Bereiding

• Maak de snijbiet schoon en verwijder de nerven. Snijd de bladeren in smalle reepjes. Laat ze in 5 tot 6 minuten slinken in de olijfolie en laat ze 2 uur uitlekken.
• Verkruimel de brocciu of ricotta in de groentemolen. Voeg de munt, de eieren, de bloem en zout en peper toe. Doe de reepjes snijbiet erbij zodra ze uitgelekt zijn. Verwarm de oven voor op 150 °C.
• Vorm van het brocciumengsel met de hand ronde of ovale balletjes met een diameter van 3-4 centimeter en rol ze door de bloem. Laat ze rusten op een droge theedoek en rol de storzapretti opnieuw door de bloem als ze kleverig worden.
• Leg de storzapretti in een grote pan kokend water met wat zout en dek de pan af met een theedoek. Verwijder die na 2 minuten en haal de balletjes uit de pan zodra ze aan de oppervlakte komen.
• Giet de tomatensaus in de ovenschaal en leg de storzapretti erop. Bestrooi ze met geraspte tomme en zet de schaal 15 minuten in de oven.
• Pan op tafel en genieten maar. Vergeet niet om een lekkere ciabatta op tafel te zetten om de saus mee op te dippen. Goddelijk.