineren in een wereldstad, maar wel in eigen land. Dan kan je het beste kijken voor restaurants in Amsterdam!
Lees ook | 5 x de leukste wijngaarden van Zuid Moravie, Tsjechie
Deze geheime cocktailbar is #uberhipster. We zijn drie keer langs de voordeur gelopen, voordat we aan durfde te bellen, en nog twijfelde we of we op de juiste plek waren. Eenmaal binnen maakte die twijfel snel plaats voor verbazing. Goede cocktails en veel show. Dit bijzondere ‘circus’ is absoluut een plek die je gezien moet hebben in Brno.
Super Panda Circus
Šilingrovo nám. 3
Brno
Pavillion staat met stip op nummer 1 in de Gourmet Brno gids van 2018 en niet voor niks: Pavillion is precies hoe fine-dining eruit hoort te zien. De chefs experimenteren graag en koken met lokale ingrediënten. De bediening is spot on en heerlijk correct.
Restaurant Pavillion
Jezuitská 6
Brno
Lees ook | Toffe foodspots in romantisch Praag, Tsjechie
Fijne wijnbar/restaurant waar je je voelt alsof je in de wijnkelders zit te dineren. Het personeel is lief en vertelt je vol passie over de (Tsjechische) wijnen.
Retro Consistorium
Mečová 4
Brno
Hier ga je heen voor bijzondere wijnen die je niet elke dag tegenkomt. De zaak oogt simpel en vriendelijk en easy going. Maar laat je verrassen door de kwaliteit van de geschonken wijnen en uitstekende wijnkennis van de sommeliers. Ook hier kun je terecht voor de nodige natuur-, en orangewijnen.
JustWINE
Dvořákova 1
Brno
Brno staat ook bekend om haar goede koffie en dat is goed terug te zien en te proeven bij Monogram. Achter de bar vind je een ervaren barista met verstand van zaken. Het minimale interieur draagt bij aan de ultieme beleving van de koffie. De perfecte plek om je stadswandeling eens rustig uit te stippelen.
Monogram Espresso Bar
Kapucínské náměstí 12
Brno
Waar je bij de vorige zaak vooral voor de koffie gaat, wil je naar SKØG voor het simplistische Scandinavische interieur. Om deze hipster coffeespot compleet te maken serveren ze voornamelijk vega(n) gerechten, die je de hele dag kunt bestellen.
SKØG Urban Hub
Dominikánské náměstí 187/5
Brno
Naast wijn en koffie, kun je in Tsjechië natuurlijk ook terecht voor een mooie pot pils. Bij Výčep Na stojáka geniet je tussen de locals van de reuring op straat en de prachtige verschillende biertjes. Het St James Plein is de perfecte plek om aan het begin of eind van de avond lekker mensen te kijken.
Výčep Na stojáka
Běhounská 16
Brno.
In dit restaurant vind je op de wijnkaart meer dan 200 verschillende wijnen. Een heerlijke plek om als wijnliefhebber te tafelen. De specialiteit is hun Coq Au Vin. Maar ook de rest van het menu is goed en wisselt afhankelijk van het seizoen en keukenteam regelmatig. Zondag gesloten.
Kohout NA VÍNÊ
Malinovského nám.
Brno
Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Czech Tourism
foto’s: Go to Brno
WijnSpijs heeft onderzoek gedaan onder de 1200 restaurants in Nederland en België met wie zij samen de WijnSpijs wandelingen verzorgden voor de horeca zijn deuren moest sluiten. Hieruit is gebleken dat 20% van de restaurateurs zich ernstige zorgen maken over het voortbestaan van hun zaak als gevolg van de coronacrisis.
De WijnSpijs wandelingen zijn verplaatst als gevolg van de aangescherpte corona maatregelen. WijnSpijs is gaan innoveren om het hoofd boven water te houden en heeft samen met andere culinaire stabiele familiebedrijven de WijnSpijs Academy ontwikkeld: een online platform voor wijn en spijs cursussen.
Eigenaar Justin Henzen (23) van Borrelbar PROOST! in Wageningen is een startende horecaondernemer. Justin heeft op 15 maart 2020 na twee dagen geopend te zijn geweest zijn deuren weer moeten sluiten vanwege de aangescherpte corona maatregelen. Justin ontvangt geen enkele steun van de overheid. Zijn eigen middelen raken op en als de overheid niet met steun voor starters komt, valt voor Justin het doek.
Wouter Dijkstra, eigenaar van WijnSpijs, geeft zijn mening: “de overheid laat jonge startende ondernemers als Justin in de kou staan. Dat kan niet de strekking zijn van de steunpakketten. Jonge mensen die het lef hebben te ondernemen moeten juist gestimuleerd worden. Het afwentelen van de kosten van deze crisis op deze jonge ondernemer is onbegrijpelijk. Een overheid die nalaat een fatsoenlijk steunbeleid voor starters te ontwikkelen faalt. Ook snappen we niet waarom Koninklijke Horeca Nederland niet veel eerder aan de bel heeft getrokken om deze ondernemende starters te steunen”.
''Jonge mensen die het lef hebben om te ondernemen moeten juist gestimuleerd worden.''- WOUTER DIJKSTRA
Rob Lagendijk, business developer bij WijnSpijs, geeft aan dat “de focus en aandacht voor de pijn van deze crisis te veel ligt ligt bij de detailhandel. De retail is pas drie weken dicht en heeft haar zakken nog kunnen vullen tijdens een onbegrijpelijk evenement in coronatijd: Black Friday. De horeca lobby lijkt het beduidend slechter te doen dan de retail lobby: de horeca krijgt steeds de rekening gepresenteerd en dat moet stoppen.”
Tien jaar geleden werd de allereerste WijnSpijs Wandeling georganiseerd. Inmiddels liepen meer dan 100.000 foodies mee met een van de culinaire wandelingen door heel Nederland.
Hoe het idee is ontstaan? En wat ging er allemaal mis tijdens de eerste editie? Je leest het hier!
Het is 2010. Toen nog – restaurateur – Wouter Dijkstra en chefkok Remco Vergeer proberen tijdens een sluitborrel, een nieuwe aanpak te vinden om nieuwe gasten naar hun restaurant te krijgen.
Het moet een manier zijn om de juiste, nieuwe gasten kennis te laten maken met het restaurant. Niet met korting, wél met gastvrijheid en fantastische kookkunsten! De WijnSpijs Wandeling is geboren!
Als snel zijn negen andere restaurants in Haarlem enthousiast! Nu gaat het echt gebeuren. Snel op zoek naar een sponsor.
Dat blijkt nog behoorlijk lastig. Gemeente Haarlem wil niet. Het culinaire event behapt slechts een wijk in de stad. Toch besluit Wouter dat de wandeling er op móet komen. Desnoods op eigen kracht.
<- De poster van de tweede editie van de Haarlemse WijnSpijs Wandeling (2011)
Na de nodige brainstorm sessies in de kleine uurtjes – en een hoop organisatorisch geregel wanneer het restaurant gesloten is – is Haarlem Proeft, de WijnSpijs Wandeling eindelijk van de grond. De eerste kaarten kunnen verkocht worden.
Maar dat blijkt nog niet zo simpel. De kaarten verkopen totaal niet. Wouter krijgt het behoorlijk benauwd. ‘Dit is toch een fantastisch idee?’
Dan hangt restaurantsite Diningcity aan de lijn. Zij zien direct de meerwaarde en potentie van de WijnSpijs Wandeling. Niet alleen willen ze kaarten bestellen, maar ook willen ze het evenement graag promoten in hun nieuwsbrief. ‘Of dat okay is?!?‘ Daar zegt Wouter geen ‘Nee‘ tegen. En de kaartverkoop neemt een spurt!
Met 400 verkochte kaarten wordt het verwerken van de emails en kaarten opnieuw nachtwerk. Zou alles op tijd klaar zijn?
Dan is het zover; de allereerste WijnSpijs Wandeling. Totaal uitverkocht en prachtig weer. Dat kan alvast niet misgaan. Opeens staat de telefoon roodgloeiend. Overal willen mensen nog kaarten kopen.
Leermoment 1 | Nog duidelijker vermelden dat kaarten alleen in de voorverkoop te verkrijgen zijn.
Gewapend met een eigen wijnglas én strippenkaarten vullen de eerste wandelaars de straten van Haarlem. Bij elk restaurant krijgen ze na het stempelen van de buskaart (geheel in lijn met de busbord poster) hun wijnglas gevuld voor de eerste WijnSpijs combinaties. Maar 400 wandelaars mét een echt wijnglas op straat, gaat dat wel goed? En mag dat eigenlijk wel?
Leermoment 2 | Geen wijnglazen meer op straat...
Het wordt een hele gezellige drukte. Op sommige plekken staan de straten vol WijnSpijs-ers! Op een punt waar drie restaurants samenkomen, lijkt wel een straatfeest aan de gang te zijn.
Ook bij het restaurant van Wouter zijn de WijnSpijs Combi’s niet aan te slepen. Gelukkig schijnt de zon en kan er ook gebruik worden gemaakt van de terrastafels en stoelen.
Leermoment 3 | De capaciteit van de restaurants is belangrijk. Zeker als de zon niet schijnt!
Aan het eind van de dag wil Wouter, moe maar héél voldaan, de wijnglazen ophalen bij zijn collega’s. Na een gezellig rondje langs negen collega’s komt hij terug met slechts 150 wijnglazen.
De andere 250? Kapot of bij jouw thuis in de kast? We zullen het nooit weten…
Al met al kijkt Wouter terug op een succesvolle dag. De allereerste WijnSpijs Wandeling was een groot feest (met nog veel meer leermomenten). Op naar de volgende!
Zelf een keertje meemaken? Wandel mee!
Haarlem, tussen Amsterdam en Zandvoort is voor vele de ideale stad voor een weekendje shoppen en cultuur snuiven. De stad staat bekend om zijn vele hotspots en lunchrooms.
Afgelopen maand verhuisde ik naar een naastgelegen dorp, Spaarndam. Ook leuk, maar afscheid nemen van ‘mijn stadje’ is moeilijk. Dit is mijn ode aan de stad. Dit zijn de lekkerste restaurants in Haarlem op een rijtje!
Hier vind je de beste lunch adressen van Haarlem.
Wil je een bakkie koffie in Haarlem doen, kom je voor een uitgebreide lunch, liever fine dining of zoek je een toffe plek voor een stevige borrel tijdens je weekendje Haarlem? Hier vind je wat je nodig hebt.
Zo’n fijne zaak! Ratatouille Food and Wine heeft een Michelinster en dat is natuurlijk altijd bijzonder, maar hier zijn ze verder verrassend relaxed gebleven. Dat relaxen doe je bij voorkeur op het prachtige terras aan het Spaarne, terwijl je wordt bediend door lieve gastheren en vrouwen die alles weten van wijn en de prachtige bordjes die ze serveren.
Het restaurant zit in een monumentaal pakhuis met prachtige gevel en binnen heeft het ook een stoer tintje. Waarschijnlijk door die kick-ass open keuken. Tip – vraag een tafeltje in de buurt van die keuken!
Ratatouille Food and Wine
Spaarne 96
Haarlem
Mevrouw en meneer ‘Mr & Mrs’ leerde elkaar kennen in het restaurant waar ze beide werkten. Hij in de keuken en zij ‘aan de voorkant’. Inmiddels zijn we drie kinderen en een restaurant verder. Dit jonge stel runt deze kleine zaak met veel liefde en persoonlijke aandacht voor de gast. Sommelier en eigenaresse Corina staat bekend om haar spot on wijnspijs combinaties. Erbij kookt haar man bijpassende kleine smaakexplosies met luxe ingrediënten. Écht een adresje voor de lekkerbek dus, hier kun je een avond lang laten vertroetelen. Reserveren is een must! Binnenkort ook op zondag open.
Mr & Mrs
Lange Veerstraat 4
Haarlem
In Le Mortier laten men je hun visie op de Franse keuken proeven. In een strakke en ruim opgezette zaak draait het allemaal om wijn en spijs. Deze mannen verdienden hun strepen in de betere (sterren)zaken van Noord Holland en dat is te merken. De puntjes staat hier helder en overduidelijk op de i. Phillipe kookt elegant, verfijnd en met heldere smaken. De borden zijn met smaak opgemaakt en naast het bestelde, vliegen ook de amuses, mooi brood en allerlei lekkere smeerseltjes je om de oren. Heerlijk!
Van de wijnkaart is een groot deel ook te bestellen in eigen webshop. Handig! En die wijnen zijn naast gevaarlijk lekker, ook nog eens heel transparant en vriendelijk geprijsd. Een fantastische plek voor de wijnliefhebber, waar het je aan niks zal ontbreken!
Le Mortier
Nassaulaan 1
Haarlem
Mocht je met de trein naar Haarlem komen, dan val je met de neus in de boter. Aan de kant van spoor 8 zit sinds kort een nieuwe bruisende hotspot waar je van ontbijt tot late borrel terecht kunt. Met de komst van Locael is er in het oudste & mooiste station van Nederland, eindelijk een beetje passende klasse en grandeur gekomen. Naast een goeie kop koffie, lunch, diner of borrel in je vrije tijd, is dit ook een perfecte plek voor je netwerkborrel, werkoverleg of inspirerende vergaderplek.
Locael Centraal
Kennemerplein 6
Haarlem
Stop maar met zoeken, dit wordt je nieuwe favoriete buurtkroeg, restaurant, bar, eetcafe.. ja, wat is het eigenlijk? Pand 13 voelt als een huiskamer, waar je tussen de Grote Markt en het Station, alles vindt wat je Bourgondische hart nodig heeft. Een zonnig terras aan de ‘rode loper’, uitgebreide lunchkaart, fantastische borrelhappen en een lekkere dinerkaart waar iedereen mee uit de voeten kan. Wij komen hier het liefst voor de uitgebreide selectie mooie hammen, kaasplanken van De Kaaskampanje en andere originele happen bij de borrel. En de vriendelijke barman, laten we die niet vergeten.
Pand 13
Kruisstraat 13
Haarlem
Een van de leukste zaken van Haarlem, waar het altijd goed is, Metzo! Hier zit je zomers in een prachtig oud straatje te genieten van een van de wereldberoemde broodjes of salades. In de winter gaat de open haard aan en mag je genieten van de gastvrijheid van Erwin en zijn team op een van de ‘etages’. Metzo is eigentijds en relaxed ingericht. De wijnen zijn top – lekker veel per glas – en de bediening ontzettend lief en attent. Ook tijdens diner is het hier een komen en gaan van lokale foodies en Haarlemse horecadieren. Gezellig!
Metzo
Warmoesstraat 21
Haarlem
Vanaf De Grote Markt loop je binnendoor via het mooiste straatje van Haarlem – De Bakenessergracht – naar restaurant Zuidam. Hier zit je net buiten het gekrioel van het centrum en kom je helemaal tot rust. Zuidam zit naast publiekstrekker Molen De Adriaan en heeft uitzicht over het mooie Spaarne. Er is een groot terras met verschillende zitjes en overal die prachtige uitkijk over het water, maar ook binnen is het warm en gemoedelijk. Zeker proberen, de Steak Sandwich!
Zuidam
Scheepmakersdijk 2A
Haarlem
Het intieme en gemoedelijke pandje waar eerst de Nieuwe Koningin huisde, is omgetoverd tot een hip restaurant met plek voor zo’n 30 gasten. Jeroen de Zeeuw kookt volgens de nieuwe garde. Verfijnde gerechten waarin ingrediënten – lokaal en verantwoord – alle ruimte krijgen. Deze chef kookt met slimme kooktechnieken en heeft oog voor detail, zowel op de bordjes als in het interieur. De Zeeuw is een ideale spot voor lekker lang tafelen met je lief of beste vriendin. Je kiest hier voor een vast menu van 4, 5 of 6 gangen. Naast een prachtige wijnkaart, (vriendin is Janine Kinderman, de sommelier van &Moshik**!) is er ook een 0% arrangement dat erg de moeite waard is.
De Zeeuw
Nassaustraat 15 ZW
Haarlem
Misschien wel het best bewaarde geheim van Haarlem, want hier ben je niet een, twee, drie, binnen. Deze vrolijke lunchroom gaat namelijk schuil achter een andere winkel, waar ze de voordeur mee delen. Zeker de moeite van het zoeken waard, want eenmaal binnen zit je hier heerlijk uit de wind, in een prachtige binnentuin. Op de kaart – voornamelijk zelfgemaakt en biologisch – staat allerlei lekkers. Van goeie koffie, taartje, lekkere salade, tot de borrel. Heel veel mooie wijnen per glas! Vergeet je boek niet, want eenmaal in deze oase van rust – ook binnen prachtig ingericht – wil je eigenlijk niet meer weg.
Meneer Frans
Klein Heiligland 8
Haarlem
Trek je mooiste pakje uit de kast en maak je klaar voor een avond feest bij Diga. In deze prachtige zaak eet je Italiaans van hoog niveau in een bijpassend interieur. Vergeet pizza (ook lekker), maar dit is Italiaans 2.0.
Vanaf de eerste cocktail is het aan! Diga’s bar loopt naadloos over in een open keuken, waarin de nodige actie plaatsvindt. Eerste drankjes dus verplicht aan de bar, wat ons betreft. Daarna een mooie wijn uitzoeken in de enoteca en samen al dat lekkers op de kaart delen. Er zit een flink datenight glosje op deze zaak. Maar als je een avondje wil doen alsof je een Italiaanse ‘familia’ bent, zit je hier ook zeer op je plek. Andiamo!
Diga
Damstraat 10
Haarlem
Mocht je een weekendje weg gaan in Haarlem, dan mag je Museum Het Dolhuys niet overslaan. Lunchcafe Thuys in het Dolhuys vind je midden in het park en is ook zonder museumbezoek een absolute aanrader. Op zo’n 5 minuten lopen van Centraal Station, kom je helemaal tot rust op dit prachtige plekje aan het water. Naast koffie van Red Beans, vind je op de lunchkaart allerlei lekker van lokale ingrediënten. In de bediening en keuken staan onder andere vrijwilligers met een afstand tot de arbeidsmarkt. In dit prachtige interieur krijgen zij de kans om te re-integreren. Bijzondere plek!
Museumcafé Thuys
Schotersingel 2
2021 GE Haarlem
Ook in Haarlem mag een zaak uit de koker van sterrenchef Ron Blaauw niet ontbreken. In dit prachtige pand, voorheen een bankgebouw, waan je je even in een grote wereldstad. Een prachtig afgewerkt decor, waarin de Indonesische keuken extra lekker smaakt.
Naast de beroemde rijsttafels, waarin chef Agus en chef Ron hun favorieten hebben verwerkt, is er nog een heleboel meer te proeven is. We noemen een uitgebreide cocktailkaart met INDO cocktails zoals de Suma Tai met saké, of de luxe gerechten van het a la carte menu. Wat dacht je van onze favoriet, Daging Giling, black angus tartaar met citroenblad en gembertapioca. Nom!
Bistrobar Indonesia
Zijlstraat 49
Haarlem
Het interieur van Restaurant Fris is afgelopen zomer onder handen genomen. Een uitgelezen moment om weer eens een kijkje te nemen in de buurt van stadspark de Hout. En wat is het mooi geworden! Fris is een restaurant van hoog niveau met 15 punten in de Gault&Millau, een plekje in de Lekker én een vermelding in de Michelingids. Ga er dus maar lekker voor zitten. Hier weten ze hoe het hoort.
Prettig correcte bediening, in het bezit is van uitstekende wijn en warenkennis. In de keuken eigenaar Rick May, die om de acht weken het complete menu omgooit. Alle gerechten hebben het formaat van een tussengerecht en kosten zo’n €15. Feeling adventurous? Naast het a la carte menu kun je ook het menu van Rick bestellen – 5 tot 7 gangen – waar natuurlijk een belachelijk fijn wijnarrangement bij geschonken wordt.
Fris
Twijnderslaan 7
Haarlem
Dodici is een heerlijke pijpenla waar je kunt genieten van het goede Italiaanse leven. Dodici betekent ‘twaalf’ in het Italiaans en evenzoveel variaties van ontbijt, koffie, thee, wijnen per glas, biertjes en zo verder, vind je op het leuke menu. Dodici is er zeker ook voor de vroege vogels, want vanaf 08:00 staan de croissants en cappuccino’s klaar. Daarna gaat de dag naadloos over van gezellige lunch, naar borrel met fantastische cocktails en diner – en misschien nog afzakkertje? Echt een hele leuke tent, waar naast veel gelachen, ook nog ouderwets geflirt wordt. LIKE!
Dodici
Smedestraat 47
Haarlem
Ah! De Haarlemse Grote Markt, een van de mooiste pleinen van Haarlem. Jammer dat het juist vaak de plekken zijn waar tourist traps elkaar verdringen om een plekje. Gelukkig heb jij deze cityguide en ga je snel bij het stoere Fortuyn naar binnen. Monumentaal pand, uitzicht op onze Lautje Koster, goede bediening, hippe happen uit de Josper en een interieur om je vingers bij af te likken. Check! En ja, dan ben je niet de enige. Geeft niks, want de meiden en jongens van de bediening rennen af en aan. En dat doen ze van ‘s ochtends tien tot na middernacht, met lekkere taarten, prachtkoffie, club sandwiches, salades, cocktails en burgers.
Fortuyn
Grote Markt 23
Haarlem
Voor dit nieuwe restaurant zijn de verwachtingen hoog gespannen. In het pand waar voorheen Michelinrestaurant ML haar kunstje deed, is nu meesterkok Menno Post neergestreken. Samen met zijn partner Saskia moet hier wel iets heel moois uit komen!
Menno kookte voorheen twee sterren bij restaurant De Bokkendoorns en draait al een tijd mee in het culinaire circuit. Een eigen zaak was al jaren een droom en toen dit pand – met heerlijke binnentuin – vrij kwam sloeg hij dan ook snel toe! Een gastronomische belevenis, gecombineerd met een galerie. Elke 8 weken zal er een andere Haarlemse kunstenaar exposeren boven het restaurant, waar gasten het aperitief kunnen drinken.
Olivijn
Kleine Houtstraat 70
Haarlem
Hip Haarlem verzamelt hier voor om allerlei lekkere hapjes uit de keuken van Table 24 te delen, want het is hier shared dining wat de klok slaat. Behalve je hoofdgerecht, dat bestel je a la carte. Voorgerechten en desserts komen op tafel voor drie euro’s per soort en het idee is dat je daarmee je eigen plateau samenstelt. De kaart is niet te lezen zonder te watertanden en dus niet gek dat het hier storm loopt sinds de opening. Goeie cocktails, spannende wijnkaart en stoer interieur maakt dit een topspot voor een fijn diner. Aanschuiven voor alleen een borrel mag gelukkig ook.
Table 24
Oude Groenmarkt 24
Haarlem
Om HelloFresh kunnen we letterlijk en figuurlijk niet heen. En de Allerhandebox is een slimme zet van de Appie. Maar wist u dat zij lang niet de enigen zijn die een mooie (werk)maaltijd voor elkaar boxen? WijnSpijs test uw lunchbox opties. In deel 2 van de Grote Lunchboxentest: Landlunch.
LandLunch is gevestigd in Naarden-Bussum, maar levert in de regio Amsterdam, Utrecht, Amersfoort en Het Gooi.
Meer ‘De Grote Lunchboxen Test’? Hier vind je de rest: Farmerfoodies en Boer Erik.
Berry van de Ven – ‘eten is mijn hobby’ – zag begin 2014 een gat in de lunchmarkt. Berry heeft een missie om collega’s weer aan tafel krijgen. ‘door de gezelligheid en het contact tijdens de lunch laden werknemers weer op en is men na de lunch veel productiever.
Je kunt beter vragen, wat niet!? Vette props voor de meest perfecte avocado aller tijden; precies rijp genoeg en geheel zonder bulten en rare stukken. Probeer die maar eens te vinden in de buurtsuper..
Verder een enorme hoeveelheid vleeswaren; rosbief, koprollade en worst. Drie prachtige broden. Twee soorten salades, ambachtelijke jam, melk, boerenkaas en twee soorten sap. Natuurlijk ontbreken de nodige vitamientjes – in de vorm van bananen, tomaten, komkommer en peren – niet.
De lunchbox is gevuld met zoveel mogelijk lokale producten uit de regio. Van boeren die trots zijn op wat ze doen en op wat ze maken, met respect voor de natuur. Veel is biologisch en alles is ambachtelijk gemaakt.
Nou! Onze fotograaf was niet van de tafel te slaan. En wij maar wachten.. Zelfs onze buurtjes uit naastgelegen kantoor kwamen kwijlend even kijken, ‘wat we nou weer hadden’. Ja, er zijn behoorlijk wat jaloerse blikken geworpen. Ik durf eerlijk toe te geven, dat zelfs mijn zaterdag-brunchdag tafel er niet zo goed uitziet. Maar bekijk de foto’s en oordeel zelf.
Er zijn een aantal toppertjes bij die niet te versmaden zijn. De grillworst gaat er het eerste aan. De rosbief volgt snel. Ook hoorde we wat gilletjes en kreetjes over de jam. En de avocado? Nog nooit zo’n pracht exemplaar gezien. Precies rijp genoeg en zonder vlekken en bulten. Amen. Het brood is flink stevig en daardoor kunnen de meeste niet meer dan 3 broodjes achter de kiezen krijgen. Enkele tafelgenoten compenseren dat door beleg te stapelen, de slimmeriken.
Eerlijk gezegd is niets onaangeraakt de koelkast ingegaan. ‘Minder’ populair was misschien de selderij-bieslooksalade. Maar we konden ook gewoon niet nóg meer eten.
De lunchbox van Landlunch is er al vanaf €3 per persoon per dag (exclusief btw en bezorgkosten van €7,50) en vanaf 10 personen. Voor 80 cent per persoon wordt er een gemengde fruitschaal meegeleverd.
Op de website van Landlunch. Deze flexibele lunchhelden houden trouwens rekening met vakanties, onverwacht aanschuivende afspraken en ziekmelders. Een contract voor de lunchbox van Landlunch is niet nodig.
Landlunch houdt de focus momenteel – logisch – op de lunch. Want wie luncht er nou niet? De lunchbox van Landlunch wordt zelfs bezorgd tot in de kinderopvang en op menig schoolkantine worden de vrolijke kratjes enthousiast onthaald.
Landlunch krijgt van ons een vette 8. Morgen weer?
Meer ‘De Grote Lunchboxen Test’? Hier vind je de rest:
Farmerfoodies en Boer Erik.
Deze productie werd mede mogelijk gemaakt door Dille & Kamille.
Terwijl iedereen zich binnen schuil houdt vanwege het slechte weer, brengen wij een bezoekje aan de parel van het zuiden. En nee, we hebben het dan niet over de stad Breda, maar een nieuw ontdekte parel nabij gelegen: restaurant By Pascal in Oosterhout. Chef-kok Pascal Ariëns zorgt bij By Pascal samen met zijn team, tijdens zowel lunch als diner, voor een onvergetelijke ervaring. Boffen wij even dat wij deze ervaring mogen meemaken
Na een warm ontvangst van de gastvrouw, nemenwe plaats aan de perfecte tafel. Je weet wel, die ene aan het raam waar je precies door het hele restaurant kan kijken. Midden in het sfeervolle, donkere restaurant staat een fel rode bar. Niet helemaal mijn smaak, maar wel de onverwachte twist waar de zaak bekend om staat. Vol enthousiasme biedt sommelier Martijn Struijk ons een heerlijk aperitief aan: een cava op basis van peer en vlierbloesem, jammie!
Fine dining. Dat klinkt voor mij als een onvergetelijke culinaire ervaring waarbij je verrassende gerechten en wijnen proeft. Maar soms vragen de kleine porties toch nog naar een bezoekje aan de lokale fastfood keten. Dit was na By Pascal zeker niet het geval. Zo kunnen we genieten van maar liefst vijf amuses, allen op basis van pompoen. Wie had ooit gedacht dat pompoen zó lekker kon zijn?
Waar je denkt dat je na vijf verschillende bereidingen van pompoen al genoeg verrast bent, stonden we perplex toen er plots drie grote borden voor ons neer werden gezet. De gerookte tonijn met een crème van yoghurt en shiitake paddenstoelen wordt onthuld terwijl een stolpje vol rook van het bord wordt geheven. Even voelen we ons alsof we in het sprookje Belle en het Beest terecht zijn gekomen, zo betoverend ziet het eruit.
De andere twee voorgerechten doen niet onder voor dit plaatje. Een tartaar met mayonaise van kappertjes, brood krokant en een crunch van algen, waarnaast een mooi opgemaakt bord met gebrande tonijn met munt, pecannoten, curry en een jus van soja en gember staat. De Weignut Sander, Silvaner wijn uit Duitsland brengt heerlijke frisheid in de gerechten.
Ook trek in tonijn gekregen? Check dan dit recept voor een gezonde tonijnsalade!
Op dit punt beginnen we ons af te vragen hoe we nog meer verrast kunnen worden. Maar chef-kok Pascal Ariëns flikt het weer. Na de zacht gegaarde heilbot met zwarte rijst, rendang olie en saus van langoustine, wortel en citroen, staat daar weer een onconventionele smaakcombinatie: buikspek met octopus. Meteen gaat de gedachte naar het liedje Levels van Avicii, waarin hij Nina Simone’s Feeling Good een complete, maar geweldige, twist gaf. De zacht gegaarde buikspek met rode kool, spruitenblad en vinaigrette van laurier en tomaat zou al een gerecht op zich zijn geweest, maar de toevoeging van octopus is precies de remix die dit gerecht nodig heeft. Daarbij een glas St. Antoinne pinot noir uit Corsica: wat een heerlijke symfonie!
Meer weten over pinot noir?
Het is tijd voor de guilty pleasure van elke Nederlander: de bitterbal. Deze leuke bourgondische hap van eend met savora mosterd brengt de nuchterheid van Brabant weer even terug. Een leuke manier ook om het hoofdgerecht in te luiden. Ja het hoofdgerecht, de twee gerechten hiervoor waren tussengerechten, I know. Het hoofdgerecht is een gebraden borstfilet van eend met ahorn, bataat, cashewnoten, witte biet en een saus van eend met garnalensambal. Hierbij krijgen we een lekkere Spaanse tempranillo crianza van het wijnhuis Bodegas Alvear die de smaken van het gerecht goed versterken. Kort gezegd: verrukkelijk!
Voor alle chocolade lovers is het dessert de ultieme droom. We zien een aantal bekende combinaties terug: chocolademousse met caramel baileys ijs, lemoncurt en limoen mascarpone. Maar het zou Pascal niet zijn als er niet iets onverwachts op het bordje zou liggen. In dit geval een heerlijke cremeux van basilicum. Basilicum ja, dat plantje wat je normaal een keer door je pasta doet en daarna helemaal vergeet. De semillion sauvignon blanc uit Sauternes brengt de sterke smaak van chocola goed naar voren, zonder de frisheid van de basilicum en citroen te verliezen. Ik, een chocolade hater, zou nog wel wat meer van die lekkere basilicum op het bordje willen hebben.
Ook chocolate crazy? Probeer deze chocolade brownies. YUM!
Helemaal in onze roes bijkomend van de 20 kilo die we zijn aangekomen na deze avond, komt chef Pascal Ariëns nog even gezellig een praatje maken bij ons aan tafel. Daarin vertelt hij over zijn visie en het streven naar perfectie met hier en daar gewaagde combinaties. En óf we deze gewaagde combinaties geproefd hebben! Voor iedereen die een beetje uitdaging en verrassing in de fine dine wereld zoekt, is By Pascal zeker een aanrader!
Klappeijstraat 22
4901 HE Oosterhout
0162 436 248
info@restaurantbypascal.nl
Het is zover! Jouw WijnSpijs Wandeling gaat straks beginnen.
Vandaag ontdek je verschillende restaurants, van bistro tot chique eetcafe, van fine dining tot klassieke wijnlokaal. Eén ding hebben ze gemeen, en dat is ‘de liefde voor lekkers’.
Met dit overzichtje krijgt je culinaire beleving ook een cultureel tintje. Geniet van je wandeling en mis niks van deze prachtige stad!
Ben je er klaar voor?
Veel plezier vandaag en laat ons weten wat je vindt in de app!
Je vindt ons ook op Facebook en op Instagram. Deel je leukste foto’s met ons met de #wijnspijswandeling.
Of houd die telefoon lekker in je zak.
Een typisch West-Friese lekkernij is Krentenmik, dit is een soort krentenbrood. Het West-Friese Hoorn heeft haar eigen variant op de krentenbrood; Hoornse Broeder.
Het is een plat rond krentenbrood met een laag van bruine kaneelsuiker en roomboter in het midden. Dit brood wordt al gebakken sinds 1950 en het is nog steeds een populair cadeau om te geven bij de geboorte van een kind.
Het is gemakkelijk zelf te maken. Eet het met een laagje roomboter bij het ontbijt, koffie, thee of gewoon lekker tussendoor!
Voor de grootste collectie aan speciaalbieren van Hoorn, moet je bij Lokaal OostWest zijn. Met meer dan 500 bieren in het assortiment, zit er voor iedereen wel een favoriet bij.
Samen met de Hoornse distillateur Schermer, heeft Lokaal OostWest twee eigen dranken ontwikkeld. De Kruidige Compagnie Bitter en de een zoetere likeur; Grote Oost Likeur.
Bij Lokaal OostWest kun je ook terecht voor een op maat gemaakte bierproeverij. Ze organiseren regelmatig een ‘Open Lokaal’. Ze nodigen dan brouwerijen uit, die vertellen over hun bieren en laten je bieren proeven!
Je kunt er vandaag binnen springen tussen 10:00 en 17:00 uur.
Het Westfries Museum zit gevestigd in een prachtig monumentaal pand aan de Roode Steen in het centrum van de stad. Hoorn is een stad vol historie, dit merk je meteen als je door de straten loopt.
Je leert meer over de verhalen achter de fraaie gebouwen en straatjes in het Westfries Museum. De vaste collectie van het museum geeft de geschiedenis van heel West-Friesland weer, met een aantal bijzondere voorwerpen.
Het museum is helaas gesloten deze zondag, maar het is zeker een bezoek waard voor een volgend uitje. Wil je toch nu al binnenkijken? Via de website kun je virtueel het museum doorlopen!
De Hoofdtoren is een van de kenmerken van Hoorn. Het markante gebouw staat in de haven van de stad en is onderdeel van de oude verdedigingswerken uit 1532.
De toren is vernoemd naar de pier die hier al lag; Het Houten Hoofd. De haven was een belangrijk onderdeel van de opkomende handel in de stad. De toren was daarbij onmisbaar.
Sinds 1614 is de functie als verdedigingswerk niet meer nodig, er hebben daarna verschillende instanties in het gebouw gezeten, zoals de Noordse Compagnie, een kartel voor walvisvaart.
Nog even alles op een rij over jouw WijnSpijs Wandeling?
Klik hier!
Heb je de app nog niet gedownload? Download hem dan hier voor Apple en hier voor Android!
Jouw feedback is super waardevol voor ons! Hiermee kunnen wij onze producten verbeteren en nog beter op jouw wensen afstemmen!
Laat je mening hier achter.
Tips
Of is het gebruik van ‘additieven’ tijdens dit proces iets genuanceerder dan wijn neer te zetten als een flesje gemanipuleerd vergist druivensap?
Nadat ik met stomme verbazing en open mond gekeken heb naar deze uitzending, nam ik contact op met Gerhard Horstink – wijntechnoloog – voor een interview. In deze uitzending kwam namelijk geen enkele erkende wijnwetenschapper, wijncriticus of oenoloog aan het woord! De uitzending was naar mijn mening een vertekening van de werkelijkheid die in de uitzending minstens een weerwoord had vereist van een kenner! En dat lijkt me wel het minste wat de wijnliefhebber verdient, ik roep niet voor niks al jaren; ‘ Wijn maken moet transparant zijn voor iedereen!’
Om even bij het begin te beginnen, want wijn maken is eigenlijk heel eenvoudig. Wat heb je nodig? Druivensap en gist. Zo simpel! Je brengt dit op temperatuur, een graad of 30 en voilà een paar dagen later hebben de gistcellen het druivensuiker omgezet in alcohol en koolzuurgas. Voilà de wijn is gemaakt! Of deze ook lekker is, dat is natuurlijk een ander verhaal. De wijnmaker heeft een scala aan keuzes om zijn wijn in een persoonlijk kunstwerk te veranderen. De creatie van een exceptionele wijn onderscheid zich van een goede wijn, juist door gemaakte keuzes tijdens dit proces van wijn maken. Een wijnmaker verandert in een kunstenaar juist door de goede keuzes te maken, maar hoe doet hij dat?
Dit bracht mij bij Gerhard Horsting, een van de weinige Nederlanders met de titel oenoloog (wijntechnoloog) en afgestudeerd aan de universiteit van Bordeaux.
Ik ken Gerhard sinds een aantal jaar, toen ik besloot met de kwaliteitswijnen van Marius Jouw wijnvriend te gaan werken voor mijn wijnactiviteiten, zoals proeverijen, wijnbar (bus) op locatie en cursussen. De wijnimport van Gerhard en Ton Schaapveld, zijn studievriend, heet Les Généreux en heeft als doel kwaliteitswijnen rechtstreeks van de boeren uit voornamelijk Frankrijk, Spanje en Italië te importeren. Deze wijnen worden exclusief door een geselecteerde groep zelfstandige wijnwinkels verkocht waarvan Marius Jouw wijnvriend er één van de slechts 39 is.
Als we het hebben over passie voor wijn dan weten jullie inmiddels wel dat in mijn eigen zoektocht naar ware liefde, wijn liefde op het eerste gezicht was!
Mijn eerste vraag aan Gerhard is dan ook: Hoe kwam jij in aanraking met wijn en wist je net als ik ook direct dat het een godendrank was?
Antwoord: Op vierjarige leeftijd snoepte ik een drupje keukenmadera in de keuken van het hotel-restaurantbedrijf van mijn ouders. En veertien jaar later, was ik van een fles Branaire-Ducru 1966 in het restaurant van de Tilburgse schouwburg aan te genieten. Dit was vlak voordat ik aan de Hogere Hotelschool Maastricht begon, waarna er geen houden meer aan was.
Ik lees over de toegestane additieven in wijn maken het volgende:
‘Er zijn inmiddels 54 wettelijk toegestane toevoegings- ‘behandelprocessen’ waarmee minder goed uitgevallen wijnen kunnen worden bijgestuurd. Daarbij mogen door de Europese Unie vastgestelde waarden niet worden overschreden. Of producenten zich daaraan altijd houden is een andere vraag. Zo’n ‘waarden’-systeem staat of valt met de gedegenheid en de frequentie van de controles. Maar als we ervan uitgaan dat die niet schromelijk worden verwaarloosd, valt het met die overtredingen tot nog toe mee.
Kort geleden kwam de Franse consumentenbond met enkele verdachte doseringen van schadelijke stoffen in onderzochte wijnen in beeld, maar in geen enkel geval bleek naar Europese normen de volksgezondheid in gevaar.’ (bron: wijnwijs.eu, geschreven door John Bindels)
De technologische ontwikkelingen van de afgelopen decennia hebben de kwaliteit van wijn voor de liefhebber absoluut verbeterd. Kun je uitleggen waarom wijn om hulpmiddelen vraagt?
Gerhard: Simpel gezegd, als je de natuur zijn gang laat gaan wordt druivensap een alcoholhoudend drankje wat vervolgens verzuurt tot azijn en dat is cultureel gezien al enkele millennia niet de bedoeling. Vandaar dat altijd al gepoogd is het vergiste druivensap te conserveren zodat bederf naar azijn niet optreedt. De met een laagje olijfolie afgeschermde wijn in amfora’s, het gebruik van gebrande zwavel (sulfiet dus) zijn daar de klassieke voorbeelden van. Als je heldere wijn wilt krijgen kun je dat bereiken door klaringsmiddelen te gebruiken zoals eiwit. Dit verandert niet de smaak, geeft geen aroma en verdwijnt met de troebele bestanddelen zodat je een stabiele en heldere wijn krijgt. Een hulpmiddel, of in EU-taal ‘technische hulpstof’ wordt bij de wijnbereiding gebruikt om een bepaald technologisch doel te bereiken (helderheid, biologische stabiliteit etc.).
Tijdens de uitzending werd er gesuggereerd dat wijnmakers er maar op los kunnen mengen. Dat op deze manier de kwaliteit van de wijn kan worden bijgestuurd. Naar mijn mening heb je voor goede wijn in eerste instantie gezonde druiven nodig, nietwaar? En kun je dit iets genuanceerder toelichten dan de presentator deed?
Gerhard: Er kan helemaal niet op los gemengd en geroerd worden. Het enige wat je mag doen staat in die lijst van 54 behandelmethodes en dat is bijvoorbeeld dat je warmte of koude mag gebruiken om het gistings- en rijpingsproces te sturen of dat je gist mag toevoegen om de gisting op te starten. Zaken die op natuurlijke wijze kunnen plaatsvinden, gewoon doordat het warmer of kouder wordt of doordat er vrijelijk allerlei gistsoorten in wijngaard en wijnkelder rondzwerven. Maar als je de willekeur van de natuur wilt beheersen zul je een tank met wijn moeten kunnen verwarmen of koelen en als je de gisting wilt opstarten als dat niet spontaan gebeurt dan moet je gist kunnen toevoegen. Zo simpel is het. Alles wat je mag doen staat in die behandelmethodes en wat daar niet vermeld is mag gewoon niet. Water toevoegen bijvoorbeeld of aromastoffen.
Oh, intimiderend wijnetiket! Het is jammer dat je praktisch een doctorsgraad nodig hebt om menig wijnetiket te ontcijferen. Het klassieke Europese model waarbij kwaliteitswijnen met regio worden aangeduid, helpt menig wijnliefhebber niet. Je moet maar net weten dat een rode Bougogne gemaakt wordt van Pinot Noir en een Sancerre van Sauvignon Blanc. Het ontbreken aan informatie over de inhoud is een vaak gehoorde klacht onder mijn studenten.
Daarbij komt dat het Europees parlement de verplichte invoering van de ingrediënten vermelding op wijnetiketten nog niet op de agenda heeft gekregen. In Amerika zijn ze hier al een stuk verder mee, bijvoorbeeld de beroemde wijnen van ‘Ridge estate’ die je invoert uit Napa Valley.
Vind je dat het Europees parlement hier een voorbeeld aan kunt nemen?
Gerhard: Nou doe je net geloven alsof de Amerikaanse wetgeving een stuk strenger is dan de Europese! In de VS mag je zelfs water toevoegen (afhankelijk van de staat waar de wijn gemaakt wordt), terwijl dat toch echt niet kan in Europa. Wat Ridge precies doet weet ik niet, maar over die ingrediënten is de Europese wetgeving duidelijk: als er allergieën mogelijk zijn door het gebruik van toegestane hulpstoffen dan moet dat vermeld worden (sulfiet, eiwit e.d.), maar om de natuurlijke bestanddelen van druiven en wijn zoals wijnsteenzuur, appelzuur, glucose, fructose etc. op een etiket te gaan zetten, ook als deze toegevoegd zijn bij verrijking of aanzuring, is een stap te ver. Kijk, als je een zwarte-bessenaroma gaat toevoegen, dan moet dat op het etiket. Maar dan vervalt onmiddellijk de categorie ‘wijn’ en wordt het een gearomatiseerde wijn zonder verdere herkomstbenaming.
Tijdens mijn vele bezoekjes aan wijnkelders werd er bijvoorbeeld door een wijnmaker uit Bordeaux gezegd dat er geen gebruik werd gemaakt van de techniek micro-oxidatie (een techniek om een wijn sneller te laten ontwikkelen op vat). En tijdens mijn stage in Stellenbosch werd beweerd dat er geen gebruik werd gemaakt van aromatische houtschilfers. Beide wijnmakers betrapte ik op een leugen omdat ik de apparatuur direct herkende uit mijn studieboeken.
Waarom worden wij door wijnmakers voorgelogen denk je? Herken je mijn ervaring? Zo ja, wat zijn jouw ervaringen op dit vlak?
Gerhard: Ik snap niet dat een wijnmaker niet gewoon zegt dat hij toepast wat toegestaan is. Die micro-oxidatie is niets anders dan het gedoseerd gebruiken van lucht. Dat gaat heel geleidelijk op natuurlijke wijze bij de lange rijping op eikenhouten vat of wordt versneld door gebruik van zo’n doseerapparaat. Er wordt niets toegevoegd, alleen het rijpingsproces verloopt anders. Bij stukjes eikenhout ligt het genuanceerder. In de Europese wetgeving staat expliciet vermeld dat eikenhout niet gearomatiseerd mag zijn, vergelijk het maar een beetje met het sauzen van tabak. Dat mag dus niet, want dan zou je door het gebruik van eikensnippers een koffiearoma, boteraroma of weet ik wat naast het eikenaroma gaan toevoegen. Elders in de wereld ligt dat anders. De vraag blijft natuurlijk of die met eikenkrullen bewerkte wijn van buiten Europa, als deze ingevoerd wordt in de EU, ook werkelijk met niet-gearomatiseerd eikenhout is gemaakt ….
Ik las het interessante artikel ‘Additieven in wijn: ja of neen?’, geschreven door Stefaan Soenen. Ondertussen is er namelijk na biologische en biodynamische wijnen alweer een nieuwe trend: De filosofie van de natuurlijke wijnen! In ‘t kort, natuurlijke wijnbouwers werken niet alleen met biologisch of biodynamische geteelde druiven, ze schuwen tijdens de vinificatie omzeggens alle additieven.
Is dit daadwerkelijk mogelijk of is dit een sprookje aangezien er (nog) geen officiële certificaten voor zijn en er ook geen exacte definitie van wat natuurlijke wijnbouw precies is bestaat?
Gerhard: Wijnboeren die op een natuurlijke wijze werken, dus vrijwel zonder additieven, spreken dat met elkaar af. Een Franse website van ‘vins naturels’ geeft hier een aardig overzicht van: http://www.vinsnaturels.fr/005_liens/les-intrants-dans-le-vin.php. Je kunt uiteraard wijn maken zonder te interveniëren met stabilisatieproducten (sulfiet) en toegevoegd gist. Dat kan goed uitpakken, maar ook fout en het beheersen van dit proces is uitermate lastig. Als je accepteert dat de wijn van jaar tot jaar grote verschillen kan geven, maar ook binnen een oogstjaar en dat de houdbaarheid aan willekeur onderhevig is, dan is dat een persoonlijk keuze. Maar als ik een spoortje azijnzuur, stallucht of oxidatie bemerk of gemis aan fruitigheid dan ben ik al niet zo enthousiast meer, om het voorzichtig uit te drukken. Kortom, het is mogelijk en inderdaad ‘puur natuur’, maar je moet een zeer kundig wijnmaker zijn met veel ervaring en dat is bepaald niet altijd het geval als je met het huidige aanbod van natuurlijke wijn geconfronteerd wordt.
Vroeger was alles beter: Ja of nee?
Ik reageer bij voorbaat al een beetje allergisch als ik iemand het verleden hoor verdedigen. Ingewikkelde woorden als authenticiteit, diversiteit en traditie komen langs en daar tegenover de vervlakking van de smaak van tegenwoordig. De waarheid zal zoals wel vaker het geval is wel in het midden liggen, want de wetenschap heeft er o.a. voor gezorgd dat er een heleboel wijnfouten en onzuiverheden in wijn verdwenen zijn. Zo herinner me de eerste slok biologische wijn nog als de dag van gisteren, bah! Ik noemde het geitenwollensokkendrank voor een duidelijke reden! Later is tijdens mijn opleiding aan de ‘Weinakademie’ uitgelegd dat dit de smaak van Brett was en gemakkelijk te voorkomen is door verscherpte hygiëne in de wijnkelder.
Wat was jouw mooiste ‘ontdekking’ op dit gebied?
Het ligt allemaal genuanceerder dan goed of niet goed en of het vroeger beter was, ja, daar valt moeilijk iets over te zeggen. Hoogstens dat de azijnzuurgehaltes in bordeaux wijnen tweede helft 19e eeuw – toen men dat voor het eerst kon meten – veel hoger waren dan nu! Negatieve ontdekkingen vergeet ik eerlijk gezegd en houd het liever bij positieve ontdekkingen, zoals onlangs in Zuid-Afrika geproefd en genoten bij een heerlijke steak: een Syrah 2009 van Niels Verburg van het wijnhuis Luddite aan de Botrivier (tussen Elgin en Hermanus): zo natuurlijk als mogelijk is gemaakt, spontane vergisting, minimaal sulfietgebruik en een super oogstjaar; het kan dus wel!
Wijnkenners krijgen meestal last van plaatsvervangende schaamte als ik het woord ‘lekker’ voor een wijn gebruik. Dat is namelijk helemaal niet professioneel. Regelmatig gebruik ik dit woord om de discussie te openen, want uiteindelijk is wijn ook gewoon een product wat liefhebbers kopen omdat ze het simpelweg lekker vinden. Lekker is persoonlijk, of zoals Hubrecht Duijker het ooit zei: ’Iedereen heeft met zijn smaak een volstrekt vetorecht’.
Heb jij nog een laatste ‘gezondheidstip’ voor de wijnliefhebbers in het doolhof van diversiteit en keuzes in de wondere wereld van wijn?
Gerhard: Als wijn een beetje je ‘ding’ begint te worden, dan weg bij de supermarkt (sorry AH) en op naar de wijnspeciaalzaak. Zoek dan naar bijvoorbeeld twee of drie wijnen van dezelfde producent: zijn instapwijn en zijn hogere wijn(en) en ga dat met vrienden blind proeven. Ontdek wat de wijnmaker bedoelt met deze wijnen en of je dat zelf ook gaat proeven. Of dit gezond is in medische zin weet ik niet, maar het geeft wel plezier en inzicht en dat leidt weer tot een gezonde geest, nietwaar?
Ik zal het maar meteen opbiechten: deze boekrecensie is niet helemaal objectief. Daar. Ik ben namelijk fan, en hoop later net zo gevreesd, geducht en vertroeteld (bij voorkeur door Jonnie en Sergio) te worden als de schrijver van dit boek, Mac van Dinther. Man, man. Hij kan er wat van.
Waar zou ik die Mac van kunnen kennen, vraag je? Nou, komt-ie. Mac van Dinther is sinds 1996 restaurantrecensent van de Volkskrant – en tevens mijn grootste voorbeeld. Wekelijks verschijnt er een recensie van hem in de krant, of in mijn geval, op Blendle.
Elke week kun je dus een stukje van de hand van Mac lezen. Soms grappig, altijd onderbouwd en nooit gemeen. Hij kan ook lyrisch zijn, maar zelfs dan geeft hij aan waar de verbeterpunten zitten. Naast het feit dat hij menselijk en eerlijk is, maakt Mac ook mooie zinnen. Ik vind Mac op zijn allerleukst als hij een beetje pissig wordt over gehypte tenten, zoals bijvoorbeeld die DWDD pop-up van Robert Kranenborg. Ja. Ik mag die man wel.
Ook als er een dieptestuk geschreven moet worden, over de voedselindustrie of de restaurantwereld, wordt Mac door de Volkskrant van stal gehaald. Zo stonden stukken uit dit boek al eerder – zij het in verkorte versie – in de krant.
“In De 10 geboden wijst hij ons de weg naar het allerhoogste gebod: gij zult goed eten.” Niet mijn woorden (wél van de uitgever), maar toevallig wel mijn credo. Verder vond ik ook deze zin op de achterkant van dit kleine oranje boek; “Culinair journalist Mac van Dinther deed diepgravend onderzoek om feiten, meningen, hele en halve waarheden van elkaar te scheiden.”
Daarmee kom ik meteen tot de eerste conclusie van dit stukje: dat is niet echt gelukt. Mac wijst je niét de weg. Hij geeft geen zekerheden en geen absolute do’s. Ook het begrip ‘goed’ eten, is mij nog steeds niet helder. Kortom, Mac maakt ons duidelijk hoe ingewikkeld ‘goed’ eten is.
Ondanks het feit dat dit boekje niet doet wat het op de achterkant belooft, heb ik het inmiddels al aan vier vrienden cadeau gedaan. (Geen dank Mac.)
Waarom ik dit boek al 4 x cadeau heb gedaan
Geen man kan zo heerlijk zoetsappig op de cover van een kookboek staan als Rudolph van Veen. De Nederlandse kook- en bakgod conserveert zijn zorgvuldig gecreëerde imago niet alleen, hij leeft het. Rudolph’s Christmas neemt je mee in het ultieme kerstgevoel van Nederlands bekendste tv-kok. Van kerstkransjes tot ragoutbroodjes.
Wij culinaire onbenullen mogen met z’n allen diep respect hebben voor de man die in zijn eentje meer Meestertitels heeft dan het gemiddelde lerarenbestand van een basisschool. Uit enthousiasme besloot Rudolph ook even eigenhandig een kookzender uit de grond te stampen. Druk baasje dus. Maar blijkbaar niet druk genoeg, want inmiddels schreef hij al dertien kookboeken vol met de heerlijkste recepten.
In zijn nieuwste kookboek Rudolph’s Christmas zorgt de bakkende chef voor een instant kerstgevoel. We moeten nog een goede maand geduld hebben, maar Rudolph’s kerstrecepten mogen wat mij betreft ook tijdens Pasen of op een willekeurige zondagmiddag bereid worden. De fotografie is niet alleen honger opwekkend, maar zorgt tegelijkertijd voor een onbedwingbaar verlangen naar sneeuwvlokken, kerststol en sloten warme chocolademelk. Ik houd ervan.
Tijdens het lezen van de recepten hoor ik als vanzelf het kenmerkende stemgeluid van Rudolph in mijn oor fluisteren. En met Kerstmis kan dat helemaal geen kwaad. Toch, lieve kijkers? Rudolph vertelt de lezer hoe hij de vruchtenvulling voor zijn Engelse kersttaart in de week zet als de Sint amper het land uit is. En hij helpt ons met het strategisch uitdenken van kerstmenu’s. Wel zo fijn voor zo’n druk volkje dat op kerstavond ineens vol op de rem trapt.
1. Relativeer
2. Organiseer
3. Presenteer
4. Decoreer
5. Heen-en-weer
6. Imponeer
Het grote kerstkookboek van Rudolph is opgedeeld in hoofdstukken, maar gelukkig niet in de cliché voor-, hoofd- en nagerechtindeling. Hoofdstuk 1 opent met ‘Winterse kost om bij op te warmen’ en met Hoofdstuk 14 eindigt het boek toepasselijk met ‘Happy New Year’. Het allerlaatste recept is dan ook dat voor Nieuwjaarskoeken. Voor Rudolph en mij (als mede-Tilburger) bekende koeken, maar zijn ze dat voor u ook?
Bladzijde na bladzijde komen de meest verrukkelijke recepten voorbij. Veelal van klassiekers als huzarensalade, nougatinetaart en glühwein. Maar ook Rudolph’s inventies komen ruimschoots voorbij. Heeft u bijvoorbeeld wel eens appeltaartdrank gedronken of geglaceerde kastanjes als bijgerecht geserveerd?
De kracht van Rudolph’s Christmas is dat vrijwel alle recepten eenvoudig zijn te bereiden en geen ellenlange ingrediëntenlijsten bevatten. Dat Rudolph precies weet waar kokend Nederland op zit te wachten, bewijst hij dagelijks op 24Kitchen en die kennis zet hij haarfijn in voor zijn laatste kookboek. Niet te moeilijk, maar wel lekker. En veel!
Rudolph’s Christmas is een kookboek zoals een kookboek moet zijn: groot, zwaar, feestelijk en vol hartige én zoete recepten die me letterlijk laten watertanden. Als u de bladzijde met daarop het recept voor mozzarellasoep(?!) snel doorbladert, tenminste. Voor zo’n mooi boek als Rudolph’s Christmas is het zonde als dat op een mooi plekje in de kast verdwijnt tot de volgende kerst.
Mocht u zich echt niet kunnen bedwingen: kalkoenstrudel kan ook prima op Tweede Pinksterdag.
Dat Scheveningen heerlijk vertoeven is in de zomer, weet iedereen. We liggen graag te bakken in de zon op het strand. Maar dat is niet het enige wat Scheveningen te bieden heeft! Want wat als je als foodie opzoek bent naar de culinaire pareltjes? Dan zit je hier hartstikke goed! Lees snel verder om de 10 leukste zaken van Scheveningen te ontdekken.
Het allerbelangrijkste is de smaakbeleving die jij ervaart. Chef Bas Vermeijden zorgt er dan ook voor dat hij zijn vakmanschap en passie laat spreken in zijn gerechten. Die liefde proef en zie je dan ook zeker terug op je bord. In combinatie met het lieve en vrolijke personeel is dit een echte topper.
De Dis
Badhuisstraat 6/8
070 – 350 0045
Eenmaal bij Lemongrass wil je nooit meer naar huis! De meest verrassende smaakcombinaties vind je op je bord en de heerlijkste wijnen in je glas. Hier zijn we echte lucky bastards, want wijn speelt de hoofdrol in deze zaak. Het zal je dan ook niet verbazen dat de wijnkaart meerdere keren in de prijzen is gevallen. Eén ding is zeker. Zo’n wijncollectie willen wij thuis ook wel!
Lemongrass
Dr. Lelykade 24
070 – 352 0295
Elke ochtend kiest de chef uit de producten van de leveranciers en de visafslag. Dat draagt eraan bij dat elk bezoek verrassend en bijzonder is. Met maar liefst 35 open wijnen, is er altijd één die bij jou past. Daarnaast wil het Gouden Kalf een zaak zijn waar je gaat eten met de mensen van wie je houdt. En dat doen wij heel graag! Missie geslaagd dus.
Het Gouden Kalf
Dr. Lelykade 1D
070 – 322 3740
Al meer dan 100 jaar een begrip in Scheveningen en omstreken. Dé plek voor een heerlijk stuk Scheveningse vis. Lekker na een warme stranddag of juist in de koude winter. Beleef de ouderwetse gezelligheid aan de stamtafel of borrel lekker aan de bar.
Weduwe van der Toorn
Treilerdwarsweg 2
070 – 322 5881
Bij TASCA voelt het net alsof je op vakantie bent in het Zuiden. Hier proef je rijke gerechten vol zonnige smaken. Met de petisco’s word je verrast met verschillende kleine gerechten. Daarnaast kun je met een gerust hart aanschuiven, dagverse producten worden hier standaard gebruikt. Alles is gewoon goed! TIP: Vergeet niet om de wijnkaart te vragen!
TASCA
Ankerstraat 2
070 – 220 7161
Alleen al voor het uitzicht zou je plaatsnemen op het terras van Dok28. Vanaf deze leuke plek kijk je namelijk uit over de jachthaven. Unieke ervaring gegarandeerd! Ook voor de gerechten hoef je het niet te laten. Met de lokale leveranciers is ieder gerecht bijzonder genieten!
Dok28
Dr. Lelykade 28b
070 – 322 8420
Ook aan de jachthaven, vind je Villani. Hier geniet je van pure Italiaanse gerechten. De beste ingrediënten worden uitgezocht. Allemaal om jou in de watten te kunnen leggen. Authentieke Italiaanse smaken, mét de beste wijnen natuurlijk. Leuk feitje: deze importeren ze allemaal zelf!
Villani
Hellingweg 94c
070 – 219 6169
Sinds 1996 een echt familiebedrijf. En precies waar je naar opzoek bent wanneer je je wilt verlekkeren aan heerlijke vis. Van krokant gebakken kibbeling tot hele goede sushi. Voor ieder wat wils dus! Een ding is zeker: je zult genieten!
De Dagvisser
Dr. Lelykade 26
070 – 350 0593
Net open maar nu al op ons lijstje van favorieten. Waarom? De Indonesische gerechten smaken alsof ze zo uit Indonesië komen. Alleen de meest authentieke gerechten uit dit land halen de menukaart. Daar houden we van!
Seinpost Indonesia
Zeekant 60
070 – 785 9178
De zee en het strand wordt door Buena Vista erg gewaardeerd. De zonnepanelen zitten op het dak en de vetplantjes in de keuken nemen de co2 uitstoot op. Er wordt hier erg verantwoordelijk gewerkt. Leuke bijkomstigheid is de locatie. Zoals de naam het al zegt: meteen aan het strand!
Buena Vista Beach Club
Strand Noord 18
070 – 350 0813
Zie ook deze 9 tips voor leuke restaurants in Den Haag voor nog meer inspiratie. Woon je in Amsterdam en omstreken? Bekijk dan deze (kindvriendelijke!) hotspots in Amsterdam.
Wie meer wil weten over wijn en het proces wat daar bij komt kijken is meestal aangewezen op het internet, een wijncursus of een goed boek. En in het beste geval legt de wijnmaker je het een en ander uit tijdens een vakantie in je favoriete wijngebied.
Alhoewel het heerlijk is om ter plaatsen met de zon op je bol een paar glazen wijn te proeven met de wijnboer zelf, is de taalbarrière meestal flink. In je eigen taal leer je iets veel makkelijker en durf je meer te vragen, (ik wel tenminste). Gelukkig zijn daar Remy, Tom en Jos! Want vanaf nu hoef je het land niet meer uit, om alles te leren over wijn maken! Op naar Chateau Amsterdam!
Chateau Amsterdam is de eerste City Winery van Nederland waar van vers geplukte druiven uit Frankrijk, Spanje of Italië worden verwerkt tot prachtige flessen wijn. Het productieproces, de kennis, liefde en aandacht voor het wijn maken komt zo een stuk dichter bij huis.
Initiatiefnemer Remy Harrewijn en zijn team vulde vorig jaar de eerste 6000 flessen. Deze exclusieve oplage bestond uit Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, en Syrah. Bevriende wijnboeren leverde de druifjes bij Chateau Amsterdam, waar het productieproces direct van start kon gaan. Van selecteren en ontstelen, tot vergisten en rijping, het hele proces is van A tot Z te volgen in Amsterdam.
Een van de doelen van Chateau Amsterdam is het in kaart brengen van het productieproces en de liefde voor wijn delen. Je kunt als wijnliefhebber dan ook ten alle tijden terecht voor een tour & tasting, je mag helpen met het wijn maken en je kunt wijnen – in het midden van hun rijpingsproces – direct uit de vaten proeven. Hoe tof!
Komend jaar komen er voor het eerst ook druiven uit Duitsland binnen en wordt de productie opgeschroefd tot 16.000 flessen. Ook willen de mannen steeds meer gebruik gaan maken van natuurlijke gisten, zoals bij de Syrah uit 2018 al het geval is.
Chateau Amsterdam werkt sowieso heel duurzaam en natuurlijk mogelijk. De druiven zijn biologisch of biodynamisch geteeld en de wijnen worden gemaakt met zo min mogelijk toevoegingen. Alle wijnen zijn al ongefilterd (en daardoor vegan!), voorzien van natuurkurken en labels worden gemaakt uit suikerriet! De eerste experimenten met oranje wijnen zijn inmiddels ook in volle gang. Heel interessant om van dicht bij te volgen!
Hadden wij even geluk. Het team van WijnSpijs mocht tijdens hun kerstuitje deze winery van binnen bekijken én de wijnen proeven. Wij leerden alles over het productieproces, de verschillende wijnen en genoten van de liefde en passie die deze jongens voor het vak hebben. Bedankt kerstman, voor dit uitje en het perfect passende kerstcadeau! Oh en zonder het spelletje ladies night van onze stagiair Tijn, was deze middag/avond natuurlijk niet zo’n succes. We hebben genoten!
Wil je ook een bezoekje brengen aan Chateau Amsterdam, om alleen een flesje te kopen, of voor een uitgebreide tour? De mannen zijn er (bijna) altijd en hebben het liefst dat je even belt van te voren. (+31 6 48 57 13 16)
Chateau Amsterdam ligt slechts 10 minuten van CS Amsterdam. Neem het pontje richting IJplein of parkeer op het terrein zelf. De eerste 90 minuten zijn gratis. De wijnen zijn te verkrijgen bij diverse Amsterdamse restaurants, bij het chateau zelf of in de webshop.
Chateau Amsterdam
Gedempt Hamerkanaal 139
1021 KP Amsterdam
Normaal gesproken zou ik zeggen, haal deze wijn in huis voor Koningsdag. Want ik vind magnums altijd heel erg feestvreugde verhogend.
Natuurlijk is het ook belangrijk wat er in de fles zit, maar zo’n 1,5 liter fles lijkt altijd te suggereren dat er geen einde aan de wijn lijkt te komen.
Slecht nieuws.
Er zit dus wel een einde aan de wijn. En ook Koningsdag gaat niet door. Haal daarom alsnog deze fijn geprijsde rose van HEMA in huis. Als was het maar om jezelf en je quarantaine-genoten mee te troosten.
Wie er ook dol is op die typische Provence rose kan geen buil vallen aan deze wijn. Voor slechts 15 Euro heb je een prachtige magnum in huis. Een buitenkansje.
De wijn heeft een flinke zuurgraad, kruidige tonen, wat viooltjes, perzik bloemen en watermeloen in de neus.
Een elegant en dorstlessend glas wijn. Of eigenlijk 12 elegante glazen. Maar vergis je niet. Deze wijn staat stevig in zijn schoenen en kan qua spijs behoorlijk wat hebben.
Met de zomer in aantocht is dit lijstje geen overbodige luxe. Cijn Prins en Jonah Freud selecteerde de beste, de mooiste en de meest ambachtelijke ijssalons langs onze Nederlandse kust. Come and get your icecream fix!
Bepaald geen jonkie: al meer dan honderd jaar is de ijssalon van Wim Laan een begrip in Den Helder. Voor een uitgebreid assortiment moet je hier niet zijn want ze verkopen alleen vanilleroomijs, maar dan wel heel lekker.
Keizerstraat 22, 1781 GG Den Helder
Hier hebben ze een mooi uitgebreid aanbod. Zowel sorbet- als roomijs, van watermeloen tot vanille.
Beatrixstraat 39, 1781 EM Den Helder
Het ambachtelijke ijs van IJsie Prima leidt tot lange rijen voor de deur. Mensen staat in zwemoutfit te wachten aan het loket, of zitten van een fantastische ijscoupe te genieten in de salon.
Dorpsplein 27, 1759 GM Callantsoog
Een van de drie fantastische ijssalons in Egmond is Puur & Passie. Ze hebben met hun ijs onder andere de Gouden IJscoupe gewonnen. Wij vielen als een blok voor het yoghurtijs met Spaanse sinaasappel.
Voorstraat 116, 1931 AP Egmond aan Zee
Heerlijke zaak, waar ze al ruim twintig jaar hun ijs vol liefde maken. Ze hebben net de hele zaak verbouwd, waardoor de keukens open zijn. In de ene keuken ijs, aan de andere kant pasta en pizza.
Voorstraat 149, 1931 AK Egmond aan Zee
Er zijn mensen die hier al zestig(!) jaar hun ijsje halen. Dat is een mooi idee, hè? Prachtige oude ijsmachines sieren dit zaakje en het ijs dat ze daarin maken is volgens vele onovertroffen. De IJssalon is dan ook tot ver buiten Egmond bekend.
Voorstraat 120, 1931 AP Egmond aan Zee
Dit is een winkeltje dat ijs verkoopt vanuit een klein ijsfabriekje. Ze halen de melk zelf bij een boer in Velsen-Zuid. Liefelijk en kleinschalig kan zo fijn zijn.
Reyndersweg 2, 1951 LA Velsen-Noord
Heel Zandvoort staat in de rij voor bij IJssalon San Remo. Mooie, ruime en schone zaak.
Schoolstraat 1, 2042 VA, Zandvoort
Al 22 jaar eet je hier huisgemaakt ijs. Het decor is ook hetzelfde gebleven. Wat uiteraard positief is, want ijsjes bij retro kleuren smaken vaak toch net lekkerder.
Koningin Wilhelmina, Boulevard 17 2202 GT Noordwijk
De twee pistachegroene ijssalonnetjes op de boulevard van Katwijk aan Zee zijn een prachtige aanblik – hier worden sommige smaken nog ouderwets ‘op de bok’ gemaakt!
Boulevard Zeezijde 15 & 25, 2225 BB Katwijk aan Zee
Een lange rij siert de ingang van deze ambachtelijke banketbakkerij. De specialiteit is stroopkoekijs, maar kijk niet verbaasd op als je hier een smaak als ‘boerencake met limoncello’ tegenkomt.
Voorstraat 21, 2225 EK Katwijk aan Zee
Dit salonnetje oogt wat retro, maar het bestaat al zo’n zestig jaar. Naast hoorntjes, verkopen ze hun huisgemaakte ijs ook in hele leuke dierenbekers.
Keizerstraat 57, 2584 BB Den Haag
Kijkduiners worden al 26 jaar gelukkig van het zelfgemaakte ijs van Capri. Een van de lekkerste en bijzonderste smaken in het ijsaanbod is toch wel het ‘geroosterde amandelenijs’.
Deltaplein 621, 2554 GJ Den Haag
Vrolijkmakende en kleurige ijscoupes in dit ijscafe. Ook broodjes, lunch en heerlijke koffie.
Prins Hendrikstraat 285, 3151 AK Hoek van Holland
Zelfgemaakt ijs in bijzondere smaken. Honing-quinoa-ijs of Luikse-wafelijs? Je vindt het hier. Niet overslaan: Zeeuwse Bolusijs.
Dam 22, 4301 JB Zierikzee
Heerlijk Italiaans schepijs op het meest Hollandse plekje van Nederland. Het ijs wordt zelf gemaakt met melk die vers bij de boer wordt gehaald.
Kaai 1, 4351 AA Veere
De adressen en teksten uit dit artikel komen uit Zeelust, van Texel tot Zeeland – en zijn geschreven door Cijn Prins en Jonah Freud. De foto’s zijn van Coco Duivenvoorde. Zeelust gaat niet alleen over ijs. Je vindt er ook de meest luxe restaurants, viskotten en ambachtelijke bakkers langs onze mooie kustlijn in!
In de toffe serie ‘puntje-puntje-word je zo‘, (koffie-, wijn-, en whiskykenner kwamen voorbij) is het nu tijd voor cocktails! Wil jij altijd precies weten welke gin favoriet is bij je lokale bartender, welke citroensoorten gebruikt worden in je favo cocktail en waarom James Bond zijn cocktail ‘shaken, not stirred’ wil? Lees snel verder.
Cocktails zijn inmiddels net zo normaal als een glas wijn en er gaat eigenlijk geen week voorbij zonder dat ik er een drink. Meestal is dat de voor de hand liggende – en ook niet te missen – Gin Tonic. Maar steeds vaker probeer – aangemoedigd door Wouter, want die is nog enthousiaster dan ik – een Negroni, Dark & Stormy of Vesper. In Praag zijn we zelfs bij een van de beste cocktailbars ter wereld geweest, Hemingway.
Waar ik mij bij wijn bewust ben van wat ik allemaal niet weet, ondanks of dankzij mijn WSET3 diploma, ben ik een absolute cocktail rookie. Dit boek komt dus als geroepen.
Cocktails zijn zoveel meer dan een gemixt drankje. Zoveel wordt snel duidelijk. Er zijn basisregels om te kennen. Verschillende soorten glas, andere bartools, cocktails bij een bepaalde gelegenheden en cocktails voor jaargetijden. Beroemde bartenders worden genoemd in een apart kader. Wat zijn bitters nou eigenlijk? (Op deze vraag kon ik lange tijd echt geen duidelijk antwoord op vinden.)
Michaël geeft tips voor evenementen en bars die je niet mag missen. Een heleboel cocktailrecepten en tips voor feestjes. Er is zelfs een stuk over het combineren van cocktails & spijs. Over opleidingen. Shrubs. Zelfgemaakte tonic, likeur en andere spannende dranken. En heel veel meer.
Old fashioned – Sterk, sjiek en simpel
Appel Cider Mimosa – Groots resultaat minimale effort
Orange Sailor – Oerhollandse cocktail glorie
Wayward – Hysterisch lekkere after dinner van Boris Ivan
Schrijver Mickaël Guidot groeide op vlakbij de beroemde Cotes de Beaune waar hij natuurlijk niet om de wijnkelders en wijnbarretjes heen kon. In Parijs raakte hij verliefd op gedistilleerd en champagne, wat in 2012 resulteerde in zijn blog ForGeorges.fr. Naast dit boek schreef hij ook whiskykenner wordt je zo. Hij treed regelmatig op als jurylid bij bartender wedstrijden over de hele wereld.
Instagram | Volg Mickaël en/of zijn populaire blog For Georges.
De meest voorkomende fouten in wijn. Of: wat maakt een wijn een slechte wijn? Een wijn die je terug mag sturen als je de fout herkent in een restaurant. Of tijdens een culinaire wandeling ;).
Kurk
De allerbekendste fout denken we allemaal te kennen. KURK. Leonie legt uit wat dat precies is. En ja: Ook wijn met schroefdop kan dus kurk hebben. Al is dat veel minder vaak. Maar het kan!
Sulfiet
Sulfiet wordt gebruikt om andere wijnfouten minder kans te geven. Gebruik je teveel, dan ben je de sjaak. Je ruikt: verrotte eieren, verbrand rubber, een windje en meer van dat. Je kunt bij minimale luchtjes je wijn decanteren. Alleen doen als je echt niets anders meer in huis hebt. Heb je nog genoeg in huis of ben je in een restaurant? Return to sender!
Secundaire fermentatie
Je maakt een flesje rood open (of er wordt een flesje wijn voor je open gemaakt). Je hoort de ontsnappende bubbels al sissen en voila: Bubbeltjes in je wijn. Als donder en bliksem op een zonnige stranddag!
De restsuikers in de wijn zijn gaan gisten en veroorzaken deze bubbeltjes. Net als bij champagne, alleen zijn die dan juist wel gepland en gewenst. Goed om te weten: Dit is niet altijd een ‘ongelukje’. Sommige makers van Vinho Verde en Gruner Veltliner vinden dat de kleine bubbel en extra verfrissende dimensie toevoegt.
(ge)kook(te)wijn
De wijn is verkeerd bewaard. Namelijk op een te warme plek. De wijn wordt jammig van smaak en smaakt letterlijk ‘gekookt’. Een van de redenen dat je wijn het beste bewaart in je kelder. En niet op zolder of in een tuinhuisje.
De wijnboxen vliegen je om de oren. Niet gek, want… briljant idee. Mocht je nog steeds niet weten welke je thuis moet hebben? Il Divino is een van de allereerste wijnabonnementen én die mag je zeker niet missen! Ewout bezorgde namelijk al wijnboxen voor het cool was en weet daarom precies wat leuk is om te geven – en te krijgen! We zetten de wijnen én de voordelen voor je op een rij.
Wat zegt Ewout:Streek | Land Balatonfelvidék | HongarijeLosse prijs € 11,50Druiven Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir in gelijke delen.Proef “Geuren van kers, zwarte bes en rijp rood fruit. Sappig en rijke wijn met tonen van koffie, tabak en kruiden. Elegante, spannende wijn met wat chocolade en vanille in de afdronk.“Drink bij “Droge pittige worst, gegrild rood vlees, pepersaus en goulash.“
En wat vinden wij?
Ewout trapt af met een echte knaller, wat een wijn! Spannend inderdaad. Met véél en gelaagde smaak. Elke slok weer iets nieuws! Naast de overduidelijke zwarte en rode fruitsoorten proeven we tabak, zure kersen, koffie en harde kruiden. Echt een wijn om je koppie bij te gebruiken. Heerlijk.
Wat zegt Il Divino: Streek | Land Languedoc | Frankrijk Losse prijs € 9,95 Druif Cabernet Franc Proef “Intense aroma’s van fris rood fruit; kersen, frambozen en rode bessen. Een fris, maar ook romig mondgevoel.”Drink bij “Gegrild vlees, lamsrack en rund.”
En wat vinden wij?
Oeh! Smooth & sweet Cabernet Franc uit de Pays d’Oc. Tonen van dieppaarse cassis, gitzwarte drop en zware tabak. Lage zuurgraad en rijpe tannines. Diepe en gelaagde smaken. Deze aangename wijn ietsje koelen voor meer frisheid. Perfect op dronk, dus NU drinken. Kan trouwens ook prima gedronken worden zonder eten.
Op de fiche technique van Il Divino: Streek | Land Terra Alta | Spanje Losse prijs € 7,95 Druif Garnacha Blanca Proef “Uitbundige geur van peer, meloen en perzik. Een wijn met volop spanning, fraaie kruidigheid, mineraliteit, elegant bittertje (mooi bij de maaltijd) en de afdronk is fris, juicy en romig.” Drink bij “Als aperitief bij de najaarsborrel. Combineer ook bij gegrilde vis met een kruidenkorstje, coquilles, pasta met roomsaus en peper, of geurige kazen.”
En wat vinden wij?
Prachtige zuivere wijn. Deze zomerse dorstlesser drinkt soepel en gevaarlijk makkelijk weg. Verfrissende minerale tonen, rijp wit en citrusfruit, sappige meloen en juicy peer. Lijkt mij een heerlijke combinatie met roodflora kazen of oesters. Doe ons maar een doosje!
Op het kaartje: Streek | Land La Mancha | Spanje Losse prijs € 6,95 Druif Verdejo Proef “Citroengeel gekleurd met een gouden gloed, rijpe ananas, frisse limoenen, groene appeltjes, peer, anijs, lychee en wat hooi. Fris citrusfruit, rond en zacht van smaak, kruidig, licht exotisch met een verfrissende en lange afdronk.” Drink bij “Gebakken stevige vis, Thaise viskoekjes en gegrilde inktvis salade.”
En wat vinden wij?
Prima wijn voor bij een stevige salade! De wijn zit goed in elkaar, heeft een uitgesproken geur met tonen van ananas uit blik, rijpe banaan, dikke honing en super rijpe peren. Veel smaak en hoge zuurgraad.
Dit is een gesponsord artikel.
Jolande Vos ken je van haar blog I Love Food & Wine. Na een studie diëtetiek belandde zij bij tijdschrift TIP (de voorloper van Delicious!) en werkte zij jarenlang als chef redactie bij Allerhande. Nu is zij naast haar culinair communicatie-adviesbureau, ook eigenaar van het culinaire platform I Love Food & Wine. Hier schrijven verschillende bloggers over alles wat met lekker eten te maken heeft. Een dame met ervaring, die precies weet wat lekker is. Lees mee voor haar favoriete recepten, wijnen en geheime adresjes!
‘Er zijn zoveel lekkere recepten en gerechten, ik kan eigenlijk niet kiezen. Bij mij thuis staat er bijna elke dag een salade op tafel met geitenkaas, spekjes, tomaat en pijnboompitten. Een recept dat nooit verveelt. Ik ben ook dol op echte boerenboter, lamsrack en key lime pie.’
‘Ik proef eigenlijk elke dag voor de website. Alles wat een negen en hogernofollow krijgt is natuurlijk sowieso favoriet. Maar ook hier hangt het af van het moment, en niet onbelangrijk de WijnSpijs-combinatie. Als iets de juiste fit heeft, dan kan ik helemaal uit mijn dak gaan! Heel simpel: salade met geitenkaas en een mooie Sauvignon Blanc, dan maak je mij heel blij.’
‘Verse geitenkaas. Altijd in huis.’
‘Tja, het hangt er natuurlijk erg van waar ik zin in heb. Ik stap speciaal in de auto voor de waanzinnig lekkere oesters met Balinese dressing van O&O in Sint Willibrord. Ik ben fan van de Aziatische keuken.
Extra tips: bijzonder en creatief eet je in Oosterhout in restaurant By Pascal. Binnenkort ga ik ook nog naar Tokyo, daar ga ik eten bij New York Grill-restaurant op de 52e verdieping van het Park Hyatt-hotel. Wat een uitzicht! Dat vergeet je je hele leven niet meer.’
‘Mijn kast staat vol met kookboeken. Dus dat is moeilijk kiezen. Maar als ik bedenk welk kookboek het meest beduimeld is en waar ik altijd weer naar teruggrijp, dan is dat ‘Man in de keuken’ van Bill Granger. Toegankelijke recepten, goede smaken en leuke afwisseling door de twist van Oosterse en Westerse keuken.
Ook favoriet is ‘Wintergerechten’ van Delia Smith. Bijna alle gerechten weleens gekookt. Of ‘Jamie in 30 minuten‘. Veel leuke menu’s, alleen zeker niet in 30 minuten op tafel. Een nieuwe kookboek waar ik ook enthousiast over ben is Easy Nordic van de IJslandse Dagný Rós.’
‘In Europa is dat Frankrijk, maar in het Verre Oosten is Thailand een van mijn favoriete vakantielanden.’
‘Elk jaar ga ik met mijn (flamenco)vriendinnen naar Sevilla. Wat een heerlijke stad is dat! En alles is op loopafstand te bereiken. Altijd mooi weer, shoppen tot je een ons weegt en veel leuke zaken om tapas te gaan eten. Geheim adres hier: restaurant La Mata, vlakbij het populaire plein Alameda.’
‘Dit is een moeilijke. Intouchables, El secreto de sus ochos en The Revenant. Maar ik houd ook erg van romantische films (maar ook de serie) zoals Pride & Prejudice.’
‘Cowboy Junkies uit Canada. Helaas nog nooit gezien tijdens een concert. Maar als ze komen, dan ben ik erbij.’
‘Albert Heijn.’
‘Belangrijkste in de keuken is een goed mes. Zonder een mes is het slecht koken. Die gaan ook mee op vakantie. Evenals het Nespresso-apparaat. Want met een kop goede espresso begint de dag een stuk aangenamer.’
‘Geloof in je eigen kracht.’
‘De pure advocaatbonbons van Chocolatier Friandises in Maastricht. De enige bonbon waarvan ik er meer dan een achter elkaar op.’
In het nieuwe en derde boek van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas gaat het dit keer helemaal over rook! Eerder verschenen er al twee andere boeken van de mannen, Hete Vuren en Hete Kolen. Je raadt het al, dit zijn echte master BBQ-ers. In Hete Rook gaan ze dieper in op de Low & Slow Barbecue – langzaam garen en grillen boven houtvuur. Daar tegenover staat – jawel – Hot & Fast, simpelweg grillen.
De Low en Slow BBQ vind je van de Lage Landen tot aan de Baltische staten. Vooral de Amerikanen lusten er wel pap van. Zij hebben deze cuisine tot een kunst verheven. Met eigen materialen, regionale verschillen en tradities. In dit boek naast de voor ons welbekende gerookte vis, ook veel vleesrecepten, bijgerechten en sauzen. Daarnaast ook veel ruimte voor andere zaken en achtergrond informatie. De verschillende materialen en smokers, wedstrijden, vlees en vissoorten tot aan interviews met winnende barbecuekoks – het komt allemaal aan bod.
Hete Rook is perfect voor de gevorderde BBQ-er of mensen die meer willen lezen over de populaire Amerikaanse BBQ cultuur. Terug naar de basis met dit duidelijke boek.
Ben je meer van van grillen op houtskool en wil je daar meer over leren? Begin dan met Hete Vuren! Hierin wordt tot in detail uitgelegd wat de beste technieken zijn. Uiteraard vergezeld van toffe recepten.
Dit boekje is speciaal geschreven voor de liefhebber van de Kamado’s! In dit boek schrijven ze over de verschillende merken en de kooktechnieken van de nu zo populaire Japanse kleiovens.
Okay, misschien niet helemaal, maar wij kunnen wél een verschil maken. En niet zo’n klein beetje ook.
Laten we het even hebben over de Amazone, waar onze regenwouden in rap tempo aan het verdwijnen zijn. Waarom verdwijnen die? De voornaamste en grootste reden: landbouw. De afgelopen 12 jaar hebben wij al zo’n 100 miljoen hectare aan regenwoud verwoest, en door de gigantische bosbranden die er deze zomer zijn geweest zijn we nog verder van huis.
De regenwouden zijn de longen van de aarde. Wij kunnen niet zonder. Ook al nemen ze maar 7% van onze planeet in beslag, ze zijn verantwoordelijk voor 80% van de biodiversiteit en ze nemen het meeste koolstofdioxide op.
Palmolie zit verstopt in verrassend veel producten. Maar het goedje zit voornamelijk in margarine (zo’n 30 tot 40%).
Flower Farm heeft daarom een nieuwe plantaardige margarine gemaakt op basis van shea boter, zonder palmolie, waarmee wij de Amazone gaan beschermen. Maar maakt dat kleine beetje margarine op je broodje met hagelslag dan echt zo’n groot verschil? Ja.
Een gezin van 4 kan in 1 jaar tijd al 30m2 regenwoud redden, alleen door Flower Farm op de boterhammen te smeren, in plaats van gewone margarine.
”We zijn eigenlijk de Tony’s Chocolonely van de margarine categorie; een nieuw rebels merk dat een hele lekkere margarine maakt, waarmee je kunt helpen de ontbossing door palm tegen te gaan.”
Marcel van Wing, oprichter The Flower Farm
Flower Farm’s shea boter komt van de karité boom, en die groeit gewoon in het wild op de Afrikaanse Savane. Er komt geen beschadiging aan te pas. Deze margarine is bovendien even duur als de gewone in de supermarkt. Voor de prijs hoef je het dus ook niet te laten.
Het is zo makkelijk om een verschil te maken. Smeer de volgende keer lekker met Flower Farm’s margarine en laten we met z’n allen even die ingrediëntenlijst afgaan in de supermarkt.
Het is té makkelijk om te denken dat er vast iemand zal zijn die de wereld gaat redden. De realiteit is dat wij nu in actie moeten komen, voordat we niets meer terug kunnen draaien. Every little helps. En als wij nou allemaal een beetje bijdragen, gaan we al een flinke stap in de goeie richting.
Flower Farm ligt nu in de Nederlandse supermarkten.
Wat is IPA bier?
Deze vraag wordt vaak gesteld en dat is helemaal niet zo gek.
Als je ergens een IPA bestelt dan gebruik je een afkorting. Maar waar staat IPA eigenlijk voor?
De IPA is nog steeds één van de hipste bieren van dit moment en staat voor India Pale Ale. Deze naam heeft het bier te danken aan zijn bijzondere geschiedenis...
Het belangrijkste ingrediënt in de India Pale Ale is hop. Hoe meer hop, hoe beter lijkt het wel. Hop zorgt voor bittere smaken en veel geur - bijvoorbeeld tropisch fruit. Juist door de grote hoeveelheid hop, is dit bier niet voor iedereen weggelegd. Een beetje hetzelfde verhaal als met Sauvignon Blanc. You love it - or you hate it.
Hop is een plant uit de hennepfamilie, dat bij het maken van bier werd gebruikt als conserveringsmiddel. Extra hop werd aan het bier toegevoegd waardoor het bier vroeger maanden kon overleven en zo naar India vervoerd kon worden.
Inmiddels wordt hop uitsluitend voor de smaak en aroma's gebruikt. De smaak is voornamelijk bitter, maar in combinatie met de zoete tonen in bier, zorgt dat juist voor balans.
De geur van hop vervliegt redelijk snel. En juist die frisse citrus & tropisch fruit geuren - daar gaat het om! Onthoud: DRINK VERSE IPA's! Het liefst binnen 1 maand na brouwdatum. Je merkt bij wat oudere IPA's dat er alleen nog zoet en bitter over is. Alle nuances zijn verdwenen. Gaap!
Hou jij wel van bitter, hop en fris? Dan is de IPA familie gemaakt voor jou! Eén grote familie en ze lijken ook nog eens allemaal op elkaar. Tegenwoordig wordt er veel uitgeprobeerd met IPA's en daar komen verrassende biertjes uit. Wij stellen graag een paar van onze favoriete IPA's aan je voor.
Ontdek de leukste en mooiste speciaalbieren tijdens de Speciaalbier Tour. De leukste en langste kroegentocht van Nederland. Tijdens deze kroegentocht langs microbrouwerijen, craftbeer cafes en de mooiste bars van de stad ontdekken jij en je vrienden de lekkerste craftbieren. Het perfecte vriendenuitje.
Ontstaan toen de Britten die in India woonden, trek kregen in een biertje met de smaak van thuis. De biertjes overleefden de lange reis naar India alleen als er meer hop werd toegevoegd én het alcohol percentage hoger werd. Et Voilà! IPA was born.
Iets soortgelijks is er trouwens ook met port wijnen gebeurd.
We maken het nog even ingewikkelder. De DIPA (Double IPA) mag ook IIPA heten (Imperial India Pale Ale) en is een sterke, zeer koppige stijl. Double slaat op de grote hoeveelheid hop die wordt gebruikt. Het alcohol percentage ligt meestal ook wat hoger (min 7% en eindigt ergens rond de 9%) Lekker bitter dus en vaak komt de smaak - om al dat hopgeweld een beetje in balans te houden - een stuk zoeter over. Aroma's van ananas en hars worden vaak genoemd. Hoe je van zoet? Neem deze stijl!
Uiteraard zijn er ook in deze stijl genoeg uitzonderingen te vinden. De trend lijkt momenteel om de DIPA een stuk droger en minder zoet te maken, waardoor het hop karakter nog meer naar voren komt. Even vragen aan je lokale bierman welk merk je moet hebben.
Een white IPA kan je zien als een combinatie van een witbier en een IPA. Dit bier is een stuk lichter dan een traditionele IPA en smaakt dan ook compleet anders. De smaken van een witbier en een IPA zijn samengevoegd in één bier. Zo kenmerkt dit bier zich als licht en citrusachtig maar met een bittere en hoppige smaak, perfect dus voor een zwoele avond in de zomer!
TIP: Er bestaan ook alcoholvrije White IPA's en die zijn heerlijk!
Dan zijn we nu aangekomen bij mijn favoriete biertje, de NEIPA.
Een NEIPA kenmerkt zich als een troebel en romig biertje dat een bloemige smaak heeft. Totaal anders dus dan die bittere IPA smaak waar ik het eerder over had. Hoe kan dat toch?
Dit komt omdat de NEIPA anders wordt gemaakt dan een normale IPA, namelijk met dry hopping. Dit betekent dat er tijdens het proces van vergisting hop wordt toegevoegd. Daardoor trekken aroma's uit hop in het bier en heeft het bier een bloemige/juicy smaak. De troebelheid is te danken aan de mate van het filteren en doordat er ook gebruik wordt gemaakt van een ander soort mout.
Dan nu toch wel de meest bijzondere IPA uit dit rijtje, maar juist doordat deze zo speciaal is moest hij ertussen; de Milkshake IPA! Je zal ongetwijfeld meteen moeten denken aan de smaak van een Milkshake, maar dit is helemaal niet raar gedacht.
Aan dit bier wordt lactosesuiker toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het bier vol van smaak is en zoeter is dan een normale IPA. Ook kunnen hier fruitsoorten aan toe worden gevoegd. Er bestaat bijvoorbeeld een Strawberry Milkshake IPA waar een flinke dosis aardbeien aan is toegevoegd. Door het romige in het biertje zal het dus echt een beetje naar een aardbeienmilkshake smaken.
Zeker met het zomerse terrasweer is dit een mooie om eens mee te starten (maar ook prima om mee te eindigen). Het alcohol percentage ligt rond de 4%, lekker laag dus en de stijl is licht, fris en vooral doordrinkbaar!
Dit artikel is tot stand gekomen met dank aan Raoul Vos – die momenteel een opleiding tot Biersommelier volgt. Van hem moeten we de Session (I)PA ook nog even noemen. Dus hierbij Raoul!
Na dit artikel benieuwd hoe je deze biertjes kan combineren met gerechten? Klik dan snel hier!
In deze video leren we je een fles bubbels open maken zoals het hoort. We leggen uit hoe je minder Champagne morst bij openen en inschenken én waarom die bubbels vastzitten met een korf. Kijk mee!
Restaurantgids De Lekker 500 2019 is weer uit! Voor deze nieuwe editie werden meer dan 700 restaurants bezocht door 55 anonieme professionele proevers. Hier lees je het laatste nieuws over de Lekker 500 en houden we je op de hoogte van al het nieuws wat binnen komt!
Het uitkomen van de Lekker 500 is elk jaar weer een moment waar chefs en restaurateurs met samengeknepen billen naar uitkijken. Vorig jaar ging het er zo aan toe.
Lees snel verder en bekijk hieronder de hele top 100 in de Lekker 500 2019 ⬇️!
Maar liefst 97 nieuwe restaurants in de nieuwe Lekker 500! De top 10 ziet er dit jaar zo uit:
Lees snel verder en bekijk hieronder de hele top 100 ⬇️!
De redactie van de Lekker 500 ontvangt het hele jaar door tips van lezers, restaurateurs en rapporteurs over de beste restaurants van Nederland. Sowieso doen alle 500 restaurants uit de vorige editie van de Lekker weer een gooi naar de nieuwe lijst.
Vervolgens gaan 55 professionele proevers – altijd anoniem – en meestal met een horeca verleden als chefkok of sommelier, de hort op. Meer dan 700 restaurants worden beoordeeld aan de hand van een uitgebreid reportages, bestaand uit meer dan 70 vragen. Met de shortlist gaan culinaire journalisten Mieke van Laarhoven en Ton de Zeeuw onder leiding van hoofdredacteur Annelies Pijper aan de slag.
Deze fase van het samenstellen van de Lekker 500 is de meest gevoelige. Lekker 500 zegt te werken met respect voor de horeca en zich bewust te zijn van de gevolgen van een negatieve ranking, of zelfs het uit de lijst vallen van een restaurant. Alle bevindingen worden onderbouwd met een professionele argumentatie.
In de restaurantgids kunnen gasten lezen wat ze precies kunnen verwachten van een restaurant. Is er een vegetarisch menu? Hoe betaalbaar is de wijn? En is deze zaak geschikt voor Valentijnsdag of juist voor een zakelijk diner?
De top 100 van De Lekker 500 wordt minimaal tweemaal bezocht. De top 10 drie tot vier keer en door verschillende rapporteurs.
En natuurlijk zijn er bij zoveel nieuwkomers in de lijst ook een flink aantal afvallers. De redactie van de Lekker 500 heeft flink huis gehouden. Hieronder lees je de belangrijkste promoties en degradaties van 2019.
“Ik ben dus een barista, jaja.
Je herkent mij aan mijn fixie. En een getatoeëerde filterdrager op de onderarm.
Zou je denken. Maar nee. Ha!
Ik ben wel een echte koffie enthousiasterik. Ik juich voor perfecte rosetta’s en tulpen! Ben altijd op zoek naar de sweet spot van de espresso. Ik proef (en drink) sloten koffie. Als ik ergens houdbare melk zie staan, neem ik thee. En ik lees dus graag koffieboeken. —> ook deze! “
Dit boek ‘koffiekenner word je zo’, kun je op een random bladzijde openslaan om wat feitjes te scannen en plaatjes te kijken, of je kunt er echt voor gaan zitten en van kaft tot kaft lezen.
De mooie plaatjes in dit boek maken de bergen informatie goed te verteren. Het smaakwiel vond ik heel cool – net als de aromazon bij wijn – kun je dit smaakwiel gebruiken om een iets diepzinniger oordeel over je espresso te kunnen vellen: Pruimedant! Kruidnagel! Jasmijn!
Werkelijk alle facetten van het koffie zetten, groeien en branden komen aan bod. Van watersoorten, cold brew, branden en de rijke geschiedenis van koffie.
De ‘expert’ pagina’s hebben een zwart waarschuwingsbalkje; opletten geblazen, want diepgaande stof! Deze zijn vooral interessant als je een professionele espressomachine en malers tot je beschikking hebt.
Verder genoeg tips voor de thuisbarista: over het bewaren, tips bij verschillende zetmethodes, hoe je latte art schenkt (een kind kan de was doen, denk je bij het zien van die plaatjes.. )
Maar het boek helpt je ook de juiste boon en bereiding te kiezen in de koffiebar van je keuze. Een uitgebreid boek dus, voor alle soorten koffieliefhebbers, als vakliteratuur te gebruiken, maar ook thuis voor op de (koffie)tafel.
Ik durf het haast niet te zeggen, als échte Italiaanse. Maar ik ben dus nog nooit op Sicilië geweest.
Het staat op mijn bucketlist maar het komt er nooit echt van. Na het lezen van dit nieuwe kookboek – met de prachtige foto’s van het eiland en heerlijke recepten – kan ik er niet langer omheen. De tickets zijn dan ook besteld! Wie gaat er mee?
Lees ook: Wine Review | Sappig wit uit het zonnige Zuiden van Italië
Door de eeuwen heen is Sicilië in handen geweest van de Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs en de Spanjaarden. Al die verschillende invloeden proef je nog steeds terug in de Siciliaanse keuken. De ultieme fusion keuken dus.
Daarnaast heeft de Siciliaanse keuken nog een ‘geheim’: alle producten zijn dagvers. In dit kookboek lees je alles over de culinaire geschiedenis van het eiland en hoe jij thuis de lekkerste Siciliaanse gerechten kunt maken.
1. De gemiddelde Siciliaan drinkt zo'n 100 liter wijn per jaar. Nederlanders drinken gemiddeld 20 liter... Gemiddeld dus vijf keer zo veel als wij!
2. Dacht jij altijd dat pasta Italiaans was? No way. De Arabieren namen het in de dertiende eeuw mee naar Sicilië.
3. De gemiddelde Italiaan eet 28 kilo pasta per jaar. Klinkt veel toch? Wij Nederlanders eten maar liefst 90 kilo aardappels per jaar.
4. Italianen dachten altijd dat tomaten giftig waren. Pas in de achttiende eeuw kwamen ze erachter dat die sappige rode vruchten perfect zijn voor saus.
5. Er wordt geschat dat Sicilië de grootste zwarte economie van Europa heeft. Maffia misschien?
Perfect cadeau voor onhandige wijnlovers – en eigenlijk onmisbaar voor elke gastvrije sommelier – StainAway. Dit product gaat je ongetwijfeld ontzettend blij maken in nare situaties.
We noemden het al eerder in onze top 5 wijngadgets en kunnen blij vermelden dat het eindelijk in Nederland verkrijgbaar is. En als je nu denkt, dat klinkt te goed om waar te zijn.. Natuurlijk hebben we getest.
Super makkelijk toch? Maar wij moesten het natuurlijk wel op de proef stellen voor jullie wine lovers. Wij leveren het bewijs. Onze lieftallige collega heeft zich opgeofferd en wij gingen aan de slag!
We konden het StainAway natuurlijk niet te makkelijk maken. Geen ‘druppeltje’ rode wijn vlek, we wilden zien hoe het met een flinke dosis om kon gaan!
En maak je geen zorgen, er is niemand gewond geraakt tijdens deze proef. En het shirt? Dat hangt weer netjes en schoon in de kast.
Bekijk hieronder de voor en na foto.
De vlek rechtsboven het shirt hebben we toegetakeld met StainAway. De andere rode wijn vlekken zijn door het water iets vervaagd. We hebben precies de instructies gevolgd.
Zoals je ziet, de vlek is weg! En het werkt niet alleen op kleding. Je tapijt, meubels, gordijnen (geen idee hoe je wijn daar komt, maar oke) en overig textiel zijn nu wine resistant. Pas wel op met zijde, hout, marmer, graniet en andere poreuze oppervlakken. Daar is hij niet zo dol op.
StainAway heeft 2 versies: de spray en de doekjes. Allebei compact dus je kan ze lekker overal mee naartoe nemen. In principe werken ze beiden hetzelfde.
Ook heel fijn: StainAway bevat geen chloren en bleekmiddel. Je hoeft dus niet bang te zijn dat je favoriete blouse het niet overleefd en je hem alsnog weg kan gooien.
En als kers op de taart verwijdert hij niet alleen rode wijn. Gras, koffie en bloedvlekken zijn er ook makkelijk mee te verwijderen!
Hij staat bij ons al permanent in de kast, dit is een blijvertje! Ook hebben? Bekijk de webshop.
Dit is een gesponsord artikel.
Een begrip in de Indische Buurt van Amsterdam is restaurant Nelis Oost. Eigenaren Inge Galema en Kees van Marle hebben er zin in en openden een tweede vestiging in West, aan het zonnige Witte de Withplein.
Nelis staat al zo’n twee jaar bekend om de klassieke kaart met no-nonsense eten, goede ingrediënten, leuke wijntjes en informele topbediening waar iedereen zich direct bij thuis voelt. Niet gek dat die tent loopt als een tierelier en hoog tijd voor een tweede vestiging.
Nelis WEST staat voor precies bovenstaande, alleen is er een groot verschil qua formaat en qua design. Nelis zit op de ouwe plek van Ivo’s Kitchen, maar van die stijl is niets overgebleven. Het restaurant is door de compagnons zelf verbouwd en ingericht – prachtig gedaan – al was het ‘nog niet helemaal af’, volgens Inge. Het wordt dus nog mooier. Er is veel licht in de ruimte gebracht, warme kleuren en veel verschillende intieme zitjes. Tip: Mocht je nog inspiratie nodig hebben voor je nieuwe badkamer, dan moet je hier zeker even een bezoek aan de toiletten brengen.
Zoals gezegd is het een stuk groter dan je van Nelis gewend bent. Niet alleen kan er wel 70 man tegelijk plaatsnemen op een zonovergoten terras, ook kunnen ze in een deel van de zaak heel makkelijk een feestje hosten. Persoonlijk worden we nooit zo warm van een ‘eigen zaaltje’ en bij Nelis hoor je er helemaal bij, maar dan zonder dat iemand last van je heeft. Top!
Op de kaart is niets veranderd, dezelfde publiekslievelingen. De nieuwe compagnon van Inge en Kees is chefkok Robert de Balbiaan (voorheen van Terpentijn, Gouden Reael en Bridges) en dat er een eigenaar in de keuken staat voel je. Nadat we besteld hebben, worden we verwend met drie kleine amuses en ook het eigen gemaakte brood met prachtige boter en olie is heerlijk. Dat soort kleine dingen verwacht je eigenlijk niet op dit prijsniveau, maar zorgt ervoor dat je je helemaal in de watten gelegd voelt.
Het gerecht ‘naastenliefde’ kun je eigenlijk niet overslaan. En wij komen zeker terug voor het sympathieke ‘samen-delen-gerecht’, een hoofdgerecht, inclusief broodplankje en fles wijn om te delen voor €55,-. Het gerecht wisselt net als de kaart met de seizoenen mee en kan bijvoorbeeld stoofvlees(!) of mosselen zijn. We slaan een toetje dit keer over, maar willen wel nog even props geven aan de barista. Mocht je dus in de buurt zijn. Nelis is niet alleen open voor diner, maar ook voor topkoffie én lunch!
Nelis WEST
Witte de Withplein 43
Amsterdam
020 – 737 27 52
Een ei koken is niet moeilijk. Toch moet je een aantal dingen weten voordat je een ei kookt. Hoe lang moet een ei koken? En in welke temperatuur water moet je jouw ei koken? Is er een kooktijdverschil voor eieren koken die kleiner of groter zijn dan gemiddeld? In dit artikel worden al je vragen over ei koken beantwoord, zodat jouw eitjes voortaan perfect gekookt zijn. Daar kan je mee aankomen op zondagochtend!
Het ene ei is het andere niet, er zijn verschillende kooktijden afhankelijk van de grootte van het ei. Check daarom altijd voor het ei koken eerst welke maat jouw ei heeft.
Er zijn in totaal vier gewichtsklassen te koop in de supermarkt, deze staan vermeld op de eierdoosjes. De maten zijn S (klein ei), M (gemiddeld ei), L (groot ei) en XL (zeer groot ei).
Zacht gekookt | Halfzacht gekookt | Medium gekookt | Hard gekookt | |
---|---|---|---|---|
Klein ei (S) | 3 minuten | 4 minuten | 6 minuten | 7 minuten |
Gemiddeld ei (M) | 3,5 minuten | 4,5 minuten | 7 minuten | 8,5 minuten |
Groot ei (L) | 4 minuten | 5 minuten | 8 minuten | 9 minuten |
Zeer groot ei (XL) | 5 minuten | 6 minuten | 9 minuten | 10 minuten |
Niets ergers dan een ei koken en achteraf beseffen dat je te maken hebt met een rot exemplaar, om nog maar te zwijgen over de geur. Daarom verklappen we eerst een eenvoudig trucje om te testen of je ei nog vers is als je hierover twijfelt. Deze versheidstest is snel én effectief. Het enige wat je nodig hebt is een glas gevuld met water. Oh ja, en een ei natuurlijk… Je legt het ei voorzichtig in het glas, en klaar is kees!
Optie 1
Het ei ligt plat (horizontaal) op de bodem van het glas. Je ei is minder dan 1 week oud. Verser kan bijna niet!
Optie 2
Het ei ligt op de bodem van het glas en de punt wijst naar schuin omhoog. Je ei is ongeveer 1 week oud, wat relatief vers is.
Optie 3
Het ei ligt op de bodem van het glas en de punt wijst helemaal omhoog. Je ei is tussen de 2 en 3 weken oud, wat vers genoeg is om op te eten.
Optie 4
Het ei drijft bovenaan het wateroppervlak. Je ei is helaas rot en niet meer eetbaar.
Ontdek drie prachtige restaurants in jouw favoriete stad. Geniet van een drie gangenmenu verrassingsmenu en eet elke gang in een ander restaurant.
Maak tussendoor een fijne wandeling, van hippe hotspot naar luxe bistro.
Haal de eieren na je gewenste kooktijd meteen met een lepel uit het kokende water. Houd de eieren vervolgens direct onder koud, stromend water (laten schrikken).
Eieren garen na het koken nog enkele minuten door wanneer ze heet blijven en door ze te laten schrikken stop je dit proces. Daarbij is een ei veel gemakkelijker te pellen nadat je het hebt laten schrikken. Zo wordt een ei pellen een eitje!
Smakelijk!
Wij hebben het perfecte zomerrood al gevonden! Het komt in een stoere literfles en drinkt ook gekoeld heerlijk weg. Ideale wijn om mee te nemen naar een BBQ, picknick en zwoele strandfeestjes.
Hadden we al gezegd dat-ie in een literfles komt?
Deze wijn komt uit de handen van bio-pioneer Elisabetta Foradori, die je misschien kent van haar fantastische en beroemde wijnen uit de Dolomieten.
Deze wijn komt echter van haar ‘andere’ project, een wijngaard aan de kust van Toscane. Op deze wijngaard genaamd Ampeleia (sinds 2002), maakt ze samen met Giovanni Podini een aantal uitstekende wijnen. Te drinken bij bijvoorbeeld Jacobsz in Amsterdam.
De Unlitro wordt gemaakt van haar jongste wijngaarden. Druivensoorten zijn voor het grootste deel Grenache – hier Alicante Nero genoemd – en wat Carignan en Alicante Bouschet. Druiven groeien op zo’n 200 tot 350 meter boven zeeniveau. De wijn rijpt 6 maanden in cementen tanks.
Deze lichtvoetige en lichtgekleurde rode is een beetje atypisch voor het gebied, maar wat geeft het! Soepeltjes komen de geuren het glas uitgehuppeld. Soepel sap en dorstlessend ook. Fijne zuurtjes, toch wat tannines. Echt een fijne wijn.
Op zoek naar een bijpassend recept? Wij tippen deze Panzanella van sterrenchef Massimo Boturra, of zoek zelf een fijn recept met onze receptenzoeker!
Een stijl die vele harten sneller doet kloppen, de stevige, romige en rijke, chardonnay! Mits in balans gehouden door voldoende zuren, heb ik er ook zeker niks op tegen.
De Pontificis Chardonnay / Viognier blend komt uit het Zuiden van Frankrijk, maar heeft kenmerken van zowel witte Bourgogne, als Rhône wijnen.
Wijnmaker Laurent Delaunay haalt de druiven van hoog gelegen wijngaarden, waar de druiven in een iets koelere omgeving heerlijk rijp worden en hun zuren behouden. Heel belangrijk!
Na de gisting volgt een klassieke rijping in kleine vaten, wat deze wijn een duidelijk smaakprofiel geeft. En waarschijnlijk heel veel fans!
Duidelijk smaakprofiel! Voluptueuze wijn met sappige abrikozen en perzik, tonen van karamel, boter, vlierbloesem, mandarijn, citroenrasp, vanille en ananas. En nog veel meer. Volle bak dus!
De wijnmaker heeft zijn best gedaan om de zuren te behouden waardoor deze wijn elegant blijft en in evenwicht. Heel fijn!
Nog steeds een stevige jongen, waar je het liefst ook wat bij eet. Iets met vis, kip, varkensvlees, romige of nootachtige kazen, schaal en schelpdieren. Of boterige popcorn!
Streek | Land Languedoc | Frankrijk
Druiven | Chardonnay en Viognier
Proef | Volle stevige witte wijn met duidelijke houttonen en tropische aroma’s. Voor de liefhebber van romige Bourgognes en bloemige Rhone wijnen.
Drink bij | Zalm met pesto volgens Jamie Olivier
Te koop via | Marius Jouw Wijnvriend
Op zoek naar een ander recept? Neem hier een kijkje voor de leukste recepten!
Wil je meer weten over de druivensoorten Chardonnay of Viognier? Klik op een infographic voor meer informatie!
Het is vrijdag, de zon schijnt. En wat een geluk, ik ga wijn proeven! Vandaag aan de beurt: Inycon Fiano uit Sicilië.
Rustig aan, neem ik mijn eerste slok van de wijn. De Fiano is mij al bekend. En ineens zit ik weer bij mijn vader aan tafel. Ja, die woont in Italië! Heerlijk. Eindeloos tafelen in de tuin, met als uitzicht hét wijnlandschap van Italië.
Okay. Terug naar Nederland, achter mijn bureau. Maar in mijn glas rijpe perziken, nectarines en bloemige honing. Veel fruit, maar totaal niet zoetsappig. Het wijntje heeft nét dat typisch Italiaanse bittertje.
Ja, deze lente is begonnen.
Kleur: Helder, met een frisse groenige kleur.
Neus: Jonge frisse geur ook hier. Bloemige tonen en ook zeker een nootje.
Smaak: De wijn is bloemig, alsof je een figurant in een wasverwachter reclame bent. Verder amandel, noten, en wat rijpe perziken, nectarines en honing. In de afdronk de typische smaak van de Fiano, die nog even blijft hangen.
Beoordeling: 3 sterren. Makkelijke wijn, voor elke dag. Perfect voor het weer van vandaag. En gewoon niet moeilijk over doen, maar drinken. Fijn weekend!
Ook proberen? Klik hier om de wijn te bestellen.
De Fiano is een echte Zuid Italiaanse druif. Hij groeit alleen in Campanië en op Sicilië. Deze druif doet het super goed in de Italiaanse zon. Dit zonnetje geeft het druifje een herkenbare, aparte, maar heerlijke smaak.
Leuk weetje: De oude Romeinen maakte al wijn met de Fiano! Ze noemde deze druif toen Apianum.
Inycon is een van de grootste wijnmakers op Sicilië. Zij maken vele verschillende soorten wijnen, de druiven komen van heel Sicilië. De naam – Inycon – komt van een wijnfeest, dat ieder jaar op Sicilië wordt gehouden, ter ere van de nieuwe druivenoogst.
Over wijnreview:
Nieuw rubriek in WijnSpijs! Wij zullen iedere week een nieuwe wijn voor jullie uittesten, en deze ook beoordelen. Lees snel de review en proef zelf de heerlijkste wijnen die (goed) gekeurd zijn door WijnSpijs!
Vandaag weer eens wat anders in de review. Een Marsanne. Die zie je sowieso niet dagelijks in de winkel. Maar deze is ook nog eens een ‘blije wijn’ – natuurwijn dus. Ik behandel/beoordeel natuurwijnen en orangewijn het liefst als een losse categorie, net als wit, rood en bubbels. Natuurwijn is namelijk niet te vergelijken met andere wijnen. En inmiddels is het alweer zo hip en aanwezig in randstedelijke restaurants, dat het ook op WijnSpijs niet mag ontbreken.
Even een side note: Ik heb redelijk wat natuurwijnen gedronken, maar ik wil mijzelf zeker geen expert noemen. Maar andere hand, dat ben jij waarschijnlijk ook niet. En toch wil je weten of deze wijn lekker is. In mijn omgeving hoor ik sterke meningen over natuurwijnen, positief én negatief… Zelf sta ik er vrij open in. Mijn persoonlijke beoordelingen zijn gebaseerd op het feit of ik het glas wil leegdrinken. Werkt tot nu toe erg goed en duidelijk.
Een van de dingen die je direct leert als je op wijncursus gaat is dat smaken verschillen. Maar toch kun je wijnen op een objectieve manier beoordelen. Je kunt op de volgende zaken letten bij het objectief beoordelen van wijn:
Oke, daar gaan we.
Kleur: Een van de eerste dingen waarin de natuurwijn zich onderscheid van de ‘gewone’ wijn is de troebelheid. De wijnen zijn ongefilterd en worden niet geklaard. Wat betekent dat ook de vegans onder ons een glaasje wijn kunnen meedrinken. Normale wijn is namelijk meestal gefilterd met dierlijk eiwit.
Neus: De geur is even wennen. Je blijft eraan ruiken en telkens komen nieuwe aroma’s vrij. Spannend én deze gelaagdheid is een van de kwaliteitskenmerken. De geuren zijn wat moeilijker te duiden en behoorlijk levendig. Ik haal er manderijn, cantaloupe meloen, honing en karamel uit. Ook wat ‘gekke’ geuren. Al zijn ze niet onaangenaam. Iets van rodeflora kaas en lijm – op een goed manier. 😝
Smaak: Ik vind de smaak erg fijn. Mollig mondgevoel en een lange afdronk. Door de zuren is de doordrinkbaarheid hoog, de balans is goed. Ik wil steeds een nieuwe slok – dus ja, ik ben om.
Beoordeling:
Ik denk dat dit het ideale instapmodel natuurwijn is voor de newby’s. Hij is alleen wel een beetje aan de prijs met z’n 20 Euro. Maar dan krijg je wel een spannende, levend(ig)e wijn die blijft vragen om aandacht. Steeds in beweging, uitdagend en lekker. Een wijn om de tijd voor te nemen.
Wanneer drinken: Op een rustig moment. Niet als je moe bent of dorstig bent. Dit is een wijn die tijd kost. Je kunt er bij eten (vis, gevogelte, kip of kaas!), maar het heeft zeker niet. Dit is een wijn voor het einde van de dag. En hij past bij de lente en herfst.
Vorige maand waren wij in Moravië in het Zuiden van Tsjechië. Voor foodies en wijnlovers is Tsjechië een verrassend interessant land om heen te gaan. Natuurlijk is een citytrip naar Praag of Brno voor de hand liggend, maar Zuid Moravië heeft voor wijnliefhebbers veel meer te bieden. En het heerlijkste is dat je in dit betaalbare land vol enthousiasme wordt ontvangen door authentieke wijnboeren, die met liefde alle tijd voor je nemen. Wij zetten de leukste 7 dingen om te doen in Zuid Moravië voor je op een rij.
De nummer 1 activiteit als je in het Zuiden van Tsjechië bent, is wijn ontdekken. In Nederland bijna niet op de kaart, helaas. Maar hier kun je je wijnhartje sneller laten kloppen. De kwaliteitswijnen zijn enorm betaalbaar en in de verschillende wijnhuizen word je met open armen ontvangen. Qua stijl zijn deze wijnen misschien nog wel het meest vergelijkbaar met de Oostenrijkers.
1. Znojmo staat bekend om zijn witte aromatische wijnen van Gruner Veltliner, Muller-Thurgau, Riesling en Sauvignon Blanc.
2. Mikulov dankt zijn bekendheid aan de kalksteen. Wat terug te proeven is in wijnen van Welschriesling, Chardonnay en Pinot Blanc.
3. De wijngaarden van Velké Pavlovice liggen op het westen en zuiden waardoor blauwe druiven als Pinot Noir, Blaufränkisch, Sankt Laurent en Zweigelt hier goed zijn vertegenwoordigt.
4. Slovácko biedt veel diversiteit. Cabernet Moravië is een lokale specialiteit.
Wist je dat | Wijn uit Moravië
Tsjechië heeft twee belangrijke wijnregio’s, Bohemen (noordelijk van Praag) en Moravië. Moravië is verantwoordelijk voor zo’n 96% van de totale aanplant. Dit gebied ligt zij aan zij met de populaire Oostenrijkse wijnregio Weinviertel en bestaat uit vier subregio’s.
Op nummer 2, meer wijn drinken! Je kunt niet anders als je hier bent. Salon de Vin is een erg tof concept (kan iemand dat ook in Nederland gaan doen?). Ieder jaar worden de 100 beste wijnen van Tsjechië verzameld in deze ‘wijnsalon’. Hier in de kelder kun je voor € 15, in anderhalf uur tijd, zoveel wijnen proeven als je wilt. Wees niet bang dat je hongerklop krijgt. Bij een kaartje zit naast een proefboekje, ook een mandje brood en kaas inbegrepen. #heavenonearth
Salon de Vin
Zámek 1, Valtice
Dit is letterlijk de mooiste wijngaard die ik in levende lijve heb mogen aanschouwen. Het wijnhuis zelf is ook niet mis. In 2016 won hun Palava nog een prijs voor beste droge witte aromatische wijn. Dus, schenk maar een glas in, en dan lekker naar dit uitzicht staren.
Sonsberk Winery
Sonberk 393, Popice
In de regio Moravië zijn veel kleine dorpen, die ter ere van de wijnoogst, traditionele wijnfeesten organiseren. Geweldig om te zien hoe alle locals in traditionele klederdracht de oogst vieren. Uiteraard kun je hier de nodige lokale wijntjes proeven, net als de traditionele keuken. En daarna natuurlijk een dansje maken met die lieve Tsjechische mensen.
Op zoek naar mooie wijnhuizen in Tsjechische wijnregio Zuid-Moravië? Klik hier!
Lednice-Valtice is een van de mooiste gebieden van Tsjechië en je kunt hier eigenlijk niet weg voordat je een van de honderden prachtige kastelen hebt bezocht. Even cultuur snuiven is zeker een van de dingen die je in Tsjechië moet doen!
Wijn. Wijn. Wijndorp. En ik noem het een dorp, maar dat is het eigenlijk niet. In elk van de kleine witte/blauwe huisjes zit namelijk een wijnkelder verstopt! Iedere wijnfamilie heeft hier zijn eigen privé wijnhuisje. Binnen kun je meestal een kijkje nemen, een zeldzaam pareltje proeven en kopen.
Cellars Plže
Vinné sklepy Plže, Petrov
Wat in Nederland een kleine hype is/was, is hier in Zuid Moravië al jaren aan de orde van de dag; Orange Wine. Als je het ergens moet proberen is het hier. En het is overal.
Voor wie geen idee heeft, oranje wijnen worden gemaakt als rode wijnen, maar met witte druiven. Doordat ook de schillen mee mogen, ontstaat een oranje-achtige kleur en hebben de wijnen tannines. De oranje wijnen van Tsjechië zijn vaak ook nog eens natuurlijk gemaakt en daardoor nogal punk in smaak. Niet voor de poes dus, en gegarandeerd anders dan alles wat je ooit eerder proefde. Lees hier alles over orange wine en natuurwijn.
Als je op (betaalbare) wijnreis wilt gaan is Zuid Moravië een enorme aanrader. Er zijn genoeg plekken om te overnachten te vinden! Perfect om het te combineren met een citytrip naar Brno. Hier hebben wij de leukste hotspots van Brno voor je op een rij gezet!
Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Czech Tourism – Go to Brno – Zuid Moravië.
Op het Zuidelijkste puntje van het Afrikaanse continent – daar waar twee machtige oceanen elkaar treffen – ligt de mooiste kaap van de wereld: Kaap de Goede Hoop. Op deze plek, in de schaduw van de Tafelberg, plantte de eerste gouverneur van de Kaap Jan van Rienbeeck, in 1655 de eerste wijnstokken.
In dit artikel lees je meer over 5 wijngebieden in Zuid- Afrika, en een stukje geschiedenis over hoe Zuid-Afrikaanse wijnen zijn ontstaan. Nieuwsgierig geworden? Lees snel verder!
Zuid Afrikaanse wijn neemt pas echt een vlucht met de komst van de Hugenoten, dit waren calvinisten (protestanten) die wegvluchtten uit Frankrijk onder druk van de katholieken tussen 1680 en 1690.
Zij waren het, die de Nederlanders leerden wijn te maken, te drinken en met eten te combineren. De Zuid Afrikaanse wijnbouw worstelde nog lang met de keuze van het juiste druivenras op de juiste plek en hoe de wijnbereiding aan te passen aan de lokale omstandigheden.
Van Riebeecks opvolger, Simon van der Stel, was niet alleen een enthousiaste wijnliefhebber, maar had ook kennis van wijnbouw en wijnbereiding. Hij plantte een wijngaard aan op zijn eigen landgoed, Constantia. En maakte daar al snel uitstekende wijn. Later zou daar de beroemde ‘Vin de Constance’ gemaakt worden.
De Kaap – met haar 650 miljoen jaar oudere bodems dan Europa – is een paradijs voor wijnboeren. En dan heb ik de ontelbare hellingen, heuvels en uitlopers van gebergten met hun ideale liggingen nog niet eens genoemd!
De wijngebieden liggen middenin het Cape Floral Kingdom. Naast de wijnstok groeien hier nog zo’n 10.000 plantensoorten. In perspectief: op dit kleine, vruchtbare stukje Zuid Afrika groeien meer verschillende planten dan op het hele noordelijke halfrond!
Naast al deze positieve punten voor de druiven, is er ook nog een heerlijk koel briesje van de Atlantische Oceaan. Door deze zeewind rijpen de druiven veel langzamer
Stellenbosch wordt toch vooral gezien als de hoofdstad van de Zuid Afrikaanse wijn, ook al is Constantia ouder. Simon van der Stel, naar wie de stad genoemd is, vestigde de eerste boerderijen hier in 1679. Aangezien de Kaap een bevoorradingspost was voor de VOC en er vooral graan, vlees en vers fruit klaar moest staan, behoorde wijn al snel tot de standaard uitrusting. Wijn was immers veel betrouwbaarder dan water als het om houdbaarheid ging.
Stellenbosch wordt omgeven door bergen, de Simonsberg in het noordoosten, Jonkershoek in het oosten en de Hottentots-Holland en Helderberg in het zuidoosten. In het westen zijn er de Papagaaiberg en Stellenbosch Kloof. Het is een groot wijngebied, ongeveer even groot als Marlborough. Het heeft dan ook diverse microklimaten.
Direct ten oosten aan de kust van Walker Bay ligt het district Cape Agulhas. Dit gebied heeft een zeeklimaat. De verkoelende zeebries van de Indische Oceaan zorgt voor een lange, koele rijpingsseizoen, perfect voor Sauvignon Blanc, Semillon en Shiraz. Ondanks dat de wijnstokken nog erg jong zijn, is de kwaliteit al zeer goed. De verwachtingen voor de toekomst liggen dus erg hoog hier.
Swartland is een enorm interessant wijngebied ten Noorden van Kaapstad. Het staat bekend om zijn warme klimaat, maar ik merkte tijdens mij bezoek dat de koele wind afkomstig van de Atlantische Oceaan ook hier voelbaar is. Veel diversiteit in microklimaten. Qua druivensoorten vind je hier veel Cabernet, Syrah en Pinotage.
Ik raakte hier ontzettend geïnspireerd door de wijnmakers die ik ontmoette. De wijnmakers van de Swartland Independent: een groep enthousiaste, jonge wijnmakers die bekendstaan om hun natuurwijnen. Ze werken nauw samen om de expressie van het terroir – of beter gezegd – het DNA van de regio te identificeren. Deze samenwerking is uniek!
Swartland heeft door deze samenwerking een geheel eigen identiteit en een soort cultstatus bereikt. Wanneer je kijkt naar deze Swartland Independent Producers zie je dat ze alles delen en elkaar helpen. Ze staan er nooit alleen voor.
Ook leuk, Eben Sadie, één van de grote namen uit dit gebied, heeft een experimentele wijngaard waar hij nu wel 20 verschillende mediterrane druivenrassen heeft aangeplant.
Franschhoek is een van de kleinste wijngebieden in Zuid Afrika, maar historisch belangrijk! Het was hier dat Simon van der Stel 200 Franse Hugenoten installeerde tussen 1688 en 1690. Ze integreerden snel met de vrije burgers uit Holland en hun invloed in wijnbouw en wijnbereiding kan niet worden onderschat.
Je ziet hun namen overal in de wijngebieden terug ziet o.a. La Motte, l’Ormarins, Haut Cabrière, Dieu Donné, l’Avenir.
Omgeven door het Drakenstein gebergte ontvangt Franschhoek relatief veel regenval (900mm). De wijngaarden zijn heel divers in terroir, waardoor er een grote variatie is aan druivensoorten en wijnstijlen. Qua natuur heeft Zuid Afrika dus echt alles om misschien wel de beste wijnen van de wereld voort te brengen!
Op de camping is het altijd even wat meer behelpen dan gewoon thuis. Hoe onhandig af en toe ook, het heeft zo zijn charme. Maar dat neemt niet weg dat we het ‘wijnen’ op de camping best wat makkelijker kunnen maken.
Glas meenemen is niet ideaal. Je zult zien dat het stuk gaat onderweg in je krat/koffer/tas/auto – of waar dan ook. En vervolgens vind je weken later nog scherven. Brengen ze geluk? Nou, ik heb het nog nooit gemerkt. Maar wat moet je dan? Met het drinken van wijn uit die witte plastic bekertjes gaat toch een hoop wijngenot verloren.
Oplossing: tadaaaaaa, mag ik je voorstellen aan het plastic wijn ‘glas’. Je hebt ze in verschillende kleuren, maten en sterkte van het plastic. Je hebt ze voor eenmalig gebruik en voor jaren campingplezier. Ik neem bijvoorbeeld onze plastic wijnglazen mee die ik nog over heb gehouden van een foodtruck festival. Ziet er toch een stuk beter uit naast je fles wijn dan je plastic koffiebeker. Online kun je deze prachtige wijnglazen kopen waar je jaren lang plezier van gaat hebben.
Hier geldt hetzelfde probleem als bij het wijnglas, het is van glas, zwaar en breekbaar en dus met een groot risico op rotzooi.
Oplossing: nu kun je een fles wikkelen in een handdoek of iets anders om het glas mee te beschermen, maar wist je dat er ook plastic wijnflessen zijn? Petflessen van 75 cl,
hetzelfde als een gewone fles wijn en niet breekbaar.
Afgelopen weekend gingen mijn vriend en ik proefkamperen met een tent. Niet om te kijken of we elkaar niet letterlijk de tent uit zouden vechten, maar omdat het ding zo’n twintig jaar oud is. Dan is het wel handig om te kijken of alles nog wel compleet is en vooral waterdicht. Met het proefkamperen besloot ik vijf petfleswijnen dan ook maar gelijk aan een test te onderwerpen.
Zomerliefde komt met een witte (pinot grigio), rode (merlot) en rosé variant. De wijnen zijn online te bestellen en de flessen zien er leuk. Een proefpakket van drie flessen (je kunt zelf aangeven hoe je dat onderverdeelt) kost € 18,95. Niet heel goedkoop dus, maar zeker te overzien. Daarnaast nam ik de proef op de som met twee biologische wijnen van Hema in een petfles, namelijk een sauvignon blanc en een rosé van € 4,50 per stuk.
Nu denk ik eerlijk gezegd dat ik toch liever één van deze lege flessen bewaar en er mijn eigen favoriete wijn inschenk, maar handig zijn ze wel. Het is zeker niet zo dat de wijnen verschrikkelijk zijn hoor, gewoon niet zo mijn smaak denk ik. Maar ja, smaken verschillen, dus oordeel vooral zelf zou ik zeggen.
Zomerliefde Pinot Grigio: fris, licht en fruitig. Beetje slap qua smaak. Niet vies, maar gewoon een prima doordrinkwijn voor op de camping.
Zomerliefde Rosé: zeer lichte rosé, niet alleen qua kleur, maar ook qua smaak. Echte “ik-lig-op-een-kleedje-in-het-park-rosé. Wel zo licht dat bij alles wat je eet de wijn niet meer te proeven is.
Zomerliefde Merlot: mist aardig wat pit. Het is wederom slapjes en erg waterig voor een rode wijn. Vooral voor die prijs mag je toch wat meer verwachten. Ik juich het duurzame idee achter de fles toe, niet de wijn zelf.
Hema Sauvignon Blanc: Slap, minder smaak dan de pinot grigio, maar ook hier: oké campingwijn.
Hema Rosé: meer wijnsmaak dan de rosé van Zomerliefde met meer bite. Nu ben ik vrij kieskeurig wat betreft rosé, maar dit komt er wel het dichtstbij in de buurt. En wat prijs-kwaliteitsverhouding betreft, is dit prima te doen.
Niet iedereen heeft een koelbox mee op vakantie, toch is een witte wijn of rosé het lekkerst wanneer het gekoeld is. Oplossing: neem koelelementen mee en wikkel ze om de wijnen zodat het onderweg gekoeld wordt. Je hebt ook van die koel’sleeves’ die je over de fles kunt schuiven.
Die nemen weinig ruimte in en in het geval van een glazen fles, wordt de fles dan ook nog beschermd. Op de kampeerplek zelf kun je kijken of er een koel beekje in de buurt is om je fles in te zetten, een winkeltje waar ze ijsblokjes verkopen of gewoon je afwasteiltje vullen met koud water. Tip: Le Creuset verkoopt hele goede én stijlvolle wijnkoelers in diverse kleuren!
Zoals een vriendin van mij tijdens haar vakantie zei: “beter twee vliegen in de wijn, dan één in de mond.” Op vakantie loop je gewoon sneller de kans wat vlees met je wijn mee naar binnen te gieten, dan anders.
Oplossing: je weet dat ze er zijn, dus let sowieso ook goed op of er niet wat ingevlogen is. Je kunt altijd tussen de slokjes door een viltje of doekje op je glas leggen. Als een idioot staan rond zwaaien met een vliegenmepper is ook een optie, maar het risico dat je tot campinggek wordt verklaard is groot.
Een kurkentrekker is wel echt iets wat je snel vergeet mee te nemen en dan zit je daar, geradbraakt van de heenreis, klaar op je campingstoeltje om dat heerlijke wijntje te drinken…
Oplossing: ten eerste is een fles met schroefdop altijd wel handig om mee te nemen. Ready-to-drink en geen gehannes. Wil je toch echt een fles met kurk en er is geen winkel meer open om een kurkentrekker te halen, dan kun je nog kijken naar deze do’s and dont’s uit een vorige blog over alternatieve methodes. Geheel op eigen risico overigens 😉.
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Laura gaat wijn kopen! Ze neemt je mee naar de wijnwinkel in Haarlem en geeft acht vette tips voor het kopen van wijn!
Wijn kopen kan in de supermarkt, maar Laura raad aan om wijn in de speciaalzaak te kopen. Niet alleen is daar de keuze reuze, wijnwinkels zijn dol op wijn! Daardoor geven ze je uitstekend wijnadvies.
Tip! Vraag ook eens naar wijn/spijs combinaties!
Over het algemeen kun je zeggen dat als de vorm van een fles slanker is, de wijn ook lichter en frisser is. Hoe ronder de fles, hoe voller de stijl van de wijn.
Totaal geen verstand van wijn qua druiven en gebieden? Kijk dan naar het alcohol percentage (meestal achterop de fles). Meer alcohol betekend, meer body en smaak. Het alcoholpercentage van normale wijnen zit tussen de 10% en de 15% alcohol.
Je kunt je voorstellen dat een lichter alcoholpercentage gewenst is bij aperitief, voorgerechten en zomerdagen. Een hoger alcoholpercentage past bij lang tafelen, open haardvuur en goede (zware) gesprekken. 😉
Laura adviseert om wijn te kopen vanaf ‘n euro of vijf. Wijnen die daaronder zitten zijn vaak totaal niet interessant. Ga maar eens na hoeveel het kost om wijn te maken.
Donker glas beschermt de wijn beter tegen ouderdom, dan doorzichtig glas. Hou dus in gedachten; doorzichtige fles is om meteen te drinken. Het jaartal op het etiket moet dus gelijk, of bijna gelijk, staan aan het huidige jaar. Donker glas kan ‘de tand des tijds’ beter doorstaan en mag wat ouder zijn. Deze wijnen kunnen mooi in de voorraadkast!
Een wijnmaker die kiest voor een klassiek etiket, heeft waarschijnlijk ook een klassieke smaak. De wijnen die hij maakt zijn bedoeld om bij te eten. Ze hebben een zekere stroefheid en zuurgraad.
Moderne labels passen meestal bij een wijnmaker die alle etiketten overboord gooit en wijnen maakt die je NU moet drinken. Geen gedoe met eten, bewaren of decanteren. Deze wijnen komen wat ronder, voller en zoeter over. (Let op: over het algemeen!)
Laat je niet gek maken. Prijs en medailles geven geen garantie. Behalve dan als je weet wat de prijs precies inhoudt. En dan nog. Jij hebt nóóit precies dezelfde smaak als de jury.
Wijnwinkels helpen graag jouw smaak te verbreden. Vraag advies en laat je verassen door de wondere wereld van wijn!
Geen idee welke wijn je moet kopen? Geen probleem! Wij schrijven Wine Reviews waarin we vertellen welke de moeite waard zijn en welke niet.. Probeer eens deze Savoie Cuvee, Laura gaf deze 5 uit 5 sterren!
Bekijk alle video’s van WijnSpijs op ons Youtube Kanaal! Zo geeft Laura nog meer wijntips (waarom en hoe je wijn decanteert), maar kun je ook onze zien hoe een WijnSpijs Wandeling in zijn werk gaat!
Bedankt voor het filmen Melgers!
Eerst even iets over de vogel die dit enorme ei legt. De Emoe. De een na grootste vogel op aarde – na de struisvogel – woonachtig in Australië. De dames wegen zo’n 60 kilo en kunnen 2 meter hoog (!) worden. De eieren worden door de mama’s om de dag gelegd en na een ei of 7 neemt de vader de zorg over.
Het mannetje is normaal gesproken al wat kleiner. Maar in de broed periode van 8 weken, raakt de emoe man nog 1/3 van zijn gewicht kwijt. Het vrouwtje is er dan inmiddels ook vandoor gegaan met andere mannetjes. (Lekker dan!) De broedse vader die voor zijn – 0,6 kilo per stuk – eitjes zorgt, krijgt in deze ’emotionele’ periode van 50 dagen – waarin hij niet eet, drinkt of zich ontlast – ook nog te maken met varanen die zijn eieren wil stelen.
Het ei is olijfgroen en ongeveer 14 cm hoog en 9 cm breed. Het uiteindelijke kuiken weegt bij geboorte al zo’n 500 gram.
De eieren zijn qua smaak te vergelijken met gewone eieren. Een emoe ei is voldoende voor een enorm roerei of omelet. Ook worden de (uitgeblazen) emoe eieren gebruikt in bloemstukjes of als geboorte- en huwelijkscadeau’s. Koken kan natuurlijk ook, maar hou je van een hardgekookt eitje, neem dan ruim de tijd. Door de harde schil is kooktijd zo’n 1,5 uur.
Je vindt – gek genoeg – emoe eieren te koop op internet!
Rotterdam! ‘Manhattan aan de Maas’. Deze bruisende stad wordt steeds populairder. Toeristen ontdekken dat Nederland meer te bieden heeft dan alleen Amsterdam en Keukenhof.
De stad is vol leven en verandert in sneltreinvaart. De Rotterdamse Horeca is zo eigentijds en divers als haar inwoners. Regelmatig komen er nieuwe hotspots bij en dat maakt elk bezoek aan deze bruisende stad steeds weer een ontdekkingstocht.
Maar ook Nederlanders bezoeken ‘Rotjeknor’, vanwege haar indrukwekkende architectuur en de talloze winkels en restaurants.
Heb je een dagje Rotterdam gepland? Lees dan snel verder voor onze 18 tips voor wat te doen in Rotterdam.
Geen zin in een museum, maar wel in een beetje cultuur?
Deze wandelroute begint bij het centraal station en gaat via de Luchtsingel richting Blaak.
Het leidt je langs een deel van het enorme aanbod street art in Rotterdam, met als hoogtepunt de Witte de Withstraat.
De mensen achter Rewriters hebben de route voor je uitgestippeld.
Conceptstore Keet bestaat uit verschillende mini pop-ups en biedt beginnende webshops een plek om nieuwe producten in de markt de zetten. Hierdoor is het aanbod altijd origineel en divers.
Iedere zichzelf respecterende shopaholic mag de Pannekoekstraat in het MaHo-kwartier zeker niet overslaan. Hippe boetiekjes, vintagewinkeltjes en trendy restaurants geven deze buurt met recht de bijnaam, SoHo van Rotterdam.
Kun je ook geen genoeg krijgen van lekker eten en drinken? Dan is dit zeker iets voor jou.
Wil je meer informatie over de WijnSpijs Wandeling of wil je alvast kaarten bestellen. Kijk dan even op de site.
Tijd voor een afternoon tea en waar kun je dit beter beleven dan in Lof der Zoetheid aan het Noordplein.
De afternoon tea is erg populair, dus je moet wel even reserveren.
Natuurlijk kun je ook gewoon een bakkie doen met een guilty pleasure uit eigen keuken.
Van het Noordplein loop je zo naar Zwaanshals. Het kloppend hart van het Oude Noorden.
Hier vind je talloze kleding- en interieurwinkeltjes. The place to be wanneer je op zoek bent naar iets anders dan anders, en je de drukte van de Lijnbaan en de Koopgoot wilt ontvluchten.
Ga ook zeker even de hoek om naar de Zaagmolenkade.
Deze overdekte markt is een architectonisch hoogstandje. Wat meteen opvalt is het beschilderde plafond. De ‘Hoorn des Overvloeds’ gaf Markthal de bijnaam ‘Sixtijnse Kapel van Rotterdam’.
Eenmaal binnen is het een feest voor alle zintuigen. Markthal telt bijna 100 eettentjes, restaurants en winkels met gerechten, dranken en ingrediënten van over de hele wereld. Er valt hier veel te ontdekken.
"Rotterdam is niet te filmen, Rotterdam is vééls te ècht." -
Jules Deelder
Tijd om de drukte van de stad even te ontvluchten. In Het Park (het park aan de voet van de Euromast) bevindt zich Parqiet. De naam komt overigens van de vele halsbandparkieten die in het park leven.
Het ontbrak in Het Park aan een plek waar je na een wandeling, ongedwongen iets kon drinken. Parqiet, in het Oude Koetshuis, voorziet in deze behoefte.
In de zomer kun je er lekker buiten zitten en in de winter gaat binnen de open haard aan. Parqiet serveert ontbijt en lunch, maar is ook een prima plek voor een hapje en een drankje.
De Dodo is niet uitgestorven. Zoals op de muur van bijzondere dit grand café staat, is ze “alive and kicking”.
De meubels in The Tattoo Room, The Jazz Room, The Cigar Room – nee, het rookverbod geldt hier ook – en The Havana Room zijn tweedehands en hebben een eigen verhaal en zo heeft elke kamer zijn eigen karakter.
Op de kaart staan gerechten uit de wereldkeuken. DoDo is de hele dag open.
In de schaduw van de Van Brienenoordbrug ligt het Zalmhuis. Het statige gebouw werd recent verbouwd en is sinds 8 februari weer open.
Hoewel er veel zalm op de menukaart staat – Zalmhuis heeft overigens een eigen zalmrokerij – kunnen ook mensen met een minder hoog grizzly-gehalte hun hart hier ophalen.
Uit eten met vrienden is leuk, maar uit eten met vrienden terwijl je een potje petanque speelt is natuurlijk veel leuker. Mooie Boules is een foodhal met 7 verschillende stands.
De petanquebanen vormen het hart van zaak, dus je hebt gegarandeerd toeschouwers, wanneer je je vrienden alle hoeken van de baan laat zien.
Tijd voor wat spanning. De mensen achter de Amsterdamse succesformule ‘Sherlocked’, zijn met Dr. Watsons hard op weg Rotterdam te veroveren.
Het decor van de twee escape rooms L’Architecte en La Résidence is de iconische Arminiuskerk, aan het Museumpark.
Om te kunnen ontsnappen moet je raadsels en mysteries oplossen, dus neem die ene brainiac zeker mee. Lukt het jullie om binnen 60 minuten te ontsnappen?
Misschien wel de grootste hotspot op dit moment. Latijns-Amerikaanse streetfood in een relaxte vibe. Een concept dat perfect pas in de Witte de Withstraat. Funky en cultureel.
Supermercado is naast een restaurant ook een cocktailbar, waar je workshops kunt volgen. In de kelder zit ‘Superdisco’, voor als je die latinmuziek niet langer kunt negeren.
Het stoomschip dat onderdeel uitmaakte van de Holland-Amerika Lijn werd in de jaren zestig omgebouwd tot cruiseschip. De luxe is gebleven, maar inmiddels ligt de ‘Rotterdam’ permanent aan de kade en doet het dienst als hotel, restaurant en is het een prachtige locatie voor feesten en vergaderingen.
Voor een lekker drankje kun je terecht op het mooie terras op het achterdek of in de Ocean Wine Bar. Hier serveren ze ook kleine gerechtjes uit het restaurant Club Room.
Weelde, aan de rand van Rotterdam, is een ‘creatieve vrijstaat’, waar je je ogen de kost kunt geven. Een plek waar alle kunstuitingen een podium krijgen. Maar je kunt hier ook gewoon lekker eten en drinken.
Waag je aan een ‘eetschilderijtje’ in het restaurant, het dagelijks wisselend menu in de Lunchkantine, of dans met je blote voeten in het zand van de Zandbar.
Take a trip down memory lane in het Dutch Pinball Museum.
In dit museum staan 100 flipperkasten en weet wat je denkt… Ja, 80 van de kasten zijn daadwerkelijk bespeelbaar. Je bent hier dus zo een paar uur zoet.
De oudste kast in de collectie stamt uit 1930, maar er staan flipperkasten uit verschillende generaties.
Het museum zit in de Dubbelde Palmboom in historisch Delfshaven.
Een van de weinige oude stukken van Rotterdam die de bombardementen van de Tweede Wereldoorlog hebben overleefd.
Wat eens een buurt was van haringvissers en jeneverstokers is nu een plek waar je uren kunt rondstruinen in de kunstateliers, antiekwinkeltjes en brouwerijen. Je vind er ook verschillende gezellige cafeetjes en eethuisjes.
De meest Rotterdamse manier om je in de stad te bewegen is natuurlijk met de Watertaxi.
De bootjes bedienen 50 steigerlocaties op afroep en een ritje met de watertaxi begint al vanaf €4,50 per persoon.
De Watertaxi is niet alleen sneller dan een verplaatsing over de weg, het prachtige uitzicht vanaf het water maakt van elk ritje een avontuur.
Met deze 18 tips weet je wat te doen in Rotterdam en maak je van je volgende bezoek een onvergetelijk moment.
Natuurlijk heeft deze stad nog veel meer leuke restaurants, cafés en winkels.
Ken jij nog verborgen pareltjes in Rotterdam? Laat het ons weten.
Wat te doen in Winterswijk?! Dit dorp barst van de mustsee’s en hotspots die vragen om een bezoekje. Meer dan 300 rijksmonumenten, een sterrenzaak bij een natuurbad en een knus centrum omgeven door prijswinnend natuurschoon.
Winterswijk is bijzonder leuk! Hieronder lees je over de leukste restaurants van Winterswijk en een aantal toffe uitstapjes! Wanneer ga jij naar dit mooie dorp?
Kijk mee over de schouder van Tim Gommers in de gezellige open keuken van Culinair Concept. Maar het kan ook in je eigen keuken, of andersom. Dat Tim meekijkt over jouw schouder, want een kookworkshop is hier ook echt een ding. Je kookt dan, zoals Tim altijd doet, met seizoensproducten in een Franse klassieke stijl.
Culinair Concept
Ratumsestraat 4
Winterswijk
Een gezellig en goed restaurant in het hart van Winterswijk. Menu is overwegend Frans, maar met een verfrissend jasje waar nodig. Het verrassingsmenu is een regelrechte aanrader en heeft heel veel fans. Kun je prima bestellen en neem er meteen een passende wijn bij.
De Nachtwacht
Satinksplas 1
Winterswijk
Een van de oudste horecagelegenheden van Winterswijk – aan de markt van Winterswijk – die je niet mag overslaan. In een huiselijke sfeer kun je hier genieten van die onvervalste huiskamersfeer en bediening die net zo lief is als je moeder.
Op de kaart niet alleen comfortfood als black angus sukade met zwarte knoflook, maar ook spannende uitstapjes naar lam met bulgur en saffraan. Niet vergeten te bestellen, friet met truffelmayo en spekkruim!
De Zwaan
Wooldstraat 6
Winterswijk
Dompel je onder in Zuid Amerikaanse sferen voor een spannende date in De Revolutie. Natuurlijk bestaan de specialiteiten uit de mooiste stukjes rund uit Noord en Zuid Amerika, maar je kunt hier ook genieten van fajita’s, taco’s en meer lekkers. Zin om nog een dansje te doen na het eten? Hier kan het allemaal!
De Revolutie
Markt 27
Winterswijk
Tijdens de WijnSpijs Wandeling bezoek je bovenstaande restaurants allemaal. Overal staat een toffe Wijn Spijs combinatie voor je klaar! Kaarten koop je hier en alleen in de voorverkoop.
Ontdek jouw drie favoriete restaurants in Winterswijk op één avond. In elk restaurant staat een andere gang voor je klaar. Welke restaurants je bezoekt kies je zelf. Kijk wie er mee doen!
Als echte liefhebber is het onmisbaar om het hele proces rondom het produceren van wijn eens van dichtbij mee te maken. Proef de lekkerste wijnen in combinatie met verrukkelijke lokale specialiteiten terwijl je geniet van de prachtige omgeving. Hiervoor hoef je niet ver te reizen: wij hebben 6 leuke opties voor wijnreizen binnen Europa op een rijtje gezet!
We beginnen met een het grootste wijnland van Europa: Frankrijk. Zowel in volume als in omzet is Frankrijk een van de grootste wijnlanden van de Oude Wereld. Frankrijk kent 14 verschillende wijn regio’s. Van Loire, Bordeaux tot aan de de Rhône, ieder gebied heeft zijn eigen specialiteiten.
Bekijk de wijnreis naar de Franse Bordeaux hier.
Waarom zou je een wijnreis naar Frankrijk moeten overwegen? Nou, laat me je vertellen waarom. Stel je eens voor: je komt aan in het betoverende Saint-Émilion, een UNESCO-stadje dat je zal betoveren met zijn autoluwe straten en middeleeuwse architectuur. Je verblijft in een ruim appartement met eigen parkeergelegenheid, gelegen in het historische centrum. Maar dat is nog niet alles.
Gedurende je verblijf krijg je de kans om lokale wijnen te proeven in twee kasteelkelders. Beeld je in hoe je 's avonds geniet van een heerlijk driegangendiner in een gezellige wijnbar of jazzcafé. De volgende dag begin je je dag met verse Franse croissants voordat je Château Villemaurine Grand Cru Classé bezoekt. Daar dompel je jezelf onder in een exclusieve masterclass over streekwijnen en leer je alles over de lokale wijncultuur.
Maar de wijnreis is nog niet voorbij! Op een andere dag maak je een spannende roadtrip langs beroemde wijnhuizen, wandel je door prachtige wijngaarden en geniet je van een lunch in het hart van Cotes de Castillon. Je proeft zelfs wijnen rechtstreeks uit het vat tijdens een meeslepende masterclass.
Helaas komt aan alle goede dingen een eind, maar maak je geen zorgen. Als je langer wilt blijven of een andere regio van Frankrijk wilt verkennen, staan we klaar om je te helpen met de perfecte verlenging. Een wijnreis naar Frankrijk is een unieke ervaring die je niet mag missen.
Van Noord Italië tot aan het Zuidelijkste puntje in Sicilië, overal in Italië word wijn gemaakt! Italiaanse wijnen zijn verfijnd, vol smaak en passen perfect bij alle Italiaanse spijzen. Een wijnreis naar Italië betekent zon, lekker eten, goede wijn en prachtige mensen.
Een wijnreis naar Italië is een ervaring die je absoluut niet mag missen. Neem bijvoorbeeld het betoverende Puglia, waar je kunt genieten van een luxe 8-daagse vakantie gevuld met ontspanning, ontdekkingen en lokale cultuur. Je begint je reis in het prachtige Lecce, waar je verblijft in een comfortabel 4-sterren hotel in het centrum van de stad. Daarna ga je naar het exclusieve Relais, Bio Resort Naturalis, waar je kunt genieten van ultieme luxe en faciliteiten zoals een adembenemende spa.
Tijdens deze wijnreis is alles tot in de puntjes verzorgd. Je krijgt dagelijks ontbijt, een welkomstdrankje en heerlijke Italiaanse diners met 4 gangen en een fles Italiaanse wijn.
Maar ook in Turijn, gelegen in het prachtige Le Langhe gebied, valt er veel te ontdekken. Na een verkenningstocht door de stad geniet je van een culinaire dag in Barolo en Alba. Je beleeft een exclusieve wijnproeverij en een uitgebreide kookcursus bij Marchesi di Barolo, waar truffels centraal staan. Vervolgens verken je de witte truffelstad Alba met een professionele gids. De truffelreis wordt afgesloten met een onvergetelijke culinaire ontdekkingstocht door de bossen, waar je op truffeljacht gaat en geniet van een authentieke lunch met truffels, pasta, lokale kaas en wijn.
Ervaar de schoonheid, smaken en cultuur van Italië tijdens een wijnreis die je nooit zult vergeten.
Spanje heeft ontzettend veel goede wijn! Van Tempranillo tot Verdejo, Albariño en Godello. Voor ieder smaakpallet hebben de Spanjaarden wel wat bedacht. Dompel je onder in Spaans temperament en ga op een heuse culinaire citytrip naar Valencia!
Een wijnreis naar Valencia is een ervaring die je absoluut niet mag missen. Bij aankomst in deze prachtige stad wacht er meteen een lokale wijnproeverij op je in het centrum van de oude stad. Proef de kwaliteitswijnen van lokale wijnboeren en geniet daarna van de levendigheid op het Plaza de la Reina, omringd door restaurants en gezelligheid.
De volgende dag begint met een wandeling door het oude centrum van Valencia, waar je kunt genieten van koffie, wijn of het lokale drankje Horchata. Vervolgens leer je de kunst van het maken van de authentieke paella tijdens een kookcursus en geniet je van een ontspannen 3-gangen lunch, inclusief jouw eigen gemaakte paella.
Voor de wijnliefhebbers staat er een topdag op het programma. Je gaat naar het prachtige wijngebied Utiel-Requena, waar je kunt genieten van de gastronomische Spaanse keuken tijdens een lunch tussen de wijngaarden. Daarna bezoek je 10e-eeuwse wijngrotten en leer je alles over de kwaliteitswijnen van de wijnboeren. De dag wordt afgesloten met een heerlijk diner bij Restaurante Lima, inclusief een wijnarrangement.
De smaken van Valencia en de heerlijke wijnen zullen je nog lang bijblijven. Maar wees gerust, er ligt altijd een nieuwe wijnreis in het verschiet. Hopelijk tot snel voor een volgende culinaire avontuur!
Griekenland is niet het eerste land waaraan je denkt als wijnland. Toch is dit een van de meest verrassende wijnreizen! Deze wijnen zijn nog weinig terug te vinden op de Nederlandse markt, des te meer reden om dit te proeven in Griekenland. Ben je opzoek naar een vakantie waarop je kan chillen op het strand, Griekse wijnen proeft en de Griekse gastronomie ontdekt, dan is deze Griekse wijnreis echt wat voor jou!
Een wijnreis naar Athene is een unieke ervaring die je niet wilt missen. Bij aankomst op de luchthaven word je meteen meegenomen naar een prachtig wijngoed waar je kunt genieten van heerlijke Griekse wijnen en verrukkelijke hapjes. Na dit smaakvolle avontuur gaan we naar het hartje van de stad en checken we in bij ons luxe hotel.
De eerste avond staat er een culinair hoogtepunt op het programma: een uitgebreid diner in het bruisende centrum van Athene. Ervaar de authentieke smaken en proef de Griekse cultuur tijdens dit heerlijke diner.
De volgende dag gaan we op een waanzinnige food tour onder begeleiding van de deskundige gids Dimitri. Proef de heerlijke smaken van Griekenland en geniet van lokale specialiteiten zoals pita gyros, loukoumades, cheese pies, souvlaki, olijfolie, ouzo en nog veel meer! Je smaakpapillen worden geprikkeld met deze onvergetelijke ervaring. Na de food tour staat er een wijnproeverij op het programma, waar je kunt genieten van een glas Griekse wijn met uitzicht op de adembenemende Acropolis.
Op de derde dag ga je op avontuur met chef Georgia. Samen bezoek je de bruisende food markt van Athene en verzamel je de lekkerste en meest verse ingrediënten. Vervolgens ga je met Georgia koken en genieten van een heerlijke lunch met de beste Griekse wijnen. Na de lunch heb je vrije tijd om te shoppen in de stad en souvenirs te kopen om je onvergetelijke ervaring te herinneren.
Op de laatste dag bezoek je het meest iconische monument van Athene, de Acropolis. Maak een onvergetelijke reis door de geschiedenis terwijl je de oude tempels en monumenten ziet die eeuwen geleden werden gebouwd. Na het bezoek aan de Acropolis geniet je van een heerlijke lunch met lokale gerechten en dranken. Voordat het tijd is om terug te gaan naar het vliegveld, heb je nog de mogelijkheid om de laatste souvenirs te kopen.
Keer huiswaarts met een schat aan culinaire ervaringen en prachtige herinneringen aan de Griekse keuken en wijnen. Een wijnreis naar Athene zal je nog lang bijblijven.
Een wijnreis naar Portugal is een topidee en een absolute must voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar een unieke en onvergetelijke ervaring. Portugal staat bekend om zijn rijke wijncultuur, eeuwenoude tradities en diverse wijnregio's die prachtige wijnen produceren. Van de weelderige groene valleien van de Douro-regio, de geurige wijngaarden van de Alentejo, tot de betoverende landschappen van de Vinho Verde-regio, elke wijnregio in Portugal heeft zijn eigen karakter en smaakpalet.
Tijdens een wijnreis door Portugal kun je genieten van proeverijen bij gerenommeerde wijnhuizen, kennismaken met lokale wijnmakers, deelnemen aan wijntours door schilderachtige wijngaarden en genieten van gastronomische gerechten die perfect samengaan met de heerlijke wijnen. Of je nu een kenner bent of gewoon wilt genieten van goede wijn, een wijnreis naar Portugal zal je verrassen met zijn warme gastvrijheid, adembenemende landschappen en bovenal, de mogelijkheid om te genieten van enkele van de beste wijnen die het land te bieden heeft
Foodies uit omgeving Breda weten het allang. De wijk ‘t Ginneken is de place to be als het over restaurants in Breda gaat. Dit kleine stukje Frankrijk in Nederland barst van de kleine winkeltjes en sfeervolle hotspots. De redactie van WijnSpijs zet de leukste zaken van deze culinaire wijk voor je op een rijtje.
Adrie en Linda zijn echte horeca mensen. Dat voel je meteen. In dit stijlvolle en chique herenhuis – met Bib Gourmand – wordt er alles aan gedaan om jou te verwennen. Geniet van al het heerlijks in een ontspannen sfeer. Ideaal voor als je wat te vieren hebt en écht goed wil uit eten!
De Stadstuin
Ginnekenweg 138, Breda
076 – 530 9636
Je zou willen dat er bij jouw op de hoek van de straat ook een zat. Een brasserie met goed eten en lieve bediening. Een soort eetcafe 2.0, zeg maar. Oh ja. Op maandag, dinsdag en woensdag eet je hier een fantastisch drie gangen menu tussen de buurtbewoners voor slechts €25,-
Brasserie Zandberg
Ginnekenweg 75, Breda
076 – 737 0054
Hier is het ‘biologisch is logisch’ principe compleet door gevoerd. En je kunt hier fantastisch eten. Alles wordt zelf gemaakt of uit de buurt gehaald. Ook de vegetariër wordt op zijn wenken bediend. Afsluiten doe je met een muntthee uit eigen tuin en met huisgemaakte(!) pepermuntjes.
De Saeck
Ginnekenweg 262, Breda
076-565 4095
Laat je in de watten leggen, of haal zelfs af.. Bij La Cucina Italiana kom je uiteraard voor de pizza, maar ook voor tournedos met truffels of een super verse dorade . Maak het zo duur als je zelf wilt. En vergeet de wijnkaart niet!
La Cucina Italiana
Ginnekenweg 309, Breda
Alles kan bij Hemels en alles is genieten bij Hemels. Want aan alles is gedacht. De lekkerste leukste leveranciers leveren de beste producten, waar de chef dan weer graag iets moois mee maakt. Aan ‘de voorkant’ ben je in handen van Michelle, die de lekkerste koffie van de straat serveert!
Hemels
Wilhelminastraat 23, Breda
076 – 522 4124
Twee wereldoorlogen, een heftige biologische aanval (druifluis Phylloxera vernietigde rond 1880 meer dan 70% van alle wijngaarden in Europa) en een periode van communisme later is de wijnmarkt van Hongarije nog slechts beperkt tot de locals. Slechts een handjevol wijnen vinden hun weg naar Nederland. Dat was vroeger wel anders.
Hongarije speelde een zeer grote rol in de geschiedenis van wijn. De grote Koningen dronken Tokaj als water. De rode en witte wijnen uit Hongarije waren populair bij het gewone volk.
Inmiddels draaien de wijnpersen in Hongarije weer op volle touren. De 22 wijnregio’s staan er prachtig bij. Hongarije ligt op dezelfde hoogte als wijnland Frankrijk (van Champagne tot de Noordelijke Rhone). Zij heeft fantastische kalkrijke grondsoorten, ervaring in wijnmaken en de nieuwste technieken tot haar beschikking. Prachtige kaarten om de wijnmarkt eens even flink door elkaar te schudden. Een goed moment om je eens te verdiepen in de beste Hongaarse wijnen!
Je vindt hier meer dan 100 verschillende druivensoorten – met onuitspreekbare namen als Királyleányka en Zengö – verdeeld over 22 wijnregio’s. De belangrijkste regio’s zijn Eger, Tokaj, Villány en Somló.
Eger is een regio waar het allemaal draait om de mooie verhalen. De belangrijkste wijnen zijn Egri Bikavér (rode wijn) en Egri Csillag (witte wijn). Om beide hangt een tof sprookje en beide blends worden voor minimaal 50% gemaakt uit lokale druiven.
Zo gaat over de rode blend Egri Bikavér – ‘Stierenbloed’ – het verhaal dat de Hongaarse troepen rond 1552 – belachelijke hoeveelheden van een pittige, rode wijn dronken. Turkse soldaten die dit feest aanschouwden, renden in doodsangst terug naar hun leider, waar zij verklaarden dat de onverschrokken Hongaren stierenbloed dronken!
Nog steeds hangt er een zweem romantiek om deze wijn heen en er zijn dus ook veel Bikavérs op de markt van slechte kwaliteit. De betere exemplaren zijn ‘rustiek’ te noemen. Zoals gezegd een pittige, volle wijn. Stevig, aroma’s van bosvruchtenjam en met een mooie zuurgraad. De blend bestaat voor minimaal 50% uit lokale druiven Kékfrankos of Kadarka. Hij wordt aangevuld met nog minimaal twee andere druivensoorten.
Deze witte blend bestaat uit minimaal 4 verschillende druivensoorten, waarvan ook hier weer minimaal 50% van de blend uit lokale druiven moet bestaan. De wijn is heel aromatisch, met witte bloemen en tropisch fruit! Veel smaak, met wat amandel, en een klein spritzje in de finish.
Tokaj is de oudste wijnregio in de hele wereld! Hier worden natuurlijk de zoete Tokaj’s gemaakt. Maar ook de droge wijnen van de Furmint druif worden steeds populairder in de rest van Europa. De regio ligt tussen twee rivieren in (de Tisza en de Bodrog) die zorgen voor een bijzonder microklimaat. De vochtige lucht is optimaal voor het ontstaan van botrytis. De wereldberoemde Tokaj Aszú was de allereerste dessertwijn hierdoor ontstond… Droog of zoet, alle wijnen gemaakt van 6 verschillende witte druivensoorten: Furmint, Hárslevelü, Kabar, Kövérszölö, Zéta en Sárgamuskotály.
De door botrytis aangetaste druiven voor Tokaj Aszú worden met de handgeplukt en zijn extreem zoet. Net als de Sauternes wijnen vind je in deze goudkleurige zoete drank aroma’s van nectar, honing, abrikoos, roggebrood en mandarijn. Deze dure wijn wordt traditioneel gecombineerd met foie gras.
Droge Furmint staat op het punt om door te breken bij het grote publiek. De potentie van deze druif is enorm! Deze druif rijpt laat en ontwikkelt daarom snel, flink wat alcohol. Ook de zuurgraad is hoog, waardoor de wijn veel rijpingspotentie heeft. Fantastische mineraliteit en topstructuur met geuren van appel, peer, sinaasappelschil, honing, citrus en perzik. De rijpere (en houtgerijpte) variaties kunnen aroma’s hebben van koffie, tabak en walnoten.
Experts roemen de Furmint om zijn kwaliteiten. “De Furmint heeft de kracht en textuur van Chardonnay, het fruit van de Chenin en de zuurgraad van een Pinot Grigio of Riesling,” aldus Spencer Schwarz in The Wall Street Journal.
Furmint uit Tokaji kenmerken zich door een stevige body en een flinke zuurgraad. De wijnen hebben veel alcohol en zijn geschikt om op te leggen. De smaken zijn rond en zacht.
Furmint uit Somló is steviger. Vergelijkbaar met een stevige Riesling uit Duitsland. Een beetje zoutig, honing en citrus. Deze houtgerijpte wijnen kun je echt het beste even laten liggen (‘n jaar of twee) en daarna ruim de tijd nemen om te decanteren.
Smokey Goodness in dit bijzondere wijngebied Nagy- Somló! Deze piepkleine wijnregio, bestaand uit een eenzame berg van vulkanische grond. De vruchtbare bodem wordt vergeleken met de Vesuvius. De wijnen hebben funk en pit, iets zoutig! Er groeien hier uitsluitend witte druiven. Voornamelijk Olaszrizling, Chardonnay, Hárslevelü en Furmint. Bijna alle wijnen worden op hout gerijpt.
Juhfark is een echte cultdruif/wijn uit Somló – en een soort heilige graal onder wijnnerds. Juhfark is een zeldzame druif die mondjesmaat groeit op Somló en strogele stroeve wijn (of zoals sommige zeggen ruw en keihard) geeft die vroeger wel vijf jaar nodig hadden om op dronk te komen.
Juhfrak betekent letterlijk schapenstaart (de trossen zijn langwerpig van vorm) en er gaan verschillende verhalen de ronde over deze droge, vurige en frisse wijn. De wijn zou verborgen krachten hebben, vruchtbaarheid verhogen en als je deze wijn dronk voor de bruidsnacht was je verzekerd van mannelijk nageslacht. En.. het is nog steeds verkrijgbaar!
Vooral de Cabernet Franc die hier vandaan komt is een bijzonder en betaalbaar alternatief voor de grotere Bordeaux wijnen. De regio staat bekend om zijn prachtige rode wijnen van naast de beide Cabernets, ook Merlot en de lokale blauwe held Kékfrankos.
Villány ligt tegen de grens van Kroatië, ter hoogte van de Franse Rhône. De Adriatische Zee ligt vlakbij wat zorgt voor een Mediterraan klimaat; lange zomers, milde winters. Ideaal weertje voor druifjes!
Zoals gezegd kennen vooral de Cabernet Francs hier internationaal aanzien. De (zeer betaalbare) kelderwijnen worden vergeleken met de grote wijnen op aarde. Verwacht krachtpatsers met voldoende fruit, zuren en fluweelzachte tannines. Ook deze wijnen willen graag even ademen en worden veel lekkerder in je grootste wijnglazen.
We hebben iets nieuws: de WijnSpijs Academy! Heb jij ook wel eens moeite met kiezen als je voor het wijnrek in de winkel staat? Of staar je je wel eens blind op die lange wijnkaart in dat goede restaurant? Dan is onze nieuwe online cursus ‘Ontdek Je Smaak’ iets voor jou.
Met praktische proeftechnieken – in plaats van stoffige theorie – leer jij herkennen wat je lekker vindt. Samen met wijnexpert Laura proef je 6 hele verschillende wijnen. Zo ontdek je jouw favoriete wijnstijl en leer je waar je op moet letten.
De lancering van de Academy vondt deze week plaats in sterrenrestaurant Ratatouille. Sterrenchef Jozua Jaring merkt dat “de trend is om duurdere wijn te drinken”, maar nog te vaak ziet hij dat “men de basiskennis mist.” Aanleiding genoeg dus om een wijncursus op te zetten.
Wij zien ook dat er behoefte is om meer te leren over wijn. De cursisten stromen binnen. Volgens Wouter Dijkstra, directeur/eigenaar van WijnSpijs, is het duidelijk dat dit de juiste fles was om te ontkurken. “De toestroom van voorinschrijvingen overtreft alle verwachtingen!
Wine List, leverancier van de wijnen voor de cursus, is ook onder de indruk.
Tijdens de piek van de coronacrisis stond het businessmodel van WijnSpijs onder druk. De hospitality sector heeft het nog steeds zwaar te verduren. Daarom heeft WijnSpijs een onderzoek gedaan onder 5000 wijndrinkers. Ruim 2500 wijndrinkers bleken onvoldoende kennis te hebben om een wijn te kiezen die past bij hun persoonlijke smaak.
Daarom lanceren een volledige online wijncursus om de wijnkennis en de smaak van Nederland op schroeven. Een slimme manier op onze kennis op een nieuwe manier op de markt te brengen. En natuurlijk nog steeds bedoeld voor mensen met een liefde voor lekkers.
Meer lezen over WijnSpijs als bedrijf? Online magazine De Ondernemer schreef er een uitgebreid stuk over.
Harold heeft een uitgesproken liefde voor natuurlijke wijn en is sinds 3 jaar de trotse eigenaar van Wilde Wijnen. Een webshop bomvol natuurlijke wijnen. En iemand met liefde voor wijn willen wij spreken.
Lees en ontdek Harolds' kijk op natuurwijn.
"Natuurlijke wijn komt van biologische of biodynamische grond en de druiven worden met de hand (!) geplukt. Soms maakt men gebruik van een paard, maar machines zijn absoluut een no go. Het plukken van de druiven is een proces dat met veel liefde wordt uitgevoerd.
Pas in de kelder ontstaat natuurlijke wijn. Wijn in zijn puurste vorm of te wel gefermenteerd druivensap. Bij het maken van natuurlijke wijn worden er geen externe gisten of andere niet eigen bestanddelen toegevoegd. Alleen de autonome gisten die groeien op de schil van de druif worden gebruikt. Door alleen gebruik te maken van de eigen gisten, krijgt de wijn een soort van “gloed” die kenmerkend is voor de wijnmaker. De wijn wordt vervolgens niet geklaard of gefilterd.
Het is gebruikelijk om sulfiet (zwavel) toe te voegen om de wijn te beschermen tegen oxidatie en andere schadelijke invloeden. Het bijzondere van natuurlijke wijn is dat er nauwelijks sulfiet wordt toegevoegd.
Maar is wijn zonder toegevoegde sulfieten dan niet enorm instabiel? Nee. Natuurlijke wijn is een levend product gemaakt van de beste druiven.
De makers van natuurlijke wijnen zijn vaak ruige gasten, vergelijkbaar met de nieuwe generatie bierbrouwers. Ze maken natuurlijke wijnen vanuit overtuiging. Deze bevlogen wijnmakers lopen met hun lage rendement en beperkte doelgroep een enorm risico. Er is (nog) geen officieel keurmerk, maar wel is er een vereniging van natuurlijke wijnmakers (L’Association des Vins Naturels).
De klassieke professionals uit de wijnwereld scholen tegen de natuurlijke wijn. Men spreekt over fouten, maar wat is fout? Ja, het klopt dat in natuurlijke wijnen andere geuren en smaken voorkomen. Maar of dit dan ook fout is? Bij mensen zie je soms ook fouten, maar die kunnen dan nog wel heel erg mooi zijn. Aanhangers van natuurlijke wijnen houden juist van die diversiteit en het rebelse karakter. Misschien dat de klassieke professionals deze wijn daarom niet (willen) snappen?
Juist. Natuurlijke wijn is zoals eerder aangegeven ongefilterd. In je glas ziet het er uit als appelsap, het ruikt anders en eenmaal in je mond geeft het ook een andere beleving.
Stel je drinkt al je hele leven alleen maar Pickwick thee en dan krijg je opeens een echte mooie Earl Grey. Wow! Je snapt er even helemaal niks van. Al die jaren drink je al thee, maar dit smaakt toch echt anders. Zo moet je het ook zien, wanneer je start met natuurlijke wijnen. Vergeet alles en laat je meevoeren in deze unieke smaakbeleving.
De ‘high’. Niet dronken, zoals van gewone wijn. Gewone wijn maakt zwaar en log. Natuurlijke wijn geven je een korte high en geen zwaar gevoel. Natuurlijke wijn leeft en de bacteriën doen natuurlijk ook wat met je. Ook goed om te weten is dat natuurlijke wijn je geen kater geeft!
1. Vergeet alles
Zet je bestaande wijnkennis even aan de kant en probeer je open te stellen voor natuurlijke wijnen. Bekende druiven in natuurlijke wijn kunnen anders smaken en soms herken je de druif zelfs niet meer terug!
2. Temperatuur
Over het algemeen drinken mensen rood te warm en wit te koud. Rode wijn op kamer temperatuur kan, maar bedenk je eerst hoe warm het is in die kamer. Idealiter drink je rode natuurlijke wijn op 15 á 16 graden. Hoe lichter het rood, hoe kouder die mag.
3. Glaswerk
Glaswerk is belangrijk. Maar serieus, drink gewoon uit een glas dat je lekker vindt drinken! Kleine tip: schenk je glas niet te vol. Geef de wijn wat ruimte.
4. Decanteren
Decanteren is niet altijd nodig. Sommige wijnen hebben er veel baat bij als je ze ’s ochtends al open zet, om ze ’s avonds leeg te slurpen. Andere wijnen verliezen juist veel geur en smaak door te decanteren. Laat je daarom vooraf informeren.
5. Drink het nu
Natuurlijke wijnen leven en veranderen in je glas. Het liefst drink je een fles in een avond leeg (en dat lukt met gemak). Mocht je de rode wijn toch niet helemaal opkrijgen? Kan bijna niet, maar indien dit wel het geval is zet je de wijn weg in de koelkast.
6. Geniet
Geniet en laat je verrassen.
~ QUAND LE CHAT N’EST PAS LA 2014 | JEAN PIERRE RIETSCH | € 14,-
Natuurlijke Pinot Gris uit de Elzas. Pinot Gris is een blauw/roze druif en de druiven worden gefermenteerd met de schil. Hierdoor krijgt de wijn zijn een oranje kleur. Mooie wijn om mee te starten!
~ AH! RAMON 2014 | LA SORGA | € 15,-
Iconische wijn in de wereld van de natuurlijke wijn gemaakt van de vergeten druif Aramon. Onder andere ook te proeven bij de culinaire revolutionair Noma, van René Redzepi. Per jaar maakt de wijnmaker 25 verschillende wijnen, maar zonder een eigen wijngaard. De maker zoekt (het liefst oude) percelen in Zuid Frankrijk voor zijn wijn. Zie het recept wijn-spijs combinatie
~ LITROZZO 2014 BIANCO | LE COSTE | € 14,00
Hardloper uit de collectie van Harold. Natuurlijke wijn volgens het boekje, oftewel puur gefermenteerd druivensap. Stuivend en heel erg wild. Wijn zoals je het maakt zonder ingrijpen."
Natuurwijn is relatief gezien best duur en de smaken zijn bijzonder. Je moet echt even omschakelen.
De 'high' van natuurwijnen schijnt verslavend te zijn, maar wij hebben daar nog niet echt 'last' van.
Gewoon een keer proberen dus. Het geeft zeker iets om over na te denken.
itgenodigd door de charmante Oscar Quevedo, eigenaar van het gelijknamige porthuis, sta ik alweer op Portugese grond, en ditmaal niet voor de knisperend frisse ‘groene’ wijnen uit de Vinho Verde. Nee, om de havenstad Oporto te ontdekken en diep de Douro vallei in te trekken op zoek naar de magie van deze godendrank. Diverse hoogtepunten passeren de revue waaronder: de schoonheid van de ‘warehouses’ langs de rivier in Oporto, waar traditioneel de jonge port naar toe vervoerd werd door de ‘shippers’ in boten over de Douro rivier om rustig te rijpen in het mildere klimaat aan de kust. Van port maken op traditionele wijze, ja inderdaad met blote voeten tijden een oogstfeest, een wel heel bijzondere witte port proeven, namelijk uit 1974, tot skinny dippen in de Douro rivier:’All for one, one for all’…
Port – een beschermde naam, afgeleid van de havenstad Oporto – is een sterke wijn met een alcoholpercentage tussen de 18 en 20%, gemaakt van diverse authentieke Portugese druivenrassen. Port werd ooit voor het eerst gemaakt voor de Engelsen die een versterkte wijn wilden, met de garantie dat die de lange oversteek naar huis zou overleven. Alhoewel de U.S. inmiddels de U.K. heeft ingehaald als grootste export markt, blijft het een Engelse business, je herkent t ook aan de namen van de diverse beroemde porthuizen. Een belangrijke ontwikkeling is de groei van de grootste porthuizen, zowel in marktaandeel als in wijngaard bezit. De groei van de grootste huizen, de vijf grootste porthuizen beheersen inmiddels rond 4/5 deel van de markt, denk aan Taylor, Dow’s, Warre’s, Graham’s..etc, ze hebben nu 80% van de productie in handen.
Alle port moet gemaakt zijn van druiven die verbouwd worden in een specifiek afgebakend wijngebied langs de oevers van de rivier de Douro. Het is een oud wijngebied, al sinds 1756, en het eerste beschermde gebied, nog voor Tokaj en Chianti. In de 13e en 14e eeuw was er al sprake van wijnexport naar Engeland. Deze export kreeg later een impuls doordat de Engelsen in onvrede leefden met Frankrijk, dat toen al een groot wijn producerend land was, en zodoende geen toegang meer hadden tot de Franse wijnen. Daarom gingen de Engelsen in andere streken op zoek naar wijn. Om de Portugese wijn tijdens de lange zeereis goed te houden, werd er aan het einde van de bereiding wat brandewijn toegevoegd. Pas aan het einde van de 18e eeuw ging men ertoe over de gisting te stoppen door toevoeging van wijnalcohol. Door deze ingreep behoudt port veel restsuikers en is daarom zoet. Zo ontstond toevallig de versterkte – met extra alcohol – wijn port. De gewoonte om portwijn te versterken maakt de drank een zoete, alcoholrijke, sterke wijn. Met andere woorden port was vroeger een droge wijn!
Dit zijn de top 5 portdruiven voor kwaliteit! Met stip op nummer 1 Touriga Nacional. Port wordt gemaakt van een blend van blauwe druiverassen waarvan Touriga Nacional de belangrijkste kwaliteitsdruif is. Deze koning van de Douro geeft kleur en tannine aan de port. Tijdens dit proces voegt de wijnmaker druivendestillaat toe aan het gedeeltelijk vergiste sap, terwijl de most nog een hoog suikergehalte heeft. Het destillaat doodt de gisten, waardoor de vergisting stopt; het resultaat is een wijn met veel suiker en een hoog alcoholgehalte. De wijn rijpt daarna een poos, afhankelijk van de stijl, op grote eikenhouten vaten, voor hij overgestoken wordt naar kleinere vaten en evt. geblend en gebotteld.
Inderdaad de meeste port worden geblend en gemaakt om direct te consumeren. Een Ruby port is een jeugdige fruitige port met veel rood fruit aroma, het doet me altijd denken aan het kersenbonbonnetje van oma, maar dan wel met een fris zuurtje om het verteerbaar te houden. De Tawny port wordt rijper op de markt gebracht, door langere hout rijping krijgt de ze port meer gekonfijt fruit, eucalyptus en wat nootachtige aroma’s mee. Ook kan er een leeftijdsindicatie op de fles staan, zoals 10, 20 en soms zelfs 30 jaar gerijpt!
Vintage Port is gemaakt van een uitzonderlijk goede oogst van het gehele port gebied uit 1 jaar en is nooit een blend. Ieder jaar wordt de nieuwe oogst geproefd door het IVDP (het kwaliteitsinstituut voor Port) en als zij de wijn eruit vinden springen ten opzichte van andere jaren, dan wordt dat jaar benoemd tot vintage jaar. Ieder Porthuis mag dan Vintage Port maken in dat jaar. Gemiddeld gezien wordt er om de drie, vier jaar een Vintage Port gemaakt. De laatste jaren van Vintage Port waren 2011, 2009 en 2007! Een Vintage Port ontwikkelt zich jaren lang op fles en krijgt maximaal 3 jaar houtopvoeding. Tijdens deze flesrijping ontwikkelen de aroma’s zich tot diverse specerijen o.a. nootmuskaat en kaneel, met een geur van herfstbladeren, cedertonen en daarnaast een perfecte zuurbalans welke resulteert in een elegante stijl!
Ook mag een Porthuis alleen zijn eigen oogst laten beoordelen en als zij het label vintage port ontvangen, heet dit een ‘Single Quinta Vintage Port’. Dit is dus een vintage port die van één enkele wijngaard afkomstig is. De wijngaard moet dan ook op de fles vermeld staan. De Single Quinta Vintage Ports kunnen in jaren voorkomen die niet als vintage jaren gezien worden. Want hoewel het om niet meer dan slechts 1% van de productie gaat, zijn Vintage Portwijnen de paradepaardjes van de huizen. Hier komt de eenheid van de streek tot uiting ‘All for one, one for all’!
Bestaat witte port??? Jazeker, witte port is meestal gemaakt van de Malvasia druif. Deze inheemse druif is subtiel met een zoet aroma van peer en na flesrijping een wax-achtig aroma met nootmuskaat en nootjes in de afdronk. Het komt in mijn beleving het meest in de buurt van een Amontillado sherry; met de koffie-aroma, smaak van Haagse hopjes en met een afdronk van karamel.
Ik krijg de kans van mijn leven, want ik proef een witte port uit 1974! De afdronk is zelfs rokerig, terwijl deze port geen houten vat heeft gezien. Waanzinnig! Ik droom er stiekem een klassieke crème brûlée bij, dat moet goddelijk zijn…
De classificatie port-wijngaarden rangschikt de 26.000 hectare wijngaarden – waarop druiven voor portwijn mogen worden geproduceerd – op kwaliteit.
Er zijn wel 23.000 druivenboeren. Het IVDP(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) ook wel de portpolitie genoemd, houdt alles nauwgezet in de gaten…
Zo vinden er diverse analyses van portwijnen plaats, onder andere om de gezondheid van de consumenten te garanderen, want vroeger kon bijvoorbeeld koper-vergiftiging nog wel eens voorkomen. Kortom, je moet als Porthuis echt het ‘quarantee seal’ verdienen.
Naast de analyses is er een ‘tasting panel’, zij testen minimaal 20 portwijnen per dag. Hierbij wordt er 10% van al geproefde portwijnen nog een keer geproefd, om ‘toeval’ uit te sluiten. Dit zijn 7 proevers en 5 daarvan moeten de port goedkeuren om er doorheen te komen. Gemiddeld wordt 8 % afgekeurd, tot wel 15% voor de ‘vintage’ port. In het verleden is er wel eens fraude gepleegd met de garantie-zegel, maar dit resulteerde in een gevangenisstraf van wel 80 jaar! Vandaar ook de naam portpolitie!
De portstreek is in de afgelopen decennia enorm veranderd. Door een algemene verbetering van de kwaliteit van de wijngaarden en t behoud van primair fruit aroma tijdens het vergisten o.a. door temperatuur controle is er een enorme sprong vooruit in kwaliteit gemaakt. Wijngaarden zijn herplant met het nobele Touriga Nacional en deze komen nu op leeftijd waardoor de kwaliteit opnieuw toeneemt. Door modernisering worden de klassieke ‘terrassen’ vervangen door een modernere variant welke wel machinaal onderhouden kunnen worden en dat scheelt in het steeds duurder wordende personeel. De kwaliteit blijft maar stijgen…
De Douro-vallei is gelegen aan de bovenloop van de rivier de Douro in het noordoosten van Portugal. Een ‘quinta’ heeft in deze vallei veelal de functie van druiventeelt-bedrijf. Veel wijngaarden verbouwen druiven voor portwijnhuizen in Porto en Vila Nova de Gaia. Een klein aantal daarvan maken hun eigen port, zoals bijvoorbeeld dit familiebedrijf Quinta Quevedo. De wijngaarden zijn terrasvormig aangelegd op de flanken van de vallei. Soms zeer steil. Door de UNESCO is deze streek in 2001 tot werelderfgoed uitgeroepen.
Na op traditionele wijze port gemaakt te hebben, jawel op blote voeten, heb ik een duik genomen op deze bijzondere plek! Ik voel me even in de zevende hemel, zwemmend tussen de schitterende wijngaarden. De Douro vallei is gelegen aan de bovenloop van de rivier de Douro in het noordoosten van Portugal en vroeger waren precies op deze plek continue boten die de port wijnen vervoerden tussen deze vallei en de ‘warehouses’ in Oporto (en Vila Nova de Gaia). Nu is het een oase van rust, sereen mooi en ik geniet nog even na van dit indrukwekkende bezoek op 1 van de allermooiste plekken waar ik ben geweest…
Falanghina. Een vleugje citrus. Een vrolijk bloemenbouquet. En de geur van natte kiezels na een zomerse regenbui. Hallo roze grapefruit! Sappige peer en frisse groene meloenen. Dit is waar vele Napolitanen ook heel vrolijk van worden. De geur van hun wijn. Een druivensoort die voorzichtig weer in de schijnwerpers komt te staan. Fashionable Falanghina.
Deze levendige wijn komt weer helemaal terug! De smaken variëren van allerlei soorten citrus, perzik en abrikoos, tot groene meloen, appels en peren. De mooiste Falanghina hebben fijne mineraliteit, bloemen, honing en amandel tonen. De sappige variant is stevig en heeft flinke zuren met een hele eigen stijl en smaak.
Falanghina draait al even mee. De Romeinen noemden de wijn Falernian een van de grotere wijnen uit de geschiedenisboeken. Deze ultieme classic – geblend van Aglianico (een blauwe druif), Greco en Falanghina – werd ook toen al bewaard. Wijn uit 121 voor Christus werd gedronken in het jaar 60 voor Christus op een feestje ter ere van niemand minder dan…Caesar!
De grijsgele druif groeit bijna exclusief in het zuiden van Italië, in de Campania regio rondom Napels – de stad waar verse buffelmozzarella grote indruk maakt. Het klimaat hier langs de kust is continentaal: heet en droog. Meer van de kust af valt iets meer regen. De vulkanische bodem maakt het plaatje af: hier kunnen fantastische wijnen worden gemaakt.
Ontdek hoe mooi de kust van Napels en welke fantastische smaken daar bij horen. Onze wijnreis Napels is een van de allerleukste in ons assortiment. Niet alleen hebben de wijnen van Napels straks geen geheimen meer voor jou, ook mag je zelf pizza bakken in een enorme steenoven onder leiding van de échte pizzabakkers, ontdek je ruige en romantische steden van Napels en zie je hoe mooi de kust hier is.
‘Falanghina’ refereert namelijk aan twee (maar waarschijnlijk meer) druivensoorten. Ze zijn er verschillend uit en smaken ook anders. De meeste wijnen zijn een blend van de verschillende soorten. Op de meeste domeinen groeien ze gezellig naast elkaar. Omdat ze niet gelijktijdig rijpen, maakt de wijnmaker eerste de ‘losse’ wijnen, waarna er geblend wordt.
Er zijn 3 DOCG’s (Fiano di Avellino, Greco di Tufo en Taurasi): het hoogste kwaliteitskeurmerk – en 17 DOC’s in deze regio. De Falanghina is (nog) niet doorgestoten tot de hoogste regionen, maar er zijn wel enkele DOC’s:
Ook op Capri – het piepkleine eilandje voor de kust van Napels wordt wijn gemaakt. De DOC Capri moet voor een deel uit Falanghina bestaan. ‘What grows together goes together’ gaat ook hier op. De karaktervolle wijnen combineren uitstekend met Salade Caprese.
Deze wijnen doen het naast de Caprese ook goed bij allerlei soorten seafood; schelpen, visje, inktvis. Gebakken of bij stevige wijnen zelfs gegrilde vis. Tomaten, groene kruiden, harde kazen, rauwe ham (met meloen) voor de lichtere versies. Pasta met venkel en een beetje tonijn. De gerijpte wijnen gaan een treetje hoger en kunnen zelfs bij witvlees. Net als kip deze wijn, heel veelzijdig.
Al eens Falanghina gedronken en totaal niet onder de indruk? Kan. Deze druif geeft bij overproductie vies tegenvallende resultaten. Laffe geur, smaakloze inhoud. Ook zijn er veel wijnmakers die de wijn maskeren of opleuken met kelderkunsten als rijping ‘sur lie’, of op nieuw hout. Aroma’s van banaan of ananas komen niet van de druif zelf, maar van bepaalde industriële gist soorten. Allemaal zaken die je met argusogen moet bekijken (al kan dat natuurlijk ook mooi uitpakken).
Geef het niet te snel op. In topvorm is ze fantastisch én heel betaalbaar.
Big Mamma is een vrolijke en kleurrijke kookboek en een aanwinst voor je collectie. Meer dan 480 pagina’s vol met het allerbeste van de Italiaanse keuken. Het dikke boek is een ode aan de originele Big Mamma Stella di Viesto, eigenaresse van een aantal zeer fijne Italiaanse restaurants en bars in Parijs, waaronder Ober Mamma.
Het boek is volgepropt met kleurrijke salades, stevige soepen, snelle pasta’s, uitbundige cocktails, vleesgerechten, pizza, desserts, luxe brunch gerechten, lekkere foto’s en de nodige handige adviezen en grapjes. Ik nam het mee op vakantie naar Toscane – okay, ik liet het m’n zwager meenemen, want die was met de auto – en we hebben er de hele vakantie heerlijke gerechten uit gekookt.
Naast klassiekers (pasta alla carbonara) en authentieke basisrecepten (tomatensaus) is er veel ruimte voor de nieuwe Italiaanse garde en haar favoriete recepten. We maakten de salade met tonijn meteen maar twee keer die vakantie. Echt zó lekker! En ook de citroentaart met basilicum is een blijvertje. Duidelijke recepten. Helder opgeschreven en voor alle niveau’s.
Ik werd ook heel erg blij van de gulle tips en productinformatie tussen de recepten door. Niet alleen grappig beschreven, maar ook heel handig.
Big Mamma beschrijft niet alleen wat je moet doen, maar ook waarom. En dat vind ik altijd erg fijn, omdat je die trucjes en handigheidjes dan ook kunt toepassen in eigen recepten of variaties.
Welke Vermout is de beste voor jou? En hoe zet je echte Italiaanse koffie? Ook dat staat in dit mooie boek.
Nieuwsgierig geworden? Wij mochten alvast een voorproefje met jullie delen. Wat dacht je van deze supersnelle salade van rauwe courgette en citrusfruit?
Je koopt Big Mamma hier. En persoonlijke vinden we €25,95 geen geld voor deze kleurrijke schat aan informatie en recepten.
In 2002 opent restaurant Locanda Locatelli in bruisend Londen. Zes jaar later is er de eerste Michelinster. Dan een eigen tv-show The Big Family Cooking Showdown op de BBC. Ik heb het over grootmeester Giorgio Locatelli, een van de bekendste Italiaanse chefs ter wereld. En die mag ik nu dus gaan ontmoeten. OMG.
Eerder bracht deze chef het boek Made in Italy uit, wat werd gezien als hét nieuwe standaardwerk over de Italiaanse keuken. Dit boek verkocht meer dan 50.000(!) exemplaren in Nederland en Vlaanderen. Zijn andere boek Made in Sicily verkocht meer dan 30.000 exemplaren.
Locatelli’s nieuwe boek Made At Home is een verzameling van 150 eenvoudige familierecepten van de moderne Italiaanse keuken die Giorgio dagelijks deelt met familie, vrienden en zijn ‘andere familie’, het team van het Londense restaurant. De Italiaanse gerechten zijn speciaal bedoeld voor lekker lang tafelen met vrienden en familie.
‘Een belangrijke stap zou zijn dat men weer teruggaat naar de essentie van zelf koken. Verse ingrediënten kopen, ze op een eenvoudige manier bereiden en ervan genieten met familie en vrienden.’
Locatelli over koken.
Bij het openen van het nieuwe boek spat de persoonlijkheid van Giorgio van de pagina’s. Het eerste kopje luidt: De plekken waar ik mij thuis voel. Hierin schrijft Giorgio over zijn gezin, zijn vrouw Plaxy en zijn kinderen Jack and Margherita, zijn thuis, zijn familie, verleden en tradities. Je merkt dat het voor Giorgio Locatelli van belang is dat de gerechten een familiemaaltijd zijn, gerechten die iedereen graag eet.
De gebruikte ingrediënten lijken op het oog eenvoudig, maar volgens Giorgio gaat het om de kwaliteit. Bij elke receptuur staat een persoonlijke ervaring van de chef beschreven, wat zorgt voor een intiem gevoel. Alsof je bij hem aan de bar zit met een mooi glas wijn en hij vertelt over zijn bijzondere leven. Een bijzonder boek.
‘I want to write a book for the people I love.’
Op 19 april werd ik uitgenodigd door Fontaine Uitgevers voor een perslunch in Roberto’s Restaurant in het Hilton Hotel, waar ik Giorgio in het echt heb mogen zien en ervaren. Een paar van de favoriete gerechten van de familie Locatelli – gekookt door Giorgio en het keukenteam van Roberto’s Restaurant – werden geserveerd tijdens deze perslunch. Locatelli zelf ging van tafel naar tafel, zodat wij ook de bevlogen en inspirerende chef van dichtbij konden ervaren! Een waanzinnige ervaring die maakt dat ik het boek met nog meer plezier gebruik.
Sinds een paar jaar zit ik in het professionele proefgroepje ‘Wijnwijfies’. Ik gebruik niet voor niks het woord professioneel, want de naam wijfies doet wellicht anders vermoeden. Duidelijk is in elk geval dat we er geen mannen bij willen. Waarom? Tja de meeste mannen denken het altijd beter te weten als het over wijn gaat.
Maar ook omdat we tussen het wijn proeven door graag over liefde en lust praten zonder mannen erbij. Zo swipen we de Tinder dates over tafel, roddelen we over ingedutte relaties en bespreken we alle ins & outs over ons (gebroken) hart.
Maar vergis je niet de wijnwijfies zijn stuk voor stuk fantastische vakvrouwen uit de wijnwereld, ik kan geen namen noemen, maar een jaloersmakend gezelschap. Elke blindproeverij wordt goed voorbereid en verzorgd door de gastvrouw van die avond waarbij we een specifiek thema aansnijden. De laatste proeverij was verbluffend goed en ging over wijnen gemaakt van de Chenin Blanc druif uit de Loire. Nu heb ik er zeker een aantal geproefd in mijn leven, maar nog nooit had ik er 16! uit de diverse subregio’s van het Loire dal verticaal mogen proeven. Een fantastische ervaring, wat een diversiteit en wat een kwaliteit!
(winemaker Adi Badenhorst)
Mijn levendige herinnering aan Zuid Afrika…
Want mijn verliefdheid op wijn gemaakt van Chenin, begon eigenlijk helemaal niet in de Franse Loire, maar in Swartland, Zuid Afrika. Hier staat deze druif bekend onder het synoniem ‘Steen’. “Ik denk dat ik verliefd ben”, prevelde ik na het ontbijt met een glas op het Badenhorst Family wine estate. Tevens mijn mentor tijdens mijn stage, wijnmaker Adi Badenhorst, is een belangrijke factor geweest in het ontdekken van mijn liefde voor wijn gemaakt van deze druif. Toen ik jaren na mijn Kaapse wijnstage bij hem terugkeerde in zijn familiebedrijf in Swartland, Badenhorst Family Wines, kreeg ik direct een glas op mijn nuchtere maag!
De Chenin wijnstokken voeden zich via de diepe wortels met water, mineralen en andere voedingsstoffen. Deze druif heeft een herkenbaar primair aroma; dit zijn de aroma’s van de druivensoort zelf, o.a. steenvruchten, appel, pruim en onder deze warmere omstandigheden ook tropisch fruit zoals guave en ananas. Maar daarnaast zijn ook de omstandigheden waaronder de druif groeit bepalend voor het uiteindelijke karakter van de wijn gemaakt van Chenin, denk aan het microklimaat en de bodem structuur en textuur van de betreffende wijngaard.
Tijdens de rijpingsperiode van deze druif aan de wijnstok ontwikkelt deze allerlei aroma’s die verband houden met het terroir*. Met de term mineraliteit geven wij deze herkenbare smaak aan die terug te proeven is in de wijn vanwege dit terroir. Hierin kun je het ‘natte steen’ aroma duidelijk herkennen, de wijn smaakt daadwerkelijk stenig. Voilà het Zuid Afrikaanse synoniem voor deze druivensoort: ‘Steen’!
Mijn persoonlijke favoriet van de proeverij is een wijn uit Vourvray, een wijn met haar afgetrainde body en toch nog duidelijke vormen.
Wat een veelzijdigheid, we proeven 14 droge wijnen van dezelfde druif uit de Loire, maar allen totaal verschillend. Het terroir van het Loire dal is zeer divers maar kun je grofweg verdelen in terroir met voornamelijk kalk in de bodem en terroir met overwegend leisteen bodems. Saumur en een groot deel van de Touraine, voornamelijk Vouvray en Montlouis, hebben kalkrijke bodems. Savennières, Anjou en een groot deel van de rest van Anjou heeft een leisteen, ‘schistes’, bodem waarin ook vaak het herkenbare silex, vuursteen aroma te herkennen is. Daarnaast een groot verschil in rijpheid, want in het koele klimaat van de streek Tourraine worden de Chenin druiven in sommige jaren maar moeizaam rijp en kun je typische vegetale aroma’s herkennen.
Mede dit maakt Chenin wijnen zo divers, van vegetaal (moeilijk rijp) tot mousserend, méthode traditionelle en vol zoet. De Chenin druif is namelijk zeer bevattelijk voor edele rot. Botrytis Cinerea, de naam van deze illustere schimmel, is een belangrijk onderdeel van de productie van veel klassieke zoete wijnen uit het Loire dal. Als deze schimmel gezonde, rijpe druiven aantast, verzwakt hij de schil, waardoor het water in het vruchtvlees sneller verdampt en de druiven verschrompelen. De schimmel zorgt er niet alleen voor dat de suikers zich concentreren, maar voegt ook zijn eigen, unieke smaken toe aan de zoete wijn. Er is een combinatie van unieke factoren nodig om deze wijnen te maken: een rijpingsperiode zonder problemen, zodat de druiven volledig rijp en gezond zijn.
De zoete wijnmaker prevelt schietgebedjes om de Chenin druiven besmet te laten raken door de botrytis cinerea: mistige ochtenden die de groei en verspreiding van de botrytis bevorderen en warme, droge middagen om het uitdrogen van de druiven te versnellen.
Zulke omstandigheden bestaan maar in heel weinig wijnbouwgebieden en komen bovendien niet elk jaar voor. Botrytis tast zelden alle druiven in gelijke mate aan. Dat betekent dat de druivenplukkers verschillende keren plukken. Handmatig oogsten is essentieel en het moeizame proces van druivenselectie maakt de productie van deze wijnen kostbaar.
Tijdens de avond gingen de gesprekken van verliefd op wijn gemaakt van Chenin genadeloos over in de perfecte wijn bij liefdesverdriet. Met een gebroken hart op de bank een fles wijn drinken doet wonderen, spreek ik uit ervaring. Tja.. liefdesverdriet is iets waar bijna iedereen wel een keer mee te maken krijgt. Ik heb er al een tijd geen last meer van gehad, gelukkig. Maar mocht het je overkomen, dan kan ik je zeker aanraden hierbij hulp in te roepen van een fles mooie wijn gemaakt van Chenin!
Terug naar de wijn, want we sluiten de avond af met twee zoete wijnen gemaakt van de Chenin. De karakteristieke aroma’s van Chenin met edele rotting zijn: honing, gedroogde abrikoos, roggebrood, zoete biscuitjes, kool, marmelade, ananas en paddenstoel. We zijn er zelfs stil van geworden, zelfs geen kletspraat meer over mannen.
Misschien is Chenin wel de enige echte kameleon onder de druivensoorten, van bruisend tot strakdroog tot honingzoet en alles daar tussenin, misschien wel een stuk spannender dan een man…
“Waarom worden sommige wijnen beter als ze een paar jaar liggen en andere juist niet?”
Leonie: “Oei! Geen gemakkelijke vraag waar een kant en klaar antwoord op is, maar ik kan er in elk geval wel het een en ander over uitleggen over wijn bewaren…
Ten eerste: veel (écht veel te veel!) wijnen worden te lang bewaard! Simpele witte wijn is over het algemeen 1-2 jaar houdbaar. Rode wijn maximaal 2 tot 3 jaar. Naarmate de kwaliteit toeneemt, zijn wijnen langer houdbaar.
Een wijn veroudert onder invloed van zuurstof: oxidatie. Zuren en tannine maken wijnen juist langer houdbaar. (Voor een zoete wijn hoort suiker daar ook bij.) Een top-Bordeaux heeft bijvoorbeeld in de beginfase van beide te veel, waardoor hij ‘hard’ smaakt: zuur en bitter. Dit wordt langzaam afgebroken: de zuren en tannine worden zachter met de tijd.
(Heb je per ongeluk toch te vroeg gepiekt en die ene fles al geopend. Kijk even naar deze blog van Laura. Waarschijnlijk scheelt dit een slok op een borrel. Nou, niet meer doen he?! Geduld is immers een schone zaak!
Ondertussen oudert de wijn en ontstaan er tertiaire rijpingstonen: het bouquet. Naast deze ouderdomsaroma’s heeft de wijn al primaire aroma’s van het druivenras meegekregen. Secundaire aroma’s van het wijnmaakproces en bijvoorbeeld van het rijpen op eikenhouten vaten.
Om een wijn te bewaren, kijkt men eerst naar de kwaliteit: hoe lang kan deze wijn normaal gesproken mee? Vervolgens naar het jaar. Sommige jaren geven betere betere bewaarpotentie.
Bewaren van wijn of “opleggen” gebeurt bij voorkeur, op een koele plaats zonder trillingen. Zorg voor weinig tot geen licht en geen geuren. En niet te vergeten de juiste vochtigheid. Niet té vochtig, dan bederft het etiket. Niet té droog, dan krimpt de kurk en ontstaat er oxidatie. Ja. Het is wat. Persoonlijk wil ik mijn kindjes het liefst hierin opslaan.
Al gehoord van de Coravin? En wil je er eentje gaan kopen? In dit artikel lees je alles over de werking van dit mooie gadget, verschillende versies, voor en nadelen van de verschillende Coravins en de nieuwste versie, de Pivot.
Wijnliefhebbers hebben deze nieuwe gadget waarschijnlijk al eens in actie gezien en er vol bewondering naar staan kijken. Met deze wijngadget kun je namelijk wijnen per slok, of glas drinken, zonder de kruk te verwijderen. Niet alleen kun je de wijnen zo even proeven, maar doordat de kurk niet wordt verwijderd blijft de wijn ook in optimale staat. Wel tot twee jaar lang!
Coravin heeft een aanbod van meerdere modellen, verschillend in prijs, uiterlijk en functies. En er is net een nieuw model uitgebracht, de Pivot. Hierover later meer.
Ben je geïnteresseerd in dit mooie gadget? Lees dan snel verder en ontdek hoe de Coravin werkt, hoe je hem gebruikt en welke modellen er zijn.
De Coravin heeft een holle naald, die de kurk doorboort, zonder deze kapot te maken. Door die naald duw je vervolgens een door jou gekozen hoeveelheid argongas. Dit geur-, en smaakloze gas vervangt de wijn in de fles. Er komt dus geen belletje zuurstof in de fles. De wijn schenk je uit in je glas. Klaar.
Wanneer je de naald uit de fles haalt, neemt de kurk binnen enkele seconden weer zijn oorspronkelijke vorm aan. Totaal afgesloten dus. Er vindt geen oxidatie plaats en de wijn blijft net zo goed, als wanneer je hem voor het eerst opent. Coravin belooft, dat je laatste glas – jaren later – nog even lekker is als het eerste.
In deze video zie je hoe je Coravin gebruikt.
Het allernieuwste model dat Coravin op de markt heeft gebracht is de pivot, een light-versie van de Coravin. Je haalt wel de kurk uit de fles, maar vervangt deze door de Pivot wijnstopper als je de fles wilt bewaren.
Met de Pivot blijven je favoriete mooie wijnen tot 4 weken goed. Zo drink je altijd je lievelingswijnen, zonder dat je verplicht bent meteen de hele fles leeg te drinken of de wijn weg te moeten gooien.
Met de onderstaande wijnconserveringssystemen van Coravin houd je wijnen tot 2 jaar na uitschenken goed. De modellen werken in principe hetzelfde, alleen het materiaal en enkele functies verschillen van elkaar.
Hieronder lees je meer over de verschillende modellen.
Coravin Model Three is geschikt voor mensen die graag mooie wijn drinken en bewaren, maar het verder prima vinden om het gewoon lekker simpel te houden.
Model Three is een goed wijnconserveringssysteem voor een betaalbare prijs. Hij is voornamelijk gemaakt van kunststof en heeft een stevige handgreep.
Je krijgt bij het systeem de basis accessoires die je nodig hebt om het systeem te gebruiken.
Dit model is geschikt voor mensen die graag wat meer uitgeven aan een mooi gadget.
De Coravin Model Six werkt hetzelfde als Model Three, alleen dit model heeft een meer luxe uitstraling. Hij is gemaakt van kunststof, roestvrijstaal en chroom en heeft een rubberen handvat voor een fijne grip.
Model Six heeft een glanzende buitenkant en is beschikbaar in meerdere kleuren. Ook krijg je bij dit model meer accessoires dan bij Model Three.
Dit model van Coravin is voor de echte gadgetfreak. Hij heeft extra functies die dit model geavanceerder maken. Coravin Model Eleven heeft:
Daarnaast krijg je bij dit model nog meer accessoires, waaronder een aerator. De aerator belucht de wijn tijdens het uitschenken, zodat deze hetzelfde smaakt als na 60-90 minuten decanteren.
Welk wijnconserveringssysteem van Coravin je aanschaft hangt af van waar je waarde aan hecht, en op welke manier je wijn drinkt.
Hopelijk heb je aan de hand van deze review een goede keuze kunnen maken. Geniet van je mooie glas wijn!
Primitieve volken geloofden al dat oesters magische eigenschappen bezaten die te maken hadden met de liefde, beter gezegd met de lust!
Aphrodite, de Griekse godin van de liefde, werd uit het schuim van de zee geboren en steeg uit zee op in een oesterschelp. Een lustopwekkend middel heeft nog steeds afrodisiacum, genoemd naar deze godin.
Nu staan de Grieken meer bekend als warmbloedig, maar ook in het koelbloedige Nederland werden oesters in de gouden eeuw liefdeseigenschappen toebedeeld. De bekendste oestereter uit de geschiedenis is toch wel Casanova, deze Italiaanse super minnaar at wel drie dozijn oesters per dag. En ook de legendarische Don Juan meende dat oesters onontbeerlijk zijn voor een liefdesleven.
Inmiddels is het wetenschappelijk vastgelegd, de oester is echt een afrodisiacum. Onderzoekers aan de universiteit van Miami ontdekten dat oesters zeer rijk zijn aan een zeldzaam soort aminozuur dat het peil van de geslachtshormonen verhoogd. Eeuwenlang werd de bewering dat oesters goed waren voor het libido weggewuifd als een mythe zonder wetenschappelijke bewijzen. Nu zijn deze bewijzen gevonden!
Zelf at ik voor het eerst oesters op de Amsterdamse Zeedijk. Ik at daar de beroemde oesters van Nam Kee in het gelijknamige restaurant. Vlak daarna, in 2000, kwam de film ‘Oesters van Nam Kee’ uit, dit is de verfilming van de gelijknamige roman van Kees van Beijnum.
Nam kee is een restaurant dat in 1981 werd geopend en toen slechts bestond uit 4 tafeltjes. Het filmverhaal gaat over de liefdesgeschiedenis tussen de 18-jarige gymnasiast Berry en de iets oudere Thera. Berry leidt een dubbelleven; hij houdt het voor zijn licht criminele vrienden uit Amsterdam-West zorgvuldig verborgen dat hij eigenlijk uit het enige villa straatje in deze wijk afkomstig is; alleen Thera neemt hij volledig in vertrouwen. Berry en Thera gaan regelmatig oesters eten in het restaurant Nam Kee. Thera is dol op oesters, Berry vindt de smaak en substantie niet lekker, maar omdat Thera ze lekker vindt, eet hij ze vaak. Ook nadat het uit is met Thera, eet hij regelmatig oesters in Nam Kee. Hij probeert op die manier het gevoel en de herinneringen terug te krijgen.
De film kreeg ten tijde van de première nogal wat media-aandacht; het was de eerste keer dat Katja Schuurman volledig naakt in een film te zien was. Dat Schuurman aan de film nog een relatie overhield met Egbert Jan Weeber zorgde voor extra publiciteit.
Echter wil je met de oesters van Nam Kee een heuse eureka ervaring met Valentijn drink er dan een rode wijn bij. Ik zie al je verbaasde blik, maar dat rode wijn niet bij oesters zou passen is heel ouderwets! Neem wel een lichte rode wijn met weinig tot geen tannines. De regel is namelijk wel dat je geen wijnen met veel tannines moet drinken bij oesters, dit gaat niet goed samen met de Jodiumsmaken van de oesters, daarbij kunnen de ‘strenge’ tannine de subtiele smaak van de oesters gaan overheersen. Voorbeelden van lichte, fruitige rode wijnen vind je vooral in de genoemde Bourgogne, en dan vooral de zuidelijk gelegen wijngaarden van de Pinot Noir of Gamay druif.
Het recept voor een perfect huwelijk, voor diegene die lange termijn plannen hebben met hun Valentijn, is de combinatie van stevige stout en de delicate oester. Vooral een combinatie waar de Ieren wel raad mee weten. Stout is een biersoort dat wordt gekenmerkt door een donkerbruine, bijna zwarte kleur en een enigszins branderige bittere smaak door het gebruik van geroosterde mout of gerst. In proeftests komt de Ierse Guinness steevast met kop en schouders boven de andere bieren uit!
Wil je meer weten over Franse oesters of de stoute vrouw in jezelf of je partner wakker kussen? Lees dan het boek “De Grand Cru van de Zee” van Adri & Zoon (adrieenzoon.com) met wijn spijs tips van Register Vinoloog Barbara Verbeek!
Meet the Hemsley Sisters! Twee knappe zusjes die voor een groot deel bepalen wat bekend Londen in zijn mond stopt. Na het succes van hun eerste boek – De Kunst Om Goed Te Eten – waren zij in Nederland om hun tweede boek te showen.
De stralende zusjes presenteren hun nieuwe boek in de prachtige workshop ruimte van Dille & Kamille,Amsterdam. Op uitnodiging van hun uitgever, komen ze ons vertellen over hun filosofie. Een paar regels waar zij – en onder andere Gwyneth Paltrow – naar leven en eten.
“We begonnen ons familiebedrijf met goed eten en een goede gezondheid als speerpunt. Onze bedoeling was mensen te begeleiden bij het overstappen van een verkeerd voedingspatroon en een ongezonde voeding naar echt eten dat afkomstig is uit goede bronnen en op de juiste maner is bereid. Onze klanten voelden zich gaandeweg gelukkiger, gezonder en energieker.”
Het motto van Jasmine en Melissa – Goed eten, goed humeur, goede spijsvertering en goede gezondheid. Hoe ze dat bereiken? Heel veel groenten, goede vetten, eiwitten en niets van granen, gluten en geraffineerde suikers.
De basis filosofie staat in het boek uitgebreid beschreven in 15 regels voor een gezonde voeding.
Met alle tips en trucs die de Hemsley’s geven is dit veel meer dan een kookboek. ‘Hemsley+Hemsley’ is een levensstijl met het nieuwe kookboek als handige bijbel. Naast ‘regels voor gezonde voeding’ (zie onderaan deze tekst) staan er ook Hemsley + Hemsley leefregels in, een stappenplan tegen een kater, trucs voor een optimale keukenvoorraad en tips voor een klein budget in.
De recepten in het boek zijn niet al te moeilijk, kleurrijk en lekker. Sommige recepten hadden we zelf ook kunnen bedenken, maar de filosofie achter de Hemsley’s is goed en weldoordacht doorgevoerd. Er zijn drie complete weekmenu’s opgenomen (inclusief een boodschappenlijst en uitgestippelde zondagse kooksessie) voor de thuiskok die niet creatief is of geen zin heeft na te denken over zijn eten. Wil je wel gezond doen, maar weet je niet goed hoe en heb je weinig tijd? Maak vrienden met de zusjes Hemsley.
Dit 350 bladzijden dikke boek, staat vol mooie foto’s. Ook de gerechten zijn ook fotogeniek ;). Er valt naast koken, ook veel te lezen. Absoluut een boek wat je graag in je keuken wilt hebben en vaak zult openslaan. Enige minpuntje is dat het Engels – naar onze smaak – soms een beetje te letterlijk vertaald is.
Wij gingen aan de slag met de volgende recepten:
Auteurs Jasmine en Melissa Hemsley
Uitgever Fontaine Uitgevers
Technische gegevens
© Pigprox Getty Images
De rollende heuvels van de Elzas, bedekt met wijngaarden, zijn de ‘place to be’ voor liefhebbers witte wijn. In geen enkel Frans wijngebied wordt je hartelijker ontvangen.
60 jaar geleden begonnen deze ‘vignerons’ al met het verwelkomen van toeristen. Er bestaat in de hele Elzas en lange tradities van wijnmakers die gasten verwelkomen in ‘chambres d’hôtes.’
Dus? Wil je ook een wijngaard bezoeken? Bezoek de Elzas, hier lees je de plekken die je niet mag overslaan. Én win je misschien wel het nieuwe wijnboek van Lonely Planet!
De Elzas loopt voorop op het gebied van biologische wijnbouw. Er worden 7 verschillende druivensoorten verbouwd. Riesling, gewürztraminer, muscat, sylvaner, pinot blanc, pinot gris en als enige blauwe druif, pinot noir. De kwaliteit van de (natuur)wijnen is hoog. De Elzas is maar 6 uur rijden vanuit Nederland. Een perfecte vakantiespot voor elke wijnliefhebber.
De 16e generatie wijnmaker Albert Seltz staat bekend om zijn passie voor wijnen. Zelfs voor een Franse ‘vigneron’ steekt Albert met zijn voelbare liefde voor zijn druiven en producten boven de rest uit. Hij heeft zich gespecialiseerd in het verbouwen van de sylvaner druif. Een druif die het in de rest van de Elzas vaak onderdoet voor de riesling of pinot blanc.
Albert maakt heerlijke wijnen van de sylvaner. Proeverijen bij hem zijn een ervaring, misschien nog wel meer vanwege de gepassioneerde verschijning van Albert, dan vanwege de wijn. Als Albert vertelt dan hoor je poëzie, maar als je een beetje oplet leer je ook heel veel. Het is absoluut de moeite waard om hier een proeverij te reserveren.
Domaine Albert Seltz
21 Rue Principale
Mittelbergheim
Dit is een wijngaard met een hele rijke geschiedenis. De familie Becker maakt al 400 jaar wijnen in de Elzas. De Elzas is een aantal keer uitgewisseld tussen Duits en Frans bestuur. Maar de Beckers hielden altijd stand. Een groot deel van de productie wordt verkocht aan bezoekers van het domein, voor een mooi prijsje. Wij raden je aan om een paar flessen aan te schaffen als je hier bent.
De Beckers maken nu al meer dan 20 jaar biologische wijnen. Probeer alle 7 druivensoorten met lokale hapjes in de ouderwetse proefkelder of ‘winstub’. Wel even van te voren reserveren!
Domaine Becker
4 Route d’Ostheim
Zellenberg
Dit 16e eeuwse proeflokaal ligt in het prachtige historische dorpje Kientzheim. Naast de grote hoeveelheid lekkere wijnen die hier geserveerd worden, is dit ook een goed startpunt om de historische dorpjes te verkennen.
Dit dorpje ligt in een gebied dat bekend staat om vele Grand Cru wijngaarden. Vigneron Philippe Blanck organiseert verschillende workshops die de moeite waard zijn om aan deel te nemen. Leer over wijn maken, wijnspijs combinaties en de ‘terroir’ van de Elzas van volleerde wijnboeren.
Blanck | Vins fins d’Alsace
32 Grand’Rue
Kientzheim
Naast het bloedmooie dorp Kaysersberg ligt deze wijngaard. Bijzonder aan deze plek is dat een deel van Domaine Weinbach nog steeds omringt is door de 17e eeuwse kloostermuur. Hier zie je druivenstokken zover het oog reikt. Tussen al deze wijndruiven vind je een klooster waar je bijzonder lekkere wijnen kunt proeven.
De grootvader van de huidige vigneron Catherine Faller, kocht deze wijngaard en het klooster in 1898. Tijdens de Franse revolutie waren de monniken namelijk verjaagt. Nu maakt Catherine samen met haar zoon Théo, hier de wijn. Dit is dé plek waar je sommige van de beste wijnen van de Elzas kunt proeven. Niet te missen voor de serieuze wijnliefhebber!
Domaine Weinbach
25 Route du Vin
Kaysersberg
Vignoble Klur is de plek voor natuurwijnen. Helemaal compleet met poëzieavonden en yogalessen. Hier worden uitstekende en innovatieve wijnen gemaakt. Allemaal biologisch natuurlijk.
Dit is trouwens ook een leuke plek om te overnachten tijdens je wijnreis door de Elzas. Er is voor ieder wat wils. Van grote huizen tot kleine appartementen, je kunt zelfs in de gezellige B&B slapen.
Een handige uitvalsbasis om het gebied te verkennen. Maar eigenlijk hoef je het terrein niet eens te verlaten. Er zijn moestuinen, vijvers, een sauna en een solarium. Wandelend door de terrasvormige wijngaarden heb je uitzicht op het Katzenthal.
Bij Vignoble Klur worden leuke wandelingen en (natuurlijk) wijnproeverijen georganiseerd, waar je meer leert over natuurwijnen en permacultuur. Ook kan je kookworkshops volgen.
Vignoble Klur
105 Rue des Trois Epis
Katzenthal
De wijnen van de familie Beyer kan je proeven in het pittoreske middeleeuwse vestingstadje Eguisheim. Daar vind je Maison Emile Beyer. Een 16e eeuws hotel. De perfecte plek om alle 7 druivensoorten van de Elzas (ken je ze nog?) op je gemak te proberen.
De Beyers maken sinds 2016 biodynamische wijnen. Ze verkopen verschillende Grand Cru’s en hebben ook mousserende wijnen, crémants. De Beyers bieden leuke arrangementen aan waarbij je ook de wijnen met een voortreffelijke lunch in een nabij restaurant proeft. Daarna ga je door naar de wijngaard voor een proeverij.
Als je bij Maison Emile Beyer op bezoek gaat is het de moeite waard om ook de kelder van het gebouw de bezoeken. Deze goed bewaarde wijnkelder is van 1583 tot 2009 gebruikt om wijnen in te laten rijpen. Heel interessant!
Maison Emile Beyer
7 Place du Château
Eguisheim
Deze wijnmakerij is moeilijk te vinden. Domaine Gerard Schueller zit verstopt in het dorpje Husseren les Châteaux. Hier maakt Bruno Schueller erg lekkere wijnen. Bruno is een beetje de ‘bad boy’ van de groep. Als je hier wijnen wilt proeven gebeurt dat niet in een chique proeflokaal. Denk aan een wiebelige tafel met een een paar halfvolle flessen erop. De etiketten worden met de hand geplakt.
Bruno weigert bijvoorbeeld zijn mousserende wijn, een blend van gewürztraminer en riesling, een crémant te noemen. En dat is niet het enige conflict wat hij heeft met de lokale wijnautoriteiten.
Als je van goede en vooral bijzondere wijn houdt en een romantisch beeld van een koppige Franse wijnboer in je hoofd hebt, dan is het wel echt de moeite waard om een proeverij bij Bruno te reserveren. Je leert gegarandeerd iets nieuws.
Domaine Gerard Schueller (geen website)
wel te bereiken via 03 89 49 31 54
1 Rue des Trois Châteaux
Husseren les Châteaux
De Elzas staat niet alleen bekend om haar lekkere wijnen. Je kunt er ook heerlijk eten. De Elzassers zeggen zelf graag gekscherend. ‘In Duitsland kun je veel eten maar niet goed. In Frankrijk kun je goed eten maar niet veel. In de Elzas eet je goed en veel.’
Dit grensgebied heeft een bijzonder lekkere keuken. Wij hebben drie van onze favoriete recepten hieronder gezet. Zo kun je alvast in de stemming komen.
Stel dat je niet alleen maar wijn wilt proeven tijdens jouw reis door de Elzas? Dan kan je dit prachtige gebied eens gaan verkennen. Rondom de wijngaarden van de Elzas vind je het nationale park ‘Ballons des Vosges’. Hier kun door bergen en bossen wandelen of fietsen. Bij uitstek is het erg geschikt om te fietsen. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook kanovaren over de mooie meren. In de winter kan je hier langlaufen en zelfs skiën!
Als je na al die rustige bossen en wijngaard behoefte hebt aan een beetje reuring kan je Straatsburg bezoeken. De hoofdstad van de Elzas is heel fotogeniek en leuk om te verkennen. Zeker vanwege de wijn- en bierstubes die je in het centrum tegenkomt. Sla de prachtige kathedraal niet over en loop door de wijk La Petite France voor een echt dagje uit.
De Elzas wordt een steeds populairdere plek om op vakantie te gaan. Toch is het niet zo makkelijk om leuke plekken te vinden waar je kunt overnachten. Wij helpen je graag een handje, tip 1 -> Wijngaard Vignoble Klur.
Bij Clos Froehn slaap je in een historisch pand vlak bij het kasteel van Zellenberg. Je kijkt uit over de wijngaarden van Domaine Becker. In deze Bed Breakfast kan je bij het ontbijt genieten van zelfgemaakt gebak.
Sylvie Fahrer is een B&B en wijnmakerij ineen. Bij deze betaalbare Bed and Breakfast kan je dus in de schuur wijn proeven, als je terugkomt van een dagje wijn proeven. Dit is een leuke plek om te overnachten, als je wilt dat echt élk aspect van je reis in het teken van wijn staat.
Wijn proeven op de plek waar het gemaakt wordt. Dat is een heerlijk romantisch idee. Naast de Elzas staan er in deze gids van Lonely Planet nog 39 andere wijngebieden waar je je heerlijk kan vermaken. Van klassieke wijngaarden in Bordeaux bezoeken tot onconventionele oranje wijnen in Slovenië proeven. Dit is een boekje waar je tientallen vakanties omheen kan bouwen!
Dat Champagne in Nederland nog steeds als een luxe product wordt gezien, iets wat je alleen drinkt met feestdagen en Oud & Nieuw, heeft veel te maken met de prijs. En met marketing. Wat ja, voor een mooie fles bubbels betaal je meer dan een ‘normale’ wijn. Maar écht lekker bubbels (zoals deze) kun je al drinken onder drie tientjes. Alleen niet iedereen kent familiebedrijf Bouché Père & Fils. Iedereen kent wél Moët en de bijbehorende prijskaartjes. Tijd voor een vergelijkend warenonderzoek -> vakantie/avontuur naar de Champagne! Paar uurtjes rijden en je bent er.
Maar hoe kom je bij die Champagne huizen binnen?
Wij kwamen van de week deze briljante website tegen, champagne-booking.com. Deze website is opgericht door een paar echte Champagneliefhebbers die in deze prachtige wijnstreek tegen een paar lastige obstakels opbotsten. Want kun je overal gewoon naar binnen lopen? Wat als je de wijnboer niet verstaat? En moet je perse overal wijn kopen?
Met deze Nederlandstalige website boek je heel makkelijk en helemaal naar je persoonlijke wens een toer door de Champagne regio. Boek al een proeverij van een tientje en leer alles van de mensen die de hele dag bezig zijn met deze spannende bubbelwijn. Leer meer over de verschillende wijnhuizen en de prijskaartjes. En de verschillen tussen Cava en Champagne. En vooral ook waarvan je een paar dozen in de auto moet laden! Want kopen mag, maar hoeft absoluut niet.
Naast proeverijen kun je ook een picknick boeken, druiven plukken en per Landrover of motor een tocht door de wijngaarden maken. Boek meteen een tafel bij een van de (Michelin)restaurants op de chateaux en leer sabreren! 🚀
Voor iedereen die per auto Europa onveilig maakt deze zomer.. Rij op de terugweg een stukje om door de Champagne. Écht de moeite waard! Of een romantisch weekendje in het najaar? Wij weten het wel!
Goed om te weten:
❤︎ Nederlandse site.
❤︎ Je boekt heel makkelijk op de website.
❤︎ Je betaalt bij het Champagnehuis.
❤︎ Geen extra kosten.
❤︎ Gratis annuleren/wijzigen.
❤︎ Boek zoveel als je wilt.
Onze aanraders:
🥂 Proeverij van de Millésimés Champagne van Salmon.
🥂 Zeven verschillende no-nonsense champagnes van een wijnhuis naast elkaar proeven.
🥂 Een picknick in de Champagne! En dat kan van heel gezellig en goed – tot belachelijk chique en goed! 🍾
Laatst zat ik in de kroeg en raakte – met een iets wat aangeschoten bier (!) drinkende – man in gesprek over kroegwijn. Hij vond Sauvignon Blanc niets en zei dat het overgrote deel van het publiek het ook niet lekker vond. De eigenaar moest maar Chardonnay gaan schenken.
Na eerst stil langs de zijlijn te zitten, besloot ik mij voorzichtig in het gesprek te mengen. Ik vond dat je niet alle Sauvignon Blancs en Chardonnays over een kam kan scheren. Het ligt in mijn ogen toch echt aan de smaak en kwaliteit van de wijn. Nu is het nooit zo handig om een discussie aan te gaan in een kroeg, wanneer de drank al heeft gevloeid, dus hield ik er op een gegeven moment maar mee op. Maar goed, wellicht vinden jullie het nog interessant.
Veel mensen huiveren van Chardonnay omdat ze alleen maar de vettige, boterige versie kennen en in een kroeg graag wat frissers drinken. Dat snap ik zeker, maar niet elke Chardonnay is zo vettig. Je hebt ook hele frisse Chardonnays die weinig ‘hout’ hebben gehad en prima voor de gezellige borrel in de kroeg zijn. Vraag gewoon eens in de wijnwinkel naar de verschillende mogelijkheden en kijk eens of er een Chardonnay tussen zit die je misschien wél lekker vindt. En in de kroeg kun je voordat je daadwerkelijk besteld, ook eerst even vragen of je een klein beetje mag proeven.
En ook bij Sauvignon Blancs zijn er duidelijke verschillen. De smaak van een wijn heeft alles te maken met terroir, (ligging van de wijngaard, bodemsamenstelling en klimaat) dat bepaalt – samen met de personal touch van de wijnmaker – het eindresultaat. Dus, beste meneer uit de kroeg: zet je biertje eens weg en kijk eens een keer hoe verschillend en soms verrassend, Sauvignon Blancs kunnen zijn. De ene SB is de andere niet. Kroegwijntjes liggen toch wat hoger in de ‘ik-ben-een-snoepjes-fruit-zuurtje’ lijn, zoals wijnkenner Nicolaas Klei graag mag omschrijven. Vaak een stuk minder vriendelijk voor hoofd en slokdarm.
Dan nog blijft het natuurlijk een kwestie van smaak en kan ik iets vies vinden wat jij onwijs lekker vindt, of andersom. Even goede vrienden, maar misschien is het volgende testje leuk om thuis uit te voeren. Ontdek de verschillen in de wereld van Sauvignon Blanc en ontdek je smaak! Het zijn gewoon ah-wijntjes, dus prima te doen.
Neem drie of vier wijntjes uit verschillende delen van de wereld. Ik ben bijvoorbeeld gegaan voor een fles uit Frankrijk, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland. Vooral het verschil met de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc is altijd vrij groot. Die wijnen hebben een bijzondere karakteristieke smaak en geur en daar moet je maar net van houden. Tip is dan ook om daarmee te eindigen. In dit geval gaat mijn volgorde voorkeur uit naar:
Mocht je niet bekend zijn met de Sauvignon Blancs uit Nieuw-Zeeland, dan kun je misschien beter gaan voor de Matua, Marlborough, Sauvignon Blanc 2014 € 7,99. Deze is vooral in de neus wat vriendelijker. En wil je Zuid-Amerika toevoegen aan je Sauvignon Blanc-test, ga dan voor de Aliwen Reserva, Undurraga Sauvignon Blanc 2014 € 5,99
Lotte Wolf, een van de beste sommeliers van Nederland, overleed 1 jaar geleden plotseling op 32 jarige leeftijd. Haar overlijden schokte de wijnwereld.
Om de herinnering aan Lotte levend te houden werd de WineWolf Foundation opgericht door vrienden en familie, waaronder haar geliefde Bjorn van Aalst, maître bij restaurant Vermeer* in Amsterdam.
The Wine Wolf Foundation ging eerder al naar Zuid Afrika om Lotte’s druiven te oogsten en te bottelen.
Nu komen ze met een pop up wine bar, speciale Lotte Wolf Dag en een award om de gedachten aan deze bijzondere vrouw levend te houden.
Haar feestdag zal plaatsvinden op 7 oktober 2019. In besloten kring wordt een tasting georganiseerd met lievelings-, en eigen wijnen. Lunch wordt verzorgd door bijzondere chefs, waaronder Syrco Bakker van Pure C**, waar Lotte mee samenwerkte. Ook wordt er een award uitgereikt aan een jong vrouwelijk wijntalent.
Sofitel Legend The Grand – waar Lotte werkte als Wine Director – opent aan de vooravond van Lotte Wolf Dag een wijnbar waar de wijnen van Lotte, Touch of Dutch, te proeven zijn voor publiek. Proevers in de wijnbar betalen in de vorm van een zelf te bepalen gift. Iedereen is welkom op 6 en 7 oktober van 16:00 tot 22:00 uur.
Weinerei WOLF
Sofitel Legend The Grand
Oudezijds Voorburgwal 197
Amsterdam
Elk jaar het eind van een hectische periode en het begin van iets moois: de kerstborrel én de nieuwjaarsborrel. Dit jaar mag (of moet) jij ‘m regelen. En wij gaan je daarbij helpen. Dit is hoe je het doet.
Met deze borrel-guide wordt jouw kerstborrel de leukste van allemaal! We hebben de belangrijkste do’s and dont’s op een rijtje gezet. Let’s borrel!
Dit wordt dus de beste en leukste borrel van het jaar, zoveel is duidelijk. Maar laten we even eerlijk zijn. Soms is de borrel organiseren het laatste waar je zin in hebt. En soms hebben we er simpelweg geen tijd voor.
Hoe gaan we dan knallend het nieuwe jaar in? De oplossing: WijnSpijs Wandelen natuurlijk! In januari zijn er bomvol leuke ingepland. Trommel je vrienden, collega’s of familie op, en ga erop uit! Zo heb je gegarandeerd de leukste borrel van het jaar, zonder enig gedoe.
Maar goed, niet iedereen komt er zo makkelijk onderuit. Bovendien vind ik het nooit heel erg om te organiseren, en met deze tips al helemaal! Dit zijn ze!
De locatie van de borrel is van cruciaal belang. Veel locaties gaan dicht rond de Kerst en Nieuwjaar. Bovendien plannen alle Nederlanders in dezelfde maand deze borrel, dus wees op tijd! De grootste zorg is dan al weg.
Welke locatie is het meest geschikt?
Dit hangt af van een paar zaken. De belangrijkste is de grote van de borrel. Wie komen er en wie verwacht je? Zorg dat je dus ook op tijd de uitnodigen verstuurd! Dit is belangrijk om op in te spelen.
Waarom de bedrijfskantine geen geschikte locatie is voor de kerst/nieuwjaarsborrel:
Muziek op je kerst evenement, maar zeker ook bij business events en intieme kerstborrels, is mega belangrijk. Natuurlijk kun je voor grotere evenementen een band of DJ huren, dat is altijd leuk. Begin hiermee ook ruim van te voren!
Kleine borrels | Overbodig of geen budget om de muziek uit te besteden? Gebruik draadloze boxjes! De meeste van JBL zijn op elkaar aan te sluiten en geven flink wat power. Kijk ook even wie er al eentje heeft. Of koop deze, al vanaf 29 euro!
De muziek | Vraag de muziekkenners om een lekkere playlist, of kijk even bij de Spotify lijstjes. Scheelt jou weer tijd! Check dan wel even hoe lang ze duren. Je wilt niet vijf keer hetzelfde liedje horen.
Zoek je nog inspiratie voor de feestdagen?
Hier vind je onze favoriete kerst voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten op een rijtje!
Een kerstborrel zonder versiering is gewoon een borrel. Ook leuk. Maar niet wat jij organiseert! Dit is dus niet iets wat je kunt overslaan.
Dit zijn de tips waar je je aan kunt houden:
Er bestaan heel veel bedrijven die je geweldig kunnen bijstaan bij het organiseren van je borrel. Je hoeft echt niet alles te kopen. Denk aan servies, tafels, garderobes, en ook aankleding materiaal!
Ook hier: wees er op tijd bij!
Met hapjes en drankjes maak je je borrel compleet. Wanneer je echt uitpakt geef je collega’s en relaties iets om over te praten en onderscheidt je jouw evenement van de bitterballen en lauwe witte wijn partijtjes.
Laat lekker de boodschappen bezorgen door de appie, zo maak je het jezelf ook makkelijk. Zorg voor voldoende koude biertjes en wijn, en misschien een spetterende kerstcocktail? Champagne is ook altijd een goeie. Zorg natuurlijk dat je ook wat voor de alcoholvrije drinkers genoeg in huis hebt.
Lees ook:
De lekkerste wijnen onder een tientje bij AH
Mooie goedkope champagne
Spetterende kerst cocktail [recept]
Alcoholvrije Gin Tonic [recept]
Zeker bij grote events is dit natuurlijk een no-brainer, maar bij kleinere kerstborrels is dit ook een aanrader.
Breng je gasten vast in de stemming en vertel vast iets over je thema (en de bijbehorende dresscode), de locatie en waar mensen het beste kunnen parkeren. Of wat de beste OV route is.
Vermeld de tijd, hoe lang het gaat duren, vraag alvast naar allergiën en zet je contact gegevens erbij.
Wanneer je een moment inplant tijdens je borrel (neem de tijd even mee in de uitnodiging), weet je zeker dat iedereen rond dit tijdstip aanwezig zal zijn.
Dit is ook het moment om eventuele cocktails en champagne uit te serveren voor een gezamenlijke toost.
Nu staan er nog een paar dingen op je te wachten. Wil je iedereen nog wat meegeven voordat ze weggaan? Een goodiebag is altijd leuk.
En dan nog de schoonmaak. Met een power team kun je dit natuurlijk zelf doen, maar overweeg echt om het uit te besteden. Dat heb je na dit organiseren wel verdiend!
Heb je hier toch écht geen zin in?
WijnSpijs organiseert ‘Op Maat’ jouw kerstborrel of nieuwjaarsborrel. Gegarandeerd succes!
Neem hier contact op!
De mooie wijnboxen van Tasteclub (van Grapedistrict) komen sinds kort ook in een kleinere variant, namelijk met drie wijnen in plaats van zes. En om dat te vieren kreeg ik er ook eentje afgeleverd.
Persoonlijk vind ik het een beetje een rare move, die verkleining van zes naar drie flessen. Maar goed, er zal wel vraag naar geweest zijn. En wie ben ik om ook de minder alcoholistische medemensch een persoonlijke wijnbox te misgunnen. (Die van zes is er ook nog steeds, no worries.)
Op het kaartje:
Streek | Land Loire | Frankrijk
Druif Chenin Blanc
Proef Bloemen, groen fruit
Drink bij Aperitief, schelpen
En wat vinden wij?
Chenin Blanc is ontzettend veelzijdig en kent veel stijlen. Je komt ze tegen als strakdroge wijnen, parelende dessertwijnen, bubbels en alles door tussenin. Deze brut uit de Vouvray wordt gemaakt volgens de Méthode Traditionnelle – de beste en ook meteen de duurste manier om bubbels te maken. Het zorgt voor aangename fijne belletjes in de wijn. De wijn is mooi in balans, prettige zuren, aangename rondheid. Originele bubbels.
Op het kaartje:
Streek | Land Rheinhessen | Duitsland
Druif Grauburgunder
Proef Appel, citrus en zoetzure kruiden
Drink bij Licht gegrild vlees met verse groenten, asperge
En wat vinden wij?
Als er Duitse wijnen te proeven zijn, ben ik er altijd als de kippen bij. En dan deze strak gestylde fles op voorhand eigenlijk al mijn goedkeuring krijgen. Lekker objectief weer, I know. Grauburgunder ken je al onder z’n synoniemen Pinot Gris en Pinot Grigio. Hier in Pfalz komen de frisse zuren duidelijk over. Een knapperig groen appeltje inderdaad, met een fijne ronde afdronk. Ik ben het alleen niet eens met de ‘drink bij’ suggestie. Op mijn bordje liever een schnitzel met citroentje, bitte.
Op het kaartje:
Streek | Land Veneto | Italië
Druif Corvina, Corvinone, Rondinella
Proef Jam, zoethout
Drink bij Stoofschotels, wild
En wat vinden wij?
Nathalie proefde al eerder de kleine zus van deze Valpolicella Ripasso, de corvina van Casa Nostre. Nu dus de beurt aan de Ripasso. Deze stevige jongen heeft een verrassende zuurgraad. Het zorgt voor doordrinkbaarheid en komt de elegantie ten goede, want verder is het behoorlijk knallen in dit glas. Zoete aroma’s als kersenjam, drop en karameltonen. Koelen dus, want op zo’n 16-17 graden word je hier een stuk blijer van.
Er zitten veel voordelen aan een wijnabonnement. Wil je ook een maandelijks wijnabonnement? Bestel hem dan hier.
Touriga Nacional is de belangrijkste druivensoort voor het maken van port. Tegenwoordig zijn er ook steeds meer wijnmakers die droge rode wijnen maken met deze druif. Deze mooie wijnen hebben wel iets weg van een robuuste Cabernet Sauvignon uit een warme regio.
Steeds meer te vinden in Nederland en zeker het opzoeken waard! De prijs kwaliteit is fantastisch.
Touriga Nacional is een van de vijf druiven die gebruikt mag worden voor het maken van port (en meteen ook de belangrijkste). Andere port druiven zijn Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Tinta Cão en Tinta Francisca.
Deze Touriga Nacional druif heeft alles in huis voor topwijnen; volle inktpaarse kleur, met een hoge kleurintensiteit. Je kunt er niet doorheen kijken. Veel tannines, waardoor de wijn een goed rijpingspotentieel heeft en een hoge zuurgraad, wat voor een mooie balans zorgt. Een volle stevige body maakt het geheel af.
Gelukkig zien wijnmakers dat nu ook. Halverwege de 20e eeuw werd de druif nog vaak vervangen door andere rassen. Wijnmakers vonden dat de druif te weinig opbracht in volume. Laten we ze die fout snel vergeven. Ook zij zien nu wat voor prachtige wijnen deze druif opbrengt.
Wijnmakers in Portugal houden tradities in ere, maar omarmen ook zeker vernieuwing. De Portugese wijnscene is ontzettend in ontwikkeling. De wijnen zijn tegenwoordig verteerbaarder, eerder op dronk en meer gemaakt op het fruit. In combinatie met originele inheemse druivenrassen met een eigen karakter en nieuwe technieken komen er moderne wijnen op de markt, die sneller op dronk zijn.
Touriga Nacional is de belangrijkste blauwe druif van Portugal. Door de dikke schil, mooie balans en fijne structuur kan het ook niet anders dat er snel meer wereldwijde aanplant van Touriga zal komen.
De ‘droge’ wijn van Touriga Nacional is rond, stevig en robuust. Een beetje ruw & ruig. Geen wijntje om zonder handschoenen aan te pakken, zeg maar. De kleine druiven hebben een dikke schil, zijn vroegrijp en groeien goed op steile heuvels. Door de hoge concentratie tannines kun je deze wijnen ook prima bewaren.
Prachtige stevige en geconcentreerde wijnen. Ben je dol op de Mencia, Cabernet Sauvignon en drink je graag wijnen uit warmere regio’s? Ga eens op zoek naar Touriga Nacional uit de Douro. De wijngaarden liggen op steile heuvels langs de rivier en worden niet geïrrigeerd. De wijnboeren hier hebben dus een lage opbrengst druiven, die zeer geconcentreerd zijn.
Hier ligt de oorsprong van de Touriga Nacional. Maar stond eind 19e eeuw bijna de hele regio aangeplant met deze druif, rond 1986 was het nog maar 5% van de totale aanplant. Wijnmakers waren opzoek naar grote volumes en dat brengt de Touriga niet voort. Nu groeit de aanplant gelukkig weer.
De druiven voor wijnen uit de Dao groeien een stuk hoger en regenachtiger dan die uit de Douro. Hoger betekend meteen ook een lagere temperatuur. En door die lagere temperatuur blijven de druifjes iets frisser. De zuurgraad is in de uiteindelijke wijn hoger en dus komen de wijnen uit dit gebied over het algemeen frisser en iets lichter over, in vergelijking met de Douro wijnen. De wijnaroma’s zijn frambozen, blauwe bessen, Earl Grey thee en bloemen.
De rijke en gulle wijnen van Touriga Nacional vragen om stevige en volle smaken. Subtiele smaken worden omvergeblazen, dus hou het enigszins simpel (maar wel lekker natuurlijk ). Stoofgerechten van rund of lamsvlees – lamscurry met yoghurt, beef stroganoff, of BBQ beef met een romige saus? – het is allemaal heerlijk bij de Touriga Nacional. Ook bonen en linzen passen goed. Te dominante tannines maak je soepeler en zachter, door ze te combineren met rijke en vette gerechten.
Het ideale terraswijntje op een zomerdag, vernoemt naar zijn roze kleur. De drang naar rosé dreigt steeds groter te worden, rosé is hip! Wijnkenner word je zo legt uit hoe je het maakt. Wij vertellen welke het lekkerst is.
Wijnkenner word je zo vertelt je stap voor stap, hoe rosé wordt gemaakt.
Ik ken mensen die deze wijn ontzettend smerig vinden. Maar er zit veel verschil in de kwaliteit! Wij hebben de lekkerste rosé voor je op een rij gezet.
Het recept is eenvoudig; goed humeur, lekker zonnetje, gekoelde L’Amaurigue, groot wijnglas. Schenk de wijn in het glas en ruik de geuren van de Provence! Deze topper krijgt niet voor niks lovende kritieken. De zachte, fruitige smaken vliegen om je oren. Zelfs de bierliefhebbers zeggen: ‘Maar dit vind ik wél lekker”.
Een cadeau voor je vervelende schoonmoeder? Geef de Arrogant Frog! Naast de geinige naam, heeft deze wijn een supertof etiket! Dit is een volle, zachte wijn met veel smaak. Hij won zelfs verschillende medailles tijdens internationale wijnconcours! Perfect cadeautje mét knipoog.
Houd je niet van rosé? Wil je toch meedrinken met je vrienden? Dan is deze frisse, elegante Luc echt wat voor jou! Nathalie schreef er een review over! Die lees je hier!
Zin in een Spaans feestje? Proef de Torres De Casta Rosado! De Torres smaakt zacht en intens tegelijk. Het rode zomerfruit doet goed zijn best om hem wat krachtiger te maken. Ideaal voor bij een lange tafel vol Spaanse Tapas.
Okay, dit is valsspelen. Wij als winelovers vinden wijn zonder alcohol niet het ‘echte’ werk. Echter, drink je -even- geen alcohol? En wil je ‘meedoen’ op dé BBQ van de zomer? Neem de Faber! Deze elegante bubbel heeft een fijne zoete smaak. Eerijk is eerlijk, het is wel één van de beste alcoholvrije wijnen. Keer uitproberen?
Wijnkenner wordt je zo is onmisbaar voor de beginnende wijnliefhebber, die graag meer wil leren en zelfverzekerd een wijnkaart wil kunnen aanpakken. Het boek is erg uitgebreid over Frankrijk. Aangezien de schrijfster een echte Française is, vinden we dat niet heel gek. Ophélie blogt onder andere op de website van Le Monde. Wijnkenner wordt je zo is haar tweede wijnboek.
Delfshaven is gezelliger dan ooit. Dit bruisende stukje Rotterdam is waar veel creatieve geesten, maar vooral culinair gelijkstemden elkaar gevonden hebben. Van het Lloydkwartier tot de Westzeedijk. En van sterrenchef tot hippe bruine kroeg. In Rotterdam is lekker eten heel gewoon. Deze restaurants in Rotterdam zijn niet te missen!
De bistro van François Geurds. Je zou denken dat de rekening hier enorm oploopt. Maar dat valt toch een partij mee! De patron wil hier juist op een heel betaalbaar niveau koken. Dat betekent aanschuiven zonder sparen en genieten van handgesneden steak tartare, escargots en meer Parijse bistro klassiekers. Nom nom!
FG Bistro
Lloydstraat 204
010-747 01 50
Bij Frits – voorheen Fritschy – ga je avondvullend uit eten. Acht heerlijke gangen maar liefst. Sit back & relax, want Frits gaat het allemaal voor je regelen. Heerlijk! Frits vertelt graag een uitgebreid verhaal aan tafel (over wat er nu weer op je bord ligt bijvoorbeeld), maar kan ook goed zijn mond houden als je er even geen behoefte aan hebt. Gastheerschap noem ik dat. Ja, op een avondje Frits kan een mens zich wekenlang verheugen! En dat dat voor een fijne prijs is, willen we niet onvermeld laten.
Frits
Piet Heynsplein 25, Rotterdam
010-477 30 25
Deze inspirerende plek zorgt – naast een heerlijke lunch of vrolijk diner – dat je even helemaal opvrolijkt! De Rauwdouwer kookt origineel en seizoensgebonden. Wij gaan (te) vaak, want de kaart wisselt supervaak. En wil je de tafel waar je aan eet mee naar huis nemen? Dat kan ook! Want alles is te koop! Kijk voordat je deze kant op gaat even naar de openingstijden, want ook die zijn creatief 😉
Rauwdouwer
Westzeedijk 381 J, Rotterdam
06-53 24 28 12
Als ze ergens de conceptstore uithangen is het hier. Een (zeer goede) bakkerij, een gezellige lunchroom, een urban dakterras, een luxe werkplek, een hippe brasserie en een verswinkel. Dus cool Rotterdam kan al die lekkere spulletjes ook nog mee naar huis nemen. En kom je niet uit Rotterdam? Dan kan je hier blijven slapen. Wat dit is ook een hotel. Allemaal in een voormalige energiefabriek! In de brasserie trouwens geen gegoochel, maar stoer eten gemaakt van verse spullen. En vergeet in de zomer dat dakterras niet mensen!
Stroom
Lloydstraat 1, Rotterdam
010-221 40 60
In deze voormalige school voor machinisten, komt nu heel Delfshaven bijeen. Ongedwongen. Voor een visje. Een filmpje of om te lachen tijdens comedy night. Wij als rasechte Niet-Rotterdammers voelen ons hier zeer thuis. Zo thuis, dat we eigenlijk altijd het ‘Rotterdamse Tafeltje Vol’ bestellen. Een soort proeverij van de keuken, die overigens alleen met biologische producten werkt. Altijd goed. Er staat trouwens ook genoeg op de kaart voor de vleeseters en vegetariërs.
De Machinist
Willem Buytewechstraat 45, Rotterdam
010-477 57 00
Zit in het toffe Lloydkwartier – in het oude haven gebied – en is de hele dag open. De kaart wisselt bijna dagelijks en over goed eten wordt heel normaal gedaan. In de sfeer van een bruin cafe, wordt hier gekookt met de seizoenen en tapt men een fijn biertje. Kijk maar uit. Het zou zomaar je stamkroeg kunnen worden!
Verhip
St. Jobsweg 21, Rotterdam
010-476 68 69
Rotterdam bruist met de gezelligste horeca gelegenheden. De leukste uitjes om van de stads kookkunsten te genieten hebben we hier staan! Hebben we iets gemist? Of weet je van een fantastisch food festival af in Rotterdam? Laat het ons weten!
De WijnSpijs Wandelingen worden al jaren in Rotterdam met succes gehouden. De 6 leukste restaurants, en de 6 lekkerste wijnspijs combinaties. De aankomende editie mag je niet missen! Die is in samenwerking met Pays d’Oc IGP. Op deze zondag middag zul je de allerfijnste wijnen uit dé Pays d’Oc IGP ‘Collection 2019 proeven. Dit is een terugkerende erelijst van topwijnen. Hier blijf je op de hoogte van de WijnSpijs Wandelingen in Rotterdam! [UITVERKOCHT]
Waar | Rotterdam
Wanneer | 24 november [hier kun je op de hoogte blijven van de volgende]
Tijden | 12:00 – 17:00
Kun je niet kiezen uit deze top restaurants? Bezoek er meteen 3 of 4 met een Walking Dinner! Je kiest zelf hoeveel gangen en welke restaurants je bezoekt. De chefs koken de lekkerste gerechten terwijl jullie genieten van de stad en de gezelligheid! Hier kun je reserveren.
Waar | Rotterdam
Wanneer | Elke avond
Tijden | vanaf 18:00
Voor de avonturiers onder ons hebben we het Suprise Dinner! Op deze avond heb je de WijnSpijs Wandeling diner-versie. Ontdek met je eigen gezelschap 3 van de leukste restaurants van de stad, die fantastisch voor jullie gaan koken. Koop hier kaartjes voor de aankomende Suprise Dinners!
Waar | Rotterdam
Wanneer | Donderdagavond
Tijden | vanaf 18:00
Bekijk en bewaar alle food-, en wijnfestivals van Nederland in deze überhandige foodfestival agenda 2019 als je een dagje uit gaat!
Het Scheepvaartkwartier is een wijk aan de oevers van Rotterdam, die tijdens het bombardement in de Tweede Wereldoorlog vrijwel gespaard gebleven. Hierdoor krijg je een hele andere kant van Rotterdam te zien en een schatkamer aan cultureel erfgoed. In deze wijk vind je de leuke bars, terrasjes en natuurlijk veel TOP restaurants van Rotterdam. Moeilijk om te kiezen dus, maar wij helpen je een handje! Hieronder hebben wij een lijstje voor je klaarstaan!
Vineum stond onlangs nog ontzettend in het zonnetje op het podium van de Michelin uitreiking. Eigenaar David werd verkozen tot de Michelin Sommelier van 2018. Volgens de inspecteur heeft hij een hele bijzondere wijnen in huis. En een bijzondere expertise! Reden genoeg om snel bij Vineum te gaan kijken. Verwacht geen poeha, hier kookt men op hoogniveau maar met een lage drempel. Fijn! Wijnliefhebbers ga hier heen
VINEUM
Eendrachtsweg 23, Rotterdam
010 720 0966
Nul10 is gevestigd in een uniek pand uit 1904 aan de Westerstraat. De klassieke stijl is doorgevoerd in het interieur, en de menukaart. Dit maakt de zaak helemaal af! Op de kaart allemaal Franse comfort food klassiekers, waaronder hun beroemde Hollandse garnalenkroket. Die wil je niet missen.
Nul10
Westerstraat 39a, Rotterdam
010 213 4445
Bij Zinc heb je het gevoel of je op het platteland van Frankrijk bent! Ze koken elke dag met verse biologische seizoensproducten. Geen vaste kaart dus. De landelijke gerechten wisselen om de twee weken en ze worden persoonlijk en met veel enthousiasme aan tafel toegelicht.
Zinc
Calandstraat 12a, Rotterdam
010 436 6579
Seizoensgebonden en dagvers met veel biologische ingrediënten, dat is Karakter. Koken met een ‘culinair bewustzijn’ noemen chefs en eigenaren Nathan en Pety dit. Per dag wordt bepaalt welke producten optimaal van kwaliteit zijn, daarom werken ze niet met een menukaart. Laat je verrassen door de schilderijtjes die uit de keuken komen.
Karakter
Van Vollenhovenstraat 15 unit 24, Rotterdam
010 737 0039
La Stanza is de perfecte combinatie van de Franse en Italiaanse keuken. Specialiteiten zijn bijvoorbeeld de pasta, lamsbout en panna cotta. Is het mooi weer? Neem dan plaats in één van de mooiste diner tuinen van Rotterdam en geniet van de gastvrijheid terwijl het langzaam donker wordt.
La Stanza
Van Vollenhovenstraat 19, Rotterdam
010 277 1414
In een gerestaureerd pakhuis uit 1894 vind je de hotspot Biblio. De zaak is heel stijlvol ingericht als een oude Engelse bibliotheek met een jazzy sfeer. Zelf de menukaart is opgedeeld in: inleiding, voorwoord, hoofdstukken en nawoord, leuk detail! De kaart is geïnspireerd door de Franse keuken.
Biblio
Van Vollenhovenstraat 15c, Rotterdam
010 241 0327
In onze hometown Haarlem is een heleboel te doen om dineren en uit eten gaan. Je kunt je kont niet keren of er is weer en of andere fantastische tent uit de grond geschoten.
Toch pakken we regelmatig het fietsje richting Heemstede. Want hier voelt het allemaal wat ruimer, wat minder gehaast en heerlijk relaxed. Maar vooral, kun je hier echt heel erg goed eten. Waar we dat het liefste doen lees je hier.
Heaven is here! Deze hippe vis-en seafoodbar (no worries er is ook het een en ander voor de carnivoren en vega’s) is een plek waar spetterverse oesters, scheermessen en sashimi de plek krijgen die ze verdienen. En natuurlijk is er wijn, want vis moet zwemmen!
Seafoodbar Salt
Zandvoortselaan 139
Heemstede
Cheval Blanc is voor een restaurant met een Michelinster bijzonder betaalbaar. Je kunt bijvoorbeeld aanschuiven voor een marktmenu. Heerlijk! En dat doen we eigenlijk het liefst op dat mooie en gezellige terras aan de Jan van Goyen. En dan is het sit, back & relax. Want hier weten ze precies wat ze aan het doen zijn en hoef je nergens over na te denken.
Cheval Blanc
Jan van Goyenstraat 29
Heemstede
Een van onze favoriete restaurants. Al jaren trouwens. Hier is het altijd goed. Goed eten, lieve, kundige en oplettende bediening, persoonlijke aandacht, waanzinnige wijnen en nog veel betere wijnspijs combinaties.
We kunnen er nog veel meer over zeggen, maar bij deze tent móet je gewoon gaan eten. Nu volle bak aan het re stylen, we zijn heel benieuwd naar de 2.0 versie.
Southern Cross
Zandvoortselaan 24
Heemstede
Brasserie Sanz bewijst keer op keer in alle belangrijke restaurantgidsen van Nederland thuis te horen. Een echte Franse brasserie met klassiek interieur en bediening. De kaart gaat mee met de seizoenen en er is dus altijd wat nieuws te proberen.
Brasserie Sanz
Jan van Goyenstraat 31
Heemstede
Heerlijke ‘huiskamer’ bistro, waar je wordt ontvangen met een mooi koud biertje, goed glas wijn en een heleboel gezelligheid. Op de kaart echte bistro classics als carpaccio, uiensoep, gamba’s uit het pannetje en spareribs. Voor ieder wat wils dus.
Bistro Deux
Binnenweg 25
Heemstede
De beste plek in Heemstede voor carnivoren. In deze voormalig slagerij staan de beste stukken vlees nog steeds op een voetstuk. Dat betekent niet alleen mooie Cote de Boeuf, botermalse biefstuk en t-bones, maar ook bites van huisgemaakte vleeswaren. Echt heel cool! Erbij drink jen natuurlijk een van de mooie wijnen van de uitgebreide wijnkaart.
De Vleeschouwerij
Raadhuisstraat 28
Heemstede
Deze blauwe druivensoort moet je in de gaten houden. De laatste jaren krijgt Monastrell – vooral uit Spanje – steeds meer credits van het grote publiek. De liefhebber van stevige elegante rode wijnen als Cabernet Sauvignon of Shiraz kan zijn lol op, want de meeste wijnen zijn (nu nog) heel goed betaalbaar.
De druif rijpt laat in het seizoen, heeft het graag warm en doet het dus goed in de zuidelijke regio’s. In Spanje staat het grootste deel van de Monastrell aangeplant. De Spanjaarden maken er naast elegante rode wijnen, ook sprankelende roze Cava van en zelfs zoete wijnen. De stevige rode wijnen behoren tot de beste van Spanje en de prijskwaliteit is fantastisch!
De stevige tannines en explosie van zwart fruit heeft behoefte aan volle, rijke en vooral vettige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan:
Voor de combinatie met Provençaalse kruiden krijg je extra punten.
Door zijn dikke schil heeft deze wijn stevige tannines en een prachtige donkere kleur. Veel rood & zwart fruit als bessen, bramen, kersen en jam-aroma’s. Geroosterd vlees, wild, tabak en rook zijn ook geuren waar deze druif zich mee onderscheidt. Mourvèdre is het allerlekkerste na een uurtje zwemmen in een decanteerkan en in een mooi groot glas.
In de zuidelijke regio’s van Frankrijk vind je veel Mourvèdre. Languedoc-Rousillon, Rhône en Provence zijn de warmere regio’s waar deze druivensoort veel suikers kan ontwikkelen. Die suikers worden tijdens het wijn maken omgezet in alcohol; pas bij een alcoholpercentage boven de 13% wordt Mourvèdre écht interessant. Vergeet niet het label van je wijn te checken dus.
De van oorsprong Catalaanse druivensoort, wordt in zijn moedertaal Mataro genoemd. In het Zuiden van Australië en Californië kun je de wijnen nog steeds onder deze naam tegenkomen.
Laura schreef er al eerder over; de meest gepromote wijnstreek van Spanje, ofwel Ribera Del Duero. Nathalie gaat deze ‘open-haard-wijnen’ testen in combinatie met de spijzen uit de keuken van Restaurant Bolenius. Some girls have all the luck!
Lees ook: Ribera Del Duero | Winterse wijnen voor bij de open haard.
Bolenius zit midden op de Amsterdamse Zuidas, recht achter het station. De keuken is gezond en modern! Chefkok Luc en gastheer Xavier laten met hun moderne en gezonde keuken lokale ingrediënten stralen. Hier wordt gewerkt volgens de Nieuwe Amsterdamse keuken, waar (oud)Hollandse gerechten helemaal van deze tijd zijn.
Ontdek hier de beste en leukste restaurants in Amsterdam!
Waar normaal gesproken de wijn het gerecht volgt – een doorn in het oog van menig sommelier – heeft het team van Bolenius vandaag de wijnen laten leiden. We zijn hier namelijk om de wijnen van de Ribera del Duero te zien schitteren in combinatie met spijs!
Na de amuses beginnen we met een Garmón uit 2015. Een volle rode wijn gemaakt van 100% Tempranillo druiven. De Garmón is zestien maanden in Frans eikenhout gerijpt en dat proef je terug. Zonder het gerecht is de wijn wat vlak met een snelle afdronk. Maar in combinatie met de rode biet uit “De Moestuin” is deze wijn erg fijn.
Rosé?! Ik dacht dat de wijnen uit Ribera Del Duero allemaal rood waren! Niks is minder waar… rosé it is. Ik ben geen rosé liefhebber en dus een beetje huiverig voor de Tamaral. Na mijn eerste slok weet ik het weer zeker. Rose is niets voor mij, veel te zoet.
Maar dan. Het gerecht wordt geserveerd. Een crème van pompoen, met mossel en peer. In deze combinatie is de Tamaral ineens veel minder zoet. Bloemige tonen komen naar voren. Hulde voor de wijn-spijs combinatie dus. En misschien moet ik iets minder snel zeuren.
De Cruz de Alba is zacht, met veel kersen en ander rood fruit. Iets te tuttig en zoetsappig naar mijn smaak. Maar weer spot on bij de rode biet uit de klei, sowieso een keigoed gerecht. De wijn wordt elegant en krijgt wat frissere tonen.
Een goed gebraden stuk hert met een fantastische krachtige mooie wijn erbij. Kan niet missen. En dat klopt; de Figuero gaat fijn samen met het hertje. Dit is mijn favoriete gerecht van de avond.
Na heel de avond gegeten en gedronken te hebben, volgt hier mijn kritische eindoordeel. De wijnen uit Ribera Del Duero zijn echte krachtpatsers of ‘goed gesprek’ wijnen zoals ik ze noem.
Zelf zou ik de wijnen niet snel zonder spijs nuttigen, daar zijn ze net té zwaar voor. Maar Ribera Del Duero maakt hele mooie winterwijnen, die fijn samen gaan met wild, stoofpotjes én rode biet. Aanrader voor dinertjes en perfect voor de kerst!
WijnSpijs proeft wijn in the States! Dit keer gaan we naar Opus One Winery in Oakville, Napa Valley. Op wijnreis in de States? Weet je niet waar je moet beginnen? Wij zijn net geweest en kunnen niet wachten dit met je te delen!
Laten we beginnen in Napa Valley, Californië met het wijnhuis van Opus One. Dit is een van de bekendste wijnhuizen in de States vanwege de hoge kwaliteit (en prijs!).
Robert Mondavi (van dit belangrijke wijnhuis) & fransman Baron Philippe de Rothschild – een van de grootste wijnmakers van de Bordeaux – besluiten in 1979 samen wijn te gaan maken; Opus One is geboren.
Deze epische Bordeaux blend uit Napa Valley wordt dus ook gemaakt door Nieuwe Wereld Pionier Mondavi. Hij introduceerde onder andere wijnvaten waarin tijdens het fermenteren van de wijn de temperatuur gecontroleerd kan worden. Ook kwam hij met het idee om de wijnen te laten rijpen in Franse vaten.
Het gebouw alleen al is mega groot, imposant en doet je denken aan de Dark Tower van Lord of the Rings. Het is heftig, dat moet ik eerlijk toegeven… een ervaring die je nergens anders zal tegenkomen. De wijnkenner die ons rondleidt beantwoordt geduldig al onze vragen. Ook die van mijn zusje, die niks van wijn weet…
Het is de omgekeerde wereld met dit wijnhuis. De Opus One van 2014 wordt dit jaar pas verkocht, omdat de wijn tot nu op vaten heeft gelegen. Ook neemt Opus One contact met restaurants op die de wijn ‘mogen’ verkopen.
Robert & Philippe hadden een doel voor ogen: een Bordeaux style gebaseerd op Napa Valley Cabernet Sauvignon. De Opus One uit 2013 bevat ook nog andere druiven. 79% is Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc, Merlot 6%, Petit Verdot 6%, and Malbec 2%. Er is in totaal 18 dagen contact met de schillen en de wijn heeft 17,5 maanden in nieuw Franse vaten gelegen.
De smaken die naar voren komen in deze wijn zijn blauwe bessen, zwarte bessen en cassis. De ondertonen hebben een anijs-achtige smaak, maar ook iets bloemigs, zoals rozen.
Volgens Decanter vliegt de Opus One 2014 de rekken uit en dat met prijzen vanaf $375,- per fles. Nu begrijpen wij ook wel dat niet iedereen direct naar de winkel rent om deze wijn te kopen, maar wat een fantastisch verhaal toch!
Opus One Winery
7900 St. Helena Highway
Oakville, CA 94562
Wat zijn de beste kookboeken van 2017? Want het lijkt tegenwoordig wel of er elke dag een nieuw kookboek uitkomt. Niet gek want Nederlanders zijn dol op kookboeken! Heerlijk om in te lezen, mooi om in de keukenkast te hebben staan en een inspiratie als er weer eens gezond, gezellig of speciaal gekookt moet worden.
Hier vind je de beste kookboeken van 2022.
In de ‘best verkocht’ lijsten van dit jaar staan de #fitgirls, vegan en vega kookboeken bovenaan, met hier en daar een grote naam als Jamie, Nigella en Sergio. In deze lijst vind je een paar van die boeken, maar vooral kookboeken die dit jaar nauwelijks mijn keuken hebben verlaten voor een plekje in de boekenkast, waar ik elke keer weer naar teruggreep en boeken die mij hebben geïnspireerd. Lekkere kookboeken dus en de ideale cadeau’s voor je favoriete foodies.
Dit is geen ranglijst, de volgorde van deze lijst is willekeurig.
Dit nieuwe kookboek van Ottolenghi staat geheel in het teken van zoet! Schijnbaar is Yotam Ottolenghi van oorsprong patissier en dat is te merken. Zoals altijd weet hij te verrassen met exotische smaken, bijzondere ingrediënten en niet alledaagse combinaties, maar nu dus in een zoet jasje. De recepten worden helder en precies uitgelegd. Het boek staat vol prachtige foto’s van luchtig gebak, kleurrijke wonderschone taarten en ander lekkers waardoor je direct thuis wil gaan bakken.
Voor wie?
Zoetekauwen, fans van Heel Holland Bakt en liefhebbers van de Arabische keuken.Yotam Ottolenghi en Helen Goh
Uitgever | Fontaine Uitgevers
Omvang | 384 pagina’s
Prijs | €29,95
ISBN | 9789059567580
Net uit en nu al in een lijstje ‘Beste Kookboeken 2017’? Dat kan natuurlijk alleen als je de spectaculaire reputatie van Yvette van Boven hebt. Ieder kookboek van Yvette wordt door mijzelf van voor tot achter gelezen en gekookt, waarna mijn zussen en vriendinnen ermee aan de haal gaan.
Yvette houdt ook met Kerst de rust in de keuken, bijzonder knap. En in dit boek leert ze ons, hoe wij dat ook kunnen hebben (zonder uit eten te gaan, hé!). Een kerstmenu op tafel zetten, voor een nieuwe liefde, of je complete schoonfamilie? Met dit boek wordt het vanzelf leuk. Echt waar.
Voor wie?
No- nonsens thuiskoks die deze Kerst de blits willen makenYvette van Boven
Uitgever | Fontaine Uitgevers
Omvang | 304 pagina’s
Prijs | €29,95
ISBN | 9789059567931
Dit vrolijke en dikke kookboek – 480 pagina’s en bijna twee kilo – staat vol klassiekers en spannende recepten uit de Italiaanse keuken. Het is een verzameling recepten van de chefs, pizzabakkers, sommeliers, fromagiers, barista’s, patissiers en de bediening van het immens populaire Big Mamma imperium. Dat betekent naast een heleboel recepten, tips voor de beste tiramisu – en drie waanzinnige variaties, waaronder een met banaan en speculaas(!) – advies over wijn kopen, een lesje balsamico, trucjes voor de beste espresso en uitbundige cocktails. Een heel volledig boek dus.
We deelden al eerder een uitgebreide recensie van dit boek, die vind je hier.
Voor wie?
Voor wie dol is op de Italiaanse keuken en niet kan leven zonder pasta.
Uitgever | Good Cook
Omvang | 480 pagina’s
Prijs | €25,95
ISBN | 9789461431721
Jamie kan natuurlijk niet ontbreken in een lijstje ‘Beste Kookboeken 2017’, want welke thuiskok is er niet begonnen met een boek van deze grote chef! Oliver voert al jaren campagne voor beter en gezonder eten & koken. Met dit boek kan dat heel snel. Jamie laat zien dat je met slechts 5 ingrediënten, helemaal niet lang, moeilijk of duur hoeft te koken. En dat zelf koken ook nog eens veel lekkerder is.
Voor wie?
Beginners met tijdnood.
Uitgever | Kosmos Uitgevers
Fotografie | Paul Stuart
Omvang | 320 pagina’s
Prijs | € 29,99
ISBN | 9789021566665
Sergio Herman wordt ouder en gaat terug naar de basis in zijn nieuwe kookboek, Just Cook It. Niet alleen omdat zijn kinderen en vrouw echt niet zitten te wachten op de zes bereidingen van oester. Maar ook omdat Sergio zelf steeds vaker terugkijkt naar de klassiekers die hij van zijn vader leerde, zijn aller grootste leermeester. In dit boek veel comfortfood, maar vergis je niet, dit is een boek voor de meer ervaren thuiskok. Er wordt veel verwezen naar het hoofdstuk ‘Basic Magic’. Snelle basics, die je als kok net beter uit de verf doen komen dan je buurman.
Voor wie?
Stoere koks met een liefde voor eten en een beetje talent voor koken.
Uitgever | Carrera
Omvang | 256 pagina’s
Prijs | € 33,99
ISBN | 9789048840700
Het enige boek in deze lijst met een nu zo populair vegetarische thema. En niet om dat het vegetarisch is, maar omdat het gewoon een heel goed boek is waar je vlees of vis niet in mist. Carola de Kanter neemt je mee naar haar kookatelier en leert je koken met het seizoen, rechtstreeks uit de tuin. En als je geen moestuin hebt, dan zijn de tips voor een succesvolle kruiden-vensterbank onmisbaar. Door dit luxe boek leer je koken zonder vlees, zonder dat dat een gemis is. Mooie recepturen en gerechten die zonder blikken of blozen aan je gasten voorzet. Fijn.
Leafs is genomineerd voor kookboek van het jaar 2017.
Voor wie?
Thuiskoks die soms gewoon wat minder vlees willen eten en niet zo goed weten hoe. En graag willen weten hoe ze dat basilicum plantje wél in leven houden.
Uitgever | Good Cook
Omvang | 320 pagina’s
Prijs | €29,95
ISBN | 9789461431622
Eigenlijk niet écht een kookboek, maar wel een musthave voor elke keukenprins(es)! Want bij een mooie maaltijd schenk je nou eenmaal geen cola. Wat je wel moet schenken weet Victoria! Honderden gerechten en ingrediënten worden beschreven mét hun ideale wijnpartner, en andersom. Want heb je een prachtige Bordeaux uit je geboortejaar liggen en wil je die deze kerst nog killen, wat eet je daar in godsnaam bij?! Verrekt handig boekje dus. En eigenlijk een perfect cadeau voor iedereen inclusief jezelf!
We schreven al eerder een uitgebreide recensie over de WijnSpijs Bijbel.
Voor wie?
Iedereen die thuis graag restaurantje speelt
Uitgever | Atlas Contact
Omvang | 488 pagina’s
Prijs | €29,99
ISBN | 9789045034690
Speciale vermelding – want eigenlijk uit al uit 2015. Maar dit boek is al tijden topfavoriet.
Meer dan driekwart van de recepten uit dit boek heb ik gekookt, en alle gerechten zijn origineel en goed te doen, maar niet zo dat je het zelf ook had kunnen verzinnen. Daarnaast zijn het echt heel veel verschillende keukens, wat heel veel inspiratie oplevert. Geen gerechten voor elke dag, her en der mis ik groenten, maar perfecte recepten voor feestjes. Absoluut een heel goed cadeau met waanzinnig mooie sfeerfoto’s.
Voor wie?
Foodies met een craving voor streetfood en een liefde voor foodfoto’s.
Uitgever | Good Cook
Omvang | 263 pagina’s
Prijs | €24,95
ISBN | 9789491431462
Misschien wist je dit niet, maar waarschijnlijk ken je George al. Deze Australische topchef met Griekse roots is een van de juryleden van de Australische – en leukste – versie van Masterchef. Zijn nieuwe kookboek Greek, met meer dan 300 bladzijdes, is nu in de boekhandel verkrijgbaar.
Dit boek gaat over George zijn familie en zijn leven tot nu toe. Met een Grieks-Cypriotische moeder en een Egyptische vader (die weer een Italiaanse moeder en Griekse vader had) (Ben je er nog?) was het eten thuis natuurlijk fantastisch, maar ook een beetje ‘genant’ en ‘anders’ in vergelijking met zijn klasgenootjes. Inmiddels omarmt George zijn roots en wordt hij geïnspireerd door de mensen en herinneringen in zijn hart.
Een emotioneel voorwoord, een getekende levensloop en vele mooie voor-voorwoorden van bekende vrienden en chefs verder (waaronder de crème de la crème van de haute cuisine; onder andere Marco Pierre White, Antonio Carluccio & Heston Blumenthal mogen een woordje doen) – is het eindelijk tijd om te koken. Jeeh!
De creaties van George zijn over het geheel genomen niet al te ingewikkeld, maar de smaken zijn raak. De streetfood stijl die populair is bij kookboekenschrijvers ontbreekt ook hier niet. Net als een paar culinaire hoogstandjes waar niemand zich aan gaat wagen. De drankjes zijn niet vergeten; veel toffe cocktails en dingen met Ouzo.
George’ moeder heeft haar eigen hoofdstuk, waar ze kookwijsheden deelt (‘Ik vind eten dat je zelf met liefde en zorg hebt bereid de mooiste geschenken die je iemand kunt geven’) en commentaar geeft op haar beroemde zoon (‘George is het er niet mee eens dat ik bloem gebruik, maar het is mijn recept hoor, niet dat van hem. Dus zo doe ik het.’). Hilarisch.
Een van leukste dingen die ik leerde van George is geklopte feta. Dat is dus echt, net zo lekker als het klinkt. En op deze manier tover je gerechten waar je normaal gesproken feta aan toe zou voegen – ik zeg een simpele griekse salade – supersnel om tot een ‘crème van feta met griekse crudités. Echt een aanrader om een keer te proberen. En iedereen vraagt zich likkebaarden af, wat je nu weer gemaakt hebt. Top!
Maak ook lekkere variaties. Vervang de melk eens door opgeklopte room en voeg wat oregano toe. Of citroenrasp en olijfolie. Of komijn. Of munt. Of limoenrasp. Met warm Turks brood! Ik bedoel maar, de mogelijkheden!
Hier vind je vast een voorproefje uit het boek en recepten die wij het allerleukste vonden.
Vandaag ga ik een Corvina proeven. YEAH. Dit druifje is echt een topper. Dit is namelijk dé druif achter Amarone della Valpolicella. Laat dat nou net mijn lievelingswijn zijn… Alleen dit keer geen Amarone. Hoe zal deze smaken? Ik ben benieuwd!
Kleur: Heldere robijnrode kleur, heeft wel wat weg van cranberry.
Neus: Terwijl ik nog met de kleur bezig ben, komen tonen van rood fruit als bosvruchten en kers al naar boven. Eenmaal met mijn neus aan het glas is het feest compleet. Een zoete geur waarin inderdaad kers de boventoon voert, verder granaatappel en rode besjes. In mijn enthousiasme wals ik veel te hard. Ruik ik nou jam en sinaasappel? Oh boy.
Smaak: Gulzig neem ik een slok van de wijn. De wijn rolt heerlijk zacht op mijn tong. Alsof ik een perzik aan het eten ben. Het is geen krachtige wijn. Fruitig zeker wel. Kersen, bosvruchten en jam zijn duidelijk te proeven.
Beoordeling:
Nathalie; ‘De perfecte huiswijn! Zachte, ronde smaken en een heerlijk zoetje aan het einde. De kers viert een feestje in mijn mond. Zeker een aanrader, maar geen uitzonderlijke wijn.’
Wanneer drinken: Dit is geen wijn voor in de zon. Ik drink hem op de bank mét een hele schaal antipasti voor mijn neus, terwijl ik de Good Wife (aanrader op netflix!) kijk. Een echte binnen-blijf-huiswijn dus!
Ik ben enthousiast over de wijn, dus laat ik het hele kantoor meeproeven. Ja hoor, iedereen vind hem fijn. Laura heeft hem liever iets koeler. Nieuwsgierig wat dit met de wijn gaat doen, leg ik hem even in de koelkast..
Sommige rode wijnen, zoals Duitse Pinot Noir’s, kunnen gekoeld worden. Dit komt doordat weinig en/of zachte tannine hebben. Nadat ik de Corvina een half uurtje in de koelkast heb verstopt, proef ik opnieuw. Wat is die anders! De wijn wordt veel ‘straffer’. Er komt een fijne zuurbalans naar boven en hij wordt wat pittiger en minder zoet. Van zachte smaken bij ongekoeld, naar een verfrissend strak bij gekoeld.
Zelf vind ik de ongekoelde versie smakelijker door zijn zoete, zachte smaken. Laura vindt de gekoelde variant beter. Smaken verschillen, zelfs bij winenerds! Ik raad je aan om de wijn te kopen, om hem vervolgens gekoeld én ongekoeld te proeven! Laat je ons hieronder weten welke variant je lekkerder vindt?
Boven Verona, ten westen van het Gardameer bevinden zich de wijngaarden van Valpantena. Dit is het kleine broertje van valpolicella. Beetje wijnliefhebber weet dat hier topwijnen vandaan komen. Prachtige heuvels met vruchtbare vulkanische grond. Het perfecte recept voor prachtige wijnen. Om de kwaliteit van de wijnen hoog te houden, houden de wijnmakers de opbrengst per hectare laag.
Corvina is de beste blauwe druif van de regio! Okay, ik ben dol op Valpolicella, zowel de Amarone’s als de zoete Recioto’s. Maar hallo!? Heb je weleens een Recioto della Valpolicella op?! Beter dan chocola. Geloof me.
Over het algemeen hebben wijnen die gemaakt zijn van Corvina druiven weinig tannine en kunnen dus goed koeler gedronken worden. De druif heeft veel stuivende aroma’s van voornamelijk rood fruit. De zuurgraad is aanwezig, waardoor er een mooie balans tussen zoet en zuur is.
Na het wijnproeven is het tijd om naar huis te gaan. Aangezien ik nog lang niet genoeg heb van deze wijn, neem ik hem mee naar huis. Mijn huisgenootje kookt een pasta met Italiaanse olijfolie, peterselie, knoflook, peper, cherry tomaatjes en garnalen. Simpel gerecht, maar ontzettend smakelijk. Én, een verrassend zalige wijn-spijs combinatie! Die fles is binnen no-time op…
Op zoek naar dat zomergevoel? Begin maar alvast met de volgende drie rosés van de HEMA. Welke wil je, als Nederland straks wordt overgoten met zon? Ons advies over de volgende drie rosé wijnen:
Lees ook onze top 5 van HEMA wijnen (tips van Hamersma) tasting verslag!
In Roemenië – het land waar deze rosé vandaan komt – wordt al honderden jaren wijn gemaakt. Dit wijnhuis heeft onlangs flink geïnvesteerd in het herplanten van nieuwe wijnstokken. Dit resulteert in frisse, fruitige wijnen zoals deze rosé.
Een lichte gekleurde rosé uit Roemenië, gemaakt van de Pinot Grigio druif. In de neus slaan meteen de frambozen je om de oren. Qua smaak is de rosé droog, fris en komen smaken zoals aardbeien en rabarber naar voren. Voor €5,- te vinden in de schappen, maar in de webshop van de HEMA voor €4,25.
Conclusie: Door de geur van de frambozen verwacht ik die ook te proeven. Aan de ene kant ben ik daarom blij dat ik geen frambozensap aan het drinken ben. Maar die geur zet je wel op het verkeerde spoor..
Deze rosé is gemaakt met Grenache & Cinsault druiven en komt uit het zuiden van Frankrijk. In het Pays d’Oc gebied ligt in het gebied Languedoc-Roussillon, het Mediterraans Frankrijk. Het gebied Languedoc-Roussillon bestaat uit de Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault, Gard en Lozère. Er worden hier grote hoeveelheden wijn geproduceerd; 92% van alle Franse wijnen komen uit de Pays d’Oc. Dit staat gelijk aan de helft van de totale productie van Australië.
Opvallend is de beugelfles. Eenmaal op het strand hoef je je in elk geval niet meer druk te maken over de kurk!
Frisse zuren in de mond, zoet rood fruit in de neus en licht qua smaak. Ideaal om te drinken met warm weer! Hij ligt in de schappen voor €5,50. Mocht het lekker weer worden? Bestel via de webshop van de HEMA voor €4,-!
Conclusie: Ik vind deze wijn het lekkerste van de drie omdat zowel de geur, als de smaak, van de rosé overeenkomen. Zodra je iets anders ruikt, dan je proeft, betekent dat meestal niet veel goeds. In de meeste gevallen heb je te maken met goedkopere bulkwijnen.
Even het geheugen opfrissen! Pinotage is een rode druif, die is ontstaan door het kruisen van Pinot Noir en Cinsaut (Hermitage) in Zuid-Afrika. Je ruikt voornamelijk aardbeien en watermeloen. De rosé is fris en goed droog door de hoge zuurgraad. Hij is te vinden voor maar €5,- in de schappen! Deze wijn is goed te combineren met een watermeloensalade of andere fruitsalades.
Ik raad deze aan als je houdt van een fruitcocktail in je glas!
Soms wil je gewoon even niet nadenken. Niet te ingewikkeld. Gewoon verfrissend, betaalbaar en sappig. Hallo Verdejo Rueda! En soms wil je iets meer diepgang, een beetje gelaagdheid. Nou, dat kunnen die Spanjaarden dus ook al. Verrassing!
De Spaanse wijnregio Rueda is heel populair in Nederland. Er komen per jaar meer dan 3 miljoen flessen deze kant op. Wij zijn schijnbaar dol op de sappige, stuivende witte wijnen van Verdejo, Sauvignon en Viura (Macabeo). De vrolijke wijnen zijn makkelijk en goedkoop. Je hoeft ze niet te bewaren en de kwaliteit is prima. Echte zomerwijnen dus, perfect voor op het terras. Je vindt er meerdere in de supermarkt en op de wijnkaart.
Wij begrepen al eerder dat er zoals in elk wijngebied uitzonderingen zijn. Zo zijn er wijnmakers die de Rueda wijnen laten rijpen op hout of onder ‘flor’.
Ook deze Basa is er een die je meteen serieus neemt. Hij ging nietsvermoedend mee in de koeltas, op naar een picknick. Rueda is immers bij uitstek een buitenwijn. Maar bij de eerste slok stopte mijn gesprek. Dit was veel ‘meer’ wijn dan ik had verwacht. Wat een fijne wijn!
kleur: mooi helder, bleek.
neus: Hij doet mij aan lente denken. Knalgroene-doperwtjes-fris, nog wat andere groene dingen. Kruiden, geel fruit, maar zacht en minder stuivend dan die ‘andere’ Rueda’s. Rustiger. Citrusfruit ook, maar de zuren zijn lief.
smaak: Droge, lichte wijn met een serieus toontje. Zo van, ‘Hallo! Wil je mij niet even achteloos achterover klappen.’ En inderdaad dit is er eentje om even bij stil te staan. Verkwikkend en gelaagd. Minerale tonen, amandel en venkel, peer en passiefruit. Deze spannende Rueda is volwassen!
beoordeling:
wanneer drinken: Nog steeds voor de picknick, boot of terras. Maar dan wel even goed gesprek voeren! Of helemaal je mond houden. Eten kan ook, maar hou het simpel en zomers. En zonder pepers. Slaatje geitenkaas ofzo.
Land Spanje
Gebied Rueda
Druiven Verdejo en Viura (10%)
Proef Venkel, groene kruiden, peer, perzik en citrus
Wijnmaker Telmo Roderiguez
Kopen Op veel plekken, zoals hier op de site van sommelier Edwin Raben.
Duitse wijn. Bij de gedachte alleen al, komt de smaak van mierzoete meuk naar boven. Die goedkope Spätlese weet je nog wel? Die ‘wijn’ die je als 16-jarige bij de Aldi kocht. Maar toen gebeurde er iets: de wijnles op de hotelschool. Mijn leraar stond letterlijk voor de klas te springen toen we Duitse wijnen gingen proeven. Zijn enthousiasme werkte aanstekelijk en ik was bereid om die Deutsche Weine een kans te geven. We kregen een glas Riesling voor onze neus en onmiddellijk kroop er een sterke benzine lucht mijn neus in. Bah. Weten of ik mijn mening over Riesling bijgesteld heb? Lees snel verder.
Kleur: Heldere, citroengele kleur.
Neus: Geen petroleumlucht die me tegemoet komt maar een heel lichte geur van citroen, perzik en mandarijn. Het is zo licht, dat ik goed mijn neus in het glas moet steken om hem te kunnen ruiken. Met nog meer mijn best doen tref ik een zoetige mangogeur aan. Sweet!
Smaak: Ik moet mijn mening over Riesling bijstellen! De wijn is droog. Toch proef ik in het begin ‘n licht zoetje van witte perzik. En een fris zuurtje van groene appel. Dan vult mijn mond zich met de wat bittere smaak van roze grapefruit. Vooral de schil blijft in de afdronk nog een minuutje op mijn tong liggen. Zo schattig fris en fruitig als dat deze Riesling ruikt, zo vol en krachtig is hij van smaak. Ik proef zelfs een beetje witte peper. Pittig wijntje!
Beoordeling: 4 uit 5 sterren. In het geval dat je ‘m nog niet doorhad: Ik ❤️ deze Riesling. Ondanks de verschrikkelijke benzinegeur van m’n allereerste Riesling tijdens mijn WSET les, was ik nu bij de eerste slok om. Een pure smaakexplosie. De bitterheid van deze Kabinett wordt mooi in balans gehouden door het zoetje en het frisse zuur. De intense smaken geven mijn papillen een flinke opkikker. Goedgekeurd!
Wanneer drinken: Zie je het al voor je? Een goed boek, de zon, ik, een een glas van deze Riesling! ☀️ In mijn hoofd zit ik al hier (Almere) aan de haven op een van de fijne terrasjes.
DO’S
DON’TS
Deze veelzijdige druif is een geboren en getogen Duitser. Je vindt hem vooral in Rheinhessen, Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz en Rheingau. Hier groeit hij op leisteen. Maar ook in de Elzas is deze meneer een vaak geplante druif. Het typische aan de Riesling is de hoge zuurgraad, waar je van gaat watertanden. Aan te raden als aperitiefje dus.
Rheinhessen is de grootste wijnproducent van Duitsland. De Romeinen hebben een mooie inschatting gemaakt: zij hebben dit heuvellandschap bezaaid met wijnstokken. Chillend op de groene heuvels met milde winters, warme zomers en minimale neerslag. Dan zou ik het als druif ook wel goed doen.😉
Misschien wist je het al, maar Riesling is ontzettend veelzijdig! Je drinkt het bij lichte tapas, witvis, schaaldieren, gevogelte, klassieke zuurkool maar zelfs bij een pittig Thais gerecht 🌶 komt deze wijn tot zijn recht. Mijn persoonlijke favoriet; serveer dit pareltje bij de Hollandse asperge. Nóg lekkerder? Marineer je asperge in Riesling: dubbelop genieten! Uitproberen? Zo doe je dat.
Een wijnabonnement. Wat is het precies? En wat zit erin? Heb je het nodig? We proberen de box van Taste Club!
Als lid van Taste Club ontvang je elke maand 6 wijnen, speciaal voor jou geselecteerd op basis van je smaakprofiel. Je vult tijdens je aanmelding een aantal vragen in (‘Hou je van grapefruit?’) en met die antwoorden wordt een prachtig vormgegeven wijndoos jouw kant opgestuurd.
Als je de doos open doet liggen er 6 verschillende flesjes keurig op een rij. Ingepakt als kleine baby’tjes in prachtig vloeipapier. Ik heb aangegeven witte en rode wijnen te drinken, dus krijg ik drie van elk. Maar je kunt ook aangeven alleen rood of wit te willen hebben. Smaken verschillen!
Naast de wijnen zitten er ook 6 kaarten in, waarop de wijnmakers hun wijn presenteren. Ook dit ziet er retestrak uit. Er staat uitleg bij over het wijnhuis, het wijngebied, de maker, wijnspijs combinaties, druivensoorten en prachtige foto’s van alle bovenstaande, inclusief een landkaartje. Er zijn zelf stippellijntjes voor eigen notities (wat je ook online kunt doen, FYI).
WijnSpijs lezers krijgen een tientje korting op hun eerste Taste Club Box. Voor € 39,95 ontvang je 6 wijnen die bij je smaakprofiel passen. Gebruik kortingscode ‘WijnSpijs’ voor €10,- korting!
Je zit nergens aan vast en kunt altijd opzeggen of pauzeren.
Ik hou van wijn en nieuwe dingen ontdekken is te gek: vergeten inheemse druivensoorten, onontdekte wijngebieden en aparte wijnmaaktechnieken – ik probeer het allemaal. Graag!
De dozen van Taste Club vallen bij mij dan ook al een tijdje op de mat. Voor deze review beperk ik mij tot de inhoud van één doos, anders wordt het zo’n lang verhaal. Hoewel… Deze wijn kan ik jullie niet onthouden, die is echt fantastisch!
Op het kaartje:
Streek | Land Vinho Verde | Portugal
Druif Arinto, Loureiro, Trajadura
Proef Frisse appel
Drink bij Almeja, aperitief
En wat vinden wij?
Frisse lichte wijn uit de Vinho Verde. Echt een wijn voor bij het zwembad of op het terras. De kenmerkende tintel zorgt voor extra verkoeling.
Een makkelijke wijn, geen hoogvlieger ook. Gewoon een welkome koele bries op een warme dag.
Op het kaartje:
Streek | Land Neusiedlersee | Oostenrijk
Druif Zweigelt
Proef Kersen, kruiden
Drink bij Gevogelte, gegrilde groenten
En wat vinden wij?
Soepele frisse rode wijn van een van onze favoriete nieuwe druiven, de Zweigelt. Dit is een jonge en sappige versie, niet te zwaar en voornamelijk heel veel fruit! Taste Club zegt: ‘gevogelte en gegrilde groenten’, maar probeer ook eens bij een salade eendenborst of iets met hoisin en eend! Verder kan het geen kwaad om de wijn lekker te koelen, daar wordt-ie frisser en lichter van.
Op het kaartje:
Streek | Land Marken| Italië
Druif Verdicchio
Proef Amandel, mineraal
Drink bij Pasta met roomsaus, truffel
En wat vinden wij?
Een niet alledaagse Verdicchio, leuk! Deze is nu eens niet alleen maar fris & fruitig, maar heeft veel meer diepgang. Een beetje houtrijping zorgt voor een volwassen glas wijn. Kan prima geschonken tijdens een diner met je schoonouders! Venkel, peer en honing. Deze wijn is een echte verrassing!
Op het kaartje:
Streek | Land Dao| Portugal
Druif Encruzado, Malvasia, Cerceal Branco
Proef Abrikoos, groene appel
Drink bij Gegrilde vis, garnaal
En wat vinden wij?
Eerst even vette props voor de fles! Dit flesje ziet er top uit! De druivensoorten zijn ons onbekend, maar wij deinzen nergens voor terug in onze queeste naar mooie wijn! Dat wordt gelukkig beloond. Mooie aromatische witte wijn. Veel perziken, bloemen, rijpe oranje meloen, perendrups – en als ie warmer wordt wat zoetere aroma’s. Ronde wijn, met zachte zuurtjes. Van ons mag-ie iets kouder dan normaal, dan is hij delicieus!
Op het kaartje:
Streek | Land Alentejo | Portugal
Druif Alicante Bouscet, Petit Verdot, Syrah, Touriga Nacional
Proef Vanille, zwart fruit
Drink bij Reerug met portsaus
En wat vinden wij?
Inmiddels de derde wijn uit Portugal. Misschien een beetje too much in één box, al zijn we wel heel blij met deze rode rakker. Gemaakt van allerlei druivensoorten, echte Portugese soorten en ook wat meer internationale sterren als Syrah. Dit is een flink stevige jongen. Breed geschouderd en beresterk. Niet Bordeaux-complex, maar hij gaat je toch heel blij maken tijdens een avond bij een kampvuur. Volle, sappige en ronde smaken, diepe kleur en ‘n bom zomerfruit met een beetje spicy. Runderstoofje erbij. Klaar.
Op het kaartje:
Streek | Land Veneto | Italië
Druif Corvina
Proef Kersen, rood fruit
Drink bij Antipasti, Pasta Puttanesca
En wat vinden wij?
Hier kunnen we vrij kort over zijn. Beetje saaie wijn. Er niks mis met deze wijn. Maar hij is ook niet echt memorabel. Geschikt als huiswijn. Maar ook niet het hele jaar door.
Aangezien je hier op hebt geklikt – of op de site aan het neuzen bent – hebben wij het vermoeden dat je bovenmatig geïnteresseerd bent in wijn. Of in elk geval regelmatig een wijntje drinkt. Bovenstaande volmondig met ‘ja’ beantwoord? Dan kunnen wij alleen maar hetzelfde terug zeggen. Ja, je hebt een wijnabonnement nodig.
Nog meer voordelen? Grapedistrict bestaat dit jaar 10 jaar en is daarmee een ervaren wijninkoper die precies weet wat goed werkt en waar de lekkerste wijnen vandaan komen. Die ervaring nemen ze mee naar Taste Club. Dat geeft toch een soort vertrouwen.
Je kunt je voorkeuren en proefnotities heel makkelijk via de website bijhouden of op het kaartje zelf. Door het online te doen verbeter je direct je smaakprofiel. Zo is de volgende box nog beter afgestemd op je smaak! Via de site is het ook mogelijk om een maandje over te slaan, of op te zeggen. Je zit nergens aan vast.
Nadelen zijn er ook. Ben je een beetje ouderwets en hou je niet van verandering? Dan is dit niets voor jou! Ook zal er weleens een wijn bij zitten die je niet zo lekker vindt. Dat hoort er een beetje bij, vind ik.
Er staan geen prijzen bij de wijnen en daarover hink ik een beetje op twee gedachten. Aan de ene kant beoordeel je de wijnen nu zonder er dat je weet hoeveel hij (of zij) kost. Maar aan de andere kant: je kunt de prijskwaliteit niet beoordelen. Ook belangrijk.
De Zweigelt van Hannes Ree had ik heel anders beoordeeld, als ik van te voren had geweten dat-ie € 10,99 kost. Ik gaf hem 3,5 ster uit 5. Nu ik weet dat best een dure wijn is, zou ik maximaal 3 sterren geven.
De box van Taste Club kost je per maand € 49,95 voor 6 wijnen. Dat betekent dat een gemiddelde fles wijn € 8,33 kost. Best geld. Maar zou je alles los in de winkel van Grapedistrict kopen, dan ben je altijd meer geld kwijt, aldus Taste Club. En: sommige Taste Club wijnen zijn helemaal niet te koop in de winkels.
Ook een keer proberen? Wij mogen je een eenmalige korting geven van € 10,- zodat je de wijnen een keer kunt proberen! Gebruik de kortingscode wijnspijs bij het afrekenen en je betaalt een tientje minder. Geef je hier op!
Laat je ons weten wat je ervan vindt?
Wijn proeven? Waarom? Er wordt nogal lacherig over gedaan: “Hahaha. Deze heeft een schroefdop hoor.” En als bij toverslag ben ík degene die er niks van snapt. Nou ben ik de beroerdste niet. Ik doe wel alsof ik de imbeciele serveerster ben. Prrrima! Tot zover mijn frustraties.
Na het bestellen van de door u geselecteerde alcoholische versnapering komt de wijnkelner/sommelier bij u aan tafel. Hij/zij showt u de fles alsof het de pasgeboren kroonprins is. “Leuk”, denkt u. En nu? Wel! Het is nu de bedoeling dat u – ja, u – de fles controleert. Ga alstublieft niet eindeloos de taak van het wijn proeven afschuiven op uw disgenoten. Die op hun beurt, ook proberen deze ongecompliceerde proefsessie tot een eeuwig durend drama te maken. Dat vinden wij obers en oberinnen NIET leuk.
Nu denkt u misschien: “Ja duh! Je kunt er toch wel vanuit gaan dat de kelner de juiste fles pakt.” Uiteraard kunnen wij dat. Geen probleem. Doen we. Als u er dan voor zorgt dat u het verschil weet tussen rood en wit. Dan zijn we er al bijna.
Vorige week heb ik nog een fles Vermentino, een donkere fles dat wel, opengemaakt, nadat ene meneer de fles ‘inspecteerde’. Deze meneer kwam er, nadat ik een proefslok had ingeschonken, achter dat hij een witte wijn had besteld. Quelle surprise.
Zit u net lekker weg te dromen in de stralende blauwe ogen van die prachtige man/vrouw tegenover u. Dan is het makkelijk om die vier kleine cijfertjes over het hoofd te zien. Niet dat ik hier ga beweren dat er collega’s zijn die bewust misbruik maken van dit Onbewaakte Moment. Ik zou niet durven. Het zou natuurlijk verschrikkelijk onethisch zijn om stiekempjes te proberen u een slechte of oude jaargang door uw verfijnde huig te douwen.
Wijn op de verkeerde temperatuur, is als een wintersport zonder sneeuw. Jammer. Kort door de bocht: u kunt ervan uit gaan dat witte wijn op de juiste temperatuur is. Rode wijn hoort echt een paar graden kouder te zijn dan kamertemperatuur. Geloof me. Daar wordt u blij van. Vraag gerust om een koeler.
Proef die! En check op fouten. Oók als de wijn een schroefdop heeft! En juist als u al een fles van dezelfde wijn op heeft. “Die hadden we net toch ook?” en “Die hebben we al geproefd, hoor!” zijn nu, zo ongeveer de domste dingen die u kunt zeggen. Elke fles kán defecten hebben. En je proeft nou eenmaal niet om te kijken of je de wijn lekker vindt, maar juist om te controleren op onvolmaaktheden.
Vindt u bovenstaande doodeng, of veel teveel gedoe? Een tip: Vraag de ober de wijn te proeven. Reuze chique! Of doe zelf een cursus wijnproeven,
De zeldzame canistel staat ook wel bekend als Yellow Sapote – ja, familie van de Black Sapote – 'Fruit of immortality' en ook 'Egg fruit' keuren we goed. Die laatste vergelijking is snel gemaakt.
Het vruchtvlees van de deze exotische vrucht lijkt enigszins op eigeel. Ook zoete aardappel en mango zouden neefjes kunnen zijn. De vrucht bevat zo’n 6 glanzend zwarte zaden van een paar centimeter groot, die niet eetbaar zijn.
De canistel is geboren in Mexico en Panama. Tegenwoordig groeit de plant van Midden tot Zuid Amerika en in delen van India en Europa. De groenblijvende boom waar hij aan groeit, wordt meestal zo’n 8 meter hoog. Er komen tijdens de bloeiperiode grote geurende bloemen aan. De vruchten zelf zijn rond of ovaal van vorm.
De canistel wordt verwerkt in milkshakes, taart en custard, maar kan ook gewoon uit de hand worden gegeten! De textuur van het vruchtvlees doet dus denken aan eigeel. De rijke smaak doet een beetje aards en vooral zoet aan.
De geur van egg fruit wordt omschreven als muskachtig. En zoals de kleur al doet vermoeden is de canistel – net als bijvoorbeeld wortel – rijk aan betacaroteen.
In het culinaire hart van London vind je The Palomar, het restaurant dat beroemd en berucht is om zijn Midden-Oosterse smaken. Bij binnenkomst ruik je gelijk de geuren van vers gebakken brood, labneh en romige tomatensaus. Jong en oud geniet hier van de Israëlische keuken. Tijd om die prachtige smaken mee te nemen naar jou keuken!
Heel The Palomar heeft meegeholpen om de smaken van hun keuken te vertalen naar een kookboek. Zo heeft Tomer de recepten geschreven. Papi vertelt zijn verhaal aan de hand van voedsel. Yeal onthult haar liefde voor deegwaren en Zoe geeft je een kijkje in het dagelijks leven van het populaire restaurant.
De gerechten uit het boek en het restaurant zijn geïnspireerd op een traditionele vrijdagavond in een typisch Israëlische gezin: de allerbelangrijkste maaltijd van de week! Alle familieleden doffen zich op en verzamelen zich aan tafel. Die vol ligt met warme én koude Israëlische gerechtjes; mezze. Het belangrijkste gespreksonderwerp aan tafel? Hoe gaan we dit in godsnaam opeten?
Dit kookboek is een pareltje – en mag je zeker niet overslaan. Naast meer dan honderd recepten, staan er ook een heleboel spannende verhalen in. Mede door de watertandende foto’s en de prachtige verhalen van Tomar, leest het boek weg als een spannende roman. Dit boek moet in je boekenkast als je houdt van nostalgische keukenverhalen, goed eten en prachtige foodfotografie!
Enthousiast geworden over de Israëlische keuken? Wij mochten vast een paar leuke recepten uit The Palomar met je delen! Wat denk je van:
Wil je een hele tafel vol mezze maken? Kijk dan ook eens hier!
In The Palomar vindt je meer dan 100 gerechten om uit te proberen. Naast de Israëlische keuken, proef je ook Spaanse en Afrikaanse invloeden in de mezze. Yummy!
Proef zelf hoe lekker modern Jeruzalem is!
De best verkochte kookboekenreeks van Italië heeft er een nieuw broertje bij -> De Zilveren Lepel | Napels en de Amalfikust.
De reeks van De Zilveren Lepel zijn echte klassiekers. Het zijn vaak boeken die generatie op generatie worden doorgegeven. De oorspronkelijke ‘Zilveren Lepel’ wordt al meer dan zestig jaar verkocht. De 2000 recepten worden telkens herzien en bijgewerkt.
Met recht hét kookboek voor de klassieke Italiaanse keuken. Dit dikke, wat onhandige, zware standaardwerk is onlangs nog van nieuwe foto’s voorzien en is ondanks de goede vertaling soms nog wat summier. Het boek dat elke (thuis)kok in de keukenkast moet hebben staan heeft er nu dus een nieuw uitgave bij!
Het nieuwste deel zoomt in op een van de mooiste gebieden van Italië, Napels en de Amalfikust. Deze regio staat – naast Limoncello – bekend om al haar recepten met vis. Napels is dan weer de bakermat van goede espresso en de allerlekkerste pizza’s mét verse buffelmozzarella.
Veel hazelnoten, kastanjes, lams- en varkensvlees en nog meer citroen en kaas. Veel pizza en vis. Met prachtige foto’s, een heleboel aparte en gevulde pizzarecepten, inktvisrisotto, achtergrond informatie en prachtige desserts. Allemaal goed te doen en boordevol (reis)inspiratie. Zo kan het zomaar gebeuren dat je ‘ineens’ een tickets Napels hebt geboekt. Oeps.
Uitgever Spectrum
Fotografie ©Simon Bajada, Phaidon Press Limited, 2016
Technische gegevens
Omvang: 272 pagina’s
ISBN: 9789000355679
Prijs: € 35,-
Naast de originele versie kun je ook boekjes van ‘De Kookschool Van De Zilveren Lepel’ los kopen. Dit zijn kleinere en betaalbare boekjes. 176 pagina’s in vergelijking met de 1504 tellende pagina’s van het origineel met 75 basisrecepten voor groenten (2016), pizza, pasta en dolci (2015).
Ook is er een ‘Zilveren Lepel Voor Kinderen’ (2015), een Zilveren Lepel Quick & Easy (2016) – Italiaanse recepten binnen 30 minuten op tafel – De Zomer Van De Zilveren Lepel👌 (2011), en een speciale viseditie (2013).
Het serviesgoed op de foto’s is van Dille&Kamille
Wat doe je als je een wijn in de winkel wilt kopen? Je bekijkt het etiket. Misschien kijk je of er een leuk beestje op staat of een mooi Frans château, maar je zoekt vooral naar de smaak. Van een aantal druivensoorten weet je vast wel of je die over het algemeen lekker – of niet lekker – vindt, maar bij veel Franse wijnetiketten kun je flink de weg kwijtraken.
Die Fransen houden wel van een beetje onduidelijkheid lijkt, want meestal ontbreken de gebruikte druivensoorten op het Franse wijnetiket. In plaats daarvan zetten ze het wijngebied op het etiket. En dan moet jij maar net weten welke druivenrassen er voor die streek of gemeente gebruikt mogen worden. Het zijn er iets teveel om in een blogje op te noemen, dus heb ik er een aantal veelvoorkomende voor jullie uitgeplukt.
Een alom bekende wijnstreek verdeeld in vijf wijndistricten: Chablis, Côte d’Or, Chalonnais, Mâconnais en Beaujolais. Om ze allemaal op te gaan noemen en uit te pluizen is wat veel, dus pak ik de twee – bij het grote publiek – bekendste: Chablis en Beaujolais.
Bourgogne – Chablis
Hier komen droge witte wijnen vandaan. Door de kalkbodem krijgen de Chablis wijnen hun karakteristieke droge en pittige karakter mee. De enige druif die in Chablis wordt gebruikt is chardonnay.
Bourgogne – Beaujolais
Voor alle wijnen die uit de Beaujolais komen is er maar één druif: de gamay noir à jus blanc, of kortweg gamay. Het zijn sappige en soepele rode wijnen, al maken ze er ook een beetje wit en rosé. De betere wijnen komen uit het noorden van de streek, handig voor in de winkel.
Extra opletten: Beaujolais Primeur
Misschien heb je ook wel eens gehoord van Beaujolais Primeur. De release van de Primeur vindt elke derde donderdag van november plaats. Het zijn jonge wijnen van druiven die eind september en begin oktober zijn geplukt en een snelle wijnbereiding hebben ondergaan. Het zijn geen bewaarwijnen en moeten binnen enkele maanden opgedronken worden, anders gaat het frisse en fruitige karakter verloren.
Een wijnstreek met een grote variëteit aan druiven waar elke wijn weer zijn eigen karakter heeft.
Rhône – Châteauneuf-du-Pape
Een streek in de Rhône die grote bekendheid geniet. Hier komen echte parels vandaan waar je soms ook best wel wat voor moet neertellen. Er zijn dertien druivenrassen die voor de wijn gebruikt mogen worden. De belangrijkste is de grenache, op de hielen gezeten door syrah en mourvèdre. De rode wijnen kenmerken zich door kruidige tonen, zwart fruit en peper.
Bordeaux ademt wijn. De stad is het handelscentrum voor van alles wat met wijn te maken heeft en de verschillende wijngebieden in de streek brengen de meest prachtige wijnen voort.
Bordeaux – Médoc
De druivenrassen die voorkomen zijn cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc. De grond waar de wijnstokken op staan is arm waardoor de stokken extra hard moeten werken en dat merk je in de wijnen. Hier komen echte toppers vandaan. Bekende gemeenten zijn onder meer Pauillac en Margaux. Uit Pauillac komen de beroemde Châteaus Lafite-Rotschild, Latour en Mouton-Rotschild.
Bordeaux – Sauternes
Uit de Sauternes komen liquoreuze wijnen vandaan. De druiven zijn aangetast door edele rotting, een rotting die wel wordt verwelkomt, waardoor het suikergehalte in de druif omhoog schiet. De meeste wijnen worden gemaakt van sémillon, maar ook sauvignon en muscadelle worden gebruikt.
Bordeaux – Saint-Emilion
De meest aangeplante druif is merlot, maar ook cabernet franc, cabernet sauvignon en hier en daar wat malbec zorgen voor gulle rode wijnen.
Bordeaux – Pomerol
Hier staan alleen de rode druivenrassen merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon van de zon te genieten. De wereldberoemde Château Pétrus komt hier ook vandaan, maar daar moet je echt je portemonnee voor trekken.
De Loire is niet alleen de tuin van Frankrijk, het is ook een prachtig wijngebied.
Loire – Pouilly-Fumé
Op een bodem van kalk en vuursteen worden hier alleen frisse en droge witte wijnen geproduceerd van de sauvignon blanc druif.
Loire – Sancerre
Op de heuvels wordt ook hier de sauvignon blanc druif aangeplant. De witte wijnen zijn sappig, droog en vol fruit. Witte wijn vormt het grootste gedeelte van de productie, maar ook rosé en rode wijnen komen hier vandaan. De druif die daarvoor gebruikt wordt, is de pinot noir.
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Italië is een fascinerend land. Eten. Wijn. Italianen.
Maar het is ook een verdeeld land. Pas in de negentiende eeuw werd het tot één natie gesmeed. Dat voel je nog altijd als je door het land reist. Het noorden – waaronder Piemonte – heeft nog altijd een soort onafhankelijkheidsgevoel. Dit hart van het oude koninkrijk Savoie voelt zich stiekem een beetje verheven boven de rest van het land. Ze zijn ook een stuk rijker.
Ook de keuken is hier anders: verfijnder, minder boers en eleganter. Het is dé streek van risotto en truffels: Italiaanse gastronomie in de hoogste vorm. Hier ontstond na de Middeleeuwen de westerse beschaving met de verlichting, democratische regeringsvormen en handel. Het is nu één van de meest dynamische delen van Italië, vernieuwd bruisend en met de beste ambassadeur voor Italiaanse eigenheid op wijngebied: de DOCG Barolo en DOCG Barbaresco.
Het zwaartepunt van Piemonte ligt ten zuidoosten van de stad Turijn, rond de bekende plaatsen Asti en Alba. Het heuvelachtige landschap hier toont sterk Bourgondische trekjes – met kleine wijngaarden op hellingen – en daarmee ook een heel verschillende kwaliteit. Deze cru’s zijn stukken wijngaarden met een geheel eigen terroir. Eigenschappen die we terugvinden in het karakter van de wijnen. Binnen elke cru hebben wijnboeren kleine stukken wijngaard en deze zijn gezichtsbepalend voor de grote Barolo’s van de streek. Door de hoge prijzen slechts voor een select gezelschap wijnliefhebbers bereikbaar…
Als je deze streek en zijn wijnboeren beter kent, vooral in deze tijd terwijl de truffels worden geoogst dan weet je hoe mooi het leven kan zijn! Piemonte betekent letterlijk ‘aan de voet van de berg’. Niet zo gek, want aan alle kanten omgeven door bergen.
Flagship wijnen Barolo en zijn jongere broertje Barbaresco hebben internationaal niet voor niets een grote naam. Op basis van de Nebbiolo druif, een eigenzinnige druif, die wijnen oplevert die altijd hoge zuren en veel tannine hebben.
Deze autochtone Italiaanse druivensoort produceert wijnen die in hun jeugd nog gesloten zijn, maar ontwikkelen in een klasse die na jarenlange flesrijping de grootheid van deze wijn laat ervaren. De primaire aroma’s van de Nebbiolo hebben een afwijkend, maar geniaal karakter en de geur is vlammend verleidelijk. Deze wijn heeft hoge zuren, en snoeiharde tannines in zijn jeugd. Na de nodige flesrijping zul je bij het ruiken van deze wijn, tot je eigen verbazing, worden overvallen door pure hebzucht.
In de jaren 90 moderniseerden de wijnmakers hun wijnen. De wijn werd aangepast aan de smaak van een breder publiek. Het was een noodzakelijk ontwikkeling – ondanks de faam – want Barolo bleek té streng en té hard voor de meeste liefhebbers.
Door de druiven rijper te oogsten en andere technieken te gebruiken bij het wijnmaken, werden de wijnen zachter en soepeler. Ook de ouderwetse foeders van Slavonisch eiken werden vervangen door Franse barriques: de Barolo kreeg een duidelijke houttoets mee. Tegenwoordig vind je beide stijlen op de markt.
Barolo en Barbaresco vormen een klein gedeelte van de wijnproductie in Piemonte. Er zijn nog talloze andere wijnen! Allemaal op basis van autochtone druiven. Veel van die andere wijnen dragen de naam van de druif; Barbera is veruit de belangrijkste.
Italië is niet voor niets het land van ‘Eten’ uit het bestseller boek van Elizabeth Gilberts Eten, bidden, beminnen. De witte truffels uit de Piemonte hebben een wilde, muskusachtige, aardse diepgang. De sensationele smaak explodeert in je mond. Samen met de Barolo is het een klassieke 1+1=3-ervaring. Italië op zijn best: extravagant, decadent & deluxe!
Lieve Leonie,
Mijn wijnvrienden drinken regelmatig G&T als we uitgaan. Ikzelf heb deze hype een beetje aan mijzelf voorbij laten gaan, totdat er een dienblad met verschillende Gin-Tonics aangereikt werd… ik besloot er eentje te testen. Verrukkelijk! Je begrijpt, het is er niet bij eentje gebleven. 😀
Mijn vrienden discussiëren of een gin bloemig, citrusachtig of kruidig is. Ook proberen ze indruk op elkaar te maken, door tijdens een etentje uit te pakken met een nieuw en nog onbekend premium merk Gin.
GIN en TONIC, wie kent het niet! De Gin Tonic mix figureerde al in 1958 in het James Bondverhaal Dr. No! (Ook al werd het nooit zo beroemd als de legendarische vodka-martini – shaken, not stirred – van dezelfde held).
Gin (Jenever) is een neutraal basisdistillaat dat gearomatiseerd is met ingrediënten van plantaardige herkomst. Om Gin te mogen heten, MOETEN jeneverbessen de belangrijkste smaakmaker zijn. Er kunnen ook andere smaakstoffen worden toegevoegd. Het meest gebruikt worden korianderzaad, engelwortel en citrusvruchtenschil.
Veel distillaten worden gemaakt door smaakstoffen toe te voegen aan een neutraal basisdistillaat met 95-96 % alcohol. Deze smaken kunnen op 2 manieren aan Gin worden toegevoegd.
1. Herdistillatie
Herdistillatie, smaken toevoegen aan de Gin door het basisdistillaat opnieuw te distilleren samen met de ingrediënten.
2. Extracten
Extracten, smaken toevoegen aan de Gin door kunstmatige smaakstoffen aan het basisdistillaat toe te voegen.
Hierin ligt ook de kwaliteit verborgen. Door middel van herdistillatie ontstaat een Gin van hoge kwaliteit, met sterke en lang aanhoudende smaken. Dit staat echter niet op het etiket vermeld. Je slijter zou dit wel moeten weten!
Bij de productie van goedkope gin worden smaken toegevoegd in de vorm van extracten.
Mijn schoonbroer is Iraans. En nee, dat is in tegenstelling tot wat Amerikaanse douaniers denken helemaal niet eng. Grootste voordeel van een Iraniër als familielid – want dat ben je in hun cultuur als vage kennis al – is dat je de moeder des huizes er gratis bij krijgt. Deze Perzische kookkoningin liet me kennismaken met wonderschone gerechten als mirza ghasemi, kuku sabzi en chelo. Het kookboek Persiana laat zien dat die onbereikbaar lijkende recepten eigenlijk best eenvoudig te bereiden zijn.
Iraniërs staan als echte wereldreizigers bekend. In zo’n beetje iedere wereldstad is er een aardige populatie te vinden. In Engeland zijn ze inmiddels al bijna met een mannetje of 100.000. Waaronder de charmante Perzische dame Sabrina Ghayour, die vanuit haar standplaats Londen kookt, lesgeeft, schrijft en eet. En niet zonder succes.
Haar laatste kindje heet Persiana; een regelrechte bestseller in Engeland en door vele media, waaronder Observer Food (The Guardian), BBC Good Food en delicious. UK uitgeroepen tot ‘Beste nieuwe kookboek van 2014’. Maar nu heb ik tijdens mijn opleiding tot journalist één belangrijke les geleerd en dat is: vertrouw de media nooit op haar blauwe ogen. Zeker niet als het om zo’n gezaghebbend onderwerp als koken gaat.
Om te ontdekken of er achter de bloedmooie cover van Persiana geen draak van een kookboek schuilgaat, neem ik de proef op de som. Ik selecteer twee willekeurige recepten en vraag mijn vriendin ze te bereiden. Nee, lieve mensen, mijn vriendin is niet mijn slaaf, maar wel een goede graadmeter als het om de haalbaarheid van een recept gaat. Ze kookt namelijk vrijwel nooit. En met vrijwel nooit bedoel ik twee keer in de afgelopen vier jaar. Daarbij kan het geen kwaad om Iraans eten te laten bereiden door je geliefde, aangezien de Midden-Oosterse keuken voor een groot deel is opgebouwd uit liefde en familie.
Groot voordeel bij vrijwel alle recepten in Persiana is dat ellenlange ingrediëntenlijsten ontbreken. Als ik ergens een hekel aan heb, zijn het die Jamie Oliver-maaltijden die je al gauw vijftien euro de neus kosten voor een simpel bordje eten.
En als er in ’n Persiana-recept eens iets afwijkends als bijvoorbeeld rozenwater nodig is, heb ik het geluk dat er zich in een straal van vijfhonderd meter rondom mijn huis zo’n acht ‘Turkse’ (kan dus ook Marokkaans, Egyptisch, Syrisch, etc. zijn) winkels bevinden.
Het eerste recept waar mijn lieve amateurkokje zich op stort is joojeh kabab. Nee, dat is geen Iraanse rapper, maar kip met saffraan en citroen. Kort samengevat bestaat dit gerecht uit veel ui, veel citroensap, veel kip en veel yoghurt. Op smaak gebracht met saffraan, kurkuma, olijfolie en zeezout. Een kind kan de was doen en m’n vriendin (dus) ook.
Zonder moeite tovert ze de joojeh kabab op tafel, geserveerd met wat tortilla’s (naan of een ander soort brood kan ook prima). De smaken vormen een prachtig geheel en alle kip wordt door ons beide dan ook gretig tussen de tortilla’s gevouwen en bijna met onze handen erbij opgegeten.
Volgens het recept van Ghayour is de minimale marineertijd van de kip een uur. Maak daar maar liever een nacht van, zodat alle smaken diep in de kip trekken en die in de oven botermals blijft.
Net als de gemiddelde Iraniër ben ik een echte zoetekauw. Daarom bestaat het tweede recept dat ik ‘willekeurig’ selecteer uit filodeegrolletjes met amandel, kaneel en citrus. Blijkbaar is daar geen Perzische naam voor, want die ontbreekt als ondertitel. Opgepept door het succes van haar eerste creatie, slaat mijn vriendin weer enthousiast aan het koken. Dan blijkt dat de receptbeschrijving af en toe wat summier is. Totaal geen probleem voor de thuiskok met enige ervaring, maar voor rookies wat minder geschikt.
Zo kan het geen kwaad om aan te geven dat het frisser is om sinaasappels en limoenen voordat je de schil gaat raspen eerst even te boenen. Of is dat gewoon common sense? Wat ik persoonlijk een mooie toevoeging zou vinden, is als Ghayour alternatieven geeft voor moeilijker verkrijgbare ingrediënten. Ik ben bijvoorbeeld wel benieuwd naar een geschikt alternatief voor rozenwater.
Uiteindelijk wordt de amandelpasta die in de rolletjes gaat zonder al teveel moeite klaargemaakt. Een keukenmachine voor het hakken van de amandelen is dan wel fijn. Een stuk lastiger is het werken met filodeeg. Ik houd van het ultradunne deeg, maar vervloek het met grote regelmaat. Onder een vochtige handdoek leggen tot gebruik is een goede tip (die niet in Persiana staat), maar dan nog is het aanmodderen met die opgerolde vellen zoals je filodeeg in de meeste Nederlandse supermarkten koopt.
Dat spul breekt sneller dan Usain Bolt kan rennen. Toch bestaat het eindresultaat uit prachtige rolletjes, die niet te versmaden zijn. Het huis ruikt ook meteen naar sinaasappel, rozen en amandelen; heerlijk. Maar we houden ons nog even in, want wie beter dan de Iraanse schoonbroer himself kan de filodeegrolletjes gaan proeven.
Ik kan u melden: ze vielen in goede aarde. De forse ‘loempiaatjes’ gingen bijna met drie tegelijk naar binnen. En dat kan niet anders betekenen dan dat Persiana een boek is dat hier nog vaak uit de kookboekenkast (heerlijk woord!) getrokken zal worden.
Voor zijn tv-programma Parts Unknow reisde de Amerikaanse kok, auteur, presentator en held Anthony Bourdain dit jaar naar Iran. De man met meer airmiles op zak dan KLM claimt dat hij en zijn crew nergens ter wereld zo met open armen ontvangen zijn als in Iran.
Bourdain: “Ik ben nog nooit zo goed behandeld. Iran is totaal niet wat ik ervan verwachtte. Het is een land dat niet Westers en niet Oosters is, maar ergens in het midden blijft hangen.” Nu had ik al plannen om in 2015 door Iran te trekken, die zijn door de woorden van Bourdain en de recepten van Persiana alleen maar harder aangewakkerd.
Sabrina Ghayour is geboren in Teheran (Iran) en verhuisde vlak na het begin van de Iraanse revolutie met haar familie naar Londen. Na vijftien jaar als marketeer werkzaam te zijn geweest, begon ze succesvol haar tweede carrière als kok, docent aan kookscholen, organisator van foodfestivals, pop-up restaurants. Daarnaast publiceert ze onder andere in The Times, The Guardian, delicious. en BBC Good Food.
In Hasselt draait het om lekker eten. Al wandelend door de stad kom je het ene na het andere restaurant tegen. Bij zonnige dagen zitten alle terrassen vol, alleen wil dit natuurlijk niet zeggen dat je aan het juiste adres bent. We helpen jou met het vinden van de lekkerste restaurants.
Oh ja, nog een leuke tip voor als je gek bent op cherry blossoms. Breng in april een bezoekje aan de Japanse tuin, deze staat vol met 200 van deze bomen. Oké, genoeg over bomen, op naar de beste restaurants!
We starten ons lijstje met één van Hasselts’s favorites: De Kwizien. De Kwizien is een culinair ontspanningsoord. Hier brengen ze de totaalbeleving van gastronomie tot het hoogste niveau. Gastvrouw Marielle verwent je met haar relaxte en informele werkwijze. Het keukenteam, onderleiding van Chef Arne Beirinckx en zijn souschef Vince de Keuster, verrast met smaakvolle combinaties die je niet snel verwacht.
Ook staan de wijnen hier hoog in het vaandel. Dure wijnen worden betaalbaar. Ze berekenen namelijk €13,50 “stopgeld” boven op de aankoopprijs. Ideaal voor een complete wijnspijs avond uit!
De Kwizien
Jeneverplein z/n
Hasselt
Zelden komen wij een zaak tegen waar de witte en de zwarte brigade zo in sync zijn als hier! Gastvrouw Karoline creëert met haar aanstekelijke enthousiasme een fantastische sfeer waardoor je hele avond al niet meer stuk kan. Maar ook Chef (en manlief) Jan Wouters staat hier vol passie zijn kookkunsten te demonstreren. Met mooie composities als octopus met witte kool en mango gemarineerd met ponzu slaan ze de spijker op de kop.
6 Zinnen
Luikersteenweg 6
Hasselt
+32 1133 4734
De hele dag door kan je bij Osteria Moretti terecht voor heerlijke wijnen, verse koffie, bijpassende anti-pasti en Italiaanse home made aperitiefjes. Vanaf 7 uur s’ avonds verandert Osteria Moretti in een ster waardig restaurant. Fijnproevers zijn welkom om van een 4 of 5 gangenmenu met een Italiaanse toets te genieten. En daarmee laat power-couple Tiana en Alexander zien dat ze zeker tot de culinaire top van Hasselt behoren.
Osteria Moretti
Aldestraat 20
Hasselt
+32 47042 9770
Over power couples gesproken, dit jonge stel won in 2017 de “Culinary Talent of the Year Award”. Glenn Ross kookt met een passie waar je u tegen zegt, terwijl zijn prachtige wederhelft Nicole de gasten onthaalt en de patisserie verzorgd. Samen zorgen ze voor een explosie van jouw smaakpapillen met speelse gerechten als reegeit met ‘Uckiki Kuri’ pompoen, koffie en dadel. Een mega aanrader voor wie zichzelf wilt trakteren op een fantastische avond.
ROSCH
Dorpsstraat 34
Hasselt
+32 1118 2793
Ben jij klaar met die (saaie) standaard menu’s en vaste wijnkaarten, dan is De Griffie iets voor jou. Het menu wordt wekelijks aangepast om zeker te zijn dat er alleen met de beste producten gewerkt wordt. Chef Cuisinier Danny Vanderhoven, die by the way vroeger accountant was(!!), verbijstert met complexe gerechten die simpelweg “gewoon kloppen”. Je kan Danny’s Food ook thuis maken! In deze video’s deelt hij zijn geheime recepten.
De Griffie
Bampslaan 21
Hasselt
+32 8924 0526
ArtChoc is een kleine bistro met een open keuken, waar je kunt dineren in een knus-chique setting. De keuken heeft een Italiaanse slag met een leuk menubord die regelmatig verandert. Ja je leest het goed, een menubord, alles staat hier met krijt op de muur geschreven. Bij zonnig weer kun je plaatsnemen op het achterterras die overigens enorm gezellig is aangekleed.
Artchoc
Ridder Portmansstraat 6
Hasselt
+32 47787 0364
Bekroond met één Michelin ster hoort JER zeker in dit rijtje thuis. JER de afkorting zegt het al: Just Eat Right. Volgens het ritme van de regionale telers stelt de chef met zijn team het menu samen. Het resultaat: gerechten van verse kwaliteitsproducten met liefde bereid. Bij JER moet je geen kunstzinnige of risicovolle combinatie verwachten, maar gerechten waarin het hoofdingrediënt centraal staat. Er kan binnen of in het gezellige stadsterras met binnentuin geluncht of gedineerd worden.
JER
Persoonstraat 16
Hasselt
+32 1126 2647
Liefde voor goed eten, uitstekende Italiaanse wijnen en genieten van je gezelschap zijn de basis ingrediënten bij La Fontanella. In korte tijd is deze zaak uitgegroeid tot één van de culinaire hotspots van Hasselt. Er worden gerechten geserveerd met een vleugje Italiaanse traditie. Denk aan een malse kalfsentrecote met een crème van polenta, gegarneerd met jonge spinazie, gerookte paprika en krokante zuurdesem. Laat nog zeker een plekje over voor het dessert want het ijs van tonka chocolade met een kruidig soepje van witte chocolade mag je echt niet missen!
La Fontanella
Maastrichterstraat 60
Hasselt
+32 1122 8255
Strijk neer in het luxe en sfeervolle restaurant Ogst, terwijl de chef je verrast met zijn originele gerechten. Gerechten als licht gerookte simmental rund met dragon en citrus kaviaar worden in dit restaurant naar het hoogste niveau gebracht. Dat Ogst een succesformule blijft, is wel gebleken in de Gault & Millau; ze zijn van een score van 14 naar 15 gegaan! Niet zo gek, met de kookkunsten en boeiende menukaart heeft Ogst zijn plekje veroverd in Hasselt.
Ogst
Ridder Portmansstraat 4
Hasselt
+32 1141 3813
Bij Jürgen Eetboetiek staat de getalenteerde chef-kok Jürgen achter het fornuis. Jurgen kookt creatief, innovatief en puur. Het menu wordt samengesteld op basis van markt- en seizoens producten. Zowel in het glas als op je bord komen de meest waanzinnige smaken voorbij. Neem plaats in het gezellige restaurant of op het fijne terras en laat je verwennen, want het is altijd feest om bij Jürgen en zijn vrouw te mogen dineren!
Jurgen Eetboetiek
Guffenslaan 47
Hasselt
+32 1121 0370
Taratata heet je welkom in een industrieel, ruw verfijnd restaurant waar je kunt lunchen en dineren. Hier wordt gekookt met mooie seizoensgroenten en de beste regionale ingrediënten. Chef Christophe maakt er met zijn eigenzinnige hand altijd een kunstwerk van. Ook lekker: de huisgemaakte gemberlimonade is echt een must try!
Taratata
Kempische Kaai 7
Hasselt
+32 1123 4767
Meestal hoor je alleen over mannelijke chefs, maar deze vrouwelijke chef is in 2015 benoemd tot de lady chef van het jaar! Maar Anne-Sophie staat er niet alleen voor, ze wordt versterkt door Jaume en sommelier Daan. Net buiten het centrum van Hasselt, en op wandelafstand van het Dusartplein, bevindt zich Restaurant Ansoler. Het 12-gangen menu is een waar kunstwerk. Gerechten volgen elkaar mooi op en laten je een uitgebreid pallet van de chefs proeven. Wat ons betreft is Ansoler een gave plek voor culinaire hoogstandjes.
Ansoler
Maastrichtersteenweg 41
Hasselt
+32 47326 2746
Lieve Leonie, Hoe overleef ik kerst met de familie?
Kerst doet mij altijd terugdenken aan vroeger, bij mijn oma thuis. Zij bakte altijd zelf kerstkransjes, waar we een heerlijke beker zoete chocolademelk bij kregen. Ik herinner me nog goed hoe mijn oma er voor zichzelf altijd een scheut likeur bij deed – welke weet ik helaas niet, maar ik begrijp intussen wel waarom ze dat deed.
Daarom probeerde ik deze week zelf welke likeuren het beste combineren met warme choco.
Voeg een shotglas Frangelico-likeur toe aan een glas warme chocolademelk. Voor een echte kick doe je er ook nog een scheut cognac bij. Maak af met een fikse toef slagroom en schaaf wat van je chocoladeletter on top.
Het klinkt misschien als een gekke combinatie en het is geen likeur natuurlijk, maar glühwein en chocola kunnen heel goed samen. Houd een 50/50-verdeling aan. Heerlijk tijdens deze koude feestdagen! Klik hier de lekkerste glühwein.
Baileys is natuurlijk heerlijk on the rocks. Maar wist je dat warme Baileys ook heel lekker is? Deze roomlikeur op basis van Ierse whisky, vanille en cacao-extracten maakt de ultieme chocococktail. Voeg behalve een shotglas Bailey’s ook wat melkschuim met chocoladepoeder toe en het plaatje is compleet.
Deze whiskylikeur is een buitengewoon geheim mengsel van Schotse whisky, heidehoning, kruiden en specerijen. Een shotglaasje van deze verwarmende smaak van heidehoning en specerijen verrijkt de warme chocolademelk. Vergeet niet een kaneelstokje als finishing touch!
Omdat sinaasappel en chocola een match made in heaven zijn, kun je prima een scheutje van deze sinaasappellikeur toevoegen aan een glas warme chocolademelk. Maak het af met een gekarameliseerde sinaasappelschil bovenop een toefje slagroom.
De lekkerste warme chocolade maak je natuurlijk zelf, en dat doe je zo!
Een heerlijk dik bladerboek, deze culinaire inventaris, met prachtige foto’s, tekeningen en infographics. Misschien wel mijn favoriete boek van 2016.
De schrijver van deze encyclopedie voor foodies is Francois-Régis Gaudry (en vrienden). Een Franse journalist, auteur van menig boek over gastronomie én de presentator van het culinaire radioprogramma ‘On va déguster’ op de Franse Inter. Gaudry heeft de perfecte mix van basiskennis, culinaire geheimen, grappige feitjes en vele klassieke recepten gevonden.
Niet alleen vind ik daarom dat dit boek moet worden toegevoegd aan de leeslijst van de hotelschool, maar ook jij als WijnSpijs lezer, zult het boek glimlachend doorbladeren op zoek naar feitjes om je vrienden mee af te troeven.
1. Leer de verschillen tussen een uitbeenmes en een slagershakmes.
2. Begrijp hoe je stap voor stap een julienne, brunoise & mirepoix snijdt. Anatomie van een oester? Of herkomst van Bresse Gauloise? Het staat er allemaal in.
3. Er staan een paar verrukkelijke opdrachten in. 10 Parijse gebakjes: eerst proeven dan sterven, om er maar één te noemen.
4. Daarnaast vind je een paar recepten die eigenlijk iedereen in de vingers zou moeten hebben. Wat te denken van ‘10 gouden regels voor cassoulet‘ (nooit roeren bijvoorbeeld) en de ideale Bechamel, Bearnaise en nog tientallen klassieke sauzen en hun herkomst.
5. Uiteraard worden een aantal grote chefs uitgebreid in de schijnwerpers gezet. Waar kennen we ze van? Wat hebben ze bereikt en wat waren hun favoriete gerechten.
6. De twintig briljante uitspraken van gastronoom Brillat Savarin ‘Een dessert zonder kaas is als een beeldschone vrouw die een oog mist.‘
7. Maar ook tien favoriete ‘verborgen’ Parijse restaurants van een ervaren kenner die – tot nu toe – buiten de radar zijn gebleven van de gastronomische kritiek. Kijk, daar kun je wat mee.
8. En zo nog 300 inspirerende pagina’s. Nogmaals, heerlijk boek. Hartverwarmend als je favoriete comfort food en onmisbaar als je lievelingspan.
'Niet roken maar koken' is een kookboek van de bekendste longartsen van Nederland, Pauline Dekker en Wanda de Kanter. Dit kookboek komt misschien uit een onverwachte hoek, maar dat maakt het zeker niet minder bruikbaar in de keuken.
Als de opbrengst dan ook nog eens ten goede komt aan de Stichting Rookpreventie willen wij er natuurlijk alles over weten. Wie mag dit boek niet missen?
Dit kookboek is het perfecte kookboek voor foodies die dol zijn op eten, maar nog niet zo goed weten hoe ze dat zelf moeten maken. Een beetje zoals Wanda en Pauline zelf, maar daarover later meer.
Want 'Niet roken maar koken' is een kookboek vol simpele recepten, makkelijke succesnummers, familiespecialiteiten en spectaculaire allemansvrienden. Allemaal makkelijk te maken, snel en met niet te veel ingrediënten.
Het schijnt te bestaan. Angst om te koken.
Wanda en Pauline, die keihard ten strijde trekken tegen het angstaanjagende en grootste misdaadsyndicaat ter wereld, de tabaksindustrie, hebben er ook last van. Ik kan het mij haast niet voorstellen.
Maar goed, ze willen het wel leren. En met dit boek worden de eerste stappen gezet. Want tijdens dinertjes brainstormt het zo lekker met nieuwe ambassadeurs.
Met dit boek zetten de longartsen de eerste stappen naar aspirant thuiskoks en jij kunt met ze meedoen. Het boek is ingedeeld in 14 diners, allemaal voorgekookt door Wanda en Pauline, die in alle kook valkuilen trapte (en jou er nu dus voor kunnen behoeden).
Recepten zijn aangeleverd vanuit alle mogelijke hoeken (bijvoorbeeld een zoon die professioneel cheft) en er zitten heel wat pareltjes tussen. Naast recepten staan er ook tips voor tafel schikken, gespreksonderwerpen en een heleboel tips in. Met dit boek word jij dus een ideale gastheer/vrouw.
We delen vast een heerlijke tiramisu met sinaasappel met Grand Marnier en een topvoorgerechtje – carpaccio van biet met jullie.
De grappige foto’s, de eenvoudig te maken maar heerlijke recepten én de intense verhalen van Pauline en Wanda vormen de ingrediënten van dit bijzondere kookboek.
Op zoek naar een cadeau met een goed gevoel? Geef komende feestdagen en verjaardagen 'Niet roken maar koken' cadeau.
Niet alleen zul je voortaan op een aantal heerlijke gerechten worden getrakteerd. Maar de opbrengst gaat ook nog eens naar de Stichting Rookpreventie Jeugd. Fijn toch!
Ik mag samen met TV-koks Nadia en Merijn, je kent ze wel van opzoek naar de granaatappel, gaan koken. Spannend! Ze geven een kookworkshop. We gaan koken uit hun nieuwe kookboek Souq, tafels vol mezze!
In de kookkelder van Dille & Kamille, staan Nadia en Merijn ons al op te wachten. Ik moet zeggen dat ik een beetje zenuwachtig ben. Ik bedoel, vroeger zag ik ze op televisie en nu ga ik samen met ze koken! Met een bonkend hart loop ik het witte trappetje naar de kelder af… Pfieuw! Helemaal niet akward! Nadia en Merijn zijn gelijk heel spontaan. Fijn!
Eerst koffie! Yes. Heb ik nodig na mijn treinrit uit Breda. Onze gastvrouwen vertellen over hun reizen naar het Midden Oosten. Waar ze met de lokale chefs – meestal vrouwen – aan de Arabische gerechten werkten. Het is een hartstochtelijk verhaal. Mooie avonturen en een passie voor eten; we hangen aan hun lippen.
In hun nieuwe kookboek Souq, Tafels Vol Mezze draait het om deze ‘Arabische tapas’. De mezze-cultuur ontstaat in het Levantijns Middellands Zeegebied. Vooral Libanon staat bekend om deze eetcultuur. Bij mezze moet je denken aan grote tafels vol met hapjes. Soms wel tientallen, warme én koude gerechtjes! Het draait om de gezelligheid en iedereen kan aanschuiven. Met vrienden of met familie. Alles kan en mag!
Het is tijd om te koken! Ik als ‘wijn- en cocktaillover’ wil dolgraag de Citroen Za’tar Limonade maken. Met de citroenen, Za’tar (een soort oregano) en suiker ga ik aan de slag. ‘Goed masseren!’, aldus Nadia. Zo komen de smaken van citroen en oregano goed los. En ja. Lekker!! Dat masseren heeft geholpen.
Tijd om een ander recept uit het nieuwe kookboek te testen. Ik waag mij aan de kip, met Nadia en Merijn erbij als coach durf ik het aan! Hij moet nog opengesneden en geplukt worden. Help! Het is maar goed dat Nadia in de buurt staat, want dat heb ik nog nooit gedaan. Zij vlindert de kip alsof ze dat de hele dag staat te doen. Dan ben ik weer aan de beurt. Ik ga de marinade inmasseren. Ha! Masseren kan ik wél! Na onze liefdevolle sessie gaat hij in de oven. Als het kippetje klaar, proef ik vast even stiekem voor. Damn. Dit is verrukkelijk.
Het dessert moet nog gemaakt worden. Als zoetekauw vind ik dat helemaal niet erg. 😜 Osmalieh is een recept met verschillende soorten verse kaas, pistachenoten en katafideeg (soort engelenhaar). Klinkt lastig. Maar, zodra ik begin, blijkt het erg mee te vallen! En als deze keukenklungel het kan, kan iedereen het! Het resultaat mag er zijn; betoverende combinatie van zoet, zout, zuur en knapperig… Dit wordt mijn nieuwe guilty pleasure!
Na het harde werk in de keuken, gaan we eindelijk aan tafel. De geuren van oranjebloesem, kip en Arabische witte kaas komen naar mij toe. Ik ga alles proeven! Eerlijk is eerlijk, het was even zwoegen in de keuken, maar wat een genot is dit! Mijn favoriete gerecht is de Halloumi met dadels en brood, gevaarlijk lekker! Trust me, dit wil je eten. Souq, Tafels Vol Mezze is een aanrader!
Nu ben jij zeker super benieuwd naar de recepten! Wij delen vast vier heerlijke recepten uit Souq met je:
Souq is een kookboek voor de levensgenieters, tafels vol familie en vrienden en eindeloos veel kleine warme en koude mezze! In het boek vind je meer dan 100 verschillende recepten, voor koude, warme en zoete gerechten uit de exotische Arabische keuken. De mezzetraditie staat voor aan gulheid en gezelligheid, het spat van de pagina’s. Leuke extra vinden wij de recepten voor Arabische cocktails en limonades.
Auteurs Nadia Zeroual en Merijn Tol
Uitgever Fontaine Uitgevers
Omvang 256 pagina’s
ISBN 9789059567221
Prijs € 29,95
Dank aan: Shyama in Boekenland voor de te gekke foto’s van de workshop!
Bij HEMA kun je echt topwijntjes vinden. Vaak ook nog voor een fantastische prijs. Hoe ze het voor elkaar krijgen is mij een raadsel. Maar als je een kleine portemonnee hebt en ‘smaak in je flikker’ (zoals mijn vader zou zeggen) zit je hier prima op je plek. Nu kwam ons ter oren dat HEMA’s witte huiswijn (van DRIE EURO!) onlangs een topprijs in de wacht heeft gesleept. Tijd om te proeven.
Misschien denk je nu ‘Ja, het zal wel en wat voor prijs is dat dan? Zeker door HEMA zelf uitgeroepen ofzo’. Snap ik. En je sceptische houding tegenover dit soort prijzen staat je goed – en is vaak terecht. Maar in dit geval niet helemaal.
Hema won de Internationale Salute to Excellence Award ‘best value’ wijn in de categorie Frans wit. En wie zat er onder meer in de jury? Cees van Casteren – Master of Wine (beter wordt het eigenlijk niet) – en een van mijn leraren tijdens de WSET 3. Cees is een van de 300 Masters of Wine ter wereld en is gespecialiseerd in de wijnen van de Nieuwe Wereld. Cees is ook een van de leraren van De Wijnstudio. En als je die niet meer kunt vertrouwen, wie dan wel?
Tijdens de wedstrijd deden meer dan 300 private label wijnen van 39 retailers mee om een van de awards in de wacht te slepen. De internationale jury van wijnjournalisten, sommeliers en retailexperts én twee Masters of Wine kozen de HEMA wijn dus om zijn ‘best value’.
Wij hebben deze wijn gekregen van Pitch PR.
Tegen alle verwachtingen in wordt er ook wijn gemaakt in Ecuador! Hier zo vlak bij de evenaar besloten twee boeren dat ze wijn wilden gaan maken. In 2004 werden de eerste druivensoorten naar Ecuador gehaald. Klonen van Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Shiraz en Chardonnay werden aangeplant. In 2006 werd de eerste wijn gemaakt, ‘Paradoja’ (Paradox).
En wat een paradox! Hier in Ecuador is wijn maken wel het laatste wat je zou doen. Zo dicht bij de evenaar zijn seizoenen ver te zoeken en kun je het hooguit droog of regenseizoen noemen. Druiven worden wel twee keer per jaar geoogst, in juni en in december. Ze liggen behoorlijk hoog, zo’n 4500 meter, iets wat naast de wind van zee, de wijnbouw ten goede komt. De wijnen die wij proefden zijn van Dos Hemisferios en groeien in San Miguel del Morro aan de kust van Ecuador. De wijnmakers werkten nauw samen met Abel Furlan een oenoloog uit Mendoza.
De witte wijn, een Chardonnay genaamd Enigma uit 2016 is vrij pittig en smaakt, ehh.. anders. De smaak blijft erg in de voorkant van de mond plakken en het is voornamelijk een scherpe zuurgraad en hout tannines die overeind blijven. We missen frisheid, fruit en lengte.
Poging twee heet Traveria. Een blend van voornamelijk Cabernet Sauvignon die verdacht veel weg heeft van een Pinot Noir, maar dan net niet. In de neus aardbeien, balsamico en chocolade. De afdronk is ruw en een beetje scherp. Mwah. Wel knap dat het kan, maar niet perse een wijn om met dozen tegelijk te laten verslepen. Al helemaal niet als we op Vivino zien dat de gemiddelde prijs 19,22 is.
Drie keer is hopelijk scheepsrecht met de rode genaamd Paradoja. De wijn van Cabernet Sauvignon en Malbec waar het allemaal mee begonnen is. Deze fles is een stukje groter en zwaarder dan de eerste rode. Een slimme marketing truc, waardoor je zou kunnen denken dat je heel wat in handen hebt. We vinden deze wijn het best in elkaar steken. Tonen van vanille, kokos en koffie komen van de 18 maanden houtrijping. Diepe rode kleur, soepele afdronk en hier ook weer de aardbeien in de mix. De wijn is dunner dan de kleur & geur doen vermoeden. Wel okay dus, maar we halen liever onze wijn wat dichter bij huis.
Thuis zitten saai? Welnee! Met deze tips ben je nog uren zoet… letterlijk en figuurlijk. Ik geef je een overzicht van de leukste Netflix series en documentaires voor foodies (en ook voor de winelovers).
En als je dan uitgekeken bent, kun je daarna zelf aan de slag met de leukste recepten. Heb je zelf een tip die er niet bijstaat? Laat een comment achter voor je medelezers!
Mijn absolute favoriet van Netflix op dit moment. In deze serie zie je schrijver en regisseur Jon Favreau en chef Roy Choi, bekend van zijn taco-truck Kogi. Samen trekken ze langs verschillende restaurants en foodtrucks om nieuwe smaken, combinaties en recepten te ontdekken.
In de afleveringen echte celeb chefs en beroemde vrienden van Jon. Als je de film ‘Chef’ hebt gezien en deze helemaal te gek vond, is dit zeker een aanrader! [tip] Als je ‘Chef’ nog niet hebt gezien, moet je daar misschien meteen mee beginnen!
In deze serie, met Emmy-nominatie op haar naam, staat in elke aflevering één chef centraal. De chefs uit de serie komen uit verschillende landen van de wereld en behoren allemaal top van de top van de culinaire wereld. Een aanrader voor horeca of voor foodies die elke cent opzij centen voor hun volgende Michelin ervaring.
Zij vertellen elk hun verhaal; de passie, de achtergrond en de gastronomische kunstwerken komen allemaal aan bod.[tip] Voor wie alle zes seizoenen van deze serie al uit heeft, niet getreurd. Chef’s Table France en Chef’s Table Desserts staat ook op Netflix!
Street Food is van dezelfde makers als Chef’s Table. In dit eerste seizoen speelt elke aflevering zich af in een andere stad, van Bangkok in Thailand tot Cebu op de Filipijnen, waarbij we een kijkje in de keuken krijgen van de beste streetfood toko’s van Azië.
Bijzonder is de manier waarop de chef’s succesvol geworden zijn en de achtergrondverhalen die ze te vertellen hebben. Vergeet geen snacks bij de hand te houden. Hier ga je absoluut van watertanden.
In Million Pound Menu koken chef’s voor een groep investeerders in de hoop een restaurant op te mogen zetten.
De chef’s openen een pop-up restaurant in Manchester en investeerders proeven de gerechten. Zien ze er potentie in? Alleen de beste chefs overtuigen.
Geen serieuze serie, maar een fantastische comedie. In deze film gaat een groep vriendinnen op vakantie naar wijnoord Napa, om de 50e verjaardag van Rebecca, een van de vrouwen, te vieren. Alle vrouwen hebben zo hun eigen problemen, maar hebben dezelfde voorliefde voor wijn.
Hoewel het voorspelbaar en cliché is, val ik echt voor deze film. De ultieme feelgood movie voor wijnlovers! Heerlijk, even wat minder serieus in deze tijd.
Zit je thuis met kinderen? Nailed it! is een serie die jullie allemaal leuk vinden.
In deze serie gaan drie thuisbakkers de strijd met elkaar aan om een mooi geldbedrag te winnen. In ronde 1 maken ze een meesterwerk van een echte bakker na. En in ronde 2 moeten ze zelf een meesterstuk bakken van begin tot eind.
Het resulteert bijna altijd in een afstotelijk bakwerk, wat voor een lachwekkende sfeer zorgt. Erg vermakelijk.
In deze docuserie wordt voedsel op een heel andere manier in beeld gebracht, de ethische kant wordt belicht.
Waar komen onze producten vandaan en wat is het verhaal achter dit product? Vragen die in deze serie worden beantwoord. De winst die in de voedselindustrie gemaakt wordt is niet altijd onschuldig. Ook hier is sprake van fraude en corruptie.
In elke aflevering wordt een ander issue uit de voedselketen blootgelegd. Voor wie smult van De Keuringsdienst van Waren, is dit een aanrader.
Deze mag je niet missen, als je een zoetekauw bent. Meesterpatissier Adriano Zumbo presenteert deze Australische bakwedstrijd, waarin 12 deelnemers de strijd aangaan om het beste én mooiste banket te bakken. Een soort Heel Holland Bakt PLUS.
De bakkers gaan verschillende uitdagingen aan, van het namaken van Zumbo’s befaamde croquembouche, tot een eigen concept uitwerken naar een meesterwerk. De mooiste creaties komen voorbij! Waanzinnig mooi om te zien.
Chef en auteur Samin Nosrat laat in deze vier-delige serie zien, dat er vier elementen zijn die eten tot een succes maken: zout, vet, zuur en hitte. In elke aflevering licht ze één van deze elementen toe. Zo bezoekt ze Japan, Italië, Mexico en Californië, waar ze met chefs, boeren en voedselproducenten praat en kookt.
Iets waar veel chefs op hameren, en een van de belangrijkste onderdelen van het koken, het op smaak brengen en balanceren van de smaken. Na het zien van deze serie, kun je zelf deze kennis op elk soort gerecht toepassen.
Veel kijkplezier! Heb je zelf een tip? Laat ‘m hieronder achter dan heeft iedereen er wat aan!
In het kader van balans, achtergrond en verder kijken dan je neus lang is, leek het mij een goed idee om ook dit boek toe te voegen aan onze leeslijst.
Chardonnee is een boek, gebaseerd op de blog Mummy was a Secret Drinker van schrijfster Clare Pooley. Clare is de moeder van drie kinderen, getrouwd met een Schot en wonend in Fullham, Londen. Clare heeft een heel normaal leven. Ze is gezond, slim en gezegend. Én ze drinkt minimaal een fles wijn per dag.
Nadat ze meerdere keren heeft geprobeerd te matigen, komt ze erachter dat zij niet gemaakt is voor één glas wijn. Het moeten er altijd meer zijn. Op een ochtend staat ze met een mok gevuld met left over wijn haar kater te verdrinken als ze besluit dat het genoeg geweest is. Er moeten 100 alcoholvrije dagen komen.
Die eerste 100 dagen, worden het maanden. Vervolgens een jaar en inmiddels drinkt Clare geen druppel meer, behalve alcoholvrij bier. In de moeilijke en schaamtevolle periode richt Clare een anonieme blog op, waarin ze haar problemen en angsten kan spuien. Ze vertelt eerlijk en grappig en blijkt vele lezers te hebben die met dezelfde problemen worstelen. Het leven blijkt doordrenkt met wijn.
Clare is een rasverteller die met haar harde humor en droge kijk op het leven je hart verovert. Haar eerlijkheid is verfrissend en maakt haar bijzonder likeable. Dit boek zorgt voor een nuchtere blik op alcoholgebruik, maar is ook zonder deze boodschap ontzettend leuk om te lezen. Een soort Bridget Jones met een missie.
Auteur | Clare Pooley
ISBN | 9789000363315
Uitgever | Spectrum
Het is eigenlijk raar dat er niet meer fans van Chenin Blanc zijn.. deze druif heeft het namelijk allemaal. Ja, echt allemaal. Mousserend, fris, zwaar, droog én zoet, van heel betaalbaar tot kostbare opleggers van hoge kwaliteit. Kortom: er is ook een Chenin Blanc voor jou!
Chenin Blanc – in Afrika ook wel bekend als ‘Steen’ is een druivensoort die een paar bijzondere eigenschappen heeft. Zo neemt deze druif elke vorm en gedaante aan die het wijngebied of de wijnmaker voor ogen heeft: er worden allerlei verschillende wijnen van gemaakt. Ook kan deze wijn door zijn hoge zuurgraad, als een van de weinige witte druivensoorten, prima een paar jaar rijpen. Mits van de juiste kwaliteit natuurlijk.
Zoals de meeste druiven, komt ook Chenin Blanc oorspronkelijk uit Frankrijk. Op zo’n acht uurtjes rijden van mijn wijnklimaatkast heeft de Chenin Blanc letterlijk zijn roots liggen. Ik heb het natuurlijk over het veelzijdige Loire gebied. Na Champagne, produceert men hier de meeste Crémants (wit, rose én zelfs rood!) van Frankrijk. En na de Provence staan ze op nummer twee wat betreft Franse rose productie. Naast Chenin Blanc wordt hier ook gewerkt met Sauvignon, Muscadet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay en Pinot Noir. Alle wijnen worden hier gemaakt als mono-cépage (geen blends) en de Chenin, lokaal ook wel Pineau de la Loire genoemd, is de meest aangeplante druivensoort.
Voornamelijk chique, droge Sauvignon Blanc als Sancerre, Pouilly-Fumé en Menetou-Salon.
Voornamelijk wit van Sauvignon (AOP Sauvignon de Touraine), maar in het Westen wordt ook veel Chenin aangeplant (Vouvray & Montlouis). Daar worden naast stille wijnen ook mousserende en zoete wijnen van gemaakt. De eenvoudige rode wijnen worden gemaakt van Gamay. In het Noorden (Chinon en Bourgueil ) worden rode wijnen gemaakt van Cabernet Franc druiven en witte van Chenin.
Rood is hier van Cabernet Franc (Saumur-Champigny) en wit van Chenin Blanc. Natuurlijk ook het gebied van rosé d’Anjou, die wordt gemaakt van Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon. Er worden hier zelfs mousserende wijnen gemaakt.
Ten westen van Saumur is een klein gebied wat geschikt is voor het maken van zoete wijnen van de Chenin Blanc druiven aangetast door edele rotting: Coteaux du Layon, Bonnezeaux en Quarts de Chaume zijn appellations die de concurrentie aangaan met de wereldberoemde en peperdure Sauternes wijnen.
Hier aan de kust worden droge witte wijnen gemaakt van Muscadet (aka Melon de Bourgogne.)
“Ben je net als ik dol op de wijnen uit de Loire? Neem eens een kijkje bij Le Mortier in Haarlem. Deze mannen importeren en schenken hele bijzondere exemplaren voor een fijn prijsje. Mocht je niet in de buurt wonen of liever thuis van je wijn genieten: ze hebben ook een webshop!”
Chenin Blanc is ook door de Zuid Afrikanen volledig in het hart gesloten en eigen gemaakt. Er staat nu zelfs meer Chenin in Afrika dan in Frankrijk! En probeerde men eerder nog wanhopig de wijnen van de Loire na te maken, nu heeft men meer vertrouwen in de ‘eigen’ stijl.
De Chenin Blanc staat hier wijd verbreid aangeplant en de diversiteit is dan ook enorm. Ook de kwaliteit verschilt nogal. De druiven hebben een hoge zuurgraad en bij een te hoge opbrengst of te vroege oogst hou je een flink zure bak over. Bij betere voorbeelden en met een beetje ervaring (waar de Afrikanen inmiddels genoeg van hebben) verandert de wijn in een karaktervolle romige wijn, met aroma’s van peer, appel, ananas, voldoende frisheid en ‘n minerale toets. Deze wijnen worden vaak alleen maar beter met flesrijping. Ook in Afrika worden er verschillende Chenin’s gemaakt. Van heel erg zoet, tot vol en houtgerijpt, superfris en fruitig tot sparkling: de Afrikanen maken het. Ik zou zeggen, probeer eens!
Zojuist drie dagen in Champagne geweest. Ik kan nu al niet wachten om weer terug te gaan. Wat een prachtige streek, met lieve mensen en heerlijke bubbels.
Ik snap echt niet waarom ik niet vaker een fles champie opentrek. Champagne is er niet alleen voor een feestje of een speciale gelegenheid, het kan altijd. En nog beter: het past bij héél veel gerechten en is dus eigenlijk een perfecte foodmatcher. Beetje jammer is alleen, dat wij hier met Oud & Nieuw vaak een mindere champagne in huis halen. Die flessen met extreem bruisende bubbels, die nergens naar smaken en strak staan van droogheid en ongebalanceerde zuren. Ik zou zeggen, lees deze blog (en die van volgende week, want het past niet allemaal in 1 stuk) en plop een keer een goede fles open!
Ik hoefde niet lang na te denken, toen Jaqueline Smit van Dis Donc, vroeg of ik mee wilde op haar Somm Champagne Weekend. Een aantal dagen onderdompelen in de wereld van de befaamde bubbel, wie wil dat nou niet? Deze reis organiseert ze elk jaar en is echt een aanrader.
Jacqueline importeert kleinschalige champagnes van kleine wijnboeren. Deze mensen werken in tegenstelling tot De Grote Namen, met veel passie aan een Champagne met een verfijnde smaak, balans en complexiteit. Stap eens weg bij die grote namen, hier krijg je waar voor je geld!
Champagne is een streek apart. Er gelden – zoals overal in Frankrijk – strenge regels en het is de enige plek waar daadwerkelijk de naam ‘Champagne’ op het etiket gezet mag worden. Het ligt in het noorden van Frankrijk met Reims en Eperney als centrale, bruisende steden. Je weet het gelijk wanneer je in Champagne bent. Behalve de aaneenschakeling van wijngaarden, vind je om de zoveel meter wel een deur van een champagneboer of winkel.
Er zijn drie druivensoorten in Champagne die over het algemeen gebruikt worden: Chardonnay (wit) en Pinot Noir en Pinot Meunier (blauw). Champagnes zijn vaak blends van deze druivenrassen, maar wanneer een wijn alleen van Chardonnay wordt gemaakt heet hij ‘Blanc de Blancs’ en alleen van blauwe druivenrassen ‘Blanc de Noirs’. De druiven hebben elk hun eigen kenmerk. Zo is Chardonnay hoog in de zuren, floraal en met een citruskarakter. Pinot Noir is wat voller qua smaak, heeft een rood fruitkarakter en is de ruggengraat van veel champagnes. Pinot Meunier is lekker fruitig en toegankelijk.
Om zoveel mogelijk te zien en te leren, waren onze drie dagen volgepland. We verbleven in een gîte; een vakantiehuis van – hoe kan het ook anders – een champagneboer.
Op het programma stond gelijk een bezoekje aan het champagnehuis Hubert Paulet. De huidige eigenaar is Olivier Paulet. Hij is al de vierde generatie van de Paulet familie, die het bedrijf met liefde runt. Zijn wijngaarden liggen in het dorpje Rilly-la-Montagne en de gemiddelde leeftijd van zijn druivenstokken ligt rond de 25 jaar. Dat is best hoog en de druiven geven dan ook geconcentreerd sap van met veel smaak. Onder de naam Hubert Paulet worden verschillende champagnes geproduceerd zoals brut (droog), demi-sec (zoet), rosé champagnes, cuvée en millésime.
• Wanneer er ‘Cuvée’ op een etiket staat, betekent het dat het druivensap is gebruikt van de eerste 2050 liter van de eerste persing en is daarmee het beste sap.
• ‘Millésime’ betekent ‘jaartal’ in het Frans. Het betekent dat de wijn van één enkel goed oogstjaar is gemaakt. Meestal worden champagnes geblend met wijn uit andere jaargangen, maar wanneer het echt een topjaar is, kan het een Millésime worden.
Wij kregen er na een uitgebreide rondleiding twee te proeven: de Premier Cru Cuvée Tradition en de Premier Cru Millésime 2006 Rosé.
Premier Cru Cuvée Tradition
Druiven: 50 % Pinot Meunier, 25 % Chardonnay en 25 % Pinot Noir.
Smaak: Prachtige samenstelling, smelt op je tong en smaakt naar meer. Deze milde bubbel drink je altijd en overal, bij het eten of gewoon lekker op de solotour.
Premier Cru Millésime 2006 Rosé
Druiven: Pinot Meunier en Chardonnay
Smaak: Verrassend complex en “zwaar” voor een rosé champagne. Smaakt naar meer en heeft een prachtige oranje roze kleur. Milde bubbel, zeker een showstopper. Lekker als aperitief of bij een fruitsalade met een beetje suiker!
Volgende week vertel ik meer over het bezoek aan de charmante champagnevirtuoos Fabrice Pouillon, een tonnelier en een paar leuke eettips.
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Tijd om Barossa Shiraz te proeven. Deze krachtige wijn is gemaakt van Shiraz. Deze pittige tante is razend populair onder menig wijnliefhebber. Niet voor niks, deze krachtpatser heeft veel aroma’s als chocola, tabak, kersen en bessen.
De Madame Frank komt uit Barossa Valley in het Zuiden van Australië. Barossa ligt net iets in het binnenland van Adelaide. Deze streek is een van de oudste wijnstreken van Australië, er worden zowel rode als witte wijnen geproduceerd. De meest voorkomende druivensoort in dit gebied is (surprise) de Shiraz.
Lees ook: Veelzijdig Corvina is de perfecte huiswijn!
Kleur: Granaatappel rood. Wel aan de donkere kant.
Neus: Hij ruikt erg fruitig. Veel rijp fruit als pruimen, kersen en bosvruchten. Maar ook vijgen en rozijnen zijn duidelijk terug te ruiken. Ik weet niet of het komt door het vuurtje dat we aan het stoken zijn, maar de wijn ruikt naar leer en bacon...
Smaak: Uitgesproken, krachtige wijn met veel rood fruit erin. Het is zeker geen zoete meuk, het fruit wordt mooi gebalanceerd met stoere smaken als rook en zwarte peper. Als je van volle en krachtige rode wijn houd, is dit zeker een dikke aanrader.
Beoordeling:
Wanneer drinken: Je zou dit een ‘goed-gesprek-wijn’ noemen. In de tuin, als het een beetje afgekoeld is, kampvuurtje erbij en laat die politieke discussies maar beginnen.
De Madame Frank komt uit Barossa Valley in het Zuiden van Australië. Barossa ligt net iets in het binnenland van Adelaide. Deze streek is een van de oudste wijnstreken van Australië, er worden zowel rode als witte wijnen geproduceerd. De meest voorkomende druivensoort in dit gebied is (surprise) de Shiraz.
Deze week in een fruitsoort uit Indonesië met een heel – hoe zeg je dat – apart uiterlijk: snake fruit! Dit fruit wordt in Indonesië aka buah salak of salacca zalacca genoemd. Durf jij het te eten?
Deze schatjes groeien in een trossen van zo’n 15 tot 40 stuks tegelijkertijd. Onderaan de lelijkste palm die je ooit hebt gezien – met stekelige bladeren – die maximaal zo’n 6 meter hoog wordt.
Het fruit zelf wordt zo groot als een vijg en is rond met een of twee uit stekende puntjes. Snake Fruit is heel stevig van structuur. De schil is namelijk opgebouwd als die van een slang. De overlappende schubben zijn roodbruin en beschermen het vruchtvlees perfect bij transport van de vruchten.
Het vruchtvlees zelf is wit. Hoe witter het vruchtvlees van de Salak – dat een beetje doet denken een drie grote knoflooktenen – hoe beter en vaak ook duurder het fruit. Van de beste soorten wordt zelfs wijn gemaakt! Wij hebben begrepen dat dit fruit heerlijk is en smaakt naar een soort knapperige ananas. Heel sappig en honingzoet!
Pellen gaat het makkelijkst als je in een van de puntjes knijpt en die er vervolgens aftrekt. Daarna kun je de rest van de vrucht heel makkelijk pellen. In Bangkok kom je het populaire snake fruit, in het seizoen, trouwens echt overal tegen. Daar wordt het fruit schoongemaakt door venters en vervolgens eten de locals het snake fruit, als snack-to-go.
Heel soms zie je ze tegenwoordig op de Nederlandse markt, maar van nature komen ze uit de moerassen van Sumatra, Java en Maleisië. Inmiddels kweekt men snake fruit in Australië, India, Thailand en op de Filipijnen.
Heb jij weleens wijn van snake fruit gedronken? Laat ons weten hoe het smaakt! Wij zijn heel nieuwsgierig!
Het vulkanische eiland Lanzarote is voor de een misschien een lelijk zwart/bruin eiland zonder enige schoonheid met hier en daar een palmboom of cactus, voor de ander zit de schoonheid juist in het soms surrealistische dorre landschap. Ik zit daar zo’n beetje tussenin.
Een week of anderhalf op het Canarische eiland vind ik heerlijk en daarna wil ik weer groene weelde om mij heen. Toch is het hoe dan ook een perfecte plek om te overwinteren, en daarom besloten mijn vriend en ik om onze koffers te pakken en weekje zon in ons op te nemen rond oud en nieuw.
Voor charme en exclusiviteit zit je in de meeste kustplaatsjes compleet verkeerd. De boulevards zijn een aaneenschakeling van plastic fantastic en luide Engelsen, maar als jij je eigen plan trekt en het eiland echt gaat ontdekken, kom je op ontzettend mooie plekken en drink je daar heerlijke eilandwijnen!
Wijn uit Lanzarote is vooral bijzonder vanwege de vulkanische ondergrond, het continue zonnige klimaat en hoe de wijnboeren daar vervolgens mee omgaan. Dankzij de dertig regendagen per jaar (!) is het verrekte lastig om druiven te verbouwen, gelukkig wordt daar slim op ingespeeld.
Het lijkt een surrealistisch maanlandschap, maar dit zijn toch echt de wijngaarden op Lanzarote. Grote trechtervormige kuilen zijn in de vulkanische aarde gegraven waar vervolgens de wijnstokken in zijn geplant.
Om deze maankraters heen worden muurtjes van stenen gebouwd om de stokken en de druiven te beschermen tegen de wind die het eiland nog wel eens flink kan teisteren. In de kuilen zit ‘picon’: kleine lavastenen die vocht goed kunnen vasthouden en vervolgens af kunnen geven aan de druivenstokken. Op die manier vindt er een natuurlijke irrigatie plaats zonder dat er gesproeid hoeft te worden.
Het is deze slimheid en het bijzondere uiterlijk dat het wijngebied ‘La Geria’ op Lanzarote uitgeroepen is tot beschermd natuurgebied.
Zelf ben ik al lange tijd fan van de wijnen van El Grifo, daarom kan ik het eiland natuurlijk niet verlaten zonder een bezoekje aan de bodega.
Aangezien je toch een wijntje wil drinken -correctie: moet drinken-, ga je niet met de huurauto, maar wat dan? Ik vertik het om met zo’n georganiseerde dagreis mee te gaan om op elke plek massaal de touringcar uitgeperst te worden om er een half uur later weer ingepropt te worden. Onze enige opties zijn per taxi of per fiets.
Deze laatste optie lijkt mij nog het best: je ziet super veel van de omgeving, kunt wegen nemen waar je met de auto niet snel komt en je doet tegelijkertijd nog wat aan je conditie ook. Nou… dat heb ik geweten. Je denkt: ach, die heuvels fiets ik wel even op. Volgens mij heb ik een nieuwe en verbeterde definitie aan zadelpijn gegeven en heb ik waardering gekregen voor fietsbroekjes met kussentjes. Die moet ik de volgende keer ook maar hebben.
Maar goed… Eenmaal aangekomen bij de bodega ben ik zo blij als een kind. Of het nu komt omdat ik eindelijk met mijn houten reet van dat mountainbikezadeltje af kan, of omdat ik ben aangekomen op de plek waar ik zeker een keer per jaar een aantal wijnen vandaan laat komen, weet ik niet. Ik ben gewoon blij.
Veel heb je er vervolgens niet, maar toch is het leuk om er rond te lopen en wijn te drinken natuurlijk! Spijt van die mountainbike heb ik zeker niet. Onderweg heb ik genoeg mooie dingen gezien die het beurse gevoel waard zijn, want wat je daar ziet, zie je nergens.
Als je op het Canarische eiland bent, zijn deze wonderlijke wijnvelden echt een aanrader. Op een tocht door La Geria kom je verschillende bodega’s tegen. Sommigen hebben een museum, maar de meesten hebben zeker de gelegenheid voor een wijnproeverij en het verkopen van flessen vulkanische wijn*.
Natuurlijk zijn de meeste wijnen ook in de winkels op het eiland te koop, maar ‘vers’ van het land zijn ze meestal goedkoper. En het is veel leuker natuurlijk. Even een kanttekening: drank op Lanzarote is sowieso belachelijk goedkoop en dan heb je nog kwaliteit ook. Zelfs in restaurants leg je voor een fles wijn zo’n veertien tot twintig euro per fles neer. Kijk, daar houden wij van.
Wat ook wel handig is om te weten: wacht niet met het kopen van je wijn tot op het vliegveld. Daar betaal je in de ‘tax free’ zone zo het driedubbele voor je fles wijn. Voor de blauwe fles Yaiza bijvoorbeeld -zie foto van Bodega Vega de Yuco- betaalden wij in de winkel zo’n acht euro terwijl die op het vliegveld voor vierentwintig euro als ‘koopje’ in de schappen stond.
* Wijn uit Lanzarote is vrijwel niet in Nederland te vinden. Gelukkig zijn er een aantal webwinkels waar je terecht kunt. Ik haal bijvoorbeeld een keer per jaar een paar wijnen van El Grifo naar Nederland via Spanjewijn.nl
Meer blogs van Wijndummy lezen? Check dan de website wijndummy.nl
Wist je al dat Brugge méga leuk is? Vooral op het gebeid van food hotspots ben je in het havenstadje helemaal op je plek. De vele bruggetjes, schattige huisjes, de paardenkoetsen die door deze stad rijden en de geur van chocolade brengen je meteen in de sfeer. Brugge ligt op steenworp afstand van zee.
Een mosselpanneke met een glas Brugse zot voor twee klinkt niet verkeerd, maar het mag van ons wel iets culinairder. Dit zijn de lekkerste restaurants van Brugge op een rij!
Bij het sfeervolle Michelin sterrenrestaurant Sans Cravate wordt er op een ontzettend hoog niveau gekookt. Maar, zoals de naam ‘zonder stropdas’ al zegt, genieten doe je op een ongedwongen manier. En juist die combinatie van fantastisch mooie gerechten in een gemoedelijke sfeer zorgt ervoor dat Sans Cravate al jarenlang geroemd word door critici. En tja, wij kunnen ook niet anders dan één en al lof geven aan dit toprestaurant.
Sans Cravate
Lange straat 159
Brugge
+32 5067 8310
Goesepitte 43 is precies het soort restaurant waar wij met plezier naar toe gaan. Het interieur oogt fris met een jungle wand, een tof bloementjes behang en comfortabele banken. Speciale aandacht gaat uit naar de groentjes en gerechten uit de houtskool oven. Het trendy restaurant is onder leiding van chef Jan Supply, die al verschillende restaurants naar de culinaire top heeft geholpen. Met Goesepitte 43 laat hij een no-nonsense mentaliteit zien waarbij smaak, genieten en ultiem culinair verwennen de hoofd ingrediënten zijn.
Goesepitte 43
Goezeputstraat 43
Brugge
+32 5066 0223
Tussen de grote winkelstraten van Brugge zit het gezellige restaurant de Bonte B verborgen. Onder leiding van de goedlachse chef Bernard Bonte wordt er op hoog culinair niveau gekookt met seizoensgebonden producten. De kaart is klein en enkel gevuld met kraakverse producten. Geniet van kleine kunstwerkjes met verrukkelijke smaken, die met zorg bereid zijn. Zowel de lieve bediening als het Scandinavische huiselijk interieur laten je gelijk thuisvoelen.
Bonte B
Dweersstraat 12
Brugge
+32 5034 8343
Bij één van de vele romantische bruggetjes van Brugge is Bistro Bruut te vinden. Chef Bruno Timperman is meester op gastronomisch gebied en een chef naar ieders hart. Terwijl je geniet van de culinaire gerechten in het historische pand (met zicht op de Brugse reien!) wordt er met liefde voor je gekookt. De tartaar van vis met verschillende groente valt zeker in de smaak! Daarnaast die heerlijke pieterman met zalige knapperige groenten mag er wat ons betreft ook zeker zijn. Elk gerecht vertoont diepgang en verfijnde smaak combinaties.
Bistro Bruut
Meestraat 9
Brugge
+32 5069 5509
Bij dit Michelin sterrenrestaurant kan je jezelf onderdompelen in de culinaire droom. Je wordt hartelijk ontvangen door de gastvrouw Marijke. Chef Philippe kookt met passie en dit kun je ook terugzien in zijn gerechten. Alle gerechten vormen een harmonische geheel en dit maakt alle menu’s van topklasse. Zeker een aanrader als je van fine dining houdt!
Den Gouden Hanyck
Groeninge 25
Brugge
+32 5033 7637
Locàle is inmiddels in de plaats gekomen voor restaurant Kok au Vin. Dezelfde eigenaar, dezelfde locatie, en zeker dezelfde passie. Maar voortgekomen uit de Corona periode met een nog grotere ambitie om mensen samen te brengen. Locàle combineert fantastisch lekker (biologisch) en bijzonder eten, met een ontspannen en ongedwongen sfeer. Samen tafelen en genieten is dé prioriteit. Voor een fantastisch gezellig en heerlijke avond ben je bij Locàle op het juiste adres!
Locàle
Ezelstraat 21
Brugge
+32 5033 9521
Lekker eten is tijdloos, dus geen trends of hypes. Lieven is een hoogstaande keuken waarbij je meegenomen wordt in een achtbaan van pure smaken die artistiek zijn gepresenteerd op jouw bord. De menukaart wisselt met de seizoenen mee, zodat je elk seizoen weer voor een verrassing staat. Door het jonge team heerst er een gemoedelijke sfeer.
Lieven
Philipstockstraat 45
Brugge
+32 5068 0975
Dit culinaire pareltje serveert alle gerechtjes in kommetjes. Neem plaats bij de open gashaard en ervaar de intieme knusse sfeer van Komtuveu. De chef heeft ervaring op gedaan bij onder andere Hertog Jan en Sans Cravate (ook in ons lijstje te vinden). Nu maakt hij verfijnde comfort gerechten om van te smikkelen. Verfrissende hapjes zoals langoustine met gerookte paling en avocado zie je hier op de kaart terug. Laat je verassen door deze jonge ambitieuze chef!
Komtuveu
Gentpoortstraat 51
Brugge
+32 49562 5329
Rock staat voor Ruimdenkend, Origineel, Classy en Kwaliteit. Dit kan je terugvinden in het menu en eveneens in het interieur van Rock-Fort. In dit toprestaurant moet je zeker de perfect gegrilde king krab met miso boter gegarneerd met spinazie en risotto proberen. Voor een totale belevenis kies je voor het vier gangenmenu ‘volgens het humeur van de chef’. Chef Hermes zal wel vaak erg vrolijk zijn. Bordendrager (a.k.a. ‘The Rock’) Peter zorgt met zijn aanstekelijk enthousiasme ervoor dat je avond niet meer stuk kan.
Rock-Fort
Langestraat 15
Brugge
+32 5033 4113
Het laatste restaurant op dit lijstje, is er eentje voor op je culinaire bucketlist. Geert van Hecke, ofwel the Godfather van de gastronomie en vroeger bekend van De Karmeliet *** kookt wederom de sterren van de hemel bij Zet’joe. Voor Zet’joe in Brugge gaan ze voor een kleinschaligere aanpak, maar de keuken blijft even verfijnd. De gerechten zijn een verademing met frisse smaken, mooie texturen en verrassende bereidingswijze. Een totaal concept voor een gastronomisch avondvullend programma.
Zet’joe
Langestraat 11
Brugge
+32 5033 8259
Naast bijzondere restaurants barst Brugge ook van de mooiste plekken om te overnachten. Bekijk ze hier!
Rode wijn die prematuur is geopend is vaak stroef. Je hele mond trekt samen. Dat zijn de tannines*. Die zijn er nog niet klaar voor. Door de gootsteen gooien is ook weer zo van voor de crisis. Dus wat te doen? Decanteren! Hieronder een kleine cursus.
Neem een decanteerkaraf. Als je die niet hebt is dat sowieso een leuk cadeautje voor de kerst. Een grote wijde karaf of vaas volstaat ook. Het gaat waarschijnlijk een zooitje worden, dus die mooie blouse even bedekken met een schortje. Staat ook leuk.
De bedoeling is nu dat je het hele rijpingsproces (wat normaal jaren duurt!) (waar jij weer veel te ongeduldig voor bent!), gaat versnellen zonder al te veel wijn te morsen. Das zonde.
Lees hier welke wijnen je wél moet bewaren
Het verschil tussen decanteren en karafferen? Klik hier!
1. Doe je schort om.
2. Zorg voor een schone decanteerkaraf.
3. Giet de wijn in de decanteerkaraf. Dit hoeft niet met beleid; je hebt toch al een schort om. Het is bovendien de bedoeling dat de wijn veel contact maakt met de lucht.
4. Wals de wijn. Zoals je in een wijnglas zou doen. Alleen dan door de decanteerkaraf.
5. Als je geduld hebt (maar dan zou je deze cursus niet volgen); laat de wijn even wennen aan zijn nieuwe decanteerkaraf.
6. Kook ondertussen een stevig en vettig gerecht (je hebt je schort toch al om). Een mooi stukje vlees zal de tannines nog soepeler maken.
7. Schenk de wijn in grote wijnglazen.
8. Proost en hoop dat geduld echt komt met de jaren.
Tannines zijn polyfenolen. Ze komen in jouw lievelingsdrankje tijdens het gisten. Bij rode wijn worden namelijk de schillen, en misschien wat pitten en steeltjes, mee vergist. (Als je nu nog geen idee hebt waar we het nu over hebben; pak een druif. Bijt op de pit.. Duidelijk verhaal toch?)
Tannine komt ook van houten vaten. Hout-tannines, noemen we die. Deze kunnen dus ook bij witte wijn voorkomen, zij het in minimale hoeveelheden.
Tannines zorgen voor houdbare en stevige wijnen. Die langzaam kunnen rijpen. En briljant worden. Behalve als je de fles te vroeg opent. In tijden van crisis vraag je jouw ober om te decanteren. En de grootste wijnglazen die hij heeft. Succes!
Op zoek naar een fijn restaurant in Overveen of Bloemendaal? Geen probleem. Wij vertellen je alle ins & outs over de leukste plekjes. Welk zaken mag je niet overslaan, waar wordt je vertroeteld door de leukste bediening en waar moet je je oma mee naar toe nemen? Je leest het hier!
Deze bijzondere historische plek heeft in de harten van vele locals een heel bijzonder plekje. Kraantje Lek wordt al jaren bezocht door gezinnen vanuit de hele regio vanwege de speeltuin en toffe duin waar het restaurant aan ligt.
Dit jaar is het restaurant verkocht aan de eigenaren van het Wapen van Kennemerland, die er met een bezem doorheen zijn gegaan. Nog steeds heerlijke genieten voor het hele gezin, met snelle bediening en briljant terras.
Kraantje Lek
Duinlustweg 22, Overveen
023 524 12 66
Ze staan natuurlijk bekend om hun biefstuk, maar ze hebben nog veel meer lekkere gerechten op de kaart staan! Probeer bijvoorbeeld eens het tonijnbiefstuk of de vegetarische Poké Bowl. Hier in Overveen heeft Loetje een prachtig terras met mooie grote bomen en ruime plaatsen.
Loetje Overveen
Bloemendaalseweg 260, Overveen
023 527 74 57
Midden in het Bloemendaalse bos ligt, als in een sprookje verscholen tussen de eeuwenoude bomen, het Brouwerskolkje Exclusief. Dit prachtige plekje is ‘exclusief’ af te huren voor feestjes en partijen, maar ook als je ‘gewoon’ een hapje wilt eten is dit een heel fijn restaurant en het omfietsen meer dan waard.
Kom helemaal tot rust in de romantische omgeving en geniet van het hoogstaande niveau van de keuken.
Brouwerskolkje Exclusief
Brouwerskolkweg 5, Overveen
023 521 91 34
Culinaire natuurtalenten Jimmy en Jordy besloten dat het tijd was om hun leerschool in Amsterdam achter zich te laten en voor zichzelf te beginnen op een van de mooiste plekjes van Bloemendaal. Er wordt nog steeds gekookt met een internationale allure.
Verfijnd, bijzonder en eigentijds worden hier de prachtigste wijnen gekoppeld aan een bijpassend menu. Dit is de ideale plek om iets bijzonders te vieren.
NAP Bloemendaal
Kerkplein 16A, Bloemendaal
023 583 66 87
Noor is ooit gestart in Haarlem, maar na 10 jaar werd het daar te klein. Hier in Bloemendaal is er gelukkig lekker veel ruimte. De mannen staan sinds jaar en dag bekend om hun vijf gangen verrassingsmenu waarmee je compleet in de watten wordt gelegd.
Noor
Bloemendaalseweg 35, Bloemendaal
023 532 47 81
Lekker casual uit eten in een laid back sfeer. Neem je hele familie mee, of blij lekker hangen op het terras. Bij Vreeburg kom je altijd bekende tegen en is het altijd moeilijk om weer weg te gaan. Je kunt de hele dag terecht voor klassieke eetcafe gerechten zoals een rijk mosselpannetje of goeie saté. Wijnkaart is ook on fleek en boven verwachting!
Nieuw Vreeburg Bistrobar
Kerkplein 16, Bloemendaal
023 743 01 25
Valkenburg is voor veel Nederlanders een heerlijke stad voor een weekendje weg! De stad staat bekend om zijn mergelgrotten. Deze geheime vluchtgangen van de kasteelruïne zijn een echte trekpleister.
Maar ook de natuur en het centrum van Valkenburg zijn een bezoek meer dan waard. Ben je op zoek naar een goed restaurant in Valkenburg? Dan zit je hier goed. Lees hieronder alles over de leukste plekken voor lunch of diner in Valkenburg.
Op een wel heel bijzonder plekje in Valkenburg vind je de Daelhemergroeve. Dineren of lunchen in een mergelgrot, dat doe je niet elke dag! Uit de open keuken worden prachtige bordjes getoverd met een hoofdrol voor seizoensgroenten. Die groenten komen dan weer uit De Moestuin. Ook andere ingrediënten worden met zorg uitgekozen wat resulteert in een prachtige gerechtjes. Als je kiest voor een viergangen menu mét bijpassende wijnen en je gaat zeker met een glimlach weer naar buiten!
Daelhemergroeve
Daalhemerweg 31a Valkenburg
043 6014738
Deze stijlvolle Italiaan, midden in het centrum, serveert met veel amore het lekkerste van de Italiaanse keuken! Bij Claudi, de Siciliaanse eigenaresse, komt lekker eten met een goed glas wijn op de eerste plaats. Specialiteiten zijn de Pasta Vongole en de handgemaakt gevulde pasta’s. Ook voor een goede pizza is dit hét adres in Valkenburg.
Da Pio
Grote Straat 41 Valkenburg
043 601 256
Deze wijnwinkel is een echte aanrader! Ook wanneer je gewoon een lekker glas wilt drinken met een hapje, ben je van harte welkom. En als je wat moois proeft kun je meteen wat inslaan voor thuis! Naast prachtige (en betaalbare) wijnen heeft deze enthousiaste ondernemer ook een neus voor leuke wijncadeaus. Zeker op je to do lijst tijdens een weekendje Valkenburg.
Vino Vidi Vici
Daalhemerweg 6
043 852 5317
Zin in een luxe borrel met bijpassend hapjes, of kom je voor een uitgebreid diner? Bij Perron21 kan het allemaal. De kaart barst van de échte bistro klassiekers, zoals zeetong, chateaubriand en crème brûlée, om een paar van onze favorieten te noemen. Geen gedoe op je bord dus, maar herkenbare klassiekers waar iedereen van houdt.
Perron 21
Stationsstraat 21 Valkenburg
043 601 3741
Aan de voet van die beroemde kasteelruïne vindt je De Haselderhof. Waar vroeger ridders en jonkvrouwen uitkeken over het Geuldal kun je nu zelf genieten van dit prachtige uitzicht. De keuken werkt voornamelijk met streekproducten als LiVar en Val Dieu kaas. Ook een lekker stuk Limburgse vlaai siert het menu. In combinatie met een kop goede koffie dé perfect stop tijdens je weekendje weg! Tip: Veel Nederlandse wijnen per glas op de kaart!
Haselderhof
Grendelplein 13 Valkenburg
043 8200 225
Hier geniet je van een relaxte huiselijke omgeving en de gastvrijheid van Roos en haar team. Op het menu vooral veel shared dining gerechten zodat je alles kunt delen en proeven. Deze ‘torens’ maken je avond uit extra feestelijk. Bij alle gerechten worden ook bijpassende wijnen geschonken.
Bij Roos
Plenkertstraat 11 Valkenburg
043 311 730
Ontdek ze allemaal tijdens de WijnSpijs Wandeling in Valkenburg. Bestel je kaarten hier!
Antwerpen is hot. Naast de vele restaurants die deze stad rijk is, verdient de binnenstad alle aandacht. In Antwerpen vind je gave winkels, knusse cafés, culinaire restaurants en prachtige wandel- en fietsroutes.
Naast de standaard highlights schieten de culinaire hotspots als paddenstoelen uit de grond. Dit is hét lijstje wat je niet wilt missen! Stuk voor stuk blinken deze restaurants uit in excellentie. Want ja, food is hot in deze stad. Dit zijn de leukste adresjes in de binnenstad van Antwerpen.
Aan de Schelde, vlakbij het centrum van Antwerpen bevindt zich het Pomphuis. Jarenlang was Het Pomphuis de plek om het droogdok leeg te pompen. Tegenwoordig geniet je van verrassende gerechten op hoog culinair niveau. Daarnaast is er een ruime selectie van wijnen uit de hele wereld. De sommelier staat klaar voor jou om de juiste smaakcombinaties te serveren. Bij mooi weer kan je plaatsnemen op het geweldige terras met een waanzinnig uitzicht over de haven van Antwerpen.
Het Pomphuis
Siberiastraat 2030
Antwerpen
+32 3770 8625
Het leven is te kort om slechte wijn te drinken, toch? Schuif aan bij wijnbar en restaurant Pazzo! Pazzo zorgt voor bizarre wijnspijs combinaties die niet alleen je tong strelen, maar ook je hart maakt een sprongetje van geluk. Comfort food wordt hier naar een hoog niveau gebracht door de juiste smaken en texturen te gebruiken. Lekker, gezellig en deugddoend, precies zoals het moet.
Pazzo
Oudeleeuwenrui 12
Antwerpen
+32 3232 8682
Lees ook: Dit zijn de leukste restaurants van Hasselt
De Godevaart is een concept waar alles aan klopt: het karaktervolle pand met de frisse inrichting, een romantische stadstuin en het vriendelijke personeel. Zij doen er alles aan om jou en je gezelschap helemaal in de watten te leggen. Geen moeilijkheden op de kaart: toegankelijke gerechten die waanzinnig goed zijn uitgevoerd. Ook houden ze goed rekening met onze lijn: ze gebruiken zo min mogelijk suiker in de keuken, zelfs niet in de zoete toetjes!
De Godevaart
Sint-Katelijnevest 23
Antwerpen
+32 3231 8994
Dit restaurant is op ’t Eilandje van Antwerpen te vinden en beschikt over een heerlijk zomerterras met uitzicht op het MAS. Neem eerst een aperitief bij bar Festiv voordat je bij Lux geniet van een tongstrelend 6-gangen menu. In de keuken staat Meesterkok Bert Zaman. De keuken is authentiek Frans maar Zaman experimenteert graag met mediterrane invloeden en spannende bereidingswijzen. Beter kan niet voor een aanvullend avondprogramma.
Lux
Adriaan Brouwerstraat 13
Antwerpen
+32 3233 3030
Houd je van avontuurlijk eten met een healthy touch? Dan is Bistrot du Nord hét adres voor jou. Alle gerechten zijn tot in de puntjes uitgewerkt door chef Michaël Rewers en zijn team. Deze sterrenzaak legt de nadruk op vleesgerechten, met speciale aandacht voor orgaanvlees. Wist je dat orgaanvlees vroeger het meest gewaardeerde vlees was? Er zitten namelijk extreem veel voedingsstoffen in dit vlees. Ben je niet zo overtuigd van orgaanvlees? Dan staat er nog genoeg anders lekkers op de kaart.
Bistrot du Nord
Lange Dijkstraat 36
Antwerpen
+32 3233 4549
Eet inspiratie nodig? Vind hier 1001 recepten voor iedere dag!
Opgelet, want dit verborgen pareltje loop je zo voorbij! Bistro L’ilot ligt op ‘t Eilandje in Antwerpen. In deze bruisende en jonge buurt komen steeds meer hippe restaurants en barretjes, een en al gezelligheid dus. Wanneer je deze bistro binnenstapt, waan je je opeens in een gezellige bistro in Parijs. Kleine gerechten, fijne wijnen en goede vibes! Bij de bistrot werken ze met het concept foodsharing, want sharing = caring. Gerechten die je kan verwachten zijn huisgemaakte pompoenravioli, beurre noisette met ricotta of escalope van kalf geserveerd met eiersalade en salie.
Bistrot L’ilot Anvers
Kribbestraat 15
Antwerpen
+32 3434 4133
Vlakbij de Grote Markt in Antwerpen vind je Restaurant In de Balans. Het hele team zorgt voor een warm ontvangst en leggen je graag in de culinaire watten. Door de open keuken achter glas heb je goed zicht op de verrichtingen van de keuken, onder leiding van chef-kok Davide Mazzoni. Het restaurant houdt zijn menukaart beperkt met drie voorgerechten, zes hoofdgerechten en een drietal desserts. Zo garanderen zij pure gerechten met kwaliteitsproducten. Gerechten die je hier op de kaart kan vinden: fazant met lardo, spitskool en duinbes of risotto met wintertruffel.
In de balans
Kaasrui 7
Antwerpen
+32 3226 3175
Al sinds de opening in 2017 is Soma een van de favorieten van Antwerpen. Het ijzersterke duo Zafiris en Chastro brengen hun vier nationaliteiten feilloos over in de menukaart. Dit knusse en eigenzinnige concept is tot in de details uitgewerkt. Soma prikkelt al je zintuigen met verrassende combinaties, goede wijnen en een uitmuntende service. Zeker een aanrader voor een bijzondere avond die je niet zal vergeten.
Soma
Wolstraat 33
Antwerpen
+32 3290 0403
Nog een restaurant met een Michelin ster in ons lijstje! Nathan, tevens de chef-kok, heeft door de jaren heen ervaring opgedaan bij een tal van sterrenzaken. Samen met partner Eva vormen ze het perfecte duo. Aan de voorkant weet Eva al haar gasten te verwennen met een aanstekend enthousiasme. Terwijl Nathan samen met het keukenteam gedurfde combinaties in een origineel jasje serveert. De inrichting van de zaak is minimalistisch met Scandinavische invloeden. Alle aandacht gaat naar het bord en het glas.
Nathan
Lange Koepoortstraat 13
Antwerpen
+32 3284 2813
Het Frans-Japans restaurant Roji bevindt zich midden in het centrum van Antwerpen. Ook hier moet je goed zoeken, het zit namelijk verstopt in een klein straatje van de binnenstad. In de middeleeuwse kelder word je warm welkom geheten en ervaar je gelijk de serene sfeer die hier heerst. Start je avond met een smoke champagne of de Roji’s 75. Op de kaart staan verschillende Franse en Japanse tapas. Sushi liefhebbers zijn hier zeker aan het goede adres, met verschillende verfrissende sushi’s.
Roji
Oude Koornmarkt 26
Antwerpen
+32 3296 6133
Culinaire finesse in een romantische sfeer kan gevonden worden in Sir Anthony van Dijck. Onder leiding van chef Jöran de Backer wordt er op hoog culinair niveau gekookt met dagverse streekproducten. Het restaurant is geheel in 16 eeuwse stijl ingericht inclusief antieke meubelen. De zeer klassieke kaart en de romantisch knusse sfeer in het restaurant maken het helemaal af.
Sir Anthony van Dijck
Oude Koornmarkt 16
Antwerpen,
+32 3231 6170
Je bezoekje aan deze restaurants combineren met een welverdiend weekend weg? Kijk hier voor je hotel-inspiratie!
Geen vlees eten heeft een impact. Dat is gegarandeerd. Want geen en zelfs minder vlees eten is gezond, goed voor het milieu en dierenwelzijn!
Zelfs één dag per week geen vlees eten heeft al een groot effect. Twijfel je nog? Lees mee waarom minder vlees eten ook voor jou een heel goed idee is!
Of ga je meteen aan de slag met onze vegetarische recepten?
Vlees bevat belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en eiwit. Maar teveel vlees hangt juist samen met negatieve gezondheidseffecten.
Zo hebben vleeseters meer kans op overgewicht, een hoog lichaamsvetgehalte en daardoor meer kans op diabetes type 2. Mensen die vegetarisch eten hebben een lager cholesterol en lagere bloeddruk, en daardoor minder kans op hart- en vaatziekten¹.
Broeikasgassen zorgen voor opwarming van de aarde. Dit zorgt aan de ene kant voor aangename temperatuur op aarde, aan de andere kant zorgen te veel broeikasgassen voor klimaatverandering. Een groot deel, 14,5%, van alle uitstoot van broeikasgassen komt van veehouderij².
Voor een kilo runderlap komt er 19,4 kilo CO2 vrij. Dit komt doordat er veel veebouw en veevoer voor nodig is en de dieren zelf een grote hoeveelheid broeikasgassen uitstoten. In vergelijking, voor een kilo vegaburger komt er maar 2,6 kilo CO2 vrij³.
Tijdens alle stappen van het vlees verwerkingsproces wordt er water verbruikt. Véél water. Vanaf het moment dat een levend dier het bedrijf binnenkomt, tot het moment dat het verwerkt wordt tot een eetbaar stuk vlees.
Voor 100 gram varkensvlees, wordt 600 liter water verbruikt en voor rundvlees is dat zelfs 1500 liter per 100 gram4. Denk daar maar eens over na wanneer je die quaterpounder besteld.
Een voor de hand liggende reden, maar niet minder belangrijk. De vee-industrie staat bekend om de slechte leefomstandigheden voor dieren zoals kleine ruimtes, stress, stalbranden, veetransport, doorfokken en pijnlijke ingrepen. Door minder of geen vlees te eten, beperk je dierenleed.
Alle dieren in de vee-industrie moeten gevoed worden. Er worden grote delen van wouden gekapt om plaats te maken voor sojaplantages en weilanden. Dit zorgt ervoor dat biodiversiteit verloren gaat.
Een groot gedeelte van de soja komt terecht in veevoer. Sterker nog, een derde van alle landbouw wordt gebruikt om veevoer te verbouwen. Slechts een klein deel wordt gebruikt voor vleesvervangers zoals tofu en tempeh5.
Al jaren worden vissoorten bedreigd met uitsterven door overbevissing. Dit komt mede door illegale visserij, waarbij geen toezicht is op de hoeveelheden die gevangen worden. In 2050 zal er niet meer aan de wereldwijde vraag naar vis kunnen worden voldoen.
Daarnaast staat de visserij bekend om vervuiling van zee, en verstoring van de biodiversiteit in de zee. Als je toch graag vis wilt blijven eten, zorg dan dat je kiest voor vis met een keurmerk, zoals Marine Stewardship Council (MSC) of Aquaculture Stewardship Council (ASC)6 .
Als je dol bent op vlees, klinkt een week zonder vlees als een zware opgave. Nergens voor nodig! Vegetarische gerechten kunnen echt een feestje zijn. Wat dacht je van deze kikkererwten curry of dit recept voor couscous met geroosterde aubergine en wortel?
Op zoek naar vegetarische gerechten? Probeer het een tijdje. Je zult merken, dat je zonder vlees net zo smaakvol en gevarieerd kunt eten!
Wil je een lekkere en voldoende voedzame vegetarische maaltijd maken, dan ben je in de supermarkt soms bijna evenveel kwijt als wanneer je wel vlees eet. Maar de verborgen kosten van voedsel, die merk je niet direct!
Het blijkt dat deze kosten voor vlees en zuivel het grootst zijn. Dit zijn kosten zoals subsidies en kosten voor milieu- en klimaatschade. Deze worden niet bij de prijs van vlees meegerekend, je betaald ze wel, via belastingen bijvoorbeeld7.
Must read voor iedereen die zichzelf een foodie noemt – ‘Gij zult goed eten’ van Mac van Dinther. Een recensie.
Bronnen
¹ Health Effects and Prevalence of Vegetarianism, ² GHG Emissions by livestock, ³ Vlees, vis of vega, 4 Watergebruik, 5 Meat Atlas: Facts and figures about the animals we eat, 6 For the future of the ocean, 7 De echte prijs van vlees.
Benieuwd naar de antwoorden op de vragen van de wijnquiz? Die vind je hieronder!
Vraag 1: je zit in je lievelingsrestaurant en de ober schenkt een klein beetje wijn in om te proeven. Waarom eigenlijk?
Het juiste antwoord is: je moet beoordelen of de wijn goed is
Je bestelt een fles wijn in een goed restaurant, en de sommelier komt naar je toe zodat je de wijn kunt voorproeven. Wellicht ben je niet de grootste wijnkenner ooit en raak je (van binnen) lichtelijk van je à propos. Uiteraard nergens voor nodig. Voorproeven is namelijk geen hoge kunstvorm, maar een onderdeel van restaurant etiquette. De reden van het voorproeven is om te keuren of de wijn technisch in orde is.
Vraag 2: weet jij hoe lang het duurt voordat een druivenstok druiven produceert waarvan je wijn kunt maken?
Het juiste antwoord is: tussen de 3 en 5 jaar.
Wijn maken is een lang en traag proces. Het kan wel drie volle jaren duren voordat een nieuw geplante druivenstok geoogst kan worden. Ongeveer twee jaar later kunnen de eerste flessen wijn worden gebotteld en kan er in volle overgave genoten worden van het bloed zweet en tranen van het hele traject.
Vraag 3: wanneer je natte hond ruikt in een wijn…
Het juiste antwoord is: dan heeft de wijn kurk.
Als de wijn een afwijking heeft, merk je dat meteen aan de geur. Er komen dan minder prettige geuren vrij. De bekende afwijking “kurk” is een schimmelinfectie (TCA bacterie) die meestal in de kurk van de fles huist, en deze geeft de wijn een hele overheersende muffe geur en smaak. De onfortuinlijke fles die dit treft is niet meer te redden en rest een roemloos einde. Omdat wijn een natuurproduct is, kan er ondanks de grootste zorg in de kelder incidenteel een fles met kurk tussen zitten.
[TIP] Een fles wijn aangetroffen die kurk bevat? Breng deze direct terug naar de winkel, kelner of leverancier. Meestal krijg je dan gewoon een nieuwe fles!
Vraag 4: De Beaujolais Primeur komt op de markt op de derde donderdag van…
Het juiste antwoord is… November!
Traditioneel wordt op de derde donderdag in november de Beaujolais Nouveau of Primeur op de markt gepresenteerd. Deze Primeur is wijn van de eerste persing van datzelfde jaar, met veel fruit, weinig complexiteit maar vaak wel een behoorlijke kwaliteit en een goede weerspiegeling van het oogstjaar.
De Beaujolais Bouveau wordt jong gedronken en is geen bewaarwijn.
Vraag 5: weet jij waarom er meestal geen jaartal op een fles mousserende wijn staat?
Het juiste antwoord is: het is een samenstelling van meerdere jaren
De meeste mousserende wijnen zijn blends van verschillende jaargangen zodat afwijkingen in smaak en kwaliteit zoveel mogelijk opgevangen worden.
De basiswijn is de meest recente wijn met daarbij toevoegingen van eerdere, oudere jaren.
Vraag 6: welke wijn past er het beste bij een klassieke carpaccio van rundvlees?
Het juiste antwoord is: een frisse rode wijn!
Meer kennis opdoen van wijn en er achter komen wat je nou echt lekker vind? In onze wijncursus “Ontdek je smaak” kom je erachter! Bekijk hieronder wat je allemaal kan verwachten in de cursus ‘Ontdek Je Smaak’:
Vraag 7: bij een horizontale wijnproeverij proef je wijnen van 1 jaargang van verschillende wijngaarden. Een verticale proeverij is proeverij waarbij …?
Het juiste antwoord is: een verticale proeverij is een proeverij waar je verschillende jaargangen, maar van dezelfde wijngaard proeft
Een verticale proeverij is een zeer specifieke proeverij waarbij meerdere jaartallen van dezelfde wijn naast elkaar worden geproefd. Op deze manier kun je de verschillen tussen de jaargangen duidelijk proeven en goed in kaart brengen wat er met de wijn gebeurt als hij rijpt.
Wist je dat er ook blindproeverijen bestaan? Dit wordt door veel wijnkenners bestempeld als de meest objectieve manier van wijnproeven. Waarom? Omdat je op deze manier niet wordt beïnvloed door het wijnetiket!
Vraag 8: Wat is van onderstaande opties de beste wijn en spijs combinatie?
Het juiste antwoord is: sla met een frisse witte wijn.
Optimaal genieten van jouw lievelingsgerecht met de juiste bijpassende wijn? In onze wijncursus “Combineren kun je leren” wordt je opgeleid tot een echte wijnpro!
Vraag 9: Waar komt Cava vandaan?
Het juiste antwoord is: Spanje.
Mousserende wijnen worden overal gemaakt, maar Cava komt altijd uit Spanje. Meer dan 95% komt uit de regio Penedès.
Champagne komt uit Frankrijk, Cava uit Spanje en Prosecco uit Italië. Zowel Champagne als Cava kennen de methode traditionelle. Champagne rijpt 15 maanden op de fles en Cava ongeveer 9 maanden. Prosecco wordt op een andere manier geproduceerd; de tweede vergisting vindt hier plaats in een tank en niet in een fles (zoals bij de andere twee). Het gevolg? Andere bubbels en een minder lange houdbaarheid van prosecco. Champagne heeft een frisse smaak, Cava is vaak licht gekruid en Prosecco smaakt meestal wat zoeter.
Vraag 10: Je zou technisch gezien wijn kunnen maken van…
Het juiste antwoord is: alle bovenstaande.
Wijn is gemaakt van druiven. Maar technisch gezien kun je wijn maken van allerlei soorten fruit. En zelfs van bloemen. Voor een vergisting zijn suikers en gisten nodig, die kunnen worden omgezet in alcohol.
Maar wanneer je het woord ‘wijn’ op het etiket van een fles ziet staan (of ‘wein’, ‘wine’, ‘vin’ of ‘vino’), is de inhoud altijd gemaakt van druiven. Dat is bij de wet zo bepaald. Wanneer je bijvoorbeeld wijn van pruimen koopt, staat er ‘pruimenwijn’ op het etiket.
Ontdek je smaak!
Met de online wijncursus van de WijnSpijs Academy kies je voortaan altijd de wijn die bij jouw smaak past!
Leuk hoor die etentjes. Vooral als je de hele avond in de keuken staat. Je vrienden hebben de grootste lol en jij staat met het zweet op je bovenlip tussen puinhopen afwas. “Zou de cuisson van de varkenshaas een beetje okay zijn? Moesten die uitjes nou in ringen of gesnipperd? Waar is die koriander?” Aan het einde van de avond zitten al je vrienden gezellig dronken te zijn en je hebt ze nauwelijks gesproken. Niet echt een feest…
Oplossing: maak een makkelijk diner! Iets met MAXIMUM TASTE en minimum effort. Ziehier het makkelijkste diner van de wereld. En lekker!
Daarom een heerlijk menu voor een makkelijk diner – met 3 gangen – dat je totaal van te voren kunt voorbereiden! De oven is immers je beste vriend. Op de avond zelf alleen nog even de finishing touch voor een prachtige presentatie. Bekijk hier meer ovenschotel recepten!
Onderstaande tekst kun je natuurlijk overslaan en met haastige spoed naar de recepten en boodschappenlijst scrollen. Maar lees het even. Het scheelt je later een hoop verrassingen. Vergis je niet, ik ben dol op verrassingen. Maar niet als ik voor 10 man aan het koken ben.
Het menu + boodschappen vind je hieronder. Het grootse gedeelte van de ingrediënten kun je ver van te voren halen en bereiden, maar hou de zeebaars in de gaten! Ik zou een bestelling bij de visboer plaatsen en de vis een dag van te voren ophalen. Hij kan de vis voor je fileren en schubben, wat je weer een hoop tijd scheelt.
Koop je vis in het seizoen. Op de website van de viswijzer kun je zien welke vissen in het seizoen zijn. Dat is niet alleen beter voor de visstand, maar je pinpas gaat er ook niet zo van roken. Vervang dus gerust de wilde zeebaars door heek of kabeljauw. Hoe verser je visje, hoe lekkerder. Verse vis herken je aan heldere ogen en – gek maar waar – verse vis ruikt niet naar vis.
Bij elke gang hebben we ook een passende wijn uitgezocht die je supersnel en makkelijk online kunt bestellen. Zo hou je meer tijd over om bijvoorbeeld de tafel te dekken. Best-Friend-Forever-Grapedistrict levert daarnaast ook glaswerk en statafels, wat je over hebt mag je zelfs terug sturen! Easy!
De boodschappen zijn opgesplitst per gerecht zodat je makkelijk een gerecht kunt weglaten of vervangen. Ik heb dit menu gemaakt in de vroege lente, waardoor er nog volop herfstproducten beschikbaar waren, maar er ook al wat voorjaarsgroenten te vinden waren op de markt. Denk van te voren goed na over je servies. Regel op tijd extra ovenschalen, borden, soepkommen, wijnglazen en bestek.
Verrukkelijke Salade Van Voorjaarsgroenten
Bakplaat Bieten, Raddichio en Gremolata van Anna Jones
Wilde Zeebaars
Favoriete Venkelgratin
Ingrediënten
Voor erbij
Ingrediënten
Ingrediënten voor de dressing
Ingrediënten
Gremolata
Extra benodigheden
Ingrediënten (van te voren te kopen)
Ingrediënten (liefst zo vers mogelijk)
Benodigheden
Ingrediënten
Extra benodigheden
Ingrediënten
Extra Benodigdheden
Maak de blits met lekkere oranje drankjes en hapjes!Het is alweer zo ver: Koningsdag! Jeeh! En dus de dag dat iedereen in het oranje – #dekleurdieniemandstaat – mag rondlopen, maar ook oranje drankjes en hapjes horen er natuurlijk bij. Maak indruk op Jarige Jetje Wimlex met deze fijne oranje drankjes en hapjes tips!
Is dit een lekker drankje of is dit een lekker drankje? Juist! Bovendien ook nog eens oranje en elke aspirant bartender kan het! Perfect om de dag met te starten!
Mixen maar!
Zet alles op je lijst
Er is een nieuw type wijn op de markt en deze is oranje! Is dat nou niet leuk om mee over straat te huppelen? De traditionele variant van dit oranje drankje komt uit Georgië, maar je hebt ook hele lekkere oranje wijn uit Italië, Slovenië, Oostenrijk en Kroatië. Oranje wijn wordt heel ambachtelijk gemaakt zonder toevoegingen. En naast de schil worden ook de steeltjes en pitten mee vergist. De ‘orange wine’ staat dan ook bekend om zijn rijke smaak, die bij veel gerechten past. Dus misschien ook wel bij de oude-vertrouwde-tompouce? Probeer jij het uit?
Golden Oldie ‘Mimosa’ scoort altijd goed! Het is snel te maken. En je hebt meteen je dosis vitamine C binnen voor de rest van de week. Wij zien alleen maar voordelen.
Hoe maak je het?
Zet alles op je lijst
Er kan uiteraard niet alleen maar gedronken worden. Daarom ook 2 tips voor oranje hapjes bij die oranje drankjes.
Oranje en gefrituurd! Dé perfect ‘Koningsdag-hap’. En doe eens gek. Maak ze zelf!Hierbij het recept voor de perfecte garnalenbitterbal
Natuurlijk mogen we de overheerlijke – niet normaal te eten, maar we proberen het toch – oranje tompouce niet vergeten! Deze nationale oranjesnack hoort gevuld te zijn met banketbakkersroom, maar vooruit, als je een groot slagroom fan bent. We zullen je er niet op afrekenen.
De bakker om de hoek maakt natuurlijk een hele goeie. Maar wil je het zelf eens proberen? Hier is het recept van ‘Chickslovefood’
Kookboeken zijn voor foodies wat Rooie Oortjes voor hitsige pubers uit een analoog verleden waren. Als ik die ietwat boute stelling aanhoud, is Sergiology het equivalent van een snoeiharde pornofilm. Een in memoriam de luxe van een crème de la crèmerestaurant in ruste. Sergio Herman bewijst 360 pagina’s lang dat koken één van de hoogste kunstvormen is.
Oprecht twijfel ik of Sergiology een kook- of kunstobjectboek is. Na een lichte weifeling plaats ik de imposante uitgave in mijn kookboekenbibliotheek. In de keuken, waar het thuishoort. Boeken van collega’s als Michel Roux, Alain Ducasse en Jonnie Boer nemen het meesterwerk van Sergio Herman meteen op in hun inner circle. De salontafel zwijgt, maar ik zie haar zuchten van opluchting dat een nieuw obese boek haar bespaard blijft.
Het eerste wat mijn associërende geest te binnen schiet bij Sergiology is Scientology. Geen verbinding om warm voor te lopen. Als ik de Scientology-filosofie echter bekijk, ontdek ik enige overeenkomsten. De denkwijze gaat ervan uit dat het individu een onsterfelijke geest is, die een lichaam heeft en een verstand gebruikt om met het lichaam in de materiële wereld te verkeren. Nu gaat het wat ver om te denken dat Sergio Herman zijn uitzonderlijk creatieve geest geërfd heeft van een groot kunstenaar, laten we zeggen Vincent van Gogh. Wat Herman echter wel doet, is zijn geest onsterfelijk maken door hem te delen met trouwe apostelen als Syrco Bakker (Pure C) en Nick Bril (The Jane).
Voordat het te zweverig wordt, keer ik snel terug op aarde. Blikvangers in Sergiology zijn de foto’s, uitzonderlijk hoog van kwaliteit. Culinaire fotograaf Tony le Duc maakt erotiserend mooie foto’s van de creaties van Herman, ook al is de beste man naar mijn weten geen aanverwant van Christine. En portretkunstenaar Stephan Vanfleteren schoot indringende beelden van Herman, zijn naasten en zijn voorbeelden. In zwart-wit, wat prachtig contrasteert met de indringende kleuren van de gerechten.
Zomaar wat inspiratiebronnen voor Sergio Herman: Heston Blumenthal, Gilbert Costes, Piet Boon, René Redzepi, Anton Corbijn en Peter Goossens. Er zijn mindere voorbeelden om naar op te kijken. Eén persoon die Hermans kookdrift aanwakkerde licht ik er graag afzonderlijk uit; Marco Pierre White. Een man die ook ik bewonder. Herman zegt over hem: “Marco Pierre White heeft rock ’n roll in de keuken gebracht, hij heeft eten sexy gemaakt en uit het stijve sfeertje gehaald. Hij was mijn f*cking hero. Dankzij hem ben ik me gaan opsluiten in mijn keuken en ben ik voor drie Michelinsterren gegaan.” Alhoewel White zelf het concept Michelinster uiteindelijk hard onderuithaalde, kan ik op Hermans woorden enkel reageren met een welgemeen ‘amen’.
Maar, uhm, Sergio, waarom de f staat Dinand Woesthoff tussen je inspiratiebronnen? De man die Nederland zoveel pijn deed en doet met Kane. De man wiens aardappel in zijn keel zo groot is dat je er boerenkoolstamp voor een weeshuis van kunt maken. En jij vindt dat hij “zeer veel diepgang en perfectie” heeft. En zijn muziek doet je dagdromen. Nu, mij ook, al zijn het dagmerries. Laten we het erop houden dat zelfs ’s lands grootste chef zijn onvolkomenheden heeft. Het zij je vergeven.
Sergio Herman is de man met het onnavolgbare accent, dat alle kanten op lijkt te schieten, én de man die koken tot kunst verheft. Sergiology biedt een bijzonder inkijkje in de hersenspinsels van een driesterrenchef. Bij vrijwel ieder gerecht leest u namelijk waar Hermans inspiratie vandaan kwam, maar ook hoe u het bereidt en hoe die bereidingswijze normaliter wordt opgetekend door de chef himself. Dat optekenen gebeurt vooral met veel rondjes en pijltjes, maar is verre van kinderlijk. De gerechten verbazen voornamelijk. Neem Coins, een knipoog naar de financiële crisis. Er verschijnt een grote, gouden munt op tafel, die mensen moeten delen. Om de hebberigheid enigszins tegemoet te komen, krijgt eenieder eveneens een eigen muntje. Van zo’n denkwijze houd ik.
Niet alleen de gerechten stralen puur genot uit, ook de titels zijn uiterst origineel. Neem cake of peace, koetje in de wei en beach balls. Juist de afwisseling met platte benamingen als langoustine krab en oester met zeewier houden het geheel mooi in balans. Het is geen overbodige luxe dat er achterin Sergiology een verklarende woordenlijst is opgenomen. Want hoewel ik pretendeer een culinaire wereldreiziger te zijn, kan ik niet opdreunen wat dacquoise, galanga, kalamansi en ovoneve zijn. U wel, pretentieus lezertje van me?
Sergiology is een lijvig boek, waarin Herman zich kwetsbaar durft op te stellen en tegelijkertijd pronkt met zijn kunnen. Inspiratie en gerechten worden door het boek heen afgewisseld. En al blijft het vaker bij kijken dan koken, dat is in dit geval geen enkel probleem. Herman is zelfs zo vriendelijk geweest om achterin Sergiology een zestigtal basisrecepten op te nemen, die voor ons stervelingen wel te bereiden zijn.
Met bijna honderd euro voor de ‘kale’ uitgave (de limited edition kost u het dubbele) hangt er een flink prijskaartje aan Sergiology. Maar de investering is het meer dan waard, als u weet wat u ervoor terugkrijgt. Met pijn denk ik terug aan die keer dat ik moest kiezen tussen een reis naar Bali en een diner bij wijlen Oud Sluis. Destijds koos ik voor de eerste optie, zij het met enige pijn in mijn hart. Sergiology wakkert die pijn weer aan. Maar gelukkig hebben we de foto’s nog.
Auteurs
Sergio Herman, Pieter van Doveren
Uitgever
Minestrone Culinaire Uitgeverij
Technische gegevens
Klik hier om dit boek te kopen!
Ook weten waar Sergio Herman regelmatig zelf eet? Lees onze recensie over restaurant Hemelrijk in Hulst!
Strijp is hip! Niet alleen zijn hier de mooiste industriële kunstwerken te vinden, maar ook de tofste restaurantjes. Lees snel welke restaurants in Eindhoven je niet mag missen!
Machines aan de kant! Philips’ voormalige energiehuis herbergt restaurant Radio Royaal. In de voormalige machinekamer is het volop genieten van de lekkerste ‘flammkuchen’, kip van het spit met ‘hasselback’ aardappeltjes en niet te vergeten de Brusselse wafels! Dertienhonderd vierkante meter on-opgepoetst, industrieel design van de mensen achter onder andere Hotel de Goudfazant!
Radio Royaal
Ketelhuisplein 10, Eindhoven
040 – 780 0971
Pastryclub zit in een prachtig authentiek pand op Strijp S. Hier vind je een uniek concept, waarin patisserie, chocolaterie, confiserie, salon de thé, proeverij en ijssalon worden gecombineerd. De Pastryclub is een creative omgeving, waarin alles om pastry draait. Laat je verrassen door de unieke -zoete – creaties die Jurgen en Richard met liefde maken. Kan jij de verleiding weerstaan?
Pastryclub
Ketelhuisplein 7-9 , Eindhoven
06 – 2267 2121
Industriële kunst bekijken, kopen en ondertussen genieten van een goed glas wijn? Dat kan bij Piet Hein Eek! Bij het grote publiek is Eek bekend geworden met zijn meubels van sloophout. In 2010 opent hij dé culturele hub hier in Eindhoven.
Een winkel, galerij, showroom, atelier en ook een heel bijzonder restaurant in één. Heerlijke gerechten en mooie wijnen staan op jou te wachten in de typische Piet Hein Eek setting.
Piet Hein Eek
Halvemaanstraat 28, Eindhoven
040 – 400 9005
Soul Kitchen is de perfecte plek om, tijdens je zoektocht naar de leukste hebbedingetjes, even te te relaxen. Speel gezellige bordspelletjes, of lees een boek uit de ruil-bibliotheek. Uiteraard onder het genot van mega lekkers uit de Soul-Kitchen-keuken. Het kleine menu bestaat uit drie verschillende gerechten (vis, vlees en vega).
Geen vast kaart dus, maar altijd met dagverse ingrediënten! Ook hebben ze iedere week een cocktail in de schijnwerper staan. Wat denk je van een ‘Pain Killer’ met rum, ananassap, kokosmelk en jus d’orange?
Soul Kitchen
Torenallee 55, Eindhoven
040 – 845 3403
15 meter bar, 24 taps en 200 op fles: beer heaven. In dit ‘bierlab’ kun je al je vragen kwijt, meer dan 200 biertjes drinken en ook nog wat kopen voor thuis.
Ondertussen stijgt er uit de brouwketels het verleidelijke aroma van gerst en hop. Een waar walhalla voor de echte bierliefhebber. Welkom in Brouwerij annex Proeflokaal Het Veem!
Brouwerij ‘t Veem
Torenallee 86, Eindhoven
06 13812616
Rock & Roll Hotel met een eigentijds en eigenzinnig karakter, waar belevenis en gastvrijheid voorop staan. Hier loopt het met gepaste regelmaat uit tot een lekker wild feestje!
Door het hele hotel kan je tal van oude fabriekselementen terug vinden. Robuust, ruimtelijk en industrieel design zijn de kenmerken van het Blue Collar Hotel. Bekijk waarom het in 2015 de jury prijs voor mooiste bar van Nederland won!
Blue Collar Hotel
Klokgebouw 10, Eindhoven
040 – 780 3334
Altijd al een keertje het ‘ruimteschip’ van Eindhoven willen bekijken? Dat kan! Het Evoluon bestaat uit drie 3 ruimtes: de iconische koepel, het auditorium en een restaurant.
In het restaurant geniet je van het geweldige uitzicht op de koepel. Bij mooi weer neem je plaats op het terras aan de vijver. De chef werkt uitsluitend met verse ingrediënten. Smaakvol en gezond!
Evoluon
Noord Brabantlaan 1A, Eindhoven
040 – 2504 620
Ik ben blij. Super blij. Want deze week ga ik een Gavi testen. Ik ben dol op hem. We hebben al jarenlang verkering. Niet alleen omdat mijn lover Italiaans is. Nee echt niet. Maar iedereen zou dit moeten drinken. Op het terras. In de bar. Overal. Oh wacht, ik moet neutraal zijn. Ik moet wel een eerlijke review schrijven…
Kleur: Heldere limoen-groenige kleur.
Neus: Nee. Gavi, wat doe je mij aan. Je ruikt ‘jong’. Als of je nog niet klaar bent om gedronken te worden. Je bent zuur. Citrus fruit als citroen en limoen zijn -té- duidelijke aroma’s. Ik ruik wel wat wit fruit als appel.
Smaak: Ja. Ik weet waarom Gavi en ik al langer vriendjes zijn. Zachte fruitsmaken van appel en ananas. Je bent heerlijk fris en ik proef een fijne citrus smaak. De smaak blijft niet lang hangen. Ik schenk wat extra bij om ‘goed te proeven’. Een rijp peertje valt heerlijk zacht op mijn tong. Klein wit pepertje in de afdronk. Hmmm…
Beoordeling: 4 uit 5 sterren. Laat je niet bedriegen door de jonge geur van deze wijn. Dit is echt een topper! Fijne lichte smaken, mooi fruitig. Gavi geeft mij een grote lach op mijn gezicht. Of komt dat door mijn iets-te-grote proefglas? Gavi je bent fijn. Ik blijf erbij, de verkering blijft aan.
Wanneer drinken: Wanneer niet?! Deze wijn is fijn in de zon, op het terras, op de bank. Met vrienden óf alleen. Lekker bij een borrelhapje. Okay. Je snapt me. Ik ben fan.
DO’s
Gavi wordt gemaakt van de Cortese druif. Cortese komt van origine uit Piemonte. Maar door de toenemende populariteit wordt hij nu aangeplant in heel Noord Italië. Dit druifje groeit het best op een ondergrond van kalksteen en klei. Cortese is vooral bekend van Gavi!
Piemonte, Italië. Dit is sowieso een goed gebied voor wijn. En kaas. En truffels.. Oh Piemonte wat doe je met me… Terug naar wijn. Gavi is een dorpje, 100 km van Turijn af. Hier wordt deze lekkere wijn gemaakt. Het Gavi gebied heeft de keurmerk DOCG, wat de hoogste Italiaanse classificatie is. En dat proef je.
Weet je wat écht cool is? De Wijn&Spijs Reis naar Piemonte. Niet alleen ga je naar de allerbeste wijnhuizen om topwijn(en) te drinken. Je gaat truffels zoeken én echt Italiaans leren koken. #LifeGoals. Ik zou het doen.
Deze wijn combineert met zomers licht eten. De Gavi is op zijn best met verrukkelijke Italiaanse Antipasti. Zelf vind ik een gekookte artisjok met -goede- olijfolie, knoflook en citroen het lekkerst. Gewoon de blaadjes met de hand eraf halen en heerlijk op peuzelen.
Weet je niet hoe je een artisjok moet bereiden? Terri Salminen van de prachtige blog ‘Recipe writings and food memories’ legt het uit!
We kunnen het ein-de-lijk zeggen; het is lente. Ik heb hier al maanden naar uitgekeken; zon op mijn gezicht, zonnebril op, met-zonder-jas naar buiten en (veel) wijn op het terras. En op dat terras, daar drinkt iedereen (tot mijn grote verbazing) altijd maar rosé. Bah. ‘Wat doe je jezelf aan?’, vraag ik mij af. Ja, ik beken; ik vind rosé ontzettend smerig. In de ‘Canei’ categorie smerig. Maar goed, ik zal niet zeuren – ik werk hier nog niet zo lang. Deze week in de WijnSpijs Winereview 👉 Domaine de Luc Cabernet Sauvignon Rosé.
Kleur: Heldere, lichte zalm kleur.
Neus: Zodra ik met mijn neus bij het glas in de buurt kom, komt die vieze rosé lucht al naar boven. Okay, eerlijk is eerlijk, deze valt best mee. Maar ik moet mijn best doen om aroma’s te ruiken.
Nadat mijn neus eindelijk gewend is aan de lucht, ruik ik ineens allerlei fruitsoorten. Van exotisch fruit als mango en lychee, tot aan gekonfijt fruit als sinaasappelschil en jam. Best lekker eigenlijk. Ook ruik ik iets van hout, misschien vers geschaafd eikenhout..?
Smaak: Godzijdank is het niet die typische rosé smaak die je vaak proeft. Hij is elegant, met een sterke afdronk. Zacht in de mond, maar fijne frisse smaken van witte perzik. Dat frisse zuurtje blijft nog even hangen in de mond. Niet heel verkeerd eigenlijk. 😅 Ik ben zo verbaasd over de elegante smaak van deze rosé, dat ik even vergeet om te proeven. De Domaine de Luc is frisdroog, maar tegelijk zacht en soepel.
Beoordeling: 2 sterren uit 5. Best prima, voor een rosé. Ik mag dan een geboren hekel aan rosé hebben, deze is wel fijn. Dat komt vooral door zijn zachte en elegante smaken. Niet dat stomme zurige gedoe van een goedkope rosé. Tof dat die van biologische druiven is gemaakt. Toch hoef je mij hier niet wakker voor te maken. Nee, ik sla wel over.
Wanneer drinken: Als je een BBQ geeft in de tuin met vrienden. Of tijdens een picknick in het park. Maar binnen tijdens je Netflix&Chill sessie? No way. Geef mij dan maar een Viognier.
DO’s
DON’TS
De Domaine de Luc wordt gemaakt van Cabernet Sauvignon en Merlot. Misschien wel de bekendste rode druiven ter wereld. Maar, hoe krijg je dan die roze kleur? Rosé wijnen kunnen op twee manieren gemaakt worden. Bij de rode methode wordt de wijn gemaakt net zoals rode wijn, alleen worden de schilletjes van de druif (waar dus alle kleur zit) korter geweekt, dan bij rode wijn. Dit weken van de schillen noem je de ‘maceration‘.
Er is ook een witte methode. Deze methode lijkt op het maken van (Surprise!) witte wijn. Hier wordt het sap direct uit de druiven geperst en bij rosé iets langzamer, dan bij witte druiven.
De Domaine de Luc komt uit Languedoc, wat in het Zuiden van Frankrijk aan de Côte de Sur ligt. Ze maken hier al meer dan 2000 jaar wijn! De Romeinen (altijd weer die Romeinen) hebben de eerste druiven in dit gebied gepland. Hier kan je de meest geweldige ondergrondse wijn kelders vinden. Super leuk.
Zoals al eerder vermeld past deze rosé het beste bij een uitgebreide BBQ. Maar deze rosé is gelukkig erg veelzijdig. Ik heb het lekkerste recept uitgekozen, wat echt top is, in combinatie met dit frisse wijntje. Wat denk je van garnalen met chorizo, chilipeper, citroen en peterselie? Oef. Het water loopt bij mij al in de mond. Het recept vind je hier!
Al bijna twee jaar in Haarlem, maar nog lang niet bij iedereen op de radar. Volkomen onterecht, want eenmaal binnen is het lastig weggaan zonder aankoop. De wijnwinkel &WINE aan de steeds gezelliger wordende Wagenweg wordt de nieuwe lievelingswinkel van alle wijndrinkers, van liefhebber tot freak.
&Wine is de goedgevulde winkel van vinoloog Bastiaan Möllers – die alleen verkoopt wat-ie zelf ook graag wil hebben en dat is nogal wat. Spannende Portugese wijnhuizen, mysterieuze druivensoorten en je wekelijkse portie Rueda. Opvallend betaalbare wijnen voor dagelijks gebruik (vanaf 5,95) liggen gezellig naast de duurdere toppers als Ornellaia of Chateau d’Yquem. Er is zelfs een assortiment magnums, Madeira en Port te krijgen. In de Enomatic wijnkast staan 16 wijnen klaar om geproefd te worden, waardoor je zeker weet wat je in huis haalt.
Met zo’n proefglaasje in je hand scharrelt het nét even lekkerder door de schappen. De laagdrempelige winkel is licht door de vele ramen en fijn ruim. De liefde voor wijn is compleet doorgevoerd in het interieur. Dat betekent stellingen en krukjes van kurk en toffe lampen van de eerder genoemde (maar nu dus soldaat gemaakte) magnums.
Via een vrolijke gangetje kom je in het proeflokaal waar Bastiaan cursussen, proeverijen, quizzen en andere leuke avonden organiseert. Geen Premier Cru’s uit je hoofd leren, maar ontspannen avonden, waar je veel proeft en naar huis gaat met bruikbare tips, handige ideeën voor wijnspijs combi’s en een hoop energie (en zeer waarschijnlijk een doos wijn). Een keer proberen? Like de Facebook pagina om de hoogte te blijven van die agenda.
We raden je aan om toch écht een keertje op de fiets te springen! Niet alleen voor mooie wijnen voor thuis, maar fijne cadeau’s (alvast voor de feestdagen?), mooie wijnkaraffen, een jaloersmakende bibliotheek wijnboeken, exclusieve gin en whisky. En die lampen dus. Die wil je.
Haarlem &WINE
Wagenweg 25
Haarlem
023 583 5523
De witte druif sauvignon blanc vindt net als zijn meeste broertjes en zusjes zijn oorsprong in Frankrijk.
Sauvignon blanc is een van de meest frisse druivenrassen en door zijn hoge zuurgraad en groene tonen (bijvoorbeeld groene paprika, jalapeño, vers gemaaid gras én zelfs kiwi) niet ieders favoriet.
De meer ervaren wijndrinker kan een SB over het algemeen beter waarderen, dan de beginner.
Sauvignon staat overal ter wereld aangeplant. Onder de grote jongens natuurlijk Frankrijk op de 1e plaats. Gevolgd door Italië, New Zealand, USA, Chili, Zuid Afrika, Australië en Spanje – uit Rueda komen prachtige sauvignons.
Deze druif kent vele schuilnamen. De bekendste zijn Bordeaux bianco – petit sauvignon – muskat sylvaner en fumé blanc. Altijd een sauvignon blanc willen herkennen, zelfs met vermomming?
De twee belangrijkste gebieden voor sauvignon in Frankrijk, zijn de Loire en de Bordeaux.
In de Loire zijn de SB’s fris. Denk aan aroma’s als limoen, mineralen gecombineerd met een hoge zuurgraad. Vaak zijn ze ook niet geblend met andere druiven, monocépage dus. Sancerre is de bekendste Loire Sauvignon.
Wijntip | Thomas et Fils Sancerre.
In de Bordeaux wordt de Sauvignon Blanc gemengd met Semillon en Muscadelle. Ook Colombard en Ugni Blanc druiven mogen gebruikt worden in de blend. Kort door de bocht kun je de bordeaux wijnen indelen in twee stijlen;
Bordeaux stijl 1: licht & vol fruit
Deze veel voorkomende stijl is de goedkopere van de twee. Deze wijn mag – of misschien wel moet – je jong drinken zodat je maximaal kunt genieten van de stuivende frisheid.
Wijntip | Cap Royal Bordeaux
Bordeaux stijl 2: vol, stevig & romig, complex
Deze stijl – waar je zeker je portemonnee voor moet trekken – komt uit Pessac-Leognan. De meerderheid van het druivensap uit deze flessen, bestaat uit semillonsap.
Wijntip | Cuvée Clémence Bordeaux
Sauvignon Blanc Capitol of the World
Sauvignon Blanc uit New Zealand herken je onmiddelijk aan de passievruchten geur die je glas uit en je neus in stuift. Kiwi’s zijn dol op SB. Het is zelfs de meest aangeplante druivensoort!
Dit gebied is het grootste wijngebied in New Zealand en gaat serieuze concurrentie met Frankrijk aan. Sauvignon heeft er al jaren een pied-a-terre en dat wordt door fans over de hele wereld gewaardeerd.
Andere regio’s als Nelson en Hawke’s Bay zijn zeker ook de moeite waard, maar iets minder bekend.
Wijntip | Invivo sauvignon blanc
We zijn er al weer bijna doorheen. Onze countdown naar het Beste WijnSpijs Restaurant van Nederland.
Op nummer twee vind je De Vlindertuin in Zuidlaren. Al jaren een van de vaste waarde in onze top 10. Vorig jaar werden ze zelfs de grote nummer één.
De Vlindertuin is het restaurant van selfmade koppel Jilt en Froukje Cazemier. In een prachtige brink met eeuwenoude eiken, neem je hier plaats in een sfeervolle Saksische boerderij, waar werkelijk alles uit de kast wordt getrokken, om het de gasten naar de zin te maken. Ook Michelin heeft De Vlindertuin gevonden, Jilt mag ook dit jaar weer een ster voeren. Niet gek dat men vanuit alle hoeken, naar het schattige dorp Zuidlaren trekt, om hier te mogen eten. De WijnSpijs Wandelaars worden ook dit jaar getrakteerd op de soepele samenwerking tussen de zwarte en witte brigade van De Vlindertuin. Uitstekend voorbereid en volkomen op elkaar ingespeeld. Niet gek dat hier veel punten werden uitgedeeld.
Benieuwd naar alle top wijnspijs restaurants? Bekijk alle winnaars!
Jilt en Froukje serveerde een prachtige én spannende combinatie die kon rekenen op lovend commentaar. Uit de keuken kwam een bordje met – hou je vast – zeehaan.
Deze mooie benaming voor poon komt van zijn special feature. Deze zoutwatervis met grote kop kan bij gevaar namelijk een knorrend geluid maken met behulp van zijn blaas. Knorhaan is daarom ook een veel gebruikte benaming.
De wijn is een blend van drie druivensoorten die misschien niet meteen bij iedereen een belletje doen rinkelen. Toch zijn Viosinho, Arinto en Rabigato zijn veel gebruikt in Portugal en maken hier een bijzondere wijn van.
Veel aandacht voor alternatief voor iemand die geen alcohol drinkt
- WijnSpijs Wandelaar
Viosinho uit Portugal
De knorhaan werd gecombineerd met een Portugese witte wijn uit de Douro. Een lichtgekleurde wijn met in de geur tonen van citrus, limoen, geel fruit en bloemige tonen. In de geur verder wat amandel en bloesem.
De wijn is een blend van drie druivensoorten die misschien niet meteen bij iedereen een belletje doen rinkelen. Toch zijn Viosinho, Arinto en Rabigato zijn veel gebruikt in Portugal en maken hier een bijzondere wijn van.
De Vlindertuin
Telefoon: +31 504 094 531
E-mail: info@restaurant-devlindertuin.nl
De Lekker 500 is weer uit. Ook dit jaar kiest de redactie van restaurantgids de Lekker 500 de beste restaurants van het jaar. Het startschot voor het restaurantgidsen-seizoen is daarmee geopend. Lees snel verder en bekijk de top 50 van de lijst voor 2020 hier.
Voor deze editie van de Lekker gingen weer tientallen anonieme inspecteurs de straat op om honderden restaurants te beoordelen. Niet veel veranderd in de top 2, maar er is wel een nieuwe no. 3!
Het uitkomen van de Lekker 500 is elk jaar weer een moment waar chefs en restaurateurs met samengeknepen billen naar uitkijken. De editie van 2020 zal op vandaag in de winkel liggen. Bekijk hier ook de restaurant top in Lekker 500 van 2019.
Restaurant Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen is opnieuw de nummer één in de Top-100 van restaurantgids Lekker500. ‘Hartverwarmende gastvrijheid, een overrompelende keuken en een prachtige locatie,’ oordelen de inspecteurs van dé Nederlandse restaurantgids, die dit jaar 42 jaar bestaat.
De tweede plaats is opnieuw voor De Librije van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle, en de derde plaats is dit jaar ingenomen door Tribeca van Jan en Claudia Sobecki in het Brabantse Heeze, die pas enkele jaren geleden aan hun avontuur begonnen.
Door deze verschuiving in de Top-3 zakt Restaurant De Leest van Jacob Jan Boerma en Kim Veldman naar de 4de plaats met een eervolle vermelding – het restaurant het Gelderse Vaassen gaat eind dit jaar sluiten en is daardoor niet opgenomen in de lijst.
Op vijf belandt De Lindehof van Soenil Bahadoer in Nuenen, na een spectaculaire klim door de Top-100.
De top wordt verder gevormd door Ciel Bleu (6) en Spectrum (7) in Amsterdam, Pure C uit Cadzand (gestegen naar 8), het Rotterdamse FG Restaurant (9) en Da Vinci in Maasbracht, dat na enkele jaren weer de Top-10 betreedt op 10.
Nog verrassender gaat het eraan toe bij de rest van de Top-100. Er zijn maar liefst zes nieuwelingen: Beluga loves you in Maastricht komt onder de nieuwe eigenaar Servais Tielman hoog binnen op 36 en daarnaast schuiven het Amsterdamse Bougainville, De Nieuwe Winkel in Nijmegen, The Millèn in Rotterdam, Zarzo in Eindhoven en Mos in Amsterdam als debutanten aan.
Verder maakt het Amsterdamse Restaurant 212 van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot in de Top-100 een enorme sprong van 37 plaatsen omhoog, naast FG Foodlabs (Rotterdam, +22), De Gieser Wildeman (Noordeloos, +21), Meliefste (Wolphaartsdijk, +19), en Bolenius uit Amsterdam en O&O uit St. Willebrord (ieder +16). Daar staan 27 verliesplaatsen tegenover voor het Leeuwardense restaurant élevé, 16 stappen terug voor HFSLG in Bosch en Duin en een daling van 14 voor Ron Gastrobar in Amsterdam.
Van de Top-100 restaurants zijn de allermeeste in Amsterdam te vinden, namelijk 18, op afstand gevolgd door Rotterdam met 9 restaurants. Qua provincies scoort Noord-Holland het hoogst, met 26 restaurants in de toplijst, daarna Zuid-Holland met 18, gevolgd door Brabant met 13 en Limburg met 9 restaurants.
Stel, je hebt deze dagen even geen zin in alcohol. Je bent zwanger, moet nog rijden, wilt wat minder drinken of wat gezonder zijn. Wat drink je dan in hemelsnaam? Na een uur of acht theeleuten is de lol er wel af. Cola is misschien nog wel ongezonder dan wijn. En na twee glazen sap kun je dat ook al niet meer echt gezond noemen.
En alcoholvrije wijn, vraag je? Is dat een beetje lekker? Wij wisten het eerlijk gezegd ook niet. Daarom vandaag in de test. Alcoholvrije witte bubbels van Rottkäppchen.
Het Oost-Duitse bedrijf Rotkäppchen heeft zijn hoofdkantoor in Freyburg in de Saale-Untstrut wijnstreek in Duitsland. Het bedrijf staat bekend om zijn Sekt – het Duitse antwoord op Champagne – wat al gemaakt wordt sinds 1894. De naam Rotkäppchen komt van de rode sluiting.
Inmiddels maken zijn meer dan eenderde van de alle Duitse Sekt en zijn daarmee marktleider. Naast deze Rottkäppchen worden er ook normale Sekt met alcohol gemaakt, zelfs een rose en een rode variant. Ook maakt de kellerei stille wijnen van Spätburgunder, Dornfelder, Riesling en Müller-Thurgau.
Deze alcoholvrije wijn bevat 50% minder calorieën dan zijn zusjes. De alcohol wordt verwijderd door de wijn in etappes vacuüm te trekken. Dit gebeurt op lage temperatuur, wat de smaak en kwaliteit zeer ten goede komt.
Allereerst voelt de zwangere dame zich ontzettend gelukkig met een glas wijn in haar handen. ‘Ik hoor er toch nu wel echt bij. Hoe die ook smaakt, het is een welkome afwisseling.’
De bubbels zijn fijn en fris. De wijn lijkt wel wat zoeter dan we gewend zijn. Dat komt doordat normaal gesproken de alcohol die zoetheid maskeert. Gelukkig zijn er ook flinke zuren en bubbels. In de neus vlierbloesem, meloen en peer.
Toch zijn we er na een glas klaar mee. De zwangere dame is erg blij met het alternatief en voor de andere twee proevers schenk ik maar een echt glas wijn in. Want dit is toch niet hetzelfde.
Lees ook | Wat is alcoholvrije wijn? + nog 4 opties
Liever de real deal | Deze Vintage champagne heeft een hele fijne prijs
Biologische- en biodynamische wijn is in de afgelopen jaren steeds populairder geworden. Sinds kort op de radar - ook bij onze vrienden van de Keuringsdienst van Waarde - maar zeker niet nieuw: natuurlijke wijn of vin naturel.
Biologische wijnen worden gemaakt zonder kunstmest en pesticiden. De biodynamische wijnmaker slaat nog wat verder door in die liefde voor de natuur. Maar wat er gebeurt nadat de druifjes achter de besloten wijnkelderdeur zijn, weet eigenlijk niemand.
Het grote verschil met de natuurlijke wijnmaker ligt dan ook voornamelijk in die kelder. Want de eerste regel bij natuurlijke wijn is dat de druiven ook biologisch of biologisch-dynamisch geteeld worden. De andere regels voor natuurlijke wijn hebben we voor je in een lekker lijstje gezet.
De druiven worden na een gelukkig biologisch leven met de hand geplukt. Tijdrovend en dus kostbaar, maar dit mensenwerk levert ongekende kwaliteit.
Er worden bij het magische proces van vergisting alleen natuurlijke en ‘wilde’ gisten gebruikt. Deze gisten zijn van nature al aanwezig op de druiven. Fabrieksgisten zijn verboden.
Bij het filteren van ‘normale’ wijn wordt vaak dierlijk materiaal gebruikt. Bijvoorbeeld vissenlijm of eiwitten.
Nou ja, minder sulfiet. Maximaal 40 mg/liter. Sommige waaghals-wijnmakers zijn geheel onthouders van sulfiet.
Ter vergelijking. Er mag van de Europese Unie tot wel 260mg/liter sulfiet worden toegevoegd aan witte wijnen. Sauternes, de beroemde dessertwijn, is zelfs een bijzondere buitenbeentje. Daar mag wel 400 mg/l sulfiet worden toegevoegd.
Suiker?! Er wordt geen suiker toegevoegd voor chapitalisatie (toevoegen van suiker aan vers druivensap, wat nog niet is vergist, om uiteindelijk een wijn te maken met meer alcohol.
In biologische wijn zitten alleen druiven, verder niets. Helemaal puur natuur dus!
Zit jij ook wel eens te twijfelen in welk restaurant je nu weer zal gaan eten? Of ga je naar een vreemde stad en heb je geen idee wat een leuk restaurant is? Dan is de Walking Dinner van WijnSpijs echt iets voor jou!
Op deze manier ontdek je nieuwe restaurants in je eigen stad! Of je kunt een vreemde stad verkennen én culinair eten & drinken ineen. Ik vind het ideaal.
Ik dook samen met mijn vriend Utrecht in en reserveerde een Walking Dinner met drie gangen. We komen er wel eens vaker, maar we hebben eigenlijk geen idee wat nou echt leuke tentjes zijn. Dit was dus een uitkomst.
Wanneer je online via WijnSpijs.nl je reservering maakt, zie je gelijk hoeveel restaurants meedoen. Vervolgens kies je zelf in welk restaurant jij je hoofd-, voor- en nagerecht wil eten. Super handig, je ziet gelijk wat de loopafstand tussen de restaurants is. Handig als je slecht ter been bent of calorieën en stappen wilt tellen. Werk je tussen die prachtige gerechtjes toch weer wat weg. 😉
Het voorgerecht namen wij bij Vis & Meer. Een verrassing bij binnenkomst! We kwamen door een ienieminie-straatje, maar uiteindelijk bleek de zaak heel ruim! De sommelier was erg vriendelijk en we werden verwend met een heerlijk voorgerecht van makreelmousse, coquille en een tonijntartaartje. De wijn van sauvignon blanc en verdejo, paste er precies bij! One down, two to go: de toon was gezet!
Je hoeft overigens niet bang te zijn dat je moeten haasten. Je hebt genoeg tijd om elke gang op een rustig tempo te proeven en nog even na te praten voordat je weer aan de wandel kan.
Op naar het hoofdgerecht! Op naar Stadkasteel Oudaen! Een prachtig oud pand, met bovenin een geweldige eetzaal, en een fantastisch uitzicht op de Oude Gracht.
Omdat mijn vriend geen vlees eet, kregen wij elk een apart gerecht – en dus ook allebei een andere wijn. Heel attent. Ook deze keer was het een gouden combinatie – en werd er tussendoor nog even wat bijgeschonken. Douze point!
Vervolgens een verfrissende wandeling naar ons toetje! Bij Keuken – Restaurant & Deli werden wij blij gemaakt met gebrande perziken, kokoscrème en chocolade. Erbij een fris zoete Muscat de Rivesaltes.
In deze hippe zaak zit je letterlijk midden in de keuken. Heel leuk om te zien! Met dikke buiken hebben we dan ook besloten om hier nog even na te zitten met een espresso en huisgemaakte limoncello. Genoeg te zien!
Ik vond mijn Walking Dinner ontgroening een regelrecht succes. Ik kan niet wachten om dit ook in andere steden te gaan doen.
Het is leuk met vrienden, je vriend(in), je familie of juist als eerste date (meer dan genoeg om over te praten, en je kunt tussendoor even wandelen zodat er misschien wat minder ongemakkelijke stiltes aan tafel zullen vallen). Mocht je aan één glas niet genoeg hebben bij je gang, dan kun je gerust bijbestellen in het restaurant. Die extra drankjes moet je, voordat je gaat, dan natuurlijk nog wel even afrekenen.
Elke week een andere foodie of wijnlover in het zonnetje in onze nieuwe minirubriek! Follow Friday gaat over leuke mensen met een passie voor de mooie en lekkere dingen in het leven. Instagrammers die het waard zijn om te volgen, daar hun toffe feed, (wijn)reizen, restauranttips of grappige en persoonlijke stories…
Wijnliefhebster Esther Groenewoud heeft een eigen blog waar (heel verrassend) wijn de hoofdrol speelt! Deze blog staat vol met leuke wijnweetjes, restaurants en – door Esther – nieuw ontdekte wijnen. Natuurlijk geldt bijzijn is meemaken, dus Esther deelt op haar platform vast de leukste wijn-en foodfestivals, zodat je de datum al in je agenda kunt noteren. Handig! Omdat Esther zelf (nog) geen wijnexpert is, verwacht ze dat ook niet van jou. Deze blog is toegankelijk voor iedereen die ook maar een beetje van wijn en gezelligheid houdt!
Naam | Esther Groenewoud
Leeftijd | 37
Instagram account | @wijntjesmetesther
Hmmm, lastig er één te kiezen, maar als het echt moet dan kies ik Riesling!
Ik vond Sicilië een geweldig wijn (ei)land om te bezoeken. En de wijnen daar zijn ook top!
Sevilla, Spanje
Album: The things you love – New Cool Collective
Meer restaurants in Esther’s Den Haag ontdekken? Wandel mee tijdens een culinaire wandeling!
Chardonnay Viognier van Maison Didier Joubert met scholfilet
Pesto, mozzarella, tomaat
Broccoli stamppot met pesto en gerookte kip
Ook dol op stamppotten en andere herfstige recepten? Klik hier voor de nodige foodinspiratie!
Het toegankelijke Dat smaakt naar meer van Jan Willem van der Hek
‘The best wines are the ones we drink with friends’
Ik kijk graag het programma ‘Ik vertrek’
‘Vertrek’ ook en ga op Wijnreis!
📸 Klik hier om alle Insta avonturen van Wijntjes met Esther te volgen!
Weg zomer, salades van het menu? Nee joh!
Salades kun je het hele jaar door eten! Met een aantal typische winterse ingrediënten maak je heerlijke hartige salades, koud en warm! Hieronder staan een aantal van onze favoriete winterse salades. Prachtig vol kleur, stevig van smaak of lekker snel klaar.
Deze salades, bomvol gezonde items, zijn precies wat je nodig hebt in de koude seizoenen. Dit zijn gerechten waar je je beter van gaat voelen en die vast en zeker vaker terug komen op je wintermenu.
Zoek je nog winterse recepten die je kan maken bij je salade? Klik dan hier!
Lees dus snel mee, want speciaal voor jou in deze koude dagen, 5 kleurrijke en gezonde winterse salades waar je blij van wordt.
Een vullende en spannende salade. Ik krijg al honger als ik naar de foto kijk! ‘Aardappelsalade’ doet het gerecht eigenlijk te kort. Een waanzinnige salade die het trouwens ook heel goed doet als bijgerecht!
Een heerlijke salade vol van smaak en ook nog eens supergezond! Deze salade is te eten als hoofdgerecht, maar is ook lekker bij een stoofschotel.
Spoiler: er staat nog een tip in uit de échte Marokkaanse keuken!
Een topper uit het boek van Joshua McFadden en Martha Holmberg: Zes Seizoenen. Dit is een salade rijk aan smaak- en voedingsstoffen. Een heerlijk recept voor bij gegrild vlees of gegrilde vis!
We hebben ook een vegetarisch gerecht in onze top 5 staan. Een heerlijk Midden-Oosters gerecht met dé beste herfstgroente: de pompoen!
Hopelijk heb je hier iets aan gehad! Heb je van een van de recepten gebruikt gemaakt en vond je ‘m lekker? Dat horen we natuurlijk graag! Ook tips en tricks zijn uiteraard welkom. Voor nu, eet smakelijk!
Toch meer zin in een soepje? Bekijk dan hier onze 10 lekkerste wintersoepen!
Nick Bril lanceerde afgelopen jaar zijn eerste kookboek. Nick Bril 33, heet het. In het boek – wat leest als een lang interview in een zaterdageditie van je favoriete krant – vind je ook recepten. Bij sommige staan ook geen recepturen, wel verschrikkelijk lekkere foto’s van Kris Vlegels. Nom! Wil je die proeven, dan zul je naar The Jane moeten.
Eten bij The Jane en hoe je er tussenkomt
Doen. Het staat in mijn top 3 van meest bijzondere eetervaringen! Reserveren is een dingetje. Het is Wouter uiteindelijk gelukt door op kerstochtend te boeken. We mochten precies drie maanden later aanschuiven en dat was fantastisch. Ik raad je dus aan om op een gekke feestdag belachelijk vroeg achter je computer te schuiven. Laat je weten of het gelukt is?
Vorig jaar werd Nick 33 en voor zijn verjaardag kwam er dit boek. 33 recepten. 33 foto’s en 33 gerechten. In het boek reis je een jaar lang mee met hem mee, langs The Jane (uiteraard), Thailand, Berlijn en verschillende dancefestivals.. Nick Bril heeft een druk leven en een, zeker op zijn leeftijd, jaloersmakend cv. Vader van twee, eigenaar van The Jane, zakenpartner van Sergio Herman, deejay, ondernemer maar vooral chef.
“…Ik slaap gemiddeld vier uur per dag. Mijn lichaam kan dat gelukkig aan, maar het vraagt wel de ijzeren discipline van een topsporter. Vijf dagen per week drink ik geen druppel alcohol… “
In het boek lees je hoe hij komt waar hij is (onder meer door bijna niet te slapen en keihard te werken) en hoe hij zijn leven inricht (drie maanden werken, één week vakantie). Waar inspiratie vandaan komt (onder meer DJ Sven Väth) en wat hij belangrijk vindt. Er straalt een soort snoeiharde power uit de verhalen, Nick Bril de bikkel.
Dit is geen traditioneel kookboek, maar naast de verhalen van Nick is er ook ruimte voor recepten. Zoals gezegd zijn dat er 33, ingedeeld in drie verschillende hoofdstukken; Streetfood, Love Food en High End Food. Die laatste zijn dus ter inspiratie, of om je over de streep te trekken, en alles op alles te zetten om een reservering bij The Jane binnen te slepen. 😍
“…Ik ben een denker. De hele dag flitsen ideeën door mijn hoofd. Soms lijk ik afwezig, maar in werkelijkheid sta ik altijd op scherp…”
In Streetfood staan gerechten die geïnspireerd zijn op de reizen die Nick maakte. Er zijn gerechten uit het geliefde Thailand, maar ook uit Lima en Japan. Sommige gerechten werden ook gemaakt in z’n foodtruck ‘The Jane STR.EAT’. Er zijn BBQ ribs, Tempura van soft-shell en cocktails. In Love Food zijn de gerechten verfijnder en vollediger. De receptuur is dan ook veel uitgebreider. Voor beide hoofdstukken geldt dat je dit zeker niet onvoorbereid of zonder de nodige keukenervaring kunt maken.
Dat dit een chef is die nog lang niet aan rust toe is, lees je ook uit het boek. Sterker nog, door het hele interview heen proef je de vele frustraties en de drive van de ondernemer en chef; Ouders van zijn staf weten niet wie hij is. Personeel wat ineens een nieuwe baan heeft. Gebrek aan loyaliteit. En ‘men’ denkt dat hij de orders van Sergio Herman uitvoert.
“…Het is absurd dat een jong voetballertje enkel twee goals hoeft te scoren en wij ons uit de naad werken om het hoofd boven water te houden…”
Terwijl hij het menu bepaalt, de gerechten creëert en de staff aanneemt. Met dit boek moet daar een einde aan komen. Nick wil zelf met de eer strijken. Logisch gezien de offers die hij maakt. En eerlijk is eerlijk. Ik dacht ook dat Sergio de lakens uitdeelde bij The Jane. Sorry Nick.
Na het lezen van het boek moet ik zeggen dat ik Nick niet persé sympathieker vind. Hij komt naar voren als een boos, talentvol, maar vooral gefrustreerd jongetje. Iemand die de nadruk legt op het negatieve en die het woord ‘bescheiden’ nauwelijks kent. Ondanks alle quotes die het tegendeel beweren, komt hij ondankbaar en enigszins arrogant over.
“…In april vier ik mijn 33ste verjaardag. De leeftijd die Jezus had toen hij stierf aan het kruis. Niet dat ik gelovig ben, maar die symbolische gelaagdheid heeft wel iets…”
Ik ben benieuwd naar een volgende boek. Want ik hoop dat ik het verkeerd begrijp, en dat het verkeerd is opgeschreven. En dat Nick ouder en wijzer is – of wordt. Ik heb een hoop respect voor wat Nick als ambachtsman heeft gepresteerd. Maar ik hoop ook dat hij begrijpt dat er duizenden chefs in Nederland hun linkerarm zouden afstaan voor de kansen die hij heeft gekregen.
Auteur | Pascale Baelden, Jan Mast
Uitgever | Lannoo
Foto’s | Jan Mast en Kris Vlegels
ISBN | 9789401451147
Prijs | € 32,95
Bekijk het boek hier op bol.com
We zijn op zoek naar de beste witte wijn voor de lente.
En bij wie kun je dan beter zijn dan bij dé wineprofessionals van Nederland. Vakidioten die de hele dag met hun neus in wijnglazen en -boeken hangen en samen verantwoordelijk zijn voor de beste wijnspijs combinaties van Nederland.
Natuurlijk hangt er een prijskaartje aan mooie wijn, maar wij vroegen ze onder de vijftien euro te blijven en alleen wijnen te kiezen die ook voor consumenten te koop is. Dat ben jij dus!
Lees nu ook: Dit vindt de wijntop van Nederland de lekkerste rosé. En dit vinden ze de beste witte wijn.
Drink je liever rode wijn? Dan is dit misschien wel een goed lijstje voor je. Of bekijk de beste wijnen van Hema hier.
Zes toppers delen hun beste witte wijn met ons. Maak maar vast ruimte in je koelkast, dit is de ultieme koopgids! Dit zijn de beste wijnen volgens Lendl, Lotte, Cathy, Sietse, Wieger en Jacco.
Sommelier | Wijn | Druif | Herkomst | Jaar |
---|---|---|---|---|
Lendl Mijnhijmer | Clotilde Davenne | Sauvignon Blanc | Bourgogne, Frankrijk | 2015 |
Cathy Moerdijk | Liete Conversari | Manzoni | Veneto, Italië | 2015 |
Lotte Wolf | Cour de Cheverny | Romorantin | Loire, Frankrijk | 2015 |
Wieger Roelevink | Muros Antigos Escolha | Alvarinho, Loureiro, Avesso | Minho, Portugal | 2015 |
Jacco Huitema | Etiqueta Verde | Albariño | Galicië, Spanje | 2015 |
Sietse van Zanten | Moscatel Seco | Moscatel | Alicante, Spanje | 2016 |
Lendl Mijnhijmer – die naam doet vast een belletje rinkelen. Niet alleen omdat je een bezoek aan restaurant Waterproef niet gauw zult vergeten. Lendl is ook continue in het nieuws of op tv. Gault&Millau riep de hoofdsommelier uit tot Talentvol Sommelier 2017. Lendl is bij Waterproef verantwoordelijk voor de internationaal bekroonde wijnkaart waar zo’n 950 wijnen op te vinden zijn. Bij KRO’s BinnensteBuiten gaat hij op zoek naar mooie smaakcombinaties.
wijn: Clotilde Davenne
domein: Domaine Les Temps Perdus
AOC: Saint Bris
streek: Bourgogne, Frankrijk
jaar: 2015
druif: Sauvignon Blanc
Lendl: “Dé ultieme zomerwijn heeft wat mij betreft een perfecte balans tussen frisheid en structuur. Sauvignon Blanc..? Kan vaak zomaar Sauvignon Blanc zijn!
De Saint-Bris (de enige AOC in de Bourgogne voor Sauvignon Blanc) van Clotilde Davenne heeft intens verleidelijke aroma’s van limoen, steenfruit, witte bloemen, verse granny smith en kruisbes.
Op het palette geven de ragfijne zuren complexiteit en balans. Een sexy glas met een bijzonder complexe afdronk. Yes! Drink deze wijn koud op een zonovergoten terras, of serveer hem op een hogere temperatuur bij een zomerse maaltijd. Een verfrissend glas voor een warme lentedag!”
€14,00 www.wijnopdronk.nl
Cathy Moerdijk, een naam die niet mag ontbreken. Jarenlang was Cathy verantwoordelijk voor een groot deel van de restaurantwijnen in Nederland. Als hoofdinkoper van importeur Vinites moest elke wijn eerst door haar strenge selectie komen, voor hij bij de sommeliers op de proeftafel kwam. In 2014 is Cathy begonnen met haar eigen bedrijf, Cathy’s Taste. Hier kun je ook als consument terecht. Daarnaast verzorgt zij de wijnen in het hotel/restaurant van haar man Imko Binnerts. Een drukke baas, deze Cathy!
wijn: Liete Conversari
domein: Pratello
IGT: Benaco Bresciano
streek: Veneto, Italië
jaar: 2015
druif: Manzoni
Deze handgeplukte ‘Manzoni’ druiven groeien rond het Gardameer. Cathy: “Mijn beste witte wijn voor deze lente heeft een hele lichte houttoets. Helder goudgeel van kleur. In neus honing, rozenblad, wat specerijen als kaneel en nootmuskaat – en wat tabak. Ronde, harmonieuze, bijna fluwelige smaak met tonen van rijpe druiven en mango. Wijnmaker Emiliano Rossi van Ca dei Frati produceert overtuigende, karaktervolle wijnen van authentieke druiven, zoals deze. Lieti Conversari betekent iets als ‘vrolijke gesprekken’ en daar leent de wijn zich perfect voor. Er valt veel in te ontdekken en de bodem is meestal snel bereikt. Een wijn die iedereen kan waarderen, kenner of niet! Lekker bij oesters, sushi, kaas, Havanna sigaren…of gewoon zo.”
€13,95 Cathys Taste.nl
Lotte Wolf werkt keihard om haar doelen te bereiken. Ondanks dat zij thuis nooit uit eten ging met haar ouders, is zij onbetwist de huidige Nederlandse wijnkoningin. Ze haalde haar vinologiediploma als jongste cursist ooit, leerde van Jamie Olivers’ Matt Skinner de fijne kneepjes en stond op haar 23e de wijnen uit te kiezen voor niemand minder dan Sergio Herman. Als Wine Director bij Pure C en The Jane maakte ze haar eerste ‘eigen’ wijnen. Momenteel staan ‘haar’ druiven in Swartland. To be continued…
wijn: Cour de Cheverny
domein: Domaine Phillippe Tessier
AOC: Cheverny
streek: Loire, Frankrijk
jaar: 2015
druif: Romorantin
“De ideale lentewijn heeft structuur maar is ook anders, verleidelijk en onbekend. Deze Romorantin druif heeft het allemaal. De zuren zijn als van Chenin Blanc, verder super krokant. Heel veel terroir (kalk), subtiel, superschoon en zuiver!”
€15,- bij Pieksman Wijnimport
wijn: Txakoli
domein: Astobiza
DO: Txakoli de Bizkaia
streek: Baskenland, Spanje
jaar: 2015
druif: Hondarribi Zuri
“Deze tweede is voor mij vast dé lekkerste zomerwijn! Lekker fris, zuiver en opwekkend. Deze wijn krijg je in San Sebastian geschonken bij pinxtos (soort tapas). Vroeger hadden ze de reputatie om goedkoop en makkelijk te zijn. De nieuwe generatie maakt er echt iets moois van. Loepzuiver en heerlijk! Je zit ineens in San Sebastiaan!”
€14,95 Pasteuning Wijn
Wieger kennen we. Nog steeds werkzaam bij de grote importeur Vinites – waar hij door collega’s ‘de huissommelier’ wordt genoemd. Wieger is dol op Pinot Noir uit de Bourgogne en raadt iedereen aan om thuis eens een Duitse Riesling met mooie(!) gerookte zalm te combineren. ‘Kan niet mis gaan’, zegt-ie. Voordat hij wijn ging verkopen aan de horeca, werkte hij zelf in de zwarte brigade van restaurant De Bokkedoorns. Nu adviseert hij voornamelijk sommeliers uit het hogere segment. Wat is Wiegers’ beste witte wijn voor het voorjaar?
wijn: Muros Antigos Escolha
domein: Anselmo Mendes
DOC: Vinho Verde
streek: Minho, Portugal
jaar: 2015
druif: Alvarinho, Loureiro, Avesso
“Dit is de nieuwe en zeer aantrekkelijke stijl Vinho Verde, geen koolzuurbubbels, maar gewoon frisse witte wijn! Wat mij zo aanspreekt hierin is de krachtige geur met limoen, abrikoos, laurier en ziltigheid. Droog, maar opwekkend fris van smaak, kortom dorstlessend. Nu kun je hier allerlei sommeliers-termen op los laten; zilt, mineraal, of umami… Voor mij is het bovenal plezier, spanning en elegantie. Daar bedoel ik mee, dat de wijn helemaal geen stevige ‘presence’ in je mond heeft, maar wel een lange afdronk, die spannend & fris is.”
€ 7,49 Perfectewijn.nl
WijnSpijs specialist Jacco had vroeger een eigen restaurant, La Ciboulette, waar hij prachtige recensies kreeg. Na 18 jaar vond-ie het welletjes en sloot de deuren. Nu doet hij weer wat hij het beste kan: combineren van wijn en spijs! Jacco werkt alweer 11 jaar voor Wijnimport Bart in de Beemster en weet precies wat lekker bij elkaar past. We hopen dan ook op een mooie spijs tip Jacco!
wijn: Etiqueta Verde
domein: Agro de Bazán
DOC: Val do Salnés, Rias Biaxas
streek: Galicië, Spanje
jaar: 2015
druif: Albariño
“Persoonlijk vind ik dit een perfecte voorjaarswijn door zijn aangename frisse structuren. Opwekkend en uitnodigend! De wijn uit de Rias Biaxas wordt ook wel de Spaanse Riesling genoemd. De wijngaarden liggen langs de kust van de Atlantische Oceaan. Een ‘koel klimaat’ gebied, waar gek genoeg gemiddeld veel regen valt en het altijd waait. De druiven worden langs pergola’s geleid. Deze manier van telen zorgt ervoor dat de druiven snel weer droog zijn. Daarnaast heeft Albariño een dikke schil, hij kan dus wel tegen een stootje. Na de zachte persing wordt het sap vergist op RVS, daarna blijft de wijn 4 maanden op de lie, die de wijn zijn fraaie aroma geeft. Aangename zuren, hints van groene appel, citrus en iets tropisch fruit met in de finale fraaie zilte tonen. Combineren met asperges, salades, voorjaarsgroenten, schelpdieren en lichte visgerechten.”
€13,25 QVSelect.nl
Sietse heeft heel wat mooie wijnen onder zijn neus gehad. Hij was eerder sommelier bij De Vrienden van Jacob, Hotel Okura en Merlet. Om zich meer te kunnen verdiepen in de wijnstudie maakte Sietse de overstap naar Wine Consultant voor Ad Bibendum. Deze Belgische importeur verkoopt ook volop in Nederland, en daar is Sietse dan weer verantwoordelijk voor. Wat is momenteel zijn beste witte wijn?
wijn: Moscatel Seco
domein: Juan Gil
DOC: Jumilla
streek: Alicante, Spanje
jaar: 2016
druif: Moscatel
“Ik kies voor deze geweldige zomerse wijn uit het warme Jumilla bij Alicante. Door de hoogte van de wijngaarden en sterke afkoeling in de nacht, krijgt deze wijn zijn frisse karakter met volle aroma’s. Moscatel ken je voornamelijk van de zoete wijnen, maar in dit geval is het een droge wijn.
Lichtgroene tint, aroma van verse meloen, perzik & kiwi, aangevuld met jasmijnbloesem en een tikje witte peper. Sappig in de mond, met een strakke en pittige intensiteit. Perfecte bij aspergegerechten, schaaldieren en de Thaise keuken.”
€ 10,55 verkrijgbaar bij adbibendum.nl
Alto Adige – of Südtirol – net wat je prettig vindt, is adembenemend, dat kan menig wintersporter beamen. Dat ook de wijnen een omweg waard zijn ontdekte ik tijdens een proeverij in De Amsterdamse Kookfabriek. Tijd voor wat meer info over dit sjieke wijngebied.
Het lijkt wel of de wijnen the best of both worlds van Oostenrijk en Italië combineren. En dat kan ook wel kloppen. Want dit wijngebiedje ligt in Italië, tegen Oostenrijk (en Zwitserland) aan. Met maar liefst 300 dagen per jaar zon, is dit een perfect vakantiegebied. Maar druifjes vinden het ook heerlijk.
In Alto Adige werken ruim 10.000 mensen in de wijn business, verdeeld over 150 wijnbedrijvengroeien er (op 5.400 HA wijngaarden) meer dan 20 verschillende druivensoorten. Deze wijngaarden liggen tussen de 200 – 1000 meter hoogte. Maar liefst 98% van de wijngaarden ligt in een DOC of een DOP gebied. Zeven procent van alle Italiaanse wijnen wordt hier gemaakt, waarvan 58% witte wijnenzijn. De focus van de wijnboeren verschuift – nog steeds – meer richting de witte druiven.
Door de hoogte verschillen, bergen, dalen en verschillende grondsoorten, kan men hier al die verschillende druiven ook optimaal laten groeien. Elke druif heeft natuurlijk zijn eigen wensen. De wijnboeren in Alto Adige bedienen al die druifjes op maat. Waar in andere wijnregio’s de mode en commercie soms een te grote rol spelen, vind je hier – in dit relatief kleine gebied – dus 20(!) verschillende druiven in hun eigen lievelings-microklimaatje.
Dit bergachtige gebied heeft tijdens het groeiseizoen een gemiddelde temperatuur van 18 graden, maar door de hoogte verschillen en de invloed van de wind, kan het verschil tussen dag en nacht heel ver uiteen lopen. Door deze grote verschillen in temperatuur zijn de druiven in staat om een wijd spectrum aan verschillende aroma’s te ontwikkelen. Een grote plus dus.
Alto Adige kent een aantal druivensoorten die je misschien nog niet kent, maar die zeker interessant zijn. Voor de rode wijnen zijn dat Lagrein en Vernatsch – waar had ik dus ook nog nooit van gehoord – maar ook Blauburgunder (Pinot Noir) wordt hier veel aangeplant.
Vernatsch
De blauwe druif Vernatsch – of Schiava zoals de druif in het Italiaans wordt genoemd is verantwoordelijk voor zo’n 15% van de totale productie en drukt daarmee zijn stempel het duidelijkst op Alto Adige. De lichte wijn, met zachte tannines is typisch voor deze regio en groeit voor het hier al sinds de 16e eeuw! Het is een dorstlessende wijn met aroma’s van kersen, framboos, viooltjes, cola en ‘n pepertje die prima gekoeld kan worden gedronken op zo’n 12 graden.
Lagrein
Lagrein zie je misschien al iets vaker in Nederland – maar het blijft zoeken. De donkere wijnen van deze blauwe druif zijn behoorlijk intens en stevig en serveer je weer ‘gewoon’ op 18 graden. Het mondgevoel wordt weleens omschreven als ‘ruw’ of ‘vlezig’. De geur is donker en pittig, met aroma’s van bittere chocolade, bittere zwarte kersen, laurierdrop, zoetige aardse tonen. Wij kregen meteen zin in een zoete en plakkerige rendang, als begrijpt wat ik bedoel. Er wordt hier trouwens ook rosé mee gemaakt die men ‘Lagrein Kretzer’ noemt.
Blauburgunder
In dit drietalige gebied wordt de Pinot Noir, ook wel Blauburgunder genoemd. En hij hangt een beetje tussen bovenstaande in. De Typische Alto Adige Pinot Noir heeft een rijk en intens aroma – met geuren van Cherry Coke, viooltjes en zwarte bessen. Serveer de wijn op zo’n 15 graden, met gerijpte kazen, wild of lam.
De witte wijnen zijn van hele hoge kwaliteit en zullen absoluut je waardering krijgen. Op Nederlandse wijnkaarten kom je ze dan ook veel vaker tegen. Vooral de Pinots en Sauvignons zijn geliefd bij de somms. In veel mindere mate aanwezig, maar zeker aangeplant zijn onder anderen Riesling, Müller Thurgau, Sylvaner, Moscato Giallo, Kerner.
Pinot Grigio
De Pinot Gris of Grauburgunder wordt hier vaak subtiel houtgerijpt en dat geeft hem een romig en bloemig karakter. Zoals al eerder gezegd komt de Pinot Gris in vele stijlen. Ook hier is het afhankelijk van het microklimaat en de opvoeding die de wijnmaker de wijn geeft. De roze druiven vind je verspreid over de hele regio en is de meest aangeplante witte druivensoort van Alto Adige.
Gewürztraminer
Matt Skinner – dé wijnman van Jamie Oliver – zei ooit het volgende; “..een van de meest flamboyante leden van de druivenfamilie heeft wel iets weg van een uitdagende travestiet met teveel make-up, te veel parfum en stilletohakken.” In het geval van Alto Adige kun je de woorden ‘te veel’ weghalen. Dit is een slanke versie van de Gewürz – met parfum én make-up – maar dan wel heel subtiel.
Chardonnay
Chardonnay staat hier dus ook nog flink zijn mannetje. De Gelber Weißurgunder zoals de Chardonnay in Alto Adige ook wel wordt genoemd is niet mijn persoonlijke favoriet. De wijnen zijn zowel mét, als zonder houtrijping gemaakt, en hebben aroma’s van banaan, ananas en caramel. De zuren zijn subtiel aanwezig en de wijnen zijn de ‘zwaardere’ witten van de regio.
Sauvignon Blanc
De Sauvignon en de Pinot Blanc zijn wat mij betreft de beste druiven in de regio! Ze geven beide schone en frisse wijnen, die doen denken aan knisperfris en helderwit wasgoed, wat aan de droogmolen in de wind wappert. De zuren zijn aanwezig, maar rond en vriendelijk. En als je niet oppast drink je zo een fles leeg. De Sauvignons hebben groene aroma’s als versgemaaid gras, bloesem en kruisbessen. Drinken bij groene asperges met feta, pistache en ‘n beetje dukkah!
Pinot Blanc
Pinot Blanc wordt ook wel Weißburgunder genoemd en is iets milder dan de Sauvignon. De wijn wordt bijna nooit op hout gerijpt om het fruitige karakter te behouden.
Ook een keer proberen? De wijnen zijn duidelijk te herkennen: de druivensoorten staan altijd duidelijk op het etiket vermeld en net als de Oostenrijkers, herken je ze onmiddellijk aan de dop.
Delicatessen zaakjes. We love them.
Hier kom je aan de mooiste en puurste producten. Geen supermarkt die er tegenop kan! Van perfect rijpe smeuïge kaasjes, tot heerlijke bonbons en zoete lekkernijen… nergens zijn ze met zoveel liefde gemaakt.
Ben jij een echte foodie? Deze delicatessen zaken zijn een bezoekje aan Amsterdam waard!
Onlangs liep ik met pr bureau Kroon op het Werk langs een paar van deze leuke zaken in hartje Amsterdam, de Jordaan. Samen met Gallo Family Vineyards organiseerde zij een soort WijnSpijs Wandeling langs de lekkerste delicatesse winkels van Amsterdam. We proeven samen met sommelier Erik Heijkamp en paar mooie combinaties!
Je hoeft niet meer naar Parijs, want Petit Gateau is hier. Deze winkel kán niet ontbreken uit het lijstje.
Als de foto je al niet heeft laten watertanden, weet ik het ook niet meer.
Loop Petit Gateau binnen en wordt je betoverd door meer dan 50(!) verschillende kleine prachtige taartjes. Wedden dat het je niet lukt om met lege handen naar buiten te lopen?
Zelf kleine kunstwerkjes maken? Eigenaresse Meike Schaling bracht twee receptenboeken uit (‘Kleine taartjes‘ en ‘Kleine hartige taartjes‘).
Deze Franse pâtisserie heeft een oorsprong uit Parijs, waar Meike de allereerste Petit Gateau oprichtte. Met succes zijn er in Nederland al 3 geopend!
Petit Gateau
Haarlemmerstraat 80, Amsterdam
020 7371585
Midden in de Jordaan vind je dit prachtige winkeltje, waar de liefde voor kaas vanaf spat! Als je je afvraagt restaurants hun mooie kazen vandaan halen? Nou, hier! Rene is een van de meest gevraagde kaasmeesters van Nederland. Kaasplankje nodig? Hij is je man!
Fotograaf: Chris van Houts
Kaas, kaas en nog eens kaas. Als jij net zo’n kaasliefhebber bent als ik kun je hier uren zoet zijn.
Een echte uitblinker is hun Chevre Charolais. Dit is een stevige geitenkaas uit de Bourgogne. Ik heb nog nooit zo’n smeuïge geitenkaas geproefd!
Bourgondisch Lifestyle rijpt hun kazen geheel op eigen manier. Ze liggen zo dicht mogelijk bij elkaar in hun rijpingskamers en daar worden ze regelmatig verzorgd, geborsteld en gekeerd voor het mooiste resultaat.
Bourgondisch Lifestyle
Haarlemmerstraat 115, Amsterdam
020 4120027
Bijzondere Italiaanse producten en ingrediënten vind je bij Terre Lente in overvloed. De gepassioneerde eigenaar Luigi Pucciano koopt in bij kleine Italiaanse boeren- en familie bedrijven.
Fotograaf: Chris van Houts
Luigi is jarenlang architect geweest. Maar zijn liefde voor de Italiaanse keuken kreeg de overhand, en zo is Terre Lente ontstaan.
Hij verkoopt ook hele bijzondere charcuterie, die zeker niet overal verkrijgbaar zijn. Zo heb ik hier heerlijke lardo geproefd en capocollo. Neem ook een potje kastanjehoning mee!
Terre Lente
Westerstraat 55H, Amsterdam
06 19956075
Chocola. Dit is toch wel mijn favoriet. Het moment dat ik deze winkel binnenliep kan ik bijna niet omschrijven. Die chocoladegeur!
Puccini behoort tot de top 10(!) chocolatiers van de wereld! En geloof mij, dat proef je. Dit is de chocoladehemel!
Ze gebruiken alleen pure ingrediënten en produceren eerlijk en verantwoord. De pure walnoot bonbon (de eerste foto) is echt zalig. Echt een aanrader als je langsgaat! Niet meteen alles opeten he?!
Fotograaf: Chris van Houts
Puccini Bomboni
Staalstraat 17
020 6265474
Pinot Blanc kennen we voornamelijk uit de Franse Elzas, maar ook in het noorden van Italië (Alto Adige), Duitsland en Oostenrijk komt de druif voor. De druif bevindt zich ergens tussen ‘allemansvriend’ en ‘muurbloempje’.
De – Pinot Bianco zoals ze ook wordt genoemd – is familie van de Pinot Noir en de Pinot Gris (aka Grigio) en de druif lijkt erg op Chardonnay. In Duitsland en Oostenrijk noemt men deze druif gek genoeg Weißburgunder, terwijl de dominante ‘weiße’ druif in de Bourgogne, toch echt Chardonnay is. Om het extra ingewikkeld te maken, noemen ze Chardonnay dan weer Gelber Weißburgunder.
Over het algemeen kun je zeggen dat de kleur wat bleekgeel is. De neus heeft tonen van perzik, appel en bloemen. Ook qua zuren is de wijn niet heel uitgesproken. Al met al, dus een hele makkelijke wijn. Met de milde zuurgraad, het bescheiden fruit en soms een klein zoetje, kan hij van allemansvriend zelfs doorslaan, in een saai muurbloempje zonder verhaal.
Nou klinkt dat allemaal niet heel positief. Toch kan deze wijn, in de juiste omstandigheden en met de juiste wijnmakers, prachtige kristalheldere en schone wijnen opleveren. Zoals de versies uit wijnregio Alto Adige bijvoorbeeld.
De druiven lijken dus op Chardonnay, maar ze groeien wel degelijk anders. Deze druiven groeien niet gelijkmatig en ze rijpen later dan de Chardonnay druiven. Qua smaak hangt er erg veel af van de wijnregio en de opvoeding van de wijnmaker. De Pinot Blanc laat zich makkelijk manipuleren.
"Pinot Blanc, ook wel Chardonnay Light"
De Roussanne druif dankt haar naam aan het feit dat ze – als ze mooi rijp is – een mooi roze blosje krijgt op het verder geelwitte vel. Makkelijk te herkennen dus. Samen met druivenzuster Marsanne is deze druif van oorsprong te vinden in de Franse Rhône.
Deze stevige dame kun je goed jong drinken. De jonge Roussanne vind je in de Franse Languedoc en Roussillon.
Aroma’s van jonge wijnen | perzik, citrus, peer, bloemen.
Sommige wijnen zijn gemaakt om lang te rijpen en bijzondere aroma’s te ontwikkelen. Deze varianten komen meestal uit de Rhône en zijn niet goedkoop, maar zeker de moeite waard.
Aroma’s van gerijpte wijnen | gedroogd fruit, noten, thee, gedroogde kruiden, tutti frutti.
De Roussanne is de nachtmerrie van elke wijnmaker. De druiventrossen zijn extreem moeilijk te telen. Dat is waarschijnlijk ook waarom je er nog niet zo vaak van hebt gehoord. Wijnmakers kiezen er liever voor om de makkelijker aan te planten tweelingzus te verbouwen – Marsanne.
De wijnstok heeft druiventrossen met kleine druiven die onregelmatig groeien, wat betekent dat de oogst in verschillende fases moet plaatsvinden. Aan de wijnstokken groeien niet al te veel druiventrossen. De uiteindelijke opbrengst is dus laag.
De druiven zijn erg gevoelig voor wind en droogte. Meeldauw en rot zijn gevaren waar de wijnboeren rekening mee moeten houden.
Ondanks alles is dit een druivensoort die steeds populairder wordt. In Frankrijk vind je Roussanne niet alleen in de Rhône, maar ook in de Languedoc, Roussillon en Provence. Buiten Frankrijk staan er ook stokken in Italië, Australië en de Verenigde Staten. Vooral in Californië worden mooie resultaten geboekt.
De mollige en stevige, gerijpte wijn doet het erg goed met wat zwaardere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan paté of varkenshaas met een romige champignonsaus. Een pittig kippetje, curry of bouillabaisse gaat deze wijn ook zeker niet uit de weg.
Houd wel in de gaten dat de jongere versies naast lichtere aroma’s ook een slankere body hebben. Pas je gerechten bij deze wijnen dan ook aan. Bijvoorbeeld een Caesersalad of visje van de grill zou wél perfect zijn.
Cook like a Chef is een dinerbox gevuld met geweldige verse ingrediënten, waarmee je in een handomdraai een sterrenwaardig diner op tafel zet. Met behulp van handige instructies van de chefs zelf, is dit zelfs voor amateurs appeltje-eitje.
Na Jonnie Boer***, Erik van Loo** en Soenil Bahadoer**, kun je nu ook het menu van Ron Blaauw thuis laten bezorgen. Binnen no-time zet je dus zelf een heel bijzonder en exclusieve 3-gangenmenu van een sterrenchef op je eigen eettafel.
Zo worden de gangen aan je voordeur geleverd. Dit is uit de box van Jonnie Boer, links het dessert. Rechts gang één.
Cook Like a Chef lost behoorlijk wat problemen op voor iedereen die van lekker eten houdt.
Cook Like a Chef is de perfecte oplossing. De gerechten zijn bijna klaar, het enige wat ze missen is een finishing touch van jou!
De uiteindelijke tussengang en het hoofdgerecht. De lamssnek en rogvleugel worden al sous vide gegaard geleverd, dus perfecte cuisson. Je hoeft het zelf alleen warm te maken.
Cook Like a Chef is een gastronomische dinerbox waarmee je zelf binnen een handomdraai een sterrenmenu op tafel zet. De box wordt door heel Nederland gekoeld aan huis bezorgd en bevat alleen de allerbeste ingrediënten. De recepturen komen van sterrenchefs en de wijnen (optioneel) zijn van uitgekozen door de sommeliers.
Vanaf 3 maart zijn de boxen 6 dagen per week verkrijgbaar. Je moet zelf nog kleine handelingen uitvoeren, zoals opwarmen, opmaken of mengen. Echt heel basic en je wordt er stap voor stap in begeleid.
Het lente menu van chef Ron Blaauw begint met een voorgerecht van sashimi van zeebaars met soja tapioca, wasabi creme, sesam en emping. Daarna komt het hoofdgerecht van piepkuiken met doperwtcreme, doperwten, baharat jus en peterselie olie. Als nagerecht maak je een miserable taart met parfait van gezouten karamel, chocolade en sinaasappelsaus.
De gerechten simpel te maken, instructievideo’s vind je op de website.
Het Lente-liefdesmenu is te bestellen tot 2 mei 2020 via de website van Cook Like a Chef. Voor iedereen die nog in februari besteld geldt een introductieprijs van €49,95 per persoon.
Natuurlijk ben je op zoek naar sangiovese. De beste wijnen van Italië worden gemaakt van deze topdruif! Maar waar begin je?
In dit artikel de smaken, vier stijlen, wijn-spijs combinaties en meer over de belangrijkste en meest aangeplante druif van Italië. Sangiovese!
De nummer 1 van Italië is nummer 14 op de wereldranglijst qua productie en staat aangeplant in verschillende Italiaanse regio’s. Toscane, Campania en Umbrië zijn de belangrijkste. Omdat de wijnrank zich makkelijk aanpast aan het klimaat en gebied waar zij staat aangeplant, zitten er grote verschillen tussen de ene en de andere sangiovese.
Onderin dit artikel vertellen we je meer over de vier belangrijkste wijnen Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino en Vino Nobile Montepulciano.
Maar ook Morellino di scansano, Carmignano en Montecucco en Montefalco Rosse worden gemaakt van sangiovese.
De wijnen hebben ook een duidelijke overeenkomst en dat is het aroma van tomaat. Verse tomaat, gedroogde tomaat, blad van tomaat en tomatensaus... Ruik je dit in een wijn, dan heb je te maken met een sangiovese.
Deze druif heeft ook aroma’s van kersen, rode pepertjes, leer en viooltjes. Maar bij de duurdere en oudere wijnen komen daar ook aroma’s van bosgrond, truffel en potgrond bij.
Sangiovese combineert goed met allerlei gerechten door de medium body en de hogere zuurgraad. Vooral kruidige gerechten met tomaat doen het fantastisch. De stevige varianten vragen om wat meer vet. Een stevige kaas, gedroogd worstje of een stukje vlees, bij die tomatensalade maken de combinatie perfect.
Gebied in Toscane, Italië. De traditionele mandflessen worden nog beperkt gebruikt, aangezien het publiek die meestal met de slechte wijnen uit de jaren zestig associeert. De betere wijnen dragen de naam DOCG Chianti Superiore. De kleur neigt een beetje naar oranjerood of granaatappel. De kwaliteit van deze wijnen is heel erg goed tot heel erg slecht. Spannend wel.
Deze is lekker.
Op deze flessen staat de herkomstbenaming DOCG. Deze wijnen horen samen met Barolo, Barberesco en Franciaforte tot de duurste en beste van Italië. De wijnen rijpen minimaal 4 jaar, waarvan 2 jaar op hout, maar zijn eigenlijk pas op dronk na een jaar of tien. De wijnen worden gemaakt van 100% Brunello – een lokale variant van de Sangiovese. Veruit de duurste van deze vier. En ook eentje voor op je bucketlist.
Wauw wat lekker. Proberen?
Elk Brunellohuis maakt ook een lichtere, goedkopere versie, die direct op dronk is; de Rosso di Montalcino. Krijgt de prijs voor beste prijs kwaliteit verhouding.
Super betaalbaar en goed.
Montepulciano, een dorpje in Toscane maakt ook wijnen van sangiovese, voor een fractie van de prijs van de Brunello. De druif noemt men hier ook wel prugnolo gentile.
Deze is heel goed.
Erg verwarrend en veel mensen doen het fout, Montepulciano d’ Abruzzen en Vino Nobile di Montepulciano zijn twee hele verschillende dingen. Niet dezelfde wijn, noch dezelfde druif!
Montepulcino is dus het dorp in Toscane. Én montepulcino is ook een blauwe druif, (synoniemen; cordisco en sangiovese cordisco, argh! ) die groeit in onder andere de Abruzzen. Men vermoedt dat de oorsprong van de druif montepulciano, wel ligt in het stadje Montepulciano in Toscane.
Samenvattend:
Ben je er nog?
Voordat de geliefde rozige Pinot Grigio neerstreek in Italië – en nog meer voordat alle Amerikanen er mee aan de haal gingen – groeiden deze druiven in Bourgogne. Een keizer uit Zwitserland werd er verliefd op en via die weg kwamen de druiven dan eindelijk terecht in het Noordoosten van Italië.
In deze Italiaanse regio’s kom je veel Pinot Grigio tegen.
Deze eersteklas druif groeit ook in de Elzas, waar hij ook wel (Tokay) Pinot Gris genoemd wordt. In het noorden van de Elzas worden hier wijnen gemaakt, die rijk en honingachtig zijn van structuur. Heel anders dan een Pinot Grigio!
De wijnen variëren van superzoet – van laat geoogste druiven – tot droog. De frisheid van de druif komt overeen met die andere druif die het hier zo goed doet – maar qua stuivendheid kan het ook Gewürztraminer zijn. Deze wijnen zijn bijzonder geschikt om te laten rijpen en worden rijk en boterachtig! Heerlijke en een klassieke combinatie met witte asperges met ‘n eitje!
Pinot Grigio of Gris wordt ook succesvol verbouwt in Oregon en Nieuw Zeeland.
In Amerika is Grigio zelfs zo’n succesverhaal, dat het inmiddels de – op één na – populairste druivensoort van Amerika is. Deze wijnen zijn niet altijd van de beste kwaliteit en langzaam ondergaat dit druifje hetzelfde lot als Chardonnay; hij gaat ten onder aan zijn eigen succes.
Wil je het toch proberen? De beste regio is Oregon – noordwest van de VS – waar de wijnen fruitig, delicaat en geurig zijn.
Opkomende gebieden om in de gaten te houden, zijn naast Nieuw Zeeland, Australië en Roemenië.
De compacte trossen Pinot Grigio zijn een beetje rose tot grijsblauw van kleur. De wijn kan daarom ook flink variëren van kleur. Over het algemeen kun je zeggen dat de Elzas editie is een beetje geel, waar de Italiaanse versie meer bleekgroen is.
Terwijl de rest van de wereld in een razend tempo de wijngaarden volplemt met commerciële Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah, haalt men in Spanje de schouders op. Zij weten al duizenden jaren wat voor moois ze in huis hebben; Tempranillo.
La Rioja is de bekendste Spaanse wijnregio en ligt in het Noorden. Het hoog gelegen gebied heeft een warm klimaat en bergketens aan de noordzijde van het gebied beschermen de regio van koude zeewind en overmatige regenbuien. Door het gehele gebied stroomt de rivier de Ebro. Je kunt het gebiedje weer opdelen in drie kleinere gebiedjes. Elk met zijn eigen klimatologische verschillen: Rioja Alavesa, Rioja Alta en Rioja Baja.
Er worden hier allerlei Rioja wijnen gemaakt. Van de totale wijnproductie is 90% echter rode wijn. En dan gebruikt men het liefst – jawel – Tempranillo. Zo’n 80% van alle druiven die hier staan zijn Tempranillo. Garnacha mag ook meedoen – 8% van het areaal. De belangrijkste witte druif is Viura.
Ook in de rest van Spanje omarmt men de Tempranillo. Elke regio noemt de druif wel weer anders. Zo is er bijvoorbeeld Cencibel in Valdepeñas.
In Portugal herkent men de kwaliteiten van de Tinta Roriz, zoals de Tempranillo daar genoemd wordt. De Tinta Roriz wordt onder andere gebruikt om port mee te maken.
Verder vind je Tempranillo in Argentinië, Australië en Frankrijk.
Tempranillo betekent ‘vroeg’. De druiven zijn snel rijp. In tegenstelling tot andere druiven vindt de oogst al midden tot eind september plaats. De schillen zijn niet echt dik, wat resulteert in een licht doorzichtige wijn. Door de relatief dunnere schillen zijn de druiven gevoelig voor rot. Je herkent een Tempranillo aan zijn kleur. De wijn heeft in het glas een oranjerood randje.
Een goedgemaakte Tempranillo kan zich prima meten met grote wijnen uit de Bordeaux of Bourgogne. Het voordeel van Tempranillo’s is dat men in Spanje een topsysteem heeft, waardoor je veel meer weet over het bewaarpotentiel van de wijn. Bovendien heeft de grote massa nog steeds alleen maar oog voor deze Franse hitgebieden, waardoor de prijskwaliteit dik in orde is.
Wijndrinkers over de hele wereld zijn blij dat de Tempranillo wijnboeren inzien dat er ook aan deze verteerbare, soepele en frisse wijnen eer te behalen valt. De fruitige wijnen zijn graag geziene gast aan de picknick of tijdens een borrel met tapas!
Rijping | weinig tot geen houtrijping
De wijnen zijn bedoeld voor dagelijks gebruik en worden pas in hun derde jaar op de markt gebracht. De wijnen zijn gerijpt in gebruikte houten vaten. Hierdoor zijn de houtaroma’s (kokos, vanille en tabak) niet overdreven aanwezig.
Rijping | Minimaal twee jaar oud | Minimaal één jaar op hout gerijpt
Deze wijn worden gemaakt als de druiven genoeg potentie hebben en dus niet elk jaar. De wijnen blijven nog minimaal 3 jaar op het domein, voor ze verkocht kunnen worden. Een flinke investering voor de wijnboer.
Rijping | Minimaal drie jaar oud | Minimaal één jaar op hout gerijpt
Deze wijnen worden alleen gemaakt in uitzonderlijk mooie druiven en lang niet elk jaar. Deze wijnen hebben de kracht om zich te meten met de grote wijnen van de Bourgogne. De wijnmaker kent zijn wijnen het best en hij begeleidt deze wijnen dus al minimaal 5 jaar. Je kunt ervan uit gaan dat dit een prachtige wijn is!
Rijping | Minimaal vijf jaar oud | Minimaal twee jaar op hout gerijpt
Deze week een onbekende druivensoort in de review – Jacquère uit de Franse Savoie, een minder populair wijngebied. Nou niet meteen wegklikken! Thank me later. Als je de eerste twee slokken achter je kiezen hebt bijvoorbeeld. Mocht je een trouwe volger zijn van deze rubriek, dan weet je dat Nathalie degene is die altijd met een glas wijn rondzwalkt tijdens kantooruren. Dat ik nu een keer aan de zwier ben ging zo:
Omdat ik te lui ben om de hele tijd met flessen wijn te slepen en toch graag een voorraadje in huis heb, ben ik geabonneerd op de Taste Club. Een wijnbox – zoals een van deze – van Grapedistrict, waarbij je elke maand een doosje met verschillende wijnen krijgt toegestuurd op basis van je smaakprofiel. Dat smaakprofiel stellen ze op basis van een smaaktest samen. Hou je van grapefruit? Of juist niet? Je vult het in, en een dag of wat later staat er een doos voor je neus. Machtig interessant. (En ik ben retenieuwsgierig hoe dat in zijn werk gaat, maar daarover misschien later meer. Leest u mee meneer Taste Club? Wij willen graag een glaasje wijn en onze interviewvragen met u delen.)
Goed, lees nog even mee, ik ga mijn punt nú maken. Ik trok dus op een doodsaaie maandag de koelkast open en pakte zonder erbij na te denken een fles. Natuurlijk niet van mijn ‘speciale’ daar-ligt-drie-jaar-vakantiegeld-selectie, maar van de normale afdeling. Terwijl ik in m’n yogabroek en schildertrui van Masterchef naar DWDD zap, neem ik een slok. Achter mij ploppen twee confettikanonnen open, en terwijl dit nummer uit de speakers knalt, danst de crew van SYTYCD een hiphop freestyle door de woonkamer. Wow!
Dit gebeurde natuurlijk niet echt, maar illustreert wat er op mijn tong gebeurde en hoe lekker ik deze wijn vond. Vind. Want ik heb er inmiddels drie dozen van in huis. En ja, dat kan ik natuurlijk niet voor mijzelf houden. Ik wilde het wel, maar het mocht niet van Nathalie.
Kleur: Als een onschuldig kristalhelder beekstroompje dat net van de bron komt. Heerlijk, helder, et cetera, net een reclame voor bier… behalve dat de kleur een groengele tint heeft.
Neus: Spatzuiver, of schoon, als je dat lekkerder vindt klinken. Sappige limoenen, knetterende mineralen en botergele lentebloemen rollen over elkaar om het glas uit te mogen, direct mijn neus in. Er zit wat lichtgroens in, vers gras en appels misschien? En rijpe gele meloen en wilde perzik. Het water loopt letterlijk mijn mond in.
Smaak: Dit is zo’n wijn waarvan je het glas te snel leegdrinkt. Met 11,5% is het alcoholpercentage aangenaam licht, dus is dat niet verschrikkelijk. Maar je gaat het niet bij één glas laten. Deze loepzuivere fles gaat leeg! De body is licht. Zuren zijn zeker aanwezig, waardoor de wijn je dorst uitstekend lest, maar ze zijn aangenaam rond. Erg verfrissend. Danst door je mond als een schoongewassen laken dat wappert in de wind. Ergens in een bergdorpje. Met een beekje. En nog een beetje sneeuw op de bergtoppen. Heerlijk!
Beoordeling: U zag ‘m al aankomen. Vijf uit vijf. Helemaal omdat je hem voor €8,49 in huis kan hebben, zoals hier.
Daar had ik dus nog nooit van gehoord eentje om op je lijstje te zetten, leuk! Deze druif kom je maar op één plek tegen, namelijk in de Savoie, een streek in Frankrijk. Aldaar, in de Alpen – naast de Jura en tegen de grens van Zwitserland – zijn de helft van alle wijngaarden aangeplant met deze druif. Ook Rousette en Furmint (ook erg bekend in Hongarije) zijn lokale witte helden. Blauwe druiven kom je veel minder tegen. En ook hier weer veel onbekende en unieke druiven, zoals Mondeuse.
De Savoie is een piepkleine bergachtige wijnregio met slechts 2000 HA wijnstokken. (Ter vergelijking, in de Bordeaux staat wel 304 000 HA aangeplant.) De wijnen zijn niet erg bekend in Nederland en hebben een heel eigen krakter – fris, mineraal, niet zoveel alcohol. De druiven groeien verspreid door deze wat koelere regio, op kalkrijke bodem en langs prachtige meren. Ze worden allemaal handmatig geplukt. Veel werk, maar hierdoor kunnen Gilbert en zijn zonen de allerbeste druiven selecteren.
Zo groot als een voetbal en eenmaal gekookt ruikt hij naar versgebakken brood. Een boom kan wel een heel gezin voeden. De broodvrucht is een belangrijke voedselbron in de Tropen.
De Broodvrucht is zo groot als een voetbal, geelgroen van kleur en heeft een soort gespikkelde huid. Als de vrucht zaden bevat heeft de huid ook spikkels. Dat ziet er zo uit.
De pitten – broodnoten -van de broodboom kun je ook eten. Meestal worden ze geroosterd. De vrucht zelf wordt vaak gebruikt als vervanger van aardappel en geeft na het koken een geur en smaak af van vers gebakken brood.
Je zult even moeten zoeken, maar soms liggen er stukken broodvruchten bij de toko.
De bomen groeien in Zuid Oost Azië en Polynesië.
De broodbomen en vruchten groeien makkelijk en snel. Ze geven ruim twee keer zoveel vruchten als een normale fruitboom. Meer dan genoeg om een heel gezin van te voeden. De bomen groeien ook op arme grond en op plekken waar alleen zilt water voorhanden is. De bomen hebben nauwelijks onderhoud nodig en veel mensen hebben er daarom een in de tuin staan.
Zin in een citytrip vol lekker eten, mooi weer? Vlakbij zee en de mooiste wijngaarden? Napels aan de Italiaanse kust heeft het allemaal.
Wij gingen mee op Wine & Foodtrip naar Napels en de Amalfikust. Wat sowieso een enorme aanrader is. Hieronder vind je de leukste tips voor een citytripje Napels. Ga je mee?
In dit artikel lees je meer over:
Wanneer je op zoek bent naar avontuur, een bruisende beleving en authentieke plaatjes zit je hier in spannend Napels helemaal op je plek. De havenstad staat bekend om een chaotisch, druk en ruig leven.
Laat dus vooral je designerbag thuis, en genieten van de lekkerste koffie’s voor een eurootje. En alle andere lekkernijen die Napels te bieden heeft. Want dat zijn er nogal wat!
Denken wij in Holland lekker hip te doen met ons streetfood, in Napels lopen ze hier al een tijdje mee weg. Sinds het ontstaan van de stad zeg maar. Natuurlijk mag je deze stad niet verlaten voordat je tenminste 1 pizza fritta hebt geproefd. Bijvoorbeeld bij Da Fernanda.
Deze puntzak wordt gevuld met gefrituurde lekkernijen en eet je met een prikker. Kies voor aardappelkroketjes (crocché) gefrituurde courgette en aubergine, mozzarellabolletjes, kleine visjes, inktvis of zeppoline – een soort deegballetje. Bestel een cuoppo di terra (land) of een di mare (vis)
Pasta van gisteren, maar dan even op gebakken. Napolitanen gooien niets weg!
Hier haal je dit brood gevuld met gehaktballen en de typische tomatensaus, ragù
Een cakeje in de vorm van een paddestoel gedrenkt in rum. Je komt ze overal in Napels tegen. Hier vind je een recept voor deze sponzige zoetigheid.
Ook zoet, deze schelp van bladerdeeg gevuld met ricottaroom en limoen. Lekker!
Meer zin om lekker plaats te nemen op een fijn terras of in een gezellige wijnbar? Lekker mensen kijken, terwijl je geniet van de heerlijke Italiaanse keuken? Dit vonden wij de leukste foodspots van Napels.
Sowieso is dit chique wijkje Chiaia heel erg leuk om te bezoeken. Het is wat minder toeristische en je vindt hier meer locals in hun ‘natuurlijke habitat’. Je betaalt iets meer dan in de toeristische trekpleister en volksbuurt Quarter Spagnoli, maar de kwaliteit is er ook naar.
In deze wijnbar keken wij samen met de goedgeklede locals een voetbalwedstrijd van Napels. Erg leuk, maar ook als er geen voetbal is, ben je hier van harte welkom. Aardige bediening, mooie wijnen en ander gedistilleerd en tijdens het borreluur komen er allemaal lekkere antipasti op de bar.
Perfecte stamkroeg om eigenlijk elke avond wel een apero te drinken.
Enoteca Belledonne
Vico Belledonne a Chiaia, 18
80121 Napels
Een paar deuren van de Enoteca Belledonne vind je deze Pescheria. Superleuk eetlokaal, waar het allemaal draait om vers gevangen vis. De broers Francesco, Luigi en Gennaro zijn vierde generatie vissers en hebben nu dus ook een soort proeflokaal.
Verwacht een simpele barkruk, bestel een glas wijn en bekijk hoe ter plekke de meest verse vissen worden omgetoverd tot simpele ‘crudo‘. De schotels van de broers kun je trouwens ook bestellen bij de Enoteca hierboven. Goed idee, als het hier te druk is!
Pescheria Mattiucci
Vico Belledonne a Chiaia 27
80121 Napels
Op zoek naar wat mooie wijn om, net als de Napolitanen zelf, op te drinken op de kliffen aan de Via Francesco Caracciolo (goeie romantische wandelspot) ? Of wil je wat wijn kopen om mee te nemen naar huis? Bij deze Enoteca hebben ze naast goed advies, ook heel veel prachtige (lokale) wijnen en planken vol Grappa en Limoncello.
Houd je ogen open voor de lokale helden.
Taurasi (van de blauwe druivensoort Aglianico) staat bekend als de ‘Barolo van Campania’ en kun je thuis best een paar jaartjes opleggen. Lacryma Christi (de traan van Christus) zijn wat mij betreft behoorlijk commercieël geworden wijnen van de vulkanische grond op de Vesuvius. De prijskwaliteit is soms ver te zoeken. Overslaan dus.
DOCG Greco di Tufo is een prachtige witte wijn van Greco druiven. Ook Fiano en Falanghina zijn lokale druivensoorten die heel erg lekker kunnen uitpakken. Ga op zoek naar Fiano di Avellino of Falanghina del Sannio.
Enoteca Dante
Piazza Dante, 18/19,
80135 Napels
Hip cafe waar je ‘s morgens vroeg al terecht kunt voor professionele barista koffie mét latte art – een zeldzaamheid in Italië – maar waar je eigenlijk de hele dag heerlijke gerechten en drankjes kunt bestellen. Van taart tot cocktail, van wijn tot lunch. Alles heel smaakvol in een modern interieur en een hele gezellige straat.
Cisterna
Via Cisterna dell’Olio 6
80134 Napels
Aan een van de mooiste pleinen van Napels vind je deze drukbezochte trattoria. Pizza is top en komt binnen no time uit de gloeiend hete oven. Wij kregen hier een authentieke pizzacursus tijdens onze wijnreis en dat was echt fantastisch om te doen! Wat een ervaring! Prima huiswijn en ook de bediening is erg vriendelijk!
Annarè Trattoria Pizzeria
Piazza del Gesù Nuovo 31
80134 Napels
Even aanbellen in deze, moeilijk te vinden, maar drukbezochte speakeasy stylecocktailbar. Het kan zijn dat je dus even moet wachten (buiten op de stoep) voor er plek is. Achter de ogenschijnlijk ‘normale’ voordeur gaat een prachtige zaak schuil waar voor elke gast uitgebreid de tijd wordt genomen. Vertel de barmannen in doktersjassen wat je graag drinkt en ze maken een fantastische cocktail voor je.
l’Antiquario
Via Vannella Gaetani 2,
80121 Napels
Mooi uitzicht hier vanaf Castel dell’Ovo, maar ook dit plekje zelf is een bezoekje waard. Natuurlijk is dit gebied overpriced en betaal je flink. Maar bestel een koffie op een van de terrassen en kijk je ogen uit. Niet alleen over de haven, maar vooral ook naar je medewandelaars en bezoekers. Topplek waar je ook een beetje verstopt bent voor de drukte en het verkeer van Napels. Prima spot om even een boekje te lezen.
Rondom de Passaggio dell’Ovo
De Amalfikust ken je van de plaatjes en de films. Dit prachtige gebied wordt overspoeld door toeristen. Lokale gerechten worden op menukaarten vervangen door de Spaghetti Bolognese (een absolute no-no in Italië) en huizen zijn onbetaalbaar geworden voor de traditionele inwoners.
MAAR! Buiten het seizoen is het best te doen hier, qua drukte. En wat is het belachelijk mooi! Als je toch in de buurt bent kun je het eigenlijk niet overslaan…
Wanneer je dan gaat, is het het verstandigst om met een gids te gaan. Die regelt een busje voor je – zelf rijden langs deze stijle kliffen zou ik je niet aanraden en bovendien zijn de parkeerkosten belachelijk. Bovendien moet je dan zelf uitzoeken welke Amerikaanse acteur waar woont. Welk restaurant serveert de lekkerste authentieke pasta vongole en waar maak je de mooiste foto’s? Juist. Jouw gids weet dat.
Ook de WijnSpijs Napels wijnreis brengt je langs de Amalfikust. Vergeet je je zwembroek niet?
Buiten de drukte van de hoofdstraat, vind je hier na een paar trappen en steegjes, in een achteraf straatje een door familie gerund restaurant van uitstekende kwaliteit. Alles supervers, smaakvol en met liefde naar je tafel gebracht. De keuken is simpel, maar goed. De ambiance, een oase in de drukke straten van Amalfi. Kom hier even op adem van de prachtige uitzichten en drukke straten. Prijzen zijn een positieve uitzondering in Amalfi. Zeker bestellen, de spetterverse inktvis, gnocchi en pasta vongole.
Pizzeria al Teatro
Via Ercolano Marini 19
84011 Amalfi
Heb je iets meer te besteden? Loop dan met je gezicht naar zee gericht, helemaal rechts de baai af. Op die plek vind je dit glamourvolle restaurant, waar je prachtig uitzicht hebt. Zorg dat je een tafel buiten krijgt!
Op de kaart verse pasta en pizza, veel vis en een uitstekende citroentaart gemaakt met de wereldberoemde Amalfi-citroenen. Aanrader.
Lo Smeraldino
Piazzale dei Protontini 1, Lungomare dei Cavalieri, Amalfi,
Zin in koffie, iets zoets en een lekker mensen kijken? Hier zit je eerste rang in een levende ansichtkaart. Zonnebril op en geniet van het prachtige plein en de mensen erop.
Pasticceria Pansa
Piazza Duomo 40
84011 Amalfi
Wanneer je de chaos en drukte even zat bent, blijken om de hoek en op korte afstanden van Napels de mooiste uitzichten voor het oprapen te liggen.
Vlak bij aan de kust van Napels vind je prachtige eilanden, Ischia, Capri, Procida liggen slechts korte maar heerlijke boottochtjes ver.
Capri is een echt jetset eiland, waar je behoorlijk wat geld neerlegt voor een biertje. Dit mondaine, magische eiland heeft nog altijd een grote aantrekkingskracht op beroemdheden en de bijbehorende entourage. Een tip van locals, is om zelf een bootje te huren – en daarmee al picknickend langs de baaien van Capri te varen.
Ischia is het eiland van de vulkaan en de grootste van de drie. Dit is een bekend kuuroord. Men maakt graag gebruik van de thermale bronnen en vulkanische modder. Op dit groene eiland zijn veel wijngaarden en je kunt hier ook prachtig wandelen. Beter vermijd je dit eiland in augustus, want dan vieren Italianen hier zelf vakantie.
Procida is niet voor niets het decor van enkele prachtige films als The Talented Mr. Ripley. Dit kleine eilandje op een uur varen van Napels staat bekend om zijn kleuren. Vooral de Marina Corricella – de kleurrijke haven mag je niet overslaan. Ook leuk is om een fiets te huren en zo het eiland te verkennen. Wanneer je op zoek bent naar een fijn restaurant kun je hier of hier reserveren.
Boten vertrekken meerdere keren per dag vanuit de haven van Napels, Molo Beverello. Kaarten koop je online of bij de ticket offices ter plaatsen. Alle eilanden liggen binnen een uur varen. Actuele tijden en prijzen vind je hier.
WijnSpijs verzorgt de leukste wijn en foodreizen door heel Europa. We gaan ook elk jaar naar Napels! Tijdens deze driedaagse reis laat onze ervaren gids Karlien je de allermooiste plekjes van Napels en de Amalfi kust zien. Dat betekent heerlijk relaxen, terwijl je wordt voorzien van de lekkerste hapjes, drankjes, uitzichten en informatie. Best fijn in het spannende en ruige Napels. Bekijk alle wijnreizen van WijnSpijs hier.
Zelf er eens op uit? Check de leukste hotels in Napels en Amalfi!
Het is bijna zover en je voelt het aan alles. Bloemetjes in bloei, de eerste sproeten op je gezicht en fietsen naar je werk is ineens geen straf meer. Het is bijna zomer!
Tijd voor witte wijn, picknicken in het park en terrasjes. Maar waar ik het meest naar uitkijk is een dagje strand. Zandvoort here I come.
Aangezien op het strand elk seizoen de line up compleet omgegooid kan zijn, zetten we het even duidelijk voor je op een rij. Dit zijn volgens ons de leukste strandtenten van Zandvoort.
Altijd druk en altijd goed bij deze evergreen. Club Nautique steekt met recht al zo’n 25 jaar met kop en schouders boven de Zandvoortse strandtenten uit. Razendsnelle bediening en spetterverse vis in een interieur dat – verrassing – een lekker nautisch Saint Tropez thema aanhangt. Oestertje?
Club Nautique,
Zandvoort
023 571 5707
Dit voorheen goed bewaarde culinaire geheim van het Zandvoortse Zuiderstrand, is nu helemaal klaar voor het grote – en aangeklede- publiek op het Noordstrand. We wisten niet dat het mogelijk was, maar na de verhuizing is Ajuma nog mooier, lekkerder en leuker. De schommel is gebleven, net als de fantastische Aziatische keuken. Wél is het een stukkie drukker. Gezellig!
Ajuma
Zandvoort
023 571 4608
Bernie’s Beachclub brengt het gevoel van luxe privé club, inclusief twee privé zwembaden, naar de boulevard van Zandvoort. Geniet van een exclusief gevoel in het comfortabele interieur.
Grote zonnebrillen mee, want met een dikke cocktail in je hand is het hier heerlijk mensen kijken, vanaf je bedje aan het knalblauwe zwembad. Poolparty!
Bernie’s Beachclub
Zandvoort
023 573 7583
Vrolijke strandtent met een Zuid Afrikaans thema. Het creatieve keukenteam tovert met waanzinnige lokale en organic ingrediënten die je opsmikkelt in een decor van cactussen, vlaggen en vrolijke lampjes.
Wanneer het kouder wordt gaat binnen en buiten het vuur aan. En wanneer de zon onder is, kan er zomaar een DJ tevoorschijn komen. Fijne plek!
Safari Lodge
Zandvoort
023 571 262
Vanaf het station kan deze strandtent eigenlijk niet gelegen zijn. Binnen 10 minuten kun je achter een ijskoud witbiertje zitten. Dat is punten scoren. Net als het fruits de mer plateau. Dus neem je partner mee, bestel dat plateau en een mooie fles wijn, terwijl je geniet van de ondergaande zon. Wedden dat het kussen wordt?
De Haven van Zandvoort
Zandvoort
023 571 8888
Emma Herngreen heeft twee passies: bakken en vinyl verzamelen. Ze is een echte zoetekauw en houdt van zondig lekkere taarten, cakes, toetjes en verwenkoffies, maar dan alleen met plantaardige ingrediënten. Emma laat in het Funky vegan bakboek zien dat je, óók als je veganistisch wilt eten je heerlijk kunt genieten van allerlei baksels, zonder dat het ook nog raw of suikervrij moet zijn.
Elk hoofdstuk is gebaseerd op een specifieke muzikale stemming. Singing the blues bevat troostvoer als breakup brownies en comfort caramels. Voor een Poppy mood zijn er roze koeken en sugar bunny worteltaart. Find your soul geeft recepten voor de weg naar je hart met witte chocolademousse, een red velvet taart en een kersenkruimeltaart. En ook het hartige genot vergeet Emma niet met Spice it up with a little funk: knoflookbroodjes, miniquiches en ‘kaas’balletjes. Elk hoofdstuk eindigt met een korte playlist om te draaien tijdens het bakken of het genieten.
Emma is een twenty-something vrouw uit Amsterdam. Ze is maatschappelijk werker en daarnaast gepassioneerd bakster. Vanaf haar twaalfde zorgt zij voor de catering op familiefeestjes.
Toen zij veganistisch ging eten, begon ze met experimenteren en ontdekte allerlei plantaardige substituten voor eieren, melk en boter. Haar bakschrift is inmiddels zover gevuld met recepten voor hartige en zoete lekkernijen, dat het tijd was voor een boek. Zij is creatief, slim, heeft een stoer randje en vertegenwoordigt de nieuwe generatie bewuste eters: het hoeft niet allemaal zo streng.
Recepten uit dit boek | Check deze gefrituurde kaasbites!! So damn CHEESY! Toch liever iets zoets? Ga dan voor deze roze koeken, YUM!
Eva Posthuma de Boer heeft het liefst tafels vol vrienden tijdens haar zorgeloze etentjes. In haar nieuwe boek – waar we een volledig kerstmenu uit mogen delen – is alles erop gericht om een topavond te hebben.
De menu’s zijn volledig gebalanceerd en alle verhoudingen tussen koolhydraten, vis, vlees en groenten zijn op elkaar afgestemd. Als je dan ook nog wijnsuggesties van Harold erbij krijgt wordt het je helemaal makkelijk gemaakt!
Hou je net als Eva van koken, maar niet van stress? Maak dan dit heerlijke kerstmenu. Niet moeilijk, wel waanzinnig lekker en zeker weten zorgeloos!
© Fotografie Lieke Heijn & Pim Janswaard / Cameron studio – Styling Lieke Heijn © Foodstyling Yvonne Jimmink © Voer voor Vrienden. Het menuboek voor zorgeloze etentjes door Eva Posthuma de Boer, 2017, Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, Houten.
★
BORREL | Rivierkreeftjescocktail met avocado met snelle mayonaise
★
VOOR | Bisque van rivierkreeftjes
★
HOOFD | Eendenconfit parmentier
★
NA | Bastogne-meringue-citroentoetje
★
© Fotografie Lieke Heijn & Pim Janswaard / Cameron studio – Styling Lieke Heijn © Foodstyling Yvonne Jimmink © Voer voor Vrienden. Het menuboek voor zorgeloze etentjes door Eva Posthuma de Boer, 2017, Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, Houten.
Harold: “Soave. Verbastering van ‘suave’, Italiaans voor zacht. Het zachte en milde wit van de garganegadruif laat de zachte, milde rivierkreeftjes in zijn waarde en raakt niet in de war van de cocktailinbreng. Er is geen enkele aanleiding om de trots van Veneto niet door te drinken bij de bisque. Of er moet toevallig een heel goede Elzasser Pinot Gris in de buurt zijn.
Voor de parmentier zetten we koers in de richting van het Franse zuidwesten. In Cahors weten ze wel raad met eenden. En onder het motto ‘When it grows together, it goes together’ doen we daar nog even een goede wijnmaker aan. ‘Het schitterende monster’ zoals het rood van de malbec druif ter plekke ook wel wordt genoemd, blijkt echter een zeer voorkomende tafelgenoot als zijn buurtgenoot aanzit.
Uitbuiken en opnieuw beginnen? Dan graag met een Sainte-Croix-du-Mont: het subtiel zoete wit van de overbuurman van Sauternes sluit prachtig aan bij het dessert. Ook al ligt Bastogne bij lange na niet in de buurt.”
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur (plus evt. trektijd bouillon en 2 uur koeltijd toetje)
VOLGORDE VAN BEREIDEN:
TIJDENS HET ETENTJE:
BORREL | Vlak voordat de gasten er zijn de rivierkreeftjescocktail afmaken en klaarzetten; de oven voorverwarmen voor de eendenconfitschotel
VOOR | Soep opwarmen, opgieten en opdienen; eendenconfitschotel de oven in
HOOFD | Schotel de oven uit en ten tafel
NA | Meringue-citroentoetje in bakjes of schaaltjes scheppen en bestrooien met bastognekruimels
Ben je tijdens de Nationale Week Zonder Vlees geïnspireerd om minder vlees te eten, of zelfs de omslag te maken naar een vegetarische of veganistische lifestyle? Dan zijn tips op dit gebied vast welkom. In dit artikel deel ik de 7 leukste vegetarische bloggers die je op weg helpen!
Isabel Boerdam is de initiatiefneemster achter de Nationale Week Zonder Vlees, zij zorgde in 2018 dat deze week voor het eerst tot stand kwam. Sinds 2013 zorgt zij voor inspiratie op gebied van vegetarisch en bewust eten met haar platform De Hippe Vegetariër. Ook schreef zij het boek ‘Vegabijbel’, waarin je alle denkbare mogelijkheden van de vegetarische keuken ontdekt.
De Hippe Vegetariër
Amsterdam
Lisa Goes Vegan is begonnen toen Lisa haar reis naar een veganistische levenswijze op social media ging delen. Met haar blog wil zij anderen inspireren om hetzelfde te doen en deelt ze vegan hotspots over de hele wereld, geweldige recepten en nieuwe vegan ontdekkingen!
Inmiddels heeft Lisa haar weg in veganisme helemaal gevonden en zelfs twee kookboeken op haar naam staan.
Lisa Goes Vegan
Amsterdam
Merel neemt je via haar blog De Groene Meisjes mee, in een duurzame en bewuste levenswijze. Ze schrijft over alles wat hier mee te maken heeft zoals vega(n) eten, duurzaam reizen en groen denken! Ze wil hiermee laten zien dat er juist veel mogelijkheden zijn in deze levensstijl, in plaats van wat er allemaal niet meer kan. Duurzaam leven is hip en leuk!
De Groene Meisjes
Rotterdam
Foodness.nl is een online platform voor gezond eten en leven. Claartje deelt op het blog recepten met vlees en vis, maar schrijft ook over vega en vegan recepten en over een groene en fitte lifestyle. Op deze manier helpt ze je een weg te vinden in wat je lichaam nodig heeft, omdat het soms lastig kan zijn in deze tijd waarin iedere health goeroe een ander advies geeft!
Foodness.nl
Amsterdam
Merel en Tessa hebben elkaar leren kennen tijdens hun opleiding voeding en dietetiek. Op het blog delen ze plant-based recepten en schrijven ze over een gezonde en duurzame levensstijl. Ze willen je inspireren om bewuster om te gaan met voeding en je daardoor energieker en gelukkiger te laten voelen.
The Green Happiness
Amsterdam
Sadia is een Canadese foodie, maar woont tegenwoordig in Nederland. Via haar blog Pick Up Limes deelt ze veganistische recepten en manieren om eenvoudig plant-based te eten.
Met haar achtergrond als diëtiste kun je ook advies verwachten op gebied van sport, gewichtsbeheersing en spijsvertering! Ook leuk, op YouTube deelt ze regelmatig video’s over recepten en wat ze op een dag eet.
Pick Up Limes
Eindhoven
Suzanne blogt al sinds 2013 over vegetarische en veganistische gerechten. In haar blog geeft ze antwoord op de vraag die veel vegetariërs en vegans krijgen, wat eet je dan wel?
Op het blog vind je recepten van koeken en taart tot sauzen en spreads. Suzanne geeft ook tips over vegetarisch en vegan eten buiten de deur. Met verschillende foodblog awards op haar naam, is dit er zeker een om in de gaten te houden!
Wat eet je dan wel?
Rotterdam
Wil je lekker uit eten in een vegetarisch restaurant? Tegenwoordig zijn er veel restaurants die veel lekkere vegetarische of zelfs veganistische gerechten op de kaart hebben staan. Ben je hier nog niet helemaal in thuis, maar wil je het wel graag ontdekken? Wil je dit weekend uiteten en toch vegetarisch blijven eten? Wij zetten de 13 leukste vegetarische restaurants door heel Nederland voor je klaar!
Ontdek bij deze vegan hotspot hoe je kan genieten van de plantaardige keuken. Bij Mr. & Mrs Watson hebben ze passie voor goed eten en wordt alles met liefde gemaakt. Je krijgt gewoon je favoriete comfort food voorgeschoteld met een culinaire vegan twist. Probeer bijvoorbeeld het kaasplankje met awarded vegan cheeses, yum!!
Mr. & Mrs. Watson
Linnaeuskade 3h
1098 BC Amsterdam
Probeer deze vegan hotspot tijdens de WijnSpijs Wandeling in Amsterdam!
Klik hier voor tickets.
In een prachtig pand in het centrum van Groningen zit Land van Kokanje gevestigd. Het restaurant is gebaseerd op een droomland waar aan heerlijk eten en drinken altijd genoeg is! Tijdens de Vegetarische Restaurantweek bieden zij een vegetarisch 3-gangen menu aan. Ook buiten deze week om is er keuze voor de vegetarische medemens.
Land van Kokanje
Oude Boteringestraat 9
9712 GB Groningen
Deze Parijse Bistronomie met New Yorkse bravoure kun je vinden in het hartje van Utrecht. Het is een sfeervolle zaak met een open keuken en mooi gestyled interieur. Ieder seizoen wordt er weer een geheel nieuw menu vol smaakexplosies bedacht door de chef. Dagverse seizoensproducten spelen hierbij de hoofdrol.
Voor de Vegetarische Restaurantweek hebben zij een luxe vegetarisch 4-gangen menu samengesteld. Ook buiten deze week om kun je jouw speciale wensen en voorkeuren aangeven en wordt er een mooi menu door de chef bereid.
Florent
Visschersplein 75
3511 LX Utrecht
Deze hotspot in het centrum van Leiden is het levendige hart van de stad. Het pand was vroeger de plek waar goederen uit het buitenland werden gecontroleerd en gewogen. Nu is het een tweede thuis voor velen. De eetgelegenheid is dan ook van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat open. Er staan genoeg vegetarische gerechten op de kaart die ook veganistisch gemaakt kunnen worden. Neem bijvoorbeeld de knolselderij steak met paddenstoelen-truffelragout en kaasschuim, lekker!
De Waag
Aalmarkt 21
2311 EC Leiden
Restaurant MOER kookt biologisch en werkt graag met lokale producten. Hier zijn zij terecht trots op! De chef selecteert persoonlijk alle mooie ingrediënten. Groenten staan op de voorgrond in de verrassende gerechten en schitteren in deze hoofdrol. Er is dus super veel keus wanneer je vegetariër of veganist bent. Tijdens de Vegetarische Restaurantweek biedt MOER een vegetarisch 3-gangen menu aan. Houd MOER dus in gedachten!
Moer
Amstelveenseweg 7
1054 MB Amsterdam
De keuken staat letterlijk centraal bij Restaurant De Houtloods in Tilburg. Het is het kloppende hart van de zaak. Zo kun je een blik in de pannen werpen en kijken naar waar jouw eten gemaakt wordt. Verder is de menukaart van De Houtloods opgebouwd in smaaktypen in plaats van gangen. Zo kun je de juiste smaken na elkaar eten en de ultieme eetervaring beleven. Niet onbelangrijk, er is bij elk smaaktype een vegetarische optie!
De Houtloods
Burgemeester Brokxlaan 1041
5041 RP Tilburg
Dit intieme restaurant stelt elke twee weken een nieuw gangen-menu samen, zodat zij je telkens kunnen verrassen en de juiste Zeeuwse ingrediënten op jouw bord komen te liggen. Marc Everse & Niek Traas – a.k.a. Kale & de Bril – leggen je met hun culinaire kunsten in de spreekwoordelijke watten. Wanneer je zonder vlees en vis wilt eten, dan staat er zeker ook genoeg lekkers op de kaart!
Kale en de Bril
Piet Heinstraat 3A
4461 GL Goes
De Basis is eerlijk over eten! En dat is ook te zien aan hun menukaart. Er is namelijk duidelijk te zien welke ingrediënten er in de gerechten zitten én bij elk maal is vernoemd of deze vegetarisch, veganistisch, lactosevrij en/of glutenvrij is. Super transparant en super handig! De keuken is klassiek Nederlands-Frans in een modern jasje. Wanneer je er gaat eten is het heerlijk genieten van seizoensgebonden gerechten die ambachtelijk zijn bereid!
De Basis
Walstraat 15-17
7511 GE Enschede
Bij Graaf Otto kun je lekker borrelen, lunchen of dineren in een ongedwongen sfeer. Kies voor het leuke shared dining concept en heb geheid een leuke avond! Daarnaast hebben ze wisselende gerechten op het menu staan, waartussen altijd vegetarische lekkernijen zitten. De wijnkaart wisselt ook maandelijks, altijd een bijpassende wijn bij je gerecht te vinden is. Kortom, het is hier genieten!
Graaf Otto
Jacob Cremerstraat 103
6821 DC Arnhem
Bij Colors World Food staat de menukaart vol met internationale kleine gerechten. Zo kun je gezellig delen met tafelgenoten en het is perfect voor wie moeilijk kan kiezen! Elke woensdag is het Meatless Wednesday bij Colors World Food, waarbij je kunt genieten van een 3-gangen menu zonder vlees of vis. Al staan er de hele week voldoende vegetarische en zelfs veganistische gerechten op de kaart. Ze doen ook mee aan de Vegetarische Restaurantweek waarvoor ze een speciaal menu hebben samengesteld.
Colors World Food
Markt 15
6701 CX Wageningen
In deze modern ingerichte hotspot kun je het hele jaar door genieten van heerlijke gerechten, waarbij er altijd aan de vegetarische eter wordt gedacht. Zoals de naam al doet vermoeden worden bijna alle gerechten geroosterd, wat zorgt voor een bijzondere smaaksensatie. Ook Roast doet mee met de Vegetarische Restaurantweek en biedt naast een vegetarisch diner, ook lunchgerechten zonder vis en vlees aan!
Roast
Nieuwestad 63
8911 CK Leeuwarden
Deze moderne bistronomie kookt volgens de principes van Slow Food. Dat betekent dat er onder andere gewerkt wordt met lokale, seizoensgebonden, eerlijke en herleidbare producten. Bijvoorbeeld met wijn uit Twente, super leuk! Op de kaart is er bij elke gang een vegetarisch gerecht waarbij het water je in de mond loopt. Daarnaast is Vidiveni een leer- en werkbedrijf voor mensen met een achterstand op de arbeidsmarkt. Geen standaard bediening dus, maar wel mensen met oprechte gastvrijheid. Je komt er dus voor een mega toffe totaal ervaring!
Vidiveni
Jufferenwal 17
8011 LE Zwolle
Ook dit Grand Café in Zuidlaren werkt met verse producten. De keukenbrigade bereidt elke dag met liefde heerlijke gerechten. Ook de vegetarische maaltjes, zoals de chili sin carne en gevulde Portobello, zijn om je vingers bij af te likken. Het restaurant is gevestigd in een monumentaal pand in het hart van Zuidlaren. Je kunt erg sfeervol dineren, maar ook een borreltje aan de bar is een aanrader bij dit Grand Café. Kortom, een avondje uit is hier altijd geslaagd!
Grand Café Zuidlaren
De Millystraat 8
9471 AH Zuidlaren
Aglianico is een druivensoort die zijn wortels diep in het zuiden van Italië heeft geplant. Misschien niet al te bekend bij het grote publiek, maar onder kenners niet voor niets de Barolo van het zuiden genoemd. Is dit de wijn die gedronken moet hebben? We zoeken het voor je uit!
Deze druivensoort groeit voornamelijk in de regio’s Basilicata en Campania, in het Zuiden van Italië. Aglianico groeit wild om zich heen en rijpt erg laat. Soms zelfs rond begin November! En juist daarom houden kenners deze oude druif in de gaten. Met de opwarming van de aarde in het achterhoofd, zou je deze druif weleens vaker kunnen gaan tegenkomen. Momenteel wordt er volop geëxperimenteerd in Australië.
Eenmaal in de fles moet je er echt een aantal jaar van afblijven. Een echte kelderwijn dus! (Er zijn natuurlijk uitzonderingen.) Mocht je er eentje open maken, vergeet dan niet te decanteren. En gebruik de grootste wijnglazen die je hebt. Veel lucht! Dat is wat deze wijn nodig heeft.
De druifjes van de Aglianico zijn klein en hebben een inktzwarte schil. De wijnen zijn dan ook bijna zwart van kleur, met een hoge concentratie en veel tannines. Ook de zuurgraad is hoog. Samen zorgen ze voor de ruggengraat van de wijn. En het – in dit geval bijna eindeloze – rijpingspotentieel van de wijn. Van alles veel dus, in dit geval.
De aroma’s zijn ook intens en diep. Chocolade, truffel, allerlei zwart fruit, bacon, koffie, potgrond, gedroogde oregano en granaatappel. Erg complex dus.
In Italië kun je de volgende kwaliteitslabels tegenkomen, oplopend in kwaliteit; Vino da tavola (tafelwijn), Indicazione Geografica Tipica – afgekort IGT, Denominazione di origine controllata – afgekort DOC en de allerbeste, Denominazione di Origine Controllata e Garantita, afgekort DOCG. De DOCG is de hoogst haalbare classificatie voor Italiaans wijnen, vergelijkbaar met de Franse Grand Cru’s.
Er zijn twee DOCG’s voor wijnen van Aglianico druiven gemaakt – de belangrijkste is de DOCG Taurasi – en sinds 2011 heeft de Aglianico del Vuture ook een DOCG status.
De enorm hoge concentratie, zuurgraad en tannines moeten flink tegengas krijgen. Zoek naar een gerecht wat net zo hoog op smaak is als de wijn. Gerookt varkensvlees, runderstoofpot, hertbief van de BBQ, soja-, of zwarte bonensaus, paddenstoelen, bonen en linzen, kunnen de Aglianico meestal wel aan.
Sémillon, een van oorsprong Franse druivensoort. En stiekem een grotere speler dan je denkt.
Misschien klinkt hij je wat onbekend en exotisch in de oren, maar de kans is vrij groot dat je hem vaker drinkt dan je denkt. Medium body, medium zuurgraad en zelfs een medium hoeveelheid suikers – zoals je al op de infographic hieronder ziet – is dit een echte middel-of-the-road druif. Een all rounder die zich schikt naar de omstandigheden, plaats en zelfs spijs. Niet gek dus dat het, na Chardonnay en Sauvignon Blanc, de meest aangeplante druif in Frankrijk is.
Sémillon komt het meest voor in blends – met als allerbekendste de ‘Witte Bordeaux Blend‘ aka ‘Sem-Sav’.
Niet alleen in Bordeaux, Frankrijk. Deze combinatie van Sauvignon en Sémillon druiven kom je ook tegen in Washington, USA en Hunter Valley, Australië.
Een van de allermooiste (en allerduurste FYI) dessertwijnen wordt ook gemaakt van Sémillon – Sauternes. Ook een wijn uit de Bordeaux en samen gemaakt met Muscadelle en Sauvignon Blanc. Onze vriend Sémillon speelt overduidelijk de hoofdrol.
Kijk voor de frisse witte Sémillon uit de Bordeaux naar deze namen op de etiketten; Bordeaux Blanc, Entre-Deux-Mers, Pessac-Leognan en Côtes-de-Bordeaux.
De dessertwijn uit Sauternes, heet ook Sauternes – lekker duidelijk – en wordt gemaakt van druiven met edele rotting: Botrytis. Een soort rottingsproces dat voorkomt bij bepaalde druiven zoals onze Sémillon en in bepaalde gebieden. Tot grote spijt van de wijnmakers lang niet elk jaar, maar als het dan aan het rotten slaat gebeurt er iets heel bijzonders. Een risicovol en delicaat proces, vandaar het bijpassende prijskaartje.
De nieuwe wereld zet de druif steeds vaker op een voetstuk in mono-cepage wijnen, wijnen gemaakt van één druivensoort. De stijl is met name door het klimaat heel anders. De aroma’s zijn rijper en het alcoholpercentage hoger. Op heel veel plekken resulteert dit in matige, misschien zelfs saaie wijnen. Maar op sommige plekken komt het beste in de sémillon naar boven!
De afwisseling in het klimaat hier vind deze druif maar spannend. Zeer hete zomerse dagen, kurkdroge winters, en af en toe een sub-tropische storm. De sémillon vindt het fantastisch. Vroeger werd hier een wijnstijl gemaakt die heel goed kon rijpen (met als meest bijzondere aroma de geur van verbrande toast!), maar tegenwoordig is er meer vraag naar meteen-te-drinken-wijn: De druiven worden vroeg geplukt en de stijl is fris.
Probeer als van de Bordeaux stijl houdt ook albariño, grüner veltliner en pinot grigio uit Italië. Bevalt juist de Nieuwe Wereld stijl sémillon? Ga dan op zoek naar chardonnay, viognier en pinot gris uit de Elzas.
Nederland barst van de culinaire talenten. Jonge honden, die vlieguren in de keuken maken tot de blaren op hun handen staan. Veelal onbekend bij de Michelingids-groupies en Lekker Top 100-volgers. Verborgen in een Zeeuwse oester stuitte ik op parel Thomas d’Hooghe (26). Sinds vier jaar bestiert hij restaurant Hemelrijk in Hulst.
Eerste associatie bij Hulst? Erotiek. Blijkt nog te kloppen ook. Op zo’n beetje iedere straathoek van het vestigingsstadje is wel een afstammeling van Christine le Duc te vinden. Naast een lingeriezaak, even om de hoek van het uiterst charmante centrale plein, ligt Hemelrijk, het restaurant dat chef Thomas d’Hooghe al op jonge leeftijd van zijn ouders overnam.
Normaal gesproken research ik de shit uit een restaurant voor ik er ga eten. Filosofie van de chef. Menu. Interieur. De hele rambam. Ditmaal werd ik uitgenodigd door mijn jongere broer, collega-fanatiekeling op eetgebied. Totaal onvoorbereid stapte ik dus Hemelrijk binnen. Nietsvermoedend vooral. Want waar de avond een half uur nodig had om op gang te komen, bevonden we ons de volgende vijf uur in een wervelwind van smaken.
We nemen plaats aan de chef’s table. Al doet die zijn naam weinig eer aan, aangezien de chef zelf in een afgesloten keuken staat te werken. De aftrap wordt verzorgd door Lien’s favoriet: een cocktail op basis van Champagne, fleurig gemaakt door framboosjes en rozenknopjes. Zoals de tante van de chef ‘m graag drinkt. Daarbij een bakje kreukels, want hé, we zijn in Zeeland. De kreukels zijn zo klein dat vissen met het bijgeleverde naaldje niet altijd tot succes leidt. Als tweede amuse worden er ‘lentekriebels’ op tafel gezet, met witte asperges en geitenkaas in de hoofdrol. Ook happen we een mini-sandwich van krokante kippenhuid met daartussen kip en wortel weg. Mooie opwarmers
De eerste gang is een tartaar van rund met daarop Noordzeekrab, gerookte paling, lenteradijs en appelferment. Een plaatje om te zien, zoals de presentatie van alle gerechten dik in orde is. De niet-alledaagse smaakcombinatie werkt als een tierelier. Nieuwsgierig vragen we chef Thomas hoe het gerecht tot stand is gekomen. “Op verjaardagsfeestjes bij mijn oma maakte ik als kind altijd toastjes filet americain, krabsalade en paling, om die vervolgens op elkaar te stapelen en in één keer weg te happen”, klinkt het. En die combinatie van asperges met geitenkaas dan, die we als amuse kregen? “Een salade geitenkaas is een populair gerecht. En asperges zijn ook groenten. Dus waarom niet?”, verklaart de nuchtere Zeeuw.
Bij gang twee keren de witte asperges uit Absdale weer terug. Ditmaal met morilles, een eidooier en de eerste lamsoor van het seizoen. Vlot daarna volgt schelvis en langoustine, met groene asperges, pistache en slascheuten. Een bordje Zeelandpower, waar streekgenoot Sergio Herman trots op zou zijn. Niet geheel toevallig onderkent ook Sergio het talent van Thomas d’Hooghe en trekt hij met enige regelmaat naar Hemelrijk, om te zien waar de jonge chef mee bezig is. Syrco Bakker van Pure C trekt geregeld samen op met Thomas en helpt hem met het vinden van de beste leveranciers. Er zijn slechtere partners in crime denkbaar.
Tijd voor mijn absolute hoogtepunt van de avond: pot-au-feu met Oosterscheldekreeft, BBQ coraille boter, peulvruchten en lentekruiderij. De traditionele pot-au-feu is een diepe pan vol groenten en vlees. Maar dat mag u meteen weer vergeten, want Thomas’ variant is er één van grote klasse. De kreeft is botermals. Inmiddels heb ik aardig wat kreeften verorberd, maar deze is ongeëvenaard. Volgens de chef is het een simpel kunstje dat hij met de kreeft uithaalt, maar uit respect voor dit geweldige gerecht heb ik daar niet eens naar gevraagd. En dan die saus, zo diep en intens van smaak. Wauw! Ditmaal geeft Thomas wel vrijwillig het geheim van de chef prijs: de saus is opgebouwd in lagen. Door smaak voor smaak afzonderlijk van elkaar toe te voegen en te laten trekken, ontstaat een ongekende diepte. Een techniek afgekeken van Dave Chang, die groot succes heeft met zijn Momofuku Noodle Bar in New York en inmiddels zowat de status van zijn maatje Anthony Bourdain heeft bereikt.
Na dit hoogtepunt zou ik bijna vergeten dat ook de gegrilde en gelakte lam, met artisjok, sovrano en daslook een klassegerecht is. Net als de kaasjes en de desserts, waarvan de yoghurt met gebleekte rabarber en frambozenbier mijn favoriet is. En de wijnen? Die verrassen positief. Grotendeels wit, want zo gaat dat als er veel vis en groenten op de kaart staan. We trekken van een Franse Languedoc en een Luxemburgse Pinot Gris, naar een Italiaan uit de Vesuvius en twee Spaanse toppers. Veel voor mij onbekende huizen, maar daarom niet minder goed. De wijn-spijscombinaties zijn dan ook on point.
Na een koffie met bonbonnetjes en verse Madeleines met chocoladesaus is het tijd om de balans op te maken. Conclusie: Thomas d’Hooghe is een chef is om rekening mee te houden. Waar veel talenten de top nooit zullen bereiken, denk ik dat deze jongen al bijna tot de top behoort. Uit de vruchtbare Zeeuwse klei is een nieuwe culinaire ster aan het firmament opgestaan. Zijn naam is Thomas, zijn restaurant heet Hemelrijk en dat ligt in de godvergeten uithoek Hulst. Maar what the hell, daar mag u best even voor omrijden.
De kosten: 175 euro per person (6-gangen, kaas, brood, aperitief, wijnarrangement, water, koffie)
Eten: 9
Bediening: 8,5
Entourage: 8-
Prijs-kwaliteit: 8,5
Als je met enige regelmaat een glas wijn lust, dan weet je wel wat je lekker vindt. Maar de valkuil voor veel wijndummies is dat ze dan ook vrij eenkennig worden en blijven. Dat mag natuurlijk, maar het is leuk om je smaak te verbreden. Daarom, weet wat je drinkt, deze week is het Gavi!
Nee, Gavi is geen druif, maar een droge witte wijn uit de Gavi DOCG regio. DOCG is dan weer het hoogste kwaliteitskeurmerk van een Italiaanse wijnzone. De wijn wordt gemaakt van de Cortese druif in het noordwesten van Italië, in de wijnregio Piemonte om precies te zijn.
Een echte Gavi is fruitig en aromatisch met soms minerale tonen en een strenge citrus finish. Vroeger lag de hoeveelheid die werd geproduceerd stukken hoger, wat ook weer leidde tot een wat slappe smaak. Sinds de maximum opbrengst van een oogst is teruggeschroefd , is de kwaliteit van deze wijnen omhoog gegaan.
Verschillende soorten
Je kunt Gavi in de supermarkt kopen en bij wijnwinkels. Over het algemeen kun je er vanuit gaan dat de supermarkt versie toch vaak iets tegenvalt als je het naast een strenger geselecteerde wijn van een goede wijnwinkel zet. En dat verschil zie je ook terug in de prijs.
Prijs: € 8,99
Waar: Albert Heijn
Oordeel: Een prima instap-Gavi, om het zo maar te zeggen. Het mist complexiteit in vergelijking met beter varianten, maar voor een supermarktwijn prima. Lekker geurig, fruitig met smaken van appel en peer en met een kruidige afdronk. Lekker voor gewoon zo of bij de lunch. Drink ‘m wel in een keer leeg, want de dag erna voert de bitterheid meer de boventoon. Als je naar de prijs kijkt, mag het voor de kwaliteit wel wat minder.
Prijs: € 8,99
Waar: Gall&Gall
Oordeel: Ook deze is een stuk anders in smaak dan die van de Appie. Deze is wat zwakker in smaak en geur, maar wel in balans. Vrij zacht voor een Gavi en wellicht toegankelijker voor een groter publiek. Smaken van peer, tropisch fruit, bloemig en heel licht kruidig. Mijn voorkeur gaat dan toch uit voor de meer uitgesproken smaak van de supermarkt variant denk ik.
Prijs: € 11,80
Bijzonderheden: biodynamisch en zonder sulfiet
Waar: Lindenhoff Marché in Baambrugge
Oordeel: Dit is toch wel mijn all time favorite. Vol van smaak, complexiteit, afdronk en verrassingsfactor. Denk aan smaken als kamille, tropisch fruit en veel mineraliteit. Voor die paar euro verschil ga ik toch liever voor deze!
En zo zijn er nog tal van winkels die wel een Gavi wijn in het assortiment hebben. Geloof mij, echt het proberen waard!
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Anthony Bourdain heeft een nieuw boek uit; Appetites. DeNederlandse vertaling heet Beter wordt het niet.
Op aanraden van mijn toenmalige chef heb ik zijn Kitchen Confidential, Adventures in the Culinairy Underbelly gelezen. En herlezen. En uitgeleend. En weer opnieuw gelezen. Met recht een aanrader. Zeker voor mensen die in de horeca werken. Mensen die niet in de keuken of achter de bar staan te buffelen moeten er misschien even.. eh ja – hoe zal ik het zeggen – aan wennen. 😬
Goed, over Anthony. Over zijn succesvolle reis/kookprogramma No Reservations (Netflix), wat later Parts Unknown (CNN) werd. In het vorige seizoen deed hij in een aflevering samen met de toenmalige President Obama Vietnam aan. Het soort televisie dat – niet alleen foodies en chefs vanover de hele wereld – inspireert. Ik en veel van mijn horecacollega’s, zitten watertandend achter de televisie. Wat zal er nu weer gebeuren?!
fotocredits Bobby Fisher
Op mijn reis door Vietnam bezocht ik een broodjeszaak waar Bourdain en z’n crew gefilmd hadden. De aflevering leek een flinke stimulans te hebben geven aan de lokale economie. In de keuken slash het toilet waren non-stop zo’n dozijn mensen (gehurkt!) sla en kruiden aan het wassen – terwijl Amerikaanse toeristen de tent overspoelden als potvissen op een strand op het Texelse Den Hoorn.
Tony geniet wereldwijde sterrenstatus. Niet alleen door zijn fijne boeken en gevatte schrijfstijl. Ook is het een nogal bijzondere man. Hij komt authentiek over en neemt geen blad voor de mond. Zeker vroeger (voor de geboorte van zijn dochter) werd er in het programma flink gedronken en gerookt. Ook staat Bourdain bekend om zijn overschrokken honger naar het onbekende, Fugu, geslachtsdelen en belachelijke hete pepers, het verdwijnt allemaal in zijn keel. het is alles behalve de ideale schoonzoon en toch denk ik dat iedereen het leuk zou vinden om een biertje met hem te drinken. Van zijn hand komen deze adviezen, observaties, recepten, quotes en levenslessen.
1. Over bacon en kranten
‘Bak voor krokante bacon je bacon van te voren in de oven. Leg de bacon op een stuk bakpapier in een voorverwarmde oven. Blijf erbij (en keer eventueel) tot ze perfect zijn. Bewaar de bacon tussen de pagina’s van de krant van vandaag.
Het is bewezen dat kranten tot de meest hygiënische en bacterievrije materialen behoren. Echt, als je ooit onverwachts een baby ter wereld moet brengen, pak dan gewoon het Styles-katern van The New York Times. De kans is groot dat die nog nooit door mensenhanden is beroerd.’
2. Over op tijd komen
‘Ik ben altijd belachelijk vroeg op mijn afspraken – zakelijk als privé. Op tijd komen is een teken van respect. Het toont karakter en discipline; Kooktechnieken kun je leren. Karakter heb je, of je hebt het niet.’
3. Over ontbijten met enorme ladingen eieren, bacon, brood en worst
‘Als je na het ontbijt moeite hebt je veters te strikken, of het gevoel hebt dat je echt, echt, echt even een dutje moet doen – terwijl je net wakker bent – dan klopt er iets niet.’
4. Over sex & omeletten
‘Ik vind dat je – voordat je sex met iemand hebt – je in elk geval in staat moet zijn om de volgende dag een goede omelet voor die persoon te maken. Dat soort onbaatzuchtigheid en beleefdheid kan de wereld wel gebruiken. Misschien moeten het maken van een omelet en sex op hetzelfde moment worden aangeleerd. Dat zou een onuitgesproken overeenkomst moeten zijn; na het verliezen van je maagdelijkheid zou de meer ervaren persoon, daarna ook direct moeten leren, hoe je een perfecte omelet maakt.’
5. Over gezondheid
‘Je lichaam is geen tempel. Het is een pretpark. Enjoy the ride!’
6. Over bacon (2)
‘Er bestaat ook zoiets als teveel bacon.’
fotocredits Bobby Fisher
7. Over sjalotten
‘Essentieel in elke keuken. En een ui is geen sjalot.’
8. Over Caesersalad
‘Caesersalad komt oorspronkelijk uit Mexico én God wil niet dat je kip op je Caeser doet. Salade moet je aanmaken, niet verzuipen in dressing.’
9. Over werelds beste tonijn
‘Elke Spanjaard weet dat verse tonijn niet perse beter is dan sommige blikjes uit Spanje. Koop het beste dat je kunt veroorloven.'(Ortiz of Don Bocarte)
10. Over geluk
‘Ik ben ervan overtuigd dat een kom pittige noedels het voorportaal naar het volmaakte geluk is. Veel van mijn beste momenten van de laatste jaren spelen zich af op een laag plastic krukje, ergens in Azië, met een kom pittige noedels in hete bouillon. In de hiërarchie van dampende kommen magische bouillon met noedels, gaat laksa onbetwist aan kop. De beste. De lekkerste. Ontbijt, lunch, diner – en de remedie tegen alle kwalen.’
11. Over Japans broodkruim
‘Gebruik Panko.’
12. Over het vijfde wiel aan de sandwichwagen
‘Wie heeft de clubsandwich eigenlijk bedacht? De vijand, wed ik. De ‘club’ is Al Qaeda avant la lettre – met dezelfde doelstelling. Missie: sloop Amerika. Methode: knijp alle levenslust uit het Amerikaanse volk – door hun lunch te verknallen. Misschien waren het wel de nazi’s. Die hebben toch ook methadon uitgevonden? En ephedra? Maar de clubsandwich slaat echt alles. Waar het fout gaat? Ik zal het uitleggen. Het is dat derde sneetje brood. Wat doet dat daar? Het is het vijfde wiel aan de sandwichwagen. Het ligt daar maar, totaal nutteloos te wezen, in het midden van een anders volstrekt respectabele sandwich – tot het kan toeslaan! Zodra je je tanden erin zet, pers je de heerlijke laagjes vlees, sla en tomaat én dat belachelijke derde sneetje samen, als een soort instortend flatgebouw. De tomaatjes, extra glibberig van de dressing of mayonaise, glippen er met de plakjes bacon tussenuit, zodat je blijft zitten met een zompige kledder kalkoen op een belachelijk dikke dubbele laag brood en een bord vol goede bedoelingen.’
13. Over margarine
‘Margarine is niet om op te eten.’
Auteur Anthony Bourdain en Laurie Woolever
Uitgever Carerra Culinair
Technische gegevens
Omvang: 304 pagina’s
ISBN: 9789048836994
Prijs: € 29,99
Dé Coravin. Een mysterieus technisch hoogstandje, wat in sommeliersland de afgelopen jaren een behoorlijke reputatie heeft opgebouwd.
Inmiddels alweer 5 jaar op de Nederlandse markt actief. Tijd om er wat meer aandacht aan te besteden. Hoe werkt de Coravin precies? Waarom is iedereen zo enthousiast en moet ik er ook een hebben?
Op uitnodiging van Coravin Nederland ging ik op ontdekking. In dit artikel antwoord op alle vragen. Lees mee!
Wie ons volgt op social weet dat we regelmatig worden uitgenodigd worden voor perslunches. Maar niet vaak was het niveau zo hoog en de sfeer zo relaxed.
Chefs Thomas Groot & Richard van Oostenbrugge, en sommelier Daphne Oudshoorn, zorgen voor een ontspannen sfeer en blijken daarnaast heerlijk normaal en hartelijk te zijn. De juiste setting om te leren hoe de Coravin werkt!
Want dat is het doel van Maarten Dekker (VP Europe) van Coravin vandaag. Hij wil niet alleen het vijfjarige jubileum van Coravin in Nederland vieren, ook wordt de nieuwste versie, Model Eleven gepresenteerd. Niemand mag het pand verlaten, zonder zelf zijn eigen glas wijn te hebben geschonken met de Coravin.
Coravin is een gadget die het leven van elke wijnliefhebber naar een hoger niveau gaat tillen. Met dit machientje kun je namelijk wijn inschenken, zónder de fles te openen! #mindblown
De kurk blijft op z’n plek en de fles blijft helemaal dicht. Je kunt nu eindelijk die superexclusieve fles proberen, zonder dat je hem helemaal leeg hoeft te drinken. De wijn oxideert namelijk niet.
Je zet de Coravin op de hals van de fles en duwt een holle naald door de kurk. De Coravin injecteert het geur- en smaakloze gas argon in de fles en duwt de wijn door de naald naar buiten, zo je glas in.
Het het geur en smaakloze argon vervangt het in de fles aanwezige zuurstof, zodat er geen oxidatie kan plaatsvinden.
Het allernieuwste model van Coravin is de Model Eleven. “Beter dan een tien” volgens Coravin NL Eindbaas Maarten.
Hoewel de gepatenteerde en revolutionaire techniek hetzelfde is gebleven, is de Model Eleven een aanzienlijke verbetering ten opzichte van de vorige modellen. Hij schenkt sneller, werkt makkelijker en heeft veel meer functionaliteiten.
De add-on die ons het meeste opviel was de Aerator. Los van een spectaculaire naam, essentieel als je je Coravin gaat gebruiken om die Petrus uit ’83 gaat openmaken. De Aerator decanteert namelijk terwijl je schenkt! Je hoeft dus niet een paar uur te wachten, maar kunt gelijk genieten van je meest exclusieve wijn. En je legt hem daarna weg in je kelder voor het volgende bijzondere moment!
Ik wel! Dit apparaatje heeft echt heel veel voordelen.
Elke dag met mate kunnen genieten van je meest fantastische wijn is de meest voor de hand liggende. Goed voor je gezondheid: je gaat niet alleen minder drinken, maar ook beter. En dat doet een hoop voor je geluk!
Maar ook het on point houden van je kelder krijgt ineens een heel andere dimensie. Je kunt nu al je wijnen ‘voorproeven’. Daarmee voorkom je 1 van de grootste wijnteleurstellingen die er is: een bijzondere fles die te lang heeft gelegen.
De Model Eleven is een hap uit je wijnbudget. Maar de ‘holle naald’ techniek wordt in alle modellen gebruikt, dus de eerste betaalbare versies die op de markt zijn, zijn een uitstekende keus!
Wijn. Je hebt het al voor een paar euro. Maar er zijn ook flessen met hetzelfde prijskaartje als de hypotheek van een klein huis. Waarom kost de ene fles vijf euro en de andere het tienvoudige?
De kosten van een fles wijn zijn grofweg in te delen in twee categorieën.
Wijn kan uit verschillende hoeken komen. De coöperatieve wijnboeren, die de kosten van de faciliteiten, marketing en verkoop delen. Of van inkopers van druiven, die juist weer geen kosten maken aan het wijnbouwproces.
Deze eerste twee groepen maken minder kosten, waardoor de prijs van de wijn meestal lager uitvalt dan die van een landgoed. Een domaine maakt over het algemeen wel weer betere wijnen. Meestal besteden ze meer zorg aan de verschillende onderdelen van het productieproces. Dat is arbeidsintensiever en dus duurder. Daarbij komt dat de oplage vaak lager is.
Hoeveel er betaalt moet worden voor druiven, ligt aan het arbeidsintensieve proces in de
wijngaard. Als de druivenstokken zijn aangeplant op steile hellingen en/of de druiven niet machinaal, maar met de hand geplukt moeten worden, gaat de prijs omhoog.
Ditzelfde principe geldt voor de kosten die komen kijken bij het maken van de wijn. De prijs wordt opgedreven door de keuze van apparatuur in de kelder en het wel, of juist niet, op hout laten rijpen van de wijn..
Sommige wijnhuizen en regio’s kunnen puur vanwege hun naam al om hogere prijzen te vragen. Als een ‘merk’ erg gewild is – zoals ‘Barolo’ of ‘Margaux’ – schiet de prijs omhoog. Sommige jaren zijn al verkocht voordat de druiven geplukt zijn!
Niet elke stuk wijngaard is even duur. Waar de prijzen hoog zijn, moeten de druivenprijzen ook wel hoog genoeg zijn om de kosten te dekken. Nadeel van deze wisselwerking is weer, dat wanneer er hoge prijzen voor wijn gevraagd kunnen worden, de prijs voor de grond ook omhoog gaat. Voorbeelden hiervan zijn Champagne, Côte d’Or in de Bourgogne en Napa Valley in de Verenigde Staten.
En zo zijn er nog tal van factoren die een prijs kunnen drukken of juist omhoog kunnen gooien. Denk aan transport, verpakking, belastingen die verschillen per land en marketing.
Zo veel keuze in wijn, zo veel keuze in etiketten en kleuren wijn. Veel mensen die een wijntje willen scoren gaan voor het principe “Het oog wil ook wat.” Niets mis mee, maar het zegt natuurlijk niets over de wijn die je koopt. Producenten weten hoe het gros van de mensen kiest en dus besteden ze veel zorg aan het etiket, misschien wel meer dan aan de wijn. Weet jij veel.
Deze blog is geschreven door Wijndummy.
Een van de bekendste en meest aansprekende druivensoorten van dit moment is vernoemd naar de merel, het is merlot.
Deze druif is heel geschikt om mee te beginnen als aspirant-rode-wijn-drinker. De wijnen zijn elegant, rijp en soepel. Daarnaast zijn ze een fijne en dankbare wijn spijs partner. Ook zonder bordje eten, merlot kan altijd.
De druif heeft van nature een laag zuurgehalte, medium body, een rond mondgevoel en enorm bewaarpotentieel.
Merlot past zich makkelijk aan zijn omgeving aan, en wordt daarom verbouwd in onder andere Frankrijk, Amerika, Spanje, Italië, Bulgarije, Chili en Australië.
Tijdens de oogst is het echter opletten voor de wijnmaker. Niet alleen is het belangrijk dat er een ‘groene oogst’ plaatsvindt, ook het moment van de uiteindelijke oogst is essentieel. Bij het te laat oogsten van de (overrijpe) druiven, verliest deze druif al snel zijn karakteristieke aroma’s.
Die belangrijkste aroma’s waar je merlot aan kunt herkennen zijn; vooral pruimen, blauwe bessen, framboos, kersen, chocolade en ceder. Nog duidelijker is de structuur van merlot. Een zijdezachte , soepele structuur in combinatie met die pruimen? Bingo.
Ongeveer 50% van alle aangeplante merlot wijnstokken staan in Frankrijk. Daarmee zijn de Fransen met afstand de grootste producent van merlot. Nummer twee en drie op de lijst zijn Italië en Amerika, met elk zo’n 10% van alle stokken op hun grondgebied.
In totaal staan er wereldwijd zo’n 150.000 voetbalvelden vol met merlot stokken op ons te wachten. Merlot is daarmee na cabernet sauvignon de meest aangeplante druif ter wereld. In Frankrijk is deze druif – familie van cabernet franc en carmenere – zelfs de meest aangeplante druivensoort. Maar door vroege rijping, in combinatie met de klimaatopwarming zou daar zo maar eens verandering in kunnen komen.
"Merlot is altijd op zijn best in assemblages. Het is een soort hechtkit, die overal naar binnen kruipt en gaatjes opvult."
Victoria Moore
Merlot is een van de weinige druivensoorten die zo’n beetje overal gewoon als ‘merlot’ bekend staat. Heerlijk, zoveel duidelijkheid. Uiteraard zijn er weer de uitzonderingen, maar deze keer valt het best mee. Check wikipedia voor de nicknames!
De Franse Bordeaux is de thuishaven van deze druif. Samen met cabernet sauvignon maakt hij hier de dienst uit. Ook petit verdot, malbec en cabernet franc staan hier aangeplant en mogen onderdeel van de Bordeaux blend uitmaken.
De Bordeaux regio wordt in tweeën gesplitst door de Gironde. De plek van de wijngaard links of rechts van die rivier, bepaalt hoe de blend ongeveer is samengesteld. Grofweg kun je zeggen dat de linkeroever meer cabernet sauvignon, dan merlot bevat. Hierdoor is de wijn behoorlijk pittig. Hoog in alcohol, tannines en zuurgraad. Een rijke wijn met enorm bewaarpotentieel.
Bordeaux de wijnstad bij uitstek. Het barst hier van de prachtige restaurants, wijnbarren en mooie pleinen. En je kunt er heerlijk fietsend de stad ontdekken.
Sinds kort is er zelfs een cool wijnmuseum geopend, dat je iet mag overslaan. Bordeaux is echt een mustvisit voor wijnliefhebbers.
Maak je uitje compleet met onze wijnreis St Emilion. Een heerlijke roadtrip door en langs de mooiste wijnhuizen ter wereld. Natuurlijk regelen we een paar toffe masterclasses voor je (proef de nieuwe oogst, zo uit het vat) en hebben we een tafel voor je gereserveerd bij de leukste restaurants. Ideaal om deze wijnregio van dichtbij te bekijken.
Staan de druiven echter op de rechteroever, dan kun je ervan uit gaan dat er meer merlot in de blend zit. Deze wijnen zijn daarom zachter, lager in alcohol en hebben zachtere tannines. Door de grotere hoeveelheid merlot, is de wijn sappig en sneller op dronk dan de wijnen van de linkerkant. En meestal (maar niet altijd) ook een stukje goedkoper.
De belangrijkste wijnen van de rechteroever met het grootste bestanddeel merlot komen uit Saint-Émilion en Pomerol. De duurste wijn is Chateau Pétrus uit Pomerol bestaande uit 95% Merlot.
Rond 1990 kwamen er veel goedkope en slechte wijnen op de Amerikaanse markt die de reputatie van merlot geen goed deden. Inmiddels gaat het weer de goede kant op. Wijngodin Jancis Robinson zei er het volgende over.
"De reputatie van merlot leed onder de zeer middelmatige kwaliteit en de buitensporige zoetheid van Californische versies. Zo was merlot zijn meest basale versie, als een soort rode Chardonnay.Het idee en de hoop van de Amerikanen in Californië begin jaren negentig, toen merlot op de Amerikaanse markt kwam, was in feite dat merlot een cabernet zonder pijn was. Een rode klassieke wijn, een adelijke druif maar zonder de sobere tannines.”
Jancis Robinson
buiten Frankrijk vind je de beste merlot in Californië, Chili en Noord-Italië. Ook in China wordt verrassend veel merlot aangeplant.
"No, if anyone orders merlot, I'm leaving. I am NOT drinking any f*cking merlot. "
Miles in Sideways
Het Sideways effect, de populariteit van pinot noir nam na deze film een ongekende vlucht. Maar het tegenovergestelde gebeurde voor merlot. Merlot was tot eind jaren 80 vrij populair in de US. Maar sinds die tijd heeft hij het veld moeten ruimen ten opzichte van andere druivensoorten. Waaronder natuurlijk pinot noir.
Na het uitkomen van de film steeg de productie van Pinot Noir met 170%. Allemaal gebaseerd op de quotes en oneliners die tegenwoordig nog steeds gebruikt worden door wijnliefhebbers over de hele wereld.
No worries, tegenwoordig gaat het weer prima met de merlot.
De zachte textuur en rijke smaken van deze wijn maken het een makkelijke partner. Zoals gezegd kun je merlot heel goed op zichzelf drinken, maar combineren met lam, kalf, stoof en rundvlees kan.
Kip of varkensvlees mogen ook, maar let dan wel op de bereidingswijze en de saus. Het mag dan wel wat voller en steviger. Bijvoorbeeld een stoofje van kip en chorizo, in een pittige knoflook tomatensaus, met een beetje oregano en parmezaan erover. Zoiets.
Sla de volgende ingrediënten liever over; groene groenten, wortelgroenten, verse kruiden (koriander ed), schaaldieren, schelpdieren en vis, feta en geitenkazen.
PS. Oh ja. International Merlot Day is misschien ook goed om te vermelden. 7 november is het weer zo ver.
Natuurlijk ken je Pinot Noir. Deze druivensoort – vooral als ie uit de Bourgogne komt – hoort bovenaan elke wine-bucketlist. En dan is er nog Pinot Meunier, die andere druif uit de Champagne. Maar daarmee is de kous niet af. Want wat zijn de verschillen met die andere witte Pinots? Grigio, Gris, Blanco en Blanc?
Pinot Grigio is de afgelopen jaren behoorlijk bekend geraakt qua naam en faam. Niet dat de Grigio nou echt een fijne reputatie heeft. Want onder invloed van de hordes Amerikanen – “Do you have like.. maybe.. a PIE-NO-KRIE-KI-YO.. or something?“- moest de productie omhoog. En dat doet een wijn nooit echt heel goed. Deze ‘Grigio’ staat je meestal bij, als de mussen van het dak vallen en je niet ingewikkeld wil doen.
Zijn dure tweelingbroer ‘Gris’ komt minder vaak voor. Waarschijnlijk door het prijskaartje.. En dan hebben we de meisjes Bianco en Blanc nog. Hieronder een stukje over de verschillen. De overeenkomsten en wat je moet kopen.
Of je Grigio, Gris, Bianco, Blanco drinkt, het is allemaal familie van de Pinot Godfather – Noir. Chique he?
Alle soorten Pinot zijn gemuteerde versies van de Pinot Noir. Pinot Gris/Grigio is de kloon met de meeste actieve anthocyanen – het onderdeel van de druif dat verantwoordelijk is voor de kleur. Pinot Blanc heeft de minste van alle Pinots. Daarmee zijn de broertjes Gris & Grigio de klonen die precies tussen Noir en Blanc instaan.
Technisch gezien zijn dit twee dezelfde druiven, maar bij geboorte gescheiden en beide in een andere milieu opgevoed (‘n beetje zoals in de film, maar met een beter einde.) De druif heeft een grijs/paarse schil en z’n ‘roots’ in de Franse Elzas. Grigio is de Italiaanse broer, die – naast een andere naam – ook een andere (wijn)opvoeding heeft gehad.
Het ligt aan de ouders.
Pinot Grigio is meestal lichtvoetig, scherper en tintelfris. Goede Pinot Gris is echter wat voller en ronder; meestal op hout gerijpt en heel geschikt om bij te eten.
Zoals in de eerste alinea al verteld, is de kwaliteit van Grigio de laatste tijd niet om over naar huis te schrijven, voornamelijk door de immense vraag van de Amerikanen. De sloten Grigio die de oversteek maken, zijn er door massaproductie niet beter op geworden. Al zijn deze frisse, simpele dorstlessers prima voor het slempen op een strandfeestje.
Naast de simpele dorstlessende Pinot Grigio’s – die je wat mij betreft met ijs én een rietje mag drinken – worden er in Italië ook prachtige hout gerijpte versies gemaakt. Deze high-end Grigio’s – net als de Gris’ – duurder, voller, minder fris en geschikt om bij te eten. Laat deze Grigio dus niet helemaal links liggen.
Deze tweeling is redelijk gevoelig en trekt zich alles aan.
Dat betekent in de praktijk dat de druiven – inmiddels aangeplant in onder anderen Frankrijk (waar de druif ook schuilgaat onder de naam Tokay d’Alsace), Duitsland (Grauburgunder), Oostenrijk (Grauer Burgunder), Zuid Afrika en Amerika – onder al die verschillende klimaten en grondsoorten anders reageren. Heel veelzijdig dus. Al heeft de druif een voorkeur voor de wat koelere bergregio’s zoals Noord Italië en de Elzas. De Pinot Gris/Grigio is daarmee een echte ‘wijnmakers druif’.
Deze druiven vormen een wijn die in vergelijking met de tweeling Grigio-Gris hierboven, minder zuren en structuur heeft. De Pinot Blanc is ronder en de tonen van citrusfruit maken ruimte voor appels, peren en steenfruit. De houtgerijpte versies kunnen ook aroma’s van amandelen, kokos en vanille hebben.
Uiteraard is hier ook een Italiaanse versie – Pinot Bianco genoemd. Weer precies dezelfde druif als de Blanc versie. Naast de droge wijnen worden er ook bubbels van gemaakt. Franciacorta en Cremant d’Alsace zijn wijnen die ver boven de een gemiddeld Prosecco-tje uitsteken. Deze Pinot Bianco/Blancs worden gemaakt volgens dezelfde ingewikkelde en arbeidsintensieve methode die gebruikt wordt in de Champagne.
De Lagrein druif is een blauwe druif en komt voornamelijk uit Italië. In Nederland zie je de druif niet zo vaak, maar tijdens de wintersport in de bergen van Italië kan het geen kwaad om eens een flesje te proberen na een lange dag skiën. Open haardje aan, spelletje erbij en gaan.
Je vindt de Lagrein in Alto Adige, een prachtig wijngebied waar wel 20 verschillende druiven groeien. De belangrijkste rode druiven zijn naast Lagrein, Pinot Noir en de inheemse druif Vernatsch.
In dit bergachtige gebied komen heel veel verschillende microklimaatjes voor – een van de redenen dat zoveel verschillende druiven het hier allemaal goed doen.
De Lagrein druif houdt van veel warmte en is daarom veel te vinden rondom Bolzano. Dit gebied is gek genoeg een van de warmste gebieden van Italië! Alleen het eiland Sicilië bereikt in de zomer hogere temperaturen.
De vallei wordt verwarmd door ‘Ora’, een warme windstroom die vanaf het Gardameer richting Bolzano voert. De zand-, en gravelgrond houden de warmte nog eens extra vast. De Lagrein groeit in dit soort omstandigheden als een dolle. Veelvuldig snoeien door de wijnboeren is dus hard nodig.
Lagrein smaakt het beste als het buiten koud is, en de open haard aan. De warme en stevige aroma’s komen duidelijk uit het glas. De geuren zijn niet voor mietjes. Naast de usual suspects, (bramen, frambozen, zwarte bessen en bosaardbeien) kom je hier ook een paar echte knallers tegen. Wat denk je van nootmuskaat, kaneel, een leren jasje, vers gebrande koffiebonen en zwarte bonensaus!
De geuren mogen dan nogal expressief en uitgesproken zijn, het mondgevoel komt door de hoge zuren iets zachter over. Juist deze zuren maken het een interessante wijn die heel goed te combineren is met verschillende gerechten. En ook de zuren maken het een wijn, die je beter iets koeler serveert. Zo’n 16 graden is perfect.
Let in de wijnwinkel niet alleen op het woord Lagrein op het etiket. Er worden van deze druif rode en rose wijnen gemaakt. Én er wordt in dit wijngebied zowel Duits als Italiaans gesproken. ‘Dunkel’ & ‘Scuro’ staan voor rode wijnen. Staat er ‘Kretzer’ of het meer bekende ‘Rosato’ op de fles? Dan heb je een rosé te pakken.
Combineer de donkere, intense smaken van deze wijn met vergelijkbare intense gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een zoetere rendang, gerijpte kazen van koemelk en donker vlees van wilde eend of hert. Serveer met een stevige rode wijnsaus, polenta, risotto, paddestoelen of gepofte bietjes. Heerlijk!
Pinotage – samen met Chenin Blanc het gezicht van Afrikaanse wijn – was bijna door het leven gegaan als Herminoir. En dat zit zo: Abraham Izak Perold was in de Universiteit van Stellenbosch op zoek naar een druivensoort die én de mooie smaken van rode Bourgogne zou weergeven, en de Afrikaanse hitte kon weerstaan. Zoals ik al eerder schreef is Pinot Noir de nachtmerrie van elke wijnmaker: echt heel moeilijk te verbouwen en altijd ziek, zwak en misselijk.
Professor Abraham besluit de Pinot Noir te kruisen met Cinsaut. Deze druivensoort uit de warmere Franse Rhonevallei gaat in Afrika schuil onder de naam Hermitage. Pinot Noir X Hermitage = Pinotage. Herminoir is ook in overweging genomen.
De Pinotage lijkt gek genoeg totaal niet op zijn Franse voorgangers. De aroma’s hebben niets te maken met de wijnen uit de Rhone of de Bourgogne. De wijnen zijn vol, stevig en aards. Een hele typische geur van banaan onderscheidt de wijn van vele andere rode wijnen (behalve Beaujolais misschien). De druif staat verder bekend om zijn (te) hoge rendement, resistentie tegen allerlei ziektes (well done Abraham!) en hoge tannines.
Er zijn behoorlijk wat tegenstanders – en er zijn zelfs wijnmakers die zeggen dat Pinotage niks te zoeken heeft in de wijngaarden. Deze felle haters vinden dat dit druifje ‘gekookt’ ruikt, met verf en aceton aroma’s. Dit is echter niet alleen de druif zelf. De wijnmaker speelt bij het wijn maken met Pinotage (en alle anderen druivensoorten) een zeer grote rol.
Pinotage krijgt het zwaar, als begin jaren 90, na de afschaving van de apartheid, de Afrikaanse wijnboeren hun potentiële afzetmarkt kunnen vergroten naar de rest van de wereld. Trendy druiven als Shiraz en Cabernet Sauvignon leveren veel meer op en Pinotage delft het onderspit.
Bovengenoemde verf en aceton geuren noemen we secundaire aroma’s of gistaroma’s. Aroma’s die gevormd worden tijdens vergisting door middel van gisten en bacteriën.
(Er zijn ook primaire aroma’s, door de druif gevormde geurstoffen en tertiaire aroma’s; aroma’s gevormd tijdens de rijping van wijn.)
Door de gisting worden suikers omgezet in ethanol en koolstofdioxide. Door deze chemische reactie worden ook een aantal bijproducten gevormd, zoals esters en hogere alcoholen. Deze bijproducten zijn medeverantwoordelijk voor het uiteindelijke bouquet van de wijn.
Omdat er vele soorten gisten bestaan zijn er ook veel verschillende bijproducten. Deze belangrijke bijproducten slash geuren, worden onder andere bepaald door de gekozen gistsoort (natuurlijk of fabrieksgist), de temperatuur waarbij vergist wordt en de beluchting van de wijn.
Het aroma van de wijn wordt dus voor een groot gedeelte bepaald door de keuzes van de wijnmaker. Die keuzes kunnen negatief of positief uitpakken.
Geef Pinotage een kans! Want met de juiste wijnmaker aan het roer, kan dezelfde druif hele andere resultaten geven.
Tegenwoordig is er weer wat meer ruimte voor Pinotage. Naast single varietal wijnen worden er steeds meer druiven gebruikt voor blends (meestal met Syrah), versterkte portachtige wijn en sparklings. De ‘gewone’ droge rode wijnen worden steeds beter. De Pinotage is een druif, waarvan de wijn kwaliteit en stijl in de handen ligt van de wijnmakers. En die worden gewoon steeds beter. Er wordt minder, maar geconcentreerder geoogst en de druiven ondergaan de nieuwste wijnmaak technieken.
Een mooi voorbeeld heeft een prachtige diepe kleur en rode fruit aroma’s, maar ook rode paprika, rooibosthee, bacon, drop, gedroogde laurier blaadjes als geuren. De zuurgraad is niet erg hoog, terwijl tannines juist wel aanwezig zijn. De meeste wijnen worden daarom aangezuurd.
Het overgrote deel van de Pinotage staat aangeplant in Zuid Afrika. Ook in Brazilië, Canada, Nieuw Zeeland en de Verenigde Staten kun je ze tegenkomen, maar dan moet je wel goed zoeken!
Pinotage is de ideale wijn voor bij de BBQ. De hoge tannines vragen om vette, rijke gerechten. Worst! Wildpaté! Door de stevige body zul je er ook een stevig gerecht tegenover moeten zetten, anders raakt je maaltijd compleet ondergesneeuwd. Dit is een zware jongen.
De grill en rooksmaak passen goed bij de aroma’s van de wijn, maar ook kruidige stoofgerechten kunnen goed.
Mijn favoriete combinatie is kruidige varkensworst van de grill met een kruidige zelfgemaakte ketchup of spicy salsa.
Oké, de zomervakantie hebben de meesten van ons wel gehad en dus breekt die lange periode van studeren of werken weer aan. Maar dat wil niet zeggen dat je er niet af en toe even tussenuit kan. Een lang weekendje weg of een midweekje is meestal wel te regelen. Zoals je misschien hebt gelezen in een vorige blog ben ik deze zomer naar de Elzas geweest. Het is zo’n zes uurtjes rijden (omgeving Utrecht) en je zit middenin het Franse wijngebied. Deze week daarom: wijngebieden waar je makkelijk heen rijdt vanuit Nederland.
Het leuke aan de maanden september en oktober is dat de bedrijvigheid op de wijngaard toeneemt. In de laatste weken voor de oogst worden de wijnstokken goed verzorgd en nagekeken. In de loop van de maand komen de plukkers die, wanneer de druiven goed rijp zijn, direct kunnen beginnen met hun werk.
BRON: MOWSE.BLOGSPOT.COM
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 3 uur
Noordelijk Duits wijngebied dat net iets onder Bonn ligt. Het gebied is klein en omvat 520 hectare wijngaard. Het draagt de naam van het zijriviertje van de Rijn die er doorheen stroomt, de Ahr (goh). De hellingen waar de druivenstokken op groeien zijn steil en ongeveer de helft is aangeplant met Spätburgunder (Pinot Noir). Samen met de blauwe druivensoort Portugieser vormt de druif de specialiteit van de streek. Zeer fruitige rode wijnen. Het kleine beetje wit dat staat aangeplant is van Riesling en Müller-Thurgau.
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 4 uur
Niet verrassend dat dit gebied langs de Moezel ligt. Meer dan tienduizend hectare wijngaard is er aangeplant waarvan meer dan de helft uit Riesling bestaat. Andere druivenrassen zijn Müller-Thurgau, Elbling, Bacchus, Ortega en Kerner.
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 4 uur
Net als in de Ahr, groeien ook hier de druivenstokken op steile hellingen. Druivensoorten Riesling, Müller-Thurgau en Silvaner doen het goed dankzij zachte temperaturen en flink wat zonuren. Het klimaat en de verschillende soorten ondergrond in het gebied zorgen voor wijnen van een hoge kwaliteit.
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 4 uur
Het is het grootste wijnbouwgebied van Duitsland en omvat 26 duizend hectare aan wijngaardoppervlak. Maar liefst een kwart van de Duitse wijnproductie komt hier vandaan. Door de variatie in het soort grond, leveren verschillende druivenrassen goede wijnen. De verschillende druivensoorten bestaan uit Müller-Thurgau, Silvaner, Riesling, Spätburgunder en Sekt (de Duitse benaming voor mousserende wijn).
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 4,5 uur
Net onder Rheinhessen ligt het wijngebied Pfalz. Het is net iets kleiner dan de bovenbuurman en daarmee het één na grootste wijngebied in Duitsland. De meest voorkomende witte druivenrassen zijn Riesling en Müller-Thurgau. Het leuke aan de Pfalz is dat er een wijnroute doorheen loopt, de Weinstrasse, die net boven de Franse Elzas begint en 85 kilometer hoger eindigt. De route brengt je langs allerlei wijndorpen en wijngaarden.
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 6,5 uur
Het wijngebied ligt in het noordoosten van Frankrijk en vormt een dunne strook van zo´n 150 kilometer lang en 5 kilometer breed en begint ongeveer ter hoogte van Straatsburg. Doordat de Vogezen aan de ene kant veel regen en wind tegenhouden kent de streek veel zonuren en weinig neerslag. Het gebied is glooiend en de wijngaarden bevinden zich op 200 tot 350 meter hoogte. Ze zijn veelal op steile hellingen geplaatst.
Uit deze wijnstreek komen voornamelijk witte wijnen, er is één rood druivenras dat wordt aangeplant en dat is Pinot Noir. De belangrijkste witte druivenrassen zijn Gewurtztraminer, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Sylvaner en Pinot Blanc.
Reistijd vanaf Utrecht: +/- 5 uur
De streek van de feestelijke bubbel die soms voor exorbitante bedragen over de toonbank vliegen. Wellicht ten overvloede, maar champagne mag alleen champagne heten als het daadwerkelijk uit de streek Champagne komt. Andere bubbels die op dezelfde manier gemaakt zijn herken je aan de term Méthode Traditionnelle. De drie druivenrassen die gebruikt mogen worden is de witte Chardonnay-druif en de rode druivenrassen Pinot Noir en Pinot Meunier. Als een champagne van alleen witte druivenrassen is gemaakt, heet het ‘Blanc de Blancs’.
De grond in de Champagnestreek is uniek. Omdat er vroeger zee was, bevat de bodem -of de terroir- krijt en kalk. De grond, in combinatie met de drie druivensoorten die voor champagne gebruikt mogen worden en het microklimaat geven champagne de unieke smaak.
Zojuist zag ik bovenstaand stukje van de tv-serie Masterchef USA, waarin Gordon Ramsay de blinde chef Christine, die meedoet aan zijn programma, een flinke dosis zelfvertrouwen geeft door haar appeltaart te visualiseren. De serie werd eind vorig jaar uitgezonden op Net5. Al tijdens de auditieronde gaf Ramsay aan dat de vrouwelijke chef een groot voordeel zou kunnen hebben in vergelijking tot de andere kandidaten.
“Het smaakpalet van een blinde lady chef is veel beter ontwikkeld dan dat van de ziende chefs. Ze weet precies wanneer een gerecht goed gekruid is en wanneer de smaak perfect is.”
Dit komt omdat kijken de andere zintuigen ook kan ‘afleiden’. Zoals jullie waarschijnlijk weten is een zintuig een orgaan dat prikkels waarneemt. Als deze prikkels waarnemen geven ze een seintje door naar de zenuwen. Via de zenuwen gaat het seintje naar de hersenen. Hierdoor word jij je bewust van wat je waarneemt.
Als je minder prikkels krijgt, worden de andere prikkels intenser ervaren. In het specifieke geval van Christine krijgen haar andere vier zintuigen – horen, voelen, proeven en ruiken – een extra boost.
Haar smaakpalet, ofwel de smaakzintuigen, waar Ramsay op doelt, zitten in de tong. Over de tong lopen heel veel kleine groefjes en aan de zijkanten van die groefjes liggen smaakknopjes. Deze kunnen verschillende smaken herkennen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Voor ieder van deze vijf smaken zijn er weer aparte smaakknopjes.
Ook speelt het reukzintuig in je neus een grote rol. Door te kauwen op voedsel maken we aroma’s los en deze worden via de keel-neusholte naar ons reukorgaan gebracht, waar we de smaken waarnemen.
Probeer maar eens te proeven terwijl je je neus dichtknijpt of als je heel verkouden bent, je bent dan smaakdoof.
Toch is het uiteindelijk winnen van een programma als Masterchef USA een buitengewoon bijzonder resultaat voor Christine Ha, die op haar negentiende haar gezichtsvermogen verloor aan een zeldzame auto-immuunziekte. Ondanks deze tegenslag maakt ze haar droom, met kleine technische aanpassingen in de keuken, honderd procent waar.
Heel inspirerend:
“What makes one brave, they asked. And she said: Doing it, even though you are afraid, is what makes you brave.”
Christine raakte me, niet in de minste plaats omdat ik zelf een auto-immuunziekte heb en net een oogoperatie achter de rug heb. De dagen dat ik aan huis gekluisterd ben, vind ik bijzonder confronterend. Niet alleen vanwege een verplichte ‘oogvakantie’, maar vooral het niet hebben van mijn normale looks! Ik kan nogal geobsedeerd bezig zijn met mijn uiterlijk… Een understatement, want het oog wil ook wat!
Door Christine vraag ik me niet alleen af of ze echt een betere chef is geworden sinds haar ziekte, maar ook hoe ik mijn uiterlijk een ietwat ondergeschikte rol in mijn leven kan geven.
Ik kijk in de spiegel naar de hechtingen en blauwe plekken en stel me ineens hardop de vraag:
“Wie is Leonie zonder haar looks?”
Oeps… bevind ik me nu niet stiekem op glad ijs met deze plotselinge inzichten en krijg ik straks niet een lading kritiek over me heen van de lezers van mijn blog? Het doet me denken aan de hypocriete uitspraken over de nieuwste Charlie Hebdo van Giel Beelen, toen hij vorige week aan tafel bij De Wereld Draait Door zat. Ben ik hier nu ineens de ‘swinger’?, vraag ik me af terwijl ik mijn tranende ogen dep.
Want was ik het niet die verslaafd raakte aan de #winefie en trots schreef over sex sells? Sprak ik niet over het lijf van een goddelijke wijnmaker en over lustopwekkende space wine en opwindende champagnereisjes?
Zal ik, als mijn hechtingen verwijderd en mijn looks weer als vanouds zijn, opnieuw terugvallen in uiterlijke oppervlakkigheid, of zal ik door deze ervaring voorgoed veranderd zijn?
Het antwoord komt sneller dan de 25 minuten durende autorit naar het AMC. Terwijl zuster Helen mijn hechtingen wegknipt, piept mijn telefoon en er verschijnt een verleidelijk fotootje op mijn beeldscherm. Als ik verder naar beneden scroll staat er dit tekstje bij:
” Leonie, ik hoorde dat je zojuist een oogoperatie achter de rug hebt, vandaar dat ik het thema van de educatieve wijnproeverij voor morgen speciaal voor jou heb aangepast en ik er nu een blindproeverij van wil maken. Vergeet dus niet je kanten blinddoek mee te nemen als je op de locatie aankomt ;)”
Natuurlijk weet ik dat dit niet strikt professioneel bedoeld is, maar na mijn bewogen week is het natuurlijk wel een interessant experiment. Want zou het echt zo zijn dat ik nog beter zal proeven na mijn ‘oogvakantie’? Of belooft het experiment slechts een vervolg te worden op mijn Valentijnsgeheimpjes van vorig jaar…
Lees tot mijn blog online komt maar Christine’s blog. Gelukkig schiet een andere bekende quote, namelijk die van Ellen DeGeneres, me net te binnen:
“My point is, life is about balance. The good and the bad. The highs and the lows. The pina and the colada.”
Michael Daals is moeilijk te omschrijven. Online-Sommelier? Wijnschrijver? Ondernemer? Culinair Adviseur? Wijnverkoper? Importeur? Gastheer?
Van alles dus. Oprechte liefde voor wijn en eten, noemt hij het zelf.
“Wij ontzorgen onze klanten.”
Het is niet voor niets dat de beste sommeliers ook de beste gastheren zijn. Als sommelier heb je het meeste gastcontact. En als alleen gastheer kun je een avond niet compleet maken. Gastheerschap en wijnkennis horen wel echt bij elkaar. Maar als ik moet kiezen, ligt mijn hart wel echt bij wijn en spijs.
Met een smak geld kan natuurlijk iedere sommelier een mooie wijnkaart maken. En je ziet ook vaak dat wijnkaarten van topsommeliers worden nagemaakt door anderen. Ik denk dat het belangrijk is om je eigen identiteit te verweven in je wijnkaart. De grote namen en toppers zijn niet alleen belangrijk. Als een gast mij vroeg om een mooie Bordeaux, zette ik er vaak één of twee alternatieven naast. Bijvoorbeeld een Bordeaux blend uit Canada. Vaak zelfs nog goedkoper ook. Dat verrast.
Verder is het belangrijk dat je wijnkaart vult met wijnen die gastronomisch interessant zijn en doordrinkbaar zijn.
Het ‘cool-climate’ van Noord Europa is echt in opkomst. Zwitserland, Duitsland, Oostenrijk maar ook Engelse regio’s als Essex. De meeste sommeliers zijn dat natuurlijk al 10 jaar aan het promoten, maar ik denk dat het grote publiek dat straks ook gaat zien.
Door dat ‘cool-climate’ hebben de wijnen grote verteerbaarheid, zuurgraad en doordrinkbaarheid. Dat kun je in de gastronomie heel mooi inzetten.
Een tijdje geleden waren de meer aromatische en rijpere wijnen erg populair. Ik denk dat dat kwam omdat we veel meer uit pakjes kookten. In al voorgemaakte spullen zitten toch meer zoetstoffen en daar raak je aan gewend. Dan zoek je automatisch ook naar meer rijpe smaken in je wijn. Nu men weer ‘echt’ gaat koken met verse ingrediënten, pakken we ook weer eerder naar authentieke en Europese wijnen. Met mijn dochter werkt het hetzelfde. Geef ik haar alleen maar voedsel uit potjes, dan bouwt ze een heel ander smaakprofiel op, dan dat ik haar ook echt alle ingrediënten laat proeven.
Onze gastheren en vrouwen zijn goed in het lezen van gasten en daarop schakelen. Een stukje verzorging zou nog wel beter kunnen. En dan heb ik het voornamelijk over schoeisel. Daar wordt nogal op bezuinigd. Ook productkennis kan beter. Je merkt heel erg dat in het hoge segment, chefs alle topproducten delen met hun personeel, ook aan de voorkant. In het segment daaronder is veel winst te behalen. Meestal krijg je de menukaart en dat is het dan. Een advocaat moet ook zijn wetboek kennen. Dus wij ook de menukaart, wijnkaart en overige assortiment.
Ik vind het heel jammer dat het horecavak wordt gezien als iets wat je er naast je studie bij doet. Terwijl het juist een heel serieus vak is.
Roy Pelgrim van Cordial
Toen hij mij onder zijn vleugels nam heb ik tegen mijn vrienden gezegd dat ik ze een paar jaar wat minder ging zien. Die kans wilde ik echt met twee handen aanpakken. Hij zei tegen mij: “Vergeet alles wat je ooit geproefd hebt. Ik ga je nieuwe referenties geven.” Dat heb ik gedaan. Vijf jaar lang heb ik van hem mogen leren. Hij is dé leermeester van Nederland. Niet voor niets komen veel nieuwe talenten bij hem vandaan.
Ik vind het heel belangrijk dat je ervaringen kunt delen. Ook wijnervaringen. Ooit heb ik na een zware werkweek in m’n eentje een mooie Pomerol opengemaakt. Dat was wel mooi, maar ik kon het niet delen. De mooiste flessen moet je niet alleen drinken. Want die ervaring, die smaken, die worden meer waard als je ze deelt.
Mijn mooiste wijn ervaring was dan ook een fles wijn, op een mooie plek met vrienden delen. Wijn brengt mensen samen.
Wij waren met de oude equipe van Oud Sluis op bezoek bij een Champagne huis en iedereen zou iets speciaal en moois meenemen. De wijn die me is bijgebleven was Grange des Peres Blanc. Een hele zeldzame en waarschijnlijk een van de meest gezochte wijnen ter wereld. Zo’n unieke ervaring, zo gaaf!
In Defi (restaurant in Sprang-Cappele, in 2011 gesloten) maakte we een combinatie met een Canadese blend van Gamay-Noir en Zweigelt. Zelfs de hoofdredacteur van Lekker had het erover. We maakten een gerecht met buikspek, krokante langoustine, jus van Sauternes en krokante sinaasappelschil. Onno Hoes en Albert Verlinde hebben die avond meteen die wijn en ingrediënten mee naar huis genomen om dat ook thuis te kunnen maken.
Uiteraard erg afhankelijk van het seizoen. Maar als ik moet kiezen ga ik voor rood. Ik geniet van de intensiteit, kracht, belegen tonen en rijpheid. Rode wijn associeer ik met rust bij mijzelf.
Riesling en Nebbiolo vind ik erg goed. Maar Syrah heeft de toekomst. Die druif past zich enorm aan in welke klimatologische omstandigheden of bodem dan ook. Hij duikt overal op. In de Super Tuscans wordt ook steeds meer Syrah gebruikt.
Qua gebied komt mijn Riesling graag uit Duitsland, Nahe of Reinhessen. Nebbiolo komt natuurlijk uit Piëmonte. En Syrah het liefst uit Noord-Rhône. Europees heeft dus de voorkeur.
Je gaat uit eten voor smaak. En bij smaak, hoort een mooi glas wijn. Verder maak je een avond natuurlijk ook zelf. Dus ik kies voor de mooie wijnkaart.
Het is voor mijn werk natuurlijk ook belangrijk dat ik veel verschillende wijnen proef. Ik heb geen huiswijn. Ik drink sowieso niet zoveel. ‘Don’t get high on your own supply!’ Als ik wel drink dan is het meestal boven huiswijn niveau.
Sergio Herman kookte tijdens de WineProfessional 3 jaar geleden een gerecht met coquille, ganzenlever en komkommer. Dat werd gecombineerd met een Bollinger vieilles vigne Francaise Blanc de Noir Champagne.
De mooiste combinatie smaken die ik ooit bij elkaar proefde.
Ik heb mijn ouders wel een beetje opgevoed.
Mijn vader drinkt graag klassiek Bourgogne. Mijn moeder is echt fan van ‘blockbusters’. Shiraz, kruidig en vol.
Soshu. Het lijkt op sake, maar is gemaakt van gefermenteerde aardappels. En dat was het niet. Ik vind nooit iets vies, maar ik kan de smaak niet waarderen! De intensiteit van smaken was voor mij helemaal uit verband.
Ik hou ook niet zo van whisky.
Thuis ben ik degene die kookt en boodschappen doet. Ik maak graag risotto met schaal- en schelpdieren of ovenschotels met een visje en groentjes.
Oud Sluis. De combinatie van perfect eten, waanzinnige wijn-spijs combinaties en het top gastheerschap zorgt voor een unieke en complete beleving.
Peter Gast van ‘Het Schultenhues’ staat of stond bekend om zijn houtsnip. Dat maakt hij tijdens de Wine Professional een aantal jaar geleden. Ik zat naast Robbert Kranenborg en wij zaten te kletsen, dus ik had helemaal niet opgelet wat er op mijn bord lag. Dus ik pak het zo op, bij het snaveltje.. Bleek het een halve schedeltje met hersenen. Die je eruit kon lepelen.. Visueel en gevoelsmatig gaat dat voor mij te ver. Als ik het niet weet dan gaat het wel.
Koriander vind ik ook vaak een drama. Het is zo intens. Vaak te dominant. Doseren vind ik heel belangrijk met dat soort ingrediënten.
Harry Baas. Hij begrijpt precies wat je nodig hebt en zorgt dat het je aan niets ontbreekt. Milton Verseput is ook een hele goede gastheer. Hij begrijpt dat je eerst kennis moet tonen en dan grapjes kan maken aan tafel. Hij is een uniek persoon.
Ik vind het belangrijk dat ik als bedrijf de controle en kwaliteit kan behouden. Dat ik al mijn klanten persoonlijk ken en begrijp wat ze nodig hebben. Wij geven bij al onze horecaklanten een gastvrijheidscursus en een wijncursus. Daarnaast zorgen wij er ook voor dat er overal volledige wijninformatie mappen staan. Wij worden vaak, naast leverancier, gezien als informatiepunt. Wij ontzorgen onze klanten. Dat vind ik belangrijk.
Sex Ehh.. ‘Chardonnay’ sells. Ze staat overal veelvuldig aangeplant en is inmiddels de meest aangeplante witte druif ter wereld. Logisch gevolg: er worden ongelooflijk veel slechte Chardonnay’tjes op de markt gebracht. Ook wij haten wel eens op Chardonnay.
Maar eerlijk is eerlijk: deze druif is eigenlijk de meest diverse ter wereld. Het ABC’tje van de wijn – Anything But Chardonnay – verandert langzaam in – All Balanced Chardonnay. En balans in de wijn – daar houden we dan weer wél van. Eigenlijk is er voor iedereen wel een passende Chardonnay.
Dibs op Chablis!
Als ik wijnmaker was, wist ik het wel. Velden vol Chardonnay zou ik verbouwen. Lekker makkelijk: ze groeit overal en altijd, rijpt vroeg en de hoeveelheid druiven die je van een plant trekt zijn niet misselijk. Daarna kun je het druivensap ‘stylen’ naar de laatste trends. En ik ben gek op ‘stylen’. Malolactische gisting? Hout? Of RVS? Het maakt Chardonnay niet uit… En misschien wel de allerbelangrijkste reden: consumenten kopen het graag.
In het chique Champagne regeert Chardonnay – met aan haar zijde Pinot Noir en Pinot Meunier – over de bubbelwijnen. Blanc de Blanc bubbels zijn zelfs 100% gemaakt van deze witte druif. Blanc de Noir Champie daarentegen, moet het dan weer zonder witte druiven stellen en wordt gemaakt van broertjes Pinot.
In de Champagne blend is de Chardonnay eindverantwoordelijk voor structuur en aroma’s van marsepein & citrus.
Het basiskamp staat overduidelijk in de Bourgogne. De tenten staan overal, 55% van alle druiven zijn wit (Okay, dat is ook een beetje Aligoté). Deze druif wordt meestal niet geblend en hier al helemaal niet. Bourgogne Blanc is dus eigenlijk altijd 100% Chardonnay.
De stijl die mij het meest aanspreekt is die uit de Chablis regio. (Dubbel dibs!) Deze wijn is fris, unoaked en licht. De perfecte wijn bij oesters als je het mij vraagt. Deze stijl (al is het origineel natuurlijk onovertroffen) vind je ook in West Australië, de Loire en in Mâconnais (ook Bourgogne). Meestal zijn de deze wijnen te vinden in de wat koelere regio’s.
De rijke, stevige houtgerijpte rakkers vind je in Côte de Beaune / Côte d’Or (Bourgogne), Californië, Chili, Argentinië en Spanje. Deze wijnen willen liever een wat groter glas en de drinktemperatuur mag ook oplopen tot zo’n 12 graden.
Het is natuurlijk een beetje afhankelijk van welke Chardonnay je kiest, maar ze kan heel wat hebben op spijs gebied.
De minerale Chablis stijl en Champagnes zijn perfect voor oesters en andere zilte schelpen (trouwens, Champagne kan bijna overal bij!).
De volle, stevige houtgerijpte chardonnay is dol op vette, romige en rijke gerechten. Vis van de grill, pompoenrisotto, quiche, recepten met kip, gevogelte, varkensvlees, kreeft en een heleboel kaassoorten.
Barbera is een blauwe druif die veel voorkomt in Piemonte in het Noorden van Italië. Na Sangiovese en Montepulciano, is het zelfs de meest aangeplante blauwe druif van Italië.
Deze druif delft vaak het onderspit. Dit wereldberoemde wijngebied staat voornamelijk bekend om de hele grote wijnen die hier gemaakt worden van een andere druivensoort, Nebbiolo; Barolo’s zijn nou eenmaal de wijnen waarvan menig wijnliefhebbers’ hart sneller gaat slaan. Deze dure bewaarwijnen verkopen goed en wijnboeren moet natuurlijk ook eten.
In de praktijk betekent dat, dat de Barbera druif (en zijn neefje Dolcetto) zijn veroordeeld tot de minder gunstige hellingen. Vaak worden ze gebruikt om lokale tafelwijnen mee te maken. De locals drinken deze licht, frisse wijnen vaak ook nog iets gekoeld.
Barbera groeit, in tegenstelling tot de Nebbiolo, makkelijk en op elke grondsoort. De druif geeft heel veel fruit. De opbrengsten gaan tot wel 70 hectoliter per hectare. Less is more, geldt zeker in de wijngaard. Want hoe lager de opbrengsten van een wijnstok, hoe beter de kwaliteit van de druiven. De wijnmakers snoeien dus al een deel van de druiven weg (dit noemt men de ‘groene oogst‘) voordat ze helemaal rijp zijn.
De druiven hebben van nature een hoge zuurgraad, lichte bittere aroma’s en lage tannines. De kleur is van nature vrij donker. Wat voor wijn je uiteindelijk in je glas krijgt is erg afhankelijk van de wijnmaker.
De jonge frisse versies hebben – ondanks hun donkere kleur – een lichte body en een hoge zuurgraad. Deze wijnen worden vaak gedronken door de locals als huiswijn en eventueel licht gekoeld. Aroma’s zijn voornamelijk rood fruit: aalbessen, aardbeien, kersen. Maar ook drop en bloemen.
Proberen? Zoek op het etiket naar het volgende: Barbera d’Asti, Barbera Monferrato, Barbera d’Alba.
Deze Barbera’s die op hout gerijpt worden, krijgen hierdoor de ruggengraat die nodig is om dit een mooie bewaarwijn te laten worden. De aroma’s worden door de houtopvoeding voller, zwaarder en zwarter. De pittige zuurgraad die de wijn al bezat, wordt iets milder, maar zorgt voor de perfecte balans. De aroma’s zijn bijvoorbeeld cacao, tabak, vanille, viooltjes en veel zwarter fruit als bramen, bosbessen en pruimen.
Proberen? Zoek op het etiket naar het volgende: Barbera d’Asti Superiore, Barbera d’Asti Superiore Nizza, Barbera d’Asti Superiore Tinella, Barbera d’Asti Superiore Colli Astiani, Barbera Monferrato superiore, Barbera d’Alba Superiore.
Let op! Barbera del Monferrato Vivace is een licht mousserende wijn.
Ook in de rest van de wereld kom je deze druif tegen, al is Italië veruit de grootste producent. In Amerika zijn de belangrijkste gebieden Sierra Foothills, Central Valley, en Santa Barbara. Daarnaast staat er ook nog een plukje in Argentinië (Mendoza) en Australië (Mudgee, Mc Lare Vale en Adelaide Hills).
De beste combinaties worden gemaakt met wat rijkere, vette gerechten. De zuurgraad van de wijn is dan juist een aangename bijkomstigheid. Denk bijvoorbeeld aan donker vlees, paddestoelen (truffel) en wortelgroenten.
Vermentino is een druivensoort die vrolijke, opwekkende wijnen maakt met een bleekgele kleur – met een klein groen waasje. Wereldwijd staan er zo’n 22.000 HA aangeplant. Deze stuivende druivensoort heeft een flinke zuurgraad.
De aroma’s zijn als lammetjes in de lente zon. Limoen, roze grapefruit, Golden Delicious, venkel, rijpe peren, kamille, dille en steranijs komen allemaal voorbij huppelen. De aromatische druivensoort is bij uitstek geschikt voor wie van de woorden ‘Gruner Veltliner, Sauvignon Blanc, Soave, Verdejo, en Albariño‘ rechter op gaat zitten. Oortjes gespitst wijnliefhebber, want wij gaan je er alles over vertellen.
Deze druif – ook bekend als Rolle, Favorita en Pigato – staat aangeplant in zowel Frankrijk als Italië. Of het dezelfde druif is als Malvasia? Daar verschillen de meningen nog over. Wat weten we wél? Hij is dol op brandende zon en groeit graag op droge, arme grondsoorten. Soms zelfs iets té graag. De druiven zijn flink groot en worden daarom gebruikt als tafeldruiven.
Vermentino heeft een hoge zuurgraad, stuivende geuren en een fijn bittertje in de afdronk. De ‘phenolic bitter’ kom je vaker tegen. Verdicchio, Vernacchia en Orvieto hebben er een handje van. De afdronk heeft een fijne grapefruit-bitter, die perfect combineert met tomatensaus.
Het hartige karakter en de complexe smaken van deze druif maakt de Vermentino goed in te zetten als eetwijn! Vette vis, gevogelte en varken doen het goed. Evenals bloemkool, mandarijn en verse kazen. Alles met veel kruiden en knoflook! Denk aan gerechten als pasta met vongole & pesto. Of venkelrisotto met Parmezaan en varkenssaucijs. Meloen met ham.. Falafel met koriander en feta… Keuze genoeg!
Door de hoge zuurgraad kun je de wijn combineren met visjes uit de frituur, als spiering of calamaris. Let wel op té zure gerechten. Dit zou roet in je eten kunnen gooien…
Vermentino staat in Piemonte aangeplant onder de naam Favorita, voornamelijk in en rondom Roero. In Langhe en Monferatto staan deze goudgele druifjes ook. Daar weer onder de naam Furmentin, wat (goudgele) ‘tarwe’ betekent. Deze wijnen worden meestal jong gedronken, maar kunnen goed ouderen.
Sardinië is voor de wijndrinkers in Nederland een oase van onontdekte druivenrassen, appellaties en fijne kleine wijnbedrijven. Wijn van dit eiland maakt nauwelijks de oversteek naar het vaste land. Door de kleine hoeveelheden laten de meeste importeurs Sardinië voor wat het is. Jammer voor ons, want er wordt veel moois gemaakt. Druivensoorten die je kunt tegenkomen zijn Monica, Carenisca, Gregu Nieddu, Cannonau, Nuragus én jawel -Vermentino.
Verder worden er van de Vermentino bubbels en dessertwijnen gemaakt. De mooiste wijnen komen uit het Noordelijke deel van het eiland. Er is zelfs een DOCG Vermentino di Gallura, de enige DOCG van het hele eiland, die voor 95% uit Vermentino druiven bestaat. Hier hebben de druifjes profijt van de koele, noordwestelijke zeewind op het verder bloedhete eiland. Hier valt iets meer regen, geen overbodige luxe. De druiven worden door de boeren op hellingen naar de zee toe geplaatst. Hierdoor kunnen ze optimaal van de weerkaatsing van de zon genieten.
Net boven Sardinië ligt het Franse eiland Corsica. Een eiland vol druiven – de helft van het totale oppervalk is bezet door wijngaarden. De belangrijkste witte druiven zijn Vermentino (door de eilanders liever Vermentinu genoemd) en Muscat. Zo’n 15% van de totale wijnproductie is wit. Er wordt hier – dichtbij rosemekka Provence – veel rosé gemaakt. Zo’n 45% van de wijn is roze.
Het eiland is heet en er is veel zon. Gelukkig waait het hier voortdurend zodat de druiven toch wat verkoeling kunnen vinden. Wijnen van Corsica komen van allerlei verschillende grondsoorten en zijn niet voor iedereen geschikt. Het zijn slanke en strakke wijnen, mét een hoge zuurgraad.
De AOC Patrimonio in het noorden van Corsica is de beroemdste Vermentinu van het eiland. De wijnen hebben hoge zuren, zijn delicaat en hebben een iets rokerigs en mineraals. Rins en fris zuiver met een bouquet vol wilde bloemen en kruiden.
Je verwacht het niet, maar de Vermentino druif is hét geheime wapen bij het maken van die mooie Provence rosé. Hier noemen ze Vermentino liever Rolle. Door de populariteit van de rosés delven de witte (en rode wijnen) het onderspit. Jammer want de kwaliteit is fantastisch.
Witte wijnen uit de Provence vind je in Palette (in de buurt van Marseille) en Bellet (vlakbij Nice) Deze elegante witte wijnen hebben een briljante venkelgeur. Ze zijn krachtig, met veel wilde bloemen, noten en kruiden. De meeste van deze wijnen verlaten deze vakantieprovincie echter nooit. The Rich & Famous aan de Cote d’Azur weten ook wat lekker is.
Marsanne. Een druivensoort die niet zo heel bekend is. Gek eigenlijk. Waarom?
Het zou te maken kunnen hebben met het feit dat de Marsanne eigenlijk pas echt goed tot zijn recht komt, als de wijnen lang gerijpt zijn. En dat is duur. Want ook in de wijnwereld geldt, tijd is geld.
De wijnstokken van marsanne zijn sterk. De druiventrossen hebben kleine druiven en zijn ruim opgezet, zodat er veel frisse wind door de trossen kan waaien.
Dit zorgt ervoor dat schimmels en ziektes minder kans krijgen. In de oogsttijd wordt het pas lastig. Ben je te vroeg dan is het fruit niet rijp en de wijn dun en iel. Ben je nét te laat, dan hou je geen zuren meer over en is je wijn saai en log. Lastig hoor.
Marsanne is een ideale druif om te blenden en dit gebeurt dus ook veel. Roussanne is bijvoorbeeld een vaste danspartner. Maar er wordt ook graag geblend met viognier en chardonnay. Een wijnmaker voegt marsanne toe aan de blend voor meer kleur, textuur en intense aroma’s.
De marsanne groeit het liefst op klei, graniet of kalksteen, zoals je dat veel vindt in de noordelijke Rhône. De wortels van deze wijnstok, gaan graag diep de droge en rotsachtige bodem in. De leeftijd van de wijnrank kan oplopen tot wel ver boven de 100 jaar.
Hoe ouder de wijnstokken, hoe minder, maar ook hoe geconcentreerder het fruit is. Marsanne (of ermitage zoals die ook wel genoemd wordt) van oudere stokken, worden na de eerste tien jaar eigenlijk pas spannend.
-> meloen – perzik – citrus – peer
De oudere wijnen komen voornamelijk uit de noordelijke Rhône en ontwikkelen met de jaren prachtige aroma’s, die volgens sommige tot de beste van de wereld behoren.
De toch al donkere kleur wordt met de jaren nog donkerder, de smaken worden complexer en de textuur dikker. Neem je creditcard mee, want deze wijnen zijn niet goedkoop.
-> jasmijn – honing – kruiden – noten- bloemen
Marsanne is oorspronkelijk een onderdeel van de Côte de Rhone squad, 8 druivensoorten die toegestaan zijn in de appellation Côtes de Rhône, waaronder sidekick roussanne. Veel Fransen vervangen hun roussanne voor marsanne, omdat die veel makkelijker te verbouwen is. De Amerikanen vinden echter dat roussanne de betere helft van deze tweeling is.
Saint Joseph, Saint-Péray, Crozes-Hermitage en Hermitage zijn dé gebieden voor deze druif. Gerijpte marsanne kopen? Hier moet je ze dan vandaan halen. De veronderstelde geboorteplek is natuurlijk het gelijknamige dorpje Marsanne, vlakbij Montélimar. Inmiddels zijn de druifjes ook aangeplant in het zuiden van de Rhône, de Languedoc (als mono cépage of als assemblage met chardonnay, roussanne of viognier) en vele gebieden buiten Frankrijk.
Marsanne & roussanne in de mix in deze Crozes Hermitage, lekker bij pasta carbonara!
Laurus Aoc Hermitage blanc 2017 | Deze 100% marsanne zijn rijpt 15 maanden ‘sur lie’ op eikenhouten vaten. Heel bijzonder!
Deze druif is ook regelmatig gespot in Spanje (als Marsana), Nieuw Zeeland, Californië en Australië. Rond 1860 werden daar de eerste wijnstokken aangeplant in Victoria. Je vindt daar vandaag de dag de alleroudste Marsanne stokken ter wereld.
In het Zwitserse Valais maken ze een zoete wijn van Ermitage Blanc, zoals ze het daar noemen. De techniek die gebruikt wordt, heet ‘Vin de Paille‘ – Strowijn. Hierbij worden de druiven op stro, gedroogd in de zon. De rozijntjes die daarvan overblijven, worden vervolgens geperst en gefermenteerd.
Deze druif is door haar volle structuur en lage zuurgraad een echte alleskunner. Romige sauzen, alles wat uit de zee komt, kip, varken en zelfs spicy food is geen probleem.
Hé, hé eindelijk. Ik mag weer een wine review maken! Vorige week proefde Laura een fantastische witte wijn. Die week ervoor werd Eveline verliefd op de Riesling. Ik zal toegeven, ik ben redelijk jaloers. Maar deze week mag ik weer tijdens kantooruren aan wijn slurpen. Yeah. Ik besluit gelijk voor een topper te gaan. Dat heb ik verdiend. Al zeg ik het zelf. Deze week in de test; Adriatico Verdicchio!
Kleur: Heldere limoen kleur. Licht groenig.
Neus: Neus, werk even mee. Ik ruik vrij weinig. De geur heeft een lage intensiteit. Na flink walsen en mijn neus diep in het wijnglas te stoppen, beginnen de florale tinten te komen. Ik bespeur ergens wat honing. Misschien het gele gedeelte van een madeliefje. Toch zijn tropisch fruittonen ook herkenbaar. Niet sappig zoals normaal, meer de geur van een onrijpe mango.
Smaak: Potjandriedubbeltjes! Waar is mijn geliefde Verdicchi- smaak? Hij is zuur. Té zuur. Ik krijg er spontaan maagzuur van. Gatverdamme. En dat nare bittertje aan het einde.. Campari is er niks bij. Citroenschillen, groene appels en grapefruit zijn smaken die sterk naar voren komen in deze Verdicchio. Maar dan niet op een goede manier..
Beoordeling: 1 uit 5 sterren. Sorry! Ik wil niet té kritisch zijn, maar deze wijn is om te janken. Dit is zeker geen typische Verdicchio, die normaal fris en fruitig zijn. De zuurheid vormt de boventoon en dat is gewoon niet lekker. Zonde, normaal ben ik makkelijk te pleasen met Italiaanse wijn. Maar dit kan niet worden goed gepraat.
Wanneer drinken: Tja.. Eerlijk, deze wijn kan je beter overslaan. Mocht je mij niet geloven en heel graag deze wijn willen drinken? Zorg voor een goede bodem in je maag. En een rennie bij de hand hebben.
Do’s
Don’ts
Verdicchio is een Italiaans druifje dat vooral in het Markengebied groeit. De naam, Verdicchio, komt van het woord verde wat groen betekent. Het verwijst naar de groenige kleur die de wijn meestal heeft.
Marken ligt net boven het mooie Abruzzo, wat langs de Adriatische kust, in het midden van Italië ligt. Bij veel wijnliefhebbers moet een belletje gaan rinkelen. Montepulciano d’Abruzzo is namelijk een van de populairste druiven van Italië! Soepele rode wijnen in overvloed hier. Misschien kunnen ze daar beter bij blijven…
Deze wijnbox wordt één keer per maand bij je thuis bezorgd. Er zitten vier verschillende flessen in met bijpassende wijnkaartjes, waarop je een landkaartje en suggesties voor wijn spijs combinaties krijgt. Ook kun je zelf aangeven of je liever rode wijn, witte wijn of allebei wilt. Ook pauzeren en stopzetten van je wijnabonnement is een eitje en dat doe je op de site.
Op het kaartje:
Streek | Land Stellenbosch | Zuid – Afrika
Druif | Chenin Blanc
Proef | Zongerijpte stijl met aroma’s van peer en abrikozen
Drink bij | Sushi, stevige visgerechten en gerechten uit de Aziatische keuken
Deze Chenin behaalde de eerste plek op een Zuid Afrikaans Wijnconcours – volkomen terecht! Eerst de neus: schoon, lentefris, veel bloemen en perenijsjes dansen in het glas. De wijn is zwaarder dan de neus doet vermoeden. We hebben te maken met een schoolvoorbeeld van Chenin Blanc. Hoge zuurgraad, steenfruit, kiwi en een lichte body. Smaakt goed, kom maar door met die gerechten uit de Aziatische keuken!
Op het kaartje:
Streek | Land Dao | Portugal
Druif | Alfrocheiro, Tinta Roriz, Touriga Nacional
Proef | Elegante bessentonen, aangename frisheid, lichte kruidigheid en lekkere houtrijping
Drink bij | Lichtgekoeld als aperitief of vleesgerechten
Prachtige wijn van portdruiven. Elegant is een woord wat hier echt helemaal op z’n plek is. We proeven de wijn op kamertemperatuur en kunnen ons voorstellen dat een beetje koelen helemaal te gek is. Sappig cassis, zure kersen, gedroogde rozijnen, zoete dropjes en tabak. Heel mooi in balans en op nu dronk.
Op het kaartje:
Streek | Land Rioja| Spanje
Druif | Tempranillo
Proef | Speelse wijn met tonen van kers en aardbei
Drink bij | Vleesgerechten en kazen
Aangenaam glas wijn voor bij een bijzonder etentje of een goed boek. Stukje vlees erbij – het liefst wat vetter en van de BBQ en ik denk dat je mij niet veel blijer kunt krijgen. Typisch tempranillo is de geur van tomatensaus. Duidelijk houtrijping, maar niet te overheersend.
Op het kaartje:
Streek | Land Veneto | Italië
Druif | Garganega, Chardonnay, Trebbiano
Proef | Intense geur van ananas, grapefruit, sinaasappel en bloemen.
Drink bij | Breed inzetbaar, maar bijzonder lekker bij schaal- en schelpdieren.
En wat vinden wij?
Serieus glas wijn met voornamelijk rijpe ananas en bloemen, fris en stevig. Typisch bittertje wat de Italiaanse wijnen zo fijn maakt. Die combinatie met schelpen zien wij ook wel. Iets van een mooie spaghetti met vongole en verse peterselie en een beetje – niet teveel – knoflook. Laat die zomeravonden maar komen!
Wij zijn erg gelukkig geworden van deze wijnbox van Vinoos. Vooral de rode wijnen waren van extreem hoge kwaliteit. De wijnbox kost per maand € 39,- en daarvoor worden ze ook bij je thuis bezorgd. Vinoos is een wijnbox voor de échte liefhebbers. Je bestelt de wijnbox eenvoudig op de site van Vinoos en je kunt nu zelfs eenmalig een proefbox bestellen.
Dat er mega veel leuke restaurants in Antwerpen zijn is een feit. Eerder schreven wij al een stukje over de fijnste restaurants van de Antwerpse binnenstad. Nu hebben wij een lijstje met de lekkerste restaurants in Antwerpen Zuid voor je klaar staan!
Heb jij je culinaire ontdekkingstocht nog niet afgerond en ben je opzoek naar nog meer lekkers in deze schattige wijk ten zuiden van het centrum? Lees snel welke restaurants ons gastronomische hart hebben gestolen! Antwerp here we come!
Het Italiaanse wijnhuis Avignonesi heeft in Antwerpen een prachtige wijnbar. Naast de lekkerste wijnen van dit wijnhuis, zijn ook andere wijnhuizen uit Italië goed vertegenwoordigd. Het personeel is lief en heeft een onuitputtelijke passie voor wijn – waar ze je graag meer over vertellen!
Avini Wijnbar
Karel Rogierstraat 40, Antwerpen
+32 3 284 38 08
Wat dacht je van een hip restaurant met uitstekende service, een mooie kaart, shared dining en dagverse producten met goede cocktails en bubbels? In het hart van de buurt Sint-Andries vind je restaurant MESA.
Hier kun je genieten van wereldse gerechten bereid met een moderne Europese twist. MESA is hip, trendy en voor ieder wat wils. Share het 4 of 3 gangenmenu met lekkere bijpassende cocktails.
MESA
Kloosterstraat 99, Antwerpen
+32 491 960 742
Met maar liefst 13 punten in de Gault Millau heeft The Village zeker een plek in deze lijst verdient! Chef David Lim kookt de sterren van de hemel met Aziatische gerechten. Volgens experts de beste sushi van Antwerpen!
The Village
Verschansingstraat 39, Antwerpen
+32 476 261 236
Sushi lovers opgelet! Bij Umami eet je de aller-allerlekkerste sushi! Umami heeft een strak, fris interieur en zit altijd bomvol met andere foodies. Naast sushi, staat er genoeg ander lekkers op de kaart als sashimi, dim sum en verschillende vis en vlees gerechten van de robata grill. Wil je een totale Umami ervaring? Kies dan voor het experience menu.
Umami
Luikstraat 6, Antwerpen
+32 3 237 39 78
Benvenuto a Italia! Van lasagne tot aan de limoncello, bij Livelli wordt alles zelfgemaakt door Stijn en Luc Leys. En dat proef je! Neem plaats op het lekkere terras en laat je verrassen door de mannen.
Livelli
Waalsekaai 45A, Antwerpen
+32 3 216 31 60
Michelin sterrenchef Olivier Vinck groeide op aan het Antwerpse Zuid en had nooit de droom om chef te worden. Tijdens zijn studie werkte hij in verschillende restaurants en zo ontdekte hij zijn passie. Daar mag de wereld blij mee zijn!
Met Kommilfoo laat hij goede, verfijnde gerechten zien die op speelse manier worden gepresenteerd. Neem een gastronomische wandeling door de kaart en maak kennis met de fijne smaken van Kommilfoo.
Kommilfoo
Vlaamsekaai 17, Antwerpen
+32 3 237 30 00
Uitgeroepen tot het beste groenterestaurant van 2015 in Vlaanderen. Zelfs de Gault & Millau attendeerde Graanmarkt 13 erop om zich Groentemarkt 13 te noemen! In de handen van chef Seppe Nobels komt elke groente tot leven.
Maar niet getreurd als je geen groentemaatje hebt, ze serveren ook diverse smakelijke vis- en vleesgerechten. Als je van high end-fashion en design houdt kan je na het eten nog een kijkje nemen in hun winkel.
Graanmarkt 13
Graanmarkt 13, Antwerpen
+32 3 337 79 91
De naam zegt het al, hier wordt elke visliefhebber gelukkig van. Van schaaldieren tot aan een gehele vis, ze hebben het allemaal. De verse vissen komen allemaal direct van de Europese wateren. Het eten is niet ingewikkeld, maar simpelweg goed en lekker. Wanneer de zon schijnt kan je heerlijk op het terras zitten en de gezellige Antwerpse sfeer proeven.
Fiskebar
Marnixplaats 11, Antwerpen
+32 3 257 13 57
Deze fijne zaak laat zien dat je helemaal geen vlees nodig hebt. Alles wordt vers en met liefde huisgemaakt. Ook qua wijnen hebben de Boers van Julienne genoeg lekkers in huis: alle wijnen zijn biodynamisch en biologisch.
De Boers van Julienne
Kasteelpleinstraat 45-47, Antwerpen
+32 3 232 02 03
Divin was de eerste benaming die ooit aan wijn werd gegeven in het voormalige Perzische rijk. De liefde voor wijn van eigenares Sepideh, tevens de sommelier, is terug te vinden in de wijnkaart. De aangepaste wijnen zijn gedurfd, maar passen perfect bij het menu. Daar willen we alleen maar meer van weten!
De inrichting is spannend met donkere, mysterieuze kleuren. Neem plaatst en laat je verrassen door de Frans Mediterraanse keuken met een Iraanse twist.
Divin by Sepi
Verschansingstraat 5-7, Antwerpen
+32 3 284 07 40
Dennis, Ellen en de rest van het team verrassen je op gastronomische wijze. De kaart wisselt hier wekelijks en is geïnspireerd op de Vlaamse ambacht. De heerlijke gerechten zijn eenvoudig maar vol van smaak.
Je kan kiezen uit een 12-tal gerechten verdeeld over vis, vlees, vegetarisch en zoet. Kan je niet kiezen? Laat de chef dan het menu ‘kleinideeke’ voor je maken, hier neem je een proefje van elk gerecht van de kaart!
Volkstraat 13, Antwerpen
+32 3 238 05 71
Op vakantie naar Thailand zonder 11 uur in het vliegtuig te zitten? Daar hebben wij iets op! Ga naar Yam Thai en waan je op een Thaise holiday. Als het weer het toelaat kun je ook plaats nemen op het terras.
Geniet van een goed glas wijn met springrolls of schuif aan voor het diner en kies voor klassiekers zoals Pad Thai of Tom Yam Kung. Alle hoofdgerechten kosten tussen de €13,50 en €16,30. Daarmee is Yam Thai één van de fijne plekjes waar de prijs/kwaliteit verhouding enorm goed is!
Volkstraat 76, Antwerpen
+32 471 824 275
Het Theaterplein is de ideale plek om bij de kletsen in Antwerpen! Aan de Stadschouwburg serveert Jasper jou de lekkerste ballen! In de zomer kun je die ook heerlijk vertoeven op het terras met een heerlijk zonnetje op je gezicht. Tip: heb ballen en neem je date mee voor een aperitief. Kies voor het Sharing Menu met een Glorious Gin-cocktail.
Balls & Glory
Theaterplein 1, Antwerpen
+32 3 227 16 00
Antwerpen is een culinaire stad op ten top! Hier heb je genoeg leuke dingen te doen, al helemaal voor foodies. Wij hebben onze favoriet hier voor jullie neer gezet! Hebben we iets gemist? Laat het ons weten in de comments!
Tijdens de WijnSpijs Wandeling staan de leukste restaurants van Antwerpen klaar om jou en je vrienden / familie / mede foodies te verwennen met een waanzinnige wijn-spijs combinatie. Wandel tussen 12.00 en 17.00 uur van hotspot naar fine dining winebar – en ontdek de leukste restaurants van Antwerpen. Kijk hier voor de volgende wandeling in deze historische stad!
Waar | Antwerpen
Wanneer | Op een vaste zondagmiddag
Tijden | 12:00 – 17:00 uur
Alcoholvrije wijn. Is dat wat? Met de ontwikkeling van een nieuwe techniek wordt het in elk geval steeds beter. Met deze nieuwe techniek hebben de alcoholvrije wijnen in elk geval meer smaak en aroma’s.
Ik herinner het nog goed, tijdens mijn twee zwangerschappen was ik naarstig op zoek naar alcoholvrije alternatieven. Na van alles geprobeerd te hebben, heb ik het opgegeven. Eigenlijk was alles me te zoet.
Alcoholvrije wijn, is wijn waarvan de alcohol achteraf uit de wijn is verwijderd. Tijdens de normale vergisting van druiven wordt druivensuiker omgezet in alcohol met behulp van gisten.
Tot voor kort werd voor alcoholvrije wijn, de alcohol altijd achteraf uit de wijn gefilterd, door het toepassen van omgekeerde osmose. Dit proces houdt simpel gezegd in, dat de componenten van wijn (water, alcohol en smaakstoffen) gescheiden worden en vervolgens – zonder het component alcohol – weer worden samengevoegd.
Je kunt je voorstellen dat er veel aroma’s en karakter onderweg verdwijnen. Daarnaast vindt het proces ook nog op hoge temperaturen plaats, waardoor er in de wijn een smaak van gekookte aroma’s ontstaat.
Gelukkig is er een nieuwe techniek ontwikkeld: het verwijderen van alcohol door de wijn in etappes vacuüm te trekken. Dit gebeurt op lage temperatuur, wat de smaak en kwaliteit zeer ten goede komt. Een deel van de body verdwijnt nog wel, maar de wijn behoudt veel meer van zijn karakter en aroma’s. Dit is een terechte nieuwe trend op het gebied van alcoholvrije wijn!
Bij de productie van alcoholvrije wijn is het belangrijk dat er druivensoorten gebruikt worden die van zichzelf veel body en aroma hebben.
Ik proefde vier alcoholvrije* mousserende wijnen die door middel van deze techniek tot stand zijn gekomen. Lees hier mijn review!
Als eerste was de Lussory Sparkling van La Source – gespecialiseerd in alcoholvrije wijn – aan de beurt. Deze wijn is een Spaanse blend van de inheemse druivensoorten Maccabeo en Áiren uit het binnenland van La Mancha. Het heeft een fijne zachte mousse en is verkwikkend fris van smaak.
Als derde proef ik de Vini Vici en ook deze heeft een aantrekkelijk verfrissend karakter met aroma’s van citrus en appel. Deze uit Duitsland afkomstige wijn bestaat al acht jaar! Wist je dat in Duitsland de meeste mousserende wijn ter wereld wordt gedronken? Misschien waren ze er daarom zo vroeg bij met een alcoholvrij alternatief…
Daarna proefde ik de Pasdutout van Grapedistrict. Het is een frisse, fruitige witte wijn uit de Provence gemaakt van Áiren, Ugni Blanc en Chardonnay.
Ik moet ze bij Grapedistrict gelijk geven, het is een heerlijk pittig bubbeltje. Ze hebben hun onderzoek naar de beste alcoholvrije wijn serieus aangepakt. Namelijk een heel panel aan zwangere dames heeft de Pasdutout blind gekozen uit een ruime selectie alcoholvrije wijnen, heb ik mij laten vertellen.
En je weet wat ze zeggen over het proefvermogen van zwangere dames… Deze is scherper dan ooit!
Tot slot een alcoholvrij ‘champagne’ alternatief de Richard Juhlin van de nieuwste online webshop gespecialiseerd in alcoholvrije wijnen: Oddbird. Deze alcoholvrije Blanc de Blancs, gemaakt van 100% Chardonnay druiven heeft een elegante stijl, met subtiele tonen van limoen en groene appel. Echter ik proef ook subtiel vanille, verrassend! Na wat research kom ik erachter dat deze wijn gemaakt is door de wereldwijd gerenommeerde Champagneproever Richard Juhlin. Hij legt de wijn op eikenhouten vaten, vandaar het lichte toast aroma, je proeft de kennis en expertise, echt een geweldige alcoholvrije mousserende wijn uit Frankrijk.
De Juhlin is duidelijk de winnaar! maar ze zijn allemaal ruim voldoende Ik geef ze volgende cijfers:
Opvallend is dat de alcoholvrije variant iets zoeter overkomt dan de gewone variant. Dit komt doordat alcohol het zoete en fruitige van de wijn licht maskeert. In de wijn zonder alcohol valt dit dus meer op. Dit betekent dus niet automatisch dat er meer restsuiker in de alcoholvrije wijnen zit.
Al bovenstaande geproefde alcoholvrije mousserende wijnen hebben de prettige zuren behouden en zijn ze daardoor super in balans. Dus mocht ik ooit nog voor een derde zwangerschap gaan, is er gelukkig in de tussentijd een heleboel verbeterd. De alcoholvrije wijn is beter in balans en minder zoet. Goed idee dus.
Santé!
*alcoholvrije wijn
Alcohol vrije wijn kan op een aantal manieren worden gemaakt, waarbij het basisprincipe is dat de alcohol wordt onttrokken uit een ‘gewone’ wijn (wijn met alcohol). Dit gebeurt op dezelfde manier als bij het maken van likeuren en sterke dranken, maar in plaats van de alcohol te bewaren, worden in dit geval de niet-alcoholische componenten bewaard. Door het opwarmen van de basiswijn verlies je altijd aroma’s en hoe hoger de temperatuur hoe meer er verloren gaat. Bij alcoholvrije wijnen is het daarom belangrijk op zo laag mogelijke temperatuur te verdampen. De door mij geproefde wijnen zijn gemaakt door een mechanische distillatie die vacuüm wordt uitgevoerd: vacuüm verdamping. Onder vacuüm omstandigheden begint de verdamping van alcohol al bij 30?C en daarom is het niet nodig al te hoge temperaturen te gebruiken. Het resultaat proef je!
Om maar met de deur in huis te vallen, wij hebben een plekje ontdekt waar je echt heen wilt. Het is nog redelijk onbekend (lees, geen hordes wijntoeristen), ontzettend goed betaalbaar en waanzinnig mooi: Zuid-Moravië in Tsjechië. Bij Tsjechië denk je misschien niet als eerste aan wijn. Er wordt ook heel weinig geëxporteerd. Logisch, wij zouden deze fijne wijnen ook voor onszelf houden!
Tsjechië heeft twee belangrijke wijnregio’s, Bohemen (noordelijk van Praag) en Moravië. Moravië is verantwoordelijk voor zo’n 96% van de totale aanplant. De hoofdstad van Moravië is het lieflijke Brno. Deze stad heeft ontelbaar veel wijnbarretjes, fijne restaurants en koffietentjes. Ideaal om een citytrip naar Brno te combineren met een wijnreis naar Moravië.
Lees ook: Cityguide Brno | Alle hotspots van deze toffe stad op een rij!
Tsjechië heeft een landklimaat en er worden voornamelijk witte wijnen gemaakt. Druivensoorten als Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay en Pinot Blanc staan er allemaal aangeplant. Ook zijn er een aantal inheemse druivensoorten. Palava is waarschijnlijk de beroemdste en vernoemd naar de Palava heuvel, die je hier op de foto ziet.
Het druifje is een kruising tussen Müller-Thurgau en Traminer. De wijnen die ze van Palava druiven maken zijn vaak zoet, al zijn de echte pareltjes de droge wijnen. Geuren en smaken als mandarijn, rozen en tropisch fruit komen mooi samen in deze bijzondere wijn.
Het wijngebied heeft tal van bijzondere wijnhuizen. Of je nou dol bent op natuurwijnen, orange wine, kleine boerse wijnhuizen of grootschalige prachtige wijnhuizen.. Het is hier voor ieder wat wils.
Echt een must als je in de Mikulov regio bent. Dit is een van de grotere wijngaarden en dat zie je ook terug in de organisatie van de proeverijen. Het uitzicht is waanzinnig, maar ook de wijnen zijn zeer de moeite waard. Zo wonnen zij in 2016 een award voor beste droge witte aromatische wijn voor hun Palava wijn.
Roman Fabig produceert vrijwel alleen Sauvignon Blanc. Hij liep stage in Nieuw Zeeland (Sauvignon Blanc walhalla bij uitstek), waar hij alle kneepjes van het vak leerde. Zijn Tsjechische exemplaren zijn friszuur, sappig en zeer fijn te combineren met spijs.
De twee broers die hier aan het roer staan zijn versterken elkaar: de een heeft verstand van wijn, de ander van gastronomie. En juist die combinatie voeren zij door in de wijnen die ze maken. De broers zijn ontzettend gastvrij en als je ze lief aankijkt mag je direct uit de tank proeven. #goals
Hier is een vrouwelijke wijnmaker in charge! En die vrouwelijkheid proef je terug in de verfijndheid van haar wijnen. Naast wit hebben zij ook een te gekke ‘orange’ wine. Neem plaatst op het terras en geniet van de wijnen terwijl je lokale hapjes proeft.
Balaz heeft een typische boerse look & feel: het ademt en ruikt er naar geiten, stro en mest. En dat bedoel ik positief! De wijnen proeven rauw en ruig, niks verfijnde smaken, volle aromatische wijnen met een stevige zuurgraad.
Tsjechië is echt een aanrader als je op betaalbare en inspirerende wijnreis wilt! Kijk hier bijvoorbeeld eens naar leuke plekken om te overnachten. Moravië is ideaal te combineren met een citytrip naar Brno.
Meer activiteiten in het wijngebied doen? Lees dan ook: Wijnreis Tsjechië | 7x Dit moet je zeker doen in Zuid Moravië.
Wat is orange wine? In dit artikel proberen we antwoord te geven op die vraag. Want orange wine (en dat is niet hetzelfde als natuurwijn) is in opkomst en steeds meer mensen zijn op zoek naar antwoorden en kooptips. Lees dus mee voor meer over orange wine!
Heel kort door de bocht, is orange wine een wijn gemaakt van witte druiven mét schil inweking. Dit gebeurt normaal gesproken juist gebeurt bij het maken van rode wijnen of rosé wijnen.
De wijnen zijn oranje van kleur (van heel licht tot diep oranje). En omdat de schillen van de druiven naast kleur ook tannines afgeven, zitten die er nu ook in, in tegenstelling tot ‘normale’ witte wijnen.
Bij het maken van orange wine, maak je dus wijn op de manier van rode wijn maken, maar dan met witte druiven in plaats van blauwe druiven.
Tijdens het fermenteren worden de schillen van de witte druiven niet gescheiden van de most (het fermenterende sap van druiven). De schillen en most blijven soms een paar dagen, maar ook maanden bij elkaar. In die periode geven de druiven twee belangrijke dingen mee aan de wijn in wording, kleur en tannines.
De uiteindelijke kleur van de wijn hangt ten eerste af van het gebruikte (witte) druivenras. Net als bij blauwe druiven bevat elk wit druivenras een andere hoeveelheid kleurstoffen.
Dikke druivenschillen bevatten meestal meer kleurstof dan dunnere schillen. Ten tweede kan de wijnmaker kiezen hoe lang hij de schillen laat inweken. Hoe langer de wijnmaker de schillen bij de most laat, hoe donkerder de oranje wijn kan worden.
Let op: Er zijn druiven die verwerkt worden tot ‘gewone’ witte wijn, dus zonder schilinweking en die toch een oranje kleur krijgen. Deze druiven krijgen vlak voor het oogsten uit zichzelf een roze tint. Deze druiven veranderen vlak voor de oogst van kleur, zoals Gewürztraminer.
Deze amberkleurige wijn komt van oorsprong uit Georgië. Inmiddels is hij steeds meer in de mode en kom je deze stijl van wijn maken overal op de wereldbol tegen. Orange wine bestaat dus al eeuwen, maar is sinds kort weer een beetje in de mode geraakt. \
De smaak van orange wine hangt natuurlijk af van de gebruikte druivenrassen, net als bij andere wijnstijlen. De verschillen in smaken zijn dus enorm divers.
In zijn algemeenheid kun je wel iets zeggen over het mondgevoel van de wijn. Door de schillen, pitten en steeltjes mee te laten vergisten krijg je een wijn met een stevige en robuuste structuur.
Vaak worden orange wines natuurlijk mogelijk gemaakt. Dus zonder gekweekte gisten en enigszins oxidatief. Dat heeft ook invloed op de smaak.
Door de inweking van schillen verkrijgt orange wine naast zijn kleur, dus ook een ander mondgevoel. Die tannines neem je vooral waar rond je tandvlees en wangen. Ze geven een drogend effect.
Tannines zijn mede verantwoordelijk voor de ruggengraat van wijnen. Het zorgt ervoor dat ze bijvoorbeeld langer houdbaar zijn.
Oranje wijn is bijzonder goed te combineren met allerlei gerechten. Net als rosé wordt deze categorie vaak vergeten, of overgeslagen, bij het maken van mooie wijn – spijs combinaties. Terwijl deze wijnen zich dus ontzettend veelzijdig en welwillend gedragen in combinatie met uiteenlopende ingrediënten en gerechten.
Je hoeft dus niet al te ingewikkeld te doen over welk gerecht je zou moeten maken bij je wijn. Alle lichtere gerechten kun je proberen. Hieronder een lijst van ingrediënten die het zeker goed kunnen vinden met orange wine.
Er zijn verschillende webshops die zich specialiseren in orange en naturel wines. Dit vinden wij aanraders.
De sympathieke Simon J Woolf publiceerde in 2018 dit boek over orange wine. Deze - door veel mensen vergeten - wijnsoort is een hype onder wijnkenners. De complexe smaken en ongewone aroma's maken orange wine tot een geheel andere ervaring dan de bekende witte, rode en rosé wijnen.
In dit boek ontdek je de wereld van orange wine, leer de beste van deze soort (her)kennen, en hoe je de verschillende orange wines combineert. Absolute must have voor wijnkenners!
De TACO! Eigenlijk ken ik niemand die niet dol is op taco’s. Al ligt het er natuurlijk wel erg aan wie ze voor je maakt en hoe. Een van de belangrijkste en tegelijkertijd meest verwaarloosde onderdelen is met afstand de taco dan wel de burrito zelf.
Menig Nederlander komt waarschijnlijk niet verder dan een pakje kant en klare Santa Maria original taco, tortilla of fajita.
En wie denkt dat een vulling enkel uit geruld gehakt met een poederzakje Tex-Mex bestaat moet er met dit boek al helemaal een wereld open gaan. Want naast de muffige zakjes mexicaanse poeder is er een wereld aan opties.
Je krijgt van Nud & Chris – dé Breddos Tacos – maar liefst 75 taco en tostadarecepten, 70 bijgerechten en basis recepten, toffe sauzen en zelfs drankjes! Ook iets waar ik al langer naar op zoek was: hét ultieme recept om zelf taco en tostadadeeg te maken. Jeeh! (Als je tenminste zelf een tortillapers hebt.. ) Maar hoe zat het ook alweer met al die namen. Wat is wat?
a.k.a ‘het eetbare bord'. Staat aan de basis van vele (en ook onderstaande variaties van) Mexicaanse gerechten. Tortilla is een soort pannenkoek van maismeel of bloem. Deze tortilla wordt van oorsprong van maismeel gemaakt. Maar tegenwoordig gebruikt men in het noorden van Mexico ook steeds meer (tarwe)bloem als basis.
En er bestaat natuurlijk ook een Spaanse Tortilla. Dat is een dikke omelet van ei, aardappel en andere ingrediënten, maar daar hebben we het een andere keer over.
Dit zijn kleinere tortilla’s gevuld met gegrilde ingrediënten. Meestal uien en paprika’s aangevuld met kip, maar rundvlees of garnalen komen ook voor. De Fajita wordt vaak met (grill)pan-en-al op tafel gezet. Waar je zelf aan de slag mag. Jamie Oliver heeft een supersimpel en lekker recept voor doordeweekse awesome-ness.
Kleine, zachte maistortilla, gevuld met van alles en nog wat. De harde chips-achtige taco’s zijn een Amerikaanse uitvinding.
In olie gebakken maistortilla die wordt gevuld en daarna in groene of rode chilisaus wordt gebakken in de oven. De chilisaus mag ook een chili-tomatensaus zijn of een mole.
Deze tortilla wordt gevuld met kaas en dubbelgevouwen gebakken in de pan. Als een soort Mexican Tosti. Beetje koriander en jalapeño ertussen… vergeet ketchup -> je wil verse guacamole.
Noord Mexicaans gerecht, gemaakt van een licht gebakken grote bloemtortilla. Deze tortilla heeft een zachte vulling en wordt meestal gevuld met bonen, rijst en vlees. De buritto heeft ook een geheel eigen vouw wijze.
Een tostada is een gefrituurde tortilla (met een ceviche vulling!) meestal geserveerd als snack of voorgerechtje.
Heerlijke termen, stoere recepten en prachtige foto’s vind je in dit grappige kookboekje. Het zet Mexicaans fastfood in een heel ander daglicht. De gerechten uit dit boekje zijn alles behalve ‘fast’. De mannen geven zelfs meerdere keren aan dat het gebruik van een snelkookpan aan te raden en sneller is. Veel recepten ‘leunen’ weer op andere recepten, er worden veel verwijzingen gemaakt.
Er zit dus niets anders op dan de hele zondag lekker de keuken in te duiken. Fijn muziekje op, een aguas fresco’s binnen handbereik en lekker lang koken. Buen provecho!
Wij mogen twee recepten met je delen! Gesmoorde rundershortribs en dé ultieme zondagse nacho's.
111 sterrenrestaurants, per saldo eentje meer dan in 2019. Goed gedaan Nederland!
Er waren helaas ook restaurants die sterren verloren. De Strandlodge in Winterswijk verliest haar ster, net als Bridges in Amsterdam.
Verder is de notering vervallen voor Kasteel Heemstede, Bloks en La Trinite. Ook Beluga staat niet meer genoteerd in de gids met twee sterren. De nieuwe eigenaar hernoemt de zaak Beluga Loves You en kreeg direct haar eerste ster.
De eerste award die in 2020 is uitgereikt is de Young Chef Award. Deze award werd uitgereikt door Xavier Equihua, ceo van the world avocado organization.
De winnaar van de Young Chef Award 2020 is geworden: Cas Pikaar van restaurant Doyy in Eindhoven. Gefeliciteerd!
De tweede award was van de Sommelier Award. Deze werd uitgereikt door Martijn Kwast, algemeen directeur van Kwast Wijnkopers.
De welverdiende winnaar van de Sommelier Award 2020 was Koen van der Plas van restaurant Kasteel Heemstede.
De Service Award werd uitgereikt door Pascal Beeren en Roy Eijkelkamp, eigenaar en chef-kok van De Bokkedoorns. De gelukkige winnaar is zelf niet aanwezig, dus hij krijgt het te horen via de telefoon.
De winnaar van de Service Award was niemand minder dan Peter Bruins van De Bokkedoorns in Overveen.
De Franse broers Edouard en André Michelin brachten in 1900 de eerste reisgids uit. Dit was voor de chauffeurs. Er stond in waar je kunt tanken, overnachten én eten. Rond 1926 introduceerde men dan de gids met de eerste ster voor restaurants. Later in de jaren dertig werden de tweede en derde ster toegevoegd.
1 Michelinster
Verfijnde keuken, zeker een bezoek waard.
Topproducten die met finesse bewerkt worden, uitgesproken smaken, gerechten die op een gelijkwaardig hoog niveau bereid worden.
2 Michelinsterren
Uitzonderlijke keuken, een omweg waard.
De beste producten schitteren door de kennis en de inspiratie van een chef boordevol talent. Samen met zijn keukenteam creëert hij zowel subtiele als rake smaken die origineel uit de hoek kunnen komen.
3 Michelinsterren
Unieke keuken, de reis waard.
De signatuur van een heel grote chef! Uitzonderlijke producten, pure en krachtige smaken, evenwichtige creaties. Hier wordt koken tot kunst verheven. Perfecte gerechten die vaak uitgroeien tot klassiekers.
In 2019 waren 110 restaurants in het bezit van een ster.
In lees- en kookboek Biotoop geeft chefkok Bart de Pooter ons een exclusief kijkje in de keuken van zijn sterrenrestaurant Pastorale.
Heb jij altijd al willen weten hoe het er aan toe gaat in een sterrenkeuken? Of ben je benieuwd naar de ultieme kooktips van een sterrenchef? Lees mee!
Biotoop staat vol met verhalen en ervaringen van de Michelinchef. Ook heeft hij een paar recepten aan het boek toegevoegd. Het is echt een heerlijk boek om door te bladeren, met prachtige beelden! Hieronder hebben we alvast een voorproefje voor jullie. Dit is Bart de Pooter’s verhaal, ‘Business is pleasure.’
24 uur in Londen | Een verhaal van Bart de Poter
In de vroege uurtjes namen we de Eurostar naar Londen. Jan Bleys, twee leden van mijn team, Michiel De Bruyn en Wouter Van Der Vieren, en ikzelf gingen Heston Blumenthal een bezoekje brengen. Het beloofde een fantastische dag en ervaring te worden. Voor we op restaurant gingen, bezochten we een straatje met enkel boekenwinkels. Mijn teamleden en ik snuisterden in de kookboeken, Jan in de architectuurboeken.
Het was zo interessant dat we de tijd uit het oog verloren en onze trein naar Bray dreigden te missen. In allerijl klampten we een taxichauffeur aan: ‘Sir, we’re in a hurry. Our train leaves in ten minutes’. Hij keek ons even aan… ‘I will do my best, sir.’. We vlamden over de trottoirs van Londen en staken al het stilstaande verkeer voorbij! Alsof we in een film van James Bond zaten. Maar met succes. We sprongen net op tijd in de trein en de deuren schoven achter ons toe. Stel je voor dat je op zo’n manier je plek zou kwijtraken in het restaurant, een gebeurtenis waar je al zo lang naar uitkeek!
Ik zeg nu wel restaurant, maar eigenlijk is het een laboratorium. Zo doordacht en technisch vernuftig. Het werd een onvergetelijke ervaring. Er werd heel sterk ingespeeld op sentiment en je kindertijd. We kregen echte mindtricks geserveerd en werden constant op het verkeerde been gezet. Op een gegeven moment kregen we een ijsje met donkere chocolade en een mooie roze binnenkant. Wanneer je ervan beet, proefde je zalm. Dat was zo bizar, maar tegelijk ook zo lekker.
Ik was overdonderd door de visie en de passie van de keuken. Het was niet mijn beste eetervaring, maar het hele verhaal klopte als een bus. Helemaal van onze melk moesten we die ervaring dan ook doorspoelen. Dat gebeurde in Sketch in Londen van Michelinchef Pierre Gagnaire. Eerst werden we geweigerd, maar na een kleine introductie toch toegelaten. Gelukkig voor ons, maar ook voor hun inkomsten. Ik denk dat we alles van de menukaart hebben gegeten en de cocktailkaart wel drie keer hebben geprobeerd.
Behalve sterren heeft die plek ook zowat elke architecturale award gewonnen die er bestaat. Helemaal terecht. Een eigenzinnig interieur, handwerk op kleine schaal, high level, maar nooit kitsch. Zo zijn er bijvoorbeeld over de eikentrap potten epoxyverf in verschillende kleuren uitgegoten met een betoverend effect tot gevolg. Enkel en alleen voor de toiletten zou iedereen er geweest moeten zijn. In een soort spiegelkamer staan zes eieren die dienstdoen als toiletruimte. Geloof me, als je veel cocktails hebt gedronken en je gaat die kamer binnen… dan ben je even van de wereld. Maar goed, dat lag dan in het verlengde van de ervaring bij Heston.
Toen het tijd was om terug te keren naar het hotel, was het ook ongeveer tijd om terug naar huis te gaan. We sliepen nog een uurtje en stapten dan stil en met hoofdpijn op de Eurostar. Die uitstap was stevig, maar ook onvergetelijk en grensverleggend. Kijk, ik werk hard, ik wil alles gezien en geproefd hebben, maar ik wil er ook van kunnen genieten met vrienden en gewoon plezier maken. Om 9u stonden we terug in Pastorale te koken.
Wie is Bart de Pooter?
Belg Bart de Pooter is oprichter van sterrenrestaurant Pastorale, schrijver van Biotoop, en 2–michelinsterrenchef. O, en hij komt uit het Vlaamse dorpje Reet, waar ook zijn restaurant staat. Zelfs het logo is een iconische bilpartij…
Inspiratie voor Biotoop | Bart heeft een ongekende passie voor eten. En in biotoop staan groenten centraal, aldus de naam van het boek. Bart viert hiermee zijn 51e verjaardag en het 25 jarige bestaan van Pastorale.
Verhalen zoals die hierboven zijn in overvloed in Biotoop. En hij heeft een paar hele mooie basisrecepten toegevoegd, die elke chef in zijn of haar repertoire zou moeten hebben. Het is een waar kijkje achter de schermen! Dit boek is geweldig om op je keukentafel te hebben, of een prachtig cadeau!
Yoghurt is innig verweven in ons dagelijks leven. Het is heerlijk als ontbijt met granola of als gezonde snack. We gebruiken yoghurt als basis van sauzen, zoals tzatziki of de saus bij deze tomatenbeignets. Van yoghurt kun je ook heerlijke frisse dressings maken.
Kortom, we kunnen niet zonder yoghurt.
Maar wat is yoghurt precies? Welke soorten zijn er en welke yoghurt is het gezondst? Je leest het in dit artikel!
Yoghurt is, net als karnemelk, in essentie gewoon gefermenteerde melk.
Yoghurt krijg je door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen. Hierdoor wordt melksuiker omgezet in melkzuur en wordt de melk dikker, waardoor het die frisse zurige smaak krijgt. De lengte van het fermentatieproces en de temperatuur hangen af van het soort yoghurt. Hierover later meer.
Yoghurt is dus niet hetzelfde als kwark. Om kwark te maken wordt er ook nog stremsel toegevoegd. Kwark is dus eigenlijk een heel jonge kaas.
In grote lijnen kun je onderverdelen in 2 soorten: ‘roeryoghurt’ en ‘standyoghurt’.
Gewone, Hollandse yoghurt is meestal roeryoghurt. Met deze yoghurt zijn we opgegroeid: het is vloeibaar en zit in een kartonnen pak. Van deze ‘gewone’ yoghurt heb je vervolgens drie soorten:
Deze yoghurt is een stuk minder vochtig dan de yoghurt uit pak. Het resultaat is een yoghurt die veel dikker en vetter is dan zijn Hollandse tegenhanger. Griekse yoghurt leent zich perfect om mee te koken. De dikke, romige structuur doet het goed als basis voor sausjes, en je kunt deze yoghurt ook opwarmen zonder bang te zijn dat het begint te schiften.
Dankzij het hoge vetpercentage (soms wel 10 procent!) is het een goede vervanger voor zure room, als je op zoek bent naar een wat mildere smaak.
Bulgaarse yoghurt lijkt op Griekse yoghurt, maar wordt op een heel andere manier gemaakt. Om deze yoghurt te maken wordt melk ingekookt en gemengd met melkpoeder.
Bulgaarse yoghurt is wat minder vet dan Griekse yoghurt, en heeft een extreem zachte smaak. Erg geschikt voor mensen die absoluut niet houden van een zure yoghurtsmaak, en ook voor bereiding waarin je geen zure elementen wil proeven.
Turkse yoghurt, tot slot, lijkt meer te worden gebruikt als verzamelnaam voor verschillende soorten yoghurt. Het vetpercentage kan tussen de Turkse yoghurts behoorlijk verschillen. Van 3% tot 10%. Hier moet je wel even op letten.
Dat yoghurt gezond is, daar bestaat geen twijfel over. Yoghurt is een bron van calcium en eiwitten. Een schaaltje yoghurt per dag vermindert de kans op darmkanker en diabetes.
Dit betekent echter niet dat alle soorten yoghurt even gezond zijn. Het belangrijkste waar je op moet letten, is hoeveel verzadigde vetten en suikers er in de yoghurt zit. Hieronder lees je hier meer over:
Vandaag het antwoord op de vraag: "Ik ben op zoek naar een mooie mousserende wijn voor oudjaar, maar ik wil niet de hoofdprijs betalen en het hoeft niet per se champagne te zijn. Wat zijn de alternatieven?"
Bijna elke mousserende wijn van goede kwaliteit wordt gemaakt volgens één van de volgende twee methodes: vergisting op fles of de tankmethode. Volgens de traditionele méthode, de methode uit Champagne, gebeurt deze langzame rijping op fles en dit zijn kwalitatief de beste vanwege het typische karakter wat deze wijnen ontwikkelen tijdens dit proces!
Echter door dit arbeidsintensieve proces zijn deze wijnen doorgaans duurder dan de op tank vergiste variant. In beide gevallen, is het opgeloste koolzuurgas waardoor de wijn gaat bruisen, een bijproduct van de tweede alcoholische vergisting. Elke mousserende wijn begint zijn leven dus als een stille basiswijn.
Het Spaanse alternatief voor Champagne is Cava. Het merendeel van de Cava’s wordt in de omgeving van Barcelona gemaakt. Vanwege de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding is Spaanse Cava een groot succes.
Het gebruik van lokale Spaanse authentieke druivensoorten, dezelfde traditionele flesrijping en de iets minder lange rijping op fles in vergelijking met champagne maakt Cava prijs-kwalitatief een zeer aantrekkelijk alternatief. Een betere prijs kwaliteitverhouding nog, dan de inmiddels razend populaire Prosecco.
Prosecco komt veel minder in de buurt van champagne qua smaak dan cava. Dat komt voornamelijk door de Italiaanse druivensoort Glera en de goedkopere, snellere tankmethode. Liefhebbers roemen vooral het typische bloesem en appelaroma, plus het herkenbare restzoetje dat de meeste Prosecco’s hebben.
Vooral in ons land wordt er op het typische restzoetje neergekeken, maar er is wel degelijk ook kwalitatief heel goede, droge Prosecco op de markt. Vanwege de grote kwaliteitsverschillen raad ik je aan je goed te laten informeren bij een wijnwinkel. Bijvoorbeeld over het verschil tussen een Frizzante (weinig mousse) en een Spumante (evenveel mousse als bijvoorbeeld Champagne).
Op fles vergiste mousserende wijnen worden niet alleen in Champagne, maar door heel Frankrijk gemaakt onder de naam Crémant. Echter het belangrijkste productiegebied is de Loire, waar de Chenin Blanc het voornaamste druivenras is.
Deze wijnen hebben hoge zuren en aroma’s als citrus en groen fruit. Door de minder lange rijping op fles in vergelijking met Champagne hebben ze vaak een zeer aromatischer fruitig karakter. Ook zijn ze vaak zeer vriendelijk geprijsd.
Sekt is eenvoudigweg het Duitse woord voor mousserende wijn. Wist je dat ze in Duitsland het meeste mousserende wijn drinken per persoon per jaar en dan vooral hun eigen Sekt?
Er worden hele goede, op fles vergiste, sekts gemaakt. De meeste zijn echter eenvoudige, laaggeprijsde wijnen van aromatische rassen, gemaakt volgens de tankmethode. Ze zijn er van droog tot zoet met een bloemig karakter en een lichte body.
Nieuw Zeeland, Australië, Zuid Afrika (Vonkelwijn) en Californië zijn de belangrijke producenten van op fles gegiste mousserende wijnen.
Merken zijn hier evenals in Champagne heel belangrijk, dus het is moeilijk hier algemene uitspraken over te doen. De beste worden meestal gemaakt van de traditionele Champagne druiven (Chardonnay, Pinot Noir & Meunier) met een mooie complexiteit.
Italië is een fascinerend land. Maar ook een verdeeld land, dat pas in de negentiende eeuw tot één natie werd gesmeed. Dat voel je nog altijd als je door het land reist richting het zuiden. In alle gewesten vind je wijnbouw, met elk hun eigen druiven. Zo heb zijn er tientallen DOCG’s, honderden DOC’s en ik weet niet hoeveel IGT’s. Deze classificatie is het Italiaanse antwoord op de AOC & Vin de Pays systeem in Frankrijk. Het resultaat is een onwaarschijnlijke rijkdom aan smaken en stijlen in de Italiaanse wijnen!
Zuid Italië heeft lang bekendgestaan om de productie van enorme hoeveelheden rode wijn bedoeld voor blends. Tegenwoordig worden van deze druiven wijnen gemaakt die tot de top van Italië behoren. Recente investeringen hebben geleid tot enorme positieve ontwikkelingen. Aanvankelijk werd er gespeeld met internationale druiven, maar naar mijn idee ligt de grootste kracht van het Zuiden in de ‘authenticiteit’. De Italiaanse oerrassen zijn bij uitstek eetwijnen: aan tafel komen ze het beste tot hun recht. Geen land ter wereld kent zoveel inheemse druivenrassen als Italië (meer dan 300). Met autochtone druivenrassen bedoel ik hier simpelweg alleen die druiven die hier al heel lang te vinden zijn. Dit in tegenstelling tot de internationale druivenrassen zoals Cabernet Sauvignon. Merlot, Chardonnay en Sauvignon Blanc.
De hak van de laars – aan de Adriatische kant – was lange tijd producent van diepgekleurde wijnen die erg handig waren om noordelijke wijnen mee aan te sterken in kleur en in kracht. De lokale druiven zijn Primitivo en Negroamaro. De Adriatische kust is een oase van rust. Je kunt hier doorheen rijden en genieten van golvende landschappen met graanvelden, wijngaarden en boomgaarden. Naar het zuiden toe kom je de ‘trulli’ tegen: bijzondere bouwsels van gestapelde stenen, door Unesco geplaatst op de wereld-erfgoedlijst. Apulië is een langgerekte streek langs de Adriatische kust, van Foggia in het Noorden, langs Bari en Brindisi, tot diep in de hak van de laars. De oppervlakte is half zo groot als Nederland!
Mooi hé, Italië..! Ga in het najaar mee op WijnSpijs WijnReis™️ naar Piemonte (truffels zoeken én eten!) of Verona (Amarone, Recioto en Valpolicella!) en ontdek de prachtige foodcultuur van deze regio’s!
De afgelopen jaren heeft Apulië een eigen gezicht gekregen door de populariteit van de eigen wijnen op basis van de Primitivo en de Negroamaro. Allebei typische druiven van het warme Zuiden, die wijnen opleveren met een intens en warm karakter. Dat is hun pluspunt, maar de vele tannines geven een karakteristiek bitter (amaro) en zijn daardoor niet de gemakkelijkste wijnen. De kunst is om deze wijnen met souplesse te maken.
Salice Salentino is de beroemste DOC van Apulië met als basis de Negroamaro druif.
De Primitivo blijkt echter iets gemakkelijker om meer souplesse in de stijl te creëren dan bij Negroamaro. Primitivo kan in dit warme klimaat nogal alcoholrijk zijn, maar door zijn jam-achtige zwarte fruit en drop is hij al jong drinkbaar.
Een tijd lang was het mode om Primitivo, Zinfandel te noemen. Het is hetzelfde ras, maar in Californië maken ze een hele andere stijl: meer alcohol, meer fruit , meer nieuw Amerikaans hout.
Tip: Drink de Zuid Italiaanse wijnen licht gekoeld. Dat geeft finesse aan deze stoere en robuuste wijnen.
Gaan we vanuit Apulië meer landinwaarts dan komen we in Basilicata. Hier vind je één van de bekendste wijnstreken van het Zuiden, ‘Aglianico del Vulture’. De lokale Aglianico druif voelt zich hier – op een vulkanische bodem van een oude, dode vulkaan – prima thuis.
Ingeklemd tussen Apulië aan de Noordoosten en Campanië in het Zuidwesten, zie je hier een prachtige, schilderachtige streek. (Veel dorpjes en stadjes die nog amper door toeristen worden bezocht.) De Italiaanse wijnen die hier vandaan komen hebben een zekere reputatie vanwege hun houdbaarheid. Die hebben ze te danken aan de Aglianico-druif: de druif geeft wijnen met flinke zuren en tannines. In alle eerlijkheid heb ik wijnen geproefd van heel verschillende kwaliteit. Zoals overal in de wijnwereld zijn het individuele producenten die het verschil maken. Hier ligt een missie voor de producenten, om meer eenheid te creëren in hun imago.
Op de punt van de laars – zeg maar de ‘voet’ – vinden we Calabrië. Dit gebied is klein maar fijn, met als interessantste appellation Ciro. Hier wordt op basis van de Gaglioppo druif een wijn gemaakt met opmerkelijke finesse en uitstekende rijpingsmogelijkheden. Deze Italiaanse wijnen zijn het ontdekken meer dan waard. Een leuk gebied dus voor wijnliefhebbers die graag een wijn drinken die nét even anders is. Heel lang heeft dit wijngebied weinig betekend en nog steeds is er geen grote rol voor de wijnbouw weggelegd. Toch is er wel een groei in kwaliteit, met dank aan de moderne technieken van wijnmaken. Geen oxidatieve en vermoeide wijnen meer zonder primair fruit. Ook voor de witte wijnen is er een eigen druif, het oude Griekse druivenras Greco. De ‘Greco do Tufo’ uit Campanië geniet echter meer bekendheid.
Campanië is de regio rond Napels, de grootste en bekendste stad van het Zuiden. Deze regio herbergt misschien wel de mooiste wijnen van het Zuiden. In het kustgebied vind je een continentaal klimaat: heet en droog. In de binnenlanden van Campanië is het koeler en valt er meer regen. De bodem van het gebied is vulkanisch, wat voor een frisse mineraliteit en zachte romige smaken zorgt. Er wordt hier rode en witte wijnen gemaakt. Het gebied heeft alles in huis om fantastische wijnen te maken.
De lokale producenten begrijpen dat werken met oude, lokale druiven de moeite loont. Want Italianen, zijn in tegenstelling tot ons Nederlanders, wél bereid om een goede prijs te betalen voor wijnen die ze niet kennen of gemaakt van onbekende druivenrassen.
De witte druivensoorten zoals Greco, Fiano en Falanghina waarderen de vruchtbare vulkanische bodem. Rood wordt hier gemaakt van Aglianico en Piedirosso.
De beste wijnen komen uit Taurasi – deze DOCG wordt ook wel de kleine broer van Barolo & Barbera genoemd. De Taurasi wordt gemaakt van Aglianico en maximaal 30 procent Piedirosso. De wijnen moeten verplicht én minimaal drie jaar rijpen.
🍷Gaglioppo is zeldzaam in Nederland. Maar Gall & Gall heeft gek genoeg een mooie staan. Een interessant glas wijn uit het Calabrische Ciro voor € 9,69
🍷Gevaarlijke lekkere Primitivo uit Puglia voor € 8,95 van Henri Bloem.
“Uitstekende prijskwaliteit verhouding. Beste Italiaanse wijn!”
🍷Uit de Molise streek komt deze romig en stevige Falanghina, een druif die je beslist eens moet proberen. Een wat zwaardere wijn, sur lie gerijpt en heel geschikt voor bij een lekker kippetje ofzo! Ook al via de Appie en onder een tientje!
🍷Prachtige Aglianico van Feudi di San Gregorio, een bijzonder goed wijnhuis, vlakbij Napels (Campania). Diepe en intense wijn met een ‘n afdronk die uren duurt. € 10,37 bij Vinexus. Ze maken overigens ook een prachtige Greco en een Taurasi!
De Franse Rhône. Het oudste wijngebied van Frankrijk, waar maar liefst 27 druivensoorten zijn toegestaan; 15 blauwe soorten – van wie de belangrijkste Syrah en Grenache – en 13 witte druiven, waaronder Viognier, Marsanne en Roussanne. De wijnboeren in de Rhône maken samen zo’n 100 Olympische zwembaden vol met wijn, waarvan 79% rode wijn is. Er wordt hier ook 15% rosé gemaakt en de rest (6%) is witte Rhône. De vallei is verdeeld in twee gebieden – Noord & Zuid Rhône – met een eigen stijl en traditie. De wijnen zijn anders, net als het klimaat, de grondsoorten en de druiven.
De échte ‘Rhône Classic’ wordt gemaakt in het Noorden van Rhône – van Syrah druiven die groeien op de steile terrassen boven aan de rivier van de Rhône. Het zonlicht en de goede afwatering van het graniet maken dit een ideaal terroir voor de Syrah. Het enige nadeel is dat de terrassen steil en smal zijn waardoor alles handmatig moet gebeuren. Je begrijpt, de wijnen zijn daardoor zeldzaam en duur.
De beste appellations zijn Côte-Rôtie en Hermitage. De grotere en vlakkere appellation Crozes Hermitage is een stuk betaalbaarder, maar hier is ‘t zoeken naar de pareltjes met evenveel complexiteit en kracht als zijn ‘broer’ Hermitage.
Typisch voor de rode wijnen van de Noord Rhône is de combinatie van blauwe Syrah druiven met een klein beetje witte Viognier in de blend – gemiddeld 5 procent. Viognier geeft de wijn een zachtere textuur en een hint van exotisch fruit. Ook buiten de grenzen van dit gebied wordt deze aparte combinatie van blauwe en witte druiven steeds vaker toegepast, alhoewel men weleens ‘vergeet’ dat de druiven tijdens de fermentatie dienen te worden gemixt. Voeg je Viognier druiven achteraf aan de blend toe dan blijft ‘t typische witte peper karakter uit en geeft het slechts exotisch fruit aan de rode Syrah wijnen.
Meer naar het Zuiden wordt het Rhône-dal breder. De steile hellingen hebben plaats gemaakt voor vlakkere wijngaarden. Het is hier heter en droger; perfecte omstandigheden voor de Grenache dus. De appelation ‘Côtes du Rhône’ is de belangrijkste regionale appellation. De betere wijngaarden mogen hun wijnen ‘Côtes du Rhône-Villages’ noemen.
Maar er worden nog veel meer druivensoorten gebruikt. Niet alleen omdat ze elkaar in balans brengen zoals Grenache dat voor Syrah doet. Nee, ook omdat ze grote oogsten opleveren en gemakkelijk te verbouwen zijn. De bulkwijnen worden gemaakt met veel Cinsault en Carignan druiven.
Klinkt niet al te romantisch – voor kwaliteitswijn moet je echt weten bij welke producent je moet zijn. Er zijn tal van mogelijkheden; op het gebied van opbrengst, keuze van druiven voor de blend én wijnmaaktechnieken. De allergoedkoopste Rhône wijnen hebben een medium body, lichte tannines en een karakter van sappig rood fruit plus een pepertje. Daar lijnrecht tegenover staat, dat ook de beroemde Châteuneuf-du-Pape wijn uit de Zuidelijke Rhône komt. In alles het andere uiterste van de bovengenoemde bulkwijn.
Complex, intens, met een superbody en dagen durende afdronk.. Châteuneuf-du-Pape is dan ook de meest verwaande van de zuidelijke gemeentes met een eigen appellation. De grondsoort van dit gebied maakt het allemaal zo bijzonder en speciaal. De bodem is hier bedekt met zware rolkeien – Galets Roulés genoemd – die zorgen er voor dat er hier uitstekende drainage is, maar vooral slaan ze de warmte van de zon goed op. Dit betekend dat ze overdag alle warmte opnemen en die ‘s nachts langzaam afgeven. En daar worden de druifjes blij van.
In dit lijstje ‘beste food en wijnboeken aller tijden’ geen dikke naslagwerken, kilo’s droge feitjes en boeken die handig zijn om al je wijnfeitjes in te verzamelen. Nee, dit zijn gewoon lekkere leesboeken. Romantische, grappige en vrolijke verhalen over wijn en eten. Lekker met je voetjes bij de open haard (of verwarming) kaarsjes aan en een fles wijn binnen handbereik. Dit vinden wij de leukste wijn en eetverhalen, in willekeurige volgorde. Dat andere – die stevige kost – volgen ook een keertje hoor!
Bianca Bosker
Je bestelt een doosje potloden bij Bol.com en de volgende dag komen er niet een doosje schrijfwaren binnen, maar dit boek. (Echt gebeurd.) En ik ben er nog steeds heel blij mee, want dit is echt een heel grappig, shockerend en vermakelijk boek. Schrijfster en complete wijnamateur Bianca Bosker verruilt haar vaste baan om topsommelier te worden. In het boek lees je hoe ze zich weet binnen te dringen in de bizarre en gesloten wereld van de echt fanatieke winenerds en Big Bottle Hunters van Amerika. Hoe ze besloot nooit meer parfum te dragen en nooit meer echt nuchter was. Kitchen Confidential of the Wine World, volgens Winefolly’s Madeleine Puckette.
Huib Edixhoven
Stap bij Huib Edixhoven achterop de motor en reis met hem mee, langs de mooiste wijngaarden van de Bordeaux, China, Chianti en California. Huib is avontuurlijk en trekt de wijnwereld in met een hoop bravoure! Terwijl je geniet van zijn jaloersmakende en bizarre verhalen leer je onderweg ook nog het een en ander over wijn. Een boek dat leest als een trein en om hardop bij te lachen.
Peter Klosse
Dit spannende avontuur is het debuut van restaurateur, professor en wijnleraar Peter Klosse, die je meeneemt achter de schermen van toprestaurants en de voedingsindustrie. De thriller is naast een spannende pageturner, ook een boek dat de huidige voedselindustrie onder de loep neemt. Hoofdpersoon Frédéric Pelletier is de beste kok van Frankrijk. Met behulp van CuliFood heeft hij het restaurant van zijn ouders omgetoverd tot een moderne eettempel waar mensen van over de hele wereld komen eten. Dan slaat de twijfel toe…
Joël Broekaert
Ook een debuut, en wel van NRC’s vaste recensent Joël Broekaert. Hierin zijn zijn enthousiaste en humoristische stukken uit Vrij Nederland verzameld met nieuw werk. Een genot om te lezen voor foodies die net als Joël altijd gulzig zijn naar informatie. Joël schrijft smakelijk en zonder blad voor de mond. Ik lees zijn recensies het liefst aan de ontbijttafel op een luie zaterdagochtend, maar met dit boek kan het op elk tijdstip. Bijvoorbeeld ‘s avonds voor het slapen, of neem ‘m mee op wintersport.
Jay McInerney
Wist je dat Jay ook de schrijver is van de Amerikaanse roman Bright Lights, Big City uit 1984? Na deze jaren tachtig versie van The Great Gatsby komt dit nieuwe wijnboek misschien onverwacht, maar zowel kenners als wijnleek gaan genieten van de briljante humor en scherpe observaties van de wijnwereld. Jay McInerey is een van Amerika’s grootste wijnschrijvers en staat bekend om zijn klare taal, sexy wijnomschrijvingen, rebelse en aanstekelijke verhalen.
Ilja Gort
Het beste boek uit de enorme collectie van Ilja Gort. Hij vertelt op komische en luchtige wijze hoe hij naast succesvolle reclameman, wijnboer in Bordeaux werd. Een grappig boek, vooral niet te serieus en in een ruk uit te lezen. Deze Limburger ken je van onder andere de La Tulipe wijnen van de AH. In het boek leer je dan ook het een en ander over die wijnen, wijn maken en de valkuilen die een Nederlands gezin tegenkomen in het narcistische Bordeaux.
Louis Kat
Louis Kat schreef op verzoek van zijn zoon Xavier Kat, speciaal voor het 150 jarige bestaan van de Haarlemse wijnwinkel Okhuysen, zijn levensverhalen als wijninkoper op. Een goed geschreven, romantisch en leerzaam boek. Monsieur Louis heeft Nederland aangestoken met het wijnvirus. Met het boek wordt dat vuurtje nog eens extra aangewakkerd.
De Gin & Tonic (GT) is niet weg te slaan uit Nederland. Logisch. Het dorstlessende drankje is heerlijk op een zomerse dag.
Maar ook bij meer Hollands weer is het een fijn en classy aperitief. Voor een simpele GT heb je niet veel nodig: een mooi GT-glas, ijsblokjes, een gin en tonic.
Voor een écht heel lekkere Gin&Tonic heb je maar nét iets meer nodig. Wij vertellen welke Nederlandse gin het allerlekkerste is en hoe jij jouw GT een easy upgrade geeft.
Dit zijn de beste gin’s van Nederlandse bodem!
Het recept van Hermit is simpel en puur. Jeneverbes, korianderzaad, de frisheid van citrus én een drupje ‘Oosterschelde’ water voor een zilte afdronk. Als resultaat een fijne gin die fantastisch samengaat met seafood. Probeer Hermit dus in combinatie met een Zeeuwse platte. Verrassend lekker!
Hermit Classic GT - Perfect Serve
Hermit Dutch Coastal Gin | 50ML
Tonic | Fever-Tree Mediterranean Tonic Water | 150ML
Garnituur | Schil van grapefruit + zeekraal
Eten bij | Zeeuwse Oesters
Aan de binnenkant van de fles zit een awesome nautische schatkaart. De route op de kaart is de route die de Hermit-schelp heeft afgelegd voordat hij bij de Oosterschelde aankwam.
Een studentenkamer in Maastricht. De basis voor de vriendschap van de oprichters werd hier gelegd. Vier vrienden met één droom; zelf een échte kwaliteitsgin op de markt brengen. Jaren later kunnen we concluderen dat dat zeker gelukt is!
Inmiddels wordt de gin gemaakt in Amsterdam (met water uit de Amsterdamse waterleidingduinen!), maar de naam herinnert nog aan die studentenkamer op de Victor de Stuersstraat 2C in Maastricht: V2C Gin. In de prachtig vormgegeven fles zit een gin met aroma’s van kardemom, gember en koriander. Geen smaakstoffen, kleinschalig gemaakt en puur natuur. Enjoy!
V2C Classic GT - Perfect Serve
V2C Classic Dutch Dry Gin | 50ML
Tonic | Fever-Tree Indian Tonic Water | 150ML
Garnituur | Verse gember + Citroen + Jeneverbessen
Probeer deze V2C eens in een Negroni! De smaken van V2C gaan fijn samen met Campari en Sweet Vermouth!
The Best Dam(n) Gin! Damrak is een echte ras-Amsterdammer; recht door zee, lekker fris, een tikje scherp en diep van binnen zoet. Vlak achter De Dam wordt de Jordaanse openhartigheid gebotteld, perfect voor een picknick in het Vondelpark, or elsewhere.
Damrak Amsterdam GT - Perfect Serve
Damrak Amsterdam Dry Gin | 50ML
Tonic | Tomas Henry Tonic | 150ML
Garnituur | Kaneel stokje | sinaasappel slice| takje lavendel
Ben je nog geen diehard Gin&Tonic drinker? Probeer dan de Wenneker! Deze gin is een echte ‘instap’ gin. Door de tonen van vlierbloesem gaat elke newby om. De combinatie van vlier met zomerkoninkjes is helemaal feest!
Wenneker & Tonic - Perfect serve
Wenneker Elderflower Dry Gin | 50ML
Tonic | Tomas Henry Tonic Water | 150ML
Garnituur | Aardbeien
De Wenneker schikt zich aan jouw garnituur. Rood fruit, als aardbei en framboos, maakt hem fruitig en zoet. Maak hem stoerder met gember en citroen.
Jonnie Boer (geen introductie nodig) en distilleerderij Onder De Boompjes hebben de handen ineen geslagen. Samen maakte ze deze hele toffe gin. Jonnie geniet – net als vele chefs – na het servies vaak een GT en heeft zijn favoriete smaken in Gin&Jonnie verwerkt. Resultaat is een stoere gin met maar liefst vijf (!) verschillende soorten pepers! Durf jij het aan?
Gin&Jonnie - Perfect Serve
Gastro Gin & Jonnie | 50ML
Tonic | Fever-Tree Indian tonic water | 150ML
Garnituur | Venkel
De stoere fles van Gin & Jonnie is een echte aanwinst voor jouw drankkast.
Wanneer de enige drie Nederlandse Masters of Wine – de hoogst haalbare wijntitel die er is – samen een wijngids uitbrengen ben ik er als de kippen bij.
Wanneer die wijnen allemaal blind geproefd en onafhankelijk getest worden ook. En wanneer ze worden gepresenteerd in fijne lijstjes, sta ik helemaal op de banken.
Ben je net als ik dol op wijn en lijstjes? Lees dan maar mee. Ik mag onze 10 favoriete wijnen uit de gids vast met je delen. Zodat ook jij de lekkerste wijnen direct thuis kunt laten bezorgen.
De wijnen kosten allemaal onder de € 25, maar het grootste deel zelfs onder de € 15. Bekijk snel onze favorieten.
"De Wijngids is een aanwinst: kwaliteit blind beoordeeld door gekwalificeerde proever"
Sabas Joosten - Sommelier de Librije***
Eerst maar even de administratie op orde. Master of Wine word je niet zomaar. Wereldwijd zijn er 382 wijnmakers, leraren, inkopers en liefhebbers die zich zo mogen noemen. Nederland kent er drie.
Frank Smulders en Cees van Casteren zijn het al een tijdje – en in de hoedanigheid gaven ze mij ook les tijdens WSET 3. Wanneer je na WSET 3 doorleert begin je aan de WSET 4 aka Diploma Course. Na deze pittige opleiding mag je je inschrijven voor de Master of Wine. Job de Swart mag zich sinds vorig jaar de letters MW achter zijn naam zetten. Hoe knap!
Natuurlijk bestaan er al de nodige wijngidsen waar wij wijndrinkers enig houvast uit kunnen halen, wanneer we voor het overweldigende (online) wijnschap staan. Maar niet eerder werden alle wijnen BLIND geproefd.
In deze gids dus wel.
Wat ik ook een leuke toevoeging vind, is dat de wijnen die duurder werden geschat dan dat ze daadwerkelijk zijn, extra punten pakken.
Zeer smakelijke wijn van chenin blanc druiven. Sappig en rond met stevige aroma’s van geel fruit, peer en honing met een minerale finale. Wat wil je nog meer? Niks eigenlijk. Een wijn om met gesloten ogen van te genieten.
Voor deze prijs kun je ‘m haast niet laten liggen. Wij hadden ‘m al gevonden. Maar gelukkig is Cees het met ons eens. Hij schat ‘m in op € 14. ‘Een heuse bungeejump in een kruisbessenstruik.’
De aanschafprijs van deze wijn wordt in De Wijngids bijna op het dubbel geschat. Dat is dus behoorlijk wat riesling voor een fijne prijs. En wat een complexe, rijke wijn is dit, je blijft eraan ruiken.
Ananas, limoen en wat rokerigheid komen voorbij. Sla maar in hoor wijnliefhebber, want wordt alleen maar mooier!
‘Arneis is de ster in de wijngaarden van Famiglia Bruno. Met zijn eigenzinnige aroma’s van witte perzik, appelbloesem, hooi, peer en honing. Vol, rond en toch sec met spanning en radijsbitters in de afdronk,’ zegt Cees.
Grapedistrict maakt zijn slogan opnieuw waar, want met deze Griek drink je zeker ‘different’.
Cees schat de wijn blind op € 14,- ‘Torrontès-achtige aroma’s van rozenblaadjes, citroenbloesem en venkel. Met impressies van grapefruit, lychee en limoen, levendig en sappig.’
Lees hieronder verder over De Wijngids. Zoals onze favoriete rode wijnen uit de gids.
Prachtige en krachtige monastrell met een piepbeetje syrah voor een fijne prijs. Het kan! 12 maanden gerijpt op zowel Amerikaans als Frans eiken. Duidelijke houtrijping dus, maar ook sappige rode fruittonen, harde kruiden en (heel belangrijk) de nodige frisheid. Mooi gedaan!
Opnieuw een aanbeveling van Frank Smulders uit Spanje. Deze wijn wordt geschat op maar liefst 25 euro. En zal dus zeker niet misstaan op je kerstdiner. “Fijn parfum van zwarte bes, braam en pruim, maar ook noga en vanille. Kruidig en vol van smaak, opwekkende mineraliteit en zijdezachte tannines in de lange afdronk.”
Helaas niet meer verkrijgbaar bij Hema, maar…
Voor slecht een tientje haal je deze Chateauneuf-du-Pape look-a-like in huis. Net even sappiger en vriendelijker dan zijn grote broer en dus geschikt voor elk moment. Een van onze favoriete wijnen van het moment. En dan nog biodynamisch gemaakt ook.
Pinot Noir komt zeker niet alleen meer uit de Bourgogne. Ook in Marlborough – bekend van de grasgroene sauvignons – worden pracht exemplaren gemaakt. Dit is er zo een. Heerlijk om in de lentezon (licht gekoeld) van te genieten. Gall & Gall brengt ‘m naar je huis.
Deze Italiaan wordt door Cees op maar liefst € 25 gezet. Gall & Gall verkoopt ‘m voor een tientje minder, en dan is die ook nog vaak in de aanbieding.
‘Sappig, lichtjes drogende afdronk, boeiende wijn.’
De Wijngids staat bol van de mooie wijntips en uitgebreide reviews. Wil je van bovenstaande wijnen de hele review lezen, of wil je nog meer wijntips?
Natuurlijk ook een heel erg leuk cadeau voor de wijnliefhebber!
Bourgogne. Alleen de naam al klinkt verleidelijk. Niet voor niets is de naam Bourgondiër hiervan afgeleid! Door de Fransen zelf wordt de Bourgogne gezien als de maag van Frankrijk. Hier komt het beste van het beste vandaan: Charleroi rundvlees, de Bresse-kip, overheerlijke vis uit de rivieren en wat te denken van slakken uit de wijngaard.
En dan natuurlijk de prachtige gebieden met hun wijndomeinen. Uit de Côte de Nuits zijn dat bijvoorbeeld Gevrey-Chambertin, Nuits St. Georges. En uit de Côte de Beaune natuurlijk Beaune zelf en ook Pommard en Volnay. Zo ook La Romanée-Conti, de naam van ’s werelds beroemste cultwijn! Afkomstig van een grand cru wijngaard, één van de 32 grand cru’s van amper twee hectare groot, gelegen in het dorp Vosne-Romanée.
Roald Dahl noemde het proeven van deze wijn “een orgasme op de tong”. Redelijk overdreven dacht ik toen. Maar wat bleek, ik proefde één slok van deze wijn… en die zette al mijn smaakpapillen op scherp. Ik kan deze ervaring het beste omschrijven als een fluwelen huwelijk van smaken – met een simultaan hoogtepunt op mijn tong – inclusief naspel.
Het gebied kent veel verschillende bodemsoorten en microklimaten. Van overwegend kalkbodems, tot mergel, ijzer, klei en leem. En dat in diverse bodemlagen. (Het kalksteen gaat hier zelf terug naar het Jura tijdperk, zo’n 135 miljoen jaar voor Christus).
Samen met het koele continentale klimaat zorgt dit voor een evenwichtige langzame rijping van de druiven. Een gemiddeld Domaine in Bourgogne heeft een variatie aan uitstekende terroirs. Het is dan ook niet gek dat er hier ruim voor de jaartelling al wijn werd gemaakt!
Het koele klimaat zorgt regelmatig voor uitdagingen. Zo komen er schimmelziekten voor ( o.a. oidium, meeldauw, grijze rot), vorst in het voorjaar en hagel in de zomer. De laatste keer was dat in 2012.
Wijn maken is in de Bourgogne een combinatie van traditie en innovatie. Vinificatie (wijnmaak) technieken van over de hele wereld komen hier oorspronkelijk vandaan. Denk aan de alcoholische vergisting in eikenhouten vaten en ‘le bâttonage’: het doorroeren van de gistcellen, waardoor de wijn aan structuur en complexiteit wint.
In de Bourgogne hebben de wijngaarden ondanks de wereldfaam nog steeds iets eenvoudigs, iets rustieks. Je ziet afwisselend wijnstokken, marmergroeven, een bebost plateau en vlakke valleien.
Zoals gezegd worden er in het Noorden – de Côte de Nuits – de beste, meest duurzame, meest fluweelzachte rode Bourgognes gemaakt. Deze ideale wijngaarden liggen op het oosten, met een afwijking naar het zuiden. De ondergrond die zorgt voor mineraliteit en concentratie, de twee belangrijkste kenmerken voor grote wijnen.
Meer leren en vooral ook zien van de Bourgogne? Bekijk ‘A Year In Burgundy’. Onder andere te zien op Netflix!
Pinot Noir wilt niet zomaar overal groeien en houdt van gematigde of koele klimaten. Echter in té koele omstandigheden worden de druiven niet rijp en krijgen de wijnen extreme, plantaardige en ongewenste aroma’s als kool of natte bladeren. In de Bourgogne bestaat een perfecte balans waardoor de Pinot Noir aroma’s van bosaardbeitjes, paddenstoelen en wild ontwikkelen.
Daar waar je de meeste Pinot Noir het beste jong kunt drinken, zijn het de allerbeste wijnen uit de Bourgogne, die met jaren rijping juist complexiteit ontwikkelen. Eerst een korte houtrijping, meestal niet op nieuwe vaten – dat overheerst de delicate smaken – en daarna jaren flesrijping.
Is het de perfecte combinatie van Moeder Natuur? Dat de Pinot Noir alleen precies hier in de Bourgogne, van het stoutste jongetje van de klas, veranderd in een brave Hendrik?
Voor een wijnmaker is het maken van een top Pinot Noir vergelijkbaar met het beklimmen van de Mount Everest. Het ultieme doel en een indrukwekkende uitdaging! In zijn rol als rasverleider brengt Pinot Noir een ongekend karakter van sensuele geuren, een zuivere, fluweelzachte textuur die je laat watertanden en je af doet vragen of je ooit eerder zoiets hebt ervaren.
Pinot Noir uit de Bourgogne laat zich zien als krachtig, doch elegant, met de karakteristieke geuren van stal, exotisch zoete kruiden, aards en bosaardbeitjes. Persoonlijk heb ik een zwak voor Pinot Noir. Echter tijdens mijn stage in Zuid Afrika sprak ik met wijnmakers die de Pinot Noir druif verbouwden. Conclusie:
“I’ve seen winemakers wither, knees shaking, in the face of a disobedient tank of Pinot Noir. Pinot Noir can crush your spirit; destroy your dreams and when you are down and out, stamp on your ego until you are a broken, whimpering wreck of a person."
Een goede schilrijpheid is een voorwaarde, zo ook lage rendementen (40 hl/ha). Pinot Noir heeft weliswaar een dunne schil, maar is tevens zeer tanninerijk, met weinig kleurstoffen. Het lastige karakter van de Pinot Noir wordt in de Bourgogne volledig uitgebuit: de wijnen van de verschillende gemeenten laten elk nét iets andere aspecten van de druif zien.
Zo hebben ze in de loop der jaren allemaal hun eigen appellations weten te krijgen. De grand cru’s zijn de krachtigste, langstlevende en meest complexe Pinot Noirs ter wereld. Vanwege hun zeldzaamheid en kwaliteit worden ze voor de hoofdprijs verkocht. Tijdens de wijnveilingen van Winefield’s zie ik niet zelden een fles Romanée Conti voor ruim 12.000 euro onder de hamer. Wauw.
Hospices de Beaune
Elk jaar, eind november, komen wijnliefhebbers bijeen voor de charitatieve wijnveiling van de Hospices de Beaune. Dit populaire evenement viert de kwaliteit van de wijn, de streek en het historisch erfgoed van de Bourgogne. De wijnveiling van de Hospices de Beaune is een groot feest waar zowel oenologen als leken op wijngebied uitgenodigd zijn.
Er wordt alleen wijn verkocht die afkomstig is van het domein van de Hospices de Beaune. Op deze wijze worden bijzondere ‘grand cru’- en ‘premier cru’-wijnen voor iedereen toegankelijk gemaakt. Dat alleen al, noem ik liefdadigheid!
Central Otago, het Zuidelijkste wijngebied van New Zealand, is door niemand minder dan Jancis Robinson – een van de belangrijkste wijnschrijvers ter wereld – uitgeroepen tot ‘Burgundy of the New World’. Nu ben ik zelf geen voorstander van het vergelijken van wijngebieden, maar als ik de wijnmaker was van Mt. Difficulty zou ik redelijk trots zijn.
De wijngaarden liggen – even als de Bourgogne – in een continentaal klimaat waarbij grote verschillen tussen dag en nacht temperaturen merkbaar zijn. Ook de Zuidelijke ligging (45 graden) draagt ertoe bij dat het een uitdaging is de Pinot Noir druiven voldoende rijp te oogsten.
Gelukkig zijn de wijnmakers hier echte pioniers op het gebied van ‘canopy management’. Dit houdt in dat de wijnmakers hier een indrukwekkende set met technieken hebben ontwikkeld, om de kwaliteit van de druiven naar het hoogst mogelijke niveau te tillen.
Denk hierbij aan het indammen van de kracht van de wijnstok, door middel van het verwijderen van te veel groen, zodat de druiven meer zonlicht krijgen en het oogsten van onrijpe druiven tijdens de rijping. Zo kunnen ze zo optimaal mogelijk gebruik maken van de warmte en het zonlicht voor de aroma’s en suikers van de druiven.
To be continued…
Helaas is het weer ‘business as usual ’ en zit de vakantie er op. Maar wat heb ik genoten van de meest heerlijke wijnen. Twee weken lang heb ik mijzelf ondergedompeld in de wijnen uit de Bourgogne. Het wijngebied in Frankrijk waar er twee druivenrassen heersen, maar de smaken van die wijnen om de zoveel kilometer van elkaar verschillen.
De heersende druiven in Bourgogne zijn Chardonnay voor wit en Pinot Noir voor rood. Maar er staan ook nog een paar andere druivenrassen aangeplant. Zo zijn er ook een paar wijngaarden met Sauvignon Blanc (wit), Aligoté (wit) en Gamay (rood). Deze laatste heerst in de Beaujolais regio, helemaal in het zuiden van het gebied.
Voor velen is het Franse wijngebied Bourgogne producent van de meest spannende wijnen ter wereld. Dat de kwaliteit over het algemeen hoog ligt, merk je ook wel aan de prijzen. Het is niet gek om voor een beetje mooie supermarkt Bourgogne, rood of wit, gemiddeld zo’n zes tot tien euro neer te leggen. Bij wijnboeren en wijnwinkels zijn prijzen vanaf een tientje tot dertig euro eerder regel dan uitzondering.
Dit is echt de klassieke druif uit Bourgogne en deze groeit hier misschien wel beter dan waar ook ter wereld. De jonge wijnen kenmerken zich met fruitige aroma’s van kers, framboos, aardbei en zwarte bes. Naar mate de wijn ouder wordt, komen er wat zwaardere en aardse aroma’s bij kijken. Wijnen van deze druif zijn licht van kleur en zeer goed als (na)zomerwijn, aangezien het best licht gekoeld gedronken mag worden.
Er is gewoon geen omschrijving die alle Chardonnay wijnen in de Bourgogne kan omvatten. In het uiterste noorden, in Chablis, zijn de wijnen fris en hoog in de zuren, in de Côte d’Or daar schuin onder, kunnen de wijnen complex zijn en uit je glas spatten. Iets meer naar het zuiden worden ze voller, met aroma’s van rijp fruit.
Het wijngebied van Bourgogne strekt zich uit van Dijon in het noorden tot Lyon in het zuiden en is van noord tot zuid onderverdeeld in de volgende regio’s: de Côte d’Or met de subgebieden Côte de Nuits en Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en de Mâconnais regio. Daaronder ligt dus weer Beaujolais, maar deze wordt vaak als een losstaand gebied beschouwd vanwege het verschil in druivenras, grond en klimaat.
Een speciale rol is nog weggelegd voor een ander subgebied van de Bourgogne dat ten noordwesten van Dijon ligt: het wereldberoemde gebied Chablis. De enige toegestane druif daar is Chardonnay. De grond is daar anders, een beetje zoals in Champagne, en dat zorgt ervoor dat de wijnen van de druif daar anders proeven. Voor wie alleen de zware met boter doordrenkte Chardonnays kent, zou het eens moeten proberen.
De Chardonnay wijnen uit Bourgogne zijn ten eerste al niet zo boterig, maar die uit Chablis zijn nog frisser, met een hogere mineraliteit en een licht zuurtje. Je telt er gerust een tientje voor neer in de Franse supermarkt, maar de smaak is top. Je hebt ze van duur naar wat minder duur en dus van hoge naar lagere kwaliteit. Van de Chablis Grand Cru, naar de Premier Cru, naar de ‘gewone’ Chablis appellation en vervolgens de Petit Chablis. Een gouden combinatie met een Chablis zijn oesters….. Goddelijk.
Bourgogne is lastig te doorgronden en uit te leggen. Er zijn zo veel verschillende gebieden en subgebieden die elk ook weer hun eigen karakteristieke smaak kennen. Het is vooral proeven, proeven, proeven en nog eens proeven, totdat jij je favoriet hebt gevonden. Er is in het gebied voor ieder wat wils. En laten we eerlijk zijn, hoe vervelend is dat proeven nou eigenlijk?
Smaken verschillen. In wijn dan. Maar een iedere wijndrinker wordt blij van deze fijne wijn cadeau’s! Leonie serveert je de 5 coolste, handigste, en tech-sexy wijn gadgets voor iedere zichzelf respecterende wijn-o-fiel
Hipper dan zitten op karton wordt het niet.
Wie kent hem niet: de Dutch Design Chair…Tout design-loving Nederland zit tegenwoordig er op. Maar hij is er nu ook voor tout wijn-loving Nederland. 2, 3 of 6 mooie flesjes Bourgogne gevonden? Of een prachtig exemplaartje Domaine Ott? Geef ze cadeau in dit doosje.
De ontvanger van dit vernuftige wijn cadeau tovert de kartonnen doos, in mum van tijd, om tot een fauteuil waar tout de buurt jaloers op zal zijn. Aangenaam vertoeven op het ontzettende design krukje. Niet voor buiten gebruik.
Wie heeft er nog nooit rode wijn geknoeid? Nou, ik wel in elk geval. Ik kwam deze fantastische spray tegen tijdens mijn wijnreis naar Californië. Gelukkig ook in Nederlands te koop, online via Stain Away. En geloof me: het werkt. Vergeet zout, witte wijn of de veel te dure stomerij. Spray dit op je wijnvlek en POOFF: schoon.
Hét wijn cadeau voor de onhandige drinker!
Wat is er meer ontspannen dan een glas wijn in bad? Niets. Maar hoe voorkom je dat het glas eventueel omvalt, want niks onplezieriger dan kapot glas in de badkamer (auw).
Hiervoor is de Wine Time ontwikkeld, naar mijn bescheiden mening een regelrechte top uitvinding en prachtig wijn cadeau!
Bellen blazen als een prof!
Weet je het nog? De cursus van Laura over decanteren? Dat was allemaal voor niks! Sorry Lau. Maar er is nu: The Magic Wine Decanter. Waarom er persé het woordje Magic voor moet staan is ieder weldenkend Europeaan een raadsel. Rare jongens, die Amerikanen.
Desalniettemin: Dit wijn cadeautje wil je zelf ook hebben! Nu kun je elke wijn die je tegenkomt decanteren. En dat is goed! Want zuurstof is belangrijk. Voor ons sterfelijken, maar ook voor wijn. We delen tenslotte 99% DNA met de druif. Of ging dat over apen? Hoe het ook zij: decanteer je suf met deze magische wijn cadeau.
We hebben het er wel eens eerder over gehad. En toen vonden we er (natuurlijk!) een bij Leonie.
Anti Ox betreedt het strijdtoneel! Zuurstof moleculen rennen, gillend als kleine meisjes, het bos in. Achtervolgt door de grote boze koolstof moleculen die de Anti Ox uit zijn filter tevoorschijn tovert. Voor zeker 10 dagen is het weer pais en vree in je flesje Chablis. Of in ieder geval tot Leonie de Anti Ox vervangt door de “Magic Decanter”.
Heb je zo’n handige gadget thuis? Laat ons weten wat je ervan vindt! Of staat die van jou er niet bij, maar mag die ab-so-luut niet ontbreken aan dit lijstje? Laat het ons weten via een reactie hieronder en we zetten hem erbij!
Koffie is erg populair in Nederland. Per dag worden er namelijk gemiddeld 2,4 kopjes per persoon gedronken. Op jaarbasis is dat ongeveer 150 liter koffie! Reden genoeg om de Nederlander een beetje meer te leren over dit oppeppende drankje.
Koffiebonen zijn in werkelijkheid de pitten van de koffiebes. Deze bes bestaat uit een schil, vruchtvlees, pergamino (harde schil die de koffieboon beschermt) én meestal twee koffiebonen. Het woord “boon” is dus niet helemaal gepast!
Wereldwijd bestaan er zo een 60 verschillende soorten koffiebonen.
De gehele koffieproductie komt voor 99% van twee soorten koffieplanten: de Coffea Arabica (Arabica) of Coffea Canepohra (Robusta). Vaak worden deze ook met elkaar gemixt.
In de Arabica koffiebonen zit 50% minder cafeïne, dan in de Robusta koffiebonen.
In een espresso (65 gram) zit minder cafeïne, dan in een kop filterkoffie (85 gram).
De wereld drinkt gemiddeld 2,25 miljard kopjes koffie per dag. Dat is een hele boel cafeïne dat per dag naar binnen wordt gegoten!
Alle 53 landen die koffie oogsten zijn gelegen aan de evenaar, tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring.
De duurste koffie ter wereld, Kopi Loewak, heeft een opvallend productieproces. Het katachtige dier loewak eet de koffiebessen, maar de pitten verteren niet. Deze worden dus uitgepoept. Van deze uitgepoepte pitten wordt de koffie gemaakt. Door het proces in het darmkanaal krijgt de koffie een unieke smaak, maar het productieproces niet echt diervriendelijk.
Ook in de film ‘The Bucket List” komt deze aparte koffie ter sprake:
In Brazilië tijdens de Grote Depressie bleef er veel koffie over in het land. Daardoor zochten de Brazilianen naar mogelijkheden voor andere toepassingen van koffie. Ze ontdekten dat er droge witte wijn van koffiepul gemaakt kan worden. Helaas is de productie niet doorgezet, omdat het een vrij duur proces is. Onze twee favoriete drankjes komen zo wel leuk bij elkaar!
Verschillende wetenschappelijke onderzoeken tonen aan dat koffiedrinkers 65% minder kans hebben op alzheimer. Vergeet dus niet om af en toe een kopje koffie te drinken.
Trek gekregen in koffie? Probeer een ijskoffie of een espresso martini!
Cabernet sauvignon is de liefdesbaby van sauvignon blanc en cabernet franc én is inmiddels de meest aangeplante druif ter wereld. Deze jonge kruising bestaat pas zo’n 350 jaar, wat in druivenleeftijd piepjong is. De muscat druif bestaat bijvoorbeeld al 2000 jaar.
Over het algemeen kun je zeggen dat cabernet sauvignon een stevige rode wijn is. De druif heeft een dikke schil, wat uiteindelijk voor de kleur en de tannines in de wijn zorgt. De tannines zijn als het ware de ruggengraat van de wijn en zorgen er dus voor dat cabernet sauvignon goed kan rijpen. Cabernet sauvignon met bewaarpotentieel kan rustig 10 jaar de wijnkast in.
Uiteraard kent de cabernet, net als alle wijndruiven, vele synoniemen. De bekendste zijn petit bouchet en sauvignon rouge.
Mooie cabernet sauvignon kan flink wat kosten. Er zijn nou eenmaal veel fans. Gelukkig zijn er genoeg look-a-likes te koop met een zachter prijskaartje. Misschien net een beetje stoerder, of juist met wat minder spieren? Deze wijnen zijn het proberen waard als je fan bent:
En klinkt de volgende omschrijving als een feestje in je wijnglas? Zwart fruit, fluweelzachte ronde tonen, mokka en rijpe kersen. Geef deze wijnen dan ook een kans.
Zijn bacon, BBQ, paprika en tabak, je code woorden? Dan zijn deze wijnen zeker het proberen waard.
Bordeaux is de bakermat van de cabernet. Samen met beste vrienden merlot en cabernet franc, is de cabernet sauvignon hier verantwoordelijk voor een van de duurste wijnen ter wereld.
De duurste regio’s in Bordeaux zijn Saint Emilion, Margaux, Pomerol en Saint Julien. Veel wijnen uit deze regio worden gemaakt om te rijpen en kunnen dat door de aanwezige tannines en zuren ook bijzonder goed. Het ene jaar is beter dan het andere, dus kijk goed wat je koopt.
Hoe de blend is opgebouwd verschilt erg per subregio. Kort door de bocht worden druiven van de linker oever gedomineerd door cabernet sauvignon.
De meeste wijn uit Bordeaux is rood, maar er wordt ook rosé (vaak ook van cabernet of merlot gemaakt), dessertwijn en een prachtige witte wijn (een blend sauvignon blanc en sémillon) gemaakt.
Cab-Sav uit Bordeaux (en andere cool climate gebieden als Chili & Noord Italië) heeft meer rood fruit en de body is lichter. De stijl is wat strenger dan zijn warm climate broer.
Warme cabernet regio’s zijn bijvoorbeeld Californië, Australië, Argentinië, Zuid Afrika en Spanje.
Deze cabernet zijn molliger en ronder – uiteraard nog steeds stevig, maar op een vriendelijke manier. Verwacht rijpere tannines, minder zuren en juist meer fruit en alcohol.
Stevige wijnen met veel tannines zoals de cabernet sauvignon vragen om stevige kost. Een mooi stuk roodvlees (met een vet randje) van de BBQ komt als geroepen! Wat gegrilde paddenstoelen erbij en je zit gebakken.
Ga voor rijke, volle smaken! Vet, hartig en umami zijn ook plussen! Kijk uit voor spicy voedsel, wees niet te zuinig met zout en eet liever niet te zuur.
Bordeaux is de grootste AC (Appellation d’origine Contrôlée) regio van Frankrijk – zowel in waarde, als in volume – en de klassieke regio voor wijnen gemaakt van cabernet sauvignon en merlot. Deze twee druivenrassen vormen een klassieke blend uit deze beroemde regio in het Zuid Westen van Frankrijk. Hier heerst een gematigd en vochtig zeeklimaat. Vooral de lange, warme herfst is ideaal voor deze rassen.
In het hart van het gebied ligt de monding van de Gironde waar de rivieren Garonne en Dordogne samenkomen. Wijnen van topkwaliteit komen vooral uit twee zones binnen de regio, ook wel de linkeroever en de rechteroever genoemd. Met de linkeroever bedoelen we het gebied ten westen en zuiden van de Gironde en Garonne. Van noord naar zuid zijn dit de appellations: Médoc, Haut-Médoc, en Graves.
Met de rechteroever bedoelen we het gebied ten noorden en oosten van de Gironde en Dordogne. De belangrijkste appellations zijn Saint-Émillion en Pomerol.
Cabernet Sauvignon is zonder te overdrijven de beroemdste druif ter wereld en werkelijk overal ter wereld graag gezien. Deze krachtpatser is verantwoordelijk voor de bovengenoemde ‘Premier Grand Cru Classé’ uit de Médoc. Zijn grootste kracht ligt in zijn oneindige vermogen om te ouderen. Deze druif barst namelijk van de tannine en zuren; de conserveringsmiddelen van elke druif.
In zijn jeugd is dit niet gemakkelijk, maar als hij ontwikkelt, als een wijze heer op leeftijd, weet hij als geen ander complexe nieuwe smaken op te bouwen, zoals leer, tabak, chocolade, ceder en meer. Hij smeekt om houtopvoeding, want dan komen zijn kwaliteiten optimaal naar voren. Smaken waarvoor je mij gerust midden in de nacht wakker mag maken. Deze goede reputatie van Cabernet Sauvignon komt uit de Bordeaux. Bijvoorbeeld van de de beroemde Châteaux Lafite-Rothschild, Latour, Margaux en Mouton-Rothschild.
Cabernet Sauvignon is op de linkeroever het overheersende ras. De beste locaties zijn de lage heuvels met kiezelbodems. Die voeren het water af en houden de warmte vast. Dit ondersteunt het rijpingsproces. Cabernet Sauvignon heeft behoefte aan voldoende warmte en in een minder warm jaar heeft hij anders moeite met rijp worden.
Als ze nog jong zijn kunnen de wijnen nog behoorlijk stoer zijn, maar met de leeftijd wordt de tannine zachter en ontwikkelen de aroma’s zich tot een complex geheel. De Médoc wijnen horen tot de meest complexe en langstlevende wijnen van de wereld.
De beste wijnen geven enerzijds rijpheid – en anderzijds juist frisheid, met de juiste dosis spanning. Zo worden ze steeds lekkerder, naarmate je ze langer bewaart. Dat komt door meerdere aspecten. Zo heeft het gebied een gematigd klimaat, wat ervoor zorgt dat de druiven tot een ideale fenolische rijpheid kunnen komen.
Dit houdt in dat hoe langer de rijpingsperiode wordt uitgespreid, hoe meer primaire aroma’s de druiven kunnen ontwikkelen.
Een andere belangrijke factor is de bodem. In de Médoc zijn er de beroemde kiezelbanken en natuurlijk spelen de aanwezigheid van de rivieren, de dennenbossen en de Atlantische Oceaan ook een belangrijke rol op het klimaat.
Kooptip! Probeer mijn favoriete Bordeaux met gegrild rood vlees – De ideale wijnspijs combinatie!
Na Cabernet Sauvignon, is Merlot de meest aangeplante blauwe druif ter wereld. Het DNA van Merlot lijkt op Cabernet – en ook hier vormt Bordeaux de thuishaven van deze wereldburger.
Merlot staat bekend om zijn rijke, zachte, sensuele smaken. Hij heeft minder tannines en vaak meer alcohol dan de Cabernet. Hierdoor komt de wijn ronder en fluweliger over en is het een prachtige aanvulling op de hardere Cabernet Sauvignon.
Merlot wordt aan Cabernet Sauvignon toegevoegd om een wijn te creëren die net iets makkelijker in zijn jeugd drinkt en de wijn een fluwelen zachtheid bezorgt. Geen verrassing dat dit succesvolle duo uit de Bordeaux, ook in de rest van de wereld bijna standaard wordt geblend.
De rechteroever heeft als belangrijkste appellations Saint-Émilion en Pomerol. Hier is Merlot dus de belangrijkste druif. De wijnen zijn zachter van stijl, dan die van links. Buiten deze twee appellations, worden ook veel Bordeaux wijnen van zeer goede kwaliteit gemaakt. Op het etiket staat dan de regionale appellation Bordeaux of Bordeaux Supérieur vermeld. Een benaming waarvoor een hoger alcoholgehalte verplicht is.
En vergis je niet, ook als solist kan Merlot de sterren van de wereld spelen. Aan de rechteroever van de Dordogne ligt Pomerol. Hier wordt misschien wel de beroemste cultwijn van de wereld gemaakt: Pétrus, gemaakt van bijna 100 procent Merlot. In Pomerol zijn de bodems van ijzerhoudende klei en in Saint-Emilion vooral kalk. Stuk voor stuk bodems die perfect zijn afgestemd op de Merlot druiven die er staan aangeplant.
Indirect is de Cabernet Franc druif verantwoordelijk voor de beroemde wijnen uit de Bordeaux. Cabernet Franc is namelijk de vader van de beroemde Cabernet Sauvignon. Qua bekendheid bij het grote publiek, staat hij in de schaduw van zijn zoon. Maar hij is wel degelijk een klassieker. Hij heeft weliswaar een bijrol in de Bordeaux blend (vaak maar 5-10% van de blend) in het Loire dal speelt hij als de eerste viool.
Zijn autentieke karakter met aroma’s van viooltjes, framboos, bosgrond, vers potloodslijpsel (!) en iets groens leveren hem tal van fans op in de Loire gebieden Chinon en Bourgueil. Even als zijn zoon, kan de Cabernet Franc waanzinnig goed ouderen.
De inheemse druivenrassen Cabernet Sauvignon, Franc en Merlot uit de Bordeaux zijn tegenwoordig ook helemaal thuis in allerlei gebieden buiten de Bordeaux. Echter er zijn ook druivenrassen uit de Bordeaux zo goed als verdwenen. Deze druivenrassen voelen zich inmiddels beter thuis buiten de Bordeaux.
Zoals de Malbec druif in Argentinië, de Carménère druif in Chili en ook de Petit Verdot heeft het gematigde en vochtige klimaat ingeruild, voor de warmere wijngebieden van Zuid Afrika. Deze wijnen uit deze warmere gebieden hebben zachtere tannines, een hoger alcohol percentage, donkerder fruit, vanille (in de mate waarop de wijn houtopvoeding heeft gehad) en een opvallend zoetje.
bron foto’s : gik
Zijn we juist allemaal zo bewust met voeding bezig, staat daar ineens allemaal blauwe wijn op je Facebook-tijdlijn. Ik kan je geruststellen. Schadelijk is het niet, maar daar is ook alles mee gezegd.
Ik begin bij het begin.
Deze smurfenwijn wordt gemaakt van Chardonnay. Een wit druivenras zonder blauwe kleurstoffen, dus hoe zit dat? Er wordt blauwe kleurstof – uit de blauwe druiven – geïsoleerd (E163 ) en vervolgens toegevoegd aan de witte Chardonnay wijn.
Om de kleur van de wijn zo lekker chemisch te houden, wordt de wijn ook nog ontzuurd. Zuren zijn namelijk van invloed op de kleur van de wijn. Misschien kun je je ook voorstellen wat het ontzuren met de smaak doet? Weinig goeds… Zuren zijn een essentieel onderdeel van wijn. De balans van zoet en zuur slaat door naar de verkeerde kant, waardoor de suikers veel heftiger overkomen – zonder het tegengas van de zuren. Verwacht dus een zoetige wijn zonder frisheid.
Voorstanders van deze blauwe vloeistof vinden het dus wijn, omdat het gemaakt is van druiven. Vinologen en boe-roepers vinden dat weer belachelijk, omdat de kleur van de wijn, alleen mag komen van zijn eigen schillen.
Ik ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden. Grappige aanvulling of marketing truc.. ?
Oké, je hebt net je kerstdiner achter de kiezen, maar…. heb je ook al wel nagedacht over HET moment van deze week: Oud & Nieuw? En vooral; welke Champagne?
Je kunt niet het nieuwe jaar in zonder feestelijk te proosten en dat doen we natuurlijk met bubbels. Maar welke? Elk jaar sta ik weer voor een winkelschap en weet nooit welke champagne ik nu moet pakken. Vaak eindig je toch weer met een veel te dure fles, die je ook alleen maar koopt om de naamsbekendheid of met een gortdroge bubbel, die je maar met moeite weg krijgt. Gelukkig heb ik onlangs mijn bubbel-hallelujah-moment meegemaakt en ben verkocht: top champagnes van wijnhuizen die al jaren gerund worden door hechte, liefdevolle families die hun passie en liefde ook in hun bubbels stoppen.
Deze champagnes worden naar Nederland gehaald door Jaqueline Smit van Dis Donc, zij heeft het alleenrecht op de import die haar gegund wordt door de Franse families met wie ze nauw samenwerkt. Jaqueline is, zoals ze zichzelf ook omschrijft, een levensgenieter, foodie en champagnista. Wat haar betreft is champagne geen luxeproduct maar een manier om te genieten van het leven. Nou, daar kan ik mij wel in vinden. In de webshop van Dis Donc kun je tientallen champagnes vinden in verschillende prijsklassen die door de vijf champagnefamilies waar Jaqueline mee werkt, zijn geproduceerd.
Het voordeel is dat je ook gewoon één fles kunt bestellen en dus niet vastzit aan een minimum aantal van zes en er zijn zelfs proefpakketjes te vinden. Samen met Jaqueline heb ik van elk wijnhuis een champagne voor jullie uitgelicht zodat jij dit jaar proost met een fantastische bubbel MET een leuk verhaal.
Een makkelijke en vriendelijke champagne. Droog, maar zacht en met een frisse bubbel. Het is een heerlijk volle winterse champagne die goed past bij hapjes, tapas, een vleesplankje of kreeft. Deze wijn wordt ook in een aantal sterren restaurants in Nederland geserveerd.
Champagnehuis Dhondt-Grellet
Het champagnehuis wordt gerund door Adrien en zijn ouders. De champagnes die zij leveren weerspiegelen de grond van de streek en laten die “spreken” in hun wijnen. Klinkt fancy, dat is het ook, maar dan zonder pretentieus gedoe. Sommige druivenstokken die het wijnhuis bezit zijn wel 64 jaar oud en dat is uniek, de meeste wijnstokken worden na 25 tot 30 jaar toch wel vervangen. De druiven die de stokken voortbrengen zijn dan ook erg geconcerteerd in hun smaak.
Ook deze champagne is een allemansvriend en heeft een rijke smaak. Het is een perfecte aperitiefwijn, maar past ook erg goed bij truffel, aardappel, kreeft en gevogelte. De fles waarin deze champagne zit, is door de familie zelf ontworpen. Louis Casters was de eerste die een andere fles gebruikte om zijn champagne in te leveren.
Champagnehuis Louis Casters
Een echt familiebedrijf dat werd opgericht in 1899. Er gaat sindsdien geen dag voorbij dat er met passie wordt gewerkt om de beste champagnes uit de druiven te maken. Veel sterrenrestaurants in de omgeving van het wijnhuis hebben dan ook een Louis Casters op de kaart staan.
Bizar goede traditionele champagne met een fijne, lange afdronk. De champagne is iets zoeter, maar heeft ook weer wat zuren zodat de wijn mooi in balans is.
Champagnehuis Hubert Paulet
Hubert Paulet levert top notch bubbels en verkoopt ook druiven aan grote merken zoals Billecart-Salmon, maar bewaart het beste voor zijn eigen champagne.
Mijn topfavoriet en lekkerste champagne die ik denk ik ooit gedronken heb. Vol en rijk van smaak, zoet, maar ook weer droog. Het heeft een lichte bubbel en is super zacht. Niks geen geprik in je neus van een overload aan bubbels. Nu moet ik zeggen dat geen enkele champagne die je bij Dis Donc kunt bestellen, een heftige bubbel heeft en ze dus zeker neusvriendelijk zijn. Deze champagne is vrijwel bij alles te serveren, lekker makkelijk dus.
Champagnehuis Vincent Couche
Nutty Professor, lekker verstrooid, gepassioneerd en verstaat de kunst van het champagne maken als geen ander. Er zijn zelfs nieuwe methodes om champagne te maken doorgevoerd die Vincent Couche heeft bedacht. Hij verzorgt elke wijnstok op een biologisch dynamische manier en is zelfs Demeter gecertificeerd. Hij kijkt wat de stok nodig heeft en gebruikt kruiden om ze gezond te houden. Het meest opmerkelijke zijn misschien wel zijn helpers: een groep zwarte kippen van een bijna uitgestorven Frans ras. Deze “Dodo’s” scharrelen lekker rond in de wijngaard en onderhouden de natuurlijk balans van al het andere wat groeit. Als ze hun werk hebben gedaan, worden ze netjes door Vincent afgezet bij het volgende stukje wijngaard.
Deze champagne, gemaakt van pinot noir en heeft een kleur van wilde zalm. Zeker niet zoet, maar juist fruitig en lekker bij rood vlees, tournedos, hert of een stoofpotje. Als je deze champagne bij een toetje wil eten, zet dan een lekkere bavarois op tafel van rood fruit of drink het bij zachte, milde kazen.
Champagnehuis R. Pouillon & Fils
Fabrice Pouillon is wel een beetje te vergelijken met Vincent Couche. Hij combineert oude en moderne technieken om zijn druivenstokken te onderhouden. Zo maakt hij gebruik van kruidenmengsels, maar heeft hij ook een gefabriceerde schoffelmachine die hij bestuurt met een Playstation-controller. Fabrice zijn wijngaarden liggen in het oudste gedeelte van de Champagneregio en deze zijn afgelopen jaar op Unesco werelderfgoedlijst gezet.
Wellicht ten overvloede, maar champagne mag alleen champagne heten als het daadwerkelijk uit de Franse streek Champagne komt. Andere bubbels die op dezelfde manier gemaakt zijn, mogen de naam niet op het etiket zetten, maar herken je aan de term Méthode Traditionnelle. De drie druivenrassen die gebruikt mogen worden zijn de witte chardonnay-druif en de twee rode druivenrassen pinot noir en pinot meunier. Als een champagne van alleen witte druivenrassen is gemaakt, heet het ‘Blanc de Blancs’.
De grond in de Champagnestreek is uniek. Omdat er vroeger zee was, bevat de bodem -of de terroir- krijt en kalk. De grond, in combinatie met de drie druivensoorten die voor champagne gebruikt mogen worden en het microklimaat geven champagne de unieke smaak. Dat alles bij elkaar is ook de reden waarom de prijs van champagnes vaak hoger liggen. En natuurlijk heb je de merken waar je puur betaalt voor de naam en marketing en niet per se voor de hoge kwaliteit.
Zet de fles niet te koud! Champagne drink je het best bij een temperatuur tussen de 9 en 11 °C. Haal de fles een kwartier voor het openen uit de koelkast!
Houd ze uit de buurt van je champagne! Eet er wat anders bij, het is gewoon zonde van je bubbel.
Hier vind je trouwens allemaal lekkere borrelhappen.
Albariño wijn is delicaat, met een minerale toon en veel fruitaroma’s van bijvoorbeeld perzik, appel, meloen, grapefruit en meer tropisch fruit. Je zou het kunnen vergelijken met Viognier, maar dan met een lichtere ‘body’. Houd verder rekening met een flink alcoholpercentage en een fijn bittertje in de afdronk.
Albariño past bij alles wat er uit de zee komt:
Ook sushi kan, vooral met avocado! Door de hoge zuurgraad kun je deze populaire wijn ook goed combineren met Thais, Marokkaans en Indiaas.
De Albariño druif is een witte stevige jongen, die wordt gebruikt voor het maken van frisse, stuivende, witte wijnen. De druiven groeien in compacte kleine trossen, hebben een dikke groene schil en veel pitjes. Deze vroegrijpe druivensoort behoudt flinke zuren, lekker fris dus. Eenmaal in je glas stuiven de aroma’s je tegemoet.
Ongeveer 70% van alle Albariño {al-ba-rien-jo) druiven groeien in Spanje. Voornamelijk in de natte en koude Rìas Baixas regio (Galicië, boven Portugal). De druiven hebben het hier prima naar hun zin – mede door het feit dat ze vroeg rijpen. Ook wordt er hier gebruik gemaakt van emparrados, een soort pergola, die de druiven beschermt tegen de vochtige grond. Zo hebben schimmels en ziekten veel minder kans. Mocht de zon iets te vaak zijn gezicht laten zien, dan beschermt het bladerdak de druiven.
De Portugese druivensoort Alvarinho is precies dezelfde als de Spaanse Albariño. In het Noorden van Portugal staat zo’n 20% de Albariño/Alvarinho aangeplant. De Alvarinho is een belangrijk onderdeel van Vinho Verde, een jonge, sprankelende groene wijn uit Portugal. De druivensoort kent nog vele anderen synoniemen (let op Alvarinho Lilaz is er geen).
DNA | Volgens de Duitsers is de populaire Albariño een afstammeling van hun sterspeler Riesling. Volgens de Spanjaarden is het natuurlijk andersom. Je kunt ‘Alba Rino’ enigszins vertalen in ‘Wit uit de Rijn’, maar om dat nu harde bewijzen te noemen...
De potentie en populariteit van de knapperige Albariño druif is internationale wijnmakers niet ontgaan. Californië heeft inmiddels haar deel aangeplant en ook Australië bleef niet achter. Tenminste dat dachten de Aussies… In 2008 ging een Franse wijnnerd ‘Down Under’. Hij zette zo zijn vraagtekens bij de Australische ‘Albariño’. Na verschillende onderzoeken, bleek dat de Australische wijnmakers flink wat geld en tijd hadden gestoken, in de marketing van de veel minder populaire Savagnin druif. Oeps.
Rosé. Liefhebber of niet, je kunt er niet omheen. Het is er onbetwistbaar tijd voor. En ook hier bestaan werelden van verschil. Om te beginnen oude wereld en nieuwe wereld wijnen, maar ook elegante lichteroze rosés, zoete jambekken, gortdroge zuurtrekkers en knalroze suikerstokken. Wij vroegen de grootste wijnnerds van Nederland naar hun lievelingswijn. Wat vinden deze topsommeliers de beste rosé wijn van 2017?
Update: Lees hier wat de Nederlandse wijntop de beste rosés van 2020 vinden.
Lendl Mijnhijmer is dé wijnman van restaurant Waterproef, uitgeroepen tot Talentvol Sommelier 2017 door Gault&Millau en de huissommelier van het televisieprogramma BinnensteBuiten. En… rosé is niet echt zijn stijl.
‘Het is geen wit, het is geen rood. Het is vaak net niets… héél soms laat ik me verleiden om rosé te drinken. En dan is er maar één: Les Abeillons van Thuerry. Dit is niet zo’n standaard fruitig sapje. Deze wijn heeft karakter en hoe! De friszoete aroma’s van bessen en kersenfruit van de Grenache ruiken zeer verleidelijk. Op het palette frisse zuren en een opwekkend bittertje van de Cinsault. Samen zorgen ze voor structuur en diepgang. Ik raad je aan om de wijn gekoeld te drinken als aperitief. Maar serveer hem ook een keer in groot glaswerk op 9 á 10 graden. Bij gerechten met kip, schaal-, of schelpdieren is dat juist heel mooi!’
Lendl:’Les Abeillons is een van de weinige rosé wijnen waar ik meer dan een glas van wil drinken.’
wijn: Les Abeillons
domein: Château Thuerry
AOC: Côteaux Varois en Provence
streek: Provence, Frankrijk
jaar: 2016
druif: Grenache, Cinsault,
Van € 14,95 voor € 12,50! via Jos Beeres
Sietse verkoopt de wijnen van Ad Bibendum in Nederland en België. Vroeger was hij ‘de neus’ van verschillende toprestaurants als Okura, Merlet en De Vrienden van Jacob. Hij kiest voor een stevige rosé van een kleinschalig Afrikaans wijnbedrijf.
Sietse:’Deze kleine winery ligt aan de Simonsberg in Stellenbosch. Mooi verscholen tussen de heuvels. Aan het roer staat Francois van Zyl, hij maakt persoonlijke en kleinschalige wijnen, voornamelijk biologisch. De ‘Ladybird’ verwijst hier ook naar; het lieveheersbeestje werkt in de wijngaard als een natuurlijk vijand tegen vele ziektes.
Deze sprankelende, volle rosé is gemaakt van voornamelijk Cabernet Sauvignon met Chenin Blanc (Inderdaad, een witte druif!) Merlot en Pinotage. De exacte samenstelling blijft natuurlijk een winemakers secret.
De rosé heeft een lichtroze kleur met een complexe neus van aardbei en tropisch fruit. Op het pallet een explosie van frisse tonen! Voornamelijk primair fruit, gevolgd door een heerlijke, frisse en zuivere afdronk.
wijn: The Ladybird Rosé
domein: Laibach
AOC: Stellenbosch
streek: Western Cape, Zuid Afrika
jaar: 2016
druif: Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc, Merlot en Pinotage
€10,65 op Ad Bibendum
.. rood! Deze eigenwijze sommelier maakt haar eigen wijnen in Zuid Afrika en ‘doet’ de wijnen voor onder andere Sergio Herman.
Lotte; ‘Ik wist dat het geen rood mocht zijn, maar ik heb ‘m er toch tussen gefietst! Hij is namelijk heel licht rood. Super om koel te serveren met warme weer! Puszta Libre wordt gemaakt door Claus Preisinger van de St Laurent en Zweigelt. Hij maakt er een soort Oostenrijkse tafelwijn van. Heerlijk en ‘zomaar opeens’ is de fles leeg.’
Lotte: ‘En zomaar opeens is de fles leeg.’
wijn: Puszta Libre!
domein: Claus Preisinger
DAC: DAC Neusiedlersee
streek: Neusiedlersee, Oostenrijk
jaar: 2016
druif: Zweigelt & St Laurent
€12,30 bij Pieksman Wijnimport
Wieger is dé huissommelier van Vinites. Hij spart met de Michelin-sommeliers over de allermooiste wijnspijs combinaties! Wieger Pinot Noir uit de Bourgogne. Maar zijn beste rosé wijn komt uit Italië!
Wieger: ‘De Rosamara is naast een mooie fles en een fijne kleur – ook namelijk een echte topwijn! Om meer complexiteit te geven aan de rosé, wordt hij gemaakt van vier druivensoorten, waarvan zelfs een deel op eikenhouten vaten gerijpt wordt.
Geuren van moerbei, framboos, kers en mediterrane kruiden. Echt heel aangenaam, ook de smaak. Dit is gewoon een mondvol rosé! Kan voor mij als aperitief, bij de maaltijd en zelfs na een drukke avond of diner als sluitdrankje! Deze wijn komt van het privédomein van wijnmaker Matia Vezzola. Hij is verantwoordelijk voor misschien wel de mooiste bubbels van Italië, Bellavista.
wijn: RosaMara
domein: Costaripa
DOC: Valtellina
streek: Lugana, Italië
jaar: 2016
druif: Groppello, Marzemino, Sangiovese en Barbera
€ 14,95 op voordeelwijnen.nl
Cathy schenkt wijn aan iedereen! Als gastvrouw bij haar restaurant, aan de horeca via importeur Well of Wine en aan ons – via Cathy’s Taste. Voor wie weleens wat anders wil? Cathy heeft een neus voor nieuwe wijnlanden..
Cathy: ‘ Dit is echt een super glas rosé, mijn alternatief voor alle Provence wijnen! Gemaakt van 60% Aragones en 40% Touriga druiven. Iets rokerig van geur, met ‘n hint van bloemen en kruiden. Ook frambozen, fris-verleidelijk en ‘fluwelig’ van structuur. Heel geschikt om met allerlei gerechten mee te combineren.
wijn: Rosado Alentejo
domein: Dona Maria
DO: Alentejo
streek: Alentejo, Portugal
jaar: 2016
druif: Aragones en Touriga Nacional
€ 11,95 via Cathy’s webshop
WijnSpijs specialist Jacco is een groot fan van Duitse wijnen. Dat deze importeur voor een prachtige Duitse kiest is dan ook geen verrassing. Uiteraard mét spijs tip!
Jacco: ‘Onlangs bezochten we deze geweldige producent tijdens Prowein in Dusseldorf waar alle nieuwe jaargangen op de proeftafel stonden en werkelijk alle wijnen waren weer van een sublieme kwaliteit. Zo ook deze rosé. Normaliter heeft die redelijk veel kleur heeft. Maar in 2016 had vooral Spatburgunder minder kleurstoffen in de schil dan normaal en daarom heeft deze jaargang een prachtig lichte – momenteel zo populaire – kleur.
Hij ruikt naar aardbei en framboos. Verleidelijk en aangenaam droog. Echt een feestje in het glas! Als je bedenkt dat dit wijngebied best noordelijk ligt, is het maar goed dat je dit niet tijdens een blindproeverij in je glas krijgt! Je zou beslist aan zuidelijke oorden denken.
Naast zomerse terrastaferelen, laat deze rosé zich ook makkelijk combineren met Mediterrane salades, gegrilde en geroosterde vis, schaal en schelpdieren. Maar zelfs bij blank vlees en gevogelte, zoals kalfspastrami en tamme eend.’
wijn: Mosbacher Rosé Trocken
domein: Weingut Georg Mosbacher
streek: Pfalz, Duitslandchateua
jaar: 2016
druif: Spatburgunder, Merlot en Dornfelder
€10,75 via QVSelect
Veel van onze familie en vrienden wisten eigenlijk niet precies welke groenten en fruit ze nu juist wél en welke juist niet in de koelkast moeten bewaren. Eerlijk gezegd wisten we het zelf ook niet zo goed. Eenmaal op onderzoek, kwamen we achter heel wat nieuwe informatie.. Nu hebben we nooit zo’n moeite om aardbeien meteen op te eten, maar nummer 9 hebben we echt altijd fout gedaan!
[En hoe het wel moet]
Verwijder het groene gedeelte van de wortel na aankoop. Hierdoor kunnen de wortels hun vocht beter vasthouden en blijven ze langer knapperig! Bewaren in de groentenla van de koelkast.
Tomaten horen absoluut niet thuis in de koelkast. Leg ze op de vensterbank of in de fruitschaal. Samen met een rijpe banaan of appel rijpen de tomaten sneller. Zijn ze al goed rijp? Bewaar ze dan apart. Hou aubergine, courgette én komkommer weg bij tomaten.
Bananen zijn echte rijpmakers. Dat wil zeggen dat ze andere fruitsoorten sneller laten rijpen, zoals bijvoorbeeld avocado’s en tomaten. Zijn je bananen al erg rijp? Bewaar ze dan apart van elkaar. Wil je het rijpen écht tegen gaan, wikkel dan het uiteinde in plastic folie.
Bewaar onrijpe avocado’s samen met een appel, peer of banaan, om het rijpingsproces te versnellen. Eenmaal rijp, kun je ze ook in de koelkast bewaren om het rijpingsproces tegen te gaan. Beter nog eet je ze meteen op, want de avocado wordt in de koelkast snel harder en verliest smaak. Een aangesneden avocado kun je het beste bewaren met de pit er nog in.
Meloenen bewaar je het best buiten de koelkast. Op lage temperatuur kunnen ze gaan rotten. Meer tropische fruitsoorten, zoals mango’s, hebben last van dit ‘lage temperatuurbederf’. Eenmaal aangesneden kun je een – in plastic folie verpakte – meloen nog een paar dagen bewaren.
Tip van onze groentenjuwelier: ‘Aardbeien zijn niet om te bewaren, maar om op te eten.’ Ehh ja. Maar als je ze dan toch wil bewaren? Voor één dagje hou je ze het beste op het aanrecht. Als je ze nog langer wil bewaren is de koelkast de beste optie. En nog een tip van de groentenman: ‘Aarbeien zijn net sponzen. Bij het wassen nemen ze water op. Zorg er dus voor dat je ze vlak voor gebruik wast met kroontje-en-al. Zonder kroontjes zijn de aardbeien ‘lek’ en kunnen ze nog meer water opzuigen. Zonde van de smaak!’
Krijgen jouw aardappels ook altijd supersnel uitlopers? Grote kans dat je ze bij de uien bewaart! Aardappels bewaar je op een donkere plek, buiten de koelkast en niet in de buurt van citrusvruchten en uien.
Denk je lekker bezig te zijn met je kruiden in de koelkast, heb je het wéér verkeerd gedaan. Basilicum bewaar je namelijk het liefst als een klein boeketje bloemen. Stengels in een vaasje dus. In de koelkast wordt basilicum zwart en rot het heel snel. Lekker op kamertemperatuur houden dus!
Niet veel mensen weten dat je een komkommer uit de koelkast moet houden! In de koelkast drogen ze uit. Laat tot gebruik ook het folie om de komkommer zitten. Zo hou je hem het langst goed. Hou de komkommer wel uit de buurt van banaan, peer, appel en tomaat. Hierdoor krijgen ze plekken en worden ze bitter van smaak.
Als je asperges koopt kun je heel makkelijk controleren of ze goed vers zijn. Knijp in de onderkant van de steel en controleer of er vocht uitkomt. Als ze helemaal uitgedroogd zijn, kun je beter iets anders gaan koken. Bewaar asperges – het liefst zo kort mogelijk – in een vochte schone theedoek in de groentenla van de koelkast.
Een goede Valpolicella maken kan iedere Italiaanse wijnmaker. Maar slechts weinigen zijn in staat om de emotie te vangen in de fles. En nog zeldzamer – zonder kapsones.
Veneto – in Noordoost-Italië – is het belangrijkste gebied voor deze rode wijnen. Het is het thuisland van de DOC Valpolicella en DOC Valpolicella Classico.
Veneto is een rijk gezegende regio, met het prachtige Gardameer, magnifieke kunststeden als Padua, Vicenza, Verona én natuurlijk het in schoonheid alle overtreffende – Venetië.
Qua diversiteit zie je dat ook terug in de wijnen, want Italiaanse wijnmakers zijn geboren individualisten (en wars van regels). Een van de succesnummers is Valpolicella, afkomstig uit het westelijke deel van de regio bij Verona en het Gardameer.
Eerst even dit. Wijnen met een geografische aanduiding worden binnen de Europese Unie in twee kwaliteitscategorieën ondergebracht: wijn met een Beschermde Oorsprongsaanduiding(BOB) en wijn met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Hoewel dit etikettermen zijn, zie je ze zelden op een fles Italiaanse wijn. Producenten gebruiken liever de welbekende traditionele termen. In Italië zijn er drie die belangrijk zijn.
Naast de gewone Italiaanse etiket-termen zijn er andere termen voor het etiket die veel gebruikt worden om de kwaliteit en de stijl van een wijn aan te geven. De twee termen die je het vaakst tegenkomt, zijn:
Classico: verwijst naar het historisch hart van veel DOC- en DOCG-gebieden. Dit zijn doorgaans de beste delen van het gebied, vaak in de heuvels, waar de beste wijnen vandaan komen.
Riserva: verwijst naar een DOC- of DOCG-wijn die een hoger minimumgehalte aan alcohol heeft en die een bepaald aantal maanden gerijpt is voor hij verkocht wordt.
Superiore: verwijst naar een wijn met minimaal 12,5 % alcohol en een minimale rijping van 1 jaar, waarvan 6 maanden op hout. Vaak is de term synoniem voor concentratie.
Deze authentieke Italiaanse druiven worden alle drie gebruikt voor de Valpolicella wijnen, met een hoofdrol voor Corvina. Deze drie inheemse druivenrassen zijn onlosmakelijk verbonden met Veneto, Valpolicella, Amarone en Ripasso. Corvina (Veronese) is de dominante en volgens insiders de beste druif van de drie. Het levert sappige wijnen met aromas’s die in de richting gaan van gestoofd fruit met een typische frisse kersensmaak.
De DOC Valpolicella Classico komt van wijngaarden uit de heuvels achter, en ten westen van Verona en bezit meer concentratie en complexiteit dan de ‘gewone’ Valpolicella. Deze wijngaarden, gelegen aan het Gardameer – het grootste meer van Italië – geven ideale omstandigheden voor kwaliteitswijnproductie. Het meer tempert de extreme warmte in de zomer en de extreme kou in de winter. Dit betekent dat tijdens het rijpingsseizoen de druiven een langere periode nodig hebben om te rijpen en daardoor meer complexe aroma’s ontwikkelen dan je zou verwachten in dit Mediterrane klimaat.
D.O.C.G. Amarone della Valpolicella is in de afgelopen jaren bezig met een wedergeboorte. Dit zien je terug op de wijnkaarten van betere restaurants. Deze super Amarone’s werden door bekende critici als Parker en wijnblad Wine Spectator heel goed bevonden. De trend heeft zich doorgezet naar de rest van de wijnmakers. Inmiddels is de Amarone wereldberoemd om zijn zoete rijpheid van de Corvina-druiven; de enorme concentratie, klassieke tanninestructuur en een frisse afdronk.
Amarone wordt gemaakt van ingedroogde druiven, wat leidt tot een krachtige, alcoholrijke rode wijn met een mooi bittertje, waaraan hij zijn naam dankt. Droge Amarone – zoals we die nu kennen – is door toeval pas in de tweede helft van de twintigste eeuw ontstaan. De basis was de zoet bedoelde ‘Recioto della Amarone’. Een versterkte, zoete (dessert) wijn gemaakt van ingedroogde druiven.
Ook verbonden met Valpolicella is de Ripassotechniek, waarbij gewone rode Valpolicella wijn een tweede gisting krijgt op schillen van Amarone. De familie Zenato bedacht deze techniek toen door de grote vraag naar Amarone de prijzen de pan uit rezen. Deze wijn zit zo’n beetje tussen normale Valpolicella en Amarone in. Zowel qua prijs als qua beleving.
Ben jij dol op wijn en lekker eten? Loop dan mee met de WijnSpijs Wandeling! Haal snel je kaartje!
We hebben zeventien doeltreffende ingrediënten verzameld en er een mooi antikatermenu van gemaakt. Niet alleen lekker, maar ook erg effectief!
Natuurlijk kun je beter wat minder drinken, maar aangezien je dit leest is de kans groot dat je met een bonkend hoofd, een huilend hart een een zure maag achter je laptop zit. No worries. We helpen je er boven op.
Kan je écht helemaal niks meer, vraag dan met je aller-zieligste stemmetje of je huisgenoot misschien receptje nummer drie voor je wil maken. Tijd om die lever eens even lekker te stimuleren… 😜
Zo zou je dagmenu eruit moeten zien na een dagje flink drinken. Met deze tips straal je binnen een mum van tijd weer als een stralend zonnetje, lekkere kroegtijger.
Hydrateren! Water, cocoswater, zelfs een sportdrankje. Alles wat je maar pakken kunt. Water zorgt ervoor dat de stofwisseling wordt aangezwengeld en het bevat ook magnesium – uitstekend tegen een kater. Je kunt ook nog een magnesiumpil nemen natuurlijk! Je kunt ook je eigen hydraterende sportdrank maken door een lepeltje suiker en een lepeltje zout op te lossen in een halve liter water.
Gooi een banaan, yoghurt, havermout en wat blauwe bessen in de blender – met deze ben ik erg blij – voor een flinke smoothie! Wees je suikercravings de baas met een lekkere fruitsmoothie. Bananen bevatten niet alleen veel magnesium maar ook kalium – een mineraal dat je kwijtraakt als je veel plast – en veel vitamine B6. Havermout helpt, door de koolhydraten, bij de aanmaak van serotonine, het hormoon waardoor je je sneller wat beter en gelukkiger voelt.
Maak thee van gember, honing, citroen en kurkuma: een paardenmiddel!
Al kun je verder niets verdragen, drink dan in elk geval dit.
De gember helpt tegen misselijkheid. De citroenschillen bevat veel limoneen, het beste onderdeel van de schil op een dag als vandaag . Het stimuleert je lever om de gifstoffen te lozen, stimuleert de spijsvertering, verlicht depressies, en heeft een antibacteriële werking.
Het citroensap mag er ook bij, want citroen (en ander citrusfruit) is rijk aan vitamine C en kalium (daar is-ie weer). Het helpt om je vochtbalans weer te herstellen.
De natuurlijke suikers in honing (maar ook in fruit) helpen je lichaam bij het sneller afbreken van de resterende alcohol. Het doet ook wonderen voor het herstel van je bloedsuikerspiegel.
Kurkuma (of geelwortel) vermindert de effecten van alcohol, beschermt de lever en bevordert de aanmaak van gal. Ook zou kurkuma volzitten met antioxidanten en natuurlijke antibiotica.
Gemberfans doen misschien iets korter over de weg naar nirvana, maar voor de gemberhaters onder ons is groene thee of rode ginseng een aanrader. Groene thee is rijk aan polyfenolen (een antioxidant) dat de productie van ontgiftende enzymen verhoogt. Rode ginseng thee helpt tegen vermoeidheid en maagpijn. Een aanrader kunnen wij uit betrouwbare bron melden!
Een groot stuk watermeloen is precies waar je zin in hebt! Watermeloen is rijk aan kalium, magnesium en L-citrulline, wat goed is voor de bloedsomloop -> Een echte kater killer!! (En tegenwoordig ook in vloeibare watermeloenwater vorm. )
Shakshuka met asperges! NOM! Dit hipster-ontbijt is niet alleen goed voor de hartige trek en megavullend, het zit bomvol antikater ingrediënten!
Eieren zijn natuurlijk een welbekend geneesmiddel tegen ‘n kater. Vol cysteine, een aminozuur dat helpt om de achtergebleven alcohol af te breken. Tomaten horen ook thuis in je antikater ontbijt!
Weleens een Virgin Mary gedronken? Tomaten boosten je leverfuncties. Ze zijn rijk aan natrium en (daar komt-ie-nog-een-keer) kalium. Het helpt als een gek tegen hoofdpijn en duizeligheid!
Voeg wat groene asperge toe voor het optimale voedsel tegen een kater! Groene asperges zitten vol aminozuren en mineralen, die helpen je lever te beschermen tegen gifstoffen en zorgen dat je vaker gaat plassen. Perfect voor het afvoeren van die gifstoffen!
Neem een glas melk! Melkproducten bevatten proteïne en vet dat een mooie onderlaag legt voor jouw night on the town! Door de witte motor te drinken voor het stappen, wordt de alcohol minder snel opgenomen.
Probeer een handje noten! Bij voorkeur ongezouten, maar alle beetjes helpen.
Vermijd drankjes met bubbels. Die zouden namelijk zorgen voor een snellere opname van de alcohol.
Vergeet nachtmutsjes. Sluit af met zoveel water als je kunt en vergeet die magnesiumpil niet!
Welterusten en rustig aan, proost!
Op veler verzoek voor jullie bij elkaar gezet. De beste rode wijnen van Albert Heijn. Allemaal onder een tientje. Handig toch!
Deze wijnen bestel je makkelijk tegelijk met je dagelijkse boodschappen. En als je er helemaal een feestavond van wilt maken hebben we bij elke wijn een bijpassend recept.
Lees je nog meer kerst recepten zoals kerstdesserts, kerst hoofdgerechten en kerst voorgerechten! Dit jaar helpen we je er doorheen met kerstige cocktails en prachtige amuses, tot kidsproof soep en frisse spoom. Merry x-mas!
Dit zijn de beste restaurantwijnen van The Wine List - en die komen allemaal tot aan de voordeur.Gebruik de code 'wijnspijs' voor een fijne korting en gratis bezorging!
druif | Cabernet Sauvignon
gebied | Central Valley, Chili
Stevige rakker die ontzettend lekker aansluit bij een mooie stukje rood vlees van de BBQ. Worst mag ook! Cabernet Sauvignon heeft aroma’s van zwart fruit, zoals bessen, pruimen en kersen. Houtrijping is duidelijk te proeven, deze medium body wijn heeft een flinke toets vanille en zachte tannines.
Wijn & Spijs | Perfect stoofvlees
druiven | Syrah, Carignan, Grenache
gebied | Languedoc, Frankrijk
Al tijden vaste prik op best buy lijstjes. Want, mooie prijs en lekker makkelijk. Hij is een tikkie boers, maar niet té. Kruidig, stevig en niet te glad. Perfecte wijn bij stoere stoofgerechten, linzen, aubergine en ander robuust eten wat niet te verfijnd is. Mag absoluut niet ontbreken in onze beste rode wijnen van de Albert Heijn onder een tientje lijst. Namelijk slecht € 5,99
Wijn & Spijs | Deze Jachtschotel, Coq au vin 2.0 of de Linzensalade (die wél lekker is) van Sergio Herman
druif | Cabernet Sauvignon
gebied | Zuid-Australië
Van de hand van de beste wijnmaker ter wereld Peter Gago, tenminste dat was hij in 2005. Maar Peter is het wijn maken absoluut niet verleerd, dat bewijst eigenlijk de hele lijn van Rawson’s Retreat.
Naast deze sexy Cabernet Sauvignon – met aroma’s van chocolade, cassis, mokka en eucalyptus – wordt er ook een Merlot, Chardonnay, Shiraz blend en Sauvignon Blend gemaakt. Allemaal wijnen die je rustig in je winkelwagen kunt zetten. Wat ons betreft is dit de beste rode wijn van Albert Heijn, maar de rest mag er zeker ook zijn.
Wijn & Spijs | Gaat perfect samen met een mooie hamburger van de BBQ, of spareribs, maar ook Confit de Canard. Het is maar net waar je zin in hebt.
Wijn smaakt 10 X zo lekker, als je het drinkt uit een mooi, goed glas.
Wij hebben zelf deze in de kast staan voor wanneer er vrienden langskomen.
Als we écht een bijzondere wijn drinken, dan drinken we hem uit deze (veel te dure) maar heerlijke glazen.
druif | Malbec
gebied | Mendoza, Argentinië
Malbec uit Argentinië is beslist anders dan die uit Frankrijk. Je zou er viooltjes, bosbessen, drop, chocolade en aarde in kunnen ruiken. De tannines zijn super soepel, zodat je hem makkelijk zo kunt drinken.
Wijn & Spijs | Bij Malbec kun je eigenlijk niet om steak heen, maar als je zou willen is dit ook een fantastische combinatie.
druif | Pinot Noir
gebied | Chili
Wanneer de zomer in aantocht is en je een feestje op de agenda hebt, is dit je wijn. Deze lichte en sappige, rode wijn van Pinot Noir druiven heeft nauwelijks tannines en frisse zuren. Lang niet zo elegant als zijn neefjes uit de Bourgogne, maar zeker vrolijk, dorstlessend en zomers!
Koel de wijn naar 12 graden om zijn zomerse kwaliteiten nog dikker te onderstrepen. Of serveer op 18 om te serveren bij je diner. Leuke wijn!
Wijn & Spijs | Poke bowl met tonijn
druif | Merlot
gebied | Paarl, Zuid Afrika
Wij kennen stiekem maar weinig mensen die (blind) niet blij worden van Merlot.
Nederburg is niet zomaar een wijnhuis, nee. Het is onder meer het meest bekroonde wijnhuis van Zuid Afrika, opgericht in 1791 en wijnmaakster Andrea Freeborough werd in 2010 gekozen tot wijnmaakster van het jaar.
Het zal je dan ook niet verbazen dat hun instap wijn meer dan gewoon lekker is. Deze sappige dikke merlot heeft wat naast kersen en vanille, ook wat spannende kruidentonen waardoor die ook heel lekker gaat op de Marokkaanse of Indische keuken.
Wijn & Spijs | Gevulde pompoen met fazant en bloedworst
druif | Barbera
gebied | Piemonte, Italië
In een van de mooiste wijngebieden ter wereld worden niet alleen Barolo’s gemaakt van Nebbiolo druiven. Tweede en derde viool spelen Dolcetto en Barbera. Die laatste staat dus ook bij AH in de schappen.
Barbera is zacht en fris van smaak. Hij smaakt naar frisse bosaardbeitjes en amarene kersen. Serveer niet te warm. Zo’n 15 graden is perfect en als het echt warm is kan-ie zelfs nog koeler.
Wijn & Spijs | Kan gekoeld bij salades met bijvoorbeeld kip en gevogelte of tomaat. Maar een pasta met tomatensaus klopt ook als een bus.
druif| Syrah & Grenache
gebied | Rhône, Frankrijk
Mooi voorbeeld van Rhône-rood. Pittige syrah en fruitig grenache maken dit écht een plezierige wijn. Past nog maar nét in ons lijstje beste rode wijnen van AH onder een tientje. Maar hoort er toch zeker in.
Volle, zachte rode wijn die goed in balans is. Soepele tannines en fruitige geur. Lange afdronk.
Wijn & Spijs | Chili con carne van lamsgehakt & pompoen.
Nog een tip om dit lijstje mee af te sluiten. Bestel lekker online.
Hoef je zelf niet te slepen met de beste rode wijn van de Albert Heijn, want de bezorgservice brengt je wijn tot in de keuken!
Maar misschien nog wel belangrijker, niet alle AH’s hebben zo’n uitgebreid wijnassortiment. Online zijn ze wél allemaal beschikbaar.
Proost alvast! En heb je nog tips? Laat het weten in een comment
Enkele van de grootste wijnen op aarde zijn gemaakt door verschillende druiven met elkaar te mengen. Dit doet de wijnmaker om een soort ‘1 + 1 = 3’ te bereiken. De GSM blend – genoemd naar de druiven Grenache, Syrah en Mourvèdre – vind je over de hele wereld. Maar de oorsprong ligt in de Franse Rhone.
De Grenache druif is groot met een dunne schil en lage zuren en tannines, in alles dus het tegenover gestelde dan de Syrah. Primaire aroma’s kenmerken zich door rood fruit o.a. framboos en aardbei met wat witte peper, zoethout en kruidnagel. De pure fruitexpressie van de Grenache proef je vooral in de Spaanse rosé’s. Bij ouderdom vind je vooral tertiaire aroma’s van toffee en leer. De druif heeft veel warmte nodig om volledig te rijpen, daarom vind je de druif een stuk zuidelijker.
Oorspronkelijk komt hij uit Spanje, de druif heet daar Garnacha. Samen met Tempranillo is dit de belangrijkste blauwe druif in Spanje. En dé druiven van de beroemde Rioja wijn! Grenache is een druif met een heel eigen karakter; rijp fruit en een zwoel, warm mondgevoel, maar met zijn lage zuren en tannine is hij een ideale blending-partner. Op die manier schittert de wijn zoals de beroemde Chateuneuf-du–Pape.
Op zichzelf – als cépage wijn – vind je de mooiste voorbeelden rondom Barcelona in de Priorat en Penedès. Hoog in de bergen schittert het beroemde terroir van Mica je tegemoet in de zon – als je de duizelingwekkende route tenminste omhoog gaat. De minimaal 100 jaar oude ‘bush vine’ stokken produceren een krachtige wijn. Met aroma’s van leer, tabak, aardbei, pruim en een vleugje kaneel. Intens!
Met ‘roots’ in de imposante Rhône vallei, heeft deze druif weinig noodzaak de wereld te ontdekken buiten deze ideale thuishaven. Echter een onverwachte flirt met Australië bracht de druif internationale roem en een naamswijziging, want Shiraz werd geboren. Nu Australië een langdurige internationale reputatie heeft opgebouwd met de druif volgen er meer landen. Mijn mooiste recente ontdekking was de Syrah van Cederberg in Zuid Afrika.
De druif is klein met een dikke donkergekleurde schil. De wijnen hebben daardoor een intense paarse kleur en veel tannine. De primaire aroma’s kenmerken zich door zwart fruit, denk aan bramen en blauwe bessen, pure chocolade en kruidige tonen van eucalyptus en munt. Syrah heeft veel affiniteit met (nieuw) eikenhout waardoor vaak secundaire aroma’s van toast, vanille en kokos in de wijn ontstaan. De beste wijnen kunnen door een hoog zuur en tannine gehalte perfect ouderen. Ze ontwikkelen tertiaire aroma’s van plantaardige en dierlijke complexiteit – denk aan leer, natte bladeren en aarde.
Mourvèdre – ook wel bekend onder de naam Monastrell (Spaans) of Mataro (Catalaans) – geeft wijnen met intense kleur. Rijk en fluweelzacht, met aroma’s van kersen, leer en truffels. Het dierachtige aroma – vooral aanwezig in jonge Mourvèdre – kan zo sterk zijn, dat ze aangezien worden voor de bacterie brettanomyces (off-flavour). In een goed gemaakte Mourvèdre, lossen deze smaken op tot aroma’s van bosbodem en leer met het ouder worden.
De combinatie maakt de GSM blend populair; De dierlijke aroma’s van de M, de warmte van de G – en de kruiden en tannine van de S.
Deze druivensoort was er bijna niet meer geweest, maar net op het nippertje zagen de wijnmakers hun bijna-fout in. En keerde het tij. Godello leeft inmiddels lang en gelukkig, en heeft hotshotstatus in Galicië.
De godello groeit in voornamelijk de Spaanse regio’s Bierzo en Valdeorras. Men denkt dat er verwantschap met de verdelho druif is. Deze druif doet het ook goed in Australië en Nieuw Zeeland. Maar je kunt er ook Madeira van maken.
Godello kom je meestal tegen als mono-cepage, maar soms wordt de wijn ook geblend met lokale helden als Treixadura en Albarino. Op deze druiven wordt een hele serie aan wijnmaak-technieken losgelaten. Elke wijn kan weer compleet anders zijn. Net als bij chardonnay is de uiteindelijke wijnstijl erg afhankelijk van de wijnmaker en de door hem of haar gekozen methodes.
Godello heeft een volle ronde body, die prachtig in balans is door een minerale frisheid. Een mollige lome zomerdag, met een zilt zeebriesje, ‘als u begrijpt wat ik bedoel’. De wijn heeft een rijke geur – verschillende kleuren appels, abrikozen en zachte perziken, rijpe meloen, limoen vol sap en amandelen – en een vloeiend mondgevoel vergelijkbaar met viognier.
Valdeorras geldt als de bakermat van de Godello. In deze kleine regio maakt men meestal een levendige frisse stijl in roestvrijstalen tanks. De druif kan echter wél heel goed op hout en die volle rijke wijnen komen voornamelijk uit Bierzo.
Godello met zijn ronde heupen doet het uitstekend bij Hollandse asperges met ham. Snel een flesje gaan halen dus, want het seizoen is begonnen! Ook schelpjes en schaaldieren gaan goed!
De blauwe druif Carignan heeft niet zo’n beste reputatie. En dat heeft alles te maken zijn wilde verleden. Carignan was ooit de meest aangeplante druif van Frankrijk. De opbrengsten waren enorm, de wijnen goedkoop. Voor een tijdje was zowel de wijnboer, als de wijndrinker gelukkig. Maar de wijndrinker kreeg smaak en de goedkope Carignan smaakte ineens toch niet zo goed…
Rond 1990 gingen de helft van de wijngaarden daarom op de schop. De boeren die nog wel met Carignan werkten begonnen met snoeien – minder druiven is meer smaak – en blenden. Want de ruwe tannines van Carignan en de hoge zuurgraad combineren goed mét Grenache en Syrah.
Carignan wordt dus veel gebruikt als enigszins goedkope vulling in blends. Toch zijn er tegenwoordig weer een paar wijnmakers die het aandurven met enkel Carignan in de fles. Ze maken een mono-cépage van oude wijnstokken die flink onder handen genomen worden. Het resultaat is een zachte, frisse rode wijn met veel rood fruit.
Carignan houdt van stevig zonnebaden en doet het goed in Zuid-Frankrijk. Maar ook in Spanje, Italië en zelfs in Marokko en Tunesië vindt je Carignan. De beste exemplaren Carignan vind je in Sardinië, een oververhit eiland in Zuidwest-Italië waar oude stokken ‘Carignano’ heerlijk rijp staan te worden.
Welke Hema wijn mag je niet missen? Je leest het hier!
Want Harold Hamersma en Co zaten weer in hun alcoholische periode en hebben de afgelopen maanden meer dan 8000 wijnen geproefd. ‘Mijn tong is gewoon helemaal lam,’ aldus de vaste wijncolumnist van Elle Eten en sinds twee jaar coauteur van de Grote en Kleine Hamersma, Esmee Langereis.
Ook leuk om te lezen; Dit vinden de wijnexperts van Nederland de beste witte wijnen [2020].
en blijf zelf lekker thuis.
Van die 8000 wijnen waren er 3500 goed genoeg om een proefnotitie over op te schrijven. Wijnen van verschillende wijnwinkels, supermarkten, en webshops (en dus ook onze Hema) werden handig ingedeeld per winkel, kleur en land. De wijnen onder de € 7,50 verschijnen ook nog eens in een handige pocketuitvoering ‘De Kleine Hamersma’.
Op de uitnodiging om de uitverkoren wijnen van de Hema te komen proeven in de gezellige winkel van Mevrouw Hamersma gingen wij dan ook gretig in. Hema’s wijnen deden het goed in de wijngids van Hamersma en Langereis, 36 wijnen haalden de eindstreep. Nee, die hebben we niet allemaal geproefd.
Wat we wel proefden (naast de hapjes van Mevrouw Hamersma – die die bewuste avond verschillende huwelijksaanzoeken van wildvreemde wijnbloggers te verstouwen kreeg, vanwege haar kookkunsten…) lees je hieronder.
Volgens Meneer Hamersma de beste Grüner op de markt voor deze mooie prijs. Dat wordt in de gids dan ook beloont met rapportcijfer 9. Een mollige Sauvignon Blanc, vind ik de beste omschrijving. Fris, mineraal en vol bloemen en appeltjes.
Hier hoef je zeker niet bij te eten, dit is een perfecte apero wijn. Maar als de vrouw des huises een bord vol mosseltjes à l’escargot op tafel zet, blijkt dat geen probleem.
Wij waren al fan van Neleman en dan is het toch fijn als een van de grootste wijnschrijvers van Nederland het met je eens is. Deze romige ronde blend is een echte allemansvriend. Nergens moeilijk of ingewikkeld, maar zacht en sappig!
Geheel in het teken van december serveert Karin zalm en crème fraîche met speculaaskruiden. Een aparte combinatie die perfect past bij de vette zalm.
Onze lievelingswijn van Hema – de rode Neleman – krijgt ook een goed cijfer van Hamersma
Chianti kan volgens Hamersma de plank goed misslaan, maar als het lukt, dan is het fijn! Sangiovese is de belangrijkste druif in de blend en de meest aangeplante druivensoort van Italië! Door de hoge zuurgraad is dit een echte frisse doordrinker met een spannende balans.
Zo – dit is toch wel de top combi van de avond. Écht de moeite waard om zelf ook klaar te maken. Uit de kelder slash keuken komt een schaal vol pompoen naar recept van Ottolenghi. Binnen no time is het stil aan proeftafel. Om direct daarna in een soort gezamenlijke vreugdedans uit te breken over de briljantheid van de wijnspijs combinatie.
Het recept voor de flespompoen met gembertomaten uit Nopi vind je hier
De wijn van de Nederlandse familie Grijseels krijgt van een acht in de Hamersma wijngids. Een stevige en kruidige wijn uit de Côtes du Rhône – voor wie zijn wijn graag wat steviger wenst.
Als je bij Hema op visite bent is een rookworst nooit ver weg. We krijgen hem met witte bonen en aioli geserveerd. Kan perfect.
Malbec, dé druif van Argentinië. Voldoende zonuren in het land zorgen ervoor dat de wijn een prachtige diepe kleur krijgt en hij fluweelzacht is. Deze wijn komt uit de Mendoza streek, waar de omstandigheden zorgen voor een soepele wijn met fruitige aroma’s. Heerlijk bij rood vlees, barbecue en harde kazen,
Foto’s © Mo Barends
De Grote Hamersma is dé ideale wijngids voor wijn drinkend Nederland. Harold Hamersma en Esmee Langereis nemen je mee langs de proeftafels van alle wijn verkopers in Nederland. Of je nu liever bij Hema of Albert Heijn koopt, of toch liever die kleinere wijnwinkel, Esmee en Harold hebben vast het kaf van het koren gescheiden.
Auteurs | Esmee Langereis en Harold Hamersma
Uitgeverij| Fontaine Uitgevers
Technische gegevens
Omvang | 800 pagina
ISBN | 978 90 595 6755 9
Prijs | € 19,99
Elk jaar is het weer raak bij de Hema: de kenners van het druivensap scoren de selectie van ‘s lands oudste warenhuis erg hoog. Niet iets wat je zou verwachten. Ze hebben toch een beetje imago dat ze vooral goedkope bh’s en kaarsen verkopen. De geruchten gaan dat ze dit expres doen. Juist omdát je het niet verwacht.
Wij raden de wijnselectie van de Hema vaak aan bij onze vrienden. Standaardreactie: “Echt?! Hema?!”. Echt, Hema!
Het geheim zit hem in de inkopers. Één van hen heeft zelfs een boek geschreven. Zij reizen de hele wereld af, op zoek naar bijzondere wijnen die voor een scherpe prijs ingekocht kunnen worden. Aangezien de Hema een grote jongen is, kunnen ze goed onderhandelen. Maar de prijs is niet alles! Het etiket mag er niet te duur uit zien en ze hebben een voorkeur voor schroefdop. Die inkopers doen trouwens hun werk al sinds 1974!
Veel mensen denken dat dit een term is, bedacht door de marketing afdeling van de Hema. Fout. De baas die dit begrip de wijnwereld in heeft geslingerd is, de weledelzeergeleerde heer Nicolaas Klei. Hij heeft hier zelfs een hele gids op gebaseerd (hier te koop, aanrader!). Maar: Hema wijnen worden wel vaak in deze gids genoemd. Naast Hamersma, nóg een signaal dat je voor je betaalbare wijn echt naar de Hema moet.
Nee, zo behandel je dat heerlijk stuk vlees niet, dat een hamburger doorgaans is. De 10 meest gemaakte fouten, vooraf en tijdens het hamburgers bakken. Ben je trouwens nog op zoek naar de ultieme BBQ? Lees onze koopgids, met de beste barbecue’s van 2020 op een rij.
Lees ook eens dit artikel met lekkere recepten als je een broodje hamburger gaat maken!
Sta je mooi voor aap tegenover je gasten. Mag je hele kleine hamburgertjes bij elkaar boetseren. Van die dingen waarmee je nog geen holle kies kunt vullen. Waarna je je vrienden nooit meer terugziet. Daarom voor eens en voor altijd: 170 gram = 1 burger
En dan blijven je hamburgers dus aan de grill plakken, met alle gevolgen van dien. Doffe ellende.
Hoe reinig je de grill? Simpel:
Dus…. de eerste buurtbarbecue van het seizoen?
Bovenstaande stappen altijd doen!
Het beste gehakt voor een hamburger is 80% rund en 20% varkensvlees. Het standaard half-om-half gehakt, voorverpakt in folie, voldoet meestal ook, maar niets is lekkerder dan vers gemalen gehakt, ter plekke door de slager bereid.
Hoe minder je aan het vlees zit, des te lekkerder de smaak. Dus mieter het vlees niet in één keer in een kom om het lekker te kneden en kruiden toe te voegen. Nee, geef het vlees enkel de ‘hamburgervorm’ en dat is het dan. Voeg ook geen kruiden toe, zelfs geen zout en peper. Dat komt wel nádat ze gegrild zijn.
Tsja, een hamburger krimpt wanneer deze wordt gebakken. dus zorg ervoor dat de hamburger ongeveer 1 centimeter groter is in doorsnee dan het broodje. Komt alles toch nog goed.
De enige methode om de burger tijdens het grillen mooi plat te houden. En niet bolvormig. Want dat wilt u niet, een bolvormige hamburger. Trust us!
Zorg er altijd voor dat de burger lekker ‘losjes’ van samenstelling is. Met kracht het vlees samenpersen verpest de smaak.
Leuk hoor, af en toe heel nonchalant met de vlakke kant van je spatel op de hamburgers duwen. Niet doen, ongelukkige! Daarvan gaat de hamburger letterlijk (!) bloeden en sterft reeds op de grill een smaakloze dood…
Wacht na het grillen – dat meestal zo’n vier minuten duurt – rustig nog twee minuten voordat je de lap kaas op de hamburger gooit. Doe je het te vroeg, dan druipt de kaas van de burger af tijdens het grillen en zit je complete barbecue er onder.
Het gevolg: je hamburgers smaken naar rook en zijn niet gelijkmatig gegrild. Zorg er simpelweg voor dat de barbecue goed heet is en grill de hamburger op het heetste deel van de grill
‘Ik weet dat het ‘not done’ is om Champagne uit iets anders dan een flûte te drinken. Maar nu kwam mijn oma aan met prachtige antieke coupes. Ik wil ze eigenlijk graag gebruiken, maar wat doet dat met mijn Champagne?’
Momenteel wordt er veel onderzoek gedaan naar glaswerk. Vooral specifiek glaswerk voor verschillende druivensoorten en/of wijngebieden. Zo is er een interessante lijn gemaakt door Royal Leerdam, rekeninghoudend met de wijnstijl. Tijdens een zogeheten ‘glass tasting’ ervaar je zelf, wat een glas met je wijn doet en word je ook uitgelegd waarom…
Wat het bijzonder specifiek maakt voor Champagne, is dat je te maken hebt met een bruisende wijn. Door de aanraking van de Champagne met minuscule hoeveelheden lucht in het glas, ontstaat de prachtige belletjes stroom van koolzuurgas. Dat ontsnap uit het glas Champagne. Deze ‘belletjes stroom’ heeft een bepaalde ‘lengte’ in het glas nodig om zich goed te vormen.
Vandaar het gebruik van de flûtes. Dit glas leent zich er perfect voor om een prachtige mousse te vormen en lang aan te houden. Echter, de flûtes hebben een groot nadeel: het kleine oppervlak. Hierdoor is het moeilijk om het verleidelijke bouquet van de Champagne te ruiken. Zoals je waarschijnlijk al weet, komt de Champagne dan met meer zuurstof in aanraking. Zo stijgen de verleidelijk esters (die verantwoordelijk zijn voor dit bouquet) op naar je reukorgaan.
In een coupe of zo’n ander prachtig antiek glas heb je dus minder mousse, maar beleef je de Champagne qua rijkheid aan aroma des te meer. Conclusie: er is dus geen eenduidig antwoord.
Ik zou zeggen probeer het uit! Over smaak valt niet te twisten. En denk ook aan de stijl van de Champagne. Hoe complexer de Champagne, hoe meer ik zelf voor een ruim wijnglas, of zelfs een coupe zal kiezen. Hoe lichter en verkwikkender de Champagne, hoe meer ik voor het bruisende effect zal gaan en kies voor een flûte. Proost!”
Koffie is een van de fijnere dingen-des-levens. Nul calorieën, je gaat er niet dood van en het is een sociaal geaccepteerd en gezond genotsmiddel. Je hoort het al. ‘Mijn naam is Laura. Ik ben een koffieverslaafde.’
In mijn vorige leven als restaurateur, voorzag onze barista (tevens mijn zus en compagnon) mij van mijn dagelijkse shots. En hoe. Deze chick zet de lekkerste koffie van Haarlem. Je begrijpt, ik ben voorgoed verpest. Slow coffee, cold brew maar ook de gewone snelfilter just won’t do the trick.
En dus zijn vriendje en ik verplicht aan het sparen voor een veel te dure espressomachine.
Op WijnSpijs HQ, toch zo’n 50 uur per week mijn verblijfplaats, staat misschien the next best thing. De Nespresso, een vernuftige machine die in vergelijking met een echte espressomachine geen reet kost. Behalve die cupjes dan. De prijzen variëren van van € 0,36 tot € 0,45 per cupje en in mijn geval komt het er op neer dat ik regelmatig voor € 50 aan koffie in huis haal. Tenminste, dat was zo.
De nieuwe spelers op de koffiemarkt zijn De Koffiejongens. Corné en Walter zaten een keer zonder koffie, vonden dat stom en besloten ervoor te zorgen dat addicts als jij, ik en zijzelf, nooit meer zonder koffie hoeven te zitten.
Op de site lees ik dat De Koffiejongens ons leven zo aangenaam mogelijk willen maken. Je kiest eenmalig de cups en het abonnement dat bij je past. Vanaf dat moment bezorgen ze elke X weken (zelf kiezen!) verse koffie bij je thuis, via je brievenbus. Je hebt de keuze uit drie soorten; lungo, ristretto en espresso. Alle bonen doorstaan eerst een strenge selectie, worden daarna (natuurlijk) gebrand en gelijk daarna luchtdicht verpakt. Verser dan vers.
De koffiejongens werken met een topsysteem: hoe meer koffie je drinkt, hoe goedkoper je koffieabonnement is. Na het nodige rekenwerk blijkt de gemiddelde prijs maar liefst 21% lager dan bij Nespresso. Ook betaal je nooit verzendkosten.
Klinkt allemaal heel mooi, maar de hamvraag is natuurlijk: is het een beetje te drinken? Tijd voor een blinde test.
We gaan de drie soorten van De Koffiejongens vergelijken met drie cups van Nespresso: Arpeggio, Vivalto en Kazaar. Wat als eerste opvalt: de doorlooptijd van Nespresso cups is langer (dat betekent sterkere koffie, niet perse beter). De cup van De Koffiejongens glijdt wat minder makkelijk door de machine. Maar dat geeft niet, zeggen ze op hun website.
ESPRESSO
Qua looks is er geen verschil te zien tussen de Arpeggio van Nespresso en de Espresso van de Jongens. Beide crema’s sluiten zich weer mooi als we er met een lepeltje doorheen roeren. Dan de smaak: we noteren bij de koffie van de jongens fruit, noten en citrus. De balans is goed: mooie bitters en chocoladetonen, maar ook zuren. De Arpeggio proeft vol en romig. We noteren drogende tannines en missen de frisheid van die van de Jongens.
LUNGO
Deze normale koffie wordt het meest gedronken door Nederlanders en is bij ons op kantoor ook een hardloper. De Nespresso variant is Vivalto, die in onze blindtasting ook heel goed naar voren komt; bloemig en heel subtiel. De Koffiejongens’ Lungo is nu ook weer fris en fruitig, zelfs een beetje zoet. Het spant erom. Wie graag een subtiele, lichtezachte koffie drinkt is beter af met de Vivalto. Wie een volle, zoete koffie wil, moet bij de Koffiejongens zijn.
RISTRETTO
Twee intense krachtpatsertjes op tafel. Heerlijk na een avondje zwaar tafelen. Iets minder op de vroege ochtend na vier andere koffie’s. Maar: we zetten dapper door. De ristretto van De Koffiejongens (intensiteit 12/12) is donker van smaak met kruidige aroma’s en een pittige bittertoon in de afdronk. De tegenstander is de Kazaar van Nespresso, met dezelfde intensiteit. Deze doet het ook goed, stevig en pittig, maar vooral het gebrande aroma van de Kazaar is een beetje much.
Ook op deze ochtend blijkt maar weer: smaken verschillen. De koffie van De Koffiejongens is over z’n algemeen iets fruitiger. De Nespresso’s zijn gebrander. Het is maar net waar je van houdt. Wel zijn De Koffiejongens vele malen goedkoper én ze zorgen met hun abonnement dat je nooit zonder zit. Wij zijn om.
Dit is een gesponsord artikel.
Laura neemt je mee naar Tim van De Kaaskampanje Haarlem. Hij vertelt in zijn prachtige winkel over welke kazen niet mogen ontbreken op de kaasplank, waar je op moet letten bij het kiezen van een wijn en wat er allemaal nog meer op een kaasplank kan, behalve kaas.
Geen zin in een zoet dessert? Ga voor deze mooie kaasplank! Het oog wilt natuurlijk ook wat! Om een extra feestelijke plank te maken, zorg voor wat leuke garnering zoals takjes rozemarijn of tijm, wat vijgen, druiven of olijven! Gedroogd fruit doet het ook goed. Serveer er wat brood, toast of roggebrood bij en je kaasplank zal eruit zien als een feestje!
Voor een goede kaasplank is de opbouw erg belangrijk! De smaken lopen op van mild naar pittig. Zo worden de milde kazen, niet overstemd door de sterkere smaken.Hoeveelheden: Eet je een kaasplankje als dessert? Kies vijf mooie kazen. In totaal is zo’n 50 tot 60 gram kaas per persoon voldoende.
Tim heeft gekozen voor de Nederlandse Grutte Wite. Dit is een milde geitenkaas uit Friesland. Het is een frisse en romige kaas met een klein zuurtje erin. Goed om mee te beginnen!
Dit is Brillat Savarin. Een triple-crème kaas uit de Bourgogne. Deze kaas is superromig met wat frisse accenten. De jonge kaas is gemaakt van melk van koeien. Hij is vol van smaak, maar niet zo heftig. Daarom is nummer 2 de perfecte plek voor de Brillat Savarin.
Tim laat ons een hele mooie Comté zien. Deze kaas is 26 maanden oud en kan wel tot 40 kilo wegen! De kaas wordt gemaakt van koemelk. De smaak is erg intens, maar wel verfijnd. Nootachtig en zoet.
De smaken worden steeds heftiger! Deze kaas is voor de gevorderde kaaseter, de Boeren Munster. Het is een biologische kaas die gemaakt is van rauwe koemelk. “Echt heel aromatisch! Zoals een Boeren Munster wat mij betreft zou moeten smaken,” aldus Tim.
De laatste is een Blue Stilton. Deze is gemaakt door Colston Basset, hij maakt de mooiste Stiltons van Engeland! De kenmerken van een Stilton zijn: bevat blauwschimmel, is cilindrisch van vorm, komt uit een bepaald district in Engeland en is gemaakt van melk van koeien uit ditzelfde gebied. De kaas is romig, maar ook echt pittig en krachtig. Een perfecte afsluiter dus!
Let bij het kiezen van een geschikte wijn op de zuren. Je hebt echt een wijn nodig met voldoende zuren!In plaats van je wijn aan te passen op de kazen, is het natuurlijk ook heel erg leuk om juist een mooie wijn uit te kiezen, en daar vervolgens de kazen bij uit te zoeken! Een uitdaging die je kaasboer (hé Tim!?) vast kan waarderen.
Toch liever een bijpassende wijn? Lees dan verder.
De Kaaskampanje Barrevoetestraat 17 Haarlem
Koffiecups op je deurmat! Tegenwoordig geniet ik extra van alle producten die thuisbezorgd worden. Wijn (natuurlijk). Maar ook luiers, complete restaurantmenu’s en bitterballen.
Er komen bij ons thuis ook heus andere dingen binnen. Onze koffiecups voor de Nespresso machine komen bijvoorbeeld elke twee weken supervers door de brievenbus.
De Koffiejongens
koffiegekken Walter en Corné bezorgen zeer voordelige koffiecups voor je Nespresso machine, via de brievenbus, bij je thuis. Sinds dit jaar zijn dat biologisch afbreekbare koffiecups.
Je hoeft de deur niet meer uit. Verse koffie op je deurmat. Dat was al fijn, maar is nu helemaal handig. Dus nooit meer op je vrije zaterdagochtend in je joggingbroek bij Nespresso in de rij.
Natuurlijk hebben we wel eerst geproefd of de koffie lekker is.
Maar daarna hoef je er dus nooit meer over na te denken. En dat deed ik dan ook niet. Totdat er vorige week ineens hele andere koffiecups in die mooie doos zaten. Wat blijkt: de mannen zijn overgestapt op biologisch afbreekbare koffiecups.
Hoe werkt het eigenlijk?
Op de site van De Koffiejongens stel je zelf een abonnement samen. Kies uit uit vijf verschillende soorten koffiecups, het aantal koffiecups dat je wilt ontvangen en wanneer. That's it, makkelijk en snel geregeld.
Nu waren we al heel erg te spreken over de kwaliteit van deze koffie, maar met deze biologisch afbreekbare koffiecups maken De Koffiejongens het wel heel makkelijk om over te stappen van Nespresso.
Gooi de cups – die gemaakt worden van suikerriet, mais en zetmeel – na gebruik bij het gft-afval, waar de cup oplost en de koffie compost wordt.
Perfect voor de moestuin!
De heerlijke koffie wordt trouwens ook duurzaam geteeld in samenwerking met de Rainforest Alliance en UTZ. Dat betekent bijvoorbeeld dat er minimaal gebruik wordt gemaakt van kunstmest, wat beter voor het milieu is.
Ook krijgen koffieboeren door de kwaliteit omhoog te brengen een betere prijs voor hun koffiebonen.
Voor iedereen met een Nespresso machine thuis, die houdt van koffie, maar liever niet teveel betaald, is dit een uitkomst.
Niet alleen is deze koffie zo’n 25% goedkoper dan de normale Nespresso cups, ook kun je deze biologisch afbreekbare koffiecups drinken zonder schuldgevoel. Bovendien zit je nooit meer zonder koffie, want voor je het weet zit er weer zo’n mooi pakket in je brievenbus.
Zelf proeven? Dat kan. De Koffiejongens hebben een heel tof proefabonnement waarbij je voor slechts 13,95 60 cups ontvangt.
Eerst maar de conclusie van dit schrijfsel. De meeste van jullie zullen niet blijven hangen tot het einde – en dit is toch wel heel erg belangrijk: probeer een grenache uit de Priorat!
Grenache is een druivensoort die je ongemerkt vast heel vaak drinkt. Het is de op een na meest aangeplante druif in Spanje; alle Rioja’s worden er mee gemaakt. De meeste rosés uit de Cote d’Azur zijn van (onder anderen) grenache en in elke rode Rhône speelt deze druif wel een rol. Toch is de druif niet zo bekend bij het grote publiek – als zeg ‘s – landgenoot syrah. Dat komt omdat grenache eigenlijk altijd geblend wordt. Daar is het namelijk de ideale druif voor.
Grenache hangt als druif aan grote plompe trossen, die nogal de nijging hebben om iets te enthousiast te worden. Goed snoeien is dus essentieel. Net als een lange warme rijpingsperiode. De grenache rijpt nogal laat, wat ook zorgt voor het hoge alcoholpercentage. De druivenschil bevat weinig kleur en kan soms zelf een beetje grijs aandoen, in plaats van blauw. Wijnen van grenache hebben een lage zuurgraad en zachte tannines.
Grenache komt oorspronkelijk uit Spanje, waar hij op Tempranillo na, de meest aangeplante blauwe druif is. Deze twee druifjes zijn ook meteen de belangrijkste druiven van Spanje’s bekendste wijn: Rioja. De rode Rioja’s komen in verschillende vormen en smaken. Maar grenache zorgt in elke wijn voor het zwoele mondgevoel en de kruidige tonen van zoethout, kruidnagel, laurier en leer. Mjammie!
Grenache gaat in Spanje door het leven als garnacha of garnatxa. De belangrijkste wijngebieden voor garnacha zijn Priorat, Penedès (beide in de buurt van Barcelona), Rioja en Navarra. Tegenwoordig maken de wijnmakers in Spanje ook steeds meer moderne garnacha, en dat prijkt ook groot en duidelijk op het etiket. Deze moderne wijnen zijn gul, stevig en pront.
Priorat is een van Spanje’s kleinste wijngebieden, maar met een grote reputatie. De garnacha-wijnen die hiervandaan komen behoren tot de beste van de wereld. De unieke bodem bestaat uit “llicorella” – zwarte en rood leisteen – die de warmte van de zon weerkaatsen, in combinatie met een toplaag van gebroken leisteen en mica.
In het zonnige zuiden van Frankrijk – de Rhône, Languedoc en Roussilon regio’s – wordt grenache gebruikt voor rode wijnen met onder anderen de syrah en de mourvèdre in de GSM blend. Deze druiven vullen elkaars tekortkomingen aan, zodat de wijndrinker kan genieten van van het beste dat ze elk te bieden hebben. De grenache zorgt bijvoorbeeld voor het zwoele mondgevoel.
Franse rosé
En er wordt niet alleen rode wijn gemaakt! In de lichtgekleurde roze rakkers die nu als warme broodjes over de toonbanken gaan zit ook grenache! Deze druif – met zijn dunne schil en zachte tannines – is perfect voor een kruidige rosé wijn vol fruit. Mourvedre, cinsault en tibouren zijn druifjes die ook veel worden in de Franse Provence rosé, want daar hebben we het natuurlijk over.
Spaanse rosé
De Spaanse rosado laten weer een hele andere kant zien van de garnacha. Deze fruitbommetjes met een spetterende knalroze kleur, sappig fruit en stevige smaken, worden gemaakt in combinatie met tempranillo druiven.
Dus. Ik wil je echt met klem aanraden om eens een grenache of garnacha uit de Priorat in je mandje te gooien. Deze wijnen worden met zoveel zorg gemaakt en door kenners genoemd als de beste van de wereld. Zeker als het straks wat kouder wordt en je een mooie stevige stoof op het vuur hebt staan, wil je de open haard aan, een kleedje op de bank en dit in je glas.
Doen dus. – Kom je 2010 of 2004 tegen? Doe dan maar meteen een doosje.
Oostenrijk is een klein en bijzonder wijnland. Slechts 1% van de totale wijnproductie te wereld komt hier vandaan. Meer dan 65% van de aanplant zijn witte druiven, waarvan Grüner Veltliner met 30% van de aanplant, de allerbelangrijkste. Oostenrijkers zijn dol op Gruvee (groovy) zoals de druif ook wel liefkozend wordt genoemd. Volgens dit vriendelijke volkje kunnen de allerbeste wijnen zich makkelijk meten met de grote witte Bourgogne wijnen. Makkelijk gezegd. De meeste Grüner Veltiners komen nooit de grens over.
Er zijn veel verschillende stijlen Grüner Veltliners op de markt. Dat komt door de verschillende grondsoorten die hier beschikbaar zijn – en de opbrengsten die van de wijnranken komen. Hoe meer druiven aan een plant, hoe minder de kwaliteit van de uiteindelijke wijn. Bij jonge wijnstokken kan een wijnboer daarom een ‘groene oogst‘ doen: een deel van de druiven wordt dan al op voorhand weggesnoeid voordat ze rijp zijn. Alle voedingstoffen gaan naar de overgebleven trossen. Hoe ouder een wijnstok, hoe minder fruit die van nature geeft. In de wijngaard geldt echt ‘Less is more’ en ‘Hoe ouder, hoe beter!’
Oostenrijks trots is een sterke, late rijper, die veel zon nodig heeft. Als de oogst niet beperkt wordt (zie hierboven) geeft dat slappe wijn. Wijnmakers die hun best doen, maken prachtige, ferme wijnen, die veel structuur hebben. De wijn heeft stuivende, groene aroma’s en een heerlijk pittig pepertje in de afdronk. Er wordt bijna niet geblend met andere druiven.
Houtrijping vind je nauwelijks. Er wordt wel gerijpt op grote houten fouders, maar dat heeft nauwelijks invloed op de aroma’s in de wijn. Denk voor de algemene smaken aan witte peper, groene paprika, honing, limoen en appels.
Sommeliers zijn er dol op! En dat komt juist door de stevige groene smaken en de balans met de zuren. Gastronomische wijn dus, die prima met uiteenlopende smaken combineert. Vegetarische gerechten roepen om deze wijn, maar ook Aziatische gerechten met kruiden als koriander, gember, schnitzels, loempia’s en andere gefrituurde gerechten worden hier heel erg gelukkig van.
Er zijn vier gebieden die er echt toe doen qua Gruvee en die liggen allemaal in het Noordoosten van Oostenrijk: Kamptal, Kremstal, Wachau en Weinviertel.
De eerste drie liggen in de Danube, waar de druiven erg veel profijt hebben van de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Het rijpingsseizoen duurt lang, wat de GV heerlijk vindt. En door de temperatuurdaling in de nacht, behoudt de druif zijn fijne zuren. De grondsoort löss geeft de wijn zijn romige structuur.
Kamptal | Vernoemd naar de rivier Kamp – is de meest succesvolle wijnregio van het land. De iets kleinere DAC.
Kremstel | Bestaat sinds 2007. Rondom het historische stadje Krems verzamelen zich meer jonge en vernieuwde wijnmakers. Er is een innovatieve wijncoop en hypermoderne school voor oenology en viticultuur.
Classics & Reserves
Beide gebieden kennen twee soorten Grüner Veltliner. De eerst stijl is de ‘classic’; de wijnen zijn levendig, mineraal en fris en hebben het kenmerkende pittige. Je kunt de wijn vergelijken met Sauvignon Blanc, groene smaken als limoenen, kruiden, asperges, paprika, misschien zelfs bonen? Deze wijnen worden altijd afgesloten met een schroefdop.
De ‘reserve‘ wijnen zijn vergelijkbaar met de witte Bourgognes. Ze zijn langer houdbaar en rijker en rijper van smaak. Dit zijn de paradepaardjes van de wijnmakers en hiervoor worden druiven gebruikt die langer blijven rijpen en de allerbeste kwaliteiten hebben. Voor deze wijnen betaal je veel meer, maar dan krijg je Gruvee’s met aroma’s als amandelen, vanille, banaan en room – naast die vette witte peper. Wow!
Naast deze prachtige kwaliteitswijnen van Grüner Veltliner wordt hier ook prachtige Riesling gemaakt. Je herkent de wijnen uit Oostenrijk heel makkelijk aan de rood/witte zegel op de dop!
Wachau | Ook op dit kleine en spannende wijngebied (slechts 1,350 HA) staat naast Grüner, Riesling aangeplant. Volgens de Oostenrijkers worden op dit UNESCO erfgoed enkele van de mooiste witte wijnen te wereld gemaakt. De Grüner Veltliner groeit hier op verschillende lagen löss – wat in combinatie met de wijnbouw op terrassen resulteert in spectaculaire en expressieve wijnen.
De wijnmakers wisten in de jaren 80 al wat ze in handen hadden en besloten een en ander duidelijk in kaart te brengen. De wijnen zijn ingedeeld in drie categorieën – verdeeld op basis van hun alcoholpercentage.
Weinviertel | Meer dan de helft van alle Gruvee’s wereldwijd komt hiervandaan! Met ruim 10 x zoveel oppervlakte aan wijngaarden als de Wachau regio – is de kans dat je deze wijn tegenkomt veel groter. Deze eenvoudigere wijnen zijn allemaal fruitig, spicy en verfrissend én een flink stuk goedkoper!
De Languedoc-Roussillon is de grootste wijnstreek van Frankrijk, grenzend aan de Middellandse Zee en Spanje. Dit uitgestrekte gebied heeft wel meer dan 25 microklimaten! Wat inhoudt dat de Languedoc – kort door de bocht – eigenlijk uit zo’n 25 verschillende wijnregio’s bestaat met allerlei soorten grond, een eigen temperatuur, regen, wind en zonuren.
Daarnaast mogen de wijnmakers in dit gebied, veel meer dan in de rest van Frankrijk, zelf bepalen hoe hun ideale wijn eruit ziet. Dat maakt het goed lastig om – gebaseerd op het etiket – de kwaliteitswijnen te kunnen onderscheiden.
Om het nog even moeilijker te maken, gebruiken ze ook nog gigantisch veel druivensoorten. Allemaal door elkaar. Lekker ingewikkeld.
Hoe weet je nou welke Languedoc-wijn je moet hebben? Ik gebruik zelf deze trucs, zodat ik toch een wijn in huis haal die ik lekker vind! Kijken of jij ook verslaafd raakt aan de Languedoc druiven ☺ en probeer onderstaande 5 trucs!
Kijk naar het aantal maanden op ‘Barrique’ (houten vat van 225 liter). Dus of, en hoe lang, de wijn op hout heeft gerijpt. Door houtrijping krijgt de wijn andere aroma’s en verandert de smaak. Wil je een fruitige wijn, pak dan een wijn zonder houtrijping. Maar als je een goed stuk gegrild rundvlees gaat eten; inladen die handel!
In het kort wat houtrijping met de smaak van witte en rode wijn doet:
De fruitaroma’s verdwijnen een klein beetje naar de achtergrond. De geur wordt wat rijper en complexer. De tannines in de rode wijn worden zachter. En ook de smaak wordt ronder. Er ontstaan andere aroma’s; vanille, caramel en toast.
Bij witte wijnen, geeft het hout de wijn meer body en je komt het typische ‘botertje’ geheid tegen.
Weet welke aroma’s bij welke Languedoc druiven horen (of neem deze spiekbrief mee), want daarmee is het véél makkelijker om de wijn in te schatten. Meestal zijn het echter blends. Dan is het handig, om te kijken welke druif de overhand in de blend heeft.
Wijnmakers kiezen ook steeds vaker voor bestaande en enigszins bekende blends. Bijvoorbeeld de rode Bordeaux Blend (Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc) of de Rhône blend (Grenache, Mouvèrdre en Syrah), maar dan uit de Languedoc! Beide aanraders als je van kruidige, boerse smaken met veel fruit houdt.
De meest voorkomende rode Languedoc druiven:
Syrah – Kruidige wijn met aroma’s van zwarte peper, blauwe bessen, frambozen, pure chocolade en koffietonen.
Grenache – Zacht rood fruit als aardbei, framboos en zoete kersen.
Mourvèdre – Veel tannines en kruidige geur. Rood fruit met een ‘boers’ karakter.
Carignan – Ook stevig met frisse zuren en kruidigheid. Deze druif komt beter tot zijn recht in een blend.
Cinsault – Aromatisch en zacht fruit. Deze druif geeft fruitige, lichte rode wijn, die je jong kunt drinken. Er wordt ook veel rosé van Cinsault druiven gemaakt.
Cabernet Sauvignon – Stevige druif met volle smaken van bijvoorbeeld zwart fruit en paprika.
Merlot – Fruitig, sappig en rond. Aroma’s als vijgen, bramen en pruimen. Denk ook aan laurier, drop en kruiden.
De meest voorkomende witte Languedoc druiven:
Marsanne – Lichte, frisse wijn met smaken van perzik en citrus.
Rousanne – Aromatische wijn met aroma’s van rijpe peer & bloesem. Als de wijn wat ouder is kun je iets noot-achtigs tegenkomen.
Viognier – Bloemen, perzik en honing
Grenache Blanc – Stevig en vol, met veel alcohol. Aroma’s van rijp appels, venkel & dille.
Sauvignon Blanc – Frisse wijn met aangename zuren. Tropisch fruit, bijvoorbeeld lychee & ananas, met een beetje vers gemaaid gras.
Let op die term; ‘garrigue’. Franse wijnmakers gebruiken die om Mediterrane kruiden mee aan te duiden, zoals tijm, rozemarijn, salie, oregano en lavendel. Dus, als er ‘garrigue’ op de fles staat, dan kun je de kruidigheid en smaak van deze heerlijke ‘Herbs de Provence’ verwachten.
Groeien de Languedoc druiven aan de zeekant, dan zijn, vooral de witte wijnen, iets meer zilt en mineralig. Een goed voorbeeld is de ‘Picpoul de Pinet’. Een heerlijk druifje van wijngaarden aan de Middellandse zee. Uiteraard geldt het niet voor alle wijnen, maar een handvat in de chaos van enorm veel druiven en wijnen is altijd meegenomen!
Proeven, proeven en nog eens proeven!
Kortom, trek eens wat vaker een flesje uit de Languedoc open… En, lekker he?
De populaire Seedlip – distilled non alcoholic spirit – komt na de succesvolle eerste twee smaken nu met een frisse nieuwe smaak op de markt, Seedlip Grove 42.
– What to drink when you’re not drinking ®
Al eerder schreven we over deze look-a-like gin, die je eigenlijk geen gin mag noemen. Dit alcoholvrije drankje komt gemixt verdacht dicht in de buurt van een echte gin tonic. Perfect wanneer je even niet drinkt, om wat voor reden dan ook.
De nieuwe smaak in de Seedlip familie is citrusfris, met tonen van mandarijn, citroengras, gember, citroen en bittere sinaasappel. En daarmee misschien nog wel aansprekender dan de eerste smaken.
Kruidig groen en fris van smaak. Tonen van doperwten, hooi en kruiden als munt, rozemarijn en tijm. Subtiel en elegant.
Signature Cocktail: Garden en Elderflower Tonic
Krachtig en aromatisch, met kardemom, peper, citrus en bittere tonen van grapefruit, eiken en Cascarilla schors. Serieus en mysterieus.
Signature Cocktail: Spice & Ginger Ale
Dorstlessend, zuiver en fris. Vrolijke ‘gin’ met veel citrustonen en citroengras, gember. Perfect om te mixen tijdens een feestje en om van te genieten in het zonnetje.
Signature Cocktail: Grove & Soda
Seedlip wordt omarmt door vele bartenders in de beter horeca. In navolging van verschillende sterrenzaken is dit drankje inmiddels goed te verkrijgen in restaurants en op het terras! Fijn!
Wil je thuis genieten van het beste wat het alcoholvrije assortiment op dit moment te bieden heeft, of wil je een zwangere vriendin een leuk cadeau geven waar ze écht blij van wordt?
credits: CRDO Bierzo
Hadden we het vorig keer nog over de good stuff die Godello-wijnen zijn, vandaag is hun zusje Menzia aan de beurt. Drink je graag Spaans schone dan ben je hem al tegen gekomen. Want naast de tempranillo, garnacha en monastrell is dit een aanstormend talent waar de doorgewinterde Spanje lover niet omheen kan. Mencia is de naam. En na dit stukje ga jij dit druifje ook proberen!
Meer lezen over Spaanse druiven?
Leer hier alles over Tempranillo, Garnacha en Monastrell!
Mencia is een blauwe druivensoort die je voornamelijk in Spanje tegenkomt. Een klein plukje staat aangeplant in de Portugese regio Dao, waar de druif bekend staat onder de naam Jaen. De belangrijkste Spaanse regio’s zijn Ribeira Sacra, Valdeorras – waar ook de hippe Godello druif tierig groeit – maar Bierzo is de plek om in de gaten te houden. Wereldwijd staat er zo’n 10.700 HA aangeplant.
Bierzo – gelegen in Noord Spanje net over de grens van Portugal – is momenteel de plek waar alle wijnmakers in de wereld hun ogen op hebben gericht. Jonge wijnmakers houden er flink huis. Hun vaders en ooms maakten hier dunne, frisse, haast Beaujolais-achtige wijnen.
De nieuwe generatie (geholpen door creatieve en onconventionele wijnmakers van over de hele wereld) maakt geconcentreerde, heldere wijnen die sappig, soepel en juicy zijn. Heerlijke bolle, diep gekleurde, wijnen die ‘n beetje gekoeld je dorst lessen in de zomer. Iets warmer (niet té!) serveer je ze de rest van het jaar bij stoofpotjes, lamsvlees en rund. Je hoort het. Ik ben fan.
De Mencia wordt eigenlijk niet geblend met andere druivensoorten. Als er druivensoorten worden toegevoegd is het altijd minder dan 15% en zijn het meestal lokale, onbekende druifjes. Mencia krijgt altijd de hoofdrol. Steeds meer wijnschrijvers, drinkers en professionals zien het potentieel van de druif en dat heeft gezorgd voor een extra interesse in zowel Mencia als Bierzo. Misschien zie je over een tijdje wel Mencia druiven op hele andere plekken ontstaan.
Deze wijnen zijn medium bodied en hebben wel wat weg van cool climate Merlot – de ronde, sappige allemansvriend bij uitstek. Ook werd er gedacht dat er een overeenkomst was met Cabernet Franc. Ik snap die vergelijking wel, als je denkt aan de rode wijnen van de Loire. Inmiddels is duidelijk dat Mencia op zichzelf staat. De druif is bomvol rood en donker fruit, kruiden als laurier, een dropje, een snufje tabak, maar allemaal met de nodige frisheid van de zuren. De nieuwe generatie legt de nadruk op het fruit.
Het zorgt voor wijnen waar je na een warme dag aan het zwembad – de zon is net onder en de BBQ gaat zo aan – naar snakt. Ik heb ‘m ook geprobeerd op een kloterige dinsdag in mijn minituin, nadat een file die neverending was, toch een einde bleek te hebben. En dat was ook lekker. Goed spul, voor elk moment.
Lees ook: Meer over Merlot [Infographic]
Meursault is de beroemde Chardonnay-druif in topvorm. Ik drink graag de ‘Les Narvaux’ gemaakt door Karel de Graaf. Als de man zelf mij een lift aanbiedt, sla ik dat natuurlijk niet af! Achterop de fiets krijg ik een privé les van de grootste Bourgogne Expert van Nederland, terwijl we over de prachtige grachten van Amsterdam hobbelen.
Ik kwam Karel tegen tijdens de roemruchte Nieuwjaarsborrel van Winefield’s Auctioneers bij wijnbar ‘Bubbles & Wines’. Als collega docent ken ik Karel al jaren. Maar nooit hebben we de kans gekregen uitgebreid te praten over onze gezamenlijke passie: wijn maken! Net zoals ik jaren geleden besmet raakte met het ‘wijnmaakvirus’ tussen de Kaapse druivenstokken, zo raakte Karel verliefd op een stukje wijngaard in de Bourgogne, in de gemeente Meursault* om precies te zijn.
Karel de Graaf is mede-oprichter en oud-hoofdredacteur van het kritische wijntijdschrift PersWijn en is wijndocent aan diverse opleidingen (o.a. WSET bij Winefield’s, Het Wijninstituut en het Begeleidingstraject Magister Vini voor vinologen) Je kan hem dus gerust Nederlands grootste Bourgogne-specialist noemen. De Côte d’Or, het hart van de Bourgogne, vindt Karel het meest fascinerende deel van dit unieke wijngebied. Tot januari 1993 kon hij alleen maar dromen van een bezit van een eigen wijngaard.
Toen liep hij bij toeval tegen een te koop staand perceel aan en sloeg hij onmiddellijk toe. Samen met zijn beste vriend in de Bourgogne, producent Vincent Girardin uit Meursault, kocht hij ruim een halve ha (ieder ongeveer 7 ouvrées; één ouvrée is 428 m²) in ‘Les Narvaux’, een wijngaard met de A.O. Meursault. (bron: www.wijnvandeboer.nl)
Karel vertelt over zijn wijngaard ‘Les Narvaux’ in Meursault en legt uit wat een Meursault nu zo herkenbaar anders maakt dan elke andere wijn gemaakt van Chardonnay. Het zijn namelijk niet alleen de primaire aroma’s van de Chardonnay druif, maar ook de omstandigheden waaronder de wijnstok groeit die bepalend zijn voor het uiteindelijke karakter en complexiteit van de wijn. Met andere woorden, zijn wijnstokken voeden zich via de wortels met water, mineralen en andere voedingsstoffen. Dit resulteert uiteindelijk in de herkenbare mineraliteit die je proeft in je glas Meursault.
Ik hoor je denken; ’Hoe zit dat ook alweer met de invloed van het terroir op de wijn welke resulteert mineraliteit?’ Het zijn de mineralen die de wijnstok zelf produceert uit het fotosynthese proces die deze mineraliteit, dus de herkenbare smaak geven aan Meursault.
Achterop de fiets staan we regelmatig even stil als er weer een stoplicht op rood staat en krijg ik – door al het gepraat eronver – ondertussen ontzettend zin in een glas Meursault. Stilletjes dagdroom ik over een glas op haar aantrekkelijkst, met een verleidelijke ronde body en intense aroma’s die me het meest doen denken aan brioche, hazelnoot en vanille. Daarnaast de subtiele kracht van meloen, citroen en de avondvullende minerale afdronk van natte steen.
Terwijl Karel hard moet trappen om tegen de wind in naar Amsterdam West te fietsen – met mij achterop – hoor ik tussen de tringelende trams door slechts halve zinnen. Maar de woorden ‘perfecte balans’, ‘subtiele kracht’, ‘finesse’ en ‘puurheid’ blijven mij glashelder bij. De menselijke factor, zegt Karel, is de sleutel tot het succes van zijn Meursault en dat houdt alles in balans dus ook in je glas! “De Bourgogne”, vertelt hij, “is een fascinerend wijngebied.” Zoals jullie waarschijnlijk wel weten, er zijn slechts twee druivenrassen die er de dienst uitmaken; Chardonnay voor witte wijn en Pinot Noir voor rode wijn. Het gebied kent een grote verscheidenheid aan bodemsoorten en microklimaten. Van overwegend kalkbodems tot mergel, ijzer, klei en leem met diverse bodemlagen, kom je er tegen. Samen met het koele klimaat zorgt dit voor een evenwichtige langzame rijping van de druiven.
Hoe langer deze rijpingsperiode duurt, hoe langer de wijnstokken zich kunnen voeden met deze bijzondere mineralen. Ook krijgen de druiven hierdoor de mogelijkheid om naast de nodige suikers, de herkenbare aroma’s van deze Meursault, te ontwikkelen.
Ik vertel ondertussen over de film ‘A Year In Burgundy’ die ik net gezien heb, en welke grote indruk op mij heeft gemaakt. Met name de eigenaresse en wijnmaakster van Maison Leroy, Lalou Bize-Leroy, heeft indruk gemaakt met haar unieke band met elk van haar percelen. In de film vertelt ze haar geheim! Ze behandelt haar wijnstokken individueel en luistert naar de unieke notities van elk perceel. Ze vergelijkt dit het met het luisteren naar de instrumenten in een concert. Stevig verankerd als een grande dame van Bourgondië, cultiveert zij haar wijnstokken met biodynamische praktijken sinds 1989.
“You have to be part of the life of the vine, and the life of the soil too” Lalou Bize-Leroy, (La Grand Dame de Bourgogne)
Karel vult aan dat een zorgvuldig toezicht op elke fase van de groei, de oogst en productie een enorme toewijding vraagt. Deze inzet kan resulteren in mooie diepgang in de wijn. Bij de Grand Dame is dit zeker het geval. Haar toewijding heeft haar een van de meest formidabele persoonlijkheden van de Bourgogne gemaakt.
Ik wil altijd meer proeven en ontdekken! Daarom vraag ik Karel – vlak voordat ik van zijn bagagedrager afspring – of ik een volgende keer mee mag op Bourgogne reis naar zijn domein in Meursault. Hij antwoord bevestigend en gelukkig heb ik tot die tijd de film nog (Netflix).
*Meursault is een gemeente in het Franse departement Côte-d’Or en telt 1566 inwoners en maakt deel uit van het arrondissement Beaune. De Côte de Beaune begint vanaf Nuits-Saint-Georges en strekt zich zuidwaarts uit richting de meest zuidelijke gemeente Santenay. De regio is vooral bekend om zijn beroemde witte wijnen afkomstig van de Chardonnay druif en geniet een grote reputatie. De druif kan zich hier in goede jaren tot een absolute perfectie ontwikkelen en kan dan wijnen voortbrengen van een grote complexiteit en finesse.
**Bourgogne: alleen al de naam klinkt verleidelijk. Niet voor niets is de term Bourgondiër hiervan afgeleid. In Frankrijk wordt de Bourgogne gezien als het gebied waar het beste van het beste dat de Franse aarde te bieden heeft vandaan komt: Charleroi-rundvlees, de Bresse-kip, overheerlijke vis en wijngaardslakken. Ook de rijke Bourgondische wijngaarden zijn al eeuwen beroemd om hun kwaliteitswijn.
Nebbiolo is een blauwe druif die veel fans heeft en voornamelijk groeit in de Italiaanse streek Piemonte. Dit is de druif van de grote Barolo wijnen. De Nebbiolo wordt gebruikt voor de grote wijnen van Italië. De al eerder genoemde Barolo is natuurlijk een wijn waar je niet omheen kunt. Maar Nebbiolo is ook verantwoordelijk voor Barberesco en de Nebbiolo Langhe. Vooral de laatste is het opzoeken waard. De prijskwaliteit is fantastisch.
Barolo DOCG – ‘normale’ Barolo, gemaakt van 100% Nebbiolo druiven en minimaal 38 maanden gerijpt, waarvan 18 maanden op hout.
Barolo Riserva DOCG – ook 100% Nebbiolo, maar nu minimaal 62(!) maanden gerijpt, waarvan 18 maanden op hout.
Barberesco DOCG – ‘normale’ Barbaresco, ook van enkel Nebbiolo, 26 maanden gerijpt waarvan 9 op hout.
Barberesco Riserva DOCG – idem, maar nu 50 maanden gerijpt, waarvan 9 op hout.
De Nebbiolo lijkt in het glas wel een beetje op Pinot Noir. De druiven hebben weinig kleurintensiteit en groeien niet makkelijk. Ze blijven lang hangen en hebben soms moeite rijp te worden.
Ingezet in wijn zijn de primaire aroma’s bijvoorbeeld aardbeien, rozen, vijgen en pruimen. Verder kun je witte peper, kaneel, leer, chocolade en drop tegenkomen.
De hoge zuren en tannines maken het een wijn waar je even van af moet blijven.Vooral de Barolo’s kunnen fantastisch rijpen. Na zo’n tien jaar in de kelder worden alle smaken zachter. Zowel de zuurgraad als de tannines worden met de jaren alleen maar aangenamer. De kleur krijgt na die lange rijping ook een oranjeachtige gloed.
De wijnen van Nebbiolo druiven hebben delicate aroma’s, maar daarnaast stevige tannines en zuren. Door de zuurgraad kun je deze wijnen combineren met gerechten die dat ook hebben. Denk aan typische Italiaanse gerechten met tomatensaus, maar vergeet ook vooral de Aziatische keuken niet. Nebbiolo en 5- spice schijnen geweldig samen te gaan. Een klassieke combinatie is Ossobucco & Barolo.
Online vlees bestellen. Iets waar ik al een tijdje nieuwsgierig naar was. Tijd om de daad bij het woord te voegen.
Wat voor soort vlees kun je allemaal bestellen? En hoe wordt zo’n vleespakket geleverd. Waar komt het vandaan en is het lekker? Allemaal vragen waar je in dit artikel antwoord op krijgt. Lees mijn ervaring met het kopen van een koe.
Ik ben best dol op een mooi stukje vlees. Toch komt het steeds minder op tafel. Iets met dierenwelzijn, milieu en de rare praktijken in de vleesindustrie.
Als ik dan vlees eet, wil ik heel graag weten waar het precies vandaan komt. Wat zo’n dier allemaal gegeten heeft en als het dan ook nog een goed leven heeft gehad, smaakt het allemaal nog beter. Als semi boerendochter heb ik geen enkele moeite met een klein beetje vlees eten, mits dat op een juiste manier is opgegroeid en geslacht.
Online kun je van allerlei partijen vlees bestellen maar mijn voorkeur ging eigenlijk gelijk uit naar Grutto. Dat is de overkoepelende partij achter bijvoorbeeld ‘koop een koe‘ en ‘koop een kip’.
Ik had al eerder een kip bij ze gekocht en dat was goed bevallen. Natuurlijk let ik in eerste instantie op de kwaliteit van het vlees, maar de website, waarbij je precies kunt zien waar de kip vandaan komt, is top.
Vanaf het moment dat je bestelt, word je op de hoogte gehouden van de status van ‘jouw’ kip, varken, hert, geit (!), kalkoen en - in dit geval dus - koe.
Lees mee, dan neem ik je mee in het proces.
Koop een koe, maar welke dan?
Allereerst kies je natuurlijk een koe uit die je aanspreekt. Wil je een koe die uit de buurt komt? Een biologisch vleespakket? Of een bijzonder ras zoals Blonde d’Aquitaine, MRIJ of Wagyu. Elke boer heeft zijn eigen rassen, waarvan ook een aantal biologisch.
Mijn pakket weegt zo’n 8,4 kilo en bestaat uit 31 maaltijden voor 2 personen. Wat neerkomt op zo’n € 2,10 per maaltijd. Een schijntje als je het vergelijkt met wat ik normaal gesproken uitgeef bij de biologische slager of de supermarkt.
Een koe koop je niet alleen. Samen met andere vleesliefhebbers die bestellen bij de boer deel je één koe. Pas als de hele koe verkocht is (vaak binnen 1 week), wordt hij pas geslacht. En daarna wordt het vlees nog eens 21 dagen gerijpt voor de beste smaak en malsheid.
Het rijpen van vlees is een proces wat bij Grutto 21 dagen in beslag neemt.
Door het vlees te laten rijpen breken natuurlijke enzymen de celwanden van het vlees af, waardoor het vlees zacht en mals wordt van structuur. Ook kan er vocht uit het vlees gaan, wat de smaak intenser en voller maakt.
Er is een verschil tussen nat en droog rijpen (dry aged is een term die restaurants vaak gebruiken). “Nat rijpen” is de voordelige versie, waarbij het vlees vacuüm wordt verpakt en zo rijpt bij een temperatuur van tussen de 0 en 2 graden.
“Droog rijpen” is een kostbaar proces wat bij de luxere pakketen wordt toegepast. HIer rijpt het vlees nog langer in afgesloten klimaatkamers en wordt het gedroogd ‘op de wind’ met behulp van een ventilator.
Een van de mooie dingen van een hele koe kopen, is dat je het hele beest op eet. Heel sympathiek. Niet alleen de biefstukken en tournedos, maar ook de poulet en de riblappen. Zo wordt er niets verspild.
Van alle snijresten wordt gehakt gedraaid. Je kunt zelf aangeven hoe je dat verwerkt wilt hebben. Hamburgers, worsten of gehakt. Net waar je zin in hebt. Ik bestel van alles wat.
TIP
Wil je écht compleet van kop tot staart eten? Ook de tong, hart, lever, mergpijp, staart en botten worden geleverd aan wie dat aanvraagt. Hoe tof is dat! Natuurlijk zitten er geen 30 staarten aan een koe. En dus werken ze met een 'first come, first serve' principe. Even een mailtje achter je bestelling aansturen dus.
Je moet dus even geduld hebben, maar je vlees wordt in elk geval binnen 4 weken geleverd. In mijn geval ging er slechts drie weken overheen.
In de wachttijd word je keurig op de hoogte gehouden van het proces. Vaak met leuke video’s van boeren die vertellen hoe het ervoor staat met je vleespakket, of je bedanken voor je bestelling. Heel erg leuk!
Dan is eindelijk de dag aangebroken dat mijn vleespakket wordt geleverd. Ik kan haast niet meer wachten.
Op de dag voor de bezorging word ik keurig op de hoogte gehouden. Met een code volg ik de bezorger en weet zo precies wanneer ‘mijn’ koe voor de deur staat.
Zo snel als het weer het toelaat gaat een deel van de burgers, worstjes en vooruit – die mooie entrecotes – op de BBQ. De rest gaat de vriezer in.
Ik had al een lade van de vriezer van mijn moeder gereserveerd. Maar dit blijkt makkelijk in mijn bovenlade van onze koelkast te passen. Lekker gevoel hoor, zulke mooie stukken vlees in de vriezer. En ook nog eens minstens een jaar houdbaar.
Een week later verzinnen we een reden om de Côte de Boeuf klaar te maken. Kunnen we meteen een mooie fles uit de kelder optrekken. En het moet gezegd worden, dit vlees is van hele goede kwaliteit.
De dooradering is prachtig, de smaak heerlijk gerijpt en de structuur boterzacht. Voor dit soort vlees eet ik graag de rest van de week vegetarisch.
Ik niet tenminste. Aan het bestellen van vlees hangen echt zo veel voordelen!
Even inplannen dus, zo’n vleesbestelling en je wilt nooit meer anders!
‘Nederlandse wijn is geen zure meuk meer’, aldus topsommelier Koen van der Plas (Inter Scaldes***). Nederlandse wijn bleek in een blindproeverij zelfs zo goed, dat er een heel boek over geschreven kon worden: Wijn en Spijs uit NL.
Lees ook: Dit vinden de wijnexperts van Nederland de beste witte wijnen onder de vijftien euro.
De 27-jarige sommelier legde samen met journalist Etienne Verhoeff en fotografe Maaike Petri honderden kilometer af door ons landje en ging op zoek naar de mooiste wijnen. En misschien nog wel leuker, de verhalen achter de wijn.
De conclusie is dat er in Nederland heel wat moois gemaakt wordt en het niveau elk jaar extreem stijgt. Voor een wijnreis hoef je dus tegenwoordig helemaal niet zover te gaan. Ook in je achtertuin wordt fantastische wijn gemaakt.
Ga zelf op bezoek bij deze mooie wijnbedrijven en leer – in je eigen taal – over wijnmaaktechnieken, druivensoorten als Johannes, Solaris en Cabernet Cortis, of doe mee aan de jaarlijkse pluk. Nederland mag trots zijn op haar wijnen!
Wijngaard de Frysling is ontstaan uit de passie van eigenaren Jantiene en Douwe Broersma. De wijngaarden zijn over de jaren zelf uitgegroeid tot een familiebedrijf.
De Broersma's wilden een product van kwaliteit op de markt brengen, gemaakt op de grond die ze bezitten in de buurt van de Waddenzee, vlakbij het Friese Woudenlandschap.
De wijnen die van de geliefde grond van de Broersma's komen hebben een unieke smaak vanwege de ligging van de wijngaard: zandgronden en pingo's zorgen dat nieuwe druivenrassen een nieuwe, eigen smaak krijgen. Deze wijnen zijn het proeven zeker waard!
De Brûswyn
Johanniter & Souvignier Gris
€30,-
Een verkwikkend aperitief in een aromatisch en rijpe stijl, waar je honger van krijgt. Mondvullende, ietwat scherpe mousse, heel boeiend om te drinken.
Elke 1e zondag van de maand, van 14:00 tot 17:00 uur, ben je welkom in de wijngaard voor proeverijen en rondleidingen. Op afspraak is er ook een boel te regelen, bekijk de website voor de mogelijkheden.
De Frysling
Egypte 7 | 9286 EX | Twijzel
Voor Pieter de Boer is wijn maken en hobby die elk jaar weer een beetje verder uit de hand loopt. ‘Hoe verder je komt, hoe meer spullen, machines en mensen erbij komen.’ Hij hoeft niet rijk te worden van het wijn maken, maar de woorden ‘Wilt u een wijn proeven van De Koen uit de kop van Noord Holland?’, geven hem een kik.
Nagenieten
Muscaris
€ 14,50
Nagenieten is volgens Koen de verrassing van het boek. Overrijp geoogste druiven, gedroogd in een bollenschuur, de beste dessertwijn die Nederland te bieden heeft. Koen kocht 160 flessen om te schenken bij restaurant Inter Scaldes***. Toen de wijn vervolgens nog een grote internationale prijs binnenhaalde was de resterende partij direct uitverkocht. We zullen dus een reservering moeten maken, om dit Nederlandse trots te kunnen proeven.
Je bent bij De Koen van harte welkom voor een high wine in de wijngaard of uitleg en een rondleiding van de wijnboer zelf. Vanaf € 12,50 kun je al terecht, na het maken van een reservering.
Wijngaard De Koen
Westelijke Randweg 30 | 1722PZ | Zuid-Scharwoude
Midden in Nederland maken Diederik en Arina op zo’n 7 hectare prachtige wijnen. In 2017 werd Diederik zelfs uitgeroepen tot beste wijnmaker van Nederland. En hier houden ze het niet bij wijnen alleen, van de groene oogst wordt verjus gemaakt en er is een non-alcoholisch mousserend druivensap en er zijn verschillende digestieven. Hier op het Betuws Wijndomein worden de druifjes vertroeteld en gebeurt alles met de hand, topplek om eens te bezoeken dus.
Linge Rood
Regent & Pinottin
€ 17,05
De wijnen van het Betuws Wijndomein hebben de elegantie die Koen zoekt, ‘Wees niet bang om ze even te laten liggen, een beetje flesrijping doet ze goed.’ De wijn wordt 12 maanden op hout gerijpt, wat zorgt voor een volfruitige wijn met een subtiele houtnuance en zachte tannines. Koop ‘m hier.
Volg de ANWB bordjes naar de wijngaard waar je van dinsdag tot zaterdag welkom bent, als je van te voren even belt! Er zijn namelijk ook geregeld privé feestjes en bruiloften in de wijngaard. Bij de wijngaard is bij mooi weer een terras geopend en er is een klein winkeltje. Bekijk de website voor alle activiteiten.
Betuws Wijndomein
Burensewal 5 | 4117 GC | Erichem
Met meer dan 45.000 wijnstokken is De Kleine Schorre een van de grootste wijnbedrijven van Nederland, in 2001 gestart met druivenrassen die passen bij de Zeeuwse Zaligheden, als oesters, lamsoor en Oosterscheldekreeft. Pinot Gris, Pinot Blanc, Rivaner en Auxerrois stokken worden jaarlijks verzorgd door vele vrijwilligers. En ook de KLM schenkt de wijnen van dit wijnbedrijf al tijden in haar business-class. Het is wijnmaker Johan gelukt om het WijnSpijs principe ‘What grows together goes together’ ook in de Zeeuwse kringen te kunnen laten gelden.
Schorre Schouwen-Druiveland Barrique
Pinot Gris & Pinot Blanc
€ 26,80
Deze wijn heeft Koen ook zelf op de wijnkaart staan. In de basis een frisse strakke wijn, met karakter en een notig aroma. Een rijke Nederlandse wijn met complexe tonen, ideaal bij bijvoorbeeld gebakken coquilles met witte asperges. Koop ‘m hier.
Ben je benieuwd naar de mooie witte wijnen van De Kleine Schorre? Vanaf 10 personen kun je een afspraak maken voor een rondleiding bij wijnboer Johan, of proeverij via de website. Met meer mensen? Je kunt hier ook een event hosten, blijven slapen in de Hoeve, of op de camping, en de boederijwinkel is net als het proeflokaal open van maandag tot zaterdag van 9:00 tot 17:30 uur. Meer? In augustus wordt hier hét Zeeuwse wijnfeest georganiseerd!
Wijnhoeve de Kleine Schorre
Zuiddijk 4 | 4315 PA | Dreischor
Vermout {vermoet} – in het Engels vermouth – is hip! Niet gek, want hartstikke lekker, veelzijdig en goedkoop. De bittere smaken kunnen we na de gin tonic hype ook waarderen, dus eigenlijk staat niets vermout meer in de weg. Het is l’hora del vermut!
Vermout is een versterkte en gearomatiseerde wijn met een alcoholpercentage tussen de 14,5 en 21% alcohol. Meestal gemaakt van witte druiven. Het bekendste merk is Martini, maar laat die alsjeblieft staan.
Er zijn een paar richtlijnen waar de vermout maker zich aan moet houden. Minimaal driekwart van de vermout moet uit wijn bestaan. Verder wordt er altijd alsem toegevoegd. Je weet wel, dat goedje wat je ook absint vindt. Er zijn honderden soorten alsem. Welke de vermoutmaker gebruikt of hoeveel, mag hij zelf weten.
Verder kent elke vermout zijn eigen geheime mix van botanicals. Veel gebruikte kruiden en planten zijn gember, kamille, vanille, lavendel, korianderzaad en kardemom.
Wie op onderzoek gaat naar zijn kwaliteitsvermout komt al snel op de website - grapy.nl - van Michiel terecht.
Deze Nederlandse vermoutspecialist verkoopt topmerken in verschillende stijlen en prijscategorieën. Je hebt al een goeie te pakken voor twee tientjes.
Michiel verkoopt ook zeldzame wijnen van Etna, Lazio, Douro en Moldavië. Toffe, niet-alledaagse wijnen die hij allemaal exclusief importeert. Wij mochten drie verschillende vermouts van Grapy proberen.
Deze limited edition vermout wordt gemaakt van witte Trebbiano druiven. Hij rijpt 8 maanden op Franse eikenhouten vaten. Ideaal als aperitief dit paradepaardje van Drapò. Eigenlijk zonde om cocktails mee te maken, zo verfijnd en elegant.
Rode vermout herken je meestal aan de rode letters of een rood label. Meestal komen ze uit Turijn, hét gebied waar vermout (volgens de Italianen tenminste ) is ontstaan. De betere merken kun je net als Campari drinken met soda en een schijfje sinaasappel. Very sophisticated!
Deze iconische vermout is pas sinds 2016 op de markt. Daarvoor was hij alleen te krijgen in hét (cult)cafe Mulassano in Turijn. Het honderd jaar oude recept bestaat uit een basiswijn van Cortese en Moscato druiven, gearomatiseerd met handgeplukte bergkruiden en wortels. Deze zoete vermout is amberkleurig en heeft een bloemige, zachte smaak. Erg lekker met een takje tijm, beetje Pellegrino en een blokje ijs!
Oorspronkelijk komt deze stijl witte vermout uit Chambéry, Frankrijk. De Vermut Blanco flessen in deze stijl zijn doorzichtig. Ook goed in de mix met tonic.
Vermout komt tegenwoordig niet alleen uit Italië en Frankrijk. Spanje is een belangrijke producent. Niet gek, want de vermouthype is in Barcelona is begonnen. Deze Spanish Style vermout is ronder en toegankelijker dan de Italiaanse neefjes. De Yzaguirre is een referentie voor de Spaanse stijl.
Deze wijn is met z’n 20% alcohol haast een likeurwijn. Meer dan 80 botanicals en 24 maanden houtrijping zorgen voor een complexe drank. Waanzinnig als digestief bij espresso en pure chocolade – of misschien een kaasplankje? Hier maak je vrienden mee. En dat voor slechts € 24,95.
De belangrijkste andere stijl vermout is natuurlijk de Extra Dry Vermouth in de kenmerkende groene flessen. Geschikt voor je Martini cocktails en andere zwaar geschut.
Maar het wereldwijde enthousiasme wakkert de creativiteit van vermoutmakers over de hele wereld aan. Ze zijn volop aan het experimenteren met andere smaakmakers en stijlen, wat ons nog meer spannende soorten oplevert. Zo zijn er Nederlandse Vermouts, Bitter Vermouths, New World Vermouth uit de Verenigde Staten, Modern Style Vermouth (zoals de Rosato van Martini) en Vermut alla Vaniglia.
Nou, nee dus. Vermout is geen sterke drank. Met een alcoholpercentage tussen de 14,5 en 21% zit het tussen sterk en wijn in. Vermout verliest zijn smaak na het openen.
Het advies is om de fles z.s.m. op te maken en maximaal twee maanden te bewaren. Hoe hoger het alcoholpercentage hoe langer je ‘m kunt rekken. Hij hoort absoluut niet tussen de sterke drank op de piano, maar in de koelkast.
Toch een restje over? Kook ermee. Linzen, uiensoep, visjes, schelpen én tomatensoep worden er allemaal lekkerder van!
Ook aan de vermout? -> www.grapy.nl
Over gourmetten kun je altijd een leuke discussie voeren. ‘Het stinkt’, ‘duurt lang’, ‘supergezellig’, ‘nostalgie’, ‘lekker lang tafelen’, enzovoorts. Persoonlijk ben ik niet erg enthousiast over gourmetten – sowieso kook ik liever alleen – maar als er Korean BBQ staat ben ik toch wel geïnteresseerd. Wat is Korean BBQ eigenlijk?
Bij Korean BBQ (Gogi Gui) gebruik je geen BBQ en ook geen gourmetstel, maar een grill die in het midden van de tafel zit. Je eet net zoals gourmetten, terwijl je je eigen eten klaarmaakt. Nu dus geen mini-hamburgertjes, slavinken en pannenkoekjes die naar die eerste twee smaken, maar de meest exotische en smaakvolle gerechten.
Bij deze Aziatische manier van gourmetten krijg je ook standaard een schaar op tafel. Het is namelijk de bedoeling dat je het vlees (veel varken, rund en gevogelte) in stukjes knipt, zodat alle kanten lekker knapperig worden. Daarna wikkel je jouw stukjes in een slablad, wat je verder vult met allerlei kruiden, kimchi en andere lekkere bijgerechten.
Ga je voor de full monty dan is het ook belangrijk om de tradities in acht te nemen. Bij het eten van de verschillende gerechten / ssam’s is het belangrijk om eenhaps wrapjes te maken. Het afbijten van hapjes wordt in Japan niet gewaardeerd!
Nog zo eentje; tijdens een traditionele Korean BBQ is er altijd ook maar een persoon die de hoofdverantwoordelijkheid heeft – meestal die ene met de schaar in zijn hand. Iets wat we beter ook kunnen afspreken tijdens onze familie-kerst-gourmet?
Ps: de stinkgeur van gourmet haal je the day after weg door een pannetje wasverzachter zachtjes op te zetten.
Dit voorjaar kunnen ook jouw Korean BBQ dromen uitkomen, want er is een kookboek uitgekomen waarin alle technieken, gebruiken en een paar hele leuke recepten staan. Het boek is geschreven door de Zweedse Jonas Cramby en de stoere foto’s zijn van Roland Persson.
Dek jij de tafel ook altijd vanuit de losse pols? Na het lezen van dit artikel niet meer! Super handig voor chique etentjes of tijdens de feestdagen.
De tafel indekken volgens de etiquette is niet iets dat ik dagelijks doe. Integendeel, meestal pak ik een gekreukeld tafelkleedje en leg ik het bestek nonchalant aan één kant van het bord neer. Toch wil je soms wél even uitpakken met een mooi gedekte tafel, bijvoorbeeld tijdens de feestdagen of een chique etentje.
Gedurende een goed verzorgd diner ligt de focus uiteraard vooral op de gerechten en dranken die je de gasten voorschotelt. Toch is de juiste tafeldekking van belang bij een geslaagd etentje. Op een mooi gedekte tafel komen al je bijzondere gerechten ook veel beter tot zijn recht! Win-win situatie dus!
Een tafeldekking bestaat uit een paar vaste onderdelen, die je aanpast aan de maaltijd. Er bestaan allerlei geschreven en ongeschreven regels voor. Deze hoef je heus niet allemaal te volgen; als je je aan de belangrijkste regels houdt, heeft jouw tafel straks een prachtige, feestelijke look!
Er zijn heel veel dingen waar je aan moet denken bij het dekken van een tafel. In de inhoudsopgave hieronder zie je de verschillende onderdelen van het tafeldekken. Als je sommige dingen al weet, kun je ook klikken op je favoriete onderdeel. Je wordt er dan direct heen gestuurd.
De eerste stap richting een goed gedekte tafel is gemakkelijk te vergeten, maar zonder een mooi tafelkleed ziet de tafel er kaal uit. Kies een kleed uit op de stijl die je wil dat de tafel uitstraalt.
Let bij het kopen van een tafelkleed op het materiaal en de afmetingen. Linnen en katoen kreukelen snel en zijn moeilijk glad te krijgen, dit is dus niet erg chic maar wel super leuk voor een meer casual etentje!
Wat betreft de afmetingen: het tafelkleed moet de hele tafel bedekken, en er moet niet teveel stof aan de randen overblijven.
Wil je echt op chic gaan? Geef dan iedere gast een tafelloper. Deze kun je mooi matchen aan het tafelkleed, bij keukenwinkels worden ze vaak samen verkocht.
Iedere gang wordt geserveerd op een eigen bord. Zorg er dus voor dat iedereen voldoende borden heeft om iedere gang te kunnen eten. De borden leg je op de juiste volgorde op elkaar, het dessert ligt onderaan en het voorgerecht bovenaan.
Organiseer je een chic etentje, dan geef je iedere gast ook een onderbord, waarop de borden voor de verschillende gangen worden geplaatst.
Komt er brood op tafel? Dan heeft iedereen ook een broodbordje nodig. Deze leg je linksboven het bord.
Het aantal messen, vorken en lepels is helemaal afhankelijk van het aantal gangen dat je bereid. In principe gebruikt iedereen een nieuw bestek per gang.
Verder is het eenvoudig: de vorken liggen links en de messen komen rechts. Serveer je soep? Dan leg je de soeplepel ook aan de rechterkant van het bord.
Met het bestek werk je altijd van buiten naar binnen: het voorgerecht ligt dus helemaal aan de buitenkant. Bestek voor het dessert wordt boven het bord neergelegd, hierbij wijst de lepel naar links en het vorkje naar rechts.
Wordt er brood geserveerd? Dan leg je het botermesje boven op het broodbordje.
Wat is een mooi diner zonder goed glas wijn? Precies, niks!
De glazen komen boven de borden te staan, in een diagonale lijn – van rechts onder naar links boven. Ook voor de glazen geldt; iedere wijn heeft een eigen glas. Let hierbij dus op de volgorde, van buiten naar binnen.
Rode wijn schenk je in grote glazen, en witte wijn mag in een kleiner glas. Houdt bij het schenken van de wijn ongeveer 100-125 ml. per glas aan.
Water bij de wijn? Het water glas komt helemaal rechtsbuiten te staan.
Iedereen krijgt één groot servet. Het mooist is natuurlijk als je dat niet van papier is, maar van linnen of een andere stof. Het servet leg je bovenop het bord. Je kunt hem vouwen of oprollen in een servethouder.
Eventueel kun je het servet ook naast het bord neerleggen of in het wijnglas vouwen. Tip: leg het servet niet onder het bestek, je gasten worden geacht om het servet op schoot te leggen voor de maaltijd begint.
Hoewel de etiquette er niets over zegt, is het natuurlijk altijd leuk om de tafel te versieren. Dit kun je bijvoorbeeld doen aan de hand van kaarsen of andere decoratieve elementen. Let er bij het versieren van de tafel op dat de decoratie niet in de weg staat bij je gasten: ze moeten ongestoord kunnen genieten van jouw kookkunsten én kunnen zien wat er op tafel komt.
Aan de bovenstaande aanwijzingen heb je genoeg om de tafel mooi te dekken. Maar wil je net een stapje verder gaan, en je gasten verrassen met je kennis van etiquette? Bekijk dan deze extra tips:
[TIP] Klik hier voor nog meer tips voor tafeldekken tijdens de feestdagen!
Extra inspiratie nodig of zin om extra creatief uit te pakken? We hebben een aantal unieke voorbeelden van goed gedekte tafels voor je op een rijtje gezet.
• Dubbel tafelkleed: Twee tafelkleden over elkaar. Dit geeft een extra chique effect!
• Borden, borden borden! Kies het juiste bord voor het juiste gerecht. Een beetje kleurverschil helpt enorm. Kies ook eens wat verschillende vormen of materialen uit.
• Even dimmen: Als je mooie kaarsen op tafel hebt staan kan je best het licht in de eetkamer dimmen. Of zelfs uitzetten! Dat helpt de sfeer enorm.
• Plaatskaartje: Heb je een tafelschikking gemaakt? Gebruik dan naamkaartjes zodat iedereen goed gaat zitten.
• Servetringen: Geen vouwkampioen? Servetringen zijn an een makkelijke en chique oplossing.
• Origami: Een mooi gevouwen servet blijft een klassieker.
• Een kopstuk: Het is mooi om 1 decoratief element eruit te laten springen. Dit hoeft geen grote bos bloemen te zijn. Maar deze werken altijd.
We beginnen bij het begin: de gemeenten in de Champagne zijn onderverdeeld op basis van de Échelle de Crus:
Deze indeling stamt uit 1873 en kun je zien als een soort score. Grand Cru Champagne heeft met 100% de beste score. Premier Cru en Cru zitten daaronder, maar altijd met een minimum van 80%. Deze score is o.a. gebaseerd op de geografische eigenschappen van de gemeenten en de toenmalige verkoopprijzen van de druiven. Hoe hoger de score, hoe hoger de kwaliteit van de druiven.
[TIP] Lees onze Champagne REVIEW | Super Champagne met een fijne prijs!
De uiteindelijke Champagne is vaak een een blend van druiven, afkomstig uit verschillende gemeenten uit de hele streek. Om Grand Cru op het etiket te mogen vermelden, moeten alle druiven uit een Grand Cru gebied komen. De meeste Grand Cru druiven verdwijnen echter met ‘normale’ Cru druiven in een blend. Grand Cru Champagne is dus erg zeldzaam.
In totaal telt Champagne 17 Grand Crus gemeenten. Dit zijn:
Een Premier of Grand Cru is absoluut geen garantie voor de beste kwaliteit, omdat de technologische vooruitgang en verandering in het klimaat, veel van de oude voorwaarden irrelevant maken.
Veel Champagnehuizen doen tegenwoordig meer en meer hun best, om het regionale karakter van hun Grand Cru Champagne te laten spreken.
Eiwitten en koolhydraten: onontbeerlijk na het sporten. En eieren bevatten beide. Zo’n 70 calorieën per stuk en ook nog eens 6,3 gram eiwit. Bovendien bevatten eieren vitamine D. En vergeet die Rocky-films waarin enkel rauwe eieren worden gegeten. Dat is echt helemaal nergens goed voor. Oké, je krijgt er een scheve bek van, net als Sylvester Stallone – en dat willen we niet. Lekker koken dus, die eieren.
In plaats van een hip sportdrankje achterover te slaan na het sporten, is het veel beter een vers glas sinaasappelsap te drinken. Behalve een flink shot vitamine C, krijg je zo ook kalium binnen. Goed voor de energiehuishouding in de spieren!
Bananen bevatten snelwerkende koolhydraten; net wat je nodig hebt na het sporten. Bovendien barsten bananen van de glycogeen, en dat helpt je lichaam weer bij het herstel van je spieren. En natuurlijk bevatten bananen – net als sinaasappelsap – lekker veel kalium. Prima idee voor een heerlijke shake dus!
Zalm zit niet alleen barstensvol eiwitten, maar bevat ook omega-3-vetzuren. Stimuleert de spieropbouw en beschermt je tegen hart- en vaatziekten.
Bosbessen zijn superfruit. Barstensvol vitamines en antioxidanten, belangrijk voor een gezonde stofwisseling.
Sla na het sporten één of twee handjes achterover en je hebt in een handomdraai je eiwitten en koolhydraten weer op niveau. Sojanoten zijn vooral geschikt voor de opbouw van spierweefsel. Een handje bevat maar liefst 34 gram eiwit.
Ananas bevatten bromelaïne, een natuurlijk stofje dat kneuzingen, verstuikingen en zwelling sneller doet genezen. Bovendien is ananas rijk aan vitamine C.
Echte vitaminebommetjes! Veel vitamine C en kalium, dat weer goed is voor de botten. Gooi je je kiwi het liefst in de blender? Neem dan ook de schil mee. Deze zit weer vol met vezels en dat is weer goed voor je darmstelsel. Australiërs doen dat allemaal. En zij kunnen het weten, want zij komen uit het land van de kiwi.
Water! Ja! We zouden het bijna vergeten. Drink het liefst al water vóór en tijdens het sporten. Want krijg je dorst, dan ben je eigenlijk al te laat. Dus: houd je vochthuishouding op peil, óók na het sporten!
Auteur | Ellen Hoog
Prijs | €7,90
Uitgeverij | Overamstel Uitgevers
ISBN | 9789048825851
© Tony Le Duc
Workaholic Sergio Herman, bekend van onder meer het fantastische The Jane, is tegenwoordig wat vaker thuis. Omdat hij daar heel anders kookt dan in zijn restaurants (maar ik denk vooral omdat hij niet stil kan zitten) moest daar een kookboek over komen. Simple Food.
Bekijk ook Sergio's recept voor het koken van mosselen.
Het boek wordt ingedeeld in zeven verschillende hoofdstukken. Van ‘Apero’ (lekkere cocktails) tot ‘Jeugdsentiment’ en ‘Arabisch’. Niet alleen worden er veel handige tips gegeven – waarover later meer – maar je hebt ook het gevoel bij Sergio aan de keukentafel te zitten door de mooie verhalen en persoonlijke foto’s van z’n huis en het gezin.
Simple Food staat vol tips waar je echt wat aan hebt. We delen er vast 5 met je!
Ik kookte twee recepten uit Simple Food. De linzensalade – supersimpel en heerlijk – en de shakshuka met feta. Deze Arabische pittige ratatouille is veel uitdagender om te maken, maar ik was erg blij met het resultaat. Je vindt ze hier:
Elke gevorderde thuiskok zul je dolblij maken met dit boek. De foto’s van Tony Le Duc zijn prachtig en Sergio Herman is ook niet vervelend om naar te kijken. Sommige recepten zijn goed te doen, anderen een leuke uitdaging. Vooral de persoonlijke verhalen en tips zijn om van te smullen! Perfect voor december dus.
Een van de best verkochte auteurs van dit moment – de man die er eigenhandig voor heeft gezorgd dat pistache, rozenblaadjes en oranjebloesem niet meer ontbreken in de voorraadkast – heeft ook een bakboek. In 'Sweet' gaat hij terug naar waar zijn culinaire avontuur ooit begon, in de patisserie. Ottolenghi’s bakboek is weer een feestje!
Na NOPI, Plenty en Jerusalem is het nu tijd voor zoet. Sweet had bijna Suiker geheten en is een samenwerking van Ottolenghi en patissier Helen Goh waarin inderdaad de nodige hoeveelheid suiker voorkomt. Maar soms is dat precies waar je zin in hebt. En dan kan het maar beter meteen goed – en in de stijl van Ottolenghi en Helen; met liefde en flair bedacht, met échte ingrediënten en met veel aandacht voor detail gemaakt.
Het boek is een uitgebreide en bonte verzameling van de meest prachtige taarten, kleurrijke desserts, kwarktaarten, snoepgoed en schuimgebak. Voorafgaand aan elk hoofdstuk wordt je als het ware ingeleid in de geheimen van deze topchefs. Als een mentor of leraar wordt je vanaf het papier tips toegefluisterd voor kwarktaart:
‘We maken meestal liever een aantal kleine kwarktaarten dan één grote. De decadentie die een kwarktaart eigen is, wordt op de een of andere manier groter als een hele (mini)taart voor uzelf alleen hebt.‘
Waar, of niet!? Tips waar je wat aan hebt.
Net als in de winkel in Londen – door sommige ‘De Meringuewinkel’ genoemd – is er ook in het boek de nodige aandacht voor eiwitschuim. Yotams eerste baantje bestond dan ook voornamelijk uit eiwit kloppen voor de patissier van een chique restaurant. In het boek vind je Pavlovarol Met Kaneel, Verse Vijgen & Pralinécrème, Krokante Kokosmeringue, Kwarktaart Met Limoenmeringue en zo nog een stuk of wat heerlijk klinkende desserts en taarten. Tel daar de schitterende foto’s bij op en je begrijpt dat je al snel kwijlend boven het boek hangt.
Ook aan de slag met Sweet? Wij mochten vast 3 recepten van Ottolenghi’s nieuwe kookboek delen. Welke ga jij maken? En maak je voor ons een foto hoe die geworden zijn?
Lieve Sinterklaas,
Hierbij mijn verlanglijstje met cadeau tips, speciaal voor de Budget Piet van laag naar hoog opgebouwd…
Ik drink dus heel graag rode wijn, maar het nadeel van rode wijn is helaas, dat het soms donkere aanslag kan achterlaten op je tanden en lippen. In rode wijn zit namelijk veel kleurpigment en tannine, dit komt uit de schillen van de druif. Dit veroorzaakt wijn aanlag, oftewel paarse-blauwe verkleuring op je tanden. Wat blijkt? Hierin sta ik niet alleen, want sinds kort is het wijndoekje verkrijgbaar. Het wijndoekje belooft dé oplossing voor dit gênante probleem te zijn. Dit wilde ik natuurlijk wel eerst testen…
De ambassadeur van het wijndoekje – Mauk Leijse – heeft mij een aantal proefmonsters gegeven om te proberen. Samen met mijn cursisten – van de WSET 3 advanced wijncursus bij Winefields – heb ik tijdens de les Bordeaux wijnen het wijndoekje uitgebreid getest. Bordeaux wijnen zijn typische rode wijnen waarbij mijn tanden altijd flink verkleuren. Dit komt omdat de Bordeaux wijn uit een blend bestaat van o.a. de Cabernet Sauvigon druif. Deze druif heeft een dikke schil en geeft daardoor veel kleurpigmenten en tannines aan de wijnen mee. Kortom een goede test case!
Hoe gebruik je het wijndoekje?
Door met het wijndoekje over je tanden te wrijven, verwijder je de wijnaanslag eenvoudig, zacht en snel. De toegevoegde mint en aloë vera geven je een fris en verzorgd gevoel. Bovendien – en dat vinden de dames vaak fijn om te weten – bevat een wijndoekje geen conserveringsmiddelen en is het biologisch afbreekbaar. Jieuj☺ een officieel einde aan de gênante paarse glimlach, nu kunnen we weer breeduit lachen na een (te) gezellige avond!
Champagne is het ultieme cadeau voor de meest uiteenlopende gelegenheden en 5 december is er daar zeker één van. Ik zeg altijd: “ik drink Champagne op twee momenten; als ik gelukkig ben en als ik het niet ben”. Daarom ben ik speciaal voor de feestdagen naar de Champagne streek gegaan om het ultieme Champagne cadeau voor mijn familie en vrienden te vinden. Zo heb ik mijn Sinterklaas verplichtingen al ‘in da pocket’ en het is gegarandeerd een klasse cadeau.
Champagne staat sinds enkele maanden op de Werelderfgoedlijst! Daar ben ik natuurlijk, als één van de Champagne-ambassadeurs in Nederland (sinds 2007) en gezien mijn persoonlijke en professionele passie voor Champagne, super enthousiast over. En dit gelijk nog meer reden om te proosten, met champagne! Sterker nog, een mooie Champagne maakt mijn innerlijke mens vrolijk en gelukkig. Champagne is uniek, een beleving … Een emotie!
Jaaaaaa hét leukste culinaire cadeau van Sinterklaas! Als je op zoek bent naar een origineel cadeau, geef dan eens een Culinaire Wandeling, een super leuk cadeau! De Culinaire Wandeling brengt je in de mooiste steden en dorpen van Nederland, waarbij je 6-7 restaurants bezoekt om een mooie WijnSpijs combinatie te proeven. Het is een smaakvol ‘dagje-weg’ om cadeau te geven aan je vrienden, ouders of familie. In januari alleen al staan de volgende steden in de agenda: Breda, Groningen, Dordrecht, Amsterdam, Leiden en Zwolle.
De Coravin, daar zou ik wel ambassadeur van willen zijn! Wat een fantastische uitvinding. Mede dankzij mijn werk voor het wijnveilinghuis Winefields kwam ik hiermee in aanraking en weet ik hoe baanbrekend deze uitvinding is.
De Coravin is een ‘wine gadget’ waarmee je de wijn per glas schenkt zonder de kurk te verwijderen. De rest van de fles kan je hierdoor nog lang bewaren, zonder dat deze onder zuurstof verder oxideert. Door de Coravin kreeg ik tijdens het Bacchus festival de kans om de beroemde premier grand cru classsées uit de Medoc, Bordeaux te per glas serveren, waaronder Châteaux Lafite_Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild en Haut Brion. Je begrijpt dat dit ook voor mij absoluut geen alledaagse gebeurtenis was en alleen mogelijk gemaakt dankzij de Coravin.
Hoe werkt het? Wijn schenken per glas, zonder de fles te openen? Met de Coravin steek je een naald in de kurk, waarmee je wijn uit de fles trekt, zonder dat de fles geopend wordt. Om oxidatie te voorkomen, wordt de ruimte die hierdoor in de fles ontstaat opgevuld met het edele argon gas. De kurk sluit zich nadat de naald is verwijderd. Door deze methode wordt de natuurlijke ontwikkeling van de wijn in de ongeopende fles niet beïnvloed. Hierdoor blijft de smaak en kwaliteit van de wijn behouden. Met stip de meest baanbrekende innovatie van dit moment!
Nederland is een innovatie op wijngebied rijker: De iSommelier van iFavine. Het apparaat filtert zuurstof uit de lucht en versnelt hiermee het decanteerproces van enkele uren naar minuten.
Hoe werkt het?
Er wordt zuivere zuurstof aan de wijn toegevoegd, het effect hiervan is je waarschijnlijk wel bekend. Zuurstof ‘opent’ namelijk de wijn, waardoor de hogere alcoholen opstijgen en wordt de ontwikkeling van de wijn merkbaar. Vooral bij witte wijnen vind ik het effect bijzonder, want door de methode van de iSommelier krijgt de wijn meer aromatische kracht.
‘Maar hoe weet je nu de perfecte balans tussen zuurstof en wijn te vinden?’ Ook daar is over nagedacht, want niet iedereen is natuurlijk sommelier. Er is een bijbehorende mobiele app, waar duizenden wijnen uit de hele wereld in zijn opgenomen met tips van de wijnmakers. Met deze app kun je dus exact weten hoe de wijn – volgens de wijnmaker -gedronken moet worden!
Bekijk hier het Vinoniek filmpje:
Amerikanen hoopten vurig dat zij een eigen authentieke Amerikaanse druivensoort hadden met ‘hun’ Zinfandel. Van deze ‘lokale’ druivensoort maakt men dan maar meteen alle mogelijke kleuren en soorten wijn. Helaas, helaas.
Meer dan een eeuw lang werd er onderzoek naar Zinfandel gedaan. Verschillende ‘waarheden’ werden geclaimd. Zo zou de Zinfandel zijn roots hebben in Hongarije en Oostenrijk.
In 1960 kwam het verlossende woord dichterbij. Een Californische onderzoeker ontdekt een duidelijke overeenkomst met Primitivo uit het Zuiden van Italië. Iets wat eind jaren zeventig nog eens werd bevestigd door DNA onderzoek. Primitivo = Zinfandel.
In de arme Italiaanse regio Puglia (Apulië) zagen wijnboeren dit als een prima salestool en de druiven werden haastig omgedoopt tot het meer commerciële Zinfandel. Inmiddels kan Primitivo het weer op eigen kracht en mag die naam dus terug op het etiket.
De Zinfandel heeft zijn wortels dus in Europa. Maar… niet in Italië! In een wijngaard in Kroatië wordt pas in 2001, een druivensoort ontdekt die lokaal ‘de rode uit Kastela’ wordt genoemd, de ‘Crljenak Kastelanski’. Nog een jaar later worden er ook overeenkomsten gevonden met de druif ‘Pribidrag’.
De Zinfandel heeft zijn wortels dus in Europa. Maar… niet in Italië! In een wijngaard in Kroatië wordt pas in 2001, een druivensoort ontdekt die lokaal ‘de rode uit Kastela’ wordt genoemd, de ‘Crljenak Kastelanski’. Nog een jaar later worden er ook overeenkomsten gevonden met de druif ‘Pribidrag’.
Wijnschrijver en Master of Wine Jancis Robinson en haar team schrijven in 2012 (in het briljante boek Wine Grapes), ook nog over een negentig jaar oude druivenstok, gevonden in – no shit – de tuin van een wat oudere dame in het Zuiden van Split. Niet veel later volgt overtuigend bewijs dat deze ‘Tribidrag’ de originele plant is.
Zowel Primitivo, Zinfandel als ZPC (Zinfandel-Primitivo-Crljenak Kastelanski), zijn gangbare namen. Al hopen sommige dat het oorspronkelijke Tribidrag weer in swung raakt.
De grote druiven groeien snel en bouwen veel suikers op. Dit kan resulteren in een hoog alcoholpercentage. Dit alcohol percentage is dan weer verantwoordelijk voor het mondgevoel: rijk en stevig. Zwaarder dan Pinot Noir maar, zeker lichter dan Cabernet Sauvignon.
De druiven hebben een dunne schil, wat zorgt voor soepele tannines, maar tegelijkertijd de druif gevoelig maakt voor rot. Als de druiven eenmaal gezond rijp zijn, kun je ze zelfs langer laten rijpen voor een leuke dessertwijn!
De ‘gewone’ rode wijnen hebben spannende aroma’s. Naast de haast standaard blauwe bessen en andere bosvruchten, kun je namelijk een duidelijke tabaksgeur, dropjes, pruimen en afhankelijk van het gebied, cranberry’s, leer en specerijen tegenkomen.
In Amerika kan alles. En dus maken de Amerikanen van hun kloon halfzoete, roze bakvissenwijn. Maar ook dessertwijnen met een hoog alcoholpercentage van laat geoogste druiven. En niet te vergeten – hele lekkere, sappige en mooie rode wijnen.
Bijna driekwart van alle (verschillende soorten) Zinfandel staat in de USA aangeplant. 85% van die aanplant wordt gebruikt voor de commerciële ‘White Zin’. Voor Amerikaanse tieners dé Lambrusco van deze tijd. Deze lichtroze, semi-zoete wijn heeft niet de complexiteit van ‘gewone’ rode wijn, maar daar is deze eendimensionale bulk ook helemaal niet voor bedoeld. Dit drankje is snel, goedkoop, zoet en simpel.
De andere 15% wordt voornamelijk gebruikt voor rode wijnen, al wordt er ook dessertwijn mee gemaakt! Het warme Californië – veruit Amerika’s meest producerende wijngebied – is ook het belangrijkste gebied voor Zinfandel.
AVA Napa Valley:
prachtige exemplaren gespot in een intense, ‘plummy’, houtgerijpte Bordeaux stijl.
AVA Sonoma:
– in AVA Dry Creek Valley worden sappige Zins gemaakt met hoge zuurgraad en aroma’s als anijs en peper.
– ook AVA Russian River Valley vind je wijnen met een hoge zuurgraad gemaakt van oude wijnstokken. Deze wijnen zijn wat lager in alcohol en hebben ‘spicy’ aroma’s.
AVA Lodi:
hier wordt veel van de oogst gebruikt voor White Zin, maar er zijn ook mooie rode exemplaren te vinden in een makkelijke en sappige stijl.
AVA Paso Robles:
ronde en zachte Zins uit deze bloedhete regio.
In de kelders van Italië vindt die andere versie – Primitivo – het héérlijk. De Italiaanse variatie heeft een gemiddelde zuurgraad, veel fruit en wat ‘zwartere’ aroma’s. Puglia is een vrij grote wijnregio voor Italiaanse begrippen. De wijnen zijn ‘rustiek’ te noemen. Een ander woord zou misschien een tikkie ‘lomp’, of wat aardiger ‘een boers randje’. 😁
Tegenwoordig proberen de wijnmakers een meer Amerikaanse stijl te maken door Amerikaans hout te gebruiken voor de rijping. Voordat de Primitivo trouwens aansloeg, werd er in magere, koude jaren een groot deel van de druiven verkocht aan Noord Italië, Duitsland en Frankrijk.
Dol op Italië? Ga in het najaar mee op WijnSpijs WijnReis™️ naar Piemonte (truffels zoeken én eten!) of Verona (Amarone, Recioto en Valpolicella!) en ontdek de prachtige foodcultuur van deze regio’s!
DOC Primitivo di Manduria:
in het Oosten van Taranto worden perfecte Primitivo’s afgeleverd. Donker, stevig en vol fruit. Échte kaskrakers zeg maar. Lokaal koelt men de wijn licht, zodat de zoetheid en de alcohol wat wordt ingedamd. Proberen?
DOC Gioia del Colle Primitivo:
ligt wat hoger en dus koeler dan de rest. Deze wijnen zijn daardoor wat strakker en hoger in de zuren. Een veelbelovende regio, waar de wijnen dus een aanwinst zijn voor je kelder. Overigens mogen hier ook andere druivensoorten – Montepulciano Negroamaro en Malvasia Nera – worden toegevoegd aan de Primitivo. Staat er echter Primitivo op het label, dan is het een mono-cépage. Proberen?
Het probleem met Champagne, is dat het vaak wat aan de prijzige kant is. Natuurlijk serveer je voor enkele tientjes een aardige bubbel. Maar jij wil meer. Jij wil groter, duurder, beter, stijlvoller. Of daar wil je over dromen. Voorlopig dan. Want wie weet. Voorlopig krijg je van ons alvast dit lijstje. Droom fijn!
Prijs: €487,50,-
Jaar : 1997
De minder gefortuneerden onder ons kennen de Champagne van Bollinger wellicht uit de films van James Bond; in ieder van de laatste tien films vraagt James wel minstens één keer om een fles Bollinger of wordt deze wel op niet te missen wijze in beeld gebracht.
Van “Bolly”, zoals Britse kenners deze Champagne ook wel schijnen te noemen, is de Vieilles Vignes Françaises de meest prestigieuze Champagne en bovendien uit het beste jaar.
De zeer beperkte oplage van enkel duizenden per jaar, wordt genummerd en dit wijnjaar van Bollinger gaat tegenwoordig voor net geen vijfhonderd euro over de toonbank. Het is daarmee de, op negen na, duurste Champagne ter wereld.
Prijs: €562,50,-
Jaar : 1995
Krug Clos Du Mesnil 1995 is niet de enige Champie van Krug in deze top 10, maar wel de goedkoopste. Althans, als je ruim vijfhonderd euro de fles nog goedkoop kunt noemen. Le Mesnil is een wijngebiedje van slechts 2 hectare, waarop enkel de Chardonnay-druiven voor deze Champagne groeien.
Prijs: €1.474,-
Jaar : 1966
Dom Pérignon is een populaire bubbel onder liefhebbers, en wijnjaar 1966 doet het bijzonder goed. Recentelijk werd een hele verzameling ontdekt in een Belgische wijnkelder, en sindsdien worden de flessen Dom Pérignon voor bijna 1.500 euro per stuk verkocht.
Het is niet bekend of ze überhaupt nog te drinken zijn, want naar verluidt heeft nog niemand ze durven te openen. Dat is ook wel begrijpelijk, want als je de flessen verkeerd openmaakt, spuit je wellicht zomaar de op zeven na duurste Champagnes op de grond!
Prijs: €2.625,-
Jaar : 1995
Kennelijk was wijnjaar 1995 buitengewoon goed voor Krug, want toevallig (of dus niet) is ook deze Krug, net als #9, precies in dit wijnjaar het duurst. Clos d’Ambonnay was overigens ook het eerste wijnjaar van Clos d’Ambonnay. Dat is een gebiedje van slechts 0,685 hectare. In 2008 bracht Krug deze, op zes na, duurste Champagnes pas op de markt, nadat ze in de wijnkelder van Krug voldoende waren gerijpt.
Prijs: €4.166,-
Jaar : 2008
Perrier-Jouët Belle Époque is op zichzelf geen enorm dure Champagne, maar de zeer exclusieve 12 flessen tellende geschenksets die Perrier-Jouët in 2008 aankondigde, worden dat wel. Voor 100 superrijken over de gehele wereld is het feest.
Er zal ze een chique aanbod worden gedaan, waarbij ze af mogen reizen naar Epernay | Champagne | Frankrijk. Daar zullen ze samen met de eindbaas van Perrier-Jouët een, naar persoonlijke smaak aangepaste, “Liqueur de Dosage” aan de flessen mogen toevoegen. Al voor 4.166 euro per fles is dat arrangement beschikbaar…
Prijs: €13.219,-
Jaar : 1990
“Methusalem” is de maat van een wijnfles, in dit geval zes liter. In 1995 werd deze fles voor ruim 13.000 euro geveild. Nu is Cristal sowieso al één van de duurste Champagnes ter wereld, maar deze zeer speciale fles, compleet met gouden etiket, is kennelijk nog net even wat meer waard. Het is zelfs de op vier na duurste Champagne ter wereld.
Prijs: €15.750,-
Jaar : 1928
In 2009 werd het toenmalige record voor de duurste Champagne verbroken, door een fles Krug uit wijnjaar 1928. Een proefnotitie uit 1999 vermeldt dat de Champagne toen nog uitstekend te genieten was, dus misschien is dat nog altijd het geval. Toch tamelijk opmerkelijk voor een fles Champagne van meer dan 80 jaar oud. Dit is overigens ook de duurste Champagne van Krug die ooit is verkocht.
Prijs: €30.000,-
Jaar : 1995
Een “Jeroboam” is een wijnfles van drie liter. En deze zogenaamd witgouden fles verwisselde, op een veiling, voor 30.000 euro van eigenaar. Net zoals wel meer Champagnes in deze top 10, komt de prijs dus ook bijna niet door de Champagne zelf, want Dom Perignon 1995 kost in een normale fles ongeveer 300 euro.
Prijs: €120.000,-
Jaar : 2012
Deze belachelijk grote fles (ook wel Melchizedek) werd in 2012 voor 120.000 euro aangekocht in een nachtclub. De nieuwe eigenaar dronk samen met zijn gasten die avond in totaal voor 204.000 euro, maar deze 45 kilo wegende gouden 30 literfles, was daar dus wel de hoofdmoot in.
De koper van de op één na duurste Champagne ter wereld was de 23-jarige valutahandelaar Alex Hope, die als motto “Currency is my passion” schijnt te hebben. Hoe het ook zij, geld moet rollen, en Champagne lijkt op een feestje een legitieme manier om het aan uit te geven.
Prijs: €206.250,-
Jaar : 1907
In 1916 werd een boot, met daarin onder meer een aantal flessen Heidsieck Diamant Bleu 1907, door een Duitse torpedoboot tot zinken gebracht in de Finse Golf. In 1998 werd de boot herontdekt en bleek dat ettelijke flessen het verblijf in de koude wateren goed hadden doorstaan. Enige jaren later werden de flessen Heidsieck Diamant Bleu 1907 voor ruim twee ton per stuk geveild. Daarmee is dit, met enige afstand, de duurste Champagne ter wereld.
Ik vind het heerlijk, een mooi glas rosé in de zon op het terras. Jij ook? Best leuk om dan wat over het glas dat je voor je hebt staan kunt vertellen. Dan lijk je ineens een hele wijnkenner. Hier komen ze!
We weten het: er lopen nogal wat rosé-haters buiten rond. Lieden die denken dat rosé voor meisjes is. Zeker, er is waardeloze meuk in omloop – maar dat geldt net zo goed voor haar neefjes; rode en witte wijn.
-> Lees ook: Dit vinden dé wijnexperts van Nederland de beste rosé wijnen van Nederland.
Mixen? Hahaha! Welnee! Feit: je lievelingswijn wordt bereid uit blauwe druiven, soms zelfs in combinatie met witte druiven. De wijn krijgt haar ietwat bescheiden kleur doordat de schillen van de blauwe druiven minder lang bij het sap (de most) blijven dan bij de bereiding van rode wijn.
Hoe langer de schillen van de blauwe druif bij de most blijven, des te dieper de kleur van de rosé. Zo simpel is het.
Rosé is gewoon een soort wijn, net als rode en witte wijn. De grootste producenten zijn Frankrijk, Spanje, Italië en de Verenigde Staten. Maar ook Zuid-Amerika (Chili, Uruguay), Duitsland en Australië staan hun mannetje.
Deze roze wijn bestaat meestal uit een mengsel van verschillende druiven. De meest gebruikte druivensoorten zijn Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault en Pinot Noir.
Rosé is een jonge wijn en hoeft, in tegenstelling tot rode wijn, niet jaren op de plank te liggen. Sterker nog, het is niet aan te raden een flessen te drinken (en kopen!) die meer dan twee of drie jaar oud zijn.
Droog betekent ‘niet zoet’. En dat is wat we willen. Een frisse wijn zonder extra suikers. De droge variant komt vooral uit Europa. De zoete zuurstok variant is afkomstig van daarbuiten. Handig wanneer je in de winkel voor het schap met de wijnen staat.
Een Fransman/vrouw is bijna altijd goed. Zeker wanneer deze afkomstig is uit de Provence, de Rhônevallei en de Loire-vallei. De Provence ( Zuid-Frankrijk) kent verschillende uitstekende appellations zoals Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Bandol, Cassis en Coteaux Varois.
Onze tip: kijk ook uit naar Spanjaarden. Minder gehyped dan de Franse, en dus zacht van prijs!
Een roze flesje is – zeker in vergelijking met rode wijn – een koopje. We zeiden het al: dit is een jonge wijn en dat maakt haar extra betaalbaar. In de range van 8 tot 12 euro kom je heerlijke exemplaren tegen!
Sauternes is de bekendste zoete wijn uit Bordeaux, misschien wel de bekendste dessertwijn ter wereld. Met als uithangbord slash parade paardje Chateau d’Yquem. In 2011 is er iemand zo gek geweest om €85.000 neer te leggen voor een fles uit 1811. Daarmee is het in elk geval de duurste dessertwijn ter wereld.
Het Sauternes-gebied ligt ten Zuiden van Graves, Bordeaux, op de linkeroever. Sémillon is het belangrijkste druivenras in deze dessertwijn. Sauvignon Blanc wordt ook gebruikt om zuren en aromatische fruitaroma’s toe te voegen in de blend. De enorme zoetheid in Sauternes wordt in balans gehouden door de hoge zuurgraad van de SB.
Lees alles over de witte Bordeaux wijnen!
Hoe maak je eigenlijk zoete wijn? Door suiker toe te voegen? Nee, nee! Dat is niet toegestaan. Een van de manieren om zoete wijn te maken wordt in de Sauternes toegepast: gebruik druiven die zijn aangepast door edele rot.
Hierbij laat de wijnmaker de suikers concentreren in de druiven. Hij oogst ze later in het seizoen dan gebruikelijk. Hierdoor wordt het fruit zoeter/rijper en nemen de druivensuikers toe. Dit proces wordt ook ‘late harvest’ genoemd.
De wijnmaker doet dit niet alleen. Een illustere schimmel die luistert naar de naam ‘Botrytis Cinerea’ helpt hem ook een handje. Hier in de mistige wijngaarden van Sauternes, tussen het water – ‘Entre-Deux-Mers’ – prevelt de wijnmaker schietgebedjes om zijn druiven besmet te laten worden met deze schimmel, die van nature voorkomt in de wijngaarden.
Samen met de warme zonnestralen van de herfst, doet die schimmel hard zijn best om in de schil van de druif minuscule gaatjes te prikken, waardoor het water in de druiven kan verdampen. Het resultaat is dat de concentratie suikers, ten opzichte van het water, toeneemt. Dit resulteert in een geconcentreerde smaak en structuur. Tot slot voegt deze schimmel nog wat extra aroma’s toe. Aroma’s als marmelade, biscuit, roggebrood, honing, noot, abrikoos en sinaasappel-zest zijn typisch voor wijnen met edele rotting.
Op zoek naar wijnen van druiven met edelrot? Let op de volgende termen op etiketten:
Kooptip voor Sauternes -> Chateau Gravas
Temperamentvolle combinaties en de drie best bewaarde geheimen van “mon Sherry’ @ The Sunday Club bij Wijn & Ko – Ladies Only!Samen met een gezellig groepje dames bracht ik een bezoek aan The Sunday Club: een initiatief van eigenaresse Cathy Moerdijk en Sherry Specialiste Fabiola Bonke (Spanje Totaal).
Sherry? Ja inderdaad, dat drankje wat je moeder vroeger om vier uur ’s middags samen met de buurvrouw dronk. Wel even opletten, want helemaal hetzelfde is het niet.. Destijds werd er – evenals menig andere zoet liebfraumilch wijntje – vooral medium zoete sherry gedronken. Echter is de sherry die wij vandaag gaan drinken – genaamd Jerez-wijnen – uiterst verleidelijk. En niet te vergelijken met die goedkope sherry van de jaren zeventig. Dit was toen een immens populair ‘huisvrouwen’ drankje. Vreemd genoeg kennen ze dit type sherry in Spanje – het herkomstgebied – helemaal niet! Wat blijkt? Deze licht zoete stijl was speciaal ontwikkeld voor onze moeders. En dat terwijl sherry van nature helemaal niet zoet is!
De rijke historie van de Jerez-wijnen (Sherry) speelt zich af in Andalusië, in het zuidwesten rondom het plaatsje Jerez. Sherry wordt gemaakt van de Palomino-druiven, die na een lichte versterking met alcohol, een natuurlijke rijping op ‘flor’ ondergaat. Flor betekent letterlijk ‘bloem’ en is een laagje gistcellen dat de wijn afsluit van zuurstof. Hierdoor blijft de droge Fino-sherry licht en fris met een kruidig aroma. Fino betekent ‘verfijnd’ in het Spaans, en is de droogste en lichtste type van de traditionele Sherry.
Vanwege de veelzijdige stijlen van de Jerez-wijnen, is het super spannend om deze temperamentvolle wijnen met eten te combineren.
De uitzondering op de van nature droge Sherry, is de Sherry gemaakt van de druivensoort Pedro Ximénez, beter bekend als PX. Deze druivensoort wordt gebruikt om zoete, stroperige dessertwijn van te maken, die bijna likeurachtig smaakt. Aanrader: Pedro Ximénez combineert waanzinnig met chocola!
De gastronomische waarde van de verschillende sherry stijlen is groot. Wij dames mochten dat zelf ervaren tijdens deze relaxte zondagmiddag, geheel in stijl begeleid met live klassieke muziek. Het uitgangspunt was het vieren van de ‘International Sherry week’, een plezierige kennismaking met Spaans temperament. Door het krachtige, typische karakter van de sherry’s hebben deze wijnen bijvoorbeeld geen moeite met zout en zijn ze om maar een voorbeeld te geven uitermate geschikt om een bouillon of soep te begeleiden.
Sherry proeven met mooie gerechtjes ernaast is het allerlekkerste. Wat proefden we zoal om de ‘International sherry week’ te vieren?
Manzanilla La Guita met olijven & amandelen
Dit is een droge sherry met een bloemig karakter en frisse tonen, maar wel rechtovereind blijft staan naast de zoute snacks.
Fino Fernando Rey de Castilla, Antique serie met een oerhollandse bitterbal en een Thai beef salad
De Fino sherry werd rechtstreeks uit het vat getapt door Fabiola om de aroma’s te laten opstijgen uit het glas. Heerlijk samen met de krachtige smaken van de bitterbal en een spicy salad.
Amontillado Fernando Rey de Castilla, Antique serie & Amontillado Del Duque VORS Gonzales Byass met een pompoensoep en pollo al Jerez
Vooral de Very Old Rare Sherry welke minimaal 30 gerijpt heeft in de solera. In de wat? De solera, het tweede geheim van Jerez. In de bodega’s liggen de wijnen te rijpen in duizenden vaten, die in verschillende lagen zijn opgestapeld: de solera. Hierdoor vindt er volop interactie plaats tussen de jonge en de gerijpte wijnen en ontstaat er een constante kwaliteit sherry die in complexiteit toe neemt. De rijpere Amontillado’s smelten prachtig samen met de Spaanse kip en de kruidige pompoensoep.
Oloroso Fernando Rey de Castilla, Antique serie en een Oosterse bouillon met gember, coriander, peultjes en shiitake
Deze krachtige Oloroso kan tegen zout en tegen pikant eten, dus hou je net als ik ook zo van Aziatisch getinte gerechten, probeer er dan eens een Oloroso bij. Al probeer je deze sherry alleen al voor de urenlange afdronk.
Palo Cortado Bodegas Grant & Palo Cortado Apostoles VORS Gonzales Byass met chorizo met cassoulet
Als we het toch al over geheimen hebben dan is de Palo Cortado zeker het derde geheim… Deze stijl sherry is spontaan ontstaan als een speling van de natuur – het geheim van Jerez. De smaak ligt tussen de Amontillado en Oloroso in. Zeer elegant en verfijnd, maar messcherp bij het gerecht met de dominante chorizo. Een bijzonder aangename 1=1=3 ervaring!
Cream Sherry Isabel Valdespino met Shopshire blue op vijgenbrood
Het bijzondere aan de cream sherry is dat de zoet-zuur zo mooi in balans is. Dit houdt het spannend, verleidelijk en verteerbaar.
PX El Candado Valdespino met bittere chocolade, Cabrales en Dulce Espanol
Intens krachtig en stroperig, Deze combinatie is net als een bonbonnetje, wat een feestje!
Over de sherry spijs combinaties kan ik nog uren napraten, maar eigenlijk moet je het gewoon echt zelf ervaren! Dus trek eens een mooie strakdroge Manzanilla sherry open tijdens de borrel, of die gerijpte Amontillado bij een stevige soep en de krachtige Oloroso bij een Oosterse bouillon. Niet te vergeten voor heel speciaal gezelschap verras je ze met het mysterie van een complexe Palo Cortado, voor nog meer intensiteit is karafferen een must. Sluit je avond vervolgens geheel in stijl af met een zoete cream of PX sherry: Que aproveche!
Meer leren over de prachtige Sherry? Neem eens een kijkje op Sherry Wines NL
Het gonsde al langer over deze alcoholvrije ‘gin’ in de wandelgangen en afgelopen borrel hebben we dan eindelijk een flesje in handen van Seedlip.
Deze eerste gedistilleerde non alcoholische spirit – want het mag eigenlijk geen gin genoemd worden – werd in 2015 gelanceerd en mag inmiddels verschillende Michelinsterrenzaken en award winning bartenders tot fans rekenen. Eens kijken what the fuss is all about!
De voor de hand liggende mix is om de doorzichtige drank te mengen met een premium tonic, dus dat doen we. En bizar maar waar. Dit komt heel erg in de buurt van de real deal! Het drankje is interessant, volwassen en verrassend compleet.
Zowel qua geur, smaak, mondgevoel en balans; op alle punten scoort de Seedlip een dikke voldoende. Het enige wat het gebrek aan alcohol verraad is het uitblijven van de branderige kick achter de keel en in de slokdarm.
Bij het weglaten van de tonic mist de Seedlip wat structuur, dus mixen is wel een must. En dat kan ook zonder tonic. Seedlip lanceerde zelf de eerste NOgroni tijdens de World’s Best Bar Awards 2017. En bij verschillende bartenders behoort de spirit inmiddels tot hun standaard uitrusting.
Uitvinder en distillateur Ben Branson deed er twee jaar over om de perfecte batch te creëren. Branson, voorheen al werkzaam in de drankindustrie, werkte samen met kwekers, distilleerders en historici om zijn doel te bereiken. Ook putte hij veel inspiratie uit het 300-jarige boerenerfgoed van zijn familie, wat je terug ziet in de smaak van de Seedlip Garden 108.
De ‘gin’ wordt gemaakt door een speciaal ontwikkelde maceratietechniek, gedistilleerd in een koperen ketel en het filtratieproces van elk ingrediënt wordt duurt zes weken. Wat Seedlip helemaal je go to drankje maakt wanneer je zwanger, met de auto of gewoon even niet wil drinken maakt, is dat het compleet zonder calorieën, suiker, zoetstof en kunstmatige toevoegingen is. Knap gedaan maakt hoor Ben!
Je koopt een fles Seedlip vanaf € 29,95 bij onder andere Librije’s Winkel, Directly From en avondwinkel Sterk Amsterdam. Het lijkt ons het perfecte gezonde cadeau voor je zwangere vriendinnen en absoluut een heel volwaardig alternatief voor de mensen die gewoon wat minder willen drinken. Wij zijn fan!
Als kind leren we dat er vier verschillende smaken zijn: zoet, zout, zuur en bitter. Daar moeten we het mee doen. Maar in werkelijkheid is dat plaatje niet helemaal compleet. Er is ook nog een mysterieuze vijfde smaak: umami. De term ‘umami’ komt uit het Japans, en betekent zoveel als ‘heerlijkheid’ of ‘hartigheid’. Dat klinkt niet verkeerd!
De afgelopen tijd is er wat meer aandacht voor umami. Het idee dat er een verborgen vijfde smaak is, intrigeert. Maar hoewel de meeste mensen wel eens van umami gehoord, blijft er veel onduidelijk. Wat is umami eigenlijk? Hoe kan het dat er een smaak is waar wij ons zelf helemaal niet zo van bewust zijn? Waar smaakt umami naar? En, ook niet onbelangrijk: welke rol kan kennis van umami in de keuken spelen? Op al die vragen krijg je hier een antwoord.
Om te begrijpen wat de smaak umami precies is, moeten we eerst kijken naar de manier waarop mensen smaken herkennen. In 1908 werd daar voor het eerst onderzoek naar gedaan. Toen bleek dat er op de tong speciale cellen zijn die reageren op verschillende smaakstoffen, en signalen afgeven naar de hersenen. Deze smaakpapillen, zo ontdekte men, reageert op vijf soorten moleculen. Dat betekent dat de mens dus vijf verschillende smaken kan herkennen.
Met dat onderzoek werden in één klap twee mythes over de menselijke smaak ontkracht. Ten eerste: er zijn geen ‘smaakzones’ op de tong. Lang dacht men dat je iedere smaak met een ander stuk van de tong proeft: zoet meer voorin de mond, bitter achterin, enzovoorts. Dat bleek niet waar te zijn. Alle smaakpapillen herkennen alle smaken, en je proeft smaken overal in je mond.
De tweede hardnekkige mythe over smaak die onderuit gehaald werd is dat er maar vier smaken zijn. Uit het onderzoek bleek duidelijk dat smaakpapillen reageren op vijf smaakstoffen: de bekende vier (zoet, zuur, zout en bitter) en een onbekende vijfde smaak. Hiervoor bedacht de Japanse professor Ideka, die het onderzoek leidde, de naam “umami”.
Ondanks het feit dat dit onderzoek al meer dan honderd jaar oud is, lijkt het erop dat het resultaat van het onderzoek nog steeds niet goed tot ons doorgedrongen is. De reden daarvoor is dat umami nogal ongrijpbaar is. Hoewel onze tong het detecteert als aparte smaak, kunnen wij umami niet onderscheiden van de andere smaken die we proeven. Anders dan de andere vier smaken, die we goed uit elkaar kunnen houden, herkennen we umami eigenlijk alleen als een kleuring van een andere smaak, of in combinatie met andere smaken.
De hamvraag is natuurlijk: waar smaakt umami naar? Het is een lastige vraag om te beantwoorden. Eén probleem is dat er in het Nederlands geen goede woorden zijn voor deze smaakbeleving. Dat betekent dat we het alleen kunnen benaderen door middel van een omschrijving. Maar ook dat is moeilijk: hoe moet je uitleggen hoe een smaak als zoet of zout smaakt, gesteld dat je die niet zou kennen? En zou je je de smaak voor kunnen stellen, als je die omschrijving zou lezen?
Een goede plek om te beginnen is het Japans, waar men wél een woord heeft voor umami. Dat woord is een samenstelling van het Japanse umai (heerlijk) en mi (smaak). Het woord werd bedacht door dezelfde professor Ideka, die het onderzoek naar umami deed. Hij wees de smaak umami aan in een bouillon van zeewier.
Hierin herkende hij iets dat niet kon worden bereikt door alleen een combinatie van zoet, zout, zuur en bitter. De conclusie die hij trok, was dat hij de nieuwe, mysterieuze smaak proefde, waarvan was aangetoond dat de menselijke tong die kon herkennen. Die nieuwe smaak bleek erg aangenaam. Een heerlijke smaak, dus. Andere woorden die de smaak van umami benaderen zijn ‘hartig’, ‘vol’, ‘smakelijk’; het is wat vlees ‘vlezig’ doet smaken. Kortom: het is de smaak van heerlijkheid.
Dat klinkt misschien nog wat vaag, maar veel specifieker kan de smaak van umami niet omschreven worden. Umami is dan wel een ‘echte’ smaak, in onze beleving heeft het eerder de rol van een smaak-versterker. De smaak van umami is mild en vrij subtiel. De reden dat het zo heerlijk is, is dat umami zoete, zoute en hartige smaken sterker maakt. Door de aanwezigheid van umami gaan dingen die al goed smaken, nóg beter en voller smaken. Of, anders gezegd: als je iets lekker vindt, dan is de kans behoorlijk groot dat er een umami-smaak aan zit.
Een goede manier om een beetje grip te krijgen op de smaak van umami, is om een aantal hartige producten te noemen waarin een hoge concentratie umami te vinden is. Umami zit in veel natuurlijke producten die wij lekker vinden. Denk bijvoorbeeld aan:
Uit dit bescheiden lijstje blijkt eigenlijk al dat umami heel wijd verspreid is. Het zit in vis, vlees, groente én veel smaakmakers. Veel belangrijke ingrediënten in de keuken zijn zo heerlijk omdat ze een hoge concentratie umami hebben!
Umami wordt vooral geassocieerd met de Oosterse keuken. Daar worden veel gerechten gebruikt die een duidelijke umami-smaak hebben. Denk bijvoorbeeld aan gerechten met zeewier en visgerechten, zoals sushi; soepen, zoals misosoep of ramen; en producten op basis van gefermenteerde soja in de vorm van tofu of tempeh.
Maar het is een misverstand om te denken dat umami een exotische smaak is! Denk maar eens aan de Italiaanse keuken: daar herkennen we umami in de diepe, rijke tomatensauzen, kazen als mozzarella en gorgonzola, en paddenstoelen die de basis vormen van bijna alle klassieke Italiaanse gerechten. En zelfs veel typisch Hollandse gerechten hebben een duidelijke umami-signatuur. Wat dacht je van erwtensoep met worst, of zuurkoolstamppot (met gefermenteerde kool!). De ‘volheid’ van de smaken die je hierin aantreft, zijn het resultaat van umami die op natuurlijke wijze in de producten te vinden is.
Zonder het te weten, is iedereen dus al fan van umami. Goede kans dat jouw favoriete gerecht een bom van umami zit! Van biefstuk tot kimchi, van boeuf bourgignon tot lasagne: in bijna alle lekkere, hartige gerechten speelt umami een verborgen hoofdrol.
Om een gerecht zoet te maken, kun je een lepel suiker toevoegen. Wil je een gerecht wat zouter maken, dan gooi je er een snufje zout in. Maar kan je een gerecht ook meer ‘umami’ maken?
Het antwoord is: jazeker, dat kan. De stoffen die onze tong herkent als umami, kunnen worden geconcentreerd in poedervorm. Hiermee kun je ieder gerecht meer umami-smaak geven. In de keuken is dat een erg aantrekkelijk idee, aangezien umami alle smaken intenser maakt. Door umami toe te voegen, kun je een gerecht net dat beetje extra geven.
In de winkel is umami-poeder te koop onder de naam ve-tsin. Dit witte, kristallijne poeder, dat vaak wordt gewonnen uit zeewier of uit gefermenteerde melasse, heeft op zichzelf nauwelijks smaak. Maar voeg je een beetje toe aan een gerecht, dan draagt het op een subtiele manier bij aan de smaakbeleving ervan.
In de Aziatische keuken wordt ve-tsin veel gebruikt als smaakversterker. Maar ook veel kant-en-klare producten uit de supermarkt bevatten een kleine hoeveelheid ve-tsin, of MSG, zoals het ook wel eens genoemd wordt. Soepen, sauzen, pizza’s en chips: allemaal krijgen ze een steuntje in de rug door de toevoeging van geconcentreerde umami.
Als umami zo makkelijk toe te voegen is aan gerechten, waarom doen we dat dan niet met zijn allen? Kun je zomaar umami-poeder toevoegen aan ieder gerecht dat je maakt?
Zoals alles met umami, ligt ook dat wat gecompliceerd. De geconcentreerde ‘heerlijkheid’ in een potje mag in Azië dan populair zijn, in Europa zijn we er vaak wat huiverig voor. We vertrouwen umami niet helemaal, lijkt het wel. Als je iets hoort over ve-tsin, is het meestal negatief. Een bekend verhaal is bijvoorbeeld vaak dat smaakversterkers die in Aziatische gerechten worden toegevoegd, kunnen leiden tot hoofdpijn, trekkende kaken, hartkloppingen, enzovoorts.
Gelukkig bestaat er voor dit zogenaamde ‘Chinese restaurant-syndroom’ geen enkel wetenschappelijk bewijs. Ve-tsin is uitvoerig getest, en geheel veilig bevonden door de Europese Unie (het heeft gewoon een E-nummer). Als je ziek wordt van Aziatisch eten, komt dat dus in ieder geval niet door de ve-tsin die toegevoegd is.
Bovendien, ‘teveel’ ve-tsin eten kan eigenlijk niet. Anders dan bij suiker of zout heeft het namelijk geen zin om heel veel umami in een gerecht te doen: het versterkende smaakeffect wordt daar niet groter van. Ook is een overdaad aan umami niet slecht voor je lichaam, zoals dat bij zout en suiker wel zo is. In die zin is umami dus ‘gezonder’ dan andere smaken!
Hoe het ook zij: in de Europese keuken zie je niet vaak ve-tsin in een recept zien staan. Het is ook niet nodig om overal umami aan toe te voegen. In veel gerechten zit uit zichzelf al voldoende umami uit natuurlijke bron. En constant gebruik maken van smaakversterkers kan ervoor zorgen dat alle smaken een beetje vervlakken, en op elkaar gaan lijken.
Maar als het met mate gebruikt wordt, is umami (in de vorm van ve-tsin) een heel nuttige toevoeging aan het assortiment van iedere kok – en niet alleen voor het maken van Oosterse gerechten. Nu je weet wat umami is, en wat het kan doen, kun de kracht van umami ook inzetten! In veel gerechten in de Italiaanse, Mexicaanse of Hollandse keuken kan het toevoegen van umami de natuurlijke aroma’s van vlees, vis, tomaat, kaas, paddenstoelen of soep nét dat beetje extra naar voren laten komen.
Deze druivenras heeft het niet altijd makkelijk gehad. Mede door haar lage opbrengst is zij bijna uitgestorven. In de jaren ’60 stond de Viognier eigenlijk alleen nog maar aangeplant in de Condrieu.
Gelukkig is dat verleden tijd! De druif heeft meer resistentie tegen ziektes en schimmels opgebouwd en is daarmee ook een stuk geliefder geworden onder wijnboeren over de hele wereld.
Men denkt dat petite vionnier (een van de vele synoniemen voor viognier) zoals zij ook wel genoemd wordt) oorspronkelijk uit het gebied komt dat we nu Kroatië noemen. Vervolgens introduceerde de Romeinen viognier in de Noordelijke Rhône. Naast de viognier druif groeien daar ook syrah, marsanne en roussanne.
Hét viognier gebied bij uitstek is Condrieu, in de Franse Rhône vallei. Hier zijn geen andere druivensoorten dan viognier toegestaan.
De wijnen van de Condrieu zijn rijk & stevig, met een olieachtige structuur. In de neus sappige, rijpe mandarijn en limoenschil. De secundaire aroma’s kunnen bijvoorbeeld macadamianoten, amandelen, karamel en zoet brioche brood zijn.
Wijntip: Chateau de Campuget 1753 uit de Gard of Domaine de Bonserine uit de Côte Rôtie.
Ook in de naastgelegen Languedoc vind je veel viognier. Daar wordt de druif vaak geblend met bijvoorbeeld grenache blanc, zusjes marsanne & roussanne én zelfs met vermentino (also known as rolle).
Buiten Frankrijk doet viognier het goed in Californië en Australië. Down Under wordt tegenwoordig zelfs net zoveel gemaakt als in Frankrijk. Wijnhuis Yalumba maakt hele mooie voorbeelden in elke prijsklasse.
Deze druif geeft ronde en volle wijnen, met aroma’s van perzik, abrikoos, honing en bloemen. Als de wijn op hout gerijpt is komen daar romige aroma’s bij – vanille, karamel en slagroom – niet dat dat persé nodig is. Veel mensen geven zelfs de voorkeur aan wijnen zonder houtrijping.
Chardonnay lovers opgelet: deze wijn kan net zo vol en rond zijn! Daarnaast heeft ze een fijn bittertje, milde zuren en uitbundig stuivende aroma’s. Tenminste, als ze het naar haar zin heeft. Deze druif is namelijk niet de makkelijkste om te verbouwen. Het suikergehalte kan (te) snel oplopen en dat heeft de wijnmaker liever niet. In de gaten houden dus, en direct oogsten als de tijd rijp is, anders neemt de alcohol de overhand.
De geur zou je nog weleens voor de gek kunnen houden, maar viognier is in de meeste gevallen toch écht een droge wijn. Door de volle structuur, lage zuurgraad en juist de fruitige aroma’s combineert de wijn perfect met pittige, spicy én aromatische keukens.
Aziatische, Marokkaanse, Vietnamese en Thaise gerechten kunnen allemaal! Wortelgroenten en pompoenen zijn ook voor viognier gemaakt.
Tien jaar geleden slaagde chefkok Maarten Camps van Restaurant Wolfslaar* in Breda voor zijn SVH Meesterkok (de hoogst haalbare titel voor chefs). Een buitengewone prestatie die Wolfslaar viert met een jubileum Meesterkok Menu, waarin de beste tien gerechten uit de afgelopen jaren voorbij komen. Ik mag komen proeven. Op naar Breda!
Landgoed Wolfslaar ligt prachtig, net buiten de stad. Ik besluit na een flinke treinreis verder met de OV fiets te gaan. Na een kwartiertje fietsen door het gezellige Breda, kom ik aan op het landgoed. Daar krijg ik direct een zeer welkom glas prachtige Champagne van onze gastheer en eigenaar Ton Pinxten. Hij en feestvarken Maarten houden een kort praatje.
Wisten wij bijvoorbeeld dat het keukenteam van Wolfslaar de groenten en kruiden uit eigen moestuin, of zelfs wildplukt rondom het landgoed? Tweemaal per dag wordt er daslook en zevenblad geplukt. Onze gastheer gaat ons voor naar onze tafel in de tuin van Wolfslaar. We nemen plaats in de schaduw aan de rand van de tuin.
De eerste gang is meteen een schot in de roos. Hollandse Nieuwe, Royal Belgium Platinum Caviar met rettich, appel, hangop, struikselderij en dille. Zeker de tiende haring al, die ik deze week naar binnenschuif. Desalniettemin: m’n bord is zó leeg. De combinatie van appel en selderij is bekend met een reden: de smaken werken erg goed samen. De perfecte balans in het zilte gerecht komt van de romige hangop. Opvallend bij de tijd voor een gerecht uit 2008!
Erbij een fris glas wijn uit Baskenland. Prachtig. De bediening is relaxed, jong en rustig. Het valt ons op dat het team in eigen kleding loopt en de mannelijke sommelier naast een (zeer verzorgde) baard, ook nog een festivalbandje om heeft. Het zorgt ervoor dat de sfeer direct relaxed en minder hoogdravend is dan je misschien zou verwachten van een landgoed met een ster. We zakken wat verder onderuit.
In gezellig tempo volgen de gangen elkaar op. Dikbiltartaar van van Piet van de Berg’s MRIJ rund met losse elementen van picalilly lijkt een moeilijke wijnspijs combinatie, maar de sommeliers vliegen erin met een (bepaald niet subtiele) Chasselas uit de Elzas. Deze signature dish uit 2010 houdt zich perfect bij de Vielle Vignes van Bernard Schoffit.
De volgende gang, Langoustine in brickdeeg met rijstazijn en oestersaus. Erbij een kleine tube kerriecreme. Lekker, maar de tube is onnodig en voegt niets toe. Van mij had-ie op het bord gemogen. Ik heb ook wat associaties met tandpasta. Overigens het enige minpuntje dat ik heb kunnen vinden. Daar komt de sommelier weer de tuin in gehuppeld met een glas Gruner Veltliner van het Oostenrijkse tophuis Gobelsburg. De frisheid van de Gruner is heerlijk bij het vette jasje van de langoustine.
Het hoogtepunt van de lunch wordt ingezet in het allernieuwste servies van Wolfslaar. Vanmorgen binnengekomen volgens de maitre. Even prachtig als onhandig. Maar het geklooi met de kreeft in het kommetje is het allemaal waard. De mul & kreeft hebben een stoer Marseille-tintje door de bouillabaisse, olijven en artisjok. Erbij een glas stevige witte Bordeaux van Semillon en Colombard.
Het gerecht past bij de transformatie die Wolfslaar in heeft gezet. Bij het imponerende en hoogdravende landgoed móet juist een vlottere en frisse aanpak, aldus Ton. Geen linnen op de tafels. En er is gesneden in de wijnkaart – van 500 naar 60 wijnen – en bediening in eigen kleding. Niet perse omdat dat hip en flitsend is. Wolfslaar is in balans.
We zijn toe aan het hoofdgerecht. Na alle witte wijnen krijgen we nu rood ingeschonken. Een lichte gekleurde en licht gekoelde Pinot Noir uit Chili. Door het koelen komen de frisse tonen meer naar voren en blijven we op het puntje van onze stoel. Erbij (of is het andersom) een gerecht van Maarten uit 2014, tamme eend uit Helvoirt met cantharellen en macadamia. Naast het stukje borst is er ook een plukje perfect zachtgaarde eend bij.
Het is een rustig gerecht – iets wat de stijl van Maarten Camps goed omschrijft, je proeft zijn ervaring. De gerechten zijn rustig, volwassen, in balans en staan in dienst van de ingrediënten.
De afsluiter is recent uit de hoed van Maarten gekomen. Rabarber met een aromatische siroop van ingelegde magnolia van eigen grond, yoghurt en framboos. Erbij een lichtzoete wijn uit Portugese regio Minho van late harvest Alvarinho druiven. Heel licht en fris. Een aangename manier om de lunch af te sluiten. Na een prima espresso nemen we afscheid van dit fijne landgoed. Tot snel!
Dit bijzondere en smakelijke menu is te proeven als lunch en diner en tot en met 26 juli. Je kunt het uitbreiden tot tien gangen. Alle informatie en hoe te reserveren vind je op de website van Wolfslaar.
Het is zover! Jouw WijnSpijs Wandeling gaat straks beginnen.
Vandaag ontdek je verschillende restaurants, van bistro tot chique eetcafe, van fine dining tot klassieke wijnlokaal. Eén ding hebben ze gemeen, en dat is ‘de liefde voor lekkers’.
Met dit overzichtje krijgt je culinaire beleving ook een cultureel tintje. Geniet van je wandeling en mis niks van deze prachtige stad!
Aan de rand van de stad staat een prachtige molen uit 1659. Bijzonder, deze molen is gebouwd op de stadspoort.
De molen is een lange tijd gebruikt als runmolen. Dat betekent dat er eikenschors mee werd gemaald. Door water aan eikenschors toe te voegen ontstaat er run, waarmee leer gelooid kan worden.
Tegenwoordig wordt de molen gebruikt om graan te malen, dit meel kan ook gekocht worden in de molenwinkel. De molen en winkel zijn geopend van 12:30 tot 17:00 uur!
Vanaf Zwitserland loopt rivier de Nederrijn via Duitsland helemaal naar Nederland. In ons land stroomt hij verder tot Wijk bij Duurstede, waar de Rijn zich splitst in rivieren de Lek en de Kromme Rijn.
Het is een van de langste en belangrijkste rivieren van Europa. Zo varen er over de Rijn veel schepen die goederen naar Duitsland vervoeren. Vanaf de haven in Wijk bij Duurstede heb je een goed uitzicht over de Nederrijn.
In Wijk bij Duurstede liepen Rutger, Ruud, Jos en Willem allemaal met het idee rond om een Wijks biertje op de markt te brengen. Toen zij elkaar per toeval tegenkwamen, werden de dromen werkelijkheid.
Samen hebben ze stadsbrouwerij de Dikke opgezet, in 2019 officieel geopend. Naast heerlijke bieren brouwen, geven ze ook rondleidingen en bierproeverijen in de brouwerij.
De brouwerij is ‘s zondags helaas gesloten. Maar wie zijn nieuwsgierigheid niet kan bedwingen, kan wel zo’n typisch lokaal biertje bestellen bij Brasserie Florian, De Engel, Naast de Poort of De Veldpoort.
Op een paar minuten lopen van het centrum van Wijk bij Duurstede, staat kasteel Duurstede. Dit kasteel is gebouwd in de 15e eeuw, toen bisschoppen in opkomst kwamen. Het is een van de oudste kastelen van Nederland!
David van Bourgondië werd in deze tijd tot bisschop van Utrecht benoemd, maar kon niet in de stad terecht. Hij wilde zich daarom vestigen in Duurstede en liet het kasteel om een al bestaande woontoren bouwen.
Het kasteel is in verval geraakt nadat niemand het geld had om het kasteel te onderhouden. Uiteindelijk is het in handen gekomen van de stad zelf en is het helemaal gerestaureerd. Tegenwoordig is het een bijzondere evenementenlocatie.
Nog even alles op een rij over jouw WijnSpijs Wandeling?
Klik hier!
Heb je de app nog niet gedownload? Download hem dan hier voor Apple en hier voor Android!
Jouw feedback is super waardevol voor ons! Hiermee kunnen wij onze producten verbeteren en nog beter op jouw wensen afstemmen!
Laat je mening hier achter.
Tips
Ben je er klaar voor?
Veel plezier vandaag en laat ons weten wat je vindt in de app!
Je vindt ons ook op Facebook en op Instagram. Deel je leukste foto’s met ons met de #wijnspijswandeling.
Of houd die telefoon lekker in je zak.
We schreven al eerder over het zusje van deze Spanjaard. En ook over deze rode zijn we heel tevreden. Tip voor als je bij je lokale Hema staat dus. Met deze wijn in huis kan er weinig misgaan.
UPDATE: die Neleman blijft hele vette wijnen maken. Het witte zusje staat OOK in onze Hema Wijn Top Vijf!
Deze bio én vegan wijn (bijna alle wijnen worden geklaard met dierlijke eiwit) uit Valencia wordt gemaakt door Neleman. Sinds kort verkrijgbaar bij HEMA en daar zijn wij heel blij mee! Het is een makkelijke wijn – die toch spannend genoeg is. Te drinken als aperitief (even in de koelkast!), bij een bordje pasta of stamppot. Onderweg naar huis even langs de HEMA voor deze Neleman en rookworst; het wordt een heerlijk avondje.
Kleur: Mooie dikke paarsrode kleur.
Neus: Een heleboel vers rood en zwart fruit met een zweempje drop en lekker wat kruiden. Uitnodigend.
Smaak: Sappige wijn met rijpe, soepele tannines, romige body en ronde smaken. Toegankelijk en makkelijk, zonder saai of futloos te zijn. Hier wordt elke wijndrinker, beginner of gevorderden blij van.
Beoordeling: Wij zijn het met Onno Kleyn eens hoor! Mooie wijn. Zeker voor dat geld. En dan naast bio en vegan, ook nog CO2-neutraal. Heel knap gedaan van Neleman! Deze wijn is nu ook prachtig op dronk. Ja, écht een aanrader. Écht HEMA!
Land Spanje
Gebied Valencia
Druiven Monastrell (aka Mourvèdre) & Cabernet Sauvignon
Proef Framboos, zoethout en tijm
Wijnmaker Neleman
Kopen Bij Hema voor €6,-
Pinot Noir is één van de beroemdste blauwe druiven op aarde. De oorsprong van pinot noir wijn ligt in de Franse Bourgogne.
Maar wijngaarden in de rest van wereld staan ook vol met spätburgunder – zoals de druif in Duitsland wordt genoemd. En wist je dat pinot noir de basis vormt voor Champagnes?
Een derde van alle pinot noir druiven wereldwijd staat aangeplant in Frankrijk. Het belangrijkste deel van die druiven vind je in de Bourgogne, één van de beroemdste wijnregio’s ter wereld. Een echte bucketlist wijn.
Pinot noir wijn | Tip
De basiswijnen van alle Champagnes worden gemaakt van pinot noir, chardonnay en pinot meunier. Er zijn zelfs (witte) Champagnes die compleet van blauwe druiven gemaakt worden – Blanc de Noirs. Deze Blanc de Noirs zijn stevige Champagnes die hun mannetje staan op de eettafel. Daaromchampagne.nl verkoopt een hele mooie met een bescheiden prijs.
Pinot noir is een geliefde druif onder de wijndrinkers, maar wijnmakers denken daar heel anders over. De druif is door zijn dunne schil erg gevoelig voor ziektes en vorst. De druif rijpt relatief vroeg en heeft het liefst een niet te warm en vochtig klimaat. Naast de Bourgogne en Champagne regio zijn daarom ook landen als Oostenrijk, Nieuw Zeeland en Duitsland favoriet.
Pinot noir heeft weinig tannine en is daardoor ook geschikt om een beetje te koelen. De wijnen die overwegend fruitige tonen hebben vinden dat het fijnst. Mocht je al hebben ervaren dat pinot één van de mooiste druiven ter wereld is, probeer dan ook eens st. Laurent of zweigelt.
De beste versies – maar ook de duurste – komen uit de Bourgogne. Hier vind je ook mooie exemplaren.
Pinot noir wijn buiten Frankrijk | Tips!
Heb je net als ik behoefte aan zon en andere vrolijkheid, dan kan een mooi glas rosé daar zomaar eens de oplossing voor zijn. Roze wijn staat in mijn boekje voor warme dagen, wijn drinken op de stoep met vrienden en meer van dat. Kortom. Rose staat bij mij 1-0 voor. Nu weet ik dat andersom ook vaak gebeurt. Rose wordt weggezet als meisjeswijn – wat dat ook moge zijn – zoete troep, restproduct en alles behalve serieuze wijn. Een review van de nieuwste oogst.
De Nederlandse wijnmaker Eric Kurver koos ruim tien jaar geleden voor de Franse Provence, het rosé rayon. Zijn Domaine Saint AIX maakt inmiddels heel wat jaren kwaliteitswijn. Wereldwijd wordt de rosé enthousiast ontvangen. Zeker op Nederlandse terrassen is de kenmerkende fles geen onbekende.
De druiven – 60% grenache, 20% syrah en 20% cinsault werden afgelopen september binnen gehaald – de vroegste oogst ooit – en we verheugen ons dan ook op een sappige en verfrissend vers glas wijn.
Kleur: Zoals je verwacht van een Provence rosé. Bleekroze, met wat lichte oranje tinten.
Neus: Dorstige neus. Fris rood fruit, perzik en een klein beetje mandarijn. Een geur waarna je graag een slok neemt. Fris, elegant, sappig en dorstlessend. Heeft iemand nou net een zak roze cadillacs opengemaakt?
Smaak: Lekker hoor, keurige wijn. Ik voel mij meteen een stukje eleganter, ‘Waar is m’n zonnebril?’. Inderdaad dorstlessend en verfrissend, maar er is meer. Ik kan mij voorstellen dat je hier ook heerlijk mee kunt eten. Maakt vast een stijlvol maaltje met een plateau fruits de mer, of een salade caprese van romige mozzarella en rijpe tomaat met verse basilicum! De zuren hadden wat meer mogen zijn.
Wanneer drinken: Nu meteen. Beter dan antidepressiva.
Beoordeling:
Land Frankrijk
Gebied Provence
Druiven Grenache 60% – Syrah 20% – Cinsault 20%
Proef Framboos, perzik, snoep, peer.
Wijnmaker Eric Kurver
Kopen Op veel plaatsen. Wees er zeker van dat je de nieuwe oogst koopt. Zoals hier op Bovino.nl
WijnSpijs
+ Deze rose staat net als veel Provence rosé steviger in haar schoenen dan je in eerste instantie verwacht. Worst van lam, rund of kalf, couscous met lekker veel kruiden en geitenkaas, salade Caprese, charcuterie, fruits de mer, visje van de barbeque, het kan allemaal.
− Wees bescheiden met de zuren in je dressing of gerecht, blijf weg van heel vet, en ook zoet is hier niet de wijnspijs combinatie.
Het lijkt alweer zolang geleden. Maar kun je je de laatste keer nog herinneren? De laatste keer dat een sommelier jou een waanzinnige wijn-spijs combinatie voorschotelde?
Zelf zo’n combinatie thuis maken lijkt heel erg moeilijk. Maar volgens Laura van de WijnSpijs Academy is het combineren van wijn en spijs iets dat iedereen kan leren. Gewoon thuis.
In haar nieuwste online wijncursus Wijn en Spijs – Combineren kun je leren verklapt ze de geheimen achter de juiste combinaties.
Chefkok Aart (Miele) en Laura (WijnSpijs) nemen je in deze relaxte cursus mee bij het maken van 6 wijn-spijs combinaties. Ze koken 6 gerechten (die niet zouden misstaan op je kerstmenu) waarbij ze telkens hun culinaire keuzes uitleggen.
Samen met Laura proef je zes bijpassende topwijnen ter waarde van €70. Grote en belangrijke begrippen uit de gastronomie worden behandeld en je sluit af met een echt examen. Allemaal vanuit je eigen keuken.
Laura: “Sowieso zijn wijn en spijs onlosmakelijk aan elkaar verbonden. Ik merk in mijn omgeving dat vrienden, gasten en cursisten vaak bang zijn om ze te koppelen. Terwijl het zo mooi kan uitpakken als je er een beetje tijd, liefde en kennis in stopt. En het kan natuurlijk ook helemaal in de soep lopen, waarbij je gerecht en je wijn totaal niet bij elkaar passen. Dat vind ik altijd zo zonde!
Ik spreek de cursisten uit de eerste basis wijncursus - ook regelmatig in onze besloten Facebook groep. Ook hier worden veel vragen gesteld over wijn en spijs combineren. Het is gewoon een logische keuze. En om samen met chef Aart Groeneveld te koken en proeven is natuurlijk ook gewoon heel erg leuk!’
De eerste online wijncursus voor beginners ‘Ontdek Je Smaak’ werd tijdens de eerste lockdown gemaakt en bleek succesvol.
Ruim 750 enthousiaste cursisten volgden – in hun eigen woonkamer – de online wijncursus. Bekende wijnschrijvers als Harold Hamersma en Onno Kleyn onderschreven de cursus en het presentatietalent van Laura. Het maken van een tweede cursus liet daarom niet lang op zich wachten!
Ik had laatst enorm zin in sushi en kwam met het briljante idee om dat dan maar zelf te maken. Vol goede moed stapte ik de dichtstbijzijnde supermarkt binnen (wat bij mij de Albert Heijn is) en gooide alles wat ik nodig had in mijn mandje.
Achteraf gezien vraag ik mij af of ik het niet net zo goed had kunnen bestellen, want je bent net zo veel kwijt naar mijn idee. Maar goed, eenmaal aan het sushi-shoppen geslagen kwam de volgende vraag op: ‘Welke AH-wijn zou bij deze zelfgemaakte creaties passen?’ Ik besloot er gelijk een testje aan te verbinden. Vijf wijnen – waar enige potentie vermoedde – belanden in mijn mandje.
Let op: deze test is dus met zelfgemaakte sushi van avocado, komkommer, zalm, tonijn en gerookte kip in zo’n lekker nori-jasje. Geen wasabi, wel sojasaus. Wasabi is altijd erg tricky met wijn. Ik verwachte niet dat de wijnen in mijn mandje bestand zouden zijn tegen de scherpe substantie. Dan had ik er beter bier bij kunnen schenken. En ik hou overigens ook helemaal niet van wasabi, dus dat.
Even één tip bij het maken van sushi: lees goed hoe je het moet doen voordat je gefrustreerd je half verzakte nori rollen door de keuken smijt. Oefening baart kunst, laten we maar zeggen. Maar na wat gevloek en getier was ik trots op mijn homemade sushi. Vriendlief was weer de pineut en mede proefkonijn.
1. The Pairing Collection Salmon & Trout Chardonnay
Prijs: € 4,99
Druif: Chardonnay
Land van herkomst: Zuid-Afrika
Sushi wijntest: Er staat op dat het voor zalm is, dus dan zal het wel passen. Nou dat klopt wel, ook bij de andere sushi-rolletjes overigens. Voor een Chardonnay is deze vrij licht, maar voor bij sushi kun je het toch beter bij één glas houden. Daarna wordt de wijn wat zwaar en met al die rijst erbij, ben je er dan al wel snel klaar mee. Maar zeker een goede combinatie.
2. Settesoli, Pinot Grigio
Prijs: € 4,99
Druif: Pinot Grigio
Land van herkomst: Italië
Sushi wijntest: Erg lichte wijn. Niets mis mee, maar de wijn blaast je zeker niet omver. Er zit een bittertje in, die met de sushi erbij wat minder wordt. Echt een wijn voor een zomerse dag in de tuin, met of zonder sushi.
3. Cave de Beblenheim, Riesling
Prijs: € 5,99
Druif: Riesling
Land van herkomst: Frankrijk, Elzas
Sushi wijntest: Ik hou van Riesling, maar niet van deze. Ik ben in de Elzas geweest en heb daar toch echt betere exemplaren geproefd. Een Riesling (Duits of Frans) past over het algemeen wel goed bij sushi, dus het kan. Maar ik zou deze overslaan.
4. Cave de Beblenheim, Pinot Blanc
Prijs: € 4,99
Druif: Pinot Blanc
Land van herkomst: Frankrijk, Elzas
Sushi wijntest: Voor een Elzasser wijn is deze weinig uitgesproken, maar wat ons betreft wel een goede combinatie. De wijn is zacht en fruitig en wordt voller en aromatischer met sushi erbij.
5. Touraine Sauvignon
Prijs: € 5,99
Druif: Sauvignon Blanc
Land van herkomst: Frankrijk
Sushi wijntest: Frisse Sauvignon Blanc met een licht bittertje. Met sushi erbij verandert er weinig aan de smaak, maar het bittertje neemt wat toe. Het haalt elkaar verder niet op.
Na wat proeven, wikken, wegen en hier en daar een discussie over smaak (niet te doen natuurlijk) zijn we tot de volgende top 5 gekomen:
1 Cave de Beblenheim, Pinot Blanc: In evenwicht, niets overheerst en het laat elkaar in waarde
2 Salmon & Trout, Chardonnay: Is ook in evenwicht, maar is als wijn zwaarder. Een lichtere wijn is bij sushi prettiger.
3 Settesoli, Pinot Grigio: De sushi lijkt de wijn wat meer smaak te geven.
4 Touraine Sauvignon: Lekkere wijn, maar wordt iets te bitter bij sushi.
5 Cave de Beblenheim, Riesling: Gewoon niet mijn Riesling. Jammer, maar helaas.
Het combineren van wijn en spijs is soms best ingewikkeld. Er zijn behoorlijk wat wijn-spijs cursussen en boeken over. Wanneer je (nog) geen tijd hebt voor cursussen of geen boek bij de hand hebt, dan ben je hier aan het juiste adres.
Lees hieronder welke wijn bij zalm past. Wijn bij gerookte zalm, wijn bij sushi met zalm, of wijn bij asperges met zalm? We behandelen verschillende bereidingswijze en geven je kooptips. Lees mee!
Hier vind je nog meer wijn-spijs tips, zoals wijn bij carpaccio en wijn bij kip.
[TIP] Probeer ook onze heerlijke recepten voor pasta met zalm, wraps met zalm en courgettesoep met zalm!
Zalm komt natuurlijk in allerlei smaken en vormen op je bord terecht. En voor het combineren van een wijn met een gerecht zijn niet alleen de combinatie van ingrediënten van belang, maar zeker ook de bereidingswijze en de temperatuur van je gerecht.
Houd ook rekening met de volgorde van je menu. Bouw op van lichtere, frisse wijnen met een lichte body en een hoge zuurgraad naar zwaardere wijnen met meer tannines en meer kracht.
Hieronder vind je voor de meest voorkomende zalmgerechten een passende wijn. Wil je graag een ander zalm gerecht combineren met wijn en kom je er niet uit? Laat een comment achter, dan kunnen we het artikel verder aanvullen!
Er kunnen heel veel soorten wijn bij gerookte zalm geschonken worden! Met deze zoute en vette versie kun je kun je twee kanten op. Wanneer je vindt dat je gerecht wel een frisse toets kan gebruiken kun je een frisse en lichte wijn combineren. De wijn werkt dan als een soort citroentje bij je gerookte zalm. Ga voor grassige wijnen met citrustonen.
Als je de stevige toets van de zalm extra wil aanzetten combineer je gerookte zalm met een stevige, ronde en houtgerijpte witte wijn in dezelfde stijl als het gerecht zelf. Kies boterige wijnen met tonen van geroosterd brood en noten.
Sommige rode wijnen passen ook prima bij gerookte zalm. Door de stevige, vleesachtige structuur van zalm kunnen wijnen met weinig tannines een prima keuze zijn. Kies een lichte Pinot Noir, Gamay of Tarrango. Wil je vriend en vijand verrassen met je wijnkeuze? Kies een stevige rosé, bijvoorbeeld een rosado uit Spanje. Werkt fantastisch!
Rauwe zalm is fantastisch lekker! De rauwe structuur is zacht en rond en de zilte smaken van de vis krijgen een hoofdrol. Kies een wijn met dezelfde structuur. Een frisse koele wijn met een rond karakter en een mooie balans tussen zuur en zoet werkt fantastisch samen.
Zalm wordt ook vaak verwerkt in sushi! Het is dan weliswaar nog steeds rauwe zalm, de smaken van de sojasaus, nori en rijst drukken behoorlijk hun stempel op dit gerecht. En dan hebben we het nog niet eens over wasabi gehad. Sake ligt natuurlijk voor de hand, maar drink je liever wijn dan is er ook genoeg keuze. Kies een bloemige en rustige witte wijn.
Kies een lekkere frisse, groene wijn die het frisse in de tartaar naar voren haalt. Meestal zit je aardig in de buurt met een witte, ongecompliceerde Italiaan. Helemaal wanneer je lekker wat groene kruiden en een beetje venkel aan door je zalmtartaar snijdt.
Dit is natuurlijk bij uitstek een brunch- of ontbijt gerecht en daarbij past niets beter dan een mooie champagne of crémant. Opwekkend en verfrissend!
Jazeker! Afhankelijk van de bereidingswijze en garnituren kunnen bepaalde rode wijnen en rosé wijnen zelfs verrassend goed aansluiten bij je zalmgerecht. Dat komt voornamelijk door de stevige structuur van de zalm. Tonijn heeft hetzelfde. Het is belangrijk om in dit geval wijnen te kiezen met een laag tannine gehalte. Tannines en eiwitten in vis zijn namelijk geen vrienden van elkaar.
Combinaties van warme zalmgerechten met sojasaus, paddestoelen of linzen zijn voorbeelden die fantastisch combineren met gekoelde rode wijnen.
Lichte rode wijnen dus, met lage tannines. Het allerlekkerst na een half uurtje in de koelkast.
Vorige zomer stond ik nog bladen vol bier uit te delen op een overvol terras. Op de tap de Ur-Weizen van Gulpener. Niet. Aan. Te. Slepen. In van die lekkere hoge glazen.
En dan – met op een dienblad negen van die jongens – twee drukke wegen oversteken naar het achterste terras. Negen zomers lang. Leuk joh. Je begrijpt, ik ben afgehaakt (geintje natuurlijk, het was super leuk).
Wat mij toen ook al opviel is dat veel mensen de verschillen tussen Weizen en Witbier helemaal niet weten. Ze zien zo’n dienblad het terras overgaan en roepen; “Doe mij ook maar zo’n witbiertje”. Proberen uit te leggen dat het geen Witbier, maar Weizen is, kun je beter achterwegen laten. “Dat is toch gewoon hetzelfde.” Of – om met het magische woord van mijn tweejarige neefje te spreken – “DIE!”
Mensen die je na hun bestelling van “een witbiertje” – een flesje IJwit komt brengen – zijn ontroostbaar, omdat ze hetzelfde ‘witbiertje’ als de buurman willen. Ik heb dus wat onverwerkte trauma’s en die ga ik nu van mij afschrijven. (Lees rustig door. Je hebt er echt wat aan.)
Dol op speciaalbieren? Ontdek nog veel meer mooie bieren tijdens de Speciaalbier Tour. Op zondag langs de leukste kroegen, microbrouwerijen en mooiste barren van de stad. Bekijk snel de agenda en trommel je vrienden op!
Naast de verschillen tussen weizen en witbier zijn er natuurlijk ook nogal wat overeenkomsten. Vandaar dat ik de verwarring best begrijp. Komt-ie:
Lees ook: IPA | 6x het biertje waar je niet omheen kunt – al zou je het willen
Lees ook: Bier en Spijs combineren doe je zo
Doe wat je wilt – natuurlijk – maar een citroentje in je bier is een ‘big no no’. Dat citroentje is ooit in swung geraakt, omdat Hoegaarden niet aan te slepen was, en er nog een zuurtje miste in het ‘snel op de markt gebrachte’ bier. Vandaar. Inmiddels totaal onnodig. Bovendien is het funest voor je schuimkraag en koolzuur.
[TIP] Hou je ogen open voor de New England IPA het schijnt de nieuwste rage te worden. Gewoon een tip.
Je bent wel eens gaan shoppen in Hoog Catharijne – dat trouwens een volledige metamorfose heeft ondergaan – of je hebt een keer een terrasje gedaan op de werven aan de Oudegracht. Maar wat is er nog meer te doen in Utrecht?
Utrecht heeft alles in huis voor een onvergetelijke dag of weekend. Toch is het vaak niet de eerste keuze voor een getaway. Ten onrechte! Ontdek de gezellige restaurants, koffietentjes, wijnbars en cafés. Interessante musea en leuke winkels.
Wil jij weten wat te doen in Utrecht? Lees dan snel verder voor onze 21 tips!
Natuurlijk is een dagje Utrecht niet compleet, zonder een bezoek aan de Domtoren.
De beklimming van de 112 meter hoge toren gaat over 465 treden…pff, wat een klim. Klopt, maar je wordt wel beloond met een indrukwekkend uitzicht over de stad.
Een leuke manier om Utrecht te ontdekken is over de grachten en singels in de binnenstad. Je vaart langs de typisch Utrechtse werven, werfkelders, middeleeuwse wasplaatsen en gezellige terrassen.
Voor deze ontdekkingstocht heb je een aantal mogelijkheden. Je kunt kiezen voor een rondvaart in een rondvaartboot. Lekker relaxen en aapjes kijken.
Ga je een beetje fysieke inspanning niet uit de weg? Klim dan in een waterfiets of een kayak.
Ben je in een romantische bui, of wil je een goede indruk maken? Stap dan in de gondel van de Gondelier van Utrecht.
De lekkerste (en dus de leukste) manier om Utrecht te verkennen is met de WijnSpijs Wandeling.
Op 7 juni 2020 maken we een heerlijke wandeling en gaan we aan tafel in 6 van de beste restaurants van de Domstad.
Bestel kaarten op onze site.
"Hier in het midden van nergens ligt de kleinste grote stad. Of eigenlijk, het grootste kleine dorp, een wereldstad, een gat."
CLAUDIA DE BREIJ
In het “vrolijkste museum van Nederland” vind je een grote collectie straatorgels, zelfspelende muziekinstrumenten, speeldoosjes en carillonklokken. Hou er wel rekening mee dat de melodietjes de rest van de dag in je hoofd blijven zitten.
Het museum zit in de oude Buurkerk in het centrum van Utrecht.
Stap samen met je vrienden in een virtual reality-avontuur. Heb je altijd al eens een ruimtewandeling willen maken of in de boksring willen staan? Kruip achter het stuur van een Formule 1 wagen of waan je in een zombie-apocalyps.
In The VR Room kun je kiezen uit meer dan 50 verschillende VR ervaringen.
Laat de wetenschapper in je los of trigger de nieuwsgierigheid van je kinderen in het Universiteitsmuseum Utrecht. Leer meer over de deeltjesversneller – een interessant onderwerp op verjaardagen – of laat je verwonderen door het rariteitenkabinet.
In de Oude Hortus kun je alle informatie even laten bezinken.
Wat is Daen’s? Je zou bijna kunnen vragen, “wat niet?’.
Daen’s is een café, waar je vanaf 7 uur ’s ochtends terecht kunt. Daen’s een conceptstore voor unieke dames- en herenkleding. Daen’s is ook een hotel (met 1 kamer). Hier overnacht je in het hart van de stad.
Sinds vorig jaar is Daen’s ook een greenhouse, waar planten, potten en andere producten worden verkocht.
Met de filosofie dat mode leuk moet zijn voor iedereen – de ontwerpers, de mensen die het dragen, maar ook de mensen die de kleding maken – werd Studio Jux gestart in Amsterdam en heeft het z’n weg gevonden naar Utrecht.
In deze winkel vind je duurzame, ‘guilt-free’ ontwerpen. De kleding wordt gemaakt in de eigen fabriek in Kathmandu en elk stuk wordt voorzien van een ‘handshake’. Hierdoor kun je zien welke kleermaker jouw stuk heeft gemaakt.
In de Puha Shop krijgen nog onbekende, getalenteerde ontwerpers en kunstenaars de kans om hun ontwerpen op de markt te brengen.
Puha Shop ligt, net als Studio Jux en Daen’s, op de ‘boetiekjesroute’ en mag niet worden overgeslagen.
Deze winkel is al 22 jaar een begrip en the place to be wanneer je op zoek bent naar een origineel cadeautje.
Naast de winkel in ‘huis- tuin- en andere leuke spullen’, is er aan de Oudegracht een Keck & Lisa Wonen, waar prachtig Scandinavisch design wordt verkocht.
Het Spoorwegmuseum is niet alleen een leuke plek voor treingekken of volwassen mannen met een modeltrein op zolder. Dit museum is een interactieve beleving voor het hele gezin.
In het Spoorwegmuseum maak je een reis door de geschiedenis van spoorvervoer, langs oude stoomtreinen en stationsgebouwen. Je kunt een kijkje nemen in de oude Koninklijke trein en spannende avonturen beleven, zoals in de bekroonde attractie ‘De Vuurproef’.
Is er een prijswinnende attractie in het hartje van Utrecht? Jazeker, DOMunder bevindt zich namelijk onder het Domplein en neemt je mee door de geschiedenis van de het centrum van de stad.
Je leert er hoe het leven was in de tijd van de Romeinen en herbeleeft de vernietigende storm van 1674.
In 1 van de werfkelders – Utrechtser kan bijna niet – bevindt zich het Werftheater. In dit gezellige kleine theater kun je dagelijks terecht voor cabaret, kleinkunst, stand-up en impro-theater.
Bestel je kaarten op voorhand. Het theater is immers klein en dus snel uitverkocht.
Met een gids een stad verkennen heeft een beetje een stoffig imago, maar de mensen achter Comedy Walks rekenen hier keihard mee af.
Deze stadswandelingen zijn een combinatie van historische feiten, weetjes en persoonlijke ervaringen van de comedian, dit doorspekt met hilarische grappen en anekdotes.
Een muziekcomplex met 5 zalen en voor ieder wat wils. Of je nu van klassiek, pop of jazz houdt, in Tivoli Vredenburg heb je geheid een leuke avond.
In Het Gegeven Paard en Danel komt de inwendige mens aan z’n trekken.
Soms heb je gewoon zin in een lekker patatje…ja toch? Kroketje erbij!
Dapp Frietwinkel brengt het ‘frietje met’ naar een hoger niveau. Als winnaar van de AD Friettest hebben ze bewezen dat ze gaan voor de allerbeste kwaliteit.
Hier gebruiken ze enkel biologische producten, zelfs de sauzen worden biologisch vervaardigd.
Yoghurt als guilty pleasure? Bij Yoghurt Barn weten ze hoe. De ‘Barnista’ laat met een groot assortiment toppings je stoutste yoghurtdromen uitkomen.
Bij Yoghurt Barn kun je ook terecht voor een ontbijt, brunch, high tea, of een zoete proeverij.
Op het raam staat Bruschetteria & Wijnbar, maar naast een groot aanbod Italiaanse wijnen en (verschillende soorten) bruschetta, serveert Verde Maronne nog andere antipasti.
Deze wijnbar is populair, dus het kan zijn dat er geen plek meer is. Talud9 (schuin tegenover) is een wijnbar van dezelfde eigenaar.
Voor een zenmomentje moet je naar Karibu Café gaan. Neem plaats tussen de kamerplanten en kom tot rust in dit Afrikaans geïnspireerde cafe.
Karibu serveert ‘brekkies’, lunch en dagelijks verse patisserie.
‘FAK the Calories’ staat op de muur van French Asian Kitchen. Het is misschien een goed idee om niet te veel met de calorieën bezig te zijn. Want waar laat je anders de sushi, Trump Gamba’s of het frietje kaviaar?
“You had me at sushi!”
Wat je in FAK ook niet moet doen, is op je telefoon kijken, want wie de eerste 10 minuten van zijn/haar telefoon af kan blijven, wordt beloond met een gratis hapje.
Dus, FAK je telefoon!
Wanneer je Koffie Leute binnenstap, lijkt het wel alsof je bij vrienden een bakkie gaat doen.
Je neemt plaats in een woonkamer en het lijkt slechts een kwestie van tijd, voordat de kat op schoot zal springen. Op de platenspeler mag je zelf je favoriete ‘jam’ afspelen. Of je kunt je vrienden uitdagen voor een potje Mario Kart.
Maar goed, we komen wel voor de koffie. Aan de filterkoffiebar brouwen de barista’s de lekkerste bakjes leut, van maandelijks wisselende bonen.
Nu weet je wat te doen in Utrecht. Deze stad is minstens zo interessant als Amsterdam of Rotterdam, maar heeft nog niet het massatoerisme.
En dat is wellicht de voornaamste reden om een bezoek te brengen. Ken jij nog must visits in Utrecht? Laat het ons weten!
In de moordende strijd met spinazie heeft Brave Hendrik het helaas verloren. Brave Hendrik is namelijk een langzame groeier. De eerste oogst van deze amarant kan pas in het tweede jaar na het zaaien gegeten worden. Daarnaast staat hij haast altijd in bloei, waardoor de bladproductie en kwaliteit achteruit gaat. Niet zo handig dus. Om de boel nog erger te maken zijn de bladeren na oogsten een enkele dag houdbaar.
Die naam heeft Brave Hendrik natuurlijk niet zomaar gekregen. Want als ie eenmaal gaat, dan hoef je er nooit meer naar om te kijken. De plant is namelijk winterhard en komt elk jaar weer op. Zon of schaduw? Het maakt Brave Hendrik niet uit. Deze bladgroente wil trouwens nog weleens spontaan uitzaaien. Als je niet uitkijkt staat zo je hele tuintje vol.
Qua smaak is deze braverik licht bitter, zoals bijvoorbeeld witlof. Je kunt bijna alle onderdelen van de plant eten: Het blad gebruik je als spinazie, de bloemscheuten als kleine asperges, de bloemknoppen als broccoli en in de Balkan maakt men van de wortels een soort pindakaas. De Hippe Vegetariër maakt er bijvoorbeeld een heerlijke pastarecept mee. Hendrik is trouwens ook familie van de aardbeispinazie en hippe quinoa.
Kwade Hendrik bestaat trouwens ook. Hiermee wordt bingelkruid bedoeld. Een niet-eetbare en zelfs giftige plant die erg lijkt op onze brave variant.
Ze zijn er weer! Hollandse Nieuwe, ik kan de viskraam haast niet voorbij lopen zonder er eentje weg te knagen. Op een wit bolletje met ui, of zo aan de staart. Haring dus, maar wat maakt een haring een Hollandse Nieuwe?
Hollandse Nieuwe of maatjesharing is de eerste, jonge haring van het seizoen. Tijdens deze periode zijn er in het hele land haringparty’s, vlaggetjesdag in Scheveningen, wordt het eerste vaatje voor veel geld geveild (in 2019 voor maar liefst 95.500 euro) en zie je overal grote aankondigingen; Er zijn weer Hollandse Nieuwe!
Maatjesharing is een verbastering van het woord Maagdenharing. Maagdenharing heeft nog geen hom of kuit, een échte jonge haring dus.
De haring wordt jaarlijks gevangen tussen half mei en eind juni. In de winter is de vis te mager. In het voorjaar is er meer plankton in het water en kunnen de haringen zich goed vet eten. Het vetpercentage van de vis moet minstens 16 % zijn om Hollandse Nieuwe te mogen heten.
Om de vissen goed te kunnen bewaren worden ze gezouten. Tijdens dit proces ‘rijpt’ de haring en krijgt hij zijn heerlijke smaak. De meeste haring is niet meer zo Hollands, de meeste vissen komen uit Noorwegen.
Haring is een vette vis en heel erg gezond. Het vetpercentage bij maatjesharing kan oplopen tot wel 25% en bestaat uit onverzadigd omega 3 vetzuren, goed voor het verlagen van cholesterol! Verder een heleboel vitaminen, A1,B1, B2, B6, B12, C, D en E.
Lastig, deze combi. Natuurlijk drink je van oudsher Corenwijn bij je maatje. Wodka, of gewone jenever is trouwens ook niet verkeerd. Een droge fino sherry vind ik héél lekker.
Maar het liefst drink ik toch wijn. Kies een frisse, vrolijke wijn met wat mineraliteit. Chablis is lekker, of een andere frisse Chardonnay zonder houtrijping. Champagne. Deze Savoie, of een droge Muscadet?
We noemen het dan wel een slowcooker, maar deze elektrische pan gaat ook onder de naam “Crock Pot” door het leven.
Crock Pot is de naam van het eerste merk dat slowcookers is gaan produceren. Door de populariteit van deze bijzondere pan is men simpelweg de twee termen door elkaar gaan gebruiken.
Elke Crock Pot is dus een slowcooker, maar niet elke slowcooker is een Crock Pot. Laat je daar niet al te erg door verwarren: er zijn tegenwoordig veel verschillende merken die slowcookers aanbieden. Keuze genoeg!
Als je er nog nooit eerder een hebt gezien, doet een slowcooker je qua uiterlijk misschien denken aan een rijstkoker. Rijst is een van de vele etenswaren die de slowcooker bereidt, maar dit keukenapparaat werkt toch een stukje anders. Bovendien maakt je er lang niet alleen rijst mee klaar!
De basis van een slowcooker is best simpel. De naam verklapt het al: het voedsel wordt langzaam gegaard. Afhankelijk van de stand die je gebruikt duurt dat 6-8 uur. Hierdoor blijven veel voedingsstoffen behouden en gaat de smaak niet verloren. Maar de ene slowcooker is de ander niet, verschillende modellen hebben elk hun eigen trucs.
De klassieke slowcooker heeft twee standen: “low” en “high”. Veel simpeler kan de bediening van een apparaat eigenlijk niet zijn. Op de stand "low" neemt de slowcooker zijn tijd en zal het koken ongeveer 8 uur duren. De stand “high” zet iets meer vaart achter het werk en neemt ongeveer 6 uur in beslag.
Ook de slowcooker gaat met de tijd mee. Tegenwoordig vind je ze dus ook met een digitale timer. Het apparaat zal niet opeens je maaltijd in een half uur klaar hebben. Het is tenslotte een slowcooker. Maar met de timer stel je wel het kookproces van de pan af.
Je stelt tot op de minuut af wanneer de slowcooker start, en dus ook wanneer hij klaar is. Bijvoorbeeld wanneer je de oprit op komt rijden! Handig!
Een elektrische pan die ook het vlees en groenten snijdt, is helaas nog niet uitgevonden. Het voorbereidende werk zullen je tot die tijd zelf moeten doen.
Dat betekent dus het vlees snijden, kruiden en marineren en aanzetten. Hetzelfde geldt voor de groenten en alles wat er nog meer in de slowcooker gaat. De slowcooker bereidt het voedsel door middel van een kookproces. Doe er dus wat water bij.
Voor beginners zijn hier nog wat extra tips:
Eigenlijk kun je de meeste gerechten die je in een normale stoofpan langzaam gaart, ook klaar maken in de slowcooker. Denk aan pulled pork, of pulled chicken, stoofpotjes, maar ook soep en vooral bouillon wordt in de slowcooker ontzettend lekker.
Je kunt de slowcooker ook goed gebruiken voor kipgerechten, pastasauzen, tajine. Denk er wel altijd aan om iets minder vocht te gebruiken dan in het 'normale' recept en voeg ingrediënten die een beetje bite moeten hebben, of snel garen op het allerlaatst toe.
Klik dus op de linkjes voor recepten die geschikt zijn voor de slowcooker, of neem een kijkje op deze pagina vol slowcooker recepten.
Om vlees extra sappig te houden, heb je net al een handige tip gekregen. Even aanbakken dus. Stoofvlees en dingen als pulled pork & pulled chicken lijken wel gemaakt voor de slowcooker.
Maar ook vegetariërs en vegans hebben baat bij een slowcooker. Bijvoorbeeld tofu en tempeh doen het ook heel goed in de slowcooker!
Ook voor lekkere groente kan je bij de slowcooker terecht, maar wel met een kanttekening. De smaken blijven wel behouden, maar de vitamines kunnen door het lange kookproces verloren gaan.
Zelfgemaakte soep behoort ook tot de mogelijkheden! Volg het normale recept en zet de pan aan. Op een slowcooker zit altijd een deksel, dus er verdampt geen vocht tijdens het koken. Houd hier rekening mee wanneer je het water toevoegt.
Niet lang in de keuken staan, maar bij thuiskomst wél meteen kunnen genieten van een lekkere homemade maaltijd is dus best goed te doen.
Walking Dinner is de meest originele manier van uit eten gaan. In 2019 - en de jaren daarna - kwamen de meest waanzinnige gerechten en wijn en spijs combi’s langs. Bekijk hieronder de lekkerste foto’s van de Walking Dinner!
Walking Dinner is een een avond uit, waarbij je op één avond drie of vier restaurants bezoekt. Overal krijg je een prachtig gerecht uit het chefs menu geserveerd, het liefst natuurlijk met een bijpassende wijn.
Een beetje zoals een WijnSpijs Wandeling, maar dan met ‘normale’ gerechten in plaats van ‘tussengerecht’ porties.
Walking Dinner boek je op een dag en tijd dat het jou uit komt! Een soort privé WijnSpijs Wandeling! Welke restaurants, hoeveel gangen, welke stad en welke dag? Bij Walking Dinner bepaal je alles zelf! #jijkiestlekkerzelf
Walking Dinner is een product van WijnSpijs. Hier kan je boeken. Meer vragen? Kijk bij onze veel gestelde vragen of neem contact op via info@wijnspijs.nl!
De Jaimie’s en Nigella’s zeggen het zo vaak tegen ons. Koop biologische citroenen. Soms doen we het braaf. Heel vaak eigenlijk niet. Lui. Dat zijn we. Toch zouden we moeten luisteren. Want biologische citroenen zijn veel lekkerder en ook veel beter voor jou en de mensen aan wie je je gerechten voorschotelt.
Citroenschil. Een ideaal product om makkelijk en effectief al je zoete en hartig gerechten te verfrissen en op te peppen. Sauzen, salades, groenten, het is een eindeloze lijst.
[TIP] Kijk eens op Foodpairing wat je er allemaal mee kunt!
Citroenschillen (ook sinaasappel, limoen en aanverwanten) worden door de voedingsindustrie behandeld. Punt. De helden van de ‘Keuringsdienst van Waarde’ hebben al vaker misstanden van ons eten aan de kaak gesteld, maar de aflevering over citroenschillen moet je eigenlijk even zien. Een eye-opener voor iedereen die ook maar een beetje met eten bezig is. En wie is dat niet?
Volgens deze programmamakers wordt er gewaxt met een chemisch product dat in onverdunde vorm irriterend is voor huid, ogen en keel, gevaarlijk kan zijn bij inname, en misselijkheid, diarree en overgeven kan veroorzaken. Bon.
Deze schellak is een wasachtige hars die ontstaat als afscheidingsproduct van gomlakluizen uit India. Deze worden ook gebruikt om rode verfstof mee te maken. Bon.
En waarom eigenlijk? Twee redenen: De schil gaat ervan glanzen (en dus kopen wij ze sneller, kleine eksters die we zijn) en de citroenen zijn beter beschermd tijdens transport. Vrij duidelijk.
Wat even vergeten wordt, is dat door dit waxlaagje deze gele rakkers niet kunnen ‘ademen’ en er minder aroma vrijkomt. En dat is natuurlijk waarvoor je in eerste instantie aan de slag ging met je rasp. Microplane verkoopt trouwens een hele fijne.
Dat je deze toxische hars niet in je eten en helemaal niet in je lijf wil hebben is vrij duidelijk. Dus wat kun je doen? De beste oplossing (zoals Jaimie en Nigella je al hardnekkig probeerden duidelijk te maken) is biologische citroenen te kopen.
Blijf je vasthouden aan je ‘gewone’ citrusfruit dan moet je een half uur weken in een mengsel van azijn en water en daarna al je frustratie botvieren met een groentenborsteltje. Niet stiekem de afwasborstel gebruiken!
Ik kwam. Ik zag. Ik neem er nog eentje. Wil je alles weten over de wijn die geschonken wordt tijdens een gezellig avondje uit? Misschien sta je in de supermarkt te twijfelen tussen wijn A of B? Of wil je de held uithangen door een enorme wijnkennis tijdens een verjaardag ten toon te spreiden? Dan is de Vivino wijnapp erg handig.
Hoe werkt het? Simpel: maak een foto van een wijn en de app doet de rest. Online zal de app je foto automatisch matchen met een online wijndatabase waar meer dan 500.000 wijnen in zijn opgeslagen. Als de ‘fix’ niet lukt dan staat er een heus Wine Recognition Team klaar dat alsnog de juiste informatie probeert te verstrekken. Op de Vivino wijnapp check je bovendien wijnfeiten, wijnratings, wijnervaringen van meer dan honderdduizend andere gebruikers en bovendien kun je zien waar de dichtstbijzijnde slijterij op je staat te wachten.
De app is er voor zowel Android-toestellen als voor de iPhone. Vivino biedt een gratis variant alsook een betaalde evenknie met nog meer opties.
Wil je leren hoe je écht goed wijn proeft? Dat kan. Deze video is speciaal gemaakt voor échte wijnliefhebbers, zo proef jij voortaan wijn als een echte pro!
Je kunt wijn in een keer doorslikken. Maar als je er een beetje aandacht bij gebruikt, proef je veel meer! In het eerste deel van deze video’s (Wijn proeven deel 1) lichten we vast een tipje van de sluier op. Nu is het tijd voor het échte werk!
Neem een goede slok van je wijn en spoel die vervolgens door je mond. Alsof je op de wijn ‘kauwt’. Hierdoor komt je wijn met al je smaakpapillen in aanraking. Elk gedeelte van je mond neemt andere onderdelen van de wijn waar.
Luidkeels slurpen?! Het is toegestaan bij het proeven van wijn! Dit doe je om extra zuurstof in je mond te krijgen. Zuurstof doet wonderen met wijn, een soort mini-decanteersessie!
[TIP] Bij het proeven van wijn is het verstandig om twee verschillende wijnen naast elkaar te proeven. Je kan ze dan vergelijken!
Dit is het eerste onderdeel dat je proeft in wijn. Je beoordeelt hoe zoet de wijn is. Vergelijk het zuurtje met het zoetje. Op die manier beoordeel je de zoet/zuur balans van wijn.
Om de zuurgraad in de wijn te bepalen, kijk je naar de hoeveelheid speeksel die de mond aanmaakt. Hoe hoger de zuurgraad in wijn, hoe meer speeksel de mond aanmaakt. Een hoge zuurgraad in wijn zorgt ervoor dat de maag zich voorbereid op eten. Champagne is daardoor een goed aperitief!
Tannine is niet een smaak, meer een textuur die je waarneemt. Vaak hebben tannines een drogend effect. Je kan dat effect voelen bij je wangen, of langs je tandvlees.
[TIP] Geen idee hoe je tannine waarneemt? Bijt een keer op de pit van een druif.. 😉 Dat vergeet je niet 1,2,3 meer!
Alcohol neem je waar achter in je keel, het geeft een branderig gevoel.
Met afdronk bedoelt Laura hoe lang wijn blijft ‘hangen’. Dit beoordeel je door te tellen hoelang de afdronk duurt.
Leuk hé, wijn! Helemaal gaaf is een wijncursus! Ze zijn er op verschillende niveau’s. Niet alleen leerzaam maar ook heel gezellig!
Bekijk alle video’s van WijnSpijs op ons Youtube Kanaal! Zo geeft Laura nog meer wijntips (waarom en hoe je wijn decanteert), maar kun je ook onze zien hoe een WijnSpijs Wandeling in zijn werk gaat!
Wat is decanteren? En wat is het verschil tussen decanteren, karafferen en beluchten? Waarom jij het ook moet doen? Je leert het in deze video!
Decanteren, beluchten of karafferen = het overschenken van een wijn in een glazen karaf om verschillende redenen.
Als een rode wijn te vroeg is opengemaakt, kan hij wat stroef zijn. Zo stroef, dat je hele mond ervan samentrekt. Dit komt door de tannines in de wijn. Zonde van een mooie wijn om hem gelijk door de gootsteen te gooien.
Godzijdank kan je die lekkere rode wijn redden door hem te karafferen!
Het kan zijn dat er depot (of bezinksel) ontstaat in een oude wijn. De juiste karaf zorgt ervoor dat dit niet in je glas terecht komt. Door de wijn voorzichtig te decanteren blijft dit vaste deel achter in de karaf. Fijn!
Alle drie de termen heb je misschien al eens langs zien komen. En al lijken ze op elkaar, er is wel degelijk een groot verschil.
Decanteren: het overschenken van een wijn met depot in een karaf, om zo de wijn van het depot te scheiden en om uiteindelijk met een heldere wijn zonder depot in je wijnglas te eindigen. Sommige oude wijnen met depot zijn zó kwetsbaar en gevoelig voor zuurstof, dat men dit het liefste – heel voorzichtig en snel – in een smalle karaf doet, eventueel zelfs met stop. Voor nog minder zuurstof contact ook nog eens zo kort mogelijk voordat de wijn daadwerkelijk gedronken gaat worden.
Karafferen (a.k.a beluchten): Doe je bij een wijn die je te vroeg hebt geopend. En waar de tannines nog niet rijp genoeg zijn. Door de brede karaf krijgt de wijn veel oppervlak wat in contact met zuurstof staat. Ook walsen of wild inschenken mag. En hier geld juist dat de wijn ruim van te voren mag worden ingeschonken, zodat de wijn en zuurstof de tijd krijgen om te rijpen.
Met zo’n 3 miljoen flessen per jaar zijn we de grootste klant van de Rueda wijnboeren. Nederlanders lusten Rueda erg graag. Dat zal iets te maken hebben met de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. En dat het heerlijke ongecompliceerde wijnen zijn. Rueda is eigenlijk altijd goed. En je raadt het al: de Verdejo druif speelt de hoofdrol.
Verdejo heeft Spanje, dat eigenlijk bekend staat om z’n prachtige rode wijnen, ook voor witte wijnen op de kaart gezet. De nieuwe stijl van wijnmaken in de Rueda – waarbij alle frisheid en fruitigheid wordt bewaard – is over de gehele wereld graag gezien. Rueda is ook een wijn om zo jong mogelijk te drinken. Trek die fles dus maar open.
De meeste Verdejo wordt, zoals gezegd, gemaakt zonder houtrijping. Ze zijn bedoeld om zo snel mogelijk met jou op het terras of in het park te zitten. Deze wijnen drink je prima zo – of met wat tapas. Wil je er wel bij eten, kies dan voor lichte gerechten met ronde smaken. Bijvoorbeeld een wit visje met een salade. Kijk uit met pittig eten. Door de hoge zuurgraad zal dat niet goed uitpakken.
Stond deze regio in de sixties nog bekend om zijn stoffige en sherryachtige wijnen, tegenwoordig kun je wel aankomen met zo’n frisse Rueda! Om de wijnen zo fris te krijgen, worden de druiven ’s nachts geoogst en zo snel mogelijk geperst. Het sap wordt vervolgens vergist in stalen tanks. Zo voorkomt men oxidatie. Deze verbeterslag leverden de boeren in de jaren 80 een officiële DO status op.
Heel af en toe is er een producent die de Verdejo’s op hout rijpt. De wijnen krijgen dan aroma’s van noten en honing. Ook wordt de wijn voller, rijker en complexer. Deze wijnen kunnen ook gerechten aan die wat zwaarder zijn. Sommige zijn zelfs geschikt om een paar jaartjes in de kelder door te brengen.
Lest best! Alle wandelingen van 2018 zijn geweest, ook in december waren er nog 3 top wandelingen! Extra bijzonder, de top 3 beste restaurants van deze maand, komen allemaal uit de wandeling in Nijmegen-Oost.
Niet verrassend voor ons, Lotte van WijnSpijs vond dit namelijk de leukste wandeling van allemaal, en ik kan je vertellen, zij heeft er veel gelopen. ‘Je kwam in een warm bad. De mensen waren zo lief, we kregen zelfs een handgeschreven kerstkaartje mee!’ Aldus onze enthousiaste Lotte.
Ook onze 256 wandelaars vonden dat alles piekfijn in orde was, Van Dijk & De Boer kregen niet voor niets 4,52 punten voor de service, top!
Dennis is opgeleid tot kok en doet al meer dan 30 jaar ervaring op in verschillende keukens. Dimphke werkt al ruim 17 jaar lang bij een bank. Samen een restaurant beginnen? Zij deden het!
Als gezin hebben zij alle krachten gebundeld om vervolgens dit pareltje in Nijmegen-Oost neer te zetten. Duurzaamheid staat bij deze ondernemers voorop, hun streven is om alles te gebruiken van een product en meegaan met de seizoenen. Vanuit deze visie worden Franse gerechten gecreëerd met wereldwijde invloeden.
Hou je niet in, en pak de uitgebreide wijnkaart erbij, een meesterlijke WijnSpijs combinatie gegarandeerd! Welke WijnSpijs combi kregen onze wandelaars voor hun neus?
Van Dijk en De Boer serveerden tijdens de WijnSpijs Wandeling een stukje hertenwang, met een espuma van zoete aardappel, aardpeer en hun eigen jus.
Loopt het water je al in de mond? Bij ons in ieder geval wel! In het glas kreeg men een Generacion 73.
Wanneer je deze wijn drinkt proef je een begin van rood fruit. Daarna maakt deze smaak van bramen en bessen, plaats voor hints van vanille en caramel.
Omdat de wijn de laatste 2 maanden gerijpt word in eikenhouten vaten is een hint van eik ook niet ondenkbaar.
Ik waarschuw je vooraf, begin je met Dennis een gesprek over eten en koken? Of durf jij het aan om voor een ultieme wijnspijs combi te gaan? Dan ben je niet voor het donker thuis. Maar ik beloof je ook, het is zeker de moeite waard!
Van Dijk en De Boer
Dommer van Poldersveldtweg – Nijmegen-Oost
024 – 324 4004
Afgelopen jaar organiseerden wij 63 WijnSpijs Wandelingen door heel het land! Jullie fijnproevers beoordeelden ieder restaurant en daaruit kwam een top tien.
Er liepen nog nooit zóveel fanatieke foodies mee. Aan de start verschenen wel 15.545 wandelaars en sommigen liepen zelfs meerdere Wandelingen per jaar, zoals Wim (55 jaar). Deze fanatieke topscoorder maakte het wel erg bont en liep in 2016 maar liefst 25 WijnSpijs Wandelingen. Wim laat in een reactie weten dat zijn leven nooit meer hetzelfde zal zijn. En dat hij alweer in training is voor zijn eerste Wandeling van 2017 in Zaltbommel. De wijntjes gingen er ook goed in: er zijn 11.192 flessen wijn doorheen gegaan afgelopen jaar! De chef-koks hebben in totaal 92.724 gerechten bereid, waarbij ze rekening moesten houden met 2.268 dieetwensen. Toch best wel een klusje! Eveline – de stagiaire – werd bedolven onder de 2.546 beoordelingen. Ze houdt jullie niet langer in spanning:
Naam: Ron van Beek
Leeftijd: 53 jaar
Functie: Gastheer & Eigenaar
Horeca-ervaring: 15 jaar
In AntiChic staat de rasechte Rotterdammer Ron aan het roer. Hij en zijn vrouw Ank worden tijdens de WijnSpijs Wandeling in Rotterdam Oude Haven geprezen! Zij serveerden handgemaakte pappardelle met truffel en bospaddenstoelen. ‘Deze mensen houden van wat ze doen en dat is zeker te proeven.’ Sinds 2011 zitten Ron & Ank ieder jaar trouw in onze Rotterdam-selectie. Ron zelf eet graag bij Pick-Nick. Hier hebben ze de lekkerste truffeleitjes mét truffelmayo. Maar het allerliefst eet hij stamppot met ballen van zijn vrouw. Ron geeft aan dat we bij AntiChic sap-spijs combinaties gaan zien in 2017! Super tof!
Naam: Joost van Tegelen
Leeftijd: 23 jaar
Functie: Sommelier
Horeca-ervaring: 8 jaar
Gestudeerd aan: Hotelschool van Venlo
One is een pareltje, dat ieder jaar weer de afterparty van de WijnSpijs Wandeling in Roermond voor 500 man (!) faciliteert. De eigenaren Edwin Soumang en Bethany DeLong zijn trots! Voor het spreekwoordelijke engeltje op de tong is Joost aanwezig. Met zijn passie voor vino laat hij je bij elke wijn en spijs combinatie smelten. Een wandelaar zei over zijn Leyda Sauvignon Gris: ‘De wijn paste zó goed! Ik werd verdrietig toen mijn glas leeg was. One stak met kop en schouders uit!’ Joost vindt het belangrijk dat er eerlijk én met verse producten gekookt wordt. Daarvoor dient de moestuin van 1000 vierkante meter, hier komen de groenten van het seizoen vandaan.
Naam: Bas Vermeijden en Mayelle Plug
Leeftijd: 35 en 24 jaar
Functie: Eigenaren, Chef en Sommelier
Horeca-ervaring: samen 28 jaar
Gestudeerd aan: De Koksopleiding en de Vinologen-opleiding
Dit is hét ultieme voorbeeld van elkaar versterken: Bas en Mayelle van De Dis! Bas in de keuken en Mayelle op de vloer met unieke wijnen. Zij hebben plezier, nee; pure passie voor hun vak. Als ze een wijntje uit de supermarkt drinken, halen ze de Bourgogne Blanc van de Jumbo. Als het íets meer over de top mag, gaan ze voor Nabuchadnezzar champagne (een fles van wel 15 liter! ). Het liefst eten ze daar een oester bij. Hoe kan het ook anders in Scheveningen? Jullie zeiden dat dit kleine zaakje de absolute topper van de dag was! Een opvallend toegewijd én gouden duo dat je in actie moet hebben gezien (bijvoorbeeld hier)!
Naam: John & Yvonne Brons
Leeftijd: 55 en 59 jaar
Functie: Eigenaren
Horeca-ervaring: 38 jaar
Naam: Bas Dorst
Leeftijd: 24 jaar
Functie: Gastheer
Horeca-ervaring: 8 jaar
Gestudeerd aan: Horeca ondernemer manager MBO én HBO Hotelschool
Sander (links) en Ryan (rechts) kwamen in 2016 voor het eerst om het hoekje kijken bij WijnSpijs. Met hun gerecht van coquille met kreeftensaus maakte Smaak & Vermaak zich meteen populair: ‘Hoge kwaliteit in gerecht, wijn, sfeer, bediening, locatie én samenwerking. Toppertjes!!’ Enthousiaste heren met torenhoge ambities…
Gastheer Bas loopt regelmatig de Albert Heijn uit met de dessertwijn Fontanafredda Moscato d’Asti en maakt het liefst Phad Krapao Gai (Thais kipgerecht) voor zichzelf. Oke oke, nóg een wijntip dan: Rietvallei Classic Estate Red Muscadel. Je weet niet wat je proeft als je dit drinkt bij chocolade desserts of een pittig Thais gerecht, zoals de zelfgemaakte Phad Krapao Gai bijvoorbeeld!
Naam: Willem Schaafsma
Leeftijd: 33 jaar
Functie: Patron Cuisinier
Horeca-ervaring: 18 jaar
Gestudeerd aan: Koksopleiding: Sterklas, Gezelkok en Gastronomie van Peter Klosse.
Willem Schaafsma – trotse eigenaar van Eindeloos – wordt gewaardeerd in zowel de keuken als aan tafel: ‘Willem serveerde zelf uit en maakte tijd voor een praatje. Geweldig!’ Samen met sommelier Jorrit Bokma weet hij menig Bourgondiër te verbazen. Ze presenteerden tijdens de Wandeling hun signature dish: kalfswang met avocado, zwarte truffel en jus van basilicum. Hierbij werd een Hongaarse wijn geserveerd, klinkt spectaculair toch?
O ja, we hebben nog een nieuwtje voor je: Willem opent binnenkort een tweede eetgelegenheid in Blokhuispoort! AWESOME!
Naam: Jennifer van der Hoek
Leeftijd: 28 jaar
Functie: Sommelier
Horeca-ervaring: 12 jaar
Gestudeerd aan: HBO Hotelmanagement & Gastronomie
Natasja en Peter Edwards (rechts op de foto) runnen inmiddels alweer 14 jaar deze populaire ‘Modern Australian Cuisine’. Onze wandelaars waren razend enthousiast, toen ze tijdens de WijnSpijs Wandeling in Heemstede, scampi’s met kumera & gemberpuree voor hun neus kregen! ‘Fantastisch gerecht.’ ‘Ons glas werd bijgeschonken als deze leeg was!’ ‘Prachtige tuin.’ ‘Dit was zeker weten de uitblinker van de dag!’
Hun rechterhand, sommelier Jennifer, verzorgt samen met Natasja de mooie wijnen. Zelf drinkt ze het liefst een Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. Jennifer geeft ons een supermarktwijntip cadeau: Copa Sabia van de Hema. Op haar vrije avond maakt ze ‘Pasta Pesto’ met uitgebakken Serranoham en groene groenten. Zelf is Jennifer op haar vrije zomerdag te vinden bij Strandtent Ajuma in Zandvoort. Hier hebben ze Pad Thai & Pekingeend, to die for.
Naam: Jilt Cazemier
Leeftijd: 50 jaar
Functie: Patron Cuisinier
Horeca-ervaring: 28 jaar
Hier zwaait ‘selfmade man’ Jilt de scepter. Samen met z’n Froukje heeft hij al een Michelinster bij elkaar gekookt. Vorig jaar werden ze ook al WijnSpijs Restaurant van de Maand. Echte vakmensen dus! Tijdens de Wandeling in Zuidlaren werd bij het gerecht van schol, coquilles en beurre blanc, een grauburgunder geschonken. Wat vonden jullie ervan? ‘Dit was het állerbeste restaurant, echt fantastisch!’ Een terechte nummer 2 dus, dat is duidelijk!
Jilt zou een fles Chassagne Montrachet meenemen naar een onbewoond eiland en gaat in 2017 meer werken met zuren in zijn gerechten. Als dat geen fascinerende smaken oplevert.
Nog op zoek naar een plekje in een herberg deze Kerst? WijnSpijs tipt onderstaande kerstmenu’s. In ons lijstje restaurants waar WijnSpijs Wandelaars erg enthousiast over waren, waar we graag mee samenwerken of die dit jaar nog zijn verkozen tot WijnSpijs Restaurant van de Maand. Hier ben je dus duidelijk in goede handen!
Het beste restaurant van Heemstede serveert uiteraard een Australisch menu. Natasja en Peter zijn open op ‘Christmas Day’ en ‘Boxing Day’. Mocht je willen genieten van de fantastische kookkunsten en waanzinnig gastvrouwschap dan raden we je aan om nú in de telefoon te klimmen. Southern Cross serveert een 6 gangen menu vanaf 18:30 uur voor €69,50.
Southern Cross
023 5219992
In de prachtige ‘Wyck’ staat Brasserie Flo als een huis. Meerdere keren uitgeroepen tot beste Franse restaurant van Nederland. En dat betekent ook dat je kerstdiner een Frans tintje krijgt. Heerlijk klassiekers uit de Franse keuken en geef de wijnkeuze maar uit handen, wijnspijs combineren is hier absoluut in orde. Wil je na al dat lekker uitbuiken? Je kunt hier ook blijven slapen! Beide Kerstdagen 4 tot 5 gangenmenu, vanaf €54,50 per persoon.
Flo Maastricht
043 – 328 25 25
Hier komen we graag, maar met deze Kerst al helemaal. Op het stoere kerstmenu van restaurant The Bishop onder andere, ‘Albacore tonijn, Griet met een Oosterse Bisque, hertenbiefstuk met balsamicojus’ maar ook deze; ‘marquise | 70% chocolade | braam | port ijs’. Menu zelf is € 72,50, maar je kunt ook all in gaan. Dan ben je € 119,50 kwijt en hoef je van aperitief, tot koffie met friandises en alles daartussenin, helemaal nergens meer over na te denken. We komen eraan!
The Bishop
071 7630370
Snel zijn, als je nog wilt aanschuiven bij onze favoriete Rotterdammers Ron en Ank. Deze lieve alleskunners hebben nog maar een paar tafeltjes vrij in het boek. Niet gek, want eten hier is superfijn en altijd feest. Neem je hele familie mee, want iedereen voelt zich hier op z’n gemak en wordt met alle liefde vertroeteld. Beide Kerstdagen en Kerstavond beginnen bij Antichic om 18:00 uur.
AntiChic
010 4132925
Hier aan de singel in hartje hoofdstad wordt belachelijk lekker gekookt, maar dat wisten jullie al. Dat je hier met Kerst ook kan komen, wellicht nog niet, dus bij deze. Jouw glitterjurk gaat wel dan wel het onderspit delven bij het waanzinnige interieur. Maar, ach. Lekker eten is ook wat waard. En dan hebben we het nog niet eens over de wijnen gehad…
The French Connection
020 7373051
Zes gangen bij de mannen van Smaak & Vermaak, wat wil je nog meer met de Kerst?! Voor € 72,50 mag je aanschuiven in het leukste restaurant van Zoetermeer. Deze jongens staan met ontzettend veel passie te koken en zorgen zeker voor een geweldige culinaire Kerst.
Smaak & Vermaak
079 7503904
Oh wij zijn dol op de kerstbrunch! En bij Bickers aan de Werf kan het! Op tweede kerstdag serveren ze vanaf 12:00 uur een geweldige kerstbrunch aan de Westerdok in Amsterdam. Naast de brunch is er ook hier nog veel meer te doen, beide dagen is er een kerstmenu en ook kun je een thuismenu ophalen. Handig!
Bickers aan de Werf
020 3202951
Dit jaar geopend op 24 én 26 december en er is een belachelijk fijn kerstmenu. We noemen amuses met oesters en Hollandse garnaal, langoustines, heilbot, konijn en natuurlijk een kaasplankje. Zonder is Kerst niet compleet! Menu kost € 79,95 en daarvoor krijg je 6 gangen lang feest!
Publique
070 406 9363
Het is natuurlijk niet alleen Kerst, maar ook al bijna Oud & Nieuw! En dat betekent dat het Oliebollen Festijn van Spaarne66 ook weer bijna losbarst. Wees er als de kippen bij met je bestelling – ja, er is ook weer een rum/rozijn oliebol – voordat ze uitverkocht zijn! Bestel je oliebollen via de website. Op oudejaarsdag haal je ze vers gebakken op, terwijl je vast een lekker glaasje bubbels drinkt!
Spaarne66
023 5513800
Zowel in Amsterdam als Utrecht worden bij de restaurants Blauw, elke avond met trots fantastische bordjes vol smaak de keuken uitgestuurd. Eigenaar Henk van Hees besloot dat het tijd was voor heel Nederland om hiervan te kunnen genieten. En daar was Blauw, het kookboek.
De magie van de Indonesische keuken zit hem in het gebruik van de expressieve kruiden en specerijen. De chefs van Blauw zijn hiermee opgegroeid. Ze voelen precies aan hoe kruiden en specerijen moeten worden gebruikt en gedoseerd. Met het nieuwe boek van Blauw kun jij je ook helemaal thuis gaan voelen in de Indonesische keuken.
In Blauw delen de chefs alle geheimen en technieken die zo typisch zijn voor deze Indonesische keuken. Voorafgaand aan het boek is er een hoop geproefd, geprobeerd, getekend en meegekeken in de restaurantkeukens. Met Blauw in handen hoef je dus geen local te zijn om die typische smaken van Indonesië thuis te maken en proeven.
Nu meteen al zin in die mooie smaken? Probeer dan deze gado gado. Snel, makkelijk en zó lekker!
Kookboek Blauw, staat voor authentieke Indonesische gerechten. Veel mensen denken misschien dat Indonesisch eten ook bij de lokale wok-keten kan, toch? Nee, fout. De traditionele Indonesische keuken heeft weinig te maken met de gerechten die je kent uit de Chinees-Indische restaurants.
Bij de restaurants Blauw kookt men wel écht Indonesisch, met hier en daar Indische invloeden. En precies dat vind je ook terug in het kookboek. De Indonesische cultuur gaat ook zeker over samen genieten van goed eten. In het kookboek vind je dan ook veel bijgerechten/voorgerechten met een klein maatje, zodat jij jouw gasten uitgebreid kan laten proeven van alle verschillende smaken. Zet die rijsttafel maar vol!
Bijna van elk recept is rijst de basis. Ook beginnen de recepten vaak met ‘snipper een uitje en hak een knoflookteentje fijn’. Klinkt niet moeilijk toch? En als ware foodie zul jij vast ook nog wel ergens sambal of chilipeper in je keukenkastje hebben staan. Check! Voor de verse kruiden en specerijen moet je wat meer je best doen. Alhoewel, tegenwoordig zit op elke hoek van de straat wel een toko, en supermarkten voegen steeds meer Aziatische producten toe aan hun assortiment.
Dankzij de tips, boodschappenlijstjes en stappenplannen uit dit kookboek hoef je zeker geen ervaren chef te zijn om een uitgebreide rijsttafel neer te zetten!
1. Sate Ayam | Recept voor saté van kippendijen
2. Saté Babi Madu | Recept voor saté van speklapjes met honing-kecapmarinade
3. Saté Udang | Recept voor saté van garnalen en een tomaten-sambalsaus
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.
Het internationale foodfotografie-platform Foodelia heeft de Nederlandse foodfotograaf Lyan van Furth benoemd tot 'Food Photographer of the Year'. Het is voor Lyan de derde keer dat hij wint. Foodelia heeft voor Van Furth gekozen, om zijn gevoel voor schoonheid in zijn oneindige zoektocht naar perfectie.
Lyan van Furth komt uit Amsterdam en is begonnen als fotograaf voor bruiloften en evenementen. Pas in 2017 is hij begonnen met foodfotografie. Hij begon met foodfotografie doordat hij voor zijn opleiding in contact kwam met chef Dennis Huwaë. Daar krijgt hij de opdracht om een gerecht te fotograferen en vanaf dat moment heeft Lyan zijn passie gevonden.
Zijn perfectionisme is duidelijk terug te zien in de foto's van Lyan. Met een oog voor detail weet hij elk element van een gerecht prachtig en gebalanceerd op de foto te zetten. Niet gek dus dan Lyan uit duizenden fotografen tot de beste van het jaar is verkozen: De eerste keer overkwam deze titel me een beetje. De tweede keer was ‘t coronajaar en kon ik er nog niet echt van genieten. Nu, de derde keer, kan ik eindelijk echt trots zijn.’
Check Lyan's website of instagram voor meer prachtige content.
Lieve Leonie, ik hoor sommeliers wel eens zeggen: ’Als je niet weet wat te schenken bij het eten, neem dan champagne.’ Is dat wel waar? Ik drink eigenlijk alleen champagne met Oud & Nieuw…
Er wordt steeds meer geëxperimenteerd met combinaties van verschillende stijlen champagnes en diverse ingrediënten en bereidingen. Ik leerde er alles over tijdens een lunch voor champagneambassadeurs in het W hotel.
Maar weinig mensen weten dat champagne ook lekker is bij heel veel gerechten. Het is niet voor niets dat jij sommeliers van de betere restaurants vaak hebt horen zeggen: ‘Als je niet weet wat te schenken, neem dan champagne, dat is altijd goed!’
Let erop dat je de verschillende champagnes die je aan tafel schenkt, opbouwt. Ga van fris richting rijp(er), van licht naar zwaar(der) en van droog naar zoet(er)!
Frisse en veelal jonge champagnes hebben vooral veel citrus en appel in de smaak, waardoor ze goed samengaan met lichte gerechten, zoals oesters, zeevruchten en (wit)vis. Een vintage champagne rijpt langer en ontwikkelt daardoor naast fruit meer aroma’s zoals gedroogd fruit en nootjes. Deze rijpere champagnes passen dus juist goed bij de wat zwaardere gerechten als gevogelte, kalfs- of zelfs lamsvlees. Houd ook rekening met eventuele sauzen en bijgerechten.
Het is verstandig de zoetheid van je gerecht aan te passen aan de zoetheid van de champagne. De meeste champagnes die in Nederland verkocht worden zijn droog, deze herken je aan de woorden ‘brut’, ‘brut nature’ of nog droger ‘zéro dosage’. Champagnes waaraan meer rietsuiker wordt toegevoegd, heten ‘sec’, ‘demi-sec’ en ‘doux’ (oplopend in zoetheid). De laatste is alleen geschikt voor bij desserts.
Een sec-champagne kan ook samen met licht-pittige of zoute smaken zoals curry’s, nasi en andere Aziatische gerechten. Het kleine zoetje van de champagne blust deze smaken namelijk subtiel. Sec-champagne leent zich ook uitstekend voor puur fingerfood. Denk maar aan champagne en oliebollen!
Tot slot heeft de druivensamenstelling invloed op het karakter van de champagne en op bijpassende gerechten. Een blanc de blancs-champagne is van 100% chardonnaydruiven gemaakt, en heeft vaak een vrij lichte, elegante stijl. De blanc de noirs wordt alleen van de druiven pinot noir en/of de pinot meunier gemaakt en heeft vaak een wat stoerder en voller karakter.
In de combinatie met eten zoek je bij delicate gerechten dus eerder naar de lichtheid van een blanc de blancs en bij een rijker gerecht naar een blanc de noirs. De rosé-champagnes hebben in het algemeen meer een rood fruitkarakter, goed passend bij bijvoorbeeld brunch- en/of lunchgerechten, niet te zoete fruitdesserts of bijvoorbeeld een salade met zalm en rivierkreeftjes.
De app champagnecampus.com, helpt je alles te weten te komen over champagne. Van beginner tot de ervaren liefhebber, die zijn kennis wil uitbreiden of meer wil ontdekken over champagne. De app heeft ook een toffe champagne quiz!