Dukkah is een Egyptische mix van kruiden en noten waar ik nog nooit van had gehoord. Tot onlangs. En nu ben ik er verslaafd aan.

Wat is dukkah? Dukkah, een knapperig noten en kruidenmengsel, is een fantastische combinatie met olijfolie en mooi brood. Of geef je gerechten een persoonlijke touch met dit knapperige notenmengsel. 

Je kan dukkah ook kant en klaar kopen. Online heb je de meeste kans, maar delicatesse winkels verkopen het ook.
Liever maak je het zelf. Verser, knapperiger en veel meer smaak!  

Dukkah

4.0 from 4 votes

Course: Bijgerecht, DipCuisine: Egyptisch

Bereidingstijd

15

minutes

Dukkah kruiden zijn in de basis korianderzaad, komijn, en vaak ook sesamzaad, gecombineerd met noten. Daarna kun je je eigen dukkah samenstellen door te variëren met jouw favoriete kruiden en specerijen!

Ingrediënten

• 100 g hazelnoten

• 25 g amandelen

• 2 el komijnzaad

• 1 el korianderzaad

• 1 el venkelzaad

• 1,5 tl wit sesamzaad

• zout en peper naar smaak

Zo maak je dukkah

• Dukkah maak je in de oven, of gewoon in de pan. Als je de ingrediënten bakt in de pan gaat het iets sneller, maar in de oven krijg je de geroosterde smaken beter te pakken.
• Dukkah uit de oven
  Verwarm de oven voor op 180°C. Verspreid de hazelnoten, amandelen, komijnzaad, korianderzaad, venkelzaad en sesamzaadjes op een bakplaat en laat in de oven 8-10 minuten roosteren, tot de geuren goed zijn vrij gekomen. Schep halverwege de ingrediënten om.
• Dukkah uit de pan
  In een koekenpan, rooster de hazelnoten, amandelen, komijnzaad, korianderzaad, venkelzaad en sesamzaadjes droog, op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur als de aroma’s zijn vrij gekomen en het notenmengsel goudbruin gekleurd is.
• Stamp de ingrediënten met een vijzel samen tot een grof notenmengsel. Als je extra kruiden wil toevoegen, doe dat nu. Serveer als dip met extra verse kruiden of besprenkel over je favoriete gerechten.
  
  Je kunt salades compleet transformeren door er wat dukkah aan toe te voegen. Maar ook wat dukkah over rund of lamsvlees is heerlijk. Of gooi wat dukkah op je boterham met pindakaas. Op je avocado toast. Op spruitjes. Of combineer het met andere dip recepten zoals hummus. Smakelijk!

Tips

• Als je geen vijzel hebt, kun je de ingrediënten ook malen met een keukenmachine. Hou die dan wel goed in de gaten. Dukkah is het lekkerst met een grove structuur.
• Als je dukkah als dip wilt gebruiken kun je een scheutje olijfolie toevoegen. Dat maakt het smeerbaarder en voegt extra smaak toe. 
• Probeer deze dukkah ook met zoete aardappel puree (aanrader)! Of geef je lamsrack hiermee een heerlijke kruidig korstje. Elk broodje knapt hier van op en de combinatie met feta werkt ook fantastisch. Maak dus zeker niet te weinig. 
• Maak deze quiche met geitenkaas en dukkah.
• Dukkah kun je goed bewaren in een afgesloten pot. Laat het wel eerst helemaal afkoelen.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Hoe varieer je met dit dukkah recept?

Wees niet bang om te variëren met dukkah. Daar gaat het juist om! Kies de kruiden en smaken die jij het lekkerst vind en varieer in hoeveelheden. Zo maak je jouw unieke favoriet. 

• Noten: de meest voorkomende noten in dukkah zijn hazelnoten, maar pistachenoten en amandelen werken ook heel goed. Pas de hoeveelheden aan op jouw persoonlijke smaak!
• Specerijen: voeg wat extra pit toe met goeie peperkorrels, of de warmte van kaneel en gember. Niets is te gek!
• Kruiden: met kruiden zijn je opties eindeloos! Tijm, rozemarijn, oregano, basilicum… en zo gaat het lijstje nog even door. 

Je kunt natuurlijk eindeloos variëren, maar denk er wel over na. Niet alle specerijen en kruiden combineren goed. Vaak is less more. Hou er ook rekening mee dat de kruiden op het laatste moment moeten worden toegevoegd in de vijzel! Door de warmte kunnen ze hun smaak verliezen. 

Een leuke variatie op bovenstaand recept voor dukkah is een mengsel van amandelen, pistache, venkelzaad, zout, oregano en gerookte paprika.