Ook zo dol op risotto? Dit is een een frisse en spannende variatie die, net als de lente, als geroepen komt. Het is helemaal in het kader van De Week Zonder Vlees, maar ik kan mij zo voorstellen dat een stukje gebakken vis ook niet verkeerd zou staan.

Pas aan het begin van je Week Zonder Vlees? Probeer dan van de week onze recepten voor de perfecte vegetarische wraps en ovenschotel met tomaat en feta!

Romige Citroenrisotto

met zelfgemaakte citroenolie

floorabella-citroenrisotto

© Aan tafel met Floorabella door Floor van Dinteren, 2017, ImageBooks, Veghel

Wat heb je nodig?

Citroenolie:

  • 1 citroen
  • 250 milliliter extra vierge olijfolie

Citroenrisotto:

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 venkelknol
  • 1 sjalotje
  • Scheutje milde olijfolie
  • 500 gram arboriorijst
  • 1,5 liter groenten of kippenbouillon
  • 300 milliliter witte wijn
  • 1 zakje verse dille
  • 2 citroenen
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • 200 gram mascarpone
  • Grofgemalen peper
  • Grofgemalen zeezout
  • Citroenolie

Citroenen Maken De Olie

De geur van een boomgaard vol rijpe citroenen… Wat is die toch heerlijk! Vers geplukt, met de blaadjes er nog aan, ruiken citroenen het sterkst. De lekkerste citroenen komen uit de tuinen aan de Amalfikust. Ze zijn perfect voor het maken van een flesje geurige citroenolijfolie. Deze olie smaakt heerlijk bij gebraden kippendijtjes, maar ook bij deze romige citroenrisotto.

De Citroenolie

Snijd met een scherp mesje voorzichtig het gele gedeelte van de schil van de citroen. Gebruik je een bespoten citroen? Was en boen de schil dan eerst heel goed schoon. Doe de citroenschil in een fles en schenk de extra vierge olijfolie erbij. Doe een kurk op de fles en laat de olie op een donkere plek een week lang intrekken.

Lees ook | Waarom je van Nigella en Jamie onbespoten citroenen moet kopen.

De Citroenrisotto

Snijd de knoflook, de venkel en het sjalotje heel fijn en fruit de groenten 2 minuten in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten mee. Schep een pollepel bouillon bij de rijst en roer alles goed door. Als al het vocht bijna is opgenomen, voeg je weer een pollepel bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is. Doe hetzelfde met de wijn. Na ongeveer 25 minuten is de risotto gaar.

Snijd de dille fijn en roer deze door de risotto. Rasp de schil van 1 citroen. Rasp alleen het gele deel; het witte deel kan de risotto een bittere smaak geven. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze samen met de citroenrasp en de mascarpone door de risotto. Breng de risotto op smaak met peper en zeezout.

Snijd de overgebleven citroen in partjes. Serveer de risotto op een grote schaal en garneer hem met de citroenpartjes en wat extra verse dille. Besprenkel de risotto met de citroenolijfolie.

<img draggable=” />Wijntip

Een koel glas Pinot Grigio smaakt heerlijk bij deze romige citroenrisotto. De aroma’s van de Pinot Grigio gaan perfect in combinatie met de citroenaroma van de citroenrisotto.

Aan Tafel Met Floorabella

Dit recept komt uit Aan Tafel Met Floorabella, waarin Floor haar lekkerste recepten heeft gebundeld. In het boek zijn verschillende recepten te vinden geïnspireerd op Floor’s reizen door Frankrijk en haar oude kookboeken. De verschillende recepten zijn gepresenteerd in hoofdstukken onderverdeeld op seizoen en thema. Van Buiten, Bos, Moestuin en Herfst, alles ziet er even lekker uit. Een fijn boek. Een feest om uit te koken.

Naast recepten geeft Floor ook tips en adviezen voor bijpassende muziek, wijn, thee en tips voor tafelsetting.

Kookboek-Aan-Tafel-Met-Floorabella
Auteur Floor van Dinteren
Uitgever Imagebooks Factory bv
Technische gegevens
Omvang: 224 pagina’s
ISBN: 9789463331456
Prijs: € 24,95

Je koopt dit mooie boek hier.