Traditioneel eet men klapstuk bij hutspot. Klapstuk wordt gemaakt van de runderborst en is heerlijk stoofvlees. En of je het nu runderribben, draadjesvlees of stoofvlees noemt, klapstuk hoort bij hutspot. Of maak je liever oma’s gehaktballen?

Naast stoofvlees is rookworst en spek ook heerlijk. Maar speklapjes en rookworst maken zijn niet al te moeilijk, daarom geef ik je hieronder mijn recept voor stoofvlees. Maar eerst. Welk vlees gebruik je als beste voor stoofvlees? En wat zijn de verschillen tussen riblappen en sukadelappen? Lees snel verder!

Stoofvlees

0.0 from 0 votes

Course: HoofdgerechtCuisine: Hollands

Portie

6

Personen

Bereidingstijd

10

minutes

Suddertijd

3-4

uur

Stoofvlees  is een heerlijk nostalgisch gerecht. Het kost wat tijd, maar echt lekker stoofvlees maken is een haast vergeten kunst waar je al je tafelgenoten blij mee maakt. Maak rustig wat extra’s. Extra porties kun je heel goed invriezen!

Ingrediënten

• 1 kg goed doorregen riblappen, of een ander soort stoofvlees (zie het kopje hierboven)

• zout en peper

• 50 gram boter

• 2 uien, in grove snippers

• tomatenpuree klein blikje

• 4 laurierblaadjes

• 4 kruidnagels

• 3 takjes tijm, gerist

• 1 glas rode wijn

• 500 ml warme(!) runderbouillon

• 1 sneetje ontbijtkoek

Bereiding

• Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Kruid het aan beide zijden met peper en zout.
• Verwarm een lekkere grote braadpan op het fornuis. Voeg de boter toe en wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken.
• Bak het vlees nu rondom bruin op middelhoog vuur. Je kunt dit liever in porties doen, dan teveel vlees tegelijk in de pan te doen. Aangebakken runderlappen bewaar je op een bord tot alle stukken vlees mooi zijn aangebakken.
  
• Laat het braadvocht in de pan en bak de uien hierin aan. Zet het vuur laag en voeg na 5 minuten de tomatenpuree toe. Bak de puree voorzichtig even mee terwijl je roert, haal ook de aanbaksels op de bodem goed los. Voeg dan ook alle kruiden toe en als laatste de runderlappen.
• Voeg in kleine beetjes de wijn toe. Schenk dan de warme bouillon over het vlees zodat het allemaal net onder staat.
  
• Laat suddervlees nu zo’n 3 tot 4 uur zachtjes garen met de deksel op de pan. (De kooktijd is erg afhankelijk van de kwaliteit en de vleessoort die je hebt gebruikt.) Het stoofvlees moet niet koken, maar zo zacht mogelijk stoven. Gebruik het kleinste pitje dat je hebt.
• Roer nu en dan. Wanneer de pan droger komt te staan kun je extra wijn of water of bouillon toe voegen. Wanneer het vlees klaar is valt het (bijna) uit elkaar op je lepel.
• Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Tien minuten voor het serveren van jouw draadjesvlees roer je de ontbijtkoek in stukjes door de pan. Hierdoor bindt de jus. Die kan natuurlijk niet ontbreken bij je hutspot!
  
  Eet smakelijk!

Stoofvlees maken: tips

• Vlees op temperatuur laten komen! Minstens een half uur, maar liever langer.
• Aanbraden in boter. Het geeft die lekkere maillardreactie.
• Vocht verwarmen voordat je het toevoegt, ander schrikt het vlees en wordt het taai. Ook bij het toevoegen van wijn, kun je dat beter in kleine beetjes doen, in plaats van een koude klets in een keer.
• Houd de deksel op de pan. Wanneer je van het vocht nog een saus wil maken, kan je dit achteraf nog extra inkoken en/of binden.
• Voeg iets zuurs toe. Wijn, bier, mosterd, tomatenpuree, zilveruitjes of azijn, kan allemaal. Het zorgt ervoor dat het bindweefsel afbreekt.
• Neem de tijd. Hoe langer en langzamer je stooft hoe lekkerder. Het ene stuk vlees is ook zeker het andere niet. Je stoof is klaar als het vlees uit elkaar valt.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Wat is het verschil tussen stoofvlees, draadjesvlees en klapstuk?

Ook ik zag door de bomen het bos niet meer. AL die verschillende benamingen voor stoofvlees! Wat is het verschil en wat gebruik je precies waarvoor. Ik heb geprobeerd het het onderscheid te maken, maar heads up, ik ben geen slager. Ben jij dat wel, en wil je nog wat toevoegen? Laat van je horen in een comment onderaan dit artikel! 

Riblappen

Fijne en dikke riblappen zijn perfect om stoofvlees mee te maken. De dikke lappen zullen wat vetter en peziger zijn en moeten wat langer stoven dan de fijne. Ze zitten net achter de voorste poten van het rund en worden gesneden van de eerste ribben in de rug of nek. Van alle lappen en soorten hebben deze soorten de kortste bereidingstijd nodig. En het belangrijkste, ze hebben veel smaak!

Runderlappen

Ossenlappen, stooflappen, goulash en hacheevlees zijn allemaal in de basis runderlappen. Wanneer het vet is weggesneden worden het magere runderlappen. 

Magere runderlappen 

Hebben niet mijn voorkeur. Juist het vet zorgt voor smaak en mals stoofvlees. Halsvlees.

Stooflappen 

Perfect draadjesvlees! Stooflappen worden ook gesneden uit de voorzijde van het rund. Je kunt stooflappen snijden van de hals of van de onderrib.

Hacheevlees 

Ook hacheevlees komt van borst, de hals of onderrib van het rund. Hacheevlees is een soort verzamelnaam voor vlees met een grove draad. Perfect om stoofvlees mee te maken, maar ook te gebruiken voor ragout en goulash. Wanneer er vlees van de buik van de koe wordt gebruikt, noemt men dat van de ‘vang’.

Sukadelap 

In het Engels ook wel Flat Iron Steak genoemd. Je kunt hier stoofvlees maken, of bakken als een biefstuk. Typisch voor de sukade is de zeen die dwars door het vlees loopt. Wanneer je dit vlees stooft wordt de zeen doorzichtig als.. sukade! Wanneer je sukade als biefstuk wilt eten haalt de slager, of jij zelf, de zeen er tussen uit. Wordt gemaakt van de schouder van het rund, echt werkvlees dus.

Klapstuk 

Vlees van de runderborst, net achter de voorste poten van het rund. En doorregen met kleine vetrandjes. Veel smaak dus. Naast klapstuk koken, kun je hier ook stoofvlees mee maken.