Japanse Yakitori (met saustip) [recept]

Yvo Nafzger
Yvo Nafzger

Het barbecueseizoen is weer begonnen en dat betekent dat jij al je skills uit de kast mag halen. Dit kruidige en smakelijke recept voor Japanse yakitori is perfect om vriend en vijand te verrassen. Stel je maar alvast voor hoe het gemarineerde vlees zijn heerlijke geur verspreidt, zodra de stokjes op de BBQ liggen. En dan de beloning. Een ijskoud biertje en de smaak van echte Japanse yakitori. Wauw!

Straatsnack

Een typisch yakitori-straatje in Japan

Wie aan Japan denkt, komt al snel uit bij sushi. Zeker weten, de Japanners zijn echt specialisten als het aankomt op street food. Maar naast het rollen sushi hebben de Japanners het grillen en kruiden van kip óók tot een kunst verheven. Yakitori wordt op elke straathoek in Japan verkocht aan haastig voorbijsnellende zakenmannen, pientere studenten en iedereen die even een snelle hap nodig heeft. 

Na het werk ga je in Japan vaak borrelen en natuurlijk eet je dan een lekker stokje (of twee) yakitori bij je biertje of sake. In het land van de rijzende zon, kun je overigens heel veel soorten yakitori vinden. Want van alles wat in een kip zit, daar wordt dit hapje van gemaakt. Hart, ingewanden, lever of staart. Zelfs het huidje wordt opgerold, op een stokje geprikt en geroosterd

Gemarineerde en gegrilde yakitori

Bijgerecht | 8 stokjes

Ingrediënten:
  • 150 ml sojasaus
  • 120 ml water
  • 2 el mirin (Japanse rijstwijn)
  • 2 el rijstazijn
  • 30 gr basterdsuiker
  • 2 cm verse geraspte gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 tl maïzena
  • 800 gr kipdij
  • 8 satéstokjes
  • snuf zout
  • snuf peper
  • 2 el rijstolie
  • 2 tl sesamzaad
  • 2 lente-uitjes

Yaki2

Aan de slag!

Pak een middelgrote kom en doe daarin de sojasaus, het water, de mirin, rijstazijn, basterdsuiker, gember, knoflook en maïzena. Roer deze ingrediënten goed door elkaar tot er een mooi mengsel ontstaat. Schenk het sojamengsel nu in een sauspannetje en zet op middelhoog vuur. Breng het goedje aan de kook en blijft voortdurend roeren. Als het sausje dik wordt, meestal na een minuutje koken, temper je de warmtebron.

Wat is mirin?

Wat is mirin? deze Japanse rijstwijn doet een beetje denken aan sake, maar het alcoholpercentage van mirin is een stukje lager. Bovendien is het drankje een stuk zoeter. Bij de beter supermarkt is het te krijgen in een klein flesje. Mocht je nu aan het recept begonnen zijn, heb je geen mirin in huis én zijn de winkels dicht. Geen paniek! Je kunt mirin vervangen door Japanse sake of droge sherry met een theelepeltje suiker.

Snijd de kipdij in stukjes die zo groot zijn als een waxinelichtje. Doe de kipstukjes in een kom en schenk daarbij ongeveer 250 ml van het sojamengsel. Laat de kip hierin minstens 1,5 uur marineren. De lekkerste gemarineerde kip krijg je trouwens als je de yakitori 4 uur laat marineren. Dus áls je tijd hebt, kun je het beste in de middag al beginnen aan de kip. Of gewoon lekker laat eten, dat kan reuze gezellig zijn

Als de kip lang genoeg in zijn verrukkelijke badje heeft gezwommen, spies de stukjes op de satéstokjes. Besprenkel wat rijstolie over de spiesjes, zodat de kip niet aan de grillpan blijft plakken. Strooi tenslotte aan beide kanten zout en peper over de kip voor wat extra smaak. Snijd ondertussen ook de lente-uitjes in ringetjes en zet deze even apart.

Zet de grillpan op een hoog vuur. Wacht even tot de pan goed heet is voordat je de kip erop legt. Bak de spiesjes ongeveer vier minuten per kant. Als alle kanten zijn gegrilld, smeer je de kipspiesjes in met het overige sojamengsel. Gebruik hiervoor een bakkwast. Bak de spiesjes hierna nog even twee minuten per kant.

Serveer de yakitori op een mooi groot bord en besprenkel ze met een ruime hoeveelheid sesamzaadjes. Neem de ringetjes lente-ui en strooi ook deze over de spiesjes. Heerlijk met wat rijst en een goeie salade. Maar wat nóg lekkerder is? Wat echte Koreaanse kimchi erbij! Hoe je die maakt, dat lees je hier. Eet smakelijk!

Een lekker sausje

Als het goed is, heb je aardig wat marinade over. Dat kun je lang bewaren in de vriezer voor een volgende keer. Maar je kunt er ook een lekker yakitorisausje van maken. Je kunt daarbij zelf je smaak bepalen. Om te beginnen schenk je de marinade in een sauspannetje. Heb je trek in een zoetzure saus, doe er wat meer suiker en azijn bij. Ben je verzot op pittig eten? Snijd dan een pepertje in ringetjes en voeg toe aan de saus. De echte smulpaap vergeet het pepertje en houdt het Japans. Ja, je kunt ook wat lekkere en scherpe wasabi oplossen in het sausje.

Yaki3

Breng de saus al roerende aan de kook op middelhoog vuur. Heb je ringetjes rode peper in de saus drijven? Bewerk deze dan met een staafmixer als de saus nog relatief dun is. Laat voldoende doorkoken zodat eventuele schadelijke bacteriën kapot gekookt worden en de saus mooi kan indikken. Als je dit laatste proces graag versnelt, kun je een kopje opgeloste maïzena toevoegen.

Heb je zin in een Oosterse, maar toch romige saus, dan kun je nu een paar eetlepels crème fraîche toevoegen. Hier wordt de saus ook dikker van en krijgt een heerlijke stevige smaak. Zodra de saus dik genoeg is, kun je hem direct serveren. Ook deze saus is trouwens prima in te vriezen om op een later moment nog lekker te gebruiken.

Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
  • NIEUW! ONTDEK DE TAKE AWAY WANDELINGEN

    DE BESTE CHEFS MAKEN SPECIAAL VOOR JOU HET LEKKERSTE STREETFOOD

    souvlaki

    Ook zin om lekker naar buiten te gaan? Doe mee met onze culinaire stadswandelingen. Tickets zijn zeer beperkt beschikbaar boek dus snel jouw culinaire Take Away Wandeling. 

    LEER ALLES OVER WIJN EN SPIJS COMBINEREN

    100% ONLINE EN IN JE EIGEN TEMPO

    Begin direct. De cursussen van de WijnSpijs Academy zijn allemaal online. Je kijkt waar en wanneer je wilt. We brengen de wijnen bij je thuis. 

    Meer dan 1000 cursisten gingen je voor.

    TEST JE WIJNKENNIS:

    Ben jij een winenoob of een supersomm? Je ontdekt het hier

  • - flessenpost en meer

    Schrijf je hier in

    - 1001 recepten voor elke dag

    Wat eten we vandaag?

    - drop a line, get in touch

    PRAAT JE MEE?