Zo maak je steak tartaar

• Snijd het rundvlees met een scherp mes tot tartaar. Gebruik alsjeblieft geen keukenmachine; met een mes krijg je een veel mooiere kwaliteit. Hak het vlees zeer fijn. (Zie video voor het juiste resultaat.)
• Doe het vlees in een kom en breng het op smaak. Dit is heel persoonlijk, maar als je het klassiek wil houden, voeg je de volgende ingrediënten toe:
  
  Olijfolie, Dijon fijne mosterd, Worcestershiresauce, Tabasco, 2 eidooiers, verse peper en zout. Proef telkens tussendoor, of je nog iets extra wil bijvoegen.
• Voeg de kappertjes, peterselie en de sjalotten toe en meng goed. Proef weer of de smaak je bevalt. Voeg zo nodig nog iets toe.
• Dek af met folie en zet koud weg tot gebruik. Je kunt dit al een paar uur van te voren maken, maar hoe verser, hoe lekkerder.
• De garnituur bereiden
• Bas van De Dis maakt de tartaar op met radijs, biet, wortel, bimi en groentechips. Je kunt dit natuurlijk helemaal naar smaak en seizoen aanpassen. De eendenlever kun je weglaten en bijvoorbeeld een mooie mayonaise toevoegen. (Zie onderaan dit artikel voor enkele variaties.)
• Snij de radijsjes in vieren en zet tot gebruik weg in ijswater.
• Schil de bietjes, knollen & wortels, en schaaf ze met de mandoline of kaasschaaf. Zet tot gebruik weg in zoetzuur. Zoetzuur maak je heel makkelijk; verwarm 50 ml azijn met een eetlepel suiker, tot de suiker is opgelost. Als je verschillende kleuren biet gebruikt, is het belangrijk om de kleuren apart te houden. Anders gaan de kleuren door elkaar lopen. Voor gebruik rol je de schijfjes op, of maak een inkeping tot het midden en maak er ‘hoedjes’ van.
• Gebruik je bimi of mini asperges? Kook ze zeer kort en zet weg in ijswater.
• Kook de kwarteleitjes 1 minuut en 20 seconden en laat schrikken. Pel ze voorzichtig en snijd in de lengte doormidden.
• Houd enkele mooie bloemblaadjes, peterselie, koriander of andere kruiden & cressen apart voor garnering.
• Maak de steak tartaar op
• Haal de steak tartaar een half uur voor het serveren uit de koeling zodat deze goed op temperatuur kan komen.
• Neem vier mooie borden en gebruik een uitsteekvormpje om een mooie strakke cirkel te maken. Heb je meerdere ringen, zet dan een kleine ring in een grotere om hetzelfde effect te krijgen als in de film.
• Maak nu naar smaak en stijl de tartaar op.
• Vergeet niet de randen van je bord even schoon te maken met keukenpapier voor een superstrak resultaat.