Zo maak je de beste klassieke Boeuf Bourguignon [recept]

Boeuf bourguignon is zo'n gerecht wat je jammer genoeg maar zelden eet. En al is het helemaal niet moeilijk om te maken, het duurt wél lang. Hoe langer, hoe lekkerder, lijkt het wel, net als bij stoofvlees. 

Maar eenmaal op tafel zou je het wel elke dag kunnen eten, zo waanzinnig fijn! De oplossing is simpel. Want het boeuf bourguignon recept is niet moeilijk en eenmaal in de pan kun je rustig wat anders gaan doen. Maak dus lekker veel, en vries een aantal porties in. Wedden dat je dolgelukkig wordt als je hierna je vriezer inhoud bekijkt? Ik wel in elk geval. 


Meer stoven?
Je kunt trouwens hetzelfde doen met rendang en stoofvlees. Recepten daarvoor vind je ook op de site. En hier vind je een super klassiek recept voor coq au vin, (maar dan met kip) van een traditionele Bourgondische kookschool, waarbij onderin vermeld staat hoe je dat ook met rund kunt maken. Voor een echt klassiek boeuf bourguignon recept zeg maar.
Boeuf Bourguignon

Wat is Boeuf Bourguignon eigenlijk?

'Rund op Bourgondische wijze' is een warm stoofgerecht waarvan de rode wijn in de saus  afkomstig is uit de Franse regio Bourgogne. Volgens de traditie maak je dit stoofpotje dan ook enkel met een rode Bourgogne-wijn, zoals een pinot noir of gamay.

De reden voor de naam 'Boeuf Bourguignon' is dus niet dat het een klassiek gerecht uit de Bourgogne-streek is. Het slaat op de bereidingswijze van rund in de rode wijn uit Bourgogne. 

Zuren in wijn

Rode wijn is belangrijk bij het maken van stoofvlees omdat de zuren in de wijn het bindweefsel in het vlees afbreken. Hierdoor wordt het vlees zo lekker zacht en mals. Je kunt het vervangen door bijvoorbeeld bier, mosterd, tomatenpuree, zilveruitjes of azijn. Maar dan maak je geen Boeuf Bourguignon meer, maar dit soort stoofvlees, ook heel lekker! 

Het soort rode wijn is dan weer minder van belang wat mij betreft. Neem dus gewoon de restjes die je nog hebt!  

Wat hoort nog meer thuis in klassieke Boeuf Bourguignon

Wat verder écht thuis hoort in een klassiek recept voor Boeuf Bourguignon zijn wortels, spekjes, champignons en de nodige harde kruiden. Erbij eet je gekookte aardappels, beboterde pasta of gestoomde rijst, aldus Julia - mastering the art of French cooking - Child. Maar ik vind geroosterd boerenbrood ook een traktatie. 

Draadjesvlees bij de slager

Boeuf Bourguignon recept

Hoofdgerecht | 6 personen [hoeveelheden kun je makkelijk verdubbelen!]

Ingrediënten

  • 1200 gram riblappen, in stukken en goed droog gedept. (lees hier alles over verschillende soorten stoofvlees en welke je het beste kunt kiezen). 
  • 150 gram spek of bacon
  • peper en zout 
  • 3 eetlepels bloem
  • 0,75 ltr rode wijn
  • 300 ml runderbouillon,
  • 4 takjes tijm, 
  • 4 blaadjes laurier,
  • 4 knoflookteentjes,
  • 1 grote ui,
  • 2 winterpenen, 
  • 250 gram Parijse champignons, in vieren
  • 15 verse zilveruitjes
  • peterselie

Hoe maak je Boeuf Bourguignon? 

STAP 1

Bak de spekjes in wat olie in een grote stoofpan. Zet apart. Laat het vet in de pan. Smelt er smelt er een flinke klomp bakboter bij. Wacht tot de gesmolten boter lichtbruin is. Voeg dan de stukken stoofvlees toe en laat elke kant flink bruin worden. Voeg tijdens het bakken peper en zout toe. Bak niet teveel vlees tegelijk. Je kunt het beter in delen doen, dan te veel in ene.

STAP 2
Doe het vuur uit. Voeg het spek bij de runderlappen. Strooi de bloem over de gebakken stukken vlees en roer goed doorheen. De bloem zal later dienen als sausbinder. Blus het vlees in de stoofpan met een halve liter heet water. Voeg daarna de rode wijn en de runderbouillon toe. Doe dit gelijktijdig, en meng goed met een lepel. 

STAP 3
​Doe de laurierblaadjes en de gebonden takjes tijm in het stoofpotje en laat ​gedurende twee uur op een laag vuur ​garen. Doe dit zonder deksel, anders kan de saus niet binden. ​Na twee uur garen krijg je een mooie, bruine, gebonden saus. 

STAP 4
Neem de grote ui en snijd​ in grove stukken. Hak de knoflook fijn. Schel de wortel en snijd doormidden. Hak daarna in grote stukken van ongeveer drie centimeter. Doe de groenten in de stoofpot en meng goed. Laat anderhalf uur pruttelen.

STAP 5
​Snijd de champignons in vier. Pel de zilveruitjes. Voeg na anderhalf uur de champignons en de zilveruitjes toe en laat nog een halfuur garen.

STAP 6
Haal de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de saus en proef goed. Mis je wat smaak? Voeg dan wat extra peper en zout toe. Kijk 's aan!  Je hebt Boeuf Bourguignon gemaakt! 

TIP | Boeuf Bourguignon is de dag na het maken misschien nog wel lekkerder. Per portie invriezen is ook een aanrader! Erbij drink je natuurlijk een glas Bourgogne. 😉 

Speciaal voor jou.

Tips? Vragen? Laat een reactie achter!

Stuur naar iemand die dit ook leuk vindt!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Simple Share Buttons