Bereiding

• Dit kun je al 2 dagen van te voren maken:
• Maak eerst de dressing. Dit kun je doen in de blender of gebruik een kom en de staafmixer. Bewaar de helft van de basilicum en koriander voor later. 
• Voeg voor de rest alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een gladde groene saus. Proef en voeg naar smaak meer soja, azijn of honing toe.
• Zet weg in een afgedichte pot en wikkel die in met aluminium folie om de avocado te beschermen tegen kleurverlies. Voor gebruik even goed doorroeren.
• Verder is deze salade niet meer zoveel werk, maar je kunt eventueel al de asperges in 1 cm dikke schijfjes haken – laat het kopje heel – en met een klein beetje olijfolie even kort aanbakken op middelhoog vuur. Voeg peper en zout toe en zet weg tot gebruik.
• Op de dag zelf, 20 minuten vooraf:
• Zet de waterkoker aan met 2 liter water. Doe de sugersnaps en de edamame in een grote kom en overgiet met het kokende water. Zet apart.
• Verdeel de spinazie over twee grote salade schalen. Snij de avocado’s in stukjes. Giet de bonen af. Verdeel alle ingrediënten over de 2 schalen – vergeet de asperges, basilicum en koriander niet!
• Maak af met de sesamzaadjes. Verdeel de dressing over de salades of serveer apart.