Lieve Leonie, wat is aroma in wijn?

WijnSpijs
WijnSpijs

Hoe komt het toch dat wijnsnobs praten over aroma’s als appel, banaan, toast, stal en vanille. Wijn wordt toch van druiven gemaakt, hoe komen al deze aroma’s dan in de wijn?

# Durf te vragen

Dit is één van de meest gestelde vragen van beginnende proevers. En niet iedereen durft deze vraag te stellen. Namens een heleboel verlegen wijndrinkers dus: Bedankt!

Primaire aroma’s | van druiven zelf

Ja. Wijn wordt gemaakt van druiven en alleen van druiven. Wijn is simpelweg vergist druivensap. Elke wijndruif heeft zo zijn eigen primaire aroma’s. Zo staat de Sauvignon Blanc-druif bijvoorbeeld bekend om zijn stuivende karakter, met kruisbessen en buxus als aroma’s.

Tijdens de vergisting ontstaat er alcohol uit druivensuiker met behulp van gisten.

Suiker + Gist = Alcohol + Koolzuur

Deze hogere alcoholen -esters – zijn verantwoordelijk voor het ontstaan van deze primaire aroma’s. Daarom kan een wijn de aroma’s hebben zoals jij beschrijft.

aroma's wijn

Secundaire aroma’s | van houtrijping

De wijnmaker heeft na de vergisting nog een heel arsenaal aan mogelijkheden om de wijn op te voeden. De bekendste is de opvoeding op eikenhouten vaten. Toast, kokos, vanille of ceder zijn voorbeelden van die secundaire aroma’s.

Tertiaire aroma’s | van het ouderen

Tot slot kan een wijn zich nog door ontwikkelen in de fles en worden de ouderdomsaroma’s – gedroogde fruit, noten, cacao of gebrande aroma’s – gevormd. Dit verklaart de complexiteit en diversiteit van wijnen. De ene wijn is absoluut de andere niet!

Lieve Leonie
Over Lieve Leonie

Lieve Leonie is een rubriek waarin Weinakademiker, Champagne Ambassadrice en wijndocent voor WSET – Leonie Mooijekind – elke week al je brandende wijnvragen beantwoordt. Heb je ook een vraag voor haar? Plaats een reactie en we leggen je vraag aan Leonie voor!

Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
KokenKoken

- flessenpost en meer

Schrijf je hier in

- 1001 recepten voor elke dag

Wat eten we vandaag?

TEST JE WIJNKENNIS!

Ben jij een winenoob of een supersomm?

Je ontdekt het hier!