aan de slag!

• Breng de bouillon in een grote pan met dikke bodem aan de kook. Doe er de kip bij, draai het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de kip zo 12 tot 15 minuten staan, of tot hij goed gaar is. Haal de kippenborst uit de bouillon, verwijder als hij voldoende is afgekoeld de botjes en trek het vlees met twee vorken in vlokken. Zet het vlees zolang weg.
• Zet de bouillon terug op het vuur en doe er de laksapasta en de garnalenschalen bij. Breng zachtjes aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
• Klop terwijl de bouillon op het vuur staat de eieren los met de sojasaus. Verhit de olie in een (liefst gietijzeren) koekenpan op middelhoog vuur, giet het eimengsel in de pan en bak 2 minuten; keer met een spatel om en bak de andere kant 90 seconden. Schep de omelet uit de pan, laat afkoelen, snijd in reepjes en zet weg.
• Breng een middelgrote pan water aan de kook. Doe de mihoen in een grote kom en giet er kokend water op tot de sliertjes volledig onder staan. Houd even in beweging om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en laat vervolgens ongeveer 5 minuten staan. Test of de mihoen gaar is, giet het water af, zet de noedels weg en hussel er zo nodig wat olie door.
• Giet het hete bouillonmengsel door een zeef in een andere pan, breng opnieuw aan de kook en doe de garnalen erbij. Kook ongeveer 30 seconden, of tot ze net gaar zijn, schep uit de pan en zet weg. Giet de kokosmelk bij de bouillon, breng aan de kook en zet van het vuur.
• Verdeel de mihoen, kip, garnalen en taugé over 4 soepkommen en schep er de hete bouillon op. Serveer de koriander, pepertjes, limoen en sambal er apart bij.
• Saraawak Laksapasta
• Roer met een lange lepel in een grote kom de sjalotjes, knoflook, galanga, verse en gedroogde rode pepers, citroengras, noten, zaadjes en specerijen door elkaar. Hak het mengsel in een keukenmachine in porties tot fijne pasta, schraap de wanden van de beker zo nodig schoon met een rubber spatel, en schep de porties in een tweede grote kom.
• Verhit de olie in een wok of grote, lage braadpan met dikke bodem. Doe er de pasta bij en bak ongeveer 1 uur; roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aankoekt of verbrandt en schraap de aanbaksels van de bodem los.
• Roer na circa 1 uur het zout, suiker en tamarindewater erdoor en verwarm al roerend circa 20 minuten. Neem van het vuur, giet het mengsel in de bak, laat afkoelen en zet in de koelkast.
  
  In een goed afgesloten bak in de koelkast is de pasta ongeveer 1 maand houdbaar, in de vriezer een paar maanden.