Bereiding

• Schil de aardappels en snijd ze in circa 3/4 cm dikke schuifjes.
• Verhit circa 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of wok en laat de ui minstens 30 minuten smoren tot al het vocht uit de ui verdampt is en de uienringen gaar, lichtbruin en heel zoet zijn. Hoe langer je ze laat smoren, hoe zoeter. Dus je kunt ze ook een uur laten smoren als je tijd hebt.
• Schep de ui met een schuimspaan of kleine zeef uit de pan en laat uitlekken. De achtergebleven olie laat je in de pan.
• Aardappels
• Doe de rest van de olie bij de pan – voor een laag van zo’n 2 cm. Zet de pan op het vuur. Leg om te controleren of de olie heet genoeg is een stukje aardappel in de pan. De olie moet zachtjes sissen. Voeg dan de aardappels toe met zout en peper en gaar de plakjes heel rustig 20 minuten. Verschuif de plakjes regelmatig zodat ze gelijkmatig garen. En let op dat ze niet aanbranden.
  
  Het is onvermijdelijk dat sommige plakjes zullen breken of aanzetten. Als je denkt dat het te snel gaat en de aardappels te knapperig worden, zet je een deksel op de pan zodat alles zachtjes gaat stomen en het iets langzamer gaat.
• Neem de pan van het vuur zodra de aardappels lichtbruin zijn en zacht aanvoelen als je de punt van een mes in het midden steekt. Schep de aardappels uit de pan in een zeef en zet deze op een kom om de olie eruit te laten lopen. Giet 4 eetlepels opgevangen olie in een omelet- of koekenpan met antiaanbaklaag van 28 cm doorsnede en zo’n 3 tot 4 cm diep.
• Paprika & chorizo
• Voeg paprikarepen, knoflook en chorizo toe. Bak tot de paprika’s gaar zijn en de stukje chorizo licht gekleurd. Schep weer uit de pan en laat uitlekken.
• Schud de aardappels als ze goed zijn uitgelekt in een schone kom. Voeg de uien en het chorizo-mengsel toe. Klop de eieren los, voeg peper en zout toe. En giet de eieren bij de kom aardappels. Meng voorzichtig.
• Verhit weer wat olie in de omeletpan, beweeg de pan licht zodat de olie over de bodem uitloopt en ook de rand is ingevet. Stort het aardappelmengsel in de pan en bak het op halfhoog vuur. Blijf de volgende minuut de pan bewegen zodat het eimengsel vanuit het midden van de pan naar de rand loopt en alles gelijkmatig bakt. Laat dan de pan met rust en bak nog circa 10 minuten.
• Flip it!
• Houd de randen van de pan in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden tot de onderkant stevig en lichtbruin is. Til de onderkant van de omelet in dit stadium enigszins op om te controleren of het al zover is.
• Houd de pan boven de gootsteen om knoeien te voorkomen en zet een groot plat bord of de tortillaspatel op de pan. Keer de pan en spatel samen in een snelle beweging om waarbij de tortilla op het bord terechtkomt met de gebakken kant boven, hopelijk zonder dat er stukjes in de pan achterblijven.
• Kijk of de pan nog goed vet is. Voeg eventueel nog wat olie toe – en laat de tortilla op de ongebakken kant terug in de pan glijden. Bak hem nog zachtjes 5 minuten.
• De tortilla moet net stevig zijn, maar nog romig van binnen. Druk om te controleren vlak bij het midden op de bovenkant en kijk of er geen vloeibaar eimengsel uit loopt. Je kunt ook een spies in het midden steken; hij moet er schoon uit komen.