Bereiding zoete aardappel gratin

• Verwarm de oven voor tot 180 °C.
• Voor de gegratineerde aardappels verhit je de olie in een grote pan en voeg je de ui en het zout toe. Fruit ongeveer 10 min. op laag vuur totdat de ui zacht maar niet bruin is. Bak de knoflook 1 min. mee.
• Doe alle aardappels in de pan en schenk er 400 ml water bij. Breng aan de kook en kook de aardappels ongeveer 10 min.
• Pureer in de keukenmachine of blender de geweekte cashewnoten 30 sec. met 400 ml water totdat je cashewnotenroom hebt.
• Schenk de cashewnotenroom in de pan met aardappels en voeg de chilivlokken, gistvlokken en wat zwarte peper toe. Kook 5 min. totdat de aardappels gaar zijn.
• Laat de inhoud van de pan in een vrij hoge ovenschaal glijden. Strijk de bovenkant glad, zet de ovenschaal in de oven en bak 20 min. of totdat de bovenkant goudbruin is.
• Voor de alguashte zet je een pannetje op matig vuur, voeg de pompoen-pitten toe en rooster deze totdat ze beginnen te poffen. Laat ze in een vijzel glijden en maal ze fijn met de chilivlokken en het zout.
• Haal de aardappels uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Je kunt de hete gegratineerde aardappels eten zoals ze zijn, besprenkeld met alguashte, of ze serveren met verse sla, gegrilde paarse bimi of gemasseerde boerenkool.