Gebraden wilde eend met vijgen [recept]

Laura Lemmers
Laura Lemmers

Eend is een bijzonder stukje vlees. Vaak ook wild te koop, wat het een duurzame manier van vlees eten maakt.

Eend heeft een zachte wildsmaak en is dus heel geschikt als je nog niet zo’n sterke wildsmaak gewend bent. Een soort ‘wild voor dummies‘. Perfect om mee te starten! 

Ik ben dol op de malse zoete smaak van eend! In dit recept gecombineerd met heerlijke vijgen en gekonfijte sjalotten. Een plaatje om te zien en te eten, perfect wanneer je wil uitpakken. 

Gebraden wilde eend met vijgen

In dit recept wordt de hele eend gebruikt. Maar geen zorgen, je kunt natuurlijk ook delen van het recept gebruiken. Een hele eend koop je bijvoorbeeld bij Crisp. Je kunt dit recept trouwens eindeloos verdubbelen.

Dit eenden recept is het beste te eten in het najaar en de winter. Er zijn jachtseizoenen in Nederland vastgesteld, en daar moeten jagers zich aan houden. Serveer dit gerecht dan ook met lekkere seizoens groenten! 

 

Tip | Dit recept voor wilde eend is een echte showstopper voor de feestdagen! Als je nog geen niet weet wat je wilt maken met kerst, dit is een overweging waard. Of kijk hier voor meer hoofdgerechten voor de kerstdagen. 

Gebraden wilde eend met vijgen en gekonfijte sjalotten

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2  gekonfijte sjalotten (zie benodigdheden hieronder)
  • 1 eetlepel ganzenvet
  • 1 wilde eend, geplukt, uitgehaald, geschroeid en opgebonden
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 2 mooie takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 teen knoflook ongepeld
  • 4 vijgen
  • 30 g honing
  • 10 korrels zwarte peper
  • 20 cl volle rode wijn
  • 20 cl eendenfond
  • Zout, peper
 
Voor de sjalotten
 
  • 500 g gepelde sjalotten, in tweeën gesneden
  • 600 g ganzenvet
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes tijm
  • 6 tenen knoflook, gepeld en ontdaan van kiemen
  • 3 g zwarte peper in korrels
  • 3 g witte peper in korrels
  • 6 g zeezout

Aan de slag!

De sjalotten | Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, laat de sjalotten en de knoflook heel langzaam konfijten op het fornuis of in de oven op 95ºC. Deze bereiding duurt 1 à 1,5 uur, afhankelijk van de grote van de sjalotten. Breng het over in een hermetisch afsluitbare voorraadpot en bewaar deze in de koelkast tot u het nodig heeft. Mits de sjalotten goed in het vet zitten, is dit recept minstens twee weken houdbaar. 

De eend | Snijd de boutjes van de eend af. 

Giet de arachideolie in een sauteerpan en bak de boutjes mooi bruin. Voeg de romp van de eend, gekruid met zout en peper, het takje tijm, het laurierblad en het geplette teentje knoflook toe. Doe er een klontje boter bij en bruin de eend aan alle kanten onder voortdurend besprenkelen met de boter. 


Zet de pan vervolgens 6 tot 8 minuten in de oven op 180°C.
Haal de eend uit de pan als hij de gewenste gaarheid heeft en laat de boutjes nog even op laag vuur doorsudderen. 

Blus daarna af met 10 cl water om de vleessappen los te weken en zet aan de kant. 

Kook ondertussen de vijgen in de rode wijn. Maak op elke vijg een kruiselingse insnijding, leg ze in een pan (die ook in de oven mag) met honing en de geplette zwarte peperkorrels. Laat de honing lichtjes karameliseren en blus vervolgens af met de rode wijn. Breng dit aan de kook en laat daarna het nog tien minuten verder garen in de oven op 180°C.

Verwijder nu de vijgen uit de pan. En zet terug op laag vuur en reduceer de gekookte rode wijn tot driekwart. Roer de fond erdoor, breng weer aan de kook en breng zo nodig verder op smaak.

Doe de eendenbouten in deze saus, voeg het gedeglaceerde kookvocht toe en laat het geheel koken om de boutjes af te garen. 

Snijd de twee borstfilets los van de romp. Leg op elk bord een filet en een boutje, twee vijgen per persoon, de sjalotten in tweeën gesneden, drappeer met de rode wijnsaus waarin de vijgen zijn gekookt. Serveer er apart wat gebakken eekhoorntjesbrood of andoornknolletjes bij. Of kies een van deze bijgerechten. 

Eet smakelijk.

Wijn bij eend 

Voor dit gerecht hebben we een zeldzame bijzondere en heerlijke combinatie van gamay en pinot noir druiven gevonden. Een feestelijke wijn met een mooi verhaal. Past perfect bij de elegante uitstraling die dit gerecht heeft. 

Verwacht een soepele wijn met aroma’s van paddestoelen, kruiden en rood fruit. Wanneer je deze eend in een menu als tussengerecht serveert is dit helemaal de perfecte wijn, want je kunt hierna makkelijk nog een zwaardere rode wijn schenken. 

Duurzamer en beter vlees

Wild bookcover

Dit recept komt uit het prachtige boek van Bruno Doucet, Wild. Hier draait alles om de bereidingen- en technieken van wild. Ook staan er 85 fantastische recepten in die je verder helpen!

Wild is vandaag de dag een duurzame manier om vlees te eten. Het is bijna het ultieme biologische vlees. Er komt geen antibiotica aan te pas, en de diervriendelijkheid is oké, zover dat kan. En wild vlees is niet zomaar verkrijgbaar, daar moeten jagers een speciaal jachtdiploma voor hebben. 

Dit boek is een geweldig cadeau voor de nieuwsgierige onder ons! De recepten zijn altijd goed te gebruiken, en het grootste deel van het vlees vind je bij de slager! 

Nieuwsgierig? Koop ‘Wild’ hier op bol.com

Wild

Auteur | Bruno Doucet 
Uitgever | Terra 
Omvang | 384 pagina’s
ISBN | 9789089897985
Prijs | € 45

Geef je mening!
recipe image
Recept
Gebraden wilde eend met vijgen en gekonfijte sjalotten
Geschreven door
Gepubliceerd op
Voorbereiding
Koken
Totaal
Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
KokenKoken

- flessenpost en meer

Schrijf je hier in

- 1001 recepten voor elke dag

Wat eten we vandaag?

TEST JE WIJNKENNIS!

Ben jij een winenoob of een supersomm?

Je ontdekt het hier!