Creme Catalana versus Crème Brûlée + recept

Een van de bekendste Spaanse desserts is zonder twijfel creme catalana. Het lijkt verdacht veel op crème brùlée – of is het andersom?

creme brulee

Hoe dan ook, niet voor niets een echte bistro klassieker. En degene die dit goed weet te bereiden kan rekenen op eeuwig durende vriendschap van z’n tafelgenoten.

Verschillen en overeenkomsten

De toetjes hebben een hoop gemeen, ze zien er op het oog gelijk uit. En beide worden gemaakt met vanille en een gebrand suikerlaagje. Maar verschillen zijn er ook.

  1. De Spaanse creme catalana wordt meestal gemaakt met melk en maïzena, waar voor crème brùlée room gebruikelijk is.
  2. De Spanjaarden koken dit dessert in een pan op het vuur, waar de Fransen hun dessert au bain-marie garen.
  3. En misschien nog wel de grootste verschillen zitten in de smaakmakers. Voor de officiele crème brùlée mag enkel vanille gebruikt worden. De Spaanse versie is wat losser, kaneel, steranijs, citroen en sinaasappel kunnen allemaal!

Beiden zijn onwijs smaakvol en makkelijk om voor grote groepen te maken. Het ziet er onwijs feestelijk uit en iedereen zal je dankbaar zijn! Je hebt alleen wel wat extra schaaltjes nodig.

 

Creme Catalana

Voor 4 personen | Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Koeltijd: 5 uur

creme catalana

Ingrediënten

  • 200 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 1 el maïzena
  • geraspte schil van ½ onbespoten citroen of sinaasappel
  • 1 kaneelstokje
  • 500 ml melk

Aan de slag!

Klop 150 gram suiker en de eidooiers schuimig in een pan. Voeg de maïzena, geraspte citroenschil en het kaneelstokje toe en schenk de melk erbij. Verwarm de ingrediënten al roerend op middelhoog vuur, tot de crème dik begint te worden.

Neem het kaneelstokje eruit en verdeel de crème over vier vuurvaste aardewerken schaaltjes. Laat de crème afkoelen en zet de schaaltjes 4 tot 5 uur in de koelkast.

Officieel gebruik je voor de karamel op de creme catalana een gloeiend heet ijzer, maar met een gasbrander is dat een stuk makkelijker. Verdeel voor het serveren de resterende suiker over de crème in een dunne en egale laag! Smelt de suiker met een kleine gasbrander tot hij bruin en krokant is.

Serveer de crème direct.

Tips voor de perfecte laag karamel op je creme catalana of crème brûlée

tip 1 – De truc voor een perfecte knapperige laag karamel is beweging. Begin met een grote afstand tot de suiker en breng de bewegende vlam langzaam dichterbij totdat de suiker begint te smelten. Blijf bewegen zodat de suiker niet kan verbranden.

tip 2 – Ga na het verdelen van de suiker direct aan de gang met je gasbrander. Als je langer wacht trekt er vocht in de suiker en moet je langer branden met kans op verbranding. Hierom moet je ook wachten met suiker strooien totdat de condens op de creme weg is.

tip 3 – Gebruik fijne suiker, maar niet te fijn. Geen poedersuiker dus. Maar ook geen rietsuiker – veel te grof. Het liefst gewoon tafelsuiker of fijne rietsuiker. Je kunt er ook voor kiezen om twee dunne lagen karamel op elkaar te maken.

tip 4 – Hou je bakje creme catalana zo verticaal mogelijk en begin aan de onderkant van je suikerlaag met branden. Werk zo van beneden naar boven. Dit voorkomt verbranding aan de bovenkant.

tip 5 – Investeer in een goede gasbrander.


WIJNTIP:

Ga voor de heerlijke moscatel oro Torres Floralis, deze is zacht van smaak en zal de crème brûlée niet overheersen. 


Recepten uit Barcelona

Barcelona-Kookboek


Dit recept komt uit het kookboek Recepten uit Barcelona, een prachtig kookboek dat door de sfeerfotografie doet denken aan een drukke volkswijk in Barceloneta. Vol met drukke tapasbarretjes, visrestaurantjes aan zee en overdekte mercati. De recepten zijn simpel en boers. Bon profit.

Auteur | Stephan Mitsch
Fotograaf | Arnold Pöschl
Uitgever | Good Cook
Technische gegevens
Omvang: 272 pagina’s
ISBN 978 946 143 171 4
Prijs: € 24,95

Je koopt Recepten Uit Barcelona hier!

Speciaal voor jou.

Tips? Vragen? Laat een reactie achter!

Stuur naar iemand die dit ook leuk vindt!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email