Let's poke!

• Maak eerst het zuur voor de kwarteleieren. Meng water, azijn, suiker en zout in een pan, zet op matig vuur en wacht tot het kookt.
• Voeg de rode biet toe en laat nog 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat het vocht helemaal afkoelen.
• Breng een pan met water aan de kook en doe hier voorzichtig de kwarteleitjes in en laat ze 2 minuten koken. Giet de eitjes af en doe ze in een kom met ijswater, zodat ze niet verder garen. Pel de eitjes zodra ze zijn afgekoeld en leg ze in het bietjeszuur. Laat het zuur 30 minuten intrekken; de eitjes zijn nu mooi roze van kleur.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
• Stel de poke samen. Verdeel de rijst over de kommetjes en schep hier de gerookte zalm, plakjes avocado en kizami nori op. Snijd de kwarteleitjes doormidden en leg ze, met de dooier omhoog, in de kommetjes. Garneer met een partje citroen en bestrooi met korianderkiemen en sesamzaad. Je kunt de poke nog pimpen met wat tamari of sojasaus.
  
  Eet smakelijk!