Bereiding

• Voorbereiding, dag van tevoren
• Was de tomaten en verwijder met een puntig mesje de steelaanzet. Doe de tomaten met 2 fijngehakte takjes basilicum, de gepelde knoflook en 5 gram zout in de blender. Maal tot een grove moes.
• Leg de vochtige kaas- of theedoek in een zeef op een kom. Schep de tomatenmoes erin en laat een nacht uitlekken in de koelkast.
• De tomatenbouillon maken
• Kruis de vleestomaten in aan de onderkant en dompel ze kort in kokend water. Schep ze direct in een bak ijskoud water. Trek de velletjes eraf, maar laat het kroontje eraan. 
  
  Snijd met een scherp mes de kapjes eraf (houd apart) en hol de tomaten uit met een lepeltje.
• Scheur de uitgelekte mozzarella in stukjes. Snijd een paar blaadjes basilicum fijn (houd vier mooie blaadjes apart) en meng met de mozzarella. 
  Schep om met een scheutje olijfolie, iets zout en grofgemalen zwarte peper. Vul de tomaten met de mozzarella en zet de kapjes er weer op.
• Breng de uitgelekte ‘bouillon’ op smaak met zout. Verdeel de bouillon over vier diepe soepborden, leg in elk bord een gevulde tomaat en garneer met een blaadje basilicum en een paar druppels olijfolie.