Spring naar het recept Print recept

Risotto cacio e pepe combineert al het goede van een mooie risotto met de onweerstaanbare smaken van de klassieker spaghetti cacio e pepe.

Met dit eenvoudige recept van Alice Zaslavsky tover je het ook binnen no time op tafel.

Alice Zaslavasky liet dit gerecht zelf beoordelen door Gualitiero Marchesi - de grondlegger van de nieuwe Italiaanse keuken - tijdens haar deelname aan Masterchef.

Dit recept komt uit het boek "Het plezier van echt goed koken." Het kookboek dat niet alleen recepten geeft om blindelings op te volgen maar het kookboek waarmee je leert inspiratie en ideeën op te doen voor gerechten met ingrediënten die je al in huis hebt.

Als risotto jouw hart ook sneller doet kloppen maak dan zeker ook het recept voor tomatenrisotto met romige mozzarella en basilicum of deze paddenstoelenrisotto met parmezaan en tijm.

Risotto cacio e pepe recept
Print

Risotto cacio e pepe recept

0 from 0 votes
Recipe by Alice Zaslavsky Course: AvondetenCuisine: ItaliaansDifficulty: Makkelijk
Hoofdgerecht

4

porties
Bereidingstijd

50

minutes

Dit is een gerecht die je redelijk makkelijk op tafel kan zetten. Het kan nooit kwaad om een risotto af te maken met een beetje boter, dus als je geen tijd hebt om de CP-boter te maken, roer dan op het laatst een paar klontjes boter door de risotto en maal veel, héél veel zwarte peper over de risotto.

Ingrediënten

  • 1 1 ,5liter kippenbouillon of groentebouillon van goede kwaliteit

  • 2 2 eetlepels extra vierge olijfolie

  • 1 1 gesnipperde kleine ui

  • 440 gram 440 arborio- of carnaroli-rijst van de beste kwaliteit die je kunt vinden

  • 125 milliliter 125 witte wijn

  • 120 gram 120 crème fraîche

  • 100 gram 100 Parmezaanse kaas

  • 30 gram 30 fijngesneden bladpeterselie

  • Cacio e pepe (CP) Boter

  • 200 gram 200 boter op kamertemperatuur

  • 100 gram 100 geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino

  • 4 4 tenen fijngesneden knoflook

  • 1 1 eetlepel versgemalen zwarte peper

  • 1 1 theelepel zeezoutvlokken

  • 15 gram 15 fijngesneden bladpeterselie

Bereiding Risotto cacio e pepe recept

  • Verwarm de bouillon langzaam in een grote pan en houd de bouillon op laag vuur net tegen de kook aan (maar niet kokend). Voeg korsten van Parmezaanse kaas toe aan de bouillon als je die in de vriezer hebt liggen.
  • Verhit de extra vierge olijfolie in een pan met dikke bodem die niet al te wijd is. Mik de gesnipperde ui in de pan, wacht tot de ui sist, leg het deksel op de pan en bak de ui 5 tot 10 minuten op matig vuur, of tot de ui doorzichtig is. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten mee, of tot de rijstkorrels aan de randjes doorzichtig zijn. Roer voortdurend om er zeker van te zijn dat iedere korrel omhuld wordt.
  • Laat de pan op matig vuur staan. Blus de ui en de rijst al roerend af met de witte wijn. Voeg een soeplepel bouillon toe zodra de alcohol van de wijn niet meer in je ogen prikt. Roer geregeld met een houten lepel om te voorkomen dat de rijst aan de bodem kleeft. Voeg meer bouillon toe zodra hij is opgenomen en je de bodem van de pan kunt zien. Herhaal deze procedure gedurende 25 tot 30 minuten. Proef of de rijst gaar is, zodra er nog ongeveer 250 ml bouillon over is. Blijf doorgaan als de risotto meer tijd nodig heeft, voeg indien nodig wat meer heet water toe. Bedenk echter dat de risotto al dente (beetgaar), zijdeachtig, dun en romig moet zijn, en niet stijf en stroperig.
  • Maak ondertussen de CP-boter. Doe de boter in een kom. Maal met een stamper in een vijzel de Parmezaanse kaas, knoflook, peper en het zout tot een grove pasta. Meng de pasta door de boter en spatel de bladpeterselie er als laatste door.
  • Roer de crème fraîche, bladpeterselie en 50 gram CP-boter door de risotto zodra hij klaar is. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas boven de pan en roer door. Haal de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat de risotto 5 minuten rusten.
  • Schep de risotto in lage kommen en schud een beetje met de kommen zodat de risotto wat inzakt. Schep in het midden van de risotto een extra klodder CP-boter en rasp met een fijne rasp de overige Parmezaanse kaas over de risotto. Serveer de risotto bestrooid met de extra bladpeterselie, nog wat versgemalen peper en besprenkeld met olijfolie.

Tips

  • Het zijn altijd de gerechten met de minste ingrediënten die de minste ruimte voor fouten hebben. Daarom is het altijd belangrijk om voor risotto op zoek te gaan naar Parmigiano Reggiano van goede kwaliteit (en denk eraan om te vragen naar overgebleven kaaskorsten).
  • Parmezaanse kaas is de kaas die we altijd in de koelkast hebben liggen, klaar om te raspen boven pasta of om een stukje af te breken en als snack te eten. Parmezaanse kaas kan net als de korst worden ingevroren. De korst zou je moeten bewaren voor gebruik in zelfgemaakte bouillon of om in kant-en- klare bouillon te mikken bij het maken van een gerecht zoals dit.
  • Oude Parmezaanse kaas is altijd het best, omdat de aminozuren in de kaas tijd hebben gehad om extra umami smaak te ontwikkelen. Hoe ouder Parmezaan wordt, hoe brokkeliger hij is. In Parmigiano Reggiano van goede kwaliteit zul je zelfs zoutkristallen kunnen proeven. Weersta de drang om het poederspul te kopen, omdat het gevuld is met antiklontermiddel en het vaak niet eens echte kaas is. (Jakkes!)
  • Als je een kant-en-klare bouillon gebruikt, proef hem dan van tevoren. Verdun hem als je denkt dat hij te zout is! Het is makkelijker om zout en peper toe te voegen dan om het weg te halen.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Welke wijn bij risotto cacio e pepe?

Als het gaat om het combineren van wijn met een Risotto Cacio e Pepe, is het belangrijk om te zoeken naar wijnen die passen bij de romige, zoute en peperige smaken van het gerecht. Een goede keuze zou een witte wijn zijn met medium body en een rijke textuur, zoals een Chardonnay uit Bourgondië of een Viognier uit de Rhône-vallei.

Als je liever rode wijn drinkt, dan kan je het best gaan voor een wijn met een hoge zuurgraad en zachte tannines, zoals een Barbera d'Alba uit Piemonte. De hoge zuurgraad van deze wijn snijdt door de romige saus van de Risotto Cacio e Pepe, terwijl de zachte tannines de pittige peper opvangen.

Een andere optie is om te kiezen voor een mousserende wijn, zoals een brut champagne of een Franciacorta uit Lombardije. Deze wijnen hebben een verfrissende zuurgraad en bruisende bubbels die perfect passen bij de textuur van de risotto.

Onthoud dat het combineren van wijn met eten vooral persoonlijk is, dus voel je vrij om te experimenteren en te ontdekken welke combinatie jou het beste bevalt. Proost!

Risotto cacio e pepe recept uit Het plezier van écht goed koken van Alice Zaslavsky

Dit recept komt uit het nieuwe kookboek van Alice Zaslavsky.

Alice Zaslavsky is een voormalig middelbareschooldocente die deelnam aan de vierde editie van Masterchef Australië. Tegenwoordig heeft ze haar passie voor koken en leren gecombineerd en heeft ze verschillende kookboeken geschreven. Daarnaast is ze presentatrice van het kinderkookprogramma "Kitchen Whiz".

In haar kookboek "Het plezier van écht goed koken" deelt ze haar kennis op een bijna kinderlijke manier, waardoor je zelfverzekerd en intuïtief kunt koken met ingrediënten die je al in huis hebt. Dit maakt het kookproces zo makkelijk dat iedereen kan leren om heerlijke gerechten te maken.

Het plezier van écht goed koken (Zaslavsky 2023)

🍾 Gelegenheid


🥧 Gemak


🍉 Ingredienten