Bereiding

• Verwarm de oven voor: Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C.
  
• Rooster de tomaten:
  Verwijder de steelaanzet uit de helft van de tomaten en snijd de tomaten met een kartelmes in plakken van ½ cm dik. Verdeel de tomaten, sjalot, knoflook en tijmtakjes over een bakplaat met opstaande rand. Sprenkel 60 ml olijfolie over de groenten en bestrooi ze met het korianderzaad, de rode chilivlokken, het komijnzaad en venkelzaad. Breng alles op smaak met peper en zout. Rooster de tomaten tot ze na 35 tot 40 minuten sissen, donker aan de randen zijn en sterk geuren. Draai halverwege de roostertijd de bakplaat een halve slag.
• Haal de bakplaat uit de oven (laat de oven aan). Maak met een metalen spatel voorzichtig de tomaten los van de bakplaat als ze vastgekleefd zijn. Verwijder de tijmtakjes en verkruimel de knapperige tijmblaadjes boven de tomaten (gooi de stengels weg). Schep de tomaten, knoflook, sjalot, olie en specerijen die op de bakplaat zijn achtergebleven op een bord en zet het bord opzij om de tomaten te laten afkoelen. Maak de bakplaat schoon, bekleed hem met bakpapier en zet hem opzij.
• Rol het deeg uit en bak de bodem:
  Laat het taartdeeg ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur komen zodat het iets zachter wordt. Leg het deeg op een dun met bloem bestoven werkblad en sla met een deegroller op het deeg over het hele oppervlak om het soepeler te maken. Rol het deeg uit tot je een ovale deegplak hebt die iets dikker dan 3 mm is. Bestuif het deeg tijdens het uitrollen indien nodig met meer bloem. (Maak je geen zorgen om de vorm van het deeg – onregelmatig is prima, zelfs goed!)
• Leg het deeg op de met bakpapier beklede bakplaat en prik met de tanden van een vork het deeg overal in. Koel het deeg ongeveer 10 minuten als het zacht en een beetje kleverig is geworden. Bak het deeg tot het na 20 tot 25 minuten geheel donkergoudbruin is. Haal de bodem uit de oven en zet hem opzij om af te koelen.
• Maak de kruidige feta:
  Meng in een keukenmachine de feta, mayonaise, gehakte oregano en 1 theelepel tijmblaadjes. Knijp de bewaarde geroosterde knoflooktenen boven de keukenmachine uit hun velletje. Voeg weinig zout en peper toe en laat de keukenmachine draaien tot een luchtig en glad mengsel ontstaat. (Of prak in een kom met een vork alle ingrediënten door elkaar tot alles goed gemengd is. Het fetamengsel zal dan niet heel glad zijn.)
• Maak de taart:
  Snijd de overgebleven tomaten in plakken en breng ze op smaak met zout en peper. Schep het fetamengsel op de afgekoelde taartbodem. Smeer het met een paletmes of de bolle kant van een lepel uit over de hele taartbodem tot aan de randen en laat rondom een dunne rand vrij. Leg de verse en de geroosterde tomaten op de feta. Bestrooi de taart met de verse oreganoblaadjes, besprenkel hem met olijfolie en serveer hem.