Wijting van de grill met zwaardvisspek & baby gem [RECEPT]

Celine
Celine

In dit artikel lees je een heerlijk fris en licht visrecept: wijting van de grill uit het kookboek ‘De nieuwe vis’ van Josh Niland. Verder lees je tips voor het perfect grillen van gevlinderde vis. 

Omdat wijting een subtiele smaak heeft, worden er in dit recept doperwten, zwaardvisspek en baby gem aan toegevoegd. Deze ingrediënten geven de smaken van de vis extra diepgang, een smaakvolle combinatie! 

Dit recept is perfect voor tijdens een BBQ in de zomer, maar misstaat ook niet met een lekkere stamppot ernaast in de winter. Dit recept kan dus altijd. 

Toch nog even verder kijken? Hier vind je nog meer vis recepten. Lees anders verder voor het recept!

wijting

Recept | Wijting van de grill

Hoofdgerecht | 4 personen
Ingrediënten
  • 2 l water
  • 100 gr fijn zout
  • 400 gr verse doperwten, gedopt
  • 200 gr zwaardvisspek, in luciferdunne reepjes van 2 cm
  • 120 ml verjus
  • 300 ml bruine visbouillon
  • 4 kropjes baby gem, gehalveerd en gewassen
  • 1 el dragonblaadjes
  • 80 gr boter
  • zeezoutvlokken en vers gekneusde zwarte peper
  • 4 stuks à 200 gr omgekeerd gevlinderde wijting
  • 3 el extra vergine olijfolie

Zo maak je het!

Stap 1

Zorg dat het rooster van de houtskoolbarbecue goed heet is en de houtskool is opgebrand tot gloeiende kooltjes.

Stap 2

Zet voor de doperwten een kom ijswater klaar. Breng het water en fijne zout in een grote kookpan op hoog vuur aan de kook. Doe de doperwten erin, leg het deksel erop en kook ze 3 minuten of tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en leg ze in het ijswater.

Stap 3

Verhit de ghee in een koekenpan en bak het zwaardvisspek 5 minuten of tot het donkerbruin is. Schenk de verjus erbij, roer en schraap de stukjes die aan de bodem van de pan zijn vastgeplakt los. Verhit de verjus 3 minuten tot hij tot een siroop is ingekookt.

Stap 4

Voeg de bouillon toe, leg de kropjes baby gem in de pan en dek ze af met bakpapier. Smoor ze zachtjes 2 minuten tot ze net iets zijn geslonken. Voeg de doperwten, dragonblaadjes en boter, plus zout en peper naar smaak toe. Houd warm. 

Stap 5

Bestrijk de gevlinderde vissen met olijfolie en bestrooi hem met zout. Leg ze gelijkmatig verdeeld op het barbecuerooster en gril ze met visgewichten erop circa 2 minuten of tot het vel gaat bladderen en geschroeid is en het visvlees warm is. Haal de vissen van de barbecue.

Stap 6

Schep de doperwten, het spek en de sla in vier verwarmde kommen of op borden en leg de halfgare vis erop om hem verder te laten garen.

Gevlinderde vis grillen

Als je deze stappen volgt, grill je voortaan elke gevlinderde vis perfect. 

Stap 1

Leg de visfilet met het vel omlaag op het barbecuerooster en leg een visgewicht op het dikste deel van de vis. 

Stap 2

Verwijder het visgewicht als het vel de gewenste kleur heeft bereikt en controleer met de rug van je hand of het visvlees warm is en van rauw naar doorschijnend is verkleurd. (Vind je de vis nog te koud en is er niet genoeg hitte doorheen getrokken om te bovenkant te verwarmen, leg hem dan boven minder hete of minder kooltjes.)

Stap 3

Haal de vis, zodra hij voor 75 procent gaar is, met een breed paletmes voorzichtig van de barbecue en leg hem op een verwarmd bord. Bestrijk het vel met een beetje olijfolie en bestrooi het met zeezout. Door de vis even op een warm bord te laten liggen krijgt hij de kans om door te garen naar de optimale consumptietemperatuur. Keer de vis niet naar de vleeskant om, want dan beschadig je de textuur.

De hele vis - het kookboek. Een nieuwe visie op koken en eten

Dit kookboek is voor mensen die dol zijn op het eten van vis, en het leuk vinden om verschillende vissoorten te ontdekken. Het boek is dé ultieme handleiding voor het bereiden van visgerechten. 

Of het nu gaat om het uitzoeken van de perfecte vis, het fileren, rijpen of zouten, het wordt allemaal mogelijk met de hulp van dit boek!

Josh Nilands’ missie is om mensen laten zien dat vis een bijzondere voedingsbron en een culinair seizoensproduct is. Laat jij je ook inspireren?

de hele vis

De hele vis - het kookboek. Een nieuwe visie op koken en eten

 

  • De hele vis – het kookboek
  • Josh Niland 
  • 9789045216492
  • Karakter Uitgevers 
  • €32,99 
Geef je mening!
recipe image
Recept
Wijting van de grill met zwaardvisspek & baby gem [RECEPT]
Geschreven door
Gepubliceerd op
Voorbereiding
Koken
Totaal
Beoordeling
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
  • NIEUW! ONTDEK DE TAKE AWAY WANDELINGEN

    DE BESTE CHEFS MAKEN SPECIAAL VOOR JOU HET LEKKERSTE STREETFOOD

    souvlaki

    Ook zin om lekker naar buiten te gaan? Doe mee met onze culinaire stadswandelingen. Tickets zijn zeer beperkt beschikbaar boek dus snel jouw culinaire Take Away Wandeling. 

    LEER ALLES OVER WIJN EN SPIJS COMBINEREN

    100% ONLINE EN IN JE EIGEN TEMPO

    Begin direct. De cursussen van de WijnSpijs Academy zijn allemaal online. Je kijkt waar en wanneer je wilt. We brengen de wijnen bij je thuis. 

    Meer dan 1000 cursisten gingen je voor.

    TEST JE WIJNKENNIS:

    Ben jij een winenoob of een supersomm? Je ontdekt het hier

  • - flessenpost en meer

    Schrijf je hier in

    - 1001 recepten voor elke dag

    Wat eten we vandaag?

    - drop a line, get in touch

    PRAAT JE MEE?