Wraps met 'smokey beans' en zoete aardappel

0 from 0 votes
Course: Lunch, Avondeten, SnackCuisine: Mexicaans
Portie

4

Wraps
Bereidingstijd

30

minutes

Een wrap met Mexicaanse invloeden. De smokey beans en geroosterde zoete aardappel zorgen voor een verrassende smaak. Hier ga je zeker mee scoren.

Ingrediënten

  • Voor de Smokey beans
  • 1 1 blikje zwarte bonen (of kikkererwten)

  • 1 1 teentje knoflook (fijngehakt)

  • 1 el 1 olijfolie

  • 60 ml 60 water

  • 1/2 tl 1/2 korianderpoeder

  • 1/2 tl 1/2 komijn

  • 1/4 tl 1/4 paprikapoeder

  • Zout

  • Voor de geroosterde zoete aardappel
  • 1 1 grote zoete aardappel (geschild en in plakken gesneden van 1 cm)

  • 1 el 1 olijfolie

  • 1 tl 1 korianderpoeder

  • Zout en peper

  • Voor de afwerking van de wraps
  • 125 gram 125 guacamole

  • 4 4 wraps

  • 300 gram 300 verse jonge spinazie

  • Geroosterde zoete aardappel

  • Smokey beans

  • 1 1 grote tomaat (in dunne plakken)

  • 1 1 ui (in dunne plakken)

Bereiding

  • Je begint met de smokey beans
    Doe alle ingrediënten voor de smokey beans (ook het vocht uit het blikje) in een pan en laat alles 5-8 minuten sudderen. Giet de bonen af, maar spoel ze niet af.
  • Nu ga je de geroosterde zoete aardappel maken.
    Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de zoete aardappelplakken met de olijfolie, korianderpoeder, olijfolie, zout en peper. Leg ze op bakpapier in een ovenschaal.
  • Rooster de zoete aardappel 10 minuten in de hete oven. Draai ze om en rooster ze nog eens 10-15 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn.
  • Bestrijk de wraps met de guacamole. Laat aan de rand wat ruimte vrij. Leg hierop de spinazie. Verdeel de smokey beans, geroosterde zoete aardappel, tomaat en ui over de wraps. Rol ze strak op en snijd ze door de helft.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

🍴Gang

🍾 Gelegenheid


🥧 Gemak


🍉 Ingredienten