We delen een waanzinnig goed en (makkelijk) recept met je uit het nieuwe boek van Nick Bril, van het bejubelde The Jane in Antwerpen. Het klinkt simpel, maar de truc zit ‘m natuurlijk in de juiste ingrediënten en het zelf maken van de hummus, baba ganoush en gremolata. Het vergt dus wel wat voorbereiding!
The Harrisa Dog
Course: Hoofdgerecht8
Personen10
minutesNick; ‘Een van de mooie dingen aan wonen in Antwerpen is dat je veel cultuurbuurten hebt. Chinatown zeker, maar ook de Turkse wijken zijn geweldig wat verse producten en smaken betreft. Een topmerguez is iets waar zoveel power in zit dat ik deze worst eens wou brengen als een hotdog, gecombineerd met Arabische smaken, zodat het toch zijn authenticiteit behoudt. Spicy, fris, met specerijen en knoflook. Romig en rijk ook. Zeker als het broodje even getoast is op de barbecue.
Ingrediënten
8 8 merguezworsten
8 8 geroosterde ciabatta broodjes
150 g 150 HUMMUS ⬇
300 g 300 fetakaas, gebrokkeld
1 1 rode ui, in maantjes gesneden en gepickled in sushiazijn
Bereiding
- Snijd de geroosterde ciabattabroodjes door en beleg rijkelijk met de hummus. Leg het merguezworstje ertussen en werk verder af met de baba ganoush, feta, ui, harissacrème en gremolata.
Nick; ‘In The Jane ben ik trouwens gestopt met het gebruik van houtskool. Nadat ik uit een artikel leerde dat tijdens het productieproces van houtskool eigenlijk alle etherische oliën verdwijnen, ben ik volledig overgestapt op eiken- en beukenhout. De hoeveelheid aroma’s die je tijdens het grillen krijgt, zal je nooit van houtskool of briquetten krijgen. Let wel op: laat de eerste stukken hout eerst goed branden, want de primaire aroma’s bij het opstarten van dit vuur zijn onaangenaam.’
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Hummus
Print
Ingrediënten
olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld
200 g kikkererwten, geweekt
gedurende 12 uur
500 g kippenbouillon
fijn zeezout
150 g Griekse yoghurt
100 g olijfolie
1 citroen
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de knoflook samen met de kikkererwten aan.
- Blus met kippenbouillon, voeg wat zout toe en laat onder een deksel gaar koken. Giet de kikkererwten af en houd de afgegoten bouillon voorlopig nog bij.
- Mix de kikkererwten in een blender, voeg eventueel wat van de bouillon toe om het geheel smeuïg te houden en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Werk af met de yoghurt, olijfolie en sap en zeste van een citroen.
Baba Ganoush
Ingrediënten
2 aubergines
olijfolie
150 g labneh
1 pequillopeper, fijngesneden
1 citroen
zwarte peper van de molen
fijn zeezout
Bereiding
- Bereid de barbecue voor of verwarm de oven voor op 160 graden.
- Rooster de aubergines in een beetje olijfolie op een middelwarme barbecue, tot dat de schil helemaal gepoft is en de aubergine gaar. Indien je de oven verkiest: leg de aubergines in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en pof ze in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
- Verwijder de schil, laat afkoelen en werk af met de labneh en piquillopeper. Breng op smaak met sap en zeste van ‘n citroen, peper en zout.
Harissa Crème
Ingrediënten
4 eieren
90 g harrisa (Cap Bon Phare)
1 g xanthaan
2 mespunten komijn
60 g sushiazijn
60 ml cabernet sauvignonazijn
25 g fijn zeezout
700 ml maisolie
300 ml olijfolie
Bereiding
- Mix de eieren, harissa, xanthaan en komijn samen met de sushiazijn, cabernet sauvignonazijn en het zout in een blender.
- Monteer met de mais- en olijfolie.
Gremolate
Ingrediënten
scheutje sushiazijn
sap en zeste van 1 citroen
sap van sinaasappel
bladpeterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, geraspt
zwarte peper van de molen
fijn zeezout
Lees ook | Sergio Herman maakt linzen sexy
Lees ook | 3 prachtige recepten uit Ottolenghi’s Sweet
