Bereiding

• De chocoladesaus
  Neem een sauspannetje en smelt daarin de boter. Voeg daarna de melk en de suiker toe. Laat op een laag pitje langzaam warm worden en roer door de melk. Blijf dit doen tot de suiker helemaal is gesmolten. Probeer de melk niet te laten koken.
• Breek de chocolade in stukjes en hak ze zo fijn mogelijk. Doe de snippers bij de melk en smelt de chocolade al roerende tot er een mooie en gladde chocoladesaus ontstaat. Zet apart in het pannetje, zodat de saus een beetje warm blijft. Je kunt deze saus ook in een afgedekt in de koelkast bewaren, zo blijft ‘ie wel twee maanden goed!
  
  
• De crème chantilly
  Crème chantilly is eigenlijk een soort Franse versie van slagroom. De kenners beweren dat deze variant iets zwaarder is dan onze Nederlandse slagroom. Hoe dan ook: deze crème chantilly maakt je dame blanche helemaal af volgens origineel recept. Het is niet zo moeilijk, maar vergt wel wat aandacht.
• Neem een grote, liefst metalen, beslagkom. Het beste resultaat krijg je als je de kom eerst hebt laten koelen in de koelkast. Schenk de slagroom in de kom en klop met een garde (niet met een electrische keukemixer, het blijft een Frans recept). Blijf kloppen totdat zich zachte pieken vormen.Je kunt er op dit moment voor kiezen om de crème in de koelkast te zetten en later af te maken. Bijvoorbeeld als je de chantilly snel af wilt maken, zodra je klaar bent om de dame blanche te serveren.
• Als je klaar bent om de crème af te maken, voeg je de poedersuiker, de melk en het vanille-extract toe. Klop de room met de ingrediënten tot de pieken mooi stijf zijn geworden. Als het goed is, heb je hier niet meer dan één minuutje voor nodig. Pas op dat je niet te lang blijft kloppen, want anders heb je boter gemaakt en dan is het recept mislukt. Nu je crème chantilly gereed is, ben jij helemaal klaar om je over die heerlijke dame blanche te ontfermen.
• Le moment suprême: La Dame Blanche
  Neem een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Rooster hierin de amandelschijfjes tot ze goudbruin zijn; ongeveer 2 minuutjes. Verwarm indien nodig de chocoladesaus. Pak 4 ijscoupes. Als je die niet hebt, mag je lekker creatief zijn. Garnalencocktailglazen (of gewone cocktailglazen) doen het hartstikke prima. Eventueel koel je de glazen vooraf in de vriezer. Zeker als je coupes van dik glas zijn gemaakt, is dit geen probleem. Maar eerlijk gezegd eet ik dit meestal uit een grote mok…
• Schep nu twee grote bollen vanille-ijs in elke coupe. Besprenkel het ijs met de geroosterde amandelschijfjes en warme chocoladesaus. Versier elke coupe met een ruime toef crème chantilly en serveer direct. Drink er een lekkere madera bij – versterkte wijn van het gelijknamige Portugese eiland – dit drankje past goed bij de chocoladesaus. Genieten geblazen!