Dit karakteristieke gerecht uit Bastia is verre familie van de gnocchi. Misschien heeft de Italiaanse invloed in de loop van de tijd deze geweldige Latijnse klassieker aangepast, maar wat doet het ertoe? Hij is geweldig lekker en wordt geserveerd met vlees in een saus of heel simpel met een lekkere groene salade.

Storzapretti uit Bastia | #comfort food

–> de gnocchi van Corsica <–

hoofdgerecht 4 tot 6 personen

Kookgerei:

  • een sauteerpan,
  • een zeef,
  • een groentemolen,
  • een pan,
  • een theedoek,
  • een ovenschaal
Ingrediënten:

  • 1 bos snijbiet
  • olijfolie
  • 1 brocciu van 500 g (of uitgelekte ricotta kan ook)
  • 1 bosje munt, fijngeknipt
  • 2 eieren, heel
  • 2 eetl. bloem
  • 1 pot tomatensaus (maak liever zelf, deze van Jamie bijvoorbeeld)
  • Corsicaanse Tomme, geraspt
  • zout en peper

Maak de snijbiet schoon en verwijder de nerven. Snijd de bladeren in smalle reepjes. Laat ze in 5 tot 6 minuten slinken in de olijfolie en laat ze 2 uur uitlekken.

[tip: Denk nu niet, ‘dat kan ook wel een uurtje korter’, eenmaal met je handen in de bloem krijg je hier hartstikke spijt van, want hier komt heel veel vocht uit. Een van de geheimen van het maken van een goeie ‘gnocchi’ is om vocht ten alle tijden te vermijden.]

Verkruimel de brocciu of ricotta in de groentemolen. Voeg de munt, de eieren, de bloem en zout en peper toe. Doe de reepjes snijbiet erbij zodra ze uitgelekt zijn. Verwarm de oven voor op 150 °C.

Vorm van het brocciumengsel met de hand ronde of ovale balletjes met een diameter van 3-4 centimeter en rol ze door de bloem. Laat ze rusten op een droge theedoek en rol de storzapretti opnieuw door de bloem als ze kleverig worden.

Leg de storzapretti in een grote pan kokend water met wat zout en dek de pan af met een theedoek. Verwijder die na 2 minuten en haal de balletjes uit de pan zodra ze aan de oppervlakte komen.

Giet de tomatensaus in de ovenschaal en leg de storzapretti erop. Bestrooi ze met geraspte tomme en zet de schaal 15 minuten in de oven.

Pan op tafel en genieten maar. Vergeet niet om een lekkere ciabatta op tafel te zetten om de saus mee op te dippen. Goddelijk.

De keuken van Corsica

Corsica

Dit recept komt uit het kookboek Corsica. Een boek vol authentieke recepten met fantastische producten uit dit interessante eiland. Maak kennis met de eilandbewoners en hun kijk op de lokale ingrediënten en recepturen. De auteur Nicolas heeft een wijnhandel in Ajaccio en geeft bij elk recept ook een leuke wijntip. Dus, benieuwd naar figatellu, brocciu en mirtelikeur? Koop het mooie boek hier. Wij mochten naast dit recept vast nog twee recepten met je delen; Artisjokken met brocciu & Tartaar van dorade.

Auteur Nicolas Stromboni
Uitgever Fontaine Uitgevers
Technische gegevens
Omvang: 320 pagina’s
ISBN: 9789059567511
Prijs: € 24,95